第一篇：食堂崗位職責(zé)及衛(wèi)生管理制度

廚房操作管理制度1、2、3、4、5、6、7、8、9、工作人員服從廚師長(zhǎng)的工作安排。注意個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗澡，勤剪指甲，工作服要勤洗換，不得有污漬油漬。注意生熟分開，菜要洗凈，不得使用腐爛變質(zhì)的材料。

每天菜量要求葷素搭配保質(zhì)保量，每天不少于7個(gè)菜，有湯或粥。

主食制品要求花樣多、做工細(xì)，每天不少于六種，包括米飯、饅頭、包子以烤、烙食品。

注意餐后衛(wèi)生，廚具使用后放回原位，不得亂扔亂放，灶具使用后整理干凈，做到衛(wèi)生整齊，不得堆放雜物。

努力提高烹飪技術(shù)，增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，做到合理利用食材不得浪費(fèi)。嚴(yán)格按照操作規(guī)章辦事，正確使用機(jī)械設(shè)備，防止發(fā)生意外事故。認(rèn)真做好餐具，廚具的消毒工作。

食堂供餐品種及標(biāo)準(zhǔn)

1、菜肴規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

主葷菜：指以肉類、水產(chǎn)類原料為主的菜品。半葷菜：指含有肉類、水產(chǎn)類原料的菜品。素菜： 指不含肉類、水產(chǎn)類原料的菜品。午餐品種標(biāo)準(zhǔn)

菜肴品種不少于10種其中包括2個(gè)主葷菜，2個(gè)半葷菜，4個(gè)素菜，2個(gè)小菜。

主食不少于6種，包括米飯、饅頭、花卷大餅雜糧制品等。早餐供應(yīng)品種包括豆腐腦、粥、油餅、蛋糕、花卷、茶雞蛋。

2、3、食堂管理員崗位職責(zé)：

根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食堂管理員職責(zé)如下

1、食堂工作的組織計(jì)劃、人員管理。

2、對(duì)食堂的環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)衛(wèi)生防疫部門有關(guān)餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品標(biāo)準(zhǔn)在食堂的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。

3、對(duì)食堂食品安全、治安、防火用電安全等安全工作負(fù)責(zé)。

4、指導(dǎo)組織廚師長(zhǎng)進(jìn)行伙食調(diào)劑，制定供應(yīng)餐品品種及標(biāo)準(zhǔn)、食譜菜譜并定期公布。

5、組織廚師長(zhǎng)按《食堂管理辦法》規(guī)定采購(gòu)程序，制定采購(gòu)計(jì)劃（糧、油等宜存放食品須提前3周上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃，蔬菜、水果、酸奶等不宜存放食品須提前1周上報(bào)采購(gòu)計(jì)劃。）對(duì)采購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行審定并簽字。

6、對(duì)食堂物品保管和辦理出入庫(kù)手續(xù)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)采購(gòu)的食品入庫(kù)原料進(jìn)行驗(yàn)收抽查。并在入庫(kù)單上簽字。

7、組織庫(kù)管員進(jìn)行月底盤庫(kù)，編制月、年盤點(diǎn)表按時(shí)間字上報(bào)。

8、售賣飯卡等事宜，及上級(jí)交辦的其他工作

庫(kù)房保管員崗位職責(zé)：

根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食堂庫(kù)管員職責(zé)如下

1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。

2、嚴(yán)格按《食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度》對(duì)食品入庫(kù)進(jìn)行驗(yàn)收，存放、保管工作，搞好食品安全儲(chǔ)藏。確保安全、衛(wèi)生、無(wú)腐爛變質(zhì)情況發(fā)生。

3、主副食品出、入庫(kù)、驗(yàn)收必須登記，并由食堂管理員、庫(kù)房保管員、廚師長(zhǎng)三人簽字確認(rèn)。辦理出入庫(kù)手續(xù)、建立臺(tái)帳，所存物品每月盤庫(kù)一次。

4、定期檢查食品安全情況，及時(shí)向廚師長(zhǎng)及管理員提供食品儲(chǔ)存時(shí)間及保質(zhì)期等信息。以便安排周轉(zhuǎn)使用，堅(jiān)持先進(jìn)先出原則。

5、隨時(shí)掌握庫(kù)存情況及時(shí)向廚師長(zhǎng)及管理員提供采購(gòu)補(bǔ)充信息。

6、服從廚師長(zhǎng)、管理員及上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。

7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。

食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)：

根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定食采購(gòu)員職責(zé)如下

1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，嚴(yán)格按《食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度》對(duì)食品主副食原材料進(jìn)行采購(gòu)，對(duì)所采購(gòu)的食品、用品使用安全負(fù)責(zé)。

2、定點(diǎn)采購(gòu)：采購(gòu)地點(diǎn)應(yīng)為國(guó)有大中型連鎖超市或有資質(zhì)及良好信譽(yù)的企業(yè)。采購(gòu)地點(diǎn)由院條件部經(jīng)過市場(chǎng)調(diào)研提出方案報(bào)院長(zhǎng)辦公會(huì)審定，調(diào)整采購(gòu)地點(diǎn)需重新報(bào)批。、3、按領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)的按采購(gòu)計(jì)劃采購(gòu)，并做好采購(gòu)記錄。

4、采購(gòu)物品及時(shí)交食堂庫(kù)房保管員驗(yàn)貨入庫(kù)，雙方同時(shí)在采購(gòu)單上簽字確認(rèn)，廚師長(zhǎng)復(fù)驗(yàn)簽字，管理員審核簽字，并辦理入庫(kù)手續(xù)。

5、及時(shí)了解庫(kù)存情況與廚師長(zhǎng)及管理員交流采購(gòu)補(bǔ)充信息。

6、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)工作安排管理。

7、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。

餐廳服務(wù)職責(zé)1、2、3、4、5、保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生、開餐前要求地面干凈，桌椅整齊，衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。用餐后隨時(shí)清理桌面、餐具清洗池、地面衛(wèi)生。定期清理餐具柜的衛(wèi)生。

用餐后要及時(shí)清理餐余垃圾。保持設(shè)備設(shè)施完好，運(yùn)行正常。

操作流程

早上6：30分準(zhǔn)備早點(diǎn)------8點(diǎn)供應(yīng)早點(diǎn)11點(diǎn)30分供應(yīng)午餐------15點(diǎn)30分加工第二天用餐---17點(diǎn)30分供應(yīng)晚餐。

廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)

根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定廚師長(zhǎng)的職責(zé)如下

1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，每天監(jiān)督檢查環(huán)境衛(wèi)生，食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。

2、組織廚房的日常管理工作，制定相應(yīng)的食譜、菜譜及供應(yīng)餐品標(biāo)準(zhǔn)。

3、安排組織廚師及有關(guān)人員加工食品，協(xié)調(diào)好各工序的工作。保證按時(shí)用餐。

4、協(xié)助食堂管理員提前1-3周制定提出采購(gòu)計(jì)劃。

5、與庫(kù)管員一起對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行驗(yàn)收并簽字。

6、服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及管理員的管理監(jiān)督。

7、認(rèn)真搞好治安、防火、用電安全等工作，每天下班檢查斷電拉閘，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。

廚師崗位職責(zé)（面案，紅案、輔助工種）

根據(jù)北京市環(huán)境保護(hù)研究院《食堂管理辦法》制定廚師的職責(zé)如下

1、認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)食品衛(wèi)生安全制度，搞好自己負(fù)責(zé)的環(huán)境衛(wèi)生，和個(gè)人衛(wèi)生。

2、服從廚師長(zhǎng)及管理員的工作安排及管理。

3、嚴(yán)格按《食品粗加工衛(wèi)生制度》搞好食品粗加工；嚴(yán)格按《主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度》搞好主食面點(diǎn)間加工；嚴(yán)格按《冷葷間衛(wèi)生制度》搞好冷葷食品加工。不得使用腐爛變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒，保證食品安全，對(duì)自己加工的食品安全負(fù)責(zé)。

4、嚴(yán)格按《餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度》洗消程序，對(duì)餐具廚具進(jìn)行消毒，保證餐具廚具使用保管安全衛(wèi)生，對(duì)自己清洗消毒的餐具廚具安全負(fù)責(zé)。

5、按廚師長(zhǎng)的安排加工食品，菜品，保質(zhì)保量，保證按時(shí)用餐，不得以任何理由延誤就餐。

6、認(rèn)真做好食品安全工作，治安、防火、用電安全等工作，發(fā)現(xiàn)隱患及時(shí)報(bào)告，做好安全防范工作。

衛(wèi)生制度

食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)藏衛(wèi)生制度

1、食品原材料采購(gòu)直接從廠家進(jìn)貨的要索取生產(chǎn)廠家衛(wèi)生許可證，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽的定型包裝食品，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明品名、生產(chǎn)廠家、地址、衛(wèi)生許可證號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

2、食品入庫(kù)要驗(yàn)收登記，不收、不存腐敗、霉變、有異味、污穢不潔食品。

3、食品庫(kù)房要干燥、通風(fēng)、并有防鼠、防蠅設(shè)施。

4、儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地，分類分架擺放。

5、需要冷藏食品及原料必須冷藏。

6、食品庫(kù)房不得有私人物品及有毒有害物品（如亞硝酸鹽）、雜物。

7、庫(kù)房管理員定期檢查庫(kù)房?jī)?nèi)食品，防止食品過期。

8、存放原材料的容器柜架、冰柜等器具要定期清理衛(wèi)生消毒。

食品粗加工衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標(biāo)記。

2、不加工已變質(zhì)、有異味的食品及原材料。加工后的半成品如不及時(shí)使用應(yīng)冷藏儲(chǔ)存。

3、加工動(dòng)物性食品與植物性食品的刀、墩、案板、盆等用具容器應(yīng)分開，用后應(yīng)洗刷干凈，定期消毒。達(dá)到刀無(wú)銹、墩無(wú)霉、炊事機(jī)械無(wú)污物、無(wú)異味。

4、廢棄物及時(shí)處理，放在專用帶蓋容器內(nèi)，不擠壓、不暴露

冷葷間衛(wèi)生制度

1、配置冷葷做到專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏。

2、非冷葷間工作人員不準(zhǔn)進(jìn)入冷葷間。

3、每天進(jìn)入冷葷間工作前進(jìn)行空氣消毒半小時(shí)并有使用記錄。

4、操作人員進(jìn)行切配時(shí)，要換工作專用作服，并經(jīng)常保持手、工作服、手布的清潔衛(wèi)生。

5、保持冷葷間紫外線消毒燈、消毒水池、冷藏柜等衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

6、需要熱加工的冷葷食品需要在灶間加熱，放在冷葷間涼透后放入冷藏箱。

7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容器，使用前需消毒。

8、放置時(shí)間超過24小時(shí)的肉類食品，使用前要加熱處理。

主食面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1，不使用生蟲、霉變、有異味的米、面、黃油、果醬等原料 2，面點(diǎn)用的禽蛋，要先洗凈消毒后方可使用。

3，加工用的工具、機(jī)械、臺(tái)案等應(yīng)在每次使用后洗刷消毒，經(jīng)常保持清潔。4，食品蓋被要專用，有里外面標(biāo)志，保持清潔

5，奶油、含水分較大和帶餡糕點(diǎn)應(yīng)放入冰箱保存，并做到生熟分開保存。6，加工直接入口的面點(diǎn)（如豌豆黃）的容器用具、工作臺(tái)要專用。

餐具洗刷消毒的衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)格遵守洗消程序：去殘?jiān)跋礈臁⒒瘜W(xué)消毒劑消毒、凈水清洗（有條件的進(jìn)行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、干。

2、化學(xué)消毒的水池上應(yīng)標(biāo)有洗滌、消毒、清晰標(biāo)志

3、消毒后的備用餐具應(yīng)放在專用密閉式保潔柜，整潔有序，柜內(nèi)防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。

4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。

5、化學(xué)消毒（如84消毒液）應(yīng)使用有標(biāo)簽的消毒液，嚴(yán)格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時(shí)間3分鐘）。

熱菜烹調(diào)的衛(wèi)生制度

1、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及感官異常的原材料。

2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用后洗凈，定位存放保潔。

3、生熟食品及半成品分開冷藏，不得混亂放于同一冰箱。

4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露、不積壓、不外溢。

5、地面無(wú)積水，無(wú)雜物，地面、墻面、頂棚、灶臺(tái)、排煙罩無(wú)油垢，物見本色。

個(gè)人衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)持四勤：勤洗手、勤剪甲、勤洗澡、立法;勤換洗衣服、被褥；勤換洗工作服、帽。

2、上班著潔凈工作服，不帶戒指、耳環(huán)，不留長(zhǎng)指甲，不染指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)。

3、操作時(shí)不吸煙、不隨地吐痰

4、每年必須進(jìn)行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚疾病者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，立即調(diào)離崗位，進(jìn)行治療。

中小餐飲基本衛(wèi)生要求

a)衛(wèi)生許可證；

1、有效期之內(nèi)，期滿前一個(gè)月?lián)Q證

2、經(jīng)營(yíng)范圍與許可證項(xiàng)目相符不得超范圍經(jīng)營(yíng)

3、本證懸掛于餐廳的明顯位置 b)從業(yè)人員健康證：

1、所有從業(yè)人員（包括法人代表、負(fù)責(zé)人）必須先辦理，后上崗

2、在有效期之內(nèi)

3、隨身攜帶或統(tǒng)一放于餐廳以備檢查 c)衛(wèi)生制度：

1、建立健全衛(wèi)生崗位責(zé)任制，自檢考核制度，獎(jiǎng)懲制度

2、制度上墻，嚴(yán)格落實(shí)

3、有專（兼）職人員負(fù)責(zé)考核并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督人員檢查 d)布局及衛(wèi)生設(shè)施；

1、保持衛(wèi)生審查時(shí)核定的原有布局，不得擅自改變

2、保持衛(wèi)生設(shè)施的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，不得隨意拆改 e)個(gè)人衛(wèi)生

1、操作時(shí)必須穿戴整潔的工作服、帽

2、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，不留長(zhǎng)指甲，蓄長(zhǎng)發(fā)，不得染指甲，戴耳環(huán)、戒指等 f)操作間內(nèi)環(huán)境：

1、干凈整潔，地面無(wú)污水、無(wú)雜物及食品殘?jiān)瑹o(wú)油垢，墻壁、頂棚、排油煙罩上、無(wú)油垢、塔灰，能見本色。

2、食品加工設(shè)備、工具隨時(shí)保持清潔

3、有專用垃圾存放容器，并須密閉（有蓋、無(wú)外溢、無(wú)滴漏）

4、有防蠅設(shè)施；紗門、紗窗、門簾、誘蠅燈等

5、有防鼠設(shè)施:與外界相同的門下不包20厘米的白鐵皮，有鼠盆，鼠藥

6、地溝排水通暢，無(wú)異味，鐵篦完整無(wú)損。g)粗加工區(qū)（間）

1、魚、肉、菜分池清晰，各水池上方有明顯標(biāo)識(shí)。

2、水池大小與加工量相適應(yīng)

八、餐具消毒：

1、消毒員掌握化學(xué)消毒液的配比（84消毒液的比例為1：200）

2、消毒后的餐具、用具放置在密閉的保潔柜中，防塵、防蠅。

3、洗滌、消毒、清洗水池有明顯標(biāo)記。

九、冷葷間：

1、不得有明溝

2、室內(nèi)溫度不得超過25℃。

3、專人：非冷葷間工作人員不得入內(nèi)，冷葷間工作人員洗凈手后，穿專用工作服、帽可入內(nèi)。

專室：只設(shè)一個(gè)門，隨手關(guān)閉。

專工具：冷葷間內(nèi)工具、容器應(yīng)專用，專消毒：每天進(jìn)入冷葷間前紫外線空氣消毒半小時(shí)。

冷葷間水池對(duì)冷葷間專用容器用具進(jìn)行消毒，用后洗凈保持清潔。專冷藏：冷藏設(shè)施只能存放冷葷間內(nèi)將加工的直接入口食品。蔬菜水果必須洗凈后方可帶入冷葷間。

十、冷藏設(shè)施：

1、生熟食品要分開，不得混放于同一冰箱或冷藏柜中

2、運(yùn)裝正常

十一、庫(kù)房

1、干燥通風(fēng)

2、食品與非食品分架或分庫(kù)擺放整齊，不得存有有毒有害物品（亞硝酸鹽、毒鼠強(qiáng)等）

3、食品隔墻離地

4、食品分類擺放

5、食品有標(biāo)簽，不得超過保質(zhì)期

十二、其他

1、操作間內(nèi)設(shè)低位墩布池一個(gè)

2、餐廳設(shè)洗手池

第二篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

為保證食品衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，制定如下衛(wèi)生制度：

一、食堂成立食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組，食品衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。

二、衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛于醒目處，從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗。

三、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病都不得參加接觸食品工作。

四、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生。

五、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗。

六、食用工具每天用后應(yīng)洗凈，保持潔凈，食（用）具做到“一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔。”

七、不購(gòu)進(jìn)、不加工、不出售腐爛變質(zhì)、有毒、有害、超過保質(zhì)期的食物。

八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記，分類存放，不得混放。

九、搞好操作間衛(wèi)生，冷菜配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志。

十、保持倉(cāng)庫(kù)整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志，離地離墻保管。

十一、食堂要有防蠅、防鼠等措施，嚴(yán)防生物污染。

十二、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。

第三篇：食堂衛(wèi)生管理制度[推薦]

學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度

一、為加強(qiáng)學(xué)校食堂的管理，更好地為廣大師生員工提供餐飲服務(wù)，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理的辦法》的有關(guān)規(guī)定，制訂本制度。

二、工作職責(zé)：

1、嚴(yán)格改造監(jiān)督檢查職能。

2、建立和健全食品衛(wèi)生安全監(jiān)督檢查制度，定期或不定期對(duì)食堂的食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對(duì)存在問題及時(shí)提出整改措施，并限時(shí)改進(jìn)。

3、防止食物中毒事故的發(fā)生。加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)物資的索取檢驗(yàn)證、生產(chǎn)許可證檢查，保證食品衛(wèi)生安全。

4、強(qiáng)加對(duì)食用具消毒的衛(wèi)生檢查，防止餐具傳播疾病。

5、加強(qiáng)從業(yè)人員健康證管理，嚴(yán)格從業(yè)人員持證上崗制度。

6、對(duì)違反食品衛(wèi)生管理規(guī)定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病傳播的單位和個(gè)人，根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)，依程序報(bào)請(qǐng)學(xué)校或上級(jí)衛(wèi)生行政部門追究相關(guān)責(zé)任。

三、崗位責(zé)任制：

（一）食堂倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、庫(kù)房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，人離開庫(kù)房及時(shí)上鎖，除保管員外任何人都不得擅自入庫(kù)。

2、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食品架，原料分類擺放，貼上標(biāo)記，食品原料等應(yīng)距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。

3、購(gòu)進(jìn)原料必須索要該產(chǎn)品的合格證和化驗(yàn)單。

4、入庫(kù)的食品要按類上架存放，做到先進(jìn)先出、易壞先用。

5、出庫(kù)時(shí)必須檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不得使用過期變質(zhì)食品。

6、保持庫(kù)房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好。

7、設(shè)置安全有效的防蠅、防鼠等設(shè)施。

8、庫(kù)房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成食物事故，將追究庫(kù)房保管員、食堂負(fù)責(zé)人責(zé)任。

（二）食堂粗加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、粗加工間內(nèi)空話崗位責(zé)任制，指定專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生工作。

2、工作人員必須遵守《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度》必須穿戴整齊工作衣、帽。

3、分設(shè)肉類原料和蔬菜原料專用清洗池，并有明顯標(biāo)記。

4、加工肉類和蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器分開使用，并有明顯標(biāo)記。

5、肉類加工

（1）加工肉類首先注意肉類新鮮度，對(duì)病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。

（2）海鮮類不與其它肉類混合清洗。

（3）禽、畜、魚肉類不直接著地存放。

（4）加工好的肉類必須要無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味。

（5）砧板做到“三面”光潔（砧板面、底、邊，保持光潔）。砧板在用完后刮洗清潔后豎放。

6、蔬菜加工

（1）蔬菜瓜果進(jìn)貨后分類放在蔬菜架上，不隨地堆放。

（2）加工時(shí)要有足量、清潔的水清洗，洗滌后蔬菜不能有泥沙、雜物、昆蟲等。

（3）不食用腐爛的蔬菜、瓜果。

（4）工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得有積污。

（5）每天下班前清洗水池、地面、保持溝渠暢通，搞好崗位的衛(wèi)生。

（三）烹調(diào)間加工衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，鉆研烹調(diào)技術(shù)，努力增加菜式品種，注意“色、香、味、型”保證質(zhì)量。

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作衣、帽，不準(zhǔn)抽煙。

3、烹調(diào)加工間必須設(shè)有食用具存放柜，并保證柜內(nèi)衛(wèi)生狀況良好，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。

4、烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，食品中心溫度不低于70oC，不用菜勺、手直接嘗味。

5、所有得使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上。熟食品及時(shí)送進(jìn)配餐間。

7、加工后的成品與半成品、原料分開存放。

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋。

9、保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。

10、個(gè)人物品不得帶入烹調(diào)間。

11、下班前要收拾好油、醬料、調(diào)味品、擺放整齊，調(diào)味品容器干凈、無(wú)油漬、無(wú)霖點(diǎn)。

（四）洗消間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、餐飲具必須有專人負(fù)責(zé)，必須配備有足夠周轉(zhuǎn)的餐具。洗刷餐飲具必須有專用水池。

2、餐飲具的清洗、消毒須按規(guī)定程度進(jìn)行，做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

一洗：用清水將食具上的食物殘?jiān)吹簟?/p>

二刷：將食具放于洗滌液中洗刷，用洗具刷除令具上的污物、油垢。

三沖：用干凈的水將附在食具上的洗滌劑沖洗干凈。

四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸氣消毒保持100 oC10分鐘以上，紅外線消毒一般控制溫度120 oC保持10分鐘以上；不能用高溫消毒的玻璃杯等應(yīng)用藥物消毒；藥物消毒應(yīng)嚴(yán)格按照消毒藥物的有效濃度和浸泡時(shí)間規(guī)定進(jìn)行消毒。

五保潔：消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入餐具保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。

3、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其它物品。

4、餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。

（五）配餐間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、口罩，雙手清洗、消毒；

2、每天配餐前必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、配餐的工作臺(tái)面要保持清潔；

5、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的工作人員的手不得接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，并保持清潔。

（六）熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制

1、操作人員進(jìn)入熟食間前要更換洗凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時(shí)要戴口罩；

2、每天必須將紫外線燈開啟30分鐘，對(duì)熟食間進(jìn)行空氣消毒；

3、工作前必須用消毒水抹擦所有工具、用具，然后用消毒水拖地及浸泡抹布；手布和抹布要分開，不能混淆使用；

4、熟食間所供應(yīng)一切食品保證新鮮、清潔、質(zhì)量良好、色澤鮮明及衛(wèi)生；

5、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和工作清潔，做到無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂活動(dòng)。

6、熟食間內(nèi)只能存放必須使用的食具、工具、用具，不準(zhǔn)存放任何雜物或私人物品。

五、食品衛(wèi)生檢查制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。

第四篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

一、建立健全的衛(wèi)生管理組織和衛(wèi)生檔案管理制度

1、綜合部負(fù)責(zé)人為工地食堂的衛(wèi)生責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)工地食堂的食品衛(wèi)生工作。負(fù)責(zé)工地食堂的日常食品衛(wèi)生管理工作和衛(wèi)生檔案的管理工作。

2、檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理。檔案內(nèi)容包括申請(qǐng)衛(wèi)生許可的基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生管理組織機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)制度、各種衛(wèi)生檢查記錄、個(gè)人健康證明、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明、食品原料和有關(guān)用品索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗(yàn)報(bào)告等。

二、嚴(yán)格做好從業(yè)人員衛(wèi)生管理工作，嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》和“五四”衛(wèi)生制，努力搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢，取得健康證明才能上崗。發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者應(yīng)及時(shí)調(diào)離。從業(yè)人員每年體檢1次。

2、切實(shí)做好從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)工作。上崗前必須取得衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明才能上崗。從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)每2年復(fù)訓(xùn)1次。

3、應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，建立本食堂的從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)人員管理。

三、落實(shí)衛(wèi)生檢查制度，勤檢查，保衛(wèi)生

1、衛(wèi)生管理人員每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎(jiǎng)懲記錄。

2、檢查內(nèi)容包括食品加工、儲(chǔ)存、銷售的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍和食具用具洗消設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

四、建立健全的食品采購(gòu)、驗(yàn)收衛(wèi)生制度，把好食品采購(gòu)關(guān)

采購(gòu)的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

五、建立健全的食品貯存衛(wèi)生制度，保證食品質(zhì)量

1、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，并設(shè)置能正常使用的防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)設(shè)施。食品分類、分架、隔墻離地存放，各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

2、做到食品勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出；要定期清倉(cāng)檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。

3、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。

4、冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備及控溫設(shè)施必須正常運(yùn)轉(zhuǎn)。冷藏設(shè)備、設(shè)施不能有滴水，結(jié)霜厚度不能超過1cm.冷凍溫度必須低于-18℃，冷藏溫度必須保持在0-10℃。

六、做好粗加工衛(wèi)生管理，把好食品篩選第一關(guān)

1、工地食堂應(yīng)設(shè)有專用初（粗）加工場(chǎng)地，清洗池做到葷、素分開，有明顯標(biāo)志。加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

2、初（粗）加工的擇洗、解凍、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

3、加工后肉類必須無(wú)血、無(wú)毛、無(wú)污物、無(wú)異味；水產(chǎn)品無(wú)鱗、無(wú)內(nèi)臟；蔬菜瓜果必須無(wú)泥沙、雜物、昆蟲。蔬菜瓜果加工時(shí)必須浸泡半小時(shí)。

七、做好加工制作過程衛(wèi)生管理，確保出品衛(wèi)生安全

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐爛、變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。

3、隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng)。炒、燒食品要勤翻動(dòng)。

4、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放。

5、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

八、強(qiáng)化售飯間衛(wèi)生管理，把好出品關(guān)

1、售飯間必須做到房間專用、售飯專人、工具容器專用、冷藏設(shè)施專用、洗手設(shè)施專用。

2、售飯間內(nèi)配置裝有非手接觸式水龍頭、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、通風(fēng)排氣空調(diào)系統(tǒng)等設(shè)施，室內(nèi)做到無(wú)蠅，保持室內(nèi)溫度25℃以下。

3、售飯間內(nèi)班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒；工具、貼板、容器、抹布、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒；貼板做到面、底、邊三面保持光潔。使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

4、工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手消毒。

5、過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品，當(dāng)餐（天）未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加熱保存。

6、非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在售飯間存放。

九、餐具用具必須清洗消毒，防止交叉污染

1、洗碗消毒必須有專間、專人負(fù)責(zé)，食（飲）具有足夠數(shù)量周轉(zhuǎn)。

2、食（飲）具清洗必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。一刮：將剩余在食（飲）具上的殘留食品倒入垃圾桶內(nèi)并刮干凈；二洗：是將刮干凈的食（飲）具用加洗滌劑的水或

2％的熱堿水洗干凈。三沖：是將經(jīng)清洗的食（飲）具用流動(dòng)水沖去殘留在食（飲）具上的洗滌劑或堿液。四消毒：洗凈的食（飲）具按要求進(jìn)行消毒。五保潔：將消毒后的食（飲）具放入清潔、有門的食（飲）具保潔柜存放。

3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

4、餐具常用的消毒方式：

⑴煮沸、蒸氣消毒，保持100℃作用10分鐘。

⑵遠(yuǎn)紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15-20分鐘。⑶洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。

⑷消毒劑如含氯制劑，一般使用含有效氯250mg/L的濃度，食具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。洗消劑必須符合衛(wèi)生要求，有批準(zhǔn)文號(hào)、保質(zhì)期。

5、消毒后餐具感官指標(biāo)必須符合衛(wèi)生要求：物理消毒（包括蒸氣等熱消毒）食具必須表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味；化學(xué)（藥物）消毒：食具表面必須無(wú)泡沫、無(wú)洗消劑的味道，無(wú)不溶性附著物。

6、保潔柜必須專用、清潔、密閉、有明顯標(biāo)記、每天使用前清洗消毒。保潔柜內(nèi)無(wú)雜物，無(wú)蟑螂、老鼠活動(dòng)的痕跡。已消毒與未消毒的餐具不能混放。

十、注意保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔，建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，上、下水通暢。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清。

2、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工” 的合同。

3、加強(qiáng)除四害衛(wèi)生工作，發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

十一、隔頓、隔夜、熟食管理制度

1、食堂所供應(yīng)的飯、面點(diǎn)、菜肴等食品原則上做到當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天售完。

2、如有隔頓、隔夜食物，應(yīng)分類給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類放入冰箱。

3、次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。

4、如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷毀處理。以保證食品的安全食用。

十二、食堂防鼠、防疫管理制度

1．不出售超期、霉變、生蟲、腐敗變質(zhì)、污穢不潔等不符合衛(wèi)生要求的食品。不準(zhǔn)出售三無(wú)（無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)注冊(cè)商標(biāo)、無(wú)產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品。

2．食堂必須做好防鼠、防蠅工作及傳染病的預(yù)防工作。

3．項(xiàng)目部下水道設(shè)置網(wǎng)狀防鼠裝備，木門下方50厘米處，安裝防鼠鐵皮，儲(chǔ)藏室設(shè)置防鼠臺(tái)。

4．在老鼠易出沒的地方，設(shè)有低毒餌盒，專人定期檢查。5．食堂門窗安裝防蠅紗窗，懸掛滅蠅熒光燈。

6．餐具、炊具、菜具、熟食容器應(yīng)在餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。

7．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康，工作認(rèn)真、仔細(xì)。8．餐具清洗消毒應(yīng)做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。

9．消毒時(shí)間控制：（1）用具浸泡水中煮沸5分鐘。（2）用消毒柜進(jìn)行消毒（3）藥物浸泡5分鐘達(dá)光滑、不油膩、無(wú)味為標(biāo)準(zhǔn)。10．消毒完畢的用具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。

十三、廢棄物的處理

對(duì)于每天所產(chǎn)生的廢棄物，原則上由各自包干區(qū)的人員負(fù)責(zé)清理打掃，各自手頭的廢棄物必須做到落手清，保持各包干區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生，為減少污染垃圾，應(yīng)及時(shí)清運(yùn)，保持整體衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的整潔，由各包干區(qū)的人員負(fù)責(zé)。

第五篇：食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

食堂衛(wèi)生管理制度

一、工作人員

（一）食堂工作人員須經(jīng)醫(yī)院或衛(wèi)生防疫部門體檢合格，并持“健康證”方能上崗。上崗后，按照衛(wèi)生防疫部門要求，定期體檢。

（二）上崗時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽，不準(zhǔn)帶戒指、手表和其他裝飾物，不準(zhǔn)留長(zhǎng)指甲和涂指甲油，指甲要短于手指2mm左右。做到

“四勤”：勤洗頭、勤洗澡、勤洗工作服、勤理發(fā)。女員工不準(zhǔn)濃妝艷抹和披頭散發(fā)；男員工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。

（三）廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙、吐痰。不得在食物或餐具、廚具附近咳嗽、打噴嚏。萬(wàn)一打噴嚏或咳嗽，要背向食物或餐具、廚具并用手帕等罩住口鼻，隨即洗手。

（四）工作前、便后，均要徹底洗手。

（五）感冒、皮膚有外傷或患傳染病癥時(shí)不準(zhǔn)上崗。

（六）認(rèn)真學(xué)習(xí)并遵守食品衛(wèi)生有關(guān)法規(guī)，并自覺按衛(wèi)生防疫部門的要求搞好個(gè)人衛(wèi)生和按程序操作。

二、食品

（一）食物應(yīng)在工作臺(tái)上料理操作，生食與熟食、海鮮與肉類，必須分開加工、分開清洗、分開存放。

（二）易腐食物或原料，應(yīng)貯藏在攝氏零度以下冷藏柜內(nèi)。

（三）蔬菜用流動(dòng)清水漂洗時(shí)間不少于20分鐘。

（四）調(diào)味品放在專用調(diào)味車內(nèi)，用后應(yīng)隨即加蓋。

三、用具

食堂所有用具均應(yīng)擺放整齊、干凈，清洗責(zé)任分類落實(shí)到人，用后立即清洗和涼干，不得外借他用。衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如下：

（一）所有的不銹鋼器具，均應(yīng)保持內(nèi)外光潔。

（二）工作臺(tái)、架柜上擺放的東西整齊有序。

（三）冰柜、電餅檔、蒸飯車、爐頭、爐臺(tái)、水池、消毒柜等固定用具，每天最少要清洗兩次，即，餐前、餐后各清洗一次，保持無(wú)油跡、無(wú)雜物、無(wú)異味。

（四）鉸肉機(jī)、剎菜機(jī)、和面機(jī)、各類刀具等，每次用后，均應(yīng)從內(nèi)到外徹底清洗一次，不留殘物。

（五）餐具，清凈后要放入消毒柜內(nèi)，第二天開飯前十分鐘取出放在取菜窗口前的臺(tái)板上。

（六）各個(gè)用火、用電、用氣、用水部位的清洗，均要在關(guān)閉的狀態(tài)下進(jìn)行。油、氣、電、水、火各個(gè)部位用后要立即關(guān)閉，下班前食堂負(fù)責(zé)人要復(fù)查一次，確保關(guān)閉。

四、室內(nèi)環(huán)境

（一）餐廳、廚房、走廊地面要勤拖洗，保持無(wú)污跡、無(wú)積水、無(wú)雜物。

（二）墻壁、天棚無(wú)污跡、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)吊塵。

（三）玻璃窗、燈具、吊扇潔亮、無(wú)灰塵。

（四）下水道每天用適量開水沖洗一次，保持無(wú)污物。

五、監(jiān)督檢查

主管部門：集團(tuán)辦公室。監(jiān)督檢查責(zé)任人：集團(tuán)行政助理。辦公室將定期、不定期對(duì)食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查、監(jiān)督，對(duì)沒有達(dá)到上述要求的，將參照衛(wèi)生管理辦法給予處罰。

本制度自2004年6月9日起施行。