第一篇：關于開展保健食品安全整治工作

關于開展保健食品安全整治工作

實施方案

各保健品經(jīng)營單位：

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《保健品管理辦法》、《保健品注冊管理辦法》、《保健品標識規(guī)定》、《山西省保健食品違規(guī)宣傳行為管理辦法》以及其他相關法律法規(guī)文件精神，扎實推進我縣保健食品安全整治活動，切實解決保健食品安全存在的突出問題，為進一步加強保健食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作，保障消費者的健康安全，特制定本方案。

一、工作目標

通過開展保健食品安全整治，使保健食品經(jīng)營從業(yè)者的安全意識、法制意識和誠信意識得到顯著提升；保健食品經(jīng)營環(huán)節(jié)無證經(jīng)營行為得到全面清理；保健食品進貨查驗、登記保管、使用和記錄等管理制度得到全面實施；重大案件得到及時查處，保健食品安全管理水平得到明顯提高，人民群眾食用安全得到切實保障。

二、工作任務

（一）全面落實保健食品經(jīng)營單位主體責任。各保健食品經(jīng)營單位是保健食品安全第一責任人，要嚴格依法經(jīng)營為消費者負起保健食品質(zhì)量安全的主體責任，建立內(nèi)部質(zhì)量管理體系，按照《保健食品安全責任狀》的相關要求從業(yè)。此次整治中重點檢查專職或者兼職保健食品安全管理人員配 1

備情況，從業(yè)人員健康體檢和培訓情況。認真落實保健食品登記備案制度、建立索證索票制度。

（二）嚴厲打擊無證從事保健食品經(jīng)營的違法行為。根據(jù)相關法律法規(guī)的要求，嚴格保健食品許可管理，堅決查處非法套用保健食品專用標識行為；嚴厲查處采取虛假、夸大盒其他不正當手段欺騙、誤導消費者的宣傳行為；對逾期不辦理的違法經(jīng)營單位堅決打擊，予以取締，確保群眾食用安全。

（三）全面規(guī)范保健食品經(jīng)營行為。檢查保健食品經(jīng)營單位的保健食品安全管理制度建立健全情況，衛(wèi)生管理制度、進貨驗收制度、儲存制度、不合格產(chǎn)品處理制度、培訓制度等相關的七項管理制度。

（四）整治利用公益講座等方式變相銷售假冒偽劣保健食品的行為，各種形式的講座必須到我局備案申請，否則一律查處。

三、實施步驟

保健食品安全整治時間從2012年3月20日至2012年5月20日，期限為60天。

第一階段（2012年3月20日—4月20日），為宣傳發(fā)動和自查自糾階段。結(jié)合我縣實際制定切實可行的工作方案，認真開展宣傳發(fā)動，要求轄區(qū)內(nèi)所有的保健食品經(jīng)營單位按照整治工作要求進行全面的自查自糾，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。

第二階段（2012年4月20日—5月5日），為開展集中整

治階段。我局按照整治工作任務，落實工作措施，全面開展集中整治工作。

第三階段（2012年5月5日—5月20日），為總結(jié)驗收階段。我局將組織開展工作總結(jié)，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行認真的整改和處理品，對問題嚴重的案件進行集中查處，對各項制度措施進行全面落實，建立健全保健食品安全長效機制。

四、組織領導

為了加強組織領導，我局成立了由索海冰任組長的保健食品安全整治行動領導組。領導組辦公室設在嵐縣食品藥品監(jiān)督管理局保化科，成員有溫嵐生、郭玉明、劉付明、樊新華負責整治行動的組織、協(xié)調(diào)、督查、匯總等工作。

五、工作要求

（一）充分認識開展保健食品安全整治活動的重要意

義。我局在縣政府的統(tǒng)一領導下，與相關部門緊密配合，把保健食品整治工作作為當前工作的頭等大事來抓。全面落實保健食品安全監(jiān)管責任，分片包干，責任到人，消除監(jiān)管死角和盲點。各經(jīng)營單位要極積配合自查整治，要結(jié)合自身實際制定方案，精心組織，周密部署，進一步落實責任，切實抓好保健食品安全整治工作。我局在整治中，對所有的保健食品經(jīng)營單位建立保健食品安全信用檔案。

（二）加大保健食品安全違法違規(guī)行為查處力度。保持高壓態(tài)勢，嚴肅查處保健食品安全違法違規(guī)行為，對無證經(jīng)

營單位嚴厲查處，堅決取締。對不按規(guī)定落實記錄、查驗制度，記錄不真實、不完整、不準確，或未索證索票、票證保留不完備的，責令限期整改。

（三）加大宣傳教育力度。我局加大工作宣傳力度，加強正面宣傳、主動宣傳，充分發(fā)揮主流新聞媒體作用，積極宣傳整治行動的措施和成效。同時要組織召開保健食品經(jīng)營單位負責人和保健食品安全管理人員會議，全面宣傳貫徹整治行動有關精神，落實各項措施和要求。

（四）強化社會監(jiān)督。要建立健全保健食品安全舉報制度，完善工作機制，指定專人負責，認真受理投訴舉報。要在嵐縣電視臺上公布保健食品安全投訴舉報電話（12346），積極支持新聞媒體輿論監(jiān)督，認真追查媒體披露的問題，及時回應社會關注、公開查處的保健食品安全案件，形成全社會廣泛參與保健食品安全的濃厚氛圍。

第二篇：興國縣餐飲服務和保健食品安全整治工作小結(jié)

興國縣餐飲服務和保健食品安全整治工作小結(jié)

為認真貫徹實施《食品安全法》，根據(jù)《贛州市衛(wèi)生局關于印發(fā)2010年贛州市餐飲服務和保健食品整頓工作的通知》（贛市衛(wèi)法監(jiān)字[2010]）83號文件精神，深入做好餐飲服務和保健食品安全整頓工作，進一步解決餐飲服務和保健食品安全方面存在的問題，提高餐飲服務和保健食品安全監(jiān)管水平，有效保障人民群眾餐飲服務和保健食品消費安全。我縣及時部署、分解工作任務，集中力量，深入開展餐飲服務和保健食品安全整治工作。現(xiàn)將整治情況小結(jié)如下：

一、總體情況

我縣自開展餐飲服務和保健食品安全監(jiān)督工作以來，共出動執(zhí)法人員492人次，共檢查餐飲服務、保健食品經(jīng)營單位576家，其中餐飲單位398家，集體用餐配送單位2家，學校食堂132家，職工食堂24家，保健食品經(jīng)營單位20家。

二、存在的問題

1、有16家餐飲單位、企業(yè)食堂未取得有效餐飲服務許可證；

2、有34家餐飲單位、職工食堂未建立原料索證登記臺帳制度；

3、有個別餐飲單位使用非定點屠宰的豬肉（有些鄉(xiāng)鎮(zhèn)還沒有定點屠宰，有些是為了降低經(jīng)營成本從鄉(xiāng)下購入）；

4、有個別保健食品經(jīng)營單位未建立進貨索證登記臺帳制度。

三、采取措施

1、責令未取得有效餐飲服務許可證的限期整改到位；

2、責令未建立原料采購索證索票和設立臺帳制度的立即建立；

3、對未設立涼菜專間的餐飲單位下達了不得加工制作涼菜的衛(wèi)生監(jiān)督意見書；

4、責令采購非定點屠宰豬肉的餐飲單位立即整改到位；

5、責令未建立進貨索證登記及臺帳制度的保健食品經(jīng)營單位立即整改到位；

6、此次專項整治共計下發(fā)衛(wèi)生監(jiān)督意見書48份。

四、下一步打算

1、繼續(xù)加大對無證經(jīng)營的監(jiān)管力度，杜絕無餐飲服務許可證經(jīng)營及無健康證上崗的現(xiàn)象。

2、繼續(xù)對餐飲服務經(jīng)營場所及學校食堂衛(wèi)生條件、衛(wèi)生制度、從業(yè)人員、衛(wèi)生設施、消毒設施、餐用具消毒及餐具消毒效果監(jiān)測情況進行檢查。

3、進一步加大對餐飲業(yè)食品添加劑使用的監(jiān)管。

4、繼續(xù)組織食品從業(yè)人員集中培訓。

我縣自開展餐飲服務和保健食品安全整頓工作以來，對餐飲服務和保健食品安全監(jiān)督管理做了大量的工作，使得餐飲服務和保健食品安全的相關制度得到逐步完善，餐飲服務和保健食品經(jīng)營單位行業(yè)自律意識顯著增強，無證經(jīng)營行為得到有效遏制，餐飲服務和保健食品經(jīng)營單位食品安全水平得到明顯提高，人民群眾的餐飲服務和保健食品安全得到了切實保障。

興國縣衛(wèi)生監(jiān)督所 二0一0年九月二十九日

第三篇：餐飲保健食品安全大整治百日行動匯報材料

餐飲保健食品安全大整治百日行動

匯報材料

這次百日行動時間從7月15日開始，至10月25日結(jié)束。目的通過大整治百日行動，進一步落實餐飲服務食品安全主體責任，餐飲服務從業(yè)者的食品安全意識、法制意識和誠信意識顯著提升，餐飲服務環(huán)節(jié)無證經(jīng)營行為得到清理，食品及原料進貨查驗、索證索票等管理制度全面落實，“四自”食品（自制飲料、自制調(diào)味品、自制火鍋底料、自制糕點）違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為得到有效遏制，涼菜及生食海產(chǎn)品加工制作不斷規(guī)范，學校食堂、小型餐館等餐飲單位食品安全管理水平得到明顯提高。嚴厲打擊經(jīng)營假冒偽劣保健食品違法違規(guī)行為，促使生產(chǎn)經(jīng)營者進一步增強法規(guī)意識和自律意識，完善各項生產(chǎn)經(jīng)營質(zhì)量管理制度，切實規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，委托加工、非法添加、文號使用、標簽標識、違法宣傳等方面存在的突出問題得到有效解決，產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患和潛在的風險得到清理控制，不斷提高廣大群眾的滿意度。

同時，為確保這次“百日行動”取得實效，著重突出“八個重點”，清理控制產(chǎn)品質(zhì)量安全隱患和潛在風險，提高廣大群眾的滿意度。一是層層落實工作責任,與鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）配合協(xié)作，分區(qū)劃片、包干負責的食品安全工作責任網(wǎng)建成率達到100%；二是督促引導餐飲及保健食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實主體責任,轄區(qū)內(nèi)餐飲及保健食品企業(yè)培訓率、約談率、承諾率均達到100%；三是暢通投訴舉報渠道，有獎基金設立率達到100%；四是進一步排查餐飲及保健食品隱患和問題，對轄區(qū)內(nèi)排查出來的突出問題開展整治率100%；五是強化與公安部門的密切協(xié)作，涉嫌犯罪案件移送率100%；六是嚴防各類餐飲及保健食品安全事故發(fā)生，一旦發(fā)生事故及時處置率100%；七是餐飲單位自制飲料“菜單式”公示實施率100%；八是保健食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料和藥店經(jīng)營保健食品索證索票率均達到100%。

重點實行四大舉措：一是清家底。通過鄉(xiāng)鎮(zhèn)基層食品藥品聯(lián)絡員與其他兄弟部門的配合，摸清全市社會餐飲、學校、建筑工地、企事業(yè)單位食堂與保健食品經(jīng)營單位的現(xiàn)狀，針對性地開展專項檢查。二是排隱患。進一步排查餐飲服務及保健食品的隱患和問題，對當前安全風險較大的“四自”食品、涼菜和生食海產(chǎn)品等重點食品和環(huán)節(jié)進行排查，確保餐飲食品安全。三是保重點。對當前群眾關注度較高，且接觸人數(shù)多，易發(fā)生食品安全事故的學校食堂、建筑工地食堂、企事業(yè)單位食堂等重點領域進行重點督查，嚴防各類食品安全事故的發(fā)生。四是促規(guī)范。通過認真貫徹落實國家餐飲服務許可標準，嚴把準入關；認真貫徹落實餐飲食品安全量化分級評定，推廣“五常法”等先進管理模式，擴大A、B級單位比例，消除C、D級單位；深入推進餐飲服務食品安全“321示范工程”建設，積極推動優(yōu)秀示范企業(yè)創(chuàng)建，以點帶面，促進餐飲單位規(guī)范化管理程度的不斷提升。

2012年7月20日

第四篇：食品安全工作開展情況

食品安全工作開展情況

市食安委辦公室：

按照《關于做好“五一”長假期間食品安全工作的通知》(長食安委辦12號)精神，為確保廣大消費者的飲食安全和身體健康，讓廣大市民和游客過上一個安全、健康、歡樂、詳和的“五一”假期，市旅游局對食品安全工作高度重視、認真部署、突出重點地做好了食品安全工作，食品安全工作開展情況。

一、高度重視，認真部署節(jié)日期間食品安全工作

《關于做好“五一”長假期間食品安全工作的通知》下發(fā)后，市旅游局高度重視，把食品安全工作納入重要議事日程，對做好食品安全工作進行了認真研究、部署，以假日協(xié)調(diào)領導小組辦公室文件的形式下發(fā)了《關于認真做好2007年“五一”黃金周旅游各項工作的通知》(長假日辦2號)，對包含食品安全工作在內(nèi)的各項旅游工作進行了具體部署，對假日辦各成員單位、各縣(市)區(qū)、開發(fā)區(qū)旅游局和各旅游-行業(yè)單位做好食品安全工作提出了明確而具體的要求，確保黃金周長假實現(xiàn)安全、秩序、質(zhì)量、效益四統(tǒng)一，使廣大市民和游客度過一個舒適、愉悅、有序的“五一”長假，工作匯報《食品安全工作開展情況》。

二、突出重點，開展旅游市場安全檢查

為確保《關于做好“五一”長假期間食品安全工作的通知》和《關于認真做好2007年“五一”黃金周旅游各項工作的通知》精神落到實處，貫徹“安全第一、預防為主”的方針，切實保障廣大市民和游客的食品安全。五一長假前，市旅游局組織了工商、公安、質(zhì)監(jiān)等部門對各重點旅游-行業(yè)單位開展了包含食品安全內(nèi)容的旅游安全大檢查;接受了田學仁副省長和省旅游局對我市旅游市場開展的旅游安全檢查。5月1日當天，王學戰(zhàn)副市長在市旅游局王金副局長的陪同下對凈月潭國家森林公園、偽滿皇宮博物院、長影世紀城、雕塑公園和輕軌公司的安全生產(chǎn)和食品安全工作進行了檢查，并對涉及游客安全及服務等方面提出了具體要求。

三、嚴防死守，認真做好了假日期間值班工作

按照《關于做好“五一”長假期間食品安全工作的通知》和《關于認真做好2007年“五一”黃金周旅游各項工作的通知》中有關嚴格制定和執(zhí)行節(jié)日期間食品安全值班制度要求。市旅游局建立了24小時值班制度，工作人員24小時在單位值班，開通了24小時旅游投訴電話，啟動了旅游突出事故應急機制，保證了包含食品安全在內(nèi)的各類信息渠道暢通，確保了各類旅游投訴在最短時間內(nèi)得到受理。

特此匯報。

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第五篇：開展食品安全工作

篇一：談談食品安全及基層食品安全工作的開展

談談食品安全及基層食品安全工作的開展

尊敬的各位領導、各位同事，大家好！

我是×××，今天能跟大家一起參加機關學習，我感到非常榮幸，首先要感謝局領導給我提供這次寶貴的機會，其次要感謝各位同事在工作和生活上對我的關心和幫助。到單位的四個多月里，我感觸很深。從“文明城市”的創(chuàng)建到鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全工作的開展，從學校食堂和餐館抽檢到“十八大”基層維穩(wěn)工作，在局領導的正確領導和同事們的共同努力下，各項工作有條不紊的進行，我從中學到了許多寶貴的工作經(jīng)驗，受益匪淺。但是由于工作的時間較短，我所談到的內(nèi)容考慮不一定全面，希望能起到拋磚引玉的作用，下面我談談食品安全及基層食品安全工作的開展。

先來分析幾個案例。

首先是關于奶粉方面的。

今年7月，南山奶粉被查出含有強致癌物黃曲霉毒素m1，引發(fā)社會關注。長沙負責食品監(jiān)管的執(zhí)法部門宣布，產(chǎn)品檢出黃曲霉毒素m1的原因初步認定是由于奶牛喂養(yǎng)過程中使用了被黃曲霉毒素b1污染的飼料。9月，湖南省質(zhì)量技術監(jiān)督局注銷南山奶粉生產(chǎn)商湖南亞華乳業(yè)控股有限公司嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)許可證，注銷原因為“企業(yè)不再生產(chǎn)該產(chǎn)品，申請注銷”。

地溝油實際上是一個泛指的概念，是人們在生活中對于各類劣質(zhì)油的統(tǒng)稱。具體說來，地溝油可分為三類：一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱潲水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油。二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油。三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復使用或往其中添加一些新的油后重新使用的油。2011年10月的一份報道顯示，中國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸，而中國人一年的食用油消費總量約為2250萬噸，也就是說，在一個月里可能有三天都在吃地溝油。而地溝油的相關檢測標準還沒有正式出臺，據(jù)說是年底就要頒布，但是現(xiàn)在一點消息也沒有。

抗生素

廣州市婦嬰醫(yī)院曾搶救過一名早產(chǎn)兒，連用上“頂級抗生素”：馬斯平、復興達都通通無效，監(jiān)測顯示這個新生兒對7種抗生素均有耐藥性。新生兒的耐藥性或來自母親，可能是其母親在吃含有大量抗生素殘留的肉蛋禽時，將這些抗生素攝入。動物產(chǎn)品中殘留抗生素，已成為耐藥菌產(chǎn)生的重要原因之一。抗生素的危害跟“瘋牛病”類似，看不見摸不著，一旦發(fā)生就沒法根治。

雙匯的“瘦肉精”事件

2011年3月15日央視報道了雙匯“瘦肉精”，給雙匯集團一個沉重的打擊，當天雙匯發(fā)展股價跌停，市值蒸發(fā)103億元，到當月底影響銷售額15億元，濟源雙匯處理肉制品和鮮凍品的直接損失達3000多萬元，雙匯的品牌美譽度更是受到巨大傷害。雙匯在“瘦肉精”事件中，可計算的的損失超過121億元。

上面幾個案例說明了食品安全的波及范圍廣，社會影響大。

什么是食品安全，世界衛(wèi)生組織發(fā)表的《加強國家級食品安全性指南》中給出了一種解釋，食品安全是指食用食品不會使消費者受害，保證食用安全。

食品安全包含兩個方面的內(nèi)容：第一是食品品質(zhì)的缺陷會危及人們的健康；第二是食用數(shù)量的多少對人們健康的影響。對于食品品質(zhì)缺陷產(chǎn)生的食品安全問題大家能比較直觀地了解認識，它實質(zhì)上是食品的質(zhì)量安全。例如，在食品中重金屬超標，食品中殘留農(nóng)藥、獸藥、激素，帶有致病菌等，已經(jīng)引起人們的強烈關注。而另一類食品安全問題則是缺乏對食品、營養(yǎng)、健康的科學認識以及不良的飲食習慣造成的。以飲酒為例，當人們適量飲用時不會對人體造成健康危害。如果過量飲用，以至狂飲濫喝那將造成酒精中毒，重者甚至會危及人的生命安全。又例如，有的人喜歡吃肥肉，造成血脂過高，脂肪肝等等。適量食用肥肉或攝入動物性脂肪對人體健康有一定的好處，但是過量攝入就會對人體健康產(chǎn)生極其有害的結(jié)果。這兩個例子說明，數(shù)量也是食品安全的重要內(nèi)容，但是往往被人們忽視。

2009年6月1日頒布實施的《中華人民共和國食品安全法》，明確了我國食

品安全新的監(jiān)管制度，包括成立高規(guī)格的國家食品安全委員會，規(guī)定了食品安全的監(jiān)管制度，確立了食品安全標準體系，明確了食品生產(chǎn)經(jīng)營主體監(jiān)督管理的全部義務和責任等。

隨著基層食品安全監(jiān)管工作的開展，食品安全問題得到了積極的改善，人民群眾的安全意識得到了提高，安全問題發(fā)生率大大降低。但是，由于社會的發(fā)展和技術的進步，食品安全依然存在一些問題。

一、食品安全問題的危害

食品安全的危害很多，主要表現(xiàn)在以下三個方面。

（一）危害人民群眾的身體健康

食品安全最嚴重的危害，是對人民群眾身體健康的的危害。一日三餐不可或缺，食品是否安全直接關系到每個人的身體健康甚至生命安全。吃的東西出了問題，其危害嚴重性不言而喻。

（二）沖擊經(jīng)濟和民生

雙匯的“瘦肉精”就是顯然的例子。

（三）影響政府公信力和國家形象

食品安全事件的發(fā)生，大大影響了人民群眾的消費信心，嚴重沖擊著社會誠信道德體系，甚至影響了政府的公信力。一些食品安全事件還涉及境外，給國家形象及外貿(mào)出口造成不利影響。

二、目前基層食品安全的現(xiàn)狀

近年來，隨著基層食品安全監(jiān)管工作的加強，取得了相當成效，但是食品安全還存在以下問題：

（一）食品安全監(jiān)管機制不夠完善

目前，基層食品安全監(jiān)管采用“一個監(jiān)管環(huán)節(jié)由一個部門監(jiān)管”的原則，采取“分段監(jiān)管為主，品種監(jiān)管為輔”的方式。即農(nóng)業(yè)部門（含林業(yè)、畜牧業(yè)、水產(chǎn)業(yè)及糧食業(yè)等）負責初級農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管；質(zhì)監(jiān)部門負責食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的監(jiān)管；工商部門負責食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管；食品藥品監(jiān)管部門負責餐飲業(yè)和食品安全的綜合監(jiān)督、組織協(xié)調(diào)和依法組織查處重大事故。

由于這種模式監(jiān)管部門、監(jiān)管環(huán)節(jié)多，監(jiān)管資源分散，對食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務等分段管理，各部門執(zhí)法標準不相同，留下的縫隙十分明顯，很容易被

違法分子鉆了空子。

（二）食品安全監(jiān)管隊伍較小。

自《食品安全法》實施后，餐飲業(yè)監(jiān)管的執(zhí)法主體才發(fā)生了變化，餐飲服務環(huán)節(jié)監(jiān)管由原來的衛(wèi)生部門轉(zhuǎn)交到食品藥品監(jiān)管部門。由于食品藥品監(jiān)督管理局編制有限，無法大量引進原有的食品衛(wèi)生監(jiān)督員，無法滿足大量的餐飲食品安全監(jiān)督工作需要。

（三）監(jiān)管部門食品檢測設施不足

基層食品安全監(jiān)管部門的檢測設備設施配備不完善，檢測手段較為簡單，只配備了一些簡單的快檢設備，監(jiān)管人員憑眼觀、手摸對市場進行檢查，對簡單的食品標志不清、不齊，過期變質(zhì)，相關證照不齊或無證等還能檢查識別，但對于食品添加劑、成份含量是否符合要求，衛(wèi)生指標是否合格等卻無法檢測。同時，由于受工作經(jīng)費限制，有的應該檢測的項目由于檢測經(jīng)費不足，能省則省，導致一些影響食品安全的產(chǎn)品和問題不能得到有效監(jiān)測和及時發(fā)現(xiàn)處理。

（四）消費者的食品安全意識較為淡薄

首先，受消費水平和觀念的影響，群眾的消費取向主要是“價格優(yōu)先”。其次，群眾普遍缺乏食品安全方面的知識，雖然很多群眾能意識到食品安全衛(wèi)生的重要性，買東西也會“貨比三家”，但往往是比價格、色澤、數(shù)量等，對購買的食品是否是正規(guī)合格企業(yè)產(chǎn)品、是否過量使用色素、防腐劑等添加劑，是否符合食品安全相關強制性標準等，往往不重視。再次，群眾的自我權益保護意識較差，遇到自身權益受到侵害時，很多人不知道用法律武器來保護自己。

（五）食品經(jīng)營者素質(zhì)良莠不齊

首先、很多食品經(jīng)營戶缺乏必要的食品安全意識，不重視索票索證，也不多過問是否屬于合法經(jīng)營，更不會查驗供貨方的生產(chǎn)許可證、營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和相關的檢測報告等，只注重價格，不注重質(zhì)量，出現(xiàn)問題無從尋根求源。其次、法律意識淡薄，缺乏守法經(jīng)營觀念。有的生產(chǎn)經(jīng)營者只求經(jīng)濟利益，不管商品質(zhì)量，不考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。

三、食品安全問題存在的原因

（一）經(jīng)濟利益驅(qū)使

食品安全問題之所以泛濫，屢禁不止，經(jīng)濟利益驅(qū)使是其中一個主要的原因。

食品生產(chǎn)者所選用的原材料往往是一些過期變質(zhì)、價格低廉的原材料或非食品原料、添加劑，然后再使用一些成本很小的違禁品對食品進行再加工，這樣加工出 來的食品，存在嚴重的安全問題，但價格低廉，很多不法商販往往就選擇這些食品，從中獲取暴利。

（二）相關法律、法規(guī)的不健全

現(xiàn)行的有關食品安全的相關法律、法規(guī)已經(jīng)相對滯后，面對日益復雜的市場經(jīng)濟，不能解決新形勢下的食品安全問題。

（三）現(xiàn)存法律的處罰力度不夠

從事食品安全違法經(jīng)營者，獲得的往往是幾倍、幾十倍，甚至幾百倍的暴利，而在現(xiàn)實法律、法規(guī)中這方面的處罰力度不夠，起不到懲戒的震懾作用。

（四）檢測標準在行業(yè)普及率較低，檢測手段落后

目前國際上通用的食品標準為聯(lián)合國糧農(nóng)組織所頒布的cac標準。而目前我國也只有大約40%左右的食品企業(yè)使用了cac標準用于檢測，這個行業(yè)普及率相對于歐美發(fā)達國家實在是太低了。除此之外，在檢測手段更新升級的速度與效率方面，國外的食品行業(yè)也是遠遠快于、高于國內(nèi)。而我國大部分大多數(shù)企業(yè)卻還是沿用十幾年甚至更早時候的檢測手段，面臨日益豐富與紛繁復雜的食品市場，既無法完全滿足檢測需求，更無法高質(zhì)量地完成檢測工作。我們現(xiàn)在用的標準和美國1983年頒布的標準差不多。

四、改善食品安全問題的對策

（一）完善食品安全監(jiān)管機制

組織、協(xié)調(diào)各管理部門參與合作，落實食品安全管理的具體工作, 監(jiān)督食品安全管理實施的效果, 收集和反饋信息, 研究相應的解決對策和思路, 控制食品安全管理的發(fā)展趨勢和道路。

（二）加強食品安全監(jiān)管隊伍建設

為了使這支隊伍能更好地承擔在食品安全方面的檢查、指導、處罰等行政責任，確保食品安全，必須加強監(jiān)督隊伍建設。首先應開展使命感和責任感教育，提高其思想認識，明確自己所肩負的歷史使命，提高工作的責任心，提高發(fā)現(xiàn)問題并科學指導解決問題能力。其次，有計劃地組織參加上級部門學習培訓，同時積極學習其他區(qū)（縣）的先進管理經(jīng)驗，逐步提高監(jiān)管人員專業(yè)技能，不斷學習

篇二：關于加強食品安全工作的要求

關于加強食品安全工作的要求

一、食品安全工作的緊迫感。

食品安全工作關系到來酒店消費的客人和廣大員工的身體健康和生命安全，關系到企業(yè)的形象和企業(yè)的正常經(jīng)營。總裁歷來高度重視食品安全，多次安排布置食品安全工作。總的看來，我們集團內(nèi)各企業(yè)食品安全形勢比較好，但是食品安全仍然存在較大的問題。有的企業(yè)重視程度不夠，存在麻痹大意，在采購驗收、生產(chǎn)加工、存儲保管等環(huán)節(jié)問題還比較突出。在制度建設，監(jiān)督管理仍然存在缺陷。在我們集團內(nèi)出現(xiàn)集體腹瀉現(xiàn)象也時有發(fā)生。就我們餐飲行業(yè)來看，經(jīng)營是相對穩(wěn)定的行業(yè)，工作重復性強，易于程序化、規(guī)范化操作，但又是一個高風險行業(yè)，一道菜壞了一個企業(yè)不是個案，如北京蜀國演藝的一盤福壽螺，秦皇島齊媽媽面館的一碗面事件，對企業(yè)影響巨大，食品安全就是我們餐飲行業(yè)的生命線。在暑期到來之際，為了確保我們集團內(nèi)各企業(yè)不發(fā)生任何食品安全問題，總部要求各企業(yè)采取切實有效的措施，進一步加強食品安全工作。

二、工作原則。

食品安全工作，要按照 “總部統(tǒng)一督導管理，企業(yè)具體負責”的食品安全工作機制，堅持“誰主管、誰負責”的原則，落實食品安全工作，各企業(yè)總經(jīng)理對本企業(yè)的食品安全工作負總責，并要層層落實，責任到人。各企業(yè)要在注重抓好重點時期預防的同時，還要強化

日常的監(jiān)督管理及平時的每日檢查。加強食品衛(wèi)生安全的宣傳力度，提高全體員工食品安全的參與意識，杜絕和預防食品衛(wèi)生事故的發(fā)生。

三、工作目標。

各企業(yè)要加強對食品衛(wèi)生的管理，嚴格“從采購到餐桌”的全過程質(zhì)量控制，從源頭上把好質(zhì)量關。杜絕假冒偽劣和腐敗變質(zhì)原材料進入企業(yè)，盡量采購有食品安全標識的主副食品和原材料。嚴格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品儲存和食品加工。抓好重點崗位的食品安全監(jiān)管，把員工食堂和重大接待活動作為食品衛(wèi)生安全監(jiān)督管理的重點。進一步完善食品衛(wèi)生安全制度，員工的食品安全責任和意識進一步增強，確保食品衛(wèi)生安全。

四、工作重點

1、完善食品衛(wèi)生工作制度。按照《食品衛(wèi)生法》的要求，各企業(yè)要建立各項食品衛(wèi)生安全制度，嚴把食品采購關、原料及成品的儲存關、烹飪制作關和各項衛(wèi)生管理的要求。建立食品衛(wèi)生應急預案。設立食品安全領導機構。各企業(yè)要建立每日檢查制度及建立日檢查表。

2、開展五常管理。各企業(yè)要在餐飲和員工食堂后廚進一步將五常管理落到實處，扭轉(zhuǎn)后廚食品原材料雜亂無章，管理無序及衛(wèi)生管理不到位想象，防止食品安全事故發(fā)生，使后廚所有物品有序管理，提高工作效率，改善工作質(zhì)量。

3、建立食品安全責任制。為了防止發(fā)生食品安全不作為問題，總部將與各企業(yè)總經(jīng)理簽訂食品安全責任狀，落實食品安全責任。并要求層層簽訂責任狀，明確直接責任人和有關負責人的責任，一級抓一級層層落實，責任到人，并要求措施到位，真正的將食品安全落實到實處。

4、建立食品安全問責制度。總部將在集團內(nèi)全面建立食品安全問責制。如果工作不力、失職贖職、食品質(zhì)量監(jiān)督檢查制度不落實、管理不到位，導致發(fā)生食品安全責任事故，給客人和員工的身體健康及給企業(yè)造成重大損失的，將嚴格追究責任人和有關領導的責任，總部將在安全問題上從重從嚴處理，決不能一罰了之，將給予行政處罰。行政處罰分為：警告、記過、記大過、降職、撤職、開除。

5、建立食品安全報告制度。總部在易發(fā)生食品中毒事件的暑期階段，實行食物安全每日報告制度，各企業(yè)辦公室要在每日8：30分前報告本企業(yè)前一天食品安全情況。對于發(fā)生在客人或員工兩人以上的群體疑似食物中毒，要及時報告上級領導和企業(yè)總經(jīng)理，并第一時間報告總部分管安全工作的領導，并到場協(xié)助處理。對于發(fā)生食物安全事故的企業(yè)，要在24小時內(nèi)向總部遞交事故報告，分析事故原因、教訓、整改措施、要有處理意見，任何隱瞞不報、緩報、謊報的將追究領導責任。

6、加強食品安全的檢查、巡查。近期我們要對食品安全嚴防死守，各級管理人員要把食品安全管理的重點放在廚房，特別是明檔區(qū)

域。各企業(yè)要成立食品安全檢查小組，并要指派專人負責對這些區(qū)域每日不少于兩次的巡查，并在《廚房食品安全日檢查表》上簽字記錄備案。總部管理人員和質(zhì)檢也要堅持對廚房的巡查監(jiān)督和檢查，定期通報對各企業(yè)食品衛(wèi)生的檢查情況，并要求限期整改，必要時用照相機把食品衛(wèi)生做不到位或存在的問題，在集團內(nèi)的論壇或oa系統(tǒng)上進行通報黑榜宣傳，促進各企業(yè)對食品衛(wèi)生的改進。

7、狠抓薄弱環(huán)節(jié)。嚴把食品質(zhì)量關，嚴禁變質(zhì)食品、過期食品和有害物品進入廚房。加強四個隔離：生與熱食品隔離、成品與半成品隔離、食物與雜物隔離、藥物隔離。食品儲存應當分類、分架、離地存放，食品加工后不得在常溫下存放超過2個小時。嚴禁在后廚存放有毒、有害物品及個人生活物品，特別是食品添加劑亞硝酸鹽。一律不準集體組織員工外面用餐。

8、加強應急處理能力。食品安全重在預防，常抓不懈，平時要加強應急處理的培訓。食品安全事故要按照食品安全應急預案的要求，在保證及時有效的救治的同時，還要加強現(xiàn)場控制，措施得當，處理果斷，最大限度地降低損失和影響。

五、工作要求

各企業(yè)必須加大對食品安全的領導力度，按照總部對食品安全工作的布置和要求，從關系到企業(yè)生存和影響的高度，明確任務，確定預防重點，制定預防措施，落實重點區(qū)域、重點環(huán)節(jié)、重點品種的責任制，強化各級管理人員的責任意識，確保將食品安全落到實處，保

證企業(yè)快速健康穩(wěn)定的發(fā)展。篇三：開展食品安全檢查工作

沿江街加強食品安全工作

沿江街道緊緊圍繞南京市食品安全示范街道標準，健全組織網(wǎng)絡，突出環(huán)節(jié)監(jiān)管，加大宣傳力度，強化專項整治。

一、抓責任領導，健全組織機制

一是強化組織領導。街道將食品安全納入到總體發(fā)展規(guī)劃中，與經(jīng)濟工作同布置、同考核。成立了分管領導為主任，財政所、工商、衛(wèi)生、社區(qū)等十多個部門為成員單位的食品安全委員會。先后多次召開專題會議，對創(chuàng)建工作進行研究和部署，并與相關責任人簽訂食品安全工作責任書。

二是加強制度建設。街道陸續(xù)出臺了食品安全工作聯(lián)席會議制度，食品安全投訴處理制度，重大食品安全信息報告制度、重大食品安全事故應急預案和食品安全責任及責任追究制等一系列食品安全工作制度。增設10塊食品監(jiān)督舉報熱線電話標牌，發(fā)現(xiàn)?問題食品?及時報告街道辦事處，截斷?問題食品?流通渠道。逐步實現(xiàn)監(jiān)管的制度化、規(guī)范化，二、抓信息隊伍，完善監(jiān)管網(wǎng)絡

為了保證食品安全信息的快速性與準確性，街道在各社區(qū)設立了食品藥品安全工作站，聘請了3名食品安全協(xié)管員和5名食品安全信息員，他們與居民組長、社區(qū)志愿者一道，組成了30多人的食品安全網(wǎng)絡隊伍。加大了食品安全專業(yè)知識和應急預案的培訓。積極發(fā)揮各社區(qū)、村居食品藥品協(xié)

管員接觸面廣、信息靈的特點，及時掌握轄區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營點的信息。今年以來，我們利用信息員提供的信息，配合工商部門取締了兩處存在衛(wèi)生隱患的小作坊。

三、抓檢查與檢測，確保食品安全

菜場是各類食品的集散地，也是食品安全隱患的重要源頭，為了把好這個源頭關，我們將《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》和《食品安全法》裝訂成冊，分發(fā)給蔬菜生產(chǎn)戶、經(jīng)營戶和部分群眾，讓居民和經(jīng)營戶知法懂法，并主動遵守食品安全法。從農(nóng)貿(mào)市場蔬菜的農(nóng)藥殘留檢測情況來看，街道今年上市的蔬菜合格率均達98%以上，居民和經(jīng)營戶的守法意識明顯增強，從源頭上保證了蔬菜質(zhì)量安全。

七月份，我們聯(lián)合多部門，重點對學校食堂、工地食堂及周邊餐飲進行了突擊檢查。此外還聯(lián)合衛(wèi)生監(jiān)督所、工商所，對馮墻一條街、天潤城、農(nóng)貿(mào)市場等五小行業(yè)進行拉網(wǎng)式檢查，對學校周邊區(qū)域及農(nóng)貿(mào)市場的鹵菜、飲食攤（點）店進行了挨戶登記和備案，一些關鍵行業(yè)如熟食制售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生指標監(jiān)控做到定期定點，對證照不全、過期或衛(wèi)生條件不達標的商家按規(guī)定進行了處理。

四、抓部門協(xié)調(diào)，突出專項整治

索證索票、制度落實與執(zhí)行等。一是開展農(nóng)產(chǎn)品專項整治，把好源頭關。對街道農(nóng)貿(mào)市場的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況進行抽檢，檢測抽樣蔬菜果等農(nóng)產(chǎn)品20多種，合格率在98%以上，并及時在農(nóng)貿(mào)市場公布檢測結(jié)果。二是整頓食品生產(chǎn)加工業(yè)，把好生產(chǎn)關。對轄區(qū)內(nèi)食品加工小作坊進行了調(diào)查摸底，進一步完善管理制度，規(guī)范驗收記錄、生產(chǎn)記錄和銷售記錄，嚴厲打擊違法違規(guī)生產(chǎn)加工行為，會同執(zhí)法部門對無證加工?問題鴨血?小作坊進行關停。三是加強對餐飲行業(yè)整治，把好入口關。對餐館、小超市、小鹵菜店、早攤、夜市等食品生產(chǎn)經(jīng)營進行管理規(guī)范，衛(wèi)生許可證持證率由原來的70%提高到目前的100%。在學校食堂建立食品索證制度，要求做到進貨記錄齊全，可追溯率達到100%，對食品原料采購索證臺帳不規(guī)范學校進行現(xiàn)場指導，要求盡快規(guī)范。四是強化食品流通領域監(jiān)管，把好流通關。積極推行食品流通市場準入制度，食品生產(chǎn)經(jīng)營進貨臺帳登記規(guī)范。嚴厲打擊制售假冒偽劣食品，經(jīng)銷病死禽畜肉制品及過期霉變、有毒有害等不合格食品的違法活動。

四、抓方法創(chuàng)新，做好示范店與服務工作

我們還注意發(fā)揮示范店作用，在各村、社區(qū)建立了不少于一家的?放心店?和?示范店?，嚴格轄區(qū)內(nèi)小超市和小商店商品準入制度。為了表彰先進、發(fā)揚成績，今年年初，街道對2008的5家?放心店?、?示范店?給予一定的

獎勵。強化中小學校食品安全監(jiān)管，加強對轄區(qū)中、小學校食堂和放心店的管理。在各類檢查和專項整治活動中，我們對出現(xiàn)的問題采取堵疏結(jié)合的方法。直協(xié)街道市容辦對主要交通路口、學校周邊經(jīng)營早點、冷飲攤販及占道經(jīng)營夜排檔攤位進行取締，有效遏止了無證經(jīng)營可能帶來的食品安全隱患。另外配合衛(wèi)生監(jiān)督所、區(qū)疾控中心在社區(qū)衛(wèi)生服務中心設點，為轄區(qū)內(nèi)五小行業(yè)經(jīng)營戶辦理衛(wèi)生許可證246個，健康證328個，持證上崗率達100%。

六、抓安全宣傳，營造良好創(chuàng)建氛圍

大力開展食品安全工作進鄉(xiāng)村、進社區(qū)、進學校活動，街道在人群聚集地設有宣傳園地和窗口，制作了食品安全宣傳展板，張貼各類宣傳畫冊。并組織志愿者在人流量較大的飯店、小吃部、超市及菜場等場所開展知識宣傳。此外，以?食品藥品安全宣傳周?、?學雷鋒活動月?、?‘3.15’消費權益保障日?、?科普宣傳周?等及重大節(jié)日為契機，采用會議、專欄、宣傳車、印發(fā)宣傳資料、上街設點咨詢、舉辦培訓班等多種形式，廣泛宣傳食品安全法律和基本常識，增強了消費者的自我保護意識和經(jīng)營者守法誠信的經(jīng)營意識，使食品藥品監(jiān)管工作貼近了生活，貼近了實際，貼近了消費者，營造了良好的宣傳氛圍。今年以來，街道共召開各類食品藥品安全培訓會3次，發(fā)放宣傳資料2000多份，制作標語20多幅，出專欄5期，出動宣傳車10余次，現(xiàn)場接受咨詢?nèi)?/p>

數(shù)400多人。通過大力宣傳，增強了廣大居民食品藥品安全知識，提升了全民健康意識。

各位領導，通過這次創(chuàng)建，街道初步形成了領導總抓、部門協(xié)管、企業(yè)重視的食品安全監(jiān)管體系，食品安全工作取得了一定的成效。但是街道食品安全保障水平與不斷發(fā)展的食品安全任務要求、群眾消費要求還不相適應，各項管理和運行機制還有待于進一步完善。街道將切實肩負起保障人民群眾飲食用藥安全的神圣職責，進一步強化各項措施，不斷加大工作力度，堅持不懈地抓緊抓好食品藥品安全工作，為人民群眾飲食用藥安全提供堅強保障。篇四：關于食品安全工作開展情況的自查報告

高碑店市人民政府食品安全委員會辦公室

關于食品安全工作開展情況的自查報告

市政府：

根據(jù)保定市人大常委會辦公廳關于印發(fā)《保定市人大常委會關于對市政府食品安全工作開展專項評議的實施方案》的通知要求，結(jié)合我市食品安全工作實際，現(xiàn)將食品安全工作開展情況匯報如下：

一、加強組織領導，夯實食品安全監(jiān)管保障 1加強領導，明確分工。我市不斷加強對食品安全工作的組織領導，自去年以來，市委、市政府多次組織召開專題會議，聽取食品安全工作匯報，評估分析我市食品安全形勢，認真研究解決工作中的重大問題。市委常委、常務副市長、市政府食安委主任田耀明，副市長、市食安委副主任程慧敏能夠及時組織召開市食安委全體會議，安排部署食品安全工作，帶隊聯(lián)合執(zhí)法，到一線指導食品安全工作。各相關部門按照自身職責分工，通力協(xié)作，高標準完成了各項工作任務，促進了我市食品安全形勢穩(wěn)中向好。

2細化責任，加強監(jiān)管。嚴格落實屬地管理、分級監(jiān)管的責任體制。制作了轄區(qū)監(jiān)管食品安全監(jiān)管圖，通過定人、定責、定區(qū)域、定企業(yè)、定環(huán)節(jié)等方式，對每個監(jiān)管對象明確責任領導、責任科室、監(jiān)管人員、監(jiān)督頻次，實現(xiàn)無縫銜接、全面覆蓋、網(wǎng)格化監(jiān)管。構建分區(qū)劃片、包干負責的安全監(jiān)督網(wǎng)絡，在全市所有行政村和社區(qū)實行鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）監(jiān)管員、村（社區(qū)）干部、村（社區(qū)）協(xié)管員、社會監(jiān)督員和監(jiān)管部門執(zhí)法人員的“協(xié)同聯(lián)防”制度，真正做到“縱向到底、橫向到邊”。

3協(xié)調(diào)聯(lián)動，形成合力。加強食品安全監(jiān)管職能部門的配合，形成監(jiān)管合力。加強行政執(zhí)法與刑事司法工作的銜接，完善涉嫌犯罪案件的移送程序，對符合涉嫌違法犯罪移送條件的案件堅決移送。完善聯(lián)席會議制度，定期召開會議，分析研判食品安全形勢。建立食品安全監(jiān)管的長效機制，切實保障公眾飲食安全。

4強化作風，真抓實干。結(jié)合黨的群眾路線教育實踐活動的扎實開展，進一步強化了監(jiān)管隊伍作風建設，牢固樹立群眾觀念，在食品安全監(jiān)管和執(zhí)法檢查行動中克服“四風”問題，以腳踏實地、真抓實干的精神抓好各項工作落實。認真對待群眾反映的熱點問題，嚴肅查處群眾舉報的食品安全問題，切實把嚴格監(jiān)管、鐵腕執(zhí)法與熱情服務、群眾滿意有機統(tǒng)一起來，到一線發(fā)現(xiàn)問題，到一線解決問題，在一線樹立食品安全監(jiān)管隊伍為民、務實、清廉的良好形象。

二、加強機構建設，完善食品安全長效機制

1、建立完善權責一致的食品安全監(jiān)管機制。制發(fā)了相關文件，細化了食安委各成員單位職責，健全完善了“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)為第一責任人”的食品安全責任體系，層層落實食品安全責任，逐步建立了一套權責一致的食品安全監(jiān)管機制。

2、加強基層隊伍建設。不斷加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦事處監(jiān)管員隊伍，村（社區(qū)）協(xié)管員隊伍建設，積極開展宣傳培訓工作。今年以來，食安辦牽頭，組織市食藥監(jiān)局、市工商局、市農(nóng)業(yè)局、市質(zhì)監(jiān)局

等相關單位專業(yè)技術人員，分片為全市14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦事處的監(jiān)管員、協(xié)管員授課14次。為調(diào)動參與食品安全監(jiān)管積極性，市政府撥專款為全市438名協(xié)管員每人每月補助50元經(jīng)費。

3、加強檢驗檢測能力建設。在已建成的高碑店市食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗中心的基礎上，市政府撥付專款25.6萬元籌建疾控中心二級生物實驗室，撥付專款40萬元籌建農(nóng)產(chǎn)品綜合質(zhì)監(jiān)站，項目建成后將進一步提升我市檢驗檢疫水平。

4、加強應急處置能力建設。不斷完善食品安全事故調(diào)查處理的快速反應機制和工作程序。定期組織開展應急演練，切實提高了快速響應能力。針對“兩節(jié)”、“兩會”等敏感時期，專門印發(fā)了食品安全應急預案，如發(fā)生食品安全事故，能及時啟動應急預案，有序開展事故調(diào)查、危害控制、醫(yī)療救治、分析評估、信息發(fā)布等工作，確保食品安全事故在第一時間得到有效處置，最大限度地減少損失和危害。

5、加強宣傳培訓工作。成功開展了“食品安全宣傳周”活動和“誠信道德大講堂”活動。在“大講堂”活動中，市食安委領導、市食安委各成員單位領導、145家食品生產(chǎn)加工企業(yè)主要負責人、60所學校校長及食堂負責人、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處）部分食品安全監(jiān)管員和協(xié)管員等共計606人接受了培訓。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、辦事處及監(jiān)管部門深入鄉(xiāng)村、社區(qū)、工廠、企業(yè)、學校等，深入開展了食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標準和知識的普及。

6、加強社會監(jiān)督體系建設。建立健全食品安全群防群控工作機制，充分發(fā)揮社會監(jiān)督作用，按照河北省《食品安全社會監(jiān)督員管理辦法》，積極組織開展食品安全社會監(jiān)督員選聘工作，我

市共有5人獲得省級食品安全社會監(jiān)督員證，14人獲得保定市食品安全社會監(jiān)督員證書，28人被我市選聘為縣級食品安全社會監(jiān)督員。

三、加強日常監(jiān)管，切實消除食品安全監(jiān)管盲區(qū)

各相關部門按照自身職責分工，對食品安全各環(huán)節(jié)、各方面依法開展監(jiān)督檢查，不斷加強日常監(jiān)管力度。

1、市質(zhì)監(jiān)局通過企業(yè)自查、核查、回訪、執(zhí)法檢查等方式，對企業(yè)實現(xiàn)動態(tài)管理，督促企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營活動，確保食品質(zhì)量安全監(jiān)管工作措施落實到位。利用日常巡查、專項監(jiān)督檢查和一些重要活動時間（如3.15、食品安全宣傳周），深入企業(yè)和街道采用發(fā)放張貼傳單、現(xiàn)場講解、會議等多種形式加強對《中華人民共和國食品安全法》及相關法律的宣貫；通過食品安全整治工作的開展，食品監(jiān)管人員的責任心和業(yè)務素質(zhì)明顯得到了提升。企業(yè)作為食品質(zhì)量安全第一責任人的意識增強，企業(yè)的環(huán)境生產(chǎn)條件和管理水平明顯改善。

2、市農(nóng)業(yè)局成立農(nóng)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全工作領導小組和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量誠信體系建設領導小組，深入開展以農(nóng)藥、獸藥、飼料和飼料添加劑為重點的市場檢查，突擊安排針對違法添加違禁藥物聯(lián)合開展專項整治。每月對全市七個奶站的奶樣進行三聚氰胺檢測，不定期對奶牛養(yǎng)殖場進行抽查。對全市經(jīng)營種子、農(nóng)藥、化肥的門店全部納入監(jiān)管范圍，定期或不定期抽查，每月巡查一遍。加強對轄區(qū)內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)單位逐一排查，從中確定60家農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位為誠信體系建設試點，明確專人負責，幫助建立誠信

檔案，規(guī)范管理。建立定期聯(lián)絡制度，對誠信體系建設中出現(xiàn)的問題及時反饋，提出解決辦法。

3、市食藥監(jiān)局以餐飲服務專項整治工作為抓手，堅持“疏堵結(jié)合，打防并舉，標本兼治，重在治本”的原則，不斷完善餐飲服務監(jiān)管體制，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范、促提高、保安全，在全市范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務單位經(jīng)營使用行為、嚴厲打擊餐飲服務單位無證經(jīng)營、超范圍經(jīng)營行為，強化餐飲服務單位食用油、餐廚廢棄物管理，落實了餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的專項行動。積極開展餐飲服務食品安全示范店、示范街創(chuàng)建工作，認真組織對轄區(qū)內(nèi)餐飲服務單位餐飲服務許可證的調(diào)查摸底及清理整頓工作，建立健全了監(jiān)督檔案。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務許可管理辦法》等法規(guī)和標準，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度，嚴把市場準入關，對申請從事餐飲服務的單位，指派監(jiān)督人員到現(xiàn)場進行監(jiān)督指導，督促整改，嚴格按照食品安全許可標準，進行審查審核，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保了人民群眾“舌尖上的安全”。

4、市工商局以規(guī)范食品監(jiān)管行為為核心點，著力強化食品安全監(jiān)管責任。建立領導機制，加強組織保障。建立了一把手親自掛帥，分管局長靠前指揮，食品科牽頭負責，工商分局負責食品市場巡查的監(jiān)管工作機制，并層層簽訂責任書，責任到人。嚴格落實監(jiān)管人員、監(jiān)管任務和監(jiān)管措施，重點監(jiān)管食品經(jīng)營主體資

篇五：食堂食品安全工作開展情況

鶴慶縣第二中學

食堂食品安全工作開展情況

尊敬的各位領導、專家、各位老師、奮斗在食品安全一線的同仁們，大家好！今天，我很榮幸能在此與大家作交流發(fā)言，希望通過這次交流，我們彼此學習，共同提高，進一步做好學校食品安全工作：

一、鶴慶縣第二中學簡介

鶴慶縣第二中學位于鶴慶縣交通樞紐，茶馬古道歷史文化古鎮(zhèn)—松桂鎮(zhèn)。學校創(chuàng)建于1958年9月，現(xiàn)主要面向松桂、西邑兩鎮(zhèn)招生，是一所植根于山區(qū)、特色鮮明、優(yōu)勢突出、發(fā)展迅速的農(nóng)村初級中學，也是目前全縣規(guī)模最大的一所寄宿制學校。學校現(xiàn)占地面積80余畝，有現(xiàn)34個教學班，在校學生1928人，其中住校生1871人，享受營養(yǎng)改善計劃學生數(shù)為1928人，享受農(nóng)村寄宿制困難學生補助（一補資金）人數(shù)為1774人。食堂面積1550㎡，分兩個食堂，現(xiàn)有專職教師104人(其中含“美麗中國”支教教師4人)，職工42人，其中后勤食堂職工有 34 人。2010年8月，我縣整合教育資源，實施學校布局調(diào)整，鶴慶二中由高級中學改為了初級中學。合并了松桂初級中學、三莊初級中學和西邑初級中學。學校整合近四年來，教育教學質(zhì)量穩(wěn)步上升，各項工作效果顯著。學校先后獲得省級“先進基層黨組織”、“花園式單位”、“家長學校”、州級“平安校園”、“建黨90周年合唱比賽一等獎”、全縣“中長跑調(diào)賽三連冠”、縣運會“團體總分第一名”、兩次“初級中學教育教學綜合考評一等獎”、兩次“教育綜合檢查考核一等獎”

等榮譽。

二、學校食品安全工作各項措施

（一）完善食品安全管理組織，加強領導

學校成立了食品安全衛(wèi)生工作管理組織，以校長為組長，進一步加大對食品安全衛(wèi)生管理力度。

組長：校長（全面負責對食堂安全工作的領導和管理）

副組長：副校長（領導和督促食堂管理工作，檢查平時工作）組員：總務處（主管后勤食堂，做好后勤人員的分工、考核、工資的發(fā)放等）

食堂堂長（根據(jù)總務處安排負責食堂管理工作，計劃和采購日常所需的食材，對職工進行具體分工及管理）

各班班主任（宣傳、教育食品安全知識，監(jiān)督學生用餐行為，及時反饋相關問題）

（二）、建立健全規(guī)章制度、切實加強學校食堂管理。

鶴慶二中把切合學校實際的學校各項制度73個裝訂成冊，全書共計有八章內(nèi)容，其中有兩章為食品安全管理制度，教職工人手一冊。具體為：

一、學校食堂管理制度，包括食品衛(wèi)生基本要求、餐具衛(wèi)生要求、環(huán)境衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生要求、飲食衛(wèi)生“五四”制度。

二、食堂衛(wèi)生檢查制度。

三、餐具消毒管理，包括：餐具洗消、餐具洗滌消毒的常用方法。

四、從業(yè)人員健康檢查制度。

五、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度。

六、食堂衛(wèi)生責任追究制度。

七、食堂原料采購、索證制度。

八、食堂原料驗收、儲存、登記制度。

九、餐廳管理制度。

十、操作間管理制度。

十一、粗加工管理制度。

十二、庫房管理制度。十

三、食品嘗試留樣制度。

十四、教師陪餐制度。

十五、食堂設備安全操作規(guī)定。

十六、食品衛(wèi)生安全民主監(jiān)督與責任追究制度。

十七、食物中毒處理應急預案。

三、食堂操作流程。

1、每學年開學初，在膳食委員會的監(jiān)督下，學校與大宗食品供應商簽訂合同，大米、面粉、米線、餌絲、香油、肉類、干菜、水菜、冷凍食品等大宗食品進行定點采購。價格由總務處根據(jù)市場行情進行調(diào)整，定點采購食品價格略低于市場價格，如發(fā)生食品質(zhì)量問題，追究其相關責任并終止合同。

2、我校分兩個食堂，第一食堂和第二食堂，每個食堂設一名堂長，堂長負責日常安全管理工作、管理食堂員工并計劃每天的菜譜，需要采購食材的種類和數(shù)量。大米和香油每半個月采購一次，其他食材盡量做到當天采購，以保證菜蔬的新鮮度和質(zhì)量。（每個食堂每餐供應肉類食品不低于4種，素菜類食品不低于12種，兩個食堂合計，學校每餐提供給學生的菜樣肉類8—12種，素菜類不低于24種）

3、采購——儲存——加工：大宗食品由供貨商直接運送到食堂，驗收和登記有四個食堂職工參與，經(jīng)堂長檢查后，由兩名炊事員進行復秤，一名炊事員進行登記。由學校出納人員付款，再入庫儲存，儲存時再根據(jù)食材進行分類存放，由一名炊事員負責檢查儲存環(huán)境及是否按相關要求存放，檢查冰箱溫度，定時檢查食品原材料質(zhì)量，如有過期、變質(zhì)、受污染等情況，及時移出儲藏室并銷毀。加工：加工環(huán)

節(jié)由炊事員根據(jù)堂長的分工進行分工合作，由最后上灶的職工檢查質(zhì)量，并進行試嘗。確保安全方可將食品轉(zhuǎn)移到餐廳進行分餐。

4、留樣：食堂設專人負責食品留樣，留樣容器加工消毒后，再分餐之前，留樣人員按照留樣制度進行留樣，做好記錄。

5、學生營養(yǎng)餐：我校實行“3+2”的供餐模式，每周一、二、四為學生免費提供一份價值3元的葷菜，周三、五為發(fā)放牛奶，營養(yǎng)餐的管理主要由總務副主任負責，設專人發(fā)放牛奶。

四、安全督查

1、食堂從業(yè)人員培訓：除了教育局等上級部門組織的培訓外我校每學期對食堂從業(yè)人員進行兩次食堂安全知識和操作規(guī)范的培訓，每次后勤會再進行分塊培訓。對新聘用的新食堂職工，先培訓，再上崗，操作過程由堂長親自帶一個月。先要讓其“會”，再要求其“做”

2、“一日巡查”：我校制定“一日巡查”巡查制度，由學校行政組及年級組長執(zhí)行，對學校的日常工作進行分塊巡查，食堂安全主要由校長、分管副校長、總務主任、總務副主任進行巡查，具體巡查內(nèi)容有食堂衛(wèi)生、食品儲藏環(huán)境、食品質(zhì)量、保質(zhì)期、職工個人衛(wèi)生、食品留樣、食堂用具消毒情況、生、熟、葷素分類儲藏情況等，做到每日一查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

3、后勤會議：我校每周一中午1:00進行后勤工作會議，主要內(nèi)容為食品安全知識、操作規(guī)范培訓，畢竟，后勤食堂的炊事員大部分知識水平不高，要反復講、常監(jiān)督、多提醒，反饋上周“一日巡查”檢查情況，進行表揚或批評，并將檢查情況通報后進行記錄，作為年

終考評的依據(jù)。

4、陪餐制度：學校規(guī)定值周教師進行陪餐，我校每個星期安排9名值周教師，對每個值周教師進行分工，做到定點、定位、定人、定時段負責值周工作，每次就餐前，值周教師提前到學生食堂就餐，檢查食品的質(zhì)量，并等待到學生就餐時維持餐廳就餐秩序。如發(fā)現(xiàn)相關問題，馬上報值周行政，學校及時采取相應措施。

5、反饋、舉報與獎勵制度：學校設置意見箱、舉報箱，公示辦公室、校長、副校長、總務處電話，總務處定期收集師生對飯菜、衛(wèi)生、服務態(tài)度等方面的意見和建議，定期組織學生代表進行測評，檢查飯菜質(zhì)量與數(shù)量。全校師生如發(fā)現(xiàn)食品安全問題（含學校食堂、綜合服務部、營養(yǎng)餐牛奶等）、及時舉報，經(jīng)學校核查，情況屬實者根據(jù)情節(jié)對操作者相應的處罰，對舉報者進行獎勵。

6、食品安全事故應急預案：學校制定食品安全事故應急預案，組織安全演練，以保障全體師生身體健康和生命安全。

五、存在的問題

1、食堂硬件建設不足，不夠規(guī)范，各功能室不足，食品交叉污染隱患較大。