第一篇：2007年1月高等教育自學考試中國近現代經濟史試題

全國2007年1月高等教育自學考試

中國近現代經濟史試題

課程代碼：00138

一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1．最早來到中國要求進行貿易并以武力壟斷海上霸權的是()

A．葡萄牙 B．荷蘭

C．英國 D．西班牙

2．清政府執行的對外貿易政策是()

A．閉關鎖國 B．自由開放

C．洋行制度 D．門戶開放

3．在鴉片戰爭前，中國的對外貿易一直處于()

A．入超地位 B．出超地位

C．收支大體平衡 D．逆差地位

4．對中國近代經濟影響最為深遠的外國銀行是()

A．匯豐銀行 B．道勝銀行

C．花旗銀行 D．匯理銀行

5．在華金融業投資最大、開辦銀行最多的國家是()

A．英國 B．美國

C．德國 D．日本

6．中國的磚茶主要出口()

A．英國 B．俄國

C．日本 D．美國

7．1873-1910年間，中國出口商品結構的變化為()

A．制成品和半制成品出口急劇上升，未經加工的原料出口迅速下降

B．制成品和半制成品出口急劇上升，未經加工的原料出口迅速上升

C．制成品和半制成品出口急劇下降，未經加工的原料出口迅速上升

D．制成品和半制成品出口急劇下降，未經加工的原料出口迅速下降

8．太平天國在其控制區內，實行的經濟政策是()

A．毋用交糧納稅 B．不再允許收租

C．支持外貿往來 D．限制工商業發展

9．清政府創辦近代民用工業的最重要的一種形式是()

A．官辦 B．官督商辦

C．官外合辦 D．買辦

10．清政府創辦的近代民用工業有()

A．繼昌隆絲廠

C．天津電報總局 B．天津機器局 D．公和永絲廠

11．中國近代私人資本的主要投資領域有()

A．電報行業

C．鋼鐵行業 B．煤炭行業 D．煙草工業

12．甲午戰爭后，外國在中國積極投資于礦冶企業，主要是經營()

A．金礦

C．鐵礦 B．煤礦 D．銅礦

13．1917年，中國北京國民政府參加協約國宣布對德奧作戰而提出的條件是()

A．減免債務

C．給予大量借款 B．提高關稅稅率 D．歸還租借地

14．為1927年南京國民政府實行固定稅則準備了依據的會議是()

A．1919年的巴黎和會

C．1925年的十三國關稅特別會議 B．1921年的華盛頓會議 D．1924年的大阪會議

15．民族工業中被稱為“火柴大王”的是()

A．申新火柴廠

C．華新火柴廠 B．鴻生火柴廠 D．太古火柴廠

16．使中國鹽稅大權完全落到外國人手中的事件是()

A．《馬關條約》的簽訂

C．《辛丑條約》的簽訂 B．西原大借款 D．善后大借款

17．整個富農經濟在舊中國農業經濟中所占的比重不大，據毛澤東估計在1939年全國富農約占農村人口的()

A．8%

C．10% B．5% D．2%

18．國民黨政府對重要的經濟資源實行國家控制,突出地表現在1930年通過的()

A．《交通運輸法》

C．《礦業法》 B．《通訊法》 D．《礦產資源法》

19．國民黨政府的國家銀行，是1928年10月5日設立并于11月1日開業的()

A．中國銀行

C．中國建設銀行 B．中央銀行 D．中國農民銀行

20．法幣制度實施后，中國的貨幣本位制屬于()

A．外匯本位制

C．金本位制 B．銀本位制 D．金銀復本位制

21．抗戰時期獨占東北工礦業的壟斷組織是()

A．滿鐵

C．華北政務委員會

B．滿業 D．中華民國維新政府

222．1933年3月1日，在駒井德三親手炮制下，正式出籠了得到日本關東軍和內閣同意的()

A．《滿洲國鐵路建設綱要》

C．《產業開發五年計劃》 B．《滿洲國經濟建設綱要》 D．《產業統制法》

23．抗戰期間，蘇聯給中國的貸款主要是以()

A．信用貸款的形式支付

C．軍火和其他軍用物資支付 B．財政援助的貸款支付 D．抵押貸款的形式支付

24．抗日根據地政府對稅收制度進行了改革，實行了()

A．統一的累進稅制

C．差別稅制 B．統一的固定稅制 D．統一的累退稅制

25．1941年國民黨政府財政部頒布《貨幣統一發行辦法》，將發行紙幣和集中準備金的特權給予了()

A．中國農民銀行

C．中央銀行 B．交通銀行 D．中國銀行

26．1946年12月20日，中美簽訂()

A．《望廈條約》

C．《友好通商航海條約》 B．《航海條約》 D．《空中運輸協定》

27．準許美國最為重要的110項物品出口到中國時減免關稅的條約是()

A．《中美國際關稅與貿易一般協定》

C．《中美雙邊協定》 B．《中美農業協定》 D．《友好通商航海條約》

28．20世紀初,在北京出現的中國第一家由國家經營的銀行是()

A．戶部銀行

C．交通銀行 B．中國通商銀行 D．鹽業銀行

29．1946年5月4日，中國共產黨發布了()

A．《關于形勢與任務的決議》

C．《五四指示》 B．《關于土地改革的指示》 D．《中國土地法大綱》

30．新民主主義三大經濟綱領已經徹底實施的時間是()

A．1948年

C．1949年9月 B．1948年底 D．1949年底

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

31．“所有洋行的交易都要通過他，在他未定價格以前，不能買也不能賣”，這樣的買辦主要有()

A．胡雪巖

C．徐潤

E．王銘槐

32．外商資本投資于面粉工業，主要集中在()B．唐廷樞 D．葉澄衷

A．哈爾濱 B．漢口

C．香港 D．上海

E．天津

33．1942年后，私人資本普遍衰落的原因具體來說有()

A．通貨膨脹政策 B．銀根緊縮政策

C．捐稅政策 D．經濟統制政策

Ｅ．壟斷資本排擠

34．中國共產黨和民主政府在抗日根據地為發展工業,一般采取下列措施()

A．限制資本主義工商業 B．建立和發展公營工業

C．建立和發展合作社工業 D．保護和發展資本主義工業

E．發展個體工業

35．美國為了獨占中國市場，其商品通過各種途徑進入中國。其中，走私的主要口岸有

A．上海 B．天津

C．九龍 D．廣州

E．寧波

三、名詞解釋(本大題共3小題，每小題5分，共15分)

36．“門戶開放”政策

37．廢兩改元

38．華中振興會社

四、簡答題(本大題共3小題，每小題7分，共21分)

39．1922—1926年私人資本主義經濟蕭條的原因及其表現是什么？

40．簡述《資政新篇》的歷史地位及局限性。

41．土地改革的偉大歷史意義是什么？

五、論述題(本大題共2小題，每小題12分，共24分)

42．試述第二次鴉片戰爭后簽訂的《北京條約》等一系列不平等條約的主要內容和危害。

43．試述近代中國農業資本主義經營的特點。

()4

第二篇：浙江省2012年10月高等教育自學考試 中國近現代經濟史試題 課程代碼00138

絕密 ★ 考試結束前

浙江省2012年10月高等教育自學考試

中國近現代經濟史試題

課程代碼：00138

請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的。錯選、多選或未選均無分。

1．在鴉片戰爭前，中國的對外貿易一直處于

A．入超地位

C.收支大體平衡 B.出超地位 D.逆差地位

2．地主制經濟也是一種自然經濟，它的主要目的是為了

A．滿足自身需要

C.滿足他人需要 B.經營本身 D.貿易謀利

3．對中國近代經濟影響最為深遠的外國銀行是

A．匯豐銀行

C.花旗銀行 B.道勝銀行 D.匯理銀行

4．《南京條約》規定五口通商，此五口為廣州、廈門、上海、福州和

A．南京

C.漢口 B.天津 D.寧波

5．《北京條約》確認外國商品在中國內地行銷所繳的子口稅率僅為

A．0.5% B.2.5%

00138# 中國近現代經濟史試題 第1頁（共5頁）

C.5% D.5.5%

6．中國近代史上第一次出現的謀求發展資本主義經濟的綱領是

A．《資政新篇》

C.《原道醒世訓》 B.《天朝田畝制度》 D.《原道覺世訓》

7．19世紀70年代以后，西方列強要求清政府增辟通商口岸和開放市場，這一時期開辟的通商口岸多達

A．15

C.65 B.50D.75

8．兩次鴉片戰爭期間，對華貿易額最大的國家是

A．英國

C.美國

9．由左宗棠創辦的近代軍事企業是

A．江南制造局

C.福州船政局

10．1878年由李鴻章責成唐廷樞創辦的是

A．輪船招商局

C.上海機器織布局 B.開平煤礦 D.天津電報局 B.金陵制造局D.湖北槍炮廠 B.法國 D.日本

11．中國采礦權開始喪失是因為1895年簽訂的A．中法《續議商務專條附章》

C.中俄《東省鐵路公司續訂合同》 B.中德《膠澳租借條約》 D.中日《馬關條約》

12．甲午戰爭后，帝國主義侵略和掠奪中國人民的主要方式是

A．商品輸出

C.鴉片貿易 B.資本輸出 D.金融投機

13．為1927年南京國民政府實行固定稅則準備了依據的會議是

A．1919年的巴黎和會

C.1924年的大阪會議 B.1921年的華盛頓會議 D.1925年的十三國關稅特別會議

14．中國的棉紗大王、火柴大王及面粉大王分別指

A．申新集團、鴻生火柴廠、茂福新集團

C.大生集團、鴻生火柴廠、阜豐集團

00138# 中國近現代經濟史試題 第2頁（共5頁）B.茂福新集團、鴻生火柴廠、申新集團 D.華新集團、鴻生火柴廠、阜豐集團

15．華商自辦最大的遠洋航運企業是

A．中美郵船公司

C.太古輪船公司 B.怡和輪船公司 D.中國輪船局

16.民國初年，大豆這一經濟作物的主要產地是

A．東北地區

C.華南地區

17.日本侵略中國農業的中心機關是

A．滿洲農業開發公司

C.東北農墾株式會社 B.日本農業合資公司 D.南滿鐵道株式會社 B.華北地區 D.西南地區

18.近代中國城市商業經濟中，最早出現的大型商業資本集團是

A．先施商業資本集團

C.新新百貨公司商業資本集團 B.永安商業資本集團 D.中原公司商業資本集團

19.四行二局作為完整意義上的國家金融統治機構形成于

A．1935年

C.1937年

20.根據地最早的一家銀行是建于1929年的A．東固平民銀行

C.茨坪百姓銀行 B.中國農民銀行 D.中國人民銀行 B.1936年D.1940年

21.1938年5月，繼英國匯豐銀行之后擁有代管中國海關關稅權利的銀行是

A．正金銀行

C.偽滿洲中央銀行 B.偽中國聯合準備銀行 D.朝鮮銀行

22.1943年3月汪偽設立的一個最大的管制貿易組織機構是

A．全國經濟委員會

C.全國商業統制會 B.全國工業聯合會 D.貿易委員會

23.1941年1月，日本通過汪偽政權發行的危害最大的偽幣是

A．蒙疆券

C.中儲券 B.聯銀券D.華興券

24.1938年在武漢成立的“中國工業合作協會”的理事長是

A．孔祥熙

C.宋子文 B.路易·艾黎D.埃德加·斯諾

00138# 中國近現代經濟史試題 第3頁（共5頁）

25.國民黨政府對工業器材類物資進行統制的機構是

A．資源委員會

C.工礦調整處 B.農本局之福生莊、物資局 D.貿易委員會

26.抗戰后，美國幾乎完全壟斷了中國的對外貿易，1946年，美國在中國的進口貿易中所占比重已經上升到

A．22%

C.52.7% B.44% D.57.2%

27.抗戰勝利后，準許美國最為重要的110項物品出口到中國時減免關稅的條約是

A．《中美國際關稅與貿易一般協定》

C.《中美雙邊協定》 B.《中美農業協定》 D.《友好通商航海條約》

28.1946年，率先提出以土地改革的方式實現耕者有其田的是

A．《井岡山土地法》

C.《中國土地法大綱》 B.《關于反奸清算與土地問題的指示》 D.《目前形勢和我們的任務》

29.新中國發展生產、繁榮經濟的主要物質基礎是

A．國營經濟

C.私人資本主義經濟 B.個體經濟 D.合作經濟

30.土地改革改變了數千年的封建土地制度，地主階級歸于消滅，中農的比重上升到

A．百分之二三十

C.百分之七八十 B.百分之五六十 D.百分之八九

十二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的。錯選、多選、少選或未選均無分。

31．在資本主義經濟擴張過程中，各個資本主義國家采取的共同政策是

A．閉關鎖國

C.殖民掠奪

E.海禁政策

32．19世紀70年代以后，外國對華輸出的主要商品為

A．鴉片

C.棉紗

E.大豆

00138# 中國近現代經濟史試題 第4頁（共5頁）B.棉織品 D.生絲 B.海外貿易 D.圈地運動

33．北京國民政府的財政收入的來源之一——國家稅收中包括

A．厘金

C.田賦

E．鹽稅

34．1946年11月中美雙方簽訂的《友好通商航海條約》規定美國在中國享有的特權有

A．通商

C.教育

E．金融

35．解放區的財政收入主要來源于

A．農業稅

C.營業稅

E．煙酒稅 B.工商稅 D.交易稅 B.航運 D.科研 B.印花稅 D.關稅

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

三、名詞解釋(本大題共3小題，每小題5分，共15分)

36．閉關鎖國政策

37．適地適產主義

38．田賦征實

四、簡答題（本大題共3小題，每小題7分，共21分）

39．鴉片貿易給中國社會經濟帶來的危害有哪些？

40．甲午戰爭后西方列強在中國的勢力范圍是如何劃分的？

41．民國初年農村中資本主義經營的特點表現在哪些方面？

五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）

42．試析中國資本主義經濟的先天不足。

43．試述1927-1937年國民黨政府的經濟方針和政策。

00138# 中國近現代經濟史試題 第5頁（共5頁）

第三篇：浙江省2011年1月自考中國近現代經濟史試題

青年人自考網http:///stu/zixue/

浙江省2011年1月自考中國近現代經濟史試題

課程代碼：00138

一、單項選擇題(本大題共30小題，每小題1分，共30分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選或未選均無分。

1.資本主義國家進行資本原始積累的重要途徑是()

A.海外貿易與殖民掠奪

B.武力侵略和內部積累

C.自由貿易與和平外交

D.圈地運動和外部積累

2.明清時期，中國重本抑末、重農抑商的政策是()

A.私人工業政策

B.閉關鎖國政策

C.許可證政策

D.輕賦稅政策

3.整個19世紀中國最主要的出口產品是()

A.瓷器

B.黃金

C.茶葉

D.棉布

4.甲午戰爭前，外國列強對華資本輸出的領域主要集中在()

A.鐵路業

B.航運業

C.礦業

D.農業

5.中國近代史上第一次出現的謀求發展資本主義經濟的綱領是()

A.《資政新篇》

B.《天朝田畝制度》

C.《原道醒世訓》

D.《原道覺世訓》

6.中國傳統小農家庭手工業的重要內容是()

A.面粉業

B.鐵業

C.紡織業

D.鹽業

7.太平天國農民政權建立的圣庫制度，主要是()

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A.主張廢除封建土地所有制

B.加強小農經濟的經營方式

C.提出對外貿易應通商不禁，但應維護主權

D.實行剩余產品的集中管理和平均分配

8.鴉片戰爭后，中外貿易的不等價交換的具體體現是()

A.中國出口工業制品，進口初級產品

B.中國出口商品受到特權保護，所征關稅較少

C.金銀比價穩定，西方各國的對華貿易得到有力支持

D.較少的子口稅就能使外國商品進入中國內地市場

9.洋務運動中，清政府前后共創辦的民用工業企業個數是()

A.20個左右

B.30個左右

C.40個左右

D.60個左右

10.1872年由李鴻章責成朱其昂創辦的是()

A.輪船招商局

B.開平煤礦

C.上海機器織布局

D.天津電報局

11.洋務派后期的代表人物主要是()

A.李鴻章

B.左宗堂

C.張之洞

D.胡雪巖

12.戊戌變法時實施的《礦務章程》等新政的中心內容是()

A.鼓勵私人資本投資興辦近代工業

B.提倡政府投資興辦近代民用工業

C.鼓勵私人資本投資興辦銀行

D.積極支持政府財政制度的改革

13.袁世凱的善后大借款使得外國人完全掌握了中國的()

A.關稅權

B.田賦權

C.契稅權

D.鹽稅權

14.一戰后，西方列強在華經濟勢力由原來的英、俄、德三強變為()

A.英、日、俄三強

B.英、日、美三強

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C.日、法、美三強

D.日、美、法三強

15.一戰期間，中國進口數量明顯減少而出口數量明顯增加的典型商品是()

A.面粉

B.火柴

C.鋼鐵

D.機器

16.首先在周邊農村開始自然經濟解體的地區是()

A.淪陷區

B.工礦業城市

C.商業城市

D.通商口岸

17.農牧墾殖公司中比較典型的是()

A.德隆墾殖公司

B.興勝墾殖公司

C.昌隆墾殖公司

D.裕華墾殖公司

18.進入20世紀以后，除工業品外，外國列強對華輸出數量日益增多的還有()

A.鴉片

B.機械產品

C.農產品

D.礦產品

19.法幣政策實施后，法幣一開始被納入()

A.美元集團

B.法國法郎集團

C.英鎊集團

D.瑞士法郎集團

20.中央銀行第一任總裁是()

A.宋漢章

B.宋子文

C.孔祥熙

D.蔣介石

21.獨占東北鐵路交通運輸業的壟斷組織是()

A.滿鐵

B.滿業

C.華北政務委員會

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D.中華民國維新政府

22.在占領華北的初期，日軍掠奪與控制中國的方式是()

A.軍管理

B.委托經營

C.中日合辦

D.自給主義

23.1941年1月，日本通過汪偽政權發行的危害最大的偽幣是()

A.蒙疆券

B.聯銀券

C.中儲券

D.華興券

24.1941年國民黨政府財政部頒布《貨幣統一發行辦法》，將發行紙幣和集中準備金的特權給予了()

A.中國農民銀行

B.交通銀行

C.中央銀行

D.中國銀行

25.國民黨的國家壟斷資本發展的道路是()

A.從工業壟斷到金融壟斷

B.從金融壟斷到工業壟斷

C.從商業壟斷到金融壟斷

D.從工業壟斷到商業壟斷

26.毛澤東同志指出，在抗戰期間的農村根據地內，主要的經濟成分應是()

A.國營的B.私營的C.公私合營的D.個體經營的27.1946年12月20日，中美簽訂了()

A.《望廈條約》

B.《航海條約》

C.《友好通商航海條約》

D.《空中運輸協定》

28.準許美國最為重要的110項物品出口到中國時減免關稅的條約是()

A.《中美國際關稅與貿易一般協定》

B.《中美農業協定》

C.《中美雙邊協定》

D.《友好通商航海條約》

29.首次提出沒收四大家族的財產、沒收官僚資本是在()

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A.1948年7月

B.1947年12月

C.1948年1月

D.1947年10月

30.抗日戰爭后，調查數據表明，在察哈爾的互助合作運動中，一般勞動效率提高了()

A.35%

B.25%

C.50%

D.15%

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內。錯選、多選、少選或未選均無分。

31.外國在中國投資興辦的船舶修造業，主要集中在()

A.廣州

B.寧波

C.香港

D.上海

E.廈門

32.戊戌變法運動中的中堅力量——資產階級改良派的代表人物主要有()

Ａ.李鴻章

B.康有為

C.梁啟超

D.譚嗣同

E.袁世凱

33.在抗戰期間，各根據地建立了多個銀行，包括()

A.陜甘寧邊區銀行

B.東固平民銀行

C.北海銀行

D.晉察冀邊區銀行

E.冀南銀行

34.“九·一八”事變后，日本對中國東北實施殖民掠奪的經濟壟斷組織是()

A.偽滿洲中央銀行

B.南滿鐵道侏式會社

C.滿洲拓殖股份公司

D.滿洲重工業開發侏式會社

E.三菱重工業公司

35.日本對東北的貿易進行了壟斷和野蠻的掠奪，其主要手段或方法是()

A.在山海關一帶設立“關卡”，將關內作為“外國”來處理

B.通過偽滿政府實施對外貿易管制，對東北商品輸出入的國家有嚴格限制

C.取消了日本和偽滿之間的關稅

D.對外匯兌換的管理

E.實行專賣制度

三、名詞解釋（本大題共3小題，每小題5分，共15分）

36.《馬關條約》

37.北四行

38.四聯總處

四、簡答題（本大題共3小題，每小題7分，共21分）

39.簡述匯豐銀行在近代中國經濟中的作用及其開展的主要業務。

40.簡述近代中國出口商品中制成品與半制成品下降的主要因素。

41.簡述《友好通商航海條約》的內容。

五、論述題（本大題共2小題，每小題12分，共24分）

42.據估計，到1913年，中國產業資本約為3億多元，其中清政府和北洋軍閥政府的國家資本約為1.49億

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元，私人資本約為1.55億元。中國產業資本約占當時中國中外產業資本的19.7%，外國資本則占80.3%，占有明顯的優勢。

請結合上述材料試析中國資本主義近代工業產生的特點。

43.試論新民主主義的三大經濟綱領。

來源：

（青年人自考網http:///stu/zixue/）

第四篇：浙江省2005年1月高等教育自學考試中國飲食文化試題

浙江省2005年1月高等教育自學考試

中國飲食文化試題

課程代碼：00986

一、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中，選出一個正確答案，并將正確答案的序號填在題干的括號內。每小題1分，共10分)1.“飯稻羹魚”區域特色是（）飲食文化圈的典型特點。A.西北地區

C.東北地區

A.半發酵 C.不發酵 A.葡萄酒 C.白酒

A.糌粑

C.青稞酒 A.赫哲族 C.錫伯族 A.李白

C.蘇軾

A.侗族

C.蒙古族

B.長江下游區 D.西南地區 B.發酵 D.微發酵 B.黃酒 D.啤酒 B.酥油茶 D.攪團 B.鄂溫克族 D.布依族 B.屈原 D.曹操 B.納西族 D.毛南族 2.烏龍茶屬于（）茶。

3.中國最古老的飲料酒是（）。

4.下列不屬于藏族極具地域和民族特色的食品是（）。

5.我國的（）有以打魚為生的悠久傳統，生魚、魚松等類魚肴是其代表性食品。

6.以“何以解憂，唯有杜康”句為世人知曉的《短歌行》的作者是（）。

7.“手扒肉”是（）典型的民族食品和進食方式。

8.（）是中國歷史上士大夫階層一種極具影響的飲酒娛樂活動，公元353年3月3日在紹興蘭亭有大書法家王羲之參加的一次最為著名。A.擊鼓傳花

C.曲水流觴

A.貴族

C.富豪

B.劃拳 D.猜枚 B.士大夫 D.商賈 9.“鐘鳴鼎食”是中國歷史上（）階層的飲食生活寫照。

10.明末清初的著名戲劇理論家（），同時也是一位有歷史影響的美食理論家，他的美食理論成就集中體現在《閑情偶寄·飲饌部》中。A.金圣嘆 C.蒲松齡

B.李漁 D.王世貞

二、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確的答案，并將正確答案的序號分別填在題干的括號內，多選、少選、錯選均不得分。每小題2分，共10分)11.中國歷史上的“素食”概念，有（）三層含義。A.指不勞而食者

C.平居之食

E.齋食

B.指與熟食相對的生食 D.植物原料制成的食品

12.以地命名的中國名茶主要有（）等。A.西湖龍井

C.廬山云霧

E.蒼山雪綠

13.中國傳統酒道可以用（）三個字高度概括。A.敬 C.歡 E.宜

14.中國傳統烹調方法有（）。A.燒 C.炒 E.煮

15.鄭和于1405～1433年間7次率龐大遠洋艦隊的“下西洋”，極大地促進了中國與東南亞、中亞、非洲廣大地區的經濟文化交流，此后（）等源源進入中國。A.胡椒

C.食具

E.糖霜

三、填空題(每空1分，共10分)16.英國人類學家E·B·_____在1865年的《人類早期歷史與文化發展之研究》一書中最早對“文化”的定義為：“文化是一個復雜的總體，包括知識、藝術、宗教、神話、法律、風俗，以及其他社會現象。”

17.“食、色，性也。”一語見于戰國時代的《_____》一書中。

18.明初朱橚的《_____》一書，記錄了人們用來救荒活命的草木野菜多達414種。19.菜肴文化有明顯的地域性特征，目前世界范圍比較流行的表述方法是_____法。20.中國歷史上貴族飲食文化層的典型代表，是坐落于山東曲阜的孔子嫡傳長孫的世襲府第_____。

21.端午節食品粽子的起源歷史非常久遠，其初始形態是先民仿照祭祀的牛角之形，故粽子又名“_____”。

22.“克伊姆奇”是_____族最具代表性的風味獨特的傳統食品泡菜的民族語讀音。23.中國，同時也是世界歷史上第一部茶學專著是陸羽的《_____》。24._____和餃子，被稱為是中國人的“國食”。

25.唐代_____和尚東渡日本，是中日飲食文化交流史上意義非常重大的事件。

四、名詞解釋(每小題4分，共20分)26.飲食文化 27.食醫合一 28.孔孟食道 29.滿漢全席 30.儀狄

B.藥材 D.香料

B.涮 D.蒸

B.醺 D.醉

B.黃山毛峰 D.井岡翠綠

五、簡答題(每小題5分，共30分)31.試說明中華民族飲食文化圈與中華飲食文化圈兩者的關系。32.杭州茶室的文化特征有哪些？

33.你怎樣認識臺灣社會將“七夕節”宣傳為“中國情人節”的時代意義？ 34.具體說出中國信仰伊斯蘭教的十個少數民族名稱。35.簡述筷子的功能與正確執筷法的意義。36.簡述現代公宴場合應當遵循的禮儀規范。

六、論述題(每小題10分，共20分)37.試述各飲食文化層之間的結構關系（需圖示）。38.請闡釋中國傳統飲食思想“十美風格”的具體內容。

第五篇：全國2013年1月高等教育自學考試中國飲食文化試題

全國2013年1月高等教育自學考試

中國飲食文化試題

課程代碼：00986 請考生按規定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。

選擇題部分

注意事項：

1.答題前，考生務必將自己的考試課程名稱、姓名、準考證號用黑色字跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規定的位置上。

2.每小題選出答案后，用2B鉛筆把答題紙上對應題目的答案標號涂黑。如需改動，用橡皮擦干凈后，再選涂其他答案標號。不能答在試題卷上。

一、單項選擇題(本大題共20小題，每小題1分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其選出并將“答題紙”的相應代碼涂黑。錯涂、多涂或未涂均無分。1.中國菜分為漢族菜、苗族菜、傣族菜等，劃分的依據是 A.地方風味 C.消費對象

2.中國人衡量食品質量的

B.油爆雙脆 D.樟茶鴨子 B.射禮 D.獻禮

A.2個 C.4個

7.廣式面點的代表品種之一是 A.翡翠燒賣 C.撥魚面

8.“擊鼓傳花”酒令屬于 A.雅令 C.籌令

9.在酒宴中，體現中國傳統酒德的敬酒方式是 A.文敬 C.回敬

B.3個 D.5個

B.五芳齋粽子 D.叉燒包

B.通令 D.簽令

B.武敬 D.互敬

10.康熙南下巡視時，根據產地和形態將名茶“嚇殺人香”賜名為 A.西湖龍井 C.黃山毛峰

11.回族喝茶的一大特色是喝蓋碗茶，俗稱 A.奶茶 C.三炮臺

B.三生飲 D.酥油茶 B.碧螺春 D.六安瓜片

12.消費過程本身的物質活動以及伴隨而來的飲食消費者的心理思維、消費價值判斷、指導思想與行為準則，稱為 A.飲食美學 C.飲食心理

B.飲食消費文化 D.飲食文化

13.中國古代有“五禮”：吉禮、兇禮、軍禮、賓禮、嘉禮，其中吉禮指的是 A.賓客之事 C.祭祀之事

B.冠婚之事 D.軍旅之事

14.標志著明清時期人情小說的問世，使得飲食描寫進入了一個全新的階段的作品是 A.《喻世名言》 C.《紅樓夢》

B.《西游記》 D.《金瓶梅》

15.清代官場飲茶有著特殊的程序和含義，有別于一般的茶道，主人若端茶，對客人說“請喝茶”，這表明 A.對客人的尊敬

B.會談結束送客

00986# 中國飲食文化試卷

C.請客人品茶 D.對客人不滿

16.對于新科進士，唐宋時代都按例賜宴，稱為 A.“恩榮宴” C.“曲江宴”

B.“謝師宴” D.“聞喜宴”

17.夏季陽氣最盛，易于新陳代謝，要使肌體氣機宣泄自如，就要表現出一種開放的心胸，重點保護 A.心臟 C.肺臟

B.肝臟 D.腎臟

18.冬季人體最容易感受寒邪，為保護人體陽氣，可多進食溫熱食品如 A.百合 C.羊肉

B.海帶 D.苦瓜

19.在企業系統中形成的群體意識和由此產生的群體行為規范，是一種具有企業特色的共同價值觀，我們將其稱為 A.企業內涵 C.企業精神

B.企業目標 D.企業文化

20.為了擴大綠色食品出口創匯，中國綠色食品發展中心參照有機農業國際標準，結合中國國情，制訂的綠色食品標準是 A.A級 C.AAA級

B.AA級 D.AAAA級

非選擇題部分

注意事項：

用黑色字跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。

二、填空題(本大題共10小題，每小題1分，共10分)21.在整個原始社會里，我們的祖先在熟食活動中大致經歷了________、石烹和陶烹3個階段。

22.筵席的種類主要有宴會席、________和酒會席。

23.北魏賈思勰著的________ 記錄了40多種酒的釀造方法，其中有作者親歷的，亦有輯自

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古籍的。

24.從紅茶湯中是否添加其他調味品來劃分，又可分為清飲法和________兩種。

25.蒙古族的日常飲食中，以________為原料制成的食品，蒙古語稱“烏蘭伊得”，也就是“紅食”。

26.漢代枚乘在其代表作品________中表現出來的飲食具有淮揚風味的色彩。27.佛教徒為了紀念________的成道日，每年的臘月初八都要煮粥供眾，稱為臘八粥。28.封齋節食是________的信仰習俗，從醫學的角度來說，對人體健康大有裨益。29.聯合國環境與發展委員會在________年首次提出可持續發展作為當今世界經濟發展的主導戰略。

30.未來世界食品業發展的趨勢是食品營養明顯地表現出天然、________、功能化的特征。

三、名詞解釋題(本大題共5小題，每小題3分，共15分)31.燒尾宴 32.風味流派 33.茶藝 34.飲食消費 35.飲食禮儀

四、簡答題(本大題共5小題，每小題5分，共25分)36.從實名類菜肴的名稱上可以反映出菜肴的哪些特點？ 37.簡述影響消費者飲食消費行為的因素。

38.《紅樓夢》中所創造的“紅樓”飲食文化體系表現在哪些方面？ 39.簡述伊斯蘭教飲食文化與中國飲食文化的關系。40.簡述現代餐飲企業文化建設的主要措施。

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)41.試述當代人不重視科學養生的弊端。42.試述21世紀人類的飲食追求。

六、案例分析題(本大題10分)43.案例材料：

滿漢全席，滿清宮廷盛宴。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、溜、燒等皆備，實乃中華菜系文化的瑰寶和最高境界。全席計有冷葷熱肴一

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百九十六品，點心茶食一百二十四品，計肴饌三百二十品。滿漢全席菜式有咸有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之至尊。

結合案例材料，分析滿漢全席的特點以及中國飲食文化的主要內容。

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