第一篇：廣州市餐飲服務食品安全示范單位落戶從化校區學生食堂

廣州市餐飲服務食品安全示范單位落戶從化校區學生食堂

近日，從化市食品藥品監督管理局轉來廣州市《廣州市食品藥品監督管理局關于印發2013年民生實事建設餐飲服務食品安全示范工程工作方案的通知》，我院從化校區兩家學生食堂經申報、審核備案，同時被授予 “廣州市餐飲服務食品安全示范單位”稱號。意味著學生食堂在原來食品安全量化分級“B”級單位的基礎上又向前邁進了一步。

從化校區辦公室：洪宇

2014年6月3日

第二篇：云南省餐飲服務食品安全示范單位(店、食堂)申報表

附件4：

云南省餐飲服務食品安全創建示范單位（店、食堂）申報表

年月日

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第三篇：餐飲服務食品安全示范單位”自查報告.

**********有限公司

申請“*****餐飲服務食品安全示范單位”自查報告

*******: ********公司全體員工志愿為全面提升餐飲服務、保障水平,打造安全、放心的餐飲消費環境,保障人民群眾身體健康和生命安全,按照《餐飲服務食品安全示范單位創建考核標準》要求,特提出本申請。

一、指導思想和工作目標

以科學發展觀為指導,貫徹落實《食品安全法》和《食品安全法實施條例》,按照“統一部署,分步實施;由點及線、由線及面,點線面結合”的原則,積極響應餐飲服務食品安全示范區的創建,保障全市人民就餐安全,促進餐飲服務產業快速發展。

作為全市的放心早餐工程,我公司堅持以“食品安全、市容整潔、誠信經營、群眾滿意”為目標,在切實提高餐飲服務保障水平的基礎上,使之成為全市早餐消費的重要場所,以及餐飲消費領域規范操作的示范點和開展公眾餐飲食品安全宣傳教育的平臺。

二、創建標準

我公司參照《餐飲服務食品安全示范單位創建考核標準》從十幾個方面包括依法經營、食物中毒、食品安全管理、許可情況、環境衛生情況、清洗消毒、廢棄物暫存設施、庫房和食品貯存場所、更衣室等方面進行了嚴格的自檢自查。

1、我公司證照齊全,做到亮證、亮照合法經營,是萊蕪全市人民的放心早餐工程;

2、食物中毒:我公司自*****年上半年開始營業以來尚未出現食物中毒現場;

3、食品安全管理:我公司有健全的食品安全管理制度和崗位責任制度,并且配有專職的安全管理人員;所有從業人員持有效的健康證和食品安全培訓記錄;有索證索票制度,詳細的查驗記錄、采購記錄及清單;

4、許可情況:許可證在有效期內,并且無其他違法現象。

5、環境衛生情況:與廁所相隔甚遠,垃圾場在公司南方,并能做到及時清理,符合風向等的要求;

6、清洗消毒:更衣室進入車間有足夠數量的吸收消毒設施,并且配有靴子消毒池,有洗手消毒方法標識。餐用具清洗消毒保潔設施齊全,并且標記明顯。

7、廢棄物暫存設施齊全并且有明顯的表示,配有蓋子符合要求。

8、庫房和食品貯存場所:按照食品和非食品分開放置,冷藏、冷凍庫有明顯的標識,庫內有溫度計,有防鼠等設施;

9、更衣室:更衣室在車間入口處,有足夠的空間及相關設施。

10、廁所:廁所在宿舍區,遠離食品加工區,符合相關要求。

三、工作要求

(一加強組織領導。在各級政府的正確領導下,加強對餐飲服務食品安全示范區創建工作的組織領導,落實各種制度、經費等保障措施,督促公司各部門按照創建工作要求和標準積極組織創建,確保創建工作有力推進,取得實效。

(二加強生產管理。積極組織公司全員培訓,確定“食品安全無小事”的主導地位;建立“三個制度”,即食品安全承諾制度、全面落實食品進貨臺賬登記索證索票制度、量化分級管理和監督檢查公示制度;落實“六個確保”,即確保亮照、亮證經營、確保食品加工操作區域和設備設施分類標識、確保張貼關鍵環節操作指南、確保使用食品原料進貨臺帳、確保管理健康證和培訓合格證、確保食品安全示范區管理要求;規范公司員工的各種操作等。

(三加強督查評估。建立各級督查、督導對食品安全情況跟蹤督查,及時協調解決工作中遇到的問題和困難。按示范區評估驗收細則進行考核,與績效掛鉤。各有關部門要

加強執法監督,對各個環節存在的突出問題,組織力量進行集中整治。

(四營造輿論氛圍。遵循“政府主導、企業自律、市民參與”的機制,廣泛發動社會力量,對公司食品安全進行監督、真真正正的成為全市人民的放心早餐。

***************** 2012年*月*日

第四篇：創建餐飲服務食品安全示范單位匯報材料

明確措施落實責任全力創建餐飲服務食品安全示范單位酒店經理王印長各位領導、各位同行：大家好！我是**園酒店負責人，今天很榮幸來參加本次座談，借此機會，真誠的感謝各位領導、各有關部門長期以來對我們餐飲業發展給予的指導、關心和支持。**園酒店位于咸水沽水岸華庭餐飲示范一條街，下面，我就**園酒店在遵守食品安全法律法規及在創建餐飲服務食品安全示范店、示范街、放心餐館活動中的表現情況匯報如下。

一、餐飲服務食品安全是餐飲業的生存之本，按照創建工作要求，我店積極支持衛生監督所落實食品安全法，具體情況有以下幾點：

1、高度重視餐飲食品安全，嚴格落實餐飲食品安全責任：我店之初對原料采購管理、貯存、進貨臺賬和落實食品安全責任、食品加工衛生要求等一系列衛生管理制度都不了解或管理的不規范。通過創建工作，進一步建立健全各項管理制度，特別是餐飲衛生管理制度，落實責任到具體食品衛生管理人員；加強人員餐飲衛生知識學習培訓，使其素質得到不斷提高;科學管理，守法經營，狠抓各項制度落實，特別是餐飲食品安全管理制度，使之符合餐飲業衛生管理標準規范。

2、服從監管部門監管，對存在的問題及時進行落實整改：區監督所的現場多次監督檢查，發現食品庫、冷藏和消毒設施、粗加工間和熟食區、涼菜的加工制作、生熟食品的存放等環節都存在不同程度的問題。

第五篇：餐飲服務單位食品安全管理制度

從業人員培訓管理制度

為規范餐飲服務從業人員培訓，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、餐飲服務從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務從業人員必須經過培訓、考核合格后，方可從事餐飲服務工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、食品安全教育和培訓應針對每個食品加工操作崗位分別進行，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識、各崗位加工操作規程等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立餐飲服務從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

食品進貨查驗記錄管理制度

為規范食品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄行為，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、指定經培訓合格的專（兼）職人員負責食品及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。專（兼）職人員應當掌握餐飲服務食品安全法律知識、餐飲服務食品安全基本知識以及食品感官鑒別常識。

二、采購食品及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

三、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

四、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品流通許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品流通許可證，留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

七、從食品流通經營單位（商場、超市、批發零售市場等）和農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件；從屠宰企業直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照復印件和動物產品檢疫合格證明原件。

八、食品及食品相關產品采購入庫前，餐飲服務提供者應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。

九、按產品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產品合格證明文件和進貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。粗加工切配餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。

二、食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品、水產品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。

三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工動物性食品、植物性食品、水產品的操作臺、用具和容器要有明顯標志并分開使用。

五、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據性質分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

六、切配好的食品應在規定時間內使用。易腐爛變質食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。

七、加工結束及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機械設備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序，及時清理垃圾，保持室內清潔衛生。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內清洗拖布。

烹調加工餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務烹調加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調加工。用水水質應符合GB 5749《生活飲用水衛生標準》規定。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時避免溫度過高、時間過長；隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣，煎炸食用油不得連續反復煎炸使用。

三、烹調后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應在清潔操作區涼透后及時冷藏，并標注加工時間等。

四、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經加工后再次銷售。

五、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內，不得使用未經消毒的餐具和容器。

六、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機罩。

七、工作結束后，調料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛生死角，及時清除垃圾。

面點加工餐飲安全管理制度

為規范餐飲服務面點加工管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、加工前應認真檢查各種食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得進行加工。

二、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀。

三、當餐未用完的面點，應妥善保存，注意生熟分開保存。

四、各種食品加工用具、設備如：面板、面案、容器、絞肉機、饅頭機、豆漿機、和面機、面條機等，用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、曬干備用。

五、加工結束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，用具、設備清潔。各種容器、用具、刀具等清洗干凈后定位存放。

食品留樣管理制度

為規范餐飲服務食品留樣工作，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。

二、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據需要由監管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。三、一旦發生食物中毒或疑似食物中毒事故，應及時提供留樣樣品，配合監管部門進行調查處理，不得影響或干擾事故的調查處理工作。

食品安全檢查管理制度

為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。

八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。

九、各種檢查結果記錄歸檔備查。