第一篇：食品學院實習總結

（食品學院）實習報告

一、實習目的：

通過在企業的實地學習與實踐，運用所學習的專業知識來了解食品生產的工作流程和工作內容，加深對品質管理工作的認識，將理論聯系于實踐，培養實際工作能力和分析解決問題的能力，達到學以致用的目的，為成功走向社會做準備。

二、實習時間：2011年12月29號——2012年1月20號

三、實習公司：方山食品有限公司

四、實習內容：作為該廠的一名化驗室助理，協助老員工進行食品化驗工作的進行，有時也會在流水線上工作，熟悉食品生產流程。

實習感言:

實習，有很多人經歷著這樣的尷尬：作為學生，總是覺得自己被忽視，實習期沒有事情可做，白白浪費時間；作為企業，覺得實習生完全不懂公司工作流程，無法把重要事務交托給他們。因為一早就有心理準備，所以我在化驗部實習時，很快克服了這種尷尬，基于食品化驗工作一定的復雜性和專業性，我所做的都是一些簡單而瑣碎的工作，因此，不敢說自己的業務技能有多大的提高，但是我在這里耳濡目染，學到更多的也是更受用的，是對工作的一種態度，一份責任心，一種信念。

一個月多的時間說長不長說短也不短，回想過去，喜、怒、哀、樂盡在其中。在這段時間里，對一個缺乏社會經驗的大學生而言，我從中學到了不少學校里學不到的知識。

首先，得感謝公司給我提供工作條件和生活環境以及有經驗的上級給我的指導，帶著我前進。他們的實戰經驗讓我終身受益，從他們身上學到的不僅是做事的方法，更多的是做人的準則。1個多月的實習生活彈指一揮間已經劃上句號，在這期間我深深的體會到了身為一名食品操作工的酸甜苦辣。回想起去年的12月29日那天，年輕的我捧著一顆熱情、興奮而充滿期盼的心來到這兒，激動不安之情油然而升。一個個沉甸甸的問號，在我腦中盤旋。我不斷自問：作為一個實習生，我能做好嗎?如今，實習工作已結束，我的收獲，見證了我的成長，為我的實習畫上了一個完美的感嘆號。在這1個月中，我感覺我經歷了許多，這些從未有過的經歷讓我不斷進步、不斷成長。從開始的茫然到如今的自如，我感覺自己在一天天的長大，一步步實現從學生到工作者的角色轉化。

其次，良好的人際關系是我們順利工作的保障。工作之中不只是同技術、同設備打交道，更重要的是同人的交往。所以一定要掌握好同事之間的交往原則和社交禮儀。這也是我們平時要注意的。我在這方面得益于在學校學生會的長期的鍛煉，使我有一個比較和諧的人際關系，為順利工作創造了良好的人際氛圍。

另外在工作之中自己也有很多不足的地方。例如：缺乏實踐經驗，缺乏對相關行業的標準掌握等。所在我常提醒自己一定不要怕苦怕累，在掌握扎實的理論知識的同時加強實踐，做到理論聯系實際。另一方面要不斷的加強學習，學習新知識、新技術更好的為人民服務。

因為在工作中遇到的問題有各種各樣，并不是每一種情況都能把握。所以在這個時候要想把工作做好,一定要有良好的學習能力，通過不斷的學習從而掌握相應技術，來解決工作中遇到的每一個問題。這樣的學習能力，一方面來自向師傅們的學習，向工作經驗豐富的人學習;另一方面就是自學的能力，在沒有其他人幫助的情況下自己也能通過努力，尋找相關途徑來解決問題。對此我感悟良多。

一、態度應認真誠懇，從小事做起，不推脫，不找借口。我一沒經驗二沒人脈，要獲得公司的認可，除了認真、主動之外沒有其他的方法。像取樣、洗滌化驗用具、清掃化驗室場地等這些簡單瑣碎的小事我都一一認真對待，盡自己的努力盡快完成任務，絕不耽擱。做錯了主動承擔，努力補救，下次注意。

二、工作應積極主動，有工作意識。明白自己是來工作來實踐的，不是來混日子的。沒有任務時，我會主動去問同事有沒有什么我可以做的，空閑時跟一些老員工通過聊天交談的方式熟悉公司的組織構架，各部門職責以及公司新聞等，也是一種更好地了解公司的途徑。因為同事們都很忙，我也不好意思在工作時打擾，所以都會在吃飯的空當問一些問題，或者在午休時讓同事教一下如何做食品具體的某項檢測，種種。也有不少收獲。

通過這次畢業實習，把自己在學校學習的到理論知識運用到了社會的實踐中去。一方面鞏固所學知識，提高處理實際問題的能力。另一方面為順利進行畢業設計做好準備，并為自己能順利與社會接軌做好準備。畢業實習是我們從學校走向社會的一個過渡，它為我們順利的走出校園，走向社會為國家、為人民更好服務做好了準備。

經過這幾個月的實習，我的動手能力提高了不少，最關鍵的是我的心態更加平和了。我覺得現在的大學生有個最大的問題就是眼高手低，許多才畢業的大學生總是希望一出社會就能找一個好工作，又舒服又找錢的工作，不愿意去做一些比較辛苦的工作，我覺得這種心態是不正確的，沒有誰能夠一步登天，你現在所看到的擁有令人羨慕工作的人也是從基層一步一步腳踏實地的爬上來的，正是由

于畢業生就業理念不成熟造成了大學生在單位的流動性大，許多企業都指明不要應屆畢業生，只要有工作經驗的老手，結果形成了畢業生找不到工作，而企業又招不到人的惡性循環，解決這個問題的根本是在校大學生應該多到企業基層學習，提高自己的動手能力，放平自己的心態，不要怕辛苦，現在是在為自己積累資本，積累的經驗越多，你以后在工作中越能體現自己的價值，眼光應該放長遠些，不要只顧眼前一點芝麻而丟掉了西瓜。

不管怎么樣，感謝那些對我嚴格要求和給我幫助的老師們對我的辛勤栽培，在以后的道路上我會記住你們對我的教誨，把我的人生之路走得更寬，更長！

質量**班

**年**月**日

第二篇：食品學院生產實習報告

食品學院生產實習報告

實習內容 驗糖

實習時間2013.9.10-2013.10.14 實習地點 張裕巴保男爵酒莊

年級（班級）10級食質2班

姓 名 林銀巧

學 號 2010511064

一、實習時間：2013年9月10日----2013年10月14日

二、實習地點：張裕巴保男爵酒莊

三、實習職務：驗糖員

四、實習目的：通過這一個多月的實習，讓我更好的鍛煉自己的動手能力，將學習的理論知識運用于實踐當中，有利于融會貫通，也能開拓視野，完善自己的知識結構，有助于學習掌握專業知識以及專業知識以外的學校學不到的為人處世等社會生存的技能，同時也躺我們早些認識到我們畢業以后即將面臨的工作中的問題，從而達到鍛煉能力的目的。

五、實習單位及崗位介紹:張裕巴保男爵酒莊這座斥資6.3億元人民幣建設，整體建筑設計以19世紀法國古典風格為主。園林特點則是法式經典與中國西域文化、葡萄酒文化有機結合，占地1000畝，擁有5000畝專屬種植基地及6000平方米地下酒窖，具備1000噸酒莊酒的年生產能力的魅力酒莊。我被分配到質檢部門，從事本部門驗糖員的工作。主要負責過磅后的釀酒葡萄原料收購前的糖分檢驗，配合質檢員的葡萄原料質量檢驗和扣雜，并記錄保存數據。以及和農戶協調收單、簽字等工作。

六、實習內容及過程：

（一）葡萄酒的生產工藝 1.葡萄的采摘

在國內目前葡萄的采摘還是人工作業，使用采摘工具如剪刀等進行采摘，采收時一手持采果剪，一手緊握果穗梗，于貼近果枝處帶果穗梗剪下，在采摘過程中工人要注意葡萄果穗是否有壞掉的，應將葡萄果穗中破裂的或霉變的果粒剔除，輕放在果籃中。在采收和運輸過程中要防止葡萄之間的摩擦、擠壓，保 證 葡 萄 完 好無 損。人工采 摘 精 選 程 度 高，只采摘成熟完美的葡萄，品質不夠的葡萄就留在葡萄樹上，但是相對比較耗時以及人工費用比較高。而在國外，美國是世界葡萄生產大國，不僅產量和面積超過我國，而且其葡萄機械化生產管理水平也處于世界領先地位。他們通過對葡萄樹進行必要的修剪使其樹形結出的果實整齊畫一，方便機械化采摘，高大的采收機就可以進入葡萄地進行采摘，機械化采摘優點是快而方便且可以減少費用，但其缺點就是無論是成熟的或不成熟的，霉變的或沒有霉變的葡萄全部采摘了下來，后期還要進行分選，在葡萄酒廠，分選是在分選傳送帶上完成的。2.葡萄的除梗破碎

除梗是將葡萄漿果與果梗分開并將后者除去，破碎是將葡萄漿果壓破，以利于果汁的流出。目前的趨勢是，生 產 優 質 葡 萄 酒 時，只 將 原 料 進 行 輕 微 的 破 碎。破

碎

要 求

：每粒

葡

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能 壓

破，梗 不

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得

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屬

接觸。目前的除梗破碎機有兩種，一種是破碎除梗機，另一種是除梗破碎機。（1).破碎除梗機

破碎除梗機顧名思義就是對葡萄先進行破碎再進行除梗。但是它有一定的缺點，果粒破碎的同時果梗也會相應的被破碎，因為葡萄梗上含有一部分劣質丹寧，果梗破碎后，果梗中的一些劣質成分會進入葡萄汁影響葡萄酒的質量。還有在除梗的同時果梗上可能會沾有葡萄汁造成浪費。(2).除梗破碎機

除梗破碎機就是對葡萄先進行除梗再破碎。它的優點正好彌補了破碎除梗機的缺點，目前酒廠多采用這種機器。3.酒精發酵過程

葡萄除梗破碎完成后就可以采用果漿泵將葡萄 醪液泵送到發酵罐中，進行發酵。在發酵期間每天都要測量葡萄汁的糖度、酸度、溫度、比重等。(1).酶處理

在破碎葡萄原料中加入果膠酶，有利于葡萄的出汁。商業化的果膠酶包括分解果膠質的各種酶，可在低pH條件下活動。在原料中加入20～40mg/L的果膠酶，處理4～15h，可 提 高 出 汁率15％。即使處理1～2h，也能顯著提高自流汁的比例。果膠酶處理可加速葡萄汁中懸浮物的沉淀。在加入果膠酶1h后，葡萄汁中膠體平衡被破壞，從而引起懸浮物的迅速沉淀，使葡萄汁獲得更好的澄清度。此外，果膠酶處理可能會導致葡萄汁澄清過度，所以果膠酶的量要適中。果膠酶處理還是葡萄汁和所獲得的葡萄酒在以后更容易過濾。紅葡萄酒的顏色取決于在酒精發酵過程中液體對固體的浸漬作用。在浸漬開始時加入果膠酶，有利于對多酚物質的提取，這樣獲得的葡萄酒，丹寧、色素含量和色度更高，顏色更紅。商業化的果膠酶中，通常含有糖苷酶。糖苷酶可以水解以糖苷形式存在的結合態芳香物質，釋放出游離態的芳香物質，從而提高葡萄酒的香氣。(2).二氧化硫處理

二氧化硫處理就是在發酵基質中或葡萄酒中加入二氧化硫，以便發酵能順利進行或有利于葡萄酒的儲藏。SO2是一種殺菌劑，它能 控 制 各 種發 酵 微 生物 的 活 動，根據 加入SO2的 量 不 同，發

酵

中 的各種微生物起到的作用和危害各不相同。SO2抑制發酵微生物的活動，推遲發酵開始的時間，從而有利于發酵基質中懸浮物的沉淀。破損葡萄原料和霉變葡萄原料的氧化，分別主要是由酪氨酸酶和漆酶催化的，原料的氧化將嚴重影響葡萄酒的質量。而SO2可以抑制氧化酶的作用，從而防止原料的氧化。加入SO2可以提高發酵基質的酸度。SO2的用量一定要適當，使用不當或用量過高，將使葡萄酒具怪味且對人產生毒害。二氧化硫處理應在發酵觸發以前進行。但對于釀造紅葡萄酒的原料，應在葡萄破碎、除梗后泵入發酵罐時立即進行，并且一邊裝罐一邊加入SO2裝罐完畢后進行一次倒罐，以使所加入的SO2與發酵基質混合均勻。(3).酵母的添加

添加酵母就是將人工選擇的活性強的酵母菌系加入到發酵基質中，使其在基質中繁殖，引起酒精發酵。SO2處理會使與葡萄原料同時進入發酵容器中的酵母菌的活動暫時停止，并使這些酵母的生命活動速度減慢而呈現休眠狀態。添加活性強的酵母可以迅速觸發酒精發酵，并使其正常進行和結束。這樣獲得的葡萄酒由于發酵完全，無殘糖或其含量較低，酒度稍高，易于儲藏。對于紅葡萄酒，應在SO2處理24h后添加酵母，以防產生還原味，所加入的酵母群體數量應足夠大，不得低于106cfu/mL。將活性干酵母在20倍含糖5％的溫水（3℃～40℃）中分散均勻活化20～30min。活化完成后應使酵母液的溫度緩慢降低到葡萄汁的溫度，再添加到發酵罐中，并進行一次倒罐混合均勻。(4).溫度控制和倒罐

發

酵

過 程 中，在加入

酵

母 以后，發

酵

就 會 慢

慢 開 始，隨 著

酵 母 的繁

殖，發

酵

越 來 越

快，在發 酵過程中由于CO2氣體的釋放引起發酵基質的膨脹形成“皮渣帽”，而且溫度會越來越高，為了避免發酵溫度過高帶來的各種后果，一旦溫度高于30℃時，就得采取措施進行降溫，目前酒廠一般采用噴淋冷卻，用冷卻水直接噴灑在發酵罐上，有的發酵罐外部有冷卻帶或采用制冷設備。倒罐就是將發酵罐底部的葡萄汁泵送至發酵罐上部，倒罐可以使發酵基質混合均勻，壓帽，防止皮渣干燥，促進液相和相之間的物質交換，使

發

酵

基

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酵

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免SO2還原為H2S。根

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罐的 目 的不同，倒

罐

可 以 是 開 放 式 的，也 可 以是

封 閉式的。根據要求不同倒罐的方式和次數也不相同，一般情況下一天倒一次罐即可。在發酵過程中要每天測兩到三次溫度和比重，以判斷酒精發酵是否結束。4.出罐和壓榨

通過一段時間的浸漬發酵，應將液體即自流酒放出，使之與皮渣分離。由于皮渣中還含有一部分葡萄酒，皮渣將運往壓榨機進行壓榨，以獲得壓榨酒。(1).自流酒的分離

自流酒的分離應在比重降至0.992～0.996之間時進行分離，從發酵罐的清汁口讓葡萄酒自流下來，泵送入干凈的儲酒罐中。(2).皮渣的壓榨

在自流酒分離完畢后，應將發酵容器中的皮渣取出。由于發酵容器中存在著大量二氧化碳，所以應等2～3h，當 發 酵 中不 再 有 二 氧 化 碳后從人孔進入發 酵 罐 除 渣。為了加速二 氧 化 碳 的逸出，可用風扇對發酵容器進行通風。從發酵容器中取出的皮渣經壓榨后獲得壓榨汁，與自流汁比較，其中的干物質、丹寧以及揮發酸含量都要高些。對于壓榨汁的處理可以有各種可能性：直接與自流酒混合，這樣有利于蘋果酸－乳酸發酵的觸發；在通過下膠、過濾等凈化處理后與自流酒混合；單獨儲藏并作其他用途，如蒸餾；如果壓榨酒中果膠含量較高，最好在普通酒溫度較高時進行果膠酶處理，以便于凈化。根據釀酒工藝要求，在壓榨過程中應該避免壓出果皮、果梗及果粒本身的構成物質。這就要求壓榨過程要緩慢進行，壓榨壓力要緩慢增加，且不能過高。目前國內壓榨設備類型較多，常見的有螺旋壓榨機、臥式雙壓板壓榨機、氣囊壓榨機等。

①.螺旋壓榨機

優點是：結構簡單，操作方便，造價低；可實現連續作業，生產效率高。缺點是:螺 旋 葉片與物料剪切作用強，摩

擦 大

。易于擠 出 果 皮、果 梗 及 果 籽 本 身的 構 成 物，使汁中懸 浮 物及其他不利成分含量升高。這將對葡萄酒，尤其是白葡萄酒的質量造成嚴重影響；由于無法實現多次壓榨，因而為了提高出汁率，則需要較大的壓榨壓力。這樣就更加增加了螺旋葉片與物料間的摩擦，使汁中懸浮物及其他不利成分的含量更加升高。正因為螺旋壓榨機存在上述缺點，因而在葡萄酒的釀造中，尤其在白葡萄酒的釀造中已逐漸不用。

②.轉筐式雙壓板壓榨機

轉筐式雙壓板壓榨機與 螺 旋 壓 榨 機 相 比 較，他 優點是：壓榨過程中物料主要受擠壓壓力，摩擦作用甚小，因而汁中懸浮物含量較少；可以實現松渣及多次壓榨，因此壓榨壓力比螺旋壓榨機的低；在釀造白葡萄酒時可以對葡萄進行直接壓榨，以減少對物料的機械作用。但其也存在諸多的缺點：渣餅較厚，加壓時果汁流道會很快被堵塞，內部果汁不易流出，導致表層皮渣較干而內部皮渣

較 濕

。雖

然采

取松 渣

及

多

次 壓

榨 可 以 稍

微

客

服

這一缺 點，但 往 往 收效

甚

微

。因

此，為了 保

證一定的出汁率，就必須提高壓榨壓力，其壓榨壓力仍然較高，一般為0.6～1.0Mpa。轉 筐周圍密封較差，汁在空氣中暴露時間長，易于氧化。

③氣囊壓榨機

主要優點是：壓榨時氣囊及罐壁對物料僅產生擠壓作用，摩擦作用甚小，不易于將果皮、果梗及果籽本身的構成物壓出，因而汁中固體物質及其他不良成分的含量少；可以及時進行松渣，因而能夠在較低壓力狀態下，獲得較高的出汁率；與 轉 筐 式 雙 壓 板 壓 榨 機 相 比 較，其渣餅較薄，出汁流暢，壓力較低；在釀造白葡萄時，可以對葡萄直接進行壓榨；生產量大，效率高。正是因為氣囊壓榨機具有以上突出的優點，因此得到了國內外葡萄酒生產企業的廣泛應用。氣囊壓榨機按照取汁形式可分為開式與閉式兩類。開放式取汁是指壓榨時汁從篩孔流出后直接流入接汁槽；封閉式取汁是指壓榨時汁先沿徑向排往篩筒中，然后再沿軸向通過管道排往接 汁 槽。開式 取 汁會造成汁在空氣 中 暴 露 面 積 大，時

間 長，易

氧

化

，因

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漸

被

閉

式

取

汁

所代替。5.蘋果酸－乳酸發酵

要獲得優質紅葡萄酒，首先應該使糖被酵母菌發酵，蘋果酸被乳酸細菌發酵，但不能讓乳酸菌分解糖和其他葡萄酒成分；其次，應該盡快的使糖和蘋果酸消失，以縮短酵母菌或乳酸菌繁殖或這兩者同時繁殖的時期，因為在這一時期中，乳酸細菌可能分解糖和其他葡萄酒成分，當 葡 萄 酒 中 不 再 含 有 糖 和 蘋果 酸 時，葡萄酒才算真正的生成，應該盡快地除去微生物。蘋果酸－乳酸發酵是在葡萄酒酒精發酵結束后，在乳酸菌的作用下，將蘋果酸分解為乳酸和二氧化碳的過程。在酒精發酵結束后，應將葡萄酒開放式分離至干凈的酒罐中，并將溫度持在20℃左右。在這 種 情 況 下，幾

周以 后，或

在第 二

年

春

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，蘋

果

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酸

發

酵

可 能

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然

觸

發。但 是，為了使葡萄酒的蘋果酸－乳酸發酵能在酒精發酵結束后立即觸發，則應滿足相應的工藝條件。在酒精發酵結束后，使蘋果酸－乳酸發酵在18～20℃的條件下觸發并完成，可以縮短危險期，保證葡萄酒的質量。葡萄酒的pH低于3.2時，乳酸很難繁殖。只有當乳酸菌的群體數量足夠大（大于106cfu/m）時，蘋果酸－乳酸發酵才能在pH3.2進行。乳酸菌對二氧化硫也敏感，因此，對原料添加二氧化硫的量就決定了蘋果酸－乳酸發酵的觸發和進行。6.葡萄酒儲藏

將葡萄酒儲藏在地下酒窖是最好的選擇，酒窖中的溫度保持在10～14℃是葡萄酒陳化的理想溫度。葡萄酒的儲藏還得在陰暗處，因為紫外線的破壞力很大，使葡萄酒中的丹寧氧化，從而不可逆轉地降低葡萄酒的品質。儲藏環境中的濕度如果太低，軟木塞會因脫水而收縮，空氣則乘隙進入造成氧化瓶 裝 酒一般會 傾 斜 放置，也可 以保 證 軟木 塞 的 濕 潤。葡萄酒儲藏環境的濕度約70％，不

能

低

于 50％。濕

度 如 果 高 于80％對 瓶 裝 酒并無不妥，但 會 腐 蝕 酒 瓶上的標簽，影響酒瓶的外觀并且給酒的辨識帶來麻煩。為了防止難聞的氣味影響儲藏的葡萄酒，應保證酒窖的通風良好。儲藏的葡萄酒時刻通過軟木塞進行“呼吸”，所以要用流動的新鮮空氣驅趕酒窖中的霉味和腐爛的氣味。在大型的葡萄酒儲存設施中，空氣的過濾也是必不可少的措施，可以防止有害細菌和氣味侵入。(1).澄清

發酵結束以后，葡萄酒仍較混濁，因為它含有一些懸浮物，包括果膠、果皮、種子的殘屑、酵母和一些溶解度變化很大的鹽類等。由于二氧化碳的釋放，這些物質仍懸浮在葡萄酒中。經過靜置以后，這些物質逐漸地沉淀于罐底。轉罐，就是將葡萄酒從一個儲藏容器轉到另一個儲藏容器，同時將葡萄酒與其沉淀物分開。由于各種原因，在儲藏過程中，儲藏容器內葡萄酒液面下降，從而造成空隙，添罐就是用葡萄酒將這部分空隙添滿，防止酒氧化。如果由于某些原因不能添滿就可以采用通入氮氣以填補空隙。(2).下膠

下膠，就是在葡萄酒中加入親水膠體，使之于葡萄酒中的膠體物質和丹寧、蛋白質以及金屬復合物、某些色素、果膠質等發生絮凝反應，并將這些物質除去，葡萄酒澄清、穩定。(3).過濾

過濾就是用機械方法使某一液體穿過多孔物質，將該液體的固相部分與液相部分分開。目前常用的過濾設備有：板框紙板過濾機、硅藻土過濾機、膜過濾機等。板框紙板過濾機采用的過濾介質是紙板，主要用于葡萄酒的半凈濾及精濾，在整個過濾過程中，要保持壓力平穩，否則會因壓力的過大或壓力過高使紙板破裂或纖維脫落，影響到過濾質量。硅藻土過濾機又可以分為板框式硅藻土過濾機和水平圓盤式硅藻土過濾機。前者采用的過濾介 質為 織 物，過 濾 中要 填 加 助 濾 劑－硅 藻 土，一般用于粗濾。而后者用于精濾，過濾面水平向上，助 濾 劑 預 層 易 于 敷 設，不易 脫 落；可在過 濾 過 程 中 陸 續地 加入助 濾 劑，過 濾 持 續 的 時 間

長

；自

動

排

渣、自

動

清

洗、節約人力、節約時間；體積小、重

量

輕、移

動

靈

活

、使用方便。膜過濾機的過濾介質是由高分子聚合物構成的，主要用于裝瓶前的除菌過濾，只能過濾澄清的葡萄酒。

7.穩定性處理

為了保證葡萄酒的瓶內穩定性，除應加強在裝瓶過程中的技術、衛生管理，保證酒瓶具有良好的封閉性外還必須進行穩定性分析，并作相應的穩定性實驗，根據實驗結果進行相應的穩定處理后，再作穩定性試驗，直至試驗證明葡萄酒穩定后，才能裝瓶。葡萄酒的穩定并不是將葡萄酒固定在某一狀態，阻止其變化、成熟，而是避免病害的發生，保持其顏色和澄清度的穩定性。而且只有穩定的葡萄酒，其感官質量才能正常地向良好的方向發展。

(二）.釀酒葡萄品種

1.紅葡萄品種：赤霞珠、蛇龍珠、梅鹿輒、西拉、品 麗 珠，2.白葡萄品種:霞多麗、雷司令、白玉霓、索維濃（常相思）、賽美蓉

（三）.新疆釀酒葡萄品種

在建的新疆張裕巴保男爵酒莊的葡萄園基地所產的葡萄品種分別為：紅葡萄為赤霞珠、美樂、佳美、西拉、黑比諾、晚紅蜜，白葡萄為霞多麗、雷司令、白比諾、白詩南、白玉霓。

（四）.釀酒葡萄的產區、種植情況：

中國釀酒葡萄的分布與世界其他釀酒葡萄產區不同，我國的釀酒產區分布相當分散，從東到西，從南到北，相距都是2000公里以上，美酒在線今天就來分析一下我國釀酒產區的特點。從中國釀酒葡萄產區的生態條件看，非常有特色，有世界最寒冷的通化產區，冬季氣溫-40℃，只 能 種 植抗寒性較強的山葡萄；有世界炎熱的吐魯番產區，夏季氣候高達45℃；有

海

拔1500m以上的云南高原彌勒產區；有在沙漠邊緣的甘肅武威產區；也有依山的銀川產區；清徐產區；有傍水的渤海灣產區；有溫涼氣候的懷涿盆地、石河子產區；也有夏季高溫多雨的黃河故道產區。

（五）.葡萄原料對葡萄酒品質的影響： 1.果實成熟度

葡萄酒的質量和種類很大程度上取決于原料的成熟度，因此成熟度是決定葡萄酒質量的重要因素之一。葡萄果實的成熟度有多個指標，其中含糖量與葡萄酒質量的關系最為密切，是控制葡萄果實成熟度的主要指標之一，同時，糖酸比也是判斷釀酒葡萄果實成熟度的一個重要指標。在漿果成熟過程中，由于葉片及果實本身的光合作用、呼吸作用、有機酸代謝及其他一系列生理反應使得葡萄漿果中含糖量不斷增加，含酸量不斷降低。成熟期的晝夜溫差、光照、降雨量及灌溉等因素是影響葡萄果實成熟度差異的主要因素。只有適當的糖酸平衡的葡萄原料刁’能釀造出優質的葡萄酒，即最好的釀酒品種，加上最佳的成熟度，刁‘能釀出高質量的葡萄酒:葡萄原料過熟，所釀的葡萄酒酸低，pH值高，葡萄酒質量差;葡萄原料次等成熟，所釀的葡萄酒瘦弱而寡淡。2.可溶性固形物和糖

含糖量、含酸量、糖酸比、酚類物質和芳香物質的種類及含量是影響葡萄果實品質的主要因子。葡萄果實中糖的含量一般為23%一25%，是除水分外含量最高的物質，因此葡萄漿果中糖的種類及含量在很大程度上決定了果實的質量。生產實踐中，多用可溶性固形物含量及還原糖含量來表示果實的含糖量。總的來說，果實中可溶性固形物含量與總糖含量呈正相關，且總糖占其可溶性固形物含量的60%一80%糖量比較復雜，因此在生產實踐中，常用可溶性固形物代替。3.酸類

果實中的酸類物質分為無機酸和有機酸。有機酸主要通過葉片的光合作用形成，果實中主要含有3種有機酸，分別為酒石酸、蘋果酸和檸檬酸;其它有機酸僅占總酸含量的3%一4%。無 機 酸 的 總 量 約 為 0.1一1g.L一，主 要 由

鹽

酸、鹽

酸

鹽、硫

酸、磷

酸

等

根

系 從土壤中吸收的物質構成的。研究發現，葡萄果實中含有極微量的苯乙醇酸、奎尼酸、甘油酸等。接近轉色期時，果實含酸量最高，約為16gL一，(HZso4)，之后迅速降低，成熟時趨于穩定。呼吸作用是葡萄果實中酸降解的主要途徑，此外，溫度、光照、糖異生作用、鹽離子效應、漿果膨大的稀釋作用等影響 酸 的 降 解。各種有機酸在果實成熟過程中的變化程度各不相同，其中變化最大的是蘋果酸，因為蘋果酸最易被呼吸消耗并進一步轉化為糖。酒石酸在整個果實成熟過程中其含量較蘋果酸穩定，因為它只有在溫度達到35℃時才開始被呼吸消耗。葡萄漿果中檸檬酸的含量在整個成熟過程中都很低葡萄酒中有機酸的種類和含量直接影響到葡萄酒的質量和口感。在生產實際中多以總酸含量代替葡萄酒中的有機酸含量。葡萄酒中主要含有6種有機酸，分別為蘋果酸、酒石酸、檸檬酸以及乳酸、唬拍酸、乙酸。在葡萄酒釀造、儲存過程中，如果乙酸含量過高，則表明該酒已被雜菌感染。釀造優質葡萄酒適宜酸度為6一10g.L一’，否則不僅會增加工藝處理的復雜性，而且所釀葡萄酒會出現平淡、乏味、少筋、酸澀及粗硬等不良的感官特征。4.酚類物質

分子結構中含有酚官能團的物質稱為酚類物質。酚類物質廣泛分布于植物的根、莖、葉、果實、種子及花粉中，它是植物的一種次生代謝產物。植物體內存在結構各異、種類繁多的酚類物質，它們可以抵抗一些害蟲及病原菌對植物的傷害，同時增強植物對強紫外線輻射的抵御能力。(六）.除梗機的工作原理：

主要構造有：料口、破 碎 輥、篩 筒、除 梗 螺 旋、果梗 出口、螺 旋 排 料口、果漿出口可對葡萄進行破碎、果梗分離、清除梗枝、輸送果漿等工藝過程。工作原理是工作時葡萄由料口投進并落入破碎輥之間，葡萄顆粒在輥齒的擠壓下破碎，并同果梗一起進入篩筒，在除梗螺旋葉片的作用下，果梗排出，果肉、果漿等從篩孔排出落入下部螺旋排料器，再經果漿泵排出。

（七）.葡萄梗的再利用：

葡萄酒工業副產固體廢物主要有果梗、皮渣、葡萄籽、酒石等。葡萄全身都是寶，所有葡萄酒生產過程中的副產物均能得到綜合利用。葡萄籽可用來榨油或提取花青素，也可做飼料；皮渣可做飼料，也可提取單寧和色素，還可以制活性炭等；粗酒石用于提取酒石酸鹽。七．實習心得體會

通過這一個多月的實習，我收獲很大，學到了很多東西，通過實習，我對酒莊的生產運營模式有了大致的了解，對葡萄酒的釀造工藝也有了根深的認識，通過把理論用于實踐中，得到了更深的體會。在以后我要努力學習，提高自己的專業水平，為正式工作做好更充分的準備。這此實習收獲有很多，不僅積累了一定的社會經驗和工作經驗，同時也了解到了更多的干紅、干白生產工藝的相關知識，為我以后的職業道路奠定了一定的基礎。工作中，我既鍛煉了自己的耐心與毅力，同時又檢驗了自己的專業水平。通過實習使我深深明白到與人打交道的重要性和上夜班是一件很辛苦的事，根本不是讀書時想象的那樣簡單。同樣也使我深刻體會到在學校學好專業知識的重要，但更重要的是把學到的知識靈活運用到實踐中去。此外我還認識了一群優秀的同事和尊敬的上司，這也是我寶貴的收獲。實習體會主要有一下幾點：

（一）.要努力堅持的學習，不斷提高自身素質和工作能力

始終把學習作為獲得新知、掌握方法、提高能力、解決問題的重要途徑和方法，切 實 做 到 用 理 論 武 裝 頭 腦、指 導 實 踐、推 動 工 作

。思 想 上 積 極 進 取，積 極 的 把自己現有的知識用于社會實踐中，不斷地學習提高。實習工作中給我最大的感觸就是我們在學校學到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，不過通過這次的實習讓我有機會把學到的理論用于實踐，得到了鍛煉。

（二）.端正工作態度，工作時要專注充滿熱情

剛步入工作崗位我難以適應角色的轉變，工作時候不認真，認為沒有多少事情可以做，熱情有點消退，完全找不到方向。在師傅的幫助下慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，在工作中要專注充滿熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。

（三）.遵守公司制度，守時很重要

要按時上班不要遲到剛開始由于一些原因我經常遲到，讓同學們很不滿意，按時守時是一個人最基本的素質表現，如果連這點都做不到是不會有單位要你的。

（四）.搞好人際關系

工作單位同事之間要搞好關系，只有良好地環境的人際關系才會利于企業和個人的發展。

第三篇：食品學院認識實習視頻翻譯

豆腐

Tofu is a great source of protein，low in saturated fat and cholesterol free，absorbing whatever flavor around it。

Tofu is made from soybeans，they start by soaking the soybeans in cold water for 18~24h，depending on the season。In winter，beans are stored outdoor and take time to warm to room temperature。As they absorbed the water，they doubled in size。The bloated soybeans go on to a conveyor belt，where rotating device transport them to a crashing machine。The machine crash them into a soup mixed with soybean milk and okara。It does this by a filter screen。

Next，they heat the soup in a steamed machine for 3~4min，then it into a centrifuge machine，which seperates the milk and okara。The milk stayed behind to be transformed into tofu，still hot，it goes into a coagulation tank to be thickened into curd。But first they add different spices，because they are to be sold as flavor tofu。Then they add the coagulant，water and more stirring。It takes about 50min for the soybean milk become soybean curd，when it’s ready it’s still steaming but pretty soggy。So they are drained off as much liquid as possible。Then pouring the curd into large mold，fold the cloth over to cover and press out the liquid。

They cut the block and kill off any bacteria，at 110 degree for 1 hour。When they come out，they drop into a cooling basin，into water just about freezing temperature。

豆腐是蛋白質的重要來源，飽和脂肪酸含量低，不含膽固醇，并且有各種風味。

豆腐是由大豆制成，根據季節變化，先將黃豆在冷水中浸泡18?24小時。在冬天，黃豆儲存在室外，到時候拿到室內暖至室溫。當它們吸收了水，他們體積增大一倍。

膨脹的大豆進入到一個傳送帶，旋轉設備將他們傳送到傳輸到一個破碎機。這臺機器將他們攪碎成豆漿和豆渣的混合液體。隨后，用過濾器將他們分離。

接下來，他們用蒸汽機把液漿加熱3—4分鐘，然后運送到離心機中，分離豆渣和豆漿。豆漿留下來轉化成豆腐，趁熱，進入一個凝固槽被濃縮成豆腐。但首先，他們添加不同的香料，因為他們將被視為風味豆腐出售。然后加入混凝劑，水進行攪拌。豆漿成為豆腐大約需要50分鐘。當做好后準備仍然熱氣騰騰而且相當潮濕。因此，需要盡可能多的排出液體。然后講豆腐凝乳倒入大型模具，蓋上不后壓出液體。

將豆腐切塊并且在110攝氏度殺菌1小時。當它們出來時，掉入接近凍結溫度的池子里。

花式硬糖

The candy maker started by bring up a pot of sugar and water to a boil。Then he adds Glucose。He heat the mixture to a specific temperature depends on what kinds of candy is making and let it cool for about an hour。Then he stirs in liquid flavoring。

He pours it on a cooling table。

The candy maker has several flavoring，he also choose from a wide range of food colourings。To enhance the flavor，they add acid。

They separate the pieces by colour and put each piece on a heated table to slow hardening process。Then they create the design by put pieces together。The candy maker pinch，pull，twist and roll it into a strip。He cuts it into pieces 70 centimeters long。But he has to keep rolling them until they cool harden。When the strip is just right diameter，the design is in perfect proportion。

When the roll candy comes out the cooling table，it’s transparent。To lighten the colour，they pull it on a hook。Here they combine two colours and make pillow shape candies by a special machine。After cooling，they simply break them apart by hands。

糖果制造者開始時將糖和水放入鍋中煮沸。然后加入葡萄糖。根據糖果累心將混合物加熱到特定溫度，并冷卻大約一小時。然后加入液體調味品。隨后倒在桌子上冷卻。

糖果制造商有各種調味料，還可以選擇多種多樣的食品色素。為了調節風味，加入酸。

他們根據顏色將各部分分類，把每塊放在加熱的桌子上減緩硬化速度。然后把他們不同的部分放在一起來創造糖果造型。糖果制造者將糖捏，拉，扭，卷成條形，并將其切成70片厘米長。但他們必須不停的滾動糖防止冷卻變硬。當糖條有合適的直徑時，該設計擁有完美的比例。

當糖果卷出來放到冷卻臺上時，顏色透明。為了減輕顏色，他們講糖掛在掛鉤上。在這里，他們結合兩種顏色，并用特殊的機器做成枕頭形狀的糖果。冷卻后，他們很輕松的用手講糖果分開。

冰激凌

Before the advent of refrigeration technology in the ice cream is a luxury hand and they put all ingredients with ice and salt into mixing bowl, can enable the ice absorbs heat all ingredients to cool to below freezing, in the 19th century, commercial freezer 20's available, so that mass production possible, gave birth to the ice cream industry, to create the ice cream dessert, ice cream must be manufactured, everything started from fresh cream, cream stored in the refrigerator factory to the warehouse, located in the temperature four degrees Celsius.Pipeline transportation to the warehouse cream and other high-speed mixer to mix ingredients, the main material is skimmed milk powder dry, there is vegetative stabilizer and emulsifier, stabilizer to avoid ice crystals, emulsifiers are able to mix during the whipping combination of material and air, and other ingredients are sugar and corn syrup, stirring about three minutes later, the pump system to mix sent to a large trough of low temperature sterilization.Mixture at 72 degrees Celsius for half an hour until sterilization tank, kill all the bacteria, and let the stabilizer to take effect.Then let mixture homogenized fat globules so that the process broke the ice cream its smooth texture.Let mixture cool and then add concentrated vanilla flavoring, then cool and stir for 15 seconds, whipping and air mixture to mixture, from a liquid to a soft solid.If there is no air, product will be like frozen milk instead of ice cream.Cream puffs biscuits are made

from the composition of chocolate cake, filling machine to the middle of two rows of cookies sent to the injection tube, just two pieces of biscuits in place, the machine in the middle into 80 ml of vanilla ice cream.Injected into the outlet for ice cream, thick square-shaped, just make cookies caught.This is the speed of everything to do 140 per minute, ice cream sandwich.When the puffs to the packaging machine forward, the sandwich still maintain the low temperature frozen phase.So do not fear that they will melt, packaging systems sent to the individual puffs up wrapping paper, then folded and put away the edge.Machine calculation of the next number of puffs, and then they sent the paper tray.A good, direct feeding tray to 30 degrees Celsius cold store, the other a production line is producing ice cream.Feeder to pre-packed cones thrown into the bay on the conveyor belt, cone bottom of the first through the sprayer, so that the inside coated with a layer of chocolate, not only for flavor, also separated by cones and ice cream cones so in order to maintain crisp, until the consumption of that moment.Then squeeze into the ice cream inside the nozzle material, 78 ml of each cone.Two flavors of a production line, a line of vanilla ice cream cones will receive the other row of chocolate.Now in the middle with delicious surprises, that is, caramel format.The plant also produces another cone chocolate taste, add strawberry jam.The next procedure is to pour chocolate syrup.Finally, crunchy embellishment, a layer of chocolate popcorn.Finally after a distributor of paper cones cover the bottom of the machine for each cone put wax paper cover, once the heating element to melt the wax, paper cover to cover and seal the paper cone.The next ice cream to packing, and then directly into the freezing cold.Prepared to allow the consumer appetite.冰淇淋

在冷藏技術問世前冰淇淋是手工的奢侈品，他們把所有成分放進裝有冰塊和鹽水的攪拌碗里，既可以讓冰塊吸熱讓所有成分冷卻到冰點以下，商用冷凍庫在19世紀20年代面世，讓大量生產成為可能，催生了冰淇淋業，要制造這些冰淇淋點心，就必須先制造冰淇淋，一切都從新鮮乳脂開始，工廠把乳脂存放在冷藏倉庫，恒溫設在攝氏四度。倉庫的管線運向高速攪拌機把乳脂和其他成分混合，主要的干材料是脫脂奶粉，還有植物性的安定劑和乳化劑，安定劑能避免冰淇淋結晶，乳化劑則能在攪打期間讓混合料和空氣結合，其他成分有糖和玉米糖漿，攪拌大約三分鐘后，幫浦系統把混合料送進大型的低溫殺菌槽。混合料在攝氏72度的殺菌槽內待上半小時，殺光所有的細菌，并且讓安定劑生效。接著讓混合料均質化，這個過程打碎脂肪球使冰其淋的口感滑順。接著讓混合料冷卻然后加入濃縮香草調味料，然后冷卻并攪拌約15秒，攪打讓混合料和空氣混合，從液體變成柔軟的固體。如果沒有空氣，成品就會像冷凍牛奶而不是冰淇淋。冰淇淋夾心餅的餅干是由巧克力蛋糕的成分做成，裝填機把兩排餅干送往中間的注射管，正當兩片餅干就位時，機器在中間注入80毫升的香草冰淇淋。注射管出口讓冰淇淋變成四方厚片形，剛好讓餅干夾住。這一切進行的速度是每分鐘可做140片冰淇淋夾心。當夾心餅往包裝機前進時，夾心還保持著冷凍階段的低溫。所以不必怕會融化，包裝系統把單個的夾心餅往上送進包裝紙，然后折疊并把邊緣收好。下一臺機器計算夾心餅的數量，然后把它們送進紙盒。一封好，紙盒就直接送進攝氏零下30度的冷庫儲存庫，另一條生產線正在生產冰淇淋甜筒。進料機把預先裝好的甜筒丟進輸送帶上的托架，甜筒首先通過噴霧器下方，讓內側涂上一層巧克力，不但增加風味，也隔開甜筒和冰淇淋，這樣甜筒才能保持酥脆，直到食用那一刻。接著噴嘴擠入冰淇淋內料，每個甜筒78毫升。一條生產線生產兩種口味，一排甜筒會收到香草冰淇淋，另一排是巧克力。現在要在中間加上美味驚喜，也就是業態焦糖。這座工廠也生產另一種甜筒是巧克力口味，加入草莓醬。

下一道工序是澆上巧克力糖漿。最后是脆脆的點綴，一層巧克力爆米花。甜筒終于經過紙蓋分配器下方，機器為每個甜筒放上涂蠟的紙蓋，加熱元件立刻把蠟融化，讓紙蓋和甜筒的紙套密合。接下來冰淇淋甜筒要裝箱，然后直接入冷庫冷凍。準備讓消費者大快朵頤。

比薩餅

The video teach us how to make a pizza。The pizza maker emphasized that when we buy yeast，we should pay attention to the expiration date。

First，put yeast in warm water and mix them up。Then dump two cups of whole wheat flour，3 quarters cups of all purpose flour and 1cupof buck wheat。Before comes together，we put a little honey and flax oil。

Place in greased bowl，cover with soft cloth and put in the oven until it dough，which doubles in size。Then we turn the dough out on to a pan。Before that，spray the pan with olive-oil，so that pizza doesn’t stick。

The last，spreat tomato paste on our pizza dough；add a sprinkling of cheese；add any other toppings that you might enjoy with a brush add some egg all around your pizza dough。Place your pizza in the oven and turn it down to about 160C or 320F degrees。The cheese should be a golden brown，but it should not be burnt。

視頻教我們如何做比薩。比薩制造商強調，當我們買酵母，我們要注意保質期。

首先，將酵母和溫水混合起來。然后家兔兩杯全麥面粉，四分之三杯的中筋面粉和蕎麥1杯。在混合之前，我們加入少許蜂蜜和亞麻油。

放入抹油的碗，用輕布蓋在面團然后放進烤箱，直到面團體積增大一倍。然后我們將面團取出放到平底鍋中。在此之前，在鍋中噴灑橄欖油，使比薩不太硬。

最后，在比薩餅面團上涂抹番茄醬，加了一些奶酪，添加任何其他配料，你可以享受用刷子添加一些雞蛋都。把比薩放進微波爐，將溫度調到約160C度。奶酪應該是金黃色的，但它不應該被燒毀。

芥末醬

We eat them on hotdogs，hamburgers and sandwiches。The ancient Romance took the mustard seed to what it is now France。And by 9th century，big time mustard production was underway。

Yellow mustard is made from the seeds of the white mustard plants，turmeric and purpuric provide the yellow color and sharp flavor。The other ingredients are salt，water and wet vinegar。The powder ingredients go down a shaft to a mixing tank containing the water and vinegar。Yellow mustard’s proportion are roughly 60% water，20% vinegar，15% seeds and 5% salt spices。The last ingredient to go in is the mustard seeds。

The tank’s rotating mixer blends ingredients for about 1h。as seeds crushing speeds reaching 265 kilometers/hour。The tanks contents empty into several stainless mills。Inside eachone，a pair of synthetic stones grinds the seeds，a process known as stone

milling that grinding action heats the mixture to about 60 degree celsius。The liquid thickens into creamy yellow mustard。

Before bottling，they perform a text，these insure that the mustard is smooth enough。If the particles are more than a millimeter big。The factory adjust the milling stone closer together to produce a finer grind。

They make Dijon mustard from brown mustard seeds。Sometimes mixed with other varieties。They usually use 2 types of vinegar，cider and white。The ingredients ferment in a tank for 12h before mixing。That was what gives Dijon mustard strong flavor，mixing at the same stone milling process。

Dijon is made with twice as many seeds as yellow mustard and 20% less water，which is why it comes out thicker and denser and needs the occasional stir。Filters screen out any particles larger than a quarter of a millimeter。The factory saved these pieces to put into special mustard。Now the creamy Dijon mustard goes into a stainless steel tank。A slow speed revolving mixer removes the air，which would otherwise turn it brown and dull its flavor。The yellow mustard tanks also have。

Both yellow mustard and Dijon mustard have to cool over night before bottling。From start to finish，they takes about 20 hours to produce yellow mustard and 32 for Dijon mustard，the extra time do to the fermentation period。

Yellow mustard has a 15 month shelf life while Dijon stays fresh for a year。Both should be refrigerated after opening to preserve their flavor。

第四篇：食品質檢實習總結

食品質檢實習總結3篇

食品質檢實習總結1

離校實習一年已經結束了，回顧這一年，我得到了許多有益的東西。從一個剛走出校門的學生逐步的融入社會，在激烈的社會競爭中，磨礪自己，提升自己。

我實習的第一份工作是在鄭州上佳食品有限公司做質檢。通過一個月的試用期，自己很快掌握公司產品各系列香腸的生產工藝流程以及容易出現問題的各項細節，得以轉正。但由于是在一個私營小企業，存在種種弊端，整個質檢部就幾個人，質檢，品控，化驗均由一人負責，調休困難，兩班倒，工作時間很長。廠里員工的素質很差，許多操作規范都不合要求。生產設備也存在許多操作隱患得不到處理。更加煩人的是盤根錯節的人際關系，使許多工作難以很好開展。廠里招聘的人才流動性特別大。由于種種原因，在三個月后，自己也遞交了辭職報告，帶出另一名質檢員接替工作后離職。質檢工作是自己所學專業，很對口，但是整個河南，乃至全國的食品企業的工資待遇和工作時間都很不好，加上進廠消息閉塞，自己感覺不太適應，還是選擇出來跑跑，工作自由，多掌握一些有用信息，更好的融入社會。因此，打算離廠后跑業務，不再進廠。

第二份工作是在河南晨明食品有限公司做調料業務。從沒有工作經驗隨車跟老業務員學，到自己跑，一步一步持續了幾個月。真的相信跑業務最鍛煉人。春節前，公司開展各種促銷活動，銷路還可以，春節后，由于金融危機，客戶都存貨較多，生意不景氣。從做渠道，到流通，到終端，不停與各種各樣的客戶打交道，使自己在口頭表達，與人溝通，社交禮儀等方面都得到了提高，當然也是十分辛苦的。雖然做業務的人很多，但是剛踏入工作的新人，都是被一些公司所利用的廉價宣傳工具，很讓人氣憤。他們提供的薪資待遇很低，讓業務員連吃住都顧不住，只把剛畢業的學生作為廉價勞動力和宣傳工具。應屆畢業生頻繁換工作，不穩定，與這些垃圾公司有很大關系。

食品質檢實習總結2

轉眼之間，兩個月的實習期即將結束，回顧這兩個月的實習工作，感觸很深，收獲頗豐。這兩個月，在領導和同事們的悉心關懷和指導下，通過我自身的不懈努力，我學到了人生難得的工作經驗和社會見識。我將從以下幾個方面總結食品質量與安全崗位工作實習這段時間自己體會和心得：

一、努力學習，理論結合實踐，不斷提高自身工作能力。

在食品質量與安全崗位工作的實習過程中，我始終把學習作為獲得新知識、掌握方法、提高能力、解決問題的一條重要途徑和方法，切實做到用理論武裝頭腦、指導實踐、推動工作。思想上積極進取，積極的把自己現有的知識用于社會實踐中，在實踐中也才能檢驗知識的有用性。在這兩個月的實習工作中給我最大的感觸就是：我們在學校學到了很多的理論知識，但很少用于社會實踐中，這樣理論和實踐就大大的脫節了，以至于在以后的學習和生活中找不到方向，無法學以致用。同時，在工作中不斷的學習也是彌補自己的不足的有效方式。信息時代，瞬息萬變，社會在變化，人也在變化，所以你一天不學習，你就會落伍。通過這兩個月的實習，并結合食品質量與安全崗位工作的實際情況，認真學習的食品質量與安全崗位工作各項政策制度、管理制度和工作條例，使工作中的困難有了最有力地解決武器。通過這些工作條例的學習使我進一步加深了對各項工作的理解，可以求真務實的開展各項工作。

二、圍繞工作，突出重點，盡心盡力履行職責。

在食品質量與安全崗位工作中我都本著認真負責的態度去對待每項工作。雖然開始由于經驗不足和認識不夠，覺得在食品質量與安全崗位工作中找不到事情做，不能得到鍛煉的目的，但我迅速從自身出發尋找原因，和同事交流，認識到自己的不足，以至于迅速的轉變自己的角色和工作定位。為使自己盡快熟悉工作，進入角色，我一方面抓緊時間查看相關資料，熟悉自己的工作職責，另一方面我虛心向領導、同事請教使自己對食品質量與安全崗位工作的情況有了一個比較系統、全面的認知和了解。根據食品質量與安全崗位工作的實際情況，結合自身的優勢，把握工作的重點和難點， 盡心盡力完成食品質量與安全崗位工作的任務。兩個月的實習工作，我經常得到了同事的好評和領導的贊許。

三、轉變角色，以極大的熱情投入到工作中。

從大學校門跨入到食品質量與安全崗位工作崗位，一開始我難以適應角色的轉變，不能發現問題，從而解決問題，認為沒有多少事情可以做，我就有一點失望，開始的熱情有點消退，完全找不到方向。但我還是盡量保持當初的那份熱情，想干有用的事的態度，不斷的做好一些雜事，同時也勇于協助同事做好各項工作，慢慢的就找到了自己的角色，明白自己該干什么，這就是一個熱情的問題，只要我保持極大的熱情，相信自己一定會得到認可，沒有不會做，沒有做不好，只有你愿不愿意做。轉變自己的角色，從一位學生到一位工作人員的轉變，不僅僅是角色的變化，更是思想觀念的轉變。

四、發揚團隊精神，在完成本職工作的同時協同其他同事。

在工作間能得到領導的充分信任，并在按時完成上級分配給我的各項工作的同時，還能積極主動地協助其他同事處理一些內務工作。個人的能力只有融入團隊，才能實現最大的價值。實習期的工作，讓我充分認識到團隊精神的重要性。

團隊的精髓是共同進步。沒有共同進步，相互合作，團隊如同一盤散沙。相互合作，團隊就會齊心協力，成為一個強有力的集體。很多人經常把團隊和工作團體混為一談，其實兩者之間存在本質上的區別。優秀的工作團體與團隊一樣，具有能夠一起分享信息、觀點和創意，共同決策以幫助每個成員能夠更好地工作，同時強化個人工作標準的特點。但工作團體主要是把工作目標分解到個人，其本質上是注重個人目標和責任，工作團體目標只是個人目標的簡單總和，工作團體的成員不會為超出自己義務范圍的結果負責，也不會嘗試那種因為多名成員共同工作而帶來的增值效應。

五、存在的問題。

幾個月來，我雖然努力做了一些工作，但距離領導的要求還有不小差距，如理論水平、工作能力上還有待進一步提高，對食品質量與安全崗位工作崗位還不夠熟悉等等，這些問題，我決心實習報告在今后的'工作和學習中努力加以改進和解決，使自己更好地做好本職工作。

針對實習期工作存在的不足和問題，在以后的工作中我打算做好以下幾點

來彌補自己工作中的不足：

1.做好實習期工作計劃，繼續加強對食品質量與安全崗位工作崗位各種制度和業務的學習，做到全面深入的了解各種制度和業務。

2.以實踐帶學習全方位提高自己的工作能力。在注重學習的同時狠抓實踐，在實踐中利用所學知識用知識指導實踐全方位的提高自己的工作能力和工作水平。

3.踏實做好本職工作。在以后的工作和學習中，我將以更加積極的工作態度更加熱情的工作作風把自己的本職工作做好。在工作中任勞任怨力爭“沒有最好只有更好”。

4.繼續在做好本職工作的同時，為單位做一些力所能及的工作，為單位做出自己應有的貢獻。

食品質檢實習總結3

每天都覺得自己在校園的時候是最難過的，食品質檢實習總結。都得應對家里人的壓力。還必須去面對自己在社會的迷茫，那種無助的感覺有幾個人可以明白了呢?校園對于我們大學生而言只是個“臨時”的溫室。我們在里面永遠感受不到外面的“天寒地凍”，也永遠不知道這個“溫室”給我們大家遮蔽了多少風雨。

在自己離學校畢業后，對于社會上的“懵懵懂懂”都是好奇。就算現在已經結束了實習工作的日子都還是那么的感覺就在昨天呢。得到了許多有益的東西。從一個剛走出校門的學生逐步的融入社會，在激烈的社會競爭中，磨礪自己，提升自己。我實習的第一份工作是在廣州的一家食品有限公司做質檢。通過一個月的試用期，自己很快掌握公司產品各系列香腸的生產工藝流程以及容易出現問題的各項細節，得以轉正。但由于是在一個私營小企業，存在種種弊端，整個質檢部就幾個人，質檢，品控，化驗均由一人負責，調休困難，兩班倒，工作時間很長。廠里員工的素質很差，許多操作規范都不合要求。生產設備也存在許多操作隱患得不到處理。更加煩人的是盤根錯節的人際關系，使許多工作難以很好開展。廠里招聘的人才流動性特別大。由于種種原因，在三個月后，自己也遞交了辭職報告，帶出另一名質檢員接替工作后離職。質檢工作是自己所學專業，很對口，但是整個河南，乃至全國的食品企業的工資待遇和工作時間都很不好，加上進廠消息閉塞，自己感覺不太適應，還是選擇出來跑跑，工作自由，多掌握一些有用信息，更好的融入社會。因此，打算離廠后跑業務，不再進廠。也許吧，對于我們80后的人來說，挑戰才是工作。對待自己的第一份工作，我是很認真的去對待。跑業務和做業務最大的不同就是在于一個字“跑”。這份工作給了我最大的動力和鼓勵。第二份工作是在廈門一家食品有限公司做調料業務。從沒有工作經驗隨車跟老業務員學，到自己跑，一步一步持續了幾個月。真的相信跑業務最鍛煉人。春節前，公司開展各種促銷活動，銷路還可以，春節后，由于金融危機，客戶都存貨較多，生意不景氣。從做渠道，到流通，到終端，不停與各種各樣的客戶打交道，使自己在口頭表達，與人溝通，社交禮儀等方面都得到了提高，當然也是十分辛苦的。雖然做業務的人很多，但是剛踏入工作的新人，都是被一些公司所利用的廉價宣傳工具，很讓人氣憤。他們都是以提供的薪資待遇很低，讓業務員連吃住都顧不住，只把在剛剛畢業的學生作為廉價勞動力和宣傳工具。應屆生頻繁換工作，不穩定，與這些之間都是有很大關系牽制的。

雖然業務員對于好多人說累說苦。但是對于我們這些大學生來說卻一種磨練的好工作。可以把我們自己身上的嬌氣除掉。也可以讓我們自己對這個社會的獨一看解。

第五篇：食品專業實習總結

食品專業實習總結

食品專業實習總結1

食品科學與工程專業XX級本科生教學實習從XX年6月19日開始，至XX年7月15日結束，為期15天，其中外出參觀學習10天，討論及撰寫報告5天。參加本次實習的學生為120名，指導教師8名，在食品學院的直接領導下順利完成了實習任務。

食品科學與工程專業XX級本科生教學實習分漢中區和寶雞區兩區進行，共參觀了xx建興農業科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業有限責任公司、漢中未來生物科技有限公司、xx三糧液酒業有限公司、xxxx縣天元面粉有限責任公司、xx漢中定軍山綠茶有限責任公司，xx西鳳酒公司、寶雞啤酒廠、愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠等12家食品加工企業，覆蓋了糧油加工、保健藥品制造、白酒釀造、方便面生產、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等內容。通過食品企業參觀實習和食品企業領導的現身說法加深了學生對食品生產及市場競爭嚴酷性的認識，對學生進行了真正的現場教育。食品企業參觀實習是學生理論聯系實際的重要環節，也是學生走上社會前的知識和心理準備的重要階段，參觀xx建興農業科技有限公司、xx春光油脂有限公司、xx漢中漢王米業有限責任公司、xx三糧液酒業有限公司、xx漢中定軍山綠茶有限責任公司，愛姆食品公司、惠民乳品廠、恒興果汁廠的等優秀食品加工激發了學生從事食品生產的信心和興趣，xx市醬貨場等傳統腌制品和調味品生產使學生充分認識了傳統食品的魅力。

通過實習，通過與經理和技術人員的交流，學習到分析問題、解決問題的方法懂得了書本知識是實踐生產的結晶成果，只有真正學好了書本知識，在實踐中，才能隨機應變，為以后工作確定了發展方向，堅定了信心。

通過實習，對我國各種食品的生產流水線有了更詳盡的認識，對于稻谷制米、小麥制粉、油脂提取以及精練和深加工、淀粉制糖、乳制品生產、肉制品加工、速凍食品、傳統腌制品、調味品以及茶葉生產等工藝流程有了更全面系統的學習，對于生產中實際用到的機械設備有了更為深入的了解。

但本次實習內容多時間緊，又恰逢省質檢對xx縣區相關企業進行質檢、xx市進行全國衛生城市創建，加之xx市相關企業接待實習積極性不高，實習學生人數較多等原因，為實習帶來了無法事先預測的困難，這就使得各實習區第二批學生實習計劃一變再變，實習效果不盡理想，但在全體指導教師努力和學生的通力配合下順利完成了實習的全部任務。在實習過程中，實習學生能夠嚴格要求自己，講究衛生，遵守實習紀律，認真聽取講解，積極思考和提問，表現出了很高的積極性，這充分說明了學生對這一時間環節的重視。特別在xx縣區實習，學生的實習態度得到了相關企業領導的首肯，表示歡迎同學到企業去工作、學習。只是因為學生人數多，生產車間嘈雜，大部分學生不能很好地聽清講解內容，看和聽不能很好地兼顧，使實習效果受到影響。

根據外出實習需要，本次實習安排指導教師共8名，副教授3名，講師5名，均為第一線主講教師。杜雙奎副教授總體負責，李志成副教授、張國權副教授、胡中秋講師協助，其余4名教師各負責一個班級。針對本次實習情況，在實習過程中充分調動了各班班干部的能動性，為學院節省了部分實習經費，又充分鍛煉了年輕教師的領導和班干部的帶頭作用，使年輕教師直接站在生產一線，直接與企業生產接觸，為今后的生產實習鍛煉了教師隊伍。

生產實習成績為實習表現和實習報告的綜合評價。各個帶班教師對本班的實習狀況了解清楚。為了避免偏差，實習報告采用了集體評閱的方式。對各個帶班教師認為實習表現優秀、實習報告撰寫認真規范的同學進行集體討論，最終確定了優秀實習學生。通過實習報告的評閱，應該說，大部分學生能夠認真撰寫實習報告，真正暢談實習體會，但也有少部分同學的實習報告象記流水帳，也很少有實習體會，未達到實習目的。

基于我院學生人數多，相關食品企業少，企業接待實習積極性較差等原因，建議今后實習應將學生進行分流，或是學院出具證明讓學生自行聯系實習企業，或是將學生分配給與企業聯系較多的教師，讓這些教師與企業聯系并安排實習。盡管這樣可能使實習內容減少，但更能讓學生在一個食品行業得到充分鍛煉。

食品專業實習總結2

一、公司認識

進入九江老字號公司已有一周時間了，首先，感謝公司能給我提供一個新的學習的平臺的機會，也感謝生產中心的各級同事對我的細心指導，讓我對食品行業的流程運作有了初步的認知和學習，也對公司的組織架構和發展歷程有了初步了解，九江老字號鹵食品有限公司，成立于，以經營直營店及加盟店的特色鹵食品為主打的鹵菜熟食制造經營企業。有醬制、鹵制、燒烤、涼拌、油炸五大系列及五十多個品種的產品。九江老字號食品加工的標準化、規模化生產，于xx年榮獲九江市農業產業化“市級龍頭企業”榮譽稱號。

在車間的一周學習時間中，我了解了公司食品生產的精洗、涼拌、分切(剔骨)、鹵菜、烤鴨、油炸、配料、洗框、配發菜等幾個大工序基本流程運作和基礎操作方法，由于，剛跨入食品行業這個新的行業，對行業的一些特殊性沒有完全理解，對公司管理的認知，只能從質量管理體系文件規范要求方面進行理解查看，按原有在電子行業中的模式看待一些問題，問題理解比較粗獷，沒有細節問題改善方法，有理解不對的地方，請諒解。

在公司的一周的學習時間內，我個人對公司的初步認識

優點：公司的行政體系和組織架構明晰;公司的生產中心的生產過程中物流相對暢通;生產工藝配料有初步規范和試運行中;公司的老職工占比多，有歸屬感，產品過程控制穩定;薪酬福利在地區行業中偏中上等;

缺點：食品行業的獨特性，需保證鮮度，導致公司的運營生產計劃滯后，日生產計劃需等待，造成人力成本的增加，正常時候集中晚22:00-4:00出產品，也增加了水電費的損失;企業文化建設的缺失，雖然，老職工占比多，有歸屬感，但主要歸結于公司的薪酬福利和劉總當初建立老字號時一起走過來的老職工，明白公司發展方針，認同公司發展方針，理解并與公司發展目標一致共同發展的職工比較少，在利益發生沖突時，就會出現員工對上層的不理解以及對管理方法的反對;公司流程體系有一定規范，但是各部門獨立，沒有按質量管理體系將各接口按要求規范接合起來，公司運營時間較長，沒有一套完整的有備案的管理體系文件，中層更換人員后，隨之的文件也變更，導致各制度和文件種類繁多，沒有形成一種基礎工作沉淀;公司應該是制度化管理，操作應該是文件系統規范操作，傳幫代的工作方式固然重要，但是，這樣大家的操作方法不一致，公司應該依據文件流程操作，這樣在公司擴大經營時，才能保證能有條不紊的按原定流程自動展開，也便于新人員補充進來后，有方法可依，公司可推行ISO9001管理體系認證，為后續公司持續發展打下良好基礎

二、總結建議

(1)老子號它是一家成功的食品企業，以良好的口味和大眾化的價格被消費者喜愛，它的生產計劃不同于傳統的制造業企業有其特殊性。傳統的制造業企業的生產計劃是指在可用資源條件下，企業在一定時間內，生產什么，生產多少，什么時間生產三個大的方面的問題。老字號的生產計劃作業時重點是它生產多少的問題，這個生產量它是如何確定的。但這并不是說老字號生產什么，何時間內生產這兩個方面不重要，它生產什么，何時生產這兩個問題沒有制造業企業那么復雜，需要根據市場消費者的喜愛的變化不斷地做出改變，相反生產的產品要保證其獨特的口味性，由于是食品行業，不能提前過多，基本是當天生產當天銷售才能保證其品質。

所以后續老字號制定生產大綱的一般步驟：

1、確定每段時間市場對老字號熟食產品的需求,在實際過程老字號已經導入按季節氣候，周休日，前三日平均量來評估當日計劃需求量，下料進行生產,但這只是滿足于現狀操作，計劃提前生產，這還是需要，營銷部能對市場的整體預測進行一個綜合評估和管理，保證一個常規的需求量，這樣，就可以按電子行業進日、周、月計劃進行整體的采購物料和生產計劃評估，也可以減少庫存成本壓力。

2、確定正常工作，加班工作，維持庫存，每段時間的生產能力，包括正常工作時間，超時工作時間，因對現行各工序的操作方法由技品部統一進行規范，核算操作時間和操作手法，按IE方法進行準確核算,這樣，才能保證每日計劃生產明晰，知道今天要完成多少，什么時候完成.

(2)食品行業最大的危機是食品安全危機，不能掌控的產品都會帶來危機。由于對本行業的剛入行，為此也了解借鑒了其它同行業的作法，老字號現行流程運作也與之有相同之處，就是中央廚房模式解標準化難題，就是通過中央廚房模式，將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。口味是說服老子號消費者反復消費的利器，他們如何確保口味的穩定性?這與采取的“中央廚房”模式不無關系。“中央廚房”是一種技術穩定、便于復制、標準統一的大規模連鎖經營管理模式，為企業連鎖擴張提供了重要的支撐。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內沒有廚師，而由“中央廚房”為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。在餐廳內，操作工只需按照操作規范將半成品進行簡單的加熱和組合即可，復雜、藝術化的中餐烹飪變成了標準化的工業制造過程。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡化傳統處方的繁雜工作，實現了快餐標準化及連鎖經營。將產品變成按照標準、流程、制度生產出來的工業化的產品。在原材料上，可采取統一采購，與上游大型品牌養殖加工企業建立合作關系。整鴨則采取“公司+農戶+基地”的訂單農業模式運作，農戶按照他們制定的飼料進行喂養，安排專門的人進行監督，以此保證生產原材料的質量以及供應的穩定。如，每一批出廠的產品都必須留樣檢測，確保當天的產品安全新鮮;每一天成品配送之前，都要經過口味測評，保證每一批次的口味都保持一致;為確保產品在運輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車輛、門店衛生等方面均安排品控人員隨時監管等等。而產品生產也要形成了一整套流程，以鴨脖為例，選擇生長期不低于3個月的山東鴨子，鴨脖統一要1公斤6根的大小，人工分揀，按肥瘦、大小程度的不同分組，分別進行腌制、烤制、鹵制，用蒸汽鍋爐取代普通鹵鍋，使鴨肉入味更均勻等。進一步打造一個完整的管理系統以及標準化、制度化的流程，維護好品牌，從而更好地復制到其他地區。“行業最大的危機是食品危機，近年來因盲目擴張而導致品牌形象嚴重受損、導致公司倒閉或者企業資金鏈斷裂的例子比比皆是，現在看重的不是做大，而是能做多久，質量是最重要的”“中央廚房+直營”的模式，最大限度地確保了食品安全。

(3) 作為大家都喜歡的九江品牌，在食品行業中，消費者在享受美味的同時，最關心的就是它的質量，老字號是怎么管理它的食品質量的呢?老字號應該創先引領九江食品行業，導入ISO9001國際質量管理體系認證和其它的相關質量管理認證，標準化、規范化、系統化生產，不斷探索中式烤鹵產品的標準化、規模化加工之路，推動企業的技術進步，實施了一系列工藝創新。對品質管制主要以預防控制為主，從質量策劃，質量管理體系，設計源頭控制和供方管理進行控制。企業領導人批準發布的、有權威的、實施各項質量管理活動的基本法規和行動準則的《質量手冊》，它是證明企業質量體系存在，并具有質量保證能力的文字表征和書面證據，是取得第用戶和第三方信任的手段; 質量手冊不僅為協調質量體系有效運行提

供了有效手段，也為質量體系的評價和審核提供了依據。再由公司制定質量體系的《程序文件》使質量活動受控，它的主要作用有1、對影響質量的各項活動作出規定;2、規定各項活動的方法和評定的準則，使各項活動處于受控狀態。3、闡明與質量活動有關人員的責任：職責、權限、相互關系。4、作為執行、驗證和評審質量活動的依據 5、程序的規定在實際活動中執行; 6、執行的情況應留下證據; 7、依據程序審核實際運作是否符合要求

最后制定質量計劃，將質量計劃用于組織內部時，應確保特定產品、項目或合同的要求被恰當地納入質量計劃;在采用此體系的同時進行對此體系維護，在生產過程中不斷地總結經驗，改善技術，提高質量。

推行計劃：

序文件名稱 文件要求 配套記錄表格 號組織結構及方針、制定組織結構圖，對企業組織結構進行描述，制定1 / 目標 企業方針和目標。

1、明確質量安全工作負責人及職責,設置質量管理機構或人員,制定各有關部門質量安全職責及權限;

2 崗位責任制度 2、規定各崗位職責,包括生產管理者、/技術人員、生產操作人員等職責，明確責任、權利和義務。

1、企業應制定生產過程所需的各種產品配方、工藝與工藝文件相適3 工藝文件 規程、作業指導書等工藝文件; 應的記錄表格 2、使用食品添加劑的應制定相應的管理制度。

1、制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度，如有外協加工及委托服務也應有相應的采購管理制度;

2、制定主要原輔材料、包裝材料的采購文件。如采購計劃、采購清單或采購合同等;

3、制定采購驗證制度。應規定對采購的原輔材料、采購管理制度(含《進貨查驗記4 包裝材料及外協加工品進行檢驗或驗證的制度; 進貨查驗制度) 錄》

4、制定進貨查驗制度。向供貨者索取相關合格證明文件。記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

1、制定生產過程質量管理制度及相應的考核辦法;

2、制定清潔衛生狀況檢查制度。應定期對廠區內環《清潔衛生狀況境、生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自檢查記錄》、《生查記錄; 產設備設施維護生產過程管理制3、制定設備、設施維護保養和清洗消毒制度。應定5 保養記錄》、《設度 期對生產設備、設施維護保養和清洗消毒，并保存備設施清洗消毒記錄，同時應建立和保存停產復產記錄及復產時生記錄》、《生產投產設備、設施等安全控制記錄; 料記錄》 4、制定倉庫管理制度。保管、領用等進行規定;

5、應制定生產投料記錄表格，包括投料種類、生產日期或批號、使用數量等。 制訂關鍵控制點控制作業指導書，包括識別關鍵控制點，規定關鍵控制點工藝參數及對關鍵控制點監生產過程關鍵控控要求等，應建立和保存生產加工過程關鍵控制點制點監控制度 的控制情況，包括必要的半成品檢驗記錄、溫度控制、車間潔凈度控制等。 應制定食品生產加工過程及食品原料、半成品及成產品防護制度 品運輸過程有效防止食品污染、損壞或變質的制度 1、制定產品質量檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗及檢測設備管理制度等，如委托檢驗應有相應規定; 2、制定出廠檢驗記錄制度。建立和保存出廠食品的原始檢驗數據和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、檢驗管理制度 規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢保存期限不得少于二年。

3、對出廠檢驗留存樣品要求進行規定;

4、對檢驗人員能力進行規定不合格管理制度 《關鍵控制點監控記錄》 / 《過程檢驗記錄》、《出廠檢驗記錄》

10 銷售臺帳管理制度

11 不安全食品召回制度

12 食品安全事故處置

13 人員健康檢查和培訓管理制度

14 消費者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正/糾正措錄》、《糾正/糾正施采取及記錄等進行規定 措施記錄》 制定銷售臺帳管理制度。應對銷售每批產品建立和保存銷售臺帳，包括產品名稱、數量、生產日期、生產批號、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期、出《銷售臺帳》 貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內容。 被責令召回等進行規定并保存執行情況的記錄。包括：企業通知召回的情況;實際召回的情況;對召《不安全食品召回產品采取補救、無害化處理或銷毀的記錄;整改回記錄》 措施的落實情況;向當地政府和市級以上監管部門報告召回及處理情況。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進行規定。 1、制定人員健康檢查和培訓管理制度。對從業人員健康檢查、健康檔案管理、食品質量安全知識培訓《食品質量安全及記錄等進行規定 知識培訓記錄》 2、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 制定消費者投訴受理制度。企業應建立和保存對消《消費者投訴的投訴的食品名稱、數量、生產日期或生產批號、投受理記錄》訴質量問題、企業采取的處理措施、處理結果等。

制定收集食品安全風險監測和評估信息管理制度。收集食品安全風企業應主動收集企業內部發現的和國家發布的與企15 險監測和評估信/ 業相關的食品安全風險監測和評估信息，并做出反息管理制度 應，同時應建立和保存相關記錄。

委托加工食品管如有委托加工，企業應按要求制定委托加工管理制度，其他管理制度 企業根據相關法律、法規及自身需要制定

總結：現在鹵菜行業市場比較混亂，不管是產品、經營模式還是品牌管理，都是屬于初級階段，我認為老子號能從作坊走到品牌，都因為有個夢想。開始可能純屬為賺錢，現在的夢想就是想樹立行業標桿，引領行業變革，盡管還未實現，但我們一直努力朝這個方向去走。我們的目標是做百年老店。對異地建廠的方向，我個人建議選工業化相對集中的熱帶天氣城市，在這種城市沒有淡季，由于流動人口多，消費能力也比較高，另也可以減少冬季工廠工人操作的很多不利因素。

食品專業實習總結3

實習目的：

對xx食品廠實地實習認識，對工廠的設計，現代工業設備以及黃桃罐頭的制作工藝認識。

實習公司介紹：

碭山位于xx省北部，處于四省交界的位置。黃桃營養價值豐富，含有豐富的抗氧化劑α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度14~15度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃，是果中。xx是中國黃桃罐頭品質的地區。xxxx食品有限公司是xxxx食品有限公司、美國果的公司，xxxx信億發有限公司，三家合資創辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產品為主的合資企業，注冊資金20xx萬元公司位于xx省碭山縣關帝廟鎮。占地9萬平方米，建筑面積四萬平方米。按照現代化食品加工的要求進行規劃、布局，總投資1。5億元，分二期工程建設。第一期工程投資6000萬元，xx年11月9日動工，xx年6月竣工，7月投產。公司主要產品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；

蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產品遠銷美國、歐洲、日本等國。xx年8月底前，公司通過衛生注冊、QS、ISO900、HACCP、國內官方認證通過美國FPA、英國BRC、德國IFS認證。成為xx省省級龍頭企業，龍頭企業。xx公司的黃桃罐頭深受海外人士的喜愛。此次去xxxx食品企業參觀實習，近一步的了解了黃桃罐頭的生產加工工藝，同時對食品企業的整體狀況也有了大致的了解。

實習內容：

黃桃工藝流程：原料選擇—切半，挖核—堿法去皮，漂洗—修整，裝罐—排氣，封罐——殺菌，冷卻—成品。

操作要點：

1：xx公司對原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。

2：切半分機器切半和人工切半兩種，工人挑選大小合適，形狀規則的優質黃桃進行機器切半；

其余繼續傳輸進行人工切半。

3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過堿液時分已去核和未去核兩種半桃，每個淋堿裝置前都有6名人員負責將半桃核向下擺放。

4：去核，修整，挑選：質量的做半桃，次之切條，最差的進行切丁，裝罐。

5：加糖水，排氣，補加糖水，最后封罐，殺菌。

整個生產工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對黃桃的損害程度直接影響后面的感官評定。生產一頓黃桃需要20到40公斤堿液，對于淋堿產生的污水處理是一個棘手的問題，車間的污水直接通過小道外流，在相隔不遠處設有簡易的過濾裝置，其余的水進入污水處理處進行分級處理。整個公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個地方，屬于典型的勞動密集型企業。人員多，加大管理的難度。因為黃桃屬于季節性水果，主要生產期集中在每年的7月至9月，很多員工都是當地務農的農民或是兼職的學生，其中不乏偷工減料者，在車間中，有部分人對掉在地上的半桃直接拾起放入罐中，而對于衛生條件要求很高的食品行業，這勢必帶來了隱患，下午跟著研發部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產流程走了一遍，在車間短短的2個小時，汗一直往外冒，他們的員工需要在這樣的環境中連續工作10多個小時，非常艱辛，同時也側面的反應了食品廠生產條件惡劣。

食品專業實習總結4

20xx年1月14日周一陰

今天早上，我們開始了為期兩天的認知實習。

早上九點準時在校門口出發，我們先后去了哇哈哈下沙基地，樂維基地，以及位于海寧的昌盛罐頭廠。基地的工作人員帶領我們參觀了在這些基地上的研究所和某些廠房內的一些飲料加工流水線。在工作人員的詳細介紹下，我們隔著展示窗觀看了流水線上的飲料的制作、包裝流程。

工作人員告訴我們，哇哈哈的所有飲料包裝都是現做現用的。機器首先將一些已經消毒的鐵皮切割成小塊，然后推送帶運輸到下一臺機器進行壓型，在到灌裝、封口、噴碼，之后仍然是由機器將一小罐的飲料進行包裝，然后成箱，并放到儲藏室里存放。所有的飲料制作流程都是機械化的，工人們只要在一旁進行監督就可以了。碩大一個工廠里大部分是機器，車間里只有少數幾個工人們在一旁看著機器。工作人員告訴我們，這樣一個流水線一個小時就能生產兩萬兩千瓶飲料。如此快的工作效率實在是太驚人了。看著機器上面快速運送的一個個飲料瓶罐，實在覺得很神奇。

哇哈哈的科研所坐落在樂維基地，在這里有著一批優秀的研究人員，他們對哇哈哈的飲料進行檢查，使得哇哈哈的所有的飲品都能得到大家的信任。

在下沙基地的展廳里，我們深一步的了解了哇哈哈這個企業。在工作人員的詳細講解下，我們了解了哇哈哈董事長的人生歷程，以及哇哈哈的公司發展歷程。哇哈哈從一個小小的工廠發展的現在這么大的企業，經歷的各種事情，實在讓我感到十分震撼與敬佩。特別是知道了他從三個員工發展的現在近三萬人的一個企業，真真切切的讓我對哇哈哈有了更加崇高的敬佩。哇哈哈主要生產含乳飲料、飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、保健食品、罐頭食品、休閑食品等8大類100多個品種的產品。其中有一項產品讓我對這個公司以及董事長有了更高的贊嘆和尊敬那就是“非常可樂”，據工作人員介紹，當時哇哈哈在，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非常可樂”。在那個年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領整個中華？當時有人認為“非常可樂，非死不可”，“非常可樂，非常可笑”，“二樂”已經深入人心，怎么可能被這個新新產品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運用了中國人自己的戰術毛主席的農村包圍城市戰略。董事長將產品送向了“二樂”不愿涉及的農村以及偏遠地區，讓這個中國人的產品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場。“非常可樂”打破了那個剛剛推出市場時一些人的“非常可樂，非死不可”，“非常可樂，非常可笑”預言，也打破了可口可樂不可戰勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。

我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

20xx年1月15日周二雨第二天的旅途依然不失活力。依然準時從校門口出發，經過了一個小時的車程，我們首先到達的是位于余杭的新希望雙峰企業。

接待我們的工作人員首先帶領我們來到了接待室，她通過PPT向我們展示了雙峰企業的歷程。通過一張張精美的ppt，也讓我們看到了這個企業歷年來的發展。之后工作人員又帶領我們參觀了工廠里制作酸奶，以及包裝的過程，依然是自動化的大型的機器不斷地在生產產品，少有的工作人員在一旁協助機器。一個個龐大的發酵桶顯示著奶源的豐富，每一道工序都是在不同的房間里進行的，但是又通過機器連接，既提高了生產效率，也保證了乳品的安全健康。之后工作人員又將我們帶回到了接待室，讓我們看了這個企業的宣傳片。我們了解到，企業當前已經站穩了市場的腳跟，得到了大家的認可，贏得了大家的青睞，同時，企業也不忘記要回報社會，每年，公司都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。

我想，成功的人不在于他的企業做的多大，而是在于在他得到了社會給予的饋贈時，是否會懷著一顆感恩的心。雙峰讓我們看到了他為什么會成功的原因，這也讓我們對雙峰董事長產生了一顆更加崇拜的心。

中午在下沙校區就餐以后，我們又感悟位于蕭山的諾丁食品有限公司。一到這里的時候感覺這個公司很小，但是已進入生產車間，我們都被這琳瑯滿目的產品吸引了。公司的經理帶我們一起參觀了工廠內的制作餅干的車間，看到機器上剛剛出爐的餅干，以及空氣中彌漫的甜甜的香氣，讓我的口水開始泛濫。在這里我們看到了怎樣用機器制作餅干的工藝，以及不同餅干的不同的工藝要求，對于我們這些喜愛甜食的女生們，真是一飽眼福。在離開之際，經理非常客氣的送了我們四袋他們剛剛研發出來的新產品餅干，我們吃的贊不絕口。

為期兩天的認知實習已經結束了，我們這兩天參觀了很多工廠，看到了很多飲料餅干的制作，讓我們收獲了不少，也對食品的制作工藝有了更深入的了解。這兩天的旅程讓我沉浸在食品科學這個領域里，深深地領悟到知識的強大，讓我對自己的專業更加熱切的`喜愛。同時，也讓我對我自己的未來充滿了向往。

認知實習報告

一、實習的意義和目的

認識實習是培養學生的實踐等解決實際問題的第二課堂,它是專業知識培養的搖籃，也是對工業生產流水線的直接認識與認知。實習中我們深入實際，認真觀察，我們通過講解員的講解以及真實的景象，獲取直接經驗知識，鞏固所學基本理論，并且開拓我們的視野，培養生產實際中研究、觀察、分析、解決問題的能力。通過認知實習，我們將會對我們食品科學專業有了進一步的認識和了解，為我們將來在這個專業上的發展打好基礎。

二、實習地點

1、哇哈哈下士基地

2、哇哈哈樂維基地

3、哇哈哈海寧昌盛罐頭廠

4、新希望雙峰乳業

5、諾丁食品有限公司

三、實習心得

通過了兩天的認知實習，我們去了五個不同的工廠，參觀了不同工廠里的飲品、食品制作流水線。讓我們對食品生產的規模和工作效率有了深深地贊嘆。期間，讓我感觸最深的是在哇哈哈下沙基地，工作人員為我們講解哇哈哈公司歷程時提到的一款飲品“非常可樂”。據工作人員介紹，當時哇哈哈在19，推出“中國人自己的可樂——娃哈哈非常可樂”。在那個年代，大家只知道百事可樂和可口可樂，而且這兩個品牌已經在中國幾乎占了了整個市場，但是哇哈哈還是堅定不移的推出了這個產品，為的就是要與“二樂”抗衡。中國人怎么可以讓國外的飲料占領整個中華？當時有人認為“非常可樂，非死不可”，“非常可樂，非常可笑”，“二樂”已經深入人心，怎么可能被這個新新產品打倒呢？哇哈哈董事長非常智慧的運用了中國人自己的戰術毛主席的農村包圍城市戰略。董事長將產品送向了“二樂”不愿涉及的農村以及偏遠地區，讓這個中國人的產品深入人心，然后再將城市包圍，從而贏得市場。“非常可樂”打破了那個剛剛推出市場時一些人的“非常可樂，非死不可”，“非常可樂，非常可笑”預言，也打破了可口可樂不可戰勝的神話，鼓舞了廣大民族品牌參與國際競爭的勇氣和信心。我想，無論是什么東西，無論是人還是商品，只要他被賦予了愛國的意義，那他就必定能夠戰勝對手。因為這樣的一份情感，必定能得到所有人的支持！

我在新希望雙峰乳業招待所看到的該公司的宣傳片，也讓我印象深刻。公司不僅積極生產健康的乳飲品，而且每年都會撥出一大筆資金到那些貧窮地區，向讀不起書的孩子送上愛心，讓他們也有溫暖的衣服，嶄新的課桌。同時，每一年也有許多的牛奶送給那些孩子，希望他們能夠像我們一樣健康成長。每一份愛心，都是公司對社會的感恩，這也讓我感受到，一個人成功了也絕不能忘記回報社會的信念。每一份愛心，都是我們該學習的榜樣。雙峰教育了我們要懷有一顆感恩的心，在自己有能力的時候一定要回報幫助我們的人。

在諾丁食品有限公司的工廠里，我們更近一步的接觸到了那些先進的機器。公司的經理詳細耐心的為我們講解餅干制作加工流程，也詳細的為我們介紹了一些由國外引進的先進機器的工作原理。讓我們對食品加工有了更進一步的了解。

兩天是實習結束，我收獲的不僅僅是旅途中的快樂以及對產品生產流水線的贊嘆，更有很多專業上的認識和了解。兩天的經歷讓我真真切切的接觸到了與自己專業有關的東西，也讓我們對食品這個專業有了更大的興趣。在剩下兩年半的大學生涯里，我希望自己能夠認真的學習專業知識，爭取走進社會后，做一個對社會有用的人才，也希望自己在食品這個領域，能夠走出一片天地。

食品專業實習總結5

經過近一個月的加工包裝實踐，感謝xx水產食品有限公司，xx企業食品有限公司，xx食品集團有限公司，xx農業發展有限公司為我們提供了良好的實踐教育平臺。

加工包裝實習是在完成基礎課和專業課的基礎上，參加工作前的一次很大的訓練。其目的是理論聯系實際，將所學知識應用于工作中解決實際問題，逐步培養分析問題、解決問題和獨立工作的能力，為以后的工作和學習打下良好的基礎。

在導師的精心安排下，這個暑期實習是按部就班完成的。根據對水產品加工的深入了解，我們分三個階段完成。

第一階段，利用圖書館和網絡資源查閱水產品加工的相關知識，包括水產品儲運、冷鏈系統，以及冷鮮產品、熟產品、魚糜產品的加工技術，尤其是魚糜產品中魚餅的加工。在咨詢資料期間，我們的實習組還建立了qq討論組，實現了資源共享，使捕獲的資料得到了利用，大大縮短了咨詢時間。

第二階段，由于時間安排的沖突，我們在第一階段把魚糕產品開發的第三階段放在一起。魚糕是典型的魚糜制品。通過分析影響魚糕風味的主要因素，確定了淀粉、水和蛋清等的種類和用量。以此為主要分析點，采用三因素三水平正交試驗方法，通過感官評價得出實驗方案。并在包裝后，設計產品標簽，儲存觀察其保質期。隨著魚糕的制作，我逐漸培養了對水產品加工的興趣，掌握了魚糕的實驗室加工和包裝工藝，對基礎水產品加工有了深入的了解。我也對剛才聽到的正交實驗有了全新的認識。但畢竟是實驗室操作，和真正的大規模工業加工包裝大不相同。

這個實驗讓我們真正把理論知識和實際加工包裝聯系起來，培養實踐能力。魚糕在短時間內制作成功，離不開我們小組的團結和緊密合作。在實驗過程中，我們的實習團隊通力合作，密切配合，建立了良好的合作伙伴關系，使得魚糕的成功制作更上一層樓。

魚糕制作成功后，在導師的指導下，我們走訪了德陽水產食品有限公司xx德陽水產食品有限公司是一家主要從事小龍蝦系列產品開發加工的大型企業。

通過在該公司為期兩天的深入學習，我們對小龍蝦的質量控制、加工過程和haccp管理體系有了深入的了解。在品管部，我們對小龍蝦理化和微生物指標的檢測已經從感性認識上升到理性水平，對相關檢測儀器如氣相色譜、液相色譜、農藥殘留分析儀器的操作有了更清晰的認識。在加工包裝車間，我們虛心向工人師傅請教小龍蝦的挑選、烹飪、剝蝦、殺菌、真空包裝、貯藏、運輸、冷鏈系統，與員工打成一片，大大豐富了我們的實習內容。車間嚴格的管理制度也讓我們哭笑不得。仔細想想，如果一個企業沒有完善的管理體系約束員工，員工分散，企業如何產生凝聚力，如何在洶涌的競爭浪潮中長久生存？因此，企業要想實現盈利，離不開優秀的管理體系和員工良好的職業素質。

食品專業實習總結6

轉眼間，三個星期的食品教學實習結束了，此期間我收獲頗多，學到知識的同時，也領悟到很多東西。大三的生活已經接近尾聲，將課堂所學知識運用于實踐是我們提高自己能力的必經之路。此次實習為我們提供了很好的機會。

實習期間，我對桶裝水生產線、飲料生產線、乳制品生產線和焙烤生產線有了更深刻的了解，更重要的是我們接觸到了食品生產中常見的設備。以前只能在課堂上通過書上和老師PPT上的圖片來了解食品設備的工作原理和結構，而在實習中，我們可以拆卸機器深入了解，這樣的機會很珍貴，所以我十分珍惜此次實習。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。在短暫的實習過程中，我深深的感覺到所學知識的膚淺和在實際運用中專業知識的匱乏。乳制品生產和果酒的生產我在課堂上已經學習過，但是涉及到某些具體工序的目的及原理時，知識還是很模糊，無法準確表述出來。例如我們知道硅藻土過濾的作用，卻不了解其設備的工作原理。同時我認識到食品機械設備知識的重要性，在我們實習的過程中，硅藻土過濾器就出現了問題，然而我們束手無策，因為不懂其原理及構造，所以只能干著急卻無能為力。雖然機械設備的學習對于一個女生來說很枯燥無味，但興趣在于培養。理論知識是基礎，沒有知識量的積累，就無法達到質的突破。

通過此次的實習，我總結，應對食品行業現在的發展狀況和前景，作為一個食品專業的大學生，必須注意一下方面知識及意識的強化：

（一）加強專業基礎知識的學習

專業基礎就好比蓋高樓時的根基，根基沒打好早晚有一天會挎掉的，而且蓋得越高，損失也越慘重。這些底層知識和課本不是沒有用也不是高深的不能學，而是我們必須掌握的基礎。對基礎的學習就是內功,只注重招式而內功不扎實是不可能成為高手的。食品科學與工程涉及微生物、生物技術、化學、機械等方面的知識，這就要求我們作為食品專業的本科生掌握并理解此類知識。只有在牢固掌握基礎知識的基礎上，才能進行深入研究與應用。一切的技術與思想創新都是依據專業基礎知識的拓展與延伸。所以要腳踏實地，夯實基礎。

（二）理論應用于實踐

“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”只是古代讀書人的美好意愿，它已經不符合現代需要的人才。我們要在社會實踐中培養獨立思考、獨立工作和獨立解決問題能力。通過參加一些實踐性活動鞏固所學的理論，增長一些書本上學不到的知識和技能。因為知識要轉化成真正的能力要依靠實踐的經驗和鍛煉。

在此次的實習中我深深體會到這一點，我發現，課堂上學習過的東西時間一久很容易淡忘，然而經過自己動手操作后印象極為深刻。在《軟飲料》課堂上老師已向我們介紹過純凈水的生產工藝，但是我一直也沒有記下，但是通過實習，整個生產線親手操作，我把純凈水的生產工藝和設備了解的十分透徹。這就是實踐不可替代的作用。

可以利用寒暑假期間做做兼職，不一定非得與自己的專業相關，實踐中我們主要還要提高自己的交際能力，學習人際交往和待人處事的技巧。在人與人的交往中，能看到自身的價值。”每個用人單位的招聘條件中，幾乎都要求有工作經驗。所以，我們大學生不僅僅要有理論知識，工作經驗的積累對將來找工作也同樣重要。

（三）增強責任心

近年來，在我國食品安全領域出現了令人憂慮的問題。肯德雞的“蘇丹紅”、豆腐中的“吊白塊”、水餃中的“毒青菜”牛奶中的“xx”，還有最近的雙匯瘦肉精事件，染色饅頭事件這些形形色色的食品安全問題，就像目前全球暴發的金融危機一樣，席卷整個大地，給人們的生命健康帶來了嚴重的影響，更牽動著大家的心。我認為生產商這樣做無疑是一種羞恥，一種無能，一種人性泯滅的表現。

隨著經濟社會不斷進步，經濟全球化不斷發展，人們飲食文化多樣化，食品衛生與安全成為備受關注的熱門話題。作為食品專業的學生，我們在日常的學習中和以后的工作中，要培養綠色安全的意識，增強責任心，時刻把食品安全放在第一位。因為食品出現問題不但影響到人民的生命安全，亦嚴重威脅到國家的聲譽。國家培養我們，是要我們要用所學的專業知識來服務他人，促進食品行業的積極發展，而不是去做傷天害理的有損于人民的事。任何時候都不能被利益埋葬了良心。

（四）創新意識

隨著社會經濟的發展，人們生活水平的提高，對食品的要求也不斷提高，產品的形態、功能、賣點都越來越多，也越來越新，具有特色和亮點的產品更加具有競爭力。所以創新顯得尤為重要。

創新是一個企業生存和發展的靈魂。對于一個食品企業而言，創新可以包括很多方面：技術創新，體制創新，思想創新技術創新可以提高生產效率，降低生產成本；體制創新可以使企業的日常運作更有秩序，便于管理，同時也可以擺脫一些舊的體制的弊端，思想創新是相對比較重要的一個方面，領導者思想創新能夠保障企業沿著正確的方向發展，員工思想創新可以增強企業的凝聚力，發揮員工的創造性，為企業帶來更大的效益。

創新意識不是一朝一夕養成的，而是在生活學習中培養的。為了在緊張的就業形勢下提高自己的競爭力，使自己脫穎而出，我們大學生從現在就應該注重創新能力的培養。要勇于冒險，有膽量，創造實質上是一種冒險，因為否定人們習慣了的舊思想可能會遭致公眾的反對。冒險不是那些危及生命和肢體安全的冒險。而是一種合理性冒險。李開復說過：“創新的最大障礙是無法脫離固有的思維定式或思維框架。發明汽車時，如果腦子里依然還想用趕馬車的陳規來操作，就可能不是用方向盤，而是用韁繩來調整汽車方向！”在學習中，對所學習或研究的事物要有好奇心，要知其然，也要知其所以然；遇到問題試著從不同角度來思考；多問問題才能更深理解；還有就是要動手實踐。

感謝學校為我們安排的實習，這次科學認識不僅使我在專業知識上有了更深層次的理解，而且在思想上有了提高。讓我明白作為食品專業的學生應有的意識和理念，更明確今后的學習方向。

食品專業實習總結7

20xx年xx月xx日，我們赴xxxxxx參觀實習，雖然沒有深入到各物流公司的內部運作中去，但通過基地主任的全面而深刻的講解和實地考察，我們對物流企業的運作流程有了大致的了解，使我們受益匪淺。之前有個問題一直困擾著我：物流企業究竟是怎樣運作的？

一、先進物流理念落地開花形成宏大產業利潤

在這里，每天都可以看到大小貨車川流不息地排隊進入，xx萬平方米的停車場內約有八百輛貨車出入。目前，總面積xxx萬多平方米的交易大樓內，已有近300家客戶在這里展開了新的事業天地。

紛至沓來的省內外工商企業、物流企業代表，在這個剛建成不久的基地四處察看，他們想知道我省首個現代化物流基地能不能真正帶來“第三利潤源”。

先進的運行理念和切合實際的運行方案，在物流基地同仁的努力下，取得了切實的成就。在xx集團的正確領導下，經過xx物流基地合體上下的一致努力，理念在基地這片熱土上，經過汗水澆灌，匯成了宏大的利潤源。上半年，xx物流基地積極推出各項有力營銷舉措，加大宣傳力度，使物流基地的各項經營指標快速增長，尤其是成功舉辦開業典禮以來，不僅進一步增強了廣大客戶對物流基地的信心，鼓舞了士氣，且極大地促進了xx物流基地品牌的建設。雖然經歷了非典疫情的重大影響，但經公司上下的共同努力，全體克服了重重困難，使得各項經營指標呈現穩定上揚趨勢。

二、信息技術介入基地現代物流實現多方共贏

從事貨運的企業和車主們，幾乎都領教過貨運市場內的人聲嘈雜、車輛堵塞、又臟又亂的場面，一塊黑板、一部電話就是全部的交易工具。正朝著現代物流業發展的企業主和車主們迫切希望從小、散、亂、差的傳統貨運中解脫出來。改變這一現狀的重要手段之一是信息技術。站在xx物流基地的交易大廳內，會以為來到了證券營業廳。與證券交易信息顯示屏一般大小的兩塊貨運信息顯示屏，聚焦了大廳內所有人的眼球。來來往往的車主和尋找交易的各類代理商，在滾動顯示的發貨目的地、貨物名稱、數量、車輛要求等欄目里，盤算著自己可以成交的一個個合同。只要找到一條合適的信息，就可以循著同時顯示的信息發布者在大樓內的房號與另一個代理商談判、簽約，誰也舍不得錯過“有機可乘”的每一次機會。

據基地負責人介紹，xx物流基地目前的運行模式成功后，還會在其他地方進行復制。最終使整張物流網發揮潛在的資源整合能力。例如，形成一張覆蓋全國的高速信息網絡，滲入從運輸、倉儲、信息到配送、流通加工、電子結算的一系列物流環節，最終實時在線執行業務處理這些現代物流的高級功能。我們也祝愿xx物流能擁有更好的發展前景。

這次的參觀實習不僅讓我們在實踐中更透徹地理解了物流的深刻內涵，而且提高了我們接觸社會、融入社會的能力，收獲頗多，廣大同學反應普遍良好。在此非常感謝學院領導、專業老師在此過程中所做的大量工作，我們將更加積極地投入到專業理論知識的學習中去，為下一次更進一步社會實習打下堅實的理論基礎。

我的報告可能不夠完善，但這次經歷帶給我的收獲卻讓我受益匪淺。