第一篇：火鍋店的投資運營方案

火鍋店的投資運營方案

確定市場調(diào)研再出計劃方案----本公司期盼的是客人的笑容和飲食業(yè)界的繁榮???

1開店前準備

I：第一次開回轉火鍋店的話，地理位置最好先找好，參考地段：超市、商場、M記或KFC附近、商業(yè)小區(qū)或居民區(qū)、學校以及人流量大的地段為首選，因為一般都是年輕人去那種地方，所以出品或菜牌定位,價錢不要太高, 以適合大眾化為宜。如果是自主打造自主個性品牌的話，店面一定要有地方特色，要以當?shù)叵M水平相應調(diào)整裝修檔次，室內(nèi)裝修和室外宣傳得有自己風格，重要是出品要豐富，餐廳的布局要有創(chuàng)新。

一、店面經(jīng)營前期準備好的事情：

1、市場環(huán)境調(diào)查

2、店面選址、店面設計

3、開業(yè)前期盈虧平衡分析、物資采購計劃、、出品定位、廚師派遣及員工培訓

4、開業(yè)宣傳籌備、策劃，以及搭建一定的網(wǎng)絡支持平臺

二、店面經(jīng)營中期準備好的事情：

1、樓面管理和廚師以及員工必須到位，并且有一定的管理制度時行剛性和軟性的約束，并制定公司近一年或是近半年的一個較高可行目標，實施賞罰鼓勵性方式以不斷追求進步和成長

2、了解經(jīng)營對象（食客）的需求點，以此展開，并聽取食客的意見，及時改善

3、要有自我特色，創(chuàng)造條件，通過服務等方式產(chǎn)生更高的附加值以增加更多顧客

4、確保合理的利潤。不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展

5、不定期派發(fā)小禮品或發(fā)布促銷信息或是發(fā)放VIP卡或是其他會員類別（根據(jù)條件制定，如消費積累高可獲金卡，中可獲銀卡，一般則為普卡，以此類推）

6、建立整套的成本控制體系、出品質(zhì)量體系、服務考核體系等

三、店面經(jīng)營中后期準備好的事情：

1、后期的營銷策劃方案、后期管理及技術指導

2、出品的繼續(xù)創(chuàng)新開發(fā)

3、后期財務預算和計劃指導，以及工作人員再培訓

III：具體投資方案以附錄為參考：

回轉火鍋店運營計劃草案（僅供參考）

店鋪面積： 150平方米的火鍋店

一、店內(nèi)資金配備：約28-45萬

回轉輸送線：輸送20-37米,約： 6萬－13萬元（具體要根據(jù)長度計算僅供參考）

廚房設備：（廚房、餐具設備及廚具、用具等）約6萬

桌椅凳：（卡座、吧凳、工作臺、收銀臺等）約2.5萬

宣傳單張，菜牌等印刷品：約1萬

起動資金：（人員開支、餐料等雜項費用）約3萬

日常流動資金（日常開支儲備資金）：約2萬

裝修規(guī)格：500元/平方米 X200平方=10萬元（不含空凋）

店鋪租金及管理費用：約1.8萬。

辦證：約1萬（辦證費用根據(jù)當?shù)貙嶋H情況而定）

二、人員配備及薪金：（視個人情況而定）

以上計劃為大概估算僅供客戶參考。實際的開銷根據(jù)當?shù)氐膶嶋H情況而定。

生產(chǎn)流程：

① 設 計

我們的設計師根據(jù)客戶所給的店鋪平面圖，對輸送設備、卡座、廚房、前臺、儲物室和工人休息室等進行合理地規(guī)劃，盡可能的滿足客戶的要求。② 制 作

技師根據(jù)輸送設備的施工圖制作輸送帶。

③ 拆 解

為了方便運輸，技師將輸送設備拆解成幾部分

④ 組 裝

輸送設備被運送到店鋪以后，技師將其進行組裝和調(diào)試。

現(xiàn)附上相關客戶店面圖，僅供參考：

第二篇：火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

來源：搜門面網(wǎng) 時間：2011-1-10

【項目簡介】

在餐飲業(yè)發(fā)展迅速的今天，各式火鍋店遍布大街小巷，尤其在冬季，火鍋更以其味美價廉而贏得廣大食客的青睞，常常是食客滿座。火鍋在各個地區(qū)都受到了眾多食客的追捧。朋友們聚到一起享受吃火鍋的樂趣，一大幫人在一起，家事國事天下事，無所不侃。隔坐送鉤春酒暖是溫馨；圍爐業(yè)話露水濃是愜意；淺酌細嘗、柔聲私語是浪漫的展現(xiàn)；酒肉穿腸過，胡吹海侃亦是豪爽的流露。目前火鍋行業(yè)市場從品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，也引起了即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。因此，開一間小火鍋店，在今天的餐飲業(yè)中是經(jīng)營較有保障的投資創(chuàng)業(yè)項目。

怎樣才能成功經(jīng)營一家火鍋店呢？本站獨家收集整理的《如何成功開家火鍋店》從開店前期準備、店面裝修設計、開店經(jīng)營秘訣、開店案例分析等方面的角度出發(fā)，著手介紹經(jīng)營鮮花店從市場定位、店址選擇、投資參考、顧客服務等開店準備及日常運營方面的一系列事務處理的流程、方法、技巧予以系統(tǒng)地介紹，希望為投資者提供一個清晰的思路，給創(chuàng)業(yè)者在管理與運營方面提供一些實質(zhì)性的啟示幫助。

【資料目錄說明】

火鍋店的選址原則參考標準

火鍋店的顧客及市場的分析

火鍋店的市場定位參考標準 火鍋店的經(jīng)營形式定位標準 火鍋店人員及業(yè)務管理建議 火鍋店采購的細節(jié)問題處理 火鍋店廚房衛(wèi)生內(nèi)容與標準 火鍋店廚房管理的關健環(huán)節(jié) 火鍋店廚房崗位職能劃分標準 前廳組織機構和人員崗位設計 淡季如何經(jīng)營火鍋成功秘訣 火鍋店員工服務顧客的標準火鍋店的名稱以及裝修設計 一種四味火鍋制作技術圖紙 四川火鍋的原湯的調(diào)制技術 火鍋湯鹵調(diào)制技術方法詳解麻辣燙制作技術及配方工藝

北京涮羊肉的制作方法介紹 重慶火鍋絕密制作技術配方 15種特色火鍋的技術及配方 火鍋店經(jīng)營策劃方案計劃書中國火鍋皇后傳奇創(chuàng)富經(jīng)歷 下崗女工開火鍋店自主創(chuàng)業(yè) 開辦時尚火鍋店的成功經(jīng)驗 一個火鍋店經(jīng)理的開店日記 火鍋店年入145萬的經(jīng)營案例

第三篇：火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案一范文

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

投資任何行業(yè)都會有一定的風險，火鍋加盟亦是如此，因此掌握火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案是十分重要的，好的火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案能夠為投資者降低風險，增加成功的幾率。

開火鍋店之前創(chuàng)業(yè)者就需要做好長期經(jīng)營的準備，不要抱著試一試的態(tài)度的做，只有建立了堅定的信心才能夠在遇到困難的時候勇于堅持。切忌不可有一次不成再來一次的想法。想要投資餐飲行業(yè)對于沒有創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的人來講是很明確的選擇，因為它不需要專業(yè)的知識，只需要多站點食客的角度上去考慮問題，明白他們的喜好，有針對性的調(diào)整經(jīng)營方案即可。

火鍋店投資門檻低，沒有庫存的風險，并且能夠及時的看到盈利。沒有經(jīng)驗不可怕，最可怕的是沒有經(jīng)驗還盲目跟隨，這樣只能讓自己的店鋪陷入倒閉的境地。建議無創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗的投資者從小店做起，并且找一個資深人士對你進行指導，在旁邊協(xié)助你建立最適合的營銷模式，是個好的火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案。火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

對于投資者有著重要的作用，投資需要謹慎，切忌不可將所有的資金一股腦全部投入其中。如果你有20萬，建議您只投資十萬，對于火鍋店而言，在短時間內(nèi)就能夠看到發(fā)展前景，如果三個月還沒有效果，那么投資者可以考慮放棄，無需再做不必要的投資。

四川的火鍋發(fā)展到今天，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風味等方面已經(jīng)呈現(xiàn)出了多元化的特點，使各種從事火鍋制作并提供火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展，也引起了從事和即將投資火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營者的極大的熱情和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學問。

作為火鍋店，其基本特征與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、服務、消費為一體。投資者想要從事火鍋行業(yè)，必須認真做好市場調(diào)查研究，這樣可以了解到人們需要什么類型的火鍋，掌握火鍋風味、特點、方式、地點、人群等信息，在特定的市場區(qū)域，開辦具有特色的火鍋店，以獲得穩(wěn)定而可靠的市場份額。所以說，做好前期的市場調(diào)查，是開火鍋店火

鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

一、火鍋市場調(diào)查

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案(一)、對火鍋市場的影響因素：

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等

方面是否有優(yōu)惠政策。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案(二)、客源的調(diào)查分析：

1、服務對象分析：

(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面

都有一定的差別；

(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

消費是一個綜合概念，消費行為包括消費水平、消費結構、消費方式和消費習慣等。

(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素

有密切聯(lián)系；

3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同；

(4)、消費習慣體現(xiàn)在，對就餐環(huán)境、氛圍、品牌、風味、經(jīng)濟等方面形成的習慣。

3、顧客消費特征分析：

(1)、不確定性：大部分顧客是流動的，小部分是確定的，因此選址要合理。

(2)、隨機性：顧客數(shù)量多、差別大，對火鍋的消費具有選擇性，因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài)，及時調(diào)整口味，改進創(chuàng)新。

(3)、靈活性：這是由成功的品牌所決定，以顧客就餐的頻率和回頭率為標志。

(4)、引導性：調(diào)整經(jīng)營策略、成功的廣告運作等，都會對顧客的消費產(chǎn)生一定引導。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

二、火鍋市場的劃分

(一)、劃分要求：

1、對經(jīng)營品種、酒水飲料、服務水平、營業(yè)時間、交通狀況等具體的方面要準確掌握，用于對比自己的品牌能否進入市場；

2、具有可操作性。如果得出的市場結果與自己的人力、財力物力等不配套，難以實現(xiàn)經(jīng)營目標，必須放棄，重新劃分市場，找準位置；

3、具有穩(wěn)定性。市場劃分后，只要符合實際，就大膽開拓，制定長期計劃，占領市場。

(二)、劃分種類：

1、地理位置：火鍋店的地域性對其經(jīng)營有較大的影響，要充分了解火鍋地理因素。同一區(qū)域，不同的店和鍋品服務于不同的消費群體；而同一店和鍋品到了不同地域也會有變化。

2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對火鍋的消費有差異，對品種、檔次、目的均有不同。不同層次的消費群，對檔次、品種要求也不同。

3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動機，是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經(jīng)濟實惠型、新潮沖動型，還是豪華張揚型等，才能取得實效。

4、行為分析：將顧客分為常客、一般客人、流動散客、新客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、服務水平、顧客的信賴等有關。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

三、火鍋市場的定位(一)、火鍋市場定位的分析，有著不同的標準：、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風味店、大眾店、自助店等；

2、按功能分：特色火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等；

3、按來源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；

4、按經(jīng)營分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。

開店前要根據(jù)這些標準，結合自身特點，選擇自己的經(jīng)營品種。

(二)、價格的定位，影響經(jīng)營的重要因素之一，在其它條件成熟后，價格是決定因素：

1、高低結合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高水平服務、較低廉的價格迎接顧客。可以很快贏得顧客、樹立形象、打開局面，實現(xiàn)正常經(jīng)營。

2、高高結合法：起點高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高檔次的環(huán)境、高品位的裝修、高水平的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大，進入良性循環(huán)后收益也很大。

3、品牌壟斷法：獨特的鍋品、獨特的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價格經(jīng)營火鍋，但品種的風味特色要保持不變。

4、大眾化法：以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供應，以薄利多銷為主。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

四、火鍋店的類型

1、豪華型：

豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設施齊備，環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外，其獨特之處為價格較高，高質(zhì)量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹調(diào)和服務人員，其服務對象以高收入者居多。

豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務水平、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與技術高度統(tǒng)一，服務對象穩(wěn)定與社會形象突出，管理到位、制度完善等特點。

2、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以接受的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

大眾型火鍋店具有價格與大眾化結合，經(jīng)營方式靈活多樣，服務對象面向大眾消費者、經(jīng)營管理方法結合自身實際等特點。

3、風味型：

風味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有一定的代表性，是歷史性、地域性、民族性的綜合反映。此類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有一定特色，風味得到公認。

風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到獨特的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂結合、參與性強，展示某種有特殊意義的活動，氣氛輕松和睦等特點。

4、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。此類火鍋除了有著隨意性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

自助型火鍋店具有布局上實行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好，價格上采取每人限定金額消費，服務上比較靈活、服務人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到體現(xiàn)，講究原料及菜肴的豐富性、又避免浪費，充分利用空間與顧客的運動性等特點。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

五、火鍋店的經(jīng)營形式

1、獨立經(jīng)營：

此類火鍋店的經(jīng)營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨立選擇自己的經(jīng)營品種，一般規(guī)模較小、費用較少，利潤不高，資金來源以獨資、入股、貸款為主。這種形式在市場上占主要地位，其優(yōu)點有：能根據(jù)市場的發(fā)展變化做出對經(jīng)營品種、策略的調(diào)整與適應，以滿足消費者的需要；能保持自身的火鍋特色，并按照市場要求調(diào)整和創(chuàng)新鍋品；員工關系比較密切，管理比較直接，利于調(diào)動積極性。其不足之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營品種單一，可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場競爭中禁不起風浪，發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆Ｒ虼耍扇—毩⒔?jīng)營方式開辦火鍋店，必須要有獨特的火鍋品種、較好的口岸、比較充足的資金等。

2、合伙經(jīng)營：

此類火鍋店是有幾個人分別出資、或分別以技術、設備、營業(yè)場地、資金等聯(lián)合開辦火鍋店，進行經(jīng)營。在經(jīng)營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有：在達成經(jīng)營共識的前提下，解決開店遇到的如資金、技術、經(jīng)營品種等問題，可以發(fā)揮各自優(yōu)勢，團結互助，形成合力；可以互相制約，彌補不足之處，建立監(jiān)督機制；與市場聯(lián)系緊密，信息較多，可以隨時調(diào)整經(jīng)營品種，把握市場動態(tài)，緊跟消費者需求。其不足之處為：合伙人容易產(chǎn)生矛盾和糾紛，其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系，經(jīng)營便容易受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟損失。

因此，要采取合伙經(jīng)營火鍋店，需要達成共同的經(jīng)營意識，具有較高的素質(zhì)，要訂立合伙經(jīng)營協(xié)議書，明確責權利及利潤分配等。

3、特許經(jīng)營：

特許經(jīng)營作為一種先進的經(jīng)營方式，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的主要經(jīng)營形式，其優(yōu)點和效果均十分明顯。

一個火鍋企業(yè)計劃實行特許經(jīng)營時，具體方法措施包括：多種形式進行連鎖加盟；對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊；成立統(tǒng)一的管理機構；管理規(guī)范化；清理凈化市場；開展連鎖配送等。

實行特許加盟時應該注意幾個關鍵問題，其一是找準市場的需求定位；其二是由點到面，全面開花；其三是抓好人力資源。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

六、火鍋店的選址

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平、文化教育影響、市場競爭狀況、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則： 第一要確定服務對象。要結合火鍋店的所在位置，確定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在確定火鍋品種；

第二要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”；

第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣候，火鍋店其它餐飲要混合經(jīng)營，如&

第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要結合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析，預測贏利與效益。

另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方、人口聚集處、交通便利的地方、具體位置、同行聚集地、特殊口岸。

布局上也應當考慮以下思路：擴散性、聚集性、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

七、火鍋店的名稱與設計

1、名稱與設計原則：要有識別性、獨創(chuàng)性、整體性。其主要作用包括傳播企業(yè)文化

宣傳企業(yè)形象、提高競爭力、塑造企業(yè)整體形象。

2、名稱設計基本規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認好讀好記；二是發(fā)音響亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意結合。

3、名稱設計基本要求：一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名要求簡單明快，不要輕易改動，注意獨創(chuàng)性。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

八、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風格、火鍋檔次、地理位置等因素quot;餐飲一條街“、”火鍋城“等，同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結合，形成規(guī)模效益； 來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修風格各不相同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

九、人員的管理

(一)、火鍋店人員的構成：

1、管理人員：包括(總)經(jīng)理、大堂經(jīng)理、領班為主要構成人員，上了一定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包括有總經(jīng)辦主任、策劃部經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、財務部經(jīng)理、后勤部經(jīng)理等；

2、廚務人員：包括火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務人員：包括顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

(二)、火鍋店人員的管理：

1、明確管理幅度，確定管理層次；

2、實行專業(yè)分工，以火鍋經(jīng)營為中心；

3、堅持統(tǒng)一指揮，職權責任相結合；

4、要符合精簡、有效、統(tǒng)一、協(xié)調(diào)的要求；

5、講究服務技能技巧和服務效率。

火鍋店投資創(chuàng)業(yè)方案

十、火鍋店供應系統(tǒng)的管理

火鍋供應的管理，主要是火鍋原料與湯鹵的管理，而原料的價值是火鍋生產(chǎn)成本中的一項重要組成部分。原材料管理包括原料的采購、驗收、儲存、發(fā)放等工作。

1、采購業(yè)務管理：

采購業(yè)務是火鍋經(jīng)營業(yè)務的始發(fā)環(huán)節(jié)，必須遵循下列基本要求：

1)、品種對路，即必須根據(jù)顧客的需求和火鍋制作的需要來確定其品種，以確保火鍋的適銷對路；

2)、質(zhì)量優(yōu)良，即必須嚴格把握好產(chǎn)品原料的質(zhì)量關； 3)、價格合理，火鍋原料具有多樣性和地方性等特點，不同的市場和貨源渠道價格是不一樣的，不同的季節(jié)、不同的地區(qū)價格也是也不相同。因此，采購人員應該即時了解市場行情，降低采購成本，從而降低火鍋店的生產(chǎn)成本；

4)、數(shù)量適當，必須堅持勤進快銷，以銷定進的原則，做到暢銷多進、適銷批進、滯銷不進。

5)、到貨及時，火鍋品種具有一定隨機性，每天的生產(chǎn)量和銷售量都難以預測。因此，為了保證火鍋經(jīng)營的正常進行，原料的采購要隨要隨到，及時供給。

2、儲存業(yè)務管理：

1)、保證儲存原料充足、合理。儲存是為火鍋服務的一方面，儲存原料要有足夠的品種和數(shù)量，以確保經(jīng)營的連續(xù)性和穩(wěn)定性。原料的庫存儲備必須保持在能完成一定的接待服務、保持不間斷經(jīng)營、經(jīng)濟合理的標準之上；

2)、控制儲存。火鍋的儲存原料不能過多，否則會造成積壓和浪費。因此，火鍋店必須控制儲存的投資，確保合理的儲備定額；

3)、指導原材料的購銷。要在儲存過程中，隨時了解原料的消耗情況，并根據(jù)實際的情形主動及時地提出采購意見或建議，以補充更新原料，并及時處理庫存的滯留原料。

4)、控制存貨的短缺殘損。其首要任務是保證庫存原料的安全與衛(wèi)生。

5)、日常保管和養(yǎng)護。應當做好原料分區(qū)存放、貨位編號，執(zhí)行食品衛(wèi)生法、堅持隔離制度，掌握溫度濕度、加強防護保養(yǎng)，搞好清潔衛(wèi)生、防治微生物侵入和蟲害，建立帳卡、定期盤點這五個方面的工作。

6)、出庫管理。食品原料出庫管理要切實做好以下工作：一是堅持憑票發(fā)貨出庫；二是堅持先入庫的先出、易腐易變質(zhì)的先出、接近有效期的先出、損壞變質(zhì)的不出等”三先一不"的原則。

第四篇：火鍋店投資投資計劃書

火

鍋

店

投

資

學院：電子信息與電氣工程學院專業(yè)班級：12級自動化（2）班 姓名：劉文強 學號：201202010090

計 劃 書 目錄

一、項目背景

二、項目策化 1.服務宗旨 2.公司目標

三、火鍋市場調(diào)查

(一)、對火鍋市場的影響因素(二)、客源的調(diào)查分析

四、火鍋店的類型

五、火鍋店具體投資

1、火鍋店選址

2、火鍋店的裝修

六、火鍋店的經(jīng)營策略

七、人員的管理

八、經(jīng)營成本預估 九．總結

一、項目背景

火鍋店投資門檻低，沒有庫存的風險，并且能夠及時的看到盈利。火鍋經(jīng)過幾十年的時間，經(jīng)過各地變化，如今已經(jīng)形成千變?nèi)f化，不同特色的火鍋。火鍋從初入店堂，漸漸被人接受，直到現(xiàn)在被人們喜愛。火鍋店的工作沒有中餐繁瑣。無論是時間上、工作量上、工藝流程上均比中餐占優(yōu)勢。故此它是上班族的最佳第二職業(yè)選擇。火鍋味覺的特點優(yōu)勝于中餐。高水平火鍋必然突出色澤紅亮、麻辣到位、鮮味宜人、香味悠長、厚味老道、回味無窮。這一切在中餐菜品里很難同時辦到，也就是說火鍋的味覺刺激遠遠超過中餐，而人們的口感也是越吃越大，特別是中青年人刺激和時新是他們最喜好的，恰恰這類群體又是餐飲業(yè)消費的主力軍。

二、項目策化 1.服務宗旨

始終秉承“服務至上、顧客至上”的理念，以創(chuàng)新為核心，改變傳統(tǒng)的標準化、單一化的服務，提倡個性化的特色服務，致力于為顧客提供愉悅的用餐服務。2.公司目標

將用一年的時間在安陽的消費者中建立起一定的知名度,并努力實現(xiàn)收支平衡.在投入期僅選擇網(wǎng)站總站所在安陽工學院作為試點市場，打造出信譽度高，頗具四川火鍋特色，為廣大消費者提供更貼心的服務，更健康、更安全、更營養(yǎng)和更放心的食品。

三、火鍋市場調(diào)查

（一）、對火鍋市場的影響因素

1、經(jīng)濟發(fā)展對火鍋的影響，其中包括了消費者對火鍋需求的增加、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性矛盾、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著巨大的推動作用、客觀環(huán)境的變化和消費的不穩(wěn)定性等幾大方面的因素。

2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、獨特性等。

3、周邊環(huán)境對火鍋的影響，包括政策環(huán)境，如開辦地的治安狀況、職能部門的效率等；基礎設施，如道路交通、停車位置、水電氣供應、通信網(wǎng)絡、采購途徑、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經(jīng)營密切相關的配套設施；措施優(yōu)惠，如稅務、各類收費、租金、人才引進等 方面是否有優(yōu)惠政策。

（二）、客源的調(diào)查分析

1、服務對象分析：

(1)、消費者的職業(yè)特點：一般學生、民工、普通工薪階層，與高級白領階層、公務人員，他們的消費習慣和消費檔次是不同的；

(2)、消費者的年齡特征：如老年人喜愛清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等；

(3)、消費者的性別特征：女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有一定的差別；(4)、消費者的地區(qū)和民族特征：不同地域、不同民族的人們對于火鍋的鍋品要求千差萬異，應當加以區(qū)別。

當然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改良、創(chuàng)新，適合大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。

2、顧客消費行為分析：

(1)、消費水平和顧客的經(jīng)濟承受能力有直接的關系，體現(xiàn)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；

(2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例，其開支與職業(yè)、年齡、性別、地域民族等因素有密切聯(lián)系；

3)、消費方式有個人、家庭、商務、團體等，不同的消費方式在選擇檔次與品種方面各有不同。

四、火鍋店的類型

1、大眾型：

大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大。經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風味以當?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點，價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切，座位率與周轉率較高。

2、風味型： 風味型火鍋店是體現(xiàn)奇特的飲食文化，具有濃郁的處所風味、品種比較單

一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，服務有必定特點，風味得到公認。

3、自助型：

自助型火鍋店是將火鍋原料（生料和半成品等）與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。

五、火鍋店具體投資

1、火鍋店選址

第一、要斷定服務對象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應的設施與設備，然后選定自己的經(jīng)營檔次，在斷定火鍋品種；

第二、要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客容易“接近”。

2、火鍋店的裝修

火鍋店的裝修設計，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風各不雷同，但是都應當注意避免以下問題：一是火鍋店結構單調(diào)；二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；三是店內(nèi)桌位間距過小；四是環(huán)境空間壓抑；五是缺乏獨創(chuàng)性特點裝飾。

六、火鍋店的經(jīng)營策略

（一）開業(yè)前的籌劃準備工作

1、由公司外籌備指導人員組成開業(yè)籌委會，迥然不同人員的招聘與培訓工作，物品設施與設備的采購、調(diào)試、安裝等，并協(xié)調(diào)好與當?shù)芈毮懿块T的關系，了解當?shù)貜V告業(yè)的情況等一系列涉及后期開業(yè)的相關事宜，要求在執(zhí)行本方案前三天完成。

2、與加盟商共同研究并熟悉本方案，確保本方案能順利實施與執(zhí)行。

3、將正式開業(yè)的前三天做為試營業(yè)期，且此三天不做任何廣告與宣傳，主要用于檢驗內(nèi)部營運情況。

4、正式確定開業(yè)日期應盡量避免在周末開業(yè)。

（二）開業(yè)前期店內(nèi)氣氛營造與烘托。

1、VI形象禮堂部分中的餐巾紙、筷套、訂餐卡、優(yōu)惠券（代餐券）、DM單、POP吊旗、紅門專用氣球、專用燈籠、老照片、相關寫真圖片等由公司為各加盟店設計制作并督導落實到位。

2、店堂布置：視各店實際場地情況在屋頂?shù)牧荷蠎覓霵OP吊旗、紅門專用燈籠、彩帶；墻面上懸掛老照片、柱子上懸掛老照片、名人名畫、紅門木雕、專用中國結，注意整齊與數(shù)量。

3、背景音樂：餐廳播放一些喜慶的音樂（民樂、古典音樂、民歌等），忌放現(xiàn)代流行快節(jié)奏歌、舞曲（如DISCO音樂等）。

4、店堂內(nèi)員工整齊站臺、統(tǒng)一著裝，開業(yè)期內(nèi)員工按營運要求（早9:00，晚16:00）在店外整齊列隊（例行檢查、企業(yè)口號、掌聲、練舞、班前營業(yè)安排等）。

七、人員的管理

1、管理人員：店長、領班為重要構成人員；上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)應包含更多崗位和程序。

2、廚務人員：包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等；

3、服務人員：包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。

八、經(jīng)營成本預估 1.原則:

把每一分錢用在刀刃上,充分發(fā)揮每一分錢的價值 2.初期投資:(1)廚房用具;刀具、切菜板、盤碗碟、打荷枱、廚具爐具，冰箱7,000元

(2)洗菜盤及洗碗碟架1,500元;(3)收銀臺及酒水柜3,500元;(4)20張火鍋枱連椅子，爐具6,000元;(5)預貨料2000元;(6)店面裝修：100平米 1萬(左右)RMB(8)店面租金：100平米 1萬RMB/月(9)人員雇傭：5名服務員，底薪2000/月/人 3.盈虧分析

固定成本：20000元 變動成本：50000元

預計每月營業(yè)額：十萬~二十萬 每月凈收入：三萬~十萬 4.第二期投資

這一階段我們的服務將輻射各大高校和安陽市區(qū).,服務的內(nèi)容會有很大的擴展,服務的質(zhì)量也將有進一步的提高.其資金來源主要是公司前期盈利的積累和外來資金的引入,如銀行的信貸.九．總結

經(jīng)營實際上投資的是勤勞，是理念，是誠信，聚少成多，聚沙成塔，堅持在長跑中取勝。

在火鍋業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，面對新的市場機遇和挑戰(zhàn)，我覺得有著優(yōu)厚的條件。首先，從事本行業(yè)專業(yè)化的店面不是很多，所以本行業(yè)發(fā)展空間很廣闊。其次，根據(jù)多方面的考察綜合，本地區(qū)人對各菜系的飲食習慣一定程度上促進了本行業(yè)的發(fā)展。再次，本行業(yè)一年四季都能火爆營業(yè)，對于愛好美食的人民，我很有信心做好此項目。但要正真做好，還需要從實際出發(fā)，綜合各項條件，做到具體問題具體分析。

第五篇：火鍋店投資合作協(xié)議書

餐廳投資合作協(xié)議書

甲方： 身份證號：

乙方： 身份證號：

丙方： 身份證號：

以上各方共同投資人(以下簡稱“共同投資人”)經(jīng)友好協(xié)商，根據(jù)中華人民共和國法律、法規(guī)的規(guī)定，雙方本著互惠互利的原則，就合作投資“???”項目事宜達成如下協(xié)議，以共同遵守。

第一條 共同投資人的投資額和投資方式

甲、乙、丙等三人同意投資設立“????”。

該餐廳預計總投資為人民幣壹拾伍萬元，各方出資分別為：甲方出資人民幣壹拾萬元，占出資總額的60%；乙方出資人民幣叁萬元，占出資總額的20 %；丙方出資人民幣叁萬元，占出資總額的20%。第二條：餐廳的運營方式

1．全體投資人做為餐廳的實際擁有者，同意以授權經(jīng)營的形式共同委托餐廳的店長(以實際任命為準)作為主要經(jīng)營負責人，負責餐廳的所有經(jīng)營事項，并辦理工商相關登記，注冊類型為個體工商戶，并以餐廳店長的名字登記為戶主。

2.餐廳內(nèi)部設立股東會，各投資人依據(jù)出資比例行使權利，履行義務，但不直接參與經(jīng)營管理，餐廳的經(jīng)營管理直接由店長負責，店長直接向股東會負責。3.餐廳的店長有義務向全體投資人報告共同投資的經(jīng)營狀況和財務狀況；

4.餐廳的店長在執(zhí)行事務時如因其過失或不遵守本協(xié)議而造成全體共同投資人損失時，應承擔賠償責任；

5.共同投資人可以對餐廳的店長執(zhí)行共同投資事務提出異議。提出異議時，應暫停該項事務的執(zhí)行。如果發(fā)生爭議，由全體共同投資人共同決定。第三條 利潤分享和虧損分擔

1.餐廳的收益歸全體共同投資人，共同投資人按其出資額占出資總額的比例分享共同投資的利潤。2.因投資餐廳產(chǎn)生的虧損或者民事責任，由全體共同投資人按照出資比例承擔。

3.經(jīng)全體共同投資人協(xié)商一致，甲方從其所占有的60%的股份中拿出?，乙方和丙方從各自占有的20%的股份中各自拿出?，三方合計拿出?的股份作為干股獎勵給餐廳的店長，餐廳的店長只享有干股的利潤分配權，不享有餐廳實際所有權和其他權利。第四條 投資入股與投資的轉讓

1.在餐廳存續(xù)期間，共同投資人以外的人希望投資入股餐廳的，需經(jīng)共同投資人全體通過。2.共同投資人向共同投資人以外的人轉讓其在共同投資中的全部或部分出資額時，須經(jīng)全部共同投資人同意；不同意轉讓的股東應當購買該轉讓的出資，如果不購買該轉讓的出資，視為同意轉讓。

3.共同投資人之間轉讓在共同投資中的全部或部分投資額時，應當通知其他共同出資人； 4.共同投資人依法轉讓其出資額的，在同等條件下，其他共同投資人有優(yōu)先受讓的權利。5.餐廳的店長做為在工商登記的個體工商戶戶主，應向全體投資人作出承諾：未經(jīng)全體投資人的書面同意不能單方面轉讓全部或部分資產(chǎn)或權利；否則，除需向全體投資人返還資產(chǎn)、賠償損失外，還需承擔侵占全體投資人資產(chǎn)的相關刑事與民事責任。第五條違約責任

1.投資各方應遵守本協(xié)議，不得違約，否則應向守約方承擔違約責任。2.任何一方不按期出資，應承擔延期出資所產(chǎn)生的一切法律后果。第六條 其他

1.餐廳不能成立時，對設立行為所產(chǎn)生的債務和費用按各全體共同投資人的出資比例分擔。2.在餐廳正式開業(yè)后，共同投資人若有自行在餐廳招待或簽單的，應按成本價折算，并在其所得的收益中扣除。若屬餐廳業(yè)務需要的招待，需由全體共同投資人同意并簽字確認后方可列入餐廳的經(jīng)營成本。

2.本協(xié)議未盡事宜由全體共同投資人協(xié)商一致后，另行簽訂補充協(xié)議。不能協(xié)商一致的，任何一方都有權向餐廳住所地法院提起訴訟。

3.本協(xié)議一式叁份，全體共同投資人各執(zhí)一份。經(jīng)全體共同投資人簽字蓋章后即生效。

甲方： 乙方： 丙方：

簽訂日期：