第一篇：幼兒園營養膳食工作及帶量食譜的制定

幼兒園營養膳食工作及帶量食譜的制定

幼兒園膳食營養工作非常重要，是衡量辦園質量的重要指標之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。所謂帶量食譜是指根據我國居民每日膳食中各種營養素和熱量供給量標準，從根本上解決目前幼兒營養過剩或營養缺乏的重要舉措。

所謂“全面”，指食物中各種營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等全面供應；“平衡”指能量和各種營養素之間以及營養素相互之間比例合適；“適量”是各種營養素的數量既不欠缺又不過量，且幼兒能接受。

我園食譜要求每周一換，一周食譜中葷素的使用盡量不重復，由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現饑餓。我園提供的是兩餐兩點制。將全天食物量恰當地分配到兩餐兩點中去。早餐雞蛋和鵪鶉每天是輪換上陣的，然后再配各種面食、粥、牛奶及自制的豆漿。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要；十點鐘還有一次水果。午餐主食盡可能多地換花樣，每天用不同種類的粗細雜糧相配；菜則是葷素搭配，為兩菜一湯模式，每周規律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。另外還要和家長講下我們一般不買反季節的蔬菜水果。從一些資料上看一般反季節水果和蔬菜違背了自身的生長規律，在生產過程中使用大量激素，不健康；也有專家從中醫的角度分析“應該應時而食”動物性食物的合理搭配。每周規律安排少 量豬肝、豬血。肉類用牛肉、豬肉、蹄膀、湯骨、雞、雞翅、魚、蝦等輪換安排。下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加奶類。總之，肉類、谷類、豆類等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。

我們在食譜制定時，已充分考慮幼兒身心特點。幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調的食物容易產生厭食和偏食。同時，幼兒好奇心大，容易受外部環境的影響。因此，食譜制訂和制作時，應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調和制作過程中，盡量減少營養素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養素。食物搭配時，盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經常調換花樣品種，粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。

結合時令供應食物。我們經常了解市場的食品供應及價格情況，總結供應規律，做到制定食譜材料豐富充足，價格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經濟，又新鮮，營養價值又高。

嚴格執行《幼兒帶量食譜》。我園園領導十分重視幼兒膳食營養工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規范執行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費專款專用。食譜在園內顯眼位置張貼公示執行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。每天準確掌握幼兒出勤人數，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，對教職工加強幼兒營養知識的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認識“幼兒帶量食譜”，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣；創造良好的進餐環境，進餐時不催食，每餐保證20～30分鐘的進餐時間。保健醫生和炊事員要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續改進工作質量。

我園雖是新園但我們會不斷加大對幼兒營養膳食管理的投入，辦園條件持續改善，教育教學不斷提高，相信在園領導的正確領導下，在家園共同努力下，我園的膳食管理工作一定會更加規范、更加完善。在這里，我們也誠懇的邀請家長們對我們的食譜提出改進意見，提供好的食譜，使我園的食譜更加豐富多彩，滿足幼兒的口味。

第二篇：幼兒園帶量食譜的制定

幼兒園帶量食譜的制定

摘 要：幼兒園膳食營養工作是衡量辦園質量的重要指標之一。制定合理的“幼兒帶量食譜”為幼兒提供全面、平衡適量的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。為此，本文提出了“幼兒帶量食譜”的編制目的，編制方法，并依此的方法，編制了幼兒園帶量食譜實例。關鍵詞：幼兒園；幼兒園帶量食譜；平衡膳食；推薦攝入量；平均攝入量

制訂幼兒園的食譜時，要遵循以下幾個原則：

一、營養充足的原則

二、科學的平衡膳食的原則

三、合理分配備餐食物的原則

四、考慮幼兒身心特點的原則

科學喂養制度

一、兒童膳食的質量要求

（一）兒童攝入的食物營養量穩定、平衡。每人每日建議標準為：

1、三餐兩點兒童熱能應達到平均供給量的90%以上，三餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%以上，二餐一點兒童熱能達到平均供給量的80%。

2、來源蛋白質供熱占12%15%，脂肪供熱占25%30%，碳水化合物供熱占50%60%。

3、白質來源來自動物性的和豆類的蛋白質50%。

（二）每12周換一次食譜，對食譜要求：

1、根據伙食費及市場供應情況制訂食譜，保證一周之內不重樣。

2、根據蛋白質互補的作用，多利用豆制食品。

3、早餐以主食為主，優質蛋白質為輔。中午、晚兩餐都要有菜，多選用季節性蔬菜。爭取每天有一定量的深綠色或橙色蔬菜。

4、每餐能量的分配：早點25%、午餐35%、午點10%、晚餐30%。

5、1歲、1-2歲、3-6歲兒童的飲食制作要有區別。

幼兒園膳食營養工作非常重要，是衡量辦園質量的重要指標之一。制定合理的“幼兒園帶量食譜”，為幼兒提供“全面、平衡、適量”的膳食，是保證幼兒健康成長的一項重要措施。所謂“全面”，指食物中各種營養素——蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水和膳食纖維等全面供應；“平衡”指能量和各種營養素之間以及營養素相互之間比例合適；“適量”是各種營養素的數量既不欠缺又不過量，且幼兒能接受。1 幼兒園帶量食譜的編制目的

根據《中國居民膳食指南》和“幼兒每日膳食中營養素推薦攝入量標準”，按照人體生理需要攝入熱能和各種營養成分的需求，編制幼兒園帶量食譜。以達到合理營養、促進幼兒健康生長的目的。“幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對能量和各種營養素需要而編制的每周平衡膳食的科學配方，包括食物種類、數量、用餐時間及烹調方法。通過平衡膳食能供給幼兒生長發育所需要的各種營養成分，保證幼兒每日營養素按比例攝入。發揮各種食物的營養效能，提高生理價值和吸收的利用率。2 幼兒園帶量食譜的編制方法 2.1 合理安排食物，平衡膳食

根據“中國居民平衡膳食指南”，將食物分成谷薯類、動物類食物、豆類及制品、蔬菜水果和純能量食物五大類，每人每天從這每一類食物中各選用2～4種適量食物，葷素搭配，組成合理膳食［1］。根據中國營養學會2000年推薦的“兒童每日膳食中營養素推薦攝入量表”［2］及《婦幼營養學》的“幼兒一日參考食物量”［3］及《食物成分表》［4］，合理進行食物供應。

保證膳食中熱量的食物來源分布：谷類薯類50%～70%，豆類動物類在20%或以上。優質蛋白質占蛋白質總量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供給量50%以上。

食譜中熱量營養素來源分布：蛋白質10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。各類食物的推薦攝入量是一個平均值和比例，食譜中應當包含表中各類食物，且各類食物的量和比例也應一致。

2.2 同類互換，調配豐富多彩的膳食

一周食譜中葷素的使用盡量不重復，主食盡可能多地換花樣，每周至少安排兩餐雜糧飯。食物更換時，可更換品種和烹調方法。如用肉類換肉類（牛肉換豬肉，豬肉換雞肉等）、谷類換谷類（米粉換面條、雜糧換雜糧）、豆腐換香干等，各種瓜果蔬菜輪換供給。這樣，不但營養齊全，而且適合幼兒的生理需要，增強了孩子們進餐的興趣，使食物中的營養能更好地被吸收、利用。2.3 合理分配各餐食物

由于幼兒肝臟中貯存的糖原不多，體內碳水化合物較少，再加上活潑好動，容易出現饑餓。我園安排每日三餐之外另增加了課間點、午點和晚點，將全天食物量恰當地分配到三餐三點中去。早餐保證有足夠的熱量和蛋白質、碳水化合物的攝入，以滿足幼兒上午學習和活動的需要；午餐有含蛋白質、脂肪、碳水化合物較多的食物；晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷類、蔬菜和水果等，晚點加服牛奶［5］。

全日能量分配比例為：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，點心為10%～15%。日托孩子在園的兩餐兩點供應按全日供給量標準的70%計算。3 我園每周帶量食譜制定實例 3.1 各營養素平均攝入量應達到的標準

根據長沙市婦幼保健院對長沙市幼兒園的統一標準，幼兒各營養素平均攝入量標準為：①每日熱能攝入量達到每日推薦攝入量標準的90%～109.9%為正常。②每日蛋白質、脂肪、碳水化合物三種營養素攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%～104.9%為正常。③每日維生素如維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸等的攝入量達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。④每日礦物質的攝入量如鈣、鐵、鋅等達到每日推薦攝入量標準的80%以上為正常。3.2 滿足中國營養學會的推薦攝入量

我園幼兒（2～6歲）各營養素人平均攝入量每天需要量見表1。3.3 合理搭配食物

①糧食安排（兩餐兩點按全日總量的70%計算）。平均每人用量的設計：用每天碳水化合物攝入總量178.13～213.75g，減去其它食物中碳水化合物量（因用量已是可食部分，蔬菜中碳水化合物約占3.2%、水果中碳水化合物約占13%、奶類中碳水化合物約占4.6%），得出谷薯類碳水化合物量，再除以谷薯類碳水化合物含量76%，得出谷薯類用量。按每日糧食量200g為例計算，分在三餐中分別為：早餐：200×25%=50g；中餐：200×35%=70g；晚餐：200×30%=60g；兩次點心共安排：200×10%=20g。

②三餐葷素搭配。早餐安排谷薯類、奶豆類、蔬菜水果類的組合食物。中晚餐均為兩菜一湯模式。橙綠色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周規律安排海帶、紫菜、黑木耳等菌藻類食物。

③動物性食物的合理搭配。魚、肉、禽類安排全日量合計約50g。肉類用牛肉、豬肉、排骨、雞、鴨類輪換安排，深海魚類每周規律安排1～2次，每周規律安排少量豬肝、豬血。

④禽蛋類全日安排量約50g。

⑤豆類每天約25g。用鮮豆、豆制品輪換使用。

⑥日托點心。上午課間點安排水果60g，下午起床后午點安排糕點或粗雜糧類加奶類，奶類安排可用鮮奶150ml或奶粉25g按比例沖兌開水，糕點雜糧20g。全托晚點為水果80g、點心20g。

⑦全園帶量食譜每周一更換。每人每日用油控制在10g左右，用鹽控制在4g左右。全園每周食物用量與制定的《全園月伙食計劃》中計劃的全周量可進行對比，差別不大。3.4 食譜制定時，要充分考慮幼兒身心特點

幼兒的胃容量小，消化液量較少，單調的食物容易產生厭食和偏食。同時，幼兒好奇心大，容易受外部環境的影響。因此，食譜制訂和制作時，應注意食物的色、香、味以及食物的外觀形象，并充分考慮幼兒消化功能以及對食物的可接受性，要適應幼兒的消化能力和進食心理，避免食物過酸、過咸、油膩。在烹調和制作過程中，盡量減少營養素的損失，多采用清蒸、紅燒、高溫急炒等烹調方法，少采用油炸的方法，使幼兒能從定量的食物中獲取盡可能多的營養素。食物搭配時，盡量做到米面搭配、粗細搭配、動物性食物與植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。經常調換花樣品種，粗糧細作，細糧巧作，以促進幼兒良好的食欲。3.5 結合時令供應食物

制定食譜者經常了解市場的食品供應及價格情況，總結供應規律，做到制定食譜材料豐富充足，價格合理，易于選擇，使我們制定的食譜既經濟，又新鮮，營養價值又高。3.6 伙食收支平衡

幼兒的膳食既要營養豐富，又要經濟實惠，節約開支。伙食費盈虧嚴格控制在2％以內。我們根據幼兒的營養需要及一日的伙食費用，作為制定食譜的依據，力求有計劃地支配費用，達到營養和收支的平衡。并靈活根據當天幼兒的出勤率，合理投放食物的數量，將投放量誤差嚴格控制在5個人的范圍之內，避免不必要的浪費。3.7 嚴格執行《幼兒帶量食譜》

①我園園領導十分重視幼兒膳食營養工作，全園員工給予了積極配合。并有可行的制度規范執行幼兒園膳食工作。幼兒伙食費專款專用。我園幼兒《每周帶量食譜》由分園園長審批，總園園長過問。食譜在園內顯眼位置張貼公示執行。合理的一周食譜，一般不隨意更改，有什么樣的食譜，就有什么樣的飯菜。

②我園食譜每周一換，每周至少出一個新品種。在食譜制定時，我們每周邀請多位幼兒家長一同參加制定，請家長提供好的食譜，對我們推出的新食譜提改進意見，使食譜更加豐富多彩，滿足幼兒口味。

③每天準確掌握幼兒出勤人數，每餐稱量下鍋食物量。帶量食譜中所給出的量均為下鍋量，實際采購量還包括一定量的不能食用的報廢部分。我園為確保量的準確，下鍋前有專人記錄稱量實物的下鍋重量。醫生不定期抽查食物下鍋前重量，分送到各年齡段班的飯量也有具體安排：大班（5～6歲）中餐每人160g，晚餐140g；中班（4～5歲）中餐每人140g，晚餐125g；小班（3～4歲）中餐每人125g，晚餐100g；托大班（2.5～3歲）中餐每人95g，晚餐90g；托中、托小班（2～2.5歲）中餐每人90g，晚餐85g。

④對員工加強幼兒營養知識的宣傳，要求按量完成配送的食物。使大家充分認識“幼兒帶量食譜”，配合完成定量送到各班的食物。并積極教育孩子們養成不偏食、不挑食、不暴飲暴食的良好飲食習慣；創造良好的進餐環境，進餐時不催食，每餐保證20～30min的進餐時間。

⑤不斷改進制作方案。炊事班師傅每月接受一次由保健醫生組織的業務知識培訓，并要求經常下到班級觀察了解孩子進餐情況，記錄孩子們最喜愛的食物及制作形式，持續改進工作質量。3.8 實施監測，確保幼兒各營養素平衡攝入，合理營養

一是定期對食譜進行評價分析。膳食評價的基礎是膳食調查。我園每季度定期進行全園幼兒膳食營養調查與營養分析，采用稱重法，計算幼兒平均每人每天各類食物平均攝入量，通過查閱《食物成分表》計算幼兒各種營養素攝入量，與推薦攝入量標準比較進行評價；分析熱量營養素來源分布、熱量的食物來源分布、蛋白質來源分布、視黃醇來源比例，并與推薦攝入量標準作比較，根據比較結果，及時對食譜進行調整，保證幼兒各營養素全面、平衡、適量攝入。

二是定期對全園幼兒生長情況檢測分析。孩子的生長情況常被認為是評價兒童營養狀況的最好指標［5］。長沙市婦幼保健院規定，幼兒體重每年增長2kg為體重年增長合格，身高每年增長5cm為身高年增長合格，血色素在110g／L以上為正常。對市區各幼兒園考核時規定：幼兒體重年增長合格率≥60％，身高年增長合格率≥90％，血色素正常率≥90％［6］。我園對2005年至2006年在園幼兒體檢，進行年增長情況分析，孩子生長發育各項指標均有所上升，且超過長沙市托幼機構衛生保健工作規定的統計指標要求。證明我園全面平衡幼兒膳食，合理營養取得了可觀成績（表2）！◇

第三篇：幼兒園營養食譜

幼兒園營養食譜

王悅寧 星期一：

午餐：米飯、肉末炒火腿腸拌黃瓜、紫菜湯。午點：肉絲面包。

星期二：

午餐：米飯、肉絲炒茄子、雞蛋湯。

午點：水果。

星期三：

午餐：米飯、胡蘿卜炒肉絲、菠菜肉末湯。午點：玉米粥。

星期四：

午餐：米飯、西紅柿炒雞蛋、南瓜湯。

午點：面條。

星期五：

午餐：米飯、香菇油菜、骨頭湯。

午點：蛋黃派。

第四篇：幼兒園經典營養食譜

幼兒園經典營養食譜

01 雞蛋蒸糕

原料：雞蛋--1個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，洋蔥--1/5個，鹽--若干 做法：（1）將洋蔥、胡蘿卜、菠菜用開水焯一下，然后切碎。（2）將雞蛋搗好之后加凍開水，加蔬菜上鍋蒸制。02 魚肉蒸糕

原料： 魚肉--1/2塊，洋蔥--1/6個，雞蛋--1個，鹽--若干

做法：（1）將魚肉切成適當大小，加洋蔥、蛋清、鹽放入攪拌器攪拌好。（2）把拌好的材料捏成有趣的動物形狀，放在鍋里蒸十分鐘。03 線魚炒飯

原料：米飯--1/4碗，線魚（罐頭）--1/5盒，胡蘿卜、卷心菜、洋蔥--若干，黃油--若干

做法：（1）將胡蘿卜、卷心菜、洋蔥用開水焯一下后切碎。（2）在鍋里涂好黃油，放入（1）和線魚炒制。（3）蔬菜炒制一定程度后加米飯及清湯。（4）關火燜2-3分鐘。04 餛飩

原料：豬肉--20克，干香菇--1個，餛飩皮--2片，肉湯--2杯，韭菜、醬油--若干

做法：（1）將豬肉精肉切碎，泡開的香菇、韭菜除去水份切碎，拌起做餡。（2）用餛飩皮包好，放在肉湯里煮，并用醬油調味。（3）煮熟之后取出，冷卻并切成小塊。05 湯面

原料： 熟面條--1/2小碗，黃瓜--1/8個，醬油--若干

做法：（1）將黃瓜切成細絲。（2）清湯煮沸后放少量鹽調味。（3）將煮好的面條和黃瓜盛入碗里，潑上（2）。06 醬茄子

原料： 茄子--1/3個，沙拉醬、白糖、醬油--若干

做法：（1）將茄子去皮切成小塊，用油炒一下。（2）在炒好的茄子里加入清湯煮爛，加醬油、白糖調味。

07 蔬菜牛肉粥

原料：牛肉--40克，米飯--1/4碗，菠菜--1棵，肉湯--1/2杯，土豆、胡蘿卜 洋蔥--1/5個，鹽--若干

做法：（1）準備牛肉精肉并磨碎。（2）將菠菜、胡蘿卜、洋蔥、土豆燉熟并搗碎。（3）將米飯、蔬菜和肉末放入鍋中煮，并用鹽調味。08 豆腐粥

原料：米飯--1/6碗，肉湯--1/2杯，豆腐1/10塊，鹽--若干

做法：（1）將豆腐切成小塊。（2）將米飯、肉湯、豆腐加水放在鍋中同煮。（3）煮至粘稠時加入適量的鹽調味。09 雞蛋粥

原料：雞蛋--1/2個，胡蘿卜--1/5個，菠菜--1棵，米飯--1/4碗，肉湯--1/2杯，鹽--若干

做法：（1）將胡蘿卜和菠菜燉熟切碎。（2）將米飯、肉湯和切碎的胡蘿卜、菠菜倒入鍋中同煮。（3）煮開之后放入搗好的蛋糊并攪開，加鹽調味。10 蔬菜魚肉粥

原料：魚白肉--30克，胡蘿卜--1/5個，海帶清湯--1/2杯，蘿卜--20克，醬油--若干，米飯--1/4碗

做法：（1）將魚骨剔凈，魚肉燉熟并搗碎。（2）將蘿卜、胡蘿卜用擦菜板擦好。（3）將米飯、海帶清湯及魚肉、蔬菜等倒入鍋內同煮。（4）煮至粘稠時放入醬油調味。15道幼兒食譜制作方法

1.炒什錦西紅柿【特點】 五色相襯，鮮嫩酸辣，大醬郁濃

【原料】 西紅柿250克，瘦豬肉50克，紅辣椒50克，青甜椒50克，雞蛋2個，豆油80克，精鹽3克，白糖15克，味精2克，大蔥10克，芝麻油5克，雞湯250毫升，水淀粉15克，辣大醬15克 【制作過程】

1、紅辣椒摘洗干凈，與青甜椒去蒂籽，洗凈，均切成1厘米見方的丁；大蔥去皮，洗凈，切成蔥末，待用

2、西紅柿洗凈，用開水燙后，去皮，去蒂，切成1厘米風方的丁。

3、瘦豬肉洗凈，去筋膜，洗凈，也切成1厘米見方的丁

4、小瓷碗中，放入精鹽、白糖、味精、雞湯、水淀粉，攪拌均勻，調拌成芡汁

5、炒鍋旺火燒熱，加豆油燒熱，放入蔥末煸炒出香味，投入瘦肉丁，變白，撈出

6、把雞蛋磕開，分別放入兩個小瓷碗中，加少許精鹽、味精和少許清水攪拌均勻，上屜蒸熟，取出，晾涼后，切成1厘米見方的小丁

7、炒鍋凈后上火，放入余下的豆油，燒五成熱時，下入紅辣椒丁、蛋白丁、蛋黃丁，炒拌幾下，放入瘦豬肉丁，炒勻，然后烹入已勾兌好的芡汁，快速翻炒，淋入芝麻油，出鍋，入碗，即可 2.海米炒蕨菜【特點】 鮮嫩柔滑，清香溢口，咸辣甜香

【原料】 蕨菜400克，水發海米50克，精鹽2克，料酒15克，白糖20克，豉克，味精2克，生姜10克，水淀粉10克，雞湯50毫升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）【制作過程】

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6厘米長的段

2、海米水發后，洗凈，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟

3、生姜去皮，洗凈，切成細末，待用

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒后，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜稍變軟時（不宜過于炒熟），加味精，勾水淀粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻，即可

5、注意：未經開水焯過的蕨菜易致癌

蕨菜學名蕨，又叫蕨菜芽、蕨根、如意菜、貓爪子菜、龍頭菜、拳頭菜、雞爪爬，烏糯等，在亞洲分布很廣。為多年生草本標植物，株高約30厘米，喜歡生長在山地、原野、牙期在春天呈貓爪狀，牙葉尖端呈卷曲狀，是一種比較名貴，較有很高營養價值的醫用野蔬，烹制菜品則質地鮮美，脆嫩爽口，清香柔滑，色香味營養俱佳。

3.熘土豆絲

【特點】 咸酸可口，佐餐佳肴。

【原料】 原料：土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個調料:料酒、味精、鹽、醬油、醋、白糖、胡椒粉刀工：將土豆刀成絲、蔥切絲、紅辣椒切絲

【制作過程】 鍋內放少許油，下入蔥絲、紅辣椒絲、爆鍋然后下入土豆絲，依次下入料酒、味精、鹽、醬油、醋二兩、胡椒粉少許、白糖一點。翻炒即可。4.長壽菜

【特點】 香菇軟熟可口，滋味鮮美清香。

【原料】 水發香菇500克，凈冬筍50克，醬油20克，白糖5 克，味精1 克，花生油30克，麻油15克，濕淀粉3克，鮮湯150克。

【制作過程】

一、香菇去蒂，用清水反復洗干凈。冬筍切成4厘米長的薄片。

二、炒鍋上火，下油燒至六七成熱，放入冬筍片煸炒，然后下香菇，加醬油、白糖、味精、鮮湯150 克，旺火燒開，移小火上燜煮15分鐘左右，至香菇軟熟吸入鹵汁發胖時，移旺火上收汁，用濕淀粉勾芡，顛炒幾下，淋上麻油，出鍋裝盤即成。

掌握關鍵：香菇選中等肉厚的為佳，要浸軟發透。烹制要用小火燜煮，使其吸足鹵汁，食時鮮香可口。

5.旱蒸南瓜

【特點】 香辣微甜，咸酸適口，易于消化

【原料】 南瓜500克，米粉50克，淀粉50克，生姜5克，大蒜5克，辣大醬20克，白糖10克，辣椒面5克，青蒜苗25克，味精2克，豆油100克，油紙1張，精鹽3克，芝麻油5克，泡菜汁5克

【制作過程】

1、將南瓜洗凈，去蒂，去皮，去籽，切成12厘米長，5厘米寬，4毫米厚的片條，用鹽稍腌漬，滾上米粉、淀粉，放入豆油鍋中煎炸呈黃色，撈出，放入蒸碗中加泡菜汁，封上油紙，放入蒸鍋中，隔水蒸熟，取出，待用

2、青蒜苗摘洗干凈，切成馬耳形，姜蒜切成指甲片，待用

3、炒鍋放豆油，燒熱，放入辣大醬，稍炒，再下姜蒜片、白糖、味精、辣椒面，以及蒸好的南瓜片，急速翻炒，出鍋，入盤，淋入芝麻油，即可

6.雞汁菜卷

【特點】 形美觀，味鮮香。

【原料】 白菜500克，豬肉餡100克，熟火腿50克，鹽、味精、胡椒粉、料酒、蔥姜汁、醬油、水淀粉、熟雞油、清湯各適量。

【制作過程】 1.將白菜洗凈、取葉，用開水燙熟，浸入涼水中過涼，撈出。2.豬肉餡放入盆內，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、醬油、蔥姜汁和少許水攪打上勁，制成肉餡，熟火腿切成碎末待用。3.將菜葉瀝干水分，用潔凈干布沾干，平鋪在案板上，再將豬肉餡放在菜葉的一端捏成長條然后將菜葉卷成卷，改刀切成寸段，碼放在盤中，入籠蒸熟取出。4.炒勺上火，加入熟雞油燒熱，放入清湯、鹽、味精、胡椒粉燒開，淋入水淀粉勾薄芡，澆在菜卷上，撒上火腿末即成。

7.肉茸菠菜

【特點】 形狀整齊，白中透綠，口味咸鮮，滑嫩適口。

【原料】 菠菜400克，豬通脊肉200克，蛋清3個、清湯200克，豬油50克，肥膘肉 50克、蔥、姜，花椒水，香油，鹽味精，面粉，濕淀粉各適量。

【制作過程】

1.將菠菜擇洗凈，裹勻面粉待用；能脊肉與肥膘肉同用刀斬成茸，加蛋清和適量水，將淀粉周勻成糊。2.鍋內放水1000克，上為燒以徽開，菠菜放入里脊糊中拖勻，下鍋中氽熟撈出。3.鍋內放油燒熱，下入蘸上蛋液的整棵菠菜，油煎兩面呈金黃色時，加適量清湯調燒開，下菠菜，待湯再開后撒味精、鹽，少許淀粉勾芡，淋香油，翻勺出鍋裝盤。

8.酸甜海帶

【特點】 味道酸甜，海帶脆嫩，含碘豐富

【原料】 水發海帶500克，醋50克，白糖150克，豆油25克，料酒15克，精鹽5克，醬油15克，大蔥5克，生姜5克，大蒜5克，味精2克 【制作過程】

1、將水發海帶洗凈，橫切成細絲；大蔥、生姜、大蒜去皮，均切成末

2、炒鍋旺火燒熱，放入25克豆油，待五成熱時，投入蔥末、姜末、蒜末煸炒幾下，加精鹽、醬油、料酒、白糖和適量的水，燒開后，放入海帶絲，待湯濃時，烹入醋，燒開，即成。

原料：雞蛋1個，海米末3克，番茄醬(或鮮番茄)5克，菠菜末12克，香油、水淀粉、鹽各少許。

制作：

1、將雞蛋磕入碗內，加鹽和100克溫開水絞勻待用。

2、鍋內加水，放在旺火上燒開，把雞蛋碗放入屜內，上鍋蒸15分鐘，成豆腐腦狀，待用。

3、炒鍋內放入清水100克，水開后放入海米末、菠菜末、番茄醬、鹽少許‘菜熟，用水淀粉勾芡，淋上香油，即成。吃時將菜汁澆在蛋羹上。

4、注意蛋液要加涼開水或溫水，不能加涼水；勾芡不能太稠。

特點：色美，味好。

此羹營養豐富全面，嬰兒食用能獲得全面而合理的營養素，有利于嬰兒各器官的生長發育。適于6個月以上嬰兒及幼兒食用。

9.肉丁香干炒青豆原料：雞胸脯肉、豆腐干、青豆各50克，胡蘿卜100克，植物油15克，醬油10克，白糖5克，蔥末2克，姜片2克。

制作：

1、雞胸脯肉洗凈，切成小丁；青豆、胡蘿卜、豆腐干均洗凈，再切成小丁。

2、炒鍋上火，放油燒熱，下姜片稍煽，再放入蔥末稍煽，下肉丁炒至變色，加青豆、胡蘿卜丁，炒至快熟時，放豆腐干，加醬油、白糖，旺火快炒，炒熟即成。

3、旺火快炒時，如嫌太干，可略加水炒至熟。特點：色澤美觀，咸香適口。此菜營養豐富，含有較多的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及胡蘿I、素、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸等多種營養素，且易于吸收。11.紅油茄泥

【特點】 味道鮮美,口感潤滑.【原料】 嫩茄子750克，辣椒油2湯匙，醬油半茶匙，香油1茶匙，糖半茶匙，蔥末1湯匙或適量，鹽、味精各適量。

【制作過程】

1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，擠凈水分用勺搗成泥，放盤中待用。

2、將辣椒油、醬油、香油、糖、鹽和味精放入碗中調勻，澆在茄子上，拌勻即可。【特點】 味道鮮美,酸甜適口.【原料】 嫩藕500克，醬油1湯匙，醋3湯匙，糖3湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1茶匙，干淀粉2茶匙，干面粉50克，蔥末、姜末各適量。

【制作過程】

1、將藕去節、削皮洗凈，切成菱形條塊，用少許鹽略腌，瀝干水分；把干淀粉、面粉、鹽和水調成糊待用。

2、炒鍋置旺火上，倒入足量油燒熱，先將藕塊掛糊，再諸塊放到鍋中炸，要不斷翻動藕塊，炸成金黃色時撈出，瀝干油待用。

3、炒鍋中留少許底油，燒至溫熱時，下蔥末、姜末，馬上烹入醋，加入醬油、糖、味精和清湯4湯匙，燒開后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再把炸好的藕塊下鍋，翻炒均勻后出鍋即可。

13.炸茄餅

【特點】 味道鮮美,外焦里嫩.【原料】 茄子500克，肉餡100克，雞蛋2只，紹酒、鹽、面粉粉適量。

【制作過程】

1、將茄子切成直徑3公分，半公分厚的圓片；用刀從中間切開，不要切斷，呈合葉狀。

2、肉末用料酒、鹽拌勻，分別填入茄片中。

3、雞蛋打散，加入面粉調成糊。

4、鍋中放油，燒溫熱，將茄片放入蛋糊中蘸勻，逐個放入油鍋中炸熟成茄餅，撈出。

5、油鍋再次燒熱，將茄餅二次下鍋復炸，待炸至色澤金黃，表皮酥脆時撈出即可。

14.姜拌藕

【特點】 味道鮮美口感潤滑

【原料】 嫩藕500克，嫩姜末2湯匙，白醋2湯匙，香油1茶匙，鹽、味精各適量。

【制作過程】

1、將藕去節、削皮洗凈，頂刀切成圓片，放在清水中浸泡待用。

2、取一容器，放入姜末、白醋、鹽和香油，勾成調味汁待用。

3、鍋中放清水燒開，投入藕片，燙透后撈出，瀝干水分，趁熱放入盛有調味汁的容器中，加味精，給容器蓋上蓋子，把藕片燜上，等藕片晾涼了以后拌勻，裝盤即可。

15.栗子白菜

【特點】 味咸香，菜軟爛，色金黃。

【原料】 栗子100克，白菜300克。豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，味精2克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克(實耗50克)。

【制作過程】

1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。2.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控凈油。3.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、味精、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。

第五篇：幼兒園制定四季營養食譜的原則

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幼兒園制定四季營養食譜的原則

? 一年四季各種食品上市不同，功能也不相同，而且氣候的變化和幼兒的生長發育活動量也有區別，幼兒四季營養食譜的編排也有所不同，其制定的原則是：

春季：春光明媚，萬物復蘇，太陽日照好。幼兒從室內轉到室外活動，維生素D一部分來自于食物，另一部分則通過太陽照射由皮膚轉化而來，有利于鈣磷吸收，促進幼兒骨骼生長。這時幼兒需要的鈣量也較多，食譜安排就需要含鈣量豐富的食物，如肉骨頭黃豆湯、紫菜蝦皮湯、海帶、牛奶等。春天幼兒易患口腔炎、口角炎、舌炎、皮膚病等，這些都是因新鮮蔬菜吃得少，造成營養失調所致。因此，春天一定要多吃新鮮蔬菜，如青菜、菠菜、萵筍、薺菜、豌豆、刀豆、油菜、山藥、蔥等。此外，春天來臨之際，吃些大棗有益強健脾胃。

秋季：天氣干燥，幼兒易口干、唇角開裂，鼻腔干燥，易出鼻血，大便干結，皮膚干燥等，影響幼兒的健康成長，要通過合理的飲食調理加以預防。應注意多吃些滋陰潤肺的食物，如荸薺、藕、芋頭、蘆筍、毛豆、山藥、鴨蛋、雞蛋、蘋果、生梨、葡萄、芒果、山楂、芝麻等。早飯安排食粥更有益于生津液、防燥熱，對幼兒極其有利。

夏季：夏季是人體新陳代謝最活躍的時期。由于天氣炎熱，出汗多，晝長夜短，睡眠時間較少，活動量相對增大，使體內的能量消耗多，血液循環加快，必須及時補充水分、無機鹽、蛋白質、維生素。這段時期幼兒食欲欠佳，膳食必須注意色彩鮮艷、形式多樣、品種豐富，以清談為主，避免太油膩，利用色、香、味、形來刺激幼兒的食欲，另外，注意多吃些清熱、解毒、消暑、利濕的食物，如西瓜、苦瓜、黃瓜、冬瓜、西紅柿、百合、絲瓜、綠豆、米仁、生菜、豆芽菜等。

冬季：寒冬天氣，幼兒活動量相對減少，人體生理活動需要的熱量增加，幼兒容易產生饑餓感，需要從食物中得到熱量來補充。因此，幼兒膳食中可適當加些高熱量、高蛋白的食物，注意進食米面搭配、葷素搭配、粗細雜糧搭配的食品，要攝入維生素C豐富的深綠色蔬菜和水果，菜肴的味道可燒得味濃一點，使幼兒愛吃。另外，安排幼兒吃些羊肉、鵝肉、鴨肉、紅薯、紅棗、赤豆、栗子、核桃、蘿卜等，提高幼兒的免疫力，增強幼兒抵抗感冒的體能。