第一篇：會所酒吧策劃書

易軒會所策劃書

一：項目目的介紹

1、前言 會所作為一個休閑娛樂場所，在當前社會文化生活快速發展的背景下，其發展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以濃郁的氣氛來放松自己的模式，而會所廳行業也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。會所所面對的消費群是開放的,并沒有明確的條文限制。會所自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，所以也就產生了不同類型的會所。以為每一位進來的消費者提供自由、奔放、快樂的休閑場所是我們的目標。

2、項目產生的背景：

易軒會所本是提供小區居民休閑娛樂的地方，現原設定的客戶交流區除了有時用于易軒員工工作以外，大多數時間處于閑置狀態，為充分利用會所，給易軒員工一個工作時間外休閑、娛樂、增進感情、培養歸屬感的平臺、給社區居民提供一個夜晚放松身心的場所，現將客戶洽談區等場地改造成會所，并針對公司理念來設計會所經營主題及經營方式，在某種程度上也衍生了公司的文化。

3、項目產生原因及目的：

A、項目產生原因：

1.盛唐至尊小區周邊并無類似酒吧之類的娛樂休閑場所，朋友邀約比較不方便。

2.易軒的客戶洽談區大多數處以閑置狀態。

b.項目目的：

基于以上的原因，把客戶洽談區利用起來，打造成休閑、娛樂的會所的主要目的是：

①為易軒員工提供夜晚休閑娛樂的場所、加強同事間的交流、增進感情。②為小區居民乃至小區外的消費者提供休閑娛樂的地方。

③傳播大衛易軒公司文化。

二：項目整體定位

1.會所核心價值觀： “宣傳大衛易軒的設計”

2.會所主題定位：盈利為目的的商務會所

3.類型定位：

會所是西洋文化的產物，如今在各大城市是年輕人喜愛的休閑場所，它往往圍繞著一個特定的主題對會所進行裝飾，包括飲品、食物也與主題相配合，營造出濃烈的主題氣氛。

會所發展到現在，主要有校園酒吧、音樂會所、商務會所、露天閑情酒吧四種 綜合各種會所特色，加之場地特色及項目的主要目的，我們將酒吧性定位為音樂酒吧和咖啡紅酒吧相結合。

三：項目整體策略

1.會所階段目標、策略規劃：

a、開啟階段 主要盡快讓大衛易軒公司內部員工和小區居民參與進來。為此酒吧要盡快采取快速滲透戰略，以低價位和趣味活動喚起目標顧客群的注意，迅速讓消費者知悉。

b、增長階段 滲透現有市場，積極開發潛在市場，進一步完善和提高服務水平和服務質量。開發新的服務產品，為目標顧客人群提供更方便、快捷、細致周到的服務。

c、成熟階段 鞏固和完善現有市場，積極利用已有的知名度，采取進攻策略，延伸服務市場，從提供單一的服務延伸到經營其他產品的服務，進行產品多角化經營，同時，加強宣傳。

2.基礎設施設備：

會所是全天開放，因此在內部設計、裝修上就以咖啡廳為主。

設備包括：電視機、音響、話筒、霓虹燈、桌椅……

會所墻壁布置：

掛一些大衛藝軒公司設計過的設計圖照片，下面做些注解再用框框起來，或是公司團隊活動、聚會、工作時候的照片，起到介紹公司、傳播公司文化。所以消費者可以自主選擇咖啡廳里的座位。

會所名字：易軒商務會所

服務產品：

（1）各類雞尾酒

（2）各式果盤

（3）各式咖啡

（4）各類紅酒

8.消費群體:

盛唐至尊小區居民以及小區外的消費者，以及我們的裝修材料商和裝修商

9.營業時間：

11.00-0.00（特殊主題活動有需要的可靈活安排營業時間）10.酒吧特色：

1處在小區里的會所公司兼職性會所

3.不定期開展主題活動會所

12.幾大問題：

1.位置處于小區31樓，如何做好宣傳，讓消費者知悉？

2.服務員如何安排以及管理問題?

四：項目執行方法

（1）位置處于小區會所三樓，如何做好宣傳，讓消費者知悉？（宣傳手段）a.在小區內部不同位置粘貼海報，b.向居民發宣傳單，c.會所樓梯懸掛會所名字，d.小區內橫幅宣傳

e.做好位置指示牌引導消費者

f.在各大論壇上發帖子宣傳酒吧，如BBS、洛陽吧等

（2）服務員如何安排以及管理問題?

會所主要是我和一個全職服務員。

2.定價導向：

因為酒吧定位消費群體主要是合作商以及小區居民，而且也不完全以營利為目的，所以酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場行為，采用成本導向定價法，即成本

加上合理利潤，這種方法簡單明了，有利于酒吧從長期穩定的銷售增長中，獲得平均利潤。

3.產品定價策略：

假設：

服務員員工工資： 1800元/月

水電費：60元*30天=1800元

房租：4000/月

那每個月不計入消費產品成本的大概支出額：1800+1800+4000=7600元（也暫不包括物品損害、折舊費用）

即：大概每天的支出額：7600÷30=254元

所以要想達到收支平衡的情況下，即使每天不銷售任何產品，每天還需要額外進賬254元。

4.所需采購物品：

玻璃杯80個

果盤10個

榨汁機1臺

撲克牌20副

桌游5副

干花等裝飾物若干

蒸汽咖啡機一臺

骰子兩包，骰盅20個

冰桶5個

冰箱一臺 制冰機一臺

第二篇：會所酒吧策劃書

會所酒吧思路策劃書

一：項目目的介紹

1、前言

酒吧作為一個休閑娛樂場所，在當前社會文化生活快速發展的背景下，其發展的動力和潛力是巨大的。越來越多的人了解并喜歡這種以濃郁的氣氛來放松自己的模式，而酒吧行業也在被大眾所接受的同時漸漸成熟。酒吧所面對的消費群是開放的,并沒有明確的條文限制。酒吧自身的特色賣點是不同的，或自由，或高雅，所以也就產生了不同類型的酒吧。以為每一位進來的消費者提供自由、奔放、快樂的休閑場所是我們的目標。

2、項目產生的背景：

荔園小區會所本是提供小區居民休閑娛樂的地方，現三樓咖啡廳、多媒體功能廳以及露天陽臺除了有時用于禾臣員工工作以外，大多數時間處于閑置狀態，為充分利用會所，給禾臣員工一個工作時間外休閑、娛樂、增進感情、培養歸屬感的平臺、給社區居民提供一個夜晚放松身心的場所，現將咖啡廳等場地改造成酒吧，并針對公司理念來設計酒吧經營主題及經營方式，在某種程度上也衍生了公司的文化。

3、項目產生原因及目的： A、項目產生原因：

1.在禾臣，白天工作，員工間的交流討論為同事之間架起橋梁，但下班之后的時間往往就少了那份聯系，關系止于同事，而沒近乎朋友。

2.禾臣員工大多數居住在荔園小區里，上班忙碌了一整天后，希望找個休閑場所放松身心，和朋友聚聚會、玩玩游戲，但由于第二天仍要上班，所以距離近一點最好。

3.荔園小區周邊并無類似酒吧之類的娛樂休閑場所，朋友邀約比較不方便。4.荔園小區會所三樓的咖啡廳、多媒體功能廳以及露天陽臺大多數處以閑置狀態。

b.項目目的：

基于以上的原因，把會所三樓咖啡廳多媒體功能廳以及露天陽臺利用起來，打造成休閑、娛樂、狂歡的酒吧的主要目的是：

①為禾臣員工提供夜晚休閑娛樂的場所、加強同事間的交流、增進感情。②為小區居民乃至小區外的消費者提供休閑娛樂的地方。③傳播禾臣公司文化。

二：項目整體定位

1.酒吧核心價值觀： “給大家一個激情碰撞的空間” 2.酒吧主題定位：自由 休閑 員工之家 3.類型定位：

酒吧是西洋文化的產物，如今在各大城市是年輕人喜愛的休閑場所，它往往圍繞著一個特定的主題對酒吧進行裝飾，包括飲品、食物也與主題相配合，營造出濃烈的主題氣氛。

酒吧發展到現在，主要有校園酒吧、音樂酒吧、商務酒吧、露天閑情酒吧四種 綜合各種酒吧特色，加之場地特色（咖啡廳為主、露天陽臺和多媒體功能廳為輔）及項目的主要目的，我們將酒吧性定位為音樂酒吧和露天酒吧相結合。

三：項目整體策略

1.酒吧階段目標、策略規劃：

a、開啟階段 主要盡快讓禾臣公司內部員工和小區居民參與進來。為此酒吧要盡快采取快速滲透戰略，以低價位和趣味活動喚起目標顧客群的注意，迅速讓消費者知悉。

b、增長階段 滲透現有市場，積極開發潛在市場，進一步完善和提高服務水平和服務質量。開發新的服務產品，為目標顧客人群提供更方便、快捷、細致周到的服務。

c、成熟階段 鞏固和完善現有市場，積極利用已有的知名度，采取進攻策略，延伸服務市場，從提供單一的服務延伸到經營其他產品的服務，進行產品多角化經營，同時，加強宣傳。2.基礎設施設備：

考慮到員工白天以工作為主，酒吧只是晚上對外開放，因此在內部設計、裝修上就以原咖啡廳為主，我們只要稍加裝飾和布置就好。a.場地直接以咖啡廳為主，露天陽臺、多媒體功能廳為輔。b.設備包括：電視機、投影儀、音響、話筒、霓虹燈、桌椅…… 3.咖啡廳布局：

分為靜區、鬧區兩個部分。中間用長條桌或者一些假花假草等室內裝飾物分割。（1）靜區：

主要是消費者談心、交流、約會的地方，和露天陽臺聯合使用。設置一個吧臺，把沙發進行合理擺放，咖啡廳內擺放一些高檔漂亮的酒品，增加酒吧氣氛。（2）鬧區

配備電視機、投影儀、桌游、飛鏢、棋牌、音響、麥克風等供大家娛樂的東西。配備長條桌供朋友聚會，玩棋牌等游戲，桌椅要便于移動。

當然咖啡廳的場地有限，靜區鬧區并無明顯的劃分，主要根據每次推出的主題活動是靜的還是鬧的為主，(如世界杯觀看主題——鬧的成分多點，文藝片播放主題——靜的成分多點)。但平常營業間由顧客自主選擇位置。（3）咖啡廳墻壁布置：

掛一些禾臣公司服務過的項目樓盤照片，下面做些注解再用框框起來，或是公司團隊活動、聚會、工作時候的照片，起到介紹公司、傳播公司文化以及員工消費時候的一種歸屬感、自豪感的作用。4.露天陽臺布局：

露天陽臺上的石椅是固定的，夏天是適合乘涼、約會、看星星的好地方，但是對于冬天，石椅就不太適合。

（參考圖片）冬天把露天陽臺部分主要作為靜區，一圈擺放盆景。在石桌石椅上鋪上特色的桌墊椅墊，擺放臺牌、干花裝飾，放置音響設備播放柔和的音樂、貼著墻壁懸掛閃爍的七彩燈帶。這樣營造出的濃郁的情調、氛圍是當代年輕人約會時喜愛的地方。因為情侶往往追求浪漫，在露天的地方可以看星空看月亮且不易被人打擾，露天陽臺正好滿足這樣的需求。

所以消費者可以自主選擇咖啡廳里的座位或是露天陽臺上的座位。5.多媒體功能廳布局：

不改變多媒體功能廳布局，里面是運動器械和乒乓球桌可以供消費者們免費使用，也就是把酒吧休閑娛樂和健身聯系在一起，讓志同道合的人在這里狂歡起來，這是我們酒吧的一大特色，但要規定除了簡單的飲料、水外，其它東西禁止帶進去，以保持室內干凈整潔。

注：多媒體功能廳主要用于出租（例如出租給公司做培訓、會議、晚會等），在當天沒有被訂用的情況下，可以與酒吧聯合使用。

6.酒吧名字：（在公司內做有獎征名而取，以適應公司文化）7.服務產品：

（1）各類啤酒（如黃啤 黑啤 紅酒等）

（2）各市果盤（3）各式咖啡（4）各式香煙

（5）小菜（如花生、雞爪、瓜子等）

（6）免費提供：飛鏢 麥克風（可供消費者唱歌）棋牌游戲（撲克 桌游 Uno牌等）運動器械 wifi 等 8.消費群體: 禾臣內部員工為主要消費人群、輻射荔園小區居民以及小區外的消費者。9.酒吧地址：荔園小區三樓 10.營業時間：

19.00-0.00（特殊主題活動有需要的可靈活安排營業時間）11.酒吧特色： 1處在小區里的酒吧 以員工為主要服務對象的酒吧 3 公司兼職性酒吧

4.不定期開展主題活動酒吧

5與免費健身、唱歌、棋牌等娛樂休閑活動結合為一體的酒吧 12.幾大問題：

1.如何吸引員工心理上的認同而自主進來，而不是強制性的限制? 畢竟是公司場所，和同事間也一般是工作上的關系，下班后休閑娛樂時間如 何吸引員工自主進來，就像進別的消費場所一樣，而不讓他們覺得是攝于領導的發話而來這里。

2.位置處于小區會所三樓，如何做好宣傳，讓消費者知悉？ 3.晚上一樓到三樓樓梯的燈光問題如何解決？ 4.服務員如何安排以及管理問題?

四：項目執行方法

1.針對以上問題的解決方法：（1）如何吸引員工心理上的認同而自主進來，而不是強制性的限制? 首先酒吧剛辦起來要在員工內部進行宣傳，重點宣傳酒吧的定位是給員工一個休閑娛樂、交流的場所，而且距離又近，比較方便。

其次，員工們可能擔心消費高的問題，要解除這個疑慮，要重點宣傳酒吧不盈利為主要目的，對內“成本價”，當然對外的價格也很優惠。第三，消除員工心理上還停留在上班時間領導和下屬之間的拘束感。前面一段時間主要要通過幾期的主題活動來引導員工的加入。讓他們感受到同事間下班后都是朋友的親切感，讓他們感受到這是個自由、休閑、可以很High的場所。

（可以以員工生日、節日、球迷、影迷等方式舉辦一些主題活動。如：“激情燃燒 亞洲杯足球決賽直播”、“相約圣誕夜”等活動。前幾期由領導通知員工們參與，經過幾期的引導，漸漸的員工們就會主動來這里休閑娛樂。）

（2）位置處于小區會所三樓，如何做好宣傳，讓消費者知悉？（宣傳手段）a.在小區內部不同位置粘貼海報，b.向居民發宣傳單，c.會所樓梯懸掛酒吧名字，d.小區內橫幅宣傳

e.做好位置指示牌引導消費者 f.內部員工主要以通知為主 g.在各大群上宣傳

h.在各大論壇上發帖子宣傳酒吧，如莆田小魚網等（3）夜晚會所一樓到三樓樓梯的燈光問題如何解決？ 可在樓梯扶手上掛七彩帶，既起到照明作用，又使消費者在還未進入三樓酒吧時就感受到酒吧濃郁的氛圍。（4）服務員如何安排以及管理問題?

會所咖啡廳打造的酒吧的性質主要是員工下班后的兼職性酒吧，白天不開放，所以直接在公司內部人員中每三天換1-2個員工輪流兼職酒吧工作并支付兼職費用。（若人手不夠可相應增加）這樣不僅讓員工參與進來了，而且也讓他們多了份額外的薪水，兩全其美！

公司要有行政主要負責：采購酒吧所需物品，掌握酒吧的存貨量，負責跟供貨商聯系等。2.定價導向：

因為酒吧定位消費群體主要是公司內部員工、朋友以及小區居民，而且也不完全以營利為目的，所以酒吧摒棄追求“暴利”的短期市場行為，采用成本導向定價法，即成本加上合理利潤，這種方法簡單明了，有利于酒吧從長期穩定的銷售增長中，獲得平均利潤。3.產品定價策略： 假設：

內部兼職員工工資：12元/時*5小時*1人*30天=1800元 水電費：30元*30天=900元

那每個月不計入消費產品成本的大概支出額：1800+900=2700元（也暫不包括物品損害、折舊費用）即：大概每天的支出額：2700÷30=90元

所以要想達到收支平衡的情況下，即使每天不銷售任何產品，每天還需要額外進賬90元。4.所需采購物品： 玻璃杯80個 果盤30個 榨汁機2臺 七彩帶若干 音響2個 話筒2個 撲克牌20副 桌游5副 Uno牌5副 骰子、各式棋各2副 干花等裝飾物若干

多媒體功能廳出租簡介

1.多媒體功能廳整體情況介紹：

面積大約130平米，寬敞明亮，分演講臺部分和臺下部分。裝有大型投影儀，可完成各種圖文信息播放功能，也有健身器械、乒乓球桌等。課桌式擺放可容納80余人 2.地點優勢：

處于莆田市荔城區延壽中路荔園小區三樓，離新汽車站僅3分鐘車程，地段繁華，周邊分布眾多酒店，如荔城友德大酒店、帝寶花園酒店、海源酒店等，是寫字樓、辦公區的主要集中地帶。3.多媒體功能廳適合活動：

適合做各類培訓教室、招商會議室、商務活動場地、新品發布會、聯誼活動室、各類晚會等。

（可以和酒吧結合，免費出租多媒體功能廳辦晚會、聯誼活動等，但只能在酒吧里消費一定量以上的酒水。）4.多媒體功能廳展示：（參考圖片）

5.宣傳手段：

1.在多媒體功能廳門口粘貼出租說明，這樣消費者在上會所三樓酒吧消費時，上樓的第一眼就可以看到，也相當于在消費者中起到宣傳作用。2.通過禾臣領導、員工向朋友的宣傳、介紹

3.在各大論壇上發布出租帖子，如莆田小魚網、莆田論壇等 4.制作夾頁宣傳單夾雜在會所酒吧的宣傳單里宣傳 5.在荔園小區各地粘貼海報

第三篇：酒吧策劃書

夢想決定高度

肥貓

夜場投資小議新場籌備時投資人常會受同行和周圍輿論等人為因素的影響，使原計劃裝修水準及硬件配套設施檔次逐步加高、投資預算也水漲船高。甚至脫離實際想象準備開業后只做會員或白領以上階層的生意，然后就是酒價定得比同類場高，導致開業后事與愿違。

新場籌備要根據城市的大小，場地周邊的環境和城市功能及人口結構，估計消費層及消費量（先不要計算場地區域外的消費量），論證開場的類別、考察計算同類場的總數、總房間數及房和廳的上座率，然后計劃投資額、裝修檔次、房和廳的配置比。

1、股東人數：

兩人以內隨便都好。最好不要三人以上合伙投資，因中國的股東合作感情成分更多點，不象國外的股份制企業有嚴格的制度。我經歷了多次多股東的場，不管之前他們是什么關系，開業后基本都會因股東之間出現各類問題而影響相關運作和公司穩定，更甚者造成倒閉。

2、選擇開場類別和地點：

根據你所在城市的大小和夜場環境選擇開場類別，什么類別的場多，就要小心謹慎，不要輕易跟熱風。

a、省會城市因相關政策更嚴格，開迪士高HI場要有深厚的官方關系。b、有明顯酒吧一條街的城市，新開小型慢搖吧最好在酒吧街。c、商務KTV（帶陪侍的）路段相對隱蔽、離鬧市街區遠點更好。

3、辦理相關牌照：

直接委托給一家辦照公司去辦理相關牌照。不要為了節省錢自己去辦證，因那樣的話你花的錢會更多，并會因欠各種人情、開業后場子就會患上“免單”人員熱臨癥，一是夠你招待應酬的了，二是這類招待一般都放在最好的包房，被人占用卻不能賣給客人。

4、關于投資額：

和裝飾設計公司就你的場地設計檔次達成共識后，和幾大相關配套工程商談判，一旦這些計劃投資額確定后，就不要隨便受身邊和同行等人為因素的影響、去隨意增加投資額，因這個數字是個無底洞。

5、用人不疑，疑人不用：

a、選人：作為投資人，您一旦選好管理公司或經理人，就應放手給他們干，不要什么小事都要問個究竟，否則管理方會因您的多心和顧慮而處處小心謹慎、造成不敢更放開施展和發揮自己的經驗和冒險精神，這種冒險基本會給公司帶來更大的利潤，即便是這種冒險路徑不夠準確，也不會給公司帶來直接意義的經濟損失。

b、用人：除財務系統的人員外，不要給管理方安排所謂你自己的人。一是直接造成了監督與被監督的現象。你的人為了對您負責、會時刻給你匯報一些雞毛蒜皮的小事來擾亂或煩躁您的思維。二是直接造成了下級員工會分別投靠兩條線，形成兩個山頭的對立或更嚴重的爭權奪利。任何高層管理者在用人時都會選擇自己熟悉的人或手下來做各部門的主管才放心，這種一線到底的做法對新公司有極大的好處。這種起因并不是私心，因這樣安排基本不用磨合期，不用和對方溝通更多，手下就能明白上級的意圖和工作作風，公司能最快速的完成相關工作而不走彎路，使公司快速走上運營管理人性化（或領導班子靈魂化）。

夢想決定高度

肥貓

〉〉〉走馬觀花考察同類場 明查暗訪：找缺點、記優點

一家夜場籌備前和營業中都要全面或不定期的考察同類場的運營情況，一般都是選擇自己的主要競爭對手作消費考察，其它場也就是走馬觀花似的十余分鐘就能看一家，怎么才能在這十余份鐘內較準確地看出這類場的運營情況，這里介紹下我多年來的體會：

一、門口周邊掃描：

1、地理位置、樓層優勢，招牌燈、門頭有無特色；

2、門口、前廳廣告宣傳、推廣活動內容、創意；

3、和門口接待人員閑談、感覺對方的管理和服務，閑談時看對方電腦記錄，找題目提問。

二、場內走馬觀花：

1、裝修、營業燈光主色調是否具有明顯增加氛圍感特征，視覺中裝修用材的檔次、特色，給出評價；

2、大廳是否有壓抑感，舞臺和座位系統的布局、高低和寬窄是否舒適、場內氛圍感和互動感如何；

3、大廳演出燈光有無明顯特色、是否具有視覺沖擊力，燈控人員是否專業、是否針對每拍節目制定有嚴格的光譜對接、人為的烘托現場。

4、感覺（或詢問同行）舞臺是否有靈魂人物及策劃水平。舞臺產品風格是否決定其客流量。

三、觀察客流量、估計消費額：

1、看開臺和開房率。觀察消費群、客人素質；

2、看臺面酒類比例。與服務人員交流，詢問大廳運營風格、全場消費模式、配送、簽送比例；進包房觀察硬件、感受舒適程度、感受對方服務質量；

3、總結對手賣點、特色，是否具有競爭性。〉〉〉夜場籌備主要步驟

一、市場調查階段：

1、市場考察論證：選擇類別（大模式）；

2、擬定初期運營模式和賣點思路；

3、選址、計劃投資額；

4、接觸相關公司，初定裝修檔次和功能配置比，計算（vod系統、空調及進出風、家私、服裝、電器和營業用品、招牌燈等）投資額（以上基本為行價）；

5、接觸相關公司，初定裝飾設計、音響燈光、裝修、LED燈和光纖、策劃公司等，計算投資額（以上因材料檔次及技術含量之差別、價格出入很大）。

二、定位階段

1、模式、賣點定位、備用方案設計；（企業興旺的兩個要素）

2、平面定位（主色調）、計算投資額；

3、大項目談判簽約、定位投資額；

4、定位管理及人員架構、工資總額

三、確定階段（施工籌備）（此時須斤斤計較、開業后就減少整改）

夢想決定高度

肥貓

一，酒吧種類

一）主酒吧（open bar或main bar），也叫英美正式酒吧，在國外也有叫“Engilsh Pub”或“cash Bar”這類酒吧的特點是客人直接面對調酒師坐在酒吧臺前，當面欣賞調酒師的操作，調酒師從準備材料到酒水的調制和服務全過程都在客人的目視下完成。主酒吧不但要裝飾高雅、美觀、格調別致，而且在酒水擺設和酒杯擺設中要創造氣氛，吸引客人來喝酒，并使客人覺得置身其中飲酒是一種享受。

（二）酒廊（lounge）。通常帶有咖啡廳的形式特征，格調及其裝修布局也近似。但只供應飲料和小食，不供應主食。也有一些座位在酒吧臺前面，但客人一般不喜歡坐上去。這類酒吧有兩種形式，一是大堂酒吧（lobby lounge）在飯店的大堂設置，主要為飯店客人服務，讓客人可以暫時休息、等人、等車等。二是音樂廳（mUsic room），其中也包括歌舞廳和卡拉OK廳。在飯店多數是綜合音樂廳，里面有小樂隊演奏，有小舞池供客人跳舞。

（三）服務酒吧（service bar），在中、西餐廳中設置。一般在中餐廳中較簡單，調酒師不需直接與客人打交道，只要按酒水單供應就行了。酒吧擺設也以中國酒為主。

西餐廳中的服務酒吧要求較高，主要是有數量多，品種齊全的餐酒（葡萄酒），而且紅、白葡萄酒的存放溫度和方法不同，需配備餐酒庫和立式冷柜。在國外的飯店中，西餐廳的酒庫顯得特別重要，因為西餐酒水配餐的格調水準都在這里體現出來。

（四）宴會酒吧（banquet bar），是根據宴會形式和人數而擺設的酒吧，通常是按雞尾酒會、貴賓廳房、婚宴形式的不同而作相應的擺設，但只是臨時性的，變化很多。

外賣酒吧（catering bar）是宴會酒吧中的一種特殊形式，在外賣情況下擺設。例如有的公司開酒會場地設在本公司內，這時酒吧工作人員需將酒水和各種應用器具準備好送到公司指定的場地內擺設酒吧，提供酒水服務。二

酒吧人員 酒吧經理1人

酒吧副經理1人

酒吧領班2--3人

調酒師15--16人

實習生4人

這里指的是維持一個酒吧正常運轉所需的最基本的用具和最基本的酒水配置。

（1）最基本的酒吧用具：SHAKER、MIXING GLASS、ELECTRIC BLENDER、GLASSES OF DIFFERENT SHAPES AND SIZES、ICE BUCKET AND WINE COOLER、CORKSCREW、BARSPOON、JIGGER、KNIFF、CUTTING BOARD、TRAY、COASTER、STIRRER、STRAW、COTTON NAPKINS、ASHTRAY、TOOTHPICK-PEN。

（2）最基本的酒水配置：

夢想決定高度

肥貓

烈酒：COGNAC、WHISKY、GIN、RUM、VODKA、TEQUILA。

利口酒：KAHLUA、BAILEYS、COINTREAU、PEPPERMINT、CREME DE CACAO、GALLIANO、SAMBUCA、AMARETTO、APRICOT、BENEDICTINE D.O.M、DRAMBUIE、CHERRY、ADVOCAAT、BANANA、CASSIS。

開胃酒和葡萄酒：VERMOUTH、BITTER、ANISEED、PORT、SHERRY、CHAMPAGNE、SPARKLING WINE、WHITE WINE、RED WINE。

果汁：ORANGE、PINEAPPLE、GRAPEFRUIT、APPLE、TOMATO、LEMON/LIME。

糖漿：COCONUT、GRENADINE、MINT、BLUE、STRAWBERRY。

其它：BEER、CARBONATED、COFFEE、TEA、MILK、MIXED FRUITS、SPICES、HERBS、SUGAR、MINERAL WATER。

（3）在設備方面，酒吧的設計者會根椐業主的經營思想、經營空間和投資狀況來確定吧臺、桌椅、冰箱、冰柜、制冰機、上下水道、廚房設備、庫房設備、空調設備以及音響設備的配置及其各種指數。現時的許多酒吧老板，更是在酒吧中添置了如快速酒架（SPEED RACK），酒吧槍（BAR GUN OR LIQUOR GUN），蘇打水槍（SODA GUN OR SODA DISPENSER）等電子酒水設備，以提高工作效率，為客人提供更滿意的服務。

第四篇：酒吧策劃書

酒吧策劃書

目 錄

一、主題

二、市場背景

三、現狀分析

四、營銷策劃

五、產品服務策劃

一、主題

中元節: 俗稱鬼節、七月半，佛教稱為盂蘭盆節。民間傳統節日，“中元”之名起于北魏，時在農歷七月十五日，部分在七月十四日。原是小秋，有若干農作物成熟，民間按例要祀祖，用新米等祭供，向祖先報告秋成。因此每到中元節，家家祭祀祖先，供奉時行禮如儀。七月十五上墳掃墓，祭拜祖先。2010年5月18日，中國文化部公布了第三批國家級非物質文化遺產名錄推薦項目名單（新入選項目）。香港特別行政區申報的“中元節（潮人盂蘭勝會）”入選，列入民俗項目類別的非物質文化遺產。

節日意義:一是闡揚懷念祖先的孝道，一是發揚推已及人，樂善好施的義舉。這全是從慈悲的角度出發，很有人情味。所以，在慶贊中元的同時，應該跳脫鬼的角度，期勉互愛。

二、市場背景

上海市奉賢區這是僅次于松江、南匯的第三個大型大學城，現今的大學生追求時尚、品位生活的同時，更加缺少的是一種歸屬感，而我們恰恰提供這一場所在一天忙碌的學習之后，酒吧便成為一個休閑、放松、娛樂、會友的好去處。泡吧不失為夜生活的首選：良風習習的夜晚，邀上三五好友，伴著音樂，喝著啤酒，述說大學的瑣事。帶著新交的女友，體驗熱戀的甜蜜。生日時，也不會因為無聊的聚餐撓頭。

三、現狀分析

就設施建設看,酒店實訓中心的酒吧有好的設計，好的裝修，好的燈光、氣氛；也提供不少啤酒、葡萄酒、洋酒、雞尾酒等酒精類飲料.消費群——心態分析：

大學生追求主題性酒吧，不為放松，不為休閑，只為追求藝術、理想，與志同道合者聚；或只為一次邂逅或有需求，就有市場，我們就抓住這點。并且讓更多的人了解中元節.四、市場營銷策劃

（一）市場調研、挖掘和引導消費者心理

（二）尋求和細分市場需求

（三）采取營銷策略

1、網上營銷

2、實行會員制促銷活動

3、系列主題活動

酒吧需要的產品：

（1）各式調酒，特點是文化、品味、利潤較高，也是酒吧所必備的。

（2）各式洋酒。

（3）中式酒類。

（4）各式西點，以供客人饑餓時用，方便客人。

（5）各式茶藝。

（6）各式果盤。

（7）各式飲料。

（8）各式棋牌。

（9）各式咖啡。

（10）卡歌OK。

（11）樂隊表演助興。

（12）開發其它適銷的產品。

五、產品服務策劃

與周圍各學校的各大社團建立合作關系，成為各大社團活動的集結地

招募一定在校生成為客戶經理，吸引消費

從市場需求中選擇并加工適銷對路的產品

1、關于產品的調研，充分了解酒吧產品的屬性、特點、長處和短處，從中優選出酒吧可以做的產品，明確產品產位的針對性。

2、對于消費者的調研，發現現存的消費群和挖掘引導潛在的消費群，研究不同需求的消費者的消費差異性，3、對市場需求進行調研、了解產品適合的市場，以及這些市場的發展前景，穩定性。

第五篇：酒吧策劃書

酒吧策劃書

簡 述：

對XX酒吧進行“總體策劃、分步實施”，以“定向、定位、定量”的目標管理法，將其納入企業形象識別系統，以市場需求為核心，分步實施產品（服務）策劃、廣告營銷策劃、市場營銷策劃、品牌特色策劃、員工培訓策劃來達到擁抱酒吧即有知名度又有美譽度的策劃目標。

第一部分 總體策劃

一、酒吧企業形象識別系統

（一）目標：通過傳播媒介，以增進社會認同的符號傳達系統將酒吧的經營理念與產品服務向社會大眾傳達，提升其社會形象，達到挖掘與引導市場需求，增加無形資產的目的。

（二）概述：企業形象識別系統經營理念、行為活動，視覺傳達等整體傳播系統，以標志、標準、企業精神口號等基本要為主要的識別要素。

（三）企業形象識別系統的基本構成：企業識別系統由理念識別系統，行為識別系統，視覺識別系統，構成，三個系統相互依存，共同帶動酒吧的經營管理，打造酒吧在深圳獨特的形象。

1、理念識別系統屬于思想文化意識層面，經營要由內向外擴散，經由這種內蘊動力的執行，達成酒吧認知識別的目的，塑造出酒吧獨具特色的品牌形象，在設計層面上的形式如下：

（1）酒吧文化：以價值觀念，經營管理哲學為核心的思維方式和行

為規范的總和，包括以本色酒吧文化的目標、信息、理想、作風、風格、職業意識、禮儀與行為規范。

（2）經營理念：一切為了顧客，為了一切顧客，為了顧客的一切。

（3）經營信條：無功便是過，不勞就是錯。

（4）經營精神：客人永遠是對的精神，上司永遠是對的精神。

（5）座右銘：我們永遠在努力做的更好。

（6）總經理致詞：

（7）XX酒吧的發展規劃與展望：

2、行為識別系統是以明確而完善的經營理念為核心，表現在酒吧內部的制度、管理、教育等行為。

（1）對內：包括管理層培訓，員工培訓（服務技能、態度、技巧、禮儀、敬業精神、員工福利、工作環境）等。

（2）對外：包括市場調研、公共關系、產品開發、促銷活動、公益文化活動等動態的識別形式。

3、視覺識別系統是運用系統的統一視覺符號系統，對外傳達酒吧的經營理念與情報信息，是企業形象識別系統中最具有傳播力與感染力的要素，可快速而明確地達到讓社會認識與識別的目的。

（1）酒吧名稱：

（2）酒吧標志：

（3）酒吧標準色：

（4）酒吧標準字：

（5）酒吧造型：

（6）酒吧象征圖案：

二、經營管理體制：

1、從各投資人中推選出一名代表負責酒吧的全面工作，代表人稱總經理，總經理按照合伙人協議與其有關的責任、權利和義務對全體投資人負責，向其報告經營管理和財務情況，其它投資人可對總經理進行監督詢問。

2、從市場招聘有關管理、技術、演藝和服務人員，如酒吧經理、酒吧策劃管理顧問、公關經理、領班、調酒師、調音師、節目主持人和領舞、歌手、樂隊等演藝人員、酒吧公主、少爺等服務人員（根據市場需求錄用）。其中管理人員對總經理負責。

3、各有關技術、演藝和服務人員按照工作分工分別向酒吧經理和領班負責。

4、以分工負責制達到個投資人權利、責任、權力和分工明確，體制順暢；給予各責任人員以相應的權利，使經營管理機制靈活，內求團結，外樹形象。

三、實行經營管理的“三定”目標管理法

1、定向：要根據深圳市場需求，通過調研，明確出酒吧在經營戰略，投資回收，贏利目標與產品服務，市場價額等總的原則，規劃，方案的統一目標方向。

2、定位：要通過對其它競爭對手全方面的調研，明確自身和對手的在硬、軟件等方面的優、劣勢，對自己進行一個準確評估，從而制定出相應的廣告，產品、營銷、培訓等策劃，即酒吧目前定位方向。

3、定量：采取對目標按年、月、日時限和按系列策劃項目進行量化細化，責任到崗、細化到人，并予以進行崗位責任感和銷售額責任制進行考評，實行全員營銷和全員PR管理，使能者上，平者讓，庸者下，形成有效的激勵機制，以逐步完成預定的各項目標。

（1）全員營銷：即投資者、總經理、管理、技術、服務人員都要應該進行營銷，都有一定的營銷任務，并在超額完成任務后給予獎勵的營銷策略，可進行“員工收入排行榜”、評選最佳營銷員等活動。

（2）全員PR管理：即通過對酒吧全體人員的公關教育和培訓，增強全員的公關意識，形成人人講公關，人人做公關，以形成濃厚的酒吧公關氛圍與公關文化，以提升酒吧的知名度與美譽度，增加其無形資產的管理策略。

第二部分 產品服務策劃

一、從市場需求中選擇并加工適銷對路的產品

1、關于產品的調研，充分了解酒吧產品的屬性、特點、長處和短處，從中優選出酒吧可以做的產品，明確產品產位的針對性。

2、對于消費者的調研，發現現存的消費群和挖掘引導潛在的消費群，研究不同需求的消費者的性別、年齡、收入、教育、職業、婚姻和他們對產品價格、服務、理解的差異性，以及其為僅要消費這些產品和服務，即對深圳的客戶進行定位。

3、對市場需求進行調研、了解產品適合的市場，以及這些市場的發展前景，穩定性，酒吧產品在市場上的占有率和利潤率。即對酒吧的產品需求之間定性。

4、酒吧需要的產品：

（1）各式調酒，特點是文化、品味、利潤較高，也是酒吧所必備的。

（2）各式洋酒。

（3）中式酒類。

（4）各式小吃，以供客人是送酒時用，方便客人。

（5）各式果盤。

（6）各式飲料。

（7）各式香煙。

（8）各式棋牌。

（9）各式咖啡。

（10）卡歌OK。

（11）歌舞表演助興。

（12）開發其它適銷的產品。

二、包裝附加產品的服務便其物有所值和超值

1、調酒師的表演與介紹，將有代表性的調酒制成精美圖片錄像展示。

2、演藝人員的表演。

3、服務人員的水準、禮儀。

4、總經理、經理對客人的特別厚愛。

5、人情化和細微化的服務。

6、競爭對手沒的和含有技術性的產品要高于其價位，沒有技術性的和別人都有的要低于其價格。

第三部分。酒吧廣告策劃

一、概述：把握消費者的心理需求，并把握文告主題，形成廣告創意，妥當地安排廣告媒介，并進行廣告效果測定。

二、媒介安排：

（1）建立酒吧網站，通過互聯網進行宣傳，提升人氣。一是可采用免費網站制作的辦法建立，特點是沒有費用，但只有知道網址的人才

可以進入，這適用酒吧對會員定期進行網上信息發布，組織網上論壇，發貼交流。二是可以交一定費用，將酒吧通過專業的商業網站推廣出去，（如阿里巴巴為2000/年），便于顧客搜索和了解。三是創建酒吧QQ聊天室，影響較快，效果較好。

（2）深圳各地方報紙：一是可進行整體宣傳，也可進行主題的宣傳，靈活機動，費用適中，效果也較好；二是進行一定的策劃創意，制作獨創、新奇的廣告語。

（3）其它廣告媒體：

例如：燈箱廣告、路牌廣告、宣傳牌、宣傳單、橫幅等。

（4）廣告語創作（部分）

A、萬種風情，盡在XX酒吧。

B、有品味的你，選擇有品質的XX酒吧。

C、累了，請將心靠岸，苦了，也不要后悔，笑了，才體會喜悅，醉了，才知道銷魂。

D、你寂寞嗎，你苦惱嗎，你惆悵嗎，請來XX酒吧。你輕松了嗎，你發泄了嗎，你盡興了嗎，請記住XX酒吧。

E、無論你走到哪里，你的心總和我在一起，無論黃昏時的樹影有多長，它總和樹根連在一起，無論你是誰，XX酒吧總會滿足您