第一篇:高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)問題及對策分析
高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)問題及對策分析 摘要:頂崗教學(xué)實習(xí)是酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)的重要內(nèi)容,是學(xué)校教學(xué)計劃中非常重要的實踐環(huán)節(jié)。本文通過對酒店管理專業(yè)頂崗教學(xué)實習(xí)存在的問題以及原因進行分析,進而探討如何有效提升實踐教學(xué)效果,優(yōu)化高職高專酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)策略。關(guān)鍵詞:高職高專;酒店管理專業(yè);實習(xí)
為酒店行業(yè)輸送高質(zhì)量實用型專門人才這一高職高專院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標以及酒店管理理論具有較強的操作性,決定了頂崗教學(xué)實習(xí)成為高職高專酒店管理專業(yè)教學(xué)體系中極為重要的環(huán)節(jié)。在校內(nèi)組織教學(xué),以理論教學(xué)為主,輔之以實踐教學(xué)環(huán)節(jié),至少半年的時間在酒店進行教學(xué)頂崗實習(xí),這種模式強調(diào)的是對學(xué)生綜合索質(zhì)、操作技能和解決實際問題能力的培養(yǎng)。但是,到酒店實習(xí)的學(xué)生必須暫時離開學(xué)校進入社會,這往往導(dǎo)致許多問題的凸顯,影響了高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。對于這樣的狀況,只有在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下,才能保證順利完成專業(yè)實習(xí),實現(xiàn)學(xué)校的教學(xué)目的,為社會培養(yǎng)出大批高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才。
一、酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)中存在的問題
1.學(xué)生方面的問題分析。①對實習(xí)的性質(zhì)和目的理解有誤,學(xué)生沒有認識到實習(xí)是酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)專業(yè)技能、掌握服務(wù)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識以及積累服務(wù)經(jīng)驗的必經(jīng)環(huán)節(jié),而簡單地將實習(xí)理解為完成學(xué)校任務(wù)或者到酒店實習(xí)就是參加工作,因此對實習(xí)津貼的多少非常介意,秦皇島代寫論文排斥到津貼不高的酒店實習(xí),出現(xiàn)敷衍工作或者抵觸情緒等問題。②學(xué)生對酒店管理專業(yè)認識存在誤差,許多學(xué)生怕苦怕累怕臟,不愿意去做鋪床、洗馬桶等基層服務(wù)工作,沒有從本質(zhì)上認識要想成為一名優(yōu)秀的酒店高層管理者,必須要有基層服務(wù)工作的經(jīng)歷。只有勝任了基層的工作,才能提高服務(wù)技能、操作技能,積累服務(wù)經(jīng)驗,為以后從事酒店管理工作打下堅實的基礎(chǔ)。還有的學(xué)生認為酒店工作從事的應(yīng)該是輕松的管理工作,而無法接受需要從一線的基層服務(wù)崗位做起的現(xiàn)實。理想與現(xiàn)實的差距,降低了學(xué)生對酒店工作的認同感,從而產(chǎn)生實習(xí)只是完成教學(xué)任務(wù),拿學(xué)分畢業(yè)的消極思想。③心態(tài)未及時調(diào)整。學(xué)生到酒店實習(xí)大多被分配在客房部、餐飲部等部門從事一線工作,工作辛苦,報酬不高。與受教育程度比自己低,但職位或工資卻比自己高的酒店正式員工相比,實習(xí)生通常會認為自己的付出和所得不對等,甚至認為自己是酒店的廉價勞動力而對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。④對社會的適應(yīng)能力差。現(xiàn)在的大學(xué)生多是“90后”,沒吃過苦受過累,心理承受能力和適應(yīng)能力較弱,涉世之初,實習(xí)生往往很難在短時間里轉(zhuǎn)換角色,在新環(huán)境中不能形成迅速適應(yīng)新環(huán)境的心理機制,面對酒店快捷高效的工作節(jié)奏,不容易產(chǎn)生歸屬感,易出現(xiàn)消極怠工的情形。
2.酒店方面的問題分析。①缺乏系統(tǒng)培訓(xùn)和晉升機制,影響實習(xí)生對酒店的認同感,出于節(jié)約培訓(xùn)成本的考慮,很多酒店并不重視對實習(xí)生的職業(yè)培養(yǎng),只是簡單地作為短期的勞動力使用。實習(xí)生得不到應(yīng)有的尊重和激勵,這些都會讓實習(xí)生看不到自己的發(fā)展和前途,從而出現(xiàn)對酒店的認同感低,以至于消極怠工等情況。②崗位分配不盡合理,基本不提供輪崗,通常整個實習(xí)期學(xué)生始終是在一個崗位進行實習(xí),這就無法滿足學(xué)生想要多接觸一些崗位,加深對酒店行業(yè)了解的需要。另外,崗位基本是按照酒店人力資源需求來設(shè)置,不會太考慮學(xué)生自身的意愿,這樣很可能造成實習(xí)生工作積極性不高,實習(xí)情緒低落的局面。③酒店方缺乏與實習(xí)生的有效溝通以及情緒管理,作為企業(yè),酒店追求的是利益最大化,接收實習(xí)生多是出于節(jié)約員工成本,降低用人風(fēng)險等原因,因此酒店通常將實習(xí)生等同于正式員工來管理,而忽略了對實習(xí)生心理承受能力和適應(yīng)性能力的培訓(xùn),缺乏與實習(xí)生進行交流和溝通,使得實習(xí)生工作中積累的一些負面情緒無法得到及時調(diào)節(jié)。
3.學(xué)校方面的問題分析。①對學(xué)生實習(xí)前的教育不夠重視,作為酒店管理專業(yè)的實習(xí)生應(yīng)該具備一定的職業(yè)道德,學(xué)校在平時的教育中應(yīng)加強學(xué)生的服務(wù)意識培養(yǎng)。專業(yè)認識教育則應(yīng)該貫穿平時教育的整個過程。讓學(xué)生從一進校就有一個正確的理念:酒店管理專業(yè)是一個需要有較強實際操作性經(jīng)驗的行業(yè),要想成為一名優(yōu)秀的高層酒店管理者,必須從服務(wù)員做起。另外,現(xiàn)在的大學(xué)生缺乏社會經(jīng)驗,自我保護意識較弱,因此,在以自我管理為主的實習(xí)期間,具備一定的安全防范意識尤其重要。學(xué)校要提前對學(xué)生進行相關(guān)提
醒和警示,避免工作和生活中出現(xiàn)任何安全事故。②缺乏系統(tǒng)的實踐教學(xué)方案,盡管學(xué)校對實習(xí)生的教學(xué)實踐非常關(guān)注,但由于缺乏系統(tǒng)的實習(xí)培訓(xùn)、全面的跟蹤輔導(dǎo),沒有配備專業(yè)指導(dǎo)老師的實習(xí)管理機構(gòu),因此只能粗放管理,無法及時了解學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活情況,為學(xué)生及時解決業(yè)務(wù)上的問題和引導(dǎo)學(xué)生深入思考和研究。③缺乏系統(tǒng)的實習(xí)效果考評體系。頂崗實習(xí)缺乏科學(xué)完善的評價體系,考核方式多采用學(xué)生交一份實習(xí)報告和酒店出具一份實習(xí)鑒定,而酒店給學(xué)生的實習(xí)鑒定內(nèi)容大同小異,這樣單一的考評方式不能真正體現(xiàn)實習(xí)過程中學(xué)生的綜合表現(xiàn),對學(xué)生沒有很強的約束力和激勵作用,從而無法督促學(xué)生認識到實習(xí)的必要性和重要性。
二、優(yōu)化酒店管理專業(yè)實習(xí)的對策
1.加強學(xué)生對本專業(yè)的認識。現(xiàn)在很多學(xué)生怕苦怕累,不愿從基層做起。學(xué)校在平時的教育中就必須讓學(xué)生樹立正確的職業(yè)心態(tài),摒棄對酒店管理專業(yè)錯誤或有偏見的看法,認識到不精通業(yè)務(wù)的人做不好酒店管理,將自己定位為有嫻熟的專業(yè)技能、高超的服務(wù)技巧、強烈的服務(wù)意識和一定管理能力的酒店專業(yè)人才,而不是只有理論知識的后備管理人員。
2.加強實習(xí)考核評定管理。實習(xí)成績是對學(xué)生的實習(xí)效果進行綜合評價的參考依據(jù)。學(xué)校應(yīng)制訂科學(xué)的實習(xí)考核體系才能激勵和督促學(xué)生認真對待實習(xí)。這個考核體系應(yīng)該包括以下幾個方面:酒店對實習(xí)生的綜合評價,指導(dǎo)老師對實習(xí)生的評價,對實習(xí)生撰寫的實習(xí)報告的評價。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出客觀合理的實習(xí)成績。只有以完善的實習(xí)考評體系作為支撐,才能保證實習(xí)生達到專業(yè)實習(xí)目標所規(guī)定的要求。
3.酒店與學(xué)校應(yīng)建立深層次合作,加強溝通。酒店應(yīng)注重與學(xué)校在人才培養(yǎng)目標方面的溝通和交流,對實習(xí)生多進行企業(yè)文化、職業(yè)生涯規(guī)劃等方面的培訓(xùn),給予他們更多的激勵和肯定,及時解決學(xué)生實習(xí)過程中遇到的問題,提高學(xué)生對酒店專業(yè)的認同和對酒店行業(yè)的憧憬。
4.學(xué)校應(yīng)完善專業(yè)培養(yǎng)方案,建立新型的實踐教學(xué)模式。學(xué)校還可以把酒店職業(yè)經(jīng)理
人請到學(xué)校給學(xué)生講授操作實踐課,形成長期、穩(wěn)定的實踐教學(xué)模式。另外還可以參考國際上流行的理論課和實踐相結(jié)合的酒店教學(xué)方式,即學(xué)生在學(xué)校上一段時間課,到酒店實習(xí)一段時間,然后再回來學(xué)習(xí),再出去實習(xí)。
對于操作性很強的酒店管理專業(yè)來說,教學(xué)頂崗實習(xí)是酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃中至關(guān)重要的部分,對學(xué)生、酒店和學(xué)校都有著極為重要的意義。因此,學(xué)生要端正態(tài)度,加強專業(yè)認知,做好實習(xí)心理準備,學(xué)會自我管理。酒店應(yīng)重視實習(xí)生的崗前培訓(xùn)和心理輔導(dǎo),給予實習(xí)生更多的人文關(guān)懷。學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)酒店行業(yè)人才的實際需要,制訂出科學(xué)的課程設(shè)置,并加強與實習(xí)基地的溝通。在學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面的共同努力之下,培養(yǎng)出大批具備較高綜合素質(zhì)的酒店專業(yè)人才。
參考文獻:
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第二篇:酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)中問題分析
酒店管理專業(yè)實習(xí)教學(xué)中問題分析
曾 華
[摘 要]:本文針對我國高校酒店管理專業(yè)實習(xí)中存在的問題進行探討與分析。主要結(jié)合筆者的教學(xué)實踐,指出了實際操作教學(xué)中存在的不足及其成因。并且提出了若干的培訓(xùn)體系的改進建議。對高校旅游管理專業(yè)的教育改革有一定的參考價值。
[關(guān)鍵詞]:旅游管理;酒店專業(yè);專業(yè)實習(xí);教學(xué)改革
目前,我國高等旅游教育主要包括高職、本科、碩士及博士四個層次。截止2005年年底,旅游高校共計693所,在校學(xué)生達到308408人。實習(xí)是酒店管理教學(xué)大綱的必要環(huán)節(jié),實習(xí)地點主要是三星級以上的賓館,酒店。具體實習(xí)內(nèi)容涉及酒店前廳部、客房部、餐飲部、工程部、營銷部、康樂部等多個部門。實習(xí)可以使學(xué)生系統(tǒng)地r解和熟悉酒店的運營細節(jié),培養(yǎng)和提高學(xué)生將課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能與酒店實際操作相結(jié)合的能力,鞏固和開拓學(xué)生的知識面,為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。
但是酒店管理實踐教學(xué)是一個薄弱環(huán)節(jié),特別是實踐教學(xué)中的實習(xí)環(huán)節(jié)一直未找到操作規(guī)范,實習(xí)效果不理想。一方面酒店管理本科生并未受到酒店的青昧;另一方面該專業(yè)的畢業(yè)生在就業(yè)時也沒有對酒店傾注應(yīng)有的熱情。這樣相互就處于一種尷尬的境地。解決這一問題的前提是分析它的原因,這樣才能有的放矢解決問題。
一、高校酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀
各教學(xué)單位無力擁有自己的實習(xí)基地,大多憑借與酒店的關(guān)系為學(xué)生安排實習(xí)。實習(xí)時間和地點存在很大的隨機性和不確定性,缺乏針對性,很難保證學(xué)生的實習(xí)效果。一方面酒店提供給高校學(xué)生的實習(xí)崗位與職高或?qū)?粕耆嗤渴且痪€工作,餐廳、客房服務(wù)員,所從事的幾乎是純體力勞動;另一方面,部分大學(xué)生組織紀律性
較差,不服從管理的現(xiàn)象時有發(fā)生。對此,筆者所在學(xué)校酒店管理專業(yè)就帶隊到廣東實習(xí)就深有體會。
酒店管理專業(yè)實習(xí)中存在的問題,可以歸納為以下幾點:
(一)酒店接受實習(xí)生的積極性不高。酒店接收實習(xí)生不積極。實習(xí)生的實習(xí)時間一般在半年以內(nèi),相對時間較短。酒店為之付出的管理成本、培訓(xùn)成本存在難以回收的可能性。此外,學(xué)生的組織紀律性比較差。往往給酒店的管理帶來諸多不便。
(二)學(xué)生對于實習(xí)機會不珍惜。受家長及朋友的影響,很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對于酒店丁作存有成見,這些學(xué)生實習(xí)心態(tài)不夠端正,在實習(xí)時態(tài)度比較隨意。在筆者在帶隊實習(xí)時,常發(fā)生學(xué)生無故缺勤的現(xiàn)象。實習(xí)態(tài)度不積極,使實習(xí)過程僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。
(三)實習(xí)效果不佳。由于實習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不夠完善.實習(xí)并未使學(xué)生的實際操作能力得到較大的提高。也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才,儀作為校企合作的一種形式,成為學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。
實習(xí)是學(xué)生正式工作之前的重要過渡時期。如果實習(xí)體驗是良好的,便能夠發(fā)揮實習(xí)的潤滑劑作用,在真正的就業(yè)中減少學(xué)生與酒店的摩擦,使學(xué)生更快更好地投入到工作中;反之,如果是實習(xí)體驗是糟糕的,則可能使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè),從而造成本專業(yè)學(xué)生的潛流失,教育資源的浪費。而不良實習(xí)體驗對學(xué)生擇業(yè)所造成的影響,尚未引起各界的關(guān)注。
二、原因分析
(一)酒店方面
錯誤的評價。酒店屬于資金和勞動密集型的服務(wù)性企業(yè),科技含
量較低。長久以來酒店從業(yè)人員的學(xué)歷普遍偏低,具有本科學(xué)歷的員工并不多見。酒店對酒店管理專業(yè)的本科生具有很高的期單值。認為他們在各個崗位上都應(yīng)該出類拔萃。然而當(dāng)被錄用的本科生開始實際工作后,酒店發(fā)現(xiàn)他們的實際操作技能差,幾乎完全需要重新培訓(xùn),而且又沒有技術(shù)特長,如英語水平、計算機水平遠不如英語或計算機專業(yè)的學(xué)生突出,于是做出了酒店管理專業(yè)的本科生不實用的錯誤結(jié)論。
用人的誤區(qū)。管理者把有些本科生不安心工作的原因完全推給學(xué)生,卻沒有檢討自己的做法是否正確。新員工無論什么學(xué)歷都要從一線作起,這一做法也無可厚非。但是這一階段對于本科生不宜過長,至少人力資源的配置沒有達到最優(yōu)。還有一個深層的問題,現(xiàn)有管理者大多學(xué)歷較低,難免有些人把本科生視為自己地位的威脅。企業(yè)沒有一個行之有效的選拔、監(jiān)督、用人機制。不能從酒店的長遠利益出發(fā)正確對待人才。最終造成人才的流失,不但酒店蒙受損失,也讓一些有志于從事飯店管理工作的年輕學(xué)子另尋他途r。有些酒店的先來者學(xué)歷水平普遍較低,他們與大學(xué)生之間會出現(xiàn)一定的沖突,特別是當(dāng)實習(xí)生掌握r酒店基本操作之后這種沖突就會越來越明顯。
(二)學(xué)生方面
首先,談到酒店的職業(yè)發(fā)展問題。很多本專業(yè)學(xué)生盲目的認為在酒店工作沒有前途。這種認識存在比較大的偏面性.對學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性有損害。其次,實習(xí)生的薪酬待遇不合理。在實習(xí)中,大多數(shù)本科生都認為工資待遇不合理。本科生與高職生、大專生的工資相差無幾。學(xué)歷因素未能在薪酬中體現(xiàn)出來。雖然實習(xí)生不能算作酒店的正式員工,但是他們付出間樣多的勞動。他們會把自己同別人進行橫向比較,也會把自己的報酬與勞動投入進行比較。不合理的薪酬會使實
習(xí)生產(chǎn)生工作抵觸情緒。這種現(xiàn)象和我國國情密切有關(guān),也與酒店行業(yè)的特征有關(guān)。
(三)學(xué)校方面
教學(xué)安排不合理。我國酒店管理專業(yè)本科教學(xué)主要是3+1模式,即前三年是理論課程、第四年安排一定的實習(xí)時間或是論文準備時間(大約為半年),在一定程度上學(xué)生并不適應(yīng)這種學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變。另外,實際操作與理論知識的關(guān)聯(lián)性也比較差。
課程設(shè)置不合理。我國酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置中,管理課程過多,甚至有人認為:“大學(xué)生不是培養(yǎng)服務(wù)員,只要懂管理就行了”,因而忽視了旅游服務(wù)實踐和操作實踐。學(xué)生的實踐教學(xué)主要集中在最后一年。這種課程設(shè)置與實踐有了比較大的脫節(jié),學(xué)生的實踐能力很難得到提高。
教師素質(zhì)有待提高。國內(nèi)高校過分強調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力,對于實踐能力的硬性要求較少。教師的能力直接影響教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)水平,也直接關(guān)系學(xué)生能力的培養(yǎng)和職業(yè)素質(zhì)的翅造。在教學(xué)方法上,應(yīng)該改變傳統(tǒng)的“五個一現(xiàn)象”即“指一支筆,一張嘴,一份考卷,一本書,一塊黑板”的教學(xué)模式,從教給學(xué)生知識變?yōu)榻虝W(xué)生學(xué)習(xí),從單純的灌輸式變?yōu)閱l(fā)式。
三、對策和思考
(一)酒店
建立實習(xí)制度。國外很多知名的企業(yè)都有自己的實習(xí)生項目,并且己經(jīng)成了人力資源制度的組成部分。他們每年定期接收一定數(shù)量的實習(xí)生,完成他們的社會責(zé)任,并起到宣傳企業(yè)、培養(yǎng)忠實客戶的作用。政府也應(yīng)建立相關(guān)的鼓勵政策,如免稅優(yōu)惠。
薪酬合理化。飯店接受實習(xí)生的重要原因之一就是可以節(jié)約成本。建議酒店根據(jù)員工不同的學(xué)歷給予一定津貼或通過英語考試等手段。承認知識的價值,使本科生能夠發(fā)揮其優(yōu)勢,使之看到自己的職業(yè)潛力及發(fā)展方向。建立科學(xué)化、系統(tǒng)化、規(guī)范化的培訓(xùn)體系。培訓(xùn)是讓實習(xí)生了解工作內(nèi)容、感受企業(yè)文化和服務(wù)理念的過程,其目的是保證實習(xí)生能夠勝任獨立工作。這是一個非常重要的環(huán)節(jié)。培訓(xùn)工作的好壞直接關(guān)系到飯店的服務(wù)質(zhì)量、聲譽等。
(二)學(xué)生
從基層做起。酒店是一個操作性非常強的行業(yè),所以大學(xué)生必須做好心理準備,要從基層做起。基層實習(xí)是為了日后的求職與工作積累經(jīng)驗。一個合格的經(jīng)理必須首先是一個合格的服務(wù)員。一線的技術(shù)工作并不是永遠要做的,但卻是萬萬不能缺少的。
理論聯(lián)系實際。酒店管理是一個實踐性比較強的專業(yè),僅僅從書本上學(xué)習(xí)知識是遠遠不夠的。實習(xí)可以豐富學(xué)生的實踐知識,使學(xué)生的理性知識與感性知識連接起來,并且能夠培養(yǎng)學(xué)生對書本知識的理解與運用能力、鍛煉學(xué)生的社會適應(yīng)能力。
(三)學(xué)校
學(xué)校應(yīng)派得力的教師進行管理。這些老師必須具備以下條件,其一,工作責(zé)任心強。其二,具有較系統(tǒng)的專業(yè)知識,對酒店了解深刻。其三,擅長于做學(xué)生思想工作,有較強的人際關(guān)系處理能力。
將實習(xí)作為解決學(xué)生就業(yè)的重要途徑。安排學(xué)生到飯店企業(yè)實習(xí),讓飯店企業(yè)和學(xué)生可以近距離彼此了解。實習(xí)結(jié)束后,部分實習(xí)生就留在實習(xí)單位工作。有一些旅游企業(yè)與學(xué)校建立長期合作關(guān)系,成為學(xué)校的實習(xí)基地。
密切學(xué)校與飯店企業(yè)關(guān)系,使飯店從學(xué)校產(chǎn)品的消費者變成合作伙伴。通過學(xué)生實習(xí),學(xué)校可進一步了解飯店企業(yè)發(fā)展的需求,以便
調(diào)整培養(yǎng)目標,改進教學(xué)的內(nèi)容與方法。
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摘自:《教育管理》
第三篇:酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題及對策
酒店管理專業(yè)實習(xí)存在的問題及對策
隨著我國教育體制的不斷改革,現(xiàn)代教育越來越趨向于素質(zhì)及能力教育的發(fā)展。酒店管理專業(yè)在注重加強對學(xué)生理論知識培養(yǎng)的同時,也越來越重視對其實踐經(jīng)驗的積累。因此,實習(xí)作為酒店管理專業(yè)教學(xué)計劃中重要的實踐性環(huán)節(jié),是實現(xiàn)專業(yè)培養(yǎng)目標、培養(yǎng)學(xué)生實踐能力以及增強就業(yè)競爭力的重要途徑。本文就酒店管理教學(xué)中學(xué)生實習(xí)的問題展開探討。
一、酒店實習(xí)的概念及意義
酒店實習(xí),是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學(xué)計劃的總體要求,結(jié)合實習(xí)單位和實習(xí)生自身的實際情況,由設(shè)有酒店管理專業(yè)的學(xué)校組織安排,也可以由實習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習(xí)和實習(xí)。從理論上看,安排、管理好學(xué)生到酒店實習(xí),可以達到三贏的良好局面。首先,學(xué)生可以提高服務(wù)技能與技巧,學(xué)到書本上學(xué)不到的知識,鍛煉才干,磨練意志,為今后正式走上工作崗位打下堅實基礎(chǔ),還可以減輕家庭負擔(dān);其次,可以彌補教學(xué)的缺陷,指導(dǎo)學(xué)校調(diào)整培養(yǎng)目標與教學(xué)計劃,培養(yǎng)適銷對路的酒店服務(wù)與管理人才;最后,可以幫助酒店節(jié)約人力資源管理成本,緩解用工壓力,提前進行人才儲備。
二、酒店管理專業(yè)實習(xí)現(xiàn)狀
(一)酒店不重視
酒店對接收實習(xí)生不積極不配合,半年的見習(xí),酒店付出的管理成本、培訓(xùn)成本難以回收,學(xué)生的進入給酒店的常規(guī)管理帶來諸多不便。
(二)學(xué)生不珍惜
受家長、朋友的影響,很多酒店管理專業(yè)的學(xué)生對酒店工作抱有成見,實習(xí)心態(tài)不端正,態(tài)度據(jù)傲,工作狀態(tài)差,實習(xí)僅僅成為一種完成學(xué)業(yè)的形式。
(三)實習(xí)效果差
由于實習(xí)模式和酒店管理環(huán)節(jié)不完善,學(xué)生與酒店存有矛盾,實習(xí)并未使學(xué)生的實際操作能力得到提高,也并未為酒店培養(yǎng)專業(yè)性人才,僅僅是校企合作的一種形式,學(xué)生掙取學(xué)分的一種手段。
(四)實習(xí)感受影響擇業(yè)
良好的實習(xí)體驗?zāi)軌虬l(fā)揮潤滑劑作用,在就業(yè)中減少與酒店的摩擦,使學(xué)生更快更好地投入到工作中;糟糕的實習(xí)體驗,可能使學(xué)生避開酒店進行擇業(yè),從而造成潛流失。
三、解決酒店管理專業(yè)學(xué)生實習(xí)存在的問題的對策
(一)選擇基礎(chǔ)設(shè)施和配套措施比較完善的酒店
酒店是24小時營業(yè)的場所,因此,酒店工作的一個特點就是三班倒。在酒店實習(xí),就有可能上早班或上深夜班,餐飲部門還經(jīng)常會安排員工上兩頭班,也就是讓員工在餐廳最忙碌的兩段時間回來上班。由于高等院校都有偏離市區(qū)的特點,而酒店又往往集中于市中心,這勢必會造成學(xué)生上下班的麻煩。故此,在選擇實習(xí)基地時都會考察酒店的基礎(chǔ)設(shè)施,尤其是看酒店能否提供員工宿舍。除此之外,實習(xí)基地的膳食服務(wù)、環(huán)境衛(wèi)生、規(guī)章制度,特別是有關(guān)假期、工傷方面的條例,都應(yīng)該在做出選擇時認真考核,保證能為學(xué)生的實習(xí)、生活提供良好的條件和保障。
(二)引導(dǎo)學(xué)生擺正心態(tài),合理定位
首先,實習(xí)前學(xué)生對初人社會可能遇到的種種困難、問題與不適應(yīng)缺乏心理準備,是學(xué)生實習(xí)時出現(xiàn)心理問題的重要原因。因此,要特別注意做好實習(xí)前的心理調(diào)節(jié)和教育工作。注意培養(yǎng)學(xué)生的人際交往技能,教師要幫助學(xué)生獲得一些人際交往的知識和技巧,使學(xué)生以新的視野看待自己與他人的交往。另外要教育學(xué)生做好吃苦耐勞的準備,引導(dǎo)學(xué)生使其認識到理想目標的實現(xiàn)是一個不斷克服困難、逐步接近目標的過程。
其次,要明確酒店實習(xí)對未來就業(yè)的重要意義,認識到實習(xí)可以使自己系統(tǒng)地了解和熟悉酒店的運營細節(jié),培養(yǎng)和提高專業(yè)技能,開拓知識面,為畢業(yè)后走上工作崗位迅速適應(yīng)工作環(huán)境奠定基礎(chǔ)。要使學(xué)生明確實習(xí)的目的,給自己一個正確的定位,以盡快地適應(yīng)酒店工作。
(三)加強與酒店的溝通,確保實習(xí)順利進行
1.對實習(xí)生進行入職培訓(xùn)
進入酒店實習(xí)之后,酒店的入職培訓(xùn)對于實習(xí)生的思想教育起著非常重要的作用。入職培訓(xùn)應(yīng)該注重企業(yè)發(fā)展背景、光榮歷史、企業(yè)文化、服務(wù)理念等,通過培訓(xùn)增強實習(xí)生的集體榮譽感和企業(yè)歸屬感。實習(xí)生沒有工作經(jīng)驗,也是適應(yīng)工作環(huán)境的一大阻礙,因此酒店應(yīng)選拔優(yōu)秀員工做實習(xí)指導(dǎo)老師,多穿插可以讓實習(xí)生活學(xué)活用的案例講授,并鼓勵他們自行分析,舉一反三,使學(xué)生學(xué)到豐富的實踐知識,提高實習(xí)生的綜合素質(zhì),縮短與正式工的服務(wù)質(zhì)量差距,使得酒店服務(wù)水準得到提高,尤其是實習(xí)過程中的在職培訓(xùn),力求做到持續(xù)性、系統(tǒng)性、規(guī)范性。
2.改善管理的手段
酒店在日常管理中對員工的教育是“客人是上帝”,客人至上,這是酒店生存的宗旨。但要貫徹這一思想,必須依靠員工,因為員工是對客人服務(wù)的提供者,“只有滿意的員工,才會有滿意的客人”,這就需要管理者要樹立“員工第一”的思想。在實習(xí)生的管理方面,飯店應(yīng)實行柔性管理,切實關(guān)心、愛護實習(xí)生,實習(xí)生剛從學(xué)校出來,實踐能力有所欠缺,應(yīng)合理安排他們的工作量。酒店應(yīng)尊重他們,耐心地教育他們,不能以責(zé)罵及規(guī)章、罰款代替教育。在管理中把嚴格的要求與關(guān)心相結(jié)合,把嚴肅的評價與理解相結(jié)合,把嚴明的賞罰與尊重相結(jié)合,多從從學(xué)生心理入手,多鼓勵、多溝通。
(四)健全實習(xí)考核評定制度
實習(xí)成績是對學(xué)生的實習(xí)進行綜合評價的重要尺度。因此學(xué)校應(yīng)制定科學(xué)合理的酒店管理專業(yè)實習(xí)考核體系。這個考核體系應(yīng)該包括以下幾個方面:酒店對實習(xí)生的評價,指導(dǎo)老師對實習(xí)學(xué)生的評價,學(xué)生的作業(yè)完成情況,最終撰寫實習(xí)報告成績的評價。結(jié)合學(xué)生的表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績。除此之外,還應(yīng)該包括學(xué)生通過專業(yè)實習(xí),所掌握的專業(yè)技能所道德是水平考核。只有完善的實習(xí)考核體系做保證,才能夠使實習(xí)生達到專業(yè)實習(xí)目標所規(guī)定的要求。
(五)結(jié)合酒店實習(xí),選擇合適的畢業(yè)論文題目
酒店實習(xí)是為了讓學(xué)生更好地了解自己的專業(yè),將理論應(yīng)用于實踐;而學(xué)生畢業(yè)論文的寫作則是為了讓學(xué)生把自己的專業(yè)知識結(jié)合實踐,提高升華,最后再應(yīng)用于實際工作,較大地提高學(xué)生專業(yè)綜合能力。因此,學(xué)生通過崗位實習(xí)去承接實習(xí)單位的實際課題,或就自己具體操作和觀察而發(fā)現(xiàn)的問題來廣開課題,都可以設(shè)計為自己的畢業(yè)論文進行研究。
實習(xí)生結(jié)合自己的實習(xí)酒店寫畢業(yè)論文,不僅圓滿完成了學(xué)習(xí)任務(wù),也提高了理論研究水平。而對酒店來說,這些論文可以幫助酒店發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,提升他們的經(jīng)營理念和思路,更好地實現(xiàn)理論服務(wù)實踐。
總之,學(xué)校應(yīng)當(dāng)依據(jù)當(dāng)今社會酒店業(yè)人才的實際需要,制定出合理科學(xué)的實踐實習(xí)計劃,不斷總結(jié)經(jīng)驗,加強溝通,合作與管理。在學(xué)生,學(xué)校,酒店三方面的共同努力之下,順利完成專業(yè)實習(xí),培養(yǎng)出大批高素質(zhì),高技能,實用型的專業(yè)人才。
第四篇:淺析旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)存在問題及對策
淺析旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)存在問題及對策
[摘 要]中、高職院校學(xué)生的專業(yè)實習(xí)是其在大學(xué)期間所必須經(jīng)歷的一個過程,也是當(dāng)今職業(yè)教育教學(xué)計劃中的重要組成部分。尤其對于旅游管理這種操作很強的專業(yè)來說,實習(xí)過程對實習(xí)生、企業(yè)和學(xué)校都起著舉足輕重的作用。本文以旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)為個案,歸納總結(jié)學(xué)生酒店實習(xí)中常出現(xiàn)的問題,提出相應(yīng)解決問題的思路和方法,旨在為旅游管理專業(yè)學(xué)生的酒店實習(xí)工作提供有益探索。
[關(guān)鍵詞]旅游管理 酒店實習(xí)教育管理
根據(jù)世界旅游組織預(yù)測:中國將在2020年成為世界第一旅游接待大國和第四旅游輸出大國,屆時中國的旅游收入將占國內(nèi)生產(chǎn)總值的10%之多,并將成為名副其實的支柱產(chǎn)業(yè)。為此,我國旅游院校的培養(yǎng)目標,就是為我國旅游業(yè)培養(yǎng)具有良好思想素質(zhì)、扎實理論基礎(chǔ)和豐富業(yè)務(wù)知識、較強業(yè)務(wù)技能、較高外語水平、身心健康的高等應(yīng)用型人才。為了實現(xiàn)這一目標,院校安排適當(dāng)?shù)臅r間進行教學(xué)實習(xí)是完全必要的。而科學(xué)化、規(guī)范化、制度化的實習(xí)對學(xué)校、實習(xí)單位、尤其是實習(xí)生都具有重要的意義。
一、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)的內(nèi)涵及意義酒店實習(xí),是指按照專業(yè)培養(yǎng)目標和教學(xué)計劃的總體要求,結(jié)合實習(xí)單位和實習(xí)生自身的實際情況,由設(shè)有旅游管理專業(yè)的學(xué)校組織安排,也可以由實習(xí)生自主選擇在酒店的一些崗位上進行見習(xí)和實習(xí)。
對于中、高職院校來說,一方面通過對學(xué)生在實習(xí)過程中常出現(xiàn)的問題進行分析與總結(jié),可以歸納出教學(xué)環(huán)節(jié)中的缺陷與不足,從而提高教學(xué)效果,另一方面,學(xué)生的酒店實習(xí)也充分體現(xiàn)了學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量和特色,能密切校企關(guān)系,實施以市場為需求的辦學(xué)宗旨,走產(chǎn)學(xué)研一體化道路的必然選擇。對于酒店面言,利用實習(xí)生資源第一可以降低管理成本費用。第二可以促進管理水平的提高。第三可以充實酒店的人力資源庫。對學(xué)生本身來說,酒店實習(xí)第一可以促進學(xué)生技能及管理理論的學(xué)習(xí)與鞏固,提高理論聯(lián)系實際水平。第二可以促進教學(xué)與育人工作,培養(yǎng)并使學(xué)生掌握良好的職業(yè)道德。
二、旅游管理專業(yè)學(xué)生酒店實習(xí)中出現(xiàn)的問題
(一)實習(xí)生的心理問題
一般在準備階段,實習(xí)生的心理容易產(chǎn)生波動,會在一開始就對實習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒。酒店以盈利為最終目的,在分崗前會根據(jù)每個實習(xí)生的外貌、身高等外在條件將實習(xí)生分配給餐飲、客房等有一定區(qū)別的崗位。這種分崗使得實習(xí)生間外形差距更突出,實習(xí)生覺得不公平,進而產(chǎn)生失落感影響正常工作。
熟悉流程階段是指實習(xí)生從開始被分配單獨的工作并獨立完成工作到通知實習(xí)結(jié)束前,這個過程實習(xí)生容易產(chǎn)生浮躁情緒。工作流程逐步熟悉以后,實習(xí)生們會發(fā)現(xiàn)酒店服務(wù)工作無非就是一種機械的、枯燥無味的、高強度的體力勞動,專業(yè)知識大多用不上,隨著實習(xí)的進一步深入,實習(xí)生的工作熱情和工作責(zé)任心都會受到影響。結(jié)束階段是指實習(xí)即將結(jié)束,這個階段實習(xí)生對社會認識更加深一步,對金錢的觀念也發(fā)生一定程度改變,許多實習(xí)生會覺得其勞動付出與實際報酬不對等。
(二)實習(xí)基地選擇問題
旅管專業(yè)學(xué)生實習(xí)不是一項短期行為,實習(xí)基地選擇的意義不言而喻。實習(xí)酒店如難以落實、實習(xí)基地難以穩(wěn)定或落實穩(wěn)定的實習(xí)基地并不理想,或把實習(xí)生僅等同于廉價勞動力來靈活使用,這與學(xué)校制定
實習(xí)生實習(xí)的初衷與目標意義將完全相反,選擇這種實習(xí)基地勢必會影響到整個實習(xí)效果,對企業(yè)、對學(xué)校、對實習(xí)生都會產(chǎn)生非常不利的影響。
(三)實習(xí)管理制度問題
近幾年來,許多專家學(xué)者對實習(xí)管理制度方面的內(nèi)容先后開展了一些研究。例如,桂林旅游高等專科學(xué)校的幾位學(xué)者在分析中制定了相應(yīng)的實習(xí)考核目標和評分標準,并設(shè)計了如下表格(如下)。
這個考核量表對完善實習(xí)管理制度起到了一定的補充作用,但這樣的表格仍然顯得比較簡單,仍存在著許多不足,是酒店實習(xí)管理制度中急待解決的問題。
三、相關(guān)對策
(一)解決實習(xí)生心理問題的相關(guān)對策
1.開好實習(xí)動員會,讓實習(xí)生做好充分的心理準備
在實習(xí)動員工作中,一方面盡可能詳細的介紹實習(xí)單位情況、相關(guān)實習(xí)協(xié)議、實習(xí)的權(quán)利和義務(wù),解答實習(xí)生的疑問,使實習(xí)生對實習(xí)的相關(guān)情況有所了解,幫助他們樹立自信心,理的面對實習(xí),做好思想上的準備。另一方面,要強調(diào)酒店實習(xí)對實習(xí)生就業(yè)的重要意義,明確實習(xí)的目的,調(diào)整好心態(tài),給自己一個正確的定位,同時教育實習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換,讓其明確到酒店上崗后,實習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份,在客人面前代表酒店是主人,在酒店各級領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個必須肩負起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工,以盡快地適應(yīng)酒店工作。
2.實習(xí)生要學(xué)會正確處理好內(nèi)部與外部人際關(guān)系
為了克服不利心理因素造成的影響,實習(xí)生自身應(yīng)樹立全局觀,克服自私狹隘等心理,對酒店員工與領(lǐng)導(dǎo)要以誠相待,多干活少說話,工作中不偷懶,給人留下誠實可信的印象,冷靜處理問題不與他人發(fā)生沖突。擺正實習(xí)的心態(tài),不要患得患失因小失大,要學(xué)會忍耐,學(xué)習(xí)別人之長,努力改正自己不足,讓批評責(zé)難退卻,讓互相責(zé)難出局,讓懷疑嫉妒靠邊,創(chuàng)造一個和諧的內(nèi)部環(huán)境。學(xué)習(xí)處理好外部關(guān)系即處理好服務(wù)對象與其他部門關(guān)系,實習(xí)生應(yīng)融入實習(xí)酒店氛圍中,將自己看成是其中一員,重視給賓客的第一印象。
3.企業(yè)實行匹配式管理
酒店的實習(xí)生來自不同的院校,年齡層次、理論知識和技能構(gòu)架不同,實習(xí)目的也各有不同。如酒店忽視實習(xí)生不同教育水平和年齡結(jié)構(gòu)而不分層次進行管理,只會壓抑大實習(xí)生的實習(xí)心理進而導(dǎo)致其產(chǎn)生對酒店管理和酒店行業(yè)的反感情緒。因此酒店有必要做好實習(xí)生匹配式分配與管理,即根據(jù)實習(xí)生的特點制定針對的培訓(xùn)計劃和實習(xí)安排,同時也要配合校方做好實習(xí)生的心理管理。
(二)實習(xí)基地選擇相關(guān)對策
1.實習(xí)基地的選擇應(yīng)該具備相應(yīng)的條件
(1)管理正規(guī)嚴格,具有較高的檔次
選擇檔次較高、管理較好的企業(yè),更易加深實習(xí)生對專業(yè)知識的理解。盡量選擇三星級以上的酒店,便于高起點、高標準、嚴要求,使實習(xí)生在實習(xí)過程中能得到更好的鍛煉。(2)客源較充足、穩(wěn)定
選擇在客源充足穩(wěn)定的實習(xí)基地,實習(xí)生在繁忙的接待工作中,更易了解企業(yè)的經(jīng)營管理狀況,更好的學(xué)習(xí)掌握服務(wù)技能,提高自己的應(yīng)變能力。
(3)愿意支付合理的費用及有相應(yīng)合理的福利政策
在實習(xí)過程中,實習(xí)生很多時候?qū)嶋H上是承擔(dān)了與企業(yè)員工同樣的工作,如果沒有報酬或報酬過低,都會影響其工作積極,從而不利于工作與學(xué)習(xí)。酒店為實習(xí)生提供合理的福利待遇,可以使實習(xí)生們更容易獲得工作的快樂感和滿意感,為酒店節(jié)約大量的經(jīng)營成本,減少酒店由于實習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機會成本,也減少了酒店由于實習(xí)室對工作環(huán)境不滿而流失造成的重新招聘人員的交易成本,同時這也是酒店人化管理最為深刻的體現(xiàn)之一。
2.學(xué)校應(yīng)與實習(xí)酒店簽訂相應(yīng)的勞動合同
為了避免這些不確定因素所帶來的不利影響,校企雙方應(yīng)簽定相應(yīng)的勞動合同。勞動合同內(nèi)容應(yīng)包括實習(xí)的時間、實習(xí)津貼、雙方權(quán)利與義務(wù)等必要條款,雙方應(yīng)以合同為依據(jù),把實習(xí)工作作為一種合作信譽。當(dāng)企業(yè)經(jīng)營狀況變更或其他因素影響到實習(xí)安排時,仍能夠堅持履行合同責(zé)任。
3.轉(zhuǎn)變尋找實習(xí)基地理念,尋求雙方共同合作基礎(chǔ)
實習(xí)單位難以落實,實習(xí)基地難以穩(wěn)定是目前各高校普遍遇到的問題,這個問題的原因就在于企業(yè)是以盈利為目的的,他們害怕這些剛剛踏上社會沒有經(jīng)驗的實習(xí)生會給他們的企業(yè)帶來麻煩。其實校企雙方還是有許多合作基礎(chǔ)的。企業(yè)經(jīng)營有旺淡之分,工作有忙閑之別,這表明企業(yè)人力資源需求也有緩急之時,這就為校企在實習(xí)生實習(xí)上的合作提供了可能。
(三)實習(xí)制度相關(guān)對策研究
1.修訂酒店專業(yè)實習(xí)大綱
實習(xí)大綱的設(shè)計應(yīng)從全局觀點出發(fā),綜合考慮學(xué)校、酒店及實習(xí)生三方面的不同特征。大綱應(yīng)以學(xué)校教學(xué)目標為總方針,以實習(xí)生為核心,兼顧實習(xí)單位的特點,詳盡清晰而明確的規(guī)定實習(xí)的相關(guān)事宜,清晰明確的實習(xí)大綱對實習(xí)管理制度的完善將起到非常重要的作用。2.健全考核評定制度
根據(jù)每次實習(xí)目標,個化制定考核項目,實施實習(xí)達標管理。
3.學(xué)校的評定制度應(yīng)與酒店相應(yīng)評估制度銜接
一般的,酒店都會設(shè)立實習(xí)院校檔案記錄或保存各校的實習(xí)生管理與評估制度、實習(xí)生手冊樣本、實習(xí)生表現(xiàn)總體情況等,實習(xí)結(jié)束后,實習(xí)酒店會表揚優(yōu)秀實習(xí)生并把每位實習(xí)生的工作表現(xiàn)記入檔案和學(xué)校的實習(xí)生手冊,學(xué)校可以此為依據(jù),結(jié)合實習(xí)生的在校表現(xiàn)給出公平恰當(dāng)?shù)膶嵙?xí)成績,從而進一步完善實習(xí)管理制度。
4.配備專業(yè)指導(dǎo)老師
教師準確、及時地指導(dǎo),除了表現(xiàn)在清楚的布置實習(xí)任務(wù),恰當(dāng)?shù)姆峙鋵嵙?xí)單位及安排實習(xí)崗位外,最重要的是做好實習(xí)過程中的指導(dǎo)。具體來說,就是要及時了解實習(xí)生的學(xué)習(xí)和思想情況,及時幫助實習(xí)生解決業(yè)務(wù)上的各種問題,指導(dǎo)實習(xí)生利用接觸實際的好機會深入研究問題等。同時,要幫實習(xí)生盡量解
決困難,教會他們自我保護的措施,幫助同學(xué)門順利度過疲勞關(guān),這樣他們就能一直保持很高的實習(xí)積極。
四、結(jié)語
總之,旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)在整個旅游管理業(yè)中起著非常重要的作用,無論是對實習(xí)生、學(xué)校還是對酒店企業(yè)來說都有著非常重要的意義。只有加強學(xué)校的教育和實習(xí)期間的管理,密切學(xué)校和酒店以及實習(xí)生的聯(lián)系,及時處理實習(xí)期間出現(xiàn)的各種問題,不斷完善實習(xí)環(huán)節(jié),才能使實習(xí)工作順利完成,才能提高旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)水平,才能為酒店輸送合格的高技能實用型的專業(yè)人才。
第五篇:酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)大綱
酒店管理專業(yè)教學(xué)實習(xí)大綱
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實習(xí)班級:08酒店管理1班、2班
實習(xí)人數(shù):99人
實習(xí)時間:2009—2010學(xué)第二學(xué)期第三至六周(2010年3月15-4月11日)。
酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實習(xí)是專業(yè)教學(xué)計劃中十分重要的實踐性教學(xué)環(huán)節(jié)。是對學(xué)生進行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實踐動手能力和向?qū)嵺`學(xué)習(xí),理論聯(lián)系實際的重要課程。認真抓好專業(yè)實習(xí)的教學(xué)工作,提高專業(yè)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量,是提高學(xué)生業(yè)務(wù)素質(zhì)和政治素質(zhì)非常關(guān)鍵的一環(huán)。
一、專業(yè)實習(xí)的意義。
1、通過專業(yè)實習(xí)可以使理論知識得到驗證,書本知識的不足得到補充;沒有系統(tǒng)化的知識得到銜接。
2、專業(yè)實習(xí)過程中,有關(guān)專業(yè)技能得到展示和發(fā)揮,未學(xué)到或未拓展的內(nèi)容能得到很好的補充。
3、專業(yè)實習(xí)可以使學(xué)生對未來的工作有直觀的理解和認識,對未來工作的選擇有明確的目標。
4、通過專業(yè)實習(xí)可以使學(xué)生對自己的專業(yè)定位有明確的依據(jù)。
二、專業(yè)實習(xí)的目的和任務(wù):
酒店服務(wù)與管理的專業(yè)實習(xí)是對學(xué)生進行專業(yè)基本訓(xùn)練,培養(yǎng)實踐動手能力的學(xué)習(xí)。專業(yè)實習(xí)過程中,認真掌握前廳接待服務(wù)、客房接待服務(wù)、餐廳接待服務(wù)的工作技巧。感受實際工作中“三廳”服務(wù)管理的標準。接受行業(yè)對課堂理論知識的驗證。
三、實習(xí)的主要內(nèi)容、質(zhì)量標準與要求
(一)前廳服務(wù)
1、實習(xí)項目:
總臺接待服務(wù):接待、預(yù)訂、問訊、收銀(團隊、零散客人的接待、內(nèi)外賓接待)、行李服務(wù):VIP行李服務(wù)、團隊、零散客人行李服務(wù)、入住與離店客人行李服務(wù)。
禮賓服務(wù):VIP、團隊、零散客人的迎送、車輛疏導(dǎo)、配合行李員等。
2、質(zhì)量標準:中級
3、要求:符合總臺各工種中級工的工作質(zhì)量
(二)客房服務(wù):
1、實習(xí)項目:
清理客房:各種房態(tài)的清潔(撤、做床、清理衛(wèi)生間、填補消耗品等)、填寫各種報表。
2、質(zhì)量標準:中級
3、要求 :符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準
(三)餐廳服務(wù)
1、實習(xí)項目: 餐廳接待服務(wù)(引領(lǐng)、值臺、服務(wù)接待、傳菜、領(lǐng)班)
2、質(zhì)量標準: 中級
3、要求:符合餐廳中級工的工作質(zhì)量標準
四、實習(xí)環(huán)節(jié)與方法:
“三廳”服務(wù)技能的實習(xí)由實習(xí)單位分派,由老員工帶領(lǐng)、在各工作環(huán)境區(qū)完成,實習(xí)指導(dǎo)老師協(xié)助。
五、總學(xué)時與學(xué)分:540學(xué)時,17學(xué)分。
六、實習(xí)時間分配
實習(xí)類 別 實習(xí)內(nèi)容 實習(xí)時間 實習(xí)周次及時數(shù) 實習(xí)地點 學(xué)分 備注
前廳 前廳服務(wù)技能 2009.6—2009.8 6/1802 “三廳”實習(xí)總計18周客房 客房服務(wù)技能 2009.9—2009.11 6/180
餐廳 餐廳服務(wù)技能 2009.12—2010.2 6/
論文或調(diào)查報告 2010.3—2010.6 2/60
七、實習(xí)組織管理
1、實習(xí)指導(dǎo)教師職責(zé):
實習(xí)指導(dǎo)教師對學(xué)生的實習(xí)有監(jiān)督指導(dǎo)的職能作用,代表學(xué)校與實習(xí)單位相協(xié)調(diào)完成實習(xí)工作。指導(dǎo)學(xué)生的實習(xí),幫助學(xué)生適應(yīng)環(huán)境,協(xié)調(diào)學(xué)生與實習(xí)單位的關(guān)系。
2、對實習(xí)生的要求:
學(xué)生實習(xí)期間按照實習(xí)單位的要求工作實習(xí),接受簽約實習(xí)單位的管理。按照學(xué)校的規(guī)定時間完成實習(xí)任務(wù),不得隨意解除實習(xí)簽約。
3、實習(xí)計劃、實習(xí)考核辦法:見附表1
技能考核,由實習(xí)單位提供
八、實習(xí)成績評定辦法:
1、依據(jù)實習(xí)接受單位的實習(xí)評價(4實踐技能和紀律)
2、依據(jù)實習(xí)學(xué)生的實習(xí)總結(jié)報告(2學(xué)分)
3、指導(dǎo)教師評定的調(diào)查報告的成績(2)
九、實習(xí)注意事項:
1、按照社會實習(xí)大綱、計劃要求,認真完成規(guī)定的實踐項目。
2、認真填寫學(xué)院系部下發(fā)的各種表格及資料。每位學(xué)生實習(xí)結(jié)束時完成:撰寫一篇論文或調(diào)研報告、實習(xí)總結(jié),填寫學(xué)院學(xué)生社會實習(xí)實訓(xùn)情況登記表、學(xué)生實習(xí)協(xié)議書、學(xué)院旅游系實習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表(學(xué)生用)、學(xué)生實習(xí)鑒定表和學(xué)院旅游系學(xué)生實習(xí)評價表(實習(xí)單位用)、實習(xí)單位對實習(xí)情況評價表(注:學(xué)生實習(xí)結(jié)束時必須交
①論文或調(diào)研報告、②實習(xí)總結(jié),③學(xué)院學(xué)生社會實習(xí)實訓(xùn)情況登記表、④學(xué)生實習(xí)協(xié)議書、⑤學(xué)院旅游系實習(xí)教學(xué)情況調(diào)查表(學(xué)生用)、⑥學(xué)生實習(xí)鑒定表、⑦系學(xué)生實習(xí)評價表(實習(xí)單位用),否則沒有實習(xí)的成績)。
3、在實習(xí)過程中,主張充分運用酒店專業(yè)的主要方法和技能,結(jié)合心理學(xué)、公共關(guān)系以及管理學(xué)等學(xué)科的相關(guān)專業(yè)知識和技能,根據(jù)個人具體實際,挖掘自己發(fā)現(xiàn)問題及其解決問題的實際能力。
4、每位學(xué)生都必須認真完成實習(xí)單位布置的工作,并于實習(xí)結(jié)束后,對自己在工作中取得的經(jīng)驗、遇到的問題及處理問題的方法以及個人知識和能力作全方位的反思。
5、聽從指導(dǎo)教師的安排,遵守學(xué)院學(xué)生管理的各項規(guī)定。
6、嚴格遵守國家政策法令、企業(yè)保安保密規(guī)程、勞動紀律及其他有關(guān)制度,注意文明禮貌和安全事項,嚴格遵守業(yè)務(wù)操作規(guī)程
7、愛護公物,注意勤儉節(jié)約;發(fā)揚互助友愛的精神;維護學(xué)院集體榮譽,注意搞好校企關(guān)系。
8、社會實習(xí)期間不得遲到、早退和礦工,不得隨意脫離工作崗位;未經(jīng)指導(dǎo)教師和企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準,不得離開實習(xí)崗位;確因有事必須請假,三天以內(nèi)由指導(dǎo)教師批準,三天以上需報請系部主管主任、學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)批準;請假時間不得超過實習(xí)期限的1/3,超過1/3以上者,實習(xí)成績以不及格論;違反規(guī)定者,按學(xué)院學(xué)籍管理的有關(guān)規(guī)定給予批評教育、紀律處分,直至停止實習(xí)。
9、實習(xí)學(xué)生在畢業(yè)實習(xí)離校前,必須按照學(xué)院規(guī)定,交清規(guī)定學(xué)制內(nèi)的學(xué)費和其他所有費用,并辦理畢業(yè)前的有關(guān)手續(xù)(如畢業(yè)照、填寫實習(xí)登記表和畢業(yè)生就業(yè)推薦表等)
10、必須提供準確的聯(lián)系方式,以便隨時把學(xué)院有關(guān)畢業(yè)實習(xí)的精神和要求傳達貫徹給每位學(xué)生。
11、實習(xí)學(xué)生必須在規(guī)定實習(xí)單位和規(guī)定時間完成實習(xí)計劃規(guī)定的實習(xí)工作量任務(wù),并遵守實習(xí)單位的勞動紀律,否則以不及格論。
12、在實習(xí)過程中,積極與指導(dǎo)老師保持聯(lián)系,做到一周至少聯(lián)系一次,對于實習(xí)過程中遇到的問題,應(yīng)及時向指導(dǎo)老師請教,及時解決。
13、學(xué)生到社會實習(xí)是大學(xué)學(xué)習(xí)生活的一個部分,因此,每一位學(xué)生都要接受學(xué)校的常規(guī)管理。簽約實習(xí)單位的管理,按著簽約單位的要求進行常規(guī)實習(xí)。
14、實習(xí)期間個人不得隨意終止實習(xí),若有不符和實習(xí)要求的項目要與學(xué)校取得聯(lián)系或由實習(xí)指導(dǎo)老師解決。
15、實習(xí)期間,接受實習(xí)單位的安排,實習(xí)結(jié)束時,要有實習(xí)單位的評價。
16、實習(xí)期間要與實習(xí)單位的領(lǐng)導(dǎo)員工和諧共處,表現(xiàn)出當(dāng)代大學(xué)生良好的文化素養(yǎng)。
實習(xí)結(jié)束后,由學(xué)生提供畢業(yè)論文或調(diào)查報告和實習(xí)總結(jié)各一份,實習(xí)單位評價
一份。
十、建議使用實習(xí)指導(dǎo)書
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