第一篇：食堂食品出入庫管理制度

食堂食品出入庫管理制度

一、目的

為明確和規范食堂倉庫物料的進、出手續，避免造成公司財產的的損失和工作混亂，便于成本核算。

二、適用范圍

適用于食堂物品進出庫的工作事項

三、管理職責：

1、廚師長：負責制定每周的菜譜并根據菜譜制定采購計劃，及時采購所需材料；掌握市場行情，熟知各類材料的市場價格，對采購價格負責。

2、食堂班長：負責對所購進的物料進行質量驗收，獨立行使質量把關權，對入庫材料的質量可靠性負責。

3、倉庫管理員：負責對物料購進時監督、核對食堂班長的驗收結果，并負責辦理出、入手續，對接收、入庫材料的分量負責，每天將當日入庫單錄入電腦登記入賬。并負責出、入手續審核、記賬，并與送貨方結算。

4、食堂主管：負責對本文件執行的監督、檢查。

四、工作流程及管理要求：

1、采購：

1.1 廚師長應提前編制好次日菜譜及材料需求明細，每日下午19:30前報給采購商。必須熟知各類材料的市場行情，定期考察蔬菜市場，把握好各類蔬菜等材料的淡旺時節。

1.2 班長確保督促供貨商的各類材料按時到位，即使出現退貨的情況，也必須保證不影響使用。1.3送貨方、食堂班長都在送貨單上簽字后才能交倉庫管理員檢驗入庫。

2、檢驗: 2.1 食堂班長對照送貨單及實物進行質量檢驗，對有異味或外觀不符合要求的（如：顏色不正、色澤、手感不良等）必須堅決退貨；發現所進貨物渠道有不符合要求的，有權拒絕收貨，并及時反饋辦公室。

2.2 食堂班長對蔬菜類等物料的檢驗結合價格高低，質量不符合價格水平的，有權折價，如果送貨方不接受價格，有權退貨。

2.3 質量檢驗合格后，食堂班長在送貨單上簽字確認，并對自己的簽字絕對負責。

3、入庫: 3.1 庫管員先審核送貨單，對送貨方、班長都簽字確認的，進行重量、數量核對，庫管員進行監磅，并按實際數量或重量辦理入庫，否則不得入庫，尤其沒有食堂班長確認的絕對禁止入庫。

3.2審核計量單位，統一到斤、公斤等；有商標的、標準包裝可以用箱、瓶等計量，但是生鮮類、散裝物品等必須用公斤。

3.3 對購進物料重量無異議額，庫管員簽字，完成入庫單，辦理入庫手續，當日下午17點前做好入庫登記。

4、出庫：

4.1 廚師長根據當日食譜的需要，開具“出庫單”列明所需領取物料的品種、數量等，班長 審核后到倉庫領取所需物品。

4.2庫管員憑符合要求的“出庫單”，嚴格按單據上標明的品種、數量辦理出庫事宜，當日17點前做好出庫記錄。

5、結算時，必須持庫管員、食堂班長、送貨人簽字的入庫單，以及獲得審批后予以結算，否則不予以結算。

6、盤點：每周一次食品盤點，每月一次的物品盤點，并做好數據記錄。便于下次做補充采購計劃。食堂庫管員及班長在月末28日對食堂倉庫進行大盤點，29日將盤點表報食堂主管審核。

五、考核

1、以下情況絕對禁止的，一旦出現責任人將立即被辭退，嚴重的要追究經濟和法律責任： 1.1由于違反采購渠道限制，購進物料變質或者不衛生等原因造成員工就餐出現異常反應或者中毒癥狀的；

1.2被舉報收受回扣、索要好處，被查屬實的； 1.3做假賬、私自帶食堂倉庫物品出食堂的。

2、以下情況是禁止的，扣當月績效分5分： 2.1把變質的物品投放到餐廳繼續使用的；

2.2食堂班長失職，擅自放行不合格物料入庫、庫管員在沒有質量監督員簽字的情況下收貨的；

3、以下情況出現一次扣責任人考核分數：

3.1因為用料存在質量問題原因造成浪費的，對責任人、班長每次扣2分；

第二篇：食堂食品及原料出入庫管理制度

食堂食品及原料出入庫管理制度

一、學校要建立符合安全衛生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。

二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。

三、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。

四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理；食品及原料分類分架、隔墻離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衛生要求的食品及原料，拒收入庫。

五、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

六、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

七、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

八、保持庫內內通風、干燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內衛生干凈。

第三篇：食品出入庫管理制度

食品出入庫管理制度

1、凡食品入庫前要認真檢查是否有生產日期、保質期、儲存方法等，有不潔、發霉、變質、腐爛的食品和原料，不準入庫，妥善處理，并向主管領導匯報。

2、對購入食品要逐項檢查，核對無誤方可入庫。

3、食品入庫后，原料分類存放，主糧食物不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質，做到勤購、勤賣，避免存放時間過長，降低食品質量。

4、食品在倉庫存放期間，要經常倒倉檢查。發現變質腐敗等情況，應及時報告領導，以便及時處理。不合格食品不得出庫。

5、倉庫內保持清潔衛生、空氣流通、防潮、防火、防蟲蛀。倉庫內嚴禁吸煙。

6、倉庫內物品存放要整齊劃一，做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵。

7、堅持檢查出庫，填好出庫單，并及時簽字。出庫要及時準確，保證物品供應廚房使用。

8、加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

第四篇：學校食堂食品及原料出入庫管理制度

綏江縣會儀小學

食堂食品及原料出入庫登記制度

一、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規范的入庫和出庫臺賬，對采購的食品及原料認真驗貨，做好登記，并與采購人員雙方簽字認可交接，驗收合格后方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。

二、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持食堂事務長簽字同意的出庫計劃單與保管員驗貨領用，并做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管理員雙方簽字。

三、貨架上應對每類每批食品嚴格標明采購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，并做到先進先出。

四、存放的食品及原料應有包裝，并標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

五、經常檢查所存放的食品及原料，發現有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽等感官異常、變質時做到及時清出，清出后在專用區域內落地另放并標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記并保存記錄。

六、加強對食品及原輔材料供應的監督檢查，學校要成立食品采購檢查領導小組，指定專門人員負責食品入庫檢查。

第五篇：學校食品出入庫管理制度

學校食品出入庫管理制度

1、主副食入庫前要認真檢查是否有生產日期保質期，儲存方法等，發生霉爛變質現象，一旦發現拒絕入庫，妥善處理并向主管領導匯報。2、3、4、5、對購入的主副食要逐項檢斤，核對無誤方可入庫。食品入庫前要由主管領導監督。食品入庫要按規定存放。主副食出庫要由管理員，炊事班長負責檢查質量，檢斤，發現腐爛變質主副食，管理員，炊事班長有權拒絕出庫。

6、保管員應經常檢查庫存物品，不能發生腐爛變質，如有發生及時處理，并上報主管領導。