第一篇：河北中學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

規(guī)范管理 服務(wù)師生 嚴格把關(guān) 確保安全

——河北中學(xué)校食堂管理典型經(jīng)驗材料

食堂管理是寄宿制學(xué)校的一項非常重要的工作，能否讓全校師生“吃的滿意，吃得營養(yǎng)、吃得安全”是衡量一所學(xué)校食堂管理工作好壞的標準，它既關(guān)系到全體師生在校的生活質(zhì)量和身體健康，而且關(guān)乎到學(xué)校在社會上的聲譽和形象。近年來我校為學(xué)校食堂的精細化管理進行著不懈的探索，形成了一套有自己特色的規(guī)范化、制度化、優(yōu)質(zhì)安全的食堂管理模式。下面，我把我們學(xué)校的食堂管理的一些粗淺做法介紹給大家，敬請同行們批評指正。

一、提高認識，健全組織

學(xué)校高度重視食堂管理和食品衛(wèi)生工作，我們成立了以校長為組長，分管領(lǐng)導(dǎo)為副組長，學(xué)校中層領(lǐng)導(dǎo)、會計、事務(wù)員、教師代表、學(xué)生代表為成員的食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌安排學(xué)校食堂管理工作。校長對食堂工作總負責，總務(wù)主任具體總責食堂食品衛(wèi)生管理工作，事務(wù)員直接食堂管理責任，具體抓日常工作。食堂管理員負責食品原料采購，保管負責出入庫管理和師生飯票領(lǐng)取工作；會計和事務(wù)員負責賬目和現(xiàn)金管理。

二、明確目標，健全制度

明確食堂工作宗旨和工作標準。經(jīng)過認真思考，結(jié)合食堂管

理的工作性質(zhì)，我們確立了我校食堂管理工作的宗旨是：全心全意為師生的飲食健康服務(wù)；我們的工作標準是：熱情衛(wèi)生、營養(yǎng)安全、質(zhì)優(yōu)價廉、零利潤服務(wù)。

建立健全食堂管理的各項規(guī)章制度。在教育局、食藥局的具體指導(dǎo)下，我們建立健全了各項規(guī)章制度和工作職責。第一，制定和完善了《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報告制度》、《食堂工作人員崗位職責》、《食堂衛(wèi)生基本要求》、《食堂食品貯存庫房制度》、《食堂工作人員健康及個人衛(wèi)生制度》、《食品留樣試嘗制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《烹調(diào)加工管理制度》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《衛(wèi)生檢查制度》等30多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。第二，我們十分重視員工和管理隊伍建設(shè)，將事務(wù)員作為食堂管理工作直接責任人，負責管理工作。從制度上落實責任，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務(wù)。第三，培養(yǎng)員工的主人翁意識、責任意識、團隊意識和服務(wù)意識，每個員工在工作中要做到既分工又合作，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間要相互幫助、體貼、關(guān)心，完成本職及其它臨時性工作。

三、注重規(guī)范，強化管理

1、規(guī)范要求

一是依據(jù)“標準化食堂”建設(shè)的標準，設(shè)置操作間、貯存間、洗菜池、浸泡池、洗手池等。二是改善師生就餐環(huán)境，完善 “三

防”設(shè)施，使就餐環(huán)境更加清潔、舒適。三是規(guī)范工作人員上崗要求，如著裝整要求等。四是規(guī)范流程。明確提出“科學(xué)管理、工作零失誤，爭辦綠色健康食堂”的目標，決不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，所以在衛(wèi)生、安全、操作、服務(wù)各方面都制度明確，規(guī)范管理，按章監(jiān)察，在操作過程中下足功夫，例如：市場上的蔬菜“綠色”程度還不高，某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二泡三洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上30分鐘以上；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。通過這樣操作，保證師生就餐安全。五是規(guī)范檔案建設(shè)，如安全檔案、財務(wù)檔案等。

2、及時公示

建立了食堂管理信息公示制度。及時公示原材料采購種類、價格、采購地點、每周食譜和伙食賬目；長期公示管理人員、從業(yè)人員的基本信息、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)信息，增加食堂管理工作的透明度。

3、嚴格把關(guān)

（1）、嚴把人員“上崗”關(guān)。所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。學(xué)校強化對食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。提升從業(yè)人員整體素質(zhì)，保持良好的個人衛(wèi)生，上班穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一

心一意為食堂工作，要求看待學(xué)生比看待自己的孩子還重要，把全校師生的生命安全和身心健康放在首位。

（2）、嚴把主副食食材采購“關(guān)”。

我們的做法是：一是堅持“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格、同等價格比質(zhì)量、同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。二是實行“定點采購和定點配送”，堅決不從流動攤販手中采購食材，以確保食品的質(zhì)量和安全。學(xué)校綜合供應(yīng)商的經(jīng)營規(guī)模、商品質(zhì)量、誠信程度等因素評價后最終確定定點采購配送供應(yīng)商。三是嚴格落實索證索票制度，確定的定點供應(yīng)商必須證照齊全（需具備營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證、供應(yīng)商身份證），相關(guān)證件查驗后復(fù)印備案，與供貨商簽訂質(zhì)量安全保障協(xié)議合同。四是規(guī)范采購程序。由事務(wù)員提交采購計劃，采購食材由供應(yīng)商詳細填寫配送或采購清單，采購的食材到學(xué)校后由總務(wù)主任、食堂保管雙人過稱驗收，無誤后簽字入庫。嚴把采購“察驗”關(guān)。采購人員對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入學(xué)校。購物時索要食品衛(wèi)生檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，保證購物渠道安全。

（3）、嚴把出入庫管理“關(guān)”。

物品出入庫房必須登記，有管理人員、保管簽字。堅持各類物資登記入賬，每周對庫房內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次核查。

入庫：由保管分類存放在在指定的地點并記好入庫臺帳，實行主副食分開存放，專人負責，庫房有離地面的平臺，做到離地面15公分，離開墻面不低于30公分。調(diào)料入廚存放要有明顯的標簽，做到專人管理并有出入記錄。洗衣粉等單獨存放并有專人管理。消毒液及工具單獨存放在管理員室里，遠離操作間和庫房。

出庫：按著“先進先出”的原則，盡可能降低庫房食材損耗。每天由炊事班長按食譜確定出庫種類和數(shù)量，炊事員過秤并記在“日出庫單”上。一天結(jié)束后管理員把出庫清單按進貨價格核對匯總，計算出一天的盈虧情況，以利于第二天調(diào)整。

（4）、嚴把操作“質(zhì)量”關(guān)。在粗加工階段注意觀察蔬菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理，做到切菜人員不切、不炒未清理干凈的蔬菜。食物烹調(diào)中掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳，切實保證飯菜質(zhì)量。牢固樹立節(jié)約意識，成本意識。認真估算學(xué)生就餐人數(shù)，每頓盡量不剩菜剩飯。

（5）、嚴把炊具、餐具消毒關(guān)。公共餐具每天由專人按時、按規(guī)定消毒，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等，同時加強炊具的保管保潔工作，保證炊具的衛(wèi)生和使用安全。

（6）、嚴把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在銷售前必須試嘗和留樣，在確認沒有問題的情況下才允許銷售。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并作有記錄，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。

（7）、嚴把民主測評“關(guān)”。為不斷改進食堂管理工作，讓師生吃的滿意、吃得放心、吃的實惠、吃得安全，落實“全心全意為師生的飲食健康服務(wù)”的宗旨，我們定期開展就餐師生民主測評和征求意見建議活動，把征集到的意見建議進行梳理歸納，不斷改進我們的工作。

4、細化財物管理。采購人員領(lǐng)取的周轉(zhuǎn)資金，必須做到日清周結(jié)。事務(wù)員負責伙食賬目的管理，做到周清月結(jié)，進行公示，打造陽光餐廳。

5、規(guī)范學(xué)生就餐秩序。學(xué)生就餐秩序和紀律都是由值班領(lǐng)導(dǎo)教師負責管理和考評。各班級分時段就餐，就餐時，學(xué)生在食堂管理人員帶領(lǐng)下，在教學(xué)樓前自動排隊到班級指定餐口打飯，再到本班固定就餐位置就餐。就餐過程中，食堂管理人員進行巡查并處理就餐中出現(xiàn)的各種小問題。

6、構(gòu)建餐廳文化。把名言、警句、及食品衛(wèi)生方面的知識以壁牌、吊牌、電子屏的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，以此潛移默化地影響、教育學(xué)生。

三、加強監(jiān)督，經(jīng)常溝通交流，提升陽光服務(wù)水平為了把餐廳的各項工作做得更好，提升服務(wù)水平，我們還做了以下三個方面的工作：

1、聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做食堂安全義務(wù)監(jiān)管員，定期對學(xué)校食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。同時總務(wù)處經(jīng)常對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進行監(jiān)督考核。

2、定期召開各班生活委員會議，把學(xué)校食堂管理以及食品采購等事情及時通報給學(xué)生，同時收集學(xué)生對食堂管理的建議與意見，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項制度，不定期與學(xué)生代表進行座談、溝通，聽取意見做到有反饋，有措施，有改進。

3、倡導(dǎo)文明就餐，規(guī)范學(xué)生就餐秩序，讓學(xué)生就餐完畢后收拾好桌面上掉下的飯菜，自己清洗餐具，堅持“光盤行動”，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣。

以上就是我們在食堂管理上的粗淺做法，不妥之處，敬請領(lǐng)導(dǎo)和同行們批評指正。

河北中學(xué)事務(wù)處 二〇一五年八月

第二篇：學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

盤縣劉官鎮(zhèn)中學(xué)

“民以食為天”，學(xué)校又是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校自辦食堂質(zhì)量的高低、衛(wèi)生條件是否達標等管理工作尤其重要，它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高、關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展、關(guān)系到學(xué)校的聲譽、關(guān)系到社會的穩(wěn)定。劉官鎮(zhèn)中學(xué)現(xiàn)有教職工76人，在校生1685人，寄宿生800余人。每頓在食堂就餐人數(shù)達900人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學(xué)校在食堂管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：

一、加大投入，建成規(guī)范化食堂

近幾年來，學(xué)校對食堂建設(shè)高度重視，自2012年以來，我校對學(xué)生食堂進行收回，零利潤自主管理和自主經(jīng)營，并加大了對食堂建設(shè)的投入。從2012年開始，我校對食堂設(shè)施進行了大規(guī)模的改進，投入達30余萬元，現(xiàn)已全部使用電器化設(shè)備（電器化蒸飯車、炒菜鍋、售菜臺、消毒柜、食品留樣柜、和面機等），基本建成了規(guī)范化的食堂。

為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學(xué)校專門配備了食堂管理員，質(zhì)檢員，并向社會招聘了廚師2名，工人15名，進行自主管理和自主經(jīng)營。

二、健全制度，加強管理

為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先后制訂了《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《飯菜留樣制度》等。同時健全檔案，對所有食物嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食物嚴格進行檢查，并認真記入食物臺帳，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄和飯樣記錄登記表認真按時登記。

三、在日常工作中嚴格把關(guān)

1、嚴把衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治療，待病情好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間，職工更不能上崗工作。

工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上廁所。

2、嚴把進貨關(guān)

食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點進貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴把質(zhì)量進貨關(guān)。進貨時必須在學(xué)校工會和其他監(jiān)督人員的監(jiān)督下進行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。

3、嚴把入庫、出庫關(guān)

在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一按點進貨，對所購回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下，填寫好入庫單后驗收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。管理員并經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫存物資，對存放不好，有變質(zhì)，霉爛的物品堅決不許出庫加工。

4、嚴把過程關(guān)

大米和面粉在加工之前認真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不能進鍋加工。要把好制餐過程關(guān)。

5、嚴把剩菜、剩飯關(guān)

管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對剩下的飯菜堅決不要出售給學(xué)生，寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關(guān)，嚴格管理，認真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。

四、強化過程性管理

學(xué)校配備了專門的售票人員，統(tǒng)一制訂學(xué)生飯票，統(tǒng)一售票。學(xué)生就餐時，學(xué)校宿管人員統(tǒng)一收票，驗票。每天教師值日，行政值日在開餐前10分鐘必須到崗，維持學(xué)生就餐秩序。保證學(xué)生有序就餐，同時保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全?？倓?wù)處每天派專人對食堂進行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時整改，確保萬無一失。自我校食堂自管、自營以來從沒有發(fā)生過飲食安全事故。

當然，我們還很多做得不到位的地方，我們深信，辦法總比困難多，只要我們加強管理，把每一項工作都做細，一定會讓我校的食堂工作開展躍上一個展新的臺階。

第三篇：學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

張集小學(xué)申報“示范學(xué)生食堂”管理經(jīng)

驗材料

“民以食為天”，學(xué)校又是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校自辦食堂質(zhì)量的高低、衛(wèi)生條件是否達標等管理工作尤其重要，它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高、關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展、關(guān)系到學(xué)校的聲譽、關(guān)系到社會的穩(wěn)定。張集小學(xué)現(xiàn)有教職工56人，在校生594人，寄宿生286余人。每頓在食堂就餐人數(shù)達500人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學(xué)校在食堂管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：

一、加大投入，建成規(guī)范化食堂

近幾年來，學(xué)校對食堂建設(shè)高度重視，自2006年開辦學(xué)生食堂以來，一直堅持零利潤自主管理和自主經(jīng)營，并加大了對食堂建設(shè)的投入。從2006年開始，我校投入30余萬元新建了規(guī)范化的學(xué)生食堂。食堂操作間分布合理明確，餐廳寬敞整潔，餐桌整齊干凈有序。隨后幾年我校先后投入30余萬元對食堂設(shè)施進行了大規(guī)模的改進，為學(xué)生配備了學(xué)生餐桌300余座，購置環(huán)保衛(wèi)生的電器化設(shè)備（電器化蒸飯車、售菜臺、消毒柜、食品留樣柜、和面機等），基本建成了規(guī)范化的食堂。

為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學(xué)校專門配備了食堂管理員，質(zhì)檢員，并向社會招聘了廚師5名，工人1名，進行自主管理和自主經(jīng)營。通過開展食堂操作人員烹飪大賽及外出學(xué)習(xí)，不斷提高伙食質(zhì)量，做到溫馨化管理，食堂伙食質(zhì)量滿意率達90%

以上。學(xué)校認真開展“五員”活動，堅持保本經(jīng)營，賬目建設(shè)規(guī)范，從不在食堂賬目中列支與伙食成本無關(guān)的賬目。

二、健全制度，加強管理

為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先后制訂了《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《飯菜留樣制度》等。同時健全檔案，對所有食物嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食物嚴格進行檢查，并認真記入食物臺帳，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄和飯樣記錄登記表認真按時登記。

三、在日常工作中嚴格把關(guān)

1、嚴把衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治療，待病情好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間，職工更不能上崗工作。

工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上廁所。

2、嚴把進貨關(guān)

食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點進貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴把質(zhì)量進貨關(guān)。進貨時必須在

學(xué)校工會和其他監(jiān)督人員的監(jiān)督下進行，至少有3人以上才能進行，堅決禁止個人私進一切物資。

3、嚴把入庫、出庫關(guān)

在管理員和質(zhì)檢員的指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一按點進貨，對所購回的物資在管理員和質(zhì)檢員的監(jiān)督下，填寫好入庫單后驗收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。管理員并經(jīng)常檢查，保證師生飲食安全。經(jīng)常查看庫存物資，對存放不好，有變質(zhì)，霉爛的物品堅決不許出庫加工。

4、嚴把過程關(guān)

大米和面粉在加工之前認真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不能進鍋加工。要把好制餐過程關(guān)。

5、嚴把剩菜、剩飯關(guān)

管理員要把好剩菜、剩飯關(guān)，對剩下的飯菜堅決不要出售給學(xué)生，寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關(guān)，嚴格管理，認真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。

四、強化過程性管理

學(xué)校配備了專門的售飯刷卡設(shè)備，學(xué)生就餐時，學(xué)校每天教師值日在開餐前5分鐘必須到崗，維持學(xué)生就餐秩序。保證學(xué)生有序就餐，同時保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全?？倓?wù)處每天派專人對食堂進行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時整改，確保萬無一失。自我校食堂自管、自營以來從沒有發(fā)生過飲食安全事故。

當然，我們還很多做得不到位的地方，我們深信，辦法總比困難多，只要我們加強管理，把每一項工作都做細，一定會讓我校的食堂工作開展躍上一個展新的臺階。

第四篇：學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

“民以食為天”，學(xué)校又是一個特殊的單位，學(xué)生又是一個特殊的消費群體，學(xué)校自辦食堂質(zhì)量的高低、衛(wèi)生條件是否達標等管理工作尤其重要，它關(guān)系到學(xué)生的身心健康、關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高、關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展、關(guān)系到學(xué)校的聲譽、關(guān)系到社會的穩(wěn)定。思源實驗學(xué)校是香港言愛基金有限公司捐助1000萬元。隴西縣委、縣鎮(zhèn)府多渠道籌措資金，在新城區(qū)高起點，高標準設(shè)計的一所公辦全日制九年義務(wù)教育寄宿制學(xué)校。按照義務(wù)教育標準化建設(shè)要求，學(xué)校有總建筑面積為2290平方米的食堂及平配套設(shè)施。

學(xué)校占地86畝，總建筑面積2.9萬平方米，總投資9101.456萬元。學(xué)校于2016年8月開學(xué)，現(xiàn)共有一至七年級41個教學(xué)班級，在校學(xué)生2094名，其中寄宿制學(xué)生477人，教師116人。每天在食堂就餐人數(shù)達500人左右，為了保證我校師生們的飲食安全。學(xué)校在食堂管理方面主要抓好以下幾個方面的工作：

一、加大投入，建成規(guī)范化食堂

學(xué)校對食堂建設(shè)高度重視，零利潤自主管理和自主經(jīng)營，并加大了對食堂建設(shè)的投入。，投入達30余萬元，購置各種設(shè)備，餐桌200多套，餐盤1000多個，電器化設(shè)備（電器化蒸飯車、炒菜鍋、饅頭機、包子機、擁有兩臺蒸汽鍋爐、45層的蒸籠、消毒柜、食品留樣柜、和面機等）.食堂有單獨的操作間，面食加工間，炒菜加工間，燒煮蒸粥間，蒸籠可一次性出籠包子、饅頭1300多個，粥類使用蒸汽加熱，使溫度達到100度，燒出的粥綿爽，避免糊鍋，學(xué)生愛喝。基本建成了規(guī)范化的食堂。

為了讓師生們都能吃到安全、可口、放心的飯菜。學(xué)校向社會招聘了廚師4名，工人13名，進行自主管理和自主經(jīng)營。

二、健全制度，加強管理

為提高食堂人員衛(wèi)生安全意識，規(guī)范食堂人員操作規(guī)范，我們先后制訂了《食品采購和儲存制度》、《餐具清洗消毒制度》、《環(huán)境衛(wèi)生管理制度》、《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》、《飯菜留樣制度》等。同時健全檔案，對所有食物嚴格按要求索取證件和簽訂合同，對所進食物嚴格進行檢查，并認真記入食物臺帳，出入庫手續(xù)齊全，消毒記錄和飯樣記錄登記表認真按時登記。

三、在日常工作中嚴格把關(guān)

1、嚴把衛(wèi)生關(guān)

食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并作好記錄，若發(fā)現(xiàn)當天有感冒發(fā)燒或其他不適癥狀的從業(yè)人員馬上勸其休息治療，待病情好徹底后方可上崗工作。

食堂工作人員每年必須進行一次健康檢查，取得健康證后方可上崗，凡是沒有健康證的一律不準進入操作間。

工作人員在上班時必須穿好工作服，戴好工作帽，搞好個人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作進閑談、抽煙，不帶閑人進入操作間，不準穿工作服上廁所。

2、嚴把進貨關(guān) 食堂采購人員必須在管理人員指導(dǎo)下按學(xué)校簽訂的各種物資采購點進貨。拒收偽劣和不合格產(chǎn)品，嚴把質(zhì)量進貨關(guān)。進貨時必須在學(xué)校管理人員的監(jiān)督下進行。

3、嚴把入庫、出庫關(guān)

在管理員指導(dǎo)下，根據(jù)食堂所需物資填寫采購單統(tǒng)一按點進貨，對所購回的物資在管理員的監(jiān)督下，填寫好入庫單后驗收入庫。凡是偽劣產(chǎn)品及不合格產(chǎn)品拒絕入庫。學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，經(jīng)常查看庫存物資，對存放不好，有變質(zhì)，霉爛的物品堅決不許出庫加工。開學(xué)初，針對食品安全進行檢查，對蔬菜，肉制品，配料，面粉，大米，早餐奶，各種半成品的生產(chǎn)日期，一一核對，不放過食堂的任何一個角落，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。不僅對食堂從業(yè)人員進行食品安全的培訓(xùn)，為了更好的宣傳食品安全知識，給班主任也進行了食品安全的布置，要定期的在班級黑板報上做食品安全知識的板面，讓學(xué)生初步了解食品安全常識。讓每一位老師都認識到食品安全“無小事”，制定食品安全的預(yù)案，應(yīng)急突發(fā)事件。同時建立了，膳食委員會群、家委會群、班級群，面向師生、面向家長，聽取不同的意見，匯總整理，限時整改。做到讓師生放心、家長放心。

4、嚴把過程關(guān)

大米和面粉在加工之前認真檢查，如發(fā)現(xiàn)有異味或顏色不正常者一定要停止使用，蔬菜在操作過程中要揀好洗好，不能吃的菜堅決不能進鍋加工。要把好制餐過程關(guān)。

5、嚴把剩菜、剩飯關(guān) 把好剩菜、剩飯關(guān)，對剩下的飯菜堅決不要出售給學(xué)生，寧愿扔掉也要保證師生們的飲食安全。并把好剩飯、剩去向關(guān)，嚴格管理，認真記錄，以免一切飲食安全事故的發(fā)生。

四、強化過程性管理

學(xué)校制定了食堂管理員陪早餐，值周人員陪午餐和晚餐的制度，并做好記錄，做到實事求是，對出現(xiàn)的不足和發(fā)現(xiàn)的問題要記錄，為提高食堂的服務(wù)提供幫助。值周教師在開餐前10分鐘必須到崗，維持學(xué)生就餐秩序。保證學(xué)生有序就餐，同時保證了突發(fā)事件的發(fā)生，確保師生們的安全。學(xué)校派專人對食堂進行檢查，每發(fā)現(xiàn)一處隱患及時整改，確保萬無一失。

當然，我們還很多做得不到位的地方，我們深信，辦法總比困難多，只要我們加強管理，把每一項工作都做細，一定會讓我校的食堂工作開展躍上一個展新的臺階。

第五篇：高大坪中學(xué)校食堂管理經(jīng)驗材料

嚴格把關(guān)，確保安全；規(guī)范管理，服務(wù)師生

——高大坪中學(xué)食堂管理經(jīng)驗交流材料

我校新食堂于2016年建成并投入使用，餐廳三層建筑面積2800多平方米，可以同時容納1200名學(xué)生就餐。目前，學(xué)校食堂共有從業(yè)人員12名。對于寄宿制學(xué)校來說，食堂工作是學(xué)校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常開展。因此，近年來，我校堅持以“為師生服務(wù)”為宗旨，把尊重師生生命權(quán)和健康權(quán)放在首位，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節(jié)、勤工作”的工作思路，積極創(chuàng)建一流服務(wù)，打造一流學(xué)校。下面，我就我校在食堂管理和食堂相關(guān)方面的工作在這里和大家進行交流，不妥之處，請批評指正！

一、提高認識，健全機構(gòu)，完善制度。

食品安全工作事關(guān)學(xué)生的身體健康和生命安全，學(xué)校歷來高度重視食堂管理和食品安全工作，完善了系統(tǒng)的食品安全管理網(wǎng)絡(luò)。

（一）成立工作領(lǐng)導(dǎo)小組。

學(xué)校成立了以校長為組長的食品安全衛(wèi)生管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了食堂管理機構(gòu)網(wǎng)絡(luò)圖，確立了食品安全報告組織體系。學(xué)校食堂管理人員全面負責食堂食品安全衛(wèi)生管理檢查工作，分管領(lǐng)導(dǎo)和后勤主任具體抓食品安全日常檢查監(jiān)督工作；德育處和值周老師負責學(xué)生就餐秩序的管理和檢查工作。

（二）建立了系統(tǒng)的食品安全監(jiān)管體系。

校長對食堂負全面管理責任，主管副校長負主要管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接管理責任。做到分工明確，責任到人，政令暢通。同時，層層簽訂食品安全責任書，確保食堂的管理工作規(guī)范化、程序化、制度化。

（三）建立健全了各項規(guī)章制度和崗位職責。

1、制定和完善了各種制度。包括：《學(xué)校食堂管理制度》、《食堂采購制度》、《食品進貨驗收制度》、《索證索票制度》、《從業(yè)人員個人衛(wèi)生基本要求》、《食堂安全承諾書》、《食堂安全事故報告體系》、《食品留樣制度》、《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、《從業(yè)人員健康檢查制度》、《餐具用具清洗消毒保潔制度》、《食堂從業(yè)人員崗位職責》等20多種規(guī)章制度，從制度上保證了食堂管理工作有章可循，有責必究。

2、注重隊伍建設(shè)。我們十分重視員工和管理隊伍建設(shè)，將食堂主管人員作為食堂第一負責人，負責管理、檢查、培訓(xùn)工作，從制度上落實責任，使每個員工有明確的工作目標和具體任務(wù)。

3、樹立 “三種意識”。每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的責任意識、團隊意識和服務(wù)意識。又強調(diào)各自的工作必須到位，不得有半點馬虎和懈怠，做到分工明確，相互協(xié)作，相互幫助，能出色地完成分配的各項工作任務(wù)。

二、完善設(shè)備，規(guī)范流程，全面提升。

首先，學(xué)校依據(jù)“A級食堂”的建設(shè)標準，科學(xué)布局、合理

規(guī)劃、增添設(shè)施、嚴格流程。

1、在硬件上下功夫。食堂布置按照要求設(shè)置了操作間、粗加工間、半成品間、洗碗間、消毒間、保潔間、更衣室、配餐間、食品安全辦公室；配備了標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池等。整體布置科學(xué)合理，設(shè)施先進，流程規(guī)范，功能齊全。

2、在環(huán)境改善上下功夫。學(xué)校投入資金10余萬元，購置了雙門蒸箱、空氣能熱水器、保潔柜、風機、大型抽排系統(tǒng)等；同時購買大、中型風幕機和防蠅紗，制作了多塊擋鼠板，完善了“三防”設(shè)施，為師生提供了更加清潔、舒適、美觀的就餐環(huán)境。

3、在設(shè)備設(shè)施下功夫。投資近20余萬元，配備了集成節(jié)能燃氣灶、高溫消毒柜、發(fā)電機、空調(diào)、食堂智能管理監(jiān)控系統(tǒng)等；配置了不銹鋼操作臺、餐車、盛飯盆、廚具等，做到餐廚具不銹化、衛(wèi)生化、干凈化；配置了能滿足1200人就餐的木質(zhì)標準餐桌，為師生的正常飲食提供了保障。

其次，精抓細管，有查必記，以高度的責任心為學(xué)生負責。食品安全工作是學(xué)校安全的重要工作之一，關(guān)系到全校學(xué)生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學(xué)生吃上搭配合理、營養(yǎng)豐富的膳食，更重要的是保證學(xué)生飲食衛(wèi)生安全。因此，我們在食堂的日常管理工作中做到：合理安排，科學(xué)膳食，安全第一，衛(wèi)生第一。每周五由學(xué)校營養(yǎng)餐領(lǐng)導(dǎo)小組成員、食堂管理員、采購員和廚師共同協(xié)商，按照每天學(xué)生的伙食標準以及營養(yǎng)加餐的標準，科學(xué)、合理的安排和調(diào)節(jié)食譜；嚴格食品的采購、驗收、保管、加工，決不采購和使用上級明令禁止的食材，決不采購和使用劣質(zhì)、變質(zhì)食材，決不出售加工不成熟的食材，確保師生飲食衛(wèi)生安全。

三、注重規(guī)范，強化管理

（一）規(guī)范要求。

一是規(guī)范工作人員上崗要求，如著裝要求等。二是規(guī)范流程。明確提出“科學(xué)管理、工作零失誤”的目標，決不允許工作中出現(xiàn)任何失誤，規(guī)范管理，按規(guī)操作，例如：某些蔬菜上還可能附有殘留的有害物質(zhì)，食堂清洗蔬菜必須經(jīng)過一揀二泡三洗的操作程序，對特殊蔬菜要求用水泡上20分鐘以上；肉類清洗則必須經(jīng)過刀刮、洗刷、水沖三道程序；對廚具和餐具嚴格執(zhí)行一洗、二沖、三消毒、四保潔的消毒步驟。通過規(guī)范操作，保證師生就餐安全。三是規(guī)范檔案建設(shè)，如安全檔案、財務(wù)檔案等。

（二）及時公示。

建立了食堂管理信息公示制度。及時公示原材料采購種類、價格、采購地點、每周食譜；長期公示管理人員、從業(yè)人員的基本信息、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等相關(guān)信息，增加食堂管理工作的透明度。

（三）嚴格把關(guān)

1、嚴把人員“上崗”關(guān)。所有的從業(yè)人員均持有效的健康證才能上崗。學(xué)校強化對食品衛(wèi)生工作管理人員和從業(yè)人員培訓(xùn)，加強食堂工作人員的思想教育，樹立為教育服務(wù)、為師生服

務(wù)的思想，切實保證各項制度的貫徹落實。提升從業(yè)人員整體素質(zhì)，保持良好的個人衛(wèi)生，上班穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽，一心一意為食堂工作，要求把學(xué)生當成自己的孩子一樣重要，把全校師生的生命安全和身心健康放在首位。

2、嚴把主副食食材采購關(guān)。一是堅持“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格、同等價格比質(zhì)量、同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。二是實行“定點采購和定點配送”，堅決杜絕從流動攤販手中采購食材，以確保食品的質(zhì)量和安全。三是嚴格落實索證索票制度，確定的定點供應(yīng)商必須證照齊全（需具備營業(yè)執(zhí)照、組織機構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、動物檢疫合格證、供應(yīng)商身份證），相關(guān)證件查驗后復(fù)印備案，與供貨商簽訂質(zhì)量安全保障協(xié)議合同。四是規(guī)范采購程序。由管理人員提交采購計劃，采購食材由供應(yīng)商詳細填寫配送或采購清單，采購的食材到學(xué)校后由出入庫保管人員雙人過稱驗收，無誤后簽字入庫。出入庫保管人員對貨物的質(zhì)量、數(shù)量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入學(xué)校。購物時索要食品衛(wèi)生檢驗合格證、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，保證購物渠道安全。

3、嚴把出入庫管理關(guān)。物品出入庫房必須登記，有管理人員、保管人員簽字。堅持各類物資登記入賬，每周對庫房內(nèi)的物資進行清理，每月進行一次核查。

入庫：由保管分類存放在在指定的地點并記好入庫臺帳，實

行主副食分開存放，專人負責。

出庫：按著“先進先出”的原則，盡可能降低庫房食材損耗。每天由廚師長按食譜確定出庫種類和數(shù)量，出庫員過秤并記在“日出庫單”上。一天結(jié)束后管理員把出庫清單按進貨價格核對匯總，計算出一天的盈虧情況，以利于第二天調(diào)整。

4、嚴把操作“質(zhì)量”關(guān)。嚴格要求食堂員工在粗加工階段注意觀察蔬菜的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告處理，做到不切、不炒未清理干凈的蔬菜。要求廚師提高烹調(diào)技術(shù)，保證飯菜色、香、味俱佳。認真估算學(xué)生就餐人數(shù)，每頓盡量不剩菜剩飯，樹立節(jié)約意識，成本意識。

5、嚴把炊具、餐具消毒關(guān)。公共餐具每天由專人按時、按規(guī)定消毒，詳細登記消毒資料，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等，同時加強炊具的保管保潔工作，保證炊具的衛(wèi)生和使用安全。

6、嚴把食品“試嘗留樣”關(guān)。食物在提供給師生食用前必須試嘗和留樣，在確認沒有問題的情況下才允許提供師生食用。對食品進行48小時留樣，留樣食品用專門的冰箱保存，并作有記錄，切實保障師生食品衛(wèi)生安全。

7、嚴把民主測評關(guān)。為不斷改進食堂管理工作，讓師生吃的滿意、吃得放心、吃的實惠、吃得安全，落實“讓老師學(xué)生吃得放心”的宗旨，我們定期開展就餐師生民主測評和征求意見建議活動，把征集到的意見建議進行梳理歸納，不斷改進我們的工

作。

（四）細化財務(wù)管理。

食堂管理人員負責伙食賬目的管理，做到周清月結(jié)，進行公示，打造陽光餐廳。

（五）規(guī)范學(xué)生就餐秩序。

學(xué)生就餐秩序和紀律都是由德育處和值班領(lǐng)導(dǎo)教師負責管理和考評。學(xué)生在進入餐廳前在餐廳外自動排隊到指定窗口打飯，再到本班固定就餐位置就餐。就餐過程中，值班領(lǐng)導(dǎo)和教師及食堂管理人員進行巡查并處理就餐中出現(xiàn)的各種小問題。

（六）構(gòu)建餐廳文化，打造書香餐廳。

一是把名言、警句、及食品衛(wèi)生方面的知識以壁牌、吊牌的形式呈現(xiàn)給學(xué)生，以此潛移默化地影響、教育學(xué)生。二是學(xué)校在餐廳里量身定制了圖書架，并將學(xué)校近1/3的圖書擺放在了圖書架上，明確要求學(xué)生在就餐后閱看至少20分鐘的圖書，以此來增加學(xué)生的精神食糧。三是要求每一位學(xué)生必須攜帶課本或資料進入餐廳，在排隊等候打飯的時間閱讀、閱看所帶書籍。

四、加強監(jiān)督，經(jīng)常溝通交流，提升陽光服務(wù)水平

為了把餐廳的各項工作做得更好，提升服務(wù)水平，我們還做了以下三個方面的工作：

1、邀請鎮(zhèn)衛(wèi)生院的相關(guān)同志做食堂安全義務(wù)監(jiān)管員，定期對學(xué)校食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。同時德育處、后勤經(jīng)常對食堂食品衛(wèi)生、食品安全、食品質(zhì)量、加工過程全面進行監(jiān)

督考核。

2、不定期召開各班生活委員會議，把學(xué)校食堂管理以及食品采購等事情及時通報給學(xué)生，同時收集學(xué)生對食堂管理的建議與意見，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量。學(xué)校把與學(xué)生的聯(lián)系形成一項制度，不定期與學(xué)生代表進行座談、溝通，聽取意見做到有反饋，有措施，有改進。

3、倡導(dǎo)文明就餐，規(guī)范學(xué)生就餐秩序，讓學(xué)生就餐完畢后收拾好桌面上掉下的飯菜，自己清理餐具，堅持“光盤行動”，體驗食堂師傅工作的艱辛，培養(yǎng)他們良好的行為習(xí)慣。

以上就是我們在食堂管理上的粗淺做法，不妥之處，敬請領(lǐng)導(dǎo)和同行們批評指正。

高大坪中學(xué) 2017年6月16日