第一篇：酒店傳菜員培訓計劃

酒店傳菜員培訓計劃

一、工作流程

1、上崗前必須調整和保持良好的精神狀態，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事，積極投入工作中。

2、查看工作日志，是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。

3、準時參加班前會，了解當無分配的工作任務和上級得通知。

4、做好營業前的工作區域衛生。

5、準備好開餐前各種菜式得配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。

6、上菜時要將菜名寄桌號報給傳菜領班，經同意方可上菜。

7、積極配合餐廳前臺服務員的工作，做到傳遞迅速，定菜快捷。

8、在將菜上給值臺服務員時應輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來得空盤、碗等物。

9、開餐結束后，負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

10、離崗前全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環境。

11、填寫當班工作日志和物品交接表并與下班次認真做好交接

二、傳菜員崗位職責

1、傳菜員在傳菜領班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴得服務工作。對領班得安排工作必須遵循先服從后討論得原則。

2、按照規格水準，做好開餐前的準備工作。

3、確保所有傳菜所用的餐具、器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口。

4、在工作中保持高度全員促銷意思，抓住機會向賓客推薦本酒店得各項服務及各種優惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當賓客要求的服務項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務項目。

5、在工作中發現酒店有不完善制度或須改進的服務，必須遵循反饋直到問題解決為止。

三、主要工作操作程序

1、優秀服務程序 1）客人要求先上的菜 2）預定好的菜單先上冷盤

3）保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上蓋盤。到賓客桌上再取下。

2、傳菜操作程序 1）開餐前

（1）檢查傳菜間衛生、整理好各種用具，保證開餐使用方便。

（2）準備好開餐前各種菜式配料及傳菜用具，并主動配合廚房出菜前的工作。2）開餐

（1）開餐時按要求站立，有次序地出菜

（2）廚房出菜時，應馬上給該菜配上合適得配i料，并告訴領班劃單。（3）出菜必須用托盤。

（4）出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，服務員端上臺，并等服務員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。

（5）接到菜單時，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時，應及時通知看臺員工或取消更改。3）清理傳菜間

（1）將用過得餐具全部清洗入柜。（2）整理各種資料、調料。（3）將所有設備柜子擦拭一遍。

（4）檢查、仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

四、效率達標要求和服務態度達標要求

（一）效率

1、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。

2、傳菜員傳出菜后必須1分鐘之內返回傳菜部。

（二）服務態度

1、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時間影響工作。

2、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然、得體、發自內心，使客人感到賓至如歸、溫馨和諧、輕松愉快。

3、禮貌待客，迎賓有問侯聲，說話有稱呼聲，離別客人有致詞、謝聲，工作出現差錯要有致歉聲。

4、如遇賓客查詢應盡力給予賓客滿意答復，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復客人，實在無法答復的應先知賓客與有關部門人員聯系，并給予電話。

5、當在傳菜途中如遇客人，應向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。

五、工作注意事項 在服務中做到： 一笑：微笑始終如一

二不：不怠慢客人、不得罪客人 三輕：說話輕、走路輕、操作輕 四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤

五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲，照顧不周有歉聲、客走有送聲 五不：數量不足不取、溫度不適不取、顏色不正不取、配料、調料不正不取、配料、調料不全不取、器皿不潔、破損不符合規格不取。

六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開餐時間、知菜式品種。三了解：了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求

二檢查：開餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生。客人走后檢查有無遺落得傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。傳菜員崗位職責。

第二篇：酒店傳菜員辭職報告

酒店傳菜員辭職申請書

申請書一：

尊敬的領導：

您好，首先非常感激這一年來您們對我的關心及照顧，讓我學到很多也領會很多。由于本人能力有限，很多任務上的忽略和缺陷您們都能寬大我并常常教導我行進，更是讓我由衷的感激。

我在前臺效勞的崗位上，所做的一舉一動都代表著酒店，但是在這一年里，我在思想認識還有實際任務中并沒有盡到這個義務。經過認真反思，辭職信次要緣由有以下幾點：

一、對本人的本職任務操作機械化，不創新求異。

二、任務時任務怠慢，熱情度不高。在效勞上缺乏靈敏消息和主動消息。

三、本身調理力差，情緒化嚴重。

四、缺乏出售認識和出售技巧，客房消息率低。

五、效勞認識淡薄，沒有真正的把客人的需求放在第一位。

六、缺乏交換和溝通，消息反饋不及時，招致任務不協調。

七、微機變革之后，缺乏義務心，沒有及時的數據統計和消息理。

在這個時分提出這樣的請求，我曉得讓指導非常的為難，我要表示深深的歉意。為了酒店的抽象及利益，我選擇了分開，希望領導能夠予以同意!此致

敬禮

申請人

申請書二：

尊敬的主管：

你好!在酒店工作一段時間中，學到了很多知識，酒店的營業狀態也是一直表現良好態勢。非常感激公司給予了我這樣的機會在良好的環境工作和學習。雖然在酒店里基礎的業務知識及專業知識已經基本掌握，但俗話說“學無止境‘，有很多方面還是需不斷學習。提出辭職我想了很久。酒店的環境對于服務員很照顧很保護(至少對于我們的個人利益來說)鑒于我的個性要在酒店自我提升及成長為獨擋一面的能手，處于保護的環境下可能很難。我自己也意識到了自己個性傾于內向，其實，這不管是對于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的難點。雖然我的觀念是：人需要不斷的發展、進步、完善。我也一直在努力改變，變得適應環境，以便更好的發揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環境來磨礪。

酒店近期人員變動較大，因此交接工作可能需要一個時期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個時間也許比較緊，如果實施上有太多困難，我同意適當延遲一段時間。但是我還是希望經理理解。

我希望在我提交這份辭程的時候，在未離開崗位之前，是我的工作請主管盡管分配，我一定會盡自己的職，做好應該做的事。另外，希望主管不要挽留我，其實，離開是很舍不得，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難。謝謝!最后，希望公司的業績一如既往一路飆升!主管及各位同仁工作順利!此致

敬禮

申請人：篇二：關于酒店員工辭職報告大全

關于酒店員工辭職報告大全

關于酒店員工辭職報告大全 【范文一】

尊敬的主管、經理：

你好!在酒店工作一段時間中，學到了很多知識，酒店的營業狀態也是一直表現良好態勢。非常感激公司給予了我這樣的機會在良好的環境工作和學習。雖然在酒店里基礎的業務知識及專業知識已經基本掌握，但俗話說學無止境，有很多方面還是需不斷學習。提出辭職我想了很久。酒店的環境對于服務員很照顧很保護(至少對于我們的個人利益來說)。鑒于我的個性要在酒店自我提升及成長為獨擋一面的能手，處于保護的環境下可能很難。我自己也意識到了自己個性傾于內向，其實，這不管是對于酒店培育人才或是我自身完善都是突破的難點。雖然我的觀念是：人需要不斷的發展、進步、完善。我也一直在努力改變，變得適應環境，以便更好的發揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環境來磨礪。

酒店近期人員變動較大，因此交接工作可能需要一個時期。我希望在7/15左右完成工作交接。這個時間也許比較緊，如果實施上有太多困難，我同意適當延遲一段時間。但是我還是希望經理理解。我希望在我提交這份辭程的時候，在未離開崗位之前，是我的工作請主管盡管分配，我一定會盡自己的職，做好應該做的事。另外，希望主管不要挽留我，其實，離開是很舍不得，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難。謝謝!最后，希望公司的業績一如既往一路飆升!主管及各位同仁工作順利!【范文二】

敬愛的主管、經理：

你好!在酒店工作一段時間酒店的業務知識及專業知識已經基本掌握，但俗話說學無止境，有很多方面還是需不斷學習。提出辭職我想了很久。酒店的環境對于服務員很照顧很保護(至少對于我們的個人利益來說)。鑒于我的個性要在酒店自我提升及成長或是我自身完善都是突破的難點。雖然我的觀念是：人需要不斷的發展、進步、完善。我也一直在努力改變，變得適應環境，以便更好的發揮自己的作用。但是我覺得自己一直沒什么突破，考慮了很久，確定了需要變換環境來磨礪。

酒店近期人員變動較大，因此交接工作可能需要一個時期。我希望可以盡快完成工作交接。這個時間也許比較緊，如果實施上有太多困難，我同意適當延遲一段時間。但是我還是希望經理理解。

我希望在我提交這份辭程的時候，原因自不用說明。但是既已決定，挽留會讓我最終離開的時候更為難。謝謝!最后，希望公司的業績一如既往一路飆升!主管及各位同仁工作順利!本人因故不能在酒店繼續工作，現提出一個月后離開酒店，敬請批準辦理離店手續。辭職人：xxx 年月日

【范文三】

敬的領導：

在酒店工作了三年的我對酒店有著一種格外親切的感覺。我的第一份工作是在酒店，我最青春的三年也是在酒店度過的。在這里，我學會了很多東西，能夠跟同事們在一起工作，我覺得很開心，這里的每一位都是我的大哥大姐，我的叔叔阿姨，是他們教給了我在學校里面學不到的知識，如何為人、如何處事、如何工作......在酒店里，領導們也對我十分的關心，從剛進入酒店開始，我就感受到從上至下的溫暖。因為我是酒店里年齡最小的，也從來沒有在這么大的集體里生活過，自然而然的，心里面就會產生一種被呵護的感覺。這是一種以前在集體里未曾有過的感覺，很溫馨，很自豪，而且它一直陪伴著我，直到我離開......但這種感覺不會隨著我的離開而走遠，我想我永遠也不會忘記，畢竟我曾經生活在一個溫暖而又溫馨的集體里。

人往高處走，這句千古不變的名言似乎在什么時候都非常適用，但是對于我來說，講這句話時，聲音是哽咽的，因為我馬上就要離開我工作了三年多的酒店，離開與我并肩工作了三年多時間的同事和關心我的領導們。當我做出這個決定的時候，心中的波瀾久久不能平息。而在我把這個決定告訴您的時候，王總，您又是那樣的通情達理，不僅語重心長地替我權衡利弊，分析情況，提醒我要做好家人的解釋工作，而且又在辦理手續方面給予我各種便利和一定的補償，我真的不知該說什么才好。也許，千言萬語也抵不過一句感謝，我想再對您說一聲謝謝您，王總!高總，在這里，祝愿您的事業能夠得到不斷的進步，祝愿酒店在您的領導下蒸蒸日上，也真誠的祝福您在未來的人生旅途中一帆風順。

此致

敬禮!辭職人：xxx 年月日

【范文四】

尊敬的領導：

首先感謝你們在百忙之中抽出時間閱讀和批復我的辭職報告。

承蒙你們的關心和照顧，使我在xx酒店北京分號度過了三年零九個月的美好時光，從中也讓我學到和懂得了許多為人處世的道理。能與全體新老員工一起走過這一段平凡而難忘的人生北漂之路，這份情感不是可以用任何言語來表達的。再次衷心感謝你們和各部門經理在過去的日子里所給予我無微不至地關心和幫助。

作為一名xx員工，雖然我年過半百，但是依舊非常認真負責地去做好每一項工作，每天工作均在10小時以上，每逢星期天也從不休息，自覺地起著一位老同志該有的模范帶頭作用。但是，薪金收入與我所付出的辛勤勞動根本沒有充分體現出來，很抱歉我只能提出離職辭呈，懇請你們于2011年12月31日前安排好合適的人員接收我的工作并批準我于當日離職為感。接下來我依然會用心工作，站好最后一班崗，并認真地做好離職前的一切交接工作。最后祝你們和你們的家屬身體健康，工作順利!也衷心祝愿xx酒店北京三家分號顧客盈門，生意興隆。

特此報告，望批復為盼!辭職人：xxx 年月日

【范文五】

尊敬的領導：

隨著時間的流逝，斗轉星移，您多年積累的工作經驗與個人才干也得到充分的施展。這時的您已成為我們酒店的總經理。您在上任之后，制定了一系列的政策與方針，重新定位了酒店的經營策略，不斷地嘗試新的機制與嘉獎、分配措施，力爭讓酒店的經濟效益不斷邁上新高，也讓酒店員工的福利待遇如芝麻開花一般節節高樊。更讓人欽佩的是，在今年的非典時代，同行中大多數都以停業減薪的方法來回避這場災害時，您卻以審時度勢的眼光，作出在做好預防工作的同時持續經營的決定，酒店也因此沒有為客源的減少而受到大的喪失，職工的正常收入與福利也未受到任何的影響。可能這一切的一切在您眼里看來也許只是為員工辦了一點實事而已，可在我們眼里，在我們心里都認為這才是一件大事，這才是為員工謀利益的舉動，這才是一位被員工在心里面所認可的老總!因為我是酒店里年紀最小的，也從來沒有在這么大的集體里生活過，自然而然的，心里面就會產生一種被呵護的感到。這是一種以前在集體里未曾有過的感到，很溫馨，很驕傲，而且它一直陪伴著我，直到我離開......但這種感到不會隨著我的離開而走遠，我想我永遠也不會忘記，畢竟我曾經生活在一個溫暖而又溫馨的集體里。而我，作為這個集體的一份子，更加感到到您對員工的關心與培養。您確定想到，酒店要想在競爭激烈的社會中立于不敗之地，人才的培養與發展是不可疏忽的環節之一;對于酒店里為數不多的年輕人來說，要想在酒店里得到長足的發展，就必須得到管理的崗位上去錘煉不可。恰恰是在酒店飛速發展的時刻，您也有意識的讓我走到了管理的崗上來，盼望我從中能夠學到一些管理的經驗和處理各種關系的措施，為酒店的發展起到應有的作用。這是我人生中的又一個第一次，即第一次在工作中得到升職，對于一個初涉社會沒多久的年輕人來說，它是一種鼓勵，一種鞭策，一種錘煉，對我而言，這正是您對我工作的一種確定，給我的一種鼓舞。在這里，我非常感謝您給我的這次機會，也想借此在這里向您說一聲：謝謝!也許，千言萬語也抵不過一句感謝，我想再對您說一聲謝謝您!萬水千山多變換，人生猶如戲一場。人的一生可能都要扮演很多角色，也可能要走過很多的路才干達到必定高度，取得一些成績，得到眾人的認可，成為主演。

人往高處走，這句千古不變的名言似乎在什么時候都非常實用，但是對于我來說，講這句話時，聲音是哽咽的，因為我馬上就要離開我工作了三年多的酒店，離開與我并肩工作了三年多時間的同事和關心我的領導們。當我做出這個決定的時候，心中的波濤久久不能平息。而在我把這個決定告訴您的時候，您又是那樣的通情達理，不僅語重心長地替我衡量利弊，分析情況，提示我要做好家人的說明工作，而且又在辦理手續方面給予我各種方便和必定的補償，我真的不知該說什么才好。

在這里，我衷心的祝賀您扮演的角色可以得到更多人的認可，祝賀您的事業能夠得到不斷的進步，祝賀酒店在您的領導下蒸蒸日上，也真摯的祝福您在未來的人生旅途中一帆風順，做主演中的主演。

辭職人：xxx 年月日篇三：酒店員工辭職報告

酒店員工辭職報告

尊敬的酒店領導：

你好！

非常感謝酒店領導給予我在這里工作的機會以及在這兩年多時間里給我的幫助和關懷！因三月底需返校進行為期一年的****培訓，今天我在這里提出正式辭職申請。

來到世紀華天已兩載有余，正是在這里我步入了社會，完成了自己從一個學生到社會人的轉變。兩年多的時間里，有過歡笑，有過收獲，也有過苦澀。酒店新鮮的工作環境以及和諧的同事關系，能使我在這里安心的工作、開心的學習，然而隨著時間的推移，一切微妙的變化著，工作上的不成熟感、面對瑣事的煩悶感、生活的壓迫感、未來的彷徨感開始讓自己焦躁不安。

記得有人曾這么說過，工作上如果兩年沒有起色就該往自己身上找原因了。或許這真是對的，當然我也只能這么或許著，由此我開始了思考，認真的思考。然而我的每一次思考，都會讓上帝發笑，且這笑里帶著的一絲苦澀不禁讓自己害怕，每次思考的結果連自己都感到驚訝——或許腹中所學真的太少，或許自己并不適合這里，并不適合這個工作環境。還記得11年來的時候一大群，而今屈指，寥寥無幾，或許走有走的原因，留有留的理由，細想我的原由，還真不知道是什么：或許這個地方是我第一次由學校踏入社會的紐帶；或許這個地方曾經讓我細細品味過酸甜苦辣；或許這個地方有那么多幫助過我的同事，關心過我的領導；或許這個地方給我留下過很多夾雜瑣碎煩惱的美好；或許這個地方只是我人生旅途的一個小小站臺......人總是要面對現實的，曾經一連串的問號：自己的興趣是什么，自己喜歡什么，自己適合做什么。如今已打破這一連串讓人彷徨的問號，是到該做點什么的時候了，家人給我爭取的機會是該好好珍惜了，故而確定了辭職的念頭，若執著于根本，或為原因者四： 1.有言道，父母在，不遠游，期或近之，此為其一也； 2.近三載，困守一崗，雖智不逮，未能盡善，然疲乏之心滿矣，竊或離之，亦不可得，然境不合，登大雅難也，余生亦不想混跡于碌碌無為中矣，此為其二； 3.不敢言辭勞苦，但凡瑣碎之事，東奔西顧，未曾少安，績或無表。然至而立不久矣，其崗雖無憂于溫飽，然念及日后，祿俸單薄，又何希冀于家之擔當，是為其三； 4.混跡現世三載，沌淆求生，然覺腹墨甚少，無從大展，顧需返校求知，此為其四，也為首要矣。

或許只有重新跑入社會去遭遇挫折，在不斷打拼中去尋找屬于自己的定位，才是我人生的下一步選擇。從小到大一直過得很順心，這曾讓我驕傲，如今卻讓自己悶憤不已，如再不破釜，或將淪入另一無法自拔，也許人真的要學會慢慢長大。

能為酒店效力的日子不多了，我會站好自己最后一班崗，做好本職工作，盡全力讓班組員工平穩、順利過渡，不至于讓酒店工作環節受到影響。

在世紀華天的這段時間里，受益實多，在此無以復言，唯多作感謝，徒表我心！愿華天興旺發達，終開天下！篇四：酒店員工辭職報告范文兩篇

酒店員工辭職報告范文兩篇

酒店員工辭職報告范文兩篇

篇一

尊敬的*總：

作為一名在酒店工作了大半年的員工，我對酒店有著一種格外親切的感覺。每一個人在他年輕的時候，都有很多第一次，我當然也不例外。

我的第一份工作是在酒店，我最青春的三年也是在酒店度過的。在這里，我學會了很多東西，能夠跟同事們在一起工作，我覺得很開心，這里的每一位都是我的大哥大姐，我的叔叔阿姨，是他們教給了我在學校里面學不到的知識，如何為人、如何處事、如何工作……在酒店里，領導們也對我十分的關心，從剛進入酒店開始，我就感受到從上至下的溫暖。因為我是酒店里年齡還一般，還不算小，也從來沒有在這么大的集體里生活過，自然而然的，心里面就會產生一種被呵護的感覺。這是一種以前在集體里未曾有過的感覺，很溫馨，很自豪，而且它一直陪伴著我，直到我離開……

但這種感覺不會隨著我的離開而走遠，我想我永遠也不會忘記，畢竟我曾經生活在一個溫暖而又溫馨的集體里。韓總，還記得第一次跟您近距離接觸和認識是在20**.3.16號。隨著時間的流逝，斗轉星移，您多年積累的工作經驗與個人才華也得到充分的施展。您是我們酒店的經理。在我上班之前，制定了一系列的政策與方針，重新定位了酒店的經營策略，不斷地嘗試新的機制與獎勵、分配辦法，力爭讓酒店的經濟效益不斷邁上新高，也讓酒店員工的福利待遇如芝麻開花一般節節高樊。，這才是為員工謀利益的舉動，這才是一位被員工在心里面所認可的經理。

而我，作為這個集體的一份子，更加感覺到您對員工的關心與培養。您肯定想到，酒店要想在競爭激烈的社會中立于不敗之地，人才的培養與發展是不可忽視的環節之

一。由于我自身能力的不足，近期的工作讓我覺得力不從心，所以想公司提出了辭呈，忘領導批準。

簽名： 20**年 **月** 日 篇二

尊敬的經理：

您好!首先，非常感謝您這半年來對我的信任和關照。這段時間，我認真回顧了這半年來的工作情況，覺得來xx酒店工作是我的幸運，一直以來我也非常珍惜這份工作，這半年多來經理對我的關心和教導讓我感激不盡。在xx酒店工作的半年多時間中，我學到很多東西，無論是交際方面還是做人方面都有了很大的改善，感謝經理對我的關心和培養，對于我此刻的離開我只能表示深深的歉意。非常感激這份工作給予了我很好的鍛煉機會，但同時，我發覺自己從事這份工作心有余而力不足，長時間的工作讓我有點吃不消。故我決定辭職，請您支持。

請您諒解我做出的決定。我將做到年底結束后離開酒店，以便完成工作交接.我很遺憾不能為酒店輝煌的明天貢獻自己的力量。我只有衷心祝愿xx酒店的業績一路飆升!經理及各位同事工作順利!此致

敬禮!辭職人：

日期：）篇五：酒店服務員辭職報告范文

酒店服務員辭職報告范文 尊敬的領導： 您好！

衷心的祝愿軍山大酒店業務蒸蒸日上，與日常虹。所有公司辛勤工作的員工工作順利，事業有成，身體健康。

第三篇：酒店傳菜員崗位職責

傳菜員崗位職責

1.準時上班，按照酒店規定標準穿著制服上崗，彬彬有禮，面帶微笑，待人熱情。

2.協助經理和班長做好餐前準備工作，包括餐具、用具、佐料和周轉用下欄盆。協助樓面服務員布置餐廳、餐桌及補充各種物品。清潔工作區域和傳菜樓梯。3.堅守崗位，及時準確地將廚房制作好的菜肴、食品傳送到相應餐臺的服務員手中，并告之菜名及服務要求。

4.嚴格把好食品質量關，有權拒絕傳送不附合質量標準的菜點。

5.嚴格執行傳菜服務規范，托盤要端平、托穩、不搖、不晃、不歪、不斜，保證湯汁不灑。走路穩中求快，確保不碰撞臺、椅和客人，時刻保持托盤的干爽整潔。

6.走路靠右側，不得用手接觸通道和房間的墻壁及樓梯扶手，禁止在餐廳奔跑或從樓梯扶手上滑下。路遇客人主動避讓并禮貌問候。

7.協助樓面服務員擺臺及撤臺工作，并確保餐具用具完好無損。8.保持良好的心態，控制好個人情緒，隨時滿足客人的服務要求。9.接受業務培訓，不斷提高個人的服務技能、服務技巧、提高綜合責質。10.認真完成經理和班長布置的其他工作。

第四篇：傳菜員培訓（xiexiebang推薦）

任務1：業前準備

步 驟 要 點 標 準

1、報到：填寫“簽到薄”換好工作服,按餐廳鐘表簽上時間

2、做衛生：清潔餐具柜、工作臺 無污跡、油跡、水跡 物品擺放整齊,清潔墻面、地面 干凈、光亮,清潔規定地段（大堂地毯、前廳地面、空調、墻面、明檔外墻、地毯等）無積物、水流暢通

3、準備醬料：將醬油、醋、鹽、鼓油皇、煉乳等醬料備 齊 若有訂單，即根據菜單事先備 好洗手蠱，醬料等送到指定區域，將調料瓶抹拭干凈無缺少，無變質，及時領取。六桌以上的酒席可將醬料事先送入值臺區域，無掛痕，污跡

4、準備用具：清理托盤、菜蓋、湯勺-清理餐盒-數量不差，及時補充-依臺號順序歸放-無污跡、油跡-放入指-定位置

5、開工作餐:將工作餐的碗進行消毒將廚房做好的工作餐送到指定餐桌值班人員要參加工作餐的清理工作收完工作餐，做好傳菜部的整理工作-將米飯等送到備-餐間的工作臺上在大堂內的指定地方站好，排列整齊。

6、參加例會：接受領班的訓導及工作安排，接受領班的檢查。值班人員不參加例會，不得坐大堂餐椅，注意聆聽。

傳菜部培訓

一、什么是傳菜部？

就是負責把出品部的成品輸送到餐廳，負責餐前餐后的準備工作及清理工作，負責領用餐廳的用品、用具等屬餐廳與出品部的傳遞部門。

二、傳菜部的工作事項：(分為三大點)

A、開市前準備檢查事項：

1、配料是否夠當天使用，不夠由部長負責領取。

2、調制配料：（白灼配料、椒鹽配料、鹵水配料等）

3、檢查保溫臺是否加水，電源是否完好。

4、檢查衛生狀況（工作臺衛生、地面衛生、傳菜部衛生）

5、檢查工作用具是否夠用及時清理。

6、是否掛上單夾、是否有訂席。

B、開餐過程：

1、打好米飯，保持足夠的飯碗。

2、夾單臺按準確的臺號夾好。

3、報菜名劃去已上菜肴名稱。：

C、收市工作：

1、處理當天錯漏的菜式。

2、臺面用具的清理及修檢。

3、把保溫臺清理后，切斷電源。

4、整理單據，清理劃單臺。

5、地面衛生，水電的收市檢查。

三、傳菜部的注意事項：

首先上菜時看清夾子上的臺號是否與傳菜部單據上的臺號相符、是否有這道菜，注意菜的配料是否正確、上菜時盤子旁邊是否干凈、是否蓋菜蓋。

四、傳菜員的“八不上菜”的基本原因如下：

1、出品“裝飾裝碟”不合格者不上。

2、數量、分量不足者不上。

3、色澤光澤不合標準者不上。

4、不符合點菜員注明的要求者不上。

5、出菜次序混亂不對者不上。

6、點菜單上沒有的菜不上。

7、菜式里有異物者不上。

8、叫起菜式未通知出菜而已出菜的情況下不上

中餐傳菜員崗位職責 負責開餐前的傳菜準備工作，并協助值臺服務員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。

☆ 負責將廚房蒸制好的菜肴食品準備及時地傳送給餐廳值臺服務員。

☆ 負責將值臺服務員開出的并經賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

☆ 嚴格執行傳送菜點服務規范，確保準確迅速。

☆ 與值臺服務員和廚房內堂保持良好的聯系，搞好前臺（餐廳）與后臺（廚房）的關系。

☆ 負責協助值臺服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。

☆ 負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛生工作。

☆ 積極參加各種業務培訓，提高服務水平，完成上級交辦的其他任務。

第五篇：傳菜員培訓內容

傳菜員培訓內容

一、酒店大致概況及用人原則

1、酒店一、二、三樓為餐廳，一樓主要是羊脊骨，二、三樓以炒菜為主。經營菜系有川、魯、粵、本地菜、鮑翅燕等等。

酒店共有20個雅間，一樓大廳共有6個雅間，18個小臺，共4010多個餐位。酒店雅間不允許吃羊脊骨火鍋，特殊情況例外，但必須從一樓大廳熱好后墊盤上雅間。

2、用人原則：學到的比掙到的多，員工是酒店掙錢的資本，沒有文化不怕，怕不學習，沒有文憑不怕，怕沒有知識，武總常說：“經歷大于學歷。”

二、傳菜員的定義及在具體工作中應起到的作用。

1、“傳菜”無非就是負責前廳與后廚的菜單傳遞及菜品傳遞，協調前廳與后廚的工作。

2、酒店內部設立內傳、外傳，其原因是為了整體的環境衛生。

三、傳菜員的工作細則

1、報到要點：點名，開例會時，換好整潔的工裝，頭發必須打嗜喱水，佩帶工牌。例會時間：9：40，午4：30。

2、做衛生要求：按餐廳的衛生標準做規范的進行工作。

A、標準：地面做到無雜物，樓梯無水漬、無油漬、光亮、擦完地面后，再把地面掃一遍。始終遵循一掃、二擦、三擦、四掃的規律，（針對一樓在廳）等保證擦地桶內、外干凈，抹布的干凈。

B、踢角線做到無塵土，有壁紙的地方不可用濕抹布去擦拭，必須用毛撣或干抹布擦去灰塵，有黑漬的地方可用去污粉之類的東西去擦。

C、吊燈：定期清潔，例如：一月或一周等負責洗燈的人，先把燈罩按順時針方向卸下來，放到清水盆內洗凈后擦干方可安裝上去。注：吊燈不可旋轉。

3、餐前準備要點：將開餐前的用具擺放整齊，托盤擺成十字架形狀，桌上必須保證有兩塊抹布備用，擦拭托盤。把樓上的餐車乘電梯推到客房總臺門口，把廚房涼菜車的涼菜導到餐車上，然后各樓層餐車乘電梯歸位到各自樓層。注意顏色、器皿的搭配。時間；午11：30，晚5：50。

4、就位上崗：將當日預定情況進行了解，整理好各自的儀容儀表，以正確的立崗姿勢站立卡菜口。時間：午11：30，晚5：30。站姿：兩肩自然下垂或兩手交叉背后，右手壓左手，或垂直褲縫，抬頭收腹挺胸，目光平視，兩腳與肩同寬。不可交叉胳膊，彎腿或依靠墻面、餐臺、柜子、柱子等，雙手不可插入褲兜內，不相聚閑談與工作無關的事情。

輕托行走：抬頭行走，平視前方，左手托盤，右手下垂，行走時自然擺動，擺動幅度不宜過大，收腹挺胸，面帶笑容，步伐輕盈，行走可快可慢，要保持托盤平穩，步子不要太大。

5、傳菜要求：

（1）根據傳菜員的要求，準確的將菜肴送到客人桌前。

（2）傳菜員的六不傳：盤邊不干凈不傳，色澤不對不傳，盤內有雜物不傳，無灶號不傳，器皿有破損不傳，溫度不夠不傳。

（3）協助廚房把好質量關，如裝盤形狀。

（4）了解上菜程度：先冷、后熱、先炒后燒，先咸后甜，先清談后味濃。（5）傳菜時同時報出菜名及臺號。（6）溝通信息：

要點：發現差錯應及時通知卡菜口或廚房，做好餐廳及廚房的信息傳遞工作，并負責落實內外傳人員信息的溝通。

（7）傳菜過程中上、下樓都走樓梯右側，托盤始終保持平托，如遇到客人或同事主動問好，并給客人讓路，讓客人先過決不允許與客人搶道。

（8）收尾工作：外傳人員上樓撤臺時，必須在上樓前把腳套穿好，然后推收檔車乘電梯到各樓層，把膠筐（即倒垃圾）與撤餐具筐分別拿到雅間內放到椅子上，把殘渣剩飯倒入筐內，把金邊盤與易碎盤分別分類擺放，然后送到洗碗間，由洗碗間人員檢驗并確認完好無損，然后洗凈放餐具的塑料筐并放到指定地方。

（9）餐具管理傳菜員應注意的一些事項：從荷臺所出的菜品如出現餐具有缺口，傳菜員不能端；外傳人員如發現內傳人員傳出的菜品餐具有破損不能端；服務員看到傳菜員的餐具有破損不能端；傳菜員撤臺時發現服務員桌上的餐具有缺口不能端。

（10）托盤要令：以左手五指呈五點，與掌根根部呈六個支撐點，掌心向上呈O型，托于托盤的重心，大臂與小臂呈90度角，托盤與腋下呈一拳之距，切記托盤不與身體接觸。

（11）作為酒店傳菜員必須熟記所有菜品名字及造形，新員工入店（15天內）。（12）必須保證傳菜口固定有一把干拖布，隨時對地面進行清理，防止地面打滑。

6、為客房送餐時應注意的事項

（1）了解房間號，待菜品出來后，拿帳單及餐具穿好鞋套乘電梯送到房間。（2）當客人用完餐后，乘電梯到房間內把所用餐具撤回廚房，并填寫餐具管理一覽表。

四、考勤補充規定

1、遲到15分鐘以內（包括15分鐘），一次扣5元，15分鐘以上按半天工資扣，半小時以上按1天工資扣，每月累計遲到3次，取消一天工休。

2、未經直接領導批準，擅自離崗一次扣5元，竄崗一次扣5元，脫崗一次扣20元。

3、未經直接領導批準，上崗期間會客每次扣10元，遇特殊情況經樓層經理批準，會客時間定為5分鐘，超出者按情節輕重扣除。注：在立崗前上客期間不允許會客。

4、早退一次扣20元，曠工1天扣3天工資，曠工3次，自動離職。

5、本月有曠工的員工，只享有基本工資500元的待遇。

6、工休必須寫工休條，否則一律按曠工處理。

五、內傳人員工作流程

1、負責每日從廚房所出的菜品的傳遞工作，其中包括“涼菜、熱菜”。

2、協助卡菜員做好與后廚的協調工作，并遵守廚房的有關規定。

3、傳遞涼菜時應注意的事項

（1）涼菜間卡菜員傳遞的話，內傳人員必須準確而快速的傳遞給外傳人員，例如：找個大拌菜，驢肉等。避免上菜慢的情況出現，同時記著你所交待給的人并負責落實。

（2）卡菜員告訴內傳人員涼菜的臺號，必須準確的告訴外面傳菜的人。

4、內傳人員同時負責菜單的傳遞的工作，必須了解每個菜單該給哪個檔口，熟知菜名，走到一定的地方（指上雜），必須報菜名，以便于卡菜員快速的找到所屬的雅間，從而快速的上菜。

5、內傳人員不允許到卡菜口以外的地方（特殊情況例外）。

傳菜部

傳菜員服務質量評審細則

1、傳菜員的負責衛生區（包括地面、地角線、畫框）不干凈、有雜物、有灰塵，經部門領導督促1次后，仍未干凈視情況輕重，扣2分至10分。

2、餐前準備工作不充分（包括托盤不干凈，擦桌布的清潔）和在規定時間內未完成準備工作的；閉餐后收尾工作，每天中、晚各1次，托盤的清洗未完成的，扣2分。

3、不按正確立崗姿勢立崗的，扣2分。

4、上菜未按程序報菜名的，報菜名不清晰的，扣5分。

5、未按規定正確使用托盤（包括托盤的正確托法、撤盤、撤鍋、上鍋）的，及托盤的動作不規范者，扣5分。

6、傳菜員傳菜錯誤，劃菜員劃錯，除上錯菜的菜款外，另外視情節輕重，給予一定處罰。

7、乘座電梯進雅間未帶腳套者，扣3分。

8、每撤完經理餐第二天，必須把腳套洗干凈，放到指定地方，部門領導不定時抽查，抽查到當事人，扣5分。

9、當日值班經理餐人員必須把當日所有餐具撤回廚房，并撤完餐具后，把餐車上的雜物清理干凈，如沒有撤完就下班者，扣5分。

10、送餐時要自報身份，送餐人員未按規定敲房門，并未及時填寫《餐具管理一覽表》造成餐具丟失的除本身餐具外，扣5分。

11、傳菜員儀容儀表不整齊者（包括頭發不打發乳，襯衫領扣不系，工衣污漬多不干凈，上班時間打鬧者）扣3分。

12、卡菜員傳達給傳菜員的信息，傳菜員未把信息及時傳到指定地方的，遞單未遞到指定地點的，扣5分。

13、傳菜員在工作中，由于操作不當造成餐具破損的除本身餐具外，菜的價格也由自己承擔。

14、傳菜員不允許在廚房或傳菜過程中偷吃菜品，發現一次罰款20元，情節嚴重者開除。

15、傳菜員離開本崗位時，必須各部門領導打招呼，加崗后必須有回復制，如未按此規定執行，一次罰款5元。

16、傳菜員下班后自愿在各樓層幫忙時，必須遵守餐廳各項制度。

17、傳菜員不允許在廚房打鬧玩耍，發現一次罰款20元。

18、傳菜員撤雅間餐具時，必須把殘渣剩飯倒入筐內，把各種盤碗放入指定撤臺用具內，如不按以上規定執行，發現一次罰款20元。

19、傳菜員不允許在各樓層衛生間內抽煙，發現一次罰款20元。

20、撤臺人員的收檔車，必須在次日早立崗前把收檔車再清洗一遍，如不按此規定執行罰款5元。

21、傳菜員打掃衛生所用手套及用具以舊換新，如出現丟失，責任由自己承擔。

22、撤經理餐人員在午1：30，晚8：30方可上樓撤臺，如客人沒有走的情況下不允許在雅間聊天，發現一次罰款20元。

23、卡涼菜人員每星期一、四定為清洗涼菜車，如未按規定執行扣10元。

24、傳菜員在傳菜過程中，遇到客人或同事未打招呼并與客人搶道的，扣10元。

25、涼菜間卡菜員離開本崗位時，必須和傳菜員交接后，方可離開，如未交接造成上菜慢或無人上菜，扣20元。

26、負責腳套衛生的傳菜員，每日對臟腳套進行清洗，次日早開完例會后，按規定把腳套放入腳套箱內，如未按此規定執行扣5元。

27、各檔口卡菜員，如因服務員下單不清造成廚房出菜錯誤，卡菜員未及時阻止的，視情節輕重給予10——20元處罰。

傳菜員加臺注意事項

1、注意雅間桌子間的距離，必須保證餐中服務員正常服務。

2、加臺后，注意射燈調試，射燈必須對準轉盤邊緣。

3、檢查椅子是否有損壞。

4、雅間所有的物品必須搬，不允許推和拉。

5、下班時如遇到雅間有加臺的，加一桌的，由當日值熱菜班人員負責。兩桌的，由值熱菜班和面案值班人員負責。三桌的，值熱菜班人員、面案值班人員、果吧人員負責。四桌的，所有傳菜員都留下加臺。

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