第一篇：開飯店方案提綱

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，2、執照審批

注意事項：先咨詢辦證部門，后支付全部租金，餐廳里最終要的職 位****廚師長，必須在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中須與之充分溝通。后續工作同辦證一同進行。

2.1先咨詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衛生許可證

2.4申辦營業執照

2.5咨詢后如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位說明書（上級、下屬、權利、職責）

2.7制定廚師長招聘說明書（崗位說明、工作時間、待遇問題、書面考題）

2.8介紹所登記，并接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，并在以后的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程

注意事項：流程是大廳廚房布局依據，一經制定就將付諸于裝修，以后很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和布局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，后請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。后續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。

5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業原則

5.1.3方便設備運行原則

5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則

5.2初步制定餐廳布局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閱，確定布局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，并和其協同進行后續各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、說明書、表單、作業標準）

注意事項：因為是小規模的店，所以盡量使各種文件簡單化，講究實用、正規、無漏洞即可。無須過于繁多和復雜，但必須做到最終單據，有余力可以制定過程單據。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓面員工手冊

7.2說明書

7.2.1崗位說明書

7.2.2招聘說明書

7.2.3餐單說明書（菜肴標準菜譜、制作標準、質量標準）

7.2.4表單

7.2.4.1面試員工資料表

7.2.4.2所有員工資料表

7.2.4.3庫存總表

7.2.4.4日營業報表（收銀機自動形成）

7.2.4.5月營業報表（收銀機自動形成）

7.2.4.6物料請購單

7.2.4.7物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）

7.2.4.8盤點統計單

7.2.4.9日支出單

7.2.4.10月支出單

7.2.4.11員工辭職申請單

7.2.4.12員工申訴建議表

7.2.4.13外賣記錄表

7.2.4.14交班換班記錄表

7.2.4.15每日提貨表

7.2.4.16設備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘說明書、崗位說明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

9、員工培訓

9.1企業文化、職業道德、規章制度培訓

9.2儀態儀表、工作流程、各崗位技能培訓。

10、購買設備和器材

注意事項：采購設備前必須制定詳細的采購清單，并且考察市場，確定一個穩定服務好的供貨商。購買時要認真查看產品性能和質量，確保物盡其用。

10.1考察廚房用品設備市場，確定供貨商

10.2實施采購

10.3驗收安裝

11、調試設備并

11.1調試設備

11.2進一步確定設備設備記錄表

11.3安排設備管理員（安排一個人專門進行簡單的維護、檢查設備的運行，排除故障，設備說明書交其保管）

12、最終確定菜品和菜單

注意事項：確定整個菜單，至開業時不做變化，完善標準菜譜，完善各菜肴的制作標準和質量標準。而且必須講究細節量化。

12.1確定類別

12.2確定菜品

12.3完善標準菜譜

12.4完善制作標準和質量標準

13、開始確定各供貨商

注意事項：必須貨比三家，在質量、價格、服務這三個方面綜合考慮并確定供貨商

13.1確定儲存原料供貨商

13.2確定生鮮原料供貨商

13.3確定宣傳品制作商

14、制作各種宣傳品

14.1制作各種pop廣告

14.2制作各種宣傳單（完成后可以叫員工去各住宅區，店鋪分發）

15、調試整套系統，確定作業細節

15.1角色扮演，分別進行實際操作

15.2請親友作為顧客，進行實際演練

15.3完善各種流程和作業細節，進一步確定。

16、試營業7天，不斷調整流程、修改文檔、訓練員工

注意事項：必須每日總結，并開展討論，不斷調整各項工作，員工間不斷磨合，熟練工作技能，修改各種標準化文檔。傾聽顧客意見，顧客提意見可適當給與優惠券表示感謝。

17、制定開業促銷方式

注意事項：根據試營業的情況，制定開業時促銷方案，促銷方案必須有針對性，并緊緊根據顧客需求制定。

18、正式開業

第二篇：開飯店流程

不要看餐飲業屬于傳統性的盈利行業，要做好靠的就是精打細算。開一家小餐館，每天和吃打交道，很多人都覺得很容易。表面上看起來，開餐館就是找個店面支起爐灶，把菜炒了端給客人。實際上，即使開一家很小的餐館，都有很多環節、很多瑣碎的事情。原料如何采購最省錢省心？設備怎樣配置最合理……有時候，一些環節是否做到位，直接影響著這個餐館的成敗。

創業初期如果人員不夠，那么每天堅守在這個小餐館，采購員、收銀員、餐廳經理就都得自己扛著了。還有很多瑣碎的事情，比如廚房里的菜肴原料有沒有被浪費，自己得盯著點。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己親歷親為，以便及時作出調整。服務過程中，客人的要求各種各樣，服務員如果經驗不足，引起顧客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面來辦，讓利打折立馬決定，顧客覺得老板爽快，下次肯定還會想著再來。

由于不知你在哪個城市，所以還有些具體到區域性的問題沒法幫你回答！

下面是具體分析后的一些經營建議：

裝修

在確定了店面和定位后，就可以進行裝修了。顧客的消費需求在上升，店面環境在餐館中的地位已經越來越高，一個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。

店面環境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于設計。有時候，花不多的錢設計出一堵泥巴墻，來體現自己的土家菜定位，反倒很能吸引顧客。

裝修是一個很復雜的過程，餐館的裝修和一般的家庭裝修不一樣，還會涉及到環保、消防等專業問題，裝修的過程中請到專業人士，最好在裝修開始前就能找到廚師長或有餐館管理經驗的人一起來負責，他們能提供很多建議。

招人

餐館開得好不好，人才也是關鍵一環。小餐館里的員工分兩塊，一是廚師，一是服務員，分別負責廚房出品和前廳服務。

一般的特色餐館，廚房的員工數量要看菜品的多少來定，一般七、八個人就可以了，包括了掌勺、墩頭（配菜）、打荷（做雜活）、洗菜各種工種。

找廚師的四種常見途徑：一是老板直接點將。這種方式主要適用于面積很小的餐館。老板到和自己定位差不多的餐館去吃，如果覺得菜肴比較好，想辦法直接在這個店里挖人。點將的優點是：老板可以了解每個廚師的技術，最大限度地發揮各自的價值。在一般型城市的小餐館，大廚師工資一般在3000元左右，一般廚師則在1000多元。

另一種方式是承包給別人做。找到一個廚師長后，廚師長負責招人。看菜肴品類多少、檔次定位如何，每個月給廚師長的承包費在5000萬元至2萬元，這些錢用于開支廚房員工的工資。老板會和廚師長簽訂一個合同，保證菜肴的出品、毛利率，同時還要保證主管部門的衛生檢查、消防檢查都要過關。這種方式，對老

板來說比較省心，只要管住一個廚師長就可以了。缺點在于：如果老板沒有管好廚師長，一旦有一天和廚師長的合作結束了，廚房的全班人馬都得換，給整個餐館運行影響比較大。而且請個人來承包廚房，廚師長只有從廚房員工身上克扣更多的工錢，才能使自己賺取更多的錢。

定制設備

廚房設備包括廚房三大件和小件物品：電器（主要是電冰箱）、爐灶、不銹鋼碗盆、砧板、鍋鏟等。可以到小商品市場、小五金市場，同樣的東西，只要還價到位，這些地方的貨品價格能便宜三分之一還不止。

沒有做過餐飲行業的人，一般是在找到廚師長后，由廚師長負責指導設備采購。這一點非常重要，因為市面上的廚房設備很多，有一些廚房設備看起來有用，實際卻沒多少用處，有經驗的廚師長最明白應該用什么設備。

像你說的那種早餐推車，你可以去周遍的五金店或者鐵匠鋪打聽打聽應該是可以在那里定制的。

原料采購

小店開出來后，采購這環是老板抓得最牢的，在很多小餐館，老板兼任采購員、收銀員，也就管牢了錢的一出一進。即使自己不能親任，也要找一個親信做這兩項工作才對。

冰凍的蝦仁、魚等水產品，如果要選擇品質好的水產品，可以去大型超市，比如麥德龍、好又多等。鮮活水產品采購大都去近江農副產品市場和農都水產品市場。對于小店來說，每天的蔬菜消耗量不大，店主會直接到就近的農貿市場進貨。時間做久了，攤主比較固定，可以讓供貨方送貨上門。一些店主圖的是和固定攤主做生意，送貨上門，可以掛賬。但是老板們最好經常親自去市場，一來是為了補貨，二來也是看看市場上的新原料，了解價格。

適用于排檔式的小餐館的采購小竅門：在市場落市的時候去采購，可以用很便宜的價格統貨拿下一些菜，拿回去進行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采購得好不好，價格是否便宜，對一個餐館的運營非常關鍵。具備專業知識非常重要，有些老板一開始不懂原料好壞區別，帶個廚師做助手很有必要。特別是海鮮的采購，經驗非常重要。比如，同樣的基圍蝦，不同的人去買，每公斤價格可能相差一二十元。在行的人能看出來這些基圍蝦買回去還能養幾天。很多餐館的采購老手采購海鮮時，會購買一小部分接近生命尾聲的海鮮，因為這樣的海鮮價格比正常的價格低三分之二甚至更多。買回去后作為促銷品，用很便宜的價格賣給顧客，結果往往是皆大歡喜，這也算是一個經營訣竅。

開店審批手續

以上所說的幾大步驟僅僅是經營上的基本操作步驟，必須記住的是，在這些操作過程中，向職能部門的審批手續是同時進行的！而且，一些審批手續最好提前申請、咨詢，這樣才不會在開店的時候走冤枉路、花冤枉錢。

食品衛生許可證、消防安全許可證、環境保護許可證（簡稱環保，現在這個證是最難辦的）、工商營業執照。我們這里現在搞餐飲需要四證同辦的，不知道你們那里怎么樣？食品衛生、消防安全、環保這三證如果有一個拿不到，那工商營業執照也就拿不到了。你先要到工商去拿張表格，填好后，讓他們敲個章，才能去辦其它的許可證。健康證這種是小事情，只要花錢去檢查一下身體，沒傳染病就可以辦下來了。

由于地域不同具體數額可以咨詢當地工商部門。

上面說的是一些經驗之談。也有的人認為，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，價位要定得便宜，這要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特別是蔬菜類，因為它的單位成本和零售價格都低，1元錢的原料成本，賣出10元，客人也不會有意見。比如說，現在流行土菜，一個“肉絲炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小飯店里，零售價普遍定在10－15元。一個毛菜炒芋艿，定價8－12元，原料成本只需2元左右。

友情提示：

從熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多與熟客溝通交流，能得到更多有益的反饋信息。

菜式花樣時時翻新：外賣的菜肴特色和價格是吸引顧客的關鍵，菜的樣式最好能有二、三十種以上，給顧客更多選擇的余地。此外，店中要保留幾個口味獨特的特色菜，這也是外賣店的賣點之一。

希望這些對你有幫助！

祝你成功！也祝你生意興隆

第三篇：策劃開飯店企劃書

新手開餐館計劃書

2011-6-11 0:00:00 來源：轉載

字體大小： t | t 標簽：開餐廳 計劃書

一、餐館名稱：xxxxx。命名規則說明：低調，簡單，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“xxxx酒家”或“xxxx荘”

二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主

三、餐館預計面積：280 ~ 350 m2

四、目標城市：廣州

五、選址要求：

1.在周邊1里內起碼要有一個中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；

2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；

3.租金不能超過60元/m2，40元/m2為最佳，最好是1樓有一個10m2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；

4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200m有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。

六、餐館布局要求：大廳內部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 ~ 15張，10人大臺4張，16m2包廂（4*4m規格）4 ~ 5個。（但具體要看店鋪的布局）

七、餐館開張預算：

1.租金：兩按一租，以300 m2計算，每m2預計50元，此應一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬 2.裝修設計費用：800元

3.裝修費用：a.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費用為x元；b.內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為x元；c.廚房面積為40 m2，裝修強調排污、通風，費用為x元；d.廁所兩個，男廁為1.5m2，女廁為1m2，要求通風，其他無特別需求，裝修x元。自己買材料，總共預計8萬元

4.辦證費用：要求有消防、環保、衛生許可和營業執照等，費用預計6萬元

5.購買用具費用：a.3臺5p的空調，包廂4臺小1p空調，共31000元（也可能使用中中央空調）；b.十把吊扇或壁扇，共3000元，c.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬元；d.廚房用具，共4.5萬元；e.桌凳，共5000元； f.其他（請見清單），共計2000元，g.自動洗衣機1臺，1000元 6.其他不可預計費用，2000元

八、餐館裝修風格說明：

1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現其消費水平

2.大廳說明：a.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；b.墻面和廳中原有柱子的1m2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這里只我的想法，實際以最終的設計為準）3.包廂裝修與大廳一樣 4.其他無特別要求

九、人員配備：

1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員 2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，3.大廳：5個人，每四張臺1個

4.其他：其他臨時人員1人（主要用于服務休息時的輪換），店主1人。

十、運營費用明細：

1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 m2共計600元/月 2.排污費用：600元/月

3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）

4.人員費用： a.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；b.住宿火食費用：住宿為2000元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 ＝ 3600元/月 5.折舊費用：

6.原材料：a.原料，共10000元/周 7.其他不可預知費用：1000元/月

十一、菜品說明：

1.堅持兩個特色：a.綠色健康食品；b.湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

2.堅持推重出新：a.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；b.跟季節變更，及更換菜品 3.消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平均 35~60元/人。

總體來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤

十二、直接成本估計：

直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。1.特色菜（挙頭產品）成本控制在50% 2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內 3.中檔常見成本控制在60%以內

4.低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。

以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品

十三、最終費用核算： 1.開業費用（單位為元）：

費用類別 金額

租金 50000 設計 800 裝修 80000 辦證費用 60000 大電器采購 45000 廚房用具 45000 桌凳具 5000 購買用具費用其他 2000 其他 2000 合計 289800 2.每月底核算發生費用費用（單位為元）：

人員費用 24200 物業費用 600 排污費用 600 水電燃油 6000 原料 10000 其他 2000 房租 18000 合計 61400 3.需要準備資金：

開業費用 + 兩個月的發生費用 = 412600 4.生存營業額：

生存營業為61400元/月，相當于平均一天2000元 5.最低保本營業額：

保存要加上店長費用（我的費用），折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發生費用的銀行利率（以3%計算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月

十四、其他問題點：

計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。篇二：開餐飲店流程以及餐飲創業計劃書

開餐飲店流程以及餐飲創業計劃書

開餐飲店

一、創業診斷

１·創業須知

（１）最能讓外行人發揮其特色的行業之一

（２）毛利極高、凈利極少

（３）資本回收時間，必須越短越好

（４）完全回收資本須五－六年的時間

（５）成本控制

ａ·直接成本

ａ·主要材料、配味料、裝飾材料

ｂ·約占營業額的３５％，但不可超過４０％

ｃ·提高采購技術及庫存管理；壓低材料費支出

ｂ·間接成本

ａ·人事費：約占營業額的２０％；與材料費合并，不得高于營業額的６０％

ｂ·租金： 約占營業額的１０－１２％

ｃ·水電燃料費：以５％為上限

ｄ·消耗品費：約占營業額的４－５％

ｅ·稅金：約占營業額的５％

ｆ·雜費：包括交際、廣告、保險、報章雜志，約占營業額的５－８％

ｇ·資本利息：約占營業額的４％

ｈ·設備折舊：保留５％資金，以備未來設備與裝璜之整修

（６）做好計算管理 ａ·營業額＝總席數＊周轉率＊每人平均消費額＊一個月營業天數

ｂ·凈利＝收益－費用

ｃ·營業額高，毛利多并不代表利潤也多

２·生意興隆之要訣

（１）如何使店務欣欣向榮

ａ·選擇有利的據點

ｂ·卓越的經營技巧－擬定經營方針

賣給誰 ━━━━━━━━→掌握顧客層面

賣什么 ━━━━━━━━→商品的內容

價格多少━━━━━━━┓

┣→ 銷售的技巧（包括應對、服務等）

如何賣 ━━━━━━━┛

ｃ·改正「只要有資本和場地，任何人都可以開店做生意」的觀念

（２）迎合善變的顧客

ａ·更新店鋪設計

ｂ·積極開發新商品

ｃ·加強人事改進（譬如：改善服務態度）

ｄ·實際表現新的企劃

（３）確保店??生意興隆需：

ａ·掌握合適之顧客層次

ｂ·確實做好對顧客服務

ｃ·信用

３·經營者所需具備之條件

（１）具經營能力

（２）掌握經濟動向

４·開業的首要工作－擬定籌措資金計劃

（１）資金來源：本身、熟人、金融機構

（２）必須資金

ａ·土地購買費

ｂ·店??建筑費

ａ·硬體建筑費

ｂ·電力工程費

ｃ·供排水工程費

ｄ·瓦斯工程費

ｅ·空調工程費

ｃ·裝璜費

ｄ·廚房機械器具費

ｅ·冷暖氣機費

ｆ·桌椅等家具費

ｇ·雜物備品費

ｈ·消耗品費

ｉ·其它費用

二、地點選擇

１·一般人最初會考慮的地點：（１）車站前的商店街

（２）鬧區

（３）商業大樓內的出租店

（４）購物中心內

（５）批發商店街

（６）商業區

（７）學校附近

（８）鐵、公路沿線

（９）現有的商店街

（１０）住宅區

＊ 并非絕對好的生意地點，因人口屬半固定性，缺乏長期發展潛力。

２·最具發展潛力的地點：新興社區（譬如大片住宅區或以大工廠為中心，發展出有車站、學校、行政機關、商店街等新興都市）

（１）因成敗風險大，需事先詳細調查，并探討其發展潛力。

（２）著重新興社區的地點

３·提高選擇地點的正確性：重視地點的商業環境

１）由相對位置關系來探知某地點是否具有價值，譬如：距離車站的遠近，附近商店之經營型態，該地點是否擁有市場潛力招攬理想客戶之條件。（２）年年記錄，觀察商業環境之變化：掌握環境動態，嗅出前瞻性

（３）至市政府、區公所調查有關都市計劃、未來人口增減趨勢、公車路線是否調動等。

４·立地條件調查標準

（１）以質、量關系作衡量

質：該地區人口之所得、購買力；即外食消費在當地消費者的所得中，所占之比例。

量：該地區「商圈的大小」，例如：面積大小、人口數多寡。

（２）包括：

ａ·有無同業（銷售狀況、進貨商狀況、對其它地區顧客之吸引力）

ｂ·商圈內之人口（總人口數、性別、年齡、動態、品質）

ｃ·客戶階層（職業分布狀況及平均所得）

ｄ·交通狀況（交通量、行人通行量、距公車站之距離）

ｅ·商店街之知名度、形象

ｆ·與該都市中心的關系

ｇ·地價

ｈ·該街道的發展性、特性

５·車站前的商店街

（１）以流動顧客居多，顧客層復雜

（２）決定該地區繁榮與否之條件：

ａ·商店與車站前馬路的關系

ｂ·車站前商店街的街道特性（如：馬路寬度、汽機車流量）

ｃ·有無通道至市中心

６·住宅區

（１）新店是否生意興隆，取決于：

ａ·顧客的選擇

ｂ·商品的內容

ｃ·服務態度（２）使店面繁容的方法：

ａ·選擇住宅區前或中間之道路

ａ·十字路口附近，行人流量大

ｂ·附近無競爭商店

ｂ·向附近居民作促銷

ａ·制作特殊ｄｍ

ｂ·突顯商店特性，內部重點裝璜

ｃ·將商品包裝成禮盒，以便送人

ｄ·假日時，顧客增加，增加服務速度

ｅ·為單身、公寓居民、遲歸者預備餐點、宵夜

ｆ·呈現出符合當地風土民情之氣氛

ｇ·加強與居民的人際關系，閑話家常

７·商業大樓或百貨公司

（１）租用商業大樓應注意：

ａ·該餐飲店是否適合當地環境

ｂ·大樓內之主要商品對顧客之吸引力及與本身店鋪設定之顧客是否重覆

ｃ·開店位置最好設于通道處較佳

ｄ·估計大樓內可容納人數，若大樓內６０％已成為顧客，再觀察是否有吸引樓外顧客之可能性。ｅ·其它店鋪之業種

ｆ·有無電梯、照明、招牌等

ｇ·設備費、管理費如何分攤

ｈ·營業時間有無限制

ｉ·營業保證金、租金

（２）詳加考慮資金運用－事先準備周轉金因存在同類商型競爭商店，需等半年至一年生意方上軌道８·頂店注意事項

（１）找不同時段、多方面觀察該店面營業狀況及風評

（２）簽定合約前，先取得房東同意

ａ·合約上有可轉讓字樣

ｂ·租約期限５年以上

（３）核對財務明細

ａ·以種類為單位，如工具類、餐具類等統一表格

ｂ·再估計個別項目價值

ｃ·損壞、不需要者，事先扣除

（４）衡量「頂讓權利金」的價值

ａ·頂讓權利金與估計總額間有店名承讓費（營業權利）之差距，須慎重

衡量

ｂ·將此筆費用列入長期資金

ｃ·請原店主提供進貨商之資料→比價→決定是否繼續來往

ｄ·頂店后，更換店名，并呈現不同風格

９·簽定租貸契約時需注意

（１）租金、押金應給付多少

（２）租貸契約應該簽多長

（３）多久調一次租金、調幅多少

（４）租貸所得稅金由誰負擔（５）硬體設備是否完善

１０·購買營業兼住家之店面需核對

（１）賣主是否為店鋪所有人

（２）能否由所有人一人之意思出售、租借

（３）買下后能否轉賣或自由處理

（４）有無一屋兩賣之情形

（５）合約書所載范圍是否明確篇三：開餐廳的創業計劃書

（一）開餐廳的創業計劃書

各部門主管到崗后，首先要熟悉餐廳的平面布局，最好能實地察看。然后根據實際情況，確定餐廳的管轄區域及各部門的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總主管。餐廳最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。在進行區域及責任劃分時，各部門管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。按專業化的分工要求，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，并以書面的形式加以確定。

（二）設計餐廳各部門組織機構

要科學、合理地設計組織機構，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關因素，如：餐廳的規模、檔次、裝修布局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

（三）制定物品采購清單

餐廳開業前事務繁多，經營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門，在制定餐廳各部門采購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點。

采購的物品種類和數量與建筑的特點有著密切的關系。例如某些清潔設備的配置數量，與餐廳的餐位數量直接相關，再如餐廳的收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2、本餐廳的設計標準及目標市場定位。

餐廳管理人員應從本餐廳的實際出發，根據設計的標準，參照國家行業標準制作清單，同時還應根據本餐廳的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環境的偏愛，以及在消費時的一些行為習慣。

3、行業發展趨勢。

餐廳管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識，不能過于傳統和保守。例如，餐廳減少象金色，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情況。

在制定物資采購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：出租率、餐廳的資金狀況等。采購清單的設計必須規范，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備注等。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

（四）協助采購

餐廳各部門主管雖然不直接承擔采購任務，但這項工作對各部的開業及開業后的運營工作影響較大，因此，餐廳各部門主管應密切關注并適當參與采購工作。這不僅可以減輕采購人員的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業的臨近而逐漸增高。

（五）參與或負責制服的設計與制作

餐廳各部門參與制服的設計與制作，是餐廳行業的慣例。

（六）編寫餐廳各部工作手冊

工作手冊，是部門的工作指南，也是部門員工培訓和考核的依據。一般來說，工作手冊應包括崗位職責、工作程序、規章制度及運轉表格等部分。

（七）參與員工的招聘與培訓

餐廳各部門的員工招聘與培訓，需由餐廳各部門主管共同負責。在員工招聘過程中，根據餐廳工作的一般要求，對應聘者進行初步篩選，而餐廳最高負責人則負責把好錄取關。培訓是部門開業前的一項主要任務，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓丁作達到預期的效果。

（八）建立餐廳各部門財產檔案

開業前，即開始建立餐廳各部門的財產檔案，對日后餐廳各部門的管理具有特別重要的意義。很多餐廳各部門主管就因在此期間忽視該項工作，而失去了掌握第一手資料的機會。

（九）跟進餐廳裝飾工程進度并參與餐廳各部門驗收

餐廳各部門的驗收，一般由裝飾方、投資方、管理方、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收，能在很大程度上確保裝潢的質量達到餐廳所要求的標準。餐廳各部門在參與驗收前，應根據本餐廳的情況設計一份餐廳各部門驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應的培訓。驗收后，部門要留存一份檢查表，以便日后的跟蹤檢查。

（十）負責全店的基建清潔工作

在全店的基建清潔工作中。餐廳各部門除了負責各自負責區域的所有基建清潔工作外，還負責大堂等相關公共區域的清潔。開業前基建清潔工作的成功與否，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因對此項工作的忽視，而留下永久的遺憾。餐廳各部門應在開業前與

餐廳最高管理層及相關負責部門，共同確定各部門的基建清潔計劃，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓，為各部門配備所需的器具及清潔劑，并對清潔過程進行檢查和指導。

（十一）部門的模擬運轉

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后，即可進行部門模擬運轉。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎。

（十二）餐廳開業準備計劃

制定餐廳開業籌備計劃，是保證餐廳各部門開業前工作正常進行的關鍵。開業籌備計劃有多種形式，餐廳通常采用倒計時法，來保證開業準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。以下是相關表格僅供參考。

第四篇：合伙開飯店合同書

合伙開飯店合同書

合伙人： 飯店地址：

飯店承包（修建）細節：。

(其他合伙人同上順序列出)2.各合伙人的出資，于年月日以前交齊，逾期不交或未交齊的，應對應交未交金額數計付銀行利息并賠償由此造成的損失。

3.本合伙出資共計人民幣____________元。合伙期間各合伙人的出資為共有財產，不得隨意請求分割，合伙終止后，各合伙人的出資仍為個人所有，至時予以返還。同;②對合伙事業進行日常管理;③出售合伙的產品(貨物)，購進常用貨物;④支付合伙債務;⑤。

2.其他合伙人的權利：①參予合伙事業的管理;②聽取合伙負責人開展業務情況的報告;檢查合伙帳冊及經營情況;④共同決定合伙重大事項。

部分，由合伙人按出資比例承擔。第十條糾紛的解決

合伙人之間如發生糾紛，應共同協商，本著有利于合伙事業發展的原則予以解決。如協商不成，可以訴諸法院。

第十一條本合同自訂立并報經工商行政管理機關批準之日起生效并開始營業。

第十二條本合同如有未盡事宜，應由合伙人集體討論補充或修改。補充和修改的內容與本合同具有同等效力。

第十三條其他

第十四條本合同正本一式份，合伙人各執一份，送存一份。共同合伙人（手寫簽名）：

簽訂日期：____年____月____日

第五篇：新年團拜會小品-開飯店

新年團拜會小品-開飯店

大家新年好!我段文婷又回來嘍!前幾年一直在央視工作, 大家問我干什么的,主持人賽.經常跟周濤朱軍一起吃飯逛街.云南羅智克到北京都還要請我們吃飯呢.大家問我那么風光為啥不繼續呆下去?地球人都知道賽,事業單位工資一直沒改革賽.還好憑借的我在央視呢這滴滴名氣,這幾年也接了幾個廣告代言,其中有一個還是多出名呢,藏謎增肥膠囊,大家肯定聽說過了,專門給那些蘆柴棒身材同學們用來改善身材呢.多虧代言這些產品,我掙到了人生第一桶金哦.所以么我趕緊帶著這些血汗錢回家,打算開個特色農家樂,店名我都想好了,仁和天香.自己當老板,我的地盤我做主,再也不用受央視一哥一姐們呢氣了.再不早打算么北漂就真呢白啦啦呢漂了.地點我都選好了,就在這個國土資源廳旁邊,聽說現在政府控制高消費了,我估摸的公費接待該轉戰農家樂了.所以,我挨的旁邊克開這個店么肯定是太火了.你看看我這個店面裝呢多有特色,關鍵是便宜啊.現在萬事俱備,只欠東風了,再找上幾個伙計么我就可以開業了.昨天挨羅智打了聲招呼,喊他把我呢招聘廣告在都市條形碼上播哈, 我估計今天么肯定會有人來應聘了.周兆興:老板,您好,請問個是貴店在招人.段:請叫我段總,歡迎前來面試!來先來登記哈你呢八字.這個可是關鍵.面試完了我還讓著名呢易經大師老彭師幫算算呢.如果帶財呢八字么就恭喜你了.下面給我們來看看你呢特長,你準備應聘哪個職位? 周兆興:段總,我想應聘廚師,我叫周兆興。我曾經在世博花園酒店后廚當任過首席……洗碗師.段:么么,洗個碗還首席呢該?么關鍵是你個會煮飯做菜? 周兆興:會呢會呢,川魯粵淮陽,閩浙湘本幫8大菜系我是倒背如流。我還有18級廚師證書。段：18級，我硬是OUT了，廚師級別都增長那么多也不知道說，好呢么你簡單介紹哈你呢特長。周兆興：我呢第一特長是腌酸菜.曾經還出過系列酸菜產品——趙興牌酸菜，遠銷省政府大食堂，近銷國土廳小食堂！完全是居家旅行、上班開會之必備良品。對了今天我還要隆重向段總介紹我呢特長,化學鍋,個聽過了?告訴你,我發明呢,這個發明完全是世界餐飲界呢奇跡,我打算下一步克申請專利克。這個發明的特點就在于特別能為老板省錢。。。。

段：注意素質，摻假這種事情咋個能大肆宣揚？這個明明是我店商業機密，嚴禁泄露，一定要低調、低調！鑒于你這家伙特別具有創新能力，特別能夠與時俱進，我初步決定任命你為仁和天香總廚師長！下面拿著你的八字到我店指定算命點算哈，命里帶財么就恭喜你啦，明天來上班。

周兆興：我對段總呢感謝有如滔滔江水奔流不息啊，你接放心，我呢八字絕對是經得起各種風水先生、各種易經系統的計算的。明天我將準時到達崗位。明天見！段總！

小呂：段總，您好！非常榮幸在這個風和日麗的日子里邂逅您，希望您生意興隆通四海，財源茂盛達三江。段：果然是讀書人，你看看這張嘴完全是含的蜂蜜過來呢。花里胡哨呢么就毛來了，挨我整點實在呢。我告訴你賬房這個崗位可是我們店呢高科技崗位，趕緊曬曬你呢學歷，晾晾你呢實力！小呂：本人呂新杰，畢業于哈佛，段：買買，還是海龜呢該？不錯不錯，農家樂要是能整個海龜來當賬房先生么，明天又可以上都市條形碼了，完全是免費呢廣告阿。

小呂：MY LADYGAGA。段總，我不是海龜，而是土鱉。我說的哈佛是指哈爾濱。。佛學院。段：OH，MY LADY GAGA TOO。如此哈佛啊！

小呂：本人數學基本功那是相當的扎實，擅長珠算、心算、珠心算，還有目前最高端的電算。

段：豬還要心算呢？才養了2頭么，手指頭數數就行了嘛。小呂：MY LADY GAGA。段總，珠心算是用心去數豬的數量而不是用指頭去數。這是一項非常復雜的技術哦。

段：是了是了，跟你們這些高科技人才就是說不清，么酸可算來，你是個會做賬？

小呂：段總，這就是接下來我要為您重點介紹的我的超級特長了。我做呢賬可謂前無古人后無來者、天衣無縫絕世無雙，能應對工商、稅務、城管以及新聞媒體的各種檢查、審計、披露、曝光！

段：小伙，無需多言！你絕對是我店呢未來之星，高科技人才！我決定認命你為仁和天香首席財務總監，明天就來上班！

小呂：段總，么我不用算命了？

段：對，免算！我說你行，你確定、一定、肯定行！小呂，明天見！小呂：段總，大恩大德不言謝！后會有期在明天！88！

段：所以說還是葛師說呢好，21實際競爭呢就是人才啊！算命也比不過人才重要。李芳：段總，您好！我叫李芳，我是來應聘領班這個職位的。

段：哦，不錯不錯，來了個美女，我們這種高檔農家樂還是很需要這種鎮店之寶呢。小李，跟我聊聊你呢特長！你也看了，前面通過面試呢都是高人哦。

李芳：段總，我這個人也沒什么別的特長，唯一一點就是特別能勸人喝酒。我從事酒類推銷至今已經30多年了。

段：那么厲害？

李芳：我還在嬰兒時期我就曾讓我爸爸一口氣喝掉一整瓶楊林肥酒了。段：說說如何做到的？

李芳：我爸以喝酒我就大笑，一停止喝酒我就狂哭，就這樣我爸喝了整整一瓶楊林肥酒，我才安然入睡！段：天賦異稟！天賦異稟！

李芳：到后來我一直能以各種方式勸人喝酒。我曾在昆明各大賓館飯店酒吧推銷過白酒、紅酒和啤酒，洋酒、藥酒雞尾酒。只有我沒喝過呢酒，沒有我沒賣過呢酒。我不論到哪個店，那些喝酒的客人都是站著進去，躺的出來。至少也是吐得出來。。

段：不錯不錯，真是瞌睡遇到枕頭，我店很是需要你這種天賦異稟的高級銷售人才。這樣，你現在拿我的手諭到我店指定算命點測八字，一旦八字帶財，你明天就來上班！

李芳：小女子深深謝過段總！我深知仁和天香飯店就是為國土廳開的。面對這樣艱巨而危險的任務，我將繼續發揚我30年如一日的大無畏精神，保證讓他們：“歡蹦亂跳來吃飯，搖搖晃晃走出去！”

段：好，要的就是這樣的豪氣，簡直是巾幗不讓須眉，我決定給你簽署免算手諭，直接通過面試，任命你為仁和天香的首席銷售總監！明天早上準時來上班！李芳：謝段總！明天見！

段：太帥了，有了這三員虎將，何愁我生意不旺！對了，在這里也跟各位領導做哈宣傳，明年呢團拜會就來我們小店了，保證大家價格便宜量又足，絕對不上化學鍋，各種酒類喝個飽，高高興興過大年！我說你幾個，還不趕緊來給大家拜年！

齊：恭祝各位觀眾：新春快樂！萬事如意！