第一篇：2食品安全法考試試題題庫及答案(食品生產處)試題

一、單選題

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、國家隊食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務許可

3、食用農產品銷售者應當建立食用農產品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農產品的名稱、數量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（C）個月。A.一 B.三 C.六 D.十二

4、對依照新食品安全法規定實施的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（B）內向實施抽樣檢驗的食品藥品監督管理部門或者其上一級食品藥品監督管理部門提出復檢申請。A.五個工作日 B.七個工作日 C.十五個工作日 D.三十個工作日

5、違反本法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該食品檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用（A）罰款。A.五倍以上十倍以下 B.五倍以上

C.三倍以上五倍以下 D.十倍以上

6、違反本法規定，受到開除處分的食品檢驗機構人員，自處分決定作出之日起（C）不得從事食品檢驗工作。A.終身 B.五年 C.十年 D.三年

7、（B）對本行政區域的食品安全監管管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。A.食品藥品監督管理局 B.縣級以上地方人民政府 C.市場監督管理局 D.食品安全委員會

8、事故單位在發生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據的，責令停產停業，沒收違法所得，并（A）；造成嚴重后果的，吊銷許可證。A.處10萬元以上50萬元以下罰款 B.處50萬元以上罰款 C.處10萬元以下罰款

D.處5萬元以上10萬元以下罰款

9、食品生產經營者應當依照《食品安全法》的規定，建立（C），保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產經營者采用信息化手段采集、留存生產經營信息，建立食品安全追溯體系。

A.檢驗制度 B.登記制度

C.食品安全追溯體系 D.信用檔案

10、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（A）。A.5年內不得申請食品生產經營許可 B.不得申請食品生產經營許可

C.2年內不得申請食品生產經營許可 D.半年后申請食品生產經營許可

11、國家鼓勵食品生產經營企業參加（A）A.食品安全責任保險 B.食品生產保險 C.風險保險 D.三個都選

12、網絡食品交易第三方平臺提供者應當隊入網食品經營者進行（B），明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。A.審核 B.實名登記 C.許可證

D.稅務登記證明

13、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的（A）檢測方法對食品進行抽查檢測。A.快速 B.現場 C.委托 D.實驗

14、違反《食品安全法》規定，集中交易市場的開辦者、柜臺出租者、展銷會的舉辦者允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔（A）責任。A.連帶 B.擔保 C.保險 D.調解

15、違反《食品安全法》規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展食品安全監督檢查、事故調查處理、風險監測和風險評估的，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處（B）罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.5000元以下

B.2000元以上5萬元以下 C.5000以上10萬元以下 D.2000元

16、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除了標明普通食品標簽要求的相關內容，還應當標明（A）A.主要營養成分及其含量 B.適用人群 C.使用說明 D.注意事項

17、采用國家規定的快速檢測方法對食用農產品進行抽查檢測，被抽查人對檢測結果有異議的，可以自收到檢測結果時起（B）小時內申請復檢。A.二 B.四 C.六 D.八

18、依照《食品安全法》和國務院規定的職責，組織開展食品安全風險監測和風險評估，會同國務院食品藥品監督管理部門制定并公布食品安全國家標準的部門是（C）A.質量監督部門 B.食品安全委員會 C.衛生行政部門 D.食品科研機構

19、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起（D）內組織審查；對符合食品安全要求的，準予許可并公布；對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。A.十五日 B.三十日 C.五十日 D.六十日

20、國家建立（A），對食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素進行監測。A.食品安全風險監測制度 B.食品安全監督制度 C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度

21、利用新的食品原料生產食品，或者生產食品添加劑新品種、食品相關產品新品種，應當向國務院衛生行政部門提交相關產品的安全性評估材料。國務院衛生行政部門應當自收到申請之日起(C)內組織審查;對符合食品安全要求的，準予許可并公布;對不符合食品安全要求的，不予許可并書面說明理由。A.十五日 B.三十日 C.六十日 D.九十日

22、食品生產經營企業的(D)應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。A.后勤人員 B.員工

C.中層以上領導 D.主要負責人

23、食品生產者采購(D)，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料 B.食品添加劑 C.食品相關產品 D.以上選項都是

24、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，并保存相關進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后

（）,沒有明確保質期的，保存期限不得少于(D)。A.三個月，一年 B.三個月，二年 C.六個月，一年 D.六個月，二年

25、食品藥品投訴舉報電話是(c)。A.12315 B.12365 C.12331 D.12316

26、國務院食品藥品監督管理部門和其他有關部門獲知有關食品安全風險信息后，應當立即核實并向(A)通報。A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門 C.國務院食品安全委員會 D.國務院質量監督部門

27、國務院食品藥品監督管理、質量監督、農業行政等部門在監督管理工作中發現需要進行食品安全風險評估的，應當向(A)提出食品安全風險評估的建議，并提供風險來源、相關檢驗數據和結論等信息、資料。A.國務院衛生行政部門 B.國務院工商行政管理部門 C.國務院食品安全委員會 D.食品檢驗機構

28、國家對食品生產經營實行許可制度。縣級以上地方人民政府(C)應當依法對申請人提交的相關資料進行審核，必要時對申請人的生產經營場所進行現場核查;對符合規定條件的，準予許可;對不符合規定條件的，不予許可并書面說明理由。A.衛生行政部門 B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

29、(C)應當對食品生產加工小作坊和食品攤販加強監督管理。A.衛生行政部門 B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

30、生產經營的食品中不得添加(A)A.藥品

B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品 D.食品添加劑

31、食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于(B)。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年

32、新修訂《中華人民共和國食品安全法》共有（D）條。A、10章120條 B、10章130條 C、10章140 D、10章154條

33、受到開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（D）內不得從事食品檢驗工作。A、2年

B、3年 C、5年 D、10年

34、食品安全監管部門（B）對食品實施免檢。

A、可以 B、不可以 C、只有免檢食品可以 D、特殊情況下可以

35、預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，叫（C）。

A、禮品

B、包裝食品

C、預包裝食品 D、定量包裝食品

36、生產食品相關產品新品種，未通過安全性評估，或者生產不符合食品安全標準的食品相關產品的，由縣級以上人民政府質量監督部門食品安全法第（C）規定給予處罰。

A、第八十四條

B、第一百二十三條 C、第一百二十四條 D、第二十五條

37、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保存期限不得少于(B)。A.1年

B.2年 C.3年 D.4年

38、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽除應當標明新修訂《食品安全法》第67條第一款內容外，還應當標明(C)。A.用法用量 B.功能主治

C.主要營養成分及其含量 D.適用范圍

39、食品生產經營者應當(D)進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每四年 B.每三年 C.每兩年

D.每年

40、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，（A）可以制定并公布食品安全地方標準

A.省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門;B.省、自治區、直轄市人民政府

C.省、自治區、直轄市人民政府質量技術監督部門 D.省、自治區、直轄市人民政府工商行政部門

41、國家對食品生產經營實行許可制度。從事以下哪項不需要許可(D)A食品生產 B食品銷售

C餐飲服務

D銷售食用農產品

42、食品生產加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由誰制定(A)A.省、自治區、直轄市制定。B縣級政府制定 C市級政府制定 D國務院制定

43、食品生產經營者未依照本條規定召回或者停止經營的，(A)可以責令其召回或者停止經營。

A縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門 B縣級以上人民政府質量技術監督管理部門 C縣級以上人民政府衛生管理部門 D縣級以上人民政府

44、下面關于食品安全的表述，正確的是(B)。A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質 D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

45、食品安全標準的性質是(C)。A.鼓勵性標準 B.引導性標準 C.強制性標準 D.自愿性標準

46、.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是(D)。

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能 C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識 D.標簽應該突出表明功效

47、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔(D)。A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任

48、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門(D)。A.給予警告 B.責令改正 C.處以罰款 D.吊銷許可證

49、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當(B)。A.免費抽檢

B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取

D.僅收取檢驗費

50、違反食品安全法規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員給予(A)的處分。A.撤職或者開除 B.記過 C.記大過 D.警告

51、對食品作虛假宣傳且情節嚴重的，由省級以上人民政府食品藥品監督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布;仍然銷售該食品的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法銷售的食品，并處(A)罰款。A.二萬元以上五萬元以下 B.一萬元以上二萬元以下 C.五萬元以上十萬元以下 D.五千元以上一萬元以下

52、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付(A)的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。A.價款十倍或者損失三倍 B.價款十倍或者損失十倍 C.價款五倍或者損失十倍 D.價款三倍或者損失三倍

53、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起(C)年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一 B.二 C.五 D.十

54、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，(D)不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.一年 B.二年 C.五年 D.終身

55、網絡食品交易第三方平臺提供者未對入網食品經營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處(D)罰款;造成嚴重后果的，責令停業，直至由原發證部門吊銷許可證;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經營者承擔連帶責任。

A.一萬元以上五萬元以下 B.二萬元以上五萬元以下 C.五萬元以上十萬元以下 D.五萬元以上二十萬元以下

56、生產經營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正;拒不改正的，處(B)罰款。A.一千元以下 B.二千元以下 C.五千元以下 D.一萬元以下

57、食品生產經營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，(C)可以對食品生產經營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。A.縣級以上人民政府

B.縣級以上人民政府食品安全委員會

C.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門 D.縣級以上人民政府衛生行政部門

58、調查食品安全事故，應當堅持(A)的原則，及時、準確查清事故性質和原因，認定事故責任，提出整改措施。A.實事求是、尊重科學 B.實事求是、言而有信

C.任何單位和部門不得隱瞞、謊報、緩報 D.上報本級人民政府

59、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當(A)。A.增加監督檢查頻次 B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

60、食品生產者采購(D)，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明。A.食品原料 B.食品添加劑 C.食品相關產品 D.以上選項都是

61、(C)應當對企業食品安全管理人員隨機進行監督抽查考核并公布考核情況。A衛生行政部門 B農業行政部門

C食品藥品監督管理部門 D質量監督部門

62、嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府(C)備案。A.衛生行政部門 B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

63、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在(D)設立派出機構。A.縣(市)區 B.鄉鎮 C.特定區域

D.鄉鎮或者特定區域

64、生產經營的食品中不得添加(A)A.藥品

B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質 C.食用農產品 D.食品添加劑

65、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年 B.每年 C.每二年 D.每三年

66、其財產不足以同時支付時，(B)。A.先承擔行政法律責任

B.先承擔民事賠償責任 C.先繳納罰款、罰金

D.先承擔刑事法律責任

67、食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗(A)。A.產品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.出門證

68、食品生產企業生產的食品必須經(C)后方可出廠銷售。A.監督檢驗合格 B.委托檢驗合格 C.出廠檢驗合格 D.強制檢驗合格

69、《食品安全法》規定國家建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品出現(A)的情況，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A.不符合食品安全標準 B.技術明顯落后于業界水平C.食品口感受到公眾質疑 D.食品嚴重滯銷

70、食品和食品添加劑的標簽、說明書，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。(D)對其提供的標簽、說明書的內容負責。A.生產者 B.經營者 C.消費者

D.生產經營者

二、多選題

1、在中華人民共和國境內從事(ABCD)活動，應當遵守本法：

A.食品生產和加工(以下稱食品生產)，食品銷售和餐飲服務(以下稱食品經營)B.食品添加劑的生產經營

C.用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備(以下稱食品相關產品)的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

2、下列哪些情形應當進行食品安全風險評估(ABCD)。

A.通過食品安全風險監測或者接到舉報發現食品、食品添加劑、食品相關產品可能存在安全隱患的

B.為制定或者修訂食品安全國家標準提供科學依據需要進行風險評估的 C.為確定監督管理的重點領域、重點品種需要進行風險評估的 D.發現新的可能危害食品安全因素的

3、國家對食品生產經營行為實行許可制度，從事(ABC)應當依法取得許可。A.食品生產 B.食品銷售 C.餐飲服務

D.銷售食用農產品

4、《食品安全法》中對食品生產經營企業提出的要求是(ABCD)。A.應當建立健全食品安全管理制度 B.對職工進行食品安全知識培訓 C.加強食品檢驗工作

D.依法從事生產經營活動

5、食品生產企業應當就(ABCD)事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準。

A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制

B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制 C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制 D.運輸和交付控制

6、食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的應該怎么做？(ABCD)A.應當立即停止生產 B.召回已經上市銷售的食品 C.通知相關生產經營者和消費者 D.記錄召回和通知情況

7、國家建立食品安全風險監測制度，對(ABC)進行監測。A.食源性疾病 B.食品污染

C.食品中的有害因素 D.食品腐敗變質

8、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任。A.法律 B.法規

C.產品訂單和合同要求

D.食品安全標準

9、食品添加劑的標簽、說明書應當載明《食品安全法》第六十七條第一款第一項至第六項、第八項、第九項規定的事項外，還應當載明(ABCD)。A.使用范圍 B.用量

C.使用方法

D.“食品添加劑”字樣

10、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑、食品相關產品中(ABC)危害因素進行風險評估。A.生物性 B.化學性 C.物理性 D.輻射性

11、食品生產經營單位必須做到：(ABD)。A.取得相應資質許可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費 D.接受監管部門依法實施的監督檢查

12、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的(ABCD)等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量

B.生產日期或者生產批號、保質期 C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯系方式

13、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有(ABD)。A.虛假內容

B.疾病預防的內容 C.生產許可證編號

D.治療功能的內容

14、《食品安全法》中禁止生產經營下列哪些食品(ABCD)。A.超過保質期的食品 B.無標簽的預包裝食品

C.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

15、下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法正確的是(ACD)。A.食品不得實施免檢

B.可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C.對食品的委托檢驗應當委托符合《食品安全法》規定的食品檢驗機構進行檢驗 D.當生產經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢

16、以下說法正確的是(ABCD)。

A.新聞媒體應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳 B.新聞媒體應對食品安全違法行為進行輿論監督

C.食品行業協會應當加強行業自律，按照章程建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務

D.食品行業協會應當引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識

17、違反本法規定，有下列情形之一(ABCD)，尚不構成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門沒收違法所得和違法生產經營的食品，并可以沒收用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品;違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處十萬元以上十五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十五倍以上三十倍以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證，并可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留：

A.用非食品原料生產食品、在食品中添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質，或者用回收食品作為原料生產食品，或者經營上述食品

B.生產經營營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 C.經營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類，或者生產經營其制品 D.經營未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品

18、違反本法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展(ABCD)，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。A.食品安全監督檢查 B.事故調查處理 C.風險監測 D.風險評估

19、縣級以上地方人民政府有下列行為之一的(ABC)，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大過處分;情節較重的，給予降級或者撤職處分;情節嚴重的，給予開除處分;造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職：

A.對發生在本行政區域內的食品安全事故，未及時組織協調有關部門開展有效處置，造成不良影響或者損失

B.對本行政區域內涉及多環節的區域性食品安全問題，未及時組織整治，造成不良影響或者損失

C.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故

D.本行政區域內發生重大食品安全事故，或者連續發生食品安全事故

20、消費者通過網絡食品交易第三方平臺購買食品，其合法權益受到損害的，可以向入網食品經營者或者食品生產者要求賠償。網絡食品交易第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者的(BCD)，由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。A.入網保證金 B.真實名稱 C.地址

D.有效聯系方式

21、縣級以上人民政府食品藥品監督管理、質量監督等部門應當加強對執法人員(ABC)的培訓，并組織考核。不具備相應知識和能力的，不得從事食品安全執法工作。A.食品安全法律、法規、標準 B.專業知識 C.執法能力 D.形象儀表

22、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門接到食品安全事故的報告后，應當立即會同同級衛生行政、質量監督、農業行政等部門進行調查處理，并采取下列(ABCD)措施，防止或者減輕社會危害：

A.開展應急救援工作，組織救治因食品安全事故導致人身傷害的人員;B.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗;對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產經營者依照本法第六十三條的規定召回或者停止經營;C.封存被污染的食品相關產品，并責令進行清洗消毒;D.做好信息發布工作，依法對食品安全事故及其處理情況進行發布，并對可能產生的危害加以解釋、說明。

23.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括(BCD)。

A.稅務登記證 B.許可頒發

C.日常監督檢查結果 D.違法行為查處情況

24、縣級以上人民政府(BCD)依據各自職責公布食品安全日常監督管理信息。A.衛生行政部門 B.農業行政部門

C.食品藥品監督管理部門 D.質量監督部門

25、生產（ABCD）的企業，應當按照良好生產規范的要求建立與所生產食品相適應的生產質量管理體系，定期對該體系的運行情況進行自查，保證其有效運行，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門提交自查報告。A.保健食品

B.特殊醫學用途配方食品 C.嬰幼兒配方食品

D.其他專供特定人群的主輔食品

26、食品經營企業應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（ABCD）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規格、數量

B.生產日期或者生產批號、保質期 C.進貨日期

D.供貨者名稱、地址、聯系方式

27、境外發生的食品安全事件可能對我國境內造成影響，或者在進口食品、食品添加劑、食品相關產品中發現嚴重食品安全問題的，國家出入境檢驗檢疫部門應當（BCD）。A.立即停止進口

B.及時采取風險預警或者控制措施

C.向國務院食品藥品監督管理、衛生行政、農業行政部門通報 D.接到通報的部門及時采取相應措施

28、（ABCD）等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。A.學校

B.托幼機構 C.養老機構

D.建筑工地

29.食品添加劑的使用原則包括(ABCD)。A.不應對人體產生任何健康危害 B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.不應降低食品本身的營養價值

D.在標準限量范圍內添加使用可保證食品安全

30.預包裝食品標簽應標注哪些內容?（ABCD)A.食品名稱、生產者名稱、地址 B.產品執行的標準代號 C.生產日期、保質期 D.成分或配料表

31． 省級以上人民政府衛生行政部門應當在其網站上公布制定和備案的，供公眾免費查閱、下載。(ABC)A食品安全國家標準 B地方標準 C企業標準 D其他標準

32.下列說法錯誤的是(AB)。

A.硫磺可作為漂白劑用于熏蒸粉絲等食品。

B.因為硫磺中常含有砷類有毒物質，食用硫磺熏蒸后的食品會造成慢性中毒，所以硫磺不能用于熏蒸食品。

C.硫磺可以作為食品添加劑用于食品加工過程中。D.可作為食品工業用加工助劑用于食品加工上。

33.食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明（AB）A、食品的名稱、生產日期或者生產批號、保質期 B、生產經營者名稱、地址、聯系方式等內容。C、營養標簽 D、許可證號

34.下列關于嬰幼兒食品的說法，正確的是（ABCD）

A、嬰幼兒配方食品生產企業應當實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施逐批檢驗，保證食品安全。

B、嬰幼兒配方食品生產企業應當將食品原料、食品添加劑、產品配方及標簽等事項向省、自治區、直轄市人民政府食品藥品監督管理部門備案。

C、嬰幼兒配方乳粉的產品配方應當經國務院食品藥品監督管理部門注冊。注冊時，應當提交配方研發報告和其他表明配方科學性、安全性的材料。

D、不得以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。

35.食品安全年度監督管理計劃應當將下列(ABCD)作為監督管理的重點： A、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;B、保健食品生產過程中的添加行為和按照注冊或者備案的技術要求組織生產的情況，保健食品標簽、說明書以及宣傳材料中有關功能宣傳的情況;C、發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者;D、食品安全風險監測結果表明可能存在食品安全隱患的事項。

36、需要制定、修訂相關食品安全國家標準的，由(A C)立即制定、修訂。A.國務院衛生行政部門 B.國務院農業行政部門

C.國務院食品藥品監督管理部門 D.國務院質量監督部門

37、.媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔（）等民事責任。A.消除影響

B.恢復名譽 C.賠償損失

D.賠禮道歉

38、違反本法規定，（ACD）允許未依法取得許可的食品經營者進入市場銷售食品，或者未履行檢查、報告等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處5萬元以上20萬元以下罰款。A.集中交易市場的開辦者

B.房屋出租者 C.柜臺出租者

D.展銷會的舉辦者

39、國家建立統一的食品安全信息平臺，實行食品安全信息統一公布制度。（ABCD）由國務院食品藥品監督管理部門統一公布。A.國家食品安全總體情況 B.食品安全風險警示信息 C.重大食品安全事故

D調查處理信息和國務院確定需要統一公布的其他信息

40、下列哪項是《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生產的食品

B.危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

C.營養成分不符合標簽明示的食品

D.未經動物衛生監督機構檢疫的肉類

E.超過保質期的食品

三、判斷題

1、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。(√)

2、食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。(√)

3、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。(√)

4、只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。(×)

5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。(√)

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。(√)

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。(×)

8、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。(√)

9、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。(√)

10、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。(√)

11、進口尚無食品安全國家標準的食品，由境外出口商、境外生產企業或者其委托的進口商向國務院衛生行政部門提交所執行的相關國家(地區)標準或者國際標準。(√)

12、食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監督管理制度。(√)

13、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監督，承擔社會責任(√)

14、市級以上地方人民政府對本行政區域的食品安全監督管理工作負責，統一領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作以及食品安全突發事件應對工作，建立健全食品安全全程監督管理工作機制和信息共享機制。(×)

15、國家鼓勵食品生產經營企業參加食品安全責任保險。(√)

16、任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為，依法向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。(√)

17、國務院會同國務院食品藥品監督管理、質量監督等部門，制定、實施國家食品安全風險監測計劃。(×)

18、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。(√)

19、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他食品強制性標準。(×)

20、食品安全標準應當供公眾免費查閱。(√)

21、認證機構出具虛假認證結論，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

22、廣告經營者、發布者設計、制作、發布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

23、不得以分裝方式生產嬰幼兒配方乳粉，同一企業不得用同一配方生產不同品牌的嬰幼兒配方乳粉。（√）

24、違法使用劇毒、高毒農藥的，除依照有關法律、法規規定給予處罰外，可以由公安機關依照規定給予拘留。（√）

25、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。（√）

26、縣級人民政府食品藥品監督管理部門可以在鄉鎮或者特定區域設立派出機構。（√）

27、對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區、直轄市人民政府衛生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。（√）

28、從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品，不需要取得許可。（√）

29、對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續銷售并明示補救措施。（√）30、廣告經營者、發布者設計、制作、發布虛假食品廣告，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

31、縣級以上人民政府應當將食品安全工作納入本級國民經濟和社會發展規劃，將食品安全工作經費列入本級政府財政預算，加強食品安全監督管理能力建設，為食品安全工作提供保障。（√）

32、.明知從事的違法行為，仍為其提供生產經營場所或者其他條件的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令停止違法行為，沒收違法所得，并處5萬元以上10萬元以下罰款;使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產經營者承擔連帶責任。（√）

33、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）

34、國家鼓勵食品生產企業制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業標準，在本企業適用，并報縣級以上人民政府衛生行政部門備案。（×）

35、生產食品相關產品應當符合法律、法規和食品安全國家標準。對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關產品，按照國家有關工業產品生產許可證管理的規定實施生產許可。食品藥品監督管理部門應當加強對食品相關產品生產活動的監督管理。（×）

36、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其許可證。（√）

37、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門和其他有關部門以及食品檢驗機構、食品行業協會不得以廣告或者其他形式向消費者推薦食品。消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。（√）

38、縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，對違法行為情節嚴重的食品生產經營者，可以通報投資主管部門、證券監督管理機構和有關的金融機構。（×）

39、省級以上人民政府食品藥品監督管理部門發現可能誤導消費者和社會輿論的食品安全信息，應當立即組織有關部門、專業機構、相關食品生產經營者等進行核實、分析，并及時公布結果。（×）

40、食品經營者履行了本法規定的進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，應當免予處罰。（×）

第二篇：食品安全法考試試題題庫及答案(餐飲處)試題

餐飲食品安全知識試題

（注:標紅的為答案）

一、單選題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆全國人民代表大會常務委員會第十四次會議修訂通過，自（B）起施行。

A、2015年5月1日 B、2015年10月1日 C、2016年1月1日

2、制定《食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障（C）。A、公眾身體健康 B、公眾生命安全 C、公眾身體健康和生命安全

3、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（B）年內不得從事食品生產經營管理工作。A、3 B、5 C、10

4、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過（B）。

A、1小時 B、2小時 C、3小時

5、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應在（D）條件下存放。

A、10℃以上 B、20-25℃

C、60℃以下

D、10℃以下，60℃以上

6、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（C）倍的賠償金。

A、3 B、5 C、10

7、食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔（B）。

A、行政責任 B、社會責任 C、民事責任

8、違反《食品安全法》的有關規定，最高可處違法貨值金額(C）倍罰款。

A、10 B、20 C、30

9、食品安全國家標準由（A）負責制定、公布。

A、國務院衛生行政部門

B、國務院質量監督部門 C、國務院標準化行政部門

10、超過保質期限的食品（B）。

A、可降價銷售 B、不能銷售 C、可作處理食品銷售

11、食品生產經營者在采購食品或原料時，除查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。

A、食品合格的證明文件 B、健康證明 C、培訓證明

A、1m以上 B、1.5m以上 C、2m以上 D、鋪設到天花板

27、專間的墻裙鋪設高度應為（D）

A、1.5m B、2m C、2.5m D、鋪設到天花板

28、食品處理區內，不應使用明溝方式排水的包括（B）A、粗加工間 B、涼菜間 C、烹飪間 D、餐具洗消間

29、專間內溫度應不高于（B）A、20℃ B、25℃ C、30℃ D、35℃

30、為避免交叉污染，以下所列食品原料應完全分池清洗的是（C）

A、土豆、鯉魚、魷魚 B、蘑菇、羊肉、牛肉 C、土豆、羊肉、魷魚 D、蘑菇、白菜、牛肉

31、餐飲服務單位不應將衛生間設置在（C）

A、就餐場所 B、食品處理區 C、食品加工經營場所 D、以上都是

32、使用含氯消毒液浸泡消毒餐飲具時，應將餐飲具全部浸入有效氯濃度（B）以上消毒液中（）以上

A、300mg/L，5分鐘 B、250mg/L，5分鐘 C、300mg/L，10分鐘 D、250mg/L，10分鐘

33、對餐飲具采用化學方法消毒的，應至少設有（B）專用水池 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個

34、對餐飲具采用人工清洗熱力消毒的，至少應設有（A）個專用水池 A、2個 B、3個 C、4個 D、5個

35、庫房內應設有數量足夠的物品存放架，其結構位臵應能使儲藏的食品距離墻壁，地面均在（A）CM以上 A、10 B、15 C、20 D、25

36、消毒后餐飲具表面的殘留水不應使用（B）的方法進行處理 A、紅外線烘干 B、抹布擦干 C、自然瀝干 D、熱力烘干

37、紫外燈應懸掛于距離地面（B）左右的高度 A、1.5米 B、2米 C、2.5米 D、3米

38、需要熟制加工的食品應燒熟煮透，其加工時食品中心溫度不低于（B）A、60℃ B、70℃ C、80℃ D、90℃

39、易腐敗的食品在10℃至60℃條件下存放超過（D），需再次利用，應充分加熱。A、0.5小時 B、1小時 C、1.5小時 D、2小時 40、食品再加熱時，其中心溫度應不低于（D）A、100℃ B、90℃ C、80℃ D、70℃

41、烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應在（B）條件下存放

A、高于60℃或低于10℃；B、高于60℃或低于20℃ C、高于10℃低于60℃ D高于10℃低于20℃

54、《餐飲服務許可審查規范》要求，中型餐館，快餐店，供餐人數300人以下的學校食堂，供餐人數50～500人的機關、企事業單位食堂的涼菜間面積應該（C）

A、≥3㎡B、≥4㎡C、≥5㎡D、≥6㎡

55、《餐飲服務許可審查規范》中明確，建筑工地食堂的備餐專間入口處應設置（D）設施。

A、洗手B、消毒C、更衣D、以上都是

56、選購放心肉，正確的做法是什么？（D）

A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明C、購買預包裝熟肉制品，要仔細查看標簽D、以上做法都正確

57、食品的儲存和加工不當會產生有害物質，世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉素多存在于（A）中。

A、發霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

58、申請人隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告的，該申請人在（A）年內不得再次申請餐飲服務許可。

A、1

B、2

C、3

D、4

59、鮮黃花菜(也叫金針菜)含有（A），當進食大量未經煮泡去水或急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現急性胃腸炎。

A、秋水仙堿B、黃曲霉素C、龍葵素D、亞硝胺

60、下列植物性食物中，蛋白質含量最高的是哪種？(D）

A、胡蘿卜B、土豆C、玉米D、大豆

61、食用農產品的質量安全管理，應當遵守（D）。

A.食品安全法 B.食品衛生法 C.產品質量法

D.農產品質量安全法

62、食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（）。

A.增加檢查頻次

B.減少檢查頻次 C.吊銷許可證 D.吊銷營業執照

63、餐飲服務提供者應當按照許可范圍依法經營，并在（）懸掛或者擺放許可證。

A.加工場所

B.食物儲存間

C.就餐場所醒目位置

D.收銀臺內 64、下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（）。

A.食品加工人員不良的衛生習慣

B.生熟案板分開

C.食品加工人員攜帶病菌

D.食品容器、工用具污染了病菌

65、某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損失該明星應承擔()。

A.公平責任 B.刑事責任 C.行政責任 D.連帶責任

66、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（）。

A.免費抽檢

B.購買抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗費 67、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）。

78、食品生產經營者在一年內累計（）次因違反《食品安全法》規定受到責令停產停業、吊銷許可證以為處罰的，由食品藥品監管部門責令停產停業，直至吊銷許可證。A 2 B 3 C 4 D 5 79、10月1日起，未取得餐飲許可從事餐飲服務的，由縣級以上食品藥品監管部門沒收違法所得和違法經營的食品、食品添加劑以及用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額（）倍以上（）倍以下罰款。A十五 三十 B二 五 C五 十 D十 二十

80、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，()。

A、先承擔行政法律責任 B、先承擔民事賠償責任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

81、根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（）

A 小吃店

B 食品攤販

C 學校食堂

D 集體用餐配送單位 82、下面關于食品安全的表述，正確的是：()

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常 83、食品安全標準的性質是：()

A.鼓勵性標準

B.引導性標準

C.強制性標準

D.自愿性標準 84、下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：()

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.超過保質期的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.以上都是

85、下列不屬于細菌性食物中毒的特點是（）

A潛伏期短 B有共同的飲食史 C流行呈爆發性 D直接傳染

86、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗;由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款;情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：？？

A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下

87、生產不符合食品安全標準的食品或者經營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付()的賠償金;增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除

C.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

D.致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

8、食品生產經營人員上崗時應遵守(ABCD)個人衛生要求。

A.穿戴清潔的工作服、工作帽 B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗

C.不涂指甲油和佩戴戒指 D.保持手的清潔衛生

9、下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求正確的是(ABD)。

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求

10、違反本法規定，拒絕、阻撓、干涉有關部門、機構及其工作人員依法開展(ABCD)，由有關主管部門按照各自職責分工責令停產停業，并處二千元以上五萬元以下罰款;情節嚴重的，吊銷許可證;構成違反治安管理行為的，由公安機關依法給予治安管理處罰。

A.食品安全監督檢查B.事故調查處理C.風險監測D.風險評估

11、食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理(ABCD)。

A.變質食品B.超期食品 C.污染食品D.有毒食品

12、食品污染包括:(ABD)

A.生物性污染B.化學污染C.土壤污染D.物理污染

13、(ABCD)等集中用餐單位的主管部門應當加強對集中用餐單位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全風險，及時消除食品安全隱患。

A.學校B.托幼機構C.養老機構D.建筑工地

14、食品添加劑的使用原則包括(ABCD)。

A.不應對人體產生任何健康危害

B.不應掩蓋食品腐敗變質

C.不應降低食品本身的營養價值

D.在標準限量范圍內添加使用可保證食品安全

15、預包裝食品標簽應標注哪些內容?(ABCD)

A.食品名稱、生產者名稱、地址

B.產品執行的標準代號

C.生產日期、保質期

D.成分或配料表

16、下列哪項是《食品安全法》規定的禁止生產經營的食品(ABCDE)。

A.用非食品原料生產的食品

體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑；

B.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產食品、食品添加劑，或者經營上述食品、食品添加劑；

C.生產經營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；

D.生產經營腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。

22、違反本法規定，有下列（ABCDE）情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

A.食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

B.食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度； C.食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；

D.餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；

E.食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。

23、應配備專職食品安全管理人員的餐飲服務單位包括(ABD)。A．大型以上餐館

B．學校食堂

C．供餐人數300人的機關食堂 D．集體用餐配送單位

24、食品安全管理人員的基本條件是(ABC)。

A．身體健康并持有有效健康證明

B．具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷

C．持有效的培訓合格證明 D．高中以上學歷

25、食品安全管理機構和人員的職責要求包括(ABCD)。A．建立健全食品安全管理制度 B．組織從業人員進行健康檢查 C．制訂實施從業人員食品安全培訓計劃 D．建立食品安全管理檔案

26、餐飲服務單位應進行記錄的內容包括(ABCD)。A．從業人員健康狀況、培訓情況 B．食品留樣情況 C．食品檢驗結果 D．原料采購驗收情況

138、關于餐廚廢棄物處理要求中表述正確的是(ABD)。A．應做到日產日清 B．應建立處置臺賬

C．每日傾倒在密閉的垃圾場（站）D．記錄種類、數量、去向等情況

39、關于餐飲服務單位貯存、使用殺蟲劑和殺鼠劑等藥物的耍求中表述正確的包括(ABCD)。A．應存放在固定的場所或櫥柜內并上鎖 B．有明顯的警示標識 C．專人進行保管

D．采購、使用等均應有詳細記錄

40、有關食品的備餐要求表述正確的包括(ABC)。A．工具使用前應消毒 B．應使用專用工具

C．用于菜肴裝飾的原料使用前應洗凈消毒 D．在準清潔操作區內操作

41、以下對專間操作的表述正確的是(ABCD)。A．專間內操作人員應戴口罩 B．專間內_丁作服應每天更換 C．進入專間前應清洗、消毒雙手 D．專間內應專人操作

42、以下不可以制售涼菜的食堂是(ABC)。A．幼兒園食堂 B．小學食堂 C．中學食堂 D．大學食堂

43、有關生食海產品加工操作要求，以下表述正確的包括(BCD)。A．加工后至食用不得超過l.5小時 B．加工器具應專用 C．操作人員手部應消毒 D．加工后的生食海產品應冷藏

44、關于飲料現榨和水果拼盤加工操作要求，以下表述正確的包括(ABD)。A．操作人員手部應消毒，戴口罩 B．加工器具應專用，使用前應消毒 C．應在準清潔操作區內操作

D．加工和制冰用水應使用煮沸冷卻后的飲用水

45、關于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括(ABC)。

38、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應洗凈、消毒。（√）

9、食品添加劑應當實行“五專”管理。（√）

10、餐飲服務監管部門有權查閱、復制有關合同、票據、帳簿及其他有關資料。（√）

11、凡患有痢疾、傷寒、化膿性或者滲出性皮膚病、病毒性肝炎、高血壓、糖尿病患者不得從事直接入口食品生產經營活動。（×）

12、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。（√）

13、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當立即報告食品藥品監管部門。（×）

14、食品安全事故任何單位或個人不得隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。（√）

15、食品添加劑是指為改善食品品質、色香味、增加營養以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。（√）

16、食品安全事故發生后，應當采取：開展應急救援工作；封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具；（√）

17、餐飲服務提供者未按要求配備食品安全管理員或食品安全管理員履行職責不到位的，餐飲服務食品安全監管部門應當責令其限期改正。（√）

18、專間操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。（√）

19、從業人員不得將私人物品帶入食品處理區。（√）

20、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅與食品安全事故有關的 證據。（√）

21、加工經營場所內不得圈養、宰殺活的禽畜類動物。（√）

22、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。（√）

23、食品在烹飪后至出售（食用）一般不超過2小時。（√）

24、用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。（√）

25、在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應在10℃以下，60℃以上條件下存放。（√）

26、用于飲料現榨和水果拼盤制作的蔬菜、水果應新鮮，未經清洗處理干凈的不得使用。（√）

27、食品添加劑的存放應有固定的場所（或櫥柜），標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。（√）

28、食品安全風險評估結果是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監督管理的科學依據。（√）29.從事食品生產、食品銷售、餐飲服務、食用農產品，應當依法取得許可。（×）

30.生產經營的食品中不得添加任何藥品。（×）

31.食品生產經營者應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（√）

32.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

33.食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。（×）

34.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

35.食品加工過程中成品與半成品可以混合存放。（×）

36.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

37.生產經營轉基因食品應當按照規定顯著標示。（√）

38.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，但可以涉及疾病預防、治療功能。

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第三篇：《食品安全法》考試試題及答案

《食品安全法》考試試題及答案

部門:

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一、單項選擇題(共30道題，每題2分，共60分)

1、新的《中華人民共和國食品安全法》從（D）起施行。

A.2015年1月1日 B.2015年5月1日 C.2015年6月1日 D.2015年10月1日

2、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素進行檢測 A.食品添加劑 B.食品污染 C.食品有害物質殘留 D.農藥殘留

3、國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（C）。

A.食品衛生許可 B.食品生產許可 C.食品經營許可 D.無需取得許可

第四篇：食品安全法試題A及答案

《中華人民共和國食品安全法》測試題

崗位：

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成績：

日期：

一、填空題（每空2分，共40分）

1、新版《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱《食品安全法》）于2015年4月24日修訂通過，自（2015年10月1日）起施行。

2、食品安全工作實行預防為主、（風險管理）全程控制（社會共治）建立科學、嚴格的監督管理制度

3、食品生產經營應當符合食品安全標準，并配備有（有專職或者兼職）的食品安全專業技術人員、（食品安全管理人員）人員和（保證食品安全）的規章制度。

4、直接入口的食品應當使用（無毒）、清潔的包裝材料、餐具。

6食品生產經營企業的（主要負責人）應當落實企業食品安全管理制度，對本企業的食品安全工作全面負責。

7、食品生產經營者應當建立并執行從業人員（健康管理）制度。患有

（國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病）的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

8、從事（接觸直接入口食品工作）的食品生產經營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。

11、食品生產經營者應當依照本法的規定，建立（食品安全追溯）體系，保證食品可追溯。

12、食品生產經營者應當建立（食品安全自查）制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。

13、保健食品的標簽、說明書不得涉及（疾病預防）（治療）功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明（適宜人群）（不適宜人群）或者標志性成分及其含量等，并聲明（本品不能代替藥物）。

15、網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行（實名登記）明確其食品安全管理責任。

16、食品生產經營企業應當制定（食品安全事故處置方案），定期檢查本企業各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。

二、判斷題（每題2分，共10分；對的打“√ ”，錯誤打“×”）

1.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。（√）

2.進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。（×）

3.第三方平臺提供者不能提供入網食品經營者真實名稱、地址和有效聯系方式的,由網絡食品交易第三方平臺提供者賠償。（√）

4.食品安全監督管理計劃的重點不包括發生食品安全事故風險較高的食品生產經營者、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。（×）

5食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。（×）

三、問答題（每題25分，共50分）

1、新修訂的《食品安全法》第一百二十六條中規定由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門對哪些違法情形實施何種行政處罰？（可僅回答和本企業相關內容）

第一百二十六條 違反本法規定，有下列情形之一的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證：

（一）食品、食品添加劑生產者未按規定對采購的食品原料和生產的食品、食品添加劑進行檢驗；

（二）食品生產經營企業未按規定建立食品安全管理制度，或者未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員；

（三）食品、食品添加劑生產經營者進貨時未查驗許可證和相關證明文件，或者未按規定建立并遵守進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄和銷售記錄制度；

（四）食品生產經營企業未制定食品安全事故處置方案；

（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經洗凈、消毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務設施、設備未按規定定期維護、清洗、校驗；

（六）食品生產經營者安排未取得健康證明或者患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作；

（七）食品經營者未按規定要求銷售食品；

（八）保健食品生產企業未按規定向食品藥品監督管理部門備案，或者未按備案的產品配方、生產工藝等技術要求組織生產；

（九）嬰幼兒配方食品生產企業未將食品原料、食品添加劑、產品配方、標簽等向食品藥品監督管理部門備案；

（十）特殊食品生產企業未按規定建立生產質量管理體系并有效運行，或者未定期提交自查報告；

（十一）食品生產經營者未定期對食品安全狀況進行檢查評價，或者生產經營條件發生變化，未按規定處理；

（十二）學校、托幼機構、養老機構、建筑工地等集中用餐單位未按規定履行食品安全管理責任；

（十三）食品生產企業、餐飲服務提供者未按規定制定、實施生產經營過程控制要求。

餐具、飲具集中消毒服務單位違反本法規定用水，使用洗滌劑、消毒劑，或者出廠的餐具、飲具未按規定檢驗合格并隨附消毒合格證明，或者未按規定在獨立包裝上標注相關內容的，由縣級以上人民政府衛生行政部門依照前款規定給予處罰。

食品相關產品生產者未按規定對生產的食品相關產品進行檢驗的，由縣級以上人民政府質量監督部門依照第一款規定給予處罰。

食用農產品銷售者違反本法第六十五條規定的，由縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門依照第一款規定給予處罰。

2.預包裝食品的標簽應當標注哪些內容？（回答主要內容）

第六十七條 預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列事項：

（一）名稱、規格、凈含量、生產日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；

（四）保質期；

（五）產品標準代號；

（六）貯存條件；

（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；

（八）生產許可證編號；

（九）法律、法規或者食品安全標準規定應當標明的其他事項。

專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養成分及其含量。

食品安全國家標準對標簽標注事項另有規定的，從其規定。

第五篇：(食品安全法)試題及答案

（食品安全法）試題及答案

上海市食品藥品監督管理局

《食品安全法》知識競賽題

一、判斷題：

1、國務院農業行政主管部門負責農產品質量安全標準的制定和發布。（√）

2、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。（√）

3、國務院標準化行政部門負責對現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的行業標準中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。（×）

4、食品經營者貯存和經營散裝食品，應當在貯存位置和容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。（√）

5、國務院設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。（√）

6、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生產和流通的許可。（√）

7、認證機構對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業依法實施跟蹤調查，只能收取認證費用，不得收取其他費用。（×）

8、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（√）

9、食品生產經營者違反法律規定，聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部門吊銷許可證。（√）

10、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。（×）

11、供食用的源于農業的初級產品（以下稱食用農產品）的質量安全管理，不適用《農產品質量安全法》的規定。（×）

12、任何組織或者個人有權舉報食品生產經營中違反本法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。（√）

13、國務院衛生行政部門會同國務院有關部門制定、實施國家食品安全風險監測計劃。（√）

14、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。（√）

15、沒有食品安全國家標準的，可以制定食品安全地方標準。（√）

16、實行統一配送經營方式的食品經營企業，不可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。（×）

17、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽應當標明主要營養成分及其含量。（√）

18、食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（√）

19、集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行對入場食品經營者審查許可證、明確食品安全管理責任、定期檢查經營環境和條件等規定義務，本市場發生食品安全事故的，應當承擔連帶責任。（√）

20、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。（√）

二、單項選擇題：

21、中華人民共和國食品安全法于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，自(B)起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2009年7月1日D、2009年10月1日

22、《中華人民共和國食品安全法》規定，國家食品藥品監督管理部門負責(B)。

A、食品生產環節監督管理

B、餐飲消費環節監督管理

C、食品流通環節監督管理

D、食品安全綜合協調職責

23、(A)統一負責、領導、組織、協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

A、縣級以上地方人民政府

B、鄉級以上地方人民政府

C、縣級以上食品安全委員會

D、縣級以上衛生行政部門

24、農民個人銷售其自產的食用農產品，不需要取得(B)的許可。

A、食品生產B、食品流通

C、食品生產和流通D、餐飲服務

25、食品生產經營人員應當(B)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A、每半年B、每年C、每兩年D、每三年

26、申請利用新的食品原料從事食品生產或者從事食品添加劑新品種、食品相關產品新品種生產活動的單位或者個人，應當向國務院(C)提交相關產品的安全性評估材料。

A、質量監督部門B、食品藥品監督管理部門

C、衛生行政部門D、工商行政管理部門

27、食品檢驗實行(D)負責制。

A、食品檢驗機構B、檢驗人

C、質量監督部門D、食品檢驗機構與檢驗人

28、(A)有權舉報食品生產經營中的違法行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、任何組織或個人B、食品生產經營者

C、消費者D、食品企業

29、國務院衛生行政部門通過(D)或者接到舉報發現食品可能存在安全隱患的，應當立即組織進行檢驗和食品安全風險評估。

A、食品安全信用記錄B、食品安全事故調查

C、食品安全信息發布D、食品安全風險監測

30、(B)是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據。

A、食品安全調研報告B、食品安全風險評估結果

C、食品安全法律法規D、食品安全國際標準

31、向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向(B)備案。

A、衛生部門B、國家出入境檢驗檢疫部門

C、工商行政部門D、國家食品藥品監督管理局

32、進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于(B)年。

A、一年B、二年C、三年D、五年

33、發生重大食品安全事故的，接到報告的縣級衛生行政部門應當按照規定向(D)報告。

A、本級人民政府

B、上級人民政府衛生行政部門

C、上級人民政府

D、本級人民政府和上級人民政府衛生行政部門

34、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門在日常監督管理中發現食品安全事故，或者接到有關食品安全事故的舉報，應當立即向(B)。

A、本級人民政府報告B、衛生行政部門通報

C、上級人民政府報告D、上級行政主管部門報告

35、重大食品安全事故涉及兩個以上省、自治區、直轄市的，由(D)組織事故責任調查。

A、國務院B、所在省、自治區、直轄市共同

C、國家食品安全委員會D、國務院衛生行政部門

36、縣級以上食品安全監督管理部門根據食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產經營者(C)。

A、進行行政處罰B、責令限期整改

C、增加監督檢查頻次D、吊銷許可資格

37、國家建立食品安全信息統一公布制度，由(B)統一公布。

A、國務院辦公廳B、國務院衛生行政部門

C、國家食品安全委員會D、國務院新聞辦公室

38、未經許可從事食品生產經營活動，或者未經許可生產食品添加劑的，由有關部門按照各自職責分工，沒收違法所得、違法生產經營的食品、食品添加劑和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處(A)罰款。

A、貨值金額五倍以上十倍以下

B、一萬元以上五萬元以下

C、貨值金額二倍以上五倍以下

D、二萬元以上十萬元以下

39、在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應依照(A)的規定給予處罰。

A、《中華人民共和國廣告法》

B、《中華人民共和國食品安全法》

C、《中華人民共和國消費者權益保護法》

D、《中華人民共和國產品質量法》

40、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產不足以同時支付時，(B)。

A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任

C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任

41、依據《食品安全法》的規定，（A）應當開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知識的公益宣傳，并對違反本法的行為進行輿論監督。

A、新聞媒體B、社會團體

C、基層群眾性自治組織D、街道辦事處

42、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，（A）提供國家標準編號。

A、國務院標準化行政部門B、國務院農業行政部門

C、國家食品藥品監督管理部門D、國務院質量監督部門

43、生產經營下列（D）食品不違反《食品安全法》的規定。

A、超過保質期的食品

B、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

C、用非食品原料生產的食品

D、有標簽的預包裝食品

44、社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，（D）

A、不承擔任何責任

B、不承擔責任，但應當給予消費者一定的經濟補償

C、與食品生產經營者承擔按份責任

D、與食品生產經營者承擔連帶責任

45、下列（C）不受《食品安全法》的調整。

A、轉基因食品B、生豬屠宰C、軍隊專用食品D、乳品

46、生產不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者銷售者要求支付（A）價款的賠償金。

A、十倍B、五倍C、三倍D、雙倍

47、（D）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。

A、國家公職人員B、相關的監督管理部門

C、食品生產經營單位D、任何組織和個人

48、屠宰畜、禽的檢驗規程由國務院有關主管部門會同（A）部門制定。

A、衛生行政B、農業C、質量監督D、食品藥品監管

49、食品生產加工小作坊和食品攤販從事食品生產經營活動，應當符合本法規定的與其生產經營規模、條件相適應的食品安全要求，保證所生產經營的食品衛生、無毒、無害，有關部門應當對其加強監督管理，具體管理辦法由（A）來制定。

A、省、自治區、直轄市人民代表大會常務委員會

B、國務院衛生行政部門

C、國家質量監督部門

D、省級質量監督部門

50、對通過良好生產規范、危害分析與關鍵控制點體系認證的食品生產經營企業，（B）機構依法實施跟蹤調查。

A、行政衛生機構B、認證機構

C、工商部門D、質量監督部門

51、進口的食品應當經檢驗合格后，海關憑（A）簽發的通關證明放行。

A、出入境檢驗檢疫機構B、工商管理機構

C、外貿機構D、質量監督機構

52、食品生產經營企業應當制定食品安全事故處置方案，本企業（C）各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。

A、定向檢查B、不定期抽查

C、定期檢查D、不定向檢查

53、縣級以上衛生行政、農業行政、質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當（B）獲知的食品安全信息。

A、獨立采集、使用和發布B、相互通報

C、向公眾公布D、向上級部門匯報

54、在中華人民共和國境內從事（D）活動，應當遵守本法：

A、食品生產和加工，食品流通和餐飲服務

B、食品添加劑的生產經營

C、食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品

D、A、B、C

55、國務院衛生行政部門承擔食品安全綜合協調職責，負責（D）

A、食品安全風險評估B、食品安全標準制定

C、食品安全信息公布D、A、B、C

56、食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的（D）等內容。

A、生產日期B、生產經營者名稱及聯系方式

C、保質期D、A、B、C

57、（D）不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據。

A、國家公職人員B、相關的監督管理部門

C、食品生產經營單位D、任何單位或者個人

58、違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起（C）內不得從事食品檢驗工作。

A、一年B、五年C、十年D、終身

三、多項選擇題

59、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中(ACD)危害進行風險評估。

A、生物性B、致病性C、化學性D、物理性

60、國務院衛生行政部門應當對現行的(ABCD)中強制執行的標準予以整合，統一公布為食品安全國家標準。

A、食用農產品質量安全標準B、食品衛生標準

C、食品質量標準D、有關食品的行業標準

61、食品生產者采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的(AD)。

A、許可證B、健康證

C、營業執照D、產品合格證明文件

62、食品添加劑應當有(ABD)。

A、標簽B、說明書

C、通用名稱D、包裝

63、集中交易市場的（ABC），應當審查入場食品經營者的許可證，明確入場食品經營者的食品安全管理責任，定期對入場食品經營者的經營環境和條件進行檢查。

A、開辦者B、柜臺出租者

C、展銷會舉辦者D、監督管理部門

64、國家建立食品召回制度。食品生產者應當對召回的食品采取(BCD)等措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量監督部門報告。

A、封存B、補救C、無害化處理D、銷毀

65、食品生產經營者應當依照(ABD)從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，接受社會監督，承擔社會責任。

A、法律B、法規

C、產品訂單和合同要求D、食品安全標準

66、國家建立食品安全風險監測制度，對(ACD)進行監測。

A、食源性疾病B、人群健康狀況

C、食品污染D、食品中的有害因素

67、患有(ABC)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、蛔蟲病

68、食品安全國家標準應當經食品安全國家標準審評委員會審查通過。食品安全國家標準審評委員會由(ABCD)等方面的專家以及國務院有關部門的代表組成。

A、醫學B、農業C、食品D、營養

69、對于(ABCD)，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國際標準的食品

B、首次進口食品添加劑新品種

C、首次進口食品相關產品新品種

D、以上都是

70、進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明(ABCD)。

A、食品的原產地

B、境內代理商的名稱

C、境內代理商的地址

D、境內代理商的聯系方式

71、調查食品安全事故，應當查明(ABC)。

A、事故單位的責任

B、負有監督管理職責部門工作人員失職、瀆職情況

C、負有認證職責機構的工作人員失職、瀆職情況

D、事故責任處理情況

72、食品安全事故發生后，應當采取的措施有(ABCD)。

A、開展應急救援工作

B、封存、檢驗可能導致事故的食品及其原料

C、封存被污染的食品用工具及用具

D、做好信息發布工作

73、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施（ABCD）

A、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

C、查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所

74、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄(ABC)等情況。

A、許可頒發B、日常監督檢查結果

C、違法行為查處D、日常生產經營活動

75、食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對(BC)給予記大過、降級或者撤職的處分。

A、主要領導B、直接負責的主管人員

C、其他直接責任人員D、班子成員

76、違反《中華人民共和國食品安全法》規定，受到(CD)的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起十年內不得從事食品檢驗工作。

A、降級處分B、撤職處分

C、刑事處罰D、開除處分

77、食品廣告的內容應當真實合法，不得(ABCD)。

A、含有虛假的內容B、含有夸大的內容

C、涉及疾病預防功能D、涉及疾病治療功能

78、被(BCD)的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。

A、撤銷GMP認證B、吊銷食品生產許可證

C、吊銷食品流通許可證D、吊銷餐飲服務許可證

79、下列（ABCD）信息由國務院衛生行政部門統一公布。

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息

C、重大食品安全事故及其處理信息

D、其他重要的視頻安全信息和國務院確定的需要統一公布的信息

80、下列哪些食品為《食品安全法》所禁止生產經營。（ABC）

A、添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品

B、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品

C、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品

D、經動物衛生監督機構檢疫合格的肉類

81、下列關于食品的內容，依據《食品安全法》的規定，哪些是錯誤的。（CD）

A、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質

B、食品經營者應當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預包裝食品

C、產品標準代號和生產許可證編號不屬于預包裝食品標簽的標明事項

D、食品的標簽、說明書只要清楚、明顯就行，食品與標簽、說明書所載明的內容不符的，不影響上市銷售。

82、（ABC）進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交相關的安全性評估材料。

A、進口尚無食品安全國家標準的食品

B、首次進口食品添加劑新品種

C、食品相關產品新品種

D、所有進口食品

83、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列（ABCD）措施：

A、進入生產經營場所實施現場檢查

B、對生產經營的食品進行抽樣檢驗

C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

D、查封違法從事食品生產經營活動的場所