第一篇：中式快餐開業選址及證照辦理

中式快餐開業選址及證照辦理

近年來，中式快餐相對于西式快餐而言，其餐飲優勢開始逐漸凸現。其原因在于西式快餐經過幾年的快速發展以后，逐漸顯現出五大“通病”：首先是產品種類較少，選擇受限；其次產品以油炸食品為主，高熱量、高脂肪；再次產品結構中蔬菜品種少，西式口味不受本地消費者歡迎；此外產品終年不變，缺少創新；最后，糟糕的是，它往往還鼓勵消費者多吃，尤其是少年和兒童。

事實上，無論在海外還是國內，在食品安全日益深入人心的新形勢下，以漢堡和油炸為主要特點的傳統西式快餐，已經遭遇到越來越多的消費者摒棄。高脂肪、高熱量甚至涉嫌含有致癌物質的西式快餐在國外一直備受指責，加上“蘇丹紅”等食品安全事件的發生，西式快餐形象在國人心目中已經大打折扣了。

而在市場場經濟的今天，中國飲食業隨著經濟的發展，行業結構發生了巨大的變化。快餐業以其方便、快捷、舒適、清潔的特點逐漸被億萬大眾接受，成為飲食業的主角和先鋒。在眾多酒店、飯館生意越來越清淡的情況下，中式快餐顯示出強勁的發展勢頭和廣闊的市場前景。筆者（中國餐飲經營）認為，隨著“健康、營養”等飲食理念逐漸風行，中式快餐業的增長已經超過了西式快餐的市場增長。相信不久的將來，中式快餐很可能出現全國性的知名品牌，中式快餐將一改昔日西式洋快餐一統天下的局面。

而對于中式快餐而言，其經營性質和管理模式上也不同于西餐廳和咖啡館，經營規模和投入的人力、財力、物力存在差異，因此，事先準備的程度因人而異。對此，筆者（中國餐飲經營）根據特收集整理了有關中式快餐開業流程及相關注意事項，主要涉及以下幾方面內容：

1．選定經營場所

2．籌措投資資金

3．店面裝潢裝飾

4．招聘員工

5．申請注冊公司

6．辦理稅務登記

7．辦理開戶手續

8．其他事項，諸如員工培訓、管理規章、行業審批等

一、選定經營場所

正確的選址是中式快餐經營的首要因素，也是其成功的先決條件，更是實現連鎖經營標準化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。中式快餐選址一般按以下步驟進行：

㈠． 劃分商圈

所謂商圈，是指形成一定消費氛圍和服務鏈的區域板塊，比較不同的商圈應注重以下幾方面要素：

1．大型商場：通常采用營業額進行比較

2．公交線路：公交線路越多越好

3．城市地鐵：地鐵線路也是越多越好

4．功能互補：根據消費鏈的功能，勾勒出互相銜接的消費鏈，判斷其完整性，消費鏈越是完整，商圈價值越高；

㈡． 篩選類型

劃分商圈后，應對商圈內的企業類型和服務機構進行篩選和分類，已確定中式快餐的主要服務對象。

1．中小企業：中小企業一般不會設置內部餐廳，此類企業的就餐通常由市場機制解決；

2．商務大樓：商務大樓分為二種，一種是配置專業的餐飲服務機構；另外一種是沒有設置餐飲服務機構；中式快餐的選擇對象當然是沒有餐飲機構的商務大樓；

3．小型機構：大型商場的出租方通常都會配置專業的食堂，但是圍繞大型商場進駐的眾多小型專業服務機構，諸如攝影攝像、面包房、部分攤位、電腦數碼等，需要自行解決就餐問題；

4．醫院學校：醫院與學校通常都設置內部食堂，但是，醫院與學校卻是社會人口流動頻繁的地方，對餐飲的要求比較大

5．流動人口：所謂流動人口，屬于中轉、途徑、娛樂等非定期光臨消費者

6．其他行業：諸如公園、大型住宅區域、政府機構等

㈢． 選擇場所

選擇商圈是選址的最后一道工序，所謂選擇商圈是指確定重點、選擇開店位置。在商圈選擇的標準上，一方面要考慮自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。選擇成熟商圈的穩健原則是：

1． 確定商圈內最主要的聚客點

對于成熟的商圈，我們不能認為商圈內任何位置都是聚客點，作為商圈，不同的地點聚客的力量肯定存在差別。設店的原則是：努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。

2． 人流的主要動線不會被競爭對手截住

人流是有一個主要動線的，如果競爭對手的聚客點與自身一樣，也是處在人流線上，則創業者就要考慮店的位置優劣，不能讓消費者因競爭對手的截流而減少。

3． 計算商圈飽和指數

進行商圈內競爭對象調查時，必須考慮到下列因素：現有同種業態店鋪的數量、規模分布、新店開張率；所有商店的優勢與弱點、短期和長期變動以及飽和情況等。任何一個商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。飽和指數表明，一個商圈所能支持的快餐店不可能超過一個固定數量，飽和指數可由下式求得：

IRS=C*RE/RF

式中：IRS——某商圈的零售飽和指數

RE——某商圈內消費者人均消費支出

C——某商圈內的顧客數

RF——某商圈內的商店數目

一般來說，應選擇飽和指數較高的商圈開店。因為飽和指數越大，意味著改善圈內的飽和度越低；飽和指數越小，商圈的飽和度越高。

二、籌措投資資金

籌措資金是成功開業的基礎和前提，無論選擇何種方式或者規模，在正確估算的前提下，必須事先準備足夠的投資資金，有關具體的投資金額因人而異，無法具體評估，就資金來源而言，籌措資金的渠道主要有以下幾種：

1．自有資金：即個人所擁有的可變現資產

2．銀行借款：即向銀行提出融資計劃

3．合資經營：即聯合其他人員共同投資，風險和利益共擔

4．綜合融資：即在投入自由資金的前提下，即向銀行貸款同時伙同他人合資經營

三、場地裝潢裝飾

中式快餐的經營模式具有現代化的特征，因此，店堂的裝修裝潢應該力求現代化特色。中式快餐店的裝潢裝修原則在于：其一，中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；其二，店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；其三，廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

1.風格：中式快餐的風格不同于西式快餐，應該力求體現中式文化和現代氣息二方面特征。中式文化顯現的是飲食內涵，也是中式快餐的活力所在；現代氣息表明在秉承傳統文化的基礎上，注重現代生活節奏、符合現代生活方式、適應時代發展需要。傳統中國文化與現代時代要素的和諧融合將彰顯中式餐飲的特征。

2.氛圍：中式快餐應該摒棄傳統中比較沉悶的氛圍，這種氛圍適應于茶樓以及面向老年人消費需求。中式快餐服務的對象年輕人居多，宜用簡潔、明快的色調烘托潔凈的氛圍和明亮的就餐環境，從中點綴出中式文化底蘊。

3.布局：中式快餐的經營面積大多較小，一般在30至100平方米之間，因此，合理的布局和方便的通道是餐廳布局的首要原則，中式快餐的店面布局可參考西式快餐的布局思維方式，最大限度地利用有限的空間，綜合考慮就餐位置、行走通道、潔凈清理等。

4.其他：

?;根據消防管理條例要求，配置一定的消防設施設備

?;安裝安全可靠的供電系統；

?;按照衛防疫站部門要求，安裝空氣消毒紫外線燈管；

?;定期滅菌消毒，如噴灑擦拭地面、墻面、設備表面、工作臺面等；

四、招聘員工

中式快餐的人力資源分為二個部分：一是在實施擴張前的旗艦店的營運管理人力資源；二是直營連鎖門店管理的人力資源。如果創業者選擇連鎖加盟方式創業，則所有的管理模式由連鎖商提供，創業者僅需根據現有流程在承擔經營風險的基礎上遵照執行即可；作為創業者，若希望自創品牌，且采用前店后場的作坊式加工制作模式，則應該關注下列崗位說明。

1． 店長：全權負責中式快餐店的經營和管理

?;分析市場需求，協調廚師創設特色菜肴；

?;指導員工操作，培訓員工操作技能；

?;搞好并維持餐廳環境的整潔、衛生、明亮；

?;接受客戶投訴，及時調解糾紛；

?;合理安排員工作息時間，保證餐飲店的正常運轉；

?;根據每日營運狀況和庫存備料，及時采購和儲備原料、輔料、佐料等；

?;制定和完善員工工作條例，制定餐廳管理工作規程；

?;督導員工依據條例和規程進行流程操作；

?;記錄和考核員工工作績效；

?;指導餐廳防火、防盜、安全等工作；

2． 總廚：全權管轄和生產各類烹飪制品

中式快餐店總廚全面負責廚房菜肴和面點的生產管理工作，提供符合規范化、標準化的烹飪制品。?;做好快餐廚房生產人員的組織管理工作；

?;負責制訂快餐菜單，對菜點質量進行現場指導把關，重大任務親自操作以確保質量；

?;根據菜單，制定菜點的規格標準；檢查庫存食品的質量和數量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領用單，把好成本控制關；

?;負責指導協調工作，及時解決工作中出現的問題；

?;負責廚房員工的培訓，編制培訓和指導實施；

?;不斷研制新的菜點品種，并保持快餐的風味特色；

?;督促員工執行衛生法規及各項衛生制度，嚴格防止食物中毒事故的發生；

?;對廚房所有設備和器具的使用進行檢查與操作指導，審批設備檢修報告單；

?;建立店長廚房溝通機制，聽取賓客及服務部門對菜點質量的意見，不斷改進工作；

3． 服務員

中式快餐店服務員的能力主要體現在速度和頻率上，即是否勤快，這既是餐飲環境質量的要求，也是快餐店形象維護的需要。

?;保持儀容儀表整潔，化淡妝、著正裝；

?;營業前，按照規程要求，整理桌椅和清潔衛生，確保環境明亮整潔；

?;服務期間，按照順序，將制品及時送交至客人，并及時清理就餐后的桌椅；

?;下班前，應檢查工作區域是否關燈、關門、關窗，電源是否切斷，確保安全；

?;隨時巡視，注意顧客的動向，主動積極地為顧客服務；

?;服務語言要清晰，操作手法敏捷干練。

五、申請注冊

申請注冊的目的在于取得工商營業執照，成立合法生產經營企業，創業者可就近前往區縣所轄工商行政管理局申請辦理注冊手續。

n 工商行政管理局申領注冊登記手續

申請從事個體工商業經營的個人，應當持所在地戶籍證明及其他有關證明，向戶籍所在地的工商行政管理所提出申請。對符合登記條件的，工商行政管理部門將發給《申請登記表》，申請人填寫完《申請登記表》后，將《申請登記表》送交發表的工商行政管理所，工商行政管理所將有關文件報送區縣級工商行政管理局審查，申請者獲得營業執照后，即成為個體合法工商戶，就可以開始營業。

申請個體工商戶獨資企業開業登記，除須具備相應的經營能力與條件，以及本人提出書面申請外（工商管理部門提供申請表格），還應提供相關證明（件）：

1．身份證明：申請人應提供本人身份證

2．經營場地證明：

⑴.租房協議書或產權證明

⑵.進入各類市場內經營的需經市場管理辦公室蓋章批準

⑶.利用公共空地、路邊弄口等公用部位作經營場地的應提供市政、城管、土地管理等有關職能部門的批準件或許可證

3．其他證明材料

⑴.投資人簽署的個人獨資企業設立登記申請書

⑵.企業名稱預先核準通知書

⑶.職業狀況承諾書

4．從事國家專項規定的行業或經營范圍，應提交有關部門的審批件。

六、辦理工商稅務登記

個體工商戶成功獲得工商營業執照以后，自領取營業執照之日起30天內，持有關證件、資料，在工商注冊或單位所在的區縣（地區）地方稅務局納稅服務所申報辦理開業稅務登記。辦理稅務登記手續及須提供的材料如下：

1．營業執照或有關主管部門批準開業的證明；

2．有關合同、章程、協議書；

3．銀行開戶許可證；

4．法人或負責人居民身份證；

5．單位公章和財務專用章；

6．房屋產權證書或租房協議；

7．技術監督局頒發的全國統一代碼證書；

8．稅務機關要求提供的其他證件、資料。

七、辦理銀行開戶手續

個體工商戶在領取營業執照并刻制公章之后，即可到銀行辦理開戶手續，開立銀行結算賬戶。根據中國人民銀行關于結算賬戶管理的有關規定，每個法人僅可開立一個基本帳戶，用以提取現金及日常結算支付等，并可根據經營業務的需要，再開立其他的一般帳戶。

㈠． 開立帳戶需要準備的資料

1．營業執照副本及其復印件；

2．組織機構代碼證的副本及其復印件；

3．法定代表人身份證復印件；

4．留存印鑒非法定代表人的，需要簽署相應的授權書；

5．公章、財務專用章及預留人名章；

6．經辦人身份證復印件（通常工商銀行需要）；

7．法人的稅務登記證（含國稅及地稅）副本的復印件（通常招商銀行需要）；

8．房屋租賃協議（一般基本戶開戶行需要）；

9．其他需要的證明文件。

㈡． 辦理支票領購手續

1．經辦人的照片；

2．經辦人的身份證復印件（通常工商銀行需要）；

3．設置開立帳戶的密碼（通常工商銀行需要）。

㈢． 購領支票

1．支票購領本（要經辦人照片，身份證復印件）

2．開戶許可證（工商銀行）

3．預留銀行印鑒，當時填寫手續費和工本費的單子。

第二篇：中式快餐連鎖新店開業準備工作

開 業 準 備

一、人員

1、根據門店的規模估計前廳、后廚需配置人員。

2、前廳服務員與區部經理及新店籌建經理確定。

3、后廚人員由廚師長與總廚協調確定，管理組由營運部提

前確定。

4、店經理在開業前七天左右到位。

5、門店其他管理人員在開業前五天（搞衛生前二天到位）召開碰頭會議，搞衛生前一天到崗。

6、按照工程實際進展速度，第一天進場搞大體衛生安排5—8名男員工，第二天全體員工到位。

注意事項：①干部碰頭會時，要交換干部聯系電話。

②員工到崗前要有專人負責安排員工住宿問題。

③員工的聯系電話到崗后，由各工作組的負責人統一登記，然后由店經理匯總。

④確定人事專員的工作事項及跟蹤內容。

⑤清掃大體衛生時由于灰塵較大，所以最好給員工準備一些口罩及廚師帽。

二、衛生

1、衛生工作本著從大體到細節，從天花板到墻壁，從墻壁到地面的方式，打掃衛生人員進場由少到多，不要一次全部到位。

2、搞初步大體衛生時，衛生工具不可一次領用過多，且應該先清出大垃圾，再清小垃圾及泥沙，最后再沖洗或拖地。

3、在沖洗有地下室地面時或有樓下的地面時，要確認地面是否做過防水，否則嚴禁大量充水，以防滲水影響裝修。

4、處理墻面衛生時，要注意不要大面積沖水，以防沖水沖到墻面插座內，從而造成短路。（貼放火板的墻面嚴禁沖水）

5、搞大體衛生時，要注意防止一些大的垃圾沖入到下水道或地漏中，要本著先清掃干凈后再沖洗的原則，防止大量的泥沙、垃圾堵塞管道。（水溝中的垃圾要清理出來而不可直接沖洗）

6、安排員工清掃衛生時，要給每個人劃區域，不能一起搞造成吃大鍋飯的現象。

注意事項：①垃圾要提前指定統一堆放點。

②一定要注意防止垃圾及泥沙進入下水管道。

③清掃衛生期間員工餐的準備及飲水的安排（準備好 一桶桶裝水及一些一次性水杯）。

④外圍衛生清掃不可忽視（店四周衛生）。

⑤檢查衛生時，要“爬上去摸，趴下來看”，不要只看表面，要注意角角落落。

⑥清掃衛生時要提前提醒員工要注意以上問題。

三、設備

1、清掃完大體衛生后，店經理應組織門店管理組統計設備及用具的到位時間，確認所有的用具都已申購或到位。

2、試營業前一天須檢查以下工作： ① 檢查餐用具的到位情況； ② 檢查廚房用具的到位情況； ③ 檢查辦公用具的到位情況； ④ 檢查倉庫原料的到位情況； ⑤ 檢查空調及新風系統工作是否順暢（空調及新風出風口的紅綢帶是否均系好）； ⑥ 檢查收銀系統工作是否順暢； ⑦ 檢查音響系統工作是否順暢；

⑧ 檢查各項VI標識是否都已張貼到位。⑨ 檢查開業用原材料的聯系方式都已確認到位。注意事項：

① 檢查發現有未完成的工程、設備或設施問題，應馬上匯總到店經理處，店經理負責統一上報各部門協調。② 檢查工作落實到各班組負責人，然后再匯總到店經理處。

四、要點

1、清掃衛生時，要安排專人負責員工的盒飯，吃完后餐盒統一堆放，不要造成一片狼籍的現象。

2、門店開業用員工餐，要安排好員工的用餐方式、時間、標準、每桌人數、并通知菜臺打員工餐的標準及時間。（重點）

3、搞衛生期間員工盡量著便裝，以便正式營業后工作服干凈整潔。

4、從進場清掃衛生的第一天起，至開業后一星期，門店管理組每天必須召開二次碰頭會，在會上安排各崗位的工作及總結上個半天工作存在的問題。（重點）

5、門店所有的干部必須都有自己具體負責的工作內容。門店的 所有工作都必須劃分到各干部的名下，所有的干部都完全了解自己要完成和負責工作，店經理負責協調落實（各負其責）。（重點）

6、所有的員工都必須劃分工作區域（大堂、菜臺、收銀、跑菜等），且都了解自己的直接領導是誰（即每個管理人員下面都要有自己的員工）。（重點）

7、確認泔水供應商的聯系方式，并通知其運輸時間。

8、各電箱控制的用電區域要明確，且必須在試營業前各開關要貼上標簽（注意：不能關閉的開關必須標明。如插座、冰箱、監控等），另外，各干部必須知道電路總開關及水表的總開關位置。

9、干部安排下面員工工作也必須“一對一負責”，杜絕“大鍋飯”現象。（重點）

10、了解燒熱水鍋爐的使用方法。

11、在用鹽酸洗地面時，要盡量控制用量且開啟排風設備，防止室內刺鼻味太重，另外注意不要用鹽酸或沾有鹽酸的衛生工具清理不銹鋼設備或其他鐵制設備以防造成金屬設備的腐蝕。

五、開業頭一天下午注意事項

1、開業前一天晚上要通知所有員工開業當天的上下班時間。

2、要準備開業估計營業額的物料(菜、調料、用品、充值卡、備用金、零錢等)。

3、再次認真檢查各種設備及用具的到位情況。

4、再次逐項確認音響、空調、新風、收銀系統、爐灶、脫排的運轉是否都正常。

5、再次強調第二天開業各干部負責的工作內容及注意事項。

6、明確各種設備的開關時間（音響、燈、內燈箱、空調、新風等）。

7、明確充卡地點、優惠措施、優惠時間，并讓大堂及前廳員工知曉，以便客人問起時能第一時間告知顧客。

8、在沒有試營業前，如果有客人問我們開業是不是免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現在還不知道，若實行免費試吃則要注意告知菜臺員工注意控制打菜分量，若有顧客問下餐是不是仍然免費，就回答說我們還沒有接到公司的通知現在還不知道，因為很多時候我們的機動性較大，一定要對注意。（重點）

9、試營業當天要注意檢查米飯桶、加飯桶是否干凈保證無不銹鋼的黑色污漬（最好用蒸好的米飯都擦一邊）。（重點）

六、開業當天

1、細節衛生的清掃（10:00前必須完畢），檢查員工的儀容儀表是否符合規定。

2、菜臺的準備工作（10:00前要準備完成）。

3、門店的迎賓要在早上上班后馬上到位，負責告知顧客，我們的開餐時間及近期的充卡優惠措施（每個顧客出入的門都要安排迎賓）。

4、門口的花籃確認擺放整齊，所有的地毯均已鋪放到位，所有的設備均正常開啟，注意室內的溫度（以舒適為準）。

5、10:10各崗位員工都必須處于營業的崗位狀態。

6、各崗位管理干部在10:00----10:15必須檢查完其崗位負責區域的準備工作是否已全部完成，檢查后必須馬上回到自己應處的崗位。

7、開餐前期要引導客人消費，高峰期要注意疏導客人用餐，后期要注意檢查各崗位的工作情況，臨打烊時要注意開員工餐，打烊后，視顧客的多少情況，關閉相應的燈光、空調、音響等，營業結束后，各崗位干部要檢查打烊后的工作，最后召開中午碰頭會議，安排下午的工作幾注意事項。

8、店經理要巡視整個門店各崗位的工作是否都處于緊張有序的狀態。

9、根據晚餐的開餐時間，與上上午一樣做好餐間的營運，打烊后仔細檢查打烊的衛生、安全等，并通知明天上班時間，最后召開晚上干部碰頭會議，安排明天工作幾注意事項。注意事項：①開餐前的準備檢查。

②各種設備的開啟。

③各崗位人員的定崗定位。

④顧客的疏導及優惠充值的告知。

⑤員工餐的開啟。

⑥干部碰頭會議的召開。

⑦安排有干部處理顧客投訴。

⑧晚餐打烊后剩余菜品及米飯必須回收到冷菜間且確保冷菜間空調已處于制冷狀態。

⑨所有電源的開啟及關閉必須由干部負責，不能由員工負責此項工作。（重點）

七、開業店經理注意事項：

1、首要工作是對下面干部的工作進行細致分工“責任一對一”。

2、員工的住宿、用餐、上下班時間必須要安排在第一位。

3、檢查發現的任何問題都要記筆記，事后安排責任人解決，最后跟蹤解決的情況。

4、在員工入住宿舍前要檢查宿舍的水電是否到位，有無安全隱患，洗澡間、衛生間、熱水器都能正常使用，門窗是否安全。

5、所有檢查準備工作都要對照工作內容計劃表執行，完成的工作打“√”表示完成，未完成的打“×”表示未完成并須繼續完成。

以上內容店經理必須全部閱讀并且理解，且都參照執行！

營運部

以上內容我已全部閱讀并且理解，且一定會參照執行，若未執行到位愿意接受處罰！

店經理：

****年**月**日

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第三篇：中式快餐連鎖開業活動策劃方案

可多客千盛店開業活動策劃方案

活動主題：

“熱烈祝賀千盛六樓美食城，隆重開業！”

活動范圍：

千盛商場前、后、左、右五十米

活動形式：

以開業三天打對折特大優惠的活動方式；以及氣球、拱門、煙花、鞭炮、條幅的視覺、聽覺的沖擊廣告形式。

具體時間安排為：

?月日開業

?活動時間為：月日 至月日止。

?掛條幅、氣球、拱門部署時間：月日。宣傳期為3天；

活動目的：

目標一：讓千盛商場周邊80%的人知道我店的開業；

目標二：讓所有路過商場的行人都能知道千盛六樓有美食城開業；活動時間： 目標三：開業三天達到每日3000人的人流量，營業額超30000元；

活動環境布局

?突出隆重感，形象傳達及視覺效果。

?所有宣傳物出現企業LOGO，主體宣傳物標示“千盛六樓美食城開業”主題。?前后左右四條干道分別布置20個帶條幅的大型氫氣球。

?兩個正門各放一個10米寬的氣拱門。

?中午下班高峰期放準備的煙花鞭炮的一半數量。晚上在下班高峰期再放剩余的鞭炮；

?開業宣傳畫沿東南西北四個方向散發一天，總額達到10000份（宣傳畫冊都附帶3元的低值券）。?樓體懸掛豎標（90條）

餐廳內

?窗簾logo的到位；

?餐廳頂部開業彩旗的制作及掛放。?消費券的繼續贈送； ?窗戶邊沿彩色氣球的布置。

活動宣傳配合具體報紙媒體為《信陽日報、信陽晚報》夾報的形式；數量為5000——10000份

活動費用預算

活動費用總計：

第四篇：中式快餐分析

中式快餐分析

引子：最近一直在和幾位老大哥討論中式和西式快餐的利弊問題，各位老大哥以前都不是做餐飲行業的，只是比別人早一步看到了餐飲的遠景，所以全身心或半身心的投身到餐飲這個過去一直不太看重的行業中來。他們過去在自己的行業里都是行業的翹楚，進入的時候就有了一定的積累，有其他行業自己已經成功的經驗和思維模式，又有目標企業成功的案例支持，所以交鋒時各有各的論據論點，再現了先秦諸子百家百家爭鳴的。勾起了我寫點什么的欲望。

讓我們先對快餐有個初步了解：其實“快餐”這個詞本身就具有三層含義：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一種快速的進餐方式；第三，它是指一種餐飲的經營模式。我們現在所講的中式快餐，西式快餐的區別只是因為飲食習慣的不同所出現的原材料的運用方法，制作方法的和風俗性習慣性口味不同，有點繞口，通俗點講就是用不同的方法把原材料做熟，只要能保證簡單快捷方便都可以稱作為快餐，聽懂了嗎？不懂？！那我們換個話題，那邊那個妞不錯哦...世界上第一家快餐店是1885年在美國紐約出現的，歷史上第一家快餐店是麥當勞兄弟的麥當勞，這個現在舉世聞名的快餐店，在初經營的時候也只不過是方寸地方、一張桌子、幾只凳子，掛著破爛招牌餐風飲露的赤搏攤，翻譯成中文也就是我們經常在夏天見到的路邊大排檔。但從雷克洛克收購整合麥當勞并制作出一份包含QSC&V的標準化流程后，快餐業便在世界各國迅速發展，二戰以后達到了高潮。如今世界著名的快餐店如“肯德基”、“麥當勞”、“必勝客”、“漢堡王”等，其連鎖店已發展到了上萬家，遍布在世界各地，年產值達數百億美元。

中式快餐趨勢分析：近年來，隨著市場對快餐需求的增加以及西式快餐的影響，一些中式快餐店也相繼出現了。而且由于經營中式快餐具有投資規模小，資金回收快、運作相對簡單等優點，故開中式快餐店已被許多中小投資者所看中。于是現在開中式快餐店的人越來越多，中式快餐店的隊伍也越來越壯大，通過前期的實踐或者說是挫折、瓶頸，廣大企業積累了經驗，看到啦不足，不斷總結與反思，使中式快餐進入新世紀以來，發展的更加堅實，以理性積累為主的發展特征表現的更加明顯。

下面講講對中西式快餐的認識及不同之處：如果我們講不同之處，那么中式快餐和經營西式快餐有最大的區別是運營方式的不同。不同的中式西式各有各的特點，具體看公司的具體實力和運作方法，過去一提起快餐，人們立刻就會想到“肯德基”、“麥當勞”、“華萊士”等西式快餐店，想到炸雞腿、漢堡包、炸薯條等西式快餐品種，也許稍微饕餮或者小資一點的還知道“味千拉面”、“吉野家”、“星巴克”、“85℃”。但是，如果問到中式快餐，恐怕很多人就回答不上來了，在人們的印象中的中餐，一般就是我們講的比較中規中矩的正餐。對于國人來說，西式快餐僅僅是一種休閑食品，是不能當飯吃的，而中式快餐卻要解決顧客的吃飯問題；其次，西式快餐都是機械化、批量化、標準化生產；而中式快餐卻因為品種的原因或受技術條件的限制，遠遠達不到這種水平；再則，西式快餐目前已經步入高級和成熟的階段，一般都是連鎖經營，從而進入了公司化運營模式；而中式快餐才剛剛起步，由于受資金投入有限、技術水平有限、管理水平有限以及社會條件不成熟等因素制約，故目前多數還只能是單家獨戶地經營，而且初始階段普遍缺少營運經驗，管理模式一般以家族化為主，家族化的營運模式雖然在初期是會減少成本增加凝聚力，但在后期會帶給企業以致命的問題。

下面我們分析一下開一家中式快餐店將會遇到的問題：

1.產品選擇，2.定位選址，3.規模及裝修，4.經營管理，5財物管理

1.產品選擇：快餐品種的選擇品種選擇是快餐經營的重要環節，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：第一是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等；第二是面條類。如湯面、炒面以及類似于面條的肥腸粉、桂林米粉、云南米線等；第三是面點類。如包子、蒸餃、燒麥、煎餅等。以上這些都是方便快捷的食品，可以事先成批制作好，顧客一到即刻上桌。這樣既可使顧客快速就餐而不致久等，同時也提高了快餐店的餐桌利用率，客觀上增加了餐館的營業額。

但需要注意的是，任何快餐店經營的品種都不可過多過雜，永遠記住：做大做加法，做強做減法！的道理。專才能精！大而全會使你的快餐店顯得沒有特色，也無形中加大了廚房的工作量，并且使整個快餐店變得難以運作，最后導致什么都做不好。一個快餐店切不可面面俱到，什么品種都經營，所有的品種加起來最多２０種左右就足夠了。2.快餐店的定位及選址：快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，現階段顧客對環境和文化氛圍又有了新的要求，最好在開業前就能區分自己主要的服務對象，任何一樣產品都不可能通吃整個市場的，中國老話里面講的：眾口難調，就是這個道理。

要知道，人們吃快餐圖的就是方便快捷，除了有特殊目的的，一般不會走很遠的路或者乘車去吃一頓快餐。目前的中式快餐最受工薪階層,特別是工薪階層中的白領□、學生及流動人口的歡迎，因此快餐店的位置應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能保證有充足的客源。

3.快餐店的規模及裝修：由于中式快餐還處于起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。因為快餐畢竟是一種現代化的經營模式，所以中式快餐店的裝修、店堂及廚房設施等，都應該盡顯現代化特色。中式快餐店的裝修應采用簡單的格調、明快的色澤，給顧客一種輕松愉悅的感覺；店堂內的桌椅可采用西式快餐店的卡式桌椅，這樣既富有時代感，又能最大限度地利用店堂有限的空間；廚房也應盡量采用不銹鋼等材料制成的廚具設施，給顧客以一種清潔衛生的印象。

4.快餐店的經營管理：眾所周知，西式快餐店有一套完善的、成熟的經營管理制度和流程，而目前還處于起步階段的中式快餐店如果要他們去采用哪種經營管理模式，顯然是不切實際的。中式快餐店前期的經營管理歸結起來講，就是老板先選好快餐的品種、選好快餐店的位置、搞好快餐店的裝修并安裝好快餐店的設施，然后用合適的人做合適的事，而且把事做專！不要一味的追求薪資比，薪資比過低會直接影響QSC。另外，最好還需配機動人員，以應付突發事件。附：

中國烹飪協會2009年中國快餐業50強名單 以勵志

排名 單位名稱 排名 單位名稱 百勝餐飲集團中國事業部 26 深圳面點王飲食連鎖有限公司

麥當勞（中國）有限公司 27 常州麗華快餐有限公司

天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司（德克士）28 北京老家快餐有限責任公司 味千（中國）控股有限公司 29 上海齊鼎餐飲發展有限公司 真功夫餐飲管理有限公司 30 山東金德利集團快餐連鎖有限責任公司 合興餐飲集團 31 寧波好味當餐飲有限公司 天津狗不理快餐有限公司 32 寶鋼發展有限公司餐飲管理分公司 聚德華天控股有限公司 33 青島摸錯門飲食文化有限公司

江蘇大娘水餃餐飲有限公司 34 桂林人集團發展公司

河北千喜鶴飲食股份有限公司 35 哈爾濱東方餃子王連鎖經營有限責任公司 浙江五芳齋實業股份有限公司 36 烏魯木齊市蘇氏企業發展有限公司 索迪斯中國 37 上海中飲餐飲管理有限公司

永和大王集團 38 上海新亞大家樂餐飲有限公司 江西中快餐飲（集團）發展有限公司 39 武漢鋼鐵集團快餐食品飲料公司 蚌埠包天下餐飲管理有限公司 40 煙臺藍白快餐有限公司 鄉村基國際餐飲連鎖集團有限公司 41 北京和合谷餐飲管理有限公司 寧波市來必堡餐飲有限公司 42 浙江老娘舅餐飲有限公司

大連亞惠快餐有限公司 43 北京嘉和一品企業管理有限公司

北京首都機場餐飲發展有限公司 44 深圳市金谷園實業發展有限公司 上海世好餐飲管理有限公司 45 北京金豐餐飲有限公司

寧波市海曙順旺基餐飲經營管理有限公司 46 北京京日餐飲有限公司 馬蘭拉面快餐連鎖有限公司 47 蘭州金鼎牛肉面有限公司

寧波海曙新四方美食有限公司 48 江南小廚餐飲管理有限公司 北京呷哺呷哺餐飲管理有限公司 49 合肥肥西老母雞餐飲有限責任公司 深圳市嘉旺餐飲連鎖有限公司 50 山東過橋緣餐飲連鎖經營有限公司

第五篇：中式快餐調查報告

關于中式快餐“樂禾和”的調查報告

前言：作為快餐專業的學生，我們為了更好的學習專業知識，把握發展方向，經蘇老師的介紹，我們去了中式快餐店“樂禾和”進行實地調查，切切實實的去感受、去體會現代意義上的中式快餐店的發展模式。以下是調查的有關的情況。

（一）調查方法：實地考察法

（二）調查時間：2013年11月30日

（三）調查地點：鄭州東大街“樂禾和”店

（四）調查人：白丹陽、歐曉倩、王彩華、王潔、余青珠

（五）調查內容：以下從三個方面闡述

第一、“樂禾和”經營的飯菜品種和主要顧客群

“樂禾和”是一家中式西化時尚靈動的中式餐廳，主要經營符合國人口味的飯菜。主食有米飯、饅頭和鹵面；菜品也十分豐富，分為熱菜和涼菜，而且吸取上海菜和淮揚菜的制作方法，口味獨特；還有甜、咸各種口味的粥。價格由1元到15元不等，顧客可以自由選擇。

主要目標顧客：“樂禾和”以廣大群主為市場，以上班一族、單身年輕人為主要顧客群。這類群體，他們的生活和工作節奏較快，住的地方離工作的地方較遠，有的不喜歡也不善于做飯，更不愿在吃飯上花費太多時間和精力，往往選擇簡便、省時的進餐方式，而營養豐富的中式快餐正好適應了這些消費群體在這方面的飲食需求。

第二、“樂禾和”的自助用餐方式

“樂禾和”中式快餐店為了滿足顧客的要求，縮短等餐時間，對以往中式快餐經營形式做了改進，不再是點完菜才開始制作，而是事先把飯菜成批量的制作好，擺放在選餐臺上，顧客到了之后，可以很快的選菜并享用，也直接避免了上菜不及時的問題。選餐臺呈一字型排開，自己在入口拿取一個選餐的托盤，從涼菜開始自由挑取涼菜小盤，然后沿著選餐臺直走，可以任意點自己想吃的飯菜，服務員給你盛在小餐盤里后，自己接過直接放在托盤里，走到選菜臺的盡頭，由收銀臺收取資費，之后自己選擇喜歡的座位坐下，就可以享受精致而豐盛的午餐了。這樣可以節省服務員上菜的環節，減少了雇用員工的數量。用餐完畢，有餐廳專門的服務人員收拾用過的餐具。而且，餐廳提供免費的熱開水，可自由取用。在營業期間，有專門的服務人員負責收拾用過的餐具并清理桌面衛生，一切顯得及時快捷。這樣不僅滿足了用餐顧客的需求，也提高了快餐店的翻臺率，客觀上增加了餐館的營業額。

第三、“樂禾和”的就餐環境

“樂禾和”餐廳內部干凈衛生，墻紙顏色給人以和諧溫馨之感，總體裝潢簡約、樸素而不失現代感。在餐桌布置上緊跟時代的變化，摒棄了中國傳統餐館火車式的座椅模式，采取兩人小方桌、四人桌、六人桌的形式。而且室內餐桌擺設也有西化的韻味，餐桌擺放有的靠近玻璃窗，可以愜意的曬曬太陽，看看過往的人群；有的依墻而設，背靠著墻而坐，更給人一種舒適和安全感；中間區域的餐桌與餐桌之間還設有隔層，給顧客一點空間上的獨立感，避免了陌生顧客間交流的尷尬，也給三三兩兩同去的顧客更舒適的交流空間。看上去疏密有致的空間擺設，比傳統密密麻麻的看上去滿是桌子的入座率更高。

總結：隨著洋快餐高脂肪、高蛋白、高熱量等營養問題的凸顯，現代中式快餐憑借其營養搭配合理、色香味美、方便快捷等優點越來越被人們所認同，再加上畢竟國人數千年的飲食習慣的影響，以及中式快餐的經營理念與形式不斷改善，以“樂禾和”這為代表的迎合快節奏的生活步調中式快餐店的發展潮流將再創新高。