第一篇：蛋糕房實踐報告

2011年暑期社會實踐

實踐主題：暑期在蛋糕店打工

實踐時間：2011/8/2—2011/8/16

實踐地點：蛋糕店

2011年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一個實踐地點，能在本地的一所蛋糕房進行實踐。

人們大概都說蛋糕房得有良好的環境，當我進入以后首先感受到的就是這一點，人家不僅蛋糕做的精致，練屋內的擺設都顯得那么的高貴典雅，員工都以笑臉迎接顧客無論他們剛被老板批過，一切都是那么的精致，真如其店面設計所言。所以能有這樣的一份工作，對自己這種對美食很感興趣的孩子而言，真的是一種很幸福的事情。

當然感嘆以后會是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包給包裝打上月日，這是對消費者最基本的誠信，他們得知道自己是不是真的能夠吃上新鮮的面包和蛋糕，這同時也要求我們真心實意的去對待，除此之外，我們必須保證的整潔，以此給消費者良好的印象來招攬顧客的回頭，同時也會給我們帶來性顧客滿意的點頭。

僅有這樣還是不夠的，我們得保證蛋糕的質量，我們的裱花師使公司經過嚴格的挑選才使得來工作的，所以我們能夠生意紅火。

其實剛剛一開始的時候動作有些慢，我都覺得自己笨手笨腳的。所幸老板是一個很好的人，沒有過多的責罰我，可是心里依然很不舒服，都這么大的人了，連以前認為很簡單的事情都做不好，更別說面對以后的生存壓力了。所以自己更是加倍努力呀~

這家蛋糕店其實有很好的企業文化，老板是一位很精明的商人，員工也都盡職盡責，在此我了解到企業家對未來員工的要求：

首先從誠信方面，為人要老實，不能投機取巧，要腳踏實地。多數企業要求員工有忠誠度，不要想著這山更比那山高。

其次，雇主都喜歡員工對自己的工作有很高的興趣，并能夠持之以恒的進行全身心的投入，熱愛工作，把自己的事業當作工作。

再者是個人的修養方面，有自知自明，謙虛好學努力進取，有團隊精神，能夠在推動中發揮。自己的作用，并能夠影響其他成員樹立標桿.而后就是技能，自己能夠有勝任自己的工作的能力。

通過這次打工，我感受到了很多。雖然老板人不錯，但是在日常的工作中責備下級是不可避免的。但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人批評你或是你聽取他人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是很難受的，而且要明確表示你是真心在接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。

我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執著的。可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做什么事情，都必須有主動性

和積極性，對成功要有信心，還要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人。

打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現在想來，這幾天打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學到生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。

現今，在人才市場上大學生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經驗。所以，大學生不僅僅要有理論知識，工作經驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作經驗。

就業環境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學生選擇了寒期打工。暑期雖然只有短短的兩個月，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經驗和工作經驗。這些經驗是一個大學生所擁有的“無形資產”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現出來。

大學生除了學習書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。

通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。

面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生更是應該轉變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力，自從走進了大學，就業問題就似乎總是圍繞在我們的身邊，成了說不完的話題。在現今社會，招聘會上的大字報都總寫著“有經驗者優先”，可還在校園里面的我們這班學子社會經驗又會擁有多少呢？為了拓展自身的知識面，擴大與社會的接觸面，增加個人在社會競爭中的經驗，鍛煉和提高自己的能力，以便在以后畢業后能真正真正走入社會，能夠適應國內外的經濟形勢的變化，并且能夠在生活和工作中很好地處理各方面的問題，我來到了樂清市嶺底鄉，開始了我這個假期的社會實踐。實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那么所學的就等于零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以后找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校里學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿組織后，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西涌現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對于人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校里所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。在實踐的這段時間內，我們穿街走戶接觸各種各樣的人和事，這些都是在學校里無法感受到的，在學校里也許有老師分配說今天做些什么，明天做些什么，但在這里，不會有人會告訴你這些，你必須要知道做什么，要自己地去做，而且要盡自已的努力做到最好。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。

無論是學習還是工作，都存在著競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經說過大學是一個小社會，但我總覺得校園里總少不了那份純真，那份真誠，盡管是大學高校，學生還終歸保持著學生的身份。接觸那些剛剛畢業的學長學姐，他們總是隊我說要好好珍惜在學校的時間。在這次實踐中，我感受很深的一點是，在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。

現在的招聘單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。自己作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。

在這次暑假期間的工作中，我懂得了理論與實踐相結合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

姓名：熊鑫

班級：09自動化4班

學號：200910503116

報告完成時間：2011.8.26

第二篇：蛋糕房實踐報告

2012年暑期社會實踐

摘要：為了充實自己的暑假生活，同時提升自己的實踐能力，讓自己在學校所學與實踐相結合，2012年暑假我參加了自己人生中的第一次暑期社會實踐—在蛋糕店的工作。

關鍵字：社會實踐，蛋糕店，收銀，銷售

一，尋找工作的艱難的歷程

2012年炎炎的夏日暑期里，我有幸能找到一個實踐地點，能在本地的一所蛋糕房進行實踐。

暑假開始我在家休息了一段實踐，然后完成了自己的一些基本任務，看了一些書我就準備去找一份工作開始自己的社會實踐。大概休息二十天后我就四處尋找適合自己的工作地方。但是一開始，事情并不像自己原來預想的那樣簡單，自己曾試過找過很多的地方，但是很多的地方的招聘都要有工作經驗的優先，一聽說我沒有經驗就跟我說“這樣吧，你回去等消息吧，如果需要的詳，我會通知你的”。經過多次面試的失敗，我總結了自己失敗的原因。主要有兩個方面的原因。一個方面是自己眼高手低，自己根本自身素質沒有達到一定的水平，另一個方面是自己沒有給自己一個很好的定位，沒有找準自己的位置。

總結了以前的失敗的教訓，擺正好自己的位置，自己也更加堅定了通過社會實踐來磨練自己意志的信念。終于功夫不負苦心人在一個蛋糕店找到了一份工作。第二天，我便開始了我的寒假社會實踐生活。剛開始的時候心理極不平衡。心想來從小到大讀了這么多的書，家里花了那么多的錢把我培養長大成人，可現在只能在一個蛋糕店里當一個伺候別人的小伺者，但是自己轉念一想自己是來磨練自己的，并不是來享福的，自己應該苛求自己！放棄，是懦夫的行為！所以，我自己就堅持了下來。

二，蛋糕店的實踐

人們大概都說蛋糕房得有良好的環境，當我進入以后首先感受到的就是這一點，人家不僅蛋糕做的精致，練屋內的擺設都顯得那么的高貴典雅，員工都以笑臉迎接顧客無論他們剛被老板批過，一切都是那么的精致，真如其店面設計所言。所以能有這樣的一份工作，對自己這種對美食很感興趣的孩子而言，真的是一種很幸福的事情。

當然感嘆以后會是精彩的工作，但是工作似乎也不是那么好做的，每天最基本的工作就是把面包給包裝打上月日和收銀，標上生產日期是對消費者最基本的誠信，他們得知道自己是不是真的能夠吃上新鮮的面包和蛋糕，這同時也要求我們真心實意的去對待，除此之外，我們必須保證的整潔，以此給消費者良好的印象來招攬顧客的回頭，同時也會給我們帶來性顧客滿意的點頭。

收銀，看著是個很簡單的工作，你只要會算賬就好了，挺簡單的，其實不然，我考慮到把事情做的極致，必須考慮到很多問題。最基本的問題，你得會識別錢，即使你識別了錢，你還得會以更快的速度識別。其次，你是店里的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你得熟知商品的價格。還有一種就是一些人的不好的習慣，他們會把東西裝在衣袋里，你得了解他們的手段。這是主要的問題，當然還會有其他的細節問題。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必須有認真負責的態度，工作流程要熟練，還有就是一顆熱情，樂于助人的心。有團隊精神，學會和別人合作。還有是和人交往，在那交往的對象就是顧客，同事還有老板，一切事情的前因后果都是有人來操作的，事情結果的好壞，和人有直接的關系，處理和和人的關系，會讓你減少不少麻煩，會讓你更高效的做事。

還有銷售方面，其實在蛋糕店里顧客們選擇商品時并不需要旁人多說什么的，所謂銷售，只是指去幫助他們，讓他們滿意，當發現他們有什么需要幫助的時候，主動去幫助他們，如果他們有什么問題，要和解，而不是用討論和爭吵來解決。

僅有這樣還是不夠的，我們得保證蛋糕的質量，我們的裱花師使公司經過嚴格的挑選才使得來工作的，所以我們能夠生意紅火。

其實剛剛一開始的時候動作有些慢，我都覺得自己笨手笨腳的。所幸老板是一個很好的人，沒有過多的責罰我，可是心里依然很不舒服，都這么大的人了，連以前認為很簡單的事情都做不好，更別說面對以后的生存壓力了。所以自己更是加倍努力呀。

這家蛋糕店其實有很好的企業文化，老板是一位很精明的商人，員工也都盡職盡責，在此我了解到企業家對未來員工的要求：

首先從誠信方面，為人要老實，不能投機取巧，要腳踏實地。多數企業要求員工有忠誠度，不要想著這山更比那山高。

其次，雇主都喜歡員工對自己的工作有很高的興趣，并能夠持之以恒的進行全身心的投入，熱愛工作，把自己的事業當作工作。

再者是個人的修養方面，有自知自明，謙虛好學努力進取，有團隊精神，能夠在推動中發揮。自己的作用，并能夠影響其他成員樹立標桿.。而后就是技能，自己能夠有勝任自己的工作的能力。

第三，自己的實踐感想

通過這次打工，我感受到了很多。雖然老板人不錯，但是在日常的工作中責備下級是不可避免的。但這也給我上了寶貴的一課。它讓我明白到別人批評你或是你聽取他人的意見時，一定要心平氣和，只有這樣才能表示你在誠心聽他說話。雖然被批評是很難受的，而且要明確表示你是真心在接受他們的批評。因為這樣才能在失敗中吸取教訓，為以后的成功鋪路。我們要學會從那里跌倒就從哪里爬起來，這才是我所應該做的。

我也從工作中學習到了人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，我能看到自身的價值。人往往是很執著的。可是如果你只問耕耘不問收獲，那么你一定會交得到很多朋友。對待朋友，切不可斤斤計較，不可強求對方付出與你對等的真情，要知道給予比獲得更令人開心。不論做什么事情，都必須有主動性和積極性，對成功要有信心，還要學會和周圍的人溝通思想、關心別人、支持別人。

打工的日子，有喜有憂，有歡樂，也有苦累，也許這就是打工生活的全部吧。我不知道多少打工的人有過這種感覺，但總的來說，這次的打工生活是我人生中邁向社會的重要一步，是值得回憶的。現在想來，這幾天打工生活，我收獲還是蠻大的。我所學到生活的道理是我在學校里無法體會的，這也算是我的一分財富吧。

現今，在人才市場上大學生已不是什么“搶手貨”，而在每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經驗。所以，大學生不僅僅要有理論知識，工作經驗的積累對將來找工作也同樣重要。事情很簡單，同等學歷去應聘一份工作，公司當然更看重個人的相關工作經驗。

就業環境的不容樂觀，競爭形式的日趨激烈，面對憂慮和壓力，于是就有了像我一樣的在校大學生選擇了寒期打工。暑期雖然只有短短的兩個月，但是在這段時間里，我們卻可以體會一下工作的辛苦，鍛煉一下意志品質，同時積累一些社會經驗和工作經驗。這些經驗是一個大學生所擁有的“無形資產”，真正到了關鍵時刻，它們的作用就會顯現出來。

大學生除了學習書本知識，還需要參加社會實踐。因為很多的大學生都清醒得知道 “兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”的人不是現代社會需要的人才。大學生要在社會實踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。

通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。

面對日益嚴峻的就業形勢和日新月異的社會，我覺得大學生更是應該轉變觀念，不要簡單地把暑期打工作為掙錢或者是積累社會經驗的手段，更重要的是借機培養自己的創業和社會實踐能力。

現在的招聘單位越來越看重大學生的實踐和動手能力以及與他人的交際能力。自己作為一名大學生，只要是自己所能承受的，就應該把握所有的機會，正確衡量自己，充分發揮所長，以便進入社會后可以盡快走上軌道。

在這次暑假期間的工作中，我懂得了理論與實踐相結合的重要性，獲益良多，這對我今后的生活和學習都有很大程度上的啟發。這次的打工是一個開始，也是一個起點，我相信這個起點將會促使我逐步走向社會，慢慢走向成熟。

第三篇：蛋糕房活動策劃

甜蜜蜜DIY蛋糕店 烘焙工坊 http://

這里是一個讓您自己親手制作蛋糕烘焙西點的樂園！

溫馨的家庭式制作場地，提供一切專業的烘焙用具和優質原料，您可以盡情發揮您的無限創意，制作全程均由店主在旁輔導，整個流程由你動手親自完成。我們所采用的是優質原料，價格合理，各種款式應有盡有，DIY的制作過程可以讓您獲得獨特的成就感。在各種節日，需要向親人朋友送出您的愛心之時，親手制作的個性的蛋糕所包含的濃濃情意，可不是直接買來的蛋糕所能比的哦！

如果你厭倦了逛街，相親，聚會，那么約上三兩好友來到時代甜蜜蜜DIY蛋糕工坊，體驗時尚的DIY蛋糕制作，從此你就愛上了烘焙。

如果你們的約會總是在咖啡館，餐廳或影院，那么來時代甜蜜蜜DIY蛋糕工坊，讓溫暖和浪漫蔓延，一起動手制作屬于你們自己的愛情蛋糕吧！

如果你的親人生日來臨，而你卻絞盡腦汁不知道如何表達心意，那么就親手制作一個適合他們口味的蛋糕贈予，那一定是一個讓他們難忘的禮物。

如果你是一位慈愛的母親，帶上寶寶全家一起動手做蛋糕或可愛的餅干或是香甜的慕斯，這種感受是多么幸福溫馨啊！

免費教學 不設課程 時間自由 快來體驗真正的DIY樂趣吧！

地址：天津市南開區鞍山西道科貿時代國際商務公寓14層1421.即天津大學北門道上甜蜜蜜DIY電話：1351 288 2009

現在開通的的免費班車的路線及時間安排如下（到達時代數碼廣場）：

A線： 天津工業大學：8:50，9:50，10:50, 12:50, 13:50

天津師范大學：8:55，9:55，10:55，12:55，13:55

天津理工大學：9:00，10:00，11:00，13:00，14:00

B線： 天津農學院：8:50，9:50，10:50，12:50，13:50

天津城建學院：8:55，9:55，10:55，12:55，13:55

天津寶德學院：9:00，10:00，11:00，13:00，14:00

回程時間：12:30，17:00。

或乘坐到龍井里站的公交車: 45路 50路 638路 650路 662路 678路 681路 842路 851路 859路 867路 879路 校線12路

愛你獨一無二馨香園蛋糕房做些有意義的小糕點

第四篇：蛋糕房員工的手冊

蛋糕房員工手冊

員工的工作態度

1、禮儀——是職員對顧客和同事的最基本的態度。要面帶笑容、使用術語、“請”字當頭，“謝”不離口，接電話時先說“您好”，做到顧客至上，熱情有禮。

2、喜悅——最適當的表達方法是常露笑容。“微笑”是友誼的“大使”，是連接顧客的橋梁，它會使職員敬業，并給賓客以親切和輕松愉快的感覺。

3、效率——提供高效率的服務，關注工作上的技術細節，急顧客所急，需顧客所需，為顧客創造方便，進以贏得顧客的滿意以及餅店的聲譽。我們要做到：認真、快、全力以赴。

4、責任——無論是常規的服務還是正常的管理工作，都應盡職盡責，一切務求得到及時圓滿的效果，給人以效率快和良好服務的印象。

5、協作——是餅店管理的重要因素之一，各部門間、職員之間應互相配合、真誠協作，不得互相扯皮，應同心協力解決疑難，維護餅店的聲譽。

6、忠誠——忠于職守是職員必須具有的品德，有事必報、有錯必改，不得提供假情況，不得文過事非、陽奉陰違、誣陷他人。

進取——把工作當作自己的使命，為了達成使命，不斷進修，不停創造新東西。工作的過程就是學習的過程，你天天學習，就會有進步，你的生活就會富有生機。

店長、班長、組長工作方法

為了提高本店效益，實現持續發展，特向店長、班長、組長等負責人提供如下工作建議：

1、店長、班長、組長必須率先執行工作制度及工作安排，如對工作安排持有不同的見解，應向上司及時講清自己的想法，以防造成工作失誤。

2、各組負責人要有自己正常的工作方法及見解。各負責人應不定期地對下級進行提問，力求及時發現并解決工作存在的問題。在工作過程中，組長、班長、店長要耐心地接受大家合理的建議，作為領導，其主要責任就是要想辦法把工作做好，把業績提上去。

3、進原材料，必須經裱花組長、店長同時檢驗簽字可生效。

4、面包組、西點組、蛋糕組、漢堡組所用原料應上報店長，統一配貨。

5、營業班長所需的物品，應上報給店長要貨。

6、店長、班長、組長要自覺接受大家的監督。

7、如顧客投訴、提建議、找負責人，根據情況是否重要，營業班長應及時解決。解決不了的，選按撫顧客，然后上報店長。店長如不能解決，應及時上報負責人。切記，一定要先安撫好顧客。

8、對于來店推銷新產品原料的、做技術服務的客戶，班長應及時通報給店長，并保存好相關資料（如聯系方式，及產品形象等）。

9、負責蛋糕工藝造型美觀。

10、負責原料的檢驗，由班長負責。

11、負責對顧客提出的要求達到顧客的滿意。

前廳人員工作基本要求

1、上班期間一律使用普通話，嚴禁用方言、土語。

2、服從領導的工作安排及臨時工作安排，不準私自換班。

3、按時上下班，先換工裝后打卡（由營業班長監督）。

4、著裝統一、整潔，相應證件配戴齊全。

5、儀容儀表化淡妝，不準留長指甲，不準帶手飾。

6、上班期間，不準在前廳打鬧、大聲喧嘩、手插衣袋。

7、上班期間，不準擅自離崗，有事需向領班請示。

8、上班期間，不準倚靠設施、物品。

9、不準在柜臺內聊天、看報。

10、上班期間，堅持用禮貌用語，不準挖苦顧客，嚴禁與顧客爭吵。

11、不準帶不良情緒上班，影響工作。

12、不準用辦公電話打私人電話，不準接聽私人電話。

13、不準私拿本店財物。

14、不準帶外人隨便進入生產車間。

15、上班時間，不準會客（坐著）。

16、上班期間，不準挖耳撓腮，保持良好形象。

17、同事之間相互團結，不準搬弄是非，挑撥離間。

18、任務沒完成，說明理由。

19、愛護本店物品，不得隨意損壞。

營業員、收銀員工作制度

一、聽從營業店長和領班的工作安排，認真、自覺履行工作規定。

二、對多款或少款10元以上，必須直接向營業店長說明。

三、對改賬和改生產出貨單等相關問題的，要從重處罰；立即辭退并扣發工資及全部風險保證金，嚴重者向公安機關報案（以杜絕經濟犯罪事件發生）。

四、對少記或不記出貨數量的，算賬結果正確的，經查出，要負第三條責任。

五、為了加強銷售人員對庫存商品的認真盤點，每天下午14：00兩班進行盤點。

六、對于庫存數量盤點，兩班組必須認真盤點或監盤，如盤點有修改之處，須經兩組簽字有效。盤點后，均在盤點上簽名。

七、兩班收銀員交接班時、算賬、點鈔要以三審為準（兩位收銀員、店長各審一遍，相符為準，店長審核無誤后方可下班。

八、進行生產單與出貨單對照時，應由營業、收銀、領班、面包組、蛋糕組當場對照，對照后簽字生效。如有生產記錄數量差錯的，前廳領班將負責記錄生產的責任。

九、收銀員不準把不良情緒帶入工作中，要面帶微笑地工作，以保持良好的收銀形象。

十、收銀員收銀時要清晰地說出：您好，有VIP卡嗎？您一共消費多少錢，收您多少錢，找您多少錢，請保管好您的小票；謝謝下次光臨，請慢走。須用雙手將錢、物品（對于需包裝的食品須嚴格包裝好）、卡等送給顧客并用普通話說“謝謝光臨、請慢走……”等禮貌用語。

十一、收銀員要盡量節約使用食品袋，對于顧客索取時，應在說明本店的規定的情 況下，限量給。

十二、打折金額在0.5元至10元的，要經過領班同意（若領班不在，可由營業班長代簽），方可生效；超出10元的，要經過營業店長和收銀員同意，方可生效。

十三、收銀員、營業員、領班要配合營業店長和安排促銷活動，熟悉本店的產品并主動做以宣傳，所發放卡、新產品等需要說明的，要真誠向顧客解答好，并做好相關登記。

十四、對于單位團體訂購食品時，應由領班負責或向店長報告，并詳細登記所購食品名稱、數量、聯系方式及送貨時間等內容且應收取一定數額的定金。

十五、將顧客食品損壞、拿錯的，應及時向領班請示，誰的責任根據情況進行量價賠償。

十六、顧客忘在本店的東西，應妥善保管，不可打開或拆看，如重要物品應請示營 業店長。

十七、因購買物品需用現金時，應經店長簽字后，收銀員方可支出，并將支出原因及金額詳細記錄，還應及時向當事人索要購貨發票（發票應注明經辦人姓名）。

十八、下班后，不經收銀員允許，食品不再賣出。收銀員應確保銷售款的完整與安全，保全好各種單據上交核算。

十九、收銀員每天在下班前必須認真核算當日售出各貨品的數量及金額，保持賬款 一致。若出現假幣情況，由當日收銀員自己負責，若出現多款輸入電腦、少款情況由收銀員補齊，收銀員不得擅自離開崗位。

二十、營業店長可隨時檢查和了解銷售情況。

二十一、收銀員在接班時應檢查零錢是否充足，做好準備工作。（注：收銀時多向顧客詢要零錢）。二

十二、收銀員在接班時，應檢查備用零錢的金額與盤點是否一致，并保管好錢箱的鑰匙。

前廳領班的職責

1、領班每日做好檢查工作（儀容儀表、店外衛生、店內衛生）。

2、負責檢查物品的質量和合格證的貼放。

3、負責檢查標簽和物品擺放是否對號。

4、檢查物品擺放是否整潔、美觀大方。

5、檢查物品是否到位，配合好生產人員，把產品及時補齊。

6、領班做好溝通交流工作。

7、領班要監督收銀工作，保證賬目清晰準確。

8、領班要處理好班中突發情況。

9、安排任務后，領班要檢查落實情況。

10、領班應嚴格按照規章制度辦事。

11、領班做好顧客反映情況，及時反饋信息。

12、領班做某件事應以身作則，有了問題，敢于承擔。

13、領班要做好人員安排。

14、和本店有業務聯系蛋糕的，領班負責安排人員及時送到。

15、領班應對店內各個擺放設施熟悉，得心應手，需要什么能馬上拿出來。

16、員工證件、公司對方的蛋糕券應整理規放好。

17、機關人員或衛生監督的人來檢查，應做接待工作。

18、如若有公司希望和本店建立業務聯系，領班應和對方談好業務。

19、星期一大掃除，和大家做好衛生工作，包括店內死角。20、如店內缺少貨時，如：果醬或牛奶，應及時與前廳負責人聯系。

21、對新來人員，領班有責任給她們講解，新人員有不懂的問題時，應給予正確講解。

22、領班應對人員正確指導，對店內所有營業人員應平等看待。

23、保證營業中所用的東西配齊，如：蛋糕盒等。

24、若有顧客打電話訂產品，由領班負責。

前廳出貨驗收人員的基本職責

1、保證驗收的產品絕對干凈衛生。

2、制作的產品形狀要好，包裝合格。

3、對制作、烘烤的產品大小一致。

4、對烘烤的產品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求必須達標。

6、未達到以上要求的產品，不可出售。

7、驗收工作失誤：領班及驗收人員負責。

店長的任務和職責

一、管理人員負責：衛生形象 店前面衛生形象：

1、門頭清洗、空調外表干凈，過濾網一星期清一次。

2、地面、門、窗戶時刻保持清潔。

二、管理人員負責：規范工作

1、固定人員定期培訓，新人員定時培訓（細則：語言、個人形象、專業知識、服務水平、衛生等）按標準執行。

2、標貼與產品位置正確。

3、健康證的辦理、營業人員證件的保管。

4、儀容儀表及個人衛生方面。

5、班次安排及協調和溝通。

6、衛生方面：室內的所有衛生方面。

7、工具、物品的擺放整齊，毛巾、蠅拍、蝶子、蛋糕盒方面等之類。

8、產品的擺放。面包、牛奶、整齊美觀。

9、單位及顧客售后服務方面。主動積極（送貨）。

10、定期單位結賬（賬款回收方面）。

11、新產品推薦（與生產協調）。

12、策劃、促銷活動（如特價產品）、生產協調關系。

13、檢查產品質量（如夏季保存期……）。

14、生產日期、合格證方面健全。

15、負責店內的一切證件、資料單據及開票的保管等方面。

16、負責招聘工作及試用考核情況。

17、及時補充空缺產品（生產協調）。

18、不合格產品、形狀、烤糊、不熟等鑒定打退（生產關系）。

19、處理最新的突發事件。（吃出頭發、打折、產品質量、工作中與顧客之間發生事情）。20、提出建議、改進與把顧客提出的信息及時與生產協商記錄等。

21、常用物品的充足及設備的正常工作。

22、對人員的考核。（品質、工作能力等）。

23、負責工作落實情況細則：什么時間安排，檢查完成情況。

三、管理人員負責：職責、資產

24、收銀方面。

25、負責對收銀人員認定及考核工作。

26、負責管理好店內所有資產。

27、負責收銀、盤點、算賬認定工作。

28、隨時可檢查收銀的各項工作。

29、負責折扣和鑒定工作。30、負責前廳照明工作。

31、負責嚴格執行本店的各項規章制度（以身作則）。

32、負責積極完成臨時交給的其他工作。

33、負責導購人員的定期溝通。

34、負責臨時看到的工作中出現不良的各方面。

35、負責對顧客的處理方法、結果、建議，每日記錄在案上報。定期學習改進。

36、負責包裝：原材料、電等各方面的節約工作。

37、負責合理有效安排各項工作和妥善安排善后工作。

38、負責政府及各部門的人員檢查接待。

39、出現的一切工作問題及時上報。

40、對自己的工作失誤，加以正確的認識、解決，再努力，首先敢于承擔責任，對我們公司負責。

41、對所帶領的工作人員負責。

裱花領班執行任務和職責

一、管理人員負責：衛生

（1）個人衛生，衣帽整齊，指甲干凈，不準留長指甲、帶首飾等。（2）生產工具的潔凈等。

（3）負責機器、設施的衛生、保養……（4）地面、墻壁、衛生。

（5）原材料、果醬桶的衛生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙……衛生、整齊等。保證產品原料的新鮮。

（6）管理技術人員可直接面對顧客。

（7）產品的衛生。（如黑點、頭發，保持蛋糕盒的干凈整潔）。

二、管理人員負責：產品質量

（8）裱花造型，色彩搭配。（色、香、味、形）（9）負責產品色彩要求。

獎罰制度

我們力爭做高品質的服務，思想教育一體化，沒有制度，我們永遠走不下去，我們還要不斷改進和創新。罰：

1、顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務的 1元

2、不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛生等）的 1元

3、不節約水、面包袋……不愛護店內物品的 1元

4、有不良情緒表現在工作中的，影響服務的 1元

5、不尊重別人，不團結的 1元

6、不執行工作安排時，沒完成任務的 1元

7、顧客對你提出看法，對你的服務不滿意的 1元

8、顧客了解產品質量、衛生、服務、本店發展情況時，回答不完整、不清的（應實際回答，展現自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。1元

9、臉色難看，對顧客愛理不理的，工作不積極，不主動介紹產品的，顧客進店不說禮貌用語的，和顧客爭吵的，顧客走時不說禮貌用語的，有損店的形象的，對老人、殘疾人沒有特殊服務的。1元

10、本店活動優惠活動時，發卡、新產品廣告，沒按內容做出的，自己不清楚內容的，不把內容介紹給顧客并說明清楚的 1元

11、不做自己的工作，影響他人工作的 1元

12、營業時碰壞、掉地的產品隱瞞不報的，不合格的產品出售的 1元

13、營業人員不清楚每個產品的味道、質量如何，不清楚出爐時間的 1元

14、在給顧客介紹產品時，不使用普通話，沒給顧客介紹清楚，沒精打采的，沒有信心，不主動向顧客介紹新產品的 1元

15、面包、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發現變質的 1元

16、產品擺放不整齊，沒有生產日期的 1元

17、盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調、門窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發現室內有蒼蠅，穿拖鞋、涼鞋的 1元

18、營業時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優美的音樂）1元

19、在營業廳吃飯、吃零食的（收銀與導購輪流吃放）1元

20、在工作中不追求學習好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經過總經理同意）1元

21、不愛護設備，不關燈，下班不檢查的或關電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進入生產車間的 1元

22、每星期一不全面打掃衛生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1元

23、產品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產品擺入位置影響銷售的 1元

24、負責人可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負責組的工作方法及工作方法，如發現問題，應及時和當事人進行溝通，幫其糾正，當事人要虛心地接受建議，以良好的心態使自己的工作做的更好 1元

25、兩班交接不清 1元 獎：

改進創新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛生、學習、營業、銷售、廣告、包裝、服務等）經論證實驗可行的（獎10—100元），全店人員開會慶祝鼓勵營業人員要保持最佳的工作狀態，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。

同是一家人，一塊吃飯，說話交流，增長友誼，工作要相互協調好，相互支持，要有不怕吃苦的精神，力爭須知得更好，每月進行評比，設立優秀員工獎。

我們要提高店里的服務形象，要統一思想，統一說話，提高品牌。根據以上規定，錯誤輕的教育批評，嚴重的辭退，如有法律事件，要負法律責任，以上條例，班長、組長、店長要起帶領實施作用。

衛生標準制度

（一）職員個人衛生標準

1、職員上崗前，必須穿好工作服、佩戴好胸牌及工作帽。

2、工作服要保持清潔、無明顯油污，衣扣不得有脫落。

3、職員上崗時不得赤腳穿鞋。

4、職員頭發要保持清潔、衛生、梳理整齊。

5、職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。

6、職員上崗前要將手洗干凈。

（二）容器模具、工具的衛生標準

容器是指生產所須的桶、盆、瓶、稱盤，前廳貨盤、購物盤等物品。模具是指面包、西點、蛋糕的各種生產模型和烤盤等物品。

工具是指分發給個人或集體共用的刀、夾子、轉臺花嘴、擠花袋、刮板、搟面棍等物品。

1、每天下班前容器要清潔干凈，表面底部不得有油污，凡有蓋的一律蓋好。

2、將容器放到指定位置，碼好排列整齊。

3、模具用過后須先內外清理后擦凈，不得有油污。

4、擦凈后的模具蓋好蓋須入到指定位置，碼好排列整齊。不得立放，一律倒扣碼放（烤盤最上面的一個要倒扣過來）。

5、工具用過后必須馬上清洗干凈，不得有水珠油污，放到指定位置。

（三）設備保養與清洗

設備是指生產中的合面機、壓面機、打蛋機、醒發柜、冰柜、烤爐、案臺和前廳的貨架、玻璃、冰柜等。

1、生產設備應由專人養護、定期定時加油潤滑。

2、每日下班后須將設備停電后清理干凈，不得有油污、水珠、面粉、塵土、污物等。

3、機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛生。

（四）每周必須大掃除

1、將餅屋內外燈箱上的塵土擦干凈；

2、將面包醒發箱內的臟水倒干凈，并更換新水，烤爐內油污要清理；

3、冰柜要除霜清洗擦凈；

4、清理衛生死角，噴灑消毒藥水，投放鼠藥、蟑螂藥，須有專人負責；

5、整理原輔料做到碼放整齊，領取方便，無粉塵；

6、定期清理空調及冰箱、散熱片面性等設備。

生產領班執行任務和職責

一、管理人員負責：工作任務

（1）西點組：漢堡、調理、西點等。（2）面包組：面包系列等。

二、管理人員負責：衛生

（1）規定每星期六大掃除。（管理人員帶頭執行）（2）負責產品的衛生（如頭發、黑點）等。

（3）負責設備設施的干凈，上面發酵層，打蛋機、烤盤、刀具、面桶。（4）負責個人衛生、頭發、指甲、衣服、褲子、鞋、勤洗澡。（5）負責地面衛生。包括死角及設備下方等。（6）負責原料：衛生及保存好原材料用過的及時上蓋。

（7）負責原料（整潔）配送時間（8：30）：如瓜仁、葡萄干、黑芝麻的衛生等不能露在外面，防止灰塵。

三、管理人員負責：規范工作（1）負責銷售的配合工作。（2）負責生產的正確記錄。

（3）管理負責人員與不搞特殊化，起到表率作用。（4）管理人員負責與員工溝通，負責當日產量充足。

（5）管理人員負責員工的工作技術指導等。（帶領學習技術、生產、衛生知識等）（6）管理人員負責對員工出現的工作問題進行糾正與解決。（7）管理人員負責對員工的考核。

（8）管理人員負責執行店長安排的各項工作及臨時工作。（9）管理人員加強自身的技術學習等各方面。（10）管理人員首先敢于承擔責任。（11）處理臨時看到的不良情況。

（12）合理有效安排工作、妥善安排善后工作。

（13）負責對新來人員、領班有責任給他們講解新人員所不懂問時應正確解答指導。（14）負責對人員正確指導，公平、公正對待人。

四、管理人員負責：產品質量

（1）負責對產品的標準要求：（色、香、味、形）（2）負責對產品的色彩要求。

（3）負責對產品的各類口味、口感、不沾牙。（4）負責產品大小均勻。（5）負責原料的檢驗。

五、管理人員負責：職責

（1）負責員工的正確操作安全。（如用電、壓面機等）

（2）負責設備的正常運作。（保養、上油、出現故障時及時上報店長）（3）負責檢查電力的供應。（提前要電）（4）設備、設施損壞。（如和面不能用冰塊等）（5）管理人員負責生產安排。（6）管理人員有相互協作的責任。（7）管理人員對所帶領的人負責任。

生產負責人執行任務和職責

一、管理人員負責：產品原料技術等

1、保證所有生產原材料的充足。（負責要貨）

2、負責對面包、裱花、西點、調理的技術指導及改進工作。

3、負責裱花技術創新及衛生等各項要求，負責保證顧客領取的時間要求。要求：新鮮、鮮奶的口感等。

4、負責保證產品的充足。

5、負責對產品的質量要求。（審核、批報不合格產品）

6、負責面包、蛋糕、西點等新產品的開發認定。

7、負責原料的配送。

8、負責時刻了解產品的銷售情況。

9、負責倉庫（原料）管理（不準吸煙等）。

10、負責產品及時上貨、售賣。

11、負責生產原料的進貨檢驗。

12、負責原料的使用方法及用量和技術指導等。

二、管理人員負責：資產設施

13、負責設備安全的正確操作及培訓等。

14、負責設備的正常運轉及維修，出現故障嚴重時及時上報。

15、負責車間的所有物品擺放整齊。

16、負責管理好店內的所有資產。

三、管理人員負責：衛生

17、負責生產車間的衛生要求。室內外。

18、負責生產人員的衛生及個人形象。（語言、企業文化等）

四、管理人員負責：規范工作

19、負責生產人員的招聘、試用工作情況及考核。20、負責新人員和老人員的定期培訓工作。

21、負責班次的工作安排。

22、負責生產人員的健康證等證件的辦理及保管。

23、負責考核生產人員的認定工作及辭退工作。

24、負責協調溝通等工作。

25、負責生產人員的考勤工作。（上班時間）

26、負責工作的落實情況。（什么時間安排完成、檢查完成情況）

27、負責嚴格執行本店的各項規章制度。（以身作則）

28、負責積極完成臨時交給的其它工作。

29、負責廠家技術人員及安排工作。（接待）負責合理有效的安排各項工作和妥善安排善后工作。

31、負責生產人員的宿舍管理。（制度）

32、負責生產人員的定期溝通。（一星期）

33、負責臨時看到的工作中出現不利公司的各個方面。（上報、處理等）

34、負責產品的數量記錄。

35、負責與前廳負責人的溝通。

五、管理人員負責：職責

37、出現的一切工作問題及時定期上報。

38、負責提出最新建議或工作存在的問題加以解決或上報。

39、負責對自己的工作失誤加以正確的認識解決，再努力，首先要敢于承擔責任，對我們公司負責。40、負責各方面的節約工作。

41、對所帶領的人員負責。

安全操作提示

1、壓面機：丹麥機、打面機、打蛋器、烤箱、切片機的注意事項：（1）小心壓手。

（2）專人按規定的程序操作。（3）未經專業人員允許不準亂動設備。

（4）未按正確操作，未經允許亂動者，責任自負。

2、油、水的注意事項（1）小心燙傷。

（2）不得私自炸任何東西（除工作需要之外）。

3、煤氣的注意事項（1）小心著火。

（2）出現漏氣及時采取措施。

4、電源

（1）小心觸電。（2）濕手請勿觸摸。

（3）濕毛巾請勿擦洗插座、電源。（4）電源設施請勿亂動。

5、紫外線的注意事項：小心消毒殺傷。

6、滅火器的注意事項：請勿亂動。

7、違反以上規定者，責任自負。

生產人員工作制度

1、服從領導安排和臨時安排的工作任務，不允許私自換班。

2、生產人員上班保證工裝整潔及個人衛生，男員工不留長發，女員工發不過眉。

3、合理使用本店的生產原料。

4、不準與人打架或進行恐嚇和威脅。

5、生產人員上班時間不準隨便外出。（15分鐘內）

6、正確記錄生產，不得偽造、涂改有關記錄。

7、生產人員上班期間不準打鬧和大聲喧嘩。

8、生產人員不準用辦公電話在規定的時間內接聽電話。（13：00—16：00）

9、不準吃任何產品和生產原料。

10、生產人員不準私自帶走公司財物。

11、工作時間不準看報、雜志，吸煙等。

12、上班時間不準會客。穿便裝不準隨便進出生產車間。

13、杜絕帶不良情緒工作。

14、不準帶外人進入生產車間。

15、不準私自更改配方。

16、對公司負責，不向外人說出內部情況。

17、不能按計劃完成工作任務的，應將事情理由直接報告當班責任人及店長。

18、履行安全操作規章制度。

19、工作衛生（每人都有責任）。

制作和烘烤人員的基本職責

1、制作的產品絕對干凈衛生，口感符合正常的要求。

2、制作的產品形狀要好，包裝整齊、衛生。

3、對制作、烘烤的產品大小要求：大小一致。

4、對烘烤的產品顏色要求：色澤金黃。

5、對烘烤的熟透要求：里外都熟透。

6、未達到以上要求的產品，不可出貨。

7、操作及工作失誤：誰操作誰負責。

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第五篇：DIY蛋糕房經營策劃書

DIY蛋糕房經營策劃書

一，項目介紹：

所謂DIY蛋糕房就是可以自己動手制作蛋糕的蛋糕店。

DIY的意思是自己動手，是英文Do it yourself 的縮寫

二，市場分析：

各類蛋糕，糕點，生日蛋糕，逐漸成為人們日常生活中必不可少的食品，然而人類是不會滿足現狀的生物，隨著人們生活水平的提高和物質上的滿足需要，對生活質量和生活方式提出更高的要求，DIY蛋糕房正是在這種情況下應運而生，雖然是新生事物，但是有了傳統蛋糕店打下的雄厚市場基礎和正好滿足人們的市場需求，剛興起的DIY蛋糕房，受到很多人的捧場和光顧。差不多每個剛開業的DIY蛋糕房都生意興隆，異常火爆，不過作為新生事物，還沒有在全國普及和蔓延，有很大的市場空白和利潤空間，如果你有意進軍DIY蛋糕市場，現在是最佳時機。

三，市場優勢：

作為新興的項目，DIY蛋糕房有哪些優勢哪？我認為DIY蛋糕房有四大優勢:

1,行業優勢，DIY蛋糕房說白了不過增加了自己動手制作蛋糕特色的蛋糕店，而蛋糕店已經深入人心，蛋糕成為人們日常生活中必不可少的食品，特別是生日蛋糕在過生日中，差不多是必備食品。DIY蛋糕房實際是在繼承了蛋糕房的各類優勢和瓜分蛋糕市場的基礎上，增添了自己的特色，可以說是在老房基上蓋新樓，本身便有踏實的基礎。

2.項目優勢，自己動手選料，設計，制作蛋糕，這一特色吸引了很多顧客和滿足了人們對全新的生活質量要求和生活方式，生活理念的需求，比傳統蛋糕房更具優勢。

3．價格優勢，主要是性價比優勢，作為為客戶提供場所，工具，設備，材料，由客戶自己制作，收取低廉的供貨差價和場地使用費，指導費，自然比同檔蛋糕質優價廉。這一點正是DIY蛋糕房的價格優勢。

4，宣傳優勢：食用蛋糕，糕點和過生日吃蛋糕已經成了人們生活的一部分，開蛋糕店，只要質優價廉，服務好，保持自己的特色，便可以越做越紅火，并有固定的客源，根本不需要做多少宣傳。這正是DIY蛋糕房的宣傳優勢。

四，項目分析：

1，經營模式分析，DIY蛋糕房有聯盟經營模式和自主經營模式，聯盟經營有其品牌優勢，宣傳優勢，材料供應優勢，人才優勢等被眾多商家采用，不過同樣也失去了其自主經營權，靈活性，獨立性，個人特色，以及獨立發展潛力，同時因為過于依賴聯盟，一旦聯盟遭到重創，本身也難以避免的受到影響，不過在我看來，商家選擇經營模式要從自身條件出發。我認為如果是創業新手，無從商經驗，無在食品行業工作經驗或蛋糕制作經驗者，選擇聯盟經營模式是很合適的，而有一定從商經驗，有一定獨立經營和管理能力，有在食品行業工作經驗，有自己的蛋糕師，選擇自主經營模式是合適的，具體怎么選擇，還要看任住自身條件和個人能力。

2，DIY蛋糕房特色分析：

（1）新穎，前衛，時髦，在不增加消費額度的基礎上，滿足了客戶各種需求，是DIY蛋糕房能夠在各地火爆，熱銷的主要原因。

（2）讓客戶自行選料，設計，制作，讓客戶親身體驗制作蛋糕，在制作過程中享受快樂和成就感，新鮮感。

（3）在制作過程中可以是多人合作，在這個生活節奏高快的時代，擠出時間與朋友，親人，孩子一起動手制作，有助于加深感情，培養默契和共同語言。

（4）用自己親手制作的生日蛋糕獻給家人，朋友，孩子，更顯孝心，誠心，愛心。

3，劣勢缺陷分析：

任何項目有好的一面，也有一定的劣勢缺陷，這是必然的，作為一個優秀的商家，不是一味的回避自己的劣勢和項目缺陷，而是努力補救，將短處變為長處，在我看來，DIY蛋糕房有四大缺陷：

（1）衛生環境缺陷，讓客人手工制作蛋糕，在作為本店一大特色和亮點的同時，必然會給本店的衛生環境制造一定的麻煩。在我看來，可以做以下補救工作：

A，消毒，工具消毒，設備消毒，操作人員的個人衛生和工作前，工作后消毒。B，竟可能的使用一次性工具，在使用完后便投入垃圾桶內。

C，制作完成后的清理工作，這個不僅本店人員要做，客戶也有義務協助清理。

D，衛生保持，店內清潔衛生一定要保持，同時對客戶有一定的要求規范，例如不許大聲喧嘩等，保持好的環境和衛生，是每個商家都必須要做的。

（2）因為蛋糕制作人員為沒有蛋糕制作經驗和技能的普通客人，怎么保證蛋糕的美觀性，蛋糕質量等，是每個DIY蛋糕房必須面對的事情。在我看來，可以在以下幾個方面補救：A，材料加工成成品，半成品，縮減蛋糕制作程序，針對不同的人群和客戶能力制作出不同的蛋糕制作工序。

B，對制作人員在制作前短期培訓和指導和讓制作人員觀摩，實習，在制作過程中進行指導，對比較高難度的制作工序可以協助制作或指導制作。

C，對制作人員制作的作品進行藝術性加工和善后補救加工，保證產品的美觀和觀賞性。

（3）店面的空間有有限的，蛋糕制作臺也是有限的，在經營繁忙時間很難滿足客戶都能在短時間內制作蛋糕的要求。我認為可以做以下補救:

A，自己制作蛋糕的人員要提前預約，和提供自己的聯系方式和大致空余時間，由店內工作人員合理安排時間，和提前通知。

B，時間限制，對操作人員要提出一定時間限制，必須在規定時間內完成，當然在這方面提出要注意分寸和客戶反映及解釋工作。

C，租賃制作工具，提供半成品材料，讓客戶在自己家中和滿意的場所制作。這個主要是那些有一定制作經驗和能力的老客戶。

D，給等待人員提供座椅，免費提供純凈水，做號碼牌，按號碼牌排隊等候。有事的客人，自動詢問聯系方式，在不忙的時間通知或根據客戶的時間合理安排。

（4）制作人員非專業化，這個我認為可以做以下補救工作：

A．根據客人的需求時間安排客人在店內做實習工和現場觀摩。

B.自助餐性質蛋糕制作培訓班，主要是針對那些家庭主婦和中高收入人群。

C．蛋糕制作交流會，同樣是自助餐性質，針對那些白領麗人，公務員，律師等高收入女性。

4，前景分析:

這個是不用說的，在DIY蛋糕房出現后，陸續出現的DIY蛋糕房都是生意火紅，具有很大潛力和生命力，特別是DIY蛋糕房的自己動手特色，倍受好評和歡迎，未來幾年后，很可能傳統蛋糕店為了生存，不得不增加DIY蛋糕項目，這個在我看來是很可能變為現實的，所以說，DIY蛋糕房的前景一片大好，不過作為投資者，想做這個項目，就要抓緊了。五，市場定位和消費人群分析：

1，市場定位，我認為市場定位上應該是面對所有的蛋糕購買者，對不同的顧客提供不同的服務，而在自己動手制作蛋糕這個項目應該有低，中，高個檔位，低檔針對那些低收入人群，講究質優價廉，中檔針對那些前衛，時髦的消費人群，主要是學生和白領麗人等職業女性。價格中檔，與普通蛋糕店差不多，這些人更享受制作過程和樂趣，高檔針對那些高收

入家庭，這個就需要提供高質量材料，高質量服務等，對這些人，價格不是問題，關鍵是自己制作的蛋糕是不是精美，與眾不同，受人歡迎。對這些人更應從指導，更精美的成品，半成品材料等下功夫。

2，消費人群分析，在我看來DIY蛋糕房的主要消費人群有以下幾大類：

（1）年青人，主要是那些有一定職業或收入來源的年青人，作為年輕人，他們對新鮮事的物接受和適應能力強，更喜歡自己親手做某件事或嘗試做某件事情，年青人是DIY蛋糕房客戶的主力，對這些人，給他們提供更多參考資料和專業技術指導，對他們來說，喜歡向高難度挑戰和為了自己喜歡做的事情消耗時間，所以為他們制定的蛋糕制作流程應該是最復雜的，并鼓勵多人合作做蛋糕。

（2）學生，大學生，高中生，中學生，都是DIY蛋糕房要發展的主要客源，他們最喜歡接觸新鮮事物和有強烈的動手欲望，顯示自己的欲望，DIY蛋糕房無疑給了他們這樣一個平臺，這也是DIY蛋糕房主要發展的對象。與年輕人不同，他們的耐性比較有限，而且動手能力也不強，所以在為他們制定的蛋糕制作流程要簡單一些，給他們多做些指導和示范。眾所周知，很多學生都舉辦豪華的生日宴會，在過生日這方面比成年人還要奢華的多，所以最大程度的從這部分學生手里賺取錢財便是DIY蛋糕房經營者要考慮的事情。

（3）中年人，很多人認為他們很難成為都是DIY蛋糕房的客人，而我卻有相反的看法，中年人，已過而立之年，上有父母，下有孩子，中間有愛人，大部分為了生活而努力工作賺錢，難免忽略了家庭，老人，孩子，心中難免愧疚，想補償家人，卻沒有時間，但DIY蛋糕房給了他們這個機會，自己動手為父母，愛人，孩子制作蛋糕，和家人，孩子，姐妹一起做蛋糕，在為家人做蛋糕，過生日的同時享受家庭溫馨，同時也是他們放松自己的時候，我認為如果做好宣傳工作，中年人將成為DIY蛋糕房第三大客源。

（4）孩子，主要是12歲以下的小孩子，小孩子喜歡接觸新鮮事物和嘗試新鮮東西，DIY蛋糕房的自己動手制作蛋糕項目可以很輕松的吸引他們，不過給他們的制作流程要盡量簡單，最好有家長陪同，而如果與幼兒園合作承包在幼兒園，小學為孩子過生日的生日蛋糕的話，在，DIY蛋糕時，要有老師指導，指導的老師最好在DIY蛋糕房實習，學會基本的蛋糕制作方法。

（5）行政單位為離退休老干部，企業為職工，賓館，飯店為客人等等，各單位因為不同原因定制蛋糕，為什么不向他們推薦DIY蛋糕，我認為DIY蛋糕有很大亮點，只要從客人的需求入手，我認為在這方面的客戶訂單方面大有可為。

六，收益分析

連鎖聯盟，在收益方面，都會有這方面的介紹，所以在這里不做介紹了，你可以從網上查詢，麥田DIY蛋糕店，五谷香DIY蛋糕房，好利來DIY蛋糕房，美詩美芙DIY蛋糕甜品烘焙坊，瑪格麗特蛋糕店等等，而如果你想開自主經營的話，也可以到蛋糕制作培訓中心學習制作蛋糕，例如南京青年食尚美食培訓中心，聯盟店一般要有1-2萬元的加盟費和1-2萬元的保證金，在選址，裝修，經營，宣傳方面都有要求，一般需要投資5-8萬元，投資和收益，你只要在網上索取，便可以得到，這里不說了，主要說一下自主經營店。

（1）前期投資：

鋪面租金（頭三個月）：4500元

鋪面裝修裝飾：12500元

首次進貨：10000元

經營設備及用品：20000元

市場推廣與宣傳：2000元

其他：2000元

總計：50000元

（2）產出收支費用（月）

月營業收入:25000元

鋪面租金:1500元（前三個月計算在內）材料及其他使用消耗品等成本：8000元

水電費用 :1000元

人員工資和獎勵:4000元

經營用品：1000元

其他雜費（含治安費，工商稅收，衛生費等：1500元

凈利潤：8000元

備注：以上數據是參考了眾多DIY蛋糕店的收益情況做的分析數據，僅作參考，銷售量受不同城市，不同商圈條件和經營方式及策略等多種因素影響。

（3）先行者借簽：

在中國南方和大中城市，已經有很多人開DIY蛋糕店，并收益不錯，前三個月收入在4000-5000元左右，之后每月都平均在6000-8000元左右，有生意紅火者月均收入在一萬元以上，如果你投資5-8萬元，在一年內便可以收回成本。

六，DIY蛋糕店經營全套策劃

1,開業準備：

（1）辦理營業執照,在開業前辦理好開業所需的各項手續，這是必須的。

（2）人員招聘和培訓，因為本店的特殊性，只需要2-3人，但必須是蛋糕師，在開業對人員進行相關的培訓是必要的，如禮儀培訓，蛋糕制作培訓，營業流程和操作規范，店內制度等培訓。

(3)店鋪選址，租店和裝修

A.選址一定要在安靜的地方，不要開在過于繁華的地段，不利于營造小店安靜、溫馨的環境。且店鋪面積不宜過小，最少在30平方米以上，60-80平方米為適宜，最好附近為居民區，學校或單位，企業生活區。

B．租店，這個沒有什么說的，各地的情況不同，我認為不用開在繁華區，租金在每月1500月以下為適宜。

C,裝修，如果是自主經營的話，在裝修方面不要太多要求，只要門面鮮明，別致，店內整潔干凈，最好將店內分為工作制作區，動手制作區，蛋糕陳列區，生日蛋糕模型陳列區，顧客等待區。

（4）確認首批進貨及其它店面營運材料。

（5）店面產品與設備陳列，關于設備方面，除了烤箱，冰箱，攪拌機，打蛋機，模具等這些蛋糕制作必須的設備，我認為還應購進電腦和監控設備。這些東西除了經營需要，還與我后面的策劃有關。

（6）開業廣告與宣傳。這個沒有什么，只要印制些宣傳彩頁，貼些海報，發些優惠券就可以了。

2，DIY經營和收費模式。

在我看來，可以有兩種經營收費模式選擇。

（1）自助餐模式：

商家將制作蛋糕所需的材料都放在一個專門的陳列區，明碼標價，由客人自行選擇所需材料和數量，商家除了賺取材料差價和材料費外，還可以賺取指導費和場地使用費。

（2）套餐模式：

商家推出18元牛奶蛋糕套餐，28元牛奶蛋糕套餐等，不同的套餐提供的材料和數量都有規定和限制，相比自助餐，在收費方面是比較省心的，但大大限制了客人的自主選擇。兩種模式各有優缺點，我認為這兩種經營模式可以單獨使用，也可以結合使用。3，經營要求

我認為DIY蛋糕房在經營中應該在以下方面下功夫：

（1）衛生環境要求，店內衛生和安靜的環境，這個在經營中是必須的。

（2）服務要求，因為DIY的特殊性，上門送貨和上門服務，電話預約，電話通知服務，制作指導服務，設計參考服務等，這些都要做好。

（3）客戶要求，因為DIY的特殊性，這個必須對客戶進行一定的要求，如衛生要求，提前預約要求，保持安靜要求等。

（4）準備要求，必須在客戶開始制作前，準備好所需工具，材料，這個是必須的。

（5）材料質量要求，這個是重點，商家在這方面應該重點注意。

（6）承諾和優惠落實要求，這個主要是針對會員優惠和老客戶優惠，不但要完成承諾，還要將客戶的優惠落到實處，比如各蛋糕店都推出六張蛋糕卡送一個蛋糕，而實際上有很多人因各種原因無法保存到六張以上，我認為這個優惠是有缺陷的，商家應該避免這種情況。4，會員制度和客戶消費登錄制度。

為保證這兩項制度，便需要客戶消費記錄本和電腦記錄，會員制度，很多商家都推出，真正做好的有多少，我這里針對本項目的特點提出以下幾點意見供參考：

（1）會員積分制，每個客人前來消費自動成為會員并可以在電腦和記錄本上查詢，商家可以給會員發放會員卡和會員本，通過刷卡，打印，填寫，將消費記錄打在或存在會員卡上，并制定積分兌換制度，如100積分贈10元蛋糕等。

（2）會員優惠制度和節假日優惠，這個商家根據自己的情況推出，如年消費500元贈20元蛋糕消費卡，節假日針對老客戶推出各種優惠，如年消費1000元以上節假日九折優惠，一年以上老客戶在節假日購買免百分之十付款等。

（3）會員活動，這個商家可以在空閑時間和非營業時間舉行，如自助餐性質蛋糕制作培訓班，蛋糕制作交流茶話會，蛋糕制作比賽等等。

5，特色經營:

(1)針對不同的消費人群和不同要求的消費者，要制定不同的營銷策略和制作流程，適應不同人群和消費者的要求。

(2)客人大部分是沒有設計，制作能力的，所以商家要提供足夠的參考資料和簡易的設計程序，供商家在電腦上選擇和制作蛋糕設計圖，如果沒有這方面條件，就要靠大量的圖冊作為參考了。

(3)制作過程的照相，錄像，這個就要用到數碼相機和錄像機了，我認為監控設備除了安全監控外，完全可以用在錄像上，這樣就避免了浪費人力了，對優秀的作品，應該將照片掛在店內或制成影集，供客人參考和留念。

(4)一般來說，只要第一次進店購買蛋糕滿意，以后會常常來光顧，針對這方面特點，我認為可以登錄客人的信息，如客人的電話，地址，家庭成員和家庭成員的生日等，根據客人提供的信息，發帶提醒性質的祝賀短信，在節假日發祝福短信，推介新項目和新蛋糕等

(5)推出“租賃工具，提供半成品，成品材料”的店外制作項目，這個我認為是有市場的，家庭過生日，各種生日宴會等都是這個項目的市場。

(6)對那些擠不出時間的客人，要特別安排時間甚至是非營業時間，上門送貨，上門服務，這個根據經營情況適當推廣。

(7)如果店比較偏僻的話，就要靠各種宣傳材料，優惠券，會員優惠等來發展客戶了。

(8)可以與幼兒園，婚介所，酒店，企業，機關單位等合作，和發展為老客戶。6，宣傳，優惠，促銷：

（1）在宣傳方面只要不是太偏僻，只需要在前期發些宣傳單和優惠券就行了。

（2）在優惠方面，可以推出老客戶優惠，會員優惠，會員預付費贈禮品，節假日優惠活動等。

（3）在不同的節假日，推出不同的促銷活動，如母親節推出為母親制作蛋糕八折優惠，父親節為父親制作蛋糕八折優惠，兒童節為孩子制作蛋糕八折優惠，情人節為戀人，愛人制作蛋糕八折優惠等。還有針對老客戶和消費高的會員的優惠活動，針對熱賣產品和特殊產品的優惠，如中秋節月餅的優惠和積分兌換活動。

八，結論

通過以上的分析和策劃，可以看出DIY蛋糕房這個項目很不錯，也很具有現實操作性，也很符合任主的要求，投資在五到八萬左右，月收入在五到八千左右，一開業便可能有不錯的收入，前三月平均四千元左右，這已經被很多經營者證實了，趁著附近還沒有DIY蛋糕房，及時進軍這個項目，相信你會經營的很好和有不少收獲。