第一篇：甲殼貝類養殖學復習

《甲殼類、貝類養殖學》考試大綱

一、教

材

《蝦蟹類增養殖學》

王克行主編

中國農業出版社

《海水貝類養殖學》

王如才主編

中國海洋大學出版社

《名特水產動物養殖學》曹克駒主編

中國農業出版社（河蚌育珠部分）

二、試卷結構及比例

1、題型比例

單項選擇題占10%（10）；多項選擇題占15%（5）；名詞解釋占15%（5）；簡答題占30%(6)；論述題占30%（2）。

2、內容比例

專業基礎知識占30%；

水產養殖的基本技能占40%（注：具體的養殖參數不列入考試范圍）； 與水產養殖生產密切有關的基本理論占30%。

三、主要考查知識點

第一章 甲殼類養殖學緒論

1、甲殼類、貝類養殖學定義。研究蝦蟹類、貝類養殖理論與應用技術

以增加水產資源與產量為目的，研究經濟蝦蟹類、貝類的生存、生長、繁殖的內在規律，及其與環境條件的關系，以及人工地滿足這些條件的技術措施。

2、甲殼類、貝類養殖品種與國內養殖概況(學名，分類地位，生產特性，養殖方式，養殖產量組成)，重點是對蝦分類。(1)發展甲殼類增養殖的意義

①有重要的經濟價值（食用、藥用、工業用）②有優秀的養殖性能(生長快、周期短、食譜廣)③適合我國的養殖生產環境(種質、苗種、空間）（2）分類:節肢動物門-甲殼動物亞門-軟甲綱-十足目（3）養成生產 粗養方式 Extensive 半精養方式 Semi-intensive 精養方式 Intensive 1 超精養方式 Ultra-intensive

第二章

蝦蟹類養殖生物學

1、形態結構特點，主要生理器官（1）蝦形動物 體修長，腹部發達

①游泳蝦類

②爬行蝦類(2)蟹形動物，多扁平, 腹部不發達或退化。結構模式： 頭部6節, 胸部8節, 腹部7節。

除最前端體節具一對復眼，末端尾節無附肢外，每節上有一對附肢。步足，共五對，四對至第八對胸部附肢。

2、對蝦生殖系統組成、結構和功能（精莢、開放式納精囊、封閉式納精囊、性腺）。內部器官

－雄性(精巢、輸精管、精莢囊）

－雌性(卵巢、輸卵管）外生殖器

－雄性(交接器、雄性腹肢）

－雌性(開放式納精囊、封閉式納精囊）

蝦類雌性交接器又稱納精囊，位于第四、五步足基部間的腹甲上 納精囊是否覆蓋甲殼骨片：

封閉式：具一囊狀或袋狀的納精囊，交配時精莢的豆狀體即貯于其中,大多數對蝦是封閉式納精囊，如中國對蝦、斑節對蝦、日本對蝦。

開放式：無甲殼，骨片等形成的囊狀結構，僅在第四、五對步足基部間，腹甲上由甲殼皺褶凸起及剛毛等甲殼衍生物形成一區域，用于接納精莢，精莢多粘附其上，西半球產的種類如南美對蝦。

精莢: 精子成熟后，通過輸精管下行至貯精囊，在輸精管中相互聚集，外被薄膜形成簇狀精子團塊，交配之前被存于貯精囊中。

具封閉式納精囊種類，交配時僅♂ 成熟，交配后須待卵巢發育成熟后方才產卵。

3、主要攝食器官與攝食習性(消化道與消化腺，餌料生物，食性轉化)。

一、消化系統

（1.蝦蟹類的消化系統由消化道及消化腺組成。消化道包括口、食道、胃、腸以及肛門組成。

（2.賁門胃中有幾丁質結構的胃磨；幽門胃內有復雜的幾丁質剛毛和骨片-過濾食物

（3.爬行蝦類在胃壁的前側方兩側各有1胃石，用于蛻皮時提供鈣質。

(4.有肝胰腺，多級分枝的囊狀膽管組成。能分泌消化液入胃且食物糜能直接入腺體消化

4、內分泌系統組成、結構和功能

x-器官—竇腺復合體：位于蝦蟹類動物的眼柄內, x-器官由是神經內分泌細胞集中體，竇腺是一種神經一血器官。

X-器官主要分泌物是MＩH（蛻皮抑制激素）和GＩH（性腺抑制激素）,前者抑制y-器官蛻皮激素的分泌,后者抑制性腺發育。

y-器官：非神經內分泌器官，不同種類形狀各異，一般位于咽部。y-器官的主要分泌物為蛻皮激素，主要成分為20--羥蛻皮酮及共同產物。促雄性腺：位于輸精管末端，分泌物促進雄性腺發育及出現雄性第二征。

大顎器官：成對分布于大顎基部，其分泌產物被認為是一種性腺刺激素，可促進卵黃合成及卵巢發育。

5、繁殖習性（性腺發育，交配與產卵，胚胎發育，影響繁殖各階段的內因與外因）。

影響蛻皮與生長的因子（1）外因

溫度：營養：鹽度：水質：放養密度：光照周期、強度、光質：（2）.內因

內分泌（蛻皮激素的控制）與蛻皮周期

蛻皮主要受體內激素的調控，溫度、光照、餌料僅可以加速或延緩蛻皮過程，只有當外界環境因子均處于理想狀態，對蝦才能快速生長，從而引起蛻皮。否則，即使蛻皮也不會正常生長，甚至出現負增長，不正常蛻皮往往也是造成對蝦死亡的重要因素。

6、蝦蟹類幼體發育過程及各階段的習性（生活史）。幼體發育

蝦蟹類的幼體發育復雜多樣，孵化的幼體要經復雜的變態發育才能變成與成體相似幼蝦、幼蟹.主要幼體階段包括：

1、無節幼體（N）

2、溞狀幼體（Z）

3、糠蝦幼體（M）

4、后期幼體（仔蝦、大眼幼體

P 第三章

蝦、蟹育苗原理與通用技術

1、蝦蟹類苗種培育的工藝流程。

2、對蝦育苗場的基本設施與功能。（1育苗場場址選擇：

海區的條件：鹽度25~32，最低不低于20；pH值7.8~8.4；水交換好、無污染；底質以沙質或礁石為佳；藻相以硅藻優勢、甲藻少； 場基堅固，抗風能力強； 淡水水源充足 電力、交通便利。

6（2育苗場包括生活區和育苗區兩大功能區。育苗區主體：

三種車間：親體培育/育苗/ 餌料培育； 四個系統：供水/供電/供熱/供氣。育苗區布局：

原則：安全、方便、經濟、減少能耗。

親體培育、育苗、餌料培育應安靜、光線充足、通風良好。供水系統除從海區提水外，盡量保證自流自排。

熱、電、氣應安排在育苗區的下風處，且它們的工作間盡量集中。（3配套設施

沉淀、過濾池：按育苗水體50~100%計，需150~600m3； 供氣：羅茨鼓風機，8kw.hr二臺；

供熱：熱水鍋爐，2噸容量（20~30m3/hr）二臺； 供電：按總用電負荷增加20%，成套設備二臺。

3、育苗用水處理主要工藝與功能。沉淀：

天然水域常受徑流、降雨的影響，環境因子的變化大，有機物和懸浮物多，所以一般育苗場均建有沉淀池貯水。沉淀池可選擇土池或水泥池。

一級沉淀池（面積0.3ha—1ha）

二級沉淀池（水泥池面積50m2—100m2，深2m—3m）。過濾: 育苗用水經沉淀后需要過濾消除雜藻、有機物、敵害生物。蝦蟹育苗用水一般要經過二級過濾后方可使用。海水的消毒：

藥物消毒：氯制劑（漂白粉/強氯精/二氧化氯）、碘制劑（碘伏/季氨鹽碘）等；物理消毒：紫外線發生器；生物消毒：光合細菌等。

4、對蝦親本培育技術要點

一、親體選購 親體來源: 一是人工越冬培育的親蝦;二是采捕海中親蝦(主要來源)。親體選擇標準: 健康狀況:應選體壯力強的個體，淘汰身體瘦軟、體色異常、黑鰓爛鰓和身粘異物以及有嚴重外傷的個體。

性腺成熟度:卵巢發育正常、豐滿，縱貫整個蝦體背面;海捕對蝦最好選已交配過的個體，雌體納精囊飽滿，可見白色精莢。體重規格：盡可能大規格，保證懷卵量和卵的質量。

南美白對蝦雌體>60g/尾、雄體>45g/尾；

斑節對蝦雌體>80g/尾、雄體>60g/尾；

5、對蝦產卵孵化管理要點

二、產卵管理

剛產出的卵呈深綠色，在水中漂浮幾分鐘便很快下沉，屬沉性卵。受精卵的卵徑為0.3mm。

1.水溫

13—14℃(中國明對蝦);26℃~28℃(日本囊對蝦,斑節對蝦);2.充氣

池內要連續充氣，但充氣量應控制在1%—2%;8 3.檢查

早晨檢查產卵情況，鑒定卵子質量并測定產卵數量。2.集卵與卵的清洗消毒

6、對蝦育苗管理要點

7、蝦苗出池與質量鑒定、出池

＊原則：必須在育苗池中渡過最脆弱的階段，并能適應室外池塘環境條件，即從浮游轉向低棲生活。

＊約1公分左右，或以客戶的具體要求定。

＊時機要把握好，蝦苗經淡化后，自相殘殺造成的死亡率大大上升，如羅氏沼蝦，每天可造成約10%的死亡。密度越高，死亡數的絕對值越高。

第四章

蝦蟹類的養成技術

1、養成方式與特點比較。

粗放養殖：魚塭養殖/人工生態系養殖/半蓄水養殖

池塘養殖：潮差納排水/淡水添加/覆膜高位池/封閉式循環過濾養殖 工廠化養殖 網箱或圍攔養殖 池塘綜合養殖

2、對蝦池的基本要求。

（1面積、水深與形狀：

養成池：面積0.33~1hm2；水深2~2.5m，保水1.8m以上；形狀以長方形，長寬比3:2為佳。

暫養池：面積100~200m2，水深1~1.5m。

貯水池：面積2~5hm2；水深2~2.5m。用于沉淀、消毒、蓄水。（2池堤：以抗臺風、抗歷史最高潮位和保水為原則。

外堤（防護堤）：石或混凝土建造，高度應能防30年最高水位加最大臺**高為限。

內堤：采用水泥護坡，防崩塌和滲漏

（3進排水系統：養殖場建立獨立的進排水溝渠；每口池塘有呈對角排列的進排水口，盡可能自動排干。

（4池底：一般要求覆沙，厚度30cm以上。有條件的地方可采用覆膜或硬底結構，防止池底泛酸或滲漏。

（5邊坡：一般斜率為45度左右，用薄膜覆蓋或水泥板墻。（6增氧機的設置與使用

作用 ：增加溶氧；改善水體分層現象；有利于排污。增氧設備 ：水車式、射流式、充氣式和微管式

3、基礎餌料培養的原理與方法。基礎餌料的種類：

天然蝦蟹類一般以底棲小型動植物為食，常見的有藻類（底棲硅藻、藍藻等）；原生動物（有孔蟲）；甲殼動物；多毛類；昆蟲幼體；貝類幼蟲。其中后四種為對蝦的重要餌料。施肥：

施肥的目的是培育底棲動物，肥水的好壞應以控制底棲絲狀藻類“土皮”生長為前提。一般入水后應馬上施肥，保持水體透明度在30~50cm為宜。即保證光能透入底部有利于底棲動物快速生長，又能控制青苔等絲狀藻類的瘋長，肥水的原則：

水色： 養成池放苗前水色控制茶色（紅棕色）、淡綠、翠綠、濃綠（綠豆青）為佳。暗綠、白濁、黃色、醬油色為老化水或異常藻類生長狀況，應重新培水或換水。

剛毛藻（青苔）、滸苔、溝草喜在清澈的蝦池中生長，若大量繁殖，對蝦苗放養存活率有很大的影響，放苗前應采用藥物清除或控制水的透明度

4、中間培育的原理與方法。

指將全長1厘米的蝦苗，在小型池塘培育達到全長2.5～3厘米的大規格蝦苗的過程。

意義：大規格蝦苗成活率高且穩定，提高餌料利用率，減輕養成池污染。

5、對蝦配合飼料的質量要求。1.餌料系數 = 攝食量/增重量 1.2-1.6, 2以下 2.誘食性能 3.水穩定性 4.外觀

色澤一致,表面光滑,大小一致

6、基本投餌量計算方法。

基本量=個體理論攝食量×估計存蝦數

7、投餌管理要點。投餌管理原則

“少量多次、日少夜多、均勻投撒、合理搭配、先粗后精、交替使用”

1.基本投餌量計算

基本量=個體理論攝食量?估計存蝦數 2.投餌量的調整: A.攝食檢查

腸胃：每次投喂后1~1.5hr，2/3的蝦飽胃為宜；

殘餌觀察：1米水深處的飼料臺2~3hr無殘餌； 溫度與氣候

水溫高于32~34°C或低于12~18 °C少投；晴天多投、大風雷雨天少投； 生長速度：

生長比速0.8~1mm/d為一般生長狀況，1.2~1.5mm/d為快速生長狀況； 水質：

水色發黑、發臭應減少投喂； 3.投餌次數：

蝦類具有連續攝食的特點，一般攝食后4~5小時空胃，因此盡可能保證以 “少量多次”為原則。據試驗報道，中國對蝦每天6次投喂比2次投喂的生長速度快72%。

一般來說，早期2~4次/天、中后期5~8次/天比較合適。早晚多投，投餌占日投飼量的60%以上。4.投餌方法：

全池均勻投飼；

H水<1m的區域應多投（早期0.3~0.5m，中期0.5~1m，后期1~1.5m）

投餌盤和食臺

8、底質調控的原理與方法。底質的改善：

蝦蟹類屬底棲動物，一般在池底活動和覓食，底質的好壞直接影響其生長。高密度放養條件下，殘餌、糞便、死亡的生物有機體等沉積池底，厭氧條件下，分解產物對蝦蟹生長極為不利。底質的調控方法： 人工排污

定期施入底質改良劑：

沸石粉20~30kg/畝；

麥飯石50~100kg/畝；

膨潤土50~100kg/畝；

雙氧水10~20 * 10-6，池底深施。

每15~20天施入一次。

9、常見疾病類型與病因（病毒病，細菌性病）。

一、對蝦主要疾病種類：

病毒病：對蝦桿狀病毒（BP）、白點癥病毒（WSSV）、桃拉病毒（TSV）、傳染性皮下造血器官壞死病毒（IHHNV）、微小病毒（HPV）等。

細菌性：紅腿病（弧菌、單胞桿菌）；白斑病（弧菌）；爛鰓病（弧菌）；黑斑病（弧菌、單胞桿菌）。真菌病：腫鰓病、水霉病

其它：肌肉白濁病（未知）；固著纖毛蟲病（鐘蟲、聚縮蟲、累枝蟲）；軟殼病（營養不良）。

10、傳染性流行病分類、發病特征、傳播途徑和流行特征。①白斑綜合癥

病原：白斑綜合癥病毒（WSSV）

癥狀：ＷＳＳ的典型癥狀特征是病蝦甲殼內側出現0.5～2.0ｍｍ的白色斑點。

病程可分為3個階段，約3-10天,死亡率可達100%。初期：

蝦群食欲欠佳,攝食量下降,胃不飽滿,全空或半空的蝦體比例較多,反應遲緩,體質虛弱,間斷浮出水面;中期：

病蝦靜臥池底,胃腸空虛,頭胸甲及腹甲易被揭開且不粘連真皮,揭下的甲殼上有的有0.5～2.0ｍｍ的白斑;后期：

病蝦對外界反應極度遲鈍,大部分蝦體甲殼略有發紅,腹節肌肉白濁,蝦血淋巴稀薄,不凝固,死亡迅速增加,。ＷＳＳＶ傳播過程: 1988年首次在臺灣發現后,從閩浙蔓延至全國沿海各地。1993年,我國養殖對蝦因暴發白斑綜合征,導致巨大經濟損失。

1994-1995年在泰國、印度、朝鮮、馬來西亞、日本和太平洋海岸國家造成暴發性流行。

1995年,西半球也報道了ＷＳＳＶ。ＷＳＳＶ傳播途徑 水平傳播：

經口感染是最主要的傳播感染方式,黃健等用病蝦肉和飼料混合喂健康對蝦導致對蝦發生ＷＳＳ。何建國等用發病蝦肉和發病蝦池內的浮游生物飼喂健康對蝦,均誘發急性ＷＳＳ。垂直傳播：

Ｌｏ等、包振民等用光鏡組織病理學、電鏡觀察和原位雜交相結合,檢查了ＷＳＳＶ在發病對蝦組織中的分布情況,結果在蝦的精巢、精莢、卵巢中都發現了ＷＳＳＶ。診斷方法：

（1）現場觀察癥狀；

（2）T-E 染色法；核腫大和嗜兩性著色病變（3）電鏡超薄切片法；感染較重的細胞中,胞核內幾乎充滿病毒粒子

（4）ELISA法；ＷＳＳＶ的多克隆血清，對蝦血淋巴和鰓等組織中的病毒,（5）核酸探針技術；ＷＳＳＶ核酸探針

（6）PCR技術等。ＷＳＳＶ基因組序列，目前ＰＣＲ技術已成為ＷＳＳＶ監測、診斷以及親蝦或蝦苗檢測的最常用方法;也是目前最特異、最敏感的方法。

②托拉(Taura)綜合癥

病原：托拉（Taura）病毒(TSV)。

癥狀：14－40天，體重在0.05－5.0克的幼蝦，易感染該病毒，分急性感染和慢性感染。急性感染者，絕大部分病蝦紅須、紅尾，尾扇邊緣體色變成茶紅色；病蝦不攝食或少攝食，在水面緩慢游動，病蝦蛻殼即死亡；慢性感染者，久病不愈的病蝦，甲殼上有不規則的黑斑，生長受影響，但是不能攝食，死亡不嚴重。幼蝦易發生急性感染，死亡率較高；而成蝦，則易發生慢性感染，死亡率相對較低。

診斷方法：A.現場癥狀；B.電鏡超薄切片法；C.PCR技術等。病毒病的防治方法：

對蝦病毒病，目前尚無有效的防治藥物，主要是實施健康養殖管理，切斷病原傳播途徑和進行綜合預防。

A.徹底清污消毒；清污后每畝用生石灰120－150千克或漂白粉25千克（含有效氯30%）等消毒劑消毒；

B.使用無特定病毒感染的健康蝦苗，并控制放養密度； C.使用無污染和不帶病毒水源，應用有限水交換系統。

D.使用優質餌料，如發現池蝦帶病毒但尚未發病，應采取增氧措施，保證池水溶解氧不低于5毫克/升；在飼料中添加0.1%－0.2%穩定性好的維生素C 15 或可增強對蝦免疫的藥物；

E.保持蝦池環境因素穩定，出現病癥時，停止換水，應用有益細菌，調節池內藻相，減少對蝦驚擾；

11、生態防控原理與技術 SPR種苗生產工藝（1SPR生產原理

在SPF家系中選育對特定病原又有抵抗力的個體/群體/家系 進行雜交選育（2生產工藝

由SPF親蝦雜交、選育而來（3目前美國有生產

抗TSV病毒：69%（SPR)：31%（SPF）抗IHHNV病毒

（4SPF和SPR種苗的特點 SPF 只是不帶某種或某幾種特定病原，不意味著不生病 不是可遺傳的性狀 對其他病原不會有易感性 總會減少得病的風險 SPR 通常只抗某種特定病原（如陶拉病毒、IHHNV）與抗逆性不同

自身可攜帶或不攜帶病原（5SPF和SPR種苗應用的局限 SPF苗種不能保證避免病毒病 理由1：單一SPF的局限

理由2：環境通常難以徹底消除病原 好的效果依賴環境等其他條件得到滿足 工廠化養殖是可能的出路

封閉水源（如地下水）成功機率較大

SPR苗種有一定抗病力，但對其他病原通常沒有特殊抵抗力 SPR苗種可能帶有病原，或許會成為病源

第五章

河蟹的養殖

1、河蟹的分類。

中華絨螯蟹在分類上屬節肢動物門、甲殼綱、十足目、爬行亞目、方蟹科、絨螯蟹屬。

絨螯蟹屬 中華絨螯蟹 日本絨螯蟹 合浦絨螯蟹 直額絨螯蟹 狹額絨螯蟹

2、河蟹性腺發育和繁殖過程的基本特點。性腺發育: “黃蟹”：由大眼幼體蛻變的幼蟹,在淡水中生長16個月左右,經過許多次蛻殼,個體增長顯著,但尚未到性成熟階段．

“綠蟹”：“黃蟹”最后一次蛻殼后性開始成熟的河蟹； 性腺發育與繁殖活動：

自寒露至立冬,河蟹開始生殖洄游,這一階段性腺發育迅速。

立冬以后,性腺完全發育成熟,此時的河蟹經交配,不久,雌蟹即可產卵。

如果外界環境條件得不到滿足,卵巢就會逐漸退化。

3、仔蟹與蟹種培育原理與關鍵技術。

4、性早熟蟹種的成因與管理 1）積溫過高

人工養殖比天然生長期長30~40天

水體水溫：室內水泥池夏秋溫度＞池塘、湖泊 水位太淺：20~50 cm 無遮蔭物 全球氣候變暖 2）營養過剩 池塘中天然餌料豐富

投苗量不足

投喂過量或飼料中動物蛋白偏高 饑飽不勻 3）水質問題 水質惡化、老化 鹽堿地區 4）品系問題近親繁殖 親蟹小型化

5、生態養殖成蟹原理與關鍵技術 生態養蟹：

生產原理: 通過“種草、投螺、稀放、配養、調水”等技術措施，人工營造并維護好養殖水體生態系統，使該生態系統的能量轉化和物質循環盡量趨干平衡。

配養模式: 年初投放蟹種300只?500只/畝，科學搭配放養鱖魚、翹嘴紅鮊、青蝦、花鰱、白鰱等名特水產, 產量表現：畝產河蟹60kg、青蝦30kg、優質魚類100kg ,畝效益可達2000元。池塘環境調節

①水草栽培，2月~3月栽種伊樂藻、黃絲草，畝栽48公斤 ；3月~5月分期播種苦草，畝種苦草籽100公斤。在河蟹生長的夏季階段，移栽金魚藻和輪葉黑藻，畝栽185公斤，在池塘水體中形成至少三種以上的水草種群。確保水草覆蓋率在中后期達到60%以上。

②螺類投放，清明前每畝投放螺 螄160公斤。確保河蟹從蟹種到商品蟹生長過程均有適口的 鮮活天然動物餌料，既可節約人工配合飼料，又可確保河蟹的生長。同時，能夠清除殘餌，提高水體的自體凈化能力。

第六章 貝類增養殖概述（不考）

第七章 養殖貝類的生物學（食性分類、生態類型）

貝類的攝食方式依種而異，主要與其攝食器官的構造有關。歸納起來可分為下列 3種類型。

1、濾食 在外套膜（及水管）的配合下，籍鰓和唇瓣上的纖毛過濾作用而被動地攝取水中的懸浮顆粒（浮游生物和有機碎屑等）為食。

瓣鰓綱，如泥蚶、縊蟶、牡蠣、貽貝、扇貝。鰓就象細篩子一樣將微小顆粒篩濾下來，經過鰓絲表面分泌的粘液粘裹，纖毛的運動，使食物象傳送帶一樣經過食物運送溝送至唇瓣與口。餌料生物：以硅藻、原生動物和單鞭毛藻占數量最多，尤其是硅藻。

2、舐食 以齒舌帶上的小齒銼食食物。匍匐爬行運動，攝食的對象主要是海藻等植物。

以鮑為代表的腹足類，它是利用齒舌刮取舐食，因此被列為舐食性。它的主要餌料為大型的褐藻和紅藻等植物性餌料。

舐食性的貝類，在口腔中裝有兩枚硬腭片，后方有齒舌作為銼碎食物之用。消化酶的種類主要是碳水化合物分解酶。

鮑平均每一克體重的增長，約需要8—15克的海藻營養，由此推算產一噸的鮑，就需要，提供8—15噸海藻作為鮑的食料。

3、捕食 頭足綱的種類專門的捕食器官。如烏賊有 1 對觸腕用于捕食。捕食的食物種類主要是水中的魚類、甲殼類、貝類和其他動物。

以玉螺、骨螺為代表的腹足類。捕食性腹足類餌料是瓣鰓綱和個別腹足類以及少量各種動物的尸體。捕食性腹足類常具備強大的攻擊力量，象玉螺、骨螺在吻的腹面有穿孔腺，能分泌酸性液體溶解瓣鰓綱貝殼，然后用齒舌銼食其肉。因此玉螺、骨螺等貝類便成為養殖貝類的大敵。

第八章 貝類的苗種生產（育苗方式定義，半人工采苗原理與關鍵技術）半人工采苗是根據貝類的生活史和生活習性，在繁殖季節里，用人工方法向自然海區投放適宜的采苗器或改良海區的環條件，使其幼蟲附著變態、發育生長而獲得貝類養殖所需苗種的方法。優點：方法簡單、成本低、效率高、產量大 半人工采苗的原理

幾乎所有瓣鰓綱貝類在附著變態時都有用足絲附著生活的過程，然后完成變態。半人工采苗的方法

固著型貝類的半人工采苗方法（牡蠣）投石采苗 插竹采苗 筏式采苗 清礁采苗

人工育苗是指從親貝的選擇、蓄養、誘導排放精卵、受精、幼蟲培育及采苗，均在室內而且是在人工控制下進行。

優點：引進新種；提早育苗，延長生長期；防除敵害，提高成活率；苗種純，質量高，規格一致；可以進行多倍體育種，選種，培育優良新品種

第九章 養蚌育珠

1、外套膜的結構。

位于貝殼內面，緊貼貝殼，為左右兩片軟的薄膜，它包住內臟團，保護內部器官。

2、淡水常用育珠蚌的品種、習性和成珠效果比較。

1、三角帆蚌（劈蚌、翼蚌）

殼大而扁平，殼質較厚，堅硬，殼后緣向上伸展，呈三角帆狀，殼表面為黃褐色或黑褐色，殼內珍珠層呈乳白色、肉紅色或紫色，具有美麗的珍珠光澤。

其產珠質量好，珍珠細膩光滑，色彩鮮艷，珠形較圓，但珍珠生長緩慢。

生活在水質清澈、流水較急的水域。

（二）褶紋冠蚌(Cristaria plicata)俗稱雞冠蚌、湖蚌、綿蚌。珠蚌科、冠蚌屬。

前背緣冠襄小而不明顯、后部長而高，后背向上斜伸展而成大的雞冠狀，具 21 一后側齒，無擬主齒，殼表面深黃綠色至黑褐色。

育珠特點：珠質多皺紋，產量高、生長速度快，長圓形，光澤好，多呈玉白，淡粉紅色。

多棲息在水流較緩的湖泊，靜水池塘中。

3、珍珠形成的原理。

1、外因的形成

河蚌的外套膜受到異物（如砂粒、小蟲）侵入的刺激，受刺激的外表皮細胞以異物為核，陷入外套膜的結締組織中，則陷入部分外套膜表皮細胞自行分裂形成珍珠囊，珍珠囊分泌珍珠質，層復一層把核包被起來，即形成珍珠。由于這種原因形成的珍珠是以異物為核的，稱為有核珍珠。

如果侵入的異物過大或粘附在蚌殼的內層，外表皮 細胞不內陷形成珍珠囊，而是直接向異物的表面分泌珍 珠質，形成附殼珍珠。

2、內因的形成

外套膜表皮細胞受到自身病理刺激后，受刺激的外套膜表皮細胞的一部分進行細胞分裂，發生分離，隨即包被了自己分泌的有機物質——角質蛋白，同時逐漸陷入外套膜結締組織中，形成珍珠囊，珍珠囊分泌珍珠質，層復一層地包被有機質，形成珍珠。這種原因形成的珍珠，由于沒有異物為核，稱為無核珍珠。

4、河蚌人工繁殖過程

一、河蚌的生活史 精、卵在鰓上腔受精 → 外鰓瓣上發育成鉤介幼蟲

→ 排出體外后，以其足絲和鉤刺粘附于魚的體表營寄生生活

→ 10多天后，鉤介幼蟲變態成稚蚌，脫離魚體，轉營底棲生活。

5、無核珠的手術操作過程。

剖蚌-剪除色線-分剝內外表皮（剝離法、削片法、撕片法）-整修和切片-剪取外套膜的外表皮

6、手術與珍珠質量的關系。小片大小、形狀與育珠效果的關系：

A、小片大小與珠核的關系：大核插大片，小核插小片，邊長約為珠核直徑的1/2-1/3。

B、小片大小與珍珠質量的關系：大片易產生尾巴珠、畸

形珠，但分泌速度快；

C、小片厚薄與珍珠質量的關系：厚，結締組織多，活力強，成囊快，珍珠圓而光滑、質量好。薄，長形珠多。常用小片厚度為0.6-0.9mm。D、小片形狀與珍珠質量的關系：以正方形最好。

7、育珠蚌人工培育技術。

1、扣蟹的養殖過程中性早熟現象比較嚴重，試述性早熟蟹種的特征、形成原因和采取相應措施。

答：蟹種性早熟的特征：

①、雌蟹腹臍呈園形，臍邊緣有較濃的絨毛；雄蟹為尖臍，螯足絨毛稠密。

②、雌雄蟹的背甲呈青色或墨綠色，疣狀突起明顯。

③、雌蟹體內卵巢開始發育(紫褐色或豆沙色)，雄蟹有兩條白色精巢，腹臍上的交接器骨質化，較脆，用力可折斷。

成因

①、遺傳因子控制：主要受種質品種與退化等影響，遼河蟹比長江蟹性早熟比例高

②、水溫影響：過高積溫加速性腺成熟，高水溫抑制蛻殼，并減緩營養物質消化吸收引起體內營養過剩

③、營養過剩影響：飼料營養水平過高或不均衡造成體內營養過剩，加速性腺成熟

④、池塘鹽度影響：鹽度3-7‰比0.1-0.3‰性早熟比例高60%，鹽度影響體內滲透壓，影響蛻殼后的鈣質吸收，縮短蛻殼周期，蛻殼次數增加，加速性成熟 養殖生產對策

①、調節水深，種植水草等措施來降低高溫季節的水體溫度，防止積溫過高 ②、高溫季節7-8月份適當降低飼料營養水平，防止體內營養過剩

③、飼料配方添加某些性激素及合成性激素前體調控物質，抑制性激素的合成，減緩性腺發育與成熟

2、試分析SPF和SPR種苗的特點和應用局限。答：SPF和SPR種苗的特點：

SPF：只是不帶某種或某幾種特定病原，不意味著不會生病 ——不是可遺傳的性狀——對其他病原不會有易感性 ——總會減少得病的風險

SPR：——通常只抗某種特定病原（如TSV病毒IHHNV傳染性皮下與造血組織壞死病毒）——與抗逆性不同——自身可攜帶或不攜帶病原 SPF和SPR種苗應用的局限

SPF苗種不能保證避免病毒病——理由1：單一SPF的局限——局限2：環境通常難以徹底清除病原

好的防病效果依賴環境等其他條件得到滿足——工廠化養殖是可能的出路——封閉水源（如地下水）成功幾率較大

SPR苗種對特定病原有一定抗病力，但對其他病原通常沒有特殊抵抗力

第二篇：貝類養殖學總結材料(2010.12.7 )（定稿）

第一章 緒論

考試時間: 2010年12月14日（周二）10：05——11.40；地點：4411教室 考試形式：閉卷

第一節

我國貝類養殖的歷史和現狀

一、中國貝類養殖歷史

縊蟶、牡蠣、泥蚶和蛤仔是我國傳統的四大養殖貝類，有極其悠久的養殖歷史。高等與中等水產院校從1958年開始增設貝類養殖課程。

近年來，養殖貝類的生物學、育種技術、生態系養殖也得到了迅猛發展。單位面積產量顯著提高，如貽貝畝產達1-2噸，扇貝畝產4-5噸，縊蟶畝產3-4噸，蓄水養殖泥蚶的產量也達到畝產5噸左右，高的可達6-7噸；平灘養成的一般畝產1.5噸—3.5噸，較蓄水養殖的產量低。

二、貝類養殖的現狀

目前經濟價值大可開展增養殖的150種；其中有一定養殖規模的種類已有50種，其中： 腹足類：14種；雙殼類：34種；頭足類：2種.從國外引進而養殖成功的貝類不斷增加。

2005年中國海水養殖總產量達到1384.7萬噸，養殖面積達到169.4萬公頃（包括海上、灘涂、陸基養殖），貝類育苗6917億粒（其中鮑苗18.4億粒），漁業產值達到4180億元，漁業經濟總產值達到7619億元。其中中國海水養殖貝類產量為1067.5萬噸，占中國海水養殖動植物總量的77.1%。貝類養殖已成為我國海水養殖的支柱性產業。對國家經濟發展、人民生活改善，沿海人民就業、國際商貿發展等起了重要作用。

三、我國發展貝類養殖的有利條件

1.自然條件優越：我國海岸線緬亙，港灣曲折，淺海、灘涂平展廣袤，餌料豐富，環境多樣化，可供貝類養殖的淺海、灘涂面積遼闊。

2.貝類資源豐富：貝類是海中之寶，我國沿海分布著各種各樣的貝類，可養的種類多，其中已養殖的達50種。3.貝類養殖的特點：貝類養殖具投資小、成本低、收效快、產量高、技術易推廣等優點；它不與農業爭土地，不與畜牧業爭飼料，不與魚蝦類爭水面，可立體利用水體、保持水體的良性循環；貝類產品市場廣闊，群眾喜食。4.具豐富的養殖經驗和成果：貝類養殖在國內外均積累了豐富的經驗，對其基礎理論的研究也取得了豐碩成果。貝類室內工廠化育苗、自然海區半人工采苗、土池半人工育苗生產得到了穩定發展，為養殖生產提供了源源不斷的苗種來源。

四、選擇養殖貝類的標準

正確地選擇養殖種類，是保證貝類養殖發展的一個重要前提。選擇貝類養殖種類必須具備下列標準。

1、生產力高

它具有生長快，養殖周期短，單位面積產量高，餌料易解決。

2、適應能力強

對外界環境，特別對溫度、鹽度適應能力較強，抗旱和抗病力較強

3、營養價值高

含有豐富的蛋白質及其它營養物質，肉味鮮美。

4、苗種來源容易 具有豐富的自然苗種或通過人工育苗容易解決其苗種來源。

5、養殖成本低

要考慮經濟效益就必須降低成本。降低成本，也容易開展大眾化的貝類養殖事業。

6、移動性較差

作為養殖貝類應選擇移動性差的種類。

五、我國海水貝類養殖業存在的主要問題

1.貝類養殖技術還比較落后，多屬原始的粗放養殖（實為繁殖保護，在發達國家仍存在這種養殖方式），應不斷提高集約化養殖的程度以及加工機械化程度。

2.養殖的整體和局部規劃不盡合理，局部過于密集而許多可養面積還未充分利用。

3.基礎理論研究工作還需加強：如在貝類的生態、生理等生物學原理的研究，尤其在貝類的能量代謝、營養吸收利用上的工作還需進一步加強。

4.貝類病害、病理的研究和防治工作已非常緊迫（大量死亡現象時有發生）。病害也十分猖獗，損失嚴重；且至今仍未從根本上擺脫困境。

灘涂養殖和淺海養殖是開放式水域，一旦發生病害，無法用藥物控制，只能以防為主。

5.新品種培育工作成效不大，應用推廣有難度，阻力重重。遺傳育種、多倍體培育、改變貝類適應性和生理、生化 1 特性等研究工作做得不夠。主要進行牡蠣、馬氏珠母貝的三倍體培育、單體牡蠣的養殖。應利用新技術新手段，進行貝類的雜交、選種、育種工作，從而培育出優良的養殖品種。

6.多品種混養技術日益成熟，提高池塘的單位面積產值，增加經濟效益。貝蝦、貝藻、貝參、魚蚌、魚蝦貝的混養技術不斷發展成熟，生態系養殖能提高池塘單位面積產量和養殖容量，增加經濟效益，使貝類養殖規范化、標準化。貝類養殖生態系的研究和運用，即水產養殖容量（Carrying Capacity for aquaculture）的研究將成為熱點。

7.貝類凈化研究還相當落后，質量監控體系不健全，尚處于起步階段；國家現已要求出口貝類加工廠必須逐步配套貝類凈化設施。凈化參數不斷增多和凈化技術不斷深入（細菌總數(糞大腸菌麇)、致病菌、貝毒素、重金屬（As，Hg，Cd）、有機物，軟骨藻酸（DA Domoic acid）等）。

8.貝類增殖放流的理論和技術研究有待于進一步加強，目前多采用實行禁捕期、封灘護養等措施。增殖放流也是提高貝類產量的重要手段之一，應積極開展增殖理論與技術的研究。

9.其他工作，海洋藥物源性貝類（海兔、石磺）養殖；觀賞貝類養殖，貝類在生態系統中的作用及養殖容量、養殖海區調查和規劃等。

第二章

貝類養殖環境和養殖容量

第一節

貝類的養殖生態

一、潮間帶：潮水漲落的地帶；四條線三個區。

高潮區: 蓄水養殖和半人工育苗池。中潮區: 灘涂貝類主要養殖區。低潮區: 牡蠣,西施舌，蛤等低潮區生活的貝類

二、淺海區：大潮低潮線至水深200米之內的區域，終年被海水所淹沒。筏式養殖的區域大多在水深30米以內。

三、影響貝類生活生存的海況因子 1.海水運動。2.水溫。3.鹽度

時期:

幼體適應鹽度的能力差，成體稍強。

適應性: 貝類適應低鹽的能力差，適應高鹽的能力稍強。

①鹽度影響貝類的附著能力（反之，不附著的貝類幼體可加淡水促進附著。）②繁殖期適當降低鹽度可刺激成熟親貝產卵。

③養殖季節大面積長時間的降雨，易引起貝類的大量死亡。4.營養鹽

營養鹽的多寡直接或間接影響貝類的生長與繁殖。

5.水質

影響pH值的因素：①二氧化碳在水中溶解情況；②天然水中溶解的碳酸鹽的狀態；③生物的呼吸作用和光合作用以及有機物的分解。海水7.6—8.5（一般8.2），苗池不能低于7.6-7.7，貝類運輸時也不能帶水運輸。渾濁度；扇貝抗渾濁的能力差。

污染：石油，重金屬等對幼體的影響較大，造成局部滅絕

6.底質

底質命名法：在自然界中底質常常含有不同粒徑的粒組, 多種粒組混合在一起，因此有不同的命名方法。

1.優勢粒組命名法：當樣品只有一個粒組含量很高,其它粒組含量均不大于20%時,按優勢粒組命名的原則,以該粒組中百分含量最高的粒級相應的名稱命名。

2.主次粒組命名法：當樣品在有兩個粒組的含量分別大于20%時,按主次粒組的原則命名。命名時,以主要粒組作為基本命名,次要粒組作為輔助命名。

3.混合命名法：當樣品中有三個粒組含量均大于20%時,采用混合命名法進行命名。底質的分析方法：.篩析法：適用于粗顆粒的分析 , 其下限為 0.063 毫米左右,篩析法的基本原理是選用孔徑規格不同的套篩,將樣品自粗至細逐級分開。.沉析法（吸管法）：用來測定0.063一0.001 毫米范圍的顆粒.根據質點(顆粒)沉降速度, 在懸液的氣定深度處,按不同時間吸取懸液,由此來求出沉積物各粒級的百分含量。3.綜合法： 4.淘洗法：

能養殖貝類的地方，不一定產苗。如蟶苗集中在浙江的三門灣；文蛤苗種江蘇的如東、山東的東營、遼寧等地 2 盛產，但卻在浙江溫州的鷗江口大量養殖。底棲硅藻與貝類的分布有關。

濾食貝類的二種攝食方式（有水管的：濾食加水管攝食大量底棲硅藻；無水管的常規的濾食）養殖貝類的生活類型：四種埋棲型、附著型、固著型、匍匐型。

貝類養殖的生物環境：敵害生物：敵害的魚類、腹足類、頭足類、蟹類等。競爭生物：生物平衡，過度繁殖產生有毒的胞外物質。

四、海水養殖業目前急需研究的內容

養殖生態系統、養殖容量評估、養殖海域海洋環境保護、養殖結構優化，養殖生物病害防治、深水養殖設施構建、海水動力因素、調控技術、清潔生產（養殖與加工）、以及養殖對象從數量膨脹型向質量效益轉變等等。

努力促進養殖、環境與人三者和諧，使海水養殖研究與海水養殖產業邁向全面、協調和可持續發展的道路。1.超負荷養殖將引發一系列嚴重后果：

一是 海區的餌料生物成為貝類生長的限制因子，養殖密度越大，每個貝體的攝食量就越少，生長就越慢； 二是 由于攝食少，貝體瘦弱，對惡劣環境抵抗力差，易得病，死亡率顯著增加； 三是 大量的排泄產物污染了水質，使水質惡化，缺氧；

四是 高密度養殖導致水流不通暢，加上貝體的呼吸耗氧，極易產生局部缺氧現象，引起貝體不適甚至死亡。2.海區老化 3.離岸養殖程度不高

我國海岸線長達1.8萬公里，灘涂面積3000萬畝。

海水貝類養殖主要是在水深15米以內的淺海水域和灘涂上進行。我國灘涂的利用率約為30%-10米等深線以內的淺海利用率不到10%，而-20 米等深線以內的淺海開發利用率則不足1%。具有非常廣闊的開發利用前景。

4.品種退化

品種退化是造成養殖貝類生長速度下降、抗逆能力差，死亡率升高的另一重要因素。

原因：近親繁殖，親本質量差，沒有正確掌握人工繁殖技術，不良養殖條件下的負選擇。

五、保持海水養殖業可持續發展的基本途徑

可持續發展是“既滿足當代人需求，又不損害滿足下一代人需求能力的一種發展。” 可持續發展主要包括自然資源與生態環境的可持續發展、經濟的可持續發展和社會的可持續發展這三個方面。

海水養殖業的可持續發展實質上就是保持生產與環境的協調發展。

海水養殖對淺海生態系統的負面影響主要表現為：養殖水域和近岸水域營養負荷增加、漁用藥物積累、養殖動物逃逸帶來基因污染、土壤酸化或鹽化、濕地生態系統破壞等。

養殖水體自身生態環境的污染（富營養化、藥物殘留和底泥富集污染）和對近海水域生態環境的破壞（生態系統的破壞，沿岸灘涂、紅樹林資源破壞）。

尤其是養殖過程排放的有機物和營養鹽造成的污染最為重要。

養殖水域良好的生態環境是水產養殖業生存、發展的前提，不當的生產活動必然導致環境惡化、病害肆虐、增殖和養殖生物死亡率增加、生產量下降。

海水養殖可持續發展基本途徑：

1.逐步減小養殖對沿岸環境的污染是使海水養殖業可持續發展的基本途徑。

2.中國現階段正在擴大海水養殖面積，主要是向離岸深水海域（－20米，－40米）發展 3.盡量吸收國內外最新研究成果與高新技術，建立與產、學、研相結合的區域性示范養殖區。

減小養殖污染的主要途徑：

（1）復合養殖系統結構優化；（2）改善養殖大環境；（3）根據養殖容量控制養殖規模：在養殖規模不夠大的階段，人們考慮的養殖容量內涵僅包括養殖效益的內容。將養殖容量簡單定義為：在生長率不受負影響的情況下，達到最高產量的放養量。(4)使用環保型飼料；(5)加強集約化養殖的排放水處理：集約化是海水養殖業的發展趨勢（省人力、少占地、產量高、易管理、易應用新技術）。

高度集約化養殖必須走少排污或不排污的高級形式，否則其對環境的破壞作用將更大。因此，必須加強養殖排放水的處理或循環用水工程和技術研究。

第三章

貝類的苗種生產

貝類苗種生產方式（法）：貝類苗種獲取的途徑主要有4種：自然采苗（采捕自然苗）；土池人工育苗；半人工采苗；工廠化育苗。

24節氣歌 ？春雨驚春清谷天，夏滿芒種夏暑連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。。。。

第一節

貝類的生活史(一).雙殼類的生活史

受精卵——胚胎期——孵化——擔輪幼蟲——面盤幼蟲——附著變態——稚貝——幼貝期——成貝期 1.胚胎期

卵裂方式：貝類的受精卵除頭足綱為盤狀卵裂外其余均為螺旋卵裂方式——螺旋式

卵裂結果是細胞數目的增加，分裂球體積縮小，總體積不變

大多數海產貝類，發育到囊胚期，胚體表面一定部位即開始生出纖毛。此時，胚體可在卵膜內轉動。原腸胚： 貝類的原腸作用是采用外包法和內陷法 實心囊胚：外包法。如：馬蹄螺、海兔、鮑等 有腔囊胚：內陷法。如：河蚌、田螺等

多數海產瓣鰓類（牡蠣、貽貝）和腹足綱（紅螺等）開始為外包法，以后為內陷法，兩者結合完成原腸作用。3.幼蟲期：即從擔輪幼蟲開始到稚貝附著為止，它包括擔輪幼蟲、面盤幼蟲和匍匐幼蟲三個不同階段。各期幼蟲的形態差異很大。（1）擔輪幼蟲

體外生有纖毛輪，頂端長有纖毛束，其中央有1-2根鞭毛，幼蟲開始以纖毛擺動在水中作旋轉運動。經常游于水表層。此期消化系統還未形成，仍以卵黃物質作為營養。具有明顯的趨光性。

早期擔輪幼蟲： 胚體成梨型，頂端膨大，細胞加厚，長有纖毛束，其中央有1-2根鞭毛。胚體背部細胞加厚且略下陷形成殼腺；胚孔閉合內陷形成口凹。

在靜水中喜歡浮游于水表面或明亮區，但趨光性不明顯。

晚期擔輪幼蟲： 胚體左右略變扁平，背部尖，腹部寬，其頂端變平，四周細胞隆起，殼腺將分泌貝殼。

幼蟲趨光性不明顯，對機械作用很敏感。（2）面盤幼蟲

幼體兩側覆蓋2片D形透明的貝殼，由口前纖毛輪形成面盤（具有面盤），形成前、后閉殼肌，依靠面盤進行浮游生活。面盤是其運動器官。根據發育時間及其形態不同，又可分為：

① D形幼蟲（直線鉸合幼蟲）：剛形成的D形幼蟲消化道沒形成，不能攝食，以卵黃顆粒為營養。卵黃耗盡，形成消化道后開始攝食。

②殼頂幼蟲：D形幼蟲的鉸合線開始向背部隆起，改變了原來直線狀態，殼頂幼蟲后期殼頂突出明顯，足開始長出，呈棒狀，尚欠活動能力。

鰓開始出現，但尚未有纖毛擺動，面盤仍很發達，足絲腺、足神經節和眼點逐步形成，但此時足絲腺尚不具有分泌足絲的機能。

殼頂初期幼體：足成棒狀，殼頂隆起，但沒有超過直線鉸合部，胃的四周出現消化盲囊。殼頂中期幼體：殼頂突出鉸合部，面盤發達，足皺褶。

殼頂后期幼體（眼點幼體）

1.足成靴狀，足的基部出現一對平衡囊。

2.消化盲囊幾乎包被整個胃。

3.在消化盲囊腹面外套膜中間，足的基部出現一對眼點，眼點有視覺的作用，幼體具背光性。

4.外套膜邊緣加厚，外套膜內表皮下陷形成鰓原基。（3）匍匐幼蟲

一對黑褐色眼點明顯增大，顯而易見；足發達，能伸出殼外作匍匐運動。

鰓增加至數對，足發達，能伸縮作匍匐運動。幼體時而浮游，時而匍匐，此時正是投放采苗器采苗的好時機。面盤逐漸退化，至后期則只能靠足在附著物上匍匐生活，足絲腺開始具有分泌足絲的機能。

初期面盤仍然存在，遇到合適的附著基后，面盤退化，用足匍匐生活，足絲腺開始分泌足絲。

稚貝期：幼蟲經過一段時間的浮游和匍匐生活后，便附著變態為稚貝。此時，外套膜分泌鈣質貝殼，并分泌足絲營附著生活。變態為稚貝時它的外部形態、內部構造、生理機能和生態習性等方面都要發生相當大的變化： 變態標志：

①形成含有鈣質的貝殼，殼形改變。

②面盤萎縮退化，開始用鰓呼吸與攝食。

③生態習性的改變，變態前營浮游、匍匐生活，變態后以足絲腺分泌足絲營附著生活。

該期是幼體向成體過渡的階段。不同生活類型貝類的稚貝對附著基均有不同的選擇，必須充分滿足其附著條件。5.幼貝期

除性腺尚未成熟外，其它的形態、器官和生活方式均已和成體一樣。

由稚貝期的附著生活向成體的生活方式轉變，即有附著型貝類，埋棲型貝類和附著型貝類。

因個體小而弱，對外界環境的抵抗力差，所以在養殖中必須精心培育，是苗種培育工作和養成期工作的開始。6.成貝期

自第一次性成熟后均屬此期。就埋棲型貝類而言，因它埋棲在灘涂中，要求生活于有較深軟泥的環境。該期是貝類養殖的養成與育肥期。

（二）腹足綱的生活史（以鮑為代表）——鮑魚的發生只能與雙殼類作一比較： 面盤幼蟲身體發生扭轉，不攝食，內源性營養 匍匐幼蟲開始攝食底棲硅藻 圍口殼幼蟲

（1）胚胎期：是指從卵的受精開始經過分裂發育至浮游幼蟲，即孵化后的擔輪幼蟲為止的階段。此期以卵黃物質作為營養，影響這一時期發育的主要外界環境條件是水溫。

（2）幼蟲期：是指從孵化后的擔輪幼蟲開始到稚鮑形成為止。這一時期包括擔輪幼蟲、面盤幼蟲、匍匐幼蟲。

①擔輪幼蟲

胚體出現了纖毛環，幼蟲前端生有一束細小的頂纖毛。以卵黃物質為營養。

②面盤幼蟲

殼腺已分泌出一個薄而透明的貝殼。該期初期仍以卵黃物質為營養，不攝食，只是在其后期需攝食餌料。此期由于貝殼的出現，減少了在水中浮游的能力。該期又可細分為初期面盤幼蟲和后期面盤幼蟲。

③匍匐幼蟲

面盤開始退化，足開始發育，由浮游生活轉入匍匐生活。這一期又可分為初期匍匐幼蟲，圍口殼幼蟲，上足分化幼蟲。

（3）稚鮑

形成第一個呼吸孔時為稚鮑，其形態與成鮑差距還較大。

（4）幼鮑

完全具備了成鮑的形態，呼吸孔數量與成鮑相等，只是性腺還未成熟。（5）成鮑

第一次性成熟以后均屬此期。

二、生活史中各階段幼體的形態和生態（以雙殼類為例）1.精卵：

精子：含有頂體、頭部、尾部；長50-60微米。卵子：含卵質膜和卵膜；腹足綱的卵徑大于雙殼類的卵徑

50-100微米。貝類的卵子為沉性卵，但不易下沉。

2.受精卵：受精的標志：產生第二極體。統計受精率。

產卵——受精，需要0.5小時。

3.卵裂：不均等的卵裂，分裂球增多，但體積不變！

4.囊胚期：胚胎的體積稍增大，有短纖毛、具空腔，就地轉動。需5-7小時。5.原腸期：具原口，纖毛稍發達，開始游動。

6.擔輪幼蟲：游動（滾動性的游動，幼體易集群、趨光性強、受精起需10小時。

7.面盤幼蟲：投餌金藻3011等；16小時。游動能力強，一般在水體的中上層運動。選幼。

8.殼頂幼蟲：鉸合部有角突起，不斷投餌、換水、倒池（3天一次）。

9.變態期：需附著基，去表面2-3厘米的底泥，池底泥厚0.2-2毫米；一般250克干泥/M2；文蛤需要砂小于5毫米，扇貝需要棕櫚繩、網片。

幼體的外形、內部結構、生理機能、生態習性變化；變態的標志：（1）出現眼點一對

（2）面盤萎縮退化、出現足

（3）生態習性改變：由趨光性轉向背光性；由浮游習性轉向底棲或附著。

當10%左右（30%）的幼體出現眼點時逐步或一次投放，（泥蚶幼體3天不附著有問題，可降低鹽度（加淡水））10.稚貝期：形態與成體相似，只是個體小、性腺未發育。

第二節、貝類繁殖特點和繁殖方式 一.貝類繁殖的特點

大多數貝類為雌雄異體，外形很難區分雌雄，沒有第二性征，只能根據性成熟時生殖腺的顏色來區分雌雄。雌性性腺顏色大多為紅色，橘紅色，粉紅，淡黃，濃綠色，紫褐色。雄性性腺多為乳白或黃白色。

牡蠣、貽貝等少數貝類性別不穩定，有性轉變現象。

不同種類的貝類性成熟年齡不同。即使同種貝類在同一海區性腺發育也不平衡。不同種類的繁殖季節不同，同種不同地區的繁殖季節也不同。而同種同地不同年份貝類的繁殖季節也不同。貝類的繁殖與環境條件有密切關系

凡是在春天繁殖的種類，同一種類南方比北方早，在秋天繁殖的種類，則北方繁殖時間較南方早 有的貝類全年都可繁殖，有的一年一次或二次

二、貝類繁殖的方式和習性

（一）雙殼類貝類的繁殖方式：有卵生型和幼生型兩種

1、幼生型

在繁殖季節，親貝把成熟的精子和卵子排到母體的鰓腔里，并在此腔中受精，經過卵裂發育成面盤幼蟲后才離開母體，在海水中經過一個自由浮游階段，然后固著變態成稚貝。蚌、密麟牡蠣

2、卵生型

在繁殖期間親貝把成熟的精子或卵子排出體外，在海水中受精、卵裂發育成幼貝，再固著變態成稚貝。它的整個生活史都在自然海區里渡過。極大多數瓣鰓類。

（二）繁殖習性

大多數貝類屬于卵生型。性腺成熟的親貝一旦進入排放階段，則把成熟的精卵排光為止。

如扇貝利用快速關閉雙殼將精卵排出，雄性貝類排精時，精子呈白色煙霧狀，雌性貝類產出的卵子呈顆粒狀或條塊狀，為沉性卵。

貽貝親貝在繁殖季節是分期分批繁殖，一般在每個大潮時排放一次，小潮進行性腺恢復，大潮時期1—2天排放。一般雄性先排精，雌性后產卵，精子對卵子有誘導作用，縊蟶、貽貝、鮑魚、泥蚶等大多在夜間產卵。由于大潮時潮差大，環境因子變化也大，水溫升降幅度增大，落潮時海水干露，潮漲時急烈振蕩，流速增大，對性腺成熟的親貝造成刺激，促使其集中排放。

因此室內人工育苗時，常采用升降溫、降低海水比重、流水刺激以及異性性細胞誘導等措施用于親貝催產。由于貝類的精卵直接排放于海水中，在海水中授精，故受精率低，并且受精卵在孵化發育過程中常因海況因子突然改變，而造成大量死亡。

第三節 貝類的苗種生產

當前貝類苗種的來源有以下四條途徑：分別為采集野生貝苗、海區半人工采苗、室內人工育苗、土池人工育苗。分述如下：

一、采集野生貝苗

由于海況因子的變化較大，采集方式原始，野生貝苗的產量很不穩定。采捕之前須探苗。埋棲型貝類的探苗，是在不同地點各括取100平方厘米的表泥（0.5—1厘米深），淘洗、記數。

其采苗時用括苗網、推苗網或淌苗袋（蟶苗）、采苗鋤、三齒鉤等采苗。

固著與附著型貝類，可直接鏟取固著物上的貝苗進行放養。深海區的苗種，可用拖網或潛水捕撈。小的蟶苗經暫養培育成種苗。較遠距離運輸苗種最好在氣溫較低時進行。

二、海區半人工采苗

根據貝類的繁殖習性，在附苗季節，選擇貝苗密集的海區，人工創造附苗條件，即用人工的方法設置浮筏或整理附著基（整理灘涂），創造良好的附苗條件，使貝苗附著在人工附著基上。

具有方法簡單，成本低效率高的優點，但受自然條件，水文、氣候等的影響。1.半人工采苗的原理

雙殼類中不論哪種貝類，在生活史中都有足絲附著的階段，然后向成體的生活方式轉化

了解了貝類的附著習性，在自然海區貝苗繁生時，人工改良底質或設置人工附著基，創造條件，使貝苗附著，采集貝苗。

2.海區半人工采苗的方法

采苗方法隨生活類型不同而不同。

①固著型貝類半人工采苗方法：牡蠣幼蟲結束浮游生活，進入底棲生活，附著基是必不可少的條件。繁殖期間在貝苗集中的海區根據底質情況適時投放附著基。牡蠣采苗的器材有石塊，石柱，水泥板，貝殼，竹片，竹棍，瓦片等固形物，進行投石、插竹、立石及筏式等方式的采苗。

②附著型貝類半人工采苗方法：主要采用筏式采苗，即在采苗海區搭建浮架，然后掛附苗器在浮架上，常用的筏式采苗器有紅棕繩、尼龍繩，廢舊浮綆、網片。其中紅棕繩的采苗效果最好。如櫛孔扇貝筏式采苗時用塑料網袋制成的采苗袋內放有破舊的網片，能減緩水流，利于幼蟲附著，可以防止附著貝苗的逃逸，防止敵害侵襲，采苗效果良好。

③埋棲型貝類的采苗方法：埋棲型貝類結束浮游生活進入底棲生活時，需附著在小沙粒、碎貝殼等物體上，采苗前對灘涂進行改良，使附著在人工改良的底質上。在附苗前應對底質進行精耕細作，軟泥底質需投放一層沙以利于即將附著的幼蟲分泌足絲拋錨附著。3.采苗預報

在貝類的繁殖季節里，根據貝類性腺的消長規律，幼體的發育階段及各水層幼體數量變化和物候征兆的變化，對幼體附著時間作出正確估算，在附苗之前作出預報。

三、貝類的土池人工育苗

主要適用于埋棲型貝類的簡易育苗方法。

1.建池：多建于高潮區，用土圍堤，用石作壩，設有閘門和過濾篩絹網。土池育苗前要進行清池、除害，對土池的底質進行整理。

2.土池育苗方法：親貝的選擇、暫養、誘導產卵排精以及育苗管理工作均與人工育苗基本相似。多有二種方式： ①先在室內人工育成幼體（D形幼蟲或殼頂幼蟲、眼點幼蟲），然后移植到土池之內進行正常投餌或幼體進入土池之前，土池內先培育基礎餌料。

②直接把親貝放入土池的親貝臺上，待排卵完畢，取出親貝，讓精卵在土池內受精、孵化、發育變態。

稚貝階段的培育應做好管理工作，加大換水量、適時施肥、控制水位、防除敵害，做好越冬保苗工作。待稚貝貝殼長達2-3毫米后，嚴冬過后應及時將稚貝移植放養，以提高成活率，促進稚貝生長、增加產量。

四、貝類的人工育苗

貝類的人工育苗是指從親貝的選擇、蓄養、誘導排放精卵、受精、幼蟲培育及采苗，均在室內而且是在人工控制的條件下進行的。

1.育苗場的選擇：選擇水質好無污染、水體清潔、鹽度適宜、風浪較小的海區，場區應有充足的淡水水源，用電和交通方便。“水、電、氣、暖”

2.育苗場總體布局：育苗室、餌料室，多采用天然光和自然通風，在布局上盡可能向陽。

沉淀池或沙濾池、罐要建在地勢較高處。為了減少鍋爐房煙塵、躁音、煤灰、灰渣對環境的污染，應位于主導風向的下風向，但又不能離得太遠。風機房不要離育苗室太近。

發電機室和變配電室的配置要合理，兩室常建在一起。

附屬場房（水泵房、水質分析和生物檢查室）及設施配比要合理。

3.育苗的基本設施 主要包括：

（1）供水系統：（2）育苗室；（3）餌料室；（4）供氧系統；（5）供熱系統；（6）供電系統（7）其他設備（水質分析室、生物觀察室、水泵、清貝機等）4.室內人工育苗操作流程

（1）育苗前的準備工作：新池要經過一個月以上的浸泡，育苗前做好生產的準備，制定出生產計劃，清刷池子，備好餌料和附苗器，落實好過渡池子或海區。

（2）親貝的選擇、暫養與處理：選擇個體大小適中、健壯、外殼無損傷，性腺發育良好性腺飽滿的親貝，去掉外殼附著物清洗貝類。在充氣、換水、投餌的條件下強化培育，培育的密度不宜過大，在150個/立方米之內。逐漸升溫；及時挑去死貝。泥蚶的性腺流油、卵徑65微米、鮮肉指數28%時為性成熟。（扇貝為16%）（3）催產刺激的方法：

獲取貝類精卵的方法有解剖法、自然排放法、催產刺激法。根據受精的難易貝類可以分為易受精型和不易受精型

易受精型只要卵子發育到初級卵母細胞的末期即卵子的卵核還未消失，核的輪廓還不很明顯時就具有受精能力，如卵生型牡蠣、中國蛤蜊等。

不易受精型人工受精困難，只有在初級卵母細胞進行第一次成熟分裂的中期即卵核消失，染色體集中在赤道板上時才具有受精能力，而這個過程絕大多數是在卵子從濾泡腔經過生殖輸送管排出體外時進行的。這種狀態的卵只存在于自然狀態，由人工解剖所得的機會極少。如扇貝、貽貝等多屬于此類。解剖法僅適用于卵生型貝類，受精后處理比較困難，受精率不高。

親貝性腺充分成熟，利用倒池或換水即可使親貝排放精卵，這種自然排放法所獲得的精卵質量高，受精率、孵化率高、幼蟲質量好，是理想的大眾化采卵方法。

催產刺激的方法有物理方法，化學方法，生物方法。物理方法：有

變溫刺激（提高3-5℃）流水刺激（1-2小時）

陰干刺激（0.5小時以上，泥蚶要16小時左右）電刺激（20-30伏的交流電，刺激貽貝5-15分鐘）

紫外線照射海水（2537埃，300-500毫瓦/升.小時；可使海水產生供氧體（H2O2），產生原子態的氧，激活鮑魚性腺中的類前列腺素環氧酶、引起產卵排精）改變比重（廣鹽性的貝類）超聲波誘導。

化學方法：

（1）注射化學藥物（氨水、鉀鹽、氯仿、乙醚等）（2）改變海水的酸堿性（氨水）

（3）及氨海水浸泡或注射，用0.1—0.3‰的氨海水活化精子。

生物方法： 食母生溶液浸泡（62.5ppm，2小時）；激素浸泡；異性產物誘導（先排精后排卵，再大量排精）。在實際生產中常采用綜合的辦法進行誘導，可以提高誘導效果。（4）受精

精卵的結合形成一個新的個體為受精。由人工方法促使精、卵結合為人工授精。雌雄同體或雌雄混合誘導排放的，在產卵后不斷充氣或攪動使卵受精，及時除去多余的精液。雌雄分別誘導排放，然后向產卵池中加入精子，充 8 氣、攪動。一個卵子的周圍有2-5個精子便可。卵子出現受精膜或出現極體的表示已受精，應及時統計受精率。

（5）受精卵的處理

受精后的受精卵靜置30—40分鐘后用虹吸法將上層多余的精子去掉，底部卵子再用較粗網目的篩絹使卵通過而除去糞便等雜物，如此2—3次達到清洗受精卵（洗卵）的目的。洗卵應在囊胚期（受精后5—7小時）之前進行，以減少幼體的損失。不洗卵的，需加抗菌素1—2 ppm，抑制細菌繁殖，待發育至D形幼蟲時再選幼。孵化：受精卵發育孵化成擔輪幼蟲的過程稱之為孵化。孵化階段的受精卵密度控制在100—400個/ml。（6）幼體培育

是指從D形幼蟲到雙殼類眼點期幼蟲變態附著稚貝，或鮑魚幼體至出現第一呼吸孔的稚鮑時為止的階段稱幼體培育。投餌密度增加；每天換水1/3—2/3，3天移池一次。

密度控制：孵化期：40個/ml；擔輪幼蟲：30個/ml；D型幼蟲期：20個/ml；附著期：10個/ml。

幼體培育時間較長，要精心管理。主要工作有：

選取優良的D型幼蟲，控制培育密度在10?a40個/ml；幼蟲剛下池的初始水位為30--40厘米，每日或隔日加水30--40厘米，加滿后開始每日或隔日換水，換水量為1/3--1/2，早晚各一次。根據水溫、餌料、密度、幼體發育階段而作出適當的變化。換水時應注意幼體的流失，注意水位和流速，減少幼體損傷。

投餌一般在換水后進行，餌料的種類有硅藻類、綠藻類、金藻類等，也可以用豆粉、食母生、酵母粉、酵母、海藻孢子、某些細菌等代用餌料，但鮮活餌料要好于代用餌料，單一餌料的效果不及混和餌料。

投喂密度，三角褐指藻等硅藻類為1--2×104/ml，扁藻等綠藻類為3000--8000/ml，等鞭金藻等金藻類為3--5×104/ml；培育期一直充氧，但在投放采苗器后散氣石要避開采苗器。一般餌料投喂量根據幼體密度、幼體發育期合理投喂。在育苗過程中常有大量的污物沉于池底會污染水質、引發敵害，一般每7--10天應定期進行排污或倒池。定期使用抗菌素或其它藥物以防治病菌或敵害的危害。

（7）投放附著基

幼體進入變態期，生活方式發生改變；由浮游生活轉入底棲生活，由趨光性轉入背光性，此時附著基的有無或性質是幼體變態的關鍵，也是育苗的關鍵

根據貝類的特性做到有選擇投放附著基固著、附著型貝類的附苗器用貝殼、棕繩、網籠等，固著型貝類近幾年采用附有水泥沙子的聚乙烯網、木輪板、塑料板、樹脂板等，易于苗種的剝離。埋棲型貝類的附苗器大多為泥或泥沙。

掌握幼蟲確切的變態時間，及時投放附苗器是育苗成敗的關鍵之一。許多雙殼類在變態時，面盤退化，眼點出現，此時即可投放附著器，一般在眼點出現后的2—3天內完成附著器的投放工作

室內人工育苗時，附著器的投放不要太多，否則會影響水質，多采用多次投放的方法。埋棲型貝類一般投放1厘米厚粒徑1—2毫米的細沙，如泥蚶育苗中在幼蟲接近附著期時，將幼蟲移入具有軟泥沙的水池內。所用的一切附苗器都應經過嚴格消毒。

（8）稚貝培育

稚貝培育階段仍要做好日常管理工作，投餌量，換水量都相應增加，小型單胞藻增至2—40×104/ml，較大單胞藻增至1—10×104/ml。

稚貝在室內生長到一定階段，移入至海區生長，否則會影響生長，而且死亡率增加。（9）出池銷售或中間培育后銷售

稚貝出池下海之前，要進行隨機抽樣記數，對暫養海區進行調查，選擇好合適的海區。

附著型貝類從室內移到室外環境變化大，稚貝易跑掉，存在著提高稚貝保苗率的問題。最好經中間培育，可提高下海后的成活率。

五、貝類人工育苗的方向——雜交選種和多倍體培育等。

第四章

貝類育種

一、貝類育種的基礎

1.染色體數目

3種典型情況。2n數，牡蠣科的20；珍珠貝科的28；其它雙殼類38。最少的為中國不等蛤14，最多的為蜆科48。

2.核型：染色體對，臂數。中部m，亞中部sm，亞端部st，端部t ； NF 3.倍數性：越進化種，染色體數越多？

4.性染色體：XO型（雄性少一條，雌的為XX）和XY型（為主）

5.其他研究：多態性（同工酶、等位基因酶的判斷較穩定），數量性狀，遺傳力，雜交育種研究。

二、貝類的育種

選擇育種；雜交育種；輻射育種；化學誘變育種；單倍體育種；多倍體育種；體細胞雜交；核移植 三倍體的誘導方法

貝類產生的卵大多處于第一次成熟分裂的中期，三倍體形成的方法主要有： ①抑制第一極體排出 ②抑制第二極體排出 ③抑制卵裂

④誘導四倍體和二倍體雜交：用CB或6—DMAP（二甲氨基嘌呤）破壞微絲形成肌動蛋白； ⑤溫度休克，靜水壓等。

要掌握處理的劑量、時間、持續時間等。

三倍體的優勢：不育性；口味好；營養價值高；不易造成遺傳污染。

三、海水養殖新品種培育新技術

選育；雜交；染色體組操作技術；轉基因技術。

從品種的角度來講，我國開展貝類養殖的各個種類，迄今為止基本未進行過系統地品種選育和品種改良工作，其遺傳基礎仍是野生型的。經過累代養殖，均不同程度地出現了遺傳雜合度降低、抗逆性差、性狀退化等問題。

水產養殖業迫切需要生長快、品質優、抗逆能力強的養殖貝類新品種，以推動貝類養殖業的發展。因此，貝類的引種和育種得到飛速的發展。

3.1

引種

20年來，我國主要引進的貝類有：太平洋牡蠣、蝦夷扇貝、海灣扇貝、象拔蚌、日本大鮑、日本盤鮑、硬殼蛤等種。

3.2 雜交育種

在育種方面，蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝、皺紋盤鮑、日本盤鮑、皺紋盤鮑、日本大鮑以及馬氏珠母貝、長耳珠母貝和大珠母貝種間雜交等，均取得了初步成果。3.3 多倍體育種

1978年以來，我國對貝類三倍體以及四倍體進行了一些研究，特別在1996～2000年將太平洋牡蠣、櫛孔扇貝、馬氏珠母貝、皺紋盤鮑三倍體的育苗與養殖技術研究列入國家海洋生物863計劃。

異源三倍體研究取得了初步成果，櫛孔扇貝×蝦夷扇貝雜交以及皺紋盤鮑×日本盤鮑雜交并誘導抑制第二極體(Pb2)的排放，從而產生異源三倍體。

為了推動三倍體貝類的進一步發展和產業化，四倍體貝類的誘導技術迅速發展。

目前在太平洋牡蠣、近江牡蠣、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝、馬氏珠母貝、貽貝、皺紋盤鮑等采用理化方法進行四倍體誘導均已獲得成功，特別是太平洋牡蠣利用3N ×2N＋抑制第一極體(Pb1)的方法，四倍體最高誘導率達96%。3.4 雌核發育

對太平洋牡蠣、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝進行了雌核發育研究，為二倍體通過人工誘導快速建立純系提供了條件。

3.5 選擇育種

根據表型特征不同(如殼色)對櫛孔扇貝、皺紋盤鮑和菲律賓蛤仔進行選擇育種，也獲得了初步成果。

不足之處：引種混亂，育種意識較差，原良種基地有待建設。

目前我國已引進的幾種貝類，均未進行必要論證和檢疫，引種混亂。對我國豐富的自然物種和養殖種類的遺傳性狀缺乏系統研究，致使原種性狀和良種性狀缺乏較全面的遺傳背景材料。

第五章 貝類的增養殖及活體運輸

一、增養殖貝類的種類

開展貝類增養殖的種類主要是生活在潮間帶或水深小于30米處的小型貝類。全世界目前已開展養殖的海淡水貝類約有60多種，我國已開展養殖的貝類約有50種。50-60年代 四大傳統貝類：牡蠣、縊蟶、蛤仔、泥蚶 70年代，北方養殖貽貝，南方養殖翡翠貽貝。80年代，扇貝、珍珠貝等。90年代至今，鮑魚、文蛤、蚶類等。

二、貝類的養殖方法（式）

根據貝類養殖的生產方式和養殖的環境條件，分為四種方式：

1.淺海養殖

如浮筏式養殖、固定垂下式養殖、網箱養殖、集裝箱式養殖。2.灘涂養殖

如潮間帶養殖縊蟶、蛤仔、文蛤、牡蠣、泥螺。

3.池塘(蓄水)養殖

如潮間帶或墾區建池蓄水養蟶、養蛤或魚貝、蝦貝混養。

4.工廠化養殖

如陸上建池，人工監控水溫、比重、含氧量、PH值和其他水質條件，人工投餌進行集約化養殖。

貝類養殖的主要方式：

近年來因地制宜發展起來的還有灘涂低壩高網養殖魚蝦蟹技術；生態養殖技術。(蝦、蟹、貝混養；動物、植物循環養殖）。

以人為控制或自然約束的程度不同，將貝類養殖分為半人工養殖和全人工養殖兩種。從貝類的種苗生產至養成的全部生產過程，都在人為控制的條件下進行的養殖方式，稱為貝類的全人工養殖。它包括人工育苗、種苗的中間培育及養成。如鮑魚的工廠化養殖。

貝類養殖的生產環節按其作業分為：選擇場地、采苗、養成、育肥、收獲、加工等六個過程。1.選擇場地：

選場時要對所在海區海況的生物因子、環境因子進行調查；必須對波浪、潮汐、水流、水深、底質、鹽度、溫度、水質、餌料生物、敵害生物、自然貝類資源、環境等因子進行全面調查；還應調查貝類歷史的變遷性及資源變動情況，還可到漁民那里了解海區情況。

2.采苗：

貝苗分布與親貝存在著一定的依承關系，一般有親貝的海區即有貝苗，貝苗與親貝數量有關，另外與生物敵害、自然災害、水流、季風等因子也有關。

采苗要掌握時機，適時投放采苗器，做好采苗預報工作。3.養成

概念：指從苗種開始經一定時間養殖后，達到一定商品規格，這一階段稱養成。養成的主要任務： 是采取各種措施促進貝苗生長、提高貝苗成活率，提高產量。養成階段的主要措施：有防敵害、防人為破壞、及時調節養殖密度。4.育肥

在貝類軟體部增長階段，將貝類從養成地搬到餌料生物豐富的育肥地，或將貝類從高潮帶移到低潮帶，促使軟體部在短期內快速增長，可大大提高產量和質量。

目前采取育肥的貝類為牡蠣。5.收獲

時間：

貝類的收獲一般在其生長速度明顯下降或停止生長之前。

不同種類的貝類收獲的年齡不同。如褶牡蠣、海灣扇貝在一年內即可收獲，縊蟶、蛤仔、貽貝一般養殖1--2年，櫛孔扇貝、鮑魚一般養殖2--3年，長牡蠣、近江牡蠣、泥蚶等養殖3--4年。

貝類在繁殖開始之前，軟體部是最肥滿的，一般此時收獲價值最高，但牡蠣、貽貝等除外。6.加工

貝肉多鮮食，也可冷凍、淹制、制成干品或罐頭。

加工過程中的副產品如蠔油、貽貝油、蟶油等也具有很高的營養價值。貝殼可用作飼料的添加劑，制作鈕扣、裝飾品或燒制石灰等。

四、貝類增殖法

貝類的增殖是指在大水域中通過一定的人為措施，創造適合于貝類繁殖、生長的條件，從而保證貝類的繁衍、生長，達到增產的目的。海產貝類的資源增殖，普遍采取：

1.改善棲息環境、改良底質、投放礁石、投放人工魚礁、清除敵害、平整灘涂、開港引流等改善貝類的棲息環境。

2.種苗放流

如鮑、扇貝、西施舌等的種苗放流增殖。

3.資源保護

對珍貴貝類的采捕作業（方式）、采捕期、采捕規格、采捕量等進行立法限制，防止濫捕破壞資源。有的甚至采取封灘或封島育貝，讓珍貴貝類得到繁衍生息。

自然增殖的效果不佳或資源銳減主要與海洋環境的污染有密切關系。

五、貝類的活體運輸

貝類離水后能在一定的時間內維持它的生命力，但再終由于不能獲得足夠的氧氣，不能排出二氧化碳造成血液的pH值失去恒定性而窒息死亡。把貝類離水后能夠維持生命活動的時間稱為“露空時間”

露空時間的長短受貝類原生活環境和運輸、貯藏的環境條件、有無厴及兩殼關閉嚴密的程度等因素的影響。為此貝類的運輸多采用干運法，采取措施提高濕度、降低溫度，以延長運輸時間。（貝類死亡的原因主要有體內失水過多或體內Ph值失去平衡）。貝類的活體運輸時應考慮貝類在運輸前的狀態，貯藏溫度和濕度盡可能接近天然的貯藏環境。

目前國內外水產動物的保活方法大致分為麻醉法，增氧法，低溫法等，其中低溫法的應用較廣，在蝦、蟹、貝類的活體運輸中應用也較多。

決定動物生死的溫度為臨界溫度；從臨界溫度至結冰點的這一范圍稱為生態冰溫。實際生產中只能在臨界溫度之上最大限度地接近臨界溫度。魁蚶在臨界溫度以上，溫度越高，死亡率越高，相對保活時間也越短。如魁蚶的運輸溫度多在1～6℃，貽貝在2～4℃，牡蠣在1～10℃。

貝類的低溫運輸過程中，容易引起貝類的失重，其主要原因是由于貝類在低溫下，雖然其新陳代謝減弱，但仍要消耗體內營養物質，以維持生命。另外體內汁液流失是失重的另一個原因。失水超過5-10%就會引起死亡。

六、文蛤的暫養、銷售

第六章 扇貝養殖：了解扇貝套網籠養殖技術。第七章 珍珠養殖

人工養殖珍珠就是運用珍珠貝或河蚌的外套膜受到外來刺激后能引起組織增殖，形成珍珠囊生成珍珠的原理。用人為的方法將珍珠貝或河蚌的外套膜切成小片，移植到另一個貝、蚌的組織中，被移植的外套膜小片經過一系列的變化之后形成珍珠囊，分泌珍珠質形成無核珍珠。如果在送小片同時也送入珠核，形成包圍珠核的珍珠囊，分泌的珍珠質沉積于珠核的表面，則形成人工有核珍珠。

珍珠囊上皮細胞變化及功能：高柱狀——殼皮質（殼皮珠、骨珠）；圓柱狀——棱柱質（棱柱珠）；扁平狀——珍珠質。

黑珍珠生產方法：1.黑蝶貝人工育珠法；2.黑色有機染料染色法；3.AgNO3染色法；4.Co60 照射法。真假黑珍珠的鑒別方法如下：

1.具線紋、斑點等缺點的珍珠多為真的，表面無缺點、形狀相同的珍珠多為人造假珍珠。

2.染色的黑珍珠顏色均一，且在鉆孔和裂紋的地方聚集的黑色較深。表面顏色為純黑色。而天然黑珍珠非純黑，有輕微彩虹樣閃光的深藍色或古銅色調的黑色。

3.粉末法：染色的黑珍珠其粉末為黑色，而天然黑珍珠或珍珠其粉末為白色。為破壞性試驗，不宜落實進行。4.粒度大小法：天然黑珍珠多植大核育大珠，珍珠直徑一般在9毫米以上，所以珠徑小于8毫米的圓形黑珍珠多半為輻照產品。

5.暈彩：經過放射性輻射改色的黑珍珠，暈彩濃艷，伴有強的金屬光澤。6.稀酸法或丙酮法：

用棉球蘸些稀硝酸（2%）在珍珠不顯眼的地方進行擦試，AgNO3染色的黑珍珠會使棉球呈黑色。

丙酮棉球擦拭有機染料染色的黑珍珠，會使棉球呈黑色。7.經驗豐富的鑒定師可在著色的珍珠上找到破綻，如珠孔處的表現。8.當然最好用紅外光譜分析、顯微鏡等儀器測試法進行鑒定。

第八章 牡蠣養殖

牡蠣的繁殖方式分卵生型和幼生型兩種：

（1）卵生型：在繁殖期間親貝把成熟的精子和卵子排出體外，在海水中受精卵裂，發育成擔輪幼蟲及面盤幼蟲，最固著變態成稚貝。它的整個生活史都在自然海區渡過。

（2）幼生型：繁殖季節，親貝把成熟的精子和卵子排到出水腔，依靠外套膜和鰓的肌肉收縮，把生殖細胞壓入鰓腔中受精發育。受精卵在母體的鰓腔中發育成面盤幼體，然后離開母體在海水中過一段浮游生活后，固著變態為稚貝。

幼生型：如密鱗牡蠣

卵生型：如近江牡蠣 卵大（102-105 μ）

卵小（50-52 μ）產卵量少（10萬-百萬）

產卵量大（千萬-億）多為雌雄同體

多為雌雄異體 人工授精困難

人工授精容易

單體牡蠣即游離的、無固著基的牡蠣。（牡蠣具有群聚的生活習性，常多個牡蠣固著在一起。由于生長空間的限制，殼形極不規則，大大地影響了美觀，還造成牡蠣在食物上的競爭，影響其生長速度。當牡蠣幼蟲出現眼點變態時，進行處理，使之成為單個的游離的牡蠣。）而單體牡蠣具有生長正常、大小均勻，外形美觀、養殖時不需固著器，可以籠養，盤養、集裝箱式養殖，收成后易于裝運和剝殼等特點；單個銷售的價格高，養殖產值提高。

單體牡蠣苗生產方法有：

(1)藥物誘導使幼蟲不固著變態：用腎上腺素（EPI）和去甲腎上腺素（NE）10-4mol/L 處理1-24小時，誘導牡蠣幼體不固著變態，從而獲得單體牡蠣苗。

(2)顆粒固著基采苗法(0.35~0.5mm的顆粒)(3)先固著后脫基法(質軟的塑料采苗板、網片等)

第九章

鮑的養殖

不同種類的鮑生殖腺發育所需的水溫不同，只有當水溫高于某溫度時鮑的生殖腺才能發育，把該低限水溫值稱為該種鮑生殖腺發育的生物學零度。把高于生物學零度的那部分水溫稱作生殖腺發育的有效水溫。日平均有效水溫的累計值稱作有效積溫。

鮑魚的生活史。隨著稚鮑的生長，大約采苗后40－50天，稚鮑殼長已有2－3毫米，而這時原采苗板上的底棲硅藻往往耗盡。如果底棲硅藻供應不上，殼長2.5 mm左右的稚鮑便可以開始剝離。剝離的方法有：

1%氨基甲酸乙酯麻醉剝離3-5分鐘 2%—3%的酒精麻醉剝離 FQ-420麻醉剝離

水沖擊剝離及電剝離（刺激5分鐘）等方法。

塑料薄膜采苗的可用排筆刷洗或在水中抖動剝離的方法。

第十章 貝類食品安全衛生質量體系建設

貝類凈化產品的主要質量指標：

主要針對細菌（糞大腸菌群，幾種致病菌）、甲肝病毒（HAV）、貝類毒素（麻痹性貝毒（PSP）、神經性貝毒（NSP）、腹瀉性貝毒（DSP）、遺忘性貝毒（ASP）貝毒素（如PSP））。

幾種致病菌：沙門氏菌Salmonella sp.、志賀氏菌Shigella sp.、金黃色葡萄球菌

美國對貝類生長區域（水質）現行標準糞大腸菌群數是14個/100ml（MPN法），其中糞大腸菌群數超過43個/100ml（MPN法）的標本不能大于10%；美國FDA規定可食部分PSP含量不得超過4MU/g；WHO規定的PSP標準：80ugSTX/100g 貝肉的安全限制值。

歐共體（EEC）沒有制定貝類生長區域水質的微生物標準；而是制定了直接消費的貝類微生物標準（EEC指令91/492/EEC）；如糞大腸菌群＜300個/100g貝肉（MPN法），或大腸埃希氏菌＜230個/100g貝肉（MPN法）；沙門氏菌在25克貝肉中不得檢出；可食部分貝肉中的PSP＜80ug/100g貝肉；腹瀉性貝毒DSP不能被通常的生物測試方法檢測出來。

海區的劃分：三類海區：

一類海區：為無污染海區，所捕獲或養殖的貝類可直接上市； 二類海區:為輕度污染海區，貝類產品經凈化或暫養后可上市；

三類海區:為重污染海區，目前的技術無法使所產貝類經過凈化上市，嚴禁上市。

目前急待進行的工作：海區的調查劃分；產品的質量分析；HACCP體系的運行；貝類凈化技術的深入研究。雙殼貝類具有非選擇性濾食的習性，生長位置比較穩定，在海域生長過程中極易感染、積累，甚至幾十倍上千倍的富集環境中的有害物質，被人類食用后，就會造成對人體健康的危害。雖然我國是目前世界上主要的貝類出口國之一，但對貝類產品的衛生管理卻遠遠落后于發達國家。盡管我國在提高水產品安全衛生方面做了很多努力，出口水產企業建立和實施了貝類HACCP計劃，但是仍然無法保證貝類的安全，在某些方面仍不能滿足一些國家對我國出口貝類產品的要求。

從1925年美國就開始注意到貝類衛生對人類健康的重要性，隨后制定了“國家貝類衛生計劃（NSSP）”，并不斷修訂，使之完善，目前最新版為2003年修訂版。NSSP包括了對貝類生長海域分類管理；貝類養殖、凈化、暫養衛生要求；貝類采捕、運輸、加工衛生控制；操作人員衛生規定；實驗室要求；風險評估和管理等。NSSP作為法規已在美國實施。

歐共體理事會1991年制定了對雙殼貝類生產和投放市場的衛生條件制定了91/492/EEC指令；該指令對貝類生產區域條件、暫養、凈化、活雙殼貝衛生要求、公共衛生控制和生產監測、包裝、發運、標記等作了規定，歐盟各成員國都按此實施。貝類原料是貝類HACCP體系有效實施的重要環節。

環境化學污染物：我國貝類原料存在的主要問題，在我國，農藥、獸藥和工業污染的殘留監控體系、貝類衛生控制體系還不完善，貝類的衛生質量控制缺乏有效的系統的管理。

沒有對貝類生產海域進行劃分和污染監測，沒有建立統一的海域開放和封閉管理制度，及時公布海域的監控信息，缺少監測和預警的指標、手段和管理辦法。

目前我國的貝類衛生控制僅限于局部環節而非對全過程管理，沒有形成對養殖、采捕、加工、運輸、銷售等各個環節進行有效的衛生監控機制。千家萬戶的分散養殖和采捕，使得良好養殖規范無法推廣。總之，貝類原料的來源沒有得到有效的控制。

貝類HACCP體系有效實施的途徑：推行良好養殖規范（GAP）。良好養殖規范（Good Aquaculture Practices），是使水產養殖品污染病原體、違禁藥物、化學品和污物的可能性減少或降到最低的操作規范。通過在貝類養殖推行GAP，對貝類養殖、病害防治、采捕和運輸、銷售等環節制訂出相應的良好操作規范，并進行GAP認證，以提高貝類原料的衛生質量。

加強原料的控制，推行良好養殖規范，建立貝類原料衛生控制體系，開展“區域性”貝類衛生控制體系認證，是促進HACCP體系有效實施的重要途徑。

第三篇：貝類增養殖學總結材料(2011) 上海海洋大學

貝類增養殖學總結材料-2011.11.24 考試時間: 2011年12月2日（下周五）下午:1:30——3:00 地點：上海海洋大學臨港校區1208教室或附近

考試形式：閉卷

第一章 緒論

第一節

我國貝類養殖的歷史和現狀

一、中國貝類養殖歷史

縊蟶、牡蠣、泥蚶和蛤仔是我國傳統的四大養殖貝類，有極其悠久的養殖歷史。高等與中等水產院校從1958年開始增設貝類養殖課程。近年來，養殖貝類的生物學、育種技術、生態系養殖也得到了迅猛發展。單位面積產量顯著提高，如貽貝畝產達1-2噸，扇貝畝產4-5噸，縊蟶畝產3-4噸，蓄水養殖泥蚶的產量也達到畝產5噸左右，高的可達6-7噸；平灘養成的一般畝產1.5噸—3.5噸，較蓄水養殖的產量低。

二、貝類養殖的現狀

目前經濟價值大可開展增養殖的150種；其中有一定養殖規模的種類已有50種，其中： 腹足類：14種；雙殼類：34種；頭足類：2種.從國外引進而養殖成功的貝類不斷增加。

2005年中國海水養殖總產量達到1384.7萬噸，養殖面積達到169.4萬公頃（包括海上、灘涂、陸基養殖），貝類育苗6917億粒（其中鮑苗18.4億粒），漁業產值達到4180億元，漁業經濟總產值達到7619億元。其中中國海水養殖貝類產量為1067.5萬噸，占中國海水養殖動植物總量的77.1%。貝類養殖已成為我國海水養殖的支柱性產業。對國家經濟發展、人民生活改善，沿海人民就業、國際商貿發展等起了重要作用。

三、我國發展貝類養殖的有利條件

1.自然條件優越：我國海岸線緬亙，港灣曲折，淺海、灘涂平展廣袤，餌料豐富，環境多樣化，可供貝類養殖的淺海、灘涂面積遼闊。2.貝類資源豐富：貝類是海中之寶，我國沿海分布著各種各樣的貝類，可養的種類多，其中已養殖的達50種。

3.貝類養殖的特點：貝類養殖具投資小、成本低、收效快、產量高、技術易推廣等優點；它不與農業爭土地，不與畜牧業爭飼料，不與魚蝦類爭水面，可立體利用水體、保持水體的良性循環；貝類產品市場廣闊，群眾喜食。

4.具豐富的養殖經驗和成果：貝類養殖在國內外均積累了豐富的經驗，對其基礎理論的研究也取得了豐碩成果。貝類室內工廠化育苗、自然海區半人工采苗、土池半人工育苗生產得到了穩定發展，為養殖生產提供了源源不斷的苗種來源。

四、選擇養殖貝類的標準

正確地選擇養殖種類，是保證貝類養殖發展的一個重要前提。選擇貝類養殖種類必須具備下列標準。

1、生產力高.2、適應能力強.3、營養價值高.4、苗種來源容易.5、養殖成本低.6、移動性較差.五、我國海水貝類養殖業存在的主要問題

1.貝類養殖技術還比較落后，多屬原始的粗放養殖（實為繁殖保護，在發達國家仍存在這種養殖方式），應不斷提高集約化養殖的程度以及加工機械化程度。

2.養殖的整體和局部規劃不盡合理，局部過于密集而許多可養面積還未充分利用。

3.基礎理論研究工作還需加強：如在貝類的生態、生理等生物學原理的研究，尤其在貝類的能量代謝、營養吸收利用,生態作用量化評價還需進一步加強。

4.貝類病害、病理的研究和防治工作已非常緊迫（大量死亡現象時有發生）, 仍未從根本上擺脫困境。灘涂養殖和淺海養殖是開放式水域，一旦發生病害，無法用藥物控制，只能以防為主。

5.新品種培育工作成效有待提高，應用推廣有難度，阻力重重。遺傳育種、多倍體培育、改變貝類適應性和生理、生化特性等研究工作做得不夠。進行貝類的雜交、選種、育種工作，從而培育出優良的養殖品種。

6.多品種混養技術日益成熟，提高池塘的單位面積產值，增加經濟效益。貝蝦、貝藻、貝參、魚蚌、魚蝦貝的混養技術不斷發展成熟，生態系養殖能提高池塘單位面積產量和養殖容量，增加經濟效益，使貝類養殖規范化、標準化。貝類養殖生態系的研究和運用，即水產養殖容量（Carrying Capacity for aquaculture）研究曾是熱點。

7.貝類凈化研究還相當落后，質量監控體系不健全，尚處于起步階段；國家現已要求出口貝類加工廠必須逐步配套貝類凈化設施。凈化參數不斷增多和凈化技術不斷深入（細菌總數(糞大腸菌麇)、致病菌、貝毒素、重金屬（As，Hg，Cd）、有機物，軟骨藻酸（DA Domoic acid）等）。

8.貝類增殖放流的理論和技術研究有待于進一步加強，目前多采用實行禁捕期、封灘護養等措施。增殖放流也是提高貝類產量的重要手段之一，應積極開展增殖理論與技術的研究。

9.其他工作，海洋藥物源性貝類（海兔、石磺）養殖；觀賞貝類養殖，貝類在生態系統中的作用及養殖容量、養殖海區調查和規劃等。

第二章

貝類養殖環境和養殖容量

第一節

貝類的養殖生態

一、潮間帶：潮水漲落的地帶；四條線三個區。

高潮區: 蓄水養殖和半人工育苗池。中潮區: 灘涂貝類主要養殖區。低潮區: 牡蠣,西施舌，蛤等低潮區生活的貝類

二、淺海區：大潮低潮線至水深200米之內的區域，終年被海水所淹沒。筏式養殖的區域大多在水深30米以內。

三、影響貝類生活生存的海況因子 1.海水運動。2.水溫。3.鹽度.時期:

幼體適應鹽度的能力差，成體稍強。

適應性: 貝類適應低鹽的能力差，適應高鹽的能力稍強。

①鹽度影響貝類的附著能力（反之，不附著的貝類幼體可加淡水促進附著。）②繁殖期適當降低鹽度可刺激成熟親貝產卵。

③養殖季節大面積長時間的降雨，易引起貝類的大量死亡。4.營養鹽

營養鹽的多寡直接或間接影響貝類的生長與繁殖。

5.水質

影響pH值的因素：①二氧化碳在水中溶解情況；②天然水中溶解的碳酸鹽的狀態；③生物的呼吸作用和光合作用以及有機物的分解。海水7.6—8.5（一般8.2），苗池不能低于7.6-7.7，貝類運輸時也不能帶水運輸。渾濁度；扇貝抗渾濁的能力差。

污染：石油，重金屬等對幼體的影響較大，造成局部滅絕

6.底質

底質命名法：在自然界中底質常常含有不同粒徑的粒組, 多種粒組混合在一起，因此有不同的命名方法。

1.優勢粒組命名法.只有一個粒組含量很高,其它粒組含量均不大于20%時, 以該粒組中百分含量最高的粒級相應的名稱命名。2.主次粒組命名法：兩個粒組的含量分別大于20%時，以主要粒組作為基本命名,次要粒組作為輔助命名。3.混合命名法：三個粒組含量均大于20%時,采用混合命名法進行命名。底質的分析方法：.篩析法：適用于粗顆粒的分析 , 其下限為 0.063 毫米左右,篩析法的基本原理是選用孔徑規格不同的套篩,將樣品自粗至細逐級分開。.沉析法（吸管法）：用來測定0.063一0.001 毫米范圍的顆粒.根據質點(顆粒)沉降速度, 在懸液的氣定深度處,按不同時間吸取懸液,由此來求出沉積物各粒級的百分含量。3.綜合法： 4.淘洗法：

四、海水養殖業目前急需研究的內容

養殖生態系統、養殖容量評估、養殖海域海洋環境保護、養殖結構優化，養殖生物病害防治、深水養殖設施構建、海水動力因素、調控技術、清潔生產（養殖與加工）、數量膨脹型向質量效益轉變等等。努力促進養殖、環境與人三者和諧，使海水養殖研究與海水養殖產業邁向全面、協調和可持續發展的道路。1.超負荷養殖將引發一系列嚴重后果：

一是 海區的餌料生物成為貝類生長的限制因子，養殖密度越大，每個貝體的攝食量就越少，生長就越慢； 二是 由于攝食少，貝體瘦弱，對惡劣環境抵抗力差，易得病，死亡率顯著增加； 三是 大量的排泄產物污染了水質，使水質惡化，缺氧；

四是 高密度養殖導致水流不通暢，加上貝體的呼吸耗氧，極易產生局部缺氧現象，引起貝體不適甚至死亡。2.海區老化 3.離岸養殖程度不高

我國海岸線長達1.8萬公里，灘涂面積3000萬畝。海水貝類養殖主要是在水深15米以內的淺海水域和灘涂上進行。我國灘涂的利用率約為30%.-10米等深線以內的淺海利用率不到10%，而-20 米等深線以內的淺海開發利用率則不足1%.具有非常廣闊的開發利用前景。

4.品種退化

品種退化是造成養殖貝類生長速度下降、抗逆能力差，死亡率升高的另一重要因素。原因：近親繁殖，親本質量差，沒有正確掌握人工繁殖技術，不良養殖條件下的負選擇。

五、保持海水養殖業可持續發展的基本途徑

可持續發展是“既滿足當代人需求，又不損害滿足下一代人需求能力的一種發展。” 可持續發展主要包括自然資源與生態環境的 可持續發展、經濟的可持續發展和社會的可持續發展這三個方面。

海水養殖業的可持續發展實質上就是保持生產與環境的協調發展。

海水養殖對淺海生態系統的負面影響主要表現為：養殖水域和近岸水域營養負荷增加、漁用藥物積累、養殖動物逃逸帶來基因污染、土壤酸化或鹽化、濕地生態系統破壞等。

海水養殖可持續發展基本途徑：

1.逐步減小養殖對沿岸環境的污染是使海水養殖業可持續發展的基本途徑。

2.中國現階段正在擴大海水養殖面積，主要是向離岸深水海域（－20米，－40米）發展 3.盡量吸收國內外最新研究成果與高新技術，建立與產、學、研相結合的區域性示范養殖區。

減小養殖污染的主要途徑：

（1）復合養殖系統結構優化；（2）改善養殖大環境；（3）根據養殖容量控制養殖規模：在養殖規模不夠大的階段，人們考慮的養殖容量內涵僅包括養殖效益的內容。養殖容量簡單定義：在生長率不受負影響的情況下，達到最高產量的放養量。(4)使用環保型飼料；(5)加強集約化養殖的排放水處理：集約化是海水養殖業的發展趨勢（省人力、少占地、產量高、易管理、易應用新技術）。

第三章

貝類的苗種生產

貝類苗種生產方式（法）：貝類苗種獲取的途徑主要有4種：自然采苗（采捕自然苗）；土池人工育苗；半人工采苗；工廠化育苗。

24節氣歌 ？春雨驚春清谷天，夏滿芒種夏暑連，秋處露秋寒霜降，冬雪雪冬小大寒。。。。

第一節

貝類的生活史(一).雙殼類的生活史

受精卵——胚胎期——孵化——擔輪幼蟲——面盤幼蟲——附著變態——稚貝——幼貝期——成貝期 1.胚胎期

卵裂方式：貝類的受精卵除頭足綱為盤狀卵裂外其余均為螺旋卵裂方式——螺旋式

卵裂結果是細胞數目的增加，分裂球體積縮小，總體積不變

大多數海產貝類，發育到囊胚期，胚體表面一定部位即開始生出纖毛。此時，胚體可在卵膜內轉動。原腸胚： 貝類的原腸作用是采用外包法和內陷法 實心囊胚：外包法。如：馬蹄螺、海兔、鮑等 有腔囊胚：內陷法。如：河蚌、田螺等

多數海產瓣鰓類（牡蠣、貽貝）和腹足綱（紅螺等）開始為外包法，以后為內陷法，兩者結合完成原腸作用。

3.幼蟲期：即從擔輪幼蟲開始到稚貝附著為止，它包括擔輪幼蟲、面盤幼蟲和匍匐幼蟲三個不同階段。各期幼蟲的形態差異很大。（1）擔輪幼蟲

體外生有纖毛輪，頂端長有纖毛束，其中央有1-2根鞭毛，幼蟲開始以纖毛擺動在水中作旋轉運動。經常游于水表層。此期消化系統還未形成，仍以卵黃物質作為營養。具有明顯的趨光性。

早期擔輪幼蟲： 胚體成梨型，頂端膨大，細胞加厚，長有纖毛束，其中央有1-2根鞭毛。胚體背部細胞加厚且略下陷形成殼腺；胚孔閉合內陷形成口凹。

在靜水中喜歡浮游于水表面或明亮區，但趨光性不明顯。

晚期擔輪幼蟲： 胚體左右略變扁平，背部尖，腹部寬，其頂端變平，四周細胞隆起，殼腺將分泌貝殼。

幼蟲趨光性不明顯，對機械作用很敏感。（2）面盤幼蟲

幼體兩側覆蓋2片D形透明的貝殼，由口前纖毛輪形成面盤（具有面盤），形成前、后閉殼肌，依靠面盤進行浮游生活。面盤是其運動器官。根據發育時間及其形態不同，又可分為：

① D形幼蟲（直線鉸合幼蟲）：剛形成的D形幼蟲消化道沒形成，不能攝食，以卵黃顆粒為營養。卵黃耗盡，形成消化道后開始攝食。

②殼頂幼蟲：D形幼蟲的鉸合線開始向背部隆起，改變了原來直線狀態，殼頂幼蟲后期殼頂突出明顯，足開始長出，呈棒狀，尚欠活動能力。

鰓開始出現，但尚未有纖毛擺動，面盤仍很發達，足絲腺、足神經節和眼點逐步形成，但此時足絲腺尚不具有分泌足絲的機能。

殼頂初期幼體：足成棒狀，殼頂隆起，但沒有超過直線鉸合部，胃的四周出現消化盲囊。殼頂中期幼體：殼頂突出鉸合部，面盤發達，足皺褶。殼頂后期幼體（眼點幼體）

1.足成靴狀，足的基部出現一對平衡囊。

2.消化盲囊幾乎包被整個胃。

3.在消化盲囊腹面外套膜中間，足基部出現一對眼點，眼點有視覺的作用，幼體具背光性。

4.外套膜邊緣加厚，外套膜內表皮下陷形成鰓原基。（3）匍匐幼蟲

一對黑褐色眼點明顯增大，顯而易見；足發達，能伸出殼外作匍匐運動。鰓增加至數對，足發達，能伸縮作匍匐運動。幼體時而浮游，時而匍匐，此時正是投放采苗器采苗的好時機。面盤逐漸退化，至后期則只能靠足在附著物上匍匐生活，足絲腺開始具有分泌足絲的機能。

初期面盤仍然存在，遇到合適的附著基后，面盤退化，用足匍匐生活，足絲腺開始分泌足絲。

4.稚貝期：幼蟲經過一段時間的浮游和匍匐生活后，便附著變態為稚貝。此時，外套膜分泌鈣質貝殼，并分泌足絲營附著生活。變態為稚貝時它的外部形態、內部構造、生理機能和生態習性等方面都發生相當大的變化： 變態標志：

①形成含有鈣質的貝殼，殼形改變。

②面盤萎縮退化，開始用鰓呼吸與攝食。

③生態習性的改變，變態前營浮游、匍匐生活，變態后以足絲腺分泌足絲營附著生活。

該期是幼體向成體過渡的階段。不同生活類型貝類的稚貝對附著基均有不同的選擇，必須充分滿足其附著條件。5.幼貝期

除性腺尚未成熟外，其它的形態、器官和生活方式均已和成體一樣。由稚貝期的附著生活向成體的生活方式轉變，即有附著型貝類，埋棲型貝類和固著型貝類。因個體小而弱，對外界環境的抵抗力差，所以在養殖中必須精心培育，是苗種培育工作和養成期工作的開始。6.成貝期

自第一次性成熟后均屬此期。就埋棲型貝類而言，要求生活于有較深軟泥的環境。是貝類養殖的養成與育肥期。

（二）腹足綱的生活史（以鮑為代表）——鮑魚的發生與雙殼類作一比較： 面盤幼蟲身體發生扭轉，不攝食，內源性營養 匍匐幼蟲才開始攝食底棲硅藻 有圍口殼幼蟲.（1）胚胎期：是指從卵的受精開始經過分裂發育至浮游幼蟲，即孵化后的擔輪幼蟲為止的階段。此期以卵黃物質作為營養，影響這一時期發育的主要外界環境條件是水溫。

（2）幼蟲期：是指從孵化后的擔輪幼蟲開始到稚鮑形成為止。這一時期包括擔輪幼蟲、面盤幼蟲、匍匐幼蟲。

①擔輪幼蟲

胚體出現了纖毛環，幼蟲前端生有一束細小的頂纖毛。以卵黃物質為營養。

②面盤幼蟲

殼腺已分泌出一個薄而透明的貝殼。該期初期仍以卵黃物質為營養，不攝食，只是在其后期需攝食餌料。此期由于貝殼的出現，減少了在水中浮游的能力。該期又可細分為初期面盤幼蟲和后期面盤幼蟲。

③匍匐幼蟲

面盤開始退化，足開始發育，由浮游生活轉入匍匐生活。這一期又可分為初期匍匐幼蟲，圍口殼幼蟲，上足分化幼蟲。

（3）稚鮑

形成第一個呼吸孔時為稚鮑，其形態與成鮑差距還較大。

（4）幼鮑

完全具備了成鮑的形態，呼吸孔數量與成鮑相等，只是性腺還未成熟。（5）成鮑

第一次性成熟以后均屬此期。

二、生活史中各階段幼體的形態和生態（以雙殼類為例）1.精卵：

精子：含有頂體、頭部、尾部；長50-60微米。卵子：含卵質膜和卵膜；腹足綱的卵徑大于雙殼類的卵徑

50-100微米。為沉性卵，但不易下沉。

2.受精卵：受精的標志：產生第二極體。統計受精率。

產卵——受精，需要0.5小時。

3.卵裂：不均等的卵裂，分裂球增多，但體積不變！4.囊胚期：胚胎的體積稍增大，有短纖毛、具空腔，就地轉動。需5-7小時。5.原腸期：具原口，纖毛稍發達，開始游動。

6.擔輪幼蟲：游動（滾動性的游動，幼體易集群、趨光性強、受精起需10小時。

7.面盤幼蟲：投餌金藻3011等；16小時。游動能力強，一般在水體的中上層運動。選幼。8.殼頂幼蟲：鉸合部有角突起，不斷投餌、換水、倒池（3天一次）。

9.變態期：需附著基，去表面2-3厘米的底泥，池底泥厚0.2-2毫米；一般250克干泥/M2；文蛤需要砂小于5毫米，扇貝需要棕櫚繩、網片。

幼體的外形、內部結構、生理機能、生態習性變化；變態的標志：（1）出現眼點一對（2）面盤萎縮退化、出現足

（3）生態習性改變：由趨光性轉向背光性；由浮游習性轉向底棲或附著。

當10%左右（30%）的幼體出現眼點時逐步或一次投放，（泥蚶幼體3天不附著有問題，可降低鹽度（加淡水））10.稚貝期：形態與成體相似，只是個體小、性腺未發育。

第二節、貝類繁殖特點和繁殖方式 一.貝類繁殖的特點

大多數貝類為雌雄異體，外形很難區分雌雄，沒有第二性征，只能根據性成熟時生殖腺的顏色來區分雌雄。雌性性腺顏色大多為紅色，橘紅色，粉紅，淡黃，濃綠色，紫褐色。雄性性腺多為乳白或黃白色。

牡蠣、貽貝等少數貝類性別不穩定，有性轉變現象。

不同種類的貝類性成熟年齡不同。即使同種貝類在同一海區性腺發育也不平衡。不同種類的繁殖季節不同，同種不同地區的繁殖季節也不同。而同種同地不同年份貝類的繁殖季節也不同。貝類的繁殖與環境條件有密切關系

凡是在春天繁殖的種類，同一種類南方比北方早，在秋天繁殖的種類，則北方繁殖時間較南方早 有的貝類全年都可繁殖，有的一年一次或二次

二、貝類繁殖的方式和習性

（一）雙殼類貝類的繁殖方式：有卵生型和幼生型兩種

1、幼生型

在繁殖季節，親貝把成熟的精子和卵子排到母體的鰓腔里，并在此腔中受精，經過卵裂發育成面盤幼蟲后才離開母體，在海水中經過一個自由浮游階段，然后固著變態成稚貝。蚌、密麟牡蠣

2、卵生型

在繁殖期間親貝把成熟的精子或卵子排出體外，在海水中受精、卵裂發育成幼貝，再固著變態成稚貝。它的整個生活史都在自然海區里渡過。極大多數瓣鰓類。

（二）繁殖習性

大多數貝類屬于卵生型。性腺成熟的親貝一旦進入排放階段，則把成熟的精卵排光為止。

如扇貝利用快速關閉雙殼將精卵排出，雄性貝類排精時，精子呈白色煙霧狀，雌性貝類產出的卵子呈顆粒狀或條塊狀，為沉性卵。

貽貝親貝在繁殖季節是分期分批繁殖，一般在每個大潮時排放一次，小潮進行性腺恢復，大潮時期1—2天排放。一般雄性先排精，雌性后產卵，精子對卵子有誘導作用，縊蟶、貽貝、鮑魚、泥蚶等大多在夜間產卵。

由于大潮時潮差大，環境因子變化也大，水溫升降幅度增大，落潮時海水干露，潮漲時急烈振蕩，流速增大，對性腺成熟的親貝造成刺激，促使其集中排放。

因此室內人工育苗時，常采用升降溫、降低海水比重、流水刺激以及異性性細胞誘導等措施用于親貝催產。

由于貝類的精卵直接排放于海水中，在海水中授精，故受精率低，并且受精卵在孵化發育過程中常因海況因子突然改變，而造成大量死亡。

第三節 貝類的苗種生產

當前貝類苗種的來源有以下四條途徑：分別為采集野生貝苗、海區半人工采苗、室內人工育苗、土池人工育苗。分述如下：

一、采集野生貝苗

由于海況因子的變化較大，采集方式原始，野生貝苗的產量很不穩定。采捕之前須探苗。埋棲型貝類的探苗，是在不同地點各括 取100平方厘米的表泥（0.5—1厘米深），淘洗、記數。

其采苗時用括苗網、推苗網或淌苗袋（蟶苗）、采苗鋤、三齒鉤等采苗。

固著與附著型貝類，可直接鏟取固著物上的貝苗進行放養。深海區的苗種，可用拖網或潛水捕撈。小的蟶苗經暫養培育成種苗。較遠距離運輸苗種最好在氣溫較低時進行。

二、海區半人工采苗

根據貝類的繁殖習性，在附苗季節，選擇貝苗密集的海區，人工創造附苗條件，即用人工的方法設置浮筏或整理附著基（整理灘涂），創造良好的附苗條件，使貝苗附著在人工附著基上。

具有方法簡單，成本低效率高的優點，但受自然條件，水文、氣候等的影響。1.半人工采苗的原理

雙殼類中不論哪種貝類，在生活史中都有足絲附著的階段，然后向成體的生活方式轉化

了解了貝類的附著習性，在自然海區貝苗繁生時，人工改良底質或設置人工附著基，創造條件，使貝苗附著，采集貝苗。

2.海區半人工采苗的方法

采苗方法隨生活類型不同而不同。

①固著型貝類半人工采苗方法：牡蠣幼蟲結束浮游生活，進入底棲生活，附著基是必不可少的條件。繁殖期間在貝苗集中的海區根據底質情況適時投放附著基。牡蠣采苗的器材有石塊，石柱，水泥板，貝殼，竹片，竹棍，瓦片等固形物，進行投石、插竹、立石及筏式等方式的采苗。

②附著型貝類半人工采苗方法：主要采用筏式采苗，即在采苗海區搭建浮架，然后掛附苗器在浮架上，常用的筏式采苗器有紅棕繩、尼龍繩，廢舊浮綆、網片。其中紅棕繩的采苗效果最好。如櫛孔扇貝筏式采苗時用塑料網袋制成的采苗袋內放有破舊的網片，能減緩水流，利于幼蟲附著，可以防止附著貝苗的逃逸，防止敵害侵襲，采苗效果良好。

③埋棲型貝類的采苗方法：埋棲型貝類結束浮游生活進入底棲生活時，需附著在小沙粒、碎貝殼等物體上，采苗前對灘涂進行改良，使附著在人工改良的底質上。在附苗前應對底質進行精耕細作，軟泥底質需投放一層沙以利于即將附著的幼蟲分泌足絲拋錨附著。3.采苗預報

在貝類的繁殖季節里，根據貝類性腺的消長規律，幼體的發育階段及各水層幼體數量變化和物候征兆的變化，對幼體附著時間作出正確估算，在附苗之前作出預報。

三、貝類的土池人工育苗

主要適用于埋棲型貝類的簡易育苗方法。

1.建池：多建于高潮區，用土圍堤，用石作壩，設有閘門和過濾篩絹網。土池育苗前要進行清池、除害，對土池的底質進行整理。

2.土池育苗方法：親貝的選擇、暫養、誘導產卵排精以及育苗管理工作均與人工育苗基本相似。多有二種方式：

①先在室內人工育成幼體（D形幼蟲或殼頂幼蟲、眼點幼蟲），然后移植到土池之內進行正常投餌或幼體進入土池之前，土池內先培育基礎餌料。

②直接把親貝放入土池的親貝臺上，待排卵完畢，取出親貝，讓精卵在土池內受精、孵化、發育變態。

稚貝階段的培育應做好管理工作，加大換水量、適時施肥、控制水位、防除敵害，做好越冬保苗工作。待稚貝貝殼長達2-3毫米后，嚴冬過后應及時將稚貝移植放養，以提高成活率，促進稚貝生長、增加產量。

四、貝類的人工育苗

貝類的人工育苗是指從親貝的選擇、蓄養、誘導排放精卵、受精、幼蟲培育及采苗，均在室內而且是在人工控制的條件下進行的。

1.育苗場的選擇：選擇水質好無污染、水體清潔、鹽度適宜、風浪較小的海區，場區應有充足的淡水水源，用電和交通方便。“水、電、氣、暖”

2.育苗場總體布局：育苗室、餌料室，多采用天然光和自然通風，在布局上盡可能向陽。

沉淀池或沙濾池、罐要建在地勢較高處。為了減少鍋爐房煙塵、躁音、煤灰、灰渣對環境的污染，應位于主導風向的下風向，但又不能離得太遠。風機房不要離育苗室太近。

發電機室和變配電室的配置要合理，兩室常建在一起。

附屬場房（水泵房、水質分析和生物檢查室）及設施配比要合理。

3.育苗的基本設施 主要包括：

（1）供水系統：（2）育苗室；（3）餌料室；（4）供氧系統；（5）供熱系統；（6）供電系統（7）其他設備（水質分析室、生物觀察室、水泵、清貝機等）4.室內人工育苗操作流程（1）育苗前的準備工作：新池要經過一個月以上的浸泡，育苗前做好生產的準備，制定出生產計劃，清刷池子，備好餌料和附苗器，落實好過渡池子或海區。

（2）親貝的選擇、暫養與處理：選擇個體大小適中、健壯、外殼無損傷，性腺發育良好性腺飽滿的親貝，去掉外殼附著物清洗貝類。在充氣、換水、投餌的條件下強化培育，培育的密度不宜過大，在150個/立方米之內。逐漸升溫；及時挑去死貝。泥蚶的性腺流油、卵徑65微米、鮮肉指數28%時為性成熟。（扇貝為16%）（3）催產刺激的方法：

獲取貝類精卵的方法有解剖法、自然排放法、催產刺激法。根據受精的難易貝類可以分為易受精型和不易受精型

易受精型：只要卵子發育到初級卵母細胞的末期即卵子的卵核還未消失，核的輪廓還不很明顯時就具有受精能力，如卵生型牡蠣、中國蛤蜊等。

不易受精型：人工受精困難，只有在初級卵母細胞進行第一次成熟分裂的中期即卵核消失，染色體集中在赤道板上時才具有受精能力，而這個過程絕大多數是在卵子從濾泡腔經過生殖輸送管排出體外時進行的。

這種狀態的卵只存在于自然狀態，由人工解剖所得的機會極少。如扇貝、貽貝等多屬于此類。解剖法僅適用于卵生型貝類，受精后處理比較困難，受精率不高。

親貝性腺充分成熟，利用倒池或換水即可使親貝排放精卵，這種自然排放法所獲得的精卵質量高，受精率、孵化率高、幼蟲質量好，是理想的大眾化采卵方法。

催產刺激的方法有物理方法，化學方法，生物方法。物理方法：有

變溫刺激（提高3-5℃）流水刺激（1-2小時）

陰干刺激（0.5小時以上，泥蚶要16小時左右）電刺激（20-30伏的交流電，刺激貽貝5-15分鐘）

紫外線照射海水（2537埃，300-500毫瓦/升.小時；可使海水產生供氧體（H2O2），產生原子態的氧，激活鮑魚性腺中的類前列腺素環氧酶、引起產卵排精）改變比重（廣鹽性的貝類）超聲波誘導。

化學方法：

（1）注射化學藥物（氨水、鉀鹽、氯仿、乙醚等）（2）改變海水的酸堿性（氨水）

（3）及氨海水浸泡或注射，用0.1—0.3‰的氨海水活化精子。

生物方法： 食母生溶液浸泡（62.5ppm，2小時）；激素浸泡；異性產物誘導（先排精后排卵，再大量排精）。在實際生產中常采用綜合的辦法進行誘導，可以提高誘導效果。（4）受精

精卵的結合形成一個新的個體為受精。由人工方法促使精、卵結合為人工授精。雌雄同體或雌雄混合誘導排放的，在產卵后不斷充氣或攪動使卵受精，及時除去多余的精液。雌雄分別誘導排放，然后向產卵池中加入精子，充氣、攪動。一個卵子的周圍有2-5個精子便可。卵子出現受精膜或出現極體的表示已受精，應及時統計受精率。

（5）受精卵的處理

受精后的受精卵靜置30—40分鐘后用虹吸法將上層多余的精子去掉，底部卵子再用較粗網目的篩絹使卵通過而除去糞便等雜物，如此2—3次達到清洗受精卵（洗卵）的目的。洗卵應在囊胚期（受精后5—7小時）之前進行，以減少幼體的損失。不洗卵的，需加抗菌素1—2 ppm，抑制細菌繁殖，待發育至D形幼蟲時再選幼。

孵化：受精卵發育孵化成擔輪幼蟲的過程稱之為孵化。孵化階段的受精卵密度控制在100—400個/ml。（6）幼體培育

是指從D形幼蟲到雙殼類眼點期幼蟲變態附著稚貝，或鮑魚幼體至出現第一呼吸孔的稚鮑時為止的階段稱幼體培育。投餌密度增加；每天換水1/3—2/3，3天移池一次。

密度控制：孵化期：40個/ml；擔輪幼蟲：30個/ml；D型幼蟲期：20個/ml；附著期：10個/ml。

幼體培育時間較長，要精心管理。主要工作有：

選取優良的D型幼蟲，控制培育密度在10?a40個/ml；幼蟲剛下池的初始水位為30--40厘米，每日或隔日加水30--40厘米，加滿后開 始每日或隔日換水，換水量為1/3--1/2，早晚各一次。根據水溫、餌料、密度、幼體發育階段而作出適當的變化。換水時應注意幼體的流失，注意水位和流速，減少幼體損傷。

投餌一般在換水后進行，餌料的種類有硅藻類、綠藻類、金藻類等，也可以用豆粉、食母生、酵母粉、酵母、海藻孢子、某些細菌等代用餌料，但鮮活餌料要好于代用餌料，單一餌料的效果不及混和餌料。

投喂密度，三角褐指藻等硅藻類為1--2×104/ml，扁藻等綠藻類為3000--8000/ml，等鞭金藻等金藻類為3--5×104/ml；培育期一直充氧，但在投放采苗器后散氣石要避開采苗器。一般餌料投喂量根據幼體密度、幼體發育期合理投喂。在育苗過程中常有大量的污物沉于池底會污染水質、引發敵害，一般每7--10天應定期進行排污或倒池。定期使用抗菌素或其它藥物以防治病菌或敵害的危害。

（7）投放附著基

幼體進入變態期，生活方式發生改變；由浮游生活轉入底棲生活，由趨光性轉入背光性，此時附著基的有無或性質是幼體變態的關鍵，也是育苗的關鍵

根據貝類的特性做到有選擇投放附著基固著、附著型貝類的附苗器用貝殼、棕繩、網籠等，固著型貝類近幾年采用附有水泥沙子的聚乙烯網、木輪板、塑料板、樹脂板等，易于苗種的剝離。埋棲型貝類的附苗器大多為泥或泥沙。

掌握幼蟲確切的變態時間，及時投放附苗器是育苗成敗的關鍵之一。許多雙殼類在變態時，面盤退化，眼點出現，此時即可投放附著器，一般在眼點出現后的2—3天內完成附著器的投放工作

室內人工育苗時，附著器的投放不要太多，否則會影響水質，多采用多次投放的方法。埋棲型貝類一般投放1厘米厚粒徑1—2毫米的細沙，如泥蚶育苗中在幼蟲接近附著期時，將幼蟲移入具有軟泥沙的水池內。所用的一切附苗器都應經過嚴格消毒。

（8）稚貝培育

稚貝培育階段仍要做好日常管理工作，投餌量，換水量都相應增加，小型單胞藻增至2—40×104/ml，較大單胞藻增至1—10×104/ml。稚貝在室內生長到一定階段，移入至海區生長，否則會影響生長，而且死亡率增加。（9）出池銷售或中間培育后銷售

稚貝出池下海之前，要進行隨機抽樣記數，對暫養海區進行調查，選擇好合適的海區。

附著型貝類從室內移到室外環境變化大，稚貝易跑掉，存在著提高稚貝保苗率的問題。最好經中間培育，可提高下海后的成活率。

五、貝類人工育苗的方向——雜交選種和多倍體培育等。

第四章

貝類育種

一、貝類育種的基礎

1.染色體數目

3種典型情況。2n數，牡蠣科的20；珍珠貝科的28；其它雙殼類38。最少的為中國不等蛤14，最多的為蜆科48。2.核型：染色體對，臂數。中部m，亞中部sm，亞端部st，端部t ； NF 3.倍數性：越進化種，染色體數越多？

4.性染色體：XO型（雄性少一條，雌的為XX）和XY型（為主）

5.其他研究：多態性（同工酶、等位基因酶的判斷較穩定），數量性狀，遺傳力，雜交育種研究。

二、貝類的育種

選擇育種；雜交育種；輻射育種；化學誘變育種；單倍體育種；多倍體育種；體細胞雜交；核移植 三倍體的誘導方法

貝類產生的卵大多處于第一次成熟分裂的中期，三倍體形成的方法主要有： ①抑制第一極體排出 ②抑制第二極體排出 ③抑制卵裂

④誘導四倍體和二倍體雜交：用CB或6—DMAP（二甲氨基嘌呤）破壞微絲形成肌動蛋白； ⑤溫度休克，靜水壓等。

要掌握處理的劑量、時間、持續時間等。

三倍體的優勢：不育性；口味好；營養價值高；不易造成遺傳污染。

三、海水養殖新品種培育新技術

水產養殖業迫切需要生長快、品質優、抗逆能力強的養殖貝類新品種，以推動貝類養殖業的發展。因此，貝類的引種和育種得到飛速的發展。

3.1

引種

20年來，我國主要引進的貝類有：太平洋牡蠣、蝦夷扇貝、海灣扇貝、象拔蚌、日本大鮑、日本盤鮑、硬殼蛤等種。3.2 雜交育種

在育種方面，蝦夷扇貝、櫛孔扇貝、櫛孔扇貝、華貴櫛孔扇貝、皺紋盤鮑、日本盤鮑、皺紋盤鮑、日本大鮑以及馬氏珠母貝、長耳珠母貝和大珠母貝種間雜交等，均取得了初步成果。3.3 多倍體育種

1978年以來，我國對貝類三倍體以及四倍體進行了一些研究，特別在1996～2000年將太平洋牡蠣、櫛孔扇貝、馬氏珠母貝、皺紋盤鮑三倍體的育苗與養殖技術研究列入國家海洋生物863計劃。

異源三倍體研究取得了初步成果，櫛孔扇貝×蝦夷扇貝雜交以及皺紋盤鮑×日本盤鮑雜交并誘導抑制第二極體(Pb2)的排放，從而產生異源三倍體。為了推動三倍體貝類的進一步發展和產業化，四倍體貝類的誘導技術迅速發展。

目前在太平洋牡蠣、近江牡蠣、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝、馬氏珠母貝、貽貝、皺紋盤鮑等采用理化方法進行四倍體誘導均已獲得成功，特別是太平洋牡蠣利用3N ×2N＋抑制第一極體(Pb1)的方法，四倍體最高誘導率達96%。

3.4 雌核發育

對太平洋牡蠣、櫛孔扇貝、蝦夷扇貝進行了雌核發育研究，為二倍體通過人工誘導快速建立純系提供了條件。3.5 選擇育種

根據表型特征不同(如殼色)對櫛孔扇貝、皺紋盤鮑和菲律賓蛤仔等進行選擇育種，也獲得了初步成果。

第五章 貝類的增養殖及活體運輸

一、增養殖貝類的種類

開展貝類增養殖的種類主要是生活在潮間帶或水深小于30米處的小型貝類。全世界目前已開展養殖的海淡水貝類約有60多種，我國已開展養殖的貝類約有50種。

50-60年代 四大傳統貝類：牡蠣、縊蟶、蛤仔、泥蚶 70年代，北方養殖貽貝，南方養殖翡翠貽貝。80年代，扇貝、珍珠貝等。

90年代至今，鮑魚、文蛤、蚶類等。

二、貝類的養殖方法（式）

根據貝類養殖的生產方式和養殖的環境條件，分為四種方式：

1.淺海養殖

如浮筏式養殖、固定垂下式養殖、網箱養殖、集裝箱式養殖。2.灘涂養殖

如潮間帶養殖縊蟶、蛤仔、文蛤、牡蠣、泥螺。

3.池塘(蓄水)養殖

如潮間帶或墾區建池蓄水養蟶、養蛤或魚貝、蝦貝混養。

4.工廠化養殖

如陸上建池，人工監控水溫、比重、含氧量、PH值和其他水質條件，人工投餌進行集約化養殖。

貝類養殖的主要方式：

近年來因地制宜發展起來的還有灘涂低壩高網養殖魚蝦蟹技術；生態養殖技術。(蝦、蟹、貝混養；動物、植物循環養殖）。以人為控制或自然約束的程度不同，將貝類養殖分為半人工養殖和全人工養殖兩種。從貝類的種苗生產至養成的全部生產過程，都在人為控制的條件下進行的養殖方式，稱為貝類的全人工養殖。它包括人工育苗、種苗的中間培育及養成。如鮑魚的工廠化養殖。

貝類養殖的生產環節按其作業分為：選擇場地、采苗、養成、育肥、收獲、加工等六個過程。1.選擇場地：

選場時要對所在海區海況的生物因子、環境因子進行調查；必須對波浪、潮汐、水流、水深、底質、鹽度、溫度、水質、餌料生物、敵害生物、自然貝類資源、環境等因子進行全面調查；還應調查貝類歷史的變遷性及資源變動情況，還可到漁民那里了解海區情況。

2.采苗：

貝苗分布與親貝存在著一定的依承關系，一般有親貝的海區即有貝苗，貝苗與親貝數量有關，另外與生物敵害、自然災害、水流、季風等因子也有關。

采苗要掌握時機，適時投放采苗器，做好采苗預報工作。3.養成

概念：指從苗種開始經一定時間養殖后，達到一定商品規格，這一階段稱養成。養成的主要任務： 是采取各種措施促進貝苗生長、提高貝苗成活率，提高產量。養成階段的主要措施：有防敵害、防人為破壞、及時調節養殖密度。4.育肥

在貝類軟體部增長階段，將貝類從養成地搬到餌料生物豐富的育肥地，或將貝類從高潮帶移到低潮帶，促使軟體部在短期內快速增長，可大大提高產量和質量。

目前采取育肥的貝類為牡蠣。5.收獲

時間：

貝類的收獲一般在其生長速度明顯下降或停止生長之前。

不同種類的貝類收獲的年齡不同。如褶牡蠣、海灣扇貝在一年內即可收獲，縊蟶、蛤仔、貽貝一般養殖1--2年，櫛孔扇貝、鮑魚一般養殖2--3年，長牡蠣、近江牡蠣、泥蚶等養殖3--4年。

貝類在繁殖開始之前，軟體部是最肥滿的，一般此時收獲價值最高，但牡蠣、貽貝等除外。6.加工

貝肉多鮮食，也可冷凍、淹制、制成干品或罐頭。加工過程中的副產品如蠔油、貽貝油、蟶油等也具有很高的營養價值。貝殼可用作飼料的添加劑，制作鈕扣、裝飾品或燒制石灰等。

四、貝類增殖法

貝類的增殖是指在大水域中通過一定的人為措施，創造適合于貝類繁殖、生長的條件，從而保證貝類的繁衍、生長，達到增產的目的。

海產貝類的資源增殖，普遍采取：

1.改善棲息環境、改良底質、投放礁石、投放人工魚礁、清除敵害、平整灘涂、開港引流等改善貝類的棲息環境。

2.種苗放流

如鮑、扇貝、西施舌等的種苗放流增殖。

3.資源保護

對珍貴貝類的采捕作業（方式）、采捕期、采捕規格、采捕量等進行立法限制，防止濫捕破壞資源。有的甚至采取封灘或封島育貝，讓珍貴貝類得到繁衍生息。

自然增殖的效果不佳或資源銳減主要與海洋環境的污染有密切關系。

五、貝類的活體運輸

貝類離水后能在一定的時間內維持它的生命力，但再終由于不能獲得足夠的氧氣，不能排出二氧化碳造成血液的pH值失去恒定性而窒息死亡。把貝類離水后能夠維持生命活動的時間稱為“露空時間”

露空時間的長短受貝類原生活環境和運輸、貯藏的環境條件、有無厴及兩殼關閉嚴密的程度等因素的影響。為此貝類的運輸多采用干運法，采取措施提高濕度、降低溫度，以延長運輸時間。（貝類死亡的原因主要有體內失水過多或體內Ph值失去平衡）。貝類的活體運輸時應考慮貝類在運輸前的狀態，貯藏溫度和濕度盡可能接近天然的貯藏環境。

目前國內外水產動物的保活方法大致分為麻醉法，增氧法，低溫法等，其中低溫法的應用較廣，在蝦、蟹、貝類的活體運輸中應用也較多。

決定動物生死的溫度為臨界溫度；從臨界溫度至結冰點的這一范圍稱為生態冰溫。實際生產中只能在臨界溫度之上最大限度地接近臨界溫度。魁蚶在臨界溫度以上，溫度越高，死亡率越高，相對保活時間也越短。如魁蚶的運輸溫度多在1～6℃，貽貝在2～4℃，牡蠣在1～10℃。

貝類的低溫運輸過程中，容易引起貝類的失重，其主要原因是由于貝類在低溫下，雖然其新陳代謝減弱，但仍要消耗體內營養物質，以維持生命。另外體內汁液流失是失重的另一個原因。失水超過5-10%就會引起死亡。

六、文蛤的暫養、銷售

第六章 扇貝養殖：了解扇貝套網籠養殖技術。第七章 珍珠養殖

人工養殖珍珠就是運用珍珠貝或河蚌的外套膜受到外來刺激后能引起組織增殖，形成珍珠囊生成珍珠的原理。用人為的方法將珍珠貝或河蚌的外套膜切成小片，移植到另一個貝、蚌的組織中，被移植的外套膜小片經過一系列的變化之后形成珍珠囊，分泌珍珠質形成無核珍珠。如果在送小片同時也送入珠核，形成包圍珠核的珍珠囊，分泌的珍珠質沉積于珠核的表面，則形成人工有核珍珠。珍珠囊上皮細胞變化及功能：高柱狀—殼皮質（殼皮珠、骨珠）；圓柱狀—棱柱質（棱柱珠）；扁平狀—珍珠質。黑珍珠生產方法：1.黑蝶貝人工育珠法；2.黑色有機染料染色法；3.AgNO3染色法；4.Co60 照射法。真假黑珍珠的鑒別方法如下：

1.具線紋、斑點等缺點的珍珠多為真的，表面無缺點、形狀相同的珍珠多為人造假珍珠。

2.染色的黑珍珠顏色均一，且在鉆孔和裂紋的地方聚集的黑色較深。表面顏色為純黑色。而天然黑珍珠非純黑，有輕微彩虹樣閃光的深藍色或古銅色調的黑色。

3.粉末法：染色的黑珍珠其粉末為黑色，而天然黑珍珠或珍珠其粉末為白色。為破壞性試驗，不宜落實進行。

4.粒度大小法：天然黑珍珠多植大核育大珠，珍珠直徑一般在9毫米以上，所以珠徑小于8毫米的圓形黑珍珠多半為輻照產品。5.暈彩：經過放射性輻射改色的黑珍珠，暈彩濃艷，伴有強的金屬光澤。6.稀酸法或丙酮法：

用棉球蘸些稀硝酸（2%）在珍珠不顯眼的地方進行擦試，AgNO3染色的黑珍珠會使棉球呈黑色。丙酮棉球擦拭有機染料染色的黑珍珠，會使棉球呈黑色。

7.經驗豐富的鑒定師可在著色的珍珠上找到破綻，如珠孔處的表現。8.當然最好用紅外光譜分析、顯微鏡等儀器測試法進行鑒定。

第八章 牡蠣養殖

牡蠣的繁殖方式分卵生型和幼生型兩種：

（1）卵生型：在繁殖期間親貝把成熟的精子和卵子排出體外，在海水中受精卵裂，發育成擔輪幼蟲及面盤幼蟲，最固著變態成稚貝。它的整個生活史都在自然海區渡過。

（2）幼生型：繁殖季節，親貝把成熟的精子和卵子排到出水腔，依靠外套膜和鰓的肌肉收縮，把生殖細胞壓入鰓腔中受精發育。受精卵在母體的鰓腔中發育成面盤幼體，然后離開母體在海水中過一段浮游生活后，固著變態為稚貝。幼生型：如密鱗牡蠣

卵生型：如近江牡蠣 卵大（102-105 μ）

卵小（50-52 μ）產卵量少（10萬-百萬）

產卵量大（千萬-億）多為雌雄同體

多為雌雄異體 人工授精困難

人工授精容易

單體牡蠣即游離的、無固著基的牡蠣。（牡蠣具有群聚的生活習性，常多個牡蠣固著在一起。由于生長空間的限制，殼形極不規則，大大地影響了美觀，還造成牡蠣在食物上的競爭，影響其生長速度。當牡蠣幼蟲出現眼點變態時，進行處理，使之成為單個的游離的牡蠣）.而單體牡蠣具有生長正常、大小均勻，外形美觀、養殖時不需固著器，可以籠養，盤養、集裝箱式養殖，收成后易于裝運和剝殼等特點；單個銷售的價格高，養殖產值提高。

單體牡蠣苗生產方法有：

(1)藥物誘導使幼蟲不固著變態：用腎上腺素（EPI）和去甲腎上腺素（NE）10-4mol/L 處理1-24小時，誘導牡蠣幼體不固著變態，從而獲得單體牡蠣苗。

(2)顆粒固著基采苗法(0.35~0.5mm的顆粒)(3)先固著后脫基法(質軟的塑料采苗板、網片等)

第九章

鮑的養殖

不同種類的鮑生殖腺發育所需的水溫不同，只有當水溫高于某溫度時鮑的生殖腺才能發育，把該低限水溫值稱為該種鮑生殖腺發育的生物學零度。把高于生物學零度的那部分水溫稱作生殖腺發育的有效水溫。日平均有效水溫的累計值稱作有效積溫。

鮑魚的生活史。隨著稚鮑的生長，大約采苗后40－50天，稚鮑殼長已有2－3毫米，而這時原采苗板上的底棲硅藻往往耗盡。如果底棲硅藻供應不上，殼長2.5 mm左右的稚鮑便可以開始剝離。剝離的方法有：

1%氨基甲酸乙酯麻醉剝離3-5分鐘 2%—3%的酒精麻醉剝離 FQ-420麻醉剝離

水沖擊剝離及電剝離（刺激5分鐘）等方法。

塑料薄膜采苗的可用排筆刷洗或在水中抖動剝離的方法。

第十章 貝類食品安全衛生質量體系建設

貝類凈化產品的主要質量指標：細菌、致病菌、生物毒素、化學污染物、農藥、重金屬等六個大類。

美國對貝類生長區域（水質）現行標準糞大腸菌群數是14個/100ml（MPN法），其中糞大腸菌群數超過43個/100ml（MPN法）的標 本不能大于10%；美國FDA規定可食部分PSP含量不得超過4MU/g；WHO規定的PSP標準：80ugSTX/100g 貝肉的安全限制值。歐共體（EEC）沒有制定貝類生長區域水質的微生物標準；而是制定了直接消費的貝類微生物標準（EEC指令91/492/EEC）；如糞大腸菌群＜300個/100g貝肉（MPN法），或大腸埃希氏菌＜230個/100g貝肉（MPN法）；沙門氏菌在25克貝肉中不得檢出；可食部分貝肉中的PSP＜80ug/100g貝肉；腹瀉性貝毒DSP不能被通常的生物測試方法檢測出來。

海區的劃分：三類海區：

一類海區：為無污染海區，所捕獲或養殖的貝類可直接上市； 二類海區:為輕度污染海區，貝類產品經凈化或暫養后可上市；

三類海區:為重污染海區，目前的技術無法使所產貝類經過凈化上市，嚴禁上市。

目前急待進行的工作：海區的調查劃分；產品的質量分析；HACCP體系的運行及認證；貝類凈化技術的深入研究。

從1925年美國就開始注意到貝類衛生對人類健康的重要性，隨后制定了“國家貝類衛生計劃（NSSP）”，并不斷修訂，使之完善，目前最新版為2003年修訂版。NSSP包括了對貝類生長海域分類管理；貝類養殖、凈化、暫養衛生要求；貝類采捕、運輸、加工衛生控制；操作人員衛生規定；實驗室要求；風險評估和管理等。NSSP作為法規已在美國實施。歐共體理事會1991年制定了對雙殼貝類生產和投放市場的衛生條件制定了91/492/EEC指令；該指令對貝類生產區域條件、暫養、凈化、活雙殼貝衛生要求、公共衛生控制和生產監測、包裝、發運、標記等作了規定，歐盟各成員國都按此實施。貝類原料是貝類HACCP體系有效實施的重要環節。

貝類HACCP體系的有效實施

目前我國的貝類衛生控制僅限于局部環節而非對全過程管理，沒有形成對養殖、采捕、加工、運輸、銷售等各個環節進行有效的衛生監控機制。千家萬戶的分散養殖和采捕，使得良好養殖規范無法推廣。總之，貝類原料的來源難以得到有效的控制。

1.推行良好養殖規范（GAP）。良好養殖規范（Good Aquaculture Practices），是使水產養殖品污染病原體、違禁藥物、化學品和污物的可能性減少或降到最低的操作規范。貝類養殖推行GAP，對貝類養殖、病害防治、采捕和運輸、銷售等環節制訂出相應的良好操作規范，并進行GAP認證，以提高貝類原料的衛生質量。

2.加強原料的控制，推行良好養殖規范，建立貝類原料衛生控制體系，開展“區域性”貝類衛生控制體系認證，是促進HACCP體系有效實施的重要途徑。

第四篇：中班科學教案 貝類

貝類（中班科學）

一、主題的產生：

有一天，我們班有一個剛從海南回來的孩子帶來一個用海螺做成的號角，其他的孩子看了以后非常的感興趣，都圍在一塊爭著吹一吹。看到這個情景，使我萌發了設計活動《貝類》，使幼兒的好奇心在這個活動中得到滿足。同時，在活動中，我以幼兒主動探索活動為主，讓幼兒在自己的探索過程中，掌握有關貝殼的一些簡單的知識。

二、方案教學實施過程：

1、材料的準備：

活動人員：全體幼兒及其家長

活動內容：

為了活動的開展，我在活動開展的前期，讓幼兒在家長的幫助下收集有關貝殼的材料。在這一過程當中，孩子們表現的很積極，當我收集材料任務布置下去以后，孩子們很快的就行動起來，到了第二天，孩子們就很興奮的將他們收集的到各種材料送到了我的面前，并且還洋洋得意的將自己收集材料的過程講給大家聽。朱世祺說：“昨天晚上，我和媽媽一起上網找了好半天，下了好多圖片，網上的圖片可多了。”馬雨軒說：“我也是，我還請媽媽幫我把各種貝殼的名稱也寫在圖片的下面了。”“這有什么稀奇，看我帶來了什么。”何偉民說完就從口袋里掏出了好多的貝殼。大家都圍了過去看何偉民帶來的貝殼。還有其他的孩子帶來了各種各樣貝殼制成的工藝品。

評價：孩子們通過自己收集活動材料，對他們所要了解的有關貝類的知識有了一定的認識。這種知識的學習是通過他們自己來完成。同時，通過家長幫助一起參與活動材料的收集，使家長與孩子之間的關系有了進一步的加深。

2、環境的布置

活動人員：老師與全體幼兒

活動的過程：

今天，在活動開展之前，我正在將孩子們帶來的活動材料分類擺放。這時，張天宇跑過來對我說：“胡老師，我來幫你好不好？”“好呀！好呀！”我一口答應了。其他的孩子看見了，也都積極的跑過來幫我的忙。看見他們對這件事情這么感興趣，想到這樣也是對貝殼的有關知識的一種認識方法，于是，我就讓孩子們和我一起來進行環境布置。我先將教室的環境分成幾個區，然后，在每個區域放上相應的標志，請孩子們根據我的要求進行分類擺放。孩子們把這個活動當成了一種游戲，玩的很開心。當有的孩子放錯了地方的時候，其他的孩子就會幫助他改過來。

評價：讓孩子們參與環境的布置，可以使他們對貝類在形狀上、活的貝類和它們死后貝殼的收藏有了一定的認識。

3、區域進行探索活動

（1）活的貝類

活動人員：韋欣琪、朱世祺、孔王浩、何偉民、蔣俊成、朱炳陶

活動過程：

當孩子們看見在水里活動的貝類時，感到異常的興奮。朱炳陶忍不住伸手去水里抓蟶子，可是，蟶子立刻把它的殼給合上了。韋欣琪抓起了已經死掉的扇貝：“你們瞧！它怎么不動呀？”“一定是死了。” 何偉民說。“為什么它會死掉呀？” 韋欣琪又問。“我也不知道，我們去問胡老師吧。”孩子們一起跑過來問我，我告訴他們：“有的貝類是生活在海里的，離開了大海，它們在很短的時間活著，有的貝類一離開海水就會死掉。”“老師，我想看一看生活在貝殼里的動物長得是什么樣子？” 孔王浩提出了他的想法。其他的孩子也說想看。正好，扇貝已經死了，我就把扇貝里的軟體動物給他們看。他們看得很認真，還用手去摸了摸。“她的身體是軟軟的。” 蔣俊成把它的發現講了出來。“對，正是因為他們的身體是軟軟的，所以，我們給他們起了一個共同的名字——軟體動物。外面這個硬硬的殼叫做貝殼。那么，你們來猜一猜，為什么軟體動物外面要有貝殼呢？這個貝殼有什么作用呢？”“我知道，是用來保護它的。” 朱世祺很快的說了出來。“對，軟體動物只有躲在貝殼里才不會被海里其他的動物給吃掉。”我說。“你們在觀察一會，還會發現別的有意思的地方。聽了我的話，孩子們又很開心的繼續他們的探索。

評價：幼兒通過各種感官自己觀察貝類，從中發現問題，然后在老師的幫助下解決問題，體現了幼兒學習的主動性。同時，由于，在前面的兩個環節中，孩子們對貝類的知識已經有了一定的了解，所以，當他們遇到問題的時候，在老師的幫助下，就很容易解決。

（2）各種各樣的貝殼

活動人員：戴若漪、王嘉樂、曹夏天、施潤琳、潘雨欣、張語涵、黃興然、王子昊、項雨欣、張天宇、紀陶偉、陳雋愷、倪艾辰

活動過程：

當孩子們來到堆滿各種各樣貝殼簍子時，開心極了。他們拿起看一看，在拿起那個摸一摸。很快，就有孩子發現了問題：有的貝殼可以聽見聲音，但是有的不可以。在這時，我就拿出了兩張卡片，請孩子們來玩個游戲：我先向孩子們介紹了兩張卡片的意思（一張是腹足綱的貝殼，一張是雙殼綱的貝殼），然后請孩子們講簍中的貝殼按照他們的特征分開。游戲結束后，我請孩子們繼續觀察貝殼，然后將自己的發現告訴其他人。

評價：孩子們大多能夠說出貝殼的基本特征。并且，對于游戲玩的很認真，基本上能夠根據圖片的要求將貝殼分成腹足綱和雙殼綱。有個別的幼兒還觀察的特別仔細。

（3）貝殼制作的工藝品

活動人員：莊逸飛、劉凱風、伏優優、熊含章、時瀟、柏平凡、邵獻華、鄔嘉欣、趙千嬌、黃玥、黃瀚翔、程婉悅、朱天慈、嚴辰昕、周匡彬、吳子怡

活動過程：

當孩子們看見用貝殼制作的各種工藝品的時候，連連發出了驚訝的聲音。他們很快拿起了這些工藝品看了起來，愛不釋手，特別是一些女孩子，她們拿著用貝殼作成的項鏈、手鐲等首飾，很快就佩帶在了自己的身上，還跑到鏡子面前照個不停。

評價：孩子們通過對這些貝殼制作的工藝品欣賞，認識到貝殼的經濟價值，并且產生了創造美的愿望。文檔僅供參考

4、觀看貝類生活環境的錄像。

活動人員：全體幼兒

活動過程：

孩子們一起觀看有關貝類生活環境的錄象，孩子們看得很認真，當他們看到由于人類的破壞貝類的棲息地，貝類大片的死亡，有的孩子變的很傷心。

評價：孩子們通過觀看錄象，知道了貝殼的棲息地，和要保護貝殼的棲息地，要不然，就在也看不到貝殼了。使幼兒產生環保意識。

5、平時的區角活動：貝殼設計室

活動人員：全體幼兒

區角內容：

（1）孩子們用各種顏料給貝殼穿上美麗的外衣或者將美麗的貝殼用畫筆畫在紙上。

（2）將各種貝殼制作成自己喜歡的東西。

評價：將幼兒對貝殼的興趣在區角活動中得到延續。孩子們通過自己的想象創造出了很多大人們意想不到的東西。

江蘇省鎮江市實驗幼兒園

中班科學《磨豆漿》

活動準備：

（1）了解磨豆漿的過程，感受制作豆漿工具的改進給人們生活帶來的方便。（2）對磨豆漿活動有興趣，具有初步的觀察.分析思考的能力。活動準備：

（1）日常生活中，幼兒已有初步的使用石磨的經驗。（2）石磨.電磨若干，豆漿.茶杯.泡好的黃豆。活動過程：

1.品嘗豆漿，了解豆漿的作用。

提問：你們喝的是什么？它是用什么做出來的？喝豆漿對我們的身體有什么好處？ 2.幼兒操作石磨，學習磨豆漿。

（1）教師示范磨豆漿的方法，強調石磨的旋轉方向和加豆加水交替進行的操作方法。（2）幼兒兩人一組用石磨磨豆漿。鼓勵幼兒大膽操作，并會兩人合作。（3）請幼兒表述磨豆漿的過程。

提問；磨出豆漿來了嗎？你們是怎樣磨的？

小結：一個小朋友推磨，一個小朋友一邊加黃豆.一邊不斷加水，相互配合，才能磨出豆漿。3.操作比較石磨與電磨，感受新制漿工具的優點。

（1）出示電動磨豆漿機，請幼兒比一比它與石磨有什么不同？（著重從外形上區分。）（2）幼兒觀察兩位教師分別用石磨與電磨磨豆漿的過程。并表述觀察結果。（3）請幼兒分別操作石磨與電磨（在教師的幫助下按開關），并相互交流操作結果。

小結：石磨在沒有電的時候可以磨出豆漿，但它速度慢，費力，很不方便。電磨更快捷.更衛生，給我們的生活帶來了方便。用電磨做豆漿又快又省力。4.教師擠豆渣，幼兒進一步了解做豆漿的過程。

總結：我們可以用石磨磨豆漿，也可以用電磨磨豆漿，磨的時候先要把黃豆泡好，在磨的過程中，要不斷加水，磨好后還要濾渣，豆漿經過煮沸就可以食用了。活動延伸：

（1）在科學室（或區角）里，提供石磨.電磨供幼兒操作。

（2）請幼兒帶一些小的新產品到幼兒園，開辟“我們身邊的新產品”展覽角，激發幼兒對科技新產品關注的興趣。活動建議：

（1）受石磨.電磨數量的限制，本活動易采用分組教學。（2）品嘗豆漿的環節，可結合幼兒園的早點進行。

第五篇：貝類區組長崗位職責

1.負責各種貝類的養殖與售賣以及所負責區域的衛生打掃工作。

2.關注各虹體內貝類的活度，觀察有無患病征兆。

3.關注各紅的溫度、鹽度、給氧與水循環狀況與水質情況。

4.協同員工做好餐前準備與餐后收檔工作。

5.協同員工配合餐廳導購做好餐中售賣工作。

6.每晚配合主管根據當天售賣情況開列采購計劃單。

7.每日班前巡視各缸，將晚上死的貝類榜出,用冰保鮮，并與冰鮮臺協調售賣。

8.協同主管對本組員工進行培訓、考核與監督、檢查。

9.落實上級工作安排,做好上傳下達工作。