第一篇：餐廳主管崗位責任

餐廳經理崗位職責

直接上級：副總經理

直接下級：前廳經理

職責概述：全面協助副總經理做好日常經營、管理工作，幫助帶動員工營造嚴肅、活潑、團結向上的工作氛圍，及時處理突發事件。

工作內容：

1、認真貫徹執行副總經理工作意圖，積極落實各個時間的工作任務，參加餐飲部召開的各種有關會議。

2、具有奉獻精神，不斷提高管理藝術，協助制定餐廳服務規范和程序，并組織實施，業務上要求精益求精。

3、重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行團隊意識，推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄，為酒店培養新生力量，掌握員工的思想動向，重視員工思想教育。

4、熱情待客，態度謙和、妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和糾正服務中出現的問題。

5、加強對餐廳財產管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

6、負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐廳環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

7、及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好維護保養工作，并做好餐廳安全和防火工作。

8、與廚師長保持良好的合作關系，根據季節差異、客人情況制定特別菜單，推陳出新。

9、督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表及個人衛生，制服、頭發、指甲、鞋子，是否符合要求。

10、領導餐廳領導小組對餐廳服務質量檢查，把好餐廳服務的每一關；定期召

開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

11、搞好客人關系，主動與客人溝通，處理客人投訴，并立即采取行動予以解

決，必要時報告店長予以解決。

12、完成上級交辦的其他工作任務。

職權：

1、有權對樓面所有員工進行考勤。

2、有權對所轄員工進行表揚、批評或獎懲。

3、有權處理樓面日常事務。

4、有權對樓面員工在轄區內進行工作調度。

5、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢查、考評。

6、有權對所轄員工進行考核權。

7、有對所轄員工晉級、晉升、任免權。

餐廳主管崗位職責

直接上級：前廳經理

直接下級：前廳領班

職責描述：協助前廳經理做好餐廳日常管理工作，指導領班做好跟臺服務，并檢查各項工作質量，處理權限范圍內的客人投訴。

工作內容：

1.檢查服務員、領班儀容儀表、家私柜、臺面清潔整齊、責任區域的衛生檢查。

2.開餐前檢查所屬區域內的工作是否就緒，保證所有餐具、物品按照規定擺放。

3.指導領班、服務員為客人提供禮貌、周到、規范的服務。

4.負責所屬區域內的菜品、酒水、服務等工作的順暢連貫。

5.發現員工工作中的錯誤及時糾正，并于例會強調，杜絕類似問題重復出現。

6.向領班布置每市工作內容，并檢查督導工作進展及完成情況。

7.較全面的掌握餐廳供應視屏的烹飪方法及原材料，顏色搭配，協調廚房的出菜。

8.下班前詳細做好交接班工作。

9.負責培訓員工并做好記錄，跟進培訓后到崗員工的工作進展。

10.執行每月盤點工作控制工作中的家私餐具損壞。

11.執行物品領貨手續，主要是低值易耗品及一次性用品，做好成本控制。

12.記錄員工考勤，并向經理反映員工工作表現。

13.處理全縣范圍內的客人投訴，超越權限的及時請示經理并做好善后工作。

14.執行和遵守公司各項規章制度，樹立自己作為主管的良好形象。

15.密切配合經理工作，傳達經理批示，并密切關注員工的心里活動，并做好協調工作，及時向經理反饋信息，起到承上啟下的所用。

16.負責本區域服務現場的管理工作，檢查和督促員工嚴格按照酒樓服務規范和質量的要求做好各項工作。

17.執行經理安排的其他工作

職權

1、有權對所轄員工進行表揚、批評或獎懲。

2、有權處理樓面日常事務。

3、有權對樓面員工在轄區內進行工作調度。

4、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢查、考評。

5、有權對所轄員工進行考核權。

6、有對所轄員工晉級、晉升、任免建議權。

前廳領班崗位職責

直接上級：前廳主管

直接下級：本區域服務員

職責概述：協助前廳主管做好各項服務和管理工作，做好本區域內的跟臺工作，親自為重要的客人服務，處理職權范圍內的客人投訴。

工作內容： 1.接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。具體落實到工作上。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4.帶領全班員工按照餐廳服務工作規程和質量要求，做好接待服務，清潔衛生和菜點，酒水的介紹和推銷工作，確保服務水準。

5.參與并督促員工做好餐前準備工作（如補充餐具、水杯、易耗品等）。

6.主動認識客人，牢記常來客人姓名，客人走時主動向客人打招呼以及誠意道謝。

7.在開餐前和收餐后，都要檢查所屬區域的各項衛生，擺設、照明設備及用具。

8、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

9、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

10、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

11、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

12、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

13、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

14、負責寫好工作日記，做好交接手續。

職權：

1、有權處理樓面日常事務。

2、有權對樓面員工在轄區內進行工作調度

3、有權對所轄員工進行考核權。

4、有權對樓面管理工作和服務質量進行檢查、考評。

前廳服務員崗位職責

直接上級：前廳領班

職責概述：做好對客人的服務工作和本區域的衛生工作

工作內容：

1.服務人員每天上班期間，應做到精神抖擻、滿面春風、微笑待客、熱情服務、動作迅速、語言文明禮貌。站在指定的位置上侯客，侯客時要求挺胸收腹，面帶微笑，不準交頭接耳。

2.做好餐前準備工作，參加班前會，檢查儀容儀表：工衣、工鞋整潔、佩帶公號牌等。

3.按照餐廳指定的規格標準擺好臺，開始營業時必須做好椅子擺成行,保證臺面無油跡，無灰塵，無垃圾，餐具如有破損、污漬不得上桌。

4.熟悉各類菜式和酒水飲料品種及價格，準確無誤的做好餐前推銷工作，大型酒席剩余酒水交由領班歸還顧客。

5.同事之間要有協助意識，無論做什么，只要客人叫到就必須招呼，如當時不能及時做到的，要告訴該崗位的同事或領班，不能視而不見。

6.工作過程中絕對不允許擅離客人去做其它無關事件，如洗餐具等。服務過程中需要催菜和其它東西，必須傳達給傳菜人員或領班，不得在走道上大聲呼喊或到處亂跑.7.上每道菜都必須報菜名，服務過程中遞送菜點、飲料、酒水時必須用托盤。

8.不得與客人發生爭執，更不得引起客人對服務態度不滿而投訴。

9.下班前必須按營業要求擺好臺，打掃地面衛生，餐具輕拿輕放。

10.每天值班的人員做到最后一桌客人買單離開后迅速而輕巧地收拾餐具，清點各種用品，為翻臺或下一餐擺臺做好準備工作。如有客人訂餐時，辦事人必須沖一壺禮貌茶

11.隨時聽取客人意見并及時向上級反映。

12.客人就餐完畢餐廳是必須把客人送至餐廳門口，征求客人意見并向客人表示感謝。

13.做好本區域內使用過的玻璃杯、茶杯、筷子、湯勺、筷架等物品的清洗工作。前廳傳菜員崗位職責

直接上級：傳菜部領班

崗位概述：及時將廚房加工好的菜品準時送至所屬餐臺

工作內容：

1.按時參加班前會，保持良好的儀容儀表及飽滿的精神狀態。

2.開市前準備好各類汁醬、餐具（如托盤、菜蓋等）

3.負責將菜式及時、準確地傳到相應的客人臺位，并注意正確跟好相關的汁醬。

4.保持工作場所的整潔、衛生、安全。特別是雜物間的整理

5.傳菜時要特別注意安全，特別是傳湯類、煲類、粥類時，一定要小心、謹慎，以免燙到自己、同事或客人。

6.傳菜前檢查菜的質量、份量及餐具有無破損，并將客人的意見反饋到廚房，控制好傳菜速度，保證服務效率。

7.積極學習掌握有關配汁醬、傳菜技巧、上菜程序方面的知識，多和同行交流心得，努力提高自身的業務知識、專業水平等。

8.積極參加各種培訓，端正思想和工作態度，樹立敬業精神。

9.協助服務員做好餐后清理餐臺的工作及時將餐臺上的各式餐具撤到洗碗間分類碼放。

10、認真做好上級交代的其他事情。用餐結束后，關閉各種電源，協助領班收回各種用具，檢查工作區域的環境衛生，做好交接工作。

前廳收銀員崗位職責

直接上級：前廳經理

崗位概述：快速準確的將服務下達的菜單通過電腦傳遞到廚房，結賬單據要做到準確無誤。

工作內容：

1，熟悉菜肴價格，和酒水價格，填寫收銀結算單時做到準確，快速。2，上班前準備好發票，收銀結算單等必備物品跟零錢。

3，在崗位時保持良好的精神面貌，思想集中，結算準確。

4，不隨意離開崗位請別人代替結賬;如有特需情況需要暫時離開崗位，需要欠款的保存，鑰匙要隨身攜帶。

5，遵守財務跟紀律，不得外借現金，保管好現金及發票，不得私設小金庫。6，每天營業結束，盤點現金，做到賬目相符，發現問題及時報告，做好營業日報表，連同現金等送交財務部。

7，積極參加培訓，發揮工作主動性.8，接聽電話時必須使用普通話及禮貌用語，有提前訂餐的問清楚馬上轉告餐廳管理人員。

9，不得貪污，如果客人不需要找零和給小費，不得私自接受，如遇客人打折必須細心為客人解釋，如免單的需要總經理簽字。

10，點菜單和結算單金額，一經結賬，不得涂改，工作失誤照實賠償。

11.如有退菜等情況必須由主管以上級領導簽字方可生效。

前廳酒水員崗位職責

直接上級：前廳經理

崗位概述：酒水員主要負責餐廳酒水，飲料，煙的管理分配，確保正常供應。1，做好餐前準備工作，備齊酒水，飲料，營業時間不得再領。

2，領取和發出每筆酒水和飲料時都要填單登記，確保數量，品種的準備，每日編制酒水銷量日報表上交財務，每月進行一次盤點，發型漏缺及時查明原因，保證賬務相符。

3，休息或離職時，要盤點并辦好交接手續。

4，不斷學習，努力提高業務能力，樹立搞質量的 服務意識。

5，嚴格控制吧臺內不準進入閑雜人員，每天必須隨時清理好酒水柜，下班前搞好衛生。、6，遺失物品和算錯帳必須自己照價賠償。

前廳領位員崗位職責

直接上級：前廳主管

崗位概述：領位員是餐廳的門面，主要任務是迎接賓客、接待賓客、接受顧客的咨詢及領位，因此工作的質量和效果將直接影響到餐飲店的客流

量。

工作內容：

1.上班前整理好儀容儀表，保持良好的精神面貌，按時參加班前會議等。

2.接受客人的預訂，確保信息溝通順暢，安排留臺等.客人訂餐時，領位員要記錄客人的姓氏、人數、日期、房號、聯系電話，甚至席數等；若客人取消訂座，則要及時將信息通知到所有上班的領位員、相關主管等，并在訂座薄上注明或簽名。

3.熱情禮貌地迎接客人，做好給客人的帶位工作。

4.當餐廳沒有位時，咨客應禮貌地對客人作好解釋工作，請客人“在侯餐區稍等”并斟好禮貌茶分派報紙等；加快巡房、巡臺，并引導等位的客人入座。

5.了解各種菜式的名稱、特色等，記住常用的菜名。

8.記住?？偷男彰蛐帐?、習慣、愛好。與賓客建立良好的關系，建立客戶檔案，定期電話拜訪。

9.熱情送走每位賓客，道別說“謝謝、再見、歡迎下次光臨”等送客語。

10.積極參加各種培訓，端正思想和工作態度，樹立敬業精神；提高業務知識和專業水平。

第二篇：各部門主管崗位責任

版房主管責任：

1.負責統籌整個板房所有的工作安排，協調板房與各部門的溝通，為各部門提供技術支持，并控

制各款頭板及大貨的嘜架用料，提供各款生產尺寸表數據及印/繡花尺寸位置及紙樣，協助生產部制作各款生產工藝單及技術建議，并控制板房的生產進度和秩序。

2.熟悉板房各類服裝款式的工藝及紙樣。

3.指導、監督、檢查、考核板房各崗位職責的執行情況，掌握與記錄工作情況與數據；按照實際下達的生產指標和質量指標，按時保質保量完成生產任務

車間主任責任：

1、在生產部領導下全面負責車間之生產、安全、質量、技術、設備等各項工作，努力提高管理水平，提高生產效益，全面保質保量完成上級下達的各項指標和任務。

2、每周召開車間生產調度例會：督促安全生產；分析產量、質量完成情況，總結經驗，解決問題，提出改進措施；宣傳、貫徹落實公司例會精神。

3、負責本車間的各項基礎管理工作，抓好勞動紀律，嚴格操作規程。

4、負責本車間的崗位設置、崗位定員、生產工、普工分工。

5、負責本車間的安全工作，確保安全生產。包括：安全教育、安全生產和安全操作設備等。加強安全生產的控制、實施、嚴格執行安全法規，即時監督檢查，杜絕火災、設備、事故的發生；

6、負責本車間質量計劃指標的分解和實施、產品生產過程中的質量控制、產品質量的穩定和提高。

7、負責車間生產技術攻關課題，組織攻關試驗和技術改進，提高車間技術水平。

8、負責組織生產現場管理工作，重視環境保護工作，制訂環保措施計劃，抓好生產區域場地的清潔衛生工作。

第三篇：主管技術員崗位責任

主管技術員崗位責任

一、在項目處長領導下全面貫徹、執行質量方針。

二、分項工程開工前七天，認真詳細編寫施工技術交底（內容包含，施工樁號，設計圖要求，施工規范，評定標準要求，安全規程要求，環保及文明施工方面要求，機械設備配置，施工工藝，勞動力組合，工期要求等。）

三、工程實施過程中根據階段性目標（技術交底）對質量管理、進度及計劃執行情況每日作好填寫及分析，如對交底方案需作調整時，必須書面上報技術主管及項目處長（必要時由項目處長向總工程師匯報征得同意后）書面同意簽認后方可進行方案調整。

四、安排好結構物施工的全過程監督，并填寫相關班組施工跟蹤記錄，重要工序（如高墩柱施工，T梁的預制及安裝）須親自監督把關，待技術員達到一定熟練及管理程度后方可作調整，改由技術員監督。

五、負責管段內自檢工作及與質檢科聯系，資檢資料的填寫必須在監理復檢前填寫，（要求書寫工整，填寫正確，完善，不能涂改）現場檢驗合格后，資檢資料的簽認（監理工程師簽認）必須現場當時簽認。

六、材料管理：

1、材料計劃根據工程進度需要（下月施工計劃），每月27~31日（如果有31日）提交書面材料計劃（需注明材料使用部位，規格或型號，設計用量）到技術主管處，由技術主管會同項目處長復核后由項目處長報經理部機料科提出采購申請。

2、材料入庫：安排好管內技術人員與材料管理員共同對進場材料規格，數量進行驗收，并按要求堆放整齊并作好標識（室外加以覆蓋），所驗收材料規格、數量無誤后當場簽收入庫單。（如材料規格、數量與入庫單上不相符時，立即通知主管技術員或其以上管理人員）。主管技術員應核查無誤后在入庫單上簽收。（要求寫清入庫材料規格、數量、堆放地點及簽名）。

3、材料調用：根據工程施工需要，項目處內部調用必須經項目處長同意后方可調用，同時主管技術員要求不同管段內技術員材料管理員之間辦理好調用手續并簽認。

七、收方計價：

1、收方人員要求：主管技術員，分管技術員與施工班組班組長共同組成。

2、資料要求：收方記錄必須填寫詳細施工部位，樁號，完成數量，完成情況，核實無誤后參加人員當時填寫收方原始記錄，收方原始記錄涂改無效。

八、負責管段內安全檢查，環保及文明施工方面等工作的日常巡查，針對違規操作班組，人員的違規現象，次數，安排專職安全員對其進行作業監督，糾錯，實施經濟處罰或責令其整改，必要時在項目處內部進行通報批評。

九、指導幫組好段內技術員工作，協助，配合項目處長管理好本段內工程。

十、與監理工程師工作聯系：掌握設計，熟悉施工規范、標準要求、遵重事實、倡導爭論、杜絕爭吵、有禮有節、不卑不亢。當遇到自己不能處理或處理無結論問題時，及時向項目處長反映。

十一、核查，開具火工器材料領用單。

十二、管理思路清晰，工作安排應做提前安排、準備。（明天的工作今晚安排，加班的工作下午下班前安排）。

第四篇：餐廳主管年終總結

餐廳主管年終總結

篇一：餐廳經理年終總結

一、以提升服務品質為核心，加強服務品質工程建設餐飲服務品質的建設，是一個龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現，xx，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1、編寫操作規程，提升服務質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務操作規范》、《青葉庭服務操作規范》、《西餐廳服務操作規范》、《酒吧服務操作規范》、《管事部服務操作規范》等。統一了各部門的服務標準，為各部門培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據，規范了員工服務操作。同時根據貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務、酒水推銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、能源節約等方面作了明確詳細的規定，促進了貴賓房的服務質量。

2、加強現場監督，強化走動管理 現場監督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管理總結），并直接參與現場服務，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。

3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務質量宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規范了婚宴服務的操作流程和服務標準，突顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。

4、定期召開服務專題會議，探討服務中存在的問題 良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當月服務狀況，檢討服務質量，分享管理經驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔責任，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務質量、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、組織首屆服務技能競賽，展示餐飲部服務技能 為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的。

三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質 篇二：酒店餐飲領班年終工作總結 轉眼間入職公司工作已一年多了，根據公司經理的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現將2010工作情況作總結匯報，并就2010年的工作打算作簡要概述。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發現儀容問題立即指正，監督對客禮儀禮貌的運用，員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域，其他人員各負其責，明確各自的工作內容，進行分工合作。

4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據可查、有人執行、有人臨督、跟單到人、有所總結。

6、衛生管理公共區域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規范了自助餐服務的操作流程和服務標準。

9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。

二、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調整好轉型心態將直接影響服務質量及團隊建設。根據新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調整新員工的心態，正視角色轉化，認識餐飲行業特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發現問題解決問題。

3、結合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規范有效。并結合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的過程中不夠細節化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。

2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發現問題的存在。

3、培訓過程中互動環節不多，減少了生氣和活力

四、2010年工作計劃

1、做好內部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容，提升研討的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務經驗，激發思想

3、將在現有服務水準的基礎上對服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務，樹立優質服務窗口，制造服務亮點，在品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、對餐廳整體管理經營的策劃

1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質及工作效率。

2、增強員工效益意識，加強成本控制，節約費用開支。培訓員工養成良好的節約習慣，合理用水用電等，發現浪費現象，及時制止并嚴格執行相關處罰制度。

3、加強部門之間協調關系。

4、重食品安全衛生，抓好各項安全管理。

5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。篇三：餐飲部經理年終總結 由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境也是相當的嚴峻,那么我們如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況: 全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。篇四：食堂主管工作小結 本學期我的工作出現了全新的挑戰，在這段過去的時間里，承蒙學校領導重用，感謝學校培養，從本學期開始我走上了食堂主管崗位，負責對食堂全面工作的開展與落實，本學年總務處膳食部的各項工作繼續堅持雷校長提出的“服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。繼續依照校長先進的辦學理念，引導食堂人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，牢固樹立“服務、規范、高效、一流”服務意識，盡最大努力解除師生的后顧之憂，高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為師生健康負責，為教育教學服務，為學校的發展服務。我校自建校以來，一直以超常規的跨越式發展，學校食堂擔負著為全校師生提供膳食保障服務的重任?？梢哉f，食堂后勤管理是一個與師生員工的日常生活最密切相關的部門。通過這半個學期的工作，在主任的指導下，在全校各部門領導、老師、同事的大力支持與幫助下我密切配合主任，將食堂的各項工作落實到實處，與食堂的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期食堂的全面工作有了實質上的提升，把食堂的全面工作推向了一個新的層次，為學校發展提供了更好的后勤服務保障。從xx年9月我全面接手食堂工作時起就遇到了很大的挑戰，因為9月1日羅馬校區高中部食堂新開，要從我光大食堂調派老員工十多名，由于種種原因當時人員很難招，光大食堂一直處在缺人的狀態下運作，本學期在人員不足的情況下，我對食堂員工加強了職業道德思想培訓和鼓勵，對食堂管理采取了一帶一，老帶新、熟手帶生手的培訓方式。讓食堂各班班長在管理別人的同時也要提高自己，對他們的工作不規范的地方及時指出，并提出改進措施，指導他們如何使整體工作達到規范和標準，我利用一切機會幫助他們，直到本學期結束才把人員招齊。在常規工作方面，全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針是學校領導對總務處工作的指導方針；我食堂組織全體員工認真學習學校的方針政策，將學校領導的先進理念如何轉化到實際工作之中，使我們的工作真正達到服務于學校的教育教學，服務于全校師生，服務于社會，起到良好的綜合效益；通過每周的例會，使員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；通過這半學期的工作明顯的展示了食堂員工的精神風貌和工作作風，使總的工作得到了有效進展。從每周一開始，堅持開早會，對員工不達標的地方及時解決處理，總結昨天的全面工作，安排今天新的工作，對員工的日常工作進行考核和評價，使其工作在短時間內得到了明確；使員工在工作中不斷提高，不斷進步；每周五下午的例會，對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。篇五：餐飲部經理年終總結報告范文 今年(二00八上),由于國家經濟金融危機大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續深入,飲食行業環境也是相當的嚴峻,那么我們如何搞好經營,飲食部在酒店的正確領導下,全面落實酒店經營承包方案,以經濟建設為中心,強化管理,上下一致,使飲食部在飲食業不景氣,且承包任務重的情況下,穩步前進,取得了較好的經濟效益和社會效益,現將主要工作總結如下:

一、各項經濟指標完成情況: 全年實現營業收入＿＿＿＿＿元,比去年的＿＿＿＿＿元,增長＿＿＿＿＿元,增長率＿＿％,營業成本＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加＿＿＿＿＿元,增加率＿＿％,綜合毛利率＿＿％,比去年的＿＿％,上升（或下降）＿＿％,營業費用為＿＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿＿元,增加（或下降）＿＿＿＿＿元,增加（或下降）率＿＿％,全年實際完成任務＿＿＿＿＿元,超額完成＿＿＿＿＿元,（定額上交年任務為380萬元）。

二、今年完成的主要工作:

（一）落實酒店經營承包方案,完善激勵分配制度,調動員工的積極性。今年,飲食部定額上交酒店的任務為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19％。為了較好地完成任務,飲食部領導制定了內部經營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術、技能、勞動強度等方面的不同,把經濟指標分解到各個分部門,核定了各分部門的營業額、出品額、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節能加獎,充分體現了任務與效益工資掛鉤的原則,使他們發揮各自的優勢,能想方設法,搞好經營,調動了員工的積極主動性。今年人均月收入＿＿＿＿元,比去年同期的＿＿＿＿元,增加了＿＿＿元,增長率為＿＿％。

（二）抓好規范管理。強化協調關系,提高綜合接待能力。1．健全管理機構,由飲食部領導、分部門經理組成的質量管理小組,全年充分發揮了作用,小組既分工,又協作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負責,實行對管理效益有獎有罰,提高了領導的整體素質,使管理工作較順利進行。2．完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結會、季度總結會、每月經營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務監督稽查會、衛生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質量提高了,上級指令得到及時落實執行。3．建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種,協調各分部門做好出品供應工作,每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況,對當市估清的品種設專薄記錄,同時到有關分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責任。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現象已成為歷史,現在出品供應情況已處于正常化。4．加強協調關系。酒店分工細,環節多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協調合作,每周例會上反復強調,出現問題,部門之間不得相互責怪、推搪,要敢于承認錯誤,多發現對方的優點,搞好協調,今年大大減少了過去存在的一些脫節不協調的現象。5．提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務規范,出品質量,使接待能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領導和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統、元首、總理和使團,國內的中央部委級領導、省長、司令員、軍長、市長等等領導;3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創開業以耒日訂餐總席數的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創歷史純婚筵總席數的最高記錄。由于環境優美、價格合理、味道可口、服務一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

（三）開拓經營,發展增收渠道,擴大營業收入。今年在飲食業不景氣,生意難做的情況下,飲食部領導經常進行市場調查,做經營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經營路子。第一,全年開設經營項目六個:自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）。第二,開展聯營活動,飲食部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進經營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優惠,桑拿中心送餐業務,向茶藝館提供香茶美點。第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優質服務月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。第四,營業部與出品部,根據市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴大營業收入100多萬元,酒店通過一系列經營活動,提高了知名度,取得了良好的經濟效益和社會效益。

（四）全員公關,爭取更多的回頭客。飲食部領導把公關作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經常灌輸公關意識和知識。營業部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節假日,向關系戶電話問候,贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力,今年飲食部整體公關水平提高了,回頭客比往年有所增加。

（五）增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。飲食部領導經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關制度,明確責任,依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領用制度》、《物品申購制度》、《財務審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養成良好的節約習慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣,發現浪費現象,及時制止。另外,飲食部領導、供應部經理定期進行市場調查,掌握市場價格動態,及時調整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進貨,為降低成本,后耒改為自己進龜,自己烹制,近二個月耒,節省成本三萬多元。

第五篇：餐廳主管崗位職責

篇一：餐飲主管崗位職責及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責

在會所總經理的直接領導下，全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，與有關部門保持密切聯系和良好合作的關系，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容 1.根據會所的發展戰略，起草編制部門經營的各階段工作計劃及培訓計劃并

落實，確保工作目標能夠實現；

2.擬定及制作餐飲部各項收支預算，定期對部門財務賬目進行審核；

3.檢查監督部門成本控制情況，督促節能降耗，使成本費用低于預算指標；

4.制訂和修繕餐飲部的工作程序與標準以及各項規章制度；落實執行會所和

餐飲部所制定之規章制度，對員工實施有效的激勵手段；

5.參加會所行政會議，將相關事項上傳下達，落實各項工作；接受相關部門

的檢查與評估； 6.定期制定部門員工排班表及考勤表；定期對部門員工進行思想溝通及行為

評估，定期進行部門、季度評優事項；

7.定期組織召開部門的溝通會，負責根據員工個人素質及潛質，制定員工個

人職業生涯發展規劃；

8.每月向上級呈交各部門經營運作報告（定期的工作計劃及總結，優秀案例

及投訴的呈報；年終個人及部門工作總結及來年工作計劃）；

9.提前了解次日接待任務，負責與各部門協作，了解重要客人用餐需要，提

前制定接待計劃，落實菜單，跟進員工做好接待，滿足客人用餐需求，記錄有關客戶信息及喜好與忌諱，做好客情維護；

10.負責每次接待賬目結算，每月或每周與財務的賬目核算；

11.處理客人對本部門的投訴并及時上報(處理其它涉及客人的突發事件)；及時

答復客人提出的意見及建議；負責整理、上報和落實會所、部門發現的問題并及時予以整改培訓到位；嚴格控制賓客投訴率，使顧客滿意度的得到

保證；

12.督導餐飲部的清潔衛生及餐廳美化工作，督促員工對各項設施設備及物品

的正確使用及定期保養，督促做好食品衛生管理和安全防火管理工作；

13.監督主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，根據市場動態和顧客的要求制

定及調整菜牌，負責根據客戶要求制定每日菜單，督促廚房不斷推出新的菜肴品種（每月至少2次菜式創新）；提高出品質量；

14.每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解倉庫存貨和市

場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

15.定期與員工進行溝通，了解員工在崗狀況、培訓效果、對工作改進的建議；

處理餐飲部人事問題，例如獎勵、處罰、升職及調動等

16.督促員工定期對部門酒水食品存貨量及保質期的檢查；督促員工對部門財

產定期盤存、采購等；

17.具有為會所奉獻的精神，定期針對自身管理中的不足進行總結，不斷提高

管理藝術，業務上精益求精。

三、每日工作流程

1.上班時間前5分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

2.了解當日接待任務，根據情況合理安排員工工作，根據客戶要求提前制定

好菜單并下單到廚房（一式三份--財務、服務員、廚房），提前準備好相應菜品及飲品等（如有特殊菜品及飲品需臨時添置，需提前與會所采購部溝通落實到位）；

3.班前班后召開例會（早上、下午各一次），將相關事項上傳下達，讓所有

員工知曉接待任務及計劃，解決員工問題，檢查員工儀容儀表、員工簽到、當班狀態；會后通過小故事、小游戲等充分調動員工工作積極性；

4.簽約有關文件，查看部門服務記錄、交班本、各類賬目；

5.督促廚房將會所員工用餐出品于規定時間內完畢并上桌，餐具準備齊全，督促員工遵守用餐規定，用餐完畢后，督促員工在20分鐘內恢復臺面，不影響當日接待工作；

6.檢查樓面及廚房的衛生狀況、餐前準備工作（包括各類食品、酒水飲品準

人到達前做好迎賓引位工作；

7.的維護保養工作，使之經常處于完好的狀態并得到合理的

理，防止事故發生；

8.服務現場，熱情待客，態度謙和，督促、指導員工做好服務

正員工在操作中存在的問題，妥善處理客人投訴，督促

廚房出品按規定執行，不斷提升出品及服務質量；

9.習慣，杜絕浪費現象；

10.好溝通，確保接待順利，收集賓客用餐信息，及時存檔；定

戶，加大與客戶的聯系，與客戶建立良好的信譽關系；

11.賬單，與客戶負責人做好賬目核對與結賬工作；若客人有存

于統一倉庫保管并做好登記；

12.的情況，根據巡視和員工反映的問題，分析原因，找到解決

處理結果，完善相關流程，并有針對性地制訂培訓計劃并實施； 13.各項工作在規定時間內有效率的完成；

14.部門之業務關系，協調及處理餐飲部內部工作矛盾問題,使

15.酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;16.氣、水電、門等是否關閉；

備是否充分），在客抓好設備、設施使用，加強日常管營業時間深入接待工作，及時糾檢查員工操作與客戶保持良期電話拜訪重要客餐后及時整理酒或物品，及時放根據現場巡查問題的辦法，落實負責督促落實協調餐廳與各工作順利進行； 監察部門食品、下班前檢查煤 17.每日工作完成后，對當日的工作總結并列出次日工作計劃，根據預定合理

安排次日員工班次；

。篇二：餐飲領班崗位職責

餐飲領班崗位職責

［層級關系］

直接上級：主管

直接下級：服務員

［崗位職責］做好主管的助手，帶領本班人員按質按量完成上級交辦的各項任務。

1．開餐前檢查餐廳擺臺，清潔衛生，餐廳用具供應及設備設施的完好情況。

2．開餐期間督導服務員的工作，發揮帶頭作用，搞好現場培訓。

3．協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。

4．對特殊客人及重要客人等比例予關注，介紹菜單內容、推薦特色菜點，并回答客人問題。

5.注意觀察賓客的用餐情況，對特殊情況及時處理，提高賓賓滿意率：及時處理客人投訴，并加以妥善地解決。6.負責餐餐廳用具的補充。

7.落實每天衛生工作計劃，保持餐廳整潔和服務員的個人衛生。

8.每日停止營業后，負責全面檢查餐廳，并填寫營業報告。

餐飲部領班崗位職責二

1、每天早上9:30準時點名，做好考勤記錄，不許弄虛作假，一經查出按《員工手冊》處罰。

2、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛生情況，10:30之前必須做到地面干凈，無紙屑、無煙頭、油漬及積水，餐具保持干凈、無水、無指紋，每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全，確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水，包房及樓面的一切準備工作必須備好。

3、要不斷巡視樓面及包房的情況，注意物件的管理，尤其是固體酒精的放置，不許隨處亂扔，對于壞損的物品必須在當日返倉，并及時補充不足。

4、每周（星期日）清點一次餐具及物品的數量，星期一之前交清單及報損單，壹式貳份給樓面經理，不得延誤，如有違反罰款10元。

5、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具，并做好模范帶頭作用。

6、每周日前，必須安排好下周排班表，晚上21:00例會上宣布下周排班及排休情況。

7、注意節能工作，每天10:50、16:50準時開樓面的燈，如無客人進餐，最遲14:30關閉樓面的燈，晚上收市前必須檢查包房門窗，窗簾有無關好。

8、早上11:00必須將廣告牌放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外，晚上21:00之前必須將燈箱放置餐飲大門外。

9、妥善安排人員的調配工作，并做好開市及收市工作，并合理安排好人員的加班做好記錄，如因領班記錄不詳造成服務員不滿，一切責任由領班承擔。

樓面部長崗位職責 直接上司：樓面主任

崗位提要：在樓面主管的領導下協助主管管好本部門的一切日常事務和工作細節。

1、開班前例會，了解員工的出勤狀況，檢查員工的儀容儀表，布置當天的工作任務并根據主管編排的工作崗位安排服務員上見崗。

2、檢查所管區域的臺、凳、椅及臺面配備的擺設，所需用品用具是否充足，電器設備和燈光有無問題。

3、督促員工搞好衛生并進行整體檢查，注意衛生死角的清理，發現不合格之處，分配下屬做好。

4、檢查餐具及用品用具數，并安排清潔衛生，檢查汁、醬等物品的收發情況，做好補充工作。

5、向出品部了解當天的供應品種，搞清楚當天的沽清品種和需要促銷的出品。

6、在指定的時間內，根據實際工作情況安排好員工的宵夜。

7、客人結賬時幫客人結賬，收錢時注意禮貌用語，禁止私拿小費。

8、安撫服務員的工作情緒，處理服務員之間和在工作中出現的問題，若情況嚴重時及時向主管反映。

9、檢查服務員的工作和服務程序，隨時督促員工的服務態度、工作成效、儀容儀表、工作紀律、服務規范等，發現問題及時解決和指正，并向上級匯報。

10、逐步做好收市工作（從不影響客人為準），清點小費、餐牌、餐具、用品用具等到，并督促做好衛生工作。

11、做好當天的工作記錄，并開班后會總結今晚的工作情況，對所發生的有關問題和事件進行評講和指正。

12、進行收市后的安全檢查、注意火災隱患、關閉所有燈光并鎖好家私柜和門窗。

酒店樓面主管職責 1編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎送員的考勤記錄。

每日班前檢查服務員的儀表、儀容。

了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

隨時注意餐廳就餐人員動態的服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

加強與客人的溝通，了解客人對飲菜的意見，與公關部銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐廳經理反映。

定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向餐廳經理匯報。

注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據。

負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽活動，不斷提高自身和屬下的服務水平。9 積極完成經理交派的其他任務。

一、服從經理的領導，配合經理開展各項工作。

二、召開班前會，小結前一天的工作，布置當日工作分工、重點。

三、掌握服務員的出勤情況和平時工作表現，定期向經理匯報。

四、負責檢查服務人員的儀容儀表，帶領并督促服務員做好各項工作。

五、了解當日客情，詳細向服務員布置當班任務。

六、確保按規定布置餐廳和擺臺，帶領并督導高標準的程序服務。

七、檢查用品、調味品等的準備情況。

八、開餐時參加并監督食品和飲料的服務，與廚房協調，確保按時按質上菜。

九、配合經理解決客人投訴。

十、推銷菜肴，親自為重要賓客服務。

十一、及時向有關部門匯報餐廳財產、設備損壞情況，確保及時維修。

十二、檢查所有規章制度的執行情況，以身作則，為下屬樹立良好的形象。

十四、負責培訓、考核新員工。

直接上司：

前廳經理

管理對象：

前廳領班、吧臺領班、傳菜領班及所屬員工。

崗位描述：

協助餐飲部經理負責服務運轉與管理，確保向賓客提供優質服務和優質產品。

具體職責：

1.在前廳副經理領導下主持前廳部(前臺、庫房)日常工作。

2.對管轄范圍內崗位員工執行責任制的情況進行監督、檢查，并帶領員工學習《員工守則》，加強員工對本酒店的榮譽自豪感。

3.積極主動搞好前廳與其它部門之間的協調和配合工作。

4.抓好員工的思想教育及業務培訓工作，組織員工進行學習，擬訂對員工進行定期培訓，每月定期考核，逐步提高員工素質。

5.負責做好對新員工與試崗員工的培訓計劃和安排，并監督領班驚醒實施。

6.帶領員工全面完成各項指標及上級交給的任務。

7.對所管范圍內有突出貢獻或嚴重違紀的員工，須及時向經理報告和提出獎懲建議。8.月底審核領班所評定的各項結果及部門盤點工作，報于經理處。

9.不斷學習與專業知識相關的文化知識，提高自身素質修養、開拓思維、共同把餐廳工作搞好。

10.協助餐廳經理做好餐廳吧臺、庫房工作。

11.抓好防火、防盜及其它安全工作，做到無事故發生。傳菜領班崗位職責

1、做好餐前準備工作，如備好調味、小毛巾、走菜用具等。

2、負責將領班訂菜單上所有菜肴按上菜次序準確無誤地送交點菜客人餐臺的值臺服務員處。

3、保管出菜單，以備核查。

4、協助餐廳服務員將工作臺上的臟餐具、空菜盤撤回洗碗間并分類擺放。

5、負責傳遞廚房和餐廳間的信息。

6、用餐結束后負責清洗、保養走菜用具，打掃后臺衛生。

7、積極參加培訓，提高專業技能。

8、團結協作，服從安排，完成上級指派的其他工作。

傳菜部部長主要職能是指揮下屬員工：要有禮貌、見了客叫早安午安晚安 快而穩，整潔、指甲不可過長、查單和跟單準確、跟配醬料、注意上菜位置、不能粗心大意送錯桌子、一般都是那幾條。

每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2、餐車是否保持干凈，并擺在規定的地方

3、傳菜用具（托盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4、劃單筆是否備好

5、傳菜部相關器具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6、快餐室內各種用具是否備齊全

7、沽清單是否及時提交給領班

8、小菜、調料是否備足

9、檢查員工儀容儀表是否良好

二、營業中工作檢查內容

1、是否檢查服務員開的點菜單有否錯漏

2、是否對廚房所有出品進行質量監測

3、出菜時是否核對點菜單，準確無誤

4、是否全面掌握下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5、調料、跟味等是否與菜肴同時上桌

6使用托盤

7到客人是否主動禮貌避讓

8無誤迅速及時送達客人桌旁

9將菜名告之服務員。

10否協助服務員上桌。

11時注意傳菜口衛生。

12否及時回答客人問訊，協助服務員為客人服務。13式是否及時，準確報之收銀臺及客人。

14式，是否及時告之組長、服務員。

15是否外派傳菜員協助服務組工作。

內容

1干凈。

2潔干凈。

3存放好。

4人對，并做到準確無誤。

5收拾好

6是否協助整理補充、傳菜是否正確、傳菜過程中遇、菜肴是否準確、是否清晰準確、特殊情況下是、營業中是否隨、傳菜過程中是、對需報斤兩菜、對中途沽清菜、高峰期前后，三、收市工作檢查、托盤是否清潔、酒精爐是否清、各種調料是否、單據是否有專、相關器具是否、消毒柜內餐具

7、保潔柜是否全部關閉

8、相關電源是否正確關閉

每人詳細工作流程

一、開市工作檢查內容

1、傳菜部地面、墻面是否干凈，無污跡

2干凈，并擺在規定的地方

3盤、抹布等）是否保持干凈、齊全

4好

5具（酒精爐、湯勺等）是否備好

6用具是否備齊全

7時提交給領班

8否備足

9儀表是否良好

查內容

1員開的點菜單有否錯漏

2有出品進行質量監測

3對點菜單，準確無誤

4下單時間，上菜時間，并及時催 菜

5是否與菜肴同時上桌

6使用托盤

7到客人是否主動禮貌避讓 篇三：餐廳領班崗位職責

領班崗位職責、餐車是否保持、傳菜用具（托、劃單筆是否備、傳菜部相關器、快餐室內各種、沽清單是否及、小菜、調料是、檢查員工儀容

二、營業中工作檢、是否檢查服務、是否對廚房所、出菜時是否核、是否全面掌握、調料、跟味等、傳菜是否正確、傳菜過程中遇餐廳

1、協助公寓經理負責餐廳日常管理工作。

2、負責處理餐廳賓客投訴。

3、負責餐廳各種信息傳遞，協助相關部門搞好對客服務工作。

4、負責餐廳員工日常管理、培訓及監督考核。

5、負責所轄區域安全、衛生、設施設備、用具用品的監督管理工作。

6工掌握風險控制、削減措施，開展應急演練，查找安全隱患，7訂餐廳的服務標準及工作程序。

8做好餐廳餐前擺臺及指導工作。

9客的餐中盯臺服務。

10收尾及指導工作。

1鐘到崗，自查儀表儀容。

2布置當日工作任務，協調解決各類問題。

3理安排員工工作班次及人員分工。

4餐中、餐后的檢查督導。

5員工儀容儀表、出勤狀況，進行考核打分。

6全檢查。

7域設備設施運行情況。

8作檢查情況，填寫《監督檢查記錄》。

9的盤點工作。

10及時解決賓客提出的各種問題，盡可能滿足賓客的要求。

11做好員工日常業務技能培訓工作。

12、負責組織餐廳員發現問題及時處理和上報。、協助公寓經理制、根據客情需求，、做好餐廳重點賓、做好餐廳餐后工作內容、每日提前10分、每日主持班前會，、每日根據客情合、每日進行餐前、、每日檢查本班組、每日進行例行安、每日檢查所轄區、每日根據各項工、每月底進行餐具、處理賓客投訴，、合理調配人員，、參加公寓組織

的各種培訓和活動。

13、完成領導交辦的各項工作任務。

餐廳服務員崗位職責

1、負責開餐前準備、餐中服務、餐后收尾等工作。

2、負責所轄區域設備、安全、衛生工作。

3、負責嚴格按照消毒的程序進行餐具消毒。

4、掌握本崗位安全技能，處理并上報各類突發事件。

工作內容

1、每日提前10分鐘到崗，自查儀容儀表，做好工作交接。

2、每日做好所轄區域衛生，保持整潔。

3、每日規范、合理、美觀的布置自助餐臺臺面。

4、每日迎領賓客入座，及時斟茶。

5、每日及時填補酒水冰箱內的各種酒水。

6、每日餐后進行衛生打掃收尾工作。

7、下班后要將貴重物品收好，關閉電源、鎖好房門，檢查安全無誤后方可下班。

8、參加公寓組織的各種培訓和活動。

9、完成領導交辦的工作任務。

篇四：餐廳領班崗位職責及每日工作流程

五凌電力黑糜峰會所工作卡

一、工作職責

負責協助主管的日常工作，督導及協助員工正確的服務程序，嚴格執行

及指定員工遵守酒店之規章制度，在餐廳當值時協助服務工作，完成上級交辦的各項任務。

二、工作內容 1． 了解管理階層設立的要領和服務標準，熟知餐廳提供之菜式及飲品；

2． 負責協助主管檢查員工每天出勤，儀容儀表及衛生情況；

3． 做好每餐的人員分工情況表并公平合理調配下屬工作；

4． 協助主任檢視餐前的各項準備工作及餐后的收尾工作；

5． 在餐廳當班時負責招待顧客，與客戶建立良好關系，并做好適時推銷，下屬完成工作；

6檢查員工的服務質量及出品標準；

7做帳工作，負責酒水的收發及盤存；

9工，并做好在崗培訓工作；

10工之間的溝通，提供有建設性的意見；

11域內的器具使用并定期維護，不定期抽查員工對區域財產

發現問題及時處理，并及時檢查物品需領用情況，補充的及時性；

10責區域的維修工作、防火工作、衛生狀況，并向主任匯報；

11簡單投訴，如若處理不了則及時匯報之上司處理；

12務及職責范圍各條款以外合理任務指令。

三、每日工作流程

1.分鐘簽到或打上辦卡，整理好儀容儀表，配備必備物品；

2.責替補主管在餐廳所負責事項（召開班前例會，負責餐廳

員工的分工，與廚房合作協調好出品，帶領員工做好服務接待工作等）； 3.臺酒水的盤存及補充；

跟進上菜速度協助． 做好現場督導，． 負責餐廳收銀，． 負責制作果盤； ． 關注新入職員． 協助主任與員． 負責安排該區盤點數量是否屬實，填寫領貨單，確保．每天檢查所負．能處理客戶的．須服從上述服上班時間前5主管不在時，負負責每日對吧 4.每日班前班后各一次檢查餐廳各類設施設備是否能正常運作，出現問題及

時向上級匯報，并報總臺進行檢查、維修；

5.負責帶領員工將員工用餐場地準備及用餐后的歸位；負責員工用餐的接待

服務（要求餐點準時提供，根據當日用餐人數適時適量添加食品，杜絕浪費）；協助廚房擇菜等勤雜工作； 6.帶領員工做好餐前準備及檢查工作，在接待就餐服務中，嚴格遵照服務流

質服務；

7.意見，認真做好記錄，并及時向上級匯報；

8.要求，準備好相應酒水，并負責發放工作，負責制作果盤、9.好每餐接待之賬單，確保準確無誤；

10.的各項物資，并督促員工及時補充；

11.財產盤存（用具及酒水飲料等），每月定期與財務對賬，做

12.酒水備貨盤存情況，督促及時補貨，控制浪費及破損;13.氣、水電、門等是否關閉；

14.負責在當日工作結束后，對當日的工作總結并列出次日工作

理安排次日員工班次；

15.班。

篇五：餐廳主管崗位職責

主管崗位職責

1經理意圖，積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2貢獻的精神，不斷提高管理，業務上精益求精。

3程，為客人提供優對客人提出的根據每日接待飲料調制工作； 負責與財務做領取樓面所需負責每日餐廳到數據準確；

監察部門食品、下班前檢查煤主管不在時，計劃，根據預定合簽退或打卡下餐廳、認真貫徹餐飲部、具有為酒店多作、擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

5、熱情待客，態度謙和，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，加強現場督導，營業時間堅持在一線指揮，及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關系，并將客人對食品的意見轉告總廚師長，以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等，做到帳物相符，保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衛生，保持餐廳的環境衛生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責：

1、接受餐廳主管的指派工作，全權負責本班組工作。

2、以身作則，責任心強，敢于管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準，工作程序。

4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況，準備工作是否合格就緒，并對服務員當天的工作，紀律等方面進行考核登記，并及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛生工作。

9、隨時留意客人動向，督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜肴特點，善于推銷菜肴與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

迎賓崗位職責：

1、及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單，并落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔，不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，并及時向餐廳主管反映。

7、保證地段衛生，做好一切準備。

8、在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務員崗位職責：

1、按照規格標準，布置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔，不擅自離崗。

5、勤巡臺，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后，搞好餐廳的清潔衛生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

傳菜員崗位職責：

1、做好營業前潔凈餐具、用具的衛生入柜工作，保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。

3、了解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。

4、協助廚師長把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱程度等。

中餐廳服務規范和服務程序

（一）、散餐服務要求

2、備料：（醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等）。

（二）、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會，聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、臺面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，臺布、口布無破損，無污漬。

4、臺椅的擺設：椅子干凈無塵，椅面無污漬，臺椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作臺：餐柜、托盤，擺設要求整齊統一，餐柜布置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。

（三）、迎接客人

1、迎賓員

當客人進入餐廳時，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）

熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請問您幾位？”把客人帶到坐位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人，說道：“先生/小姐，這是我們的菜單。語氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺。

2、餐廳服務員

（1）站立迎賓

在開餐前的5分鐘，在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態端莊，精神飽滿。

（2）拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座，拉椅時注意先女賓，后男賓。

3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側遞上。

4、點菜：

介紹菜式：

在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生/小姐，請問現在可以點菜嗎？”

“先生/小姐，請問您們需要點什么菜呢？”“我們有×××菜是挺不錯的，今天有特別的品種×××您試一試好嗎？”如果客人點的菜沒有供應時，應抱歉說：“對不起”建議點別的相似的菜肴。

推銷欽品：同菜式推銷。

點完菜與酒水時，注意復述給客人聽，并詢問有無錯漏等。

5、收回菜單、酒水單：由領班、迎送員集中放在迎送臺以作備用。

6、下訂單：下訂單時，第一聯交收銀員；第二聯交廚房，作為取酒水及菜的憑證；第三聯服務員留存。

7、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號，準確的呈送給每一位客人。

8、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10—15分鐘，如時間稍長，要及時向客人說“對不起”表示歉意。如客人有急事，一定要與廚房聯絡，盡快出菜。

9、上菜時，應禮貌地向客人表示：“對不起，讓您久等了。”上臺時注意報菜名。

10、上最后一道菜時，要主動告訴客人，“先生/小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些什么。

11、巡臺：⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。⑶及時撤換骨碟。⑷及時添加酒水、飲料等。（5）服務員應有求必應，有問必答，態度和藹，語言親切，服務周到，應在客人開口前滿足客人的要求。隨時注意客人動態，及時處理突發事件。

12、收撤菜碟餐具：

菜碟：先征得客人同意，才能收撤（除空碟外）當客人同意后，應在客人的右邊逐樣收撤（如需打包可在工作臺進行）先收銀器、玻璃器皿，后收餐具。

13、上熱茶：提供茶水服務。

14、結帳：結帳時用結帳夾，在客人右邊、禮貌的說：“謝謝，先生/小姐總共××元”，錢款當面點清。

15、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

（四）餐后檢查收尾工作

1、客人走后，應及時檢查是否有燃燒的煙頭，是否有遺留物品。

2、收撤餐具：

（1）首先整理好餐椅，以保持餐廳整潔、統一的格調，再收玻璃器皿，餐具。

（2）清理現場重新布置環境，恢復餐廳原樣。

備餐間工作規范：

1、餐前準備：

（1）按要求著裝，按時到崗，并接受領班的工作指派。

（2）準備好干凈的抹布。

（3）準備好開餐用的餐具。

（4）準備好干凈的垃圾桶。

（5）保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

（6）準時參加餐前會，了解工作內容。

2、餐中服務

（1）一切就緒后，站在自己的崗位上，等候訂單。

（2）接單后，按照前臺時間的要求，迅速將訂單送至廚房。

（3）跑菜要迅速，防止菜冷。對一些不符合質量和規格要求的菜點，應向廚師長反映（如菜涼了、裝盤不好、顏色不好等）

（4）每上一道菜，要在訂單上注銷這道菜，對走完的訂單要復核一遍，避免出差錯。

（5）將每道菜迅速，準確無誤地送到餐桌前。

（6）協助服務員撤換餐具，整理酒瓶，添加茶水。

3、收尾工作

（1）將用過的餐具刮清殘菜，分類疊放整齊，將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內，將各類餐具分類排放好，急需的運往洗滌間洗滌消毒，將餐具、筷子放入筐中，送洗滌間清洗后立即取回擦凈并放在規定的地方妥善保存。

（2）打掃后臺衛生、地面、開水爐。

（3）清理小庫房，各樣物品擺放整齊。

（4）垃圾桶清倒后，清洗干凈放回原處。

（5）協助餐廳服務員，做好餐前準備工作，如架餐桌等。

（6）領打包盒、打包袋、紙巾、酒精等物品。

（7）洗茶壺。

（五）儀表儀容

1、頭發整齊、不零亂，如服務員頭發不披肩，戴統一頭飾，男服務頭發不得過耳，后發基線不過衣領。

2、按飯店要求進行著裝，清潔筆挺、皮鞋擦亮，襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡妝，上崗時間不能配戴飾物，不噴灑過濃的香水。

餐廳服務員規章制度

一、行為規范

1、按公司規定穿衣，整潔得體。佩帶首飾不過于華麗，化妝不濃裝艷抹，指甲不過長、過于修飾。

2、路遇領導要主動熱情問候，招待客人要禮貌認真。

3、服從領導安排，盡職盡責做好工作。工作時不大聲喧嘩、談笑，不影響他人工作。

4、嚴格遵守崗位紀律，遵守工作紀律。

5、使用電話要輕拿輕放，加以愛惜。不漏接電話，電話鈴響很久再接應先給對方道歉。

6、對領導安排的事情或為他人代辦的事情要及時辦理給予答復。

7、不假公濟私，不使用公司的工具、設施或占用工作時間干私事。

二、工作紀律

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者，按曠工處理。

2、每日兩次準時考勤，5分鐘以內為遲到，提前5分鐘下班視為早退。遲到15分鐘以上按曠工半日處理

3、因偶然事件遲到15分鐘以上，經辦公室查明屬實可準予補辦假條。

4、每月員工可公休兩天，公休時應提前通知

5、每月事假不得超過兩天，事假當天扣發當日工資。

酒店廚房的規章制度

一、廚房考勤制度

1、廚房工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑。

8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。