第一篇：學校食堂“五常法”管理制度

學校食堂“五常法”管理制度

范 本 下載 臨海市教育局 目 錄

一、“五常法”管理圖表 1.“五常法”管理目標、組織機構、實施細則 2.“五常法”管理計劃表 3.“五常法”管理流程圖 4.“五常法”管理平面圖

二、“五常法”管理工作制度 5.食堂飲食衛生管理制度 6.食堂安全檢查制度 7.食堂環境衛生檢查制度 8.食堂食品衛生責任追究制度 9.食物中毒、其它突發性疾病事件報告制度 10.食品衛生安全應急預案 11.壓力管道使用安全管理制度 12.管道事故應急預案 13.食堂食品采購索證驗收登記制度 14.食堂倉庫衛生管理制度 15.食堂粗加工間衛生管理制度 16.食堂切配間衛生管理制度 17.食堂烹調間衛生管理制度 18.食堂蒸煮間衛生管理制度 19.食堂面點間衛生管理制度 20.食堂更衣室衛生管理制度 21.食堂食品留樣制度 22.食堂餐具清洗消毒保潔制度 23.食堂除蟲滅害衛生制度 24.食堂從業人員衛生管理制度 25.食堂人員獎懲制度

三、“五常法”責任區責任人、職責范圍、職責要求 26.“五常法”責任區——粗加工區 27.“五常法”責任區——切配間 28.“五常法”責任區——烹調間 29.“五常法”責任區——蒸煮間 30.“五常法”責任區——面點間 31.“五常法”責任區——主食倉庫 32.“五常法”責任區——副食品倉庫 33.“五常法”責任區——一樓洗滌間 34.“五常法”責任區——二樓洗滌間 35.“五常法”責任區——消毒間 36.“五常法”責任區——潔碟庫 37.“五常法”責任區——一樓備餐間 38.“五常法”責任區——二樓備餐間 39.“五常法”責任區——門廳區 40.“五常法”責任區——一樓學生餐廳區 41.“五常法”責任區——二樓學生餐廳區 42.“五常法”責

任區——教工餐廳區 43.“五常法”責任區——鍋爐房 44.“五常法”責任區——開水房 45.“五常法”責任區——男更衣室 46.“五常法”責任區——女更衣室 47.“五常法”責任區——一樓二次更衣室 48.“五常法”責任區——二樓二次更衣室 49.“五常法”責任區——樓梯 50.“五常法”責任區——過道 51.“五常法”責任區——洗手間

四、“五常法”管理附件 52.實施“五常法”管理計劃52 53.食堂員工“五常法”培訓計劃表53 54.食堂員工培訓54 55.食堂班前會記錄表55 56.食堂“五常法”檢查記錄56 57.食堂衛生檢查記錄57 58.食堂每日衛生工作規定58 59.食堂員工服裝、儀容、儀態規定59 60.食堂每日衛生檢查情況公布欄 61.食堂“五常法”責任區每日衛生檢查記錄 62.食堂人員月考核情況記錄 63.食品購進驗收記錄 64.學校食堂紫外線燈使用保養登記表64 65.食堂食品留樣記錄65 66.食堂餐具消毒記錄表 67.食堂設備養護維護記錄表67 68.食堂水、電、汽及其他資源節能方案68 69.食堂餐具清洗消毒操作程序69 70.食堂從業人員洗手消毒方法70 “五常法”管理目標、組織機構、實施細則

一、“五常法”管理目標 安全無操作安全和食品安全責任事故發生。衛生操作流程規范物品擺放有序無衛生死角。效率人人有事做事事有人做降低成本提倡節約減少浪費。

二、“五常法”組織機構 總負責 組 長 副組長 組 員 5S督導 衛生檢查

三、“五常法”實施細則 一常組織分層管理和問題處理 l人員分工職責明確持證上崗 2物品分層區組織管理處理不需要的物品 3私人物品集中存放保持整潔 4每周一次工作例會每天工作計劃布置。二常整頓物品定置定位管理 1所有區域、物品都有一個

清楚的標簽和位置便于取和存 2規范明確的公告牌包括分區、分類、要求、責任人 3倉庫物品進貨、出貨、存量表按先進先出順序擺放 4地面、墻面和整體環境保持整齊、明亮、干凈。三常清潔清潔檢查和達到的衛生程度 1每個人都有清潔責任區域每件物品都有人清潔 2每次操作做到隨手清每周五下午大掃除注意衛生死角的清掃 3制定維修檢查和清潔衛生制度并要求上墻 4所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復位。四常規范安全管理和標準化工作區 l堅持前三常常組織、常整頓、常清潔標準規范執行 2做好后三常常改正、常完善、常更新進行補充 3在工作現場張貼工作責任制 4使用安全標記、提示標語提醒安全和職責問題。五常自律養成良好習慣每天五常自檢 1從業人員嚴格履行個人職責 2規范的儀容儀表包括衣、帽、鞋、發、須、指甲等 3每天下班前按五常自檢督導組不定期檢查公示 4當班事當班定今天事今天畢明天事今天預。臨海市××學校 “五常法”管理計劃表 月 份 工 作 內 容 8月份 1建立“五常法”領導小組 2按食堂“五常法”要求改造設施、補充添置設施 3新員工食品衛生知識培訓 9月份 1“五常法”知識全員培訓 2完善操作區域的劃分物品定位定標識 3進一步完善各項管理制度 4確定“五常法”各區域責任人和職責要求上墻 5加強食品及環境衛生檢查 10月份 1鞏固強化保持良好的“五常法”現場 2不斷檢查、不斷督促、不斷完善“五常法” 11月份 1繼續組織員工學習“五常法” 2檢查“五常法”執行情況 12月份 1查漏補缺進一步完善“五常法”有關內容 2形成制度化的“五常法”檢查、公布 1月份 1食堂工作人員“五常法”學

期工作考核 2食堂學期工作總結。臨海市××學校 臨海市××學校食堂“五常法”管理流程圖 “五常法”領導小組 倉 庫 ①組長 食品加工區 ②組長 一 樓 ③組長 二 樓 ④組長 主食倉庫 副食品倉庫 日用品倉庫 粗加間 切配間 烹調間 蒸煮間 面點間 一樓餐廳 洗滌間 備餐間 潔碟庫 更衣室 二次更衣室 洗手間 通道 學生餐廳 教工餐廳 洗滌間 備餐間 消毒間 二次更衣室 電梯 樓梯 臨海市××學校食堂平面圖 食堂環境衛生責任區 責任區 烹調間 粗加工區 切配間 蒸煮間 面點間 主食倉庫 副食倉庫 一樓洗滌間 二樓洗滌間 消毒間 潔碟庫 一樓備餐間 二樓備餐間 男更衣室 女更衣室 一樓二次更衣室 二樓二次更衣室 鍋爐房 開水房 門廳區 一樓學生餐廳 二樓學生餐廳 教工餐廳 過道 樓梯 洗手間 責任人 食堂飲食衛生管理制度 1嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。2環境整潔防蠅設施完善垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。3設施布局合理庫房或操作間做到生熟分開食品堆放做到分架隔墻離地。4清洗消毒設施健全并能正常運轉嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。5定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法嚴格執行索證制度。6有效衛生許可證懸掛上墻每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。7每位從業人員必須注意個人衛生嚴格堅持“四勤”并掌握基本衛生知識。8嚴格制定各項衛生制度并將責任落實到人。臨海市××學校 食堂安全檢查制度 1食堂必須有衛生食品許可證、健康證必須嚴格遵守食品衛生法保障師生的飲食衛生嚴防食

品中毒等事故的發生。2食堂人員做到先培訓再上崗。3鍋爐定期檢修專人負責禁止學生進入鍋爐房。4廚房的鍋爐、灶火每餐后都要進行檢查發現問題及時報告處理禁止學生進入灶間。5在校用餐的學生統一在餐廳內用膳。遵守秩序愛護公物值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。6學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。7學校廚房升降機只允許放食物和餐具升降不允許師生和食堂人員乘坐升降機升降。安全員經常對升降機進行檢查和修理。臨海市××學校 食堂環境衛生檢查制度 1每餐學生就餐結束清洗工清洗后要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進行全面檢查發現不整潔及時清洗。2加工前應檢查食品原料衛生質量不合格原料不選用、不切配、不烹調。3每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺等設備的清洗情況發現問題及時清洗保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。4廚房前后的場地必須清掃干凈不得堆放雜物垃圾每天中午清洗結束后要檢查一次。5清洗食物后及時處理好垃圾垃圾桶應有蓋和標證搞好“三防”工作每天檢查一次。臨海市××學校 食堂食品衛生責任追究制度 1建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡。2各級管理人員重視職業道德積極鉆研業務提高管理水平。3貫徹“誰主管誰負責”的責任制各級管理人員嚴把責任關。4對玩忽職守疏于管理違反食品衛生有關規定造成師生食物中毒的各級負責人根據情節輕重、后果的危害性等具體情況給予批評、行政處分、調離崗位等處理情節和后果特別嚴重的將責任者移交有關部門處理。5一旦發生食物中毒及時啟

動應急預案按應急預案處置處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。臨海市××學校 食物中毒、其它突發性疾病事件報告制度 1在校就餐后師生出現不明病因各班主任、值日、值周老師應馬上報告校長或校長辦公室。2立即把中毒人員送到就近醫院治療、搶救同時向市教育局、區食品防疫部門報告。3組織人員認真仔細地調查中毒原因、中毒人數、病情輕重情況同時保護好現場嘔吐物、留樣食品為公安及防疫部門提供第一手資料。

4、將中毒事件詳細經過及處理結果在24小時內書面報告市教育局和有關部門。臨海市××學校 食品衛生 安全應急預案 校 長 室 報市教育局、當地政府、衛生防疫站 總務處 政教處 工 會 校醫室 食品衛生安全事故發生時 保險公司、公安、工商防疫等部門 學校應急預案運轉 協助做好學生救治工作、疾病登記工作。通知家長控制事態維護學校正常的教學秩序 調動教職工協助做好緊急處理措施將事態控制在最小范圍之內 停止供餐、供水保護現場提供留樣配合調查落實事故后的食品供應 配合救治病人做好記錄情況匯總及時報有關部門 臨海市××學校 壓力管道使用安全管理制度 1經常檢查壓力管道的防護設施保證其完好無損。2閥門等操作部件要經常防銹上油定期檢查保證操作靈活。3安全閥、壓力表要經常擦拭確保靈敏準確并按時進行校驗及時消除跑、冒、滴、漏現象。4注意管道的振動采取隔斷振源、加強支撐等減振措施發現有摩擦現象及時采取措施。5停用的壓力管道應排除內部介質必要時作惰性氣體保護外表進行油漆保溫套要求完好。6緩慢打開送氣閥門減少水擊現象有下

列情況之一的應立即報告主管安全人員。1介質壓力、溫度超過允許的范圍且采取措施后仍不見效的。2管道及組成件發生裂縫、鼓癟變形、泄漏。3管道發生異常振動、響聲危及安全的。4安全保護裝置失效的。臨海市××學校 管道事故應急預案 1壓力管道發生事故時應急速關閉進汽總閥門并打開減壓閥放氣泄壓。2報告單位負責人技術負責人立即到達現場通知相關部門負責人和職工到崗。3組織專門隊伍搶救受傷人員通知醫療單位做好救治準備。4加強現場警戒和保衛工作禁止無關人員進入現場。5現場做好標志繪制現場簡圖并寫出書面記錄見證人員簽字對現場情況進行拍照。6上報質量技術監督部門。7排污管道堵塞時應立即通知疏通人員進行疏通。臨海市××學校 食堂食品采購索證驗收登記制度 1采購食品做到計劃進貨以保證食品新鮮和衛生質量。2采購食品、原料、半成品應向有食品衛生許可證的供貨單位進行定點采購并向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證。3采購食品時向供貨方提出具體質量要求親自查看食品質量包括熟食檢查等。4采購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調味品、食品添加劑等均要向供貨方索取檢驗、檢疫報告單證明索取各類證件建立索證臺帳。5采購定型包裝食品要查看包裝標識是否齊全是否有生產日期、保質期等標識不全的不應采購。6腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不得采購非定點屠宰的生豬肉不得采購。7采購食品時應防止運輸過程中的污染供貨方運貨的要嚴格進行檢查如受到污染應拒絕接受送來的食品。臨海市××學校 食堂倉庫衛生管

理制度 1凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作發霉、變質、腐敗不潔的食品和原料不準入庫。2食品入庫后原料要分類存放主糧不得靠墻或直接放在地面上以防止潮濕、發霉變質要勤購、勤買避免存放時間過長降低食品質量。3食品在倉庫存放期間要經常到倉庫檢查發現變質腐敗等情況及時報告領導處理不合格食品不出庫。4倉庫內保持清潔、衛生空氣流通要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵倉庫內嚴禁吸煙。5倉庫內物品的存放要整齊劃一。6加強入庫人員管理非倉庫管理人員未經許可不得進入倉庫。臨海市××學校 食堂粗加工間衛生管理制度 1有專用場地和食品驗收人員腐爛變質原料不加工。2清洗池做到動物性、植物性、水產品食品分池清洗配有一定容積的帶蓋垃圾容器。3加工后食品原料要放入清潔容器內不落地有保潔保鮮設施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽保持個人衛生。

5、防塵、防蠅設施齊全使用正常。臨海市××學校 食堂切配間衛生管理制度 1檢查食品質量腐敗變質和有毒食品不切配 2根據食品性質食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存 3工用具做到刀不銹、砧板不霉操作臺、抹布等干凈 4切配水產品的刀、砧板、抹布要刮洗干凈后再切配其他食品 5冰箱專人管理定期化霜經常檢查食品質量半成品與原料分開存放 6切配結束清掃地面工具、用具清洗干凈保證室內清潔衛生。臨海市××學校 食堂烹調間衛生管理制度 1檢查食品質量變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調、不燒煮。2食品燒熟煮透防止外熟里生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。3剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存隔頓

隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應。4燒煮食品勤翻動并燒透炒鍋炊具用后勤洗刷保持清潔。5抹布專用并保持清潔不用抹布揩碗盆。6防止剩飯菜變質如有異味不論多少堅決倒掉。7工作結束調料瓶加蓋炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈地面清洗后拖凈。8廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩干凈清潔。臨海市××學校 食堂蒸煮間衛生管理制度 1檢查食品質量變質食品不蒸煮 2食品要蒸煮透防止外熟內生 3根據用膳人數計劃燒飯剩飯要妥善保管防止變質若有異味堅決倒掉 4蒸煮結束清掃地面工用具清洗干凈地面保持不濕不滑 5規范操作保證用汽安全每次蒸煮完畢關閉汽閥門注意節約用汽 6室內定期大掃除保證室內干凈衛生。臨海市××學校 食堂面點間衛生管理制度 1原料必須有衛生檢驗合格證明和索證發霉、蟲蛀、變質原料不得使用 2添加劑按照《食品添加劑使用衛生標準》規定使用 3剩余原料妥善保管做好防蠅、防塵、防鼠 4穿戴工作衣帽保持個人衛生 5工作結束將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機等清洗干凈 6室內定時清掃。臨海市××學校 食堂更衣室衛生管理制度 1從業人員進入操作間前需更衣、洗手。2物品應整齊規范擺放保持更衣室內整潔、干凈。3個人物品必須放置于衣櫥內保持衣櫥內物品整齊。4個人衣櫥做到每日一清理及時清除雜物。5每周對場所進行全面的大清掃包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。臨海市××學校 食堂食品留樣制度 1食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責。2每餐供應的食品必須進行留樣。3留樣器具必須專用、固定、密封并經嚴格清洗消毒。4每種樣品單

獨留樣不少于100克存放于專用冷藏冰箱溫度保持在9℃左右保持48小時。5每種樣品標明留樣日期、餐次、品名并在登記表上注明制作人。6加強留樣管理保證用膳師生安全。臨海市××學校 食堂餐具清洗消毒保潔制度 1餐具使用后及時洗凈定位存放保持清潔。2餐具清洗必須嚴格執行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛生制度。3清洗餐具必須在專用水池內進行。4蒸氣消毒時必須保持溫度100攝氏度作用10分鐘以上。5紅外線消毒時必須保證設備完好、有效控制溫度在120攝氏度保持10分鐘以上。6消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。7餐具保潔柜定期清洗保持潔凈保潔柜內不得存放其他雜物和私人物品。8做好餐具消毒登記記錄。臨海市××學校 食堂除蟲滅害衛生制度 1設立防塵防鼠防蟲害設施。2加工制作區、庫房等與外界相通的門、窗均應設置有效的防塵防鼠防蟲害設施。3排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害有毒氣體溢出應防止有害昆蟲的孳生防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。4應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行實施時對各種食品包括原料應有保護措施。5使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定的使用方法進行使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。6場所內如發現有害動物存在應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。7殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放均應有固定的場所或櫥柜并上鎖包

裝上應有明顯的警示標志并有專人保管。8各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核并按規定進行存放、保管。9積極開展除四害活動防制措施落實不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規定的范圍內。臨海市××學校 食堂從業人員衛生管理制度 1加強對從業人員的健康、衛生教育形成良好的防病意識和自覺講究衛生的良好習慣。2從業人員必須持有效健康合格證經衛生知識培訓合格后方能參加工作。3保持良好的個人衛生做到“四勤”上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。4從業人員不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物保證手部清潔衛生。5食品處理區不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。6從業人員患有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛生的疾病不得參加食品工作待查明原因恢復健康后方可上崗。臨海市××學校 食堂人員獎懲制度 1按時上下班病、事假要請假曠工一天扣期末獎金。2輪到值周、值班要認真做好經檢查發現工作未完成一次扣獎金5元。3每天上班穿戴好工作衣帽定期更換服裝不整潔或未穿戴工作衣帽未穿布鞋扣獎金5元。4工作時杜絕不良的衛生習慣經常洗手常剪指甲工作場所不得吸煙違反其中一項扣獎金5元。5每天按“五常法”要求搞好本職崗位衛生工作及物品歸類擺放如工作區域衛生不符合“五常法”要求的按情節輕重扣獎金5元。6操作結束后及時打掃衛生檢查發現沒有做好衛生工作擅時離崗扣責任人獎金5元。7個人用品及雜物存放于指定位.

第二篇：護理五常法管理制度

護理五常法管理制度

五常法是改善工作程序及環境的管理方法，通過員工互相合作，群策群力，將員工與工作環境及所使用的物品緊密結合，目的是提高工作效率和服務質量，也可確保職業安全。

一、常組織

●將物品分類，決定必需及非必需的物品。●將同類文件及用品歸一存放及處理。

●單一是最好的原則，如一套文具、一頁紙表格、一分鐘電話、一小時會議。●減少無謂的消耗。

●養成今天的事今天做的習慣。

●設定準則，將常用的物品放在容易取到的地方。●把不常用的物品分類。

●1-6個月才用一次的物品放在不常用地方。●將不需要的物品棄置或放回倉庫。

二、常整頓

●分析通常三十秒內找不到用品的原因：如，不知存放在那里；重復往返；沒有標記；附件不全；很難取出；需要修理。

●物品分類原則：①決定物品屬于哪一類；②將同類物品放在一起；③使用相同顏色的標簽；④列明物品的名稱及數量。

●儲存方法：①每件物品均有其存放的位置；②常用物品要容易拿到；③考慮物品的重量和高度；④最方便的高度是由肩膀至膝蓋；⑤提供適當的物架和梯子；⑥保持通道暢通，光線充足。

●貫徹儲存原則：①將工作范圍劃分區域；②指明區域負責人；③保持存量最低水平；④制定先進先出的安排；⑤標明物品借用者及何時歸還。

三、常清潔

●劃分責任：①將自己工作的地區整理；②清潔自己辦公地方；③保持地方整潔是每個員工的責任。●處理小問題：①油漆剝落／水龍頭滴水；②妥當棄置用過的藥棉、針筒；③電腦積塵；④電線及開關。

●使清潔更容易：①清掃隱蔽的地方；②保持藥柜及治療室清潔；③將物品離地放置；④經常清洗過濾網；⑤處理油污及積塵；⑥定期舉行大掃除活動。

四、常規范

●視覺管理：①張貼明顯的標簽；②用顏色表明物品的種類及名稱；③設立部門及辦公室標志及顏色標準；④利用安全標記以提醒安全問題；⑤用合格標記為合格產品的標志；⑥采用位置標記以標明物品存放的地方及方向。

●增加透明度：①除去柜門或采用玻璃門；②使物品的擺放方式更容易看透；③用相片標示柜內物品擺放方式。

●制定標準：①為每個區域作出審核表；②定時評估，及早作出改善行動。

五、常自律

●以身作則：①管理層身體力行，指導及實踐五常法；②履行個人責任，遵照專業守則工作。●團隊精神：①互相合作，互相提示；②多作鼓勵，加強正面信息。●持之以恒：①每天實行五常法；②將五常成為日常生活的習慣。

第三篇：學校食堂五常管理法

學校食堂“五常法”管理制度范本2017年3月14日星期二匿名投稿會員登陸導航地圖

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學校食堂“五常法”管理制度范本

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更新時間：2011/5/10

學校食堂“五常法”管理制度

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臨海市教育局

目錄

一、“五常法”管理圖表

1.“五常法”管理目標、組織機構、實施細則

2.“五常法”管理計劃表

3.“五常法”管理流程圖

4.“五常法”管理平面圖

二、“五常法”管理工作制度

5.食堂飲食衛生管理制度

6.食堂安全檢查制度

7.食堂環境衛生檢查制度

8.食堂食品衛生責任追究制度

9.食物中毒、其它突發性疾病事件報告制度

10.食品衛生安全應急預案

11.壓力管道使用安全管理制度

12.管道事故應急預案

13.食堂食品采購索證驗收登記制度

14.食堂倉庫衛生管理制度

15.食堂粗加工間衛生管理制度

16.食堂切配間衛生管理制度

17.食堂烹調間衛生管理制度

18.食堂蒸煮間衛生管理制度

19.食堂面點間衛生管理制度

20.食堂更衣室衛生管理制度

21.食堂食品留樣制度

22.食堂餐具清洗消毒保潔制度

23.食堂除蟲滅害衛生制度

24.食堂從業人員衛生管理制度

25.食堂人員獎懲制度

三、“五常法”責任區責任人、職責范圍、職責要求

26.“五常法”責任區——粗加工區

27.“五常法”責任區——切配間

28.“五常法”責任區——烹調間

29.“五常法”責任區——蒸煮間

30.“五常法”責任區——面點間

31.“五常法”責任區——主食倉庫

32.“五常法”責任區——副食品倉庫

33.“五常法”責任區——一樓洗滌間

34.“五常法”責任區——二樓洗滌間

35.“五常法”責任區——消毒間

36.“五常法”責任區——潔碟庫

37.“五常法”責任區——一樓備餐間

38.“五常法”責任區——二樓備餐間

39.“五常法”責任區——門廳區

40.“五常法”責任區——一樓學生餐廳區

41.“五常法”責任區——二樓學生餐廳區

42.“五常法”責任區——教工餐廳區

43.“五常法”責任區——鍋爐房

44.“五常法”責任區——開水房

45.“五常法”責任區——男更衣室

46.“五常法”責任區——女更衣室

47.“五常法”責任區——一樓二次更衣室

48.“五常法”責任區——二樓二次更衣室

49.“五常法”責任區——樓梯

50.“五常法”責任區——過道

51.“五常法”責任區——洗手間

四、“五常法”管理附件

52.實施“五常法”管理計劃52

53.食堂員工“五常法”培訓計劃表53

54.食堂員工培訓54

55.食堂班前會記錄表55

56.食堂“五常法”檢查記錄56

57.食堂衛生檢查記錄57

58.食堂每日衛生工作規定58

59.食堂員工服裝、儀容、儀態規定59

60.食堂每日衛生檢查情況公布欄

61.食堂“五常法”責任區每日衛生檢查記錄

62.食堂人員月考核情況記錄

63.食品購進驗收記錄

64.學校食堂紫外線燈使用保養登記表64

65.食堂食品留樣記錄65

66.食堂餐具消毒記錄表

67.食堂設備養護維護記錄表67

68.食堂水、電、汽及其他資源節能方案68

69.食堂餐具清洗消毒操作程序69

70.食堂從業人員洗手消毒方法70

“五常法”管理目標、組織機構、實施細則

一、“五常法”管理目標

安全：無操作安全和食品安全責任事故發生。

衛生：操作流程規范，物品擺放有序，無衛生死角。

效率：人人有事做，事事有人做；降低成本，提倡節約，減少浪費。

二、“五常法”組織機構 總負責： 組長： 副組長： 組員：

5S督導： 衛生檢查：

三、“五常法”實施細則

(一)常組織：分層管理和問題處理

l．人員分工職責明確，持證上崗；

2．物品分層區組織管理，處理不需要的物品；

3．私人物品集中存放，保持整潔；

4．每周一次工作例會，每天工作計劃布置。

(二)常整頓：物品定置定位管理

1．所有區域、物品都有一個清楚的標簽和位置，便于取和存；

2．規范明確的公告牌(包括分區、分類、要求、責任人)；

3．倉庫物品進貨、出貨、存量表，按先進先出順序擺放；

4．地面、墻面和整體環境保持整齊、明亮、干凈。

(三)常清潔：清潔檢查和達到的衛生程度

1．每個人都有清潔責任區域，每件物品都有人清潔；

2．每次操作做到隨手清；每周五下午大掃除；注意衛生死角的清掃；

3．制定維修檢查和清潔衛生制度并要求上墻；

4．所有器具、餐具、工具使用后必須及時整理、復位。

(四)常規范：安全管理和標準化工作區

l．堅持前三常(常組織、常整頓、常清潔)標準規范執行；

2．做好后三常(常改正、常完善、常更新)，進行補充；

3．在工作現場張貼工作責任制；

4．使用安全標記、提示標語提醒安全和職責問題。

(五)常自律：養成良好習慣；每天五常自檢

1．從業人員嚴格履行個人職責；

2．規范的儀容儀表(包括衣、帽、鞋、發、須、指甲等)；

3．每天下班前按五常自檢，督導組不定期檢查公示；

4．當班事當班定；今天事今天畢；明天事今天預。

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“五常法”管理計劃表 月份工作內容

8月份1．建立“五常法”領導小組

2．按食堂“五常法”要求，改造設施、補充添置設施

3．新員工食品衛生知識培訓

9月份1．“五常法”知識全員培訓

2．完善操作區域的劃分，物品定位定標識

3．進一步完善各項管理制度

4．確定“五常法”各區域責任人和職責要求上墻

5．加強食品及環境衛生檢查

10月份1．鞏固強化保持良好的“五常法”現場

2．不斷檢查、不斷督促、不斷完善“五常法”

11月份1．繼續組織員工學習“五常法”

2．檢查“五常法”執行情況

12月份1．查漏補缺，進一步完善“五常法”有關內容

2．形成制度化的“五常法”檢查、公布

1月份1．食堂工作人員“五常法”學期工作考核

2．食堂學期工作總結。

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臨海市××學校食堂“五常法”管理流程圖 “五常法”領導小組 倉庫 ①組長： 食品加工區 ②組長： 一樓 ③組長： 二樓 ④組長： 主食倉庫 副食品倉庫 日用品倉庫 粗加間 切配間 烹調間 蒸煮間 面點間

一樓餐廳洗滌間 備餐間潔碟庫 更衣室二次更衣室 洗手間通道

學生餐廳教工餐廳 洗滌間備餐間 消毒間二次更衣室 電梯樓梯

臨海市××學校食堂平面圖 食堂環境衛生責任區

責任區烹調間粗加工區切配間蒸煮間面點間主食倉庫副食倉庫一樓洗滌間二樓洗滌間消毒間潔碟庫一樓備餐間二樓備餐間男更衣室女更衣室一樓二次更衣室二樓二次更衣室鍋爐房開水房門廳區一樓學生餐廳二樓學生餐廳教工餐廳過道樓梯洗手間 責任人

食堂飲食衛生管理制度

1．嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》。

2．環境整潔，防蠅設施完善，垃圾有密閉容器存放并做到不外溢滴漏。

3．設施布局合理，庫房或操作間做到生熟分開，食品堆放做到分架，隔墻離地。

4．清洗消毒設施健全，并能正常運轉，嚴格把好餐具清洗消毒保潔關。

5．定型包裝食品按規定必須有品名、產地、廠名、生產日期、批號、規格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；嚴格執行索證制度。

6．有效衛生許可證懸掛上墻，每位從業人員必須攜帶有效健康證、食品衛生知識培訓合格證上崗。

7．每位從業人員必須注意個人衛生，嚴格堅持“四勤”，并掌握基本衛生知識。

8．嚴格制定各項衛生制度并將責任落實到人。

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食堂安全檢查制度

1．食堂必須有衛生食品許可證、健康證，必須嚴格遵守食品衛生法，保障師生的飲食衛生，嚴防食品中毒等事故的發生。

2．食堂人員做到先培訓再上崗。

3．鍋爐定期檢修，專人負責，禁止學生進入鍋爐房。

4．廚房的鍋爐、灶火每餐后都要進行檢查，發現問題，及時報告處理，禁止學生進入灶間。

5．在校用餐的學生統一在餐廳內用膳。遵守秩序，愛護公物；值周、值日班主任老師加強就餐管理和檢查。

6．學校組織人員經常性對食堂進行衛生、安全檢查。發現問題及時處理。

7．學校廚房升降機只允許放食物和餐具升降，不允許師生和食堂人員乘坐升降機升降。安全員經常對升降機進行檢查和修理。

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食堂環境衛生檢查制度

1．每餐學生就餐結束，清洗工清洗后，要對廚房間和餐廳地面、墻壁、窗門、餐桌凳進行全面檢查，發現不整潔及時清洗。

2．加工前應檢查食品原料衛生質量，不合格原料不選用、不切配、不烹調。

3．每天去操作間檢查加工用工具、容器、操作臺等設備的清洗情況，發現問題及時清洗，保持整潔。直接接觸食品工具、容器必須消毒。

4．廚房前后的場地必須清掃干凈，不得堆放雜物垃圾，每天中午清洗結束后要檢查一次。

5．清洗食物后及時處理好垃圾，垃圾桶應有蓋和標證，搞好“三防”工作，每天檢查一次。

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食堂食品衛生責任追究制度

1．建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡。

2．各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

3．貫徹“誰主管，誰負責”的責任制，各級管理人員嚴把責任關。

4．對玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級負責人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5．一旦發生食物中毒，及時啟動應急預案，按應急預案處置，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

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食物中毒、其它突發性疾病事件報告制度

1．在校就餐后，師生出現不明病因，各班主任、值日、值周老師應馬上報告校長或校長辦公室。

2．立即把中毒人員送到就近醫院治療、搶救，同時向市教育局、區食品防疫部門報告。

3．組織人員認真仔細地調查中毒原因、中毒人數、病情輕重情況，同時保護好現場嘔吐物、留樣食品，為公安及防疫部門提供第一手資料。

4、將中毒事件詳細經過及處理結果，在24小時內書面報告市教育局和有關部門。

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食品衛生安全應急預案 校長室

報市教育局、當地政府、衛生防疫站 總務處 政教處 工會 校醫室

食品衛生安全事故發生時

保險公司、公安、工商防疫等部門 學校應急預案運轉

協助做好學生救治工作、疾病登記工作。通知家長，控制事態，維護學校正常的教學秩序 調動教職工協助做好緊急處理措施，將事態控制在最小范圍之內

停止供餐、供水，保護現場，提供留樣，配合調查，落實事故后的食品供應 配合救治病人，做好記錄情況匯總，及時報有關部門

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壓力管道使用安全管理制度

1．經常檢查壓力管道的防護設施，保證其完好無損。

2．閥門等操作部件要經常防銹上油，定期檢查，保證操作靈活。

3．安全閥、壓力表要經常擦拭，確保靈敏準確，并按時進行校驗，及時消除跑、冒、滴、漏現象。

4．注意管道的振動，采取隔斷振源、加強支撐等減振措施，發現有摩擦現象及時采取措施。

5．停用的壓力管道應排除內部介質，必要時作惰性氣體保護，外表進行油漆，保溫套要求完好。

6．緩慢打開送氣閥門，減少水擊現象，有下列情況之一的應立即報告主管安全人員。

(1)介質壓力、溫度超過允許的范圍且采取措施后仍不見效的。

(2)管道及組成件發生裂縫、鼓癟變形、泄漏。

(3)管道發生異常振動、響聲，危及安全的。

(4)安全保護裝置失效的。

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管道事故應急預案

1．壓力管道發生事故時，應急速關閉進汽總閥門，并打開減壓閥放氣泄壓。

2．報告單位負責人，技術負責人立即到達現場，通知相關部門負責人和職工到崗。

3．組織專門隊伍搶救受傷人員，通知醫療單位做好救治準備。

4．加強現場警戒和保衛工作，禁止無關人員進入現場。

5．現場做好標志，繪制現場簡圖并寫出書面記錄，見證人員簽字，對現場情況進行拍照。

6．上報質量技術監督部門。

7．排污管道堵塞時，應立即通知疏通人員進行疏通。

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食堂食品采購索證驗收登記制度

1．采購食品做到計劃進貨，以保證食品新鮮和衛生質量。

2．采購食品、原料、半成品應向有食品衛生許可證的供貨單位進行定點采購，并向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證。

3．采購食品時向供貨方提出具體質量要求，親自查看食品質量，包括熟食檢查等。

4．采購糧食、食用油、肉類、蛋類、禽類、乳制品、調味品、食品添加劑等，均要向供貨方索取檢驗、檢疫報告單(證明)，索取各類證件，建立索證臺帳。

5．采購定型包裝食品要查看包裝標識是否齊全，是否有生產日期、保質期等，標識不全的不應采購。

6．腐敗變質、發霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品不得采購，非定點屠宰的生豬肉不得采購。

7．采購食品時應防止運輸過程中的污染，供貨方運貨的要嚴格進行檢查，如受到污染，應拒絕接受送來的食品。

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食堂倉庫衛生管理制度

1．凡食品入庫前必須做好檢查和驗收工作，發霉、變質、腐敗不潔的食品和原料，不準入庫。

2．食品入庫后，原料要分類存放，主糧不得靠墻或直接放在地面上，以防止潮濕、發霉變質；要勤購、勤買，避免存放時間過長，降低食品質量。

3．食品在倉庫存放期間，要經常到倉庫檢查；發現變質腐敗等情況，及時報告領導處理，不合格食品不出庫。

4．倉庫內保持清潔、衛生，空氣流通；要嚴格做好防潮、防火、防蟲蛀工作；做到無鼠、無蠅、無蟲、無灰塵；倉庫內嚴禁吸煙。

5．倉庫內物品的存放要整齊劃一。

6．加強入庫人員管理，非倉庫管理人員，未經許可不得進入倉庫。

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食堂粗加工間衛生管理制度

1．有專用場地和食品驗收人員，腐爛變質原料不加工。

2．清洗池做到動物性、植物性、水產品食品分池清洗，配有一定容積的帶蓋垃圾容器。

3．加工后食品原料要放入清潔容器內，不落地，有保潔保鮮設施。

4、工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛生。

5、防塵、防蠅設施齊全，使用正常。

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食堂切配間衛生管理制度

1．檢查食品質量，腐敗變質和有毒食品不切配；

2．根據食品性質，食品洗凈后上架待用或放入冰箱保存；

3．工用具做到刀不銹、砧板不霉，操作臺、抹布等干凈；

4．切配水產品的刀、砧板、抹布，要刮洗干凈后再切配其他食品；

5．冰箱專人管理，定期化霜，經常檢查食品質量，半成品與原料分開存放；

6．切配結束清掃地面，工具、用具清洗干凈，保證室內清潔衛生。

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食堂烹調間衛生管理制度

1．檢查食品質量，變質食品和不符合衛生要求的食品不烹調、不燒煮。

2．食品燒熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在經過消毒的清潔容器、餐具中。

3．剩余熟食品放入熟食專用冰箱保存，隔頓隔夜存放超過4小時的熟食品回鍋燒透后供應。

4．燒煮食品勤翻動并燒透，炒鍋炊具用后勤洗刷，保持清潔。

5．抹布專用并保持清潔，不用抹布揩碗盆。

6．防止剩飯菜變質，如有異味不論多少堅決倒掉。

7．工作結束調料瓶加蓋，炊具、工具、用具、灶上灶下臺面清洗整理干凈，地面清洗后拖凈。

8．廚房間地面保持不濕、不滑、無油膩，干凈清潔。

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食堂蒸煮間衛生管理制度

1．檢查食品質量，變質食品不蒸煮；

2．食品要蒸煮透，防止外熟內生；

3．根據用膳人數計劃燒飯，剩飯要妥善保管，防止變質，若有異味堅決倒掉；

4．蒸煮結束，清掃地面，工用具清洗干凈，地面保持不濕不滑；

5．規范操作，保證用汽安全，每次蒸煮完畢，關閉汽閥門，注意節約用汽；

6．室內定期大掃除，保證室內干凈衛生。

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食堂面點間衛生管理制度

1．原料必須有衛生檢驗合格證明和索證，發霉、蟲蛀、變質原料不得使用；

2．添加劑按照《食品添加劑使用衛生標準》規定使用；

3．剩余原料妥善保管，做好防蠅、防塵、防鼠；

4．穿戴工作衣帽，保持個人衛生；

5．工作結束，將刀、案板、面盆、食品容器、水池和面機等清洗干凈；

6．室內定時清掃。

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食堂更衣室衛生管理制度

1．從業人員進入操作間前需更衣、洗手。

2．物品應整齊規范擺放，保持更衣室內整潔、干凈。

3．個人物品必須放置于衣櫥內，保持衣櫥內物品整齊。

4．個人衣櫥做到每日一清理，及時清除雜物。

5．每周對場所進行全面的大清掃，包括地面、墻壁、天花板等每一個角落。

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食堂食品留樣制度

1．食品留樣實行專人操作、專人保管、專人負責。

2．每餐供應的食品必須進行留樣。

3．留樣器具必須專用、固定、密封，并經嚴格清洗消毒。

4．每種樣品單獨留樣，不少于100克，存放于專用冷藏冰箱，溫度保持在9℃左右，保持48小時。

5．每種樣品標明留樣日期、餐次、品名，并在登記表上注明制作人。

6．加強留樣管理，保證用膳師生安全。

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食堂餐具清洗消毒保潔制度

1．餐具使用后及時洗凈，定位存放，保持清潔。

2．餐具清洗必須嚴格執行一刮、二洗、三過清、四消毒、五保潔的餐具衛生制度。

3．清洗餐具必須在專用水池內進行。

4．蒸氣消毒時，必須保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5．紅外線消毒時，必須保證設備完好、有效，控制溫度在120攝氏度，保持10分鐘以上。

6．消毒后的餐具儲放在專用餐具保潔柜中備用。

7．餐具保潔柜定期清洗，保持潔凈；保潔柜內不得存放其他雜物和私人物品。

8．做好餐具消毒登記記錄。

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食堂除蟲滅害衛生制度

1．設立防塵防鼠防蟲害設施。

2．加工制作區、庫房等與外界相通的門、窗均應設置有效的防塵防鼠防蟲害設施。

3．排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩。廢棄物放置場所不得有不良氣味或有害(有毒)氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。

4．應定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應有保護措施。

5．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應由專人按照規定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應將所有設備、工具及容器徹底清洗。

6．場所內如發現有害動物存在，應追查和杜絕其來源。撲滅方法應以不污染成品、半成品、原料、食品接觸面及包裝材料為原則。

7．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所(或櫥柜)并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。

8．各種有毒有害物的采購及使用應有詳細記錄，包括使用人、使用目的、使用區域、使用量、使用及購買時間、配制濃度等。使用后應進行復核，并按規定進行存放、保管。

9．積極開展除四害活動，防制措施落實，不使用違禁滅鼠藥品。鼠、蠅、蟑密度基本控制在國家標準規定的范圍內。臨海市××學校

食堂從業人員衛生管理制度

1．加強對從業人員的健康、衛生教育，形成良好的防病意識和自覺講究衛生的良好習慣。

2．從業人員必須持有效健康合格證，經衛生知識培訓合格后，方能參加工作。

3．保持良好的個人衛生，做到“四勤”，上崗操作必須穿戴清潔的工作服、工作帽。

4．從業人員不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，保證手部清潔衛生。

5．食品處理區不得有抽煙、飲食及其他可能污染食品的行為。

6．從業人員患有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染、各類消化道傳染病等有礙食品衛生的疾病，不得參加食品工作，待查明原因，恢復健康后方可上崗。

臨海市××學校

食堂人員獎懲制度

1．按時上下班，病、事假要請假，曠工一天扣期末獎金。

2．輪到值周、值班要認真做好，經檢查發現工作未完成一次，扣獎金5元。

3．每天上班穿戴好工作衣帽，定期更換，服裝不整潔或未穿戴工作衣帽，未穿布鞋，扣獎金5元。

4．工作時杜絕不良的衛生習慣，經常洗手，常剪指甲，工作場所不得吸煙，違反其中一項扣獎金5元。

5．每天按“五常法”要求搞好本職崗位衛生工作及物品歸類擺放，如工作區域衛生不符合“五常法”要求的，按情節輕重扣獎金5元。

6．操作結束后，及時打掃衛生，檢查發現沒有做好衛生工作，擅時離崗，扣責任人獎金5元。

7．個人用品及雜物存放于指定位置，違者扣獎金5元。

8．學期結束時，根據每月情況的考核、評比，分“優秀、良好、一般”三個等級發給獎金，獎額由學校統一確定。

臨海市××學校

“五常法”責任區

粗加工區

責任人：

職責范圍：清洗池、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保持地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠柵，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．葷素菜清洗池不準混用，清洗完畢保證無殘菜、積水；

3．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規范；

4．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

5．屋角、房頂無蛛網結塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

6．搞衛生時不準用大量的水沖洗，做到既節水又防地面過多積水而重復勞動。

臨海市××學校

“五常法”責任區

切配間

責任人：

職責范圍：操作臺、刀具、砧板、刀架、菜架、電冰箱、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水，地溝無殘菜雜物，并安裝好防鼠罩，保證水道暢通，墻面門窗清潔無油漬；

2．刀架處擺放整齊衛生；

3．電冰箱清潔無油漬，使用正常，每周除霜一次；

4．工作臺、工具和有關容量器定位放置，并保持干凈衛生無油漬；

5．菜架清潔無油漬，蔬菜擺放整齊規范；

6．屋角、房頂無蛛網積塵，垃圾桶加蓋，其雜物存入不得超過垃圾桶容量的三分之二；

7．搞衛生時不準用大量的水沖洗，做到既節水又防地面過多積水而重復勞動。臨海市××學校

“五常法”責任區

烹調間

責任人：

職責范圍：灶臺、調味臺、灶臺前墻壁、油煙機頂面、廚師身后工作臺、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．保持灶臺無油污殘菜；

2．灶臺前后、佐料、炒制品、工具擺放整齊規范；

3．隨時保持地面無積水、地溝無殘菜、墻面無油漬、房頂無結垢。

4．盛菜盤放置在保潔柜內，做到未消毒的盛菜盤堅決不用，及時清理垃圾桶；

5．每餐清理灶臺前后，每天清洗爐頂排煙罩，每周大掃除一次。

臨海市××學校

“五常法”責任區

蒸煮間

責任人：

職責范圍：炊飯車、夾層鍋、開水桶、蒸床、蒸菜車、地面、墻面、房頂、門窗、地溝 崗位要求：

1．規范操作，注意節約，保證用汽安全，每次工作完畢，關閉用汽閥門；

2．飯桶、湯桶清潔無油漬；

3．炊飯車、夾層鍋用后清潔；

4．窗門明亮，墻面干凈，地面干凈無積水；

5．地溝內無殘渣雜物。

臨海市××學校

“五常法”責任區

面點間

責任人：

職責范圍：操作臺、和面機、蒸籠、地面、房頂、門窗 崗位要求：

1．做出面點要保質保量，保證食品安全；

2．保證和面機設備完好正常使用，用后清洗干凈；

3．操作臺、盆、蒸籠等保證清潔干凈；

4．屋角、房頂無蛛網，地面、墻面清潔無污垢無積水，門窗清潔明亮；

5．做好防蠅防鼠防蟲。

臨海市××學校

“五常法”責任區

主食倉庫

責任人：

職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛生 崗位要求：

1．嚴格驗收、采購食品符合衛生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；

3．按規定分區分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；

4．進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛生，并經常通風。

臨海市××學校

“五常法”責任區

副食品倉庫

責任人：

職責范圍：驗收、存放、登記、整理、衛生 崗位要求：

1．嚴格驗收、采購食品符合衛生標準（索證制度），進貨查看生產日期、保質期、生產廠商地址；

2．每周至少整理查看一次，保證無過期變質食品；

3．按規定分區分類，先進先出的要求存放物品，物品標簽整齊清潔；

4．進貨領物必須登記，掌控存貨量，以免積壓造成過期；

5．每天清掃地面，保證無雜物，墻面清潔無污垢，門窗清潔明亮，貨架每周至少搞一次衛生，并經常通風。

臨海市××學校

“五常法”責任區

一樓洗滌間

責任人：

職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求：

1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放；

2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；

3．下水道暢通、潔凈；

4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；

5．水電開關正常，用后及時關閉。

臨海市××學校

“五常法”責任區

二樓洗滌間

責任人：

職責范圍：地面、墻面、洗滌池、門窗、下水溝 崗位要求：

1．洗滌池用后洗刷干凈，無殘渣，抹布、洗潔精定位擺放

2．廢棄物用專用容器盛放，做到不暴露、不積壓，存放量不得超過專用容器三分之二；

3．下水道暢通、潔凈；

4．墻壁、地面清潔無污染，玻璃清潔明亮；

5．水電開關正常，用后及時關閉。

臨海市××學校

“五常法”責任區

消毒間

責任人：

職責范圍：地面、墻面、門窗、消毒柜 崗位要求：

1．地面、墻面清潔無污垢，玻璃清潔明亮；

2．對每餐用后的餐具洗凈后用紅外線進行有效消毒；

3．餐具消毒后及時保潔，以防污染，擺放整潔有序；

4．經常檢查消毒柜，確保設備完好，消毒有效；

5．用后及時關閉開關，保證安全。

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“五常法”責任區

潔碟庫

責任人：

職責范圍：地面、墻面、房頂、門窗、潔碟庫用品 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬；

2．墻面整潔無污垢；

3．房頂無蛛網積塵；

4．門窗清潔無油漬；

5．物品擺放整齊，餐具存放規范。

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五常法”責任區

一樓備餐間

責任人：

職責范圍：售菜窗口、打卡機、照明器具、空調、紫外線燈、電風扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．適時打開空調，保證室內溫度適宜；每天定時開、關紫外線燈；

2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺、打卡機清潔無油漬；保潔柜、空調、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔明亮；

3．室內、柜內無雜物，物資擺放整齊；

4．室內經常通風，保持地面干燥，室內無異味。

臨海市××學校

“五常法”責任區

二樓備餐間

責任人：

職責范圍：售菜窗口、打卡機、照明器具、空調、紫外線燈、電風扇、備菜臺、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．適時打開空調，保證室內溫度適宜；每天定時開、關紫外線燈；

2．保證地面、墻面、房頂、備菜臺、打卡機清潔無油漬；保潔柜、空調、紫外線燈、照明器具無積塵；玻璃門窗清潔明亮；

3．室內、柜內無雜物，物資擺放整齊；

4．室內經常通風，保持地面干燥，室內無異味。

臨海市××學校

“五常法”責任區

門廳區

責任人：

職責范圍：地面、墻面、門窗、公示牌 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬；

2．墻面無污垢，門窗清潔明亮；

3．公示牌表面清潔干凈；

4．大門及大門門玻璃清潔明亮；

5．門口階梯無灰塵污垢。

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“五常法”責任區

一樓學生餐廳區

責任人：

職責范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風幕機、電風扇 崗位要求

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；

2．屋角、房頂無蛛網積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關閉，門把手無油膩感；

4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；

5．洗手槽保持清潔干凈；

6．風幕機、電風扇無灰塵，能正常使用；

7．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；

8．衛生用具按指定地點存放；

9．每餐清掃，每周一次大掃除。

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“五常法”責任區

二樓學生餐廳區

責任人： 職責范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、水槽、風幕機、電風扇 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；

2．屋角、房頂無蛛網積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關閉，門把手無油膩感；

4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；

5．洗手槽保持清潔干凈；

6．風幕機、電鳳扇無灰塵，能正常使用；

7．保證泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；

8．衛生用具按指定地點存放；

9．每餐清掃，每周一次大掃除。

臨海市××學校

“五常法”責任區

教工餐廳區

責任人：

職責范圍：地面、墻面、門窗、紗窗、桌面、凳面、泔水桶、餐盤桶、洗手盆、風幕機、空調 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬，墻面無污垢；

2．屋角、房頂無蛛網積塵；

3．門窗清潔明亮，紗窗完好、干凈，并常關閉，門把手無油膩感；

4．餐桌面、凳面、凳腳干凈干燥、無灰塵、無油漬；

5．洗手盆保持清潔干凈、無紙團；

6．風幕機、空調無灰塵，使用正常；

7．泔水桶、餐具桶用后清洗干凈；

8．衛生用具按指定地點存放；

9．每餐清掃，每周一次大掃除。

臨海市××學校

“五常法”責任區

鍋爐房

責任人：

職責范圍：鍋爐房、鍋爐、鍋爐附件 崗位要求：

1．操作前應檢查鍋爐水位、開關及各部件；

2．按鍋爐操作規程，定時排放鍋爐水；

3．上崗期間不得在鍋爐房內吸煙，嚴禁非工作人員進入；

4．不得擅離職守，必須保證供汽安全；

5．掌握機械性能，熟悉技術要求，經常保養維修；

6．搞好鍋爐房內外環境。

臨海市××學校

“五常法”責任區

開水房

責任人：

職責范圍：地面、墻面、房頂、泡開水臺、水嘴 崗位要求：

1．地面、墻面清潔，屋角、房頂無蛛網，泡開水臺和水嘴保持清潔；

2．負責開水供給的日常工作，確保開水的正常供給；

3．每次供水前提前檢查供水情況，檢查水嘴情況，要求完好無損；

4．認真負責為師生服務，讓師生喝上安全、衛生的開水。

臨海市××學校

“五常法”責任區

男更衣室

責任人：

職責范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗、儲物柜 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛生無雜物；

3．儲物柜整潔，個人物品擺放整齊；

4．每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。

臨海市××學校

“五常法”責任區

女更衣室

責任人：

職責范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗、儲物柜 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛生無雜物；

3．儲物柜整潔，個人物品擺放整齊；

4．每周整理清潔一次，剔除不必要的存放物品。

臨海市××學校

“五常法”責任區

一樓二次更衣室

責任人：

職責范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛生無雜物；

3．保證有足夠的消毒液；

4．督促員工售菜時必須洗手，更換衣帽；

5．衣物掛放整齊，每周整理清潔一次。

臨海市××學校

“五常法”責任區 二樓二次更衣室

責任人：

職責范圍：洗手池、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．洗手池清潔，臺面清潔無積水；

2．門窗干凈，地面墻面衛生無雜物；

3．保證有足夠的消毒液；

4．督促員工售菜時必須洗手，更換衣帽；

5．衣物掛放整齊，每周整理清潔一次。

臨海市××學校

“五常法”責任區

樓梯

責任人：

職責范圍：墻面、梯臺階、扶手 崗位要求：

1．保證地面臺階干凈無積水無油漬；

2．墻面無污垢，清潔干凈；

3．樓道頂面無蜘蛛網結塵；

4．扶手欄桿清潔無油膩感。

臨海市××學校

“五常法”責任區

過道

責任人：

職責范圍：地面、墻面、房頂、過道物品 崗位要求：

1．保證地面干凈無積水無油漬；

2．墻面整潔無污垢；

3．過道頂面無蛛網結塵；

4．過道物品整潔干凈、擺放整齊，保證無雜物。

臨海市××學校

“五常法”責任區

洗手間

責任人：

職責范圍：洗手間設施、地面、墻面、房頂、門窗 崗位要求：

1．洗手間清潔時必須穿上專用工作服，清潔后嚴格進行雙手消毒；

2．每天進行二次清潔，做到“三凈”、“七無”（“三凈”：窗明幾凈、地面干凈、設施干凈；“七無”：無灰塵、無異味、無死角、無堆積物、無煙頭紙屑、無堵塞）；

3．保持通風；

4．水電開關正常。

臨海市××學校

實施“五常法”管理計劃 時間工作內容

臨海市××學校

食堂員工“五常法”培訓計劃表

日期內容參加對象授課人主持人

臨海市××學校

食堂員工培訓 培訓類型

培訓地點授課人主持人 日期培訓 人數 參 加 人 員 培 訓 主 要 內 容 備注

臨海市××學校 食堂班前會記錄表

內容備注 出勤 儀容儀表 昨天工作 總結 表揚 批評 建議 今天工作 布置

臨海市××學校

食堂“五常法”檢查記錄 檢查時間：月日

五常檢查內容應得分實得分備注 常組織（20分）（分層管理

和問題處理）持有健康證5分 人員分工明確5分

私人物品存放指定位置，保持整潔5分 每天班前會，并有記錄5分 常整頓（35分）（物品安置定位管理）所有物品有標簽和位置5分 所有場所有公示牌和負責人5分 倉庫物品按先進先出順序擺放4分

所有器具、餐具使用及時整理、復位（拖把、掃帚、調料容器、保潔箱、餐車、垃圾桶、菜刀、菜板、菜盆、湯桶、飯桶、抹布、餐具及其它物品設備）16分

更衣室潔凈，工作服每人一件并掛放整齊，消毒洗手液按規定擺放，門窗地面潔凈5分 常清潔（20分）（清潔檢查和要達到的衛生程度）每人都有潔凈區域，每件物品都有人清潔7分 每次操作做到隨手清，每周大掃除無死角8分

地面、墻面、房頂、玻璃整潔明亮、干凈、保持干燥5分 常規范（10分）（安全管理制度標準工作區）工作現場張貼責任制5分 有安全標記、提示性標語5分 常自律（15分）（養成良好習慣履行個人職責）從業人員嚴格履行個人職責5分 規范的儀表（包括衣、帽、頭發、指甲等）5分 每天有自檢記錄5分 總得分 100

檢查人員： 臨海市××學校 食堂衛生檢查記錄 檢查時間：月日

檢查項目應得分實得分

環境衛生廚房內墻壁、天花板、門窗等是否有涂層脫落或破損3 食品生產經營場所環境是否整潔5 防蠅、防鼠、防塵設施是否有效3 廢棄物處理是否符合要求3

食品生產經營過程加工設施、設備工具是否清潔5 食品熱加工中心溫度是否大于70℃3

10℃-60℃存放的食物，烹調后至食用前存放時間是否超過2小時；存放時間超過2小時的食用前是否經充分加熱3

用于原料、半成品、成品的容器、工具是否明顯區分，存放場所是否分開、不混用5 食品原料、半成品、成品存放是否存在交叉污染3 專間操作是否符合要求3

餐飲具、直接入口食品容器使用前是否經有效清洗消毒4 清洗消毒水池是否與其他用途水池混用4 消毒后餐具是否貯存在清潔專用保潔柜內4 個人衛生從業人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽，專業操作人員是否規范佩戴口罩3 從業人員操作前及接觸不潔物品后是否洗手，接觸直接入口食品之前是否洗手、消毒3 從業人員操作時是否有從事與食品加工無關的行為3 從業人員是否留長指甲或涂指甲油、戴戒指3 從業人員上廁所前是否在廚房內脫去工作服3

健康管理從業人員是否有取得有效健康證、培訓證明后上崗操作3 從業人員是否有有礙食品衛生要求的病癥3

食品采購是否索取銷售發票，批量采購是否索取衛生許可證、衛生檢驗檢疫合格證明4 食品及原料是否符合食品衛生要求3 食品貯存庫房存放食品是否離地隔墻3

冷凍、冷藏設施是否能正常運轉，貯存溫度是否符合要求3 食品貯存是否存在生熟混放3

食品或原料是否與有毒有害物品存放在同一場所3 違禁食品是否生產經營超過保質期食品4 是否生產經營腐敗變質食品4 是否生產經營其他違禁食品4 總得分 100

檢查人員： 臨海市××學校

食堂每日衛生工作規定

一、衛生工作內容：

1．做好責任區的清潔衛生工作；

2．將所用的物品歸到原來的位置；

3．發現物品損壞不能使用及時清理掉；

4．做好“四害”的防治和滅殺工作。

二、衛生工作要求：

1．每個責任區保持干凈、整潔、地面干燥、無衛死角；

2．每個功能間不能有私人物品或其它無關的東西；

3．食堂內看不到蒼蠅、老鼠、蟑螂、飛蟲；

三、衛生值班：食堂全體員工，詳見責任區安排表。

四、衛生檢查：食堂檢查管理人員。

臨海市××學校

食堂員工服裝、儀容、儀態規定

1．員工上班時必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發置于帽內。

2．員工不得留長指甲、涂指甲油、化濃妝，不得戴戒指等手飾加工食品，男員工不得留胡須。

3．工作區內嚴禁吸煙，不得做有礙服務和衛生的工作。

4．食堂員工必須每年進行健康檢查，取得健康證和培訓證后方可參加工作。

臨海市××學校

食堂每日衛生檢查情況公布欄

日期：___________ 責任區責任人存在問題

檢查人

臨海市××學校

食堂“五常法”責任區每日衛生檢查記錄

責任區責任人存在問題

檢查人員：____________

年____月____日星期____ 臨海市××學校

食堂人員月考核情況記錄

項目 得 分

姓名考核內容本 月 得 分

值班個人衛生責任區

衛生物品歸位私人物品擺放本職工作

102020201020

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食品購進驗收記錄

購貨

日期食品名稱供貨單位數量價格生產廠家批號（編號）（生產日期）有效期質量狀況采購員驗收員

臨海市××學校食堂紫外線燈使用保養登記表

日期場所消毒時間使用時間累計時間保養時間操作者

臨海市××學校 食堂食品留樣記錄

_____月_____日（星期______）記錄人：____________ 餐別名稱制作人留樣人備注

臨海市××學校

食堂餐具消毒記錄表

日期時間使用情況使用人備注 開始結束

臨海市××學校

食堂設備養護維護記錄表

日期責任區設施名稱維修原因及內容結果備注

臨海市××學校

食堂水、電、汽及其他資源節能方案

1．食堂員工更新服務理念，開展“厲行節約、反對浪費”活動，形成“人人節約、事事節約、處處節約”的良好氛圍，使每個職工養成節約的良好行為習慣；

2．關好水、電、門窗、液化氣，做到無長流水、無長明燈，杜絕“跑、冒、滴、漏”的現象發生；

3．嚴格掌握蒸汽鍋爐的開、關爐時間，杜絕鍋爐及其他爐灶空燒現象，注意節約燃料；

4．燒開水、燒飯、餐具消毒合理安排時間，保證蒸汽不浪費或少浪費；

5．開空調時，門窗要及時關閉；

6．在打掃衛生沖洗時，節約用水。

臨海市××學校

食堂餐具清洗消毒操作程序

一、刮：將餐具收到工作間并將食物殘渣刮入垃圾桶內；

二、洗：將刮盡殘渣的餐具放入含洗滌劑的溫水中進行洗滌，筷子要用手搓，發現殘渣污垢用抹布搓；

三、沖：用自來水沖去殘留的洗滌劑，然后存入漏水食具筐內瀝干待消毒；

四、消毒：將待消毒的餐具豎著放置在專用不銹鋼筐內，再連筐放入蒸汽消毒柜內，按使用設備的技術要求規范操作，蒸汽維持20分鐘(溫度為100℃，待溫度降至40℃后再使用)；

五、保潔方法

1．消毒后的餐具嚴禁使用手巾、毛巾、抹布、餐巾擦試，以免二次污染；

2．消毒后的餐具應及時放入保潔柜內(筷子要放入專用容器)，保潔柜應定期清洗消毒。

3．操作人員將消毒后的餐具存放在保潔柜內時，要戴好一次性手套，嚴禁手接觸餐具的內壁。

臨海市××學校

食堂從業人員洗手消毒方法

一、洗手程序

1．在水龍頭下先用水把雙手弄濕；

2．雙手涂上洗滌劑；

3．雙手互相搓擦20秒(必要時，以干凈衛生的指甲刷清潔指甲)；

4．用自來水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應洗到肘部；

5．用清潔紙巾、卷軸式清潔沫手布或干手機弄干雙手；

6．關閉水龍頭(手動式水龍頭應用肘部或以全氏巾包裹水龍頭關閉)。

二、標準洗手方法

三、手消毒方法。

清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡20—30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20—30秒。臨海市××學校

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第四篇：五常法心得體會

如何運用五常法管理班級

《幼兒園教育指導綱要》明確指出：“建立良好的常規，避免不必要的管理行為，逐步引導幼兒學習自我管理。”常規，顧名思義就是指日常的規則。幼兒園班級常規管理就是指在以班級為單位的這樣一個集體環境中，老師如何幫助和指導孩子建立一定的規則，以保證幼兒在園的日常生活、教學活動、游戲活動等的順利開展。幼兒園的工作是繁雜而具體的，許多看起來不起眼的細節和工作，如：教學活動、游戲活動、用餐、就寢、入廁等都是幼兒養成良好的生活習慣和幼兒園一日活動得以順利開展的基礎和前提。因此認真做好班級的生活常規管理活動，讓幼兒養成良好的生活習慣就顯得尤為重要。近年來，我園引入了適用于幼兒園日常管理的方法——“五常法”，即常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律。運用“五常法”的管理理念，進行班級常規管理，創設良好的教育環境，讓孩子在一定的規則和規律下成為自立、自主、自律的人。

一、讓物品都有一個家。

班級里的玩具、學具多種多樣，要做到按規律擺放，讓孩子自主收拾、整理物品，老師就必需做大量的工作。運用“五常法管理”，讓所有的物品都有自己的標簽（名）和位置（家），不但可以減輕老師的壓力，還可以幫助孩子提高有序取放物品的能力。如為物品配上標記，并在擺放的位置貼有相應的標記。標記應適合孩子的年齡特點，小、小小班的孩子具有直觀性和形象性的特點，所以可用實物照片或圖片、圖形、顏色等作為標記；中、大班孩子的理解力和想象力較強，可使用漢字、成語、數字、英文字母和單詞，還可以請孩子自己設計標記圖。幼兒每次玩完玩具或操作完學具以后，就能夠按玩具上的標志尋找相應的柜子進行擺放，令柜子整齊有序。如幼兒在進行美術活動或計算活動時因為活動的需要，會使用到蠟筆、鉛筆、練習冊等學具材料，同樣他們會遇到取拿時的問題。因為每個孩子的水彩筆盒很相似，在取拿水彩筆的時候常常拿錯，就會有幼兒因為沒有筆而影響活動的順利進行，甚至還會在幼兒之間發生爭搶。為此，老師特地給幼兒提供了一些顏色卡片，請每一組的幼兒通過商量、討論選出該組成員最滿意的卡片，并將其剪下貼在筆盒上，再編上號碼，這樣幼兒在活動中，就再也不會發生因拿錯筆盒而沒有筆用的情況了。同時，在擺放學具的柜子上每隔一段距離畫上一條紅線，每一排的學具都不能越線，既規范了學具的位置，也便于幼兒收拾和檢查，培養了他們的自我服務意識。

二、讓標記告訴幼兒“我該怎樣做”。

在幼兒園的一日活動中，生活環節的組織是必不可少的，如：喝水、入廁、排隊、進餐、午睡等等，我們的老師在面對班上幾十個孩子提要求的時候，往往會用簡單的、命令似的語氣讓孩子不能這樣，不能那樣。老師雖然反復提醒但效果不大，有些孩子甚至會“明知而故犯”的與你作對。在每個生活環節中運用“五常法管理”，使日常規范融入環境，讓常規管理變得輕松。

1、借助圖示標識，提醒幼兒參照圖示做好相應的準備，幫助幼兒建立生活常規。如每天幼兒午睡時脫下的鞋子，常常散亂的扔在地板上，不但影響了睡室的整齊和美觀，還要在起床時到處找鞋。老師就給幼兒每一雙小鞋子準備一對小腳板，選用多種顏色，讓幼兒自己選擇自己喜歡的小腳板并將其貼在自己的小床下面，讓孩子學會擺好自己的鞋子；在喝水、洗手、入廁的時候，孩子常出現爭先恐后的現象，老師就在以上的區域用圖示的方式設立“等待區”，一條線或一個圓點，讓孩子學習等待；在陽臺上，為了解決孩子們在排隊和換鞋子的時候出現的隊伍擁擠、椅子凌亂等問題，老師就以紅色（女孩子）和蘭色（男孩子）的線條設立“排隊區”、“換鞋區”等，讓孩子懂得按序排隊和擺放椅子，使班級形成有序的生活氛圍。

2、利用圖示標識，讓孩子懂得按照圖示順序進行生活與活動，提高幼兒的動手能力。如在洗手區設置了洗手順序圖：濕——在水龍頭下把手淋濕，擦上洗手液；搓——手心、手臂、指縫相對搓揉；沖——用清水把手沖洗干凈；捧——用清水將水龍頭沖洗干凈，再關閉水龍頭；擦——用干凈的毛巾擦干。“洗手前，卷衣袖??抹肥皂，細細洗，洗手心、洗手背，洗指尖、洗指縫??”看著老師制作的圖片，配上順口的兒歌，小朋友們輕松地鞏固了洗手的順序和方法。如中、大班幼兒對“值日生”工作的興趣不能持久，常常在開始的時候就熱情高漲，慢慢地就虎頭蛇尾地“應付”了事。其中，一方面是因為孩子的年齡特點，另一方面是值日工作的內容與方法不夠清晰和具體，使幼兒無從下手。因此，老師除了運用鼓勵表揚等手段來激發孩子的積極性，還請幼兒把值日生的每項工作用繪畫的方式制作成值日工作的示意圖，展示在值日欄里，每天把值日生的名字卡片插在他所負責的工作示意圖旁，既明確了每個值日生的任務，又提出了具體的工作指引，培養了幼兒的任務意識和責任感，提高了動手能力。

三、讓幼兒成為班級管理的主人。

要想使一個班級有好的面貌，使孩子能得到主動的發展，教師就必須掌握孩子發展的腳步，運用先進的教育理念來進行班級管理。在制定班級里的常規的時候，請孩子一起參與，尤其是中、大班的孩子，他們已具有初步的自我意識，好奇心極強，喜歡參與探索性的活動，不喜歡按照大人的要求去做。在這個時期，作為老師應成為一個觀察者和協助者，鼓勵孩子自己去想，去討論，去嘗試，結合“五常法”師生共同建立班級常規，幫助孩子從他律走向自律。由于自己參與建立，孩子都比較容易接受和遵守這些規則。如老師把孩子進行區域活動的情景用DV拍攝下來，然后引導孩子觀看錄象，發現活動時出現的問題：人數太多造成擁擠、脫下的鞋子擺放得很亂、小朋友的聲音太大影響了別人、用完的材料沒有放會原處??老師和孩子展開討論，尋找解決的方法：“你們在進區活動時出現了什么問題？為什么會出現這些問題？可以用什么方法解決？”最后經過討論制定出每個區域的活動規則，并請幼兒用繪畫的方式配上圖示，展示在各區域的墻面上，以提醒幼兒持之以恒，形成良好的行為規范。五常法還強調環境管理，不浪費資源，因此在班級里都設置了自然角，請幼兒分工合作，為植物澆水、進行觀察、記錄植物的生長等，讓孩子透過悉心照料植物，訓練其耐性和自信心，培養綠化意識。另外，班級里還設有工作坊，鼓勵孩子將廢舊物如廁紙筒、牙膏盒、塑料袋、飲料瓶等收集回來，在工作坊里分類擺放，以便孩子在制作活動中使用，使他們學會并懂得不浪費的美德，培養他們的創造力和環保意識。

良好常規習慣的形成將使孩子們受益終生。在班級管理中運用“五常法”的管理理念，有利于幼兒養成良好的行為規范和品格，從而培養他們積極的人生觀及價值觀，最終使孩子成為一個具有責任感的自我管理者。

第五篇：食堂管理五常法

食堂管理五常法

五常法定義

1.常組織即分層次管理(1)整理身邊物品。

(2)區分要與不要,舍棄不用和不能用的物品。2.常整頓即定置,定位,定量,定進出,定標識。(1)將物品分類分區放置,排列整齊。(2)明確廚房和倉儲物品的數量。(3)對需要的物品標識,有<名>有<家>。(4)庫房井然有序,廚房一目了然。(5)隨時方便取用。3.常清潔即責任分擔(1)經常清掃,消除污染。(2)及時擦抹,拖干水跡。4.常規范即制度化。(1)學習和執行同步。(2)檢查和改正同時。5.常自律即謹慎守紀(1)堅持良好習慣。(2)不斷提高自身素質。(3)充分發揚團隊精神。

為什么要學習五常法

1.必須性:(1)從食品安全的要求看很重要。(2)從餐飲發展的形勢看很必要。(3)從餐飲衛生的現象看很緊迫。(4)從餐飲管理的需要看很互補。(5)從五常法執行的實踐看可行。2.陋習現象:(1)地面積水,又濕又滑。

(2)環境亂,灶面臺面油污,污物,積塵多。(3)隨手現象普遍:隨手扔,放,倒,丟。

(4)砧板,刀具等用具,容器橫七豎八,著地放, 砧板開裂。(5)物品亂放混用:生品,未成品,成品交叉放置。

(6)倉庫無擱架,食品著地堆，不分類,不分架,雜亂無章,個人衛生一般。

(7)大廚師,名廚師,主廚師不做衛生。(8)找物品費時,費力,甚至找不到,重復采購。(9)浪費損耗多,缺乏成本意識。(10)無更衣習慣,上廁所不更衣,不洗手。3.時代趨勢

(1)各項工作專業化越來越強,職業化日益明顯。(2)成績效果越來越體現在學習力和執行力上。