第一篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度 終稿

公司食堂衛(wèi)生管理制度

為給公司全體員工創(chuàng)造健康、安靜、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，搞好食堂衛(wèi)生迫在眉睫。為此，特制定食堂衛(wèi)生管理制度如下：

1、廚房工作人員必須持有正規(guī)醫(yī)院的健康體檢報告，患有傳染疾病的人員嚴(yán)禁從事廚房工作。注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止上班吸煙，發(fā)現(xiàn)一次，對吸煙者進(jìn)行罰款200元；不要隨地吐痰，打餐時穿戴好工裝。

2、采購原料食品、魚、肉、面食、調(diào)料等各種食物，要保證新鮮衛(wèi)生并符合衛(wèi)生要求，凡是能夠在家庭號購物中心能買到的均在購物中心購買（時令蔬菜可在外購買）；否則，不予報銷。

3、工作時必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求操作，防止食物中毒；減少食堂用油量，每周必須控制在兩桶內(nèi)，否則不予報銷；減少食用油炸食品，食用、多用清淡新鮮的食品（蔬菜）。

4、工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。整個烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

5、洗干凈后的餐具要整齊且有規(guī)律的放入消毒柜進(jìn)行消毒處理，餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可不能將餐具拿走供私人使用。

6、廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈，并及時進(jìn)入消毒柜進(jìn)行消毒處理。冰箱（柜）內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理；切生熟食品的砧板要分開使用；洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用；爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔；清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等；廚房物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

7、廚師衛(wèi)生值日分工：

每周一、三、五為張文友衛(wèi)生值班日每周二、四、六、七為俞堯衛(wèi)生值班日

8、員工就餐完畢后，要擦拭餐廳所有桌、椅、吧臺、地面、窗臺等，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

9、員工就餐注意事項：1）就餐一律在餐廳進(jìn)行。

2）嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，其餐廳開放時間如下：

早餐：07：00—7：50午餐：11：30—12：30晚餐18：30—19：30

3）領(lǐng)餐時應(yīng)注意文明，排隊領(lǐng)餐，文明領(lǐng)餐，做到不搶、不亂、不插隊；就餐時要有良好的姿態(tài)，不得揮動筷、匙妨礙其他人就餐； 就餐時不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。

4）力行儉省節(jié)約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯；果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置；餐巾紙禁止放入碗中或餐盆內(nèi)，應(yīng)按規(guī)定扔入紙簍；用餐完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類及規(guī)定器具。

5）餐廳內(nèi)禁止吸煙，發(fā)現(xiàn)一次，對吸煙者進(jìn)行罰款200元。

望各位員工大力支持食堂的工作，以營造良好的就餐環(huán)境。

行政管理部2013年5月13日

第二篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度 -

**********公司 食堂衛(wèi)生管理制度

一、為保證食品衛(wèi)生，保障職工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，特制定如下食品衛(wèi)生管理制度。

二、食品衛(wèi)生管理

① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生；不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

② 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

③ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

④ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

⑤ 生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。

二、個人衛(wèi)生管理

① 廚房工作人員須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

三、廚房衛(wèi)生管理

① 廚房各種用品、用具，用后必須及時清洗干凈。冰箱內(nèi)存放物品要分袋存放，定期清理。② 切生熟食品的砧板要分開使用。

③ 洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。

④ 爐灶、配料臺、工作臺在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。⑤ 清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。⑥ 倉庫物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。

四、餐廳衛(wèi)生管理

① 用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。

② 每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。

五、用具清潔管理

餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專用毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物專用，下班時將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。望全體員工大力支持并配合食堂的工作，以保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生。

********公司 2014.05.08

第三篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

**公司食堂衛(wèi)生管理制度

一、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康檢查制度

1、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必須到市疾病預(yù)防控制部門進(jìn)行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領(lǐng)取當(dāng)年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，并掌握結(jié)果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調(diào)離崗位。

4、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關(guān)部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責(zé)任外，還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任。

二、食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)）制度；

2、主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負(fù)責(zé)人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)組成員抽查（不定期）；

5、按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人責(zé)任。

三、食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質(zhì)量，劃清分工，包干負(fù)責(zé)）制度，并定期檢查；

2、餐廳設(shè)防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務(wù)人員要經(jīng)常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務(wù)人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務(wù)人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務(wù)人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

四、食堂庫房管理制度

1、食堂庫房必須專人負(fù)責(zé)，為保證食品安全，庫房隨時上鎖，除管理員外，任何人都不得擅自入庫；

2、客房內(nèi)設(shè)置食品架。原料分類擺設(shè)，食品原料等應(yīng)離地35㎝，離墻45㎝，離棚65㎝放置；

3、嚴(yán)格執(zhí)行出入庫制度，做好出入庫記錄；

4、嚴(yán)禁“三無”食品及腐爛變質(zhì)的食品、原料等入庫存放；

5、保持庫房衛(wèi)生清潔，物品規(guī)整，保證通風(fēng)良好；

6、設(shè)置防蠅、防鼠等設(shè)施，安全有效；

7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作；

8、庫房管理工作未按上述規(guī)定操作，造成紕漏將追究庫房管理員，負(fù)責(zé)人責(zé)任。

五、食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準(zhǔn)備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進(jìn)行切割，裝入專用容器備用；

（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進(jìn)行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證上崗工作。

（五）、負(fù)責(zé)人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負(fù)責(zé)并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)行后無異常；

5、食品原料采購負(fù)責(zé)人應(yīng)穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓(xùn)證。

七、食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案

為了及時處理和控制食物中毒事故，保障員工的身體健康，特制定食物中毒預(yù)案。

（一）、食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組

（二）、發(fā)生食物中毒后的報告

當(dāng)共同就餐人員在就餐后的一段時間內(nèi)同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應(yīng)懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應(yīng)立即向食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組組長報告，組長在接到報告后，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領(lǐng)導(dǎo)小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

（三）、具體措施及責(zé)任

1、應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)療單位，及時向醫(yī)院運送患者進(jìn)行救治；

2、由聯(lián)系人向吉林市衛(wèi)生行政部門報告，報告電話：2022165；

3、由聯(lián)系人向上級主管部門報告，說明事故的經(jīng)過及嚴(yán)重程度，必要時請求支援；

4、由聯(lián)系人負(fù)責(zé)現(xiàn)場的封閉保護(hù)。發(fā)生中毒的食堂應(yīng)立即封閉，任何人不得進(jìn)入。剩余的食品及其原料，加工食品的容器用具必須保留，待衛(wèi)生行政部門的調(diào)查人員調(diào)查事故原因；

5、由查事維持現(xiàn)場秩序并接待有關(guān)來訪人員。

（四）、校食物中毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)責(zé)校內(nèi)搶救工作的組織協(xié)調(diào)。

八、防投毒措施

1、加強(qiáng)門衛(wèi)管理，嚴(yán)格執(zhí)行校門出入登記制度；

2、嚴(yán)把采購、儲存、加工、供應(yīng)等各項環(huán)節(jié)的安全關(guān)；

3、原料庫專人專管，其他人未經(jīng)允許不得擅自入內(nèi)，庫房隨時上鎖；

4、廚房內(nèi)除本單位工作人員外，任何人不能隨便進(jìn)入，工作人員離開時要鎖門；

5、定期對教職工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)，曾強(qiáng)員工防投毒意識；

6、各環(huán)節(jié)由專人負(fù)責(zé)，衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組定期對投毒措施落實情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)隱患要及時糾正，出現(xiàn)安全事故要追究具體管理人及主管人員責(zé)任。

九、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

1、食堂的衛(wèi)生管理人員應(yīng)經(jīng)常參加食品衛(wèi)生知識及有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)學(xué)習(xí)，掌握與食品衛(wèi)生有關(guān)的法律法規(guī)和衛(wèi)生常識，關(guān)能對本單位的食品從也人員進(jìn)行衛(wèi)生知識教育和培訓(xùn)；

2、衛(wèi)生管理人員要定期組織本單位的從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，做到從掌握應(yīng)知應(yīng)會的食品衛(wèi)生知識，按要求操作，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣；

3、每年組織一次從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年培訓(xùn)不少于20學(xué)時，并進(jìn)行衛(wèi)生知識考試，對衛(wèi)生知識考試不合格者要重新進(jìn)行培訓(xùn)，補(bǔ)考不合格者要調(diào)出食品生產(chǎn)經(jīng)管證；

十、食品添加劑使用管理制度

1、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝酸鹽；

2、采購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購買，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍，使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購買；

3、加工烹調(diào)食品必須使用食品添加劑時要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂茫?/p>

4、調(diào)料罐必須有用量標(biāo)記，標(biāo)明罐內(nèi)調(diào)料的品名，購入調(diào)料或向調(diào)料罐內(nèi)重新填加調(diào)料，必須向下一班操作人員交接，操作人員在不明調(diào)料的來源時，不得使用。

十一、餐具，用餐清洗消毒制度

1、使用后的餐具必須在指定的餐具洗滌槽內(nèi)將食物殘渣和油污洗滌干凈，再將餐具置于另一餐具洗滌槽內(nèi)用洗滌劑沖洗干凈；

2、確認(rèn)餐具已洗凈后，將餐具置于待消毒的餐具存放架上；

3、將待消毒后的餐具置于餐具消毒設(shè)施中消毒；

4、將消毒后的餐具置于餐具保潔柜中待用；

5、廚房內(nèi)待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用餐具保潔柜中已消毒的餐具，否則不得使用；

6、廚房內(nèi)使用的食品容器，用具必須在指定的容器洗涮槽內(nèi)洗刷，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒（或以75%的酒精擦拭消毒）；

十二、配餐衛(wèi)生管理

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽、攜帶健康證衛(wèi)生知識培訓(xùn)上崗。

2、每天配餐前后必須將紫外線燈開啟30分鐘，對配餐間進(jìn)行空氣消毒；

3、配餐間內(nèi)的一切食品容器、用具、餐具必須洗凈、消毒；

4、操作臺使用前必須用75%的食用酒精擦拭消毒；

5、雜物及水直接入口食品不得進(jìn)入配餐間；

6、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸接觸錢幣等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手；

7、操作完畢后關(guān)閉食品出售窗。

十三、涼菜制作管理制度

1、進(jìn)入涼菜間的人員必須穿戴工作服、帽、攜帶健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。

2、操作前必須洗手，并用75%的食用酒精擦手消毒。

3、進(jìn)入涼菜間的一切食品必須洗凈、消毒，是直接按可食狀態(tài)；

4、進(jìn)入涼菜間的容器，用具必須經(jīng)過洗凈、消毒、臺案、刀、墩在每班操作前必須經(jīng)75%的食用酒精擦拭（或燒灼）消毒；

5、操作人員進(jìn)入涼菜間前必須將紫外線燈開啟30分鐘；

6、冷藏設(shè)施中不得放置水直接入口食品；

7、涼菜間內(nèi)不得有與本操作間無關(guān)的任何物品。

十四、面食制作管理制度

1、進(jìn)入面食間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，必須穿戴工作服、帽、操作前必須洗手；

2、加工面食的機(jī)械使用前應(yīng)檢查是否有污物，使用后必須清洗干凈；面板使用后不得有殘留物。

3、直接入口的食品容器、用具必須專用；

4、墻壁、地面應(yīng)保持清潔；

5、污物桶必須加蓋；

6、個人物品不得帶入面食間。

十五、烹調(diào)加工管理制度

1、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須攜帶健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證；

2、進(jìn)入烹調(diào)間的人員必須穿戴工作服、帽；

3、所有使用的容器、用具必須洗凈、消毒。

4、食品加工前應(yīng)檢查是否有感官異常；

5、進(jìn)入烹調(diào)間的食品必須洗凈，盛裝食品的容器必須放在指定臺案上，不得放置地面；

6、炸制食品的食用油不得反復(fù)使用二次以上；

7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案臺；

8、廢棄物應(yīng)置于污物桶內(nèi)并將污物桶加蓋；

9、無防蠅窗紗的窗戶不得打開；

10、個人物品不得帶入烹調(diào)間；

11、負(fù)責(zé)人定期檢查各崗位人員操作情況。

蘭坪縣致和綜合服務(wù)有限責(zé)任公司

蘭坪縣民族中學(xué)后勤社會化服務(wù)管理中心餐飲部

二0一0年三月一日

第四篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

公司食堂衛(wèi)生管理制度

為嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，食堂服務(wù)人員必須保證食品衛(wèi)生，遵守公司的有關(guān)規(guī)章制度，執(zhí)行公司制定的以下衛(wèi)生制度。本著食品必須衛(wèi)生、新鮮、無污染、無毒害的原則，保證充足的營養(yǎng)，應(yīng)做到以下幾點：

1、食堂要有衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員要有健康證。

2、面粉、大米必須渠道來源正當(dāng)，有購買地點，無霉變，添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。存放時要有防潮、防毒等措施。

3、肉食類必須在有檢疫證明的肉店購買，保證新鮮，無寄生蟲。

4、蔬菜類要保證其新鮮、無腐爛、變質(zhì)、污染等，要有一定量的時令蔬菜。

5、不允許用散裝鹽、醬油、醋等，要購買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬油、醋,佐料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、剩余飯菜要存放在冰箱內(nèi)，下次出售前一定要熱透，如果沒有保鮮設(shè)施，嚴(yán)禁第二天出售。

7、生熟食存放要分開，切生、熟食用的案板和刀也要分開。

8、飯菜要保質(zhì)保量，花樣齊全，每天要保證一定量的蛋白質(zhì)（肉類、蛋類、奶類、豆類食品）、脂肪和碳水化合物，還要有各種維生素和微量元素。要預(yù)防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。

9、工作人員要講究個人衛(wèi)生，不帶手飾，衣帽整潔，賣飯時按食品衛(wèi)生要求操作，如：不用手拿饃，餐具每次用完要洗凈、煮沸消

毒等。

10、客廳要經(jīng)常備份紙巾、牙簽等。冰箱、冰柜、蒸飯車、消毒柜等要定期清洗干凈。

11、無鼠害，無蒼蠅、無蟑螂、無腐爛變質(zhì)食品。

12、餐具、物品擺放整齊，干凈衛(wèi)生。

13、炊事人員不留胡子，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。

14、地面無油污、垃圾、灶臺清潔衛(wèi)生。

15、不私拉亂扯電線，不私接電器。

16、桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。

17、門窗玻璃及時擦干凈，無灰塵等現(xiàn)象。

第五篇：公司食堂衛(wèi)生管理制度

山東柏斯萊特照明電器有限公司

公司食堂衛(wèi)生管理制度

一、認(rèn)真貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”。預(yù)防消化道傳染病，杜絕食物中毒，為員工的健康提供可靠保障。

二、從業(yè)人員堅持健康檢查制度，取得衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的“健康證”后方可上崗。

三、堅持經(jīng)常性衛(wèi)生制度。

1由原料到成本實行“四不”制度，即：不賣、不收、不用腐爛變質(zhì)的原料、不賣腐爛變質(zhì)的食品。

2成品（食物）存放實行“四隔離”制度，即：生與熟、成品與半成品、食物與雜物及藥物、食品與天然冰隔離。

3用具（餐具）實行“四過關(guān)”制度，即：一洗、二刷、三沖、四消毒。碗、筷、杯、盤等消毒后妥善保管，防止二次污染，切菜刀、板及容器要生熟分開，用后及時洗刷、刮凈、消毒。

4.環(huán)境衛(wèi)生實施“四定”制度，即定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工、責(zé)任到人。堅持每天二小掃，每周一大掃，保持清潔，無異味。并落實、滅鼠、滅蠅、滅蟑螂措施。

5.個人衛(wèi)生遵守“四勤”制：勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā)；勤洗工作服、工作帽；勤換衣服。

四、實行衛(wèi)生教育制度，飲食行業(yè)的從業(yè)人員必須國家法律要求接受相關(guān)的衛(wèi)生知識教育，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)的法規(guī)及衛(wèi)生知識，掌握本行業(yè)衛(wèi)生要求。

五、接受現(xiàn)場督察員、公司安全領(lǐng)導(dǎo)小組及總公司考核小組的檢查和督導(dǎo)。

山東柏斯萊特照明電器有限公司

食堂廚房設(shè)備安全消防管理制度

一、每日上班后，先檢查燃?xì)庀到y(tǒng)是否有泄漏現(xiàn)象；如有燃?xì)庑孤叮宫F(xiàn)場使用明火、開燈、打電話、打手機(jī)等，并立即報告處理。嚴(yán)格遵守液化氣瓶的使用規(guī)定。

二、食堂炊事人員、工作人員必須正確穿戴好防護(hù)用品；講究公共個人衛(wèi)生。

三、工作時要遵守勞動紀(jì)律，注意力集中；防止劃、碰、擠、壓、絞、砸、割、打、燙及燒傷。

四、往熱水中放東西，必須緩慢不準(zhǔn)沖擊；油炸食物時，油面不得超過鍋體的1/3,油溫不得過高，防止著火；用器皿盛湯、稀飯不得過滿，防止?fàn)C傷；兩人以上抬搬東西時，要步調(diào)一致，協(xié)同配合，確認(rèn)安全可靠后方可操作。

五、使用機(jī)械，電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守安全操作說明書；確認(rèn)完好后方可開始工作。

六、對設(shè)備不熟練者，不能單獨操作；如兩人操作，應(yīng)以一人為主，密切配合；防止操作不當(dāng)而發(fā)生事故。

七、操作設(shè)備時，不得戴頭巾、圍巾、發(fā)辮放入帽內(nèi)。防止卡入設(shè)備中。

八、工作完畢，首先切斷電源，將設(shè)備沖洗干凈，收拾工具，整理工作環(huán)境。

九、下班前應(yīng)檢查燃?xì)忾y門、電源等，確認(rèn)安全后方可離開。

十、所有工作人員，應(yīng)熟知消防報警程序及工作區(qū)域內(nèi)消防器材的存放位置和操作方法；嚴(yán)禁將消防器材挪作他用。