第一篇：11年酒店餐飲部經理計劃書

2011年酒店餐飲部經理計劃書

2011年酒店餐飲部經理計劃書

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

一2011年市場綜合分析

1本店的客戶群定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣傳力度。

二鎖定目標進行市場分析

1培養客戶群，減少酒店營業成本。

2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰斗力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿著打扮要規范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四創新管理求實效

1美化酒店環境，營造“溫馨家園”。

嚴格衛生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衛生管理力度，除了繼續堅持周一的衛生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準，決不走過場，決不流于形式，將檢查結果進行通報，并制定獎罰制度，實行獎罰兌現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衛生工作躍上

一個新臺階。http://

2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衛生，并在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衛生，要求室內清潔，物品擺放整齊，并對各寢室的衛生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思

想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的溫暖。

四節能降耗創效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況限時開放，并加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，并加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，并根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，并完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，并對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年里，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮斗！

餐飲部：

2010年11月10日

第二篇：2012酒店餐飲部經理工作總結

個人工作總結

二〇一二年十二月

2012年，天源大酒店餐飲部以“提升、發展、效益”為主題，把“想方設法擴大客源，千方百計增加收入，精打細算控制成本”的指導思想貫徹于各項工作的始終，做到了把損失降到最低點，營造良好的經營秩序，員工隊伍穩定，服務質量穩中有升，取得了良好的經濟效益和社會效益。一年以來，在董事長的關心指導下，在同志們的支持幫助下，本人努力提高業務能力，認真履行工作職責，求真務實，較好地完成了工作任務。現將本主要工作情況總結如下：

2012年，天源大酒店餐飲部以酒店創建綠色旅游飯店為契機，以服務地方旅游業快速發展為中心，以提高效能為目標，緊緊圍繞年初確定的目標任務，實現了重點工作全面推進、日常工作全部到位，經濟效益和社會效益交以往均有大幅提高。

（一）真抓實干，各項工作取得新成績

營收總體狀況

2012年餐飲部自營收入考核指標為萬，截止到12月20日實際完成萬，完成考核指標的%。相差額為萬。成本費用的控制

成本費用的控制從強化員工節約意識，提倡控制水、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責任制，統一全面盤點，一旦損失、責任到人。酒店費用控制除在能源類消耗方面節能降耗以外，還須加強后堂在菜品制作過程中的材料利用率，今年下半年來本人多次與廚師長商議，要求廚師長做到盡職盡責，從初加工、制作

過程、到出品層層把關，保證出品質量，將菜品制作時間進行嚴

格把關，每個環節由廚師長統一監督管理，落實到責任人。

（二）抓好規范管理，強化協調關系,提高綜合接待能力。

1.完善餐飲部的會議制度。會議包括服務技能培訓、一周總

結會和員工溝通會,傳達會議精神使上級指令得到及時落實執行，這點做得不是很好，這將作為下一步工作重點

2．建立出品質量監督制度。每周跟進一次早餐,提高早餐出

品質量。對午、晚用餐客人及時聽取反饋意見，改進菜品和服務，同時對老客戶在店用餐情況進行跟蹤，及時調整菜品花樣和口感，以滿足客人就餐需求。

3．加強協調關系。酒店分工細、環節多,一項工作的完成,有賴于各部門、各員工之間的協調合作,在每天例會上提出出現的問題,搞好協調,將問題及時有效解決。

4．提高綜合接待能力。今年,全面抓好了服務規范,菜品質

量,加大了餐具及桌椅、轉盤的清洗力度，逐步提高接待能力，做好了各類團體宴會、白、喜宴、自助餐、會議餐接待。

（三）加大員工教育培訓力度，增強員工效益意識,加強成本控制,節約費用開支。

為了提高餐飲部員工的服務質量與自身素質，餐飲部定期進

行各類規章制度、服務技能、消防知識等培訓。如每周一次的管理培訓、安全衛生培訓，每周兩次的服務知識培訓、服務技能培訓。為達到培訓預期效果，餐飲部首先明確培訓內容的目的性和實用性；在實行培訓計劃時，采取理論結合實際、以老帶新的方法落實培訓內容，并定期進行考核工作。各位員工也都積極配合，踴躍參與，學習氛圍濃厚。同時在每周例會上經常強調成本控制、節約費用的重要性,增強了員工的效益意識,并要求員工付之行

動。完善了有關制度,明確責任,依酒店制度去加強控制。

（四）安全方面

酒店作為一個公共場所，安全經營是壓倒一切的工作責任，為了保障酒店經營工作的順利進行，保障賓客、酒店和員工生命及財產安全，保安部門在安全保衛方面做了大量的工作。酒店通過制定“大型活動緊急預案”等專項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”（防盜,防火,防水,防危,防電,防化），保安部安排員工加崗加時，勤于巡邏，嚴密防控，使事故隱患消滅在了萌芽狀態，盡量克制安全事故的發生。

（五）認真學習，提高自身素質和業務能力

為了能夠更好的管理好餐飲部工作，領導員工創造更好的業績，本人不斷加強自我學習，利用業余時間涉獵酒店管理相關書籍，用知識武裝自己。一是努力學習文學知識提高自身的修養； 二是加強對業務知識的強化學習，多方面、多渠道的學習經營關理相關的法律法規及酒店管理業務流程，增強自身的專業水平和辦事能力；三是向實踐學習，在實際工作中邊干邊學，以充分適應新形勢下的酒店管理工作的需要。

（六）自身存在的問題

一是堅持學習，自覺學習還不夠。日常工作中有意無意地放松了自我學習，忽視了知識能力的培養再造，學習的自覺性、主動性不夠強。二是思想解放的力度還不夠大。工作中循規蹈矩，按部就班，主動性和創造性不夠強，還不能用全新的思維和方式去做開創性的工作。以上這些問題，還有待于在今后工作中加以克服和改進。

2012年，在酒店領導班子的大力支持配合下，在餐飲部員工的共同支持下，本人在各方面都取得了進步，同時工作中還存

在一些不足，還有不到位的地方，新的一年，我將進一步解放思想，開拓創新，以更扎實的工作，更良好的形象，更顯著的業績，為發展做出新的貢獻。

二〇一二年十二月十七日

第三篇：酒店餐飲部經理職責

酒店餐飲部經理職責

1.制定部門各環節工作標準、流程、制度、管理細則等，并負責組織實施、完善;

___組織開展活動總結分析，為會議服務工作質量的提高和改進提供重要依據;

3.計劃并實施全年零點餐飲銷售方案，并跟進方案實施評估效果;

4.負責制定培訓計劃，開展員工業務培訓;

5.協助外包餐飲管理，配合出品質量管控，收集并掌握賓客意見建議，提出有效餐飲出品意見建議。

酒店餐飲部經理職責2

1.負責協助餐飲總監，對下屬婚禮宴會餐飲項目的日常管理。

___對于大型餐廳的日常工作中，服務點不足的，提出改進意見并執行。

3.協調前廳和后廚的日常良好協作。

___對于餐飲服務人員的相關培訓。

5.協助領導全方位管理餐飲項目，與甲方保持良好的溝通。

酒店餐飲部經理職責3

1.在總經理授權下，全面負責酒店、餐飲線日常經營管理工作;全面負責各店面營運，市場拓展，供應，品控發展工作計劃、督導日常運作管理;

2.認真執行公司各項決議，定期向總經理匯報經營管理情況;

3.按照公司確立的目標管理要求，負責制定店面經營管理方案和要求，并組織實施;

4.建立健全店面管理系統，制定合理的工作流程，建立精簡、高效的操作構架體系;

5.根據市場行情及公司實際情況，組織制定店面整體營銷計劃，審批各類分項計劃并組織實施;

6.擬定發展計劃，報公司審批后組織實施;

7.負責召集每月工作例會和其他例會，及時通報公司經營管理情況，布置檢查每月工作任務，研究和解決有關經營管理問題;

8.根據市場調研情況進行可行性拓展分店及加盟商、合作項目等。

酒店餐飲部經理職責41、指導、參與、協調有關中餐廳的日常工作;

2、保持、提高食物、服務的質量;

3、協調餐飲部與其它部門之間的各項工作以向客人提供最優質的服務;

4、與廚師、酒店管理層一起擬定菜單以到達吸引預期目標市場的目的;

5、幫助各分部經理達到預期的銷售目標及建立制定食物質量、服務質量及衛生要求的標準;

6、對餐飲部員工進行評估,提出必要的員工培訓計劃以提高各分部的服務標準。

酒店餐飲部經理職責51、負責公司對外營業的高端會所的銷售工作，協助上級(店長)負責會所的經營管理工作，保證會所經營業務的正常進行。對公司下達的各項經營指標，如營業額、銷售額等，能進行積極響應并配合上級達成;

2、做好銷售工作計劃并執行，保證所有銷售活動都向銷售目標和市場計劃的達成而努力;

3、與客戶建立和保持良好的合作關系，并持續開拓潛在客戶，增加經濟效益;

4、客戶到達時，檢查好各項工作安排，并為到店的商務團體提供卓越服務、VIP接待工作;

5、熟悉自己客戶分類情況及客戶的需求特點，建立客戶檔案，定期更新客戶名單;

6、注意市場動態，收集主要競爭對手和同行信息，對銷售業績和現狀進行有效分析;

7、建立和保持跟各部門良好的合作關系。

8、完成上級領導交辦的其他事項。

酒店餐飲部經理職責61、負責餐飲部行政管理工作，制定并實施餐飲經營的所有計劃;

2、負責實現部門的營業收入指標和利潤指標;

3、籌劃和設計菜單，開發當地需求的餐飲產品;

4、協調與其它部門的工作關系，確保賓客得到滿意的餐飲產品和良好的服務;

5、制定餐廳推銷策略，督促員工做好食品飲料的推銷工作，提高餐飲銷售收入;

6、健全物資管理制度，對餐廳的設備、物資、用具等嚴格管理;

酒店餐飲部經理職責71、參加餐飲部辦公會議,接受、執行餐飲總監的工作指令，并對其負責和報告工作;

2、全面負責餐廳的日常工作，組織并參加餐飲每日例會,傳達酒店部門工作要求,保證餐廳經營業務的正常進行，完成規定的經營指標;

3、參與制訂經營所需酒店品種價格制訂工作,并負責合理組織人力，實行規范服務，保持優質服務水平;

4、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

5、負責餐廳設備財產的管理，控制物料消耗,建立衛生制度并督導執行參與中餐廳的改造和更新裝修工作;

6、建立良好的協作關系，溝通與餐飲各部門聯系，協調進行工作;

7、堅持服務現場的管理，檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規程和質量要求做好各項工作，確保安全、優質、高效;

8、了解掌握貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳樓面服務員積極做好各種菜肴和酒水的推銷工作;

9、負責餐廳樓面財產、設備和物料用品的管理，做好財產管理三級帳和物料用品的領用、保管及耗用報損工作。保持餐廳樓面設備設施整潔、完好、有效，及時報修和提出更新添置意見;

10、認真處理客人對餐廳樓面服務工作的意見、建議和投訴，及時進行整改;

11、負責餐廳工作人員的崗位業務培訓，不斷提高全員業務素質;

12、完成領導交辦的其他工作。

第四篇：酒店餐飲部經理述職報告

寫寫幫文秘助手(www.tmdps.cn)之酒店餐飲部經理述職報

告[1]

公司及酒店領導：

200&am年是酒店大膽改革，實行利潤目標股份制經營管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進取、不懈努力的一年，更是酒店經濟與社會效益雙豐收的一年……。一年來，我受酒店與公司領導重托，擔任餐飲部經理并依靠酒店、公司領導的正確領導，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經營、勇于創新、全面遏制了餐飲下滑的經營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項經營、管理任務指標，努力實現了“兩個質量”的進一步提高，奪取了社會、經濟效益雙豐收。現就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責情況

作為餐飲部經理，在年初我就部門工作思路及目標，即：新菜肴開發、產品銷售、質量建設、隊伍建設、節支降耗等方面制定了一系列經營、管理舉措……主要作法如下：

1、堅定不移支持酒店體制改革

2004年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤目標股份制經營管理。為了配合公司對酒店實施體制改革，我主要著手以下工作：一是認清形勢，正面宣貫。我認清了集團公司領導一心為酒店員工營造發財致富機會的形勢，故帶頭認股，并入股4萬元，表明了自己對實施股份制經營管理的信心和決心，并帶領部門領班以上管理人員，深入調查研究，給酒店體制改革提意見。同時在班前會上多次宣傳其意義和機遇；二是參與了《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標股份制經營管理協議》的制定，經過周密籌劃，配合股份制運作領導小組制定了統攬全店改革的《章程》、《協議》。三是組織實施。在股份制實施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內部潛力等關鍵環節，配合酒店堅定不移地抓落實，推進了改革的整體進程。自實行利潤目標股份制（3月26日---12月26日）管理9個月以來，部門共實現利潤662848.19元，完成了任務指標的118。

2、明確了營銷重點，強化了營銷意識 ①加強市場推銷與宣傳力度 ②負責建立、健全營銷網絡 今年，部門進一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負責對客戶情況進行了收集與調查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發賓客意見征詢表210余張，并根據客史資料向過生日的客人贈送禮物和電話問候達20余次，進一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠度。

3、千方百計抓經營創收，經濟與社會效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實現營業收入5875397元，實現利潤799028元，較去年相比，增長了67。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會議1232桌，共接待104228人次，金額達1553061元，接待標準平均為313元/桌，宴席收入占全年營業收入的26，散臺接待了73640人次，上座率為58，包房共接待30558人次，出租率為45，接待vip客人100余人次。

2004年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業競爭白熱化的一年，懷化市區初具規模的社會餐館的不斷開業與頻繁低價打折，無形中給酒店餐飲經營增加了難度，所以在年初根據懷化餐飲發展形式，我就將狠抓經營創收，不斷挖掘新的經濟增長點列入了部門全年工作重點，并結合部門實際，著重在以下幾個方面開展了工作：

①針對2003年春節酒店團圓飯訂購供不應求的實際，我們在全市首家推出菜肴外賣經營舉措，由于全員重視，積極配合，共銷售外賣菜肴32份，共計金額10336元，主要銷售到居民密集區，如湖天開發區，鞋城、法院及商貿繁華區、中心市場、鶴洲路等地；

②根據包房消費檔次實際，制定了以中高檔為主，高、中結合的經營思路，重點做了以下幾個方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導客人消費，提高了消費檔次。

2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產品。

3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4）完善了包房服務中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評，同時也提高了服務產品附加值。

5）在部門實施了《高檔菜肴推銷提成獎勵辦法》，通過《辦法》的實行，極大的調動了前臺員工的推

第五篇：酒店餐飲部經理崗位職責說明

酒店餐飲部經理崗位職責說明

1）

全面負責餐飲部的食品飲料生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2）

與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3）

研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善餐飲產品服務；

4）

指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5）

督導餐廳、酒吧和廳面經理組織好餐飲的服務工作，提高餐飲服務質量；

6）

加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7）

全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8）

計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9）

都督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10）全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

2、廳面經理崗位職責：

1）

巡視各餐廳、宴會廳、酒吧的營業及服務情況，指導、監督日常經營活動，提出有關建議；

2）

檢查各餐廳的衛生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率；

3）

參加餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示；

4）

每周作好各餐廳經理（主管）的排班表，監督各餐廳制定排班表，招聘新員工，實施員工在職培訓計劃，評估員工表現，執行酒店各項規章制度，解決有關問題；

5）

發展良好的客人關系，滿足客人的特殊服務，處理客人投訴；

6）

與有關部門密切聯系和合作，向廚師長提出有關食品銷售的建議，共同向客人提供優質餐飲服務；

7）

完成餐飲部經理交給的其它任務。