第一篇：前廳部如何做好與后廚的協(xié)調(diào)工作

前廳部如何做好與后廚的協(xié)調(diào)工作

前廳就相當(dāng)于酒店的銷售部門，后廚則相當(dāng)于生產(chǎn)部門，兩者的協(xié)作，能直接影響到餐廳的營業(yè)額升或者降。那么，前廳部應(yīng)當(dāng)如何做好與后廚的協(xié)調(diào)工作，保證餐廳的“兩只手”有序配合呢？我們特別給出如下幾點建議：

一、每天有份沽清單

沽清單其實是種推銷單，也是一種提示單，廚房在清點當(dāng)天原料后，會在一張單子上列出今天的新菜、積壓的原料、今日靚湯（每日要推一款新湯）、今日搞特價的海鮮、因原料缺貨而無法烹制的菜品等等，以便服務(wù)員了解當(dāng)日菜式，避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬，從而導(dǎo)致不必要的換菜、退菜，更重要的一點是，服務(wù)員可以做到心中有數(shù)，有利于他們推銷工作的開展和服務(wù)質(zhì)量的提高。

二、前廳后廚勤開碰頭會

每天早上，沽清單由砧板主管列出，廚師長審核并簽字，在早上開例會之前就交給前廳經(jīng)理，由經(jīng)理開例會時傳達給服務(wù)員并要求記住估清單上的內(nèi)容，在會中和會后就會有主管立即抽查；

中午1點半左右廚師長和前廳經(jīng)理會開個小會，總結(jié)一下客人投訴較多、反映較集中的問題，反饋給廚房，以便在下午的準(zhǔn)備中立即改進；

下午上班之前，總廚、廚房主管、前廳經(jīng)理、前廳主管會專門開會研究一下“沽清單”，看看今天該主要推銷的東西是否推出去了，分析一下推不出的原因，并想好對策在當(dāng)晚開餐后實施。

三、獎勵服務(wù)員推銷菜品

廚房想推什么菜，主要是靠服務(wù)員來實現(xiàn)。根據(jù)服務(wù)員的推銷能力，將其每月的浮動工資定在30元—200元之間。每個月餐廳會列出一部分高檔原料，例如海參，每天按個來計算，今天賣了10個，明天推出去5個，服務(wù)員每人都有個小本子，把自己當(dāng)天的“戰(zhàn)績”一一列清，月底統(tǒng)計一下總數(shù)，按餐廳規(guī)定好的提成拿浮動（比如，十個海參提成１塊錢，以此類推）。除了物質(zhì)刺激外，前廳經(jīng)理也會給服務(wù)員灌輸這樣理念：服務(wù)員不光是給客人端茶送水的，銷售能力也是一項基本的工作素質(zhì)。

四、成立專門的“點菜部”

點菜部由從前廳服務(wù)員中選出服務(wù)比較熱情的優(yōu)秀服務(wù)員組成，約有10個人。點菜部在餐廳中起到很好的橋梁作用，它有四大職能：協(xié)助客人點菜；開合菜單；處理客人投訴、協(xié)助大堂經(jīng)理的工作；引導(dǎo)客人，協(xié)助控制營業(yè)額。

五、服務(wù)員要“懂菜”

在一般餐館經(jīng)營中經(jīng)常會看到這樣的現(xiàn)象：廚師炒好了菜，從出菜口把菜往外一推，喊一聲：“2號——”然后負責(zé)2號包間走菜的傳菜員端起菜，直奔2號而去，進門將菜卸下后，拎著盤子扭頭就走，值臺服務(wù)員將菜端上餐臺，報聲菜名，就萬事大吉，至于這盤菜客人是否喜歡、為什么喜歡，很少有服務(wù)員會主動詢問（除非餐廳硬性規(guī)定要填寫《意見反饋表》）。這樣一來，廚房就很難從服務(wù)員這里得到切實而有用的意見反饋。為讓服務(wù)員真正扮好這個“中間人”的角色，就要求廚師長在對服務(wù)員進行培訓(xùn)時，不能單純地培訓(xùn)菜品知識，而是要站在后廚的角度教給他們一些點菜、上菜和傳菜的技巧：

1、點菜有學(xué)問 服務(wù)員點的菜好，不但能讓客人掏錢掏得滿意，而且還能很好體現(xiàn)與廚房的協(xié)作。服務(wù)員必須熟悉菜牌，清楚所推銷菜式的品質(zhì)和配制方式，甚至原料的產(chǎn)地和特色；在點菜過程中，服務(wù)員可對打不定主意的客人提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議價錢便宜的菜式，因為高中檔菜的利潤較高；另外要點一些制作工序相對簡單的菜，如清蒸菜、小炒菜等等，在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖、加工時間較長的造型菜，否則會加大后廚的工作負擔(dān)，影響上菜速度。

2、上菜程序有講究

如果是接待宴席，就需要前廳服務(wù)員事先熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序。特別是一些特殊菜的上菜方法，更應(yīng)該注意，如吊鍋菜、拔絲菜、鍋巴菜、鐵板菜等，對于這類菜品，傳菜人員應(yīng)與后廚緊密配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、形俱佳；若客人需演講祝酒或要求暫停上菜，服務(wù)員應(yīng)及時通知后廚，之后要記得通知恢復(fù)上菜，上菜快不僅要求廚房出菜迅速，還要求傳菜和劃單也要快速準(zhǔn)確。也可在廚房中設(shè)個小黑板，如有桌位提特別要求（如快上、慢上）或者菜齊，都可標(biāo)注在上面，使廚房內(nèi)的炒鍋人員一眼就能看見，不必大呼小叫。

六、退菜處理要得當(dāng)

退菜是個敏感而技巧性很強的問題，很容易處理不當(dāng)。如果是個別客人的口味問題，這就需要服務(wù)員發(fā)揮自己的所長：咸了也好、淡了也好，全靠服務(wù)員的一張嘴。比如，客人說：菜咸了。“菜咸了容易下飯呀。”客人如果是在喝酒，那么服務(wù)員要有靈活的應(yīng)對能力，看一下前面上的菜，有可能剛才上的都是甜菜或者清淡的素菜，所以乍一換會覺得口味比較重。

如果碰到吃出頭發(fā)、蒼蠅等異物這種很充分的退菜理由，服務(wù)員應(yīng)誠懇地向客人表示歉意。處理這種情況最好的方法就是換菜，可以盡可能少地減少餐廳的損失。換菜也很有講究，比如今天這桌客人吃的是鮑魚，其中一例里面有根頭發(fā)，要換的話，就先把原先一份端到廚房，給廚師看一下，新的一份做好了以后，就把被換的那一份同時端來，以示不曾糊弄客人。或是將菜先放在看菜臺上，另換一份新的來。

七、建立菜品反饋意見表

這張表每臺一張，哪個服務(wù)員看臺，在客人吃完后就必須主動詢問客人的意見，將表格填好，也有客人會自己填寫。表格所列的項目很細，大致包括：菜品口味、菜品分量、價格、服務(wù)、最滿意菜品等等，如果客人覺得對某菜最滿意，那么就要讓他填上滿意的原因，這樣，餐廳的特色菜就出來了。

每天晚上下班后，前廳會有個值班人員（主管級的）把所有的卡收到一起進行統(tǒng)計，做成一張總表格，上面的統(tǒng)計可以詳細到“中午或者晚上1號桌對鐵板牛排不滿意”。這份表格一式兩份，在每天早間的例會之前，一份給前廳經(jīng)理，一份給總廚。

前廳和后廚的例會是分著開的，總廚根據(jù)表格的內(nèi)容主要給廚房人員分析菜品上出的問題，前廳經(jīng)理則主要分析表格上反映出的服務(wù)方面的問題。

八、服務(wù)員和廚師少接觸

這個規(guī)定的主要目的是限制廚師和服務(wù)員談戀愛，原因有三：一是會對餐廳中其他員工的工作氛圍產(chǎn)生不好的影響；二是如果在工作中出現(xiàn)問題，談戀愛的雙方就有可能互相包庇，使制度無法嚴格執(zhí)行；

三、曾經(jīng)有過這種情況，因為前廳一服務(wù)員的工作失誤，主管批評了她幾句，而跟她談朋友的廚師咽不下這口氣，碰巧脾氣又比較暴躁，就在下班后把前廳主管找人揍了一頓，影響很壞。為避免以上種種麻煩，對這種苗頭要禁止。

第二篇：前廳后廚工作安排

前廳后廚管理

餐廳的基本管理制度。

1.按時上下班、不曠工、不遲到、不早退

2.工作服要干凈、整潔，穿戴要整齊。

3.上崗后不得在前廳和后廚接待朋友及大聲喧嘩

4.私人物品不得隨意碼放，不能亂吃東西

5.設(shè)備設(shè)施由前廳后廚負責(zé)珍惜公物，定期維修保養(yǎng)

6.采購物品要有計劃，驗收時要認真負責(zé)

7.注意節(jié)約，減少費用及能源消耗

8.各衛(wèi)生區(qū)域保持干凈，地面無積水，墻面無油污

9.開檔要有序，收檔要仔細干凈

10.做好各項事宜的記錄

11.不得將餐廳物品帶出私人使用

12.服從領(lǐng)導(dǎo)安排，及隨機安排的任務(wù)

后廚

廚師長要對本餐廳廚師的考勤和出勤情況進行匯總，日常考核要包括儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量，對廚師進行考核。

廚房違規(guī)的制度

1． 菜品有變質(zhì)現(xiàn)象被客人退回

2． 菜品亨制問題被客人退回

3． 員工偷吃偷拿，店內(nèi)菜品或原料

4． 對所負責(zé)的冰柜管理不善造成原料腐爛

5． 故意損壞公物及廚房設(shè)備

6． 與同事吵架打架斗毆

7． 工作時間脫崗10分鐘以上

8． 不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排

9． 不按規(guī)定開關(guān)電器

廚房衛(wèi)生制度

1.不得在隨意丟棄廢物

2.對變質(zhì)食品要妥善處理

3.人員盡量避免用手拿食物

4.不得隨地吐痰，保持區(qū)域衛(wèi)生

5.廚房設(shè)備要保持光亮整潔

6.確保被洗滌餐具的干凈

7.制定衛(wèi)生掃除計劃

廚房安全制度

1.廚房人員要熟悉各種機械的使用方法和操作標(biāo)準(zhǔn)，嚴禁違章操作，遇到故障不得隨意拆卸，上報后再進行處置

2.對廚師使用的刀具嚴格管理，不用時擺放到固定位置，不得拿刀具嚇唬人，或用刀具指向別人

3.廚房的各種設(shè)備由專人負責(zé)及時消除不安全隱患

4.每天下班要檢查，燃氣、電路發(fā)現(xiàn)問題及時上報

5.掌握廚房及餐廳內(nèi)的滅火器的擺放位置及使用方法

6.作業(yè)期間廚房門不得上鎖保持通暢

7.一旦發(fā)生火災(zāi)盡量滅火，并根據(jù)火情組織疏散

前廳

餐飲企業(yè)是一種特殊的企業(yè)。出售的是商品、時間、空間、服務(wù)、設(shè)施。從根本上講前廳只銷售一種商品那就是服務(wù)。提供劣質(zhì)服務(wù)的飯店就是失敗的飯店。前廳最佳的就是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

1.提高服務(wù)質(zhì)量。

2.培養(yǎng)服務(wù)意識。

3.使服務(wù)員更好地掌握服務(wù)技巧。

4.增強員工的組織性、紀律性。

5.提高團隊合作協(xié)調(diào)能力。

作為一名合格的前廳人員，首先要具備好的工作態(tài)度包括。責(zé)任心、守時、效率、友善、服從、禮貌、微笑。另外加強技能的操作，熟悉工作環(huán)境和特點，為客人提供餐飲服務(wù)的快速度、高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。

對于前廳的管理首先是時間的管理，如有時必須提前一天請假，經(jīng)理同意后才可以休假。另外店長向經(jīng)理負責(zé)，工作時間內(nèi)無條件服從管理，有意見事后通過適當(dāng)渠道予以反映。另外是對任務(wù)的管理，店長是否可以完成公司下達的任務(wù)，也是前廳考核的內(nèi)容之一。店內(nèi)是否按照公司的思路執(zhí)行任務(wù)，是否按照事先制定好的促銷方案執(zhí)行。還有就是物品的管理，店內(nèi)的物品都屬于公司，任何員工都要做到愛惜公物，有損壞按價賠償。

第三篇：怎么做好協(xié)調(diào)工作

怎么做好協(xié)調(diào)工作

協(xié)調(diào)是指兩個以上的個人、部門或單位，經(jīng)過協(xié)商、內(nèi)通，使各種關(guān)系融洽和諧，工作相互協(xié)作配合，利益相互補償?shù)倪^程和形態(tài)。機關(guān)工作具有很強的協(xié)作性，絕大多數(shù)工作是多個部門密切配合、共同努力的結(jié)果，是集體智慧的結(jié)晶。搞一個活動是這樣，組織一次會議是這樣，寫一個材料也是這樣。加強協(xié)調(diào)工作，才能使各個局部協(xié)同起來，步調(diào)一致，發(fā)揮出總體優(yōu)勢，確保各項工作落實，力求取得最佳效益。

一、搞好協(xié)調(diào)工作的重要意義

協(xié)調(diào)是機關(guān)工作生活中經(jīng)常遇到的課題，也是機關(guān)工作必不可少的基本環(huán)節(jié)。其重要性和必要性主要表現(xiàn)在以下方面：

第一，協(xié)調(diào)是領(lǐng)導(dǎo)工作職責(zé)的延伸。機關(guān)各部門的職責(zé)和分工不同，認識問題的角度、處理問題的方法、人員的基本素質(zhì)也不一樣，有時很難在全局上達成共識。要使各個部門、各個環(huán)節(jié)、各道“工序”銜接緊密、良性運轉(zhuǎn)，就需要靠領(lǐng)導(dǎo)加強協(xié)調(diào)，把個體目標(biāo)聚焦到共同目標(biāo)，把各方面的有利因素有機地組合起來，彼此配合，形成合力。但在日常生活中，領(lǐng)導(dǎo)的精力有限，不可能事必躬親，大量的協(xié)調(diào)要靠領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)或委托進行，靠機關(guān)自身主動抓，使工作有條不紊進行，讓領(lǐng)導(dǎo)集中精力抓大事，謀劃指導(dǎo)全局性工作。

第二，協(xié)調(diào)是發(fā)揮機關(guān)整體優(yōu)勢的重要保證。機關(guān)工作各有職責(zé)，各有分工，但又相互依存，密切聯(lián)系，許多工作涉及到各個部門。領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)整體功效發(fā)揮和工作效率高低，主要取決于信息是否流暢、內(nèi)部是否和諧等因素。協(xié)調(diào)的目的就是克服各種各樣的不協(xié)調(diào)因素，謀求組織和人員思想、行動的一致，使本部門與其他部門之間，與其他機關(guān)干部之間建立起相互理解、支持、協(xié)作、配合的關(guān)系，并使各業(yè)務(wù)部門、各機關(guān)人員在其分工的基礎(chǔ)上各司其職，各負其責(zé)，提高整體效能，圓滿完成任務(wù)。只有協(xié)調(diào)工作做好了，關(guān)系疏通了，才能消除隔閡，增進團結(jié)，避免“摩擦”和“各自為政”等現(xiàn)象，克服相互依賴、相互觀望、你不伸手、我不動手、“扯皮”“空轉(zhuǎn)”、無人主事等問題，減少人力、物力、財力和時間上的消耗和浪費，提高機關(guān)工作效益。第三，協(xié)調(diào)是提高機關(guān)干部業(yè)務(wù)水平的有效途徑。事實表明，會寫材料、會抓業(yè)務(wù)工作是一種能力，搞好協(xié)調(diào)、辦好事情同樣是一種非常重要的能力。協(xié)調(diào)是機關(guān)干部的重要職責(zé)，是每個機關(guān)干部必備的基本功之一。機關(guān)干部通過參與承辦大量事務(wù)性工作、組織各類會務(wù)活動、理順上下左右關(guān)系等協(xié)調(diào)實踐的全過程，可以從語言規(guī)范交流、情況簡明介紹、委婉回答問題、細致作出決策、嚴格制作文書中，不斷提高語言表達能力、文字寫作能力、靈活處置問題能力和協(xié)調(diào)指揮能力，成為領(lǐng)導(dǎo)放心、機關(guān)信賴的“協(xié)調(diào)通”、“辦事通”。

二、機關(guān)協(xié)調(diào)的內(nèi)容與原則 ．協(xié)調(diào)工作的主要內(nèi)容在平時工作中，經(jīng)常遇到的協(xié)調(diào)內(nèi)容，大致來自四個方面：一是縱向工作協(xié)調(diào)。如貫徹落實上級文件指示和工作部署中的協(xié)調(diào)；處理下屬單位各類請示中的協(xié)調(diào)；對下屬單位催辦、檢查中的協(xié)調(diào)等。其目的是為了上承下達，理順關(guān)系，使局部利益和全局利益統(tǒng)一起來，朝著共同的目標(biāo)方向邁進。二是橫向工作協(xié)調(diào)。如與本單位各部門之間的關(guān)系協(xié)調(diào)；與沒有隸屬和指揮關(guān)系上級單位的關(guān)系協(xié)調(diào)；與同級兄弟單位和部門之間的關(guān)系協(xié)調(diào)等。其目的是處理好左鄰右舍的關(guān)系，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境，及時溝通信息，協(xié)同動作，在互惠互利的原則下，求得共同的發(fā)展和進步。三是專項工作協(xié)調(diào)。如目標(biāo)、計劃的協(xié)調(diào)；政策、規(guī)定的協(xié)調(diào)；工作節(jié)奏的協(xié)調(diào)；重大活動的協(xié)調(diào)；軍民關(guān)系的協(xié)調(diào)等。其目的主要是處理一些專門關(guān)系以及矛盾糾紛，使職責(zé)明確，關(guān)系更加順暢。四是人事關(guān)系協(xié)調(diào)。這是協(xié)調(diào)工作的重中之重，難中之難。如對內(nèi)部人事關(guān)系的協(xié)調(diào)有：本單位領(lǐng)導(dǎo)成員之間、科（股、處）長之間、干事與干事之間的平行關(guān)系協(xié)調(diào)；科（股、處）長與領(lǐng)導(dǎo)之間、干事與領(lǐng)導(dǎo)之間的對上關(guān)系協(xié)調(diào)；領(lǐng)導(dǎo)與干事之間、科（股、處）長與干事之間的對下關(guān)系協(xié)調(diào)等。其目的是調(diào)動積極因素，克服消極因素，發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)造性，提高工作效率，實現(xiàn)工作目標(biāo)。協(xié)調(diào)的具體內(nèi)容，隨著形勢的發(fā)展而變化，無一定之規(guī)。比如政治機關(guān)需要協(xié)調(diào)的關(guān)系有：一是協(xié)調(diào)好上下級機關(guān)之間關(guān)系。依據(jù)不同層級政治機關(guān)的職責(zé)權(quán)限，實行按級負責(zé)，分級管理，使各級機關(guān)自覺按照各自的職責(zé)辦事。二是協(xié)調(diào)好政治機關(guān)各業(yè)務(wù)部門之間的關(guān)系。既要按照分工各負其責(zé)，又要打破部門界限，相互配合，齊心協(xié)力，形成機關(guān)的整體合力，防止出現(xiàn)重復(fù)勞動、互相“撞車”、推誘扯皮等現(xiàn)象。三是協(xié)調(diào)好政治機關(guān)與同級其他機關(guān)之間的關(guān)系。政治機關(guān)的各項工作與司、后、裝機關(guān)工作密不可分，存在著交叉滲透關(guān)系。政治機關(guān)要經(jīng)常向司后裝機關(guān)通報自己的中心工作和重大活動，以及需要協(xié)助解決的問題。還要征求他們對政治機關(guān)的意見建議，如在考核干部、配備班子、抓基層等工作上，廣泛征求意見和看法，以提高工作的正確性和有效性。對他們之間出現(xiàn)的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象，政治機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主動出面，疏通關(guān)系。．協(xié)調(diào)工作的基本原則。有人認為，機關(guān)協(xié)調(diào)工作主要應(yīng)遵循兩條法則：一條是“黃金法則”，其內(nèi)涵是：“你想人家怎樣對待你，你也要怎樣對待別人”，也就是我們經(jīng)常說的，“你想贏得別人的尊重，首先要尊重別人”。一條是“白金法則”，其內(nèi)涵是：“別人希望你怎樣對待他們，你就怎樣對待他們”，也就是我們經(jīng)常講的，“急別人所急，想別人所想，幫別人所需”。具體要把握好以下原則：

① 全局性原則。就是要一切從全局出發(fā)，維護整體利益。顧全大局，這是做好協(xié)調(diào)工作的核心，離開了這一點，協(xié)調(diào)方法再多再好，也難以協(xié)調(diào)到點子上。這就要求機關(guān)干部不打“小算盤”，不能單純?yōu)楸静块T利益去協(xié)調(diào)，更不能為個人得到點什么去協(xié)調(diào)。特別是在反映情況時，必須客觀公正，不能帶個人成見，摻雜個人感情成分。要堅持個人服從組織，下級服從上級，局部服從整體，眼前服從長遠般工作服從中，心工作。

② 求實性原則。就是要堅持實事求是，尊重客觀事實探求事物的內(nèi)部聯(lián)系，把握事物的內(nèi)在本質(zhì)，對癥下藥，不能感情用事，主觀臆斷，憑老經(jīng)驗辦事，拍腦門兒決策。

③平等性原則。就是要平等待人，不以權(quán)勢壓人，充分聽取大家的意見，實行“群言堂”。協(xié)調(diào)各方是平行關(guān)系，相互之間沒有支配權(quán)，協(xié)調(diào)者決不能發(fā)號施令。

④ 及時性原則。就是要講求時效，及時發(fā)現(xiàn)和解決單位之間、部門之間、人員之間的矛盾和問題。統(tǒng)一思想，統(tǒng)一步調(diào)，減少工作中的內(nèi)耗，防止矛盾激化，避免問題積重難返。

⑤ 關(guān)鍵性原則。就是要突出重點，抓主要矛盾，從根本上解決關(guān)鍵性問題。抓表治本，使問題解決一個少一個，防止同類事件的重復(fù)發(fā)生。

⑥ 激勵性原則。就是要積極主動，充分調(diào)動各方面的積極性。使協(xié)調(diào)者“以我為主”，參與者“主動配合”，形成最佳“拍檔”，發(fā)揮各自作用，進行優(yōu)勢互補，同心協(xié)力抓好工作落實、推進部隊建設(shè)。

三、協(xié)調(diào)工作的基本方式與技巧 機關(guān)工作包羅萬象，涉及內(nèi)容方方面面，協(xié)調(diào)工作無時不在，無時不有。協(xié)調(diào)工作要結(jié)合實際，取有效形式種：尋求科學(xué)方法，采努力提高質(zhì)量和水平。常用的協(xié)調(diào)方式有八種：

l ．會議協(xié)調(diào)。即開“協(xié)調(diào)會”，對工作進行計劃統(tǒng)籌，這是平時使用頻率最高的一種協(xié)調(diào)形式。多用于牽涉因素多、影響面大、關(guān)系比較復(fù)雜、需要審慎處理的情形，它既可以研究專項問題，又可以研究“一攬子”內(nèi)容。比如日常工作中，對一些重要任務(wù)布置、重大活動安排，涉及到若干部門的參與和辦理，需要協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，如果一步不到位，一環(huán)脫了節(jié)，都有可能打亂仗，甚至出現(xiàn)無法彌補的損失。為此，就要召開協(xié)調(diào)會，把有關(guān)部門和人員召集起來，及時傳達黨委意圖和領(lǐng)導(dǎo)指示，共商貫徹意見。包括階段劃分，實施步驟，職責(zé)分工，配合方式，階段目標(biāo)，具體標(biāo)準(zhǔn)，任務(wù)時限，都要確定得一清二楚，并跟蹤檢查，促使各項任務(wù)圓滿完成。

．口頭協(xié)調(diào)。又分當(dāng)面溝通和電話溝通兩種形式。前者多用于處理關(guān)系清晰簡單、持續(xù)時間短暫的日常瑣碎事務(wù)，如臨時交辦事項的協(xié)調(diào)等。后者是一種簡易快捷、較為普遍的形式。特別是對要求高、時限急的事項，如了解文件辦理情況，哪些已辦好，哪些正在辦，辦到什么程度，還有什么困難，打算怎么解決；對重要文稿和舉例情況的校對，包括有關(guān)時間、地點、人員，還有文稿中的法規(guī)條文、詞句修改、公文格式，以及開會時間變化、場地更換、程序調(diào)整等，采取打電話商量，了解情況，有利于直接解決問題，有利于提高辦事效率。一般情況下，電話內(nèi)容要形成文字，便于以后查考和區(qū)分責(zé)任。．文電協(xié)調(diào)。即以文電形式而進行的信息溝通。它體現(xiàn)出嚴肅、莊重的精神，把協(xié)調(diào)方案在一定范圍內(nèi)以文電的形式告知有關(guān)單位，讓其認真履行，并作為執(zhí)行的憑據(jù)。如關(guān)于處理具體問題的呈閱件、傳閱件、批復(fù)件，下級的批復(fù)和首長的批示就是有關(guān)執(zhí)行部門具體操作的依據(jù)。每月的首長辦公會議紀要）, 對主要工作作出的部署，機關(guān)各部門都必須按照分工組織實施。還有一些重要工作報告的寫作和總體規(guī)劃的制定，要注意反復(fù)聽取有關(guān)部門的意見和建議，在充實完善中，調(diào)動積極性，形成抓落實的共識。比如年初擬制《政治工作指示 》 時，傳真下發(fā)征求意見稿，讓各級政治機關(guān)充分發(fā)表意見，提出對內(nèi)容的修改建議，以統(tǒng)一認識，理清思路，自覺執(zhí)行。

．現(xiàn)場協(xié)調(diào)。對于變數(shù)多、調(diào)幅大、時間急的工作，光靠一般性地開會、打電話、發(fā)文件還不夠，有時還需要把有關(guān)人員請至現(xiàn)場“敲當(dāng)面鑼”、“鳴對面鼓”，集思廣益，合力攻關(guān)。這種方式形象直觀，說服力強，便于應(yīng)急，協(xié)調(diào)效率高。如當(dāng)上級指令時限短或部門在落實指示和完成大的工作任務(wù)中出現(xiàn)了新情況、新問題，需及時調(diào)整計劃時，就要由領(lǐng)導(dǎo)主持或綜合部門牽頭，召開碰頭會，就地拍板解決問題。．上門協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常要出席各種會議、深入基層調(diào)研、參加公務(wù)活動等，如何既減少領(lǐng)導(dǎo)不必要的應(yīng)酬，又使參加的必要活動取得較好效果，需要我們做大量的協(xié)調(diào)工作。一方面，要按照上級有關(guān)規(guī)定和領(lǐng)導(dǎo)意圖，主動．七門與軍地有關(guān)部門解釋協(xié)商，如春節(jié)、八一期間的軍地互訪、友鄰單位走訪的規(guī)格、出席人員、活動內(nèi)容、具體時間、活動場所等事項，提出合適的建議。另一方面，如果領(lǐng)導(dǎo)下部隊，尤其是軍以上首長視察或應(yīng)邀參加有關(guān)部門組織的大型活動，條件允許時，應(yīng)與有關(guān)部門一起到現(xiàn)場協(xié)調(diào)，把整個活動安排考慮得周密細致，每一個環(huán)節(jié)怎么進行，每一個部位由誰負責(zé)，相互之間如何配合，一環(huán)扣一環(huán)，一步一個腳印，使活動秩序并然，達到預(yù)期目的。．指定協(xié)調(diào)。即對某項具體工作，出現(xiàn)新的情況或遇到特別敏感和矛盾交叉的事件，領(lǐng)導(dǎo)不便出面處理時，領(lǐng)導(dǎo)指定某部門或某人作為協(xié)調(diào)主持者，與其他單位、部門人員共同協(xié)商，如對事故善后處理、解決軍民糾紛等問題。作為委托協(xié)調(diào)人，要冷靜穩(wěn)妥地處理問題，在職權(quán)范圍內(nèi)協(xié)調(diào)，超過職權(quán)范圍的，要按程序請示報告，不能擅自做主，越權(quán)行事。要充分理解領(lǐng)導(dǎo)意圖，把握好分寸，防止協(xié)調(diào)變形“走調(diào)”，千萬不能給領(lǐng)導(dǎo)幫“倒忙”、捅“漏子”，影響互相 團結(jié)和社會穩(wěn)定。．制度協(xié)調(diào)。就是通過建立各種規(guī)章、規(guī)范、程序、制度、所進行的協(xié)調(diào)。運用制度協(xié)調(diào)，最重要的是制度要切合實際，執(zhí)行制度要出于公心，一視同仁，不能對制度進行隨心所欲的解釋，使制度成為制造矛盾的借口，更不能使制度成為一種卡人就范的手段。如紀檢部門頒發(fā)的《關(guān)于在“雙節(jié)”期間加強黨風(fēng)廉政建設(shè)的規(guī)定 》，對黨員領(lǐng)導(dǎo)干部提出了明確要求，不準(zhǔn)闖“紅燈”，并規(guī)定了對違紀行為的具體懲罰辦法，以督促各類人員自覺遵規(guī)守紀。

．職責(zé)協(xié)調(diào)。就是通過調(diào)整管理機構(gòu)所進行的協(xié)調(diào)。主要是解決“結(jié)合部”和 “邊緣性”工作問題。比如重大節(jié)日或紀念日由誰主辦，由誰協(xié)助；“兩個經(jīng)常”由誰主管、由誰配合；公勤隊管理由誰唱主角、由誰唱配角等等。在日常生活中，有些涉及幾個部門的文電由誰承辦，起草一些綜合文字材料應(yīng)該由誰牽頭、有誰參加。這些有重有輕、有主有從、相互交叉的工作，都需要從職責(zé)上明確界定，使機關(guān)各部門依據(jù)分工和慣例，為領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀，以保證工作正常運轉(zhuǎn)。

不管采用何種協(xié)調(diào)方式，都必須講究協(xié)調(diào)技巧，才能使協(xié)調(diào)工作富有成效。協(xié)調(diào)的基本技巧有：

① 了解問題要深人。了解問題是協(xié)調(diào)的前提，只有對事情的來龍去脈了解得全面清楚，才能防止協(xié)調(diào)的片面性。只有對事情的前因后果了解得深刻，才能徹底解決問題。如果一知半解或道聽途說，就倉促上陣，急于協(xié)調(diào)，不但不能解決問題，還會激化矛盾，使問題復(fù)雜化。對一時不清楚的問題，不急于求成下結(jié)論，可先穩(wěn)定各方情緒，明確要求，待深人調(diào)查研究后，再作徹底處理。

② 判斷是非要準(zhǔn)確。判斷是非是解決問題的前提。準(zhǔn)確判斷是非，正確分析問題是關(guān)鍵首先對調(diào)查了解的情況要比較、篩選，去偽存真；其次由表及里，層層剝皮，找準(zhǔn)癥結(jié)，實事求是地解決問題；再次由此及彼，舉一反三思考問題，防止在協(xié)調(diào)中肯定一切或否定一切的簡單化。

③ 解決問題要果斷。是非分清后，態(tài)度要鮮明決斷，拿出處理意見，及時解決矛盾和問題，碰到“釘子”不手軟。否則，議而不決，問題必然越積越多，干部的威信越拖越低，今后的協(xié)調(diào)工作將會越來越難。④ 相應(yīng)措施要有力。協(xié)調(diào)的目的不僅要解決已經(jīng)發(fā)生的問題，更要防止今后同類問題的重復(fù)發(fā)生。因此，一定要注意建章立制，以鞏固協(xié)調(diào)成果。通過一次協(xié)調(diào)，使工作更完善一步；通過一次協(xié)調(diào)，使個人的能力素質(zhì)更提高一步。

四、做好協(xié)調(diào)工作需要把握的幾個問題

．建立良好的人際關(guān)系。良好的人際關(guān)系是協(xié)調(diào)成功的基礎(chǔ)，心靈上的溝通是開展協(xié)調(diào)工作的“潤滑劑”，思想上的一致是行動落實的保證。只有平時在這方面下點功夫，投點“資”，才能為今后的工作協(xié)調(diào)創(chuàng)造一個好環(huán)境一個好基礎(chǔ)，取得邁向協(xié)調(diào)成功的“通行證” , 功的方便之門。因此，要獲得良好的人際關(guān)系，莫定打開協(xié)調(diào)成待人處事上就應(yīng)當(dāng)做到：一是學(xué)會尊重人。每個人都有自尊心，并期望受到他人或社會的肯定。在協(xié)調(diào)中，應(yīng)注意態(tài)度謙虛，尊重對方的人格，不能因為他人地位不如自己高，能力不如自己強，或不像自己那樣有某些權(quán)力，就不尊重別人。二要善于幫助人。對其他部門的求助，只要是在職權(quán)范圍內(nèi)，在原則范圍內(nèi)，就應(yīng)千方百計去協(xié)助，不怕困難，不怕碰釘子，不怕吃苦，不怕吃虧。幫助別人也是協(xié)調(diào)相互關(guān)系的一種投資，必會得到回報的。三要真誠待人。誠實是做人的基本品質(zhì)。要抱著虛心的態(tài)度，凡事多請教別人，多聽別人的意見，多請別人幫助，不輕易多講話，講出話來就要負責(zé)。只要你被大家認為是一個言行一致、誠實守信的人，那么做協(xié)調(diào)工作就容易多了。四要能容忍人。虛懷若谷多干事，不務(wù)虛名計得失。對非原則問題不糾纏，對無關(guān)大局的小事不計較。多看別人的優(yōu)點和長處，切不可以己之長比人之短，更不能“文人相輕”。

．講究高超的協(xié)調(diào)藝術(shù)。① 掌握“火候”。對上協(xié)調(diào)，要善于察言觀色，找到說話的共同點、興奮點，捕捉最佳的協(xié)調(diào)時機。領(lǐng)導(dǎo)情緒好時，抓緊請示報告，很可能事半功倍；領(lǐng)導(dǎo)工作繁忙、心情煩躁時，不去“迎風(fēng)”，自討沒趣；必須協(xié)調(diào)時，見縫插針，相機行事。對下協(xié)調(diào)，善于“借風(fēng)行船”，促成協(xié)調(diào)成功。② 語言得體。“良言一句三冬暖” , “話不投機半句多”。用詞要準(zhǔn)確，表述要清楚；說話要有情趣，有說服力和感染力，讓人愿聽、想聽；根據(jù)不同對象，掌握語言分寸。例如，對嚴謹?shù)娜耍Z言可規(guī)范一些；對比較隨便的人，語言不妨活潑一些；對文化層次低一點的人，語言盡量通俗一點、實在一點；對性格直爽的人，要開門見山、單刀直人；對干練果斷的人，要言簡意賅、干脆利落。同時，要掌握好說話的“藝術(shù)”。對平行機關(guān)部門的協(xié)調(diào)，語言基調(diào)用互敬、磋商的口氣，但又不放棄大的原則；對領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào)，語言基調(diào)用請示、探詢的口氣。要把握好分寸，該留有余地的不能把話說死，提建議不宜有“要”、“必須”、“應(yīng)該”等肯定性語言，而多用“建議”、“可考慮”等；該明確的不能模棱兩可，回答首長提問時，不能用“大概”、“可能”等模糊語言。此外，話應(yīng)什么時候講，什么場合講，講些什么，講多講少，也都要注意把握好。③ 軟化矛盾。協(xié)調(diào)中遇到領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)與部門、部門與部門意見不一致時，協(xié)調(diào)者處于“夾縫”中，辦或不辦都可能兩頭受氣，一定要沉著冷靜，不能將其他領(lǐng)導(dǎo)的不同意見和盤托出予以辯解，應(yīng)主動承擔(dān)責(zé)任，以緩和氣氛。多做彌合、勸說的工作，擴大共同點，縮小分歧點，特別是在領(lǐng)導(dǎo)之間來回傳話，既不能“虛假”，也不能“逼真”，有利的話多說，不利的話不說。情況許可時，暫時放一放，待其冷靜后，再伺機協(xié)調(diào)。對一些重要事項的協(xié)調(diào)，要給領(lǐng)導(dǎo)留出足夠的時間，讓領(lǐng)導(dǎo)深思熟慮之后定決心，可少走些彎路，避免矛盾，促使協(xié)調(diào)成功。3 ．逐步完善協(xié)調(diào)運行機制。協(xié)調(diào)運行機制，既是機關(guān)工作規(guī)范化的客觀要求，也是實現(xiàn)工作優(yōu)質(zhì)高效運轉(zhuǎn)的重要保證。只有建立完備的協(xié)調(diào)運行機制，遇到什么問題采用什么辦法、進行怎么處理，才能有章可循，有法可依，防止推誘扯皮，提高工作效率。一是按職負責(zé)。該誰協(xié)調(diào)誰協(xié)調(diào)，使各個部門各司其職，各項工作各就其位，防止打亂仗，避免相互干擾。二是按程序辦事。該先與誰協(xié)調(diào)就先與誰協(xié)調(diào)，該與誰協(xié)調(diào)就與誰協(xié)調(diào)，充分發(fā)揮每個環(huán)節(jié)的作用，取得各個層次的支持，防止漏掉環(huán)節(jié)，亂了層次，減少誤會，消除隔閡。三是適度靈活。按程序辦事也不能太死板，有時候應(yīng)靈活處置。比如某項工作，上級要求比較急，確實等不得，而需要協(xié)調(diào)的直接領(lǐng)導(dǎo)或個別首長又不在位，無法及時協(xié)調(diào)，就可以簡化程序，特事特辦，同其他首長協(xié)調(diào)后，先行處理，事后再報告，說明情況，求得領(lǐng)導(dǎo)諒解。．堅持原則性與靈活性相統(tǒng)一。堅持原則性，就是堅持以黨的路線、方針、政策和國家的法律法令、軍隊的條令條例，作為協(xié)調(diào)工作和辦文辦事、處理各種問題的依據(jù)和尺度，使協(xié)調(diào)符合局部和全局利益的需要，不拿原則做交易，不用感情代替政策，避免盲目性和隨意性。但原則不等于教條，必要的靈活性往往是協(xié)調(diào)成功的關(guān)鍵。因為協(xié)調(diào)工作中大量地表現(xiàn)為對具體事務(wù)和具體問題的處理，常常還帶有特殊性和復(fù)雜性。如果一味死摳原則，協(xié)調(diào)很難成功，這就要求在不違背大原則的前提下，可采取靈活變通的辦法，處理一些棘手的特殊問題，使關(guān)系得以調(diào)適，矛盾得到解決，事情辦得順利，協(xié)調(diào)出質(zhì)量，協(xié)調(diào)出水平。至于哪些問題可以靈活，靈活到什么程度，則要靠協(xié)調(diào)者在實際工作中去用心體會，恰當(dāng)把握，“臨場發(fā)揮”。因此，可以說，原則和靈活性的統(tǒng)一，既是一種工作方法，更是一門工作藝術(shù)，它是我們機關(guān)干部必備的一種能力。

第四篇：前廳與后廚的協(xié)作要點

前廳與后廚的協(xié)作要點

一． 建立菜品反饋反饋意見表：

在客人就餐后服務(wù)員主動詢問客人的意見，將表格添好，一般包括：菜品口味，菜品份量，價格，服務(wù)，菜品上菜速度，對重要客人及重大事件在就餐后及時反映餐廳經(jīng)理或者后廚主管，便于次日例會做出分析，找出問題。二． 退菜處理：

原料不新鮮，因為切配負責(zé)配菜和原料保管，假設(shè)菜品為10元，切配罰5元；同時打荷沒有及時發(fā)現(xiàn)罰3元，炒鍋罰2元。

如碰到蒼蠅或者頭發(fā)等退菜理由充分時，應(yīng)向客人表示歉意，最好方法是換菜，換菜時先將原先一份端向廚師看過，新的一份做好后，把被換的一份同時端到客人面前，以示不是糊弄客人。三． 估清單：

其實也是一種推銷單，清點當(dāng)天原料后，列出今天的新菜，積壓原料，搞特價的海鮮因原料缺貨而無法烹制的菜肴等，以便服務(wù)員了解當(dāng)天的菜式菜式，避免服務(wù)員當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬，從而導(dǎo)致?lián)Q菜，退菜；更有利于服務(wù)員的推銷工作，注意該推銷的東西，是否推銷出去，分析一下原因。四． 促銷有獎，月底兌現(xiàn)：

推出新菜，主要靠服務(wù)員，根據(jù)每位的推銷能力，將每月的浮動工資定在10—50元之間，將新菜廚師和服務(wù)員進行獎勵。

五．夏天做菜的關(guān)鍵：

A．原料要選擇清涼，爽口；

B．菜肴顏色要淡雅，潔凈；

C．口味要清淡，最好是體現(xiàn)原料的原汁原味；

D．給人一種清涼的感覺；

第五篇：前廳部員工工作與要求

前廳部員工工作與要求

（1）員工必須具備良好的服務(wù)意識。前廳是酒店的門面，前廳服務(wù)質(zhì)量的好壞，具有深遠的意義，因此，前廳的員工要格外強化自身的服務(wù)意識，力求做到熱情、細致、周到。員工還要落落大方、彬彬有禮、笑容可掬，把顧客的煩惱當(dāng)成自己的煩惱，認識到自己的一言一行就代表了酒店的形象，自己的表現(xiàn)可能給酒店帶來利益，也可能使酒店蒙受損失，從而進一步約束自己的言行，愛崗敬業(yè)，認真負責(zé)地做好本職工作。

（2）員工必須有勤奮好學(xué)、探索求知的精神，不斷提高自己的素質(zhì)，拓寬自己的知識面，以求更好地為顧客服務(wù)。前廳遇到的工作情況千變?nèi)f化，不一而足，往往是隨著顧客的變化而變化，因此，員工為了適應(yīng)不斷出現(xiàn)的新情況，必須努力學(xué)習(xí)新的知識，完善自己，厚積薄發(fā)，把工作做得更出色。

（3）員工必須有良好的語言理解、表達能力及交流能力。前廳員工接觸賓客的機會是較多的，要向顧客解釋問題，同時也要回答顧客提出的問題，而顧客往往又是天南海北，各色人等都有，為了順利地與對方交流，員工必須有相當(dāng)?shù)睦斫饽芰Γ硗猓詈檬悄苷莆找恍┓窖裕苁炀氝\用一兩門外語。

（4）員工必須有良好的儀態(tài)，言談舉止要得體。為了讓顧客有賓至如歸的感覺，員工必須要練好基本功，注意儀表儀容，按酒店規(guī)定著裝，做到干凈整齊、儀態(tài)大方，給人親切感。

（5）員工必須機智靈活，具備較強的應(yīng)變能力。前廳是酒店的神經(jīng)中樞，事務(wù)繁雜，每天必須妥善處理各種各樣的人和事，因此，要求前廳員工發(fā)揮自己的聰明才智，隨機應(yīng)變。