第一篇：員工食堂管理暫行規定

員工食堂管理暫行規定

為了加強食堂管理，為員工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，確保員工的正常就餐及食品衛生安全，特制定本規定。

一、廚師負責食堂糧食、蔬菜的采購，要計劃采購、精打細算、厲行節約。應講究職業道德，嚴禁采購、烹調變質食物，防止食物中毒；并注意經常收集員工建議，不斷改善工作水平和服務質量，做到飯熟菜香，味美可口，飯菜足量，平等待人。

二、廚房操作間內的設施與用具擺放要整齊有序，地面無污水、無雜物；餐廳要清潔、衛生，確保食堂衛生符合規定的標準要求。公用餐具使用后要清洗干凈并消毒；垃圾應及時處理；食堂內禁止吸煙，不得大聲喧嘩，不得隨地吐痰，不得亂堆亂放。違者罰款10/次，三次以上(含三次)，罰款50元/次。

三、要愛護餐廳用具，不貪小便宜，對放置于公共場所內的任何物件，不得隨意搬動或挪作它用。對無故損壞各類設備、餐具者，應照價賠償。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛生，應每年進行一次健康檢查。做到勤剪指甲、勤洗手，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操作。

五、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備及氣閘閥門等，確保其處于安全狀態后，方可離去。

六、堅持按時開飯，食堂一日三餐，品種要經常變化，調節食物式樣，講求營養均衡，每周日制定下周食譜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質、浪費或者份量不夠。

七、要以己度人、文明就餐。就餐人員應嚴格遵守就餐時間(上午6：50-7：50，中午12：00-13：30，下午18：00-19：30；冬令時下午17：30-19：00)，禁止提前就餐；就餐時，應先在“就餐情況登記表”的相應位置打上“√”。出外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員。

八、就餐人員須自覺維護餐廳衛生，除清洗碗筷外，禁止進入操作間。

九、客飯原則上應由辦公室下發通知單后方可就餐，如因特殊原因未及時下單時，飯后廚師應及時到辦公室補單，客飯月底結算時將以辦公室下單為依據進行結算。老總(馮總、狄總、王總)帶人臨時就餐的，以老總簽字為準。除此外，嚴禁任何人以任何方式私自帶人到餐廳就餐。私自帶外人就餐者，將從其當月工資中扣除其相應的就餐費用。

此規定自下發之日起執行，此前與之相左之規定同時作廢。

辦 公 室

二○一一年九月九日

第二篇：食堂管理暫行規定

食堂管理暫行規定 員工食堂物資供應管理規定 1.1 市場調研

采購人員、后勤管理委員會成員定期到市場進行調研，以及市場詢價;詢價單經財務、辦公室審核后執行。1.2 計劃

食堂廚師對每周菜譜所需鮮活類食品，按照當期定價制定周采購計劃(分日采購)；對非鮮活類食品，按照當期定價制定月采購計劃(分批采購),辦公室分管領導審核后報公司分管領導批準后實施采購。1.3 采購

食堂所有的采購活動須依據有效的采購計劃或報告等，按規定的項目、數量、價格、時限, 用“采購單”的形式進行采購；在采購活動中，采購員須遵守國家有關規定，認真檢查所購物品的品質、商標、保質期、衛生標準等內容，杜絕假冒偽劣等不合格產品。1.4 驗收及驗收標準 1.4.1 驗收程序：按時按計劃將所購物資，由財務和食堂工作人員共同做好食品數量和質量的驗收，并在“送貨單”驗收欄中簽署驗收人姓名，一式兩份，供貨收貨雙方各執一份。

1.4.2 驗收標準：鮮活類食品等級、數量，要與實際采購一致，確保鮮活質量；非鮮活類食品應具有真實的商標、保質期、衛生批準文號、生產廠家名稱地址等相關內容。達不到這些標準的，應退回。1.5 保管

1.5.1 倉庫應由專人保管，責任明確；帳目清楚；合理控制存貨物資，加速資金周轉；物品擺放整齊、通風，道路暢通；了解各種物品的特性。

1.5.2 倉庫保管員定期檢查所保管的物品，對滯留時間較長的、已霉變、破損或超保管期限的物品，應及時報告。1.5.3 食堂采購員、保管員和相關人員共同確定各種物資的合理庫存量，避免資金占用和浪費。

1.5.4 倉庫應貫徹執行“安全第一，預防為主”的原則，做好倉庫和物品安全工作。

1.6 領料、發料及退回材料

1.6.1 領、發料應嚴格按先進先出的原則發放物品，易霉、易銹、易壞的先出，近期要失效的先出；凡是向倉庫領取物資，須填寫“領料單”，嚴禁白條發貨。1.6.2 對已領出的尚在保持期內的材料，發現質量問題而需退料的，由領用人對材料質量問題作出書面說明，食堂主管提出鑒定意見，兩人簽字后直接將材料退回供應商進行退換；對退換材料二次驗收仍不合格的，由領用人和食堂主管提出鑒定意見，和供應商協商辦理退賠事宜。對供應商供貨質量問題，情節較輕的提出警告。1.7 盤點

倉庫對庫存物品應每月30日進行一次盤點，編制盤點表及盤點說明；保管員對長期庫存不用的材料以及損毀的物品應提出書面報告，說明原因并提出報損處理意見，經食堂主管鑒定、辦公室分管領導審核、公司分管領導批準后，財務予以辦理銷帳。員工食堂廚房管理制度 2.1 廚房安全制度

2.1.1 食堂主管為安全負責人，各崗點人員為安全責任人。

2.1.2 所有人員上崗前必須經過安全知識培訓，培訓合格后方可上崗。

2.1.3 各崗點要嚴格鑰匙管理，本著集中、安全、專人保管的原則，履行領、交簽字制。

2.1.4 所有設施、設備使用前先檢查是否正常，操作時根據設備性能按規范程序操作。

2.1.5 如發現設施設備問題，立即停止使用，匯報維修。2.1.6 室內保持整潔，及時清除可燃物，清除各類火災隱患。2.1.7 每個員工必須清楚消防設備的位臵及正確使用方法，消防設備必須定期檢查，保證其有效性；非緊急情況不可隨意亂動消防設備；發現火情及異常情況按應急處理程序處理。

2.1.8 下班前將所有工具、原料等收好，關閉電源及煤氣等開關，關好門窗等，做好安全檢查記錄。2.2 廚房安全：

2.2.1 加強火源管理，液化氣、電熱源設備及電源控制柜專人負責。2.2.2 要求使用液化氣設備的員工一定要知道危險性，發現有漏氣現象要立即報設備管理部門檢修，確定完全安全后再使用，不能私自維修。

2.2.3 爐灶開著時，操作者不得離開；操作中注意油湯汁不要外溢。2.2.4 隨時清除油漬，將易燃品臵于遠離火源的地方。

2.2.5 每周清潔通風設備，特別是吸煙罩，以防止油垢起火，串入風管，造成火災。

2.2.6 加強刀具管理，設臵刀具柜和架，放臵刀具時，刀口不得插入砧板內，各崗點刀具不得混用，上班時專人定點使用。2.2.7 正確使用刀具和電動設備，預防割傷。

2.2.8 操作時不得持刀指手劃腳，攜刀時刀口不得向人，放臵時要注意安全。2.2.9 使用油鍋時嚴禁水分濺入，以免爆濺傷人。

2.2.10 使用蒸鍋、蒸箱、消毒柜時，先關閥門后操作。

2.2.11 使用烤箱或烤爐嚴禁人體直接接觸，應使用石棉手套。

2.2.12 容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，用抹布端起，并提醒別人注意不要碰撞。2.2.13 嚴禁哄鬧，尤其是在爐灶間、熱源處。

2.2.14 廚房應配備必要的滅火器材，石棉布應放在爐灶旁。

2.2.15 下班離開前要進行一次防火、防跑、冒、滴、漏檢查，并作好巡查記錄。2.3 廚房衛生管理制度： 2.3.1 個人衛生：

2.3.1.1 所有員工應牢固樹立衛生意識，上崗前必須持有健康證（每年必須參加年審），掌握主要的食品衛生知識及相關知識。

2.3.1.2 所有員工不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指、手鏈等，不得染彩發、留怪異發型，要勤理發、洗澡。

2.3.1.3 員工上崗前按要求著裝，工作服、圍裙、帽、鞋襪等必須干凈、挺刮、無污跡，并注意保持。

2.3.1.4 員工上崗前將頭發梳理整齊，發長不及肩，鬢角不過耳，戴工作帽時頭發必須罩在帽內。

2.3.1.5 員工上崗前必須洗凈雙手，中途離開崗位返回后要重新洗手。2.3.1.6 員工工作期間不允許有抓頭、挖鼻、剔牙、抓癢等動作。

2.3.1.7 員工工作期間不得吸煙、吃零食，不得隨地吐痰、亂扔雜物。2.3.1.8 員工上班前及班中不得吃蔥、蒜等刺激性食品。2.3.2 環境、設備衛生：

2.3.2.1 各崗位劃分衛生責任區，明確衛生責任人，并制定出相應的日常衛生計劃。

2.3.2.2 各責任人每日必須對包干區域及設備進行清潔及保養，做到無污跡、無灰塵、無破損。

2.3.2.3 垃圾桶應放臵在廚房以外的指定位臵，并及時清運。廚房負責人對員工的日常衛生、餐前、餐中、餐后衛生工作進行跟蹤檢查，及時指正并考核。2.3.2.4 各崗點要確保無衛生死角，環境整潔美觀。2.3.2.5 安裝滅蠅燈的區域應保證滅蠅燈正常工作。

2.3.2.6每晚開餐結束后各點在做好衛生工作的基礎上進行滅蟑、滅鼠等工作。2.3.2.7 每周五下午進行衛生大檢查，檢查各崗點衛生工作是否達到標準，檢查情況列入當月工作考核。2.3.3 食品衛生：

2.3.3.1 領用的食品或原材料必須符合質量、衛生、保質期及相關商標等要求。2.3.3.2 食品原材料調味品等不得放在地上，應按類別放于貨架或冰箱中，并做到擺放整齊，生、熟分開，無包裝食品洗凈后應用保鮮盒裝好加蓋后放入冰箱。2.3.3.3 注意保持貨架、冰箱的清潔并定時清掃。

2.3.3.4 庫房冰箱里的食品應做到先領先用，減少庫存，過期、變質食品堅決不用。

2.3.3.5 加工食品用的刀具、砧板、盆、鍋、抹布等應保證清潔，并做到生熟分開，用后及時洗凈、消毒、殺菌、保潔。2.3.3.6 加工冷菜及水果前要用消毒液洗手。

2.3.3.7 對直接食用的生食品（如西紅柿、葡萄等）要進行浸泡、消毒，洗凈后方可切配，應單獨使用水果砧板。

2.3.3.8 不允許將熟食品、鹵菜、餡心等放在過道風口吹涼。2.3.3.9 菜點加工過程中要準確把握成熟度，保證出品符合衛生及其他質量要求，隔夜熟食品必須回鍋重燒。

2.3.3.10 取直接入口的熟食品、糕點或冰塊時必須使用專用工具。

2.3.3.11 餐具必須按程序洗凈、消毒后分類放在干凈的保潔柜或工作柜中，柜門應隨手關好。

2.3.3.12 在實施殺滅蚊蠅蟲鼠工作時，各崗點應采取有效措施，防止藥物噴灑到餐具、食品原材料上，造成污染。

2.3.3.13嚴格控制閑雜人員進入廚房、食品存放處，防止投毒事件發生。2.3.4 廚房設備管理制度

2.3.4.1 廚房設備主要是制冷設備、爐灶設備、電氣設備等，所有設備由設備管理人員負責定期檢查和隨時性報修；本食堂屬設備使用部門，負責日常維護保養。2.3.4.2 設備使用部門有責任愛護和管理好自己使用的設備，若因使用者責任心不強或不遵守操作規程而損壞設備，要追究使用者的責任。

2.3.4.3 設備管理部門制定設備操作規程，建立管理和維修保養制度。對使用部門操作者進行操作培訓。

2.3.4.4 對于技術性復雜或操作者一時難于掌握的設備，將操作規程和日常必須的保養工作寫成文字條款，掛在設備旁醒目的位臵上。2.3.4.5 主動與公司設備管理部門保持經常聯系，請設備管理人員進行技術指導，做好設備的管理和維護保養工作。

2.3.4.6 制定設備的月度、季度、維修保養計劃，做到定時進行維修保養，保證所用設備處于良好的技術狀態。

2.3.4.7 廚房所有設備均分到各崗點，落實到具體人員包干負責。各崗點設備必須保持清潔衛生及定期保養。

2.3.4.8 設備使用前操作者必須經過培訓，了解其性能及操作程序，掌握后方可使用。

2.3.4.9 操作者在設備使用過程中發現異常情況，應立即停止使用，及時報告食堂主管；重大設備事故要及時報告辦公室直至公司分管領導。

2.3.4.10 所有設備出現事故必須填寫“設備事故報告單”（見附件7）。2.3.4.11 設備管理部門實施檢修期間，食堂主管及操作者應全力配合協助。2.3.4.12 設備修好后，應仔細檢查調試，并將“反饋意見”及時報告設備管理部門。

2.3.5 食堂廚房操作安全規則

廚房是一個食品的生產車間，生產所使用的各種刀具、銳器、熱源，電動設備等，在操作時如不采取安全防范措施，隨時可能造成事故。因此，員工必須了解廚房中常見的幾類事故，知道事故的防范措施，從而加強安全生產。

2.3.5.1 割傷 主要是由于使用刀具和電動設備不當引起。

預防措施如下：

使用刀具方面：要求廚師用刀操作時要集中注意力，按正確的方法使用刀具，并隨時保持砧墩的干凈和不滑膩。操作時不得持刀指手劃腳進行打鬧，攜刀時不得刀口向人，放臵時不得將刀放在工作臺上，以免掉砸到腳上，一旦發現刀具掉下不要隨手去接。清洗時要求分別清洗，切勿將刀具浸放在滿水的池中。刀具要妥善保管不能隨意放臵。

使用機動設備方面：要求懂得設備的操作方法才可使用。使用時要小心從事。如使用絞肉機，必須使用專用的填料器推壓食品。在清洗設備時，要求先切斷電源再清洗。清潔銳利部位向外擦。另外，破碎的玻璃器具和陶瓷器具要及時處理，并要用掃帚清掃不得用手撿。

2.3.5.2 跌傷 廚房里跌跤又比其他事故為多，因此必須引用特別注意。

預防措施如下：

要求地面始終保持清潔和干燥，油、湯、水撒地后要立即擦掉，尤其在爐灶作區。廚師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損鞋、高跟鞋以及拖鞋、涼鞋。穿著鞋時腳不得外露，鞋帶要系緊。廚房行走的路線要明確，避免交叉，禁止在廚房里跑跳。廚房內的地面不得有障礙物。發現地面鋪面磚松動，要立即修理。在高處取物時，要使用結實的梯子，并小心使用。2.3.5.3 扭傷 多數是因為搬運超負荷的物品和搬運方法不正確引起。

預防措施如下：

正確搬運物品的方法是最關鍵的預防措施，要求員工在搬運重物前，先要把腳站穩，并保持背挺直，不得向前或向側面彎曲，從地面取物要彎曲膝蓋，搬起時重心應在腿部肌肉上，而不要在背部肌肉上。另外，一次搬物不要超負荷，重物應請求其他員工幫助合作，或者使用手推車。2.3.5.4 燙傷 多發生在爐灶部門。

預防措施如下：

要求員工在使用烹調設備或者燃煤氣設備時，必須遵守操作規程。使用油鍋或油爐時，要嚴禁水分濺入，以免引起爆濺灼傷人體。使用蒸汽設備時，首先要關閉閥門。煮鍋中攪拌食物要用長柄勺，防止鹵汁濺出燙傷，容器中盛裝熱油或熱湯時要適量，端起時要用墊布，并提醒別人注意，不要碰撞。清洗設備時要冷卻后再進行，拿取放在熱源附近的金屬用具時應用墊布。另外要嚴禁在爐灶間、熱源處戲鬧。

2.3.5.5電擊傷 廚房中的電器設備極易造成事故。

預防措施如下：

首先要檢查設備的安裝和電源的安臵，是否符合廚房操作的安全，不安全的應立即改正。所有電器設備必須有安全的接地線。要求在使用前對設備的安全狀況進行檢查，如電線的接頭是否牢固，絕緣是否良好，有無損傷或老化現象。濕手切勿接觸電源插座和電氣設備，清潔設備要切斷電源。廚房人員不得對電路和設備進行擅自拆卸維修，對設備故障要及時提出維修。2.3.5.6 火災 廚房中的火災事故是最容易發生的，引起火災的主要有油、煤氣、電等熱源。

預防措施如下：

要求在廚房生產中，使用油鍋要謹慎，油鍋在加溫時，作業人員切不可離開，以免高溫起燃，同時要防止油外溢，以免流入供熱設備引起火災。在使用煤氣設備中員工一定要知道煤氣的危險性，發現煤氣灶有漏氣現象，要立即檢查是否安全，然后再使用。煤氣火突然熄滅，要關閉閥門，以防煤氣外泄和在第二次點火時間引起爆炸。工作結束一定要關閥門，對煤氣設備的使用一定要嚴格操作。對電器、煙蒂也不能低估，要定期檢查消滅火災隱患。另外，廚房必須備有足夠的滅火設備。員工食堂衛生安全應急預案

員工食堂要高度重視食品衛生安全工作，員工食堂在食品原材料采購上嚴格索證制度，嚴格驗收把關工作，杜絕質量不過關的食品原材料進入員工食堂，并做好菜肴洗滌消毒工作，在食品加工過程中注意防范污染。加強用餐環境的衛生清潔工作，確保用餐員工用餐衛生安全。同時要做好員工食堂衛生安全預防和應急預案工作，預防員工食堂衛生安全事件的發生，消除突發事件導致的嚴重危害，提高員工食堂衛生安全應急處臵能力，特制定員工食堂衛生安全應急預案如下： 3.1 食堂工作人員積極預防為主。員工食堂工作人員必須持健康證才能上崗，每年定期體檢辦理健康證。食堂工作人員要自覺遵守各項儀表儀容和衛生要求規范，養成良好的個人衛生習慣。食堂工作人員要加強衛生法規和政策的學習，加強衛生知識學習，提高衛生意識。3.2 防止傳染病污染。公司在組織員工體檢發現員工有傳染病的，要立即通知員工進行隔離治療，勸阻患傳染病員工至人群集中的員工食堂就餐，以免傳染用餐員工。公司員工發現自己感染傳染病的，應主動向部門領導請假治療，自覺不到人群集中的員工食堂就餐。3.3 防止惡意投毒事件發生。員工食堂操作間杜絕非食堂工作人員進入，并做好現場值班工作。

3.4 發現食物中毒現象，立即啟動聯絡程序。如發現有三名以上員工同時反映因在員工食堂用餐而發生食物中毒現象的，應高度重視，立即將此情況報辦公室領導，辦公室負責向公司分管領導匯報，同時啟動應急聯絡程序，向急救中心或附近醫院求援，立即組織將食物中毒員工送醫院治療

3.5 進行食物檢疫化驗，查明是否食物污染。食物中毒事件發生后，要及時將留樣食品報相關食品衛生檢疫單位組織檢疫化驗查明是否屬食堂食物污染所致，同時配合防疫部門及時做好消毒、監測、隔離工作，將疫情控制在最小范圍。3.6 做好現場保護工作。食物中毒事件發生后，辦公室要組織安排安保人員進駐食堂做好現場保護工作，驗明中毒者身份，做好詢問記錄。如有投毒懷疑，應請示公司分管領導是否向公安機關報告，并視情況決定是否需劃定警戒區，及對相關的廚房、餐具、食品進行封存。員工食堂財務核算管理暫行辦法

4.1安排在公司員工食堂就餐的職員每月1-3日在內辦公室購餐卡，當日收款送交財務室，出納開具收據→款項當日送存銀行

4.2 職員因調動、辭退等原因可以退回餐卡余款，到辦公室辦理退卡，財務室辦理現金退款

4.3 收入核算管理

4.3.1 食堂收入按收費形式、收費標準和收入依據的不同共分以下四類：

就餐人員早、中、晚餐收入：早餐按1元/人〃次收費，中、晚餐按2元/人〃次收費（由公司可根據情況對收費標準進行調整），公司招待就餐收入：按10元/人〃次收費（由公司可根據情況對收費標準進行調整），以就餐簽字記錄與公司就餐通知單為收入依據。4.3.2 收入核算、管理流程

4.3.2.1 就餐人員早、中、晚餐收入核算、管理流程

4.3.2.2 食堂核算員月底根據當月就餐記錄，統計就餐臺賬，交辦公室分管食堂工作的負責人簽字審核。

4.3.2.3 工作餐收入核算、管理流程：

部門經辦人員填制“招待費申請單”，部門負責人簽字后交辦公室負責人簽字再交公司領導審核。（該部分工作餐券月底由食堂單獨統計）

食堂核算員月底分類匯總工作餐，填制“食堂就餐收入匯總表”交辦公室分管食堂工作的負責人簽字，財務室審核，計入食堂當月收入

注：以上收入，食堂核算員可在月底匯總填制一張“食堂就餐收入匯總表” 4.3.2.4 補貼收入核算、管理流程：

食堂核算員月底根據職員就餐記錄，按早、中、晚餐分類匯總就餐人數，填制“食堂就餐收入匯總表”交辦公室審核→公司領導審批，財務確認，核定補助標準，交公司領導審核給予補貼。

4.4 成本、費用核算管理

4.4.1 員工食堂成本、費用按類別主要有四類：主食：米、面、饅頭等；副食：各類菜肴等；調味品：油、鹽、醬、醋等；其他費用：液化氣、勞保用品、消耗品（餐巾紙、清潔用品等）

說明：食堂人員工資單獨發放，不納入食堂成本；水電、資產折舊等暫不納入成本費用核算。

4.4.2 食堂應完善驗收入庫和出庫手續，嚴格執行先進先出原則；開展定期和不定期的盤點工作，杜絕物資長期積壓、占用資金。4.4.3 食堂所有的采購活動須根據有效的采購計劃、報告等，同時作為財務審核付款和成本核算的依據。

4.4.4 零星的物資采購，不能提供有效發票的，必須提供明細采購清單，經食堂采購、驗收、主管簽字確認，報分管食堂工作的負責人審簽，財務方可核報。4.4.5 食堂核算員要建立食堂明細核算；做好倉庫出入庫管理工作，建立物資收、發、存臺賬；合理控制存貨物資，加速資金周轉。4.5 收支月報表

4.5.1 食堂核算員應根據每月食堂的收入、成本和費用的明細項目，建立健全明細登記，月底根據當月員工食堂收入實現和成本、費用開支情況，編制員工食堂“收支月報表”，總體反應盈虧情況，報送公司分管領導、辦公室。

食品原材料采購索證制度

5.1 采購員要認真學習國家有關法律法規及有關部門的管理規定，熟悉并掌握食品原材料采購索證要求。5.2 采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑等）需向供貨方索取以下資料： 5.3 食品生產單位所在地衛生行政部門（衛生局）簽發的有效《衛生許可證》復印件（并加蓋公章）；

5.4 食品生產單位所在地衛生防疫部門簽發的有關食品的衛生檢驗合格證或檢驗報告書；

5.5 采購進口食品，還需索取中華人們共和國進出口商品檢驗檢疫局簽發的《衛生證書》，且食品名稱和批號與《衛生證書》相同；

5.6 采購國內或進口的保健食品，還需索取衛生部簽發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》復印件（并加蓋公章）； 5.7 凍、鮮肉及禽類需索取獸醫檢驗合格證或檢疫合格證明復印件（并加蓋公章）。5.8 采購定型包裝食品，需有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期限等中文標識。表明其有特定保健功能的食品，必須與衛生部頒發的《保健食品批準證書》或《進口保健食品批準證書》上的內容一致。5.9 驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品有無檢驗合格證明，并做好記錄。5.10 必須所有供應商索取的營業執照、稅務登記證以及市場攤點證等證照復印件（并加蓋公章）。

5.11 索取的營業執照、衛生許可證、檢驗合格證或報告書等證書及相關資料，由采購員整理歸檔妥善保存，以備查驗。

第三篇：民政局內部食堂接待管理暫行規定

民政局內部食堂接待管理暫行規定

一、食堂管理：內部食堂由福利中心管理，接受局辦公室指導和財務監督。

二、來客接待：全系統來客接待一律在內部食堂進行，如遇特殊情況確需在外進餐時，必須報請局主要負責人批準，并在辦公室辦理在外進餐手續。

三、接待程序：局機關所有對外接待，統一由辦公室安排。有關業務部門到股室檢查指導工作接待，由股室報請分管機關領導同意后，在辦公室辦理進餐手續，憑進餐通知單在食堂進餐，無進餐通知單，食堂不予接待；殘聯、扶貧辦、二級單位來客接待可直接到食堂進餐。

四、接待標準：

1、市局干部及兄弟市區民政部門客人來我局，每餐每桌原則上不超過750元（不含酒水），由局領導陪同，辦公室負責安排，參加人員由陪同領導安排。

2、縣級及以上領導來我局檢查工作，每餐每桌原則上不超過650元（不含酒水），由局主要領導陪同，辦公室負責安排，參加人員由陪同領導安排。

3、鄉（鎮）主要領導來我局聯系工作，每餐每桌控制在400元以下（不含酒水），由局領導陪同，辦公室負責安排，參加人員由陪同領導安排。

4、除會議之外，鄉（鎮）社會事務辦及相關干部來我局辦理業務，一般不安排用餐。

就餐時不得發放整包煙，酒水由辦公室按接待標準統一采購提供。確需發煙和提供高檔酒類時，應經局長批準同意。

五、接待規定：（1）任何單位和個人除特殊情況外，不得擅自在外接待。凡未經請示局主要負責人批準，并辦理批準手續，擅自在外接待的（含殘聯、扶貧辦和二級單位），所發生的費用一律由接待人個人承擔，單位不得報銷。（2）局機關來客接待必須嚴格按規定程序辦理，因特殊情況來不及辦理手續的，采取先請示后接待，接待后及時補辦手續，否則所發生的一切費用由個人承擔。（3）嚴格接待標準，接待工作應本著節儉的原則，必須嚴格標準，無特殊情況任何單位和個人不得超標準接待，否則超標部分由直接責任人承擔。

六、進餐結算：各單位與食堂結算每季度進行一次。縣殘聯、扶貧辦及二級單位結算按局《財務管理實施辦法》執行，機關由辦公室統一審核，報請分管機關領導簽字后在財務報銷。

此規定自十二月一日起執行。以前所訂接待管理辦法有與此規定相抵觸的一并廢止，由辦公室負責解釋。

第四篇：員工食堂管理內容

員工食堂管理內容

食堂的計劃管理、質量管理、價格管理、技術管理、衛生管理等是單位食堂

管理的日常項目。

1計劃管理

計劃管理是食堂管理的關鍵一環，主要指對采購、銷售等制定計劃。通過

制定計劃，可將食堂各部門的工作密切地協調起來，按照各自計劃，分工合作，有條不紊地完成任務。

2質量管理

要對食品的質量標準做出規定。要搞好配套的服務設施，如設置好餐桌、椅、放碗櫥、洗碗池等，使領導、員工就餐方便。同時，對食堂工作人員的服務

態度、服務項目、服務質量和具體的獎罰條件做出規定，提高服務水平。

3價格管理

食堂必須按質論價，實行保本經營。對食品的成本要認真核算，不能漫天

要價。同時，要經常對食品價格進行監督檢查。

4技術管理

要充分發揮工作人員和食堂設備的技術，制作出優質味美的食品，滿足領

導、員工的需要。為此，需提高食堂工作人員的技術水平，對他們進行技術培訓，并努力鉆研烹調技術。

5衛生管理

搞好食堂衛生管理，要做到以下幾點：

（1）由原料到成品實行“四不”制度；采購員不買腐爛變質的原料；保管員

不收腐爛變質的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；服務人員不出售

腐爛變質的食品。

（2）成品實物存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與

雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離。

（3）食具實行“四過關”一洗、二刷、三沖、四消毒。

（4）食堂環境衛生采取“四定）辦法，定人、定物、定時間、定質量，劃片

分工，包干負責。

(5)個人衛生做到“四勤”勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發；清洗衣服、被

褥；勤換工作服。

同時，還要對食堂的炊管人員做好健康檢查工作。新調入的食堂炊管人員必

須進行健康檢查，取得健康證后方可投入食堂工作，并每年檢查一次，凡患有痢

疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等傳染病（包

括病源攜帶者）以及其他有礙食品衛生的疾病，不得在食堂工作。已在食堂工作的，要予以調整，以免傳染給他人。

食堂管理制度

食堂工作紀律

第一條 食堂工作人員必須證件齊 全：健康證、上崗證等必備。每年進行一

次健康檢查、檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條 食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必需對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。

第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，賬物相符。每月

盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的入侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛生要

第九條 每天起床后漱口、刷牙、洗臉（整理儀容）。

第十條 每天至少一至二次的沐浴（避免汗臭）。

第十一條 每天工作前或飯后洗手一次，并注意手指甲。

第十二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第十三條 頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。

第十四條 工作時不穿拖鞋與木屣。

第十五條 不用味濃的香水及發油。

第十六條 打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第十七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第十八條 不用手摸頭發、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第十九條 采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二十條 采購員菜購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

第二十一條 采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

第二十二條 采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

第二十三條 每月驗收員將驗收單與會計對帳，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第二十四條 每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第二十五條 發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛生管理

第二十六條 廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二十七條 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第二十八條 應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

第二十九條 工作廚臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易滋生繁殖蟑螂。

第三十條 工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第三十一條 食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第三十二條 食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冰凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第三十三條 凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過木炭放入冰箱內，可吸盡臭味。

第三十四條 調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第三十五條 廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。

廚房衛生管理標準

第一條 早點

1廚具、設備擺放整齊、干凈。

2不銹鋼臺、架柜、冰柜、烤爐無油跡。

3地面無污跡、無積水、無雜物。冰柜五血水、食品用紙封好，其他食品無變質、無異味。

第二條 后鍋

1廚具擺放整齊、干凈，表面光亮無污跡。

2爐頭、爐臺、鍋、煙囪無油跡、無雜物。

3湯鍋、蒸鍋內外光潔，無污跡、無雜物。地面無污跡、無積水、無垃圾。

5墻壁無污跡、無塵。

6天花板無蜘蛛網、無吊塵。溝渠無污跡、無垃圾、無異味，渠蓋干凈。

第三條 砧板廚具擺放整齊、美觀、干凈。玻璃窗潔亮，墻壁無污跡，天花板無蜘蛛網和吊塵。

3案臺、砧板、水池潔凈，無異物、無異味。

4切肉機、絞肉機內外干凈，無異物、無異味。

5菜架清潔，菜筐無遺物，內外洗刷干凈。

第四條 洗碗

１用具擺放整齊、干凈、美觀。

２洗碗機內外光潔、無塵，機內無積水、無雜物、無油跡。３放餐臺、沖碗池潔凈，無油跡雜物。

４不銹鋼柜架潔凈，柜架上所擺放的東西整齊有序。

５地面干凈無死角，水渠無污跡、雜物和異味。

員工餐廳就餐管理制度

第一條 員工餐廳每日供應三餐，根據公司實際情況，制定用餐時間。

第二條 公司員工進入餐廳就餐一律要帶工號牌，憑餐卡打飯菜。

第三條 就餐人員進入餐廳后，必須排隊打飯，不允許插隊，不許替他人打飯。

第四條 就餐人員必須按自己飯量盛飯打湯，不允許故意造成浪費。

第五條 員工用餐后的餐具放到餐廳指定地點。

第六條 餐廳內不準隨地吐痰，不準抽煙，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。

第七條 在餐廳用餐人員一律服從餐廳管理和監督，愛護公物、餐具，講究道德。

第八條 就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為私有。

第九條 如有違反以上規定者，行政辦公室有權給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者或屢教不改者，給予行政處分或除名。

第五篇：員工食堂管理規章制度

員工食堂管理規定

目的 ：為規范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境，特制定本規章制度。一.職責

1.人力資源部負責人：負責食堂日常管理的監督和管理，負責成本把控。2.食堂負責人：

(1)

負責對食堂的日常管理；(2)

負責對食堂物資采購的上報；(3)

負責對每日菜品質量的跟蹤；

(4)

負責對各類物資費用的財務核算，加強費用的控制及節省；

(5)

每周一向人力資源部提交下個星期菜品名單（負責提前公布每周的菜品）；(6)

每月29日對食堂固定資產進行盤點：目前桌子有11張，凳子37個，桌墊10個；(7)

負責每日菜品驗收及價格控制，負責收集每日采購清單，并將紅單交予倉管，綠單自行保存好。

(8)

負責每周二對員工食堂大掃除。(9)

負責每周五組織對所有餐具進行消毒。

(10)

負責員工食堂所有人員的考勤及排班，于每月28日交予人力資源部。

(11)

負責監督供應商在送貨價格是否與市場調查后的定價一致。監督供應商的供貨質量

與供貨數量與價格是否匹配。

注：若負責人不在需提前指定人員進行監督，審核。

3.廚師:

(1)

負責對飯菜的具體操作；

(2)

負責向食堂負責人提出每日所需菜品計劃；(3)

負責每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃；(4)

負責每日食堂工作的綜合安排；

(5)負責對餐具的清洗消毒，菜品的切配和炒制，米飯的蒸制，為員工提供可口的菜肴。(6)

負責菜品的清理和餐具的清洗；(7)

對員工持卡用餐進行監督。

二.程序及內容

1.就餐時間：

早餐：7:30-8:30

中餐：11：00-12：30

晚餐：17：00-18：30

宵夜：22:30-23:30（如有特殊情況，各部門負責人通知人力資源部留餐或提前開餐。若就餐人數減少或增加10人至以上，請各部門負責人預先通知人力資源部）2.就餐管理

(1)所有人員領膳時須依次排隊，不得自行拿取；刷卡就餐，食堂人員打飯必須刷卡，如有違反，每次罰款20元，如發現員工食堂人員未按照要求對員工刷卡進行監督，員工不打卡打飯一次，處罰員工食堂當事人50元/人。

(2)

主菜品由食堂人員派發，米飯、湯等食品不限量供應，但要注意節約，按飯量取；如有發現潑倒米飯者，罰款200元/人/次。

(3)

嚴禁將變質的食品提供給員工，否則視情況而定，每次罰款300-500元并全額賠償食品原材料成本費用。

(4)若因員工食堂餐食導致用餐人員中毒，則由員工食堂當班人員負相關責任。(5)

員工在就餐區就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區（當班人員、傷、病人員除外）；(6)

講究環境衛生，殘食不得亂丟亂倒，應在指定地點倒放，并將餐具統一放置在指定位置，擺放整齊；

(7)

食堂每日做飯按人數來安排飯菜數量，避免做得過多造成浪費；

(8)員工食堂人員應15分鐘清理一次餐桌，如發現未及時清理，處罰20元/次。

3.食堂的衛生管理：

(1)

食堂人員必須于開餐前完成就餐區及廚房的清潔工作：(2)

將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內；

(3)

用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；(4)

保證廚房、就餐區地面無垃圾、無油跡；(5)

食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；

(6)

廚具每天用后應清洗干凈，必須做到“一次一洗，一天一小煮，五天一大煮（每星期五晚餐后用開水煮泡30分鐘，然后用84消毒液消毒）”.(7)

食堂的冰柜、排風扇、灶臺等必須每天清潔一次，保證安全衛生；

(8)

食堂人員在每日開飯后完成就餐區、廚具的清潔工作：(9)

將需要清潔的器具分別放置；

(10)

用潔凈的抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點；(11)

用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；(12)

食堂人員必須持衛生防疫部門要求的的“健康證”上崗。

4.安全管理

(1)

未經許可，除食堂工作人員外任何人員不得進入廚房；(2)

廚房清潔用品應與調味品、菜品等分開放置；(3)

廚房設置滅火器；

(4)

使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；(5)

食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。

(6)愛護廚房設備和一切用具及物品，節約水電、燃料，不得隨意浪費酒店財物。(7)

管理人員要經常督促、檢查，做好防盜工作。(8)虛心接受員工及他人意見，提高員工飯菜的品質。

5.食堂采購和報銷：

(1)

菜品采購由食堂提供菜品種類和數量，每天統一購買；

(2)

采購的物品應保證新鮮，嚴禁購買病死豬肉和過期、變質的蔬菜、調味品及肉制品；(3)

每天采購的菜品必須由食堂負責人、倉管共同進行驗收核實，以保證帳物相符；

6.食堂內部調撥管理

食堂負責人須做好調撥物品的數量和價格登記，當時與調入/調出部門核實清楚后雙方在調撥單上簽字，最后每月28日交由人力資源部負責人簽字確認。7.獎懲細則

(1)

遵守公司各項管理規定，違者罰款10-500元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。(2)

保證為員工提供衛生、合理的飲食，不得采購或驗收劣質、過期食物，否則罰款100-1000元，情節嚴重者承擔賠償責任并辭退。

(3)

保證廚房餐具及食堂環境清潔衛生，若達不到檢查要求，處以警告處分并罰款10-100元。

(4)

廚房物資、菜品、調料必須如實記錄開支，不得謊報，不得營私偷菜。否則予以辭退并賠償公司損失，情節嚴重者以“貪污”論處，并送公安機關處理。

(5)

妥善保管、使用食堂用具、電器等物品，不得故意損壞，損壞物品原值賠償并處以50元以上罰款；

(6)

應對菜品準備的量進行合理控制，杜絕浪費，若發現浪費現象處以警告并罰款50-500元，情節嚴重者予以辭退。

(7)

服從工作安排，發現問題應及時報告上級，不服從工作安排者扣罰50-100元，嚴重者予以辭退。

(8)

遵守食堂安全管理規定，未經許可，帶外來人員進入食堂工作區者罰款50元，嚴重者辭退。

(9)食堂菜品、用具嚴禁帶回家，否則視貪污處理并處罰500元/次，物品價值超過100元的辭退并不給予任何經濟補償金；

(10)準時開餐，不得無故延遲開餐時間，否則視情況給予20-200的處罰；(11)提供微笑服務，不得亂說話及說話口氣不好，否則給予20-100元/次的處罰；(12)

工作積極主動，并提出合理化建議，有利于提高食堂工作效率或工作質量者，獎勵10-200元，屢次受到獎勵的提高薪資。

三.廚師操作行為規范

目的：為了規范廚師作業期間正常操作，為公司員工提供良好的后勤保障服務，營造良好的就餐環境。

1.將采購回來的菜歸類整理；肉食品首先放入冰柜內，擺放整齊，做到先入先出，蔬菜放置陰涼的地方儲存，隨時檢查是否有腐爛變質現象，進行挑選剔除，防止二次腐爛，由于未及時清理造成的損失由廚師造價賠償，由此導致不能按時開火，將按照管理規定做以處罰。2.廚師進入廚房開始操作時必須佩戴好工作帽和口罩，保持個人衛生，不留長指甲，作業期間不準在廚房抽煙，發現一次罰款50元，將所有用具清洗干凈，做好餐前準備工作，每天保持清潔衛生，每周大掃除一次。

3.每日將當天的所需要的菜提前備好，清洗干凈，切菜配菜做到精細，保證菜的形體色澤和營養，葷菜先炒，素菜要求分兩次以上炒好，防止水煮現象。秋冬季節飯菜要保持溫熱狀態提供，如有提供冷飯冷菜，每次罰款50元。

4.米飯在開飯前一個小時打開電源，開始蒸飯，飯蒸好后打開蒸箱門排除蒸汽，然后將蒸盤底部的水汽用干凈的抹布檫干凈，再放入蒸箱中，防止水汽冷卻后掉落下層蒸盤。開飯時將蒸盤取出，用鏟刀將米飯分成網格狀，以便打飯。每天用米數量注意控制，注意節約，防

止浪費。

5．使用灶等器具時仔細閱讀使用說明。與此同時專業人員培訓、練習后才可操作。做到不懂不碰的原則；使用結束時要注意培養人走火熄的好習慣。使用完畢、睡覺前/外出時，應檢查是否已關好開關.使用過程中要注意切勿在無人照看的情況下使用燃具、湯、溺、牛奶、面食等烹煮時容易溢出，一定要多加照看，以免溢出的湯水淋熄爐火，造成損失。點不著火時要注意如果連續三次點不著火，應停頓一會兒，檢查設施設備，再重新燃火;若仍點著著火通知工程部進行維修并告知上級領導。

6.菜刀、鏟刀、勺子等廚具每周用熱水煮泡30分鐘進行消毒，未按照此規定操作一次罰款20元。

7.做菜注意事項：

（1）主菜的量要嚴格控制，既要員工吃好又不浪費，剩菜當天或次日午餐解決，不能長時間放置，防止浪費。

（2）黃豆必須提前一天泡好；海帶泡開后清洗干凈，卷起來放入冰柜內存放，使用的時候提前取出用涼水泡好。

（3）所有剩飯隔天必須處理，當天剩飯可做蛋炒飯或者咸肉菜飯（飯質良好情況下），超過24小時或變質的剩飯一律倒掉。如有變質飯、菜不及時處理，由此造成的損失由廚師承擔，按分量作出相應處罰。