第一篇：調味品市場調查報告

調查報告

調查地點：友好超市友好百盛店 調查時間：2012年3月 調查對象：調味品

調查人：食科092班 侯飛娜 094031212

調味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要，從而刺激食欲，增進人體健康。從廣義上講，調味品包括咸味劑、酸味劑、甜味劑、鮮味劑和辛香劑等，像食鹽、醬油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都屬此類。隨著人們生活質量的提高，追求生活品質，調味品使用量在人們生活中逐漸增加，從趨勢上看，單一調味品需求下降，復合調味品需求及產銷量上升，占據了調味品市場80%的份額。東方調味品與西餐調味品融合的速度進一步加快，辣椒、大蒜在調味品市場的地位越來越突出。隨著國際化、專業化的并購重組，調味品的行業集中度將逐步提高，中小企業的優勝劣汰也將加速。調味品產品將朝著產品多樣化、復合方便化、營養保健化等方向發展。

調味品類別

一、依調味品的商品性質和經營習慣的不同

依調味品的商品性質和經營習慣的不同，我們可以將目前中國消費者所常接觸和使用的調味品分為六類：

1.釀造類調味品：釀造類調味品是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食為主要原料，經過處理后進行發酵，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，將其轉變為各種復雜的有機物，此類調味品主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。

2.腌菜類調味品：腌菜類調味品是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內的酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變成氨基酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸炮發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味品主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、泡辣椒等。

3.鮮菜類調味品：鮮菜類調味品主要是新鮮植物。此類調味品主要包括：蔥、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等。

4.干貨類調味品：干貨類調味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。此類調味品主要包括：胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂皮、姜片、姜粉、草果等。

5.水產類調味品：水產類調味品水產中的部分動植物，干制或加工，含蛋白質量較高，具有特殊鮮味，習慣用于調味的食品。此類調味品主要包括：魚露、蝦米、蝦皮、蝦籽、蝦醬、蝦油、蠔油、蟹制品、淡菜、紫菜等。6.其它類調味品：不屬于前面各類的調味品，主要包括：食鹽、味精、糖、黃酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻醬、花生醬、沙茶醬、銀蝦醬、番茄沙司、番茄醬、果醬、番茄汁、桂林醬、椒油辣醬、芝麻辣醬、花生辣醬、油酥醬、辣醬油、辣椒油、香糟、紅糟、菌油等。

二、按調味品成品性狀分

1.醬品類（沙茶醬、豉椒醬、酸梅醬、XO醬等）； 2.醬油類（生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草菇抽等）； 3.汁水類（燒烤汁、鹵水汁、喼汁、OK汁等）； 4.味粉類（胡椒粉、沙姜粉、大蒜粉、雞粉等）； 5.固體類（砂糖、食鹽、味精、豆豉等）。

三、按調味品呈味感覺

1.咸味調味品（食鹽、醬油、豆豉等）； 2.甜味調味品（庶糖、蜂蜜、飴糖等）；

3.苦味調味品（陳皮、茶葉汁、苦杏仁等）； 4.辣味調味品（辣椒、胡椒、芥茉等）； 5.酸味調味品（食醋、茄汁、山楂醬等）；

6.鮮味調味品（味精、雞精、蝦油、魚露、蠔油等）； 7.香味調味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。

除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。

市場份額及市場分析

經調查得知，調味品約占總食品份額的10%。其中味精占比29.5%；醬油、食醋及類似制品占比28.8%；醬類占比9.1%；雞精、雞粉占比3.2%；耗油占比2.2%；其他占比27.2%。

調查發現，餐飲渠道的單品SKU主要以生抽為主，基本占據醬油、食醋及類似制品整體銷售的40%-50%，老抽相對銷量偏少；功能方面生抽都以甜鮮味為特點，可以在整個廚房體系里面運用，最大程度減少成本。

隨著中國疾病預防控制中心“鐵強化醬油項目”二期工程的鋪開，鐵強化醬油近日成為學術界、社會上爭論的焦點。調查后發現，鐵強化醬油在上海市場中所占比重較小，市民接受程度不高。各等級的鐵醬油從3元多到6元多都有，同等級的鐵醬油和普通醬油相差也僅為一兩角，但是鐵醬油賣得并不好，大家還是會選擇普通的“金標生抽”、“草菇老抽”。鐵強化醬油雖然已在各家大型超市、賣場上柜，但由于該項目為定點生產，目前市場上只有一種品牌的鐵強化醬油，擺放在種類繁多的醬油貨架上并不起眼，而部分中小型超市和便利店更是難覓蹤影。

由查找資料顯示，我國每年醬油產量約占全球醬油年產量的半數，年均增長21.6%。味精是調味品行業最大的細分市場，近五年來年均增長率達26.5%，權威機構預測，到2012年末，我國雞精和雞粉行業總銷售量可達36.4萬噸。我國有近6000家食醋業生產企業，但缺乏全國性品牌，2011年行業的整合加快推進。白糖因其替代品少，在傳統飲食習慣以及價格比價效應下，仍然是居民生活中調味品消費第一選擇，近五年我國白糖消費量都維持在1200萬噸左右，占據世界白糖消費總量近8%。

隨著人們生活水平提高和消費升級，更多品種更多樣式的調味品進入我們的生活中，同時，我國的調味品市場也呈現出向高檔化發展的態勢。多年前，我們在超市中見到的所謂調味品無非也就是醬油、醋、糖、鹽等品種，而最近幾年，當我們進入超市時，見到的卻是雞精、醬、料包和海鮮抽。光醬就被分為：魚醬、香菇醬、拌面醬、肉醬、餃子醬等等。

近年來，一些上游企業開始進入調味品市場，如食品配料行業的春發、耐特、花帝、瑞可萊等配料企業開始生產針對終端的復合調味料產品。下游的餐飲企業也紛紛建立自己的調味品生產基地，如秦媽、海底撈、小肥羊等紛紛建設自有的火鍋底料生產廠，并借助自身品牌優勢進軍各高端餐飲市場、商超以及流通市場。

參考文獻：

1.調味品（上），趙寶豐，科學技術文獻出版社，2004-10-01； 2.調味品（下）608例，科學技術文獻出版社，2011-12-03； 3.調味品縱橫談，衛祥云，上海科學技術文獻出版社，2001-01； 4．中國調味品，農產品市場周刊，2009年第十期；

5．中國調味品五十年，衛祥云，中國釀造，2000年第一期；

6．中國調味品與食品添加劑，李幼筠，中國釀造，2005年第五期；

7．中國調味品市場趨勢預測，農業工程技術·農產品加工，2007年第6期 8．調味品發酵工藝學，宋安東，化學工業出版社，2009-0701； 9．中國調味品行業分析報告，中國報告庫；

10.國際調味品行業現狀[J]，衛祥云，中外食品，2002(7)：32．34； 11.我國調味品的生產現狀和新世紀的發展趨勢[J]，吳正奇、凌秀菊，中國釀造，2001(2)：1．3；

12.調味品行業的發展趨勢[N]，劉凡，中國現代企業報，2007-11-23。

第二篇：武漢調味品市場調查報告

武漢調味品市場調查報告

一、武漢市場優勢及特點：

（1）武漢在全國的區位優勢

武漢是我國華中地區的重鎮，自十六、七世紀始，便是我國內陸最重要的商品集散地與中轉貿易中心。經武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地，自古有“九省通衢”之美譽。

從近三、四世紀的發展情況來看，中國商品的出口主要集中在上海，上海已成為全球知名的國際貿易之都。而欲做中國全國市場，首選地則武漢第一，不但因為武漢擁有得天獨厚的地理條件，更因為武漢所擁有的強大消費能力。武漢市常駐人口930多萬，常年流動人口410萬左右，在全國超大城市中排名第五，僅次于上海、北京等地。2004年武漢人均GDP值達3000美元，屬典型的中上等消費型城市。武漢市場直接輻射的消費人群約為5.6億人，幾乎占到全國總人口的一半。武漢不但對華中地區起著關鍵性作用，更可影響及華東、華西與華南這三個全國最主要、同時也是最大的消費市場。

盡管近幾年隨著中國信息化進程的迅猛發展，市場格局有所變化，但從實際情況來看，作為傳統商業業態中的物流、中轉、輻射等功能優勢，武漢仍數第一，據武漢大學市場專家李知恩教授分析預測：未來20年內，武漢市場依然會是眾商家的寵兒，依然會是各路商家角力打拼的首選市場，武漢的區位優勢依然相當明顯，若政策發展順利，這種優勢還會得到更進一步的加強。

調味品在武漢市場很早以前便頗受商家的青睞，在各類商品中排名始終保持在前五名左右，這在全國都算奇跡。上溯至清中期，武漢的調味品貿易開始聞名全國，十九世紀七、八十至九十年代，武漢的調味品貿易與生產更是達到輝煌至境，武漢生產的各類調味品也廣受全國消費者的歡迎。近十年，各地的名優調味品更是不惜余力，紛紛登陸武漢市場，欲借這個平臺，打開全國市場的大門，幾乎80%的調味品生產企業在選擇全國市場時，無一例外將武漢選為樣板或試點。業界有“能做好武漢市場，便一定能做好全國市場”的說法，可見，調味品企業對武漢市場的認可度有多高。無論成敗若何，武漢都早已成為廣大調味品企業必爭的市場。

（2）、武漢及周邊地區的飲食習慣

武漢地處中國中部地區，緊依長江、漢水，周邊大小湖泊100多個，首先是個多水的城市，同時武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一，因此，“悶熱潮濕”便是武漢地區最主要的氣候特征，這種氣候對飲食習慣影響甚大，加上“百年商埠”所帶來的南北口味大融合，便逐漸形成了現如今武漢及周邊地區的飲食口味，那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復合調料、味精、雞精這些調味產品也因此最受武漢及周邊地區消費者的喜愛。這幾種產品的銷量要遠比其它各類調味品的銷量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷量全國排名第一、辣醬、復合調料、味精全國排名第二的實際情況中不難看出，這種飲食習慣對調味品需求的影響有多大。

（3）武漢調味品市場的優勢特點

A）武漢本身是一個調味品消費大市，年調味品消費量全國排名第二，僅次于上海。據武漢市商業局提供的信息，2004年武漢全市調味品總產值約31億元人民幣，約占全國調味品總產值的7%左右，其中批發業態雄據第一，完成16.7億元，餐飲業首次超過商超完成8.71億，排名第二，超市零售以4.59億元緊隨其后（詳見下表），這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費額，若要將這些也統計進來，恐怕要接近35億元。

附表1：2003—2004年武漢市場各渠道調味品銷售排名表：

名次業態（渠道）2003年2004年增長率備注

1批發業15.91億元16.76億元5.3%↑

2餐飲業6.8億元8.7億元27.9%↑

3商場超市3.88億元4.59億元18.6%↑

4集貿市場2.26億元1.87億元-24.7%↓

B）武漢向周邊輻射的能力全國排名第一。眾所周知，武漢是我國最大的調味集散地與中轉中心，每年經武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發送的各類調味品貿易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場有一定的發展，但相比武漢來說仍然存在較大差距。而武漢保持第一優勢除多年來廣大調味品企業對武漢市場的認可因素外，更主要的是武漢市場本身有一大批專業從事調味品貿易的大型商貿公司。據統計，年銷售額超過億元的就不低于6家，超過3000萬元差不多接近30家，年銷售額300萬元左右的，達到200家以上。這些貿易公司每家都有一大批自己的省內外客戶群，對武漢調味品市場向周邊省市輻射與促進武漢市場的繁榮起著關鍵性作用。

二、武漢調味品市場背景分析：

（1）百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場

武漢調味品市場多年來比較突出的一個情況就是這點。不知是武漢市場的誘惑實在太大，還是武漢對調味品企業的經營戰略鏈起著至關重要的作用，總之，每年都會有眾多的調味品企業來武漢試水，從而形成了武漢調味品市場一道獨特而又亮麗的風景。百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場，熱鬧非凡。盡管有的功成名就，有了折戟沉沙，且不論勝敗，客觀上講正是這種百家爭鳴充分競爭的局面，才促進了武漢調味品市場的發展，才促進了調味品企業的成熟與進步。成功了繼續加勁干得更輝煌，失敗了認真總結經驗找差距，他日尋機卷土再重來，市場是永遠的市場，武漢大調味品商機永遠存在。

（2）產品良莠不齊，假冒偽劣嚴重

武漢市場另一個表現最突出的特點便是假冒產品的大量涌現，盡管執法部門也多次打擊過，但收效甚微，很多知名企業都深受其害，像鎮江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復合調料、蓮花味精、大橋味精等，總之，越是知名的越易被假冒，現在武漢市場早餐攤點使用的醋類產品絕大多數是假冒偽劣產品。據估計，每年假冒偽劣調味品所產生的非法收入接近10億元人民幣，如果算上這些收入，武漢市場每年起碼可以再提高1/3產值。

（3）個別品種表現搶眼

由于武漢的氣候特征與“食魚”習慣，個別調味產品的表現尤為突出，比如胡椒，2004年武漢胡椒果及胡椒粉的消費量約為4000噸，產值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產值約3700萬元。武漢胡椒消費在全國是個特例。另外，鮮、酸味在武漢市場也被普遍看好。

（4）武漢市場容量巨大

從武漢2003—2004的各類調味品市場銷售情況與排名中不難看出，武漢市場上幾乎所有的單品種調味品在全國銷售都排名前三位，可見武漢市場的容量有多大（見表二）。

再從餐飲業角度上講，據武漢餐飲業協會提供的信息。目前，武漢全市有中等規模、年收入5000萬元以上飯店約60多家，中小規模、年收入超過500萬元的餐廳約500多家，小型餐館約2.6萬家左右，而高校后勤集團所屬餐廳、食堂則達到50家之多，這些餐飲機構

每年還在呈一定程度的擴張之中。調味品的消費量自然而然會隨之不斷上升。

附表二：2003—2004年武漢市主要調味品銷量表及排名情況一覽：

排名品名2003年總銷量2004總銷量銷售排行榜（前三名）增比例備注

1醬油5.98億元6.55億元1海天、2加加、3李錦記9.53%全國排名第一

2食醋4.23億元5.09億元1水塔、2北固山、3、恒順20.3%全國排名第一

3醬腌菜3.4億元3.92億元1烏江榨菜、2六必居、3魚泉榨菜14.9%全國排名第二4味精3.32億元3.7億元1大橋（味全）、2廚師樂3蓮花11%全國排名第四

5復合調味料2.83億元3.38億元1南街村、2王守義十三香、3江花19.3%全國排名第二

6雞精2.46億元3.05億元1大橋、2太太樂、3勁寶23.9%全國排名第四

7胡椒0.88億元1.06億元1味福、2鼎鼐、3南亞20%全國排名第一

8醬類1.03億元1.29億元1陶華碧老干媽、2阿香婆、3李錦記22%全國排名第二

三、武漢市場的競爭格局分析

（1）本地品牌占據了鮮味產品近40%的市場份額，主導產品以味精、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產品等為主。近幾年，武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競爭舞臺，原副食集團只剩下“江花”與“黎明”來力扛市場，而“江花”品牌主打的產品是蒸肉米粉，雖然這幾年又增加了一部分新產品，但并未出現太大亮點?！袄杳麽u油”市場反應也不突出。

而另外一個調味品巨頭“國營大橋味精廠”，則通過轉制或股份制改造表現出強勁的發展勢頭。無論是“大橋雞精”或是“大橋味精”都高歌猛奏，為武漢人守住了尊嚴，現味精與雞精產品的競爭主要集中在本土品牌之間，武漢市場暢銷產品中有大橋、廚師樂、味全、勁寶、太子等品牌，太太樂雞精能從本土市場中爭得份額實屬不易。胡椒是武漢調味品市場的另一個亮點，銷售不錯的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂、南亞等。

（2）外地企業攜品牌與資本優勢、攻城奪寨，一點點將武漢市場除鮮味與傳統特色調味品外的其它產品市場份額掠奪一空?！罢{味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分，武漢僅有“勁寶”一家爭得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恒順包辦，南街村以“復合調料王”一枝獨秀，來自四川榨菜之鄉的涪陵軍團，輕而易舉便把醬腌菜的市場份額收入囊中。

四、武漢消費者分析

（1）武漢市民偏愛綠色、健康的調味產品

2004年武漢人均GDP超過2800美元，按國際慣例這標志著武漢人在日用品方面的消費將會有較大幅度的提升。事實上，武漢人長期以來對綠色、健康的要求一直較其它地區強烈。一些偏遠山區來的調味品就很受武漢市民的歡迎，如產于貴州的辣椒醬、云南的醬菜等，市場反應就很好。這幾年中央媒體對偽劣調味品的連續曝光宣傳及城市居民收入的提高、健康意識的加強，則直接讓武漢人在選購調味品時，更注重此點。

（2）價格定位：中等偏上為宜

不能說價格是影響武漢人購買習慣的主要因素，但絕對是一個非常重要的因素，武漢

人選購商品最怕“吃虧上當”，吃一次虧可能會導致他終生不購買此產品，武漢人購買商品要品質最好，價格又最合適。筆者專訪了4家超市，隨機尋問了一些調味品購買者，幾乎都這樣認為：調味品價格太低不能要，太貴又不合算，中等偏上則剛剛好。而在實際選購中，大多的武漢消費者確實會選擇中等偏上價位的調味品。因此，中等偏上的定價策略對于要打武漢市場的調味品企業來說是一個不錯的選擇。筆者將在走訪過程中得到的一些產品最適合價格信息整理如下 ：醬油：5~6元；香醋：4~5元；陳醋：3~4元；復合調料：2~3元；雞精：4.5~5.5元；味精：3.5~4.5元；辣醬：5~6元。

（3）對品牌與包裝形象要求甚高

品牌形象與商品包裝現已成為市場競爭的第一要素，隨著市場競爭的加劇，各類商品的包裝也變得越來越漂亮，越來越精美了，企業負責人對產品包裝的重要性都非常清楚，但各地風格習慣不同，在包裝上也應有著不同的要求，因此企業在給自己產品做包裝設計時，不妨反過來推演一番，比如：若我這個產品準備重點打武漢市場，那么就應該根據武漢市場消費者的喜好特點來設計產品包裝，要做到產品一投向市場，武漢消費者馬上便能認可喜愛。這樣，你再進行其它形式的促銷或推銷，便容易多了。以下是武漢市民對調味品品牌與包裝形象的一些偏愛特點：

a)武漢人喜愛典雅的色調，不喜歡太火氣的色彩。喜歡的色彩有：淡藍、淺綠、黃、米黃、淺棕、金、銀等，不喜歡的色彩有大紅、紫、桃紅、黑、白等，如“太太樂”。

b)武漢人偏愛簡潔明快、大方的圖案，不喜愛繁褥、灰暗的形象。

c)對傳統時尚的設計有好感，如“李錦記”的“中國風格”。

d)武漢人對現代化公司品牌形象有好感等等。

（4）對品牌產品的選購率較大

武漢市場多年來有一個很明顯的規律：那就是品牌越響，銷量越好；宣傳越多，銷量越大。由于來武漢打市場的調味品企業很多，品牌銷售變化太快，因此要想在武漢打開局面，除通路準確、促銷得力外，樹立品牌也至關重要，未來的市場競爭中，品牌的影響作用還會更大，而武漢市民與其它大城市的市民一樣，在生活水平提高，消費能力不斷上升的前提下，要想買得對、吃得好，首選肯定是品牌產品，因此，企業打武漢市場時切記抓住一切可利用的機會，擴大產品的品牌影響力，方為上策。

五、武漢市場渠道分析：

（1）傳統渠道是致勝關鍵

從表1武漢市場各渠道銷售排名表中，不難看出，傳統業態調味品銷量占了武漢整個市場68%的份額，是武漢市場致勝的絕對關鍵所在。目前，武漢大型商超（包括跨國企業）約50家，其中沃爾瑪1家、家樂福3家、麥德龍2家、華聯3家、武商量販約6家、中百倉儲27家、新世界1家、好又多2家、新一佳2家等；連鎖便利店700多家，其中中百便民240多家分店、雙匯近100家分店，其它如好鄰居、麗江、樂購等若干家；普通超市600多家；工商旗下的集貿市場310多家；專業調味品批發市場8個?？梢哉f，武漢幾乎每區每街都有不同規模的超市或其它形式的銷售終端，是全國商超競爭最激烈、也是最密集的城市，在筆者調查中發現，約80%的顧客在購買調味品時，會選擇這些傳統業態。因此，企業在進入武漢市場時，傳統業態一定要把握好。

（2）新渠道異軍突起，不容小視。

2003年曾在武漢掀起了一股開發新渠道的風潮，就在那時，學校后勤第一次被業界抬出水面，原來大家都不關心的學校后勤一下子成了香餑餑，這一年武漢各大學校餐飲業實際完成銷售收入30多億元人民幣，調味品消費額達1.2億多元。去年，武漢市各類學校（包括高等院校、中大專、中學、小學、職業技校）。調味品采購量約為1.8億元，上升勢頭迅猛。據湖北省教育廳提供的材料，目前，武漢共有各類高校近40所、中專及職業學校約30所、中學約120所、小學約140所，現在僅武漢大學后勤集團與華中科技大學后勤集團兩家每年的調味品消費量便可達到2000萬元人民幣?？梢灶A見，未來幾年，這塊肥肉必將成為眾商家力爭的熱點。

六、武漢市場的推廣特點：

（1）傳統推廣方式盛行

武漢調味品市場最為常見的推廣手段是有獎促銷，然后是“買一贈一”、“抽獎旅游”等。很多企業在攻奪餐飲通路時，會首先給餐館廚師一定的現金返利，或者直接將現金藏在包裝中，這樣效果頗為有效；針對武漢市民的推廣方式則大多為“特價”或“買幾贈幾”，這樣更符合武漢市民購買商品的心理，既買到了較貴的好的調味品，有收到了不少贈品，很劃算；針對經銷代理商，大多調味品生產企業采取“開箱有獎”或“完成銷售任務的返及旅游”等方式。這樣做，從眾品牌推廣的角度上講，太過于追求局部效果或一時的業績，并不利于長期的發展戰略，會大大影響品牌形象的建設，造成虛假的品牌效果，一旦不用促銷手段，馬上便會陷入銷售困境，因此，企業在做市場時，應根據企業的規模綜合考慮，有條件的多學習西方如“可口可樂”、“百事”、“雀巢”等食品巨頭的營銷推廣模式，倡導用“整合營銷”方式來促進自己企業的發展。

（2）借力“從眾心理”，口碑傳播效果甚佳

武漢市場有一個比較有趣的現象，那就是“從眾心理”嚴重，看別人買什么品牌，自己也買什么品牌；別人或熟人說某某品牌質量好，價格合理，她一定也去嘗試，甚至不考慮現在需不需要。專家李知恩認為：中國人在現階段的“從眾心理”強烈，一個重要的原因是，當前我國市場經濟的初期給廣大消費者所提供的選購機遇太少，也就是真正能讓消費者放心的品牌太少，加上收入、消費能力的提高及對高品質的追求，因而會形成一個決策“真空”。從而在選擇商品時，會帶有一定的盲從性，缺乏自我。針對這種現象，企業在推廣時，除應該多加檢討外，是不是還應多想一想如何利用這個特點，及時樹立起真正的品牌形象，取得一個不錯口碑，來迅速填補這個絕佳的市場商機。

（3）終端的宣傳不夠，凸現機遇

盡管武漢市場是一個競爭激烈的成熟市場，但就調味品市場來講，仍然處于發展初期，從競爭角度上講，其它行業如醫藥、化工、建材等幾乎“無機可施”，推廣也在各個通路爭得“你死我活”，而調味品行業卻大多“水波不興”，雖然說這與整個調味品產業的發展現狀有一定關系，但最主要的還是企業的“眼光問題”，企業的目光能看多遠至關重要，若是只想“混個飯吃”，那么便不用談，但假若希望能抓住這個發展前途極佳的行業機遇，則應該放眼未來，一切從長計議，一切從現在開始?！昂Ｌ灬u油”近幾年已在武漢投下巨資，在各個終端甚至各個街區的小型店鋪門頭上大做終端廣告（大約有400塊左右）效果甚佳，就是個典型的案例?！昂Ｌ臁边@樣做無外乎希望達到如下目的：

一、讓廣大消費者天天能看到海天醬油，記住這個品牌，樹立海天醬油的品牌影響力。

二、讓消費者在選購調味品時，一定要選海天醬油。

三、在長期戰略上，謀求穩固的霸主地位，并讓這種印象長期存在消費者心中。其實這三點目的都達到了。現在武漢市場還有很多像這樣的絕佳機會，絕大多數并未得

到有效開發，這種機會誰抓住了，誰就能致勝。從其它行業的發展規律來看，“終端的決戰”才是企業真正的“生死決戰”。

七、武漢市場的發展機遇與前景

（1）除海天醬油與本地品牌“大橋”外，尚無絕對的領導型品牌，很多品種尚處在發展培育階段，給廣大調味品企業爭取武漢市場提供了一個絕佳的競爭機遇。較有前途的品種有復合調料、辣醬類、腌菜、西餐調料等，目前武漢空缺嚴重，機遇多多。

（2）未來三年武漢調味品市場的發展前景是一片光明。據有關專家分析，武漢調味品市場實際上尚處在市場經濟的初級階段，因此市場走勢強勁，機會處處存在。預計在2008年來臨時，市場總值會較2004年翻上一翻。下面是專家們所作的一個預測（見表3）。

附表3：武漢市場主要調味品未來三年銷售產值預測表

產品名稱2005年2006年2007年

醬 油6.92億元7.24億元7.83億元

醋 類5.87億元6.56億元6.90億元

味 精4.30億元4.72億元4.99億元

復合調味料4.12億元4.88億元5.71億元

醬 腌 菜4.20億元4.75億元5.13億元

雞精（雞粉）3.90億元4.82億元6.10億元

醬 類1.53億元1.96億元2.28億元

胡 椒1.45億元1.77億元1.92億元

（3）中高檔調味品與西餐調味品行情被普遍看好

武漢市政府日前公布了武漢市人均GDP預計數據，到2007年武漢人均GDP要超過5000美元大關。加上市場專家對未來三年武漢調味品市場的保守估計，雖然不能說武漢地區消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是武漢的調味品消費量與消費產值會大幅上升，武漢市餐飲市場這幾年突飛猛進，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發展規律，我國近幾年的中高檔調味品發展的大勢已不可逆轉。各個大中城市對中高檔調味品的需求會大增，行情為廣大專家普遍看好，武漢在這方面更是如此，發展形勢喜人，前途一片光明。

總之，武漢市場作為全國最重要的調味品市場，機遇與競爭并存，成敗與風險同在，無論市場有多大，前途有多么光明，只有找準市場定位，樹立起強勢品牌形象，廣建網絡、厚積薄發，才會獲得真正的成功！真正的勝利！

第三篇：調味品市場調查報告

調味品市場調查報告

民以食為天，食以味為先。醬油、食醋、調味料，產品雖小，卻涉及到千家萬戶，更是人民生活的必需品。近幾年我國調味品業發展迅猛，年增幅連續十年保持在10%以上，總產量已超過1000萬噸，成為食品行業中新的經濟增長點。隨著人們生活水平的提高和人們消費意識的改變，調味品市場的年消費量每年遞增，市場空間不斷擴容，市場消費潛力巨大。調味品已經不僅限于調味這一生活必需品，而且還成為了食品行業、餐飲業必備的原料。因此，針對市場中調味品種類、占比、創新方向等問題進行了調查。1調查時間

2013年3月26日 2調查地點

友好超市、愛家超市 3調查目的

了解調味品市場的一般情況，掌握市場上調味品的相關知識，根據自己的知識分析市場上調味品的創新方向。4調查對象

超市中的調味品 5.調查對象相關情況

超市中的調味品種類繁多，可以說是琳瑯滿目，產業競爭十分激烈。6調查方式

本次調查采取的是資料調查法，通過上網、查閱相關資料、采樣以及向超市人員了解相關知識，詢問他們的見解并加以整合，最終統計了解調味品市場狀況。7調查內容

主要了解市場上調味品的品牌、種類、數量、占比、市場動態等。8調查結果與分析

調味品是我國傳統產業，隨著近年社會經濟的發展和消費水平的提高，調味品產品越來越趨向專業化、功能化，市場需求不斷增長。目前，調味品行業已經形成一個年銷售額過千億的大市場，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業的細分行業，依靠產業升級和消費增長，調味品產業發展格局正在形成。經調查得知，在國外，調味品約占總食品份額的10%，國內只有6.44%，還有巨大的提升空間，未來調味品行業一方面得益于餐飲業的高速發展和廣闊的發展空間，一方面將獲利于調味品行業銷售額占餐飲業營業額比例的提升。8.1醬油

醬油是以富含蛋白質的豆類和富含淀粉的谷類及其副產品為主要原料，在微生物酶的作用下分解熟成并經浸濾提取的調味汁液。氨基酸是醬油中最重要的營養成分，其含量的高低直接反映了醬油質量的優劣。醬油是中國調味品第一大產品，產量穩占調味品行業之首，為總量的50%左右，達600萬噸以上。

我國醬油生產現狀依然以低鹽固態發酵、高鹽稀態發酵和天然曬制為主要生產方式，按生產工藝分類，可分為釀造和配制；按用途分類，除了生抽和老抽之外，現在又衍生了黃豆醬油、增鮮醬油、功能醬油；隨著人民生活水平的不斷提高和需求的差異化，市場細分程度也越來越高，現今的醬油產品又有純天然釀造的、融入健康理念的、高檔次的、復合味的、也有簡約方便型的。8.2食醋

全國食醋產量300萬噸左右。食醋市場需求量每年還是以10%的速度遞增，食醋行業目前還是由上市公司恒順一路領跑，總量快速上升，2010年的產量在17萬噸，2011年為 20萬噸上下。

現在食醋除傳統的米醋、香醋外，按功能和口味細分的食醋還有蟹醋、姜汁醋、餃子醋、蒜蓉香醋等，隨著人們對醋的認識，醋已從單純的調味品發展成為烹調型、佐餐型、保健型和飲料型等系列。這都是迎合了消費者對食醋的需求。8.3食鹽

平時在生活中常見的食用鹽以碘鹽居多，但其實食用鹽有許多種類。除原鹽、精鹽外，還有以精鹽為基礎添加各種微量元素或營養、風味物質的特種食鹽。8.4味精

目前世界味精年產量約130萬噸，主要生產國家有中國、韓國、日本、印尼、泰國、法國、巴西，其中亞洲的味精產量占世界總量的90%。我國味精產量已連續幾年位居世界第一，并每年以10% ~20%的相對增值率持續增長（產能主要集中在山東、浙江、江蘇、河南、廣東五省）。

味精的品種較多，一般將其分為四大類，即普通味精、強力味精、復合味精、營養強化味精。8.5香辛料

現在的香辛料大致可以分為：草本香辛料、非草本香辛料、種籽香辛料、復合香辛料。

香辛料調味品主要是指以各種香辛料為主要原料加工的調味產品。一種是單一加工產品，另一種是復合加工產品，其中又分二類：一類為多種香辛料混合，產生某種混合特征香氣的香辛料，典型產品如十三香、五香粉、七味唐辣子（日）等，第二類是香辛料與其他調味品的復合，如火鍋底料、涮羊肉調料等。香辛料調味品的品種范圍很寬，市場前景廣闊。8.6復合調味品

復合調味品是指以兩種或兩種以上調味料為主要原料，添加（或不添加）油脂、天然香辛料及動、植物等成分，采用物理的或生物的技術進行加工處理及包裝，最終制成的定型調味料產品。

全世界的復合調味品占據了調味品市場80%的份額，發達國家和地區的調味品銷售渠道與中國市場有較大的不同，即發達國家和地區調味品的銷售渠道比較偏重現代零售渠道，而且注重飲食的方便性，因此需求較大。復合調味品作為我國調味品產業的新生力量，近幾年的發展勢頭十分迅猛，年均增長速度在10%以上，成為食品制造業中增長最快的行業之一。8.7雞精

雞精是復合調味品中增長最快的一個品類。（有數據顯示，歐美國家雞精食用量占鮮味品總量的90%，日本、韓國、中國香港的比例大約是85%，即使是在人口不超過6000萬的非洲國家納米比亞地區，其雞精的銷售量也為8000噸）。我國雞精、雞粉行業作為我國近年來發展起來的新型行業，受益于我國居民生活水平的提高、餐飲行業的景氣和食品制造業的快速發展，正呈現出快速健康的發展態勢。雞精主要應用于二大領域：家庭、餐飲的烹飪與食品加工領域。雞精品牌的集中度是調味品行業中較高的，行業第一品牌目前還是非“太太樂”莫屬。8.8酵母抽提物

酵母抽提物是從富含核酸及優質蛋白的食用酵母中提取出的一種物質，具有良好的鮮味。目前已在國內一些重點的肉制品、調味料、醬油、雞精等大型企業中采用。酵母抽提物在國外備受推崇，歐盟、韓國和日本等普遍使用，這不單是考慮其鮮味，還包括其安全性和營養性。歐美等發達國家的食品行業已明確將酵母抽提物定位安全可靠的新型調味基料，其使用的普遍性已遠遠超過了傳統調味料。酵母抽提物與味精、I+G并稱三大鮮味物質，其前景非常廣闊。9市場上醬油的創新方向

醬油產品向中高檔化發展是一個趨勢，健康、美味、方便是醬油產品發展的方向。消費檔次的提升，高檔醬油的消費量也逐年遞增，未來的高檔產品很可能：一是追求風味表現更佳的產品；二是回歸自然，精選材料、古法、小量生產的純釀造無添加的醬油。上海淘大食品有限公司的頭道鮮、五谷鮮、味蒸鮮醬油及上海錢萬隆調味品有限公司非物質文化遺產技藝生產的“官醬園”天然醬油等產品頗得市場青睞就可見一斑。目前相對穩定的醬油生產企業全國有近3000家左右，隨著《食品安全法》等制度的實施，一批質量不達標的企業將逐步被淘汰，為醬油品牌企業釋放出一定空間，使其獲得更大的市場份額。

中國調味品市場經過幾輪的結構調整和國內、國際資本整合之后，已經從一個相對滯后的行業，轉型為市場規范、競爭激烈的“朝陽”行業。調查也顯示，味道是消費者在購買調味品時首先關注的因素，其對消費者最終發生購買行為所起到的影響比重為44.2%，往下依次是價格40.6%、質量39.8%、品牌31%和營養15.2%。由此可見，味道鮮美、定價適中、質量優異、品牌知名度、營養豐富這五大要素是決定一個調味品成功與否的必備條件。未來幾年，調味品勢必朝著多樣化、高檔化、方便化、復合化、營養化的方向發展，品牌產品的市場份額將進一步提高。參考文獻：

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第四篇：鄭州市調味品消費者市場調查報告

鄭州市調味品消費

者市場調查報告

姓名：

通訊地址：

調查目的：對消費者需求多樣化的調查

調查地點：鄭州市

通訊地址：河南輕工職業學院

調查時間：

目錄

一、摘要……………………………………………………………………………

二、調查概況 ……………………………………………......................................1行業概況及背景………………………………………………………………

2行業的定義……………………………………………………………………

3調味品的分類…………………………………………………………………

4行業的特點……………………………………………………………………

三、鄭州調味品市場分析…………………………………………………………

四、鄭州消費者分析……………………………………………………………

五、調查目的和方法…………………………………………………………………

六、調查內容………………………………………………………………………

七、對消費者調查結果分析………………………………………………………

八、存在問題………………………………………………………………………..九、建議……………………………………………………………………..……….十、結論………………………………………………………………………..…….一、摘要：

調味品行業是與人們的生活息息相關的行業?！懊褚允碁樘臁钡恼f法早在人類的起源時就已出現，然而隨著歲月的變遷及生活水平的提高，“食以味為先”則成了現代人的追求。有味，好味，美味正暗示著人們飲食標準。此次我將對舌尖上美食的輔助材料即調味品作一番調查。了解市場發展狀況及廣大消費者的多樣化需求。

二、調查概況： 1.行業概況及背景：

近年來，我國調味品行業得到長足的發展，產品逐步改變了過去老標準，老面孔，老包裝的落后狀況，應用國際標準，采用國際先進工藝的新一代調味品正嶄露頭角，并受到消費者的認同，據統計72%的消費者對調味品品牌青睞，現在行業管理越來越規范。有關專家認為，我國的調味品正向著品牌多樣化、方便化發展，今后將有更大的發展空間。2.行業的定義：

民以食為天，食以味為先！在我們這個以“食”為國粹的國度，調味品的高密度覆蓋性、品質的多元性、需求的差異性，使得人們的需求越來越多元化。調料通常指天然植物香辛料，是八角、花椒、桂皮、陳皮等植物香辛料的統稱，復合型香辛料也稱作調料。

3.調味品的分類：

a咸味調料：烹飪應用中咸味是主味，是絕大多數復合味的基礎味，有“百味之主”之說。文獻記載中國最早利用食鹽約在5千年前的黃帝時期。

.b甜味調料：甜味古稱甘，在中國烹飪中南方應用甜味較多，以江蘇的無錫菜用甜味最重，素有“甜出頭，咸收口，濃油赤醬”之說。殷墟出土的甲骨文中已有“蜜”字。.c酸味調料：酸味在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。

d辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。

e鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服等主料中。4.行業的特點：

（1）生產工藝不斷提高，條件不斷完善；

（2）產品結構進一步優化，品種規格更加齊全；

（3）注重推進品牌發展戰略，形成有信譽度的實力企業。

（4）消費者形態日益多樣化。

三、鄭州調味品市場分析：（1）市場發展潛力大。

鄭州市場的機遇實在太大，對調味品企業的經營戰略鏈起著至關重要的作用，每年都會有眾多的調味品企業來鄭州試水，從而形成了調味品市場一道獨特而又亮 麗 的 風景。百 花 齊 放、百 家 爭 鳴。（2）鄭州市場容量巨大，人數在不斷增加。

從市場的容量和餐飲業角度上講，餐飲業與調味品行業密切相關。目前，鄭州餐廳數目不斷增加。每年該城市的新增人數呈現直線上升趨勢。（3）地理位置優越，又被譽為火車拉來的城市。

該因素給調味品行業提供了機會。此外，鄭州地理位置優越，既是省會城市，又被譽為火車拉來的城市。該因素給調味品行業提供了機會。

四、鄭州消費者分析：（1）購買動機。

隨著市民生活水平的逐步提高和認知態度的改變，求美、求實、求廉、求新、求名、求奇的購買動機深深影響到市民的消費習慣。

（2）對品牌與包裝形象要品牌形象與商品包裝現已成為市場競爭的第一要素。

隨著場競爭的加劇，各類商品的包裝也變得越來越漂亮，越來越精美了，企業負責人對產品包裝的重要性都非常清楚，包裝設計時，不妨反過來推演一番。對傳統時尚的設計有好感，如“李錦記”的“中國風格”。

（3）消費者意識逐步增強。

事實上，漢人長期以來對綠色、健康的要求一直較為強烈。這幾年中央媒體對偽劣調味品的連續曝光宣傳和教育。

（4）對品牌產品的選購規律明顯。

品牌越響，銷量越好；宣傳越多，銷量越大。想在鄭州打開局面，除通路準確、促銷得力外，樹立品牌也至關重要。鄭州市民的生活水平提高，消費能力不斷上升的前提下，要想買得對、吃得好，首選肯定是品牌產品。

五、調查方法和目的：

目的：調查了解市場發展狀況及消費者的多元化需求。方法 : 1.問卷調查

2.二手資料收集調查與分析

3.實地訪問法

4.觀察法

六、調查內容：

1.消費者對該行業品牌的忠誠度。

2.消費者消費動機、消費習俗及消費心理調查。

3.消費者的特征，包括年齡、職業、家庭收入、性別構成等.4.消費者獲取信息的主要渠道和購買渠道。

七、對消費者調查結果分析：

1消費者對產品的消費心理、消費行為、消費需求等，為產品定位、需求分析和確立核心競爭力奠定基礎。

2對消費群體通過認知、態度、選擇、購買、使用等實現自身愿望和需要的 調查，從而發現其消費趨向中高檔化。

3產品的專業化方便化營養保健化已成為大多數顧客的需求標準。4品牌形象與商品包裝現已成為市場競爭的重要要素。

八、存在問題：

1根據目前市場情況，多數調味品的營養成分較低； 2作為調味品的市場終端，企業對其政策不得力； 3部分產品質量難以保證，消費者難以購買放心； 4有些品牌客戶忠誠度不高。

九、建議：

1商家需關注顧客之需，保證和提高產品營養價值； 2有關部門要嚴把質量關，保證產品質量安全；

3做好終端調研，使產品適銷對路;4 做好廣告投放，增加投放力度。擴寬渠道建設，增加鋪貨面積。經常進行品牌維護。

十、結論:

1.通過電視廣告獲得信息和在大中型超市購買調味品的消費者居多；

2.消費者對行業品牌的忠誠度日益加深；

3.消費趨向中高檔化，商家的廣告力度增加，效果明顯；

4.消費形態多樣性，產品的多元化已成為多數顧客的需求標準。

第五篇：武漢調味品市場調查報告

武漢調味品市場調查報告

一、武漢市場優勢及特點：

（1）武漢在全國的區位優勢

武漢是我國華中地區的重鎮，自十六、七世紀始，便是我國內陸最重要的商品集散地與中轉貿易中心。經武漢的商品可直接輻射到河南、湖南、江西、陜西、四川、重慶、湖北、安徽、江蘇、山東等地，自古有“九省通衢”之美譽。從近三、四世紀的發展情況來看，中國商品的出口主要集中在上海，上海已成為全球知名的國際貿易之都。而欲做中國全國市場，首選地則武漢第一，不但因為武漢擁有得天獨厚的地理條件，更因為武漢所擁有的強大消費能力。武漢市常駐人口930多萬，常年流動人口410萬左右，在全國超大城市中排名第五，僅次于上海、北京等地。2004年武漢人均GDP值達3000美元，屬典型的中上等消費型城市。武漢市場直接輻射的消費人群約為5.6億人，幾乎占到全國總人口的一半。武漢不但對華中地區起著關鍵性作用，更可影響及華東、華西與華南這三個全國最主要、同時也是最大的消費市場。

盡管近幾年隨著中國信息化進程的迅猛發展，市場格局有所變化，但從實際情況來看，作為傳統商業業態中的物流、中轉、輻射等功能優勢，武漢仍數第一，據武漢大學市場專家李知恩教授分析預測：未來20年內，武漢市場依然會是眾商家的寵兒，依然會是各路商家角力打拼的首選市場，武漢的區位優勢依然相當明顯，若政策發展順利，這種優勢還會得到更進一步的加強。

調味品在武漢市場很早以前便頗受商家的青睞，在各類商品中排名始終保持在前五名左右，這在全國都算奇跡。上溯至清中期，武漢的調味品貿易開始聞名全國，十九世紀七、八十至九十年代，武漢的調味品貿易與生產更是達到輝煌至境，武漢生產的各類調味品也廣受全國消費者的歡迎。近十年，各地的名優調味品更是不惜余力，紛紛登陸武漢市場，欲借這個平臺，打開全國市場的大門，幾乎80%的調味品生產企業在選擇全國市場時，無一例外將武漢選為樣板或試點。業界有“能做好武漢市場，便一定能做好全國市場”的說法，可見，調味品企業對武漢市場的認可度有多高。無論成敗若何，武漢都早已成為廣大調味品企業必爭的市場。

（2）、武漢及周邊地區的飲食習慣

武漢地處中國中部地區，緊依長江、漢水，周邊大小湖泊100多個，首先是個多水的城市，同時武漢又是舉世聞名的“三大火爐”城市之一，因此，“悶熱潮濕”便是武漢地區最主要的氣候特征，這種氣候對飲食習慣影響甚大，加上“百年商埠”所帶來的南北口味大融合，便逐漸形成了現如今武漢及周邊地區的飲食口味，那就是整體偏重、辛、辣、鮮、酸為主要特征的飲食習慣。醬油、食醋、胡椒、辣醬、復合調料、味精、雞精這些調味產品也因此最受武漢及周邊地區消費者的喜愛。這幾種產品的銷量要遠比其它各類調味品的銷量大得多。從醬油、食醋、胡椒銷量全國排名第一、辣醬、復合調料、味精全國排名第二的實際情況中不難看出，這種飲食習慣對調味品需求的影響有多大。

（3）武漢調味品市場的優勢特點

A）武漢本身是一個調味品消費大市，年調味品消費量全國排名第二，僅

次于上海。據武漢市商業局提供的信息，2004年武漢全市調味品總產值約31億元人民幣，約占全國調味品總產值的7%左右，其中批發業態雄據第一，完成16.7億元，餐飲業首次超過商超完成8.71億，排名第二，超市零售以4.59億元緊隨其后（詳見下表），這其中還不包括眾多小飯店與便利店的消費額，若要將這些也統計進來，恐怕要接近35億元。

B）武漢向周邊輻射的能力全國排名第一。眾所周知，武漢是我國最大的調味集散地與中轉中心，每年經武漢向河南、陜西、湖南、江西、山東等地發送的各類調味品貿易額不低于15億元人民幣。雖然近幾年鄭州市場有一定的發展，但相比武漢來說仍然存在較大差距。而武漢保持第一優勢除多年來廣大調味品企業對武漢市場的認可因素外，更主要的是武漢市場本身有一大批專業從事調味品貿易的大型商貿公司。據統計，年銷售額超過億元的就不低于6家，超過3000萬元差不多接近30家，年銷售額300萬元左右的，達到200家以上。這些貿易公司每家都有一大批自己的省內外客戶群，對武漢調味品市場向周邊省市輻射與促進武漢市場的繁榮起著關鍵性作用。

二、武漢調味品市場背景分析：

（1）百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場

武漢調味品市場多年來比較突出的一個情況就是這點。不知是武漢市場的誘惑實在太大，還是武漢對調味品企業的經營戰略鏈起著至關重要的作用，總之，每年都會有眾多的調味品企業來武漢試水，從而形成了武漢調味品市場一道獨特而又亮麗的風景。百花齊放、百家爭鳴，你方唱罷我登場，熱鬧非凡。盡管有的功成名就，有了折戟沉沙，且不論勝敗，客觀上講正是這種百家爭鳴充分競爭的局面，才促進了武漢調味品市場的發展，才促進了調味品企業的成熟與進步。成功了繼續加勁干得更輝煌，失敗了認真總結經驗找差距，他日尋機卷土再重來，市場是永遠的市場，武漢大調味品商機永遠存在。

（2）產品良莠不齊，假冒偽劣嚴重

武漢市場另一個表現最突出的特點便是假冒產品的大量涌現，盡管執法部門也多次打擊過，但收效甚微，很多知名企業都深受其害，像鎮江香醋、海天醬油、水塔老陳醋、南街村復合調料、蓮花味精、大橋味精等，總之，越是知名的越易被假冒，現在武漢市場早餐攤點使用的醋類產品絕大多數是假冒偽劣產品。據估計，每年假冒偽劣調味品所產生的非法收入接近10億元人民幣，如果算上這些收入，武漢市場每年起碼可以再提高1/3產值。

（3）個別品種表現搶眼

由于武漢的氣候特征與“食魚”習慣，個別調味產品的表現尤為突出，比如胡椒，2004年武漢胡椒果及胡椒粉的消費量約為4000噸，產值約1億元，其中胡椒粉約占700—800噸，產值約3700萬元。武漢胡椒消費在全國是個特例。另外，鮮、酸味在武漢市場也被普遍看好。

（4）武漢市場容量巨大

從武漢2003—2004的各類調味品市場銷售情況與排名中不難看出，武漢市場上幾乎所有的單品種調味品在全國銷售都排名前三位，可見武漢市場的容量有多大。

再從餐飲業角度上講，據武漢餐飲業協會提供的信息。目前，武漢全市有中等規模、年收入5000萬元以上飯店約60多家，中小規模、年收入超過500萬元的餐廳約500多家，小型餐館約2.6萬家左右，而高校后勤集團所屬餐廳、食堂則達到50家之多，這些餐飲機構每年還在呈一定程度的擴張之中。調味品的消費量自然而然會隨之不斷上升。

三、武漢市場的競爭格局分析

（1）本地品牌占據了鮮味產品近40%的市場份額，主導產品以味精、雞精、胡椒、蒸肉米粉、辣椒產品等為主。近幾年，武漢本土原有的知名品牌“黃鶴樓”醬油、食醋已完全退出了競爭舞臺，原副食集團只剩下“江花”與“黎明”來力扛市場，而“江花”品牌主打的產品是蒸肉米粉，雖然這幾年又增加了一部分新產品，但并未出現太大亮點。“黎明醬油”市場反應也不突出。

而另外一個調味品巨頭“國營大橋味精廠”，則通過轉制或股份制改造表現出強勁的發展勢頭。無論是“大橋雞精”或是“大橋味精”都高歌猛奏，為武漢人守住了尊嚴，現味精與雞精產品的競爭主要集中在本土品牌之間，武漢市場暢銷產品中有大橋、廚師樂、味全、勁寶、太子等品牌，太太樂雞精能從本土市場中爭得份額實屬不易。胡椒是武漢調味品市場的另一個亮點，銷售不錯的品牌有味福、鼎鼐、美味全、九天樂、南亞等。

（2）外地企業攜品牌與資本優勢、攻城奪寨，一點點將武漢市場除鮮味與傳統特色調味品外的其它產品市場份額掠奪一空?！罢{味之王”醬油被海天、加加、李錦記、淘大、美味鮮等南派巨頭瓜分，武漢僅有“勁寶”一家爭得些許份額。食醋則完全由山西水塔與江蘇恒順包辦，南街村以“復合調料王”一枝獨秀，來自四川榨菜之鄉的涪陵軍團，輕而易舉便把醬腌菜的市場份額收入囊中。

四、武漢消費者分析

（1）武漢市民偏愛綠色、健康的調味產品

2004年武漢人均GDP超過2800美元，按國際慣例這標志著武漢人在日用品方面的消費將會有較大幅度的提升。事實上，武漢人長期以來對綠色、健康的要求一直較其它地區強烈。一些偏遠山區來的調味品就很受武漢市民的歡迎，如產于貴州的辣椒醬、云南的醬菜等，市場反應就很好。這幾年中央媒體對偽劣調味品的連續曝光宣傳及城市居民收入的提高、健康意識的加強，則直接讓武漢人在選購調味品時，更注重此點。

（2）價格定位：中等偏上為宜

不能說價格是影響武漢人購買習慣的主要因素，但絕對是一個非常重要的因素，武漢人選購商品最怕“吃虧上當”，吃一次虧可能會導致他終生不購買此產品，武漢人購買商品要品質最好，價格又最合適。筆者專訪了4家超市，隨機尋問了一些調味品購買者，幾乎都這樣認為：調味品價格太低不能要，太貴又不合算，中等偏上則剛剛好。而在實際選購中，大多的武漢消費者確實會選擇中等偏上價位的調味品。因此，中等偏上的定價策略對于要打武漢市場的調味品企業來說是一個不錯的選擇。筆者將在走訪過程中得到的一些產品最適合價格信息整理如下：醬油：5~6元；香醋：4~5元；陳醋：3~4元；復合調料：2~3元；雞精：

4.5~5.5元；味精：3.5~4.5元；辣醬：5~6元。

（3）對品牌與包裝形象要求甚高

品牌形象與商品包裝現已成為市場競爭的第一要素，隨著市場競爭的加劇，各類商品的包裝也變得越來越漂亮，越來越精美了，企業負責人對產品包裝的重要性都非常清楚，但各地風格習慣不同，在包裝上也應有著不同的要求，因此企業在給自己產品做包裝設計時，不妨反過來推演一番，比如：若我這個產品準備重點打武漢市場，那么就應該根據武漢市場消費者的喜好特點來設計產品包裝，要做到產品一投向市場，武漢消費者馬上便能認可喜愛。這樣，你再進行其它形式的促銷或推銷，便容易多了。以下是武漢市民對調味品品牌與包裝形象的一些偏愛特點：

a)武漢人喜愛典雅的色調，不喜歡太火氣的色彩。喜歡的色彩有：淡藍、淺綠、黃、米黃、淺棕、金、銀等，不喜歡的色彩有大紅、紫、桃紅、黑、白等，如“太太樂”。

b)武漢人偏愛簡潔明快、大方的圖案，不喜愛繁褥、灰暗的形象。c)對傳統時尚的設計有好感，如“李錦記”的“中國風格”。d)武漢人對現代化公司品牌形象有好感等等。

（4）對品牌產品的選購率較大

武漢市場多年來有一個很明顯的規律：那就是品牌越響，銷量越好；宣傳越多，銷量越大。由于來武漢打市場的調味品企業很多，品牌銷售變化太快，因此要想在武漢打開局面，除通路準確、促銷得力外，樹立品牌也至關重要，未來的市場競爭中，品牌的影響作用還會更大，而武漢市民與其它大城市的市民一樣，在生活水平提高，消費能力不斷上升的前提下，要想買得對、吃得好，首選肯定是品牌產品，因此，企業打武漢市場時切記抓住一切可利用的機會，擴大產品的品牌影響力，方為上策。

五、武漢市場渠道分析：

（1）傳統渠道是致勝關鍵

從武漢市場各渠道銷售排名表中，不難看出，傳統業態調味品銷量占了武漢整個市場68%的份額，是武漢市場致勝的絕對關鍵所在。目前，武漢大型商超（包括跨國企業）約50家，其中沃爾瑪1家、家樂福3家、麥德龍2家、華聯3家、武商量販約6家、中百倉儲27家、新世界1家、好又多2家、新一佳2家等；連鎖便利店700多家，其中中百便民240多家分店、雙匯近100家分店，其它如好鄰居、麗江、樂購等若干家；普通超市600多家；工商旗下的集貿市場310多家；專業調味品批發市場8個?？梢哉f，武漢幾乎每區每街都有不同規模的超市或其它形式的銷售終端，是全國商超競爭最激烈、也是最密集的城市，在筆者調查中發現，約80%的顧客在購買調味品時，會選擇這些傳統業態。因此，企業在進入武漢市場時，傳統業態一定要把握好。

（2）新渠道異軍突起，不容小視。

2003年曾在武漢掀起了一股開發新渠道的風潮，就在那時，學校后勤第一次被業界抬出水面，原來大家都不關心的學校后勤一下子成了香餑餑，這一年

武漢各大學校餐飲業實際完成銷售收入30多億元人民幣，調味品消費額達1.2億多元。去年，武漢市各類學校（包括高等院校、中大專、中學、小學、職業技校）。調味品采購量約為1.8億元，上升勢頭迅猛。據湖北省教育廳提供的材料，目前，武漢共有各類高校近40所、中專及職業學校約30所、中學約120所、小學約140所，現在僅武漢大學后勤集團與華中科技大學后勤集團兩家每年的調味品消費量便可達到2000萬元人民幣?？梢灶A見，未來幾年，這塊肥肉必將成為眾商家力爭的熱點。

六、武漢市場的推廣特點：

（1）傳統推廣方式盛行

武漢調味品市場最為常見的推廣手段是有獎促銷，然后是“買一贈一”、“抽獎旅游”等。很多企業在攻奪餐飲通路時，會首先給餐館廚師一定的現金返利，或者直接將現金藏在包裝中，這樣效果頗為有效；針對武漢市民的推廣方式則大多為“特價”或“買幾贈幾”，這樣更符合武漢市民購買商品的心理，既買到了較貴的好的調味品，有收到了不少贈品，很劃算；針對經銷代理商，大多調味品生產企業采取“開箱有獎”或“完成銷售任務的返及旅游”等方式。這樣做，從眾品牌推廣的角度上講，太過于追求局部效果或一時的業績，并不利于長期的發展戰略，會大大影響品牌形象的建設，造成虛假的品牌效果，一旦不用促銷手段，馬上便會陷入銷售困境，因此，企業在做市場時，應根據企業的規模綜合考慮，有條件的多學習西方如“可口可樂”、“百事”、“雀巢”等食品巨頭的營銷推廣模式，倡導用“整合營銷”方式來促進自己企業的發展。

（2）借力“從眾心理”，口碑傳播效果甚佳

武漢市場有一個比較有趣的現象，那就是“從眾心理”嚴重，看別人買什么品牌，自己也買什么品牌；別人或熟人說某某品牌質量好，價格合理，她一定也去嘗試，甚至不考慮現在需不需要。專家李知恩認為：中國人在現階段的“從眾心理”強烈，一個重要的原因是，當前我國市場經濟的初期給廣大消費者所提供的選購機遇太少，也就是真正能讓消費者放心的品牌太少，加上收入、消費能力的提高及對高品質的追求，因而會形成一個決策“真空”。從而在選擇商品時，會帶有一定的盲從性，缺乏自我。針對這種現象，企業在推廣時，除應該多加檢討外，是不是還應多想一想如何利用這個特點，及時樹立起真正的品牌形象，取得一個不錯口碑，來迅速填補這個絕佳的市場商機。

（3）終端的宣傳不夠，凸現機遇

盡管武漢市場是一個競爭激烈的成熟市場，但就調味品市場來講，仍然處于發展初期，從競爭角度上講，其它行業如醫藥、化工、建材等幾乎“無機可施”，推廣也在各個通路爭得“你死我活”，而調味品行業卻大多“水波不興”，雖然說這與整個調味品產業的發展現狀有一定關系，但最主要的還是企業的“眼光問題”，企業的目光能看多遠至關重要，若是只想“混個飯吃”，那么便不用談，但假若希望能抓住這個發展前途極佳的行業機遇，則應該放眼未來，一切從長計議，一切從現在開始?！昂Ｌ灬u油”近幾年已在武漢投下巨資，在各個終端甚至各個街區的小型店鋪門頭上大做終端廣告（大約有400塊左右）效果甚佳，就是個典型的案例?！昂Ｌ臁边@樣做無外乎希望達到如下目的：

一、讓廣大消費者天

天能看到海天醬油，記住這個品牌，樹立海天醬油的品牌影響力。

二、讓消費者在選購調味品時，一定要選海天醬油。

三、在長期戰略上，謀求穩固的霸主地位，并讓這種印象長期存在消費者心中。其實這三點目的都達到了?，F在武漢市場還有很多像這樣的絕佳機會，絕大多數并未得到有效開發，這種機會誰抓住了，誰就能致勝。從其它行業的發展規律來看，“終端的決戰”才是企業真正的“生死決戰”。

七、武漢市場的發展機遇與前景

（1）除海天醬油與本地品牌“大橋”外，尚無絕對的領導型品牌，很多品種尚處在發展培育階段，給廣大調味品企業爭取武漢市場提供了一個絕佳的競爭機遇。較有前途的品種有復合調料、辣醬類、腌菜、西餐調料等，目前武漢空缺嚴重，機遇多多。

（2）未來三年武漢調味品市場的發展前景是一片光明。據有關專家分析，武漢調味品市場實際上尚處在市場經濟的初級階段，因此市場走勢強勁，機會處處存在。預計在2008年來臨時，市場總值會較2004年翻上一翻。

（3）中高檔調味品與西餐調味品行情被普遍看好

武漢市政府日前公布了武漢市人均GDP預計數據，到2007年武漢人均GDP要超過5000美元大關。加上市場專家對未來三年武漢調味品市場的保守估計，雖然不能說武漢地區消費能力會有較大幅度的提高，但有一點是肯定的，那便是武漢的調味品消費量與消費產值會大幅上升，武漢市餐飲市場這幾年突飛猛進，高檔中、西餐廳層出不窮，高檔調味品銷量大幅攀升，便是明證。另外參考香港、臺灣地區及新加坡、日本、韓國的調味品發展規律，我國近幾年的中高檔調味品發展的大勢已不可逆轉。各個大中城市對中高檔調味品的需求會大增，行情為廣大專家普遍看好，武漢在這方面更是如此，發展形勢喜人，前途一片光明。

總之，武漢市場作為全國最重要的調味品市場，機遇與競爭并存，成敗與風險同在，無論市場有多大，前途有多么光明，只有找準市場定位，樹立起強勢品牌形象，廣建網絡、厚積薄發，才會獲得真正的成功！真正的勝利！