第一篇：乳制品經營管理制度

乳制品經營管理制度

乳制品經營者應當保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規的相關規定。

乳制品經營者建立并執行進貨查驗制度，應當核實銷售乳制品的生產企業、經營單位、檢驗報告、發票等方面的信息，不得購入無法驗證真偽的產品，確保購入產品來源正規、渠道可靠。

從事乳制品批發業務的經營者應當建立乳制品銷售臺賬，如實記錄批發的乳制品的品種、規格、數量、流向等內容。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

嬰幼兒配方乳粉的經營者，還應當保證嚴格按照質檢部門公布的生產企業和產品名錄進貨。

所有乳制品貯存保藏嚴格按照產品標簽上的要求，不同乳制品按照各自要求保存在特定的條件下。

定期檢驗乳制品的保藏期，對過期乳制品及時進行下架處理。如發現產品質量問題或者接收到有關執法部門的質量鑒定通知，及時對問題產品進行下架召回處理。及時將發現的問題乳制品上報至有關部門，并留存相關資料以備檢查。

負責人簽字或蓋章：

年月日

第二篇：乳制品經營承諾書]

乳制品經營承諾書

為維護乳制品行業信譽，確保乳制品消費安全，保護廣大消費者的身體健康和生命安全，在此，我們向社會做出莊嚴承諾：

一、嚴格遵守國家有關法律法規，誠信經營，垂范自律，恪守職業道德、自覺承擔社會責任，保證乳制品質量安全。

二、保證認真開展乳制品的自查，對自己的經營場所、倉庫及其它有關場所進行認真、嚴格檢查，若發現問題食品保證第一時間向主管部門舉報。

三、保證切實把好乳制品進貨關，乳制品標識真實，不欺詐，不存有、不銷售過期變質產品，價格合理，公平交易，維護市場良好秩序。

四、保證嚴格執行乳制品進貨查驗制度，審驗供貨商的經營資格，驗明乳制品合格證明和產品表示，并建立乳制品進貨臺賬，如實記錄乳制品的名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。

五、保證不銷售過期、變質或者其它不符合國家食品安全標準的乳制品。

六、本承諾書一式二份，承諾人和工商部門各持一份，嚴格遵守承諾。

承諾人：秦古工商所

年月日年月日

第三篇：乳制品食品安全管理制度2012（定稿）

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）

食品安全管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質量安全監督管理條例》等國家法律法規以及國家工商總局《關于進一步完善和規范流通環節乳制品市場主體準入有關工作的通知》，有限公司結合本公司的實際情況，特制定本乳制品食品安全管理制度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）進貨查驗制度

1、購進乳制品時，本公司負責查驗證明供貨方的有效證件（營業執照、食品流通許可證等），并按產品批次向供貨方索取證明該批乳制品質量合格的憑證（檢驗報告等），并保存原件或者復印件。

2、本公司負責對購進的每批乳制品的包裝標識進行查驗、核對，內容包括：

(1)乳制品的商品名稱，生產廠名和廠址；

(2)乳制品的商標、包裝標簽、生產批號、生產日期、保質期、失效日期。

(3)乳制品的規格、等級、所含主要成分和含量。

3、本公司絕不購買、銷售無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清、過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的的乳制品。對查驗不合格和無合法來源的乳制品，本公司將拒絕進貨；如發現有假冒偽劣食品時，本公司將及時報告工商行政管理機關。

4、本公司向供貨方索取的有關乳制品的相關憑證，將進行統一保管，集中備案，以建立乳制品進貨查驗記錄；該類憑證及記錄，本公司的保存期限少于二年，并隨時接受工商部門的檢查。

5、本公司將采取措施，保持所購買、銷售的乳制品質量。購買及銷售需要低溫保存的乳制品的，本公司將配備冷藏設備或者采取冷藏措施。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）運輸制度

1、對于乳制品的運輸工具(包括車廂和各種容器等)，本公司應確保其符合衛生要求；同時，本公司應根據購進、銷售的乳制品的產品特點，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設施。

2、乳制品的運輸作業，應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時，乳制品不得與有毒有害物品混裝、混運。

3、本公司如購進需冷藏的乳制品，將用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄，以保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）存貯制度

1、乳制品入庫要驗收、登記；驗收時要檢查乳制品的質量、衛生狀況、數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符。

2、乳制品存儲時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風；要留出通道，便于人員通行；同時，乳制品應按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出。

3、乳制品的倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的周圍無污染源。

4、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期乳制品，如有超期乳制品及時處理。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）銷售記錄制度

1、本公司負責建立乳制品銷售臺帳，如實記錄對外批發、零售的乳制品的品種、規格、數量、來源或流向等內容，并配置有經專業培訓的乳制品安全專職管理人員。

2、本公司保證乳制品的銷售臺帳真實、有效，且保存期限不得少于2年。

3、本公司對每批擬對外銷售的乳制品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛生標準及規定的乳制品進入市場。

3、本公司負責向銷售者及經銷商提供購貨憑證，嚴格履行不合格乳制品的更換、退貨等義務。

4、乳制品銷售記錄應當真實，保存期不得少于二年。銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設備。

不合格乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）退市制度

1、本公司在經營的乳制品中，對質量不符合安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，將立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，通知乳制品生產企業。

2、本公司在自行銷售乳制品過程中，如發現自有乳制品已過期變質、外包裝損毀和真空包裝已進入空氣的乳制品，將及時撤下柜臺退出市場。對于已經進入市場銷售的乳制品，發現有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷售并撤下柜臺。

有限公司

二〇一二年月日

第四篇：乳制品安全管理制度

乳制品安全管理制度

乳制品經營者應當保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規的相關規定。

一、乳制品進貨查驗制度

建立并執行進貨查驗制度，查驗供貨者銷售乳制品的生產許可證、營業執照、檢驗報告或其它食品合格的證明文件等方面的信息，不購入無法驗證真偽的產品，以確保購入產品來源正規、渠道可靠。

1、購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

(1)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝；

(3)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；

(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

禁止購進、銷售無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的乳制品。禁止購進、銷售過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。

2、要對乳制品的包裝標簽進行查驗核對：

標簽應當如實標明產品名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產企業的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，1

所使用的食品添加劑的化學通用名稱，食品生產許可證編號，法律、行政法規或者乳品質量安全國家標準規定必須標明的其他事項。

3、對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

4、建立乳制品銷售臺賬，如實記錄批發的乳制品的品種、規格、數量、流向等內容。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

5、乳制品經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的乳制品，拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告工商行政管理機關。

6、乳制品經營者應當采取措施，保持所銷售乳制品的質量。銷售需要低溫保存的乳制品的，應當配備冷藏設備或者采取冷藏措施。

二、乳制品進貨查驗記錄制度

1、采購乳制品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

2、如實記錄乳制品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

3、乳制品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于2年。

4、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

5、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購

貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

三、乳制品存貯制度

1、乳制品儲存有專門的食品庫房，進出乳制品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否 有超期乳制品，如有超期乳制品及時處理。

4、經檢驗合格包裝的乳制品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相 適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏乳制品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、乳制品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。

7、乳制品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。

四、乳制品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據 產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形； 且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。

3、冷藏乳制品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。

五、乳制品銷售記錄制度

1、設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的乳制品安全專職管理人員。

2、銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設備。

3、記錄乳制品銷售情況,對每批乳制品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛生標準及規定的乳制品進入市場。

4、銷售乳制品向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務。乳制品銷售者履行更換、退貨等義務后，屬于乳制品生產企業或者供貨商的責任的，銷售者可以向乳制品生產企業或者供貨商追償。

5、記錄銷售企業名稱建立乳制品進貨臺賬制度，如實記錄乳制品名稱、數量、規格、產品生產日期批次及票據和聯系方式。

6、乳制品銷售記錄應當真實，保存期不得少于2年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

六、不合格乳制品退市制度

為加強乳制品安全，提高乳制品質量，保護廣大消費者的合法權益，制定本制度。

1、在經營的乳品中發現不符合乳品質量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，經營者應當立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，通知乳制品生產企業。

2、對經營中發現有《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規定的食品時，停止銷售、向當地工商機關報告、通知供貨商和消費者并召回。

3、對經營中發現有不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規定的食品時，停止銷售、向當地工商機關報告、通知供貨商和消費者并召

回。

4、乳制品經營者在銷售乳制品過程中勤查、勤看、勤換，對已過期變質、外包裝損毀和真空包裝已進入空氣的乳制品，要及時撤下柜臺退出市場。對于已經進入市場銷售的乳制品，發現有不合格，或存在安全隱患的，要立即停止銷售并撤下柜臺。

七、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

1、從事乳制品經營的工作人員必須經崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明方能上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規業務技能的培訓。

2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。在崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應該常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食及吸煙，私人用品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

4、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

5、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。保存期限不得少于2年。

北京*************公司

2011年10月27日

第五篇：乳制品經營安全承諾書

乳制品經營安全承諾書

為保證餐飲消費環節乳品質量安全，保障公眾身體健康和生命安全，在此，我們向社會作出以下莊嚴承諾：

一、實行單位一把手負責制，配備專（兼）職乳制品管理員，具體負責乳制品采購、索證、驗收、登記工作，確保不存在、不使用、不經營問題乳粉。

二、建立并執行進貨查驗制度，審驗供貨商的經營資格，驗明乳制品合格證明和產品標識，并建立乳制品進貨臺賬，如實記錄乳制品的名稱、規格、數量、供貨商及其聯系方式、進貨時間等內容。

三、采取措施，保持所銷售乳制品的質量。配備冷藏設備或者采取冷藏措施存放需要低溫保存的乳制品。保證不購進、銷售無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的乳制品。保證不購進、銷售過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。

四、一旦發現不符合乳品質量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，我們將立即停止銷售，并追回已經售出的乳制品，同時報告所在地衛生行政部門。

承諾單位（蓋章）：

年月日