第一篇：公司食堂衛生管理制度

公司食堂管理制度

為給公司全體員工創造健康、安靜、衛生的用餐環境，搞好食堂衛生勢在必得。為此，特制定食堂衛生管理制度如下：

1.廚房工作人員必須持有健康證，患有傳染疾病的人員嚴禁從事廚房工作。注意個人衛生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙，不要隨地吐痰，打餐時穿戴工作裝。2.廚房如需購置相關物品，必須呈報部門主管，再由部門指定人員采購，購回之單據按公司管理流程進行操作審批。

3.工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。嚴格按照食品衛生要求操作，防止食物中毒。4.工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

5.洗干凈后的餐具要整齊且有規律地擺好，餐具必須妥善保管，任何人未經許可不能將餐具拿走供私人使用。

6.食堂工作人員有義務維持員工就餐紀律，對于插隊人員應該給予批評教育，必須按秩序排隊打餐。

7.廚房工作人員本著為公司節約成本，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁浪費公司財產。每天進行清理，每星期進行大掃除，確保廚房環境衛生。

8.做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應嚴格遵守操作規程，易燃、易爆物品按規定位置放置。食堂工作人員下班前，應關好門窗，檢查各類電源開關、設備等是否處于關閉狀態。

望各位員工大力支持食堂工作，以營造良好的就餐環境。

員工用餐公約

1.就餐一律在餐廳進行，廠區內禁止烹煮進餐。

2嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：40 中餐：12：00—12：30 晚餐17：30—18：00具體用餐時間按各部門下班時間表規定時間為準。

3員工用餐必須排隊并接受廚房工作人員的管理，不準插隊。

4.就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰桌。就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

5.力行儉省節約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。

6.餐廳內禁止吸煙。

望各位員工大力支持食堂的工作，以營造良好的就餐環境。

第二篇：公司食堂衛生管理制度 -

**********公司 食堂衛生管理制度

一、為保證食品衛生，保障職工身體健康，根據《食品衛生法》有關規定，特制定如下食品衛生管理制度。

二、食品衛生管理

① 采購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發霉、生蟲的原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

② 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

③ 處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、個人衛生管理

① 廚房工作人員須接受衛生培訓，保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風貌。

三、廚房衛生管理

① 廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱內存放物品要分袋存放，定期清理。② 切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 清除衛生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑥ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發霉變質。

四、餐廳衛生管理

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

② 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

五、用具清潔管理

餐廳都是按規定操作程序進行清潔消毒的，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。望全體員工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂內外的環境衛生。

********公司 2014.05.08

第三篇：公司食堂衛生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。

第四篇：公司食堂衛生管理制度

山東柏斯萊特照明電器有限公司

公司食堂衛生管理制度

一、認真貫徹執行“食品衛生法”。預防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。

二、從業人員堅持健康檢查制度，取得衛生監督機構簽發的“健康證”后方可上崗。

三、堅持經常性衛生制度。

1由原料到成本實行“四不”制度，即：不賣、不收、不用腐爛變質的原料、不賣腐爛變質的食品。

2成品（食物）存放實行“四隔離”制度，即：生與熟、成品與半成品、食物與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。

3用具（餐具）實行“四過關”制度，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。碗、筷、杯、盤等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒。

4.環境衛生實施“四定”制度，即定人、定物、定時間、定質量。劃片分工、責任到人。堅持每天二小掃，每周一大掃，保持清潔，無異味。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。

5.個人衛生遵守“四勤”制：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。

四、實行衛生教育制度，飲食行業的從業人員必須國家法律要求接受相關的衛生知識教育，學習《食品衛生法》和有關的法規及衛生知識，掌握本行業衛生要求。

五、接受現場督察員、公司安全領導小組及總公司考核小組的檢查和督導。

山東柏斯萊特照明電器有限公司

食堂廚房設備安全消防管理制度

一、每日上班后，先檢查燃氣系統是否有泄漏現象；如有燃氣泄露，禁止現場使用明火、開燈、打電話、打手機等，并立即報告處理。嚴格遵守液化氣瓶的使用規定。

二、食堂炊事人員、工作人員必須正確穿戴好防護用品；講究公共個人衛生。

三、工作時要遵守勞動紀律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。

四、往熱水中放東西，必須緩慢不準沖擊；油炸食物時，油面不得超過鍋體的1/3,油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止燙傷；兩人以上抬搬東西時，要步調一致，協同配合，確認安全可靠后方可操作。

五、使用機械，電器設備要嚴格遵守安全操作說明書；確認完好后方可開始工作。

六、對設備不熟練者，不能單獨操作；如兩人操作，應以一人為主，密切配合；防止操作不當而發生事故。

七、操作設備時，不得戴頭巾、圍巾、發辮放入帽內。防止卡入設備中。

八、工作完畢，首先切斷電源，將設備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環境。

九、下班前應檢查燃氣閥門、電源等，確認安全后方可離開。

十、所有工作人員，應熟知消防報警程序及工作區域內消防器材的存放位置和操作方法；嚴禁將消防器材挪作他用。

第五篇：公司食堂衛生管理制度

公司食堂衛生管理制度

防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關系全體員工身體健康的大事，必須引起廚房工作人員思想上的高度重視，必須花大力氣搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，為此，特制定食堂衛生管理制度。

一、廚房工作人員在上班時間，必須穿戴白色的工作服、工作帽。

二、采購人員采購各種食品時，注意把好食品的質量關，要保證食品的新鮮，不變霉、不變質，以防食物中毒。

三、各種蔬菜等食品必須清洗干凈，先洗后切，防止食物營養成分流失，餐具每天必須進行高溫滅菌消毒。

四、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱（柜）內存放物品要分袋存放，定期清理。

五、食堂餐桌、地面，飯后必須及時進行清掃，保持餐桌、餐椅的干凈整齊，每星期必須對餐廳及廚房大清洗一次。

六、廚房工作人員必須適當維持買飯買菜時的秩序，樹立員工自覺排隊打飯、打菜的習慣。

七、望各位員工大力支持食堂的工作，以保持餐廳內外的環境衛生。