第一篇：賓館餐飲部領班竟聘考試

餐飲部領班試卷

一、填空題（每空1分，共25分）

1、餐飲服務人員在日常工作中的三輕是（說話輕）、（走路輕）、（操作輕）。

2、斟酒服務時，應站在客人的（右）側進行斟倒；上菜服務時應站在客人的（右）側進行操作；分菜時應站在客人的（左）側，從主賓開始，按（順時針）方向依次進行。

3、托盤在（裝盤）時，必須遵循安全穩妥、（便于托送）、便于取用的原則。

4、服務態度的具體要求是：（主動）、（熱情）、（耐心）、（周到）。

5、大中型宴會應在開餐前（10）分鐘左右斟好預備酒。

6、泡茶的水溫在（80℃）左右時間為宜。

7、餐飲服務人員的素質要求主要有（思想政治素質要求）、（服務態度要求）、（服務知識要求）、（能力要求）。

8、餐飲服務人員的六大基本技能分別是：（托盤）、（擺臺）、（斟酒）、（折花）、（上菜）、（分菜）。

二、判斷題（每題2分，共10分）

1、斟酒服務時，瓶口與杯口相距1CM，啤酒斟九分滿。（×）

2、上菜時需注意輕、穩，需提示客人。（√）

3、五常法是指常組織、常負責、常清潔、常開會、常檢查。（×）

4、餐廳的溫度在冬季應保持在18--22℃之間，夏季應保持在20--23℃之間。（×）

5、茶既是一種解渴飲料，又能利尿解排，幫助消化，所以是一種較受歡迎的飲料。（√）

三、問答題（每題8分，共48分）

1、餐廳領班的崗位職責。

答：⑴負責檢查員工的儀容儀表，不合要求的不能上崗。

⑵接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組的工作。

⑶以身作則，責任心強，敢于管理。

⑷協作餐廳主管擬定本餐廳的服務標準，工作程序。

⑸合理指揮和安排人力，管理好本班組人員的工作班次。

⑹檢查本班組人員出勤情況，準備工作是否合格有序，并對服務員當天的工作、紀律進行考核記錄，并及時向主管匯報。

⑺做好本班組的物品保管和餐廳衛生工作。

⑻隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

⑼要求服務員熟悉菜肴，善于推銷菜肴和酒水。

⑽完成主管交辦的事項。

⑾負責寫好工作日記，做好交接手續。

2、宴會服務的注意事項：

答：⑴宴會服務過程中，如遇賓主致詞講話，服務員應暫停操作，肅立

等候。

⑵就餐過程中，如遇客人起身離席，應主動推椅，并將客人餐巾折

好放在餐位旁。

⑶宴會服務就注意“三輕”，即說話輕、走路輕、操作輕，保證宴會

有條不序地進行。

⑷各崗位服務員之間應分工協作，配合默契，確保宴會的順利進行。⑸宴會進行過程中，如有客人不慎將餐具掉落在地上，服務員應及

時送上干凈餐具，然后收拾掉在地上的餐具。

⑹宴會結束后應及時征詢客人對宴會的意見和建議，并對宴會服務

情況進行總結，提出做的好的方面，指出不夠完善之處，向上級

領導匯報。

3、餐巾折花的操作技法有哪些，并寫出折花的基本要求

答：餐巾折花的操作技法有：疊、折、卷、穿、翻、拉、提。

折花的基本要求：⑴選好餐巾

⑵清潔雙手和操作臺面

⑶一次折成，不好返工

⑷折花過程中切忘用嘴咬，也不要把異物沾到餐

巾上

⑸要求花型美觀，符合花型正面朝向客人

4、遇客人投訴時，應如何進行處理？

答：⑴遇到客人投訴時，首先先向客人道歉

⑵仔細聆聽客人投訴的內容

⑶在自己的職權范圍內，馬上進行解決

⑷超出自己的職權范圍內，馬上匯報給上級領導進行處理

5、例舉杭州傳統名菜五個，并寫出主料和價格；并說出東坡肉的典故

答：龍井蝦仁 主料：鮮基圍蝦蝦仁配料：龍井茶葉價格：78元/份

東坡肉主料：五花肉配料：黃酒、糧價格：5元/客

干炸響鈴 主料：豆腐皮配料：肉末價格：22元/份

宋嫂魚羹 主料：草魚絲、筍絲、香菇絲配料：蛋清 價格：28元/份

西湖醋魚 主料：草魚配料：糖、醋價格：38元/份

明代童子雞 主料：童子雞配料：洋蔥、黃酒、五花肉 價格：68元/份 杭州卷雞 主料:腐皮、筍干配料：香菇、青椒 價格：32元/份

東肉坡典故：北宋文豪蘇東坡兩次來杭州做太首時，疏浚西湖，為了犒

勞民工，讓炊事員將買來的五花肉切成一塊塊，大小約長

4厘米寬6厘米，將肉放入一鐵鍋內,并放入黃酒、生姜、醬油、小蔥、五香，加蓋并放在小火上慢慢燉，當打開時，只見塊塊肉色香味美，人民為了感謝蘇東坡，將這種小火

燉的肉稱為東坡肉。

6、例舉餐廳所售的95長城梅鹿輒、張裕卡斯特、15年陳茅臺、女兒紅8

年陳的產地、酒精度、價格？

答：95長城梅鹿輒產地：河北省沙城鎮酒精度：12%價格：318元/瓶

張裕卡斯特產地：中國煙臺酒精度：12%價格：688元/瓶

15年陳茅臺產地：順州茅臺酒廠酒精度：53%價格：4988元/瓶

女兒紅8年陳產地：浙江紹興酒精度：12%價格：58元/瓶

四、案例分析（17份）

缺 乏 微 笑

最近，餐廳服務員們常常聚在一起抱怨工資太低，于是大家的心情都受到了影響，其實每天都還是照常工作沒有什么不愉快，可大家都覺得笑不出來。于是

連續幾天被顧客投訴，認為他們沒有盡職盡責，在服務中缺乏微笑，且不能及時滿足，令客人在用餐過程中感到不快。

部門經理在例會上作出指示：第一，主管負責在員工例會前要求服務員站立微笑5分鐘；第二，對服務員加強培訓，提高服務質量，通過考核優勝劣汰；第三，要求管理人員及服務員做到“五步微笑法”，在至少五步之內面對客人時，必須對客人報以真誠的微笑，致以親切的問候。

分析：管理人員及服務人員應從根本上挖掘“微笑服務”的內涵。經營的問題不管是工資還是其他福利待遇，都不是顧客造成的，所以必須善待顧客，也只有這樣企業才有發展，也才會給員工更高的待遇和更美好的前途。在激烈的市場競爭中，酒店服務者只有用心去體會客人的感受，為其提供特色服務并持之以恒地堅持下去，才能贏得更多的客人。

第二篇：酒店領班竟聘演講稿

·文章標題：酒店領班竟聘演講稿

尊敬的各位領導，各位同事：

大家好！

我叫寧二喜，來自西湖之春，酒店領班竟聘演講稿。2007年我運氣不錯，有幸來到咱們這個人才聚濟、團結又溫暖的大家庭。借此機會，首先祝各位家人身體健康，萬事如意！衷心感謝公司領導給我們大家這次公平、公正競爭、展示自我的舞臺和施展才華的機會。企業的發展需要人才，為了使企業能在競爭日益激烈的大市場環境中立于不敗之地，我們不僅需要服務技能過硬的員工，還需要懂業務、善經營的管理者，只有平時嚴格要求自己，不斷提高自身業務素質，才能把握好每一次展現自身才能的機會，從而實現自我價值。

我竟聘的職務是領班一職，我知道，我沒有輝煌的過去，只求把握好現在和將來。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質可能還不是最佳人選，但人往高處走，只有不斷挑戰自我，戰勝自我才能實現自己的人生價值，演講稿《酒店領班竟聘演講稿》。二是淡淡做好XX主管的工作思路。

1、溝通問題

做為一個管理者要學會溝通、善于溝通，我要用自己的熱情把快樂傳播到每一個員工的心里面，給員工創造零距離的溝通，讓員工在一個“無壓”的環境中工作，充分發揮員工的積極性。

2、工作方法

一個優秀的管理者要學會人性化的管理制度，要學會調動員工的主觀能動性。員工不行可以教，好的員工就應該給與充分的信任，有了充分的信任才能有和諧的管理制度和服務意識。

3、服務意識

我們服務行業一直提倡顧客就是上帝，其實服務是相互的，用主動、周到、熱情的服務換來客人的愉悅和燦爛的笑容，也就是自己最大的快樂。做為一個管理者你首先需要的就是敬業精神。而這種精神就是責任，對自己，對集體，對社會的責任和義務。

我今天的演講雖然是毛遂自薦，但卻不是王婆賣瓜，自賣自夸。我只是想向各位領導展示一個真實的我。我相信，憑著我的個人素質，我的愛崗敬業、腳踏實地的精神，我的工作熱情，我的管理經驗，我一定能把XX主管的工作做好。如果各位有疑慮，那就請給我一個機會，我決不會讓大家失望。

最后以一首自編的對聯來結束我的演講，上聯是“勝固可喜，寵辱不驚看花開”，下聯是“敗亦無悔，去留無意隨云卷”，橫批是“競聘上崗”。

謝謝大家！

《酒店領班竟聘演講稿》來源于范文搜網，歡迎閱讀酒店領班竟聘演講稿。

《酒店領班竟聘演講稿》

第三篇：酒店領班竟聘演講稿

尊敬的領導！尊敬的評委！

你們好！

我叫xx，xx年參加工作，也是餐飲業的老兵了，今天我竟聘餐飲部領班。其理由是：

1、餐飲服務是我所學的專業。我xx年就讀于xx旅游職業學校旅游服務專業，我們班是與xx股份有限公司所屬單位xx賓館聯合開辦的，故名xx班。所開設的課程都是緊貼xx旅游特色，扎實有用的。所以我從事餐飲服務業，一是專業對口，二是基本功扎實。

2、從02年到北京xxx餐飲服務公司，到常熟xxx餐飲服務公司，至到xxxxx賓館，四年來我一直從事的是餐飲服務工作。可以說從北到南，各類客人需求我都熟悉，無論何地我都盡心盡職，都贏得領導和客人一致好評。

3、自2004年11月到xxxxx賓館從事餐飲服務工作以來，我先后在宴會服務、收銀、大堂酒吧、總臺等崗位都工作過，對我所擔任的各工種的工作我都能勝任。

4、我曾在本賓館組織的餐飲宴會擺臺競賽中獲得第二名，并由于領導和同事對我的工作的認可，曾榮獲xx股份有限公司頒發的優質服務明星獎。

所以說我在餐飲服務上工作是有了一定的經驗，盡管我知道距領導的要求還差的很遠，同事比我做的更好，但我有信心、有決心：腳踏實地的做好本職工作，不斷自我加壓，自我完善，力求工作的更好！

今天我站在你們面前，就是自我加壓，力求自我完善，我竟聘餐飲領班工作崗位。我的理由是：

1、綜合上面所敘理由，我認為自己對餐飲工作（特別是xxxxx賓館的餐飲服務工作）熟悉，各小工種之間的關系我能協調好。

2、我有不甘落后，積極向上的天性。我有服從領導，團結同事的信心。

感謝領導、評委給予我這次機會。

但我知道，機會是有兩面的，那就是行與不行。

假如我能應聘？！那——

1、我第一件事就是努力與賓館領導和部門領導認真溝通。特別要了解領導希望的目標和對現狀的看法，然后制定切實可行的方案。

2、規范餐飲服務工作程序：

一、營業準備規范：要求餐飲工作人員準時到崗，做好營業場所和廚房的衛生工作，保持餐廳環境整潔，確保餐具、餐巾等清潔完好。根據客人要求布置好餐飲大廳或包廂，備好酒水。營業前定崗定位，迎候客人。

二、接待顧客規范：

注重員工的儀表儀容。著裝統一，佩證上崗，不得佩帶裝飾物。對男員工要求不得留小胡須和大鬢角，發不蓋耳；女員工前發不遮眼，后發不披肩，不留長指甲，不涂指甲油，化妝端莊大方。

嚴格要求用文明、禮貌、親切、準確、精練的服務用語，講普通話，做到客到有請，客問必答，客走送別；在服務過程的各個環節中，適時用禮貌敬語，如：您好，請用餐，請稍候，對不起，歡迎再來，再見等。禁用有傷賓客自尊心、人格的話不講；埋怨責怪賓客的話不講，再服務接待不講無理的話，不講方言、土話，不準粗言惡語或高聲喊叫，要尊重少數民族、外國賓客的風俗習慣。

要求員工舉止、站姿端莊。行走挺胸，腳步輕穩，引客、送客、同行、讓路規范。要求員工微笑自然，精神飽滿，彬彬有禮。不與賓客爭辯、頂撞，必要時提請領導出面解決。

要求收銀員要準確、熟練、迅速做好收銀工作。

在接待過程中，要求服務員要隨時觀察營業情況，主動聽取賓客意見，與廚房和餐廳保持密切的聯系，不改進和提高飯菜質量，注重調整菜肴口味，以滿足客人的不同需求。

三、職業道德規范：遵守商業道德，接待顧客要一視同仁，不優親厚友，不以貌取人，對老、少、殘、弱等特殊顧客優先服務。“熱情、公平、負責”維護企業信譽。

四、營業結束規范：堅持做好最后一位賓客的就餐接待，不得提前打掃。下班前按規定做好交接工作,離崗前做好安全檢查，檢查餐廳內外、廚房倉庫內有無火種隱患，用電器電源、煤氣是否切斷，門窗是否關好，經全面檢查確無隱患后才能離開。

3、抓緊抓好員工的素質教育工作

注重思想教育工作，抓緊抓好員工愛崗敬業，努力把xx排云樓賓館餐飲部營造成是我家的氛圍，人人都有主人公的意識。平時利用班前總結和布置工作、把榮辱觀的教育抓緊抓好。

堅持不懈的抓員工的技能培訓工作，嚴格規范的執行，注意以老帶新，經常性開展技能培訓，技能競賽活動。爭取領導的支持到外地或兄弟姐妹單位學習新的知識，結合xx排云樓賓館餐飲部的部情，不斷更新和完善程序。力爭做出xx排云樓賓館餐飲服務的特色。

注重安全教育工作，嚴格規范的有關執行。時常提醒員工注意xx排云樓安全就是自身的安全。平時在防火、防盜，及自身安全等方面準備些案例，教育員工。

教育員工要形成節約的理念，注意節約用電，物品的使用和保管方面仔細認真，增添物品本著可加可不加就不申請添置，能夠反復使用的使用時小心，保管時精心。注意遺漏補缺。在節約能源方面多調查研究，多想辦法。力爭用最少的錢去辦好、辦大事。

4、平時要虛心聽取意見，定期匯總、檢查，及時改正。

假如這次我落聘，我的心態是：說明我努力的不夠，各方面還達不到領導的希望和要求，比我優秀的人多。那我得更加努力。

我一定會絕對服從應聘的領班的領導，虛心向同事學習，工作概如既往。并且在能所力及的情況下積極配合工作。

因為我生在xx，長在xx，工作在xx，我是xx人呀！

謝謝大家！

第四篇：酒店領班竟聘演講稿

尊敬的各位領導，各位同事：

大家好！

我叫寧喜，來自西湖之春。2011年我運氣不錯，有幸來到咱們這個人才聚濟、團結又溫暖的大家庭。借此機會，首先祝各位家人身體健康，萬事如意！衷心感謝公司領導給我們大家這次公平、公正競爭、展示自我的舞臺和施展才華的機會。企業的發展需要人才，為了使企業能在競爭日益激烈的大市場環境中立于不敗之地，我們不僅需要服務技能過硬的員工，還需要懂業務、善經營的管理者，只有平時嚴格要求自己，不斷提高自身業務素質，才能把握好每一次展現自身才能的機會，從而實現自我價值。

我竟聘的職務是領班一職，我知道，我沒有輝煌的過去，只求把握好現在和將來。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質可能還不是最佳人選，但人往高處走，只有不斷挑戰自我，戰勝自我才能實現自己的人生價值。

二是淡淡做好xx主管的工作思路。

1、溝通問題

做為一個管理者要學會溝通、善于溝通，我要用自己的熱情把快樂傳播到每一個員工的心里面，給員工創造零距離的溝通，讓員工在一個“無壓”的環境中工作，充分發揮員工的積極性。

2、工作方法

一個優秀的管理者要學會人性化的管理制度，要學會調動員工的主觀能動性。員工不行可以教，好的員工就應該給與充分的信任，有了充分的信任才能有和諧的管理制度和服務意識。

3、服務意識

我們服務行業一直提倡顧客就是上帝，其實服務是相互的，用主動、周到、熱情的服務換來客人的愉悅和燦爛的笑容，也就是自己最大的快樂。做為一個管理者你首先需要的就是敬業精神。而這種精神就是責任，對自己，對集體，對社會的責任和義務。

我今天的演講雖然是毛遂自薦，但卻不是王婆賣瓜，自賣自夸。我只是想向各位領導展示一個真實的我。我相信，憑著我的個人素質，我的愛崗敬業、腳踏實地的精神，我的工作熱情，我的管理經驗，我一定能把xx主管的工作做好。如果各位有疑慮，那就請給我一個機會，我決不會讓大家失望。

最后以一首自編的對聯來結束我的演講，上聯是“勝固可喜，寵辱不驚看花開”，下聯是“敗亦無悔，去留無意隨云卷”，橫批是“競聘上崗”。

第五篇：酒店領班竟聘演講稿

文章標題：酒店領班竟聘演講稿

尊敬的各位領導，各位同事：

大家好！

我叫寧二喜，來自西湖之春。2007年我運氣不錯，有幸來到咱們這個人才聚濟、團結又溫暖的大家庭。借此機會，首先祝各位家人身體健康，萬事如意！衷心感謝公司領導給我們大家這次公平、公正競爭、展示自我的舞臺和施展才華的機會。企業的發展需要人才，為了使企業能在競爭日益激烈的大市場環境中立于不敗之地，我們不僅需要服務技能過硬的員工，還需要懂業務、善經營的管理者，只有平時嚴格要求自己，不斷提高自身業務素質，才能把握好每一次展現自身才能的機會，從而實現自我價值。

我竟聘的職務是領班一職，我知道，我沒有輝煌的過去，只求把握好現在和將來。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質可能還不是最佳人選，但人往高處走，只有不斷挑戰自我，戰勝自我才能實現自己的人生價值。二是淡淡做好XX主管的工作思路。

1、溝通問題

做為一個管理者要學會溝通、善于溝通，我要用自己的熱情把快樂傳播到每一個員工的心里面，給員工創造零距離的溝通，讓員工在一個“無壓”的環境中工作，充分發揮員工的積極性。

2、工作方法

一個優秀的管理者要學會人性化的管理制度，要學會調動員工的主觀能動性。員工不行可以教，好的員工就應該給與充分的信任，有了充分的信任才能有和諧的管理制度和服務意識。

3、服務意識

我們服務行業一直提倡顧客就是上帝，其實服務是相互的，用主動、周到、熱情的服務換來客人的愉悅和燦爛的笑容，也就是自己最大的快樂。做為一個管理者你首先需要的就是敬業精神。而這種精神就是責任，對自己，對集體，對社會的責任和義務。

我今天的演講雖然是毛遂自薦，但卻不是王婆賣瓜，自賣自夸。我只是想向各位領導展示一個真實的我。我相信，憑著我的個人素質，我的愛崗敬業、腳踏實地的精神，我的工作熱情，我的管理經驗，我一定能把XX主管的工作做好。如果各位有疑慮，那就請給我一個機會，我決不會讓大家失望。

最后以一首自編的對聯來結束我的演講，上聯是“勝固可喜，寵辱不驚看花開”，下聯是“敗亦無悔，去留無意隨云卷”，橫批是“競聘上崗”。

謝謝大家！

《酒店領班竟聘演講稿》來源于范文搜網，歡迎閱讀酒店領班竟聘演講稿。