第一篇：第二食堂經營改革方案

第二食堂經營改革方案

為進一步推動我校后勤飲食工作的發展和創新，切實做好學生飲食服務保障工作。目前各高校對食堂經營方面，引入新的管理理念，推行新的經營機制，既減輕了學校的經濟負擔，又提高了服務質量。近日按照學校領導和后勤管理處的安排，加快推動我校飲食服務工作的改革進程，由席書記帶領飲食、財務、物業三個部門的同志分別參觀考察了商學院、財經大學、科技大學三所學校。考察了解的主要內容：食堂經營管理模式，食堂管理人員編制、職責及日常管理等相關內容；通過參觀考察學習與交流，根據我校目前飲食服務中心第二食堂的實際情況，制定改革方案。

第二食堂采取班組自主經營的方式。一.管理人員編制

食堂主任一名（學校在編職工），餐廳經理一名（聘用飲食管理專業的大學生，簽訂合同）。

二.崗位人員職責

(一)食堂主任崗位職責，負責食堂全面日常管理工作。(二)餐廳經理崗位職責

1.嚴格執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生、室內外環境衛生和職工個人衛生

2.研究食堂的經營、管理方案，組織協調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性；

3.提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患；

4.聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，研究并采取合理措施，加以改進；

5.組織好每天三餐的開飯和收尾工作； 6.作好炊事人員的出勤記載。(三)班組長職責

熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。

1.食堂與班組長簽訂協議書。根據往年班組經營情況，制定營業額標準，超額完成的部分按比例降低該班組管理費用。2.由班組長負責招聘并發放聘用人員工資，班組長可自行聘用廚師、點心師、勤雜工等從業人員,班組長與其簽訂臨時用工合同,報飲食服務中心備案.負責審核，合格后方可錄用。

3.簽訂協議時班組長交納風險抵押金2萬元。

4.班組經營場所內設施、機器設備、炊具由食堂提供，丟失、無故損壞的由班組長按價賠償。設備出現故障應及時維修，維修費用由班組負擔。

5.食品原材料的采購，采取招投標的方式，統一配送。

第二篇：食堂改革方案

xx實業有限公司食堂改革方案

為了將公司的改革深入進行，減輕公司負擔，提高后勤人員的積極性、責任心，改善服務質量，促進公司的發展，公司決定于xx年12月26日起對工廠食堂進行承包經營，按規定，食堂每年招標一次，采用定標招標方法，由中標人（承包人）負責經營。為搞好本次招標工作，對有關情況和要求說明如下：

1、承包人必須對工作人員加強職業道德教育，衛生教育和勞動紀律教育，工作人員必須遵守公司的規章制度，遵紀守法，努力為公司職工及客人提供良好的服務。

2、公司向承包人提供現有的食堂設備，交接時雙方清點驗收并登記造冊，承包人在使用中要對現有的設備注意保養，正確使用，并保持完好，中間發生的維修費用由承包人自行解決。合同到期時設備必須如數完好交還公司（易耗品除外）。承包人承包期間添置的所有設備均歸承包人所有，合同期滿后自行處理。食堂房屋及餐廳有關設備（空調、電風扇、日光燈、排氣扇等）由公司維修，承包人保管，公司保證食堂水、電的正常供應。承包人不得改變原有建筑結構，不準私拉亂接。

3、經營過程中發生的一切費用由承包人自付。每天早上采購由公司提供車輛（特殊情況除外）。每年的衛生許可證換證費用由公司承擔。水電費暫不收取。

4、公司每月按每人每天5元的工作午餐標準撥款給承包人，月

底按實際用餐人數結算，多退少補；承包人必須保證公司員工的用餐并保證工作午餐為一葷、一葷素搭配、一素、一湯的標準。早餐、晚餐、夜餐按實際用餐人數月底與公司結算。早餐標準為2元/人，保證有一個面點、一碗稀飯（或一碗面食）、一個蛋、一小碟小菜；晚餐標準為4元/人，保證一葷二素一湯的標準；夜餐標準為3.5元/人，保證有二個面點、一碗米飯（或一碗面食）、二個蛋。

5、承包人承包期間用工由其自行招聘，人員工資及待遇由承包人承擔，聘用人員必須具備有效的健康證和上崗證，用人必須遵守勞動法，合同期間發生的糾紛自行解決，公司協助調解，合同期間發生的工傷事故由承包人承擔一切責任。

6、承包人必須教育其工作人員遵守食品衛生法，嚴格執行衛生制度及衛生行為規范，質優價廉，向公司員工提供優質衛生安全的食物，杜絕中毒事件的發生，若發生食品中毒則由承包人負全責。按要求做好工作人員的個人衛生，搞好環境衛生，嚴把衛生關。承包人負責公司劃歸的室內外衛生包干區清潔工作，如食堂一、二樓大廳、衛生間、走道、水池、除四害等，搞好工作場所及周邊環境的清潔衛生工作，并認真做好食堂的創建工作。公司將由食堂監督小組進行檢查，達不到要求的限期整改，整改費用由承包人全額承擔。

7、以上要求若承包方違規一次，罰款500元，相同違規若出現多次則罰款累加計算，罰款必須在罰款通知單接到時馬上付清。

8、本次中標后，承包期限為：一年（xx年12月26日至xx年12月25日）

9、凡有意參加投標者，請于月日時帶好投標書前來投標。

xx實業有限公司

年月日

第三篇：公司食堂改革方案

員工供餐改革建議

為加強員工餐的衛生質量管理，增加菜式品類，改善員工餐的就餐環境和就餐模式，提高就餐標準，讓員工在工作之余可享受到放心、滿意的員工餐，提升員工的幸福指數，增強員工工作積極性，營造一個良好的工作氛圍。公司本著“以人為本”“服務職工”的宗旨，在公司領導的支持下，對員工就餐進行整改。整改方案如下：

1.公司不再給員工提供免費的一日三餐；公司每天給員工補助20元餐費，每月600元，以餐卡充值的形式每月初發放給大家。員工憑就餐卡到指定地點就餐。員工用餐消費每月超出600元部門由員工自己出資去財務充值飯卡。修改后：

1． 以前6個月餐標？列表，如果實行新制度，粗略統計每月會增加或減少多錢（以目前就餐人數計算，公司里的加上黃濤施工人員），先定一下目前我們打算一天多少錢標準，然后算出早中晚各多少錢，舉例早4塊，中午8塊，晚上8塊。

2． 餐費按次計算，根據刷卡次數每月底財務與餐廳結算費用： 例如excel表（可預計）

2.公司與食為先餐廳簽訂員工供餐協議，食為先每天提供午餐和晚餐兩頓，每餐包括葷、素、湯。每天至少提供6—8個菜品，做到新鮮可口、花樣翻新、營養搭配好，員工可自由選擇，憑餐卡消費。早餐由員工自己在宿舍樓前的早餐門店（如包子、油條店）刷卡消費解決。（公司選擇合適的早餐店，為其配制刷卡機）

3.供餐時間以及地點：中餐 11 時 30 分至 13 時 00 分；晚餐 17 時 00 分至 19 時00分；特殊情況，晚上加班人員供餐可延長至20時到21時。用餐地點可選在公司職工餐廳或者食為先餐廳。

4.結算方式：月結。按月結算，公司每月10號依據員工刷卡系統的數據與食為先結算前一月的伙食費。

具體幾號咨詢財務，建議月初或月底完成

5.公司對食為先餐飲衛生、安全、服務質量等提出要求，對食為先膳食管理工作提出意見和建議，特別要禁止食物中毒事故發生，一但發生類似事故，公司追究食為先的責任。

6.食為先需按照《員工供餐協議》約定向公司員工保質保量提供供餐服務。提供消毒柜、消毒餐盤、碗筷。廚房用品具嚴格實行一洗二過三消毒的規程。餐后認真清洗食具并消毒工作，食堂內部、用餐大廳環境衛生全面清潔整理。

7.食為先需向公司交衛生保證金3000元;合約期滿未出現食物中毒、財產損壞、保證金全額退回給食為先。出現上述問題，視情節在保證金內扣除。并由食為先承擔全部損失。

第四篇：食堂經營計劃書

食堂經營計劃書

根據學校食堂經營相關事項，為了經營好食堂，讓學生何老師吃的實惠滿意。我有信心有能力經營好學校食堂。現提出經營計劃理念如下：

1、我愿意接受貴學校提出的學校食堂經營相關事項，把食堂管理經營好，做到食堂工作一切為了學生，盡心盡力為領導、學生服務。

2、在經營中，把個人經營利益和學生生活相統一。確保食品優質優量的同時做到廉價出售，讓學生吃的放心滿意。

3、職工在上班時間須穿工作衣帽，不干私活。須按時上下班，做到不遲到，不早退。在管理上，上檔次以優質的服務，鮮美可口的飯菜，贏得領導、學生的信任。

4、食堂的環境衛生上，確保整個食堂環境亮潔，堅持餐后打掃，認真執行衛生制度。

5、廣泛聽取領導和學生的意見，及時改正工作中產生的問題和意見。最后，請學校領導相信我，并在今后的食堂經營中給予更多的監督和支持。

謝謝！

承包方：xx公司

x年x月x日

承諾書

一、安全衛生：

1、所有員工保證做到持有效健康證上崗，嚴禁在工作中戴戒指、留長指

甲，要穿戴干凈整潔的工作衣帽。

2、食堂招收員工一定要把握好員工素質，同時在上崗前進行專業衛生知

識培訓。

3、嚴格把好進貨關，杜絕無生產日期、商標、無保質期限的三無產品流

入食堂。蔬菜一定要到定點放心的蔬菜基地采購，不進腐爛變質食品。

4、燒菜時一般蔬菜一定要過湯或油炸，并且在燒菜過程中保證蔬菜的色

香味前提下燒熟、煮透，避免半生不熟情況發生。

5、食堂每餐的各種熟菜必須取樣留置于保鮮設備中存放24小時，以備

查驗。

6、餐具一洗二刷三沖四消毒。

二、食品質量

1、食堂每周日就擬出一周內菜單。

2、食品經過檢驗，必須有廚師統一調配，每天燒出規定的菜數，并且要

求色香味俱全。

3、早餐供應要達到10個品種以上，不定期更新花樣，使員工調換口味。

4、中餐主食不低于3個品種，菜肴不低于9個，分ABC窗口搭配出售。

5、晚餐小炒、面條、稀飯、饅頭、花卷、炒飯。

6、每周組織食堂工作人員學習，對一周的就餐情況予以總結，使以后的工作做得更好。

承諾方：xxx公司

x年x月x日

廚房改造方案

1、售菜區吊頂、包下水管道

2、地下水道，更新踏板

3、更換電路插座

4、增加照明

5、洗菜、切菜區：下水管道修理，墻面粉刷

廚房增加設備1、3檔保溫售菜臺4套（不銹鋼）

2、餐具700套（不銹鋼）

3、四門冷柜一臺（或密安）

4、蒸飯箱一臺（不銹鋼 200斤）

5、大號不銹鋼桶2只

6、餐廳同樣餐桌14套

7、餐具車2輛

8、餐廳門口更換

食堂暫定工作人員

廚師2名

面點1名

切配4名

洗碗工

打雜

2名 10名

葷菜成本2元 素菜成本2/只1.2元 飯成本0.9元 工資0.66元 配料0.58元

一葷二素一飯一湯

每份成本價5.34元 暫定價格每份5.5元

不包括水電費

第五篇：)食堂經營方案

食堂經營方案(范文)2010-12-19 11:42:38

一、指導思想

以“三個全員”為宗旨，力求“三個服務”，堅持“三個并重”，突破“三個解決”。“三個全員”：堅持全員入股融資，堅持全員參與服務，堅持全員關注管理 “三個服務”：服務于教育與教學，服務于教師與職工，服務于學生與家長 “三個并重”：服務與效益并重，品種與口味并重，職責與權利并重

“三個解決”：解決部分教師家屬工作無著落，解決全體教師待遇補助無途徑，解決學校健康有序發展無基點

二、管理體制

1、堅持股民大會。實行“學校投入資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式建設學校食堂。每個在崗教師必須且只能入1個股份，每股資金為1500元。所有入股教職工都為股民。為發揮全體股民參與服務、參與管理的積極性，最大程度地開發食堂效益，特成立股民大會。股民大會隸屬于工會和教代會的雙重管理，由舒風雷主席組織召開。股民大會的具體職責是選舉成立食堂管理董事會，表態落實食堂員工組成人員，討論通過食堂經營管理方案，定期審議食堂經營情況報告，表態落實食堂發展規劃等其它需全體股民討論、表態、選舉、通過的事項。

2、選舉董事會。在股民大會中選舉成立食堂管理董事會。董事會成員由董事長、采購員、票據員、監事員等組成。經選舉，董事會成員為：陳世春、費新年、舒思英、程細竹、程時秧、李細鳳、李相敏等7人。其中陳世春同志為董事長，費新年同志為采購員，舒思英同志為票據員，其余同志為監事員。董事會隸屬于董事長的直接管理。為促進民主管理和科學經營，每周五下午放學后為董事會例會時間。每次董事會例會要作好有關記錄。

3、完善議事會。針對食堂建設、經營、管理、發展中隨時都可能出現特殊情況的實際，為妥善化解矛盾、切實解決問題、促進有效管理、推進合理經營，特成立食堂管理議事會。議事會由校委會成員和董事會成員共同組成，隸屬于校長的直接管理。

4、成立炊事會。炊事會即食堂炊事委員會，由董事長陳世春、采購員費新年、票據員舒思英及食堂（職工）炊事員程棗子、黃三云、柯美姣、明贏等7位同志組成，隸屬于董事長的直接管理。其職責是負責安排、加工好每天的教職工和學生的早餐、寄宿制學生的中晚餐和學校客餐。

炊事員成員以雇請教師家屬為主，以自愿為原則，經董事會同意后由董事長安排具體事項。

三、融資方式

因是破舊教室的改建和硬件投入全部是從零開始，食堂建設的整個投入需要比較大的資金，而學校資金周轉極為困難，因此只能實行“學校投入部分資金完成食堂外圍建設、全體在崗教職工入股融資完善內部裝備”的方式完善學校食堂的硬件建設。

所有在崗的教師，不論年齡、身份和來校時間長短，都要入股，且每人只能入1股，股金暫定為1500元（為方便起見，稱為原始股）。職工在自愿的基礎上可以像教師一樣入股。對于上級批準給予請假（包括病假、事假）而未上班的在職教師，原則上不予安排入股，不予安排值日服務，不予考慮定期分紅。如若上班入股后批準請假，其股金不論是否退還，原則上不參與其請假期間的紅利分配，只能領取象征性的股金利息補償。足額的原始股股金利息補償標準為每月20元，不足半月的按半月計算，超過半月而不足一月的按一月計算。對于入股后調離出本校的教職工，在結算為紅利后由董事會一次性退還所欠股本。新調進學校的教師和請假期滿回崗上班而未交納原始股的教師，在交納原始股股金后方可安排值日服務和定期分紅。

四、人員職責

1、董事長職責：

⑴負責學校食堂和客餐餐廳的全面工作；

⑵嚴格執行《食品衛生法》，搞好飲食衛生、室內外環境衛生和職工個人衛生；

⑶研究食堂的經營、管理方案，組織協調食堂人員分工，做好全體職工的思想工作，充分調動大家的積極性；

⑷研究健康食譜，不斷調整食品品種花樣，降低伙食成本，確保就餐人員的利益不受損失，合理掌握每日師生食品用量，杜絕各種浪費現象；

⑸提高安全意識，加強對鍋爐房、水、電、油、各種電器和設備的管理，消除安全隱患； ⑹聽取師生和家長對食堂工作的意見和建議，及時組織召開董事會，研究并采取合理措施，加以改進；

⑺組織好每天（每餐）的開飯和收尾工作，有計劃地組織好職工的技術培訓工作； ⑻作好炊事人員的出勤記載。

2、采購員職責：

⑴與炊事員經常溝通，及時準確地完成食堂所需物品的采購工作，確保各項工作正常開展； ⑵堅持“師生安全健康高于一切”的原則，把好食品質量關；

⑶隨時掌握市場行情，合理搭配食品；采購的伙食物質必須有“三名”（廠名、品名、產地名）、“三期”（出廠日期、保質期、保存期）、“三證”（衛生或經營許可證、質量檢驗合格證、出廠合格證）；

⑷對伙食物質堅持集中、定點采購，做到貨比三家、嚴格審核、價格合理、優勝劣汰； ⑸定期向食堂和董事會公布市場行情，及時向主管領導匯報采購工作情況； ⑹堅持做好每天（每餐）食品留樣工作，嚴防食物中毒。

3、票據員職責：

⑴負責食堂特制菜票的保管、發售、回籠工作；

⑵按各班人數的60%、人平每餐消費1.5至2元的標準及時發售好票券和相關資金的回收； ⑶與董事長一起及時清點回收好食堂每餐回籠的餐票，掌握好在校就餐的人數，為炊事人員安排伙食份量提供參考數據；

⑷協助董事會成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算等工作。

4、倉管員職責：倉管員由采購員兼任。

⑴負責食堂主、副食及各類庫存伙食物質的保管工作，并按計劃發放；

⑵嚴格履行出、入庫手續，出、入庫要驗收質量、單價、數量，不隨意出庫，不許拿倉庫物品送人，購入的主、副食發票做到票物相符； ⑶物質要分類保管，擺放整齊，保持庫內清潔衛生，要做到庫內物質不霉變，不損壞，不損失，注意通風，做好滅鼠、滅蟑防蟲、防潮和安全防范工作，發現問題及時匯報； ⑷認真記好保管帳目，做到字跡清楚，數字準確，格式規范；

⑸經常清點庫內物質，做到帳物相符，盤點準確，不得擅自動用庫內物質或出售原材料； ⑹保管好食堂內的炊具、日常用品，協助董事會做好每周（月）的成本核算工作，每學期作一次全面的財產清點記載工作；

⑺經常檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事件發生，確保庫房安全。

5、監事員職責：

⑴在董事長的召集下，按時出席董事會例會；

⑵對食堂工作進行全面監督，尤其是伙食物質的采購、保存、加工，食堂環境的衛生和工作人員的個人衛生；

⑶關注食堂的服務質量，關心食堂的效益組成，關注就餐師生的意見，關注社會、家長、群眾的評論，適時地在董事會中提出改進措施和建議；

⑷協助董事會其他成員做好每周、每月的物品盤存、成本核算、效益分析等工作。⑸在促進團結、促動效益的前提下，可以向全體股民公開董事會中決議了的有關事項和結果。

6、炊事員職責：熱愛炊事工作，富有奉獻精神，不遲到、不早退，遵守勞動紀律和食堂的各項規章制度，服從領導，聽從指揮，團結同志，愛護公物；嚴格按照學校有關規定做好各項衛生工作，嚴格按照食品衛生的要求進行食品加工，保證食品加工過程中的衛生，防止食物中毒事件的發生；嚴格遵守機械設備操作規程，及時保養、維護所管機械設備，不經批準不得擅自動用他人所管設備，注意工作安全；文明服務，熱情周到，工作時間自覺穿戴工作服、工作帽、口罩，保持衣帽干凈整潔，正確對待就餐師生的意見，自覺使用文明用語，努力提高服務質量。

7、值日教師職責：按照學校的安排，在每周值日的當天按時（早晨6∶15前）趕到食堂，協助食堂人員做好食品發售、菜票回收工作；嚴格執行食品衛生要求，衣著整潔，文明服務，平等、熱情地對待就餐的每一個師生。值日領導要安排好值日教師的分工，記載好當天值日教師的出勤。

五、流程要求

1、采購。食堂設采購員1名。日耗品由炊事人員開列清單后交采購員及時采購，大件物品和批量食品采購由董事會指派2人以上一起采購。采購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發票由董事長簽名證實。

2.驗收和保管。采購物品經董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。

3.制訂菜單和領用物品。食堂炊事員負責根據當天采購員采購原料及倉庫存儲，協同董事長擬制好次日早餐計劃，然后領用各項所需材料。

4.飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準備好。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。5.就餐。就餐期間，食堂內部事務統一由董事長進行協調。負責打菜的值日教師由值日領導安排，固定窗口，固定事項。董事長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時采取措施。

6.餐后清洗、清理與打掃。餐后，董事長組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗；對剩余飯菜進行適當處理。

六、規章制度

（一）食堂工作制度

1.按時上、下班，堅守工作崗位，服從董事長安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資50%，無故礦工一次扣除當月工資5%，病、事假扣除當天工資。

2.樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鉆研業務，努力提高自身業務水平。

3.養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4.愛護公物。使用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。

5.采購員要把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物；保管員要做到物品進出帳目清楚，程序分明；炊事員要不斷鉆研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6.做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7.做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向管理員請假，離開食堂工作崗位。8.食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

9、禁止現金購買飯菜，反對好人主義。非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫。建立師生意見箱，廣泛聽取師生意見。

（二）、食堂衛生制度

A、食品衛生 ：1.不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3.食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4.隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5.各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

B、餐具、廚具衛生 ：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.廚具和餐具要固定擺好。

C、環境衛生：1.要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水； 2.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3.對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物； 4.對存放廚具、餐具的各個角落要經常抹洗。

D、個人衛生：1.食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手，勤剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發；勤換工作服。

2.在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條，切菜，加工面粉等）應用熱水消毒。

3.不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

（三）、食堂財務制度

1、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據上需有經手人簽字，證明人簽字，方可報帳。

2、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由董事會定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有董事長簽字的發票結帳。

3、蔬菜類等日常食品的采買，在前一天由炊事人員協同采購員列出品種名稱和數量，報經董事長審批后，方可由采買人員負責采買。

4、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事人員列出品種名稱和數量，小件的報經董事長審批，大件的報經議事會研究審批后，由董事會指派人員協同采購員一起購置，發票必須手續齊全。

5、食堂帳務獨立，每月結算一次，由董事長、采購員、票據員協同出具報表。

6、董事會每月對食堂帳務進行一次審核。

7、每學期結束，董事會要對食堂效益作全面的分析總結。全期總利潤的70%—80%用于股民分紅，8%用于發放炊事會成員獎勵，其余的用于添置和維修。

（四）、食堂安全管理制度

1、提高安全作業觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發現問題及時處理，以防發生安全事故。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全慣例和相關操作規范進行，嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衛生，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時。

7、食堂煤氣、油氣開關必須有專人開啟，其他人員不得動用。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火。使用時，經常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現象，如發現異常請及時報修。

（五）、食堂設備安全操作規定

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。

5、如發現任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現象，電機有異常噪音或插座松動，應立即切斷電源，并告知學校，請電工維修。

6、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作。

7、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭。

8、發生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119。

9、發現有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告學校進行搶救。

10、如不按以上規定操作，造成事故后果自負，設備受損個人賠償。

七、工資待遇

1、炊事員工資= 基本工資+ 安全獎勵+客餐補助+ 純利潤獎勵

炊事員基本工資按每天12元、每月22個工作日計算，定為260元；如若食堂內部未出現安全事故，每人每月的安全獎金為60元；客餐按辦理一桌補助整個炊事班30元、二桌補助整個炊事班50元、三桌補助整個炊事班80元、四桌補助整個炊事班100元進行實際出勤或值日的分攤；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發放個人獎金。

2、董事長工資= 補助+安全獎勵 +純利潤獎勵

董事長在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。食堂補助按每月100元發放；安全獎勵按每月50元發放；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的3%發放個人獎金。

3、采購員兼倉管員工資= 補助 + 安全獎勵 +純利潤獎勵

采購員兼倉管員在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。食堂每月補助80元（含電話費）；安全獎勵按每月30元獎勵；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發放個人獎金。

4、票據員工資= 補助 + 純利潤獎勵

票據員在兼課的前提下，教學上的各項補助不變。食堂每月補助50元（含電話費）；安全獎勵按每月30元獎勵；學期結束，全期食堂和客餐餐廳總純利潤的1%發放個人獎金。

5、班級就餐率獎勵：按班級人數的60%、每生每餐消費2元的標準核算各班應該達到的就餐率。完成就餐率每月獎勵20元，超過就餐率按每增加100元獎勵10元追加獎勵；就餐率不能達標的按20元為基數，每少50元扣除5元發放，直至扣完為止。

6、節日福利：每年的傳統節日（春節、端午節、中秋節），食堂職工的福利由學校統一考慮并發放，食堂不另外考慮節日福利。

八、有關說明

1、教師就餐：每個股民都有參與值日服務的義務。值日服務的補助，以免費提供整月工作早餐為回報。每個股民每日工作早餐的標準為2元，每月按22個工作日計算，每月早餐補助累計45元。股民的早餐補助菜票在每月初由票據員一次性發放。食堂炊事員的早餐補助等同于股民。如若菜票不夠股民、食堂職工及其家人使用，則要自費向票據員購買。學期結束，股民菜票有結余，可以找票據員兌換人民幣。

2、客餐利潤：學校要求辦理的客餐，煙酒統一批發進購，實價實銷，不提差價；菜價由炊事人員參考市場價格合理定價，以純利潤不超過35%為準。對教師職工辦理的客餐不在此例。

3、本方案暫未考慮寄宿制學生中晚餐事宜。

4、本方案解釋權在食堂議事會。