第一篇：食堂監督管理辦法

食堂監督管理辦法（暫行）第一章 總則

第一條 為加強和促進食堂管理，進一步提高用餐質量，確保食堂衛生和食品安全，特制定本暫行辦法。

第二章 人員安排及職責

第二條 成立食堂監督管理組，由xxx任組長，負責食堂總體監督協調工作。第三條 管理組下設監督、采購兩個小組。監督小組成員由x/x/x/x組成。

采購小組成員由x/x/x/x組成。

第四條 監督小組職責：負責食堂采購餐料的入庫驗收、采購結算單據的審核，及時征集就餐民警意見和建議，協助制定食譜，改善伙食品種，盡量減少剩飯剩菜現象。

采購小組職責：負責餐料采購和管理、負責在餐料采購過程中對采購數量與采購價格進行記錄以及與供應商的結算、食堂設備、衛生的監督、保養。

第三章 財務管理

第五條 遵守財務紀律，每天的收入支出必須及時入賬、做到日清月結。

第六條 對采購小組購置的餐料、各種炊具零件、小型用具、雜項開支等單據要認真審核，確保各項內容準確無誤并經監督小組成員簽字確認后方可入賬。

第七條 采購小組負責對各項票據進行匯總統計，對經過簽字確認后的票據登記入賬，并將所有票據留存備查；制定食堂伙食管理賬目，顯示采購、庫存量及盈虧情況，每月十號以前將上月賬目提交監督小組審核。

第四章 衛生管理

第八條 食品衛生：蔬菜、肉食購進要適量并保持鮮活，發現變質立即丟棄處理；生、熟食品、干貨、成品、半成品必須分開存放；剩食品必須放入冷藏柜存放，不得在常溫下過夜；包裝食品必須表示清楚，符合檢驗合格規定標準。

第九條 廚房衛生：切完菜及時清理垃圾，集中處理，并清洗工作臺面、地面；打飯勺、湯勺不得直接放置于臺面，統一用盤托放；貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、鹽、醬油等常用輔料及未用完的米、菜下班前要蓋好；清除衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。第五章 安全管理

第十條 未經許可，除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進入廚房及儲藏間；廚房及儲藏間嚴禁吸煙；食堂工作人員下班前要關好門窗、檢查電源開關、設備等。

第二篇：中小學校學生食堂管理辦法及監督管理制度

中小學校學生食堂管理辦法及監督管理制度

學生食堂管理辦法

第一章

總則

第一條

為加強全市學校學生食堂管理，規范學生食堂經營行為，提高學生餐飲服務水平，維護學生合法權益，依據《中華人民共和國食品安全法》、國家市場監督管理總局辦公廳、教育部辦公廳等四部委《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》等法律法規及相關規定，結合我市實際，制定本辦法。

第二條

本辦法所稱學生食堂，是指具備衛生安全基礎條件的學校為滿足學生就餐需要，依法準予開辦的具有相對獨立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空間的場所。

第三條

本辦法適用全市各級各類學校（含中等職業學校、特殊教育學校）及幼兒園。

第二章

組織管理

第四條

XX市教育體育局負責統籌指導全市學校學生食堂日常管理工作，推進學生食堂建設、建立管理制度和考核辦法，督促指導中小學校、幼兒園落實學生食堂管理責任和管理制度。

第五條

校長是第一責任人，全面履行本校學生食堂管理責任，對食堂管理工作負總責；成立學校食堂管理工作領導小組，全面負責食堂管理，定期組織召開會議研究和部署食品安全工作，參加食品安全檢查，研究重大隱患整改措施。

第六條

各級中小學校、幼兒園由學校分管食堂的副校長(園長）牽頭成立由學生、學生家長、紀檢監察人員、任課教師等組成的膳食委員會，分管食堂的副校長任膳食委員會主任，負責監督和檢查原輔食材質量、供餐質量、食品安全、檢查評議等工作。

第三章

總體要求

第七條

堅持基本原則。一是因地制宜原則，結合學校條件、就餐需求，合理設置午托、午晚托、寄宿制等形式的學生食堂；二是公益性原則，嚴格遵循“非營利”要求，降低食堂運行成本，保證質價相符，收支平衡，嚴禁學校以任何名義和方式從學生食堂牟利；三是自愿性原則。尊重學生、家長就餐意愿，原則上寄宿制學校所有寄宿生在學生食堂就餐。

第八條

健全制度機制。一是建立和落實市場監管部門要求的食堂安全生產各項管理制度，完善購買食品安全保險制度。二是建立和落實陪餐制度，學校主要負責人與教師應輪流陪同學生就餐，并做好陪餐記錄，陪餐產生的餐費作為工作經費納入食堂費用解決。學校主要負責人陪餐每周至少2次。三是建立滿意度測評制度。學校要制定學生食堂滿意度測評標準，每學期組織學生和膳食委員會對學生食堂飯菜質量進行不少于2次的滿意度測評，公開測評結果。四是建立完善餐飲定價機制。根據營養食譜，按公益性原則合理確定供餐價格，確保學生餐費明顯低于社會同類餐飲價格。學生食堂飯菜一律實行明碼標價，并將每天主、副食菜譜及原材料來源、價格進行公示。

第九條

實行自主經營。具備條件的學校食堂原則上采用自營方式供餐，食堂供餐原則上以包餐為主（即以營養套餐為主，營養特色餐為輔），在校生規模大、就餐人數多的自營學生食堂，要結合學校情況選擇2家“廚師團隊”，通過比服務、比質量等方式進行競爭，提升食堂滿意度。

第十條

沒有食堂且無條件建設食堂的學校，確有供餐需求的，可以選擇經市場監督管理局核準具備餐飲配送資質并在教體局備案的中央廚房或供餐機構集中配送餐食。

第十一條

制定營養食譜。學校食堂應配備專(兼)職營養師，根據不同年齡段學生的身體特點和營養需求，參照中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會制定發布的《學生餐營養指南》，優化配餐方案，制定每周帶量營養食譜并公布執行。推廣使用冷鮮肉，不使用調和油與凍品、香腸、肉丸及帶餡料等加工制品，嚴禁食用熱干面、四季豆、豆漿、發芽土豆、轉基因食用油等進入學校食堂。要嚴格遵守大宗食材及原輔材料采購制度。

第十二條

加強監督管理。XX市教體局會同市場管理、衛健委等部門，督促指導學校建立嚴密有效的食品安全管控制度，抓好從業人員和食品采購、貯存、加工、供應等全過程的監管，建立食品安全風險評估、應急處置、責任追究制度，防止食品安全事故發生。學校要利用“明廚亮灶+互聯網”等信息化手段方式，公開學校食堂食品加工制作過程，公布查看方式和渠道，供膳食委員會代表查看，實現食品安全管理全時段、全過程、可追溯的工作目標。學校食堂一律實行“6S”管理模式。

第十三條

規范信息報送。學校一旦發生與食品安全相關的事件，要科學分析研判，審慎判斷定性，遵循“快報事實，慎報原因”的原則，第一時間通報屬地政府、食安辦和教育主管部門，并由食安辦研判把關，不得隨意定性、上報。

第四章

自營食堂管理

十四條

學校自營食堂應取得《食品經營許可證》并向上級教育行政部門備案后方可供餐。學生食堂新建、改建、停辦或變更經營模式，應向上級教育行政部門備案，并向市場管理部門辦理變更手續。

十五條

學校自營的學生食堂，其財務要納入學校財務統一管理，實行專帳核算，專款專用，收支平衡。學生食堂的收支結余實施月度結算并予以公示，學期末應據實結算。

十六條

學校應嚴格控制食堂成本開支范圍，學生食堂支出包括原材料、水電天然氣、人工、廚具、餐廳小型維修等成本，不得將應在學校公用經費中列支的費用計入食堂支出。自營食堂直接成本（即原輔材料成本）原則上不得低于伙食費標準的65%。

十七條

學生食堂收支結余實行月度結算，每月將財務收支情況進行公開，月結余款專項用于改善學生伙食，不得用于非食堂經營服務支出。

十八條

建立出入庫管理制度。食堂物品的出入庫必須由專人負責，簽字確認。嚴格出入庫的檢查驗收，嚴禁變質、過期食品出庫、入庫。建立采購制度，每次采購應做詳細的采購記錄備查。

第五章

托管食堂管理

十九條

現正在實行托管服務的學校，根據衛健委、市場管理等部門的專業要求，合同期內，繼續完善托管服務合同，遵照食品安全相關規范；合同期滿或提前終止合同，不再簽訂新的承包或者委托經營合同。學校應收取托管企業一定數額的食品安全保證金，托管合同到期后無食品安全事故，無息退還給托管企業。

二十條

要在銀行單獨設立餐飲企業和學校共管賬戶，餐費由膳食委員會統一收取后在學校和餐飲企業監管下全部繳入共管賬戶，食堂各項費用一律由賬戶通過銀行轉賬支出，實行“收支兩條線”管理。食堂賬戶禁止列支現金。

二十一條

托管企業應嚴格遵守大宗食材采購制度，托管企業每天把需要采購的原輔食材清單提前報送學校，由學校與配送企業對接，按時把原輔食材配到學校食堂。

二十二條

各學校應嚴格履行監管責任，制定完善食堂托管服務項目監管具體辦法，加強對食堂物資采購、供餐質量和食品安全的監督與考核。托管食堂直接成本（即原輔材料成本）不得低于伙食費標準的60%，托管企業應投保食品安全責任保險。

二十三條

社會餐飲企業有以下情況之一的，學校要與其終止合同：

（一）現正在實行托管服務的學校，在原合同有效期內，每年由XX市教體局對公司托管的學校食堂進行考核，經考核合格的托管合同一年續簽一次，凡考核不合格的合同解除；

（二）在一個學期內，學生食堂滿意度測評平均值低于70%的，或學校膳食委員會對學生食堂滿意度測評結果兩次以上（含兩次）為不滿意的；

（三）食品安全、衛生和服務質量達不到合同要求的；

（四）經市場監督管理部門現場檢查，認定存在嚴重食品安全隱患且拒不整改或整改不到位的；

（五）經市場監督管理部門認定使用劣質食材，存在食品安全隱患，或不符合膳食標準和營養品質的；

（六）發生學生集體食物中毒等食品安全事故的；

（七）管理及工作人員違法違紀或因管理原因影響食堂正常供餐的；

（八）財務管理不規范、賬目不清、做假賬、套取學生餐費的；

（九）非正規程序取得經營權或在學生食堂招標過程中借用他人企業資質等弄虛作假的；

（十）私下轉讓、分包、掛靠經營的；

（十一）企業及企業法人年檢不合格的；

（十二）存在其他違反法律法規、行業管理規定行為的；

（十三）發生食品安全事故的。

第六章

責任追究

二十四條

在由教體局相關股室組織的日常檢查中發現問題的，由局相關部門對第一責任人及學校食堂采取以下措施。

（一）對于在檢查中發現安全隱患，一次以上的學校食堂且沒有按照整改要求落實到位的；校長、園長作為本校食品安全第一責任人，教體局將進行全市通報；

（二）對于在檢查中發現安全隱患，累計兩次以上的學校食堂，由企業托管的學校要與餐飲服務企業解除合同。由學校自營的，責令封停。校長、園長作為本校食品安全第一責任人，及學校主管食品安全副校長，以上人員將由市教體局按食品安全一票否決制，定為當年考評不合格；

（三）對于整改不到位、責任不落實、監管不作為的單位和工作人員，由局監督審計股進一步處理。

二十五條

有下列情形之一的，依規依紀依法嚴肅處理；涉嫌犯罪的，移送司法機關依法處理。

（一）通過虛報、冒領、套取等手段，擠占、挪用、貪污學生伙食費或食堂經費的；

（二）強制學生搭餐，或者通過食堂向學生亂收費的；

（三）設立“小金庫”，直接或采取弄虛作假方式在食堂經費中列支學校公共開支或教職工獎金福利、津補貼、招待費及其他非食堂經營服務支出等費用的；

（四）以收取管理費、折舊費等名義從學生食堂牟利、增加食堂成本的；

（五）在食堂管理中為他人謀利、搞利益輸送或以權謀私的；

（六）學生食堂采購偽劣食材、損害學生身心健康的;

（七）有其他違紀違規違法行為的。

二十六條

對疏于管理、失職失責、玩忽職守，導致學生發生食堂用餐食物中毒事故，或發生食堂食品安全事故后遲報、漏報、瞞報造成嚴重不良后果的，依照有關法律法規和黨紀政務規定追究相關單位和有關責任人責任；構成犯罪的，移送司法機關依法處理。

第七章

附則

二十七條

學校要建立健全學生食堂及經營企業相關檔案資料的收集、管理制度，及時將相關資料歸檔，妥善保存。

二十八條

全市為學校送餐的中央廚房或供餐機構的管理，依照本辦法執行。

二十九條

本辦法解釋權由XX市教體局統一負責

三十條

本管理辦法自下文之日起執行。

學生食堂監督管理制度

XX學校是寄宿制學校，搞好后勤服務，讓廣大師生在安全衛生的前提下，吃飽吃好，既是舉辦者的責任，也是學校管理者的應盡職責，更是廣大師生和家長的迫切愿望。“民以食為天，食以安為先！”青少年學生正處于生長發育的關鍵期，抓好學生食堂監督管理尤其重要。為了加強XX學校學生食堂監管工作，現將XX學校學生食堂監督管理辦法修訂予以公布：

一、接受上級有關部門審查監管

1、按上級行政審批部門的規定進行資格審核和依法監管。學校學生食堂的開辦，依法依規報備審核，設施設備、場地條件、衛生情況、人員配備、食材進貨、安全防范等符合相關條件，取得相關證照。我校學生食堂是4A食堂。學生食堂接受上級行政審批部門隨時進行的依法監管。

2、接受上級和屬地教育、衛生、市場監管等部門的檢查監管。作為XX市教育局直管學校，XX學校學生食堂接受XX市教育局、XX市衛健局、XX市市場監督管理局以及屬地XX區教育局、XX區衛健局、XX區市場監督管理局等部門的隨時抽查檢測監管。

二、建立校方主管、家長學生參與的多方監管機制

學校是監管主體，校長是第一責任人。

1、學校醫務人員監管。每天校醫專人深入學生食堂，檢查清潔衛生、操作規范、食材采購、食品留樣等。不合規范和標準的，立即要求整改并報告相關領導。

2、分管部門監管。學生生活管理處干部每周不定時深入學生食堂全面檢查食材來源、食材質量、操作流程、質檢留樣、臺賬記錄、學生就餐等方面的工作情況，并做好記錄。對需進一步完善和整改的事項及時匯報，并督導改進。

3、學校黨政領導監管。學校校長、分管校長、校級黨政干部和總務、德育、學生生活管理等部門干部每日按編排的食堂值班表深入學生食堂督查并與學生一起就餐，發現問題及時反饋并立即督導解決。

4、教師監管，學校實行師生同堂同餐同吃制度。每日生活老師、行政值班的干部、教師和職員參與學生食堂管理，全校教職員工一日三餐與學生在食堂吃同樣的飯菜，發現問題及時反饋，提醒整改并跟進督促。

5、家長代表監管。校級、年級家委會建立家長膳食委員會。工作日期間每天指派不少于2人持家委會代表證、穿食堂工作服、戴口罩深入學生食堂，觀察實際操作，觀看明廚亮灶實況，了解學生食材，與學生吃同樣的飯菜，書面反饋意見，在家長群及時如實報道。發現問題立即交流和反饋，并跟進監督整改情況。

6、學生代表監管。一是校學生會生活部干部，定期或不定期將自己深入學生食堂見聞情況向德育處干部、后勤經理等匯報反饋交流，二是由學生自發成立的學生膳管會，定期或不定期地與德育處干部、后勤經理等就了解情況進行意見反饋、交流溝通、督促改進。三是校園社會實踐班級（即“文明監督崗”）同學深入學生食堂監督檢查，維持就餐秩序，并及時反饋交流。

XX學校

2021年09月03日

第三篇：食堂管理辦法范文

一、目的:

為提升員工用餐的質量, 由公司指派專人對我司膳食工作作專業化的管理，提高伙食品質和后勤服務水平，增加公司員工就餐滿意度，提高工作效益，為員工提供多元、優質、衛生、安全的膳食服務;

二、范圍: 廠內用餐內容均屬之.三、職責: 飯堂人員：負責為我司員工保質保量的膳食供應;行政主管: 審核日用餐消費報表、整理月度用餐消費報告;

行政人事組: 負責對本辦法執行的督促;負責對員工用餐進行監督;負責對飯堂各項管理的督導.各部門主管: 負責對在職員工進行倡導教育本辦法.四，說明: 4.1用餐時間規定：早餐供應時間 07:10-07:50;中餐供應時間

11:30-13:00;

晚餐供應時間

17:00-18:10;夜宵供應時間

24:00-00:50.4.2 用餐標準為早餐1.00元/人, 中餐及晚餐各4.00元/人，4.2.1 標準餐早餐的種類有：

主食：蔥花卷、饅頭、油炸食品、面食、粉類、各式炒粉、等輪流供應；

4.2.2 標準餐的中、晚餐：二葷一素+熱湯+米飯

主食：米飯

副食：葷菜二道+素菜一道＋米飯＋例湯

4.3 請長假的員工, 其到職后, 至人事課辦理報到手續后, 人事課按其到職日期至當月底的日期核算, 按9元/人/天進行補扣;

4.4 所有干職員工目前統一維持自備碗筷方式;

4.5 每天的菜色配置需提前一個星期交給行政部以示通告，如有不合理之處可提出修正。

4.6 每天的菜譜安排后每天由行政部安排各部人員對菜量、菜質及菜價進行監管及考察，每日的消費款額當天必須清算，有關飯堂要增補任何的碗具必須以申請單的方式交行政安排人員進行采購。

4.7 核算：

4.7.1 新入職的員工、中途離職的員工、請長假未在廠消費的員工, 由行政部按其未在廠的天數, 按9 元/人/天不扣伙食費;4.7.2 伙食費的代扣方法當月份的伙食費在當月份工資中代扣;

4.7.3 次月5日前行政部將核算好的上月人員伙食消費報表.轉給財務作消費統計并公布全員知曉.4.8 監督協調：

4.8.1 在餐廳懸掛有總經理信箱，總經理會定期收集意見書.4.8.2 行政部不定期對飯堂進行督導, 并將每次查核的問題點向飯堂反應, 要求其改善.4.8.3 每餐開餐時，行政部安排有專人巡視、咨詢，解決突發事件，聽取員工的合理化建議及意見,（如菜

式過咸、過淡、過辣及時調整）, 員工用餐時亦可及時向行政主管反映。4.9 用餐管理公約：

4.9.1 每位員工均須遵守用餐秩序, 排隊打菜、排隊打飯、順位就餐;.4.9.2 餐具整齊的擺放于餐具架上, 不得隨意擺放.4.9.3 節約糧食, 米飯、面食類及調味品吃多少打多少, 不得浪費;浪費食物等于浪費自已和全體員工的切身利益, 4.9.4 所有人員均須在餐廳用餐, 不可在走道上、或回宿舍、或站在操場上, 或帶出廠外出租房食用.4.9.5 米飯、例湯是未經過管制, 由各員工自已隨意取用的, 但嚴禁帶到宿舍食用或帶出廠外.4.9.6 用餐時的骨、渣、皮、殼在用餐完畢后自動收拾干凈倒在剩飯菜收集桶內;并在洗碗區洗碗.自覺維護餐廳及其周圍的環境;4.9.7員工餐具須在洗碗區清洗, 并不得將剩飯菜倒在洗碗池中;不可用例湯洗碗;4.9.8不可將洗碗水或碗內盛裝的備用水隨處亂倒, 須倒在下水道或洗碗池中;

4.9.9 愛護餐廳的設備設施, 若發現損壞者, 將要求照價賠償;

4.9.10 以上由行政部人員將不定時稽查, 被發現違反上述規定者, 稽查人員將記錄工號、姓名,、違反事

實內容等記錄于【稽查表】上, 并于事發后通知當事人主管, 對當事人將罰款20元/人/次.4.9.11 若有不服從管理或辱罵稽查人員之員工, 由稽查人員第一時間通知該員工部門主管及公司上級領

導及時處理, 情節嚴重者可處以開除之處分.五.參考文件：

5.1＜薪資管理辦法＞

5.2 ＜員工手冊＞

六、應用窗體：

6.1 【稽查表】

七、本文執行辦法：

7.1 本文經核準后由行政部召集各主管開會倡導;

7.2 請各主管對所屬屬員進行倡導教育, 并須有培訓“簽到表”反饋至行政部;

7.3 同單位第二次、第三次、N次發生以上違規事件者, 除當事人受處分外, 所屬主管連帶記小過至記大過處分.例如某組無論是否為同一人, 發生第二起違反以上規定的事件, 直屬主管連帶記小過一次;發生第三起違反以上規定事件, 直屬主管連帶記小過一次, 再上級主管連帶記大過一次;

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食 堂 管 理 辦 法

編

制：行政人事部

審

核：

批

準：

生效日期：

第四篇：食堂管理辦法

食堂管理辦法

第一條 采購與儲存管理

（一）采購管理

1、公司辦公室根據各站所在地理位置進行采購區域劃分，要求各站到指定店進行采購，達到物資的價格統一、質量優質。

2、計劃采購：根據用料要求，食堂管理員提出采購申請，食堂負責人簽字，采購人員應持食堂負責人簽字采購單進行采購(主要是大米、面粉、大宗調料、油等)。采購后由食堂負責人簽字確認,辦理入庫手續并進行登記做賬。

3、食堂需要大量進貨時，事先必須經公司辦公室批準。

4、日常采購：由廚師報食堂管理員進行采購，小批量、多品種按市場優質優價采購，采購后交庫管員驗收，食堂負責人負責把關抽查。

5、購進貨物必須逐項上帳，包括品種、數量、價格、日期。采購貨物應有公司認可的票據。

6、嚴把采購質量關。嚴禁采購腐爛、變質食物或衛生法禁止供應的其他食品，防止食物中毒。

7、采購大批主食或副食要求供貨單位有衛生許可證，以便查驗，不得采購三無產品。

（二）存儲管理

1、堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每2、食堂的一切設備、餐具有登記，有帳目。

3、入庫必須按品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期內加工。

4、食品存放冰箱或冰柜時間不得超過48小時，嚴禁銷售隔夜飯菜。

5、出庫：日常出庫，應由庫管員、廚師簽字登記。第一一八條 衛生管理

（三）食堂工作人員衛生管理

1、食堂工作人員做好個人衛生，做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服。

2、食堂工作人員工作時要穿戴工作服、工作帽、打菜人員要戴口罩。

3、食堂人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準在食堂工作。

4、凡患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，長期患有傳染病或其它有礙食品衛生疾病的人員不得繼續從事食堂工作。

（四）食堂環境衛生管理

1、廚房、餐廳要經常保持清潔衛生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃圾。

2、食品餐具清潔干凈、勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌。并嚴格執行“一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔”的規定。其他用具容器及抹布也要經常進行消毒。

3、食堂在檢、洗食品時所產生的廢棄物要按規定存放，用餐后的剩菜剩飯要有專用污物桶存放，并要加蓋，專人處理，做到垃圾污物日產日清，防止再次污染。

（五）食堂食品衛生管理

1、生熟食及用具嚴格分開使用，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。

2、蔬菜要漂、洗干凈完全去掉農藥殘余，保證員工吃上放心肉、放心菜，把住“病從口入”關。

3、洗菜要做到水清無雜質，下班前要把菜筐洗凈，放整齊，壇、罐、盆要加蓋，要有防鼠、防蠅措施。

4、對采購的主副食品和調味品要嚴把驗收入庫，發現霉爛變質等問題時要及時處理。第一一九條 安全管理(六)防火安全管理

1、食堂操作間必須保持清潔，染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時消除，爐灶油污經常清洗，以免引起火災。

2、使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。

3、易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生。

4、使用燃氣鋼瓶不可橫放，管線及開關不可有漏氣現象，遵照點火及熄火方法操作。

5、每日工作結束后，必須清理操作間，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關確實關閉。(七)防盜安全管理

1、嚴禁隨帶無關人員進入食堂操作間和庫房。

2、食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。3第一二零條 食堂工作人員管理(八)人員要求

1、食堂工作人員嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組

織安排，遇事要請(銷)假，未經同意不得擅自離開工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，平等待人。

3、愛護公物，不貪小便宜，對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人)，不得隨便

4、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開膳。每天制定一次食譜、提高烹調技術、改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前有預約和通知。

5、加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。第一二一條 員工用餐管理

(九)員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生。

(十)員工用餐時必須保持安靜，不準隨地吐痰、不準抽煙、不準大聲喧嘩影響他人用餐。(十一)員工用餐以吃飽為原則，不允許剩飯、剩菜，避免浪費。(十二)員工一律服從管理和監督，愛護公物。

(十三)辦公室要指定專人值勤，檢查用餐情況，發現違紀現象應及時制止。對屢教不改者，視情節給予罰款。

第一二二條 食堂財務管理

(十四)職工食堂都要設置食堂管理員和庫管。

(十五)食堂要有明確分工，管帳為一人，管現金飯菜票為另一人。

(十六)為提高就餐質量、增加就餐品種、改善就餐環境，防止浪費的發生，從2009年1月1日開始，在公司為員工每天補助6元餐費的基礎上，公司全體員工用餐統一收費。各站食堂統一安裝刷卡機，員工就餐一律刷卡，具體收費標準：早餐收費1元、午餐收費2元、晚餐收費0.5元。逢國家法定節日，當班員工一律免費就餐。客飯收取餐票（5元標準），(十七)食堂購置的各種設施，爐具、廚具、餐具等列入固定資產項目。

(十八)食堂需要購置的其他物料用品如洗潔精、毛巾、用具、堿粉、洗衣粉、肥皂等要由辦公室制定出合理的定額，按定額購買節約使用。

(十九)庫房應嚴格按有關規范每天做好進出庫手續和資料登記工作，保證進出有據，原始憑證手續齊全，帳目清楚，資料完整。為正確核算成本打好基礎。食堂的費用支出要嚴格按規定辦理，經辦人和批準人要在原始憑證上簽字。(二十)食堂負責人須在每月二十五日前根據本月實際發生情況作出下月費用預算，報總經理審批。

(二十一)食堂主管應嚴格按預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先草擬支出計劃，報批后實施。

(二十二)食堂工作人員決不允許搞“小金庫”、帳外物資、貪污挪用公款等不正之風。(二十三)堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符。(二十四)每月末全面盤點食堂物品一次。

(二十五)食堂的一切設備、設施、餐具、廚具均要建立物品臺帳，要專物專用，不得擅自挪作他用。

(二十六)食堂財務、采購、物品管理要由食堂主管指定專人負責，劃定范圍、包干管理。(二十七)對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節由食堂主管提出處罰建議。

(二十八)本辦法自下發之日開始執行。

第五篇：食堂管理辦法

臨沂瑞豐高分子材料有限公司

食堂使用管理辦法

一、總則

1、為加強食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本辦法.2、本辦法包括采購財務管理、食堂進貨管理、食堂炊事用具使用管理和員工就餐管理。

3、本辦法適用于公司職工食堂及全體員工。

二、食堂財務管理及物品管理

1、所有公司員工或參與工程建設并在公司食堂就餐人員的就餐費用的財務報賬一律實行如下辦法：公司所有就餐人員一律打卡就餐；新進廠員工就餐前須到公司辦公室領取就餐電子卡并充值一定就餐費用，原則上一次充值不低于100元；每周三下午公司辦公室集中辦理餐卡充值業務，所有就餐人員沒有特殊情況盡量在業務辦理期間進行充值；就餐時費用劃扣由辦公室指定食堂人員具體操作，辦公室負責監督和考核；辦公室負責充值設備的管理和日常維護；

2、暫時餐費標準為：菜：3.30元/餐；饅頭：0.5元/個，女性員工可根據飯量酌情減半（半份菜，一個饅頭）；月底結算時根據實際收支情況酌情調整。

3、各部門由于公司事務需要外協人員在食堂就餐的，部門負責人需到辦公室領取公用餐卡并填寫詳細就餐說明和簽字，公共餐卡使用完后及時交回辦公室，辦公室負責審查，公共餐卡充值由公司領導簽字批準后由辦公室負責管理。

4、食堂采購員在保證采購物品質量的前提下，嚴格控制采購支出，認真執行公司財務制度，做到采購原始單據可信、可查、可備案。

5、食堂采購員堅持實物驗收，搞好成本核算，做到日清月結，帳物相符，每月月末全面盤點食堂炊具用品一次，并做好盤點記錄。

6、食堂采購員要做好食堂所有采購設施的臺賬建立工作，要專物專用，不得擅自挪作他用，凡是借出物品及時收回。在借出期間造成物品損壞的，由當事人負責按原樣原價賠償，并視情節情況由食堂采購員提出處罰建議。

三、食堂進貨管理

1、食堂采購員要嚴把質量關。

2、采購要努力做到價格低、質量好、足斤足兩。

3、食堂需大量進貨時，須報辦公室和總經理批準。

四、食堂炊具安全使用管理

1、炊事員必須了解各種炊事用具、設備的性能和使用方法，否則不得使用。

2、所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

3、電力炊事用具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置。

4、每日下班時必須人走火滅，以防火災發生。

5、每日下班時必須檢查電源開關是否關閉，門窗是否關閉，確保公司財物安全。

6、要保持炊具、設備的清潔，防止因腐蝕等因素造成事故。

7、出現故障或損壞及時向食堂采購員或辦公室上報。

五、員工就餐管理

1、辦公室每月月初公布上月就餐費用明細表，并根據物資采購部采購員實際收支情況酌情調整就餐費用標準。

2、凡需變更次日就餐情況的員工必須于當天下午5點前把情況報自己所屬部門負責人，由負責人上報辦公室，辦公室根據實際就餐人數通知食堂進行飯菜的采購和制作，否則作未變更處理，由此因食物變質等不可控因素產生的費用由相關人員承擔。

3、員工就餐一律打卡，食堂人員根據規定的就餐費用標準認真、負責地做好餐費劃扣工作，月底結算時辦公室聯合物資采購部進行賬目審查，一旦發現舞弊，嚴肅查處。

4、員工沒有按規定打卡就餐或上報就餐變更三次，依據超過三次的次數按10元/次進行加扣，所得罰款計入食堂采購經費。

5、注意保持就餐環境的衛生，就餐后的殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具放到指定位置。

6、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩菜、剩飯，杜絕浪費。

7、食堂采購員和辦公室負責檢查、監督就餐情況，發現違規現象及時制止，對屢教不改者，視情節給予10-20元/次加扣餐費處理，所得罰款計入采購經費。

六、附則

1、本辦法由辦公室和采購部制定并負責解釋，經總經理批準后施行，修改時亦同。