第一篇：楚雄市動物及動物產品檢疫技術培訓考試題

楚雄市動物及動物產品檢疫技術培訓考試題

姓名： 單位：（考試時間：2014年 月 日 分數）

一、填空（每空1分，20個空，共20分）

1、《中華人民共和國動物防疫法》已由中華人民共和國第十屆全國人民代表大會常務委員會第二十九次會議于2007年8月30日修訂通過，修訂后的《中華人民共和國動物防疫法》，自 年 月 日起施行。

2、《動物防疫法》共 章，分別是：第一章：、第二章：、第三章：、第四章：、第五章：、第六章：、第七章：、第八章：、第九章：、第十章：。

3、動物和動物產品的檢疫在《動物防疫法》第 章，共有 項條款。

4、動物和動物產品檢疫的目的是。

5、動物和動物產品檢疫主要包括：、、、。

二、判斷對錯（在正確的題后打勾、錯的題后打叉。共10題，每題2分，共20分）

1、某生豬規劃養殖戶，需飼養一頭種公豬，他認為因為是自己用，到外省買進的公豬不需要審批檢疫審批手續（）

2、某肉牛屠宰經營戶，在未取得動物檢疫合格證明（動物B）的情況下，要將5頭牛拉進屠宰場屠宰，現場檢疫員對該批牛進行復檢后，給予當事人口頭警告，并按5倍加收了補檢費。（）

3、產地檢疫和屠宰檢疫的病種相同。（）

4、當檢疫執法人員受到經營戶威脅時，打電話向“110”報警。（）

5、產地檢疫是要檢疫員到養殖場實施現場檢疫，而不是坐等經營戶找上門來（）

6、檢疫不合格的動物內臟，可以出售給其它動物飼養場用于飼料。（）

7、檢疫不合格的動物，讓畜主拉到別的地方去賣。（）

8、動物疫情報告是政府的事，不關檢疫員和經營戶的事。（）

9、經營戶運輸車輛消毒需要用5%Na2OH 溶液，墊料和污水污物需作深埋處理（）

10、檢疫合格的牛羊肉，加蓋檢疫驗乞印章后，只需出據檢疫合格證明就行了（）

三、簡答題（每題10分，共20分）

1、屠宰檢疫過程中，主要把好哪些環節？

2、動物及動物產品檢疫的檢疫病種有哪些？

四、論述題（共20分）

1、試述牛羊的產地檢疫、屠宰檢疫需檢疫哪些動物疫病？

2、根據此次培訓，你認為在今后的工作中，應該從哪些方面做好動物及動物產品的檢疫工作：

第二篇：關于加強動物及動物產品檢疫工作.

2007年關于加強動物及動物產品

檢疫工作的實施意見

為加強動物及動物產品檢疫管理工作，控制染病動物和病害產品進入流通領域，防止疫病傳播，促進畜牧業發展，保護人民群眾身體健康，維護公共衛生安全，結合我市檢疫工作實際，特制定本實施意見。

一、確立任務目標。動物及動物產品產地檢疫率達到80%以上；生豬等畜禽屠宰檢疫率達到100%；動物及其產品出境檢疫率達到100%。全年實現創收100萬元。

二、強化產地檢疫。產地檢疫工作由鄉鎮畜牧發展中心負責，村防疫員兼產地檢疫報告員，協助鄉鎮畜牧主管部門開展檢疫工作。在村委會門口、進村主要路口等顯著位置掛牌公示產地報告員的姓名、住址和聯系電話，方便養殖戶和販運戶報檢。防疫員接到報檢報告后及時向鄉鎮畜牧發展中心報告，中心立即派人到場（戶）逐頭（只）實施檢疫，堅決杜絕不到現場檢疫出具檢疫證明的現象。

三、加強屠宰檢疫。堅持“一擴、二控、三治理”的原則，擴大屠宰檢疫范圍，控制和壓縮屠宰場點數量，清理整頓現有屠宰場點。屠宰場點必須符合動物衛生防疫條件要求，取得“獸醫衛生防疫合格證”。檢疫部門派檢疫人員駐場（點）檢疫，宰前索取產地檢疫證明，沒有產地檢疫證明的實施補檢。加強屠宰檢疫監督管理，取締無證經營和私屠濫宰的場（點）。

四、嚴格出境檢疫。市動檢站負責動物及動物產品出境檢疫，并在4個鄉鎮設立分站，方便經紀人，堵塞漏洞，提高檢疫率。檢疫人員索取產地檢疫證明，實施嚴格檢疫，并經消毒后方可出具非疫區證明、出境檢疫證明和消毒證明。

五、建立追根溯源機制。建立產地、屠宰、出境檢疫互促互動的制約機制，發現問題逐環節追究當事人責任。對檢疫不到位，引起疫情擴散、蔓延，造成重大經濟損失的依法追究相關人員的責任。

六、規范檢疫票證管理。產地、屠宰、出入境檢疫收費票據和檢疫證明由市動物檢疫站設專人保管，實行統一管理和發放。票證發放必須經主管局長審批。票證領取和返還時必須由本人簽字。檢疫人員要按規定標準收取檢疫費，收費票據必須與出具檢疫合格證明的檢疫數量相符。

本意見由動物檢疫站組織實施。

二00七年三月五日

第三篇：大同市動物和動物產品檢疫條例（范文模版）

【發布單位】80407 【發布文號】

【發布日期】1999-11-30 【生效日期】1999-11-30 【失效日期】 【所屬類別】地方法規 【文件來源】中國法院網

大同市動物和動物產品檢疫條例

（1999年10月21日大同市第十一屆人民代表大會常務委員會第八次會議通過1999年11月30日山西省第九屆人民代表大會常務委員會第十三次會議批準）

第一章 總則

第一條 第一條 為加強動物和動物產品檢疫及動物防疫監督管理，預防、控制和撲滅動物疫病，促進養殖業發展，保障人民身體健康，根據《 中華人民共和國動物防疫法》等有關法律、法規，結合本市實際，制定本條例。

第二條 第二條 本條例所稱動物為家畜家禽和人工飼養、合法捕獲、捕撈的其他動物。

本條例所稱動物產品是指動物的生皮、原毛、精液、胚胎、種蛋、乳以及未經熟制的肉、脂、臟器、血液、頭、蹄、尾和未經加工的絨、骨、角等。

第三條 第三條 本條例適用于本市行政區域內從事動物飼養、生產、屠宰及動物和動物產品的購、銷、貯存、冷藏、加工、運輸等經營活動的單位和個人。

第四條 第四條 市、縣（區）畜牧獸醫行政管理部門主管本行政區域內的動物和動物產品檢疫及動物防疫監督管理工作。

市、縣（區）動物防疫監督機構組織實施本行政區域內動物、動物產品的檢疫及動物防疫監督管理工作。

動物檢疫員、動物防疫監督員須經畜牧獸醫行政管理部門培訓考核，具有相應的專業技術，取得相應的資格證書后，方可上崗實施檢疫和監督檢查。

第五條 第五條 工商、衛生、技術監督、商品流通、公安、交通、鐵路及其他有關部門，應按照各自的職責分工，協同做好動物和動物產品檢疫及動物防疫監督管理工作。

第六條 第六條 縣（區）以上人民政府或畜牧獸醫行政管理部門對執行本條例做出突出貢獻和檢舉、制止違反本條例有功的單位和個人，應給予表彰和獎勵。

第二章 檢疫

第七條 第七條 市、縣（區）動物防疫監督機構的職責是組織實施本行政區域內動物和動物產品的產地、屠宰、市場、運輸的檢疫工作，市、縣（區）動物防疫監督機構派駐鄉、鎮畜牧獸醫站的動物檢疫員具體實施產地檢疫。

第八條 第八條 動物和動物產品進入流通領域時，須取得國務院畜牧獸醫行政管理部門統一制發的檢疫證明和運載工具消毒證明，并有動物檢疫員的簽名或蓋章。動物產品并須加蓋驗訖印章或加封檢疫標志。

第九條 第九條 動物防疫監督檢查檢出國家規定的一、二類動物傳染病的動物和動物產品時，須立即向所在地畜牧獸醫行政管理部門報告，并采取有效措施隔離、封存、撲滅，防止疫情擴散。

第十條 第十條 動物檢疫員實施檢疫時，對供屠宰食用的動物，一般只做臨床健康檢查，其他動物除做臨床健康檢查外，按國家規定進行實驗室檢驗。對動物產品按不同類別，實施普遍檢疫或抽查檢疫及消毒。檢疫、檢驗及消毒，分別按國家財政、物價行政管理部門規定標準收取費用。

第十一條 第十一條 在縣（區）境內流通的動物和動物產品，貨主須在啟運前三日內報檢，由縣（區）動物防疫監督機構或動物防疫監督機構派駐鄉、鎮畜牧獸醫站的動物檢疫員實施產地檢疫并出具產地檢疫證明。

運出市、縣（區）境的動物和動物產品，貨主須在啟運前七日內報檢，由縣（區）以上動物防疫監督機構實施檢疫，并出具檢疫證明和運載工具消毒證明。

第十二條 第十二條 運入市、縣（區）境的供屠宰動物和動物產品，貨主須在貨到兩日內，向當地動物防疫監督機構報檢，經查證驗物合格后方可放行。運出市、縣（區）境的動物和動物產品，運輸單位（戶）憑縣（區）以上動物檢疫監督機構出具的運輸檢疫證明和運載工具消毒證明方可承運。

第十三條 第十三條 從市、縣（區）外引進供飼養動物的單位和個人，在引進兩日內，須向當地動物防疫監督機構登記備案，并在其監督下隔離觀察，未發現動物疫病后，方可供生產使用。

從國外引進動物、動物產品的單位和個人，須在動物、動物產品到達三日內，持出入境動物檢疫機構證單，向當地動物防疫監督機構登記備案。

第十四條 第十四條 任何單位和個人，在運輸途中，不得屠宰、銷售患病動物和病死動物，不得拋棄病死動物、污物和腐敗變質的動物產品，須在動物檢疫人員監督下卸在指定地點，由貨主進行無害化處理，無法進行無害化處理的予以銷毀，費用由貨主承擔。

裝運動物和動物產品的車輛、飼養用具和裝載工具等，在裝貨前和卸貨后，須進行清掃、洗刷，由動物防疫監督機構實施消毒并出具運載工具消毒證明，消毒費用由貨主承擔。清出的墊草、糞便和污物，在動物檢疫人員的監督下，由貨主進行無害化處理。

第十五條 第十五條 凡屠宰的動物，必須進行屠宰檢疫。宰前檢疫不合格的動物，不得屠宰；宰后檢疫不合格的動物產品，須在動物檢疫人員監督下，到指定地點由貨主進行無害化處理，無法進行無害化處理的予以銷毀，費用由貨主承擔。

屠宰廠、肉類聯合加工廠的屠宰檢疫由動物防疫監督機構實施。法律法規另有規定的從其規定。

第三章 監督管理

第十六條 第十六條 市、縣（區）動物防疫監督機構的職責是：

（一）對本行政區域內執行本條例的情況進行監督檢查；

（二）依法決定對違反本條例的行政處罰；

（三）受理動物防疫行政案件和鑒定、裁決動物防疫行政糾紛及技術爭議；

（四）負責動物防疫檢疫證、章、標志的審批、發放和管理；

（五）其它有關動物防疫監督管理職責。

第十七條 第十七條 禁止經營下列動物和動物產品：

（一）來自封鎖疫區內與所發生動物疫病有關的；

（二）染疫的；

（三）依法應當檢疫而未經檢疫或無檢疫證明、檢疫證明不符合規定的；

（四）病死、死因不明或檢疫不合格的；

（五）其它不符合動物防疫規定的。

第十八條 第十八條 單位和個人經營貯存動物產品的冷庫須符合下列條件：

（一）有嚴格的動物產品檢疫管理制度，并設專人管理；

（二）貨位安排合理，并與地面隔離，庫內、垛間留有走道、走廊，便于檢疫和消毒；

（三）供少數民族食用的肉類，須設專庫或專垛貯存；

（四）貯存的肉類，入庫時須有有效檢疫證明，胴體加蓋動物檢疫驗訖印章或具有檢疫標志；

（五）在有效庫溫范圍內，存放時間不得超過國家規定時限；

（六）定期消毒，保持庫內和周圍環境清潔衛生，并做好滅鼠工作。

第十九條 第十九條 對生豬、牛、羊等動物實行定點屠宰、集中檢疫。具體屠宰場（點）由市、縣人民政府按照合理布局、方便群眾、便于檢疫和管理的原則研究確定。

定點屠宰廠（場、點）須符合下列動物防疫要求：

（一）遠離居民區，有封閉的場地和充足的可供飲用的水源以及上、下水道；

（二）有待宰圈、屠宰間、急宰間、隔離間及消毒設施；

（三）屠宰間有頂棚和便于沖洗的水泥地面及高一米以上的水泥圍墻；

（四）有專用的屠宰用具；

（五）有病害肉、糞便、污水、污物等無害化處理設備；

（六）其它有關規定和要求。

第二十條 第二十條 動物養殖場、屠宰廠、肉類聯合加工廠、其他定點屠宰廠（場、點）和動物產品冷藏場所的新建、改建、擴建工程的選址和設計，應符合國務院畜牧獸醫行政管理部門規定的動物防疫條件，工程設計中有關動物防疫的部分須經當地動物防疫監督機構審查同意，并參與竣工驗收。

凡從事動物飼養、生產、屠宰及動物和動物產品收購、銷售、貯存、加工的單位和個人，須符合國家規定的動物防疫條件并申請領取市或縣（區）畜牧獸醫行政管理部門核發的《動物防疫合格證》，接受當地動物防疫監督機構的監督檢查。

第二十一條 第二十一條 任何單位和個人不得轉讓、涂改、偽造《動物防疫合格證》、檢疫證明、動物檢疫驗訖印章和檢疫標志。

第二十二條 第二十二條 動物防疫監督員、檢疫員在執行公務時，根據工作需要，可進入生產、經營現場檢查、調查情況，按規定無償取樣、取證和查閱、索取有關資料和證件。對違禁的動物或動物產品以及有關物品有權依法重檢、補檢、沒收、隔離、封存、留驗、扣押、責令追回，并向同級動物防疫監督機構報告。有關單位和個人須主動配合，不得拒絕和阻撓。

第四章 法律責任

第二十三條 第二十三條 違反本條例第八、十一、十二、十三、十四條規定的，由動物防疫監督機構分別處以運輸單位（戶）和貨主二百元至一千元罰款。

第二十四條 第二十四條 違反本條例第十五條第一款規定，屠宰應當依法檢疫而未經檢疫的動物的，由動物防疫監督機構責令停止屠宰，沒收違法所得；對未屠宰的動物和已屠宰的動物產品依法進行補檢，補檢的應加倍收費。

第二十五條 第二十五條 違反本條例第十七條第三款規定的，由動物防疫監督機構責令停止經營，沒收違法所得，收繳不符合規定的檢疫證明，可并處一千元以上，一萬元以下的罰款。對未售動物、動物產品依法檢疫。

違反本條例第十七條其他規定的，由動物防疫監督機構責令停止經營，立即采取有效措施收回已售出的動物、動物產品，沒收違法所得和未售出的動物及動物產品，并處違法所得五倍以下罰款。

第二十六條 第二十六條 違反本條例第十八條規定的單位和個人，由動物防疫監督機構給予警告，責令限期改正，逾期仍不改正的，處以五百元至五千元的罰款。

第二十七條 第二十七條 違反本條例第十九條規定的，由動物防疫監督機構責令停業整頓，并處以五百元至二千元罰款；拒不改正的，報同級畜牧獸醫行政管理部門批準，吊銷其《動物防疫合格證》。

第二十八條 第二十八條 違反本條例第二十條第二款規定的，由動物防疫監督機構給予警告，責令改正，情節嚴重的，可并處一萬元以上三萬元以下罰款，拒不改正的，報同級畜牧獸醫行政管理部門批準，吊銷其《動物防疫合格證》。

第二十九條 第二十九條 違反本條例第二十一條規定，轉讓、涂改、偽造檢疫證明的，由動物防疫監督機構沒收違法所得，收繳檢疫證明；轉讓、涂改檢疫證明的，并處二千元以上五千元以下的罰款，違法所得超過五千元的，并處違法所得一倍以上三倍以下的罰款；偽造檢疫證明的，并處一萬元以上三萬元以下的罰款，違法所得超過三萬元的，并處違法所得一倍以上三倍以下的罰款；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第三十條 第三十條 違反本條例有關規定，因動物和動物產品不符合動物防疫規定，造成他人人身傷害和經濟損失的責任者，依法承擔民事賠償責任；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第三十一條 第三十一條 拒絕、阻撓、毆打動物防疫監督員、檢疫員依法執行公務的，由公安機關依照《 中華人民共和國治安管理處罰條例》處罰；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第三十二條 第三十二條 動物防疫監督和檢疫人員濫用職權，玩忽職守，徇私舞弊，偽造檢疫結果，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。

第三十三條 第三十三條 當事人對行政處罰決定不服的，依法申請行政復議或向人民法院起訴。逾期不申請復議，也不起訴，又不履行處罰決定的，由作出處罰決定的機關申請人民法院強制執行。

第五章 附則

第三十四條 第三十四條 本條例應用中的問題由市人民政府負責解釋。

第三十五條 第三十五條 本條例自公布之日起實施。

本內容來源于政府官方網站，如需引用，請以正式文件為準。

第四篇：動物檢疫

檢疫：是以法律為依據，國家授權特定機關對有關生物及其產品和其他相關的商品實施科學檢驗鑒定與處理，以防止有害生物在國內蔓延和國際間傳播的一項強制性行政措施，或者說是為防止疫病的傳播所采取的防范管理措施。

生化需氧量：指在一定的時間和溫度下，水體中有機物經微生物氧化分解時所消耗的溶解氧量。紅下水檢驗點: 設在開膛摘出心、肝、肺之后，檢驗心、肝、肺及相應的淋巴結。

白下水檢驗點：設在開膛摘出腹腔臟器之后，主要檢驗胃、腸、脾、胰及相應的淋巴結。

法定檢疫證明：國家質量監督檢驗檢疫總局、農業部等法定的動物、動物產品(或食品)檢驗檢疫機關及國際獸醫衛生組織依法制定的檢疫證明為法定檢疫證明。

化學耗氧量：用化學氧化劑氧化廢水中的有機污染物質和一些還原物質(有機物、亞硝酸鹽、亞鐵鹽、硫化物等)所消耗的氧量。

副產品：指屠宰動物體除胴體以外的部分，包括頭、蹄、內臟器官、血液、脂肪、內分泌腺體及皮毛等。

胴體修整：胴體修整是清除胴體表面各種污物，修割掉胴體上的病變組織、損傷組織及游離組織，摘除有礙食肉衛生的組織器官，并對胴體進行修削整形，使胴體具有完好商品形象的加工操作。

人獸共患病：即能在人類和脊椎動物之間自然傳播的疾病或感染。包括人畜共患傳染病和人畜共患寄生蟲病。

白肌肉：即“P S E”肉，也稱水煮樣肉。僅見于豬肉。其特征為肉色蒼白、質地柔軟、幾乎軟塌，表面滲水等。

胴體:牲畜屠宰后放血后去毛、頭、尾、蹄、內臟的帶皮或不帶皮的軀體。

敗血癥：疾病過程中，血液內持續存在病原微生物或其毒性產物，造成廣泛的組織損害，臨床上出現嚴重的全身反應，這種全身性病理過程成為敗血癥。

紅細胞的滲透脆性： 紅細胞在低滲溶液中發生膨脹、破裂的特性，稱滲透脆性。

消毒和滅菌消毒：是指用物理或化學方法消除或殺滅病原微生物。只能將有害微生物的數量減少到不致病的程度，而不能完全殺滅微生物。

滅菌：是指用物理或化學的方法殺滅全部微生物，包括致病和非致病微生物以及芽孢。

急宰與冷宰：凡患一般病的屠畜，不能在正常車間屠宰的經動物衛生檢驗人員送急宰車間屠宰并進行宰后肉品檢驗及處理的叫急宰。冷宰：指對已經死亡的屠豬（牲畜）進行屠宰或解體加工而言。光禽：禽類宰殺拔毛后稱為光禽。

白肌病：是由于硒和維生素E缺乏引起以心肌和骨骼肌變性和壞死為特征的一種營養缺乏病。

淋巴器官：是由大量淋巴組織構成的器官，位于淋巴通路或血液通路上的形態結構。包括淋巴結、脾、胸腺（腔上囊）。

1、動物宰前檢疫的意義

（1）及時發現病畜，實行病、健康隔離，防止疫病散播，減輕加工環境和產品的污染，保證產品的衛生質量。

（2）及早檢出宰后檢驗難以檢出的疾病。

（3）防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡母畜等。（4）及時發現疫情，并為疫病防治積累資料。

2、專職肉品衛生監督檢疫員的職責。答：（1）查驗證件，衛生監督：凡無有關證件或環境衛生不符合要求者，不得設點經營。

（2）市場肉類監督：對上市肉類進行衛生監督檢驗與處理，凡病死、毒死、死因不明的畜禽肉類以及未經檢驗或檢驗不合格的肉類，一律不準出售。

（3）劣質肉類檢驗：取締腐敗變質、脂肪酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔等性狀異常的肉品，以及運輸過程中被農藥、化肥污染的肉品。

（4）宣傳動員：采取多種形式向肉類經營者宣傳獸醫衛生要求和經肉感染人的人獸共患病的危害性，提高他們的衛生意識，自覺抵制購入和銷售病、死畜禽肉。

（5）了解疫情，保證肉品衛生：肉類監督檢驗應堅持在站內集中進行，不得直接在交易地點進行，以免不能充分地實施檢查或造成交叉污染。必須與當地畜牧獸醫工作者保持經常聯系，及時掌握產地畜禽疫病動態幾屠宰檢疫狀況，做到心中有數，以防病肉上市。

3、剖檢淋巴結的原則及豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇 剖檢淋巴結的原則：

（1）選擇收集淋巴液范圍廣的淋巴結（2）位置淺表而便于剖檢的淋巴結（3）能反應特定病變過程的淋巴結 豬頭與胴體被檢淋巴結的選擇:（1）頜下淋巴結（2）頸淺背側淋巴結（3）頸深淋巴結（4）髂下淋巴結

（5）腹股溝淺淋巴結（6）腹股溝深淋巴結（7）腘淋巴結

4、什么是黃脂與黃疸肉?如何鑒別這兩種肉？ 黃脂肉（黃膘肉）：是指皮下或腹腔脂肪發黃，質地較硬，而其他組織器官無異常的一種色澤異常肉。由于飼料因素和動物機體內色素代謝機能失調所致。

黃疸：動物機體因某些中毒性疾病、傳染病及發生溶血性疾病時，致使膽管排泄發生障礙，大量的膽紅素進入血液、組織液，將全身許多組織染成黃色。二者的鑒別：

黃脂：黃染部位僅見脂肪，尤其是皮下脂肪。肝膽無病變。吊掛2 4 h后顏色變淺或消失。

黃疸：疾病引起膽汁代謝障礙而造成的。全身皮膚、脂肪、黏膜、鞏膜、肌膜、關節囊液均顯黃色。大多患病動物的肝臟和膽道都會呈現病變。胴體在室溫下放置1晝夜后，其黃色會更加明顯。

5、市場肉類監督檢驗的程序

（一）詢問情況

（二）查驗證件

（三）運輸工具和包裝物的衛生狀態

（四）檢查獸醫驗訖印章

（五）肉品檢驗

6、廢棄物無害化處理的原則（1）無害化原則（2）減量化原則（3）資源化利用原則（4）生態化發展原則

（5）污染治理的經濟適用原則

7、檢驗“必檢淋巴結”的意義？

答：（1）必檢淋巴結能反映病原體侵害機體的途徑、程度甚至性質，尤其是傳染病，在淋巴結中形成特殊的病理形態學征象。（2）豬機體內淋巴結眾多，分布廣，必檢淋巴結是收集淋巴液較廣、最能反映機體病理狀態的代表器官，必檢淋巴結多位于機體淺表層，便于剖檢，可以減少對豬的機體破壞，保持生豬胴體的完整和不被損傷。

（3）必檢淋巴結的檢驗剖檢面較小，可避免組織切面過多，招致細菌侵入，以保證肉品衛生質量和商品價值。

（4）必檢淋巴結檢驗技術操作簡便，容易掌握，為進一步開展試驗室檢疫檢測和準確定性提供重要依據。

8、注水肉檢驗的方法。

答：注水肉檢驗的方法包括：（1）視檢（2）觸檢

（3）放大鏡檢查（4）刀切檢驗法（5）加壓檢驗法（6）試紙檢驗法（7）熟肉率檢驗法（8）肉的耗損檢驗法

9、食品檢驗檢疫技術現狀與發展趨勢 ？

答：檢驗檢疫能力是一個國家(地區)食品安全工作水平的重要標志。為此，各國都把發展檢測技術和方法置于優先地位。

(1)速測化：利用快速檢測方法，可以在很短的時間內就可以確定食品的安全性。例如酶聯免疫法、放射免疫法、受體傳感器法、金(熒光素)標記法、cDNA標記探針法、基因芯片技術等。

(2)系列化： 歐美國家對農藥殘留的檢測已從單個化合物的檢測發展到可以同時檢測幾百種化合物的多殘留系統分析，獸藥殘留的檢測也向多組分方向發展。

(3)精確化：目前，發達國家對殘留的限量越來越低。這對檢測方法的精確性提出更高的要求。例如，對二惡英及其類似物，檢測方法靈敏度的要求達到超痕量水平(10—～10)，需要用高分辨質譜分析和采用穩定性同位素稀釋技術的嚴格質量控制手段。由于色質聯機結合穩定性同位素稀釋技術具有靈敏、特異、可靠的特點。

(4)標準化：食品檢驗檢疫具有法定性和權威性，因此食品檢驗檢疫技術標準化就尤為重要，各國和國際組織都高度重視。食品檢驗檢疫技術的標準化不僅僅國內有需求，而且已呈現國際化趨勢。一方面，傳統方法不斷完善并推廣應用，另一方面，新技術層出不窮，正在或有待建立通行標準。

(5)高技術化：高新技術在檢驗檢疫領域的應用已越來越廣泛。首先，殘留檢測技術進一步更新換代，包括氣相色譜與質譜聯用技術、液相色譜與質譜聯用技術、毛細管電泳與質譜聯用以及氣相、液相色譜與多級質譜聯用技術等。

10、動物的宰后檢驗與檢疫的意義和特點。

答： 意義：動物的宰后檢驗與檢疫是動物衛生檢驗最重要的環節，是宰前檢疫的繼續和補充。特點：1.病理變化不典型。2.屠宰加工速度快。3.胴體不準隨意切割。

11、肉品品質檢驗的具體包括哪些？ 答：（1）除傳染病和寄生蟲以外的疾病，以及腫瘤、全身性水腫、膿毒敗血癥、過度瘠瘦、黃疸和各種普通病引起的肉品病變。

（2）有害腺體：甲狀腺、腎上腺和病變淋巴結。（3）屠宰加工質量：不帶毛、血、糞污等污染物。（4）注水或注入其他物質。（5）種公、母豬及晚閹豬。

（6）農藥、獸藥、激素的殘留及其他有害物質。（7）外傷骨折挫傷后的淤血、膿腫、炎癥及皮炎。（8）其他因素引起的肉品品質變化。

12、腸衣的常見缺陷及衛生處理。

答：

（一）污染

衛生處理 輕度污染的腸衣，經仔細清除污垢后，可以作為食用。污染嚴重，無法去凈糞污碎屑的腸管，作工業用或化制。

（二）腐敗

衛生處理 輕度腐敗的腸衣，可晾在陰涼通風處驅味，或用0.01%～0.2%高錳酸鉀溶液沖洗，以抑制腐敗分解。輕微腐敗腸衣經處理后可以食用，但不宜繼續保存。呈明顯腐敗的腸衣，作工業用或化制。

（三）褐斑

衛生處理 有輕度褐斑的腸衣，先用2%的稀鹽酸處理，再用蘇打水溶液洗滌，除去褐斑后可以作為食用。有嚴重褐斑的腸衣，不能作為食用。

（四）紅斑

衛生處理 通常形成紅斑色素的微生物只在腸壁表面生長，不但容易除掉，而且這些產色素微生物對人無害。一般不影響食用，故不作處理。

（五）青痕

衛生處理 一般不作處理。

（六）生霉

衛生處理 輕度生霉的腸衣，如果沒有明顯的感官變化，而且易于除去霉層的可以食用。嚴重生霉的腸衣，作工業用或銷毀。

（七）腸脂肪的酸敗

衛生處理 腸脂肪酸敗的腸衣，不能作為食用，應作工業用或銷毀。

（八）昆蟲

衛生處理 發現嚙痕或被昆蟲分泌物污染的腸段，不能作為食用。

13、什么是紅膘肉與放血不良肉肌肉？二者如何鑒別？

答：紅膘肉： 皮下脂肪由于毛細血管充血、出血或血紅素浸潤而呈粉紅色時，即為紅膘肉。放血不良肉肌肉：組織顏色發暗，當切開肌肉時，可見暗紅色區域，擠壓切面有血滴出；皮下靜脈血液滯留，脂肪組織內可見到毛細血管，甚至發生紅染，透過胸腹膜的漿膜，可看到結締組織中的血管，肋骨兩側的血管清晰可見。

鑒別：紅膘肉僅見于皮下脂肪。放血不良肉肌肉肉組織顏色暗紅。

14、簡述旋毛蟲的檢驗及處理方法

答：檢驗包括顯微鏡檢查法和集樣消化法

處理方法：

1．宰后檢驗在24個肉片標本內，發現包囊或鈣化的旋毛蟲不超過5個者，橫紋肌和心臟高溫處理后出場。超過5個以上者，橫紋肌和心臟作工業用或銷毀。

2．上述兩種情況的皮下及肌肉間脂肪可煉食用油，體腔內脂肪不受限制出場。3．腸可供制腸衣，其它內臟不受限制出場。

第五篇：動物檢疫

現代生物技術在動物檢疫中的應用

養殖

宋天增

201509510507 摘要：動物檢驗檢疫主要檢測內容包括動物疫病、獸藥等有毒有害物質、特定動物源成份。本文簡述了當前動物檢疫的主要檢測內容、傳統常規動物檢疫技術、核酸擴增技術在動物檢疫中應用和新型生物技術平臺技術在動物檢疫中的應用。

關鍵詞：動物檢疫；傳統檢疫技術；現代檢疫技術

動物檢疫（Animal Quarantine）遵照國家法律運用強制性手段和科學技術方法預防或阻斷動物疫病的發生以及從一個地區到另一個地區的傳播，通常指動物防疫監督機構的動物檢驗檢疫人員依法對動物、動物產品的傳染病、寄生蟲病進行檢查定性和處理的行政執法行為。通過動物檢疫，對可疑或已證實的疫病對象實行強制隔離，或作出適當處理，目的是防止動物傳染病的傳播，保障畜牧業生產和人民健康。

1動物檢驗主要檢測內容

1.1動物疫病

動物疫病（含人畜共患疫病）由病毒、細菌、真菌、寄生蟲、支原體、非常規病原（例阮病毒、立克次氏體）引起，在動物間或人與動物間傳播，造成較嚴重危害的各種傳染病。

我國進境動物疫病名錄97種：一類病15種，二類病82種；含水生動物疫病11種。OIE關注疫病（手冊2009）陸生動物疫病112種；水生動物疫病：25種。1.2獸藥等有毒有害物質

動物、動物產品、飼料中的獸藥殘留、重金屬、微生物毒素、生物毒素等。獸藥包括禁用藥和限量用藥，具體檢測項目和控制標準根據進出口國家或地區的要求。1.3特定動物源成份

瘋牛病傳播風險因子：飼料中的牛羊成分；

動物產品真偽鑒別：熟制肉類出口；珍貴皮草、珍貴中藥材、瀕危動物保護； 食物過敏源檢測：甲殼素、某些魚成份、轉基因成分：例轉基因魚等。

2傳統常規動物檢疫技術

流行病學檢疫時，對流行病的分析和確診有至關重要的作用，但是流行病學的調查總結過程中也存在工作量大且繁瑣，耗費的人力多等問題。

臨床檢疫方法具簡便易行，適合現場操作等優點，但是臨床檢疫對發病初期尚未出現有病證意義的、特征癥狀的病例，或非典型病例，或癥狀相似病例，往往難于做出診斷。

病理學檢疫技術既可驗證臨床診斷結果的正確與否，又可為實驗室診斷方法和內容的選擇提供參考依據。在剖解檢疫時，有些病例往往缺乏特征性的病變，特別是急性死亡的病例、非典型病例和早期屠 宰病例，所以在剖解檢疫這些病例時應選擇癥狀較典型、病程較長、未經治療的自然死亡病例進行剖檢。

病原學檢疫時從病料中分離出病原微生物，雖是確診的重要依據，但健康動物也有帶菌現象，所以病原學的檢疫結果還需與流行病學及臨床診斷癥狀、病理變化聯合起來綜合分析。而且任何一種病原學方法都存在有漏檢的可能，所以即使沒有發現病原體，也不能完全否定該種傳染病的診斷。

免疫學檢疫技術具有靈敏度高、特異性強、重復性好的檢測、操作簡單、快速等優點，是目前最理想的殘留篩選性分析方法之一。但酶聯免疫分析前期工作復雜，檢測對象針對性太強，開發免疫檢測試劑盒所需費用昂貴。

3現代生物技術在動物檢疫中的應用

現代生物技術在動物檢疫中的應用是基于分子生物學技術發展起來的分子生物學檢測技術。根據生物大分子結構特點與相互作用原理，從分子水平檢測某種特定生物大分子存在與否。

分子生物學檢疫又稱基因檢疫，主要是針對不同病原微生物所具有的特異性核酸序列和結構進行測定。自1976年以來，基因檢疫方法取得了巨大進展，建立了DNA限制性內切酶圖譜分析、核酸電泳圖譜分析、寡核苷酸指紋圖核酸探針、聚合酶鏈反應等。

在動物檢疫方面，具有代表性的技術主要有3大類： 核酸擴增技術：

蛋白質檢測技術：蛋白質電泳與免疫印跡、重組抗原-based、單克隆抗體-based。新技術平臺：生物芯片、變性高效液相色譜、生物傳感器。3.1核酸擴增技術在動物檢疫中應用

核酸擴增技術是對核酸進行體外生成和放大的技術，只要起始的生物材料里存在微量的特定核酸（如某種病原體的核酸），通過擴增反應就能得到大量的可檢測到的特定核酸產物，從而可證明檢測對象的存在。主要包括聚合酶鏈式反應（PCR)，實時熒光PCR，LAMP, NASBA核酸擴增產物分析技術測序、雜交、酶切等。

PCR與實時熒光PCR是發展成熟且主要應用的核酸擴增技術。3.1.1 PCR檢測

PCR技術用于動物檢疫主要是檢測病原，做早期診斷和病原的鑒定。它不僅可以檢測活的病原體，而且還可檢出已滅活的病原體，只要病原體的核酸未降解。因此，當由于各種原因無法進行病原分離和鑒定時，該技術將發揮巨大的作用。

常規PCR檢測過程包括：取樣、樣品前處理與核酸提取-PCR反應，PCR產物電泳檢測，PCR產物的確證分析（測序、酶切等）。

3.1.2 實時熒光PCR檢測

實時熒光PCR是指在PCR反應體系中加入熒光基團，每經過一個擴增循環，產生一個熒光信號，通過熒光強度變化監測產物量的變化，利用熒光信號累積實時監測整個PCR進程，最終得到一條熒光擴增曲線，也可通過標準曲線對未知模板進行定量分析。實時熒光PCR檢測是當前實驗室及商業重點開發應用的快速檢測方法。其優點為：特異性好、靈敏度高、更快速；操作簡單、安全、自動化程度高、防污染；可實現定量檢測；設備、試劑成本較高；快速篩選檢測方法，仍需確證（常規PCR及序列分析）等。

實時熒光PCR技術應用范圍為重大動物疫病及各種傳染病病原快速檢測方法，疫情監控重要的技術依托；供港澳活禽及產品禽流感，新城疫監測；進境動物產品口蹄疫，豬生殖與呼吸系統綜合癥檢測；動物及產品甲型流感H1N1監測；飼料及動物產品中特定動物源成分檢測等。

3.1.3環介導等溫核酸擴增技術（LAMP)環介導等溫核酸擴增技術（LAMP)是在鏈置換DNA聚合酶啟動下的鏈置換DNA合成循環。反應起始階段形成DNA莖環結構（LAMP循環的起始結構），以莖環結構為模板進入擴增循環階段。擴增產物是不同長度的DNA混合物，分別具有不同個數莖環結構，產物DNA序列為擴增靶序列的交替反向重復序列，酶切后可得到單一產物。

需針對靶基因的6個特異序列設計4條引物，還可加上2條環識別引物以提高速度和產量。LAMP優點為簡便、成本低、更快速；設備和試劑成本低，時間短；高特異性、高靈敏度；識別6個區域的4條引物；敏感性比常規PCR高；高產量、易檢測；產量可達數十微克，可進行熒光檢測（熒光核酸染料）或濁度（焦磷酸鎂沉淀）檢測。適合基層實驗室甚至現場檢測。

LAMP缺點：更易污染、不方便產物回收及鑒定、設計空間較受限、擴增產度< 500時不能進行長鏈擴增。

3.1.4 核酸檢測技術應用現狀

核酸檢測技術直接應用于檢測各種動物病原、病原體分型，特定動物源成份、轉基因成份等，并已有一批總局明文批準采用的檢測項目如：禽流感、甲型流感H1N1、口蹄疫、SARS、鏈球菌、藍耳病、轉基因、動物源成份等。

近幾年發布（或立項）不少檢測標準（PCR/rPCR)，基本覆蓋主要進境動物疫病項目。核酸檢測技術在直屬局實驗室（中心）均已開展應用或研發，設備和技術基礎良好。

國內外均有成熟的核酸檢測技術平臺和商業服務平臺（設備、試劑、技術服務）；常見病原體已有商品化核酸檢測試劑盒；基本上較重要的各種動物病原體均有已發表的PCR檢測方法，全系統普遍具備自行開發建立特定病原的核酸檢測方法的能力。

3.1.5 基因工程、單克隆抗體與蛋白質檢測技術

基因工程、單克隆抗體與蛋白質檢測技術通過基因工程技術生產特異抗原（重組抗原）、單克隆抗體技術生產特異抗體等，該方法的建立基于重組抗原或單克隆抗體的各種血清學檢測方法：ELISA、膠體金試紙條、生物芯片等。

基因工程、單克隆抗體與蛋白質檢測技術是系統內研究開發檢測方法/檢測試劑盒的熱點方向之一。3.2新型生物技術平臺

隨著科技進步和學科的交融，分子生物學、材料科學、微電子、激光檢測、計算機數字信號處理等多學科技術相融合，實現快速、靈敏、高通量（同步檢測多種目標，或同時檢測多個樣品）和自動化檢 測和數據處理。

3.2.1生物芯片

伴隨著“人類基因組計劃”而衍生的一項重大高新技術，通過微加工和微電子等技術在載體表面構建微型生物化學分析系統，實現了對基因、蛋白質、細胞、組織以及其他生物組分的準確、快速、高通量的檢測。1992年第一塊生物芯片誕生，在近幾年迅速崛起，全球約有數百家生物技術公司和數千家研究機構從事生物芯片的研究和開發工作。

生物芯片技術是分子生物學技術與芯片技術相結合產生的一項高新技術。基因芯片制備及檢測流程，是利用原位合成法或將已合成好的一系列寡核甘酸以預先設定的排列方式固定在固相支持介質表面，形成高密度的寡核甘酸的陣列，樣品與探針雜交后，由特殊的裝置檢出信號，并由計算機進行分析得到結果，其在轉基因產品及動物產品中的微生物的檢疫有廣泛的運用。

美國是生物芯片技術最為領先的國家，目前美國生物技術公司研制的生物芯片已進入實用化、產業化階段。我國正式進入生物芯片的研究領域是在1998年，我國自主研發的各類生物芯片及其配套產品累計實現的銷售收入已超過億元人民幣。以生物芯片為核心的相關產業正在全球崛起!生物芯片主要包括：按檢測目標：基因芯片、蛋白芯片（包括藥殘檢測芯片）、組織芯片、細胞芯片、糖芯片；按載體：固相芯片、液相芯片。

在動物間一種生物芯片主要用于：傳染病（同步檢測多種病原體；同時檢測多個樣品）；藥物殘留（同時檢測多種藥物）；轉基因成分、特定動物源成分（同時檢測鑒別多種成分）。

3.2.2液相芯片（xMAP懸浮芯片技術）

21世紀初誕生、在流式細胞術、ELISA技術和芯片技術基礎上開發的新一代分子診斷技術平臺，有機整合了微球（Beads）、激光檢測技術、流體動力學、高速的數字信號處理系統和強大的計算機運算功能，具有更強的檢測特異性和靈敏性。

液相芯片（xMAP懸浮芯片技術）核心技術是乳膠微球包被和熒光色編碼以及液相分子雜交，檢測速度極快，約十幾分鐘可完成檢測。乳膠微球帶有獨特的色彩編號，每種小球可分別包被抗原、抗體或核酸等特異分子，小球體懸浮于液相體系中構成液相芯片系統，可以特異捕獲多達100種不同的目標分子實現同步特異檢測，其結果可在瞬間經激光判定后由電腦以數據信息的形式記錄下來，敏感性顯著超越抗原-抗體結合酶聯信號或常規核酸雜交信號檢測。該技術優點是反應快速、靈敏度高；通量大；可進行多元化分析，靈活性好；采用接近生物系統內部環境的完全液相反應體系，穩定性好；操作簡便，不需洗滌，耗時短等。

3.2.3變性高效液相色譜（DHPLC)技術

變性高效液相色譜（DHPLC)技術近年來發展起來的一項高性價比核酸檢測分析技術，可進行核苷酸片段分離分析、分析檢測已知或未知基因突變及SNP。被譽為“分子生物學新技術平臺”、“臨床基因診斷最佳技術平臺”。

設備依托：Transgenomic公司的WAVE?核苷酸片段分析系統利用離子對反相液相色譜原理進行核酸片段的分離和分析。DNA SepCartridge分離柱采用無孔多苯乙烯-二乙烯基苯（PS-DVB）共聚物微球 體作為穩定基質，當DNA樣品注入到色譜柱后，通過與緩沖液中的橋分子三乙基胺(TEAA)的相互作用被吸附到固相柱基質上，而乙腈可破壞這一相互作用；通過改變流動相中乙腈的濃度實現DNA片段的分離。

DHPLC技術特點是檢測準確性高，可分辨單個堿基的差異；操作簡單，自動化分析；結果重復性高，速度快；樣品通量高；消耗品低價性，性價比高。

3.2.3 生物傳感器（Biosensor）

生物傳感器（Biosensor）是將生物體的成份（酶、抗原、抗體、DNA、激素）或生物體本身（細胞、細胞器、組織）固定化在一器件上作為敏感元件的傳感器稱為生物傳感器。其工作原理是待測物質經擴散作用進入固定生物膜敏感層，經分子識別而發生生物學作用，產生的信息如光、熱、音等被相應的信號轉換器變為可定量和處理的電信號，再經二次儀表放大并輸出，以電極測定其電流值或電壓值，從而換算出被測物質的量或濃度。

根據生物分子識別元件上的敏感材料可分為：酶傳感器、微生物傳感器、免疫傳感器、組織傳感器、基因傳感器、細胞及細胞器傳感器。

生物傳感器可監測多種細菌、病毒、生物毒素。能在10s內偵檢出微量級生化戰劑，包括委內瑞拉馬腦炎病毒、黃熱病毒、炭疽桿菌、流感病毒、鼠疫耶爾森菌、埃博拉出血熱病毒、肉毒桿菌類毒素等；農藥、獸藥殘留（農產品、食品、環境監測）等方面。

3.2.4自動化檢測鑒定設備

科技進步使各種用途的自動化實驗室設備得以被發明制造并迅速投入市場、加以應用。顯著提高了實驗室和臨床診斷工作效率，節省人力、試劑、更為準確快速，更為安全。

例如，全自動微生物培養、鑒定和藥敏檢測分析系統；全自動酶免工作站；全自動微量移液和PCR工作站；全自動核酸蛋白純化系統等。

自動化設備的配備和使用將是高端實驗室建設發展的主要方向，也將帶動實驗室檢驗能力和水平的提高。如全自動酶免工作站、全自動核酸純化系統、全自動PCR移液工作站的研發是市場投放將逐步解決檢驗程序復雜、檢測周期漫長、檢測成本昂貴、檢驗人員專業素質要求較高等問題。

4展望

隨著科學技術的不斷發展，動物檢疫的各種技術也必將不斷地更新、完善和迅速發展，尤其是速測技術更能適應現代高效、快速的節奏和滿足社會的要求。它不僅是政府監管部門和生產企業的需要，而且是廣大消費者的迫切需要。為了保障消費者的安全和健康，增強動物產品的國際競爭力，應該靈活選擇各種測試技術，嚴把動物產品質量關。此外還應建全動物制品的監測技術，實施從農場生產到餐桌食用的全過程監控，從源頭抓起，提高動物養殖的科學管理，完善檢測技術，提高動物產品質量，推動養殖業和外貿可持續發展。

動物檢驗檢疫技術體系不可或缺的重要組成部分，現代生物技術在動物檢疫中的應用將日益常規化，檢測技術更細化、更精準；新型技術平臺的建立和應用常態化；自動化設備的配備使動物檢疫更加 方便；便攜式檢測工具的開發和應用使實現更多現場更加快速檢測。

參考文獻：（略）。