第一篇：食堂管理辦法 全

XXXX公司 食堂管理辦法

為進(jìn)一步加強(qiáng)全線食堂管理，提高食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平，整合公司食堂管理方面的有關(guān)規(guī)定和細(xì)則，制定本辦法。

第一章 食堂的管理分工

一、食堂管理分工

（一）各單位食堂統(tǒng)一歸口本單位辦公室管理。辦公室負(fù)責(zé)制定食堂管理目標(biāo)和計(jì)劃，調(diào)整食堂人員分工；食堂管理員隸屬辦公室，負(fù)責(zé)食堂物品采購(gòu)，原料入庫(kù)出庫(kù)盤點(diǎn)，食品衛(wèi)生和安全，各種證件辦理和報(bào)備，伙食營(yíng)養(yǎng)搭配，以及廚師日常管理等項(xiàng)工作。

（二）財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)管理食堂各項(xiàng)費(fèi)用支出等工作。

（三）伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂工作的指導(dǎo)與監(jiān)督檢查。

二、伙食委員會(huì)職責(zé)

（一）伙食委員會(huì)委員由各單位民主選舉產(chǎn)生，單位明確一名班子成員主管。

（二）伙食委員會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)食堂管理、費(fèi)用收支、伙食質(zhì)量、原料采購(gòu)、出入庫(kù)、庫(kù)存、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、食品價(jià)格等進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。

（三）每月5日前召開一次伙食委員會(huì)會(huì)議，會(huì)議由伙食委員會(huì)主任召集，商討食堂工作的有關(guān)問題。

（四）每月進(jìn)行一次滿意度調(diào)查，向員工征求有關(guān)飯菜質(zhì)量、口味、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等方面的意見，調(diào)查人數(shù)不低于單位員工人數(shù)的85%。對(duì)員工提出的合理化建議要及時(shí)通知并督促食堂管理員采納，改進(jìn)食堂工作。

（五）加強(qiáng)員工與食堂工作人員的交流，引導(dǎo)廣大員工保持餐廳衛(wèi)生 清潔，尊重炊管人員的勞動(dòng)，文明用餐，義務(wù)幫廚，攜手共建文明食堂。

三、食堂管理員職責(zé)

（一）負(fù)責(zé)食堂各項(xiàng)工作和食堂工作人員的管理；制定每周食譜。

（二）負(fù)責(zé)食堂主副食、原料、配料、水果的采購(gòu)，按照“貨比三家”的原則進(jìn)行采購(gòu)。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)過期、腐爛變質(zhì)、無檢疫食品、雞、鴨、魚、肉、米、面、油等，確保所采購(gòu)的食品原料、配料質(zhì)量。

（四）對(duì)所采購(gòu)主副食、原料、配料的票據(jù)，經(jīng)炊事員對(duì)所采購(gòu)主副食、原料、配料驗(yàn)收復(fù)秤無誤，入庫(kù)并在票據(jù)上簽字后方可到財(cái)務(wù)報(bào)銷，做到當(dāng)日費(fèi)用當(dāng)日結(jié)清。嚴(yán)禁拖欠商家費(fèi)用。

（五）每月對(duì)采購(gòu)、伙食成本、庫(kù)存食物進(jìn)行盤點(diǎn)、核算，經(jīng)伙食委員會(huì)審核后，于次月5日前予以公示。

（六）負(fù)責(zé)每天對(duì)食堂衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、安全工作、炊事員個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

（七）每月定期與伙食委員會(huì)及員工進(jìn)行溝通，對(duì)伙食委員會(huì)、員工提出的意見及合理化建議要及時(shí)采納、改進(jìn)工作。

（八）因采購(gòu)腐爛變質(zhì)、無檢疫、過期食品等造成食物中毒事故，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任。

（九）食堂管理員因貪污、私自挪用伙食費(fèi)，貪占食堂公物、食物，一經(jīng)查實(shí)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任。

四、炊事員職責(zé)

（一）服從食堂管理員領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)，熟練各種設(shè)備操作規(guī)程，熱情服務(wù)。

（二）配合食堂管理員提前安排好每周食譜。

（三）負(fù)責(zé)驗(yàn)收管理員采購(gòu)的主副食、原料、配料，并復(fù)秤無誤后，在票據(jù)上簽字。對(duì)腐爛變質(zhì)的食品及復(fù)稱后與票據(jù)數(shù)量、斤 稱不相符的有權(quán)拒收。

（四）負(fù)責(zé)每天對(duì)操作間、餐廳、庫(kù)房的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行打掃，保證無蚊蠅，無蟑螂，無老鼠。

（五）注意個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)必須穿戴工作衣帽，并做到勤洗手、勤洗換工作服，不戴手飾，不留長(zhǎng)指甲。

（六）接受定期健康檢查，持《健康證》上崗。體檢不合格者嚴(yán)禁上崗。

（七）嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)，不使用腐爛變質(zhì)的原料、配料。嚴(yán)防食物中毒，對(duì)存放過食品的器具、餐具要及時(shí)清洗、消毒。

（八）做到服務(wù)熱情周到，態(tài)度和藹，禮貌待人。按點(diǎn)開飯，對(duì)因加班、上班晚來的員工，要保證飯菜數(shù)量，讓員工吃到熱飯、熱菜。

（九）因飯菜質(zhì)量低、服務(wù)態(tài)度差等原因致使員工滿意度低于60%的，將退回勞動(dòng)派遣公司。

（十）因使用腐爛變質(zhì)無檢疫的食品或食品加工不當(dāng)造成食物中毒，將予以退回勞務(wù)派遣公司，并根據(jù)情況追究相關(guān)責(zé)任

（十一）貪污、挪用伙食費(fèi)，貪占食堂公物、食物，一經(jīng)查實(shí)，將退回勞務(wù)派遣公司。

第二章 食堂經(jīng)費(fèi)的使用與管理

一、公司撥付各單位的食堂伙食補(bǔ)貼及節(jié)假日伙食補(bǔ)貼，要?？顚Ｓ?，嚴(yán)禁挪作它用，嚴(yán)禁超支。如有節(jié)余，結(jié)轉(zhuǎn)下年度使用，嚴(yán)禁以現(xiàn)金、物品、購(gòu)物卡、代金券等形式發(fā)給個(gè)人。

二、幾個(gè)單位合用一個(gè)食堂的，公司將食堂伙食補(bǔ)貼及相關(guān)費(fèi)用撥付到食堂管理單位統(tǒng)一使用。非本公司人員在食堂就餐按當(dāng)日飯菜價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買飯票就餐。

三、食堂賬務(wù)由本單位財(cái)務(wù)人員兼管，負(fù)責(zé)食堂收支的日常核算。食 堂當(dāng)月的收支情況于次月8日前經(jīng)伙食委員會(huì)審核后予以公示。

四、每周訂一次食譜并公示，經(jīng)常變更飯菜花樣，作好主副食搭配，合理使用伙食補(bǔ)貼費(fèi);公司所配炊事用具要得到充分使用。

第三章 食堂采購(gòu)流程

一、食堂采購(gòu)員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的采購(gòu)，確保所采購(gòu)的原料輔料衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。

二、按照衛(wèi)生防疫部門規(guī)定認(rèn)真填寫《采購(gòu)與進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬》

三、采購(gòu)原則

（一）遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，力求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉；采購(gòu)時(shí)必須2人。

（二）實(shí)行“定點(diǎn)采購(gòu)”（如超市），杜絕從流動(dòng)攤販采購(gòu)，確保食品原料與輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。

（三）嚴(yán)禁采購(gòu)國(guó)家明令禁止使用的非食用添加劑及含有非食用添加劑的食品、半成品和配料。

（四）嚴(yán)禁采購(gòu)面條、饅頭、油條和相關(guān)證照不齊全的小作坊制作的熟肉、糕點(diǎn)、涼粉、涼皮、豆腐、豆腐絲等成品或半成品。

（五）對(duì)采購(gòu)的食用食品添加劑應(yīng)告知炊事員嚴(yán)格按規(guī)定劑量使用。

四、供應(yīng)商必須具備的條件

（一）具備合法從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證照（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證）；個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶須提供相關(guān)證照及法定代表人身份證復(fù)印件，交本單位備案。

（二）大米、面粉、油、調(diào)料、肉類、奶制品供應(yīng)商，還必須同時(shí)具備國(guó)家規(guī)定的必須具備的相關(guān)資質(zhì)和證書，如衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)報(bào)告、動(dòng)物檢疫合格證等。

（三）對(duì)于不完全具備相關(guān)證照的供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，要從具有合法經(jīng)營(yíng)資格的大中型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中向其采購(gòu)并索取票 據(jù)。

（四）對(duì)與本單位長(zhǎng)期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本單位簽訂長(zhǎng)期合作的意向性合同，約定食品原料輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、定價(jià)辦法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。

（五）供應(yīng)商必須提供正規(guī)發(fā)票（或收據(jù)）、送貨單等送貨憑證。

五、食堂采購(gòu)驗(yàn)收員由本單位辦公室指定，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品原料輔料進(jìn)行驗(yàn)收，職責(zé)如下：

（一）堅(jiān)持原則，秉公辦事，堅(jiān)決維護(hù)公司和本單位利益。

（二）根據(jù)采購(gòu)票據(jù)，對(duì)食品原料輔料先驗(yàn)收后入庫(kù)，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗(yàn)收后在單據(jù)上簽字。

（三）不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

六、食品驗(yàn)收程序與標(biāo)準(zhǔn)

（一）“一看二聞三嘗四問五索”：一看食品包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識(shí)齊全，食品有無變色、腐??；二聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗味道是否正常；四問生產(chǎn)過程、裝卸運(yùn)輸過程、進(jìn)貨渠道等；五索取相關(guān)資質(zhì)證件、送貨單。

（二）肉的驗(yàn)收：索取檢疫合格證；看肉的顏色，肥膘呈白色，瘦肉呈紫紅色；查看是否注水；肉外表無毛。

（三）魚的驗(yàn)收：鮮魚有正常的魚腥味，魚的眼睛呈灰色且向外突出，魚鱗齊全；凍魚顏色不發(fā)黃，眼睛不渾濁。

（四）米面的驗(yàn)收： 索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。

（五）油的驗(yàn)收：索取出廠合格證、檢驗(yàn)證明；看透明度，色澤透明的是植物油；聞嘗味道是否有臭味、有礦物味，有臭味的可能是地溝油；燃燒，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)，燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品。要選用公司指定的品牌食用油：金龍魚、福 臨門、胡姬花、魯花。

七、食品采購(gòu)及貨款支付程序

（一）采購(gòu)前管理員、廚師對(duì)食堂食品原料輔料存量進(jìn)行盤點(diǎn)，確定各種食品原料輔料的需求量。對(duì)需求量的把握必須適度，避免因采購(gòu)過多放臵時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因采購(gòu)過少而影響供餐。

（二）采購(gòu)員咨詢價(jià)格、還價(jià)、定價(jià)，報(bào)辦公室后確定供應(yīng)商，根據(jù)需求量再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。

（三）貨物送到后，由驗(yàn)收員進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)不合格食品拒收，并要求重新配送；對(duì)合格食品，核實(shí)數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂采購(gòu)計(jì)劃表上登記準(zhǔn)確，按驗(yàn)收實(shí)際入庫(kù)。

（四）食堂管理員憑驗(yàn)收員確認(rèn)簽字的采購(gòu)票據(jù)經(jīng)本單位辦公室負(fù)責(zé)人、財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審批簽字后，每周五送至本單位財(cái)務(wù)部門申請(qǐng)支票或支取現(xiàn)金。

（五）食堂管理員可以在本單位財(cái)務(wù)部門預(yù)借2000元備用金，作為采購(gòu)周轉(zhuǎn)。嚴(yán)禁食堂管理員存放超過2000元以上公款現(xiàn)金，報(bào)銷的現(xiàn)金應(yīng)在當(dāng)天支付給商家。

八、食堂管理員及辦公室相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場(chǎng)行情。如發(fā)現(xiàn)原供應(yīng)商的價(jià)格偏高，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商降價(jià)，協(xié)商不成應(yīng)立即更換供應(yīng)商，尋求價(jià)格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

九、食堂管理員及驗(yàn)收員在采購(gòu)驗(yàn)收中，不得與供應(yīng)商暗箱操作，嚴(yán)禁收受任何回扣，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將按公司有關(guān)規(guī)定予以嚴(yán)肅處理。

十、食堂管理員及辦公室相關(guān)人員要及時(shí)收集政府部門發(fā)布的食品安全預(yù)警信息，經(jīng)常學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的知識(shí)，把好食品進(jìn)貨關(guān)，消除食品安全隱患。

十一、對(duì)食堂消耗類物品，要根據(jù)食堂日常物品使用情況和消耗實(shí)際，制定月物品使用管理計(jì)劃，由辦公室每月統(tǒng)一購(gòu)買一次，管理員集中從辦 公室領(lǐng)用。

第四章 出入庫(kù)與食品加工管理

一、新采購(gòu)的主副食原料入庫(kù)時(shí)，庫(kù)房管理人員（由食堂管理員指定一名炊事人員兼任）應(yīng)首先檢查其質(zhì)量是否合格，對(duì)質(zhì)量有問題的主副食品原料有權(quán)拒絕入庫(kù)，要求管理員對(duì)其進(jìn)行退換。

二、庫(kù)房管理人員對(duì)入庫(kù)主副食原料檢驗(yàn)合格后，應(yīng)認(rèn)真填寫“原料入庫(kù)單”一式二聯(lián)，與管理員共同簽字后第一聯(lián)交食堂兼職會(huì)計(jì)，第二聯(lián)交管理員備查。

三、庫(kù)房?jī)?nèi)必須保持干凈整潔，庫(kù)存物品要離墻壁15CM，距離地面20CM上架存放，按照貨架品名、品種分類碼放整齊，食品與非食品不得混放。

四、庫(kù)房管理人員應(yīng)及時(shí)清點(diǎn)庫(kù)存食品，堅(jiān)持先進(jìn)的先出，以防過期變質(zhì)造成浪費(fèi)。

五、每日伙食需用的主副食原料出庫(kù)時(shí)，庫(kù)房管理人員應(yīng)首先檢查其是否有腐爛變質(zhì)情況，對(duì)腐爛變質(zhì)的原料不得出庫(kù)使用，應(yīng)做損失處理，填寫“變質(zhì)原料清單”一式二聯(lián)，與管理員共同簽字后第一聯(lián)交食堂兼職會(huì)計(jì)，第二聯(lián)交管理員備查。對(duì)質(zhì)量合格的出庫(kù)原料，進(jìn)行計(jì)量后認(rèn)真填寫“原料出庫(kù)單”一式二聯(lián)，與管理員共同簽字后第一聯(lián)交食堂兼職會(huì)計(jì)，第二聯(lián)交管理員備查。

六、每月末庫(kù)房管理員應(yīng)配合食堂管理員對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)。

七、伙食委員會(huì)有權(quán)隨時(shí)對(duì)庫(kù)房的衛(wèi)生、庫(kù)存、日常出入庫(kù)、月末庫(kù)存盤點(diǎn)等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。

八、庫(kù)房嚴(yán)禁存放與食堂食物無關(guān)的物品，保持庫(kù)房干燥通風(fēng)，防止主副食原料因受潮發(fā)生霉變。

九、完成出庫(kù)手續(xù)后，炊事員要先洗手，進(jìn)行選料、清洗、控水，然后切制加工，待完畢后逐一進(jìn)行烹飪加工，再保溫儲(chǔ)存、供餐。

第五章 食堂衛(wèi)生管理

一、食堂操作間。每天要對(duì)操作間主要炊事設(shè)備、清洗池、油煙機(jī)、灶臺(tái)以及排煙罩等進(jìn)行一次清洗或清潔；對(duì)鍋、碗、瓢、盆及其它炊具和容器（當(dāng)日使用過的）每餐后要進(jìn)行一次清洗，并于晚餐后進(jìn)行一次徹底消毒，然后按照規(guī)定位臵規(guī)范擺放；操作間地面每日進(jìn)行一次徹底清掃。

二、餐廳衛(wèi)生。對(duì)餐廳的洗碗池、餐桌和椅子，每餐后都要進(jìn)行清潔，擦拭干凈，確保食堂就餐環(huán)境。餐廳周邊衛(wèi)生，由食堂管理員負(fù)責(zé)安排，每天早餐前對(duì)餐廳周圍的地面進(jìn)行一次清掃，并做好周邊其它物品擺放，杜絕垃圾和廢棄物，確保餐廳周邊環(huán)境的整潔衛(wèi)生。

三、消毒工作。夏季要每周、冬季每?jī)芍軐?duì)餐廳、操作間等區(qū)域進(jìn)行一次“拉網(wǎng)式”消毒，不留死角。各單位要結(jié)合實(shí)際制定食堂區(qū)域的消毒順序，每次消毒都要有記錄。所需消毒劑到單位辦公室領(lǐng)取，消毒完畢后，剩余的消毒劑由食堂管理員負(fù)責(zé)保管。

四、食堂炊事員要注重個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤換工作服，嚴(yán)禁佩戴戒指、項(xiàng)鏈、耳環(huán)等飾品上班，工作時(shí)間禁止吸煙。工作時(shí)間要穿工作服，戴工作帽。供餐時(shí)不得直接用手接觸食物。

五、管理員、炊事人員每年進(jìn)行一次健康檢查，體檢不合格或患有不適宜在食堂工作的某種疾病時(shí)不能在食堂工作。

六、餐具、刀具、菜墩、案板器皿等要生熟分開，并要及時(shí)清潔、擦洗、消毒。

七、食品存放冰箱要生熟分開，并用食品袋或保鮮膜包裹好存放以免串味。

八、灶臺(tái)干凈整潔無油污，器具無污漬。飯桌、凳子擺放整齊有序、潔凈無灰塵、無油漬，碗柜內(nèi)外干凈整潔。

九、食堂門窗干凈明亮，無污漬、無灰塵，門簾無污漬懸掛整齊，墻壁無蜘蛛網(wǎng)，地面干凈，操作間、餐廳、庫(kù)房無蚊蠅。

十、水池要潔凈，下水道暢通，水龍頭無長(zhǎng)流水，污物桶每天及時(shí)清理干凈，無衛(wèi)生死角。

十一、食堂內(nèi)的各種電器、炊事機(jī)械要保持干凈整潔，不用時(shí)要用專用布蓋好。電燈、電扇、電器開關(guān)經(jīng)常擦拭，無灰塵、無油漬。

第六章 食堂設(shè)備與器具管理

一、公司辦公室負(fù)責(zé)對(duì)各單位炊事機(jī)械的配臵、調(diào)配及檢查工作。

二、食堂管理員每半年對(duì)本單位食堂炊事機(jī)械、炊具和餐廳器具進(jìn)行一次盤點(diǎn)，統(tǒng)一造冊(cè)登記，須增加的機(jī)械、炊具等要提出書面申請(qǐng)。

三、各單位須設(shè)專人負(fù)責(zé)炊事機(jī)械的維修保養(yǎng)工作（負(fù)責(zé)此項(xiàng)工作的人員應(yīng)具備相關(guān)的電工資質(zhì)和維修工作經(jīng)驗(yàn)及技術(shù)），并每月兩次組織食堂工作人員共同對(duì)炊事機(jī)械進(jìn)行清洗、消毒等例行保養(yǎng)，保證炊事機(jī)械的安全使用和清潔衛(wèi)生。炊事機(jī)械發(fā)生銹蝕、外殼損壞、電源線老化等故障，各單位應(yīng)迅速修復(fù)，費(fèi)用從本單位經(jīng)費(fèi)中列支。

四、各單位辦公室負(fù)責(zé)辦公資產(chǎn)人員須每季度隨辦公資產(chǎn)匯總表上報(bào)炊事機(jī)械的使用、維修、變更情況，同時(shí)在本單位建立詳細(xì)臺(tái)帳，記錄炊事機(jī)械配臵、調(diào)配、維修等詳細(xì)信息。

五、經(jīng)公司批準(zhǔn)，各單位用辦公經(jīng)費(fèi)節(jié)余購(gòu)臵和更新的炊事機(jī)械，一并納入設(shè)備管理，并及時(shí)上報(bào)公司辦公室，同時(shí)按《冀星公司辦公資產(chǎn)（固定資產(chǎn)和低值易耗品）管理規(guī)定》的要求登記造冊(cè)。

第七章 食堂安全管理

一、食堂管理人員及炊事員要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)把飯菜質(zhì)量關(guān)。不采購(gòu)、食用腐爛變質(zhì)、無檢疫、過期食品。

二、各單位食堂要建立切實(shí)可行的食物中毒應(yīng)急預(yù)案，并按規(guī)定定期演練。

三、按照《食品安全法》規(guī)定，每餐都要保存食品留樣，每種必須留足50—100克，冷藏保留24小時(shí)。

四、各單位須做好炊事機(jī)械的防火、防電、安全規(guī)范操作等方面的工作，并對(duì)食堂工作人員進(jìn)行炊事機(jī)械使用前的相關(guān)操作培訓(xùn)，必須熟悉所操作的機(jī)器、廚具的性能、操作方法及危險(xiǎn)部位，使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，集中精神，防止事故發(fā)生。

五、開關(guān)各類電器時(shí)，不得用濕手觸摸，或用各類導(dǎo)電物體觸動(dòng)開關(guān)；要使用防水插座，以免發(fā)生觸電事故。

六、開動(dòng)機(jī)器前，要通知接觸機(jī)器人員，躲開危險(xiǎn)部位，以免機(jī)器突然啟動(dòng)時(shí)發(fā)生危險(xiǎn)，兩人以上操作時(shí)要實(shí)行呼喚應(yīng)答制。

七、和面機(jī)、攪肉機(jī)、饅頭機(jī)在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，手不得進(jìn)入添料口內(nèi)，各種機(jī)器在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)不得用手觸摸轉(zhuǎn)動(dòng)部位。

八、菜刀及其它沉重的炊具用完清洗后，要放臵在安全的固定位臵，以免砍傷或砸傷人。

九、炊事人員要樹立安全生產(chǎn)意識(shí)，下班前要關(guān)好鎖好門窗，隨時(shí)做好防投毒工作。

十、食堂人員發(fā)現(xiàn)機(jī)器設(shè)備異常和不安全因素時(shí)，應(yīng)立即關(guān)機(jī)，停止使用，并聯(lián)系修理。

十一、非食堂工作人員禁止進(jìn)入操作間。食堂嚴(yán)禁使用滅鼠和滅蚊蠅蟲的藥物，用鼠夾、滅蚊蠅燈、蒼蠅拍等消滅害蟲。消毒液不得在操作間存放。

十二、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放臵，杜絕意外事故的發(fā)生。重點(diǎn)做好液化氣鋼瓶、壓力灶具的安全檢查工作，必須使用經(jīng)相關(guān)部門檢測(cè)合格的液化氣鋼瓶。壓力容器、灶具和液化氣鋼瓶必須在產(chǎn)品規(guī)定的使用年限內(nèi)使用，超出安全使用年限必須更新。鏈接灶具的軟管要定期檢查防止漏氣，軟管使用期不得超過兩年。液化氣鋼瓶與灶具的放臵距離必須在一米以上。

十三、食堂操作間應(yīng)配備消防滅火器具，并定期檢修，保證正常使用。操作間內(nèi)的電路、電線等，應(yīng)定期檢修，老化的線路應(yīng)及時(shí)更換。經(jīng)費(fèi)從本單位辦公經(jīng)費(fèi)中列支，公司不再追加費(fèi)用。

第八章 附則

一、食堂工作人員身體健康和衛(wèi)生情況。各單位要認(rèn)真做好食堂工作人員從業(yè)健康證、資格證的檢查，定期做好個(gè)人生活衛(wèi)生檢查，靈活利用工作之余加強(qiáng)衛(wèi)生教育，普及衛(wèi)生知識(shí)。

二、食堂許可證等證件辦理和相關(guān)事項(xiàng)。各單位要嚴(yán)格遵守國(guó)家衛(wèi)生部門要求，按時(shí)做好衛(wèi)生許可證等證件的驗(yàn)校、年審、辦理工作，杜絕無證經(jīng)營(yíng)或證件不全的情形。處理好與當(dāng)?shù)匦l(wèi)生管理部門的關(guān)系，平時(shí)加強(qiáng)溝通，配合做好食堂食品衛(wèi)生和安全管理。

三、本辦法適用公司總部、各管理處、養(yǎng)護(hù)中心、各收費(fèi)站食堂。

四、本辦法執(zhí)行情況，納入公司績(jī)效考核范圍。

五、本辦法由公司負(fù)責(zé)解釋。

六、本辦法自2013年2月1日起執(zhí)行，之前印發(fā)的與之內(nèi)容相關(guān)的文件同時(shí)廢止。

附件：

1、冀星公司食堂檢查表

2、冀星公司食品留樣記錄表

3、冀星公司食品采購(gòu)進(jìn)貨驗(yàn)收臺(tái)賬

4、食品出庫(kù)單

5、食堂滿意度調(diào)查匯總表

6、食堂滿意度調(diào)查表

7、冀星公司食堂伙食賬目公示表

8、食堂工作餐安排通知單

9、會(huì)議記錄表

10、食堂餐廳、操作間消毒登記表

第二篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質(zhì)量, 由公司指派專人對(duì)我司膳食工作作專業(yè)化的管理，提高伙食品質(zhì)和后勤服務(wù)水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、安全的膳食服務(wù);

二、范圍: 廠內(nèi)用餐內(nèi)容均屬之.三、職責(zé): 飯?zhí)萌藛T：負(fù)責(zé)為我司員工保質(zhì)保量的膳食供應(yīng);行政主管: 審核日用餐消費(fèi)報(bào)表、整理月度用餐消費(fèi)報(bào)告;

行政人事組: 負(fù)責(zé)對(duì)本辦法執(zhí)行的督促;負(fù)責(zé)對(duì)員工用餐進(jìn)行監(jiān)督;負(fù)責(zé)對(duì)飯?zhí)酶黜?xiàng)管理的督導(dǎo).各部門主管: 負(fù)責(zé)對(duì)在職員工進(jìn)行倡導(dǎo)教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時(shí)間規(guī)定：早餐供應(yīng)時(shí)間 07:10-07:50;中餐供應(yīng)時(shí)間

11:30-13:00;

晚餐供應(yīng)時(shí)間

17:00-18:10;夜宵供應(yīng)時(shí)間

24:00-00:50.4.2 用餐標(biāo)準(zhǔn)為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標(biāo)準(zhǔn)餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應(yīng)；

4.2.2 標(biāo)準(zhǔn)餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請(qǐng)長(zhǎng)假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報(bào)到手續(xù)后, 人事課按其到職日期至當(dāng)月底的日期核算, 按9元/人/天進(jìn)行補(bǔ)扣;

4.4 所有干職員工目前統(tǒng)一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個(gè)星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對(duì)菜量、菜質(zhì)及菜價(jià)進(jìn)行監(jiān)管及考察，每日的消費(fèi)款額當(dāng)天必須清算，有關(guān)飯?zhí)靡鲅a(bǔ)任何的碗具必須以申請(qǐng)單的方式交行政安排人員進(jìn)行采購(gòu)。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請(qǐng)長(zhǎng)假未在廠消費(fèi)的員工, 由行政部按其未在廠的天數(shù), 按9 元/人/天不扣伙食費(fèi);4.7.2 伙食費(fèi)的代扣方法當(dāng)月份的伙食費(fèi)在當(dāng)月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費(fèi)報(bào)表.轉(zhuǎn)給財(cái)務(wù)作消費(fèi)統(tǒng)計(jì)并公布全員知曉.4.8 監(jiān)督協(xié)調(diào)：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經(jīng)理信箱，總經(jīng)理會(huì)定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行督導(dǎo), 并將每次查核的問題點(diǎn)向飯?zhí)梅磻?yīng), 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時(shí)，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發(fā)事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時(shí)調(diào)整）, 員工用餐時(shí)亦可及時(shí)向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊(duì)打菜、排隊(duì)打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節(jié)約糧食, 米飯、面食類及調(diào)味品吃多少打多少, 不得浪費(fèi);浪費(fèi)食物等于浪費(fèi)自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場(chǎng)上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經(jīng)過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴(yán)禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時(shí)的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動(dòng)收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內(nèi);并在洗碗?yún)^(qū)洗碗.自覺維護(hù)餐廳及其周圍的環(huán)境;4.9.7員工餐具須在洗碗?yún)^(qū)清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內(nèi)盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護(hù)餐廳的設(shè)備設(shè)施, 若發(fā)現(xiàn)損壞者, 將要求照價(jià)賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時(shí)稽查, 被發(fā)現(xiàn)違反上述規(guī)定者, 稽查人員將記錄工號(hào)、姓名,、違反事

實(shí)內(nèi)容等記錄于【稽查表】上, 并于事發(fā)后通知當(dāng)事人主管, 對(duì)當(dāng)事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時(shí)間通知該員工部門主管及公司上級(jí)領(lǐng)

導(dǎo)及時(shí)處理, 情節(jié)嚴(yán)重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊(cè)＞

六、應(yīng)用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執(zhí)行辦法：

7.1 本文經(jīng)核準(zhǔn)后由行政部召集各主管開會(huì)倡導(dǎo);

7.2 請(qǐng)各主管對(duì)所屬屬員進(jìn)行倡導(dǎo)教育, 并須有培訓(xùn)“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發(fā)生以上違規(guī)事件者, 除當(dāng)事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發(fā)生第二起違反以上規(guī)定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發(fā)生第三起違反以上規(guī)定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級(jí)主管連帶記大過一次;

深圳明佳創(chuàng)新電子有限公司

Shenzhen Ming Jia Chuangxin Electron Co.,ltd

食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準(zhǔn)：

生效日期：

第三篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購(gòu)與儲(chǔ)存管理

（一）采購(gòu)管理

1、公司辦公室根據(jù)各站所在地理位置進(jìn)行采購(gòu)區(qū)域劃分，要求各站到指定店進(jìn)行采購(gòu)，達(dá)到物資的價(jià)格統(tǒng)一、質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)。

2、計(jì)劃采購(gòu)：根據(jù)用料要求，食堂管理員提出采購(gòu)申請(qǐng)，食堂負(fù)責(zé)人簽字，采購(gòu)人員應(yīng)持食堂負(fù)責(zé)人簽字采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)(主要是大米、面粉、大宗調(diào)料、油等)。采購(gòu)后由食堂負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn),辦理入庫(kù)手續(xù)并進(jìn)行登記做賬。

3、食堂需要大量進(jìn)貨時(shí)，事先必須經(jīng)公司辦公室批準(zhǔn)。

4、日常采購(gòu)：由廚師報(bào)食堂管理員進(jìn)行采購(gòu)，小批量、多品種按市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)采購(gòu)，采購(gòu)后交庫(kù)管員驗(yàn)收，食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)把關(guān)抽查。

5、購(gòu)進(jìn)貨物必須逐項(xiàng)上帳，包括品種、數(shù)量、價(jià)格、日期。采購(gòu)貨物應(yīng)有公司認(rèn)可的票據(jù)。

6、嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品，防止食物中毒。

7、采購(gòu)大批主食或副食要求供貨單位有衛(wèi)生許可證，以便查驗(yàn)，不得采購(gòu)三無產(chǎn)品。

（二）存儲(chǔ)管理

1、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每2、食堂的一切設(shè)備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫(kù)必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質(zhì)期內(nèi)加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時(shí)間不得超過48小時(shí)，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫(kù)：日常出庫(kù)，應(yīng)由庫(kù)管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛(wèi)生管理

（三）食堂工作人員衛(wèi)生管理

1、食堂工作人員做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時(shí)要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長(zhǎng)期患有傳染病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作。

（四）食堂環(huán)境衛(wèi)生管理

1、廚房、餐廳要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規(guī)定。其他用具容器及抹布也要經(jīng)常進(jìn)行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時(shí)所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛(wèi)生管理

1、生熟食及用具嚴(yán)格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時(shí)清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農(nóng)藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關(guān)。

3、洗菜要做到水清無雜質(zhì)，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對(duì)采購(gòu)的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗(yàn)收入庫(kù)，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時(shí)要及時(shí)處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油污經(jīng)常清洗，以免引起火災(zāi)。

2、使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生。

3、易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生。

4、使用燃?xì)怃撈坎豢蓹M放，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象，遵照點(diǎn)火及熄火方法操作。

5、每日工作結(jié)束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉。(七)防盜安全管理

1、嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員進(jìn)入食堂操作間和庫(kù)房。

2、食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(qǐng)(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護(hù)公物，不貪小便宜，對(duì)放置在公共場(chǎng)所內(nèi)的任何物件(公家或個(gè)人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊(duì)問題，縮短排隊(duì)時(shí)間，按時(shí)開膳。每天制定一次食譜、提高烹調(diào)技術(shù)、改善員工伙食。對(duì)因工作需要不能按時(shí)就餐和臨時(shí)客餐，可事前有預(yù)約和通知。

5、加強(qiáng)管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成各項(xiàng)工作任務(wù)。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時(shí)須保持良好的用餐秩序及餐廳衛(wèi)生。

(十)員工用餐時(shí)必須保持安靜，不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)抽煙、不準(zhǔn)大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費(fèi)。(十二)員工一律服從管理和監(jiān)督，愛護(hù)公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)制止。對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予罰款。

第一二二條 食堂財(cái)務(wù)管理

(十四)職工食堂都要設(shè)置食堂管理員和庫(kù)管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現(xiàn)金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質(zhì)量、增加就餐品種、改善就餐環(huán)境，防止浪費(fèi)的發(fā)生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補(bǔ)助6元餐費(fèi)的基礎(chǔ)上，公司全體員工用餐統(tǒng)一收費(fèi)。各站食堂統(tǒng)一安裝刷卡機(jī)，員工就餐一律刷卡，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：早餐收費(fèi)1元、午餐收費(fèi)2元、晚餐收費(fèi)0.5元。逢國(guó)家法定節(jié)日，當(dāng)班員工一律免費(fèi)就餐。客飯收取餐票（5元標(biāo)準(zhǔn)），(十七)食堂購(gòu)置的各種設(shè)施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產(chǎn)項(xiàng)目。

(十八)食堂需要購(gòu)置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購(gòu)買節(jié)約使用。

(十九)庫(kù)房應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)規(guī)范每天做好進(jìn)出庫(kù)手續(xù)和資料登記工作，保證進(jìn)出有據(jù)，原始憑證手續(xù)齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎(chǔ)。食堂的費(fèi)用支出要嚴(yán)格按規(guī)定辦理，經(jīng)辦人和批準(zhǔn)人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負(fù)責(zé)人須在每月二十五日前根據(jù)本月實(shí)際發(fā)生情況作出下月費(fèi)用預(yù)算，報(bào)總經(jīng)理審批。

(二十一)食堂主管應(yīng)嚴(yán)格按預(yù)算支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，超預(yù)算支出應(yīng)事先草擬支出計(jì)劃，報(bào)批后實(shí)施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫(kù)”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風(fēng)。(二十三)堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點(diǎn)食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具均要建立物品臺(tái)帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財(cái)務(wù)、采購(gòu)、物品管理要由食堂主管指定專人負(fù)責(zé)，劃定范圍、包干管理。(二十七)對(duì)無故損壞各類設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具的要照價(jià)賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發(fā)之日開始執(zhí)行。

第四篇：食堂管理辦法

臨沂瑞豐高分子材料有限公司

食堂使用管理辦法

一、總則

1、為加強(qiáng)食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務(wù)工作，保證員工就餐質(zhì)量，特制定本辦法.2、本辦法包括采購(gòu)財(cái)務(wù)管理、食堂進(jìn)貨管理、食堂炊事用具使用管理和員工就餐管理。

3、本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財(cái)務(wù)管理及物品管理

1、所有公司員工或參與工程建設(shè)并在公司食堂就餐人員的就餐費(fèi)用的財(cái)務(wù)報(bào)賬一律實(shí)行如下辦法：公司所有就餐人員一律打卡就餐；新進(jìn)廠員工就餐前須到公司辦公室領(lǐng)取就餐電子卡并充值一定就餐費(fèi)用，原則上一次充值不低于100元；每周三下午公司辦公室集中辦理餐卡充值業(yè)務(wù)，所有就餐人員沒有特殊情況盡量在業(yè)務(wù)辦理期間進(jìn)行充值；就餐時(shí)費(fèi)用劃扣由辦公室指定食堂人員具體操作，辦公室負(fù)責(zé)監(jiān)督和考核；辦公室負(fù)責(zé)充值設(shè)備的管理和日常維護(hù)；

2、暫時(shí)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為：菜：3.30元/餐；饅頭：0.5元/個(gè)，女性員工可根據(jù)飯量酌情減半（半份菜，一個(gè)饅頭）；月底結(jié)算時(shí)根據(jù)實(shí)際收支情況酌情調(diào)整。

3、各部門由于公司事務(wù)需要外協(xié)人員在食堂就餐的，部門負(fù)責(zé)人需到辦公室領(lǐng)取公用餐卡并填寫詳細(xì)就餐說明和簽字，公共餐卡使用完后及時(shí)交回辦公室，辦公室負(fù)責(zé)審查，公共餐卡充值由公司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)后由辦公室負(fù)責(zé)管理。

4、食堂采購(gòu)員在保證采購(gòu)物品質(zhì)量的前提下，嚴(yán)格控制采購(gòu)支出，認(rèn)真執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，做到采購(gòu)原始單據(jù)可信、可查、可備案。

5、食堂采購(gòu)員堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，搞好成本核算，做到日清月結(jié)，帳物相符，每月月末全面盤點(diǎn)食堂炊具用品一次，并做好盤點(diǎn)記錄。

6、食堂采購(gòu)員要做好食堂所有采購(gòu)設(shè)施的臺(tái)賬建立工作，要專物專用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及時(shí)收回。在借出期間造成物品損壞的，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)按原樣原價(jià)賠償，并視情節(jié)情況由食堂采購(gòu)員提出處罰建議。

三、食堂進(jìn)貨管理

1、食堂采購(gòu)員要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。

2、采購(gòu)要努力做到價(jià)格低、質(zhì)量好、足斤足兩。

3、食堂需大量進(jìn)貨時(shí)，須報(bào)辦公室和總經(jīng)理批準(zhǔn)。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事員必須了解各種炊事用具、設(shè)備的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關(guān)不準(zhǔn)用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。

3、電力炊事用具、設(shè)備要經(jīng)常檢查，在通風(fēng)干燥處放置。

4、每日下班時(shí)必須人走火滅，以防火災(zāi)發(fā)生。

5、每日下班時(shí)必須檢查電源開關(guān)是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)閉，確保公司財(cái)物安全。

6、要保持炊具、設(shè)備的清潔，防止因腐蝕等因素造成事故。

7、出現(xiàn)故障或損壞及時(shí)向食堂采購(gòu)員或辦公室上報(bào)。

五、員工就餐管理

1、辦公室每月月初公布上月就餐費(fèi)用明細(xì)表，并根據(jù)物資采購(gòu)部采購(gòu)員實(shí)際收支情況酌情調(diào)整就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。

2、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當(dāng)天下午5點(diǎn)前把情況報(bào)自己所屬部門負(fù)責(zé)人，由負(fù)責(zé)人上報(bào)辦公室，辦公室根據(jù)實(shí)際就餐人數(shù)通知食堂進(jìn)行飯菜的采購(gòu)和制作，否則作未變更處理，由此因食物變質(zhì)等不可控因素產(chǎn)生的費(fèi)用由相關(guān)人員承擔(dān)。

3、員工就餐一律打卡，食堂人員根據(jù)規(guī)定的就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)真、負(fù)責(zé)地做好餐費(fèi)劃扣工作，月底結(jié)算時(shí)辦公室聯(lián)合物資采購(gòu)部進(jìn)行賬目審查，一旦發(fā)現(xiàn)舞弊，嚴(yán)肅查處。

4、員工沒有按規(guī)定打卡就餐或上報(bào)就餐變更三次，依據(jù)超過三次的次數(shù)按10元/次進(jìn)行加扣，所得罰款計(jì)入食堂采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。

5、注意保持就餐環(huán)境的衛(wèi)生，就餐后的殘物倒入指定垃圾桶內(nèi)，并把餐具放到指定位置。

6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，杜絕浪費(fèi)。

7、食堂采購(gòu)員和辦公室負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督就餐情況，發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象及時(shí)制止，對(duì)屢教不改者，視情節(jié)給予10-20元/次加扣餐費(fèi)處理，所得罰款計(jì)入采購(gòu)經(jīng)費(fèi)。

六、附則

1、本辦法由辦公室和采購(gòu)部制定并負(fù)責(zé)解釋，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后施行，修改時(shí)亦同。

第五篇：食堂管理辦法

員工食堂管理辦法

第一條 為了完善公司員工餐廳管理，給員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境,提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量,結(jié)合員工餐廳實(shí)際用餐情況,特制定本規(guī)定。

第二條 本規(guī)定適用于公司每位員工。

第三條 員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼采購(gòu)1名、廚師1名。

第四條 餐廳領(lǐng)班兼采購(gòu)崗位職責(zé)

1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從管理部的安排。

2、搞好個(gè)人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲。工作前必須洗手消毒。

3、每天參加原料的采購(gòu)，嚴(yán)格把好材料質(zhì)量關(guān)。

4、配合管理部調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。

5、根據(jù)季節(jié)行情實(shí)際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、協(xié)同廚師認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進(jìn)行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。

7、協(xié)同廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。

8、負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域衛(wèi)生工作。

第五條 廚師崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。

2、計(jì)劃用料，精工細(xì)作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對(duì)伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時(shí)開飯。

6、原材料的驗(yàn)收、核對(duì)數(shù)量及品質(zhì)。

7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉(cāng)庫(kù)物品質(zhì)量，防止食物中毒。

8、協(xié)助領(lǐng)班一起做好安全防范工作，定期消毒。

9、負(fù)責(zé)操作間的衛(wèi)生工作。

第六條 用餐時(shí)間為：

1.早餐：07：00——07：50

2.午餐：12：00——13：00

3.晚餐：19：00——20：00

第七條 用餐人員必須在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時(shí)不候。

第八條 員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人刷卡(Ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到管理部補(bǔ)辦,工本費(fèi)50元。家屬吃飯可道管理部購(gòu)卡。

第九條 餐具由公司配備和個(gè)人提供。

第十條 用餐采用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。第十一條在公司餐廳需要用餐的員工，實(shí)行全餐卡用餐制,標(biāo)準(zhǔn)為182元/月。不在餐廳用餐的不給予補(bǔ)發(fā)伙食費(fèi)?；锸迟M(fèi)未消費(fèi)月底清零。

第十二條用餐前要進(jìn)行刷卡，無卡者不得用餐。

第十三條每月最后一天餐卡集中充值。

第十四條辭退/離職時(shí)，餐卡上交人力資源部。

第十五條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊(duì)領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號(hào)。

第十六條餐廳內(nèi)不準(zhǔn)抽煙，不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第十七條愛護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

第十八條用餐期間，不準(zhǔn)往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。

第十九條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第二十條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費(fèi)食品。第二十一條 用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。第二十二條 員工對(duì)餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或管理部匯報(bào)。

第二十三條 以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報(bào)管理部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第二十四條 違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進(jìn)行罰款，罰

款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。

第二十五條 本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。