第一篇：誠(chéng)膳集團(tuán)總結(jié)2016年餐飲創(chuàng)業(yè)形式

誠(chéng)膳集團(tuán)總結(jié)2016年餐飲創(chuàng)業(yè)形式

餐飲是所有創(chuàng)業(yè)中難度最大、風(fēng)險(xiǎn)最高的行業(yè)，尤其是2016年之后。

是不是這個(gè)答案跟你想象的不一樣?有句話(huà)說(shuō)得好，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。看完以下七條，還覺(jué)得餐飲入行門(mén)檻低嗎?

一、全民餐飲創(chuàng)業(yè)潮涌現(xiàn)，明顯供大于求

1、自2013年以來(lái)，由于政府8項(xiàng)規(guī)定，大量高端餐飲倒閉，導(dǎo)致大量廚師失業(yè)，他們會(huì)首選自己創(chuàng)業(yè)，進(jìn)入大眾餐飲;

2、傳統(tǒng)的服裝等零售業(yè)受電商沖擊，大量的從業(yè)老板轉(zhuǎn)行做餐飲;

3、原先與政府、大型企業(yè)合作的，由于受到各種沖擊，轉(zhuǎn)行做餐飲;

二、最聰明的人都開(kāi)始進(jìn)入餐飲業(yè)

這些人大多有三高：

1、高智商，看大勢(shì)，把握趨勢(shì)，懂商業(yè)模式設(shè)計(jì);

2、高情商，能說(shuō)會(huì)寫(xiě)善忽悠，能迅速融到資本;(忽悠不是貶義詞，我也很善忽悠，未來(lái)不會(huì)忽悠的人沒(méi)法做CEO)

3、高娛商，懂審美，懂人性，善創(chuàng)新，有情趣，簡(jiǎn)單說(shuō)就是能玩，會(huì)玩，好玩。(娛商，這個(gè)是我首創(chuàng)。未來(lái)所有行業(yè)都是娛樂(lè)業(yè)，而餐飲更是第一娛樂(lè)業(yè)。你看看這批互聯(lián)網(wǎng)餐飲創(chuàng)業(yè)者哪個(gè)不是玩家。)傳統(tǒng)餐飲老板別不服，你會(huì)的那些叫硬件，用錢(qián)都能彌補(bǔ)。(花錢(qián)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)做)而這幫外星人干的事叫軟件，人跟你的操作系統(tǒng)都不同。你用一座機(jī)，通話(huà)是很清晰，可人用的是iphone6 plus，直接是IOS8，未來(lái)還不斷迭代升級(jí)，怎么拼?

三、餐飲是個(gè)前店后廠的生意

既要生產(chǎn)又要銷(xiāo)售;餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè);既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù);

餐飲這個(gè)生意從采購(gòu)加工、到成品銷(xiāo)售都是一個(gè)店完成的，廚房就是加工廠，前廳就是銷(xiāo)售部，哪一個(gè)弱都沒(méi)戲;餐飲既是零售業(yè)，又是服務(wù)業(yè);既要懂定位做好產(chǎn)品研發(fā)，又要懂人性做好管理服務(wù);對(duì)于那些做慣代理和中介生意的人來(lái)說(shuō)，還有比餐飲更復(fù)雜的公司嗎?想想頭都大。

四、強(qiáng)勢(shì)品牌已然成型，資本大規(guī)模介入，行業(yè)從分散到集中

SHOPPINGMALL這個(gè)業(yè)態(tài)的全國(guó)性鋪設(shè)，意味著以餐飲、影院等休閑服務(wù)業(yè)全國(guó)連鎖成為可能。同時(shí)，大型餐飲集團(tuán)采用多品牌、多品類(lèi)策略在全國(guó)攻城掠地。呷哺呷哺的上市，意味著全國(guó)化，連鎖化，規(guī)模化是未來(lái)大眾餐飲趨勢(shì)。

外婆家、綠茶這類(lèi)品牌，已經(jīng)不完全靠門(mén)店差價(jià)賺錢(qián)，玩起了供應(yīng)鏈和資本游戲，所以后進(jìn)入者，你們開(kāi)始面對(duì)的已經(jīng)是正規(guī)軍，而不是門(mén)口的張三李四。

五、今天的餐飲業(yè)已經(jīng)是鏈條最長(zhǎng)，環(huán)節(jié)最多，隱患最大，人才密集的行業(yè)

食品安全是炸彈，肯德基，麥當(dāng)勞這些巨人都害怕，隨著國(guó)家立法嚴(yán)格，幻想靠地溝油、添加劑、垃圾原料節(jié)約成本賺餐飲錢(qián)的人，我勸你還是趕緊走吧!

而招工難、用工難、養(yǎng)工難對(duì)于餐飲這樣一個(gè)密集勞動(dòng)型產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，更是最大的噩夢(mèng)。你想好怎么跟90后，以及未來(lái)的2000后打交道了嗎?用規(guī)章制度，獎(jiǎng)懲條例這么LOW的手段，你會(huì)很受傷。

六、房租和人工成本高居不下，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)卻導(dǎo)致客單價(jià)下降

最近兩年把握住第一波SHOPPINGMALL風(fēng)口的餐飲企業(yè)都賺了盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，可是隨著大規(guī)模資本涌入餐飲業(yè)，原本SHOPPINGMALL從求著餐飲企業(yè)進(jìn)入到開(kāi)始挑三揀

四、挑肥揀瘦。

房租這東西不是以從業(yè)者的盈利水平來(lái)制定的，而是由供求關(guān)系決定的，所以請(qǐng)做好準(zhǔn)備，商鋪運(yùn)營(yíng)商跟你談各種條件。沒(méi)辦法，流量在別人那，就是他狠。我們很快就會(huì)看到SHOPPINGMALL跟曾經(jīng)的連鎖超市、家電賣(mài)場(chǎng)一樣露出丑陋的嘴臉。

順道說(shuō)一句，但凡一個(gè)SHOPPINGMALL里有外婆家、綠茶這類(lèi)的高翻臺(tái)、低客單價(jià)強(qiáng)勢(shì)品牌，如果你的定位客群跟他們一致，還是躲遠(yuǎn)點(diǎn)。

七、互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)虎視眈眈，掌握海量線上數(shù)據(jù)和入口，擠壓餐飲企業(yè)利潤(rùn) 大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)網(wǎng)、餓了么，這幫拿到巨額資本的互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，動(dòng)輒給商家貼補(bǔ)百萬(wàn)，你若是認(rèn)為他們是新時(shí)代的雷鋒，那就太OUT了。

這幫家伙在干的事，就是利用你的品牌(流量)，你的利潤(rùn)，你的一切在培養(yǎng)新一代人使用手機(jī)預(yù)訂、點(diǎn)菜、付款的習(xí)慣。一旦這個(gè)習(xí)慣養(yǎng)成，他就變成餐飲行業(yè)唯一的入口，他就成為最大的沒(méi)有門(mén)店、沒(méi)有工人、沒(méi)有環(huán)境、沒(méi)有菜品的互聯(lián)網(wǎng)餐廳MALL，看看手機(jī)上那個(gè)APP，當(dāng)有朝一日他成為唯一最大流量入口，所有餐飲品牌就會(huì)變成加工廠!

看看今天天貓上被壓榨的賣(mài)家們，你就知道他們是吃人不吐骨頭的黑洞了，仔細(xì)想想，你會(huì)無(wú)比后怕。看完這七條，你還覺(jué)得餐飲是低門(mén)檻創(chuàng)業(yè)嗎?

一方面，我認(rèn)為用傳統(tǒng)的思維去做餐飲，機(jī)會(huì)越來(lái)越小。(尤其是一二線城市)但是餐飲行業(yè)又充滿(mǎn)無(wú)數(shù)想象力，特別是我們將迎來(lái)90后、2000后的規(guī)模上市，他們可是幾乎不在家動(dòng)手做飯的，這又是一個(gè)多么巨大，而又充滿(mǎn)商機(jī)的市場(chǎng)。

1、市場(chǎng)大

餐飲未來(lái)一定是一個(gè)十萬(wàn)億級(jí)別的市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)即便誕生一個(gè)千億規(guī)模的餐飲集團(tuán)，也不過(guò)占據(jù)百分之一的份額。因此，這個(gè)行業(yè)短期內(nèi)的高度分散依然是其特點(diǎn)。多元化、多樣化、個(gè)性化、主題化，是這個(gè)領(lǐng)域可以容納更多產(chǎn)品形態(tài)，更多特色店家的空間，只要你有想象力，聚焦一類(lèi)精準(zhǔn)人群，大鱷拿你也沒(méi)轍。

2、正在變局

互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、社交網(wǎng)絡(luò)，正在對(duì)傳統(tǒng)餐飲進(jìn)行改造，除了那些互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺(tái)，更多互聯(lián)網(wǎng)餐飲、社群餐飲，伴隨著年輕一代新消費(fèi)群體誕生，迎來(lái)最大的創(chuàng)新機(jī)會(huì)。你如果是后入行者，用傳統(tǒng)思維，傳統(tǒng)打法，一定不會(huì)是老餐飲品牌的對(duì)手，可是正是因?yàn)槟闶呛筮M(jìn)者，沒(méi)有包袱，沒(méi)有束縛，只要你沉下心來(lái)研究新一代消費(fèi)者需求，這個(gè)變局就是最大機(jī)會(huì)。(最近奕宏發(fā)現(xiàn)，一些小而美的，迎合時(shí)代的小餐飲品牌，創(chuàng)業(yè)者都是85后，而且他們絕大多數(shù)沒(méi)有做過(guò)餐飲。這說(shuō)明他們把握了同齡人的需求)

3、有無(wú)數(shù)創(chuàng)造性、可能性、想象力

從經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品到經(jīng)營(yíng)人群，從單一的差價(jià)盈利到多維度的盈利模型，從以產(chǎn)品品類(lèi)為中心，到以店主、達(dá)人為中心，新規(guī)則、新玩法、新模式正在不斷被創(chuàng)造和發(fā)生。據(jù)奕宏與零號(hào)線創(chuàng)始人溝通了解，零號(hào)線在短短兩年內(nèi)，推出的“廚房店”、“零品牌”“零管家”等創(chuàng)新互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務(wù)

第二篇：誠(chéng)膳集團(tuán)特色餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

誠(chéng)膳集團(tuán)特色餐飲創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)范文

一、市場(chǎng)前景

在中國(guó)經(jīng)濟(jì)持續(xù)高速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)繼續(xù)活躍的大背景下，大眾化餐飲已經(jīng)成為中國(guó)餐飲業(yè)的主體市場(chǎng)，企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力轉(zhuǎn)為由餐飲品牌而定，連鎖發(fā)展將成為企業(yè)擴(kuò)張的主要模式。而在此同時(shí)，自主菜系、管理及服務(wù)創(chuàng)新正在成為餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的中心環(huán)節(jié)，規(guī)范化將是中國(guó)餐飲業(yè)又好又快發(fā)展的基本要求。因此要想在捉摸不定的市場(chǎng)中立足不倒，連鎖餐飲業(yè)模式發(fā)展是個(gè)不錯(cuò)的選擇。樂(lè)觀判斷當(dāng)前經(jīng)濟(jì)發(fā)展態(tài)勢(shì)對(duì)連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的影響，將有利于連鎖餐飲企業(yè)不斷根據(jù)外界環(huán)境及自身?xiàng)l件調(diào)整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實(shí)現(xiàn)最優(yōu)發(fā)展模式。

二、門(mén)店簡(jiǎn)介

本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，主要提供中式午餐和晚餐，包含有各地各種不同的特色燉品及小吃，絕對(duì)美味可口富含營(yíng)養(yǎng)。溫馨之家位于福建師范大學(xué)學(xué)生街，主要的顧客源是學(xué)生，門(mén)店開(kāi)創(chuàng)初期是一家中低檔餐飲店，未來(lái)將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的中式餐飲連鎖店。溫馨之家管理團(tuán)隊(duì)由??三人組成，另設(shè)廚師一位(經(jīng)驗(yàn)手藝精湛)和服務(wù)員兩位。不囿常規(guī)，積極進(jìn)取是我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)的特點(diǎn)。創(chuàng)新，踏實(shí)，拼搏，奮進(jìn)是我們店作為將感性認(rèn)識(shí)與理性分析融為一體的企業(yè)文化。

作為一個(gè)新成立的富有朝氣的團(tuán)體，我們將面臨非常激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，能否準(zhǔn)確而有效地找到餐飲業(yè)新的切入點(diǎn)和亮點(diǎn)將是我們能否成功盈利的關(guān)鍵所在。正是究于此，我們店選擇營(yíng)養(yǎng)餐飲、獨(dú)特的設(shè)計(jì)及高品質(zhì)服務(wù)為突破口，推出補(bǔ)品燉品及家的服務(wù)概念，讓每一位消費(fèi)者在獲得高營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)體驗(yàn)到家一般的溫馨。

三 門(mén)店經(jīng)營(yíng)宗旨及目標(biāo)

溫馨之家餐飲經(jīng)營(yíng)理念及宗旨是一切以顧客為重，顧客至上，我們會(huì)一直秉承“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這一基本原則，努力提高服務(wù)質(zhì)量，給顧客營(yíng)造家一樣的溫馨。溫馨之家力爭(zhēng)在2011年在師大學(xué)生街站穩(wěn)腳跟，并根據(jù)經(jīng)營(yíng)盈利情況在大學(xué)城各學(xué)校旁開(kāi)設(shè)分店，最終在大學(xué)城的餐飲業(yè)中占有一定的份額。

四 開(kāi)店具體步驟

預(yù)算評(píng)估及資金的籌備 門(mén)店地址選擇:福建師范大學(xué)學(xué)生街 門(mén)店裝潢：有特色、體現(xiàn)家的溫馨、燈光要柔和

門(mén)店設(shè)備的購(gòu)置 ：餐盤(pán)、鍋灶、桌椅、燈的購(gòu)置

店員的招聘：廚師、服務(wù)員的招聘 門(mén)店開(kāi)張：2016年5月開(kāi)張，開(kāi)張兩天內(nèi)9折優(yōu)惠促銷(xiāo)提高知 名度 正常營(yíng)業(yè)

五 營(yíng)銷(xiāo)策略

前期宣傳： 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)：通過(guò)QQ校友及博客網(wǎng)站宣傳營(yíng)銷(xiāo)

廣告營(yíng)銷(xiāo)(傳單)：散發(fā)傳單 口碑營(yíng)銷(xiāo)：通過(guò)周邊的同學(xué)或是曾品嘗過(guò)的顧客宣傳

第一天營(yíng)業(yè)一次購(gòu)滿(mǎn)20元免費(fèi)送VPN卡

支持學(xué)生活動(dòng)，贊助橫幅

營(yíng)業(yè)：

1、注重與顧客關(guān)系管理(記住主要顧客的名字口味、多與顧客交流);

2、鼓勵(lì)措施：VPN積分兌換禮品;

3、拉近與學(xué)生的距離，針對(duì)學(xué)生相關(guān)活動(dòng)合作舉辦活動(dòng)(例如美食秀秀)

4、注重質(zhì)量服務(wù)促進(jìn)口碑營(yíng)銷(xiāo)。

5、盡量賣(mài)VPN會(huì)員卡，每張10元

VPN會(huì)員卡：

凡購(gòu)買(mǎi)VPN卡的顧客消費(fèi)時(shí)一律9折、消費(fèi)可積分，積滿(mǎn)一定分?jǐn)?shù)可以?xún)稉Q禮品

六、餐廳管理結(jié)構(gòu)

店長(zhǎng)兼收銀員1名，廚師1名，服務(wù)生3名。

運(yùn)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：

文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷

產(chǎn)品特色：營(yíng)養(yǎng)豐富具有家鄉(xiāng)特色

服務(wù)特色：感動(dòng)服務(wù)

環(huán)境特色：溫馨

七、市場(chǎng)分析 市場(chǎng)需求分析

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，居民的生活水平越來(lái)越高，餐飲消費(fèi)需求日益旺盛，營(yíng)業(yè)額一直保持較強(qiáng)的增長(zhǎng)勢(shì)頭。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)每年都以18%左右的速度增長(zhǎng)，大概是GDP發(fā)展速度的2倍，可以說(shuō)整個(gè)餐飲市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好。由于人口眾多和中國(guó)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)高速發(fā)展，在“民以食為天”的文化背景下，中國(guó)已經(jīng)成為世界上最大的餐飲市場(chǎng)。

福建師范大學(xué)旗山校區(qū)現(xiàn)有學(xué)生3萬(wàn)余人，再加上經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，已經(jīng)具有了巨大的餐飲市場(chǎng)。以往大學(xué)生只追求一種物質(zhì)上的溫飽，沒(méi)有追求營(yíng)養(yǎng)的全面性，而現(xiàn)今很多大學(xué)生在追求溫飽的同時(shí)更加追求營(yíng)養(yǎng)，因此營(yíng)養(yǎng)品應(yīng)該是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。由于大多數(shù)大學(xué)生是在外求學(xué)，再加上現(xiàn)實(shí)社會(huì)的壓力，思家之情難免有之，而溫馨之家餐飲提供營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品燉品及家一般的服務(wù)，正好可以滿(mǎn)足現(xiàn)代大學(xué)生在物質(zhì)和情感上的需要。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

福建師范大學(xué)學(xué)生街矗立著大大小小的餐飲店共40來(lái)家，其中規(guī)模較大的有14家，其他的都是些小型快餐店或者小排檔。所有餐飲店生意都很紅火，店主經(jīng)營(yíng)收入頗豐。從表面上看，溫馨之家要進(jìn)入此市場(chǎng)面臨著巨大的壓力。但細(xì)細(xì)琢磨，其實(shí)情況并非如此。以往大學(xué)生在校外就食，圖的都是快捷便宜和樂(lè)趣，但隨著衛(wèi)生意識(shí)的提高，很多大學(xué)生都追求在高品質(zhì)衛(wèi)生下的餐飲服務(wù)店里進(jìn)食。另外目前在學(xué)生街的餐飲店的服務(wù)質(zhì)量都不是很好，就餐環(huán)境擁擠臟亂，最重要的一點(diǎn)就是他們只提供了物質(zhì)上的享受而忽略了顧客精神上的追求。溫馨之家推出高衛(wèi)生條件、家一般的服務(wù)，正好可以迎合這一市場(chǎng)需求，應(yīng)該可以在學(xué)生街激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。

八、財(cái)務(wù)分析

1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開(kāi)業(yè)啟動(dòng)資金約需19600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用4000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，店面裝修費(fèi)用15000元

2前期宣傳：傳單1000份200元，贊助橫幅150元，VPN卡200張100元

3.運(yùn)營(yíng)階段的成本(月)包括：

員工工資：廚師月工資4000元

服務(wù)生3名3*1500元

店長(zhǎng)兼柜臺(tái)1500元

物料采購(gòu)費(fèi)用：15000元每月

水電燃料費(fèi)用：500元

4每日運(yùn)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析

據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日分停業(yè)額約800元，收害率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。

九、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)

市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，具體無(wú)以下幾類(lèi)風(fēng)險(xiǎn)可能：

(1)正在本項(xiàng)目開(kāi)發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類(lèi)似餐廳的開(kāi)業(yè)。

(2)物價(jià)上漲，價(jià)格不易抬高

(3)翻桌率不高

十、應(yīng)對(duì)措施

l、本店主打各地家鄉(xiāng)特色營(yíng)養(yǎng)品、營(yíng)造家的溫馨氣氛

2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，打造感動(dòng)服務(wù)。

3、鼓勵(lì)顧客積極反饋，實(shí)時(shí)調(diào)整。

4、學(xué)生推薦，菜單翻新

5、就餐半小時(shí)內(nèi)的同學(xué)可以積分

第三篇：誠(chéng)膳餐飲：餐飲業(yè)需要發(fā)揚(yáng)工匠精神

誠(chéng)膳餐飲：餐飲業(yè)需要發(fā)揚(yáng)工匠精神

工匠精神首次出現(xiàn)在今年政府工作報(bào)告中，令人耳目一新，不僅為人大代表和政協(xié)委員所津津樂(lè)道，而且還風(fēng)靡一時(shí)，成了婦孺皆知的熱詞。各行各業(yè)都在大談特談工匠精神，尤其是制造業(yè)，更是在大聲疾呼工匠精神的回歸和重塑，大有感嘆工匠精神缺失已久的深深遺憾，迫切希望工匠精神再度照亮制造業(yè)。其實(shí)工匠精神并非制造業(yè)專(zhuān)屬，它事實(shí)上是貫穿所有行業(yè)的，餐飲業(yè)也概莫能外。

前幾年，受到三公消費(fèi)的剛性約束，餐飲業(yè)受到了大幅度的沖擊，尤其是中高端餐飲業(yè)的慘淡經(jīng)營(yíng)和紛紛關(guān)店，令人唏噓不已，感慨萬(wàn)分。去年以來(lái)，在挺過(guò)最艱難的蕭條時(shí)期后，餐飲業(yè)已逐漸從陣痛中走出來(lái)，重新煥發(fā)出了活力和生機(jī)。去年蕭山區(qū)共實(shí)現(xiàn)餐飲住宿業(yè)零售額71.19億元，同比增長(zhǎng)7.2%，今年第一季度的同比增長(zhǎng)率更是高達(dá)14.5%，讓人看到了餐飲業(yè)再度高速增長(zhǎng)的希望和信心。餐飲業(yè)的振興，離不開(kāi)廣大餐飲企業(yè)在苦練內(nèi)功、強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)等方面孜孜不倦的努力，也少不了餐飲業(yè)近年來(lái)在工匠精神上的傳承和發(fā)揚(yáng)。

從蕭山區(qū)的餐飲企業(yè)來(lái)看，近年來(lái)政府引導(dǎo)企業(yè)開(kāi)展品牌創(chuàng)建，實(shí)施“名店、名師、名菜”三名工程，其中的名師工程即為政府打造工匠精神的重要舉措之一。無(wú)論是大飯店還是小餐館，生意如何口碑怎樣，與企業(yè)的管理服務(wù)當(dāng)然是密切相關(guān)，但是更為關(guān)鍵的往往取決于掌勺大廚的手藝高超與否，尤其是一些小的餐飲企業(yè)，更是憑借著店里掌勺大廚烹制出的美味佳肴就吸引了滾滾而來(lái)的客流。

工匠精神代表著一個(gè)時(shí)代的氣質(zhì)，彰顯著一個(gè)餐廳的品位，營(yíng)造著一種就餐的歡愉。該精神的基礎(chǔ)要素是熱愛(ài)。對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，無(wú)論是老板、廚師還是服務(wù)員，熱愛(ài)都是最起碼的基本要件。因?yàn)闊釔?ài)，所以餐飲老板能夠在經(jīng)營(yíng)上推陳出新、全神貫注;因?yàn)闊釔?ài)，所以大廚們能夠在菜品上精雕細(xì)琢、精烹細(xì)作;因?yàn)闊釔?ài)，所以餐廳服務(wù)員能夠在接待時(shí)笑臉相迎、熱情洋溢。如果沒(méi)有對(duì)餐飲這份工作的無(wú)限熱愛(ài)和高昂熱情，一個(gè)餐廳僅僅只是吃吃喝喝解決溫飽的場(chǎng)所，而難以成為賓客品嘗美味享受生活的港灣。因此，餐飲企業(yè)需要發(fā)揚(yáng)工匠精神，培養(yǎng)企業(yè)所有人員對(duì)這份工作的真摯熱愛(ài)。當(dāng)員工真正地?zé)釔?ài)餐飲工作，其所作所為就不再只是一種謀生手段，而是一種樂(lè)趣和享受。

工匠精神的精髓應(yīng)該是精益求精、追求極致。餐飲企業(yè)無(wú)論是在經(jīng)營(yíng)管理上，菜品研發(fā)烹調(diào)上，還是在接待服務(wù)上，精益求精都是應(yīng)當(dāng)秉承的最高標(biāo)準(zhǔn)，內(nèi)化于心、外化于形。尤其是大廚在菜品研發(fā)和制作過(guò)程中，首先要嚴(yán)把食材關(guān)，確保選用安全優(yōu)質(zhì)的食材來(lái)制作菜品，這是最為基本的職業(yè)素養(yǎng)。在菜品的制作過(guò)程中，不能為了追求速度和數(shù)量而匆匆忙忙對(duì)付，而應(yīng)該肯花時(shí)間，耐心細(xì)致。無(wú)論是熱菜的烹飪還是冷盤(pán)的制作，雖然已經(jīng)爛熟于心，但也需要認(rèn)真對(duì)待，像制作工藝品一樣，確保做出來(lái)的菜品色香味齊全，是能夠真正體現(xiàn)大廚水準(zhǔn)的，能夠讓人吃了回味無(wú)窮的，甚至是其他同行所無(wú)法匹敵的。

工匠精神的內(nèi)涵也是與時(shí)俱進(jìn)的。對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)，除了熱愛(ài)的外部表現(xiàn)和精致的內(nèi)在追求，創(chuàng)新也是工匠精神的新內(nèi)涵、新體現(xiàn)、新活力。中華飲食文化博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中國(guó)大廚的高超手藝代代相傳。在當(dāng)今的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”的時(shí)代熱潮下，餐飲業(yè)的創(chuàng)新也是無(wú)處不在、無(wú)時(shí)不有，創(chuàng)新也早已成為了工匠精神的一個(gè)新內(nèi)涵。傳統(tǒng)意義上的工匠一般都是指“傳、幫、帶”的手工藝人，包括過(guò)去的老廚師，但現(xiàn)代意義的工匠這個(gè)概念則是不拘一格，更為開(kāi)放融合。傳承好上一輩留下的卓越手藝固然是值得驕傲和首肯的，但是工匠精神的實(shí)質(zhì)意義卻是需要突破常規(guī)、不斷革新。不管是企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)方式、菜品的樣式口味還是餐廳的服務(wù)保障，不僅僅是跟別人較勁，而是要跟自己較真，只有不斷自我革新、超越自我，才能打造出讓顧客尖叫的美食，為顧客提供極致的服務(wù)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得一席之地，并保持基業(yè)長(zhǎng)青、屹立不倒。

“培育精益求精的工匠精神，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”，這是國(guó)務(wù)院政府工作報(bào)告中對(duì)各行各業(yè)的一個(gè)要求和希冀，也是餐飲業(yè)在今后發(fā)展過(guò)程中所要遵循的重要準(zhǔn)則。從來(lái)沒(méi)有一個(gè)時(shí)代像現(xiàn)在這般充滿(mǎn)創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新的源源活力，互聯(lián)網(wǎng)+、O2O等各種新概念、新模式在餐飲業(yè)也是搞得風(fēng)生水起、轟轟烈烈。作為千百年來(lái)長(zhǎng)盛不衰的餐飲業(yè)，趕上了這個(gè)時(shí)代，當(dāng)然不能置身事外，而應(yīng)該積極融合、與時(shí)俱進(jìn)。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代營(yíng)銷(xiāo)為王、渠道至上的大背景下，餐飲業(yè)當(dāng)然需要拓寬渠道創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，但是絕不能一味地迎合市場(chǎng)需求大搞各種時(shí)髦概念來(lái)吸引眼球而忽視了工匠精神的傳承和滲透。要耐得住寂寞、經(jīng)得住誘惑、守得住底線，任何情境下都要將精益求精的工匠精神貫穿到企業(yè)生存發(fā)展的各個(gè)環(huán)節(jié)，滲透到企業(yè)所有員工的一言一行中。

第四篇：瑞糧餐飲集團(tuán)創(chuàng)業(yè)成功案例

瑞糧餐飲集團(tuán)創(chuàng)業(yè)成功案例

2014年，對(duì)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)變革的一年。數(shù)據(jù)顯示：全國(guó)高端餐飲企業(yè)營(yíng)業(yè)額大幅下滑，同比下降約50%左右；中端餐飲影響也較為明顯，營(yíng)業(yè)額同比下降約30%左右；大眾化餐飲呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的態(tài)勢(shì)，特色餐飲則生意火爆。順應(yīng)趨勢(shì)，才能在經(jīng)營(yíng)中獲得更好地收益。李先生順應(yīng)趨勢(shì)，占據(jù)了特色餐飲領(lǐng)域主動(dòng)。

黑龍江綏化的李先生做了10多年餐飲，一直不溫不火，一家快餐店解決了存活的問(wèn)題，但是想要獲得更好地發(fā)展卻受到了限制，在兒子七歲的時(shí)候，未來(lái)的各種壓力即將襲來(lái)，李先生決定做出決斷——如果一味這樣下去，將來(lái)只會(huì)承受更大的壓力，現(xiàn)在就需要做出改變。但方向在哪呢？

李先生綜合分析，現(xiàn)在大眾化特色餐飲擁有巨大的盈利能力，并且自己對(duì)快餐很熟悉，快餐這個(gè)陣地不能放棄，只不過(guò)要應(yīng)對(duì)不斷變化發(fā)展的市場(chǎng)形勢(shì)，需要有專(zhuān)業(yè)的人士來(lái)指導(dǎo)自己。現(xiàn)在是品牌打天下的時(shí)代，以前自己雖然也是經(jīng)營(yíng)快餐，但是沒(méi)有好的品牌，生意不溫不火也就在意料之中。

包祖項(xiàng)目，是瑞糧餐飲集團(tuán)旗下的拳頭快餐品牌，作為特色化餐飲品牌運(yùn)營(yíng)管理專(zhuān)家，瑞糧餐飲在業(yè)內(nèi)享有很高的聲譽(yù)。包祖獨(dú)特的制作工藝，不但選料極其考究，而且制作工藝嚴(yán)格。選料上，面功夫，菜功夫，肉功夫，每一項(xiàng)都用足功夫，加上特制的餡伴侶，調(diào)出獨(dú)具匠心的味道。制作手法上，包祖講究一面焦酥三面松軟，一口咬下，香味滿(mǎn)口。除此之外，獨(dú)特的發(fā)面技術(shù)，不用費(fèi)力早起發(fā)面，提前15分鐘做即可，減少了經(jīng)營(yíng)上的難度。

李先生了解了包祖的好處后，親自來(lái)濟(jì)南總部現(xiàn)場(chǎng)考察，按照自己多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，看出包祖是個(gè)很有特色的項(xiàng)目，跟網(wǎng)上的描述一樣，大眾化的口味，很適合現(xiàn)在餐飲發(fā)展的要求。在了解了瑞糧餐飲為合作商提供后續(xù)經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)的時(shí)候，覺(jué)得自己找對(duì)了方向，于是當(dāng)即決定加盟，在考察過(guò)程中，李先生被瑞糧餐飲集團(tuán)全心全意的服務(wù)態(tài)度所感動(dòng)，他覺(jué)得瑞糧集團(tuán)就是幫他再創(chuàng)業(yè)致富的后續(xù)力量。

第五篇：鼎膳餐飲管理開(kāi)啟中國(guó)餐飲新時(shí)代

中華民族是一個(gè)很懂得享受的民族，在與生活息息相關(guān)的衣、食、住、行四個(gè)方面都非常講究。因此，中國(guó)“舌尖”美食才能讓人垂涎三尺，中國(guó)的餐飲店才能在全世界遍地開(kāi)花。不過(guò)，中國(guó)人的這種特性在成就中國(guó)餐飲業(yè)的同時(shí)，也給這個(gè)行業(yè)帶來(lái)了不少掣肘因素，使之陷入低迷之中。具體來(lái)說(shuō)就是餐飲經(jīng)營(yíng)商為了搶占市場(chǎng)，興建了數(shù)不清的餐廳或酒樓，可同時(shí)也忽略了餐飲質(zhì)量，因此讓國(guó)人失望不已。不過(guò)，秦皇島鼎膳餐飲管理有限公司的出現(xiàn)，卻讓人們看到了新的希望。

秦皇島鼎膳餐飲管理有限公司旗下有多家餐飲品牌，既有麻辣香濃的川菜經(jīng)典，又有中西合璧的粵菜特產(chǎn)，也有風(fēng)靡全國(guó)的特色火鍋，還有濃香醇厚的御制骨湯，更有清新爽口的水果甜點(diǎn)，幾乎囊括了中國(guó)特色的各地美食，也包攬了蒸、炒、烤、涮等多種烹飪手法，可謂是中華美食的小型展覽館，看官們既能一飽眼福，又不會(huì)辜負(fù)鼻子、嘴巴、腸胃等器官。

除此之外，秦皇島鼎膳餐飲管理有限公司還有一個(gè)與眾不同之處，就是該公司并不局限于直營(yíng)或連鎖店面的經(jīng)營(yíng)，而且還在餐飲研發(fā)、廚藝培訓(xùn)、咨詢(xún)分析、餐飲策劃等方面有所建樹(shù)。這家建于濱海夏都秦皇島的企業(yè)自創(chuàng)立以來(lái)，就一直在用心汲取中外餐飲企業(yè)的寶貴經(jīng)驗(yàn)，從而總結(jié)出一部獨(dú)具特色的餐飲寶典，在為自己奮力打拼、用心開(kāi)拓的同時(shí)，也不忘為諸多同行出謀劃策，更不會(huì)忘記自身所應(yīng)承擔(dān)的重要責(zé)任。