第一篇：乳制品生產監控管理制度

生產監控管理制度

編號： Q/LN-ZD-14A

為了提升產品質量，嚴格控制生產環節，特制定車間監督控制措施。原輔料的控制

1.原輔料進廠后庫房通知化驗室驗收并索取廠家三證，對不給出示廠家檢驗報告的輔料，品控部當即拒收。

2.原輔料經化驗室檢驗，并出具合格檢驗單后庫房方可允許車間使用。

3.對于不合格原輔料，化驗室出具不合格通知單，要求庫房隔離處理或退回廠家。生產環節的控制 1.原料奶驗收工作

1.1原料奶到廠后要索取奶量票據，檢查奶罐衛生。

1.2采樣后及時對奶樣進行相關項目的檢驗、分析,檢驗結果以書面報告的方式通知配料，配料在接到合格通知單后方可打奶。1.3對于出現的不合格原料奶，將檢驗結果上報到生產經理并當即拒收。

1.4每周對原料奶抽樣做微生物檢驗，評價奶源質量，提出建設性的整改意見。2.生產過程控制

2.1 衛生要求

2.1.1進入車間前應穿戴好清潔的工作衣、鞋、工帽、口罩；清洗雙手并消毒，不得留長指甲，女工頭發全部戴入工作帽內，不得化妝，如涂指甲油，口紅，噴香水等。

2.1.2上班時不得戴戒指，手鐲，耳環，項鏈，手表等飾物。非生產性物品不得帶入生產車間，不得在車間內吃，喝東西。2.1.3生產當中不得做與工作無關的事情（玩手機、看雜志、干私活）。2.1.4必須按規定做好設備、器具清洗、清潔工作；所有設備、器具保持光潔，不得有積垢、積灰。

2.1.5進出車間隨手關門，防止蒼蠅、小昆蟲等飛入車間。

2.1.6必須按規定保持崗位環境整潔，地面、墻壁、窗門、儀表箱、工作臺無積垢、積灰，地面奶跡應及時用清水沖洗。2.1.7進洗手間、離開車間或去用餐，必須更換工作服。

2.1.8每天工作結束后，應將系統內所有設備表面及傳送帶、地面、框子清理干凈，液壓車車軸內清理干凈。廢料每天清理出去。框子、液壓車及其它用具放置整齊到規定位置。2.2生產控制

2.2.1每天生產計劃由生產部經理填寫生產日志安排。

2.2.2品控部依據產品配方制定生產工藝，上報生產部審批，生產操作環節必須依據生產工藝嚴格執行，不得隨意更改工藝，杜絕違規性的操作對產品質量造成的隱患。

2.2.3化驗室對半成品進行檢驗后要以書面報告的方式通知車間，轉入下一生產工序，生產車間依據化驗單進料生產。

2.2.4品控員通過監督生產關鍵控制點（配料：溫度、時間、輔料投放方式、調酸效果；UHT:殺菌溫度、均質壓力；清洗：清洗濃度、清洗效果檢查；灌裝：容量、封口效果，生產日期；二滅：水浴溫度、時間；檢裝組：包裝數量及質量、封箱效果、箱體日期），記錄生產過程的不正常項或不合格項，及時反饋到生產部要求生產車間及時做出整改。2.2.5對于半成品出現的不合格項，影響到生產的要及時上報到生產經理，等待處理意見，質檢員有權提出自己的合理意見。

2.2.6灌裝車間在開機生產前30分鐘封閉空間，打開紫外燈對其空間殺菌；生產過程中必須開啟空氣凈化器，保持空間正壓環境。2.2.7各班組根據生產情況安排車間熏蒸，每周各工段對車間地面進行消毒一次（消毒液配制由品控部負責完成）。

2.2.8監督生產記錄，杜絕偽造行為（生產記錄必須有班組長簽字確認），使后期追溯有據可依。

2.2.9化驗室通過對生產產品的各項指標檢驗，出具產品質量報告單，庫房方可放行;對檢驗結果不合格產品，上報生產經理，會議討論處理。

2.2.10化驗室對生產環境、設備衛生、操作員衛生每周抽檢一次，根據檢驗結果對不合格班組責任人進行處罰并通報。

2.2.11鍋爐工根據生產安排做好準備，保證送汽及時，氣壓正常；不得無故拖延時間送汽，延誤生產安排。

2.2.12各工段設備操作人員不得胡亂、蠻操作設備，必須規范操作設備，對不按規范操作設備者制度處理。

2.2.13在生產過程中或生產結束如發現有對質量有影響的現象或設備故障，應及時通知品控人員或車間領導，對已經生產的產品扣留觀察。

2.3 安全生產

2.3.1在設備或環境清洗時，注意切忌將水濺到電器柜或控制面板內，以免燒毀電器或漏電電擊導致人員傷亡。

2.3.2在設備運轉時，應與電動機件保持一定距離，以免受傷；生產過程中，不要將手伸到傳送系統與之間的縫隙中去，以防擠手。2.3.3液壓車嚴格按照規定使用。

2.3.4配制酸堿清洗液時務必佩戴防護工具，輕拿輕放；酸堿清洗劑濺到皮膚、眼睛后，應立即用大量的水沖洗，必要時送醫院醫治。2.3.5不得將任何物品放入機械運動部分，擦拭機器時，設備要切斷電源；開機前一定要檢查各運轉部件是否靈活，緊固零件是否松動。2.3.6對于承壓設備操作者應注意觀察壓力表指針的擺動情況和運轉聲音的變化；在運轉過程中，如突然中斷供料，一定要按程序停機,嚴禁帶壓停機，帶病運轉。

2.2.7二次滅菌人員在操作升降機時，一定要注意安全，起降下方位置要保證無人后方可著陸。

2.2.8包裝組在拼接膠帶、或封箱機出現故障時，必須先將封箱機電源關閉后再做處理。

2.2.9生產過程中突然停電，必須關閉設備主電源開關。2.2.10打掃高空衛生用扶梯時，必須有人輔助。2.4 設備保養

2.4.1每周安照周維護計劃對設備做好周的維護及保養，做好設備維護保養記錄。

2.4.2 管道銜接、產品閥密封圈要及時檢查更換。

2.4.3每月及時檢查設備潤滑系統、傳送系統、送袋系統、旋蓋系統及控制閥加潤滑脂潤滑。

2.4.5每月根據生產需要按時審報設備備件。記錄保存（記錄保存期為2年）

1.品控部負責對檢驗項目的收集、整理，定期性的對產品質量進行總結、評價來指導生產。

2.品控部檢驗記錄由品控主任整理歸檔并妥善保管。3.車間各工段生產記錄各班組保存,集中后由統計員封存。此控制措施自2012年11月27日實施起，各車間嚴格執行，若有違背，依照車間管理制度處理。

第二篇：乳制品食品安全管理制度2012（定稿）

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）

食品安全管理制度

根據《中華人民共和國食品安全法》、《乳品質量安全監督管理條例》等國家法律法規以及國家工商總局《關于進一步完善和規范流通環節乳制品市場主體準入有關工作的通知》，有限公司結合本公司的實際情況，特制定本乳制品食品安全管理制度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）進貨查驗制度

1、購進乳制品時，本公司負責查驗證明供貨方的有效證件（營業執照、食品流通許可證等），并按產品批次向供貨方索取證明該批乳制品質量合格的憑證（檢驗報告等），并保存原件或者復印件。

2、本公司負責對購進的每批乳制品的包裝標識進行查驗、核對，內容包括：

(1)乳制品的商品名稱，生產廠名和廠址；

(2)乳制品的商標、包裝標簽、生產批號、生產日期、保質期、失效日期。

(3)乳制品的規格、等級、所含主要成分和含量。

3、本公司絕不購買、銷售無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清、過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的的乳制品。對查驗不合格和無合法來源的乳制品，本公司將拒絕進貨；如發現有假冒偽劣食品時，本公司將及時報告工商行政管理機關。

4、本公司向供貨方索取的有關乳制品的相關憑證，將進行統一保管，集中備案，以建立乳制品進貨查驗記錄；該類憑證及記錄，本公司的保存期限少于二年，并隨時接受工商部門的檢查。

5、本公司將采取措施，保持所購買、銷售的乳制品質量。購買及銷售需要低溫保存的乳制品的，本公司將配備冷藏設備或者采取冷藏措施。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）運輸制度

1、對于乳制品的運輸工具(包括車廂和各種容器等)，本公司應確保其符合衛生要求；同時，本公司應根據購進、銷售的乳制品的產品特點，配備防塵、防蠅、防曬、防雨等設施。

2、乳制品的運輸作業，應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形；同時，乳制品不得與有毒有害物品混裝、混運。

3、本公司如購進需冷藏的乳制品，將用專用冷藏載具運輸,并有專人對運輸車輛溫度進行測量并做記錄，以保證在整個運輸過程中保持乳制品安全的冷藏、冷凍溫度。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）存貯制度

1、乳制品入庫要驗收、登記；驗收時要檢查乳制品的質量、衛生狀況、數量、批號，出入庫登記要與乳制品名稱、批號相符。

2、乳制品存儲時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風；要留出通道，便于人員通行；同時，乳制品應按入庫的先后次序、生產日期、品種分類、分架存放，并做到先進先出。

3、乳制品的倉庫要通風良好，門窗、地面、貨架要清潔整齊，不存放私人物品，不存放有毒有害物品及其他雜物，并確保庫房的周圍無污染源。

4、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期乳制品，如有超期乳制品及時處理。

乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）銷售記錄制度

1、本公司負責建立乳制品銷售臺帳，如實記錄對外批發、零售的乳制品的品種、規格、數量、來源或流向等內容，并配置有經專業培訓的乳制品安全專職管理人員。

2、本公司保證乳制品的銷售臺帳真實、有效，且保存期限不得少于2年。

3、本公司對每批擬對外銷售的乳制品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛生標準及規定的乳制品進入市場。

3、本公司負責向銷售者及經銷商提供購貨憑證，嚴格履行不合格乳制品的更換、退貨等義務。

4、乳制品銷售記錄應當真實，保存期不得少于二年。銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設備。

不合格乳制品（含嬰幼兒配方乳粉）退市制度

1、本公司在經營的乳制品中，對質量不符合安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，將立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，通知乳制品生產企業。

2、本公司在自行銷售乳制品過程中，如發現自有乳制品已過期變質、外包裝損毀和真空包裝已進入空氣的乳制品，將及時撤下柜臺退出市場。對于已經進入市場銷售的乳制品，發現有不合格，或存在安全隱患的，將立即停止銷售并撤下柜臺。

有限公司

二〇一二年月日

第三篇：乳制品安全管理制度

乳制品安全管理制度

乳制品經營者應當保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規的相關規定。

一、乳制品進貨查驗制度

建立并執行進貨查驗制度，查驗供貨者銷售乳制品的生產許可證、營業執照、檢驗報告或其它食品合格的證明文件等方面的信息，不購入無法驗證真偽的產品，以確保購入產品來源正規、渠道可靠。

1、購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

要對食品包裝標識進行查驗核對，內容包括：

(1)中文標明的商品名稱，生產廠名和廠址；

(2)商標、性能、用途、生產批號、產品標準號、定量包裝；

(3)根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生產日期、安全使用期(保質期、保存期)和失效日期；

(5)對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產安全的食品的警示標志或中文警示語。

禁止購進、銷售無質量合格證明、無標簽或者標簽殘缺不清的乳制品。禁止購進、銷售過期、變質或者不符合乳品質量安全國家標準的乳制品。

2、要對乳制品的包裝標簽進行查驗核對：

標簽應當如實標明產品名稱、規格、凈含量、生產日期，成分或者配料表，生產企業的名稱、地址、聯系方式，保質期，產品標準代號，貯存條件，1

所使用的食品添加劑的化學通用名稱，食品生產許可證編號，法律、行政法規或者乳品質量安全國家標準規定必須標明的其他事項。

3、對經營者索取的重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于2年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

4、建立乳制品銷售臺賬，如實記錄批發的乳制品的品種、規格、數量、流向等內容。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

5、乳制品經營者在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的乳制品，拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告工商行政管理機關。

6、乳制品經營者應當采取措施，保持所銷售乳制品的質量。銷售需要低溫保存的乳制品的，應當配備冷藏設備或者采取冷藏措施。

二、乳制品進貨查驗記錄制度

1、采購乳制品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關質量認證證書，索要供貨者的銷售票據，并通過復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。

2、如實記錄乳制品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳；或者保留載有相關信息的進貨或者銷售票據。

3、乳制品進貨查驗記錄和進貨票據應當真實，保存期限不得少于2年。

4、實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。食品經營企業應留有企業總部提供的進貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進貨查驗記錄制度。

5、從事食品批發業務的經營企業銷售食品，如實記錄批發食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內容，或者向購

貨者開具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于2年。

三、乳制品存貯制度

1、乳制品儲存有專門的食品庫房，進出乳制品應登記。

2、庫房周圍保證無污染源。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否 有超期乳制品，如有超期乳制品及時處理。

4、經檢驗合格包裝的乳制品應貯存于成品庫，其容量應與生產能力相 適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。

5、冷藏乳制品應配備專用的冰箱、冰柜。

6、乳制品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒。

7、乳制品碼放時，與地面，墻壁應有一定距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。

四、乳制品運輸制度

1、運輸工具(包括車廂、船倉和各種容器等)應符合衛生要求。要根據 產品特點配備防雨、防塵、冷藏、保溫等設施。

2、運輸作業應避免強烈震蕩、撞擊，輕拿輕放，防止損傷成品外形； 且不得與有毒有害物品混裝、混運，作業終了，搬運人員應撤離工作地，防止污染食品。

3、冷藏乳制品的運輸，應根據產品的質量和衛生要求，另行制定辦法，由專門的運輸工具進行。

五、乳制品銷售記錄制度

1、設有食品衛生管理機構和組織結構，配有經專業培訓的乳制品安全專職管理人員。

2、銷售的乳制品有溫度要求的配備貨架、保溫柜、配備符合要求的設備。

3、記錄乳制品銷售情況,對每批乳制品進行嚴格檢查,防止假冒偽劣食品和不符合衛生標準及規定的乳制品進入市場。

4、銷售乳制品向消費者提供購貨憑證，履行不合格乳制品的更換、退貨等義務。乳制品銷售者履行更換、退貨等義務后，屬于乳制品生產企業或者供貨商的責任的，銷售者可以向乳制品生產企業或者供貨商追償。

5、記錄銷售企業名稱建立乳制品進貨臺賬制度，如實記錄乳制品名稱、數量、規格、產品生產日期批次及票據和聯系方式。

6、乳制品銷售記錄應當真實，保存期不得少于2年，在條件成熟時盡量使用電子方式記錄臺帳。

六、不合格乳制品退市制度

為加強乳制品安全，提高乳制品質量，保護廣大消費者的合法權益，制定本制度。

1、在經營的乳品中發現不符合乳品質量安全國家標準、存在危害人體健康和生命安全或者可能危害嬰幼兒身體健康和生長發育的乳制品，經營者應當立即停止銷售，追回已經售出的乳制品，并記錄追回情況，立即報告所在地工商行政管理等有關部門，通知乳制品生產企業。

2、對經營中發現有《中華人民共和國食品安全法》第二十八條規定的食品時，停止銷售、向當地工商機關報告、通知供貨商和消費者并召回。

3、對經營中發現有不符合《中華人民共和國食品安全法》第四十二條規定的食品時，停止銷售、向當地工商機關報告、通知供貨商和消費者并召

回。

4、乳制品經營者在銷售乳制品過程中勤查、勤看、勤換，對已過期變質、外包裝損毀和真空包裝已進入空氣的乳制品，要及時撤下柜臺退出市場。對于已經進入市場銷售的乳制品，發現有不合格，或存在安全隱患的，要立即停止銷售并撤下柜臺。

七、從業人員健康檢查制度和健康檔案制度

1、從事乳制品經營的工作人員必須經崗前衛生知識培訓方能上崗，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明方能上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛生和有關衛生法律、法規業務技能的培訓。

2、凡患有疾病、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、注意個人清潔衛生，做到個人儀表整潔。在崗時必須穿戴統一整潔的工作服，并應該常換洗保持清潔。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食及吸煙，私人用品必須存放在指定的區域或更衣室內，不可放置在工作區內。

4、從業人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。

5、建立從業人員健康檔案，由專人負責保存并隨時更新。保存期限不得少于2年。

北京*************公司

2011年10月27日

第四篇：乳制品經營管理制度

乳制品經營管理制度

乳制品經營者應當保證乳制品進貨、運輸、貯存、銷售、退市全過程符合有關乳制品法律法規的相關規定。

乳制品經營者建立并執行進貨查驗制度，應當核實銷售乳制品的生產企業、經營單位、檢驗報告、發票等方面的信息，不得購入無法驗證真偽的產品，確保購入產品來源正規、渠道可靠。

從事乳制品批發業務的經營者應當建立乳制品銷售臺賬，如實記錄批發的乳制品的品種、規格、數量、流向等內容。進貨臺賬和銷售臺賬保存期限不得少于2年。

嬰幼兒配方乳粉的經營者，還應當保證嚴格按照質檢部門公布的生產企業和產品名錄進貨。

所有乳制品貯存保藏嚴格按照產品標簽上的要求，不同乳制品按照各自要求保存在特定的條件下。

定期檢驗乳制品的保藏期，對過期乳制品及時進行下架處理。如發現產品質量問題或者接收到有關執法部門的質量鑒定通知，及時對問題產品進行下架召回處理。及時將發現的問題乳制品上報至有關部門，并留存相關資料以備檢查。

負責人簽字或蓋章：

年月日

第五篇：安全生產監控中心管理制度

安全生產監控中心管理制度

1、為保證安全生產、監控中心設備與信息的安全，保障監控中心有良好的運行環境和工作秩序，特制定本制度。

2、為確保監控機房安全，設立監控中心管理員，負責對機房內各類設備、軟件系統進行維護和管理。

3、中心管理員應認真履行各項監控機房管理職責，定期按照規定對機房內各類設備進行檢查和維護，及時發現、報告、解決硬件系統出現的故障，保障系統的正常運行。

4、中心管理員應及時完成監控數據的刻錄歸檔，確保監控數據完整無誤，不得無故中斷監控，不得漏刻監控資料，未經刻錄不得無故刪除監控資料。

5、中心管理員須做好防火、防靜電、防潮、防塵、防熱和防盜工作。中心禁止放置易燃、易爆、腐蝕、強磁性物品，禁止在中心內使用其他用電設備，禁止將監控中心鑰匙移交他人保管，確保中心安全。

6、嚴格遵守保密制度，數據資料必須由中心管理員負責保管，未經允許、不得私自拷貝、下載和外借；嚴禁任何人在監控計算機上使用未經檢測允許的介質(軟盤、光盤等)，嚴禁在監控計算機上做與監控無關的事情。

7、中心內應保持清潔，保證中心的安全和衛生；嚴禁在機房抽煙、喝水、吃東西、亂扔雜物、大聲喧嘩等。

8、中心實行24小時輪流值班制度。值班人員應按規定做好實時監管工作，并做好書面情況記錄，發現問題及時匯報并妥善處理。

9、值班人員應嚴格執行監控中心管理制度，并與中心管理員做好交接。如需中心管理員進行配合的，中心管理員應予以協助或陪同。

10、除中心管理員和工作人員外，任何無關人員不得進入監控中心。

11、中心管理員要經常督促檢查本制度執行情況，做好情況記錄，切實履行管理職責，發現異常情況必須及時匯報。