第一篇：福州市新店中心小學食堂精細化管理實施方案

福州市新店中心小學 食堂精細化管理實施方案

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定福州市新店中心小學食堂精細化管理實施方案。

一、實施學校食堂精細化管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、幼兒園園長和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：

校長：趙時彬

全面負責學校食堂管理工作。分管副校長：杜欽飛

1、具體負責學校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4、食堂領班的聘請。總務主任：李為強

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。采購員：鄭建新

1、全面負責食堂采購工作。

2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。保管員：何美珍

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發(fā)放原材料。

4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。

（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校只聘請工人領班，對全校午餐整個生產(chǎn)服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協(xié)調(diào)管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術的工作人員各1人，雜工1人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。

（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

第二篇：食堂精細化管理實施方案〔四〕

食堂精細化管理實施方案〔四〕

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定.為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照廣豐縣教育體育局的相關要求，特制定此實施方案.一、實施學校食堂精細化管理的目的通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平.有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務.二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機制，強化工作責任.學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制.學校將成立繕委會，校長對學校食堂管理工作負總責，繕委會__：

主任：__

成員：__

全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：工會主席

全面負責學校食堂管理工作.后勤主任

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全.2、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量.3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓.4、審核食堂采購.5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案.采購員

1、全面負責食堂采購工作.2、協(xié)助后勤主任抓食堂管理.保管員

1、負責食堂原材料的保管.2、驗收登記采購的原材料.3、發(fā)放原材料.4、協(xié)助后勤主任抓食堂管理.（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式.食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營.1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作工會主席、后勤主任、食堂采購員及保管員全權負責.2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責.采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫.出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫.3、學校只聘請工人領班，對全校早餐整個生產(chǎn)服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員.為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗.4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量.將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒.負責分發(fā)教師早餐食品，負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作.負責客餐的生產(chǎn)服務，工資另計.（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理.1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室.基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開.加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水.排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于

6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入.食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準.粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗.洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開.（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃.墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除.配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生.（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑.灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面.灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔.（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式.有配餐臺，成品貨架.空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常.與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施.（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染.餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種.采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途.（6）更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具.（7）倉庫

食品庫房清潔、通風良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品.食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，先進先用，及時清除過期變質(zhì)食品.冷藏、冷凍食品做到原料、半成品、成品分開，不將食品堆積、擠壓存放.定期除霜，保持霜薄氣足.（8）餐廳

餐廳要有完好的防蠅防塵設施，要有良好的采光和通風設施.設有數(shù)量足夠的洗手設施供就餐者餐前洗手，有餐飲具存放柜.2、做好全面規(guī)范的日常管理

（1）衛(wèi)生許可證管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證.②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營.③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營.④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個月辦理復核或換證手續(xù).（2）從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎檔案.②從業(yè)人員持有效的健康證明和衛(wèi)生知識培訓合格證明上崗.③從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生.堅持做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；操作時穿戴清潔的工作衣帽，不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露；不穿戴工作衣帽上廁所.（3）制度及標識管理

①建立健全各項衛(wèi)生管理及從業(yè)人員崗位責任制度，并統(tǒng)一設計、制作，張貼在相對應的各功能用房內(nèi).②各功能用房與標識相一致，標識醒目，采用統(tǒng)一的材料制作.③設置食品衛(wèi)生知識宣傳專欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資料小樣齊全.（4）原料采購管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品.②大宗食品原料定點采購，采購時索取食品及其原料供貨單位的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑據(jù).（5）加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不隨意變更，不交叉使用.②加工后的原料、半成品、成品根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染.砧板立式存放.③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標志.④食物燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹調(diào)后至食用前存放時間不超過2小時.⑤隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應.⑥備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標志明顯，每個品種留樣量不少于100g，每餐留樣時間不少于48小時.（6）餐用具清潔衛(wèi)生消毒管理

①餐用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度.②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上.③化學方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物.按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上.④消毒后的餐用具應貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯標記.（7）文筆記錄管理

①食品原料采購臺賬：內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、采購人、驗收人等.②食品原料出庫臺賬：內(nèi)容包括出庫品種、數(shù)量、日期、批號或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標及合格證、領貨人、保管人等.③外來人員登記冊：內(nèi)容包括日期、姓名、事由、進食堂時間、出食堂時間等.④各部門檢查記錄：內(nèi)容包括日期、檢查部門、人員、受檢內(nèi)容、受檢情況、結果處理等.⑤從業(yè)人員培訓記錄：內(nèi)容包括時間、地點、參加培訓人員、培訓主持、培訓內(nèi)容等.⑥食品留樣記錄：內(nèi)容包括日期、品種、配送班級等.⑦制度管理：建立健全各種規(guī)章制度，主要有食堂崗位責任制、食堂采購索證驗收登記制，食品留樣制，食堂消毒制，非工作人員進食堂登記制，食堂衛(wèi)生制，食堂環(huán)境衛(wèi)生制，從業(yè)人員衛(wèi)生制.

第三篇：永寧中心小學精細化管理實施方案

永寧中心小學精細化管理實施方案

一、指導思想

根據(jù)《縣教育局關于中小學校實施精細化管理工作意見的通知》和學區(qū)工作安排精神，以先進的管理理念在學校管理中實施細致、高效、人文化的管理，調(diào)動全體教職工愛崗敬業(yè)的工作積極性；形成愛校如家的主人翁意識；培養(yǎng)愛生如子的人民教師情懷；在堅持依法治校而又充滿民主、人文化的氛圍中促進廣大教職工發(fā)揮主動性和創(chuàng)造性，落實“為學生的終身發(fā)展奠基”的辦學理念。以高度的歷史責任感和使命感推動學校新課程改革和養(yǎng)成教育工作不斷求真創(chuàng)新，營建和諧健康的育人環(huán)境，當人民滿意的教師，辦人民滿意的學校，為永寧鄉(xiāng)的基礎教育改革和發(fā)展譜寫和諧音符。

二、工作目標

讓廣大教職工認識到實施精細化管理有利于學校依法治校工作的有力推進，同時在廣大師生中形成嚴謹、和諧、健康、人文化的校園氣氛，感受到學校管理中既有嚴謹?shù)闹贫取栏竦囊螅钟杏H情關愛、儼然如家的人文關懷，從而激發(fā)廣大師生積極主動配合學校管理，支持學校工作，關心學校發(fā)展，由“精細化”帶來“高效化”的變化，全面完成教育局下達給學校的各類工作目標，推進學校養(yǎng)成教育工作再上臺階，進一步深化素質(zhì)教育的改革，實現(xiàn)“管理出效益、管理出質(zhì)量”的終極目標。

三、具體內(nèi)容

1、學校管理：對學校發(fā)展要出臺三年規(guī)劃和學期計劃，從學校的辦學方向、辦學宗旨、辦學目標、管理舉措等各方面提出嚴密、細致、具體可行的要求，做到職責明確、制度完善;學校出臺的各項具體工作的計劃、方案、管理制度等要細致入微，把可能出現(xiàn)的情況及處理辦法都考慮進去，經(jīng)過一定程序的論證、審議之后再予以實施，盡可能減少具體工作中不必要的失誤和損失;學校管理人員平時工作要深入一線，堅持“一日三巡”，走到師生中去，在檢查、督促的同時掌握第一手素材，為工作的決策提供依據(jù)，實現(xiàn)學校的有序運轉，同時自己在群眾中要起到模范帶頭作用，要求教職工做到的自己一定率先做到，要多關心教師生活，做教職工的知心朋友，體現(xiàn)管理的人文化。

2、教育教學管理：

(1)、學校以“養(yǎng)成教育”為核心來制訂教育教學工作的學期計劃和三年規(guī)劃，使養(yǎng)成教育工作貫穿于學校工作始終。

(2)、在養(yǎng)成教育實施過程中要始終堅持務實的作風，在教育目標的制定上通過班級目標的確定來定位學校養(yǎng)成教育目標，著重從學生良好的行為習慣、生活習慣、學習習慣、品德習慣的培養(yǎng)入手來提高學生綜合素質(zhì)；在教育方法的使用上重點圍繞行為訓練法、榜樣示范法、個案研究法、情感熏陶法等四種方法來進行探討，探索永寧中心小學自己的養(yǎng)成教育之路；從2009秋開始啟動新課程改革，研究課堂教學活動中如何培養(yǎng)學生的良好學習能力、學習習慣、學習品質(zhì)，實現(xiàn)養(yǎng)成教育課題化、課堂化；繼續(xù)推進創(chuàng)建“書香校園”讀書活動的深入開展，在全體師生中形成讀精品、頌經(jīng)典的讀書熱潮，大興讀書學習之風，增強校園書香人文氣息，展現(xiàn)永寧中心小學自身獨特的校園文化；在養(yǎng)成教育管理上講究不拘一格、百花齊放，不斷推出在實施養(yǎng)成教育工作中典型的班級、教師和學生，在全校師生中對實施養(yǎng)成教育創(chuàng)造濃郁的氛圍和統(tǒng)一的認識，促進每一個學生充分、全面、和諧發(fā)展。

（3）嚴格按《甘肅省中小學課程計劃》的有關規(guī)定開齊各類課程，開足課時，確保學生每天1小時課外活動時間的落實，做到班班有特色，人人有特長，促進學生身心全面發(fā)展；按新課標要求搞好課堂教學“自主+互學”教學模式的研究與探討，在教師中大興教研教改之風，建立各種競爭機制鼓勵青年骨干教師脫穎而出，不斷提高課堂40分鐘教學效率，強化向課堂40分鐘要質(zhì)量的意識；加強對課堂教學常規(guī)的檢查與督導，實行一日課間三巡、一周一抽查、一月一普查等常規(guī)管理制度，加大對課堂教學事故的督查處理，不斷規(guī)范學校教學秩序，提高常規(guī)質(zhì)量。

3、教師管理：以《永寧中心小學教師考評辦法》為核心內(nèi)容強化教師職業(yè)道德教育，每年進行一次師德考核并把考核結果記入教師個人師德檔案；加強教師業(yè)務培訓和和專業(yè)提高，學校在進行常規(guī)的教師專業(yè)素質(zhì)培訓同時還要投資培養(yǎng)課件制作、網(wǎng)絡管理、音樂藝術、心理健康教育等方面的特殊人才，優(yōu)化教師隊伍的結構；學校要充分發(fā)揮教代會、理財小組的民主監(jiān)督和參政議政職能，堅持校務公開制度和每學期對干部隊伍的民主測評制度，在發(fā)揮教職工主人翁意識的同時增強干部隊伍勤政廉政的自覺性。

4、學生管理：鑒于我校學生密度大，活動空間較窄，學生活動的安全隱患大，我們在學生管理工作中首先要強化的是安全責任意識和教育教學活動中的安全管理。安全教育要深入人心，每學期的開學典禮和放假大會要對學生上好以交通安全、防電、防溺水等為主題的安全教育課，開學第一周建立安全教育周制度，平時要結合思想教育課、黑板報、手抄報等途徑大力開展安全教育活動，堅持每天的教師值日、領導值班制度，做好課間教師的巡視、路隊護送和領導巡查工作，每月20日檢查學校電路、教學用房、體育器材等設施、設備，及時消除安全隱患，成立學校安全工作預案，把學生的生命安全和身體健康放在第一重要的地位來予以保證；學校德育工作要從學生主動、和諧、全面發(fā)展的高度來培養(yǎng)孩子們的自主、自立、自強、自護意識，提高學生各方面的能力；要發(fā)揮家長學校的教育功能，堅持家校聯(lián)系制度，定期家訪、召開家長會，建立學校、家庭、社會三結合的立體育人網(wǎng)絡；學校教育教學工作要考慮發(fā)揮各類課程的教育功能，通過主題班隊會、文體活動課、走出校園的社會實踐活動、故事會、建設“書香校園”讀書比賽活動、心理輔導課和心理咨詢活動、“六一”、“感恩節(jié)”等大型慶祝活動的開展來培養(yǎng)學生健康的體魄、良好的生活習慣、學習習慣、學習品質(zhì)、穩(wěn)健的心理素質(zhì)、遠大的理想、正確的人生觀以及高尚的道德品質(zhì)和濃郁的人文精神，為孩子們一生的發(fā)展做好奠基。

5、總務管理：總務工作要處處樹立為學校前勤服務的觀點，做好資金的收入入帳、開支的預算、教育教學設施、設備的采購、登記造冊、使用回收、過程管理、各項維修、建設等工作，堅持“開源節(jié)流”的總務管理宗旨，要有甘為“孺子牛”的精神，工作做到細致入微，服務教學，服務師生。

6、校園文化管理：我校自身文化底蘊較深厚，建校之初在校園文化建設和管理方面形成了自己的特色。結合課外興趣小組和縣上舉辦的校園文化藝術節(jié)，我校進一步落實課外興趣小組活動，帶動全體學生參與到活動中，培養(yǎng)他們的一技之長，使每一位學生樂學、學有所長。

四、工作措施

1、學校實施精細化管理工作領導小組，成員名單如下： 組 長：蘇永財

副組長：解志金 張正楷 馬 斌 王 帥 成 員：蘇蘊寶 楊雪芳

2、學校辦公室制定精細化管理實施細則，于2011年9月拿出切實可行的操作性辦法。

3、加大宣傳力度，在全校掀起實施精細化管理的氛圍，使“精細化”意識深入人心。

4、建立和完善各項工作制度和管理制度，使學校各項工作秩序沿著慣性運轉，同時各項工作的管理都能有章可循，有制度可依。

5、根據(jù)縣教育局建立的相關考評機制，對照學校給各部門下達的管理目標任務，定期進行檢查與考核，把各部門工作的業(yè)績考核與年終獎懲掛鉤，激勵學校管理層人員積極工作，教師積極進取，形成工作合力。

6、堅持“走出去”與“請進來”相結合的原則，讓學校領導和老師有機會學習兄弟學校實施精細化管理的有益經(jīng)驗，同時請一些同行來校指導工作，加強交流、互通有無，聽取學校教師對學校管理工作的意見和建議，促進我校精細化管理工作上臺階。

永寧中心小學 二0一一年九月

永寧中心小學精細化管理實施方案

永寧中心小學 二0一一年九月

第四篇：精細化食堂管理

學校食堂精細化管理實施方案

學校食堂關系到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩(wěn)定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校食堂精細化管理的目的

通過實施學校食堂精細化管理，進一步提高學校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發(fā)生，學生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂精細化管理的內(nèi)容

（一）健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管副校長、總務主任、幼兒園園長和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責是：

校長

全面負責學校食堂管理工作。分管副校長

1、具體負責學校食堂管理工作。

2、制定食堂管理制度，審核師生進餐食譜。

3、負責食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理。

4、食堂領班的聘請。

5、負責食堂財務管理。總務主任

1、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。

2、組織師生進餐，抓進餐服務質(zhì)量。

3、認定聘請工人，負責組織食堂管理員及工人培訓。

4、審核食堂采購。

5、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案。采購員

1、全面負責食堂采購工作。

2、協(xié)助總務主任抓食堂管理。保管員

1、負責食堂原材料的保管。

2、驗收登記采購的原材料。

3、發(fā)放原材料。

4、協(xié)助總務主任抓食堂管理。工人領班

1、全面負責食堂生產(chǎn)服務管理。

2、組織生產(chǎn)隊伍，負責工人管理。

（二）體現(xiàn)公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經(jīng)營和管理，采用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經(jīng)營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長、總務主任、食堂采購員及保管員全權負責。

2、食堂采購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行采購和保管職責。采購的原材料先由保管員驗貨后，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校只聘請工人領班，對全校早餐及幼兒園中餐整個生產(chǎn)服務工作實行工資包干制，由工人領班再聘請相關工作人員。為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學校對生產(chǎn)隊伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。每天的工作人員不得少于6人，即全面協(xié)調(diào)管理員1人，有蒸、煎、煮、炸過硬技術的工作人員各1人，雜工1人。

4、工人必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品全部配送到每個班級，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，并對其進行清洗消毒。負責分發(fā)教師早餐食品，負責生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作。負責客餐的生產(chǎn)服務，工資另計。

（三）規(guī)范設施事務，實行精細管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調(diào)間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

（1）粗加工間 食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，并配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調(diào)間等分開。加工場所的地面、墻裙應該采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

食品粗加工應有足夠供水，所供水質(zhì)應符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

（2）切配間

切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度，便于沖洗清掃。墻裙應貼有白瓷磚，并無污跡和食物殘渣；墻壁、天花板的油漆無脫落、無霉斑；室內(nèi)設有洗手池，下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶），加工下來的廢棄物及時倒入箱內(nèi)，并當日清除。

配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。（3）烹調(diào)間

加工場所的地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前墻壁及灶面應鋪瓷磚，灶臺要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢，灶臺上應有排煙罩，操作臺有條件的可采用不銹鋼臺面，生進、熟出最好做到分臺或架橋式操作臺，下面進生，上面出熟，避免進、出菜在同一臺面。

灶面及灶臺墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶臺、操作臺和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

（4）備餐間

有洗手池，水龍頭為非手動式。有配餐臺，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用于留樣的冷藏設施和需要冷藏熟制品的冷藏設施，有保濕設施，并運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

（5）消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調(diào)場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可采用物理消毒和化學消毒兩種。采用化學消毒的，至少設有3個專用水池，提倡設置4個專用水池，分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

（6）更衣間 設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣柜及鞋架，有毛巾掛鉤及簡易梳洗用具。

近日，濟南中學采取多項措施加強食堂管理，為師生提供營養(yǎng)豐富、衛(wèi)生安全飲食服務，進一步提高全校師生在校期間的生活質(zhì)量。

一是加強領導，成立食堂管理委員會和食堂管理委員會。學校成立了以校長、書記為組長的食堂管理委員會和以總務處、教育處、安保科、學生會主要負責人為主要成員的是堂管理辦公室，由行政副校長擔任辦公室主任。食堂管理委員會辦公室（以下簡稱“食管辦”）通過開展富有創(chuàng)新成效的工作，使食堂管理工作更加規(guī)范化，使全體師生受惠，食堂管理工作多次受到了教育局領導、衛(wèi)生主管部門和師生的充分肯定。

二是食堂管理堅持公開透明，依法管理。食管辦代表學校組織了對二食堂（原綠色餐廳和家園餐廳）進行了公開、公正、透明的競標承包，由年級主任、工會組長和學校干部組成的考核組經(jīng)過無記名投票，現(xiàn)場決出了中標者。隨后簽訂了以突出強化食品衛(wèi)生和安全、有利于學校監(jiān)督和管理的經(jīng)營協(xié)議，進一步提升了飲食服務質(zhì)量和水平。最近，學校又針對兩個食堂的排風機對教學環(huán)境和周圍居民的噪聲影響，及時安裝了消聲器，受到老師、學生、周圍居民和環(huán)保局領導的好評，更具體地體現(xiàn)了作為省級綠色學校的環(huán)境意識和責任意識，為創(chuàng)建國家級環(huán)保模范城市和國家級綠色學校做出了貢獻。

三是以衛(wèi)生安全為突破口，加強食堂監(jiān)管力度。學校食管辦每周一次不定時、不通知、有側重的對兩個食堂進行檢查，強化對兩個食堂從原材料進貨、加工操作生產(chǎn)過程、銷售服務環(huán)節(jié)和環(huán)境、人員、設備衛(wèi)生、安全的監(jiān)察。檢查中還采取了錄像和攝影取證的手段，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，限期整改。兩個食堂的工作也在服務和質(zhì)量上有創(chuàng)新、有起色，越辦越好。

四是整章建制，加大對食堂的依法管理力度。堅持每月例會制度，屆時召集兩個食堂的負責人列席會議，學習衛(wèi)生法規(guī)，分析存在問題，探討改進工作的思路和辦法，相互交流經(jīng)驗，本著“互惠、互利、雙贏”的原則，不斷提高服務質(zhì)量和服務水平；另一方面組織學習食堂衛(wèi)生、安全方面的相關法規(guī)，如《食品衛(wèi)生法》、《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定》、《學校食品衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律或部門規(guī)章，并匯編成冊，推進食堂工作依法管理、依法維權、依法建設，同時制定完善了學校層面的食堂衛(wèi)生、安全管理辦法。

五是加強學習交流，提升食堂管理和服務理念。在領導班子的組織和帶領下，食管辦貫徹“心甘情愿服務”的行政管理工作新理念，為師生提供優(yōu)質(zhì)高效的的服務。為了提升管理質(zhì)量和水平，采取了“請進來”和“走出去”的方式，如邀請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門的專家和領導來校進行指導，幫助找問題，分析原因，提供思路，以此提出了創(chuàng)建市B級學校食堂，沖刺省A級食堂的目標。組織有關人員走出去借鑒他人的成功做法和管理理念。由楊長寨副校長帶隊，包括兩個食堂經(jīng)理在內(nèi)的總務處主任、副主任、主任管理員、維修管理員、基建管理員、電水木維修人員、衛(wèi)生保潔人員等到外國語學校三箭分校學習食堂管理工作，吸收借鑒兄弟學校的經(jīng)驗做法，對于改善和提高總務后勤和食堂工作指明了路徑。此外，還制定和組織了兩個食堂工作人員的食品衛(wèi)生法規(guī)學習和考試計劃，通過自學、考核考試、鞏固提高三個階段，提高依法管理水平。

六是接受師生監(jiān)督，建立管理和服務熱線。為了提升服務的質(zhì)量和效率，總務處、食管辦建立了接收師生監(jiān)督和隨時接受師生維修要求、投訴的熱線（6225），真誠地歡迎大家提問題，幫助改進工作，確保教育教學的需要，確保師生的需要。

濟南中學后勤管理各項工作有條不紊，保障有力，為構建和諧校園、平安校園奠定了堅實的物質(zhì)基礎，食堂管理和后勤服務工作更加科學化、規(guī)范化。

第五篇：淺談食堂精細化管理

淺談食堂精細化管理 學校穩(wěn)定看后勤，后勤穩(wěn)定看餐飲。這句流行高校間的俗語充分體現(xiàn)后勤餐飲工作在學校整體工作的重要地位。

隨著我校廣大師生餐飲結構日趨多樣性，膳食營養(yǎng)日漸多元化，及人們食品安全意識增強，給我們食堂的管理和經(jīng)營提出了新的思考和更高的要求。下面就四方面淺談食堂精細化管理。

一、細節(jié)，千里之堤潰于蟻穴，細節(jié)化管理決定著食堂經(jīng)營管理的成敗，故而在食堂的日常管理中，縱向以食品原料從采購到成品，以及餐飲具的洗消保潔，嚴格依照ISO9001-2008質(zhì)量管理體系文件的流程操作，并

地優(yōu)化做特流程，細化各崗位職責與標準。橫向積極協(xié)調(diào)各班組各環(huán)節(jié)之間的連接融洽，促進食堂個工種間高效良性運行。

1、大宗物資食堂通過招標選擇了質(zhì)優(yōu)價廉，守法重信的供貨企業(yè)（商）。從而源頭上保證了食品安全，零星采購采用固定攤販（商），并及時驗資索證。

2、倉儲環(huán)節(jié)嚴格按照衛(wèi)生”五四”制的要求和先進先出的原則做好原材料的出入庫登記，并做好臺帳登記管理。

3、廚師長領料重把原材料的驗收關。查看品質(zhì)資質(zhì)，拒收（領）腐敗變質(zhì)或不符合食品安全的食品材料。

4、產(chǎn)品加工消洗要葷素分開消洗，分類加工粗細加工在規(guī)定的區(qū)域完成，防止交叉感染。烹調(diào)加工英注重菜品的色香味型的制作工藝，并進行科學營養(yǎng)搭配。

5、收殘、清洗、消毒、保潔嚴格按照一刮 二洗 三清 四消毒 五保潔的作業(yè)流程完成工作，保障餐飲具的衛(wèi)生安全。·

二，服務

爭創(chuàng)一流的服務窗口，樹立一流的餐飲品牌，一直是飲食中心各食堂的工作目標，也是社會效益與經(jīng)濟效益

的直接載體。我們從以下幾點做好服務，1、統(tǒng)一窗口服務形象，規(guī)范窗口服務用語。

2、設立24小時監(jiān)督投訴電話，并公布上墻、3、設立食堂主任接待日（周三下午），經(jīng)常深入餐桌前查看、咨詢就餐情況，及時分析聽取就餐者意見見意。

4、充分發(fā)揮伙委會的橋梁紐帶作用，通過此第三方平臺，各方意見見意一持續(xù)改進食堂工作。

三、規(guī)劃

食堂經(jīng)營和管理要結合本校本地區(qū)的餐飲實際，在充分體現(xiàn)教育屬性的基礎上作出全面規(guī)劃。

1、按照就餐設計規(guī)模，對食堂的經(jīng)營格局科學

。各班組各工作功能分區(qū)正確。

2、根據(jù)食堂經(jīng)營需要，做好員工招聘，培訓、上崗。

3、科學設置窗口的花色品種，通過成本核算合理菜品的價格機制。四意識。

精細化只是管理的生化，沒有具體的操作規(guī)程和技能，要求食堂管理嚴格遵循《食品安全法》的相關法律法規(guī)切實履行食品安全第一責任人的責任。

進而貫徹ISO9001-2008質(zhì)量體系文件，始終以食品安全消防安全，用工安全，校園穩(wěn)定安全為工作主軸，增強全體員工的食品安全主體意識。