第一篇：食堂工作紀律（定稿）

食堂工作紀律

1、組織紀律：

（1）上班遲到、早退10分鐘以內的扣5元，10分鐘以上30分鐘以內以曠工半天計，扣除半天工資，未事先請假征得主管同意不來上班的，以曠工一天計，除扣除一天工資外，再扣除20元。（2）上班竄崗，私自離崗、調班、調崗、外出、做與工作無關的事情的扣5元。

（3）上班聚眾聊天、大聲說笑、追逐打鬧、勾肩搭背等的扣2元；（4）上班期間在工作崗位抽煙、吃零食、隨地吐痰的扣5元；（5）不按時完成上級交辦的工作任務，造成工作失誤的視情況扣10元至30元；

（6）對前來前來就餐的員工態度惡劣，影響食堂形象的視情況扣10元至辭退；

（7）不服從管理、拒不執行領導交辦的正常工作任務的扣15元，此類情況連續出現3次的辭退；

（8）就餐員工投訴，經查實后情況屬實，扣10元；（9）員工間出現辱罵、毆打的情況的扣10元至辭退；（10）其他嚴重造成公司和隊伍管理影響的行為者辭退。（11）各負責衛生區域衛生不合格的扣5元。

2、儀容管理

（1）指甲過長、服裝不干凈、不整潔、著裝不整的扣2元；（2）崗位衛生發現臟、亂、差現象的扣5元。

3、獎勵項目

（1）提出切實可行的建議并被采納，獎勵10元；（2）工作表現突出、積極肯干，獎勵10元；

（3）優質服務得到就餐員工表揚或上級領導表揚，獎勵10—20元；（4）公司其他給予獎勵的事項，酌情獎勵。

第二篇：食堂工作紀律

食堂工作紀律

第一條 食堂工作人員必須證件齊全：健康證、上崗證等必備。每年進行一次健康檢查，檢查不合格者，不準在食堂工作。

第二條 食堂時刻保持清潔衛生，每餐后必須對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統一消毒。

第三條 堅持實物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月潔，賬物相符。每月盤點一次，每月定期公布賬目，接受員工的監督。

第四條 提前一天制定隔天的食譜，品種式樣多，改善員工伙食，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒。未烹調的食物要生熟分類收藏好，防止老鼠等害蟲的人侵。

第五條平等待人，飯菜定量，食品足秤。

第六條 每餐準時開飯。按時上下班，未經同意不得擅自離開工作崗位。

第七條 做好安全工作，使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生。非相關人員不得進入廚房和保管室。

第八條 下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

食堂工作人員衛生要求

第一條 每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。

第二條 制服每天更換一次，并力求整潔。

第三條 頭發梳洗干凈，女性工作時應佩戴發網。第四條 工作時不穿拖鞋與木屐。

第五條 不用味濃的香水及發油。

第六條 打噴嚏時，應用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。

第七條 不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵。

第八條 不用手摸頭發、揉眼睛。

食堂采購、驗收管理

第一條 采購員憑食堂開出的經部門經理批準的采購單進行采購。

第二條 采購員采購物品須在規定時間內憑請購單上注明的需要數量、規格購買。

第三條 采購員采購用品，持請購單發票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、。發票上數量、質量、規格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

第四條 采購員憑發票、驗收單、填寫費用報銷表，經會計審核、部門經理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經理批準。

第五條 每月驗收員將驗收單與會計對賬，要求數目清楚，如有錯賬、漏數由驗收員負責。

第六條 每月、每季會同財務部與采購員核定執行新價、要求貨比三家，做到價廉物美。

第七條 發現驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經查實，從嚴懲處。財務部、部門經理要經常檢查驗收采購和倉管工作。

廚房衛生管理

第一條 廚房應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。廚房烹調食物時，材料需要清水洗滌，廚房清理更需要用水洗滌，用過的污水，必須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。

第二條 地面、天花板、墻壁門窗應堅固美觀，所有孔洞縫隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或出入。

第三條 應裝置抽油煙機。抽油煙機之油垢應定時清理，而所排出的污油，亦適當處理。

第四條 工作櫥臺及櫥柜以鋁質或不銹鋼材質為佳，木質者容易孳生繁殖蟑螂。

第五條 工作櫥臺及櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。以免沖洗地面時，將面包碎片、碎肉、菜屑等沖入死角處遺留腐爛。

第六條 食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。

第七條 食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于洗凈后，分類以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放冰箱或冷凍室內，魚肉類取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實做到勿將食物暴露在常溫太久。

第八條 凡易腐敗的飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的與生的食物分開貯放，亦防止食物氣味在冰箱內擴散或吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過的木炭放入冰箱，可吸盡臭味。

第九條 調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。

第十條 廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質要標明，放在固定場所并指定專人管理。

第三篇：食堂人員工作紀律規則

食堂人員工作紀律規則

為嚴肅食堂工作人員的工作紀律，規范服務行為，特做如下規定：

一、按時上下班

1、按照規定的時間到崗，不允許遲到。

2、按規定的時間下班，不允許提前離崗。

3、因故請假要提前報經處主要負責人審批。

4、特殊原因來不及請假，必須事后向處主要負責人說明原因。

5、開飯前五分鐘各就各位，做好售飯準備。

二、崗位紀律

1、不允許頂撞領導，要服從管理員和班組長的分工調動。

2、當班期間不允許干私活。

3、堅守崗位，未經管理員同意不準擅自離崗、空崗操作。

4、當班期間不允許下棋、打牌。

5、搞好團結，不允許打架、斗毆。

6、不允許和就餐者發生爭執，文明售飯，說話和氣。

7、按規定時間吃飯，不準購買食堂未加工的生菜、畜肉。

8、節水、節電、節氣，防止浪費。

三、衛生工作紀律

1、到崗前，必須先洗手。

2、上班時必須穿戴整潔的工作服和工作帽，不準穿工作服上廁所。

3、不買、不做、不賣、不吃腐爛變質和過期食品，隔頓剩菜、剩飯必須熱透，杜絕食物中毒。

4、嚴格執行食品衛生法，生熟、半制成品分開存放。

5、各種炊具、擺放整齊，使用即洗、擦、蓋好。

6、不準染指甲、留長發，經常洗澡、理發，勤洗衣服。

7、各種餐具即用即消毒。

8、從業人員，必須持健康證山崗。

9、生產垃圾，即產即銷，保持清潔工作環境。

10、要有防蠅、鼠措施。

11、操作期間，不允許吸煙、打牌、下棋。

12、非從業人員禁止進入食堂操作間。

13、不準在食堂內會客。

四、其他規定

本紀律由集團辦公室監督執行，如有違紀行為初次進行教育，多次違紀或造成后果者，將酌情予以處理，直至退工。

第四篇：食堂工作人員紀律

食堂工作人員紀律

1、要服從管理員和班組長的分配調動。

2、工作中要堅守崗位，有事離開崗位要向班長請假，不準干私活。

3、開飯前5分鐘各就各位，做好準備工作；賣飯時要文明售飯，說話和氣，一視同仁。

4、搞好團結，不準打架罵人，更不準和就餐者發生爭執。

5、不遲到，不早退，請事假要提前一天報管理員審批，病假要有醫院或醫務室證明（急診除外）。

6、注意節水、節電、節煤氣，凡造成浪費或拓琳東西者，根據情節按比例賠償。

7、嚴格遵守學校的各項規章制度，不準將外人帶進食堂或宿舍，在學校住宿的不準隨便留宿客人，不準在外面過夜，不準超過學校規定時間返校。

8、按規定的時間吃飯，來客必須到餐廳就餐，不準記賬賒賬。

第五篇：員工食堂工作規范及紀律要求

食堂員工工作規范及紀律要求

一、遵守學校作息時間，即按時上下班，不遲到、不早退；有事寫請假條（或者當面向領導口頭講清請假事由經同意后方可）并自行協調好當天的工作，否則扣除日平均工資。

二、認真對待每項工作。下班時認真檢查水、電、氣的安全工作及門窗的關閉情況，避免造成損失及安全事故，若一旦發生將追究相關責任人的責任。

三、用服務的心態做好每日工作。認真執行食品衛生安全的相關法規，做好菜品的營養搭配，注重食品質量、用餐環境清潔，確保師生衛生安全用餐，開心工作。如食品安全衛生出現問題，將嚴肅處理。

四、工作配合默契，團結友善、互幫互助、不得把自己不愿做的事躲讓給別人去做，不準有打架斗毆行為。工作中不得向仔細、認真的人進行挖苦和諷刺、相護攻擊等，使其所有人員陷入消極怠工狀態。如有違反輕者罰款一次扣工資50，重者辭退。

五、注意工作形象。工作時間不準吸煙、飲酒、不準大聲喧嘩，打鬧、說話要文明，不利于學生聽的話一定要避之，如有違反警告處理。

六、注重儀容儀表，作裝整潔，不許有留指甲，戴戒指、隨地吐痰、挖耳、雙手插兜等不良行為。嚴禁在加工食品過程中吃零食，在售飯菜時一定帶上口罩。進廁所后一定要洗手，個人衛生做到“四勤”。

七、愛護公物設施，所有設備要合理使用，出現故障及時停用，上報維修。故意損壞造成嚴重后果按情節輕重罰款20——100元，重者開除。

八、各崗位人員要保管好原材料。如廚房工作人員對食品原材料的管理，對餐具及洗漱用品，餐桌椅的管理。如發現由個人工作狀態不佳所造成損失和 浪費者，將嚴肅處理。

九、在上班期間（周一至周五）嚴禁打麻將和大撲克，違者每次罰款50元。

十、衛生打掃要求：

1、就餐廳、油煙罩內外、窗臺、玻璃、墻壁蜘蛛網、儲藏間地面和相關桌面、案板每周一次大清掃；餐具堅持每天每頓餐后洗凈消毒，所有用具用后及時清洗或消毒；學校不定時檢查，若被衛生監督所和整治辦查處，每人罰款50元。

2、冰箱、冰柜必須定期除霜和清洗，存放食品必須生、熟、成品和半成品分開。

3、食堂從業人員在出現腹瀉、發熱、嘔吐等可能有礙食品衛生的病癥時，應立即暫停工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

十一、做好每餐食品留樣記錄，消毒記錄，剩菜剩飯處理記錄。

十二、未盡事宜按照食品衛生安全法和學校相關制度執行。

以上規定希望各員工共同遵守，不得違反，否則將按照相關規定嚴肅處理。

甕安縣小河山學校

2013年9月