第一篇：從業人員健康與培訓制度

從業人員健康與培訓制度

一、從業人員必須取得健康合格證，每年體檢一次，確保身體健康；應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

二、應保持良好個人衛生，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間操作人員應戴口罩。操作前應洗手，操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手；不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

三、工作服應定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更換。從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服；待清洗的工作服應遠離食品處理區；每名從業人員不得少于2套工作服。

四、不得將私人物品帶入食品處理區；嚴禁在食品加工、經營和銷售場所內吸煙、隨地吐痰、亂丟廢棄物、揪鼻涕、搔癢、掏耳朵、剔牙和嬉戲打鬧，不得對著食品打噴嚏。

五、從業人員應參加食品安全培訓，合格后方能上崗；從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓；食品安全管理人員原則上每年應接受不少于40小時的餐飲服務食品安全集中培訓。

第二篇：從業人員健康管理制度和培訓制度.

從業人員健康管理制度和培訓制度

一、食堂食品安全管理人員必須持有效健康證明、有效培訓合格證。

二、食堂從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員在上崗前應 取得健康證明。每年進行一次健康檢查,必要時進行臨時健康檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病, 不得從事接觸 直接入口食品的工作。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性 肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,以及患有活動性肺結核、化 膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的, 食品生產經營者應 當將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。

五、食堂從業人員應建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或 感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,應立即離開工作崗位，六、從業人員應保持良好個人衛生。

(一 操作時應穿戴清潔的工作衣帽, 頭發不得外露, 不得留長指甲、(二操作前應洗凈手部, 操作過程中應保持手部清潔,手部受到污 染后應及時洗手。洗手消毒宜符合

《推薦的餐飲服務從業人員洗手消

(三接觸直接入口食品的操作人員,有下列情形之一的,應洗手并 消毒:1.處理食物前;2.使用衛生間后;3.接觸生食物后;4.接

觸受到污染的工具、設備后;5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;6.處理 動物或廢棄物后;7.觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其 他部位后;8(四專間操作人員進入專間時,應更換專用工作衣帽并佩戴口罩, 操作前應嚴格進行雙手清洗消毒, 操作中應適時消毒。

不得穿戴專間

(五不得將私人物品帶入食品處理區。不得在食品處理區內吸煙、七、從業人員工作服宜用白色或淺色布料制作, 專間工作服宜從顏色 或式樣上予以區分, 每名從業人員工作服不得少于 2套。工作服應定 期更換, 保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應每天更 換。從業人員上衛生間前應在食品處理區內脫去工作服。

待清洗的工

八、從業人員(包括新參加和臨時參加工作的人員應參加食品安全 培訓,合格后方能上崗。從業人員應按照培訓計劃和要求參加培訓。食品安全管理人員原則上每年應接受不少于 10小時的餐飲服務食品 安全集中培訓。

第三篇：從業人員健康體檢培訓制度（推薦）

從業人員健康體檢培訓制度

米村礦區學校

一、從業人員應持有有效健康證明及衛生知識培訓合格證，方能上崗從事服務工作，健康證明及衛生知識培訓合格證有效期為一年。

二、個人衛生應做到“四勤”：勤理發、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣。

三、用人單位應定期對從業人員進行衛生法律法規及相關衛生知識培訓。

四、公共場所經營單位應定期組織從業人員進行健康檢查

五、發現從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛生的疾病,必須及時調離服務崗位,治愈前不能從事直服務工作。

第四篇：從業人員健康體檢及培訓制度

餐飲業從業人員健康體檢和培訓制度

1、餐飲業所有人員每年必須在指定衛生專業機構進行健康體檢，堅持體檢合格后持證上崗制。從業人員工作時，應隨身攜帶健康證明。

2、從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。

3、從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

4、建立學習制度，定期組織從業人員學習《中華人民共和國食品安全法》等相關法律和業務知識，增強衛生意識和安全法律意識。

5、積極參加食品藥品監督管理部門組織的培訓，有計劃地提高業務能力，熟練掌握各種烹調技藝。

6、餐飲服務業主應收集好培訓資料，作好培訓記錄，整理存檔備案。

第五篇：食堂從業人員衛生健康管理與培訓制度

食堂從業人員衛生健康管理與培訓制度

一、凡在學校從事直接為師生提供餐飲服務的所有食堂工作人員（包括管理員、廚師、采購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度）。

二、食堂從業人員采取競聘上崗制，新參加或臨時參加工作的從業人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可上崗。續聘從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者，要立即停職接受治療，直到經健康檢查合格方可再回原崗位從業。

三、堅持從業人員先培訓后上崗制，并與從業人員簽訂相關合同和責任書。

四、食堂從業人員有傳染病或家族有傳染病史的不得聘用。食堂從業人員發生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛生的疾病時，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。

五、學校要對食堂從業人員進行登記造冊，建立從業人員信息檔案，包含健康證、健康檢查相關材料、合同等。

六、學校要建立從業人員健康檢查制度，對從業人員每天進行晨檢，詳細填寫《從業人員健康檢查登記表》，發現問題，及時果斷地采取相應措施。

七、要求從業人員要養成良好的衛生習慣，要隨時保持食堂清潔衛生。從業人員要堅持做到“四勤、四不、四要”：

1.“四勤”：勤洗手洗澡，勤理發剪指甲；勤洗衣服；勤換工作服、帽。2.“四不”：不將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；不在工作時赤腳、穿拖鞋、背心；不留長指甲、不涂染指甲、不戴飾物；不在工作期間吸煙飲酒。

3.“四要”：上班時要穿戴整潔的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取；工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。

八、建立食堂管理人員和從業人員學習培訓制度。每學期組織不少于一次的《中華人民共和國食品安全法》等相關食堂食品衛生安全培訓，做到時間落實，人員落實，培訓內容落實，并認真作好培訓學習記錄。

九、堅持每訓必測制，凡培訓后都應及時組織考核，凡不及格者，進行補考。如補考不及格，不予聘用。

十、建立食堂從業人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓簽到冊、培訓內容、簡報、考核結果記錄等進行歸檔，以備查驗。