第一篇：學(xué)校食堂經(jīng)營管理協(xié)議書

學(xué)校食堂經(jīng)營管理協(xié)議書

甲方：

乙方：

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高學(xué)生食堂的經(jīng)營水平，確保廣大師生吃上安全可靠、物美價(jià)廉的食品，根據(jù)國家、省、市的有關(guān)法律、法規(guī)政策及學(xué)生食堂餐飲服務(wù)的要求，在自愿、平等、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，甲方就學(xué)校食堂管理委托乙方實(shí)行專業(yè)、規(guī)范、安全、高質(zhì)量的經(jīng)營管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商，就有關(guān)事宜達(dá)成如下協(xié)議：

一、經(jīng)營范圍

甲乙雙方協(xié)商確定的校園內(nèi)后勤管理項(xiàng)目的經(jīng)營管理項(xiàng)目。

二、經(jīng)營期限

自年月日至年月日止。合同期年。本協(xié)議期滿，雙方可自愿續(xù)簽協(xié)議，乙方須提前個(gè)月向甲方提交書面續(xù)簽申請(qǐng)。在同等條件下，乙方享有優(yōu)先權(quán)。

三、合作方式1、2、乙方按照餐廳總營業(yè)額的%上繳甲方管理費(fèi)用。經(jīng)甲乙雙方協(xié)商后，對(duì)上述經(jīng)營項(xiàng)目的基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備用具進(jìn)行改造和添置，所需費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

3、合同期內(nèi)乙方對(duì)上述經(jīng)營項(xiàng)目擁有獨(dú)家經(jīng)營權(quán)。

四、甲方的權(quán)利和義務(wù)1、2、代表和維護(hù)師生的合法權(quán)益。按照“縣學(xué)生食堂目標(biāo)考評(píng)細(xì)則”對(duì)乙方經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)管，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行年度考核。

3、及時(shí)向乙方提供本項(xiàng)目所需的物業(yè)及其附屬設(shè)施、設(shè)備的原始資料和技術(shù)檔案，并在乙方管理期滿時(shí)予以回收。4、5、免費(fèi)為乙方員工提供必要的辦公、住宿房屋和相應(yīng)的床位 協(xié)助乙方辦理衛(wèi)生防疫、治安管理等有關(guān)手續(xù)，所需費(fèi)用由乙方承擔(dān)，協(xié)調(diào)并協(xié)助乙方與當(dāng)?shù)卣毮懿块T的聯(lián)系。

6、尊重乙方的勞動(dòng)，不得影響乙方的正常經(jīng)營，不得隨意增加乙方與食堂經(jīng)營管理 無關(guān)的負(fù)擔(dān)。

7、8、協(xié)助乙方處理就餐秩序和偶發(fā)事件。學(xué)生供餐時(shí)間需調(diào)整時(shí)，應(yīng)提前通知乙方以保障食品供應(yīng)。否則對(duì)產(chǎn)生的后果乙方不負(fù)任何責(zé)任。

9、甲方經(jīng)營的后勤項(xiàng)目的原有債權(quán)、債務(wù)與乙方無關(guān)。

10、如在經(jīng)營管理中發(fā)現(xiàn)問題，甲方對(duì)乙方按照建議、警告、處罰的程序進(jìn)行，甲方下發(fā)的處罰單，乙方將罰金在三日內(nèi)上繳甲方。

11、禁止校內(nèi)小賣部及文化用品商店加工食品出售。

12、甲方必須封閉式管理。

13、甲方負(fù)責(zé)管理充卡資金病假hi向乙方結(jié)算，乙方派一名員工協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、餐廳工作。

五、乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、為甲方提供專業(yè)、規(guī)范安全、高質(zhì)量的后勤服務(wù)，并主動(dòng)接受教育、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的監(jiān)督。

2、協(xié)議期內(nèi)，在甲方的監(jiān)督指導(dǎo)下，自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、獨(dú)立核算。

3、協(xié)議期內(nèi)，乙方應(yīng)首先使用縣食安委推薦的面粉、食用油。面粉價(jià)格隨行就市，同種質(zhì)量的食用油價(jià)格每市斤應(yīng)低于超市0.1-0.2元，原則上每生每月用油量不少于200克，乙方擁有其他原材料的采購權(quán)，單質(zhì)量必須合格。

4、對(duì)于甲方內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)和其社會(huì)關(guān)系進(jìn)行商品的強(qiáng)制性推銷有權(quán)拒絕。

5、乙方需將利潤率控制在23%以內(nèi)，確保食品價(jià)格穩(wěn)定，食品價(jià)格做到低于市場供應(yīng)，不高于周邊學(xué)校價(jià)格供應(yīng)，如遇到市場上物價(jià)上漲過高，有權(quán)向甲方提出價(jià)格調(diào)整建議，并適當(dāng)調(diào)整飯菜價(jià)格并做好宣傳引導(dǎo)工作，乙方應(yīng)向就餐人員提供自制饅頭，不得在市場購買成品饅頭向?qū)W生銷售。饅頭標(biāo)準(zhǔn)每三兩面蒸四兩饃。甲方發(fā)現(xiàn)乙方飯菜質(zhì)量不合符標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)對(duì)乙方三倍以上的處罰。

6、認(rèn)真做好衛(wèi)生安全、防火、防盜和預(yù)防食物中毒工作，服從學(xué)校及其他職能部門監(jiān)督管理。如出現(xiàn)學(xué)生食物中毒事件，責(zé)任及其他損失全部由乙方承擔(dān)，并負(fù)全部法律責(zé)任。7、8、非本食堂管理和工作人員不得進(jìn)入操作間。對(duì)于本項(xiàng)目內(nèi)的房屋廚房設(shè)備及其配套設(shè)施一級(jí)其他相應(yīng)設(shè)施不得擅自占用或改變其使用功能，如需在本項(xiàng)目范圍內(nèi)改擴(kuò)建或完善配套項(xiàng)目，須報(bào)甲方批準(zhǔn)后方可實(shí)施。在協(xié)議期內(nèi)，甲方已交給乙方的設(shè)施由乙方精心維護(hù)并負(fù)責(zé)維修。費(fèi)用由乙方支付，需報(bào)損設(shè)備由甲方處理，協(xié)議期滿后無條件移交甲方。

9、電費(fèi)、水費(fèi)按照市場價(jià)由乙方承擔(dān)。停電后由乙方負(fù)責(zé)發(fā)電或提供發(fā)電用柴油。

10、按甲方的作息時(shí)間和要求，按時(shí)供餐，不得以任何理由不供應(yīng)，如遇特殊情況，必須按甲方要求調(diào)整供餐時(shí)間。

11、在經(jīng)營管理過程中，不得將所經(jīng)營項(xiàng)目轉(zhuǎn)手承包給他人。

12、保證在年月日之前將大火改造結(jié)束。

六、相關(guān)責(zé)任

1、平時(shí)對(duì)學(xué)生食堂的管理、監(jiān)督、檢查以縣學(xué)生食堂目標(biāo)考評(píng)細(xì)則的要求作為標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行量化積分，各自簽字存檔。

2、每年六月份，匯總一次量化積分平均分低于總分值的75%，甲方有權(quán)提出終止合同，由此造成的一切損失由乙方承擔(dān)負(fù)責(zé)。

3、乙方在協(xié)議期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等問題均與甲方無關(guān)。

4、除不可抗力外，乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充分供應(yīng)學(xué)生膳食。

5、甲方或乙方違反本協(xié)議或單方面無正當(dāng)理由終止本協(xié)議者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、因乙方原因造成食物中毒的食品安全事故，甲方有權(quán)終止合同，負(fù)責(zé)及時(shí)處理。因此出現(xiàn)安全事故，因乙方未及時(shí)告知甲方由乙方承擔(dān)責(zé)任，因甲方未及時(shí)處理由甲方承擔(dān)責(zé)任。

7、乙方每月六日向甲方撥付上月應(yīng)上繳的管理費(fèi)用。學(xué)期結(jié)束后全部結(jié)清。

七、爭議的解決

1、本協(xié)議有關(guān)的一切爭議，甲乙雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決，協(xié)商后仍不能達(dá)成協(xié)議時(shí)，任何一方可以向法院提起訴訟。2、3、4、本協(xié)議的訴訟管轄地為甲方的當(dāng)?shù)胤ㄔ骸１緟f(xié)議按照中華人民共和國的法律進(jìn)行解釋。在法院審理其間，除提交法院審理的事項(xiàng)外，合同的其他部分仍繼續(xù)履行。

八、違約責(zé)任

1、甲方違約責(zé)任：在協(xié)議期內(nèi)甲方違約解除協(xié)議，須向乙方按剩余協(xié)議年限每年元進(jìn)行一次性賠償。

2、乙方違約責(zé)任：在協(xié)議期內(nèi)乙方違約解除協(xié)議，須向甲方按剩余協(xié)議年限每年元進(jìn)行一次性賠償。

九、其他事項(xiàng)

1、本協(xié)議執(zhí)行期間，如遇不可抗拒因素，致使協(xié)議無法履行時(shí)，雙方應(yīng)按有關(guān)法律法規(guī)及時(shí)協(xié)商處理。

2、如遇突發(fā)或重大事件，乙方管理人員應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告甲方有關(guān)部門，甲方項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場，實(shí)時(shí)處理或協(xié)助處理有關(guān)問題。

十、協(xié)議履行

1、在協(xié)議期內(nèi)，不得已家藝術(shù)按方法人更換后人事變動(dòng)而終

止協(xié)議履行，否則視為違約。

2、本協(xié)議如有遺漏和未完善之處，在《補(bǔ)充協(xié)議》明確，《補(bǔ)充協(xié)議》作為本協(xié)議的組成部分，具有同等的法律效力。

3、本協(xié)議一式五份，甲乙雙方各執(zhí)兩份，教育主管部門留存一份。本協(xié)議自雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方（蓋章）乙方：

法人或授權(quán)代表：法人或授權(quán)代表：

年月日年月日

第二篇：學(xué)校食堂經(jīng)營管理協(xié)議書

**學(xué)校食堂經(jīng)營管理

協(xié) 議 書

甲方：**學(xué)校 乙方：承包人

甲乙雙方在平等、自愿基礎(chǔ)上，雙方經(jīng)過協(xié)商，甲方將坐落在**學(xué)校院內(nèi)的學(xué)生食堂交給乙方進(jìn)行經(jīng)營。雙方就目標(biāo)管理經(jīng)營有關(guān)事宜達(dá)成如下協(xié)議：

一、內(nèi)容：**學(xué)校學(xué)生食堂經(jīng)營權(quán)

二、目標(biāo)管理經(jīng)營期限：自**年**月**日至**年**月**日止。

三、管理方式：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)下的目標(biāo)管理責(zé)任制。

四、費(fèi)用及給付方式：管理費(fèi)為每年 元整（萬元），固定資產(chǎn)抵押及風(fēng)險(xiǎn)保證金 萬元（萬元）。本協(xié)議簽字后，采用上達(dá)租方式，由乙方一次性付給甲方。

五、雙方的權(quán)利、義務(wù)：

1、食堂原有形固定資產(chǎn)所有權(quán)歸甲方所有，甲方有型資產(chǎn)乙方無權(quán)抵押轉(zhuǎn)讓、出租、出售。乙方經(jīng)營期間甲方要為其創(chuàng)造必備的經(jīng)營條件，食堂維修由甲方負(fù)責(zé)，設(shè)備維修由乙方負(fù)責(zé)（詳見資產(chǎn)清單）。食堂的管理權(quán)為甲方所有，經(jīng)營使用權(quán)為乙方所有。

2、其經(jīng)營承包食堂期限為一年，經(jīng)營期滿，達(dá)到學(xué)校滿意、老師滿意、學(xué)生滿意后，可續(xù)簽經(jīng)營承包協(xié)議，繼續(xù)經(jīng)營。

3、乙方必須身體健康，作風(fēng)正派，政治面貌良好，年齡 在50周歲以下（含50周歲），具備五年以上的餐飲服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，且有中級(jí)以上廚師資格證者。

4、設(shè)備購置：甲方現(xiàn)有設(shè)備以外的設(shè)備，須經(jīng)甲方同意后，由乙方購置，其所有權(quán)歸乙方所有。

5、乙方應(yīng)嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《環(huán)境保護(hù)法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校的相關(guān)規(guī)定，并按照物價(jià)部門規(guī)定的價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)，以市場化經(jīng)營方式進(jìn)行經(jīng)營。

6、涉及煤、水、電費(fèi)，取暖費(fèi)，稅款費(fèi)、環(huán)保、衛(wèi)生防疫等各項(xiàng)費(fèi)用和相關(guān)人員的工資等所有支出，全部由乙方自己負(fù)責(zé)承擔(dān)。

7、乙方所用一切人員必須做到持健康證上崗。乙方要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法進(jìn)行管理和經(jīng)營，從進(jìn)貨渠道，食品儲(chǔ)藏入庫，烹調(diào)加工等方向必須嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)禁經(jīng)營腐敗變質(zhì)的食物，自覺接受衛(wèi)生防疫部門的檢查、監(jiān)督，如發(fā)生食物中毒現(xiàn)象，由乙方負(fù)責(zé)。同時(shí)要杜絕四害，為廣大師生營造一個(gè)清潔舒適的飲食環(huán)境。

8、乙方聘用的員工，在勞動(dòng)期間，如若發(fā)生人身傷亡事故等均由乙方自行負(fù)責(zé)，甲方概不負(fù)責(zé)。

9、乙方要參加各種保險(xiǎn)，堅(jiān)決防止食物中毒等事故的發(fā)生，如發(fā)生上述情況，由乙方負(fù)全部責(zé)任。

10、加強(qiáng)教師食堂管理，提高飯菜質(zhì)量，以服務(wù)為目的，不能以盈利為目的，確保周末、節(jié)假日期間教師食堂正常營業(yè)。

11、乙方應(yīng)認(rèn)真做好防火、防盜及有關(guān)安全工作，若出現(xiàn)安全事故，其責(zé)任完全由乙方承擔(dān)。

12、違約責(zé)任：（1）乙方在經(jīng)營期間不得以任何理由和方式私自將經(jīng)營權(quán)轉(zhuǎn)給他人，否則甲方有權(quán)立即解除經(jīng)營合同，收回經(jīng)營權(quán)，因此造成的經(jīng)濟(jì)損失由乙方負(fù)責(zé)。

（2）在經(jīng)營管理中，乙方如不執(zhí)行學(xué)校及上級(jí)有關(guān)部門政策、規(guī)定，甲方有權(quán)立即收回經(jīng)營權(quán)，一切損失由乙方承擔(dān)。

（3）甲方如無故提前終止、解除合同，須雙倍返還管理費(fèi)。

（4）乙方如提前終止、解除合同，所交管理費(fèi)概不退還。（5）協(xié)議內(nèi)容如與國家政策發(fā)生抵觸，應(yīng)按國家政策執(zhí)行，因此造成的損失由乙方承擔(dān)。

本協(xié)議一式三份，甲乙雙方各執(zhí)一份，公證機(jī)關(guān)一份，從雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方：**學(xué)校（簽字）

乙方：承包人（簽字）

**年**月**日

第三篇：學(xué)校食堂經(jīng)營管理協(xié)議書

學(xué)校食堂經(jīng)營管理協(xié)議書

甲方： 乙方：

為加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，提高學(xué)生食堂的經(jīng)營水平，確保廣大師生吃上安全可靠、物美價(jià)廉的食品，根據(jù)國家、省、市的有關(guān)法律、法規(guī)政策及學(xué)生食堂餐飲服務(wù)的要求，在自愿、平等、協(xié)商一致的基礎(chǔ)上，甲方就 學(xué)校 食堂管理委托乙方實(shí)行專業(yè)、規(guī)范、安全、高質(zhì)量的經(jīng)營管理，經(jīng)雙方友好協(xié)商，就有關(guān)事宜達(dá)成如下協(xié)議：

一、經(jīng)營范圍

甲乙雙方協(xié)商確定的校園內(nèi)后勤管理項(xiàng)目的經(jīng)營管理項(xiàng)目。

二、經(jīng)營期限

自 年 月 日至 年 月 日止。合同期 年。本協(xié)議期滿，雙方可自愿續(xù)簽協(xié)議，乙方須提前 個(gè)月向甲方提交書面續(xù)簽申請(qǐng)。在同等條件下，乙方享有優(yōu)先權(quán)。

三、合作方式1、2、乙方按照餐廳總營業(yè)額的 %上繳甲方管理費(fèi)用。經(jīng)甲乙雙方協(xié)商后，對(duì)上述經(jīng)營項(xiàng)目的基礎(chǔ)設(shè)施及設(shè)備用具進(jìn)行改造和添置，所需費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

3、合同期內(nèi)乙方對(duì)上述經(jīng)營項(xiàng)目擁有獨(dú)家經(jīng)營權(quán)。

四、甲方的權(quán)利和義務(wù)1、2、代表和維護(hù)師生的合法權(quán)益。

按照“ 縣學(xué)生食堂目標(biāo)考評(píng)細(xì)則”對(duì)乙方經(jīng)營進(jìn)行監(jiān)管，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行考核。

3、及時(shí)向乙方提供本項(xiàng)目所需的物業(yè)及其附屬設(shè)施、設(shè)備的原始資料和技術(shù)檔案，并在乙方管理期滿時(shí)予以回收。

4、5、免費(fèi)為乙方員工提供必要的辦公、住宿房屋和相應(yīng)的床位 協(xié)助乙方辦理衛(wèi)生防疫、治安管理等有關(guān)手續(xù)，所需費(fèi)用由乙方承擔(dān)，協(xié)調(diào)并協(xié)助乙方與當(dāng)?shù)卣毮懿块T的聯(lián)系。

6、尊重乙方的勞動(dòng)，不得影響乙方的正常經(jīng)營，不得隨意增加乙方與食堂經(jīng)營管理 無關(guān)的負(fù)擔(dān)。

7、8、協(xié)助乙方處理就餐秩序和偶發(fā)事件。

學(xué)生供餐時(shí)間需調(diào)整時(shí)，應(yīng)提前通知乙方以保障食品供應(yīng)。否則對(duì)產(chǎn)生的后果乙方不負(fù)任何責(zé)任。

9、甲方經(jīng)營的后勤項(xiàng)目的原有債權(quán)、債務(wù)與乙方無關(guān)。

10、如在經(jīng)營管理中發(fā)現(xiàn)問題，甲方對(duì)乙方按照建議、警告、處罰的程序進(jìn)行，甲方下發(fā)的處罰單，乙方將罰金在三日內(nèi)上繳甲方。

11、禁止校內(nèi)小賣部及文化用品商店加工食品出售。

12、甲方必須封閉式管理。

13、甲方負(fù)責(zé)管理充卡資金病假hi向乙方結(jié)算，乙方派一名員工協(xié)調(diào)負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)、餐廳工作。

五、乙方的權(quán)利和義務(wù)

1、為甲方提供專業(yè)、規(guī)范安全、高質(zhì)量的后勤服務(wù)，并主動(dòng)接受教育、衛(wèi)生、質(zhì)監(jiān)等部門的監(jiān)督。

2、協(xié)議期內(nèi)，在甲方的監(jiān)督指導(dǎo)下，自主經(jīng)營、自負(fù)盈虧、獨(dú)立核算。

3、協(xié)議期內(nèi)，乙方應(yīng)首先使用縣食安委推薦的面粉、食用油。面粉價(jià)格隨行就市，同種質(zhì)量的食用油價(jià)格每市斤應(yīng)低于超市0.1-0.2元，原則上每生每月用油量不少于200克，乙方擁有其他原材料的采購權(quán)，單質(zhì)量必須合格。

4、對(duì)于甲方內(nèi)部領(lǐng)導(dǎo)和其社會(huì)關(guān)系進(jìn)行商品的強(qiáng)制性推銷有權(quán)拒絕。

5、乙方需將利潤率控制在23%以內(nèi)，確保食品價(jià)格穩(wěn)定，食品價(jià)格做到低于市場供應(yīng)，不高于周邊學(xué)校價(jià)格供應(yīng)，如遇到市場上物價(jià)上漲過高，有權(quán)向甲方提出價(jià)格調(diào)整建議，并適當(dāng)調(diào)整飯菜價(jià)格并做好宣傳引導(dǎo)工作，乙方應(yīng)向就餐人員提供自制饅頭，不得在市場購買成品饅頭向?qū)W生銷售。饅頭標(biāo)準(zhǔn)每三兩面蒸四兩饃。甲方發(fā)現(xiàn)乙方飯菜質(zhì)量不合符標(biāo)準(zhǔn)，有權(quán)對(duì)乙方三倍以上的處罰。

6、認(rèn)真做好衛(wèi)生安全、防火、防盜和預(yù)防食物中毒工作，服從學(xué)校及其他職能部門監(jiān)督管理。如出現(xiàn)學(xué)生食物中毒事件，責(zé)任及其他損失全部由乙方承擔(dān)，并負(fù)全部法律責(zé)任。

7、8、非本食堂管理和工作人員不得進(jìn)入操作間。

對(duì)于本項(xiàng)目內(nèi)的房屋廚房設(shè)備及其配套設(shè)施一級(jí)其他相應(yīng)設(shè)施不得擅自占用或改變其使用功能，如需在本項(xiàng)目范圍內(nèi)改擴(kuò)建或完善配套項(xiàng)目，須報(bào)甲方批準(zhǔn)后方可實(shí)施。在協(xié)議期內(nèi)，甲方已交給乙方的設(shè)施由乙方精心維護(hù)并負(fù)責(zé)維修。費(fèi)用由乙方支付，需報(bào)損設(shè)備由甲方處理，協(xié)議期滿后無條件移交甲方。

9、電費(fèi)、水費(fèi)按照市場價(jià)由乙方承擔(dān)。停電后由乙方負(fù)責(zé)發(fā)電或提供發(fā)電用柴油。

10、按甲方的作息時(shí)間和要求，按時(shí)供餐，不得以任何理由不供應(yīng)，如遇特殊情況，必須按甲方要求調(diào)整供餐時(shí)間。

11、在經(jīng)營管理過程中，不得將所經(jīng)營項(xiàng)目轉(zhuǎn)手承包給他人。

12、保證在 年 月 日之前將大火改造結(jié)束。

六、相關(guān)責(zé)任

1、平時(shí)對(duì)學(xué)生食堂的管理、監(jiān)督、檢查以縣學(xué)生食堂目標(biāo)考評(píng)細(xì)則的要求作為標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行量化積分，各自簽字存檔。

2、每年六月份，匯總一次量化積分平均分低于總分值的75%，甲方有權(quán)提出終止合同，由此造成的一切損失由乙方承擔(dān)負(fù)責(zé)。

3、乙方在協(xié)議期內(nèi)與外界發(fā)生的一切債權(quán)、債務(wù)等問題均與甲方無關(guān)。

4、除不可抗力外，乙方不得以任何理由不及時(shí)或不充分供應(yīng)學(xué)生膳食。

5、甲方或乙方違反本協(xié)議或單方面無正當(dāng)理由終止本協(xié)議者，應(yīng)向?qū)Ψ劫r償一切損失。

6、因乙方原因造成食物中毒的食品安全事故，甲方有權(quán)終止合同，負(fù)責(zé)及時(shí)處理。因此出現(xiàn)安全事故，因乙方未及時(shí)告知甲方由乙方承擔(dān)責(zé)任，因甲方未及時(shí)處理由甲方承擔(dān)責(zé)任。

7、乙方每月六日向甲方撥付上月應(yīng)上繳的管理費(fèi)用。學(xué)期結(jié)束后全部結(jié)清。

七、爭議的解決

1、本協(xié)議有關(guān)的一切爭議，甲乙雙方應(yīng)首先通過友好協(xié)商解決，協(xié)商后仍不能達(dá)成協(xié)議時(shí)，任何一方可以向法院提起訴訟。2、3、4、本協(xié)議的訴訟管轄地為甲方的當(dāng)?shù)胤ㄔ骸１緟f(xié)議按照中華人民共和國的法律進(jìn)行解釋。

在法院審理其間，除提交法院審理的事項(xiàng)外，合同的其他部分仍繼續(xù)履行。

八、違約責(zé)任

1、甲方違約責(zé)任：在協(xié)議期內(nèi)甲方違約解除協(xié)議，須向乙方按剩余協(xié)議年限每年 元進(jìn)行一次性賠償。

2、乙方違約責(zé)任：在協(xié)議期內(nèi)乙方違約解除協(xié)議，須向甲方按剩余協(xié)議年限每年 元進(jìn)行一次性賠償。

九、其他事項(xiàng)

1、本協(xié)議執(zhí)行期間，如遇不可抗拒因素，致使協(xié)議無法履行時(shí)，雙方應(yīng)按有關(guān)法律法規(guī)及時(shí)協(xié)商處理。

2、如遇突發(fā)或重大事件，乙方管理人員應(yīng)第一時(shí)間報(bào)告甲方有關(guān)部門，甲方項(xiàng)目負(fù)責(zé)人應(yīng)在第一時(shí)間到達(dá)現(xiàn)場，實(shí)時(shí)處理或協(xié)助處理有關(guān)問題。

十、協(xié)議履行

1、在協(xié)議期內(nèi)，不得已家藝術(shù)按方法人更換后人事變動(dòng)而終止協(xié)議履行，否則視為違約。

2、本協(xié)議如有遺漏和未完善之處，在《補(bǔ)充協(xié)議》明確，《補(bǔ)充協(xié)議》作為本協(xié)議的組成部分，具有同等的法律效力。

3、本協(xié)議一式五份，甲乙雙方各執(zhí)兩份，教育主管部門留存一份。本協(xié)議自雙方簽字蓋章之日起生效。

甲方（蓋章）乙方：

法人或授權(quán)代表： 法人或授權(quán)代表：

年 月 日 年 月

日

第四篇：學(xué)校食堂超市經(jīng)營管理安全協(xié)議書范文

**中學(xué)食堂超市經(jīng)營管理安全協(xié)議

甲方： 乙方：

為了增強(qiáng)食堂超市從業(yè)人員的安全防范意識(shí)，杜絕意外事故的發(fā)生，確保師生人身安全，根據(jù)上級(jí)有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校（甲方）與食堂超市從業(yè)人員（乙方）協(xié)商簽訂本協(xié)議書：

甲方負(fù)責(zé)：

為乙方提供必要的場地、設(shè)備。乙方負(fù)責(zé)：

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識(shí)，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、食堂超市管理人員必須嚴(yán)格管理進(jìn)貨、加工、出售過程，堅(jiān)持索票索證、餐具消毒、食品留樣等制度。

二、食堂超市從業(yè)人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

三、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求，在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中不使用非食品原料加工食品，不超量使用添加劑，不使用過期變質(zhì)和被污染的食品。

四、食堂超市從業(yè)人員必須定期進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查，持證上崗，并辦理衛(wèi)生許可證，費(fèi)用由乙方承擔(dān)。

五、食堂超市從業(yè)人員在工作中由于自身原因出現(xiàn)的任何意外事故（包括因身體原因、燒傷、燙傷、跌傷、摔傷、疾病等）甲方概不負(fù)責(zé)，所花費(fèi)用均由乙方本人承擔(dān)。

六、使用電器設(shè)備必須規(guī)范操作，因本人不按操作規(guī)程出現(xiàn)的任何意外事故甲方概不負(fù)責(zé)。

七、按食品衛(wèi)生制度要求，從業(yè)人員要搞好食品衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，要定期對(duì)餐廳灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠做好防疫工作，若因乙方原因造成師生食物中毒或生病，責(zé)任和費(fèi)用完全由乙方承擔(dān)。

八、食堂超市從業(yè)人員必須讓認(rèn)真遵守《山東省學(xué)校食堂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》，若因管理、操作不當(dāng)造成上級(jí)部門罰款等一切法律責(zé)任均由乙方負(fù)責(zé)。

九、乙方不得參與宿舍管理。經(jīng)雙方協(xié)商，乙方可安排一人從事宿舍管理，但須無條件服從甲方管理。

十、乙方不得干預(yù)甲方與食堂超市經(jīng)營無關(guān)的管理工作，乙方的經(jīng)營活動(dòng)須服從配合甲方的管理。

如違反上述責(zé)任，一切后果由乙方自負(fù)。本協(xié)議書自簽訂之日起生效。

甲方（簽章）： 乙方（簽字）：

2014．9．25

第五篇：學(xué)校食堂經(jīng)營管理論文

學(xué)校食堂經(jīng)營管理論文2篇

一、高校食堂經(jīng)營管理模式現(xiàn)狀分析

（一）以自主經(jīng)營、自我服務(wù)為中心

目前，普遍存在一些高校對(duì)后勤社會(huì)化改革認(rèn)識(shí)不足的現(xiàn)象。對(duì)食堂經(jīng)營管理模式老停留在傳統(tǒng)模式的基礎(chǔ)上，習(xí)慣了以自主經(jīng)營、自我服務(wù)為中心的經(jīng)營管理模式。該經(jīng)營管理模式基本上只注重個(gè)體經(jīng)營的利益，不為服務(wù)質(zhì)量作長遠(yuǎn)考慮。另外，還存在一些高校在實(shí)施后勤社會(huì)化改革后，沒有取得成功的效果，如出現(xiàn)食物中毒的狀況，因此造成了食堂發(fā)展滯后的現(xiàn)象。

（二）以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營為主要經(jīng)營管理模式

目前各大高校的經(jīng)營管理模式是以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營為主。此經(jīng)營管理模式在一定程度上節(jié)省了人力與物力資源，并為高校帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益[2]。但是，也存在一部分高校不對(duì)中標(biāo)者進(jìn)行實(shí)質(zhì)性考察，造就了經(jīng)營資質(zhì)、信用承諾以及經(jīng)營力度存在很大隱患。

二、高校食堂經(jīng)營管理模式存在的問題

（一）刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營模式

目前，高校食堂經(jīng)營管理模式存在的主要問題便是刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營模式。雖然自主經(jīng)營模式給領(lǐng)導(dǎo)、教師提供了方便，并保證了食品的安全；但是從學(xué)生角度上分析，該模式存在很大的缺陷性。例如：食品樣式很難有所改觀，在早餐、午餐以及晚餐上，樣式總是一成不變，沒有給學(xué)生提供多樣性的用餐。另外，飯菜的質(zhì)量、服務(wù)的質(zhì)量以及食堂設(shè)施的更新也沒有得到充分有效的保障，這便不利于實(shí)現(xiàn)高校后勤社會(huì)化改革，進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。

（二）個(gè)體經(jīng)營過于盲目追求經(jīng)濟(jì)效益

個(gè)體經(jīng)營過于盲目追求經(jīng)濟(jì)效益會(huì)呈現(xiàn)食堂管理混亂、衛(wèi)生不具合格性以及食品具有安全性等狀況的發(fā)生。首先，普遍存在部分個(gè)體經(jīng)營者只考慮個(gè)體經(jīng)營自身利益，不充分創(chuàng)造衛(wèi)生條件，在購進(jìn)衛(wèi)生設(shè)施上表現(xiàn)的尤為不重視。例如：對(duì)于像防蟲蠅與餐具保潔等重要衛(wèi)生設(shè)施完全沒有購進(jìn)的意向。其次，一些個(gè)體經(jīng)營者完全沒有實(shí)施完善的衛(wèi)生管理制度，存在食品從業(yè)人員素質(zhì)低下、食品衛(wèi)生意識(shí)不高以及食品衛(wèi)生知識(shí)匱乏等現(xiàn)象，這便讓食品的衛(wèi)生性與安全性大大地降低了[3]。最后，高校食堂監(jiān)管顯得尤為困難。有些中標(biāo)者為了追求自身的利益，而忽略了食堂的服務(wù)價(jià)值觀與公益價(jià)值觀。普遍存在以次充好的現(xiàn)象，例如：經(jīng)過一些不合理途徑購進(jìn)劣質(zhì)的食品來充當(dāng)優(yōu)質(zhì)的食品，以此糊弄廣大師生。以上一系列的隱患將無法保證高校食品的衛(wèi)生與安全，進(jìn)而影響了高校的整體發(fā)展。

三、優(yōu)化高校食堂經(jīng)營管理模式的有效對(duì)策

（一）實(shí)行公開招標(biāo)、擇優(yōu)引進(jìn)方式

對(duì)高校食堂實(shí)行公開招標(biāo)發(fā)包，運(yùn)用企業(yè)化的運(yùn)作模式，其中要體現(xiàn)出租承包經(jīng)營的特點(diǎn)，這樣便充分避免了傳統(tǒng)經(jīng)營管理模式所存在的缺陷。實(shí)行公開招標(biāo)的時(shí)候還尤為注重審核投標(biāo)方的資質(zhì)信用、資金能力、技術(shù)水平以及管理水平。

（二）規(guī)范管理，充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性

實(shí)現(xiàn)高校食堂規(guī)范管理需要做好很多方面的工作。例如：制度規(guī)范約束、用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)拇胧┍ＷC飲食的安全、嚴(yán)格把關(guān)主食的采購與儲(chǔ)存工作以及充分做好衛(wèi)生預(yù)防工作等。另外，強(qiáng)化對(duì)高校食堂飲食從業(yè)者進(jìn)行教育與培訓(xùn)工作也非常重要。因此，便需要對(duì)飲食從業(yè)者實(shí)施定期的食品衛(wèi)生安全知識(shí)、技能培訓(xùn)，以此提升他們的專業(yè)技能，讓他們成為高校食堂中的高素質(zhì)人才。鑒于此，規(guī)范管理，充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性能夠在很大程度上讓高校食堂的經(jīng)營管理模式得到優(yōu)化。

（三）以公平競爭為原則，建立競爭機(jī)制

想要讓高校食堂經(jīng)營管理模式得到充分有效的優(yōu)化，以公平競爭為原則，建立競爭機(jī)制顯得尤為重要。做好該方面的工作，可以把高校食堂的承包權(quán)分散開來，分散給3到5個(gè)承包商進(jìn)行經(jīng)營管理，這樣便有效防范了獨(dú)個(gè)承包商壟斷高校食堂的狀況。從另一個(gè)角度，也可看出將食堂經(jīng)營管理承包權(quán)分散開來，有利于激勵(lì)經(jīng)營管理商之間的競爭，并在公平、公正、公開的激烈競爭中保證食堂飲食的衛(wèi)生與安全，讓廣大師生以及經(jīng)營者自己能夠受到巨大的利益。

（四）統(tǒng)一購置設(shè)施，合理分配利潤

對(duì)高校食堂的基礎(chǔ)設(shè)施進(jìn)行統(tǒng)一化的購置，例如食堂飯桌、椅子以及餐用碗筷等。其中，也不能忽略了廚房設(shè)施的統(tǒng)一化購置。做好食堂基礎(chǔ)設(shè)施與廚房設(shè)施的統(tǒng)一化購進(jìn)才能夠?qū)崿F(xiàn)整體化的購置方針。另一方面，合理分配利潤顯得尤為重要，因此承包商應(yīng)該主動(dòng)承擔(dān)相關(guān)費(fèi)用，需要根據(jù)高校用餐的數(shù)量進(jìn)而分析預(yù)測承包費(fèi)用。高校管理層應(yīng)該將承包商的利潤控制在20%以內(nèi)。并且從這20%的利潤中抽取40%作為高校上繳利潤[4]。這40%的利潤可用來作為學(xué)生飲食上的補(bǔ)貼以及提供給食堂作為改進(jìn)的經(jīng)費(fèi)。這樣，便能夠讓高校、學(xué)生以及承包商三方都得到受益。通過本課題的探究，充分認(rèn)識(shí)到目前高校食堂經(jīng)營管理模式所存在的一些問題，例如：刻意保留傳統(tǒng)的自主經(jīng)營模式、以社會(huì)招標(biāo)、個(gè)體經(jīng)營為主要經(jīng)營管理模式等。面對(duì)所存在的問題，便需要實(shí)行公開招標(biāo)、擇優(yōu)引進(jìn)方式；規(guī)范管理，充分保證飲食的衛(wèi)生性與安全性；以公平競爭為原則，建立競爭機(jī)制以及統(tǒng)一購置設(shè)施，合理分配利潤。相信做到這些，將能夠讓我國高校食堂的經(jīng)營管理模式得到優(yōu)化，進(jìn)而為高校帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)高校的整體發(fā)展。

作者:嚴(yán)鵬開 單位:武漢大學(xué)后勤集團(tuán)飲食中心

論中小學(xué)校食堂的管理

辦好學(xué)校食堂，搞好學(xué)校食堂的規(guī)范管理，直接關(guān)系到師生的身體健康和生命安全保障，直接關(guān)系到學(xué)校教育教學(xué)工作正常進(jìn)行。以我市開發(fā)區(qū)中小學(xué)校為例，其現(xiàn)狀是：學(xué)生人滿為患，食堂硬件設(shè)施落后，達(dá)不到規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的要求。社會(huì)各界、新聞媒體、學(xué)生家長對(duì)學(xué)校食品安全的呼聲較高，改善食堂條件的要求十分強(qiáng)烈。而目前還沒有實(shí)施統(tǒng)一的營養(yǎng)餐配送制度，學(xué)校食堂經(jīng)營沒有統(tǒng)一的模式,管理上就容易出現(xiàn)許多問題，食品衛(wèi)生安全也不容樂觀。

一、學(xué)校食堂的特點(diǎn)

學(xué)校食堂是為師生提供飲食服務(wù)，是確保教學(xué)工作正常開展的重要環(huán)節(jié)。學(xué)校食堂與餐館飯店相比具有以下特點(diǎn)：

1、學(xué)校食堂是一個(gè)服務(wù)性市場，經(jīng)營人員從這個(gè)市場賺取利潤，從業(yè)人員要有為師生服務(wù)的意識(shí)，如何開發(fā)這個(gè)市場，需要有合適的經(jīng)營管理；

2、沒有競爭，不管學(xué)校飯菜如何，學(xué)生都得在學(xué)校就餐；

3、食堂從業(yè)人員量大面廣、流動(dòng)性強(qiáng)、文化水平參差不齊；

4、就餐人員多且集中。

這些是由學(xué)校的特點(diǎn)所決定的。學(xué)校食堂燒的是大鍋飯、大鍋菜，沒有餐館飯店可口，時(shí)間一長，容易造成很多學(xué)生不愿意在學(xué)校就餐，而喜歡吃路邊小吃的現(xiàn)象。但是家長往往對(duì)路邊小吃的衛(wèi)生不放心。解決這個(gè)矛盾，需要依靠管理的作用。

二、學(xué)校食堂的管理方式

從金華市近幾年來的發(fā)展看，學(xué)校食堂的經(jīng)營方式有兩種。一種是學(xué)校自主經(jīng)營，這種方式主要存在于農(nóng)村學(xué)校及城區(qū)的小學(xué)和幼兒園。這是學(xué)校最初經(jīng)營的方式，主要由總務(wù)處負(fù)責(zé)，并指定每天由一位教師負(fù)責(zé)檢查，由學(xué)校統(tǒng)一采購，請(qǐng)人烹制，加工后統(tǒng)一送到各班級(jí)，由班主任統(tǒng)一分發(fā)，之后由工作人員收回各器皿并清洗，工作人員的工資由學(xué)校發(fā)放。

這種方式的利是浪費(fèi)少，增加學(xué)校收入；弊端是餐具消毒問題較大，同時(shí)由于為了增加收入片面追求利潤，飯菜營養(yǎng)、質(zhì)量上考慮欠周全，家長意見很大，如2005年11月中旬，金華市開發(fā)區(qū)社會(huì)發(fā)展局接到家長舉報(bào)說某小學(xué)伙食很差，學(xué)生經(jīng)常餓肚子，于是領(lǐng)導(dǎo)突擊檢查了該小學(xué)的中餐情況，結(jié)果顯示：學(xué)校收取每生每餐3.50元，學(xué)校準(zhǔn)備的是每學(xué)生一份由雞排、大白菜組成的一葷一素和一份湯，同時(shí)發(fā)現(xiàn)雞排是硬硬的，領(lǐng)導(dǎo)極不滿意，不管是衛(wèi)生還是營養(yǎng)都很難達(dá)到學(xué)生的生理要求，因此要求學(xué)校馬上整改。另一種是學(xué)校借助于其他力量以改善食堂硬件設(shè)施的承包經(jīng)營，這種方式主要在大、中專院校及中學(xué)校園存在，中學(xué)與大中專院校又有區(qū)別，中學(xué)階段正是身體發(fā)育的迅猛階段，可以說是為將來的身體打基礎(chǔ)的重要階段，因此必須保證學(xué)生餐飲的營養(yǎng)搭配趨于合理。我市各初中基本上采用的是定餐制，學(xué)校按葷素營養(yǎng)編排好一周菜單。學(xué)生的選擇余地雖然沒有高中、大學(xué)廣，但膳食搭配比較合理，營養(yǎng)也比較均衡，這是它的優(yōu)勢；弊端則在于承包人的目的是為了賺錢，他們會(huì)從糧油上去做文章,進(jìn)行以次充好。如今年3·15期間，我市工商局聯(lián)合電視臺(tái)突擊檢查了開發(fā)區(qū)所屬的中小學(xué)食堂的糧油情況，情況不容樂觀，有好幾所學(xué)校居然用沒有QS標(biāo)志的陳米。這是衛(wèi)生局、衛(wèi)生監(jiān)督所三令五申不得采購的項(xiàng)目之一，因此承包經(jīng)營的方式也是上級(jí)部門所不允許的。其實(shí)這個(gè)問題并不是沒有辦法解決，從我這幾年的管理經(jīng)驗(yàn)看，責(zé)任主要是學(xué)校沒有一套健全的管理制度或者是有制度沒落實(shí)。不管學(xué)校食堂采取何種經(jīng)營方式，學(xué)校都要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)進(jìn)入學(xué)校食堂的原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查和驗(yàn)收，建立臺(tái)帳制。

三、學(xué)校食堂的管理環(huán)節(jié)

食堂管理不管是自主經(jīng)營還是承包經(jīng)營，學(xué)校的管理地位都是突顯的，意義非常重大，來不得半點(diǎn)馬虎，因?yàn)閷W(xué)校食堂無小事，它負(fù)責(zé)的是全校師生的飲食安全。自主經(jīng)營自不必說，承包經(jīng)營也并不意味著學(xué)校把食堂承包之后就萬事大吉，不用承擔(dān)任何責(zé)任，恰恰相反，這種經(jīng)營方式對(duì)于學(xué)校來說更應(yīng)該有一套細(xì)化的管理制度，一旦發(fā)生諸如食物中毒之類的狀況，那簡直就是橫掃一大片，換了誰也負(fù)不起這樣的責(zé)任。因此，在金華規(guī)模大一點(diǎn)的學(xué)校大多引進(jìn)競爭機(jī)制，即要求至少有2個(gè)食堂進(jìn)場經(jīng)營。此外，在管理方面還要注意幾個(gè)環(huán)節(jié)。

1、人員的管理

（1）學(xué)校招標(biāo)小組會(huì)議

這個(gè)會(huì)議非常重要，因?yàn)樗诤艽蟪潭壬嫌绊懼稑?biāo)的順利程度。招標(biāo)小組成員由黨政工、膳委會(huì)、年級(jí)負(fù)責(zé)人代表、班主任代表及教師代表組成，這個(gè)會(huì)議主要討論此次投標(biāo)應(yīng)注意的一些事項(xiàng)，制訂一些應(yīng)急措施及小組成員的保密制度，確定報(bào)名人的資格。張貼向社會(huì)公開招標(biāo)的啟事。（2）報(bào)名

廣納賢士，根據(jù)要求嚴(yán)格進(jìn)行，小組成員要做到公開、公平、公正，一視同仁，并對(duì)報(bào)名人進(jìn)行資格審查。（3）述標(biāo)

在統(tǒng)一的時(shí)間內(nèi),符合要求的報(bào)名人可以從經(jīng)營理念、進(jìn)貨方式、質(zhì)量、衛(wèi)生等方面進(jìn)行闡述。招標(biāo)小組成員在認(rèn)真聽取各述標(biāo)人的敘述后，選取幾位比較合適的人選進(jìn)入下一階段的投標(biāo)工作。在這個(gè)過程中小組成員也要公平公正，以免落下口舌，增加不必要的麻煩。（4）投標(biāo)

首先招標(biāo)小組成員要明確告訴投標(biāo)人一些信息，如學(xué)校食堂就餐人數(shù)、就餐標(biāo)準(zhǔn)、結(jié)算方法、底標(biāo)等；第二步是為了保證投標(biāo)的嚴(yán)肅性，每個(gè)投標(biāo)人交納一定的保證金，如果未中標(biāo)的，馬上退還；第三步是各投標(biāo)人采取投暗標(biāo)的方式進(jìn)行投標(biāo)，并將標(biāo)的上交；第四步，由學(xué)校招標(biāo)小組的兩名成員進(jìn)行公開唱標(biāo)，投標(biāo)人監(jiān)督；第五步，根據(jù)大家所投標(biāo)的，選中間標(biāo)，并確定兩家最接近中間標(biāo)的經(jīng)營人。（5）簽訂合同

由膳委會(huì)組織兩名經(jīng)營人認(rèn)真學(xué)習(xí)合同與責(zé)任書，按雙方要求簽訂，并嚴(yán)格按合同辦事。同時(shí)對(duì)食堂經(jīng)營人員的知識(shí)培訓(xùn)也不僅僅局限于做健康證時(shí)疾控中心的臨時(shí)性培訓(xùn)，在經(jīng)營過程中，應(yīng)要求他們嚴(yán)格按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》進(jìn)行操作，從業(yè)人員的要求根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》操作，定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)，一旦發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加學(xué)校食堂工作，必須馬上調(diào)離。

2、制度管理

學(xué)校由校長負(fù)責(zé)、專人管理，成立膳委會(huì)，制訂一系列的制度，如校長負(fù)責(zé)制、飲食安全衛(wèi)生制度、索證制度、食物中毒報(bào)告制度等，使食堂管理有章可循，有據(jù)可查，保證食堂管理的規(guī)范化和科學(xué)化。

3、食品衛(wèi)生的管理

為保證食品衛(wèi)生、安全，必須從正規(guī)渠道采購貨源，送貨人員必須憑送貨單進(jìn)入食堂，同時(shí)要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，糧油、肉類必須定點(diǎn)采購，及時(shí)索證，不采購沒有QS標(biāo)志的食品。要明確一些常見化學(xué)性食物中毒的措施，像四季豆在烹調(diào)前應(yīng)先在開水中燙煮10分鐘或過油鍋后再炒；對(duì)餐具的消毒采用物理消毒法，即煮沸消毒保持1000C10分鐘以上。

4、監(jiān)督管理

（1）膳委會(huì)對(duì)食堂的監(jiān)管

膳委會(huì)成員每天從早餐到晚餐檢查飯菜質(zhì)量、數(shù)量、衛(wèi)生及開水供應(yīng)情況，每周進(jìn)行總結(jié)反饋，督促食堂搞好膳食的營養(yǎng)搭配，保證學(xué)校師生的飲食安全衛(wèi)生，食品質(zhì)量過關(guān)。管理人員正直、公正，認(rèn)真檢查，絕不姑息，對(duì)兩個(gè)食堂的管理要公平、公正，不偏心，認(rèn)真學(xué)習(xí)上級(jí)文件，及時(shí)把文件精神傳達(dá)給經(jīng)營者，加強(qiáng)大家的安全衛(wèi)生意識(shí)。（2）師生評(píng)議，促進(jìn)管理 每月由膳委會(huì)成員、各班的中餐管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂進(jìn)行民意測評(píng)，學(xué)校根據(jù)測評(píng)情況與食堂結(jié)算，滿意率達(dá)到50%以上的全額支付，達(dá)不到50%的每下降5個(gè)以內(nèi)百分點(diǎn)按每人每餐扣除0.10元給予支付，依次類推。正因?yàn)槿w管理人員本著對(duì)教師、學(xué)生負(fù)責(zé)的態(tài)度，嚴(yán)格執(zhí)行所有從業(yè)人員持健康證上崗制度，以衛(wèi)生健康第一、師生吃飽吃好、稱心如意為出發(fā)點(diǎn)，增強(qiáng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量；認(rèn)真編排一周菜單，留心師生飲食愛好，認(rèn)真聽取師生對(duì)伙食情況的意見和建議，及時(shí)調(diào)整，增加花色品種，變換各種燒法，盡量滿足師生不同口味的要求；愛在做的工作，做好所做的工作。因而在每學(xué)期的上級(jí)部門對(duì)我校的食堂檢查中都得到了他們的認(rèn)可，除受場地（校園面積不大，不到20畝）限制外，食堂其他方面做得都很出色，也因此成為首批被評(píng)為浙江省食品安全B級(jí)的單位，這在金華的初中學(xué)校是唯一的一所，即使是整個(gè)大市也只有少數(shù)幾所學(xué)校能夠達(dá)到的。近來我市開發(fā)區(qū)召開了以中小學(xué)、幼兒園食品衛(wèi)生管理為主題的會(huì)議，開發(fā)區(qū)管委會(huì)主任夏剛非常明確“做好學(xué)校食堂安全工作應(yīng)注意的幾個(gè)問題，重申完善制度建設(shè)，抓好制度落實(shí)，因?yàn)檫@是抓好管理的根本，領(lǐng)導(dǎo)者不能心存僥幸心理，分管領(lǐng)導(dǎo)要抓到位，要對(duì)一把手負(fù)責(zé)，還要做好監(jiān)督檢查工作；食堂進(jìn)人要嚴(yán)格把關(guān)，除身體健康外還要有一定的文化知識(shí)，有責(zé)任心”[夏剛：《開發(fā)區(qū)中小學(xué)、幼兒園食品衛(wèi)生工作會(huì)議》上的講話。]。衛(wèi)生監(jiān)督所的吳宗球大隊(duì)長通報(bào)了2002年以來全市食物中毒情況，同時(shí)指出從業(yè)人員的衛(wèi)生知曉率低、操作不規(guī)范等是造成幾起食物中毒的最大原因。

總之，要辦好學(xué)校食堂，必須自上而下，統(tǒng)一管理，明確責(zé)任，充分發(fā)揮教育主管部門的作用。上級(jí)主管部門應(yīng)積極開展面向食品經(jīng)營者的培訓(xùn)，強(qiáng)化監(jiān)管，加大整治力度；學(xué)校面向廣大師生進(jìn)行全方位的教育，增強(qiáng)防范意識(shí)，學(xué)校管理人員在增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，強(qiáng)化服務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量的基礎(chǔ)上，不斷提升為教育教學(xué)服務(wù)的水準(zhǔn)，樹立為廣大師生負(fù)責(zé)的思想，切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理工作，提高和改善師生的膳食質(zhì)量，還要正確處理社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益、教育規(guī)律與市場規(guī)律的關(guān)系；膳委會(huì)成員做好師生對(duì)食堂的每月測評(píng)工作，教育學(xué)生認(rèn)真行使自己的權(quán)利，公平公正地填寫測評(píng)表，利于學(xué)校對(duì)食堂的管理；經(jīng)營人要在市場經(jīng)濟(jì)的社會(huì)中，努力提高飯菜質(zhì)量，工作人員要樹立為師生服務(wù)的意識(shí)，在保證食品安全衛(wèi)生的同時(shí)，提高質(zhì)量，注重營養(yǎng)的搭配，使廣大師生吃得放心，真正吃出健康。在大家的共同努力下，一定會(huì)使學(xué)校食堂的經(jīng)營與管理步入正軌，成為師生滿意，家長放心的理想食堂，為學(xué)生的健康成長，學(xué)校的良好運(yùn)行提供保障。