承包食堂申請書

承包食堂申請書1

尊敬的各位領導：

您好：

我把關于承包XXX（XX）食堂的具體工作實施細則及經營方針、管理措施等，簡要匯報如下：

一、經營方針

以服務工廠員工為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衛生、可口，薄利多銷為基本原則；聽從廠方的管理，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衛生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓師生滿意。

二、管理措施

1、嚴把進貨關。堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗凈，在干凈的水池中清洗3遍以上，然后，轉入干凈的清水中浸泡半個小時以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衛生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或霉壞變質的食品不上柜臺，剩余飯菜不上柜臺，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上柜臺，天天重復的飯菜不上柜臺。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛生。同時，必須保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，不留過肩長發，男的不留胡須。

5、搞好室內衛生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衛生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作臺、餐具、炊具、地面、墻面按時消毒，干凈無異物。冰箱保持干凈衛生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須聽從領導，服從分配，尊敬工廠的領導和員工，愛護員工，愛崗敬業，盡職盡責。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。上班期間嚴禁干私活，嚴禁接朋會友，嚴禁帶小孩，嚴禁脫崗、串崗，嚴禁打鬧、吃零食及其他不文明的語言和行為。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等，不得穿著工作服去廁所。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。珍惜食堂和工廠的一草一木。

三、人員配備及要求：

1、根據飯堂崗位記工廠實際情況需要科學的合理配置。

基本擬定食堂員工為≥20人，具體情況根據工廠班次原則具體分配，保證食堂的正常運作和供應，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40

中餐：12：00—12：30

晚餐：17：30—18：00

夜點：21：00—22：00

根據廠方的要求和實際情況我們及時作出調整，確保膳食供應的安全、衛生、及時。

2、對所有人員先進行體檢，然后按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從于校方的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的`素質和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦其合理建議被采納，則視具體情況給予物質獎勵。

四、尊重廠方的指導意見，加強與廠方領導的交流和溝通。

一是定期工廠方匯報工作情況，征求工廠領導的意見和建議。

二是定期了解工廠員工對食堂的意見和建議。

三是按時交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

四是設立意見箱，隨時聽取員工們的呼聲，接受員工和工廠領導的監督。盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。

申請人：xx

20xx年xx月xx日

承包食堂申請書2

尊敬的xx領導：

您好！我是xxx，男，年紀xx，學歷xx，政治面貌xx，現為本企業員工。眾所周知，一個企業膳食的好壞，直接影響到員工工作的積極性及企業的生產效益。如果要讓全體員工全身心地投入到生產經營工作中，就要為他們營造一個如家的感受和企業的溫暖，員工食堂是員工在工作過程中的生活保障，是企業為方便職工工作、生活等而設立的后勤保障機構。作為本企業員工，針對目前食堂從在的問題，現本人特申請承包經營本食堂且制定如下承包管理方案。

一、總體經營目標

1、切實保障所有員工的生活，按日平均 人就餐水平配置經營規模，并能滿足極端就餐量 人的需求。

2、滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的.員工就餐需求，員工一天三餐，早餐標準不高于 元，中餐標準不高于 元，晚餐標準不高于元，另外員工可以點菜（小炒菜），價格標準控制在 元，員工平均日每餐標準為 元。為保證最低需求，采取自愿消費的生活標準，以滿足所有員工的生活需求。

3、自選餐：按員工的個人口味不同自助選擇。

4、客戶招待：根據要求滿足不同客戶的接待。

二、建立健全獨具特色的管理模式 經營形勢：

1、本人將委派專業廚房工作人員及管理人員到企業進行專業廚房管理、經營，為企業員工提供膳食服務。

2、企業可對食堂進行監督管理（①、監督我方的服務品種和價格；②、檢查監督食堂的衛生安全工作，對違規行為予以處罰；③、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰等）。

3、本人將實行電腦化成本管理，并按時向企業提供全部材料成本明細消耗和日累計情況，以作監督依據。

4、建立利益調控機制，保證企業和我方的合作關系長期有效。經營管理措施：

1、強化食品安全措施，確保員工飲食安全。

（1）建立安全責任制，本人將與企業簽訂安全責任狀，按食品衛生法、產品質量法和公司的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。

（2）建立內部的安全監督管理體系。配備專一的食品衛生質量監督員，本人將于所有食堂員工簽訂衛生安全責任狀，把衛生安全責任落實到每一個人，所有進入食堂員工都有經過衛生監督部門體檢并核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂衛生監督員同意并發專門防護衣服和證卡方能進入。

（3）將建立食品安全預警制度，所有制度張貼上墻，出現問題及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

2、增加花色品種，完善保溫措施，改善員工就餐質量。

（1）添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅，餡餅，千層餅，熱干面，清湯，胡辣湯等品種或產量，滿足職工之需求。

（2）選用符合衛生標準的夾層保溫設備作為盛售飯器具，保證員工吃上熱騰騰的飯菜。

（3）設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由員工出任的流動食品質量與價格監督員，定期對飯菜的質量（如溫度、品種、數量）等進行抽查，并向我公司反饋。

（4）制訂菜單。食堂實行廚師長負責制，廚師長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下周食譜及菜單，每天菜單提前一天在餐廳外公示，確保每天每餐不重樣。附各餐菜單：

1、早餐：蒸包、酥餅、油條、餅子、饅頭、稀飯、西紅柿湯、蝦米之菜湯、酸辣小菜、三絲、醬菜等。

2、午餐：香菇青菜、香辣豆腐、紅燒帶魚、蒜泥海帶、木耳拌西芹、紅燒魚、請燉魚、芹菜豆腐干、黃瓜雞丁、青椒香干、辣子炒雞=紅燒鴨子、韭菜炒芹菜、干煸豆角、醋溜白菜、西紅柿炒雞蛋、香辣土豆絲、西芹肉片、清炒油麥菜、炒油菜、香酥雞腿、西芹魷魚、洋蔥羊肉、辣子雞丁等

3、晚餐：以面食、小炒為主。

4、可同時經營小賣部，宵夜和飲料，午餐時間禁止向員工銷售酒水。

5、特色客餐：根據公司要求烹制。

三、廚房人員配置：

1、根據企業目前的就餐人數具體安排如下：

廚師長1名 廚師 名 切配工作人員 名

清潔、洗碗共 名

2、食堂所有上崗人員提供有效的健康證，上班期內穿戴統一的服裝，統一形象。

我的宗旨是尊重企業的指導意見，加強與企業的交流和溝通。我相信我會完成以上每一個細節，做到更好。萬分感謝領導能給我這個機會。

申請人：xxx

20xx年xx月xx日

2012年大食堂承包申請書

王總您好！

在您百忙之中打擾您了，特向您遞交2012年我承包大食堂的承包申請，請您過目，謝謝！

2011年即將過去，通過我對三伍廠的大食堂兩年經營管理（2010年承包大食堂早餐、2011年承包大食堂），及本人對三伍廠管理工作熟悉，結合本人實際情況，我非常希望繼續為三伍廠效力，做好大食堂餐飲服務，配合廠行政部做好員工餐飲方面的后勤保障工作。

一、首先總結一下2010年-2011年大食堂工作經驗：

1、員工就餐認可度、滿意度在不斷提升；主要體現在：2010-2011年早餐服務大部分員工都表示滿意、認可度也較高，中餐及晚餐服務也基本滿足廣大員工需求，針對不同地域員工對菜肴口味需求，我們及時進行調整增加多樣性、口味多樣化。

2、管理方面的配合度：兩年的食堂管理工作，使我非常熟悉三伍廠廠規廠紀，在食堂管理過程中，我一切以為三伍廠服務為中心，不僅要求食堂員工遵守廠規廠紀，同時積極配合廠領導有關大食堂管理方面的工作，視大食堂為三伍廠一份子。

3、三伍廠大食堂適合薄利多銷操作：隨著三伍廠生產體制改革，企業管理模式的逐步變化，企業開始走入較自主的管理模式，因而對大食堂經營也提出更高的管理要求：不能完全靠三伍廠硬性管理出效益，要從食堂自身管理要效益，降低成本、提高服務、努力為廣大員工做好早中晚三餐服務，低成本、低效益、高服務才是今后大食堂管理方向。

4、大食堂衛生及食品質量重要性：俗話說：病從口入；員工的身體健康很大一部份取決于一日三餐飲食，為保證廣大員工能更好為三伍廠生產服務，大食堂一定要抓好食品衛生，同時食品質量也不能忽視。只有服務好廣大員工，才是三伍廠大食堂工作目標。

5、存在不足的方面：一是服務、衛生等方面工作有待進一步提升；二是食堂工作人

員配備不太合理；三是食品口味多樣化及種類多樣性還存在不足有待提升。

二、綜上幾點大食堂管理經驗，2012年大食堂管理將注重以下幾個方面的管理（工作計劃）：

1、抓大食堂管理：首先是衛生：大食堂衛生包括食品衛生、場地衛生，特別是食品衛生，要制定食品衛生各操作環節的操作標準、流程，規范操作，杜絕不衛生食品；場地（餐廳、廚房、器具）衛生也是食堂工作重中之重。此次做好食品的加工、烹飪過程管理，嚴格食品烹飪操作規定、力求最佳最好口味，同時要注重食品烹飪多樣化。再次就是做好窗口服務，大食堂是一個服務行業，服務好才是工作目標，大食堂窗口服務好壞直接影響到大食堂管理形象。最后是必須及時做好每日三餐的開餐工作，保證廣大員工吃好吃飽。

2、以做好早餐為中心抓好中晚餐服務：針對目前三伍廠自主管理現狀，大食堂經營必須轉換思想：要靠增加服務內容、提升服務標準，低成本、薄利多銷等措施吸引更多員工來大食堂消費。

3、堅持以低成本經營大食堂理念；大食堂服務對象是三伍廠員工，他們的低消費水平決定了大食堂必須以低成本經營，只有采取薄利銷售才能被更多的員工認可，低成本經營是大食堂持續的根本。

4、積極配合三伍廠相關管理：針對三伍廠大食堂布局的特點，做好后勤安保管理的協助工作，杜絕非當班人員通過食堂進入三伍生產區。

5、協助后勤做好三伍廠區內的員工文化娛樂活動，在生活區員工就餐區設立一個電視觀看，員工可以邊吃飯邊欣賞。

以上是我大食堂工作總結及2012年的工作計劃，我自信并有能力經營管理好三伍廠的員工大食堂，肯請您繼續給我2012年經營機會，我將以更大的努力和更大的誠意來為三伍廠員工服務。

江人賓

2011-11-11