第一篇：光觸媒技術在糧食防蟲防霉保鮮上的應用

光觸媒技術在糧食防蟲防霉保鮮上的應用 生蟲和霉變現象是糧食儲備中的老大難問題。由于長期得不到較好解決，已造成糧食相當大的浪費。當今世界上有許多國家投入了大量的人力和物力，從事這方面專門技術的研究和開發。其中，光觸媒技術是一項引人注目的高科技成果，在實用中也取得了突出的效果。下面就將光觸媒技術從糧食儲藏的角度，向廣大農村科技工作者和農民朋友做一個簡明扼要的介紹。

一、光觸媒技術概況

光觸媒是應用鈦合金(TIYANIUM)，二氧化硅(SILICA)等半導體作為觸媒，并被攙入聚乙烯薄膜中。由于這類攙入的金屬物在觸媒磷和光的作用下，可發生觸媒反應和光化學反應。利用該材料制成的包裝袋盛入大米等糧食后，因半導體電子被光能激活處于極高的非平衡狀態，在袋內形成溫度上升趨勢，促使大米等糧食體內水分子分解，從而達到防蟲，防霉和保鮮的效果。

作為糧食包裝袋，首先要在光照的條件下使用，而且處于強光條件下的防治效果要大大高于弱光條件下的防治效果。

采用光觸媒技術做糧食防蟲防霉包裝袋，首先是從日本開始使用的。1978年日本丸正公司率先把光觸媒技術應用于大米包裝的紙袋和聚乙烯袋上。根據日本谷物鑒定協會中央研究所1995年7月的研究成果：光觸媒聚乙稀袋的蟲害發病率為0，霉菌粒數發生率也是0。

據日本農業新聞1997年8月10日報道，日本谷物鑒定協會對1992年儲藏的稻谷進行調查發現，采用光觸媒防蟲袋保存2年后的稻谷發芽率為84％，霉菌發病率是0，而且稻谷也未生蟲。在日本，一般農戶是用不起低溫倉庫的。為了保證儲藏的糧食賣一個好價格，這種即不生蟲，又不發霉，還能保持與新米一樣香味的實用技術，為他們提供了很大方便。這種袋子開始被廣泛關注和大量使用。

二、光觸媒技術應用的前景

人們發現光觸媒反應不但能有效的利用自然界各種光源，有效地防止細菌，霉菌和病毒，還具有防臭、消臭、保溫、凈化、不易結污和不產生云霧現象的效果。特別是光觸媒反應后，會不斷產生二氧化碳(CO2)氣體，可延長各類新鮮食品的保存期限。

由于光觸媒產品全部采用無公害原料，達到了不使用藥物，不污染環境和糧食本身就可防蟲防霉，保持食味和香味的目的。在常溫下即可保存，無須維持費用，不用設備。光觸媒包裝袋實際上是一種投資小、保糧好、易操作、成本低的高科技產品。

第二篇：低溫儲糧在糧食保鮮方面的應

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第三篇：低溫儲糧在糧食保鮮方面的應用與發展

糧食儲藏工作與人類生存質量的優化和提高有著十分密切的關系。隨著人類社會進步和物質生活水平不斷提高，人們對減少糧食品質及其產品中有害殘留物的要求也越來越高，給糧食安全控制提出了更高的要求。糧食在常溫下儲藏，隨著時間延長和夏季氣溫升高，糧食的陳化氧化會日益嚴重，此外糧食在儲藏過程中還常遭受蟲、霉、鼠等有害生物的侵害，除造成重量和品質的損失以外，還受熏蒸殺蟲劑等化學因素影響，使糧食或多或少帶有一定量的藥劑殘留，造成化學污染。因此，實施綠色儲糧具有極其重要的意義，它不僅是社會發展的需要，也是糧食儲藏發展和人們生活水平提高的需要，綠色保質保鮮儲糧是確保儲糧安全、衛生、環保的必然選擇，是糧食儲藏可持續發展的趨勢。為社會提供放心糧、保鮮糧、優質糧，保障人民身體健康，促進綠色消費，適應糧油市場需求，是我國糧食儲藏行業目前所面臨的一項迫切任務。

保質保鮮儲糧是以儲糧生態學理論為指導，以現代電子技術、計算機糧情檢測分析控制系統等高新科技手段實現的現代化儲糧技術。國內外對糧食新鮮程度衡量的檢驗指標主要有水分、脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味、酶活性和帶菌量等，這些指標中最能反映糧食新鮮度的是香味和酶活性，影響糧食香味和酶活性的最主要因素之一是糧食的水分含量，糧食水分含量不僅影響糧食的安全儲藏，而且影響糧食的香味保持。目前我國糧食的儲藏水分，主要是以能保證糧食在常規儲藏條件下不生蟲、不發霉和不酸變為標準，這樣很難保證糧食的口感和新鮮度。西北地區氣候干燥以及采用機械通風等原因，糧食的水分散失特別嚴重，糧食成份中的活性生理因子和營養物質、維生素等隨著糧食水分的散失而減少。糧食水分降的過低，不但會影響到糧食的品質和食味口感，由于糧食籽粒中的蛋白質由凝膠狀態轉化為干膠狀態，凝膠空間結構受到破壞，失去糧食品種固有的活性光澤，并且是不可逆轉的。因此要保證糧食的新鮮程度，就應在安全前提下適當提高儲藏糧食中的水分標準，始終保持糧食在儲藏期間有適宜的活性水分含量。在低溫儲糧時，糧堆內的濕度和儲糧水分含量標準可適當放寬,雖然糧堆生態活性較旺盛，但由于溫度較低，蟲害、微生物不易繁殖擴大，糧食的生態活性營養物質得到保存，減少了糧食在儲藏期間干物質、維生素和糧食固有風味的損耗，最大限度地保持糧食原有新鮮品質，達到糧食保質保鮮的目的。大量實驗表明，糧食表層的霉菌帶菌量在20℃以下大為減少，10℃以下可以完全抑制害蟲、霉菌的繁殖，這時糧食的呼吸和酶活性極為微弱，脂肪酸、還原糖、粘度、色澤、香味等糧食的化學成分變化緩慢，有效地保證了糧食的原始品質和原有的食味，并延緩儲糧陳化速度，是糧食最有效最為理想的綠色保質保鮮儲藏途徑

國外糧食儲藏是以水分活度來分析糧堆生態安全狀況，水分活度=相對濕度/100，表示濕度與糧堆生態活性的關系，即糧堆濕度大，表明糧堆生態活性旺盛。在對庫存糧食生態安全狀況檢測方面，我國現有的計算機糧情檢測系統，由于技術原因目前只能檢測糧堆溫度和倉內空間濕度，一些其它工作（查蟲、查霉、化驗糧食水分等）則需要倉庫管理人員進倉扦樣檢查。春夏季節氣溫較高，工作人員進倉會破壞糧堆的密閉效果，引起蟲害霉菌感染，因此現有的糧情檢測分析控制系統僅此溫度和空間濕度數據，并不能全面的檢測分析儲糧狀況，遠不能滿足現代化綠色保質保鮮糧食儲藏管理的需求。

采用低溫準低溫儲藏糧食，糧堆內尚存少量的蟲害，微生物活動遲緩并不繁育發展，但糧食儲藏水分的提高，糧堆生態保持著潛在的活躍旺盛狀態，因此必須完善對庫房糧堆進行嚴密及時的生態檢測分析和控制。

溫度和濕度是生態儲糧中糧情分析的兩個主要因素,糧情檢測系統中,糧堆溫度的檢測已趨完善,糧食水分和糧堆濕度的檢測尚需加強和完善,理論上講糧食和糧堆的一些物理指標與電特性和電介質有關聯，通過檢測糧食和糧堆的電導介質可以較準確測出糧食水分含量，但相關的補償因素較多，糧食和糧堆電導介質參數極不確定。不同的測量手法及不同農戶、不同品種、不同區域、不同土壤、不同成熟度、不同雜質含量，其糧食形狀、大小、密度都不同，糧堆的疏松緊密壓力及儲藏期限不同、季節溫差等都會具有不同測量數據的差異，使用中糧食的導電性能電介質等因素千差萬別，其準確性、重復性、穩定性均達不到理想要求。加之電路、器件結構、測量方式及測量距離的限制，很多技術問題至今也沒得到真正解決。糧食籽粒是具有生命生理作用的物質，水分子可以通過毛細管的呼吸作用進入糧粒內部，在毛細管內壁凝聚成多層分子，靠分子間的作用力而吸附的這部分水稱為游離水，它具有普通水的性質，能導電。由于游離水與糧粒質體結合不牢固，其含量是不穩定的，如果外界環境溫度、濕度變化頻繁，糧食籽粒毛細管內的水蒸氣也頻繁的與周圍環境中的水蒸氣進行交換達到平衡，環境濕度大時糧食處于吸濕狀態，糧食水分增加，反之則相反。若外界氣候干燥, 糧粒內部的游離水分逸出散失, 進而糧粒內部結合水也散失，因此檢測糧堆各部位濕度的變化即可間接知道儲糧水分的變化。

國內外糧食科研部門和歷來的儲藏實踐對糧食水分和空氣濕度的相互關系都作了充分的驗證：糧食的水分含量始終與空氣中(糧堆內)的濕度進行交換，相互間通過呼吸對流達到一定的平衡，形成不同空氣濕度下與糧食水分的一種平衡關系。由于密閉糧堆內的濕度主要由糧食含水率決定，糧食在入倉儲藏一段時間后，密閉糧堆糧食水分和糧堆濕度變化基本處于相互穩定的平衡狀態，因此準確檢測糧堆濕度即可作為糧堆含水率的分析依據。由于糧食本身的生命特征及各類雜質、蟲、霉的不同特性活動參與變化、加之糧堆氣體和外界氣溫季節變化，形成了獨特的緩變糧堆生態環境。糧食自身與周圍環境時刻進行著溫度、濕度、水分、氣體的交換平衡，一般來說糧食水分總是滯后糧堆濕度的變化，這就要運用糧食儲藏理論，把檢測的糧堆濕度、糧堆溫度、氣溫氣濕等糧質的相關數據，用平衡梯度模式算法，以及由此建立的糧堆生態氣候分析模型模式對庫房糧情進行分析,以此掌握糧堆安全狀況.溫度濕度是糧食安全儲藏和進行糧情分析的兩個主要參數，也是一切生物賴于生存活動的主要因素。霉菌、微生物、蟲害、糧食籽粒等在適宜的溫度濕度環境中，生存繁衍活動旺盛，糧堆隨時處于消耗劣變的境地。

準確及時的檢測糧堆各部位溫度濕度兩項生態因子，即可得到糧堆內部多種生態環境變化數據，準確的反映和顯示糧堆內部各處溫度、濕度、糧食水分、絕對濕度、飽和濕度、露點溫度、氣體、氣流等糧堆氣

象狀況，結合外溫外濕、倉溫倉濕及糧質，計算機糧情檢測系統就可較全面的分析糧堆內蟲害霉菌的繁衍活動規律，以及糧堆內外生態環境狀況等儲糧相關數據，實時控制指導糧倉密閉、機械通風、降溫制冷等設備運行，以控制糧堆的溫度。同時通過大量檢測的數據進行統計、綜合、預測分析，控制糧倉設備等處于安全運行狀況，對糧食不用藥不熏蒸，確保儲糧品質，實現綠色保質保鮮儲糧

現在的電子技術、計算機技術及空間濕度檢測、傳感器技術已相當成熟，經過我們對濕度傳感器件的篩選，以及對濕度傳感技術的改進應用，在糧堆檢測多年實驗探索的基礎上，開發了的專利產品“溫濕度檢測電纜”，它可以解決以往糧堆各部位溫度濕度檢測中存在的一致性、穩定性、準確性、耐用性、性價比等關鍵性問題,完全可在現有的計算機糧情檢測分析控制系統的基礎上增設完善

為了保持糧食品質和避免糧食水分減量的損失，就要保證有一定的儲糧水分和糧堆濕度，而水分和濕度又是影響糧質變化、蟲害、微生物生存敏感的基本因素，所以必須時刻掌握糧堆內部和糧面、四周溫度、濕度及糧食水分變化，以此分析儲糧品質、調控合適的糧堆現狀，因此，電子糧情檢測控制系統準確完善的安裝配備，將是控制儲糧安全的可靠保證。在糧食綠色保質儲藏中，糧堆濕度的檢測是必不可少的配備。準確檢測糧堆各部位的濕度和溫度，并結合糧食收購入庫、儲藏期間采集的各種數據，用不同溫濕度平衡梯度的模式算法進行換算，結合地理氣候和儲藏條件等各種內外因素、數據，就能通過為此開發的計算機儲糧管理分析處理軟件，達到全面綜合分析儲糧的品質變化、糧堆生態活性狀況、安危情況、適宜存放期限等多種相關數據，預測糧情、實時監測，并控制機械設備按綠色保質保鮮儲藏管理模式運行調控。同時最大限度的利用糧食生態儲藏理論，充分運用國家近幾年新建的倉房和配備的儲糧機械設備、計算機糧情檢測控制系統等條件，應用低溫或準低溫綠色保質保鮮儲藏管理模式運行調控，極大的增強糧食保質保鮮安全儲藏的可控能力，保管好國家儲糧

綠色保質保鮮儲藏管理應具備一定切實可行的倉房或糧堆保溫保濕措施，儲藏期間有效的保持倉內或糧堆基本不受外界氣候的影響, 糧食入倉適宜選擇低溫天氣入倉為宜, 這樣糧食在入倉時已處于低溫或準低溫狀態，可最大限度的節省能源，預期效果較好。儲藏管理期間，運用糧情檢測分析控制系統準確檢測分析糧堆生態狀況, 調控儲糧通風或降溫機械設備按綠色保質保鮮儲藏管理模式運行

實現糧食綠色保質保鮮儲藏管理, 是糧食可持續性發展的方向和社會的需求，是21世紀糧食儲藏工作者為之努力的職責。做好對糧堆溫度和濕度的檢測控制，是推廣綠色生態儲糧的基本保證。在采用低溫儲藏、適當提高糧食中的水分標準、推行切實可行的糧堆保溫保濕措施的同時，提升目前糧情測控系統的功能，完善對糧堆溫度和濕度的檢測控制，并根據相應的檢測數據，建立糧堆生態環境分析數學模型，實時對糧堆各項生態指標監控，保證儲糧安全。

第四篇：生物保鮮技術在食品方面的應用微生物學課程論文

微生物學課程論文

課題：生物保鮮技術在食品方面的應用

姓名：

學號：

所在學院：

生物與食品工程學院

專業班級：

食品科學與工程學院

指導老師：

完成日期：

****年**月**日

生物保鮮技術在食品方面的應用

摘要：微生物多種多樣，從上個世紀起老一代的人對微生物的利用已經十分廣泛，而今人類對它的應用也涉及到各個領域，這次我們主要討論下微生物在食品保鮮技術方面的應用。因為生物保鮮材料無毒、可降解、無副作用等特點已經成為了人們關注的重點。此次文中將簡述微生物保鮮的特點，介紹微生物保鮮的一般機理及在食品保鮮中的應用，以及人們如何利用微生物這個點對食品進行儲存保鮮。

關鍵詞：微生物保鮮技術

食品

安全

應用

前言：目前，微生物保鮮是微生物在食品應用方面的一種重要領域。現在我國大部分食品安全質量的控制，食品貨架期的延長最常用的方法還是停留在機械低溫貯藏和化學藥劑處理。但是在使用中低溫貯藏耗能大、成本高、質量不是很穩定。而且像類似于茄子等這類原產熱帶、亞熱帶的果蔬是不能在低溫下貯藏，只能在亞低溫下貯藏，否則會容易發生冷害凍爛，從而造成重大損失，然而病菌在亞低溫下繁殖速度較快，導致食品在亞低溫貯藏期間通常會發生嚴重腐爛。化學制劑的種類有限，雖可較比較有效的控制食品質量，但大多數化學藥劑會對人體的健康造成危害和對農業生態的嚴重破壞，這使人們深感擔擾。采用生物制劑對食品進行貯藏保鮮，不但沒有化學制劑處理帶來的健康危害和環境污染等問題，而且生物保鮮貯藏環境小，貯藏條件好控制，處理有明確對象，處理費用低。隨著生活水平的提高，人們對食品衛生的要求越來越高。因此，食品微生物保鮮技術的研究和開發顯得更為迫切和重要。

1.現在常用食品保鮮保存方法

1.1

低溫保存

低溫環境下可以抑制微生物的生長繁殖，減緩食物的腐壞速度，但這并不能完全殺死微生物。而且在低溫儲存時要注意對溫度的控制，一般來說，溫度越低，保存的時間就越長久。但是溫度過低會造成生物組織的破壞，致使食物的營養流失。

1.2

高溫滅菌

通過讓食物經過高溫條件下處理，把大部分的細菌和酶類殺滅掉。在這程度上如果以真空、密閉、迅速冷卻處理，可以有效延緩食物的腐壞變質，延長保存時間。但高溫條件下會使蛋白質的性狀發生改變，也就改變了食物原先的營養價值。

1.3

脫水干燥

脫水干燥就是讓食物中所含的水分降到一定限度以下，讓微生物的生長環境中缺少水這一因素，這樣微生物就不容易生長繁殖，酶的活性也會受到抑制從而達到食物保鮮的效果。但是食物中的營養成分也會隨著水的流失而流失，也在一定程度上破壞了食物的營養價值。

2.生物保鮮的一般機理

從上邊介紹的現代常用食品保鮮方法中可以看出，保存方法有很大的弊端和缺陷，而生物保鮮技術則在一定程度上減少了這一方面的缺陷。而

生物保鮮技術的一般機理為隔離食品與空氣的接觸、延緩氧化作用,或是生物保鮮物質本身具有良好的抑菌作用,從而達到保鮮防腐的效果。生物保鮮物質無毒無害,可用于食品防腐保鮮。

如：殼聚糖[1]無味、無毒無害。有比較好的成膜性,對水果蔬菜而言可起到“微氣調”的作用,它可以在一定程度上抑制果蔬的呼吸,并且該膜可將食品與空氣隔離,減緩起氧化速度;

殼聚糖除此之外還具有比較好的抑菌作用,它對致病菌、腐敗菌均有一定的抑制作用;

而在殼聚糖分子中的羥基與氨基可以結合多種重金屬離子形成穩定的鰲合物,例如銅、鐵等金屬離子與其結合可以延緩脂肪的氧化酸敗。

普魯蘭多糖是無色、無味無臭的高分子物質,其可塑性極強,通過在物體表面噴霧涂層或涂抹均可緊貼物體形成薄膜,它能夠有效的阻擋氧、氮、二氧化碳。

木霉發酵液可以對果實表面分泌的抗菌物質和病菌之間的營養競爭產生抗菌作用。

茶多酚[2]可以和蛋白質進行絡合,使蛋白質的性狀相對穩定,使之不易降解;

還可以抑制微生物的生長;茶多酚除此之外還是一種優良的抗氧化劑,它可以使脂肪的氧化速度降到最低,并能夠有效清除自由基。

3.生物保鮮的特點和優點

3.1

生物保鮮的特點

化學防腐劑會對人體起毒副作用和其致癌性，已經讓人們意識到它對人體的危險性。物理保鮮存儲方法要求技術性強、設備維修比較難、成本

較高，平常小資用戶消耗不起。而生物保鮮技術的來源是生物體自身組成成分或其代謝產物,其具有無毒、無味、安全等特點。此外生物保鮮物質一般都是可降解的有機物一般都可被生物降解,不會造成二次污染。

3.2

生物保鮮的優點

(1)

保鮮范圍廣

對水產品類、糧食類、食品類、根莖類、果蔬類、肉制品類、動植物標本類等都有比較理想的保鮮成效。

(2)

成本低

例如在夏季因陰雨連綿的季節，收割含水量大的小麥無法進行晾曬，我們可以通過使用保鮮劑（每噸小麥只需0.5kg

每公斤保鮮劑的成本僅8元），從而對小麥進行儲存。

(3)

保鮮有效期長

例如使用保鮮劑保鮮已破損的薯類可以使其保鮮1年左右，而保鮮動植物標本可達數年，保鮮果蔬可達3個月至1年，根據不同品種其保鮮時間不同。

(4)

保鮮方法簡單

其不需任何電器、儀器和設備，只需將保鮮的產品裝入不透氣的保鮮袋內，將保鮮劑放入袋的下方，然后對其密封，存于干燥的地方即可。

(5)

保鮮方法靈活多變

不同保鮮劑有不同的保鮮效果，可根據不同產品選用不同類型保鮮劑。

(6)

保鮮效果好

保鮮劑不會使食物發生性狀改變，其食物的營養成分等不會流失或變性，經保鮮后的產品品質不變、口感風味不變；

其它優點

(1)

生物保鮮技術符合綠色環保要求，達到“三綠工程”，即開辟綠色通道、培養綠色市場、進行綠色消費。并能夠節約資源，減少能源的消耗，防止環境二次污染；這項技術克服了以往傳統的保鮮方法的各種不利因素和缺陷，它的問世無疑將給社會和人類帶來極大的福音。

(2)

生物保鮮劑采用了許多對人體有益的菌種，并通過以食品類為載體，添加部分天然抗氧化防腐植物和微生物，具有極強的抑菌和殺菌、降低酶活性等功效，從而達到了保鮮的目的。

4.生物保鮮技術的種類

4.1

菌體次生代謝產物保鮮

微生物的發酵受生產周期短、地域、不受季節和病蟲蟲害條件的限制。因此在微生物的次生代謝產物中研制生物保鮮劑具有良好廣闊的發展前景。

4.2

多糖類物質保鮮

細菌、真菌和藍藻類等微生物所產生的微生物多糖,因其特性具有安全無毒、理化性質獨特等而受各領域專家的關注。微生物產生大量的多糖,且容易與其菌體分離,更具這一特性可通過深層發酵實現大規模的工業化生產加工。微生物多糖現在在市面上已經作為保鮮劑、成膜劑廣泛應用于食品、制藥等多個領域。例如普魯蘭多糖是無色、無味無臭的高分子物質,其可塑性極強,通過在物體表面噴霧涂層或涂抹均可緊貼物體形成薄膜,它能夠有效的阻擋氧、氮、二氧化碳。

4.3

生物酶保鮮

生物酶的保鮮主要是通過營造一種有利于食品保鮮的環境。它可以根據不同類型食品中所含的酶的種類不同而選用相應的生物酶,使其食品中所含的不利于食品儲存的酶受到抑制,最后生物酶保鮮的作用。

4.4

利用抗菌肽進行保鮮

乳鏈菌肽的組成是由34個氨基酸殘基組成的小肽，其人們食用后在消化道內可被A-胰凝乳蛋白酶等蛋白酶所酶解,其物質不會對人體安全構成傷害[3]。除此之外乳鏈菌肽還能夠有效的抑制梭菌及芽孢桿菌的繁殖、生長;

可以使產品保存期延長4～6倍,還有利于產品的貯存和運輸。因此乳鏈菌肽在食品儲存中可作為一種無毒、高效的天然食品防腐劑。

5.生物保鮮技術在食品中的應用

5.1

生物保鮮技術在果蔬保鮮中的應用

5.1.1

菌體次生代謝產物保鮮果蔬

微生物的發酵受生產周期短、地域、不受季節和病蟲蟲害條件的限制。因此在微生物的次生代謝產物中研制生物保鮮劑具有良好廣闊的發展前景。

賴健，張渭等專家[5]研究了木霉的發酵液對茄子的保鮮作用效果，通過研究表明經哈茨木霉發酵液處理過的茄子果實，在20-25℃的貯藏溫度

下，貯藏

20天后，茄子果實仍然十分新鮮。

5.1.2

直接利用微生物菌體保鮮果蔬

雖然現在在市場上還沒有這類保鮮產品的出現，但是目前有許許多多的學者專家正在進行直接用微生物菌體對果蔬類食物保鮮的研究，劉紹軍等專家[6]對此進行了啤酒酵母菌對草莓保鮮的研究，研究結果表明，啤酒中啤酒酵母菌對草莓的后熟能夠起到推遲的效果，從而延長了草莓的腐爛周期，達到保鮮效果。

5.2

生物保鮮技術在水產品保鮮中的應用

5.2.1

酶法保鮮

酶法保鮮是近幾年水產品保鮮技術的新方法,是指利用酶的催化作用,防止或消除外界因素對水產品的不良影響,從而保持水產品的新鮮度,延長儲藏期。目前,水產品的酶法保鮮技術已經廣泛引起研究者的興趣,而且國內對這方面的研究較多。應用于水產品保鮮中的酶主要有葡萄糖氧化酶、溶菌酶、谷氨酰胺轉胺酶、脂肪酶等。

5.2.2

微生物保鮮

通常,微生物的抗菌主要是通過其產生細菌素、抗生素、溶菌酶、蛋白酶和過氧化氫以及產生有機酸來改變pH等。而在水產品中作為生物控制劑的微生物主要是乳酸菌(乳酸桿菌、Carnobacterium等)、弧菌(鰻弧菌等)、假單胞菌和芽孢桿菌等。目前，國外研究較多的是乳酸菌和假單胞菌等。

結論

隨著經濟的快速發展，人們生活水平越來越高,人們越來越注重生活質量。食品的保鮮、保存與防腐一直是顧客、商家、廠家、專家十分關注的問題。近年國外食品保鮮技術有微波殺菌,感應電子殺菌、高壓電場殺菌、核輻射殺菌、高壓低溫保藏、磁力殺菌、靜電殺菌、紅外殺菌,X射線殺菌等，其主要集中在物理方法的研究,然而,生物保鮮這一技術的研究在日本、美國正受到重視。生物保鮮技術正逐步被人們所認識，伴隨著基因工程、發酵工程、蛋白質工程和細胞固定化技術等的發展生物保鮮技術在食品的保鮮中將有巨大的發展潛力以及廣闊的應用前景。

參考文獻

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曾名勇,林洪,劉樹青等.海洋生物保鮮OP-Ca抗菌特性的研究[J]中國海洋藥物,2002,4:

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賴健,張渭.采后茄子的生物保鮮研究[J].農業工程學報,2000,16（5）:138-140.[6]

劉紹軍,林學岷,周麗艷等啤酒酵母菌對草莓保鮮作用研究初報

[J].河北農業大學學報，1996,19（3）:72-75.

第五篇：淺談多媒體技術在軍事領域上的應用

淺談多媒體技術在軍事領域上的應用

〔內容摘要〕

科學技術在軍事上的運用是推動軍事變革和發展的主要因素，20世紀70年代以來興起的信息技術革命勢不可擋地推動著世界軍事的發展。“軍事多媒體牽引技術的發展”是世界各主要軍事強國長期堅持的一項政策，多媒體技術的主要作用是縮短用戶與計算機之間的距離，提高最終用戶的使用能力。其在部隊的作戰、訓練和武器裝備管理等方面顯得日益重要。文章主要對其在軍事信息分析、武器裝備研制生產和應用、軍事模擬仿真訓練、作戰指揮、軍事部隊教育訓練、武器庫保安監控等方面的作用進行了簡要的分析。

〔關鍵詞〕多媒體技術,CI,多媒體系統，多媒體技術軍事發展前景

前言：

自從1984年APPLE公司推出世界上第一臺具有多媒體特性的計算機一一MACINTOSH計算機以來，多媒體技術就一直活躍地發展著。在十七次中央政治局集體學習中，總書記提出要“改變機械化戰爭的思維定勢，樹立信息化戰爭的思想觀念”使“信息化”成為軍事創新和變革的核心，也使得計算機多媒體技術發展成為軍事發展的核心，其在軍事上的應用已經成為軍事信息革命的新熱點。正文：

多媒體技術是當今信息技術領域發展最快、最活躍的技術，是新一代電子技術發展和競爭的焦點。融計算機、聲音、文本、圖像、動畫、視頻和通信等多種功能于一體,能夠方便、實時、有效地處理數據、文字、圖

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3形、聲音等多種信息。

目前,多媒體技術在軍事領域中的應用主要有以下幾方面: 1多媒體技術在軍事信息分析中的應用

在現代戰爭中，信息能成為一個非常重要的概念，主要得益于全世界信息產品的廣泛應用和信息技術的不斷進步。而信息在軍事中代表什么呢？與民用的信息概念有所區別，大范圍意義上軍事中的信息包括：雙方的軍事情報、戰場上的各種數據參數、雙方的資源配置。從某一個具體的場合來看，信息包括有各種武器具體的參數、動態獲得的參數、探測設備所獲得的信息等。這些原始的信息在運用多媒體處理之前，指揮員分析起來較為困難，有時會因此而耽誤戰機，而運用多媒體技術對所獲得的數據、文字、圖形、聲音等多種介質信息參數進行方便實時有效地綜合處理，抽象的信息就會變得具體明了，一目了然，指揮員就能更好地分析敵情，并迅速作出正確的判斷，定下戰斗決心。

現在許多國家都在努力實現國防部門對本國現有的許多大型數據庫的現代化和集成化，為此，人機對話的“靈境環境”成為了一個重要的方面。例如：軍事地理系統中，如果在地圖的屏幕上移動軍標，那么便可以在另一個窗口上看到實際的相應的地理情況，還可以聽到實際的聲音。這種全景化的、交互化的地理系統既不同于3D生成的技術環境，也不同于平面抽象的地圖，真正使軍事人員有“身臨其境”的感覺。美軍將多媒體應用在地理信息系統上，該系統能夠從不同的方面和角度觀察實際地形和地貌，一方面是軍事偵查，利用高分辨率遙感影像獲取熱點地區的情報，另一方面是軍事地圖，利用測繪衛星獲取的遙感影像進行立體測圖，獲得軍事地圖。數字化地圖庫與傳感器圖像相結合，能快速而精確地確定目標位置以及各種地形地貌條件。此外，在多媒體裝備信息管理系統、多媒體后勤支援系統、情報信息管理系統、和科研信息管理系統中，都采用了多媒體技術，從而大大提高信息管理工作的質量。[2]2多媒體在武器裝備的研制、生產及應用中的應用

多媒體制導技術在現代戰爭中是一種主要的作戰技術，已成為打擊對方目標的主要方式［3］，多媒體技術能使制導武器與所獲取的信息緊密結合在一起，大大增強打擊的威力。在武器裝備研制生產過程中,由于采用了多媒體數據和模型可視化技術,使武器的研制與生產周期大大縮短,產品質量得到提高,差錯率大大降低。比如在巡航導彈防御第一論證階段，通過演示來探索對付超視距巡航導彈的作戰能力；美國陸軍在推出著名的“愛國者”導彈的時候也大量采用了多媒體技術，大大提高了這種導彈在實戰中的可靠性。在戰斗機駕駛員座艙中，由于采用了多媒體綜合控制技術，有效地減小了駕駛員的緊張心理，提高了作戰反應能力。

再比如多媒體技術和人工智能技術相結合, 給第三代機器人一一軍用智能型機器人的研制技術帶來新的突破。這種機器人的模式識別能力得到很大的提高, 可以自動識別戰場環境、武器類別, 并能聽懂人的聲音。由于機器人在惡劣環境(如核、生、化)監側、深海作業、排雷等急、難、險、重任務中能夠發揮常人所無法替代的作用, 因此世界各國都很重視發展智能型機器人。

3多媒體在軍事模擬和仿真中的應用

所謂軍事模擬和仿真，就是在軍事方面進行建模，然后利用仿真的技術進行模擬戰局、戰略、戰術的方法。這種方法應用系統論的觀點，并且利用數學建模和多媒體技術等多種建模方法。在實踐中的軍事模擬對于軍事作戰的指揮有著很大的指導作用。這方面的典型應用有作戰指揮自動化(CI)系統,其它如多媒體作戰對抗模擬系統、多媒體作戰指揮遠程會議系統、虛擬戰場環境等也都大量采用了多媒體技術。3.1多媒體在CI系統中的重要應用

CI是指揮（Command）、控制（Control）、通信（Communication）、情報（Intelligence）等詞的英文縮寫，這個系統也就是軍隊自動化指揮33

3[4]系統［5］。該系統產生于20世紀70年代，是一個以計算機為核心的，集收情報、傳遞信息、指揮決策與戰術控制為一體的高效作戰指揮系統。因為現代高技術戰爭使戰場成為陸、海、空、電、磁五位為一體的戰場，戰場上各種兵種及武器系統之間就需要密切聯系、協同作戰。而多媒體應用于CI系統中，可以有效、迅速地向各級指揮官提供豐富的信息，以保證指揮人員正確做出決策，有效實施指揮控制。這使得CI系統在現代戰爭中成為軍隊的神經中樞，它與電子戰裝備、精密制導武器一起構成了克敵制勝的三大法寶。它主要由偵察探測系統、通信系統、指揮系統和戰術控制系統等四個部分組成。偵察探測系統借助于衛星等高技術手段，探測和跟蹤監視敵方飛機、導彈和軍隊，為國家軍事指揮機構提供所需要的準確情報；通信系統憑借數字化技術，建立一個上至國家最高軍事指揮機構下至基層作戰組織的通信網絡，使戰場上的聯絡、調動、指揮簡單易行快捷準確；指揮決策系統是一種自動處理信息系統，能夠快速將搜集到的情報分類、比較、判定，并制定出作戰方案，為指揮機構提供高效率的參謀服務。戰術控制系統則以前3個系統為依托，能在極短的時間內使有關的力量進入戰備狀態，并將部隊部署到一個特定的區域，使決策指揮與作戰幾乎同步。

CI除了可以實時地將戰場的態勢形象直觀地表現出來，供指揮官分析以便做出決斷，還可以利用多媒體網絡實現異地協同工作的環境，從而使處于不同地點的不同指揮所的指揮官能夠“面對面”地商討協同作戰的問題，共同制定完善的作戰方案，并實施作戰指揮。最后還可以利用多媒體技術來方便地進行戰場的管理。它可以真實地記錄作戰全過程的指揮控制情況，以備查詢、檢索，用來總結作戰經驗和教訓。對于一個國家來說，應用CI系統，使得各種兵種和武器系統之間的作戰協同更加完善、周密，使部隊的行動節奏和反應能力大幅度提高，使武器裝備的打擊能力更為強大，從而在整體上有效地提高了國家軍事力量的水平。以美國全球戰略的CI系統為例，一旦有國家發射洲際導彈，它的預警衛星系統能在60-90s33

333內探測到，并在3-5min之內判斷是否對自己構成威脅，如果判定威脅存在，其指揮決策系統將迅速制定作戰方案并進行作戰模擬，而且可以在1min內使所有的武器力量進入戰備狀態。3.2美軍作戰仿真網絡SIMNET 該系統是一個分布式廣域網多媒體仿真系統。這個系統將分布在美國和德國11個城市的設備和人員用計算機網絡聯接成一個大的系統。該系統包括了約260個地面裝甲車輛仿真器和飛機飛行模擬器以及通信網絡、指揮所和數據處理設備等。之后又在SIMNET的基礎上研發了分布式交互仿真技術,范圍擴展到包括陸、海、空各軍兵種武器平臺綜合仿真環境,實現了體系對抗仿真。

系統在分布交互仿真、網絡接口與通信、仿真客體的表現形式和數據傳輸、火力與兵力的計算生成等方面大量采用了多媒體技術與虛擬現實技術。使“作戰”參與者可以看到在地面行進的坦克和裝甲車,在空中飛行的直升機、殲擊機和導彈,在水面和水下游弋的艦艇，可以看到坦克行進時后面揚起的塵土和被擊中時燃燒的濃煙，可以聽到飛機或坦克的隆隆聲由遠而近,并能從聲音辨別出目標的方向和速度。總之,在作戰或實戰演習中的各種能被人感知的信息均被系統以多媒體綜合處理與表現形式再現出來,形成了一個逼真的戰場環境。4多媒體是作戰指揮的“倍增器”

伴隨著戰爭指揮形態的進化，軍隊的指揮體制也發生了根本性的變革，多媒體技術在軍隊通信領域所引發的最大變化是使軍事通信實現了從“傳話筒”到“倍增器”的質變。在火力制勝的戰爭中，軍事通信始終只是戰爭中獨立于武器裝備之外的一種保障手段，是作為戰場情報和指揮信息的“傳話筒”，雖然重要，卻不起主導作用；而在信息制勝的戰爭中，[6]軍事通信已經發展成為一體化信息武器裝備的重要組成部分，成為直接融入指揮控制系統的重要元素，以網絡為代表的軍事通信無疑成了軍隊戰斗力的“倍增器”。比如在軍事指揮中，利用電子白板模擬軍事環境，既可以插入地圖并對其編輯、放大、縮小，也可以插入視頻、圖像等軍事資料，超清晰圖像顯示結合非凡互動功能精確無誤傳遞各環節信息；同時以印天電子白板精準的定位和在復雜環境下同樣穩定的特性，對軍事指揮非常有利，即便突遇變化或因客觀條件急需調整方案，也可即時在動態的摸擬陣地上劃出多種行軍路線進行討論分析，從中挑選出最佳策略。如圖1所示：

圖1 再比如紀元液晶交互式一體機集電腦、電子白板、液晶電視、功放音響功能為一體，這種互動平臺將傳統的地圖數字化，使指揮員能夠更直觀地了解地形、水文情況，輔助以各種標號，為指揮員完成戰略部署討論、戰術設定提供了強大的技術支撐。

4.1作戰指揮系統中多媒體調度系統的重要作用

軍隊的整體指揮體系逐漸地趨向扁平化，改變了過去指揮命令層層下達的方式，而是一步到位的將指揮命令傳遞到最前端。這就對現代通訊系統提出了新的要求，使指戰員的戰斗指令能夠安全、清晰、快捷地傳遞到陣地的最前沿。多媒體調度系統，在軍隊的整體作戰指揮系統起著愈加重要的作用，成為軍隊傳達指揮命令的重要手段和工具。從軍隊的具體應用來看，多媒體指揮調度系統主要具備以下特點：

（1）實戰和演習中可將指揮調度控制網反饋出的圖片、視頻、數據供給指揮中心或其他人員了解情況，實現多控制中心的協同可視化調度。

（2）突發情況下，單兵可通過配備車載調度系統的應急通信車配備的車載衛星系統或發射出的無線網絡直接或間接(以應急通信車為中介)地將所獲得的信息傳給指揮中心。或配備車載調度系統的通信車自身組成臨時指揮中心，方便及時了解處理現場情況。

（3）在軍隊駐地分散的情況下通過IP網絡開展通訊與監控完美融合的視頻化軍事會議。

（4）可以進行營房/邊防的視頻監控與在哨崗監控、邊防巡檢遇到突發情況時的視頻聯動功能。5多媒體在教育及訓練中的作用 5.1多媒體技術在教學方面的應用

運用多媒體技術導入課目，一方面能調動官兵的學習訓練興趣。比如根據教育訓練的內容，在上課前若把本節課的重要內容和上次的教育訓練課目，用PowerPoint等工具制作成動畫幻燈片，用多媒體電腦演示出來，不僅節約時間，而且給官兵以極大的吸引力，加深官兵的印象，特別是那些需要簡單提示一下的教育訓練內容，若把簡單的問題以設問等題型展示出來，官兵的興趣就能被調動起來了。另一方面利用多媒體技術可展示動態效果，增強教育訓練的效果。通過精心設計的動畫、插圖和音頻等，能使抽象深奧的內容以簡單明了、直觀的形式表現出來，更好地幫助官兵思考各內容間的聯系，加深官兵對本內容的理解。計算機的動態變化還可以將形與武器裝備有機結合起來，把運動和變化展現在官兵面前，使官兵由形象的認識提高為抽象的概括，這對官兵掌握各種新式武器的使用、操作和維護或各種戰術的運用，將起到事半功倍的效果。例如，在組織官兵學習軍用地形學時，把河流、山脈、平原地、丘陵地等地形用多媒體技術制作成動畫，官兵就能很快地掌握有關的地形地貌的名稱和形狀，在實地也能很快判斷各種地形。

比如，1992年，英國皇家海軍推出了一套“護衛艦教學演示系統”，它供人們參觀學習。該系統可以演示護衛艦的各個部位和艙室，見習者可以“走進”需要參觀的艙室或者“登上”某層甲板的某個位置，當需要講解細節的時候，則可以從菜單上請出一位軍官做詳細的講解。在這個系統中，見習者還可身臨其境地查看各類武器的結構組成與性能指標，以及控制武器系統的運動與發射，還能充當指揮員調出敵方的資料。這個系統在訓練新兵或者是參觀介紹方面都成倍地提高了效率，而且其功能大大超過了傳統的教學。而現在，多媒體的教學訓練系統技術更加完備，功能也更加強大，成為各國軍方重點發展的一項多媒體技術。5.2軍隊院校中的多媒體網絡教學系統

采用多媒體技術和網絡技術,適應現代教育思想、教育理論和教育模式的“軍隊院校多媒體網絡教學系統”,已投入運行。系統采用交換式以太網、多級樹狀星型拓撲結構,由三部分組成:(1)控制臺子系統是整個系統的指揮調度部件,教師用其控制課堂的教學活動,系統的大部分功能都是通過它來完成的。

(2)教師機子系統是系統的主體用戶--教師操作的部件,主要用于完成教學演示課件的運行,以及諸如實物投影儀、電子白板等工具的運行。

(3)學生機子系統是系統的客體用戶--學生操作的部件,主要完成教學信息的接收及電子舉手功能等。

該系統從全面培養人才素質入手,設計并實現了網絡教學平臺、網上常用操作、課件管理等三個方面的系統功能。系統通過網絡將傳統機房或電腦教室的微機、各專業教室的電化教學設備聯成一個整體,從而實現了各種軟件教學資源共享。網絡與全軍和國家教育科研網聯網后還可以利用網絡上各院校、科研單位和友鄰單位的教學成果，進行網上遠程教學和異地同步訓練。

5.3軍事訓練中飛行模擬器的作用

多媒體技術使以往許多只有在戰場和實兵實裝訓練場上才能獲得的訓練經驗與訓練效果，可以在作戰仿真實驗室中取得，促使了作戰理論、訓練實踐和最后戰斗力的形成。比如現代軍用飛機是多種高科技技術集于一身的武器裝備,其高性能的動力裝置、精確的導航系統及復雜的電子系統要求飛行員必須具備精湛的駕駛技術，但是在真實飛機上訓練駕駛員耗資大,又受到空域場地的限制,多年來人們都采用飛行模擬器代替真實飛機來訓練飛行員。

如圖2所示是多媒體飛行模擬器運行的效果圖，它既能夠達到預期的訓練效果，同時還能夠節省開支、保障飛行訓練的安全。

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圖2飛行模擬器

它由下列四部分組成:(1)座艙系統 具有和真實飛機(所仿真的飛機)一樣的布局。(2)視景系統

為飛行員提供座艙外的前視景象,包括機場跑道、田野、建筑物、燈光、河流、道路、地形地貌等。還能模擬天氣的能見度、雨、雪、云等氣象條件以及晝夜景象、空中及地面的活動目標的圖像,使飛行員有身臨其境的感覺。

(3)運動系統

為飛行員提供了動感。通常采用六自由度伺服液壓系統將整個座艙托起,模擬飛機飛行中的各種姿態。

(4)計算機系統

是飛行訓練系的核心,其模擬訓練軟件具有對多媒體信息進行綜合、實時交互、控制、表現等多種處理的功能,是一個典型的高檔多媒體計算機系統。

飛行模擬器是最早,也是最全面地運用多媒體技術的典型系統之一，由于其巨大的經濟和軍事效益而得到了迅速發展，目前我國有關單位也已研制出了多種型號飛機的飛行訓練系統。5.4多媒體導彈仿真訓練系統

它充分體現了多媒體技術的集成性和交互性,使操作手擺脫了第一代訓練仿真器單調乏味、以字符文本為主的交互方式,代之以生動逼真的實彈仿真操作控制臺和操作訓練環境,使訓練人員能以更直觀生動、方便的方式完成教學訓練任務。該系統由三部分組成:(1)操作模擬子系統

采用觸摸屏模擬實際操作面板。模擬面板上顯示了實際操作面板的各種開關、按鈕與扳鍵等操作部件和系統的各種儀表、指示燈等反應體部件的圖像。

(2)環境仿真子系統

逼真地顯示或再現了實際操作現場的場景及各種音響效果。(3)導彈原理與結構子系統

以多媒體形式供教員和指揮員對部隊戰士進行基礎知識訓練,是交互式課件系統。系統研制中采用了面向對象的設計方法,所研制的系統軟硬件稍加修改即可用于其它以操作面板為主的訓練器材中去。6多媒體在部隊武器庫管理中的保安監控作用

多媒體視頻監控報警技術的成功開發，出現了新一代智能化視頻監控系統，成為眾多傳統電視監控系統更新換代的目標，更是新裝保安監控系統的必要選擇［7］，如圖3所示為連接多媒體智能視頻監控報警系統示例圖。利用多媒體視頻監控報警系統來管理部隊武器庫，較好地防止武器被盜，有效地增強了武器管理的安全系數。

圖3 多媒體視頻監控技術一方面實了現最適合人們需求的人.機界面，即在處理圖像、數據、聲音等信息時使人們的感覺極其自然，從根本上改變了人與系統設備的交互操作方式。運用多媒體技術將電視監控系統的傳統設備和計算機完整地結合在一起，不僅大大增強和完善了系統的監控功能，而且徹底改變了武器管理、官兵傳統的工作條件與工作方式。另一方面，多媒體數字視頻報警是智能化信息處理技術在電視監控領域的應用，如上圖所示，它是多媒體視頻監控報警技術的典范，它將多媒體監控和數字視頻報警完整地集成在一起，還可以復合多種傳統的傳感器報警技術，真正成為安全防范的高度智能化系統。它除了可采用傳感器報警以外，特別利用數字圖像處理技術，進行數字視頻報警。它采用攝像機作為報警探頭，首先將攝像機獲得的視頻信號進行數字化，然后采用實時數字圖象處理技術對數字化圖像進行分析、處理。當檢測到監視區域內有動目標時給出報警信號，采用計算機多媒體技術和語音合成技術，對報警現場圖像進行存儲并給出報警地點的語音提示，大大提高了報警的可靠性，方便了報警后的處理工作，增強了部隊武器庫的管理。7軍事娛樂與游戲

隨著多媒體技術的發展,許多高檔的軍事型電子游戲光盤軟件紛紛出現。操縱各種戰斗機的空戰、駕馭艦艇的海上大戰、反空襲的地空大戰、兩軍對峙的坦克大戰等,栩栩如生的畫面、繪聲繪色的場景使人們在消閑中學到了現代軍事技術和知識。發展前景：

在軍事領域中,多媒體技術的應用已從武器模擬仿真領域發展到作戰指揮、軍事信息工程、教育訓練、武器裝備革新至辦公自動化等各個方面,在圖像制導、智能武器方面也有很多關鍵性的應用。并且我們應看到,多媒體技術還是一門新興技術,無論在其基礎理論技術還是開發方法或工具平臺等方面都還處于逐步發展完善之中,也還有許多難題需要攻關解決。隨著越來越多的軍事技術人員投身于多媒體技術的理論研究和實際應用中來,在不遠的將來,多媒體技術在軍事領域中的應用水平必將邁上一個新的臺階,多媒體技術必將全面滲透到軍事技術中去。〔參考文獻〕

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[4]多媒體計算機技術基礎及應用.高等教育出版社.鐘玉琢

[5]C3I情偵預警系統的能力評估方法.軍事科學出版社.吳巨紅，張最良 [6]劉曉健，王召福.分布式交互仿真的軍事應用[N]解放軍報,2001-04-18 [7]視頻會議系統與遠程監控.測控技術.電子工業出版社.魯宏偉