第一篇：前廳部如何做好與后廚的協調工作

前廳部如何做好與后廚的協調工作

前廳就相當于酒店的銷售部門，后廚則相當于生產部門，兩者的協作，能直接影響到餐廳的營業額升或者降。那么，前廳部應當如何做好與后廚的協調工作，保證餐廳的“兩只手”有序配合呢？我們特別給出如下幾點建議：

一、每天有份沽清單

沽清單其實是種推銷單，也是一種提示單，廚房在清點當天原料后，會在一張單子上列出今天的新菜、積壓的原料、今日靚湯（每日要推一款新湯）、今日搞特價的海鮮、因原料缺貨而無法烹制的菜品等等，以便服務員了解當日菜式，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬，從而導致不必要的換菜、退菜，更重要的一點是，服務員可以做到心中有數，有利于他們推銷工作的開展和服務質量的提高。

二、前廳后廚勤開碰頭會

每天早上，沽清單由砧板主管列出，廚師長審核并簽字，在早上開例會之前就交給前廳經理，由經理開例會時傳達給服務員并要求記住估清單上的內容，在會中和會后就會有主管立即抽查；

中午1點半左右廚師長和前廳經理會開個小會，總結一下客人投訴較多、反映較集中的問題，反饋給廚房，以便在下午的準備中立即改進；

下午上班之前，總廚、廚房主管、前廳經理、前廳主管會專門開會研究一下“沽清單”，看看今天該主要推銷的東西是否推出去了，分析一下推不出的原因，并想好對策在當晚開餐后實施。

三、獎勵服務員推銷菜品

廚房想推什么菜，主要是靠服務員來實現。根據服務員的推銷能力，將其每月的浮動工資定在30元—200元之間。每個月餐廳會列出一部分高檔原料，例如海參，每天按個來計算，今天賣了10個，明天推出去5個，服務員每人都有個小本子，把自己當天的“戰績”一一列清，月底統計一下總數，按餐廳規定好的提成拿浮動（比如，十個海參提成１塊錢，以此類推）。除了物質刺激外，前廳經理也會給服務員灌輸這樣理念：服務員不光是給客人端茶送水的，銷售能力也是一項基本的工作素質。

四、成立專門的“點菜部”

點菜部由從前廳服務員中選出服務比較熱情的優秀服務員組成，約有10個人。點菜部在餐廳中起到很好的橋梁作用，它有四大職能：協助客人點菜；開合菜單；處理客人投訴、協助大堂經理的工作；引導客人，協助控制營業額。

五、服務員要“懂菜”

在一般餐館經營中經常會看到這樣的現象：廚師炒好了菜，從出菜口把菜往外一推，喊一聲：“2號——”然后負責2號包間走菜的傳菜員端起菜，直奔2號而去，進門將菜卸下后，拎著盤子扭頭就走，值臺服務員將菜端上餐臺，報聲菜名，就萬事大吉，至于這盤菜客人是否喜歡、為什么喜歡，很少有服務員會主動詢問（除非餐廳硬性規定要填寫《意見反饋表》）。這樣一來，廚房就很難從服務員這里得到切實而有用的意見反饋。為讓服務員真正扮好這個“中間人”的角色，就要求廚師長在對服務員進行培訓時，不能單純地培訓菜品知識，而是要站在后廚的角度教給他們一些點菜、上菜和傳菜的技巧：

1、點菜有學問 服務員點的菜好，不但能讓客人掏錢掏得滿意，而且還能很好體現與廚房的協作。服務員必須熟悉菜牌，清楚所推銷菜式的品質和配制方式，甚至原料的產地和特色；在點菜過程中，服務員可對打不定主意的客人提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議價錢便宜的菜式，因為高中檔菜的利潤較高；另外要點一些制作工序相對簡單的菜，如清蒸菜、小炒菜等等，在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖、加工時間較長的造型菜，否則會加大后廚的工作負擔，影響上菜速度。

2、上菜程序有講究

如果是接待宴席，就需要前廳服務員事先熟悉菜單及上菜的先后順序，熟練掌握上菜的操作程序。特別是一些特殊菜的上菜方法，更應該注意，如吊鍋菜、拔絲菜、鍋巴菜、鐵板菜等，對于這類菜品，傳菜人員應與后廚緊密配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜肴的色、香、味、形俱佳；若客人需演講祝酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知后廚，之后要記得通知恢復上菜，上菜快不僅要求廚房出菜迅速，還要求傳菜和劃單也要快速準確。也可在廚房中設個小黑板，如有桌位提特別要求（如快上、慢上）或者菜齊，都可標注在上面，使廚房內的炒鍋人員一眼就能看見，不必大呼小叫。

六、退菜處理要得當

退菜是個敏感而技巧性很強的問題，很容易處理不當。如果是個別客人的口味問題，這就需要服務員發揮自己的所長：咸了也好、淡了也好，全靠服務員的一張嘴。比如，客人說：菜咸了?！安讼塘巳菀紫嘛堁??！笨腿巳绻窃诤染疲敲捶諉T要有靈活的應對能力，看一下前面上的菜，有可能剛才上的都是甜菜或者清淡的素菜，所以乍一換會覺得口味比較重。

如果碰到吃出頭發、蒼蠅等異物這種很充分的退菜理由，服務員應誠懇地向客人表示歉意。處理這種情況最好的方法就是換菜，可以盡可能少地減少餐廳的損失。換菜也很有講究，比如今天這桌客人吃的是鮑魚，其中一例里面有根頭發，要換的話，就先把原先一份端到廚房，給廚師看一下，新的一份做好了以后，就把被換的那一份同時端來，以示不曾糊弄客人?；蚴菍⒉讼确旁诳床伺_上，另換一份新的來。

七、建立菜品反饋意見表

這張表每臺一張，哪個服務員看臺，在客人吃完后就必須主動詢問客人的意見，將表格填好，也有客人會自己填寫。表格所列的項目很細，大致包括：菜品口味、菜品分量、價格、服務、最滿意菜品等等，如果客人覺得對某菜最滿意，那么就要讓他填上滿意的原因，這樣，餐廳的特色菜就出來了。

每天晚上下班后，前廳會有個值班人員（主管級的）把所有的卡收到一起進行統計，做成一張總表格，上面的統計可以詳細到“中午或者晚上1號桌對鐵板牛排不滿意”。這份表格一式兩份，在每天早間的例會之前，一份給前廳經理，一份給總廚。

前廳和后廚的例會是分著開的，總廚根據表格的內容主要給廚房人員分析菜品上出的問題，前廳經理則主要分析表格上反映出的服務方面的問題。

八、服務員和廚師少接觸

這個規定的主要目的是限制廚師和服務員談戀愛，原因有三：一是會對餐廳中其他員工的工作氛圍產生不好的影響；二是如果在工作中出現問題，談戀愛的雙方就有可能互相包庇，使制度無法嚴格執行；

三、曾經有過這種情況，因為前廳一服務員的工作失誤，主管批評了她幾句，而跟她談朋友的廚師咽不下這口氣，碰巧脾氣又比較暴躁，就在下班后把前廳主管找人揍了一頓，影響很壞。為避免以上種種麻煩，對這種苗頭要禁止。

第二篇：前廳后廚工作安排

前廳后廚管理

餐廳的基本管理制度。

1.按時上下班、不曠工、不遲到、不早退

2.工作服要干凈、整潔，穿戴要整齊。

3.上崗后不得在前廳和后廚接待朋友及大聲喧嘩

4.私人物品不得隨意碼放，不能亂吃東西

5.設備設施由前廳后廚負責珍惜公物，定期維修保養

6.采購物品要有計劃，驗收時要認真負責

7.注意節約，減少費用及能源消耗

8.各衛生區域保持干凈，地面無積水，墻面無油污

9.開檔要有序，收檔要仔細干凈

10.做好各項事宜的記錄

11.不得將餐廳物品帶出私人使用

12.服從領導安排，及隨機安排的任務

后廚

廚師長要對本餐廳廚師的考勤和出勤情況進行匯總，日?？己艘▋x容儀表、工作質量、工作態度、衛生質量，對廚師進行考核。

廚房違規的制度

1． 菜品有變質現象被客人退回

2． 菜品亨制問題被客人退回

3． 員工偷吃偷拿，店內菜品或原料

4． 對所負責的冰柜管理不善造成原料腐爛

5． 故意損壞公物及廚房設備

6． 與同事吵架打架斗毆

7． 工作時間脫崗10分鐘以上

8． 不服從領導的工作安排

9． 不按規定開關電器

廚房衛生制度

1.不得在隨意丟棄廢物

2.對變質食品要妥善處理

3.人員盡量避免用手拿食物

4.不得隨地吐痰，保持區域衛生

5.廚房設備要保持光亮整潔

6.確保被洗滌餐具的干凈

7.制定衛生掃除計劃

廚房安全制度

1.廚房人員要熟悉各種機械的使用方法和操作標準，嚴禁違章操作，遇到故障不得隨意拆卸，上報后再進行處置

2.對廚師使用的刀具嚴格管理，不用時擺放到固定位置，不得拿刀具嚇唬人，或用刀具指向別人

3.廚房的各種設備由專人負責及時消除不安全隱患

4.每天下班要檢查，燃氣、電路發現問題及時上報

5.掌握廚房及餐廳內的滅火器的擺放位置及使用方法

6.作業期間廚房門不得上鎖保持通暢

7.一旦發生火災盡量滅火，并根據火情組織疏散

前廳

餐飲企業是一種特殊的企業。出售的是商品、時間、空間、服務、設施。從根本上講前廳只銷售一種商品那就是服務。提供劣質服務的飯店就是失敗的飯店。前廳最佳的就是提供優質的服務。

1.提高服務質量。

2.培養服務意識。

3.使服務員更好地掌握服務技巧。

4.增強員工的組織性、紀律性。

5.提高團隊合作協調能力。

作為一名合格的前廳人員，首先要具備好的工作態度包括。責任心、守時、效率、友善、服從、禮貌、微笑。另外加強技能的操作，熟悉工作環境和特點，為客人提供餐飲服務的快速度、高質量為標準。

對于前廳的管理首先是時間的管理，如有時必須提前一天請假，經理同意后才可以休假。另外店長向經理負責，工作時間內無條件服從管理，有意見事后通過適當渠道予以反映。另外是對任務的管理，店長是否可以完成公司下達的任務，也是前廳考核的內容之一。店內是否按照公司的思路執行任務，是否按照事先制定好的促銷方案執行。還有就是物品的管理，店內的物品都屬于公司，任何員工都要做到愛惜公物，有損壞按價賠償。

第三篇：怎么做好協調工作

怎么做好協調工作

協調是指兩個以上的個人、部門或單位，經過協商、內通，使各種關系融洽和諧，工作相互協作配合，利益相互補償的過程和形態。機關工作具有很強的協作性，絕大多數工作是多個部門密切配合、共同努力的結果，是集體智慧的結晶。搞一個活動是這樣，組織一次會議是這樣，寫一個材料也是這樣。加強協調工作，才能使各個局部協同起來，步調一致，發揮出總體優勢，確保各項工作落實，力求取得最佳效益。

一、搞好協調工作的重要意義

協調是機關工作生活中經常遇到的課題，也是機關工作必不可少的基本環節。其重要性和必要性主要表現在以下方面：

第一，協調是領導工作職責的延伸。機關各部門的職責和分工不同，認識問題的角度、處理問題的方法、人員的基本素質也不一樣，有時很難在全局上達成共識。要使各個部門、各個環節、各道“工序”銜接緊密、良性運轉，就需要靠領導加強協調，把個體目標聚焦到共同目標，把各方面的有利因素有機地組合起來，彼此配合，形成合力。但在日常生活中，領導的精力有限，不可能事必躬親，大量的協調要靠領導授權或委托進行，靠機關自身主動抓，使工作有條不紊進行，讓領導集中精力抓大事，謀劃指導全局性工作。

第二，協調是發揮機關整體優勢的重要保證。機關工作各有職責，各有分工，但又相互依存，密切聯系，許多工作涉及到各個部門。領導機關整體功效發揮和工作效率高低，主要取決于信息是否流暢、內部是否和諧等因素。協調的目的就是克服各種各樣的不協調因素，謀求組織和人員思想、行動的一致，使本部門與其他部門之間，與其他機關干部之間建立起相互理解、支持、協作、配合的關系，并使各業務部門、各機關人員在其分工的基礎上各司其職，各負其責，提高整體效能，圓滿完成任務。只有協調工作做好了，關系疏通了，才能消除隔閡，增進團結，避免“摩擦”和“各自為政”等現象，克服相互依賴、相互觀望、你不伸手、我不動手、“扯皮”“空轉”、無人主事等問題，減少人力、物力、財力和時間上的消耗和浪費，提高機關工作效益。第三，協調是提高機關干部業務水平的有效途徑。事實表明，會寫材料、會抓業務工作是一種能力，搞好協調、辦好事情同樣是一種非常重要的能力。協調是機關干部的重要職責，是每個機關干部必備的基本功之一。機關干部通過參與承辦大量事務性工作、組織各類會務活動、理順上下左右關系等協調實踐的全過程，可以從語言規范交流、情況簡明介紹、委婉回答問題、細致作出決策、嚴格制作文書中，不斷提高語言表達能力、文字寫作能力、靈活處置問題能力和協調指揮能力，成為領導放心、機關信賴的“協調通”、“辦事通”。

二、機關協調的內容與原則 ．協調工作的主要內容在平時工作中，經常遇到的協調內容，大致來自四個方面：一是縱向工作協調。如貫徹落實上級文件指示和工作部署中的協調；處理下屬單位各類請示中的協調；對下屬單位催辦、檢查中的協調等。其目的是為了上承下達，理順關系，使局部利益和全局利益統一起來，朝著共同的目標方向邁進。二是橫向工作協調。如與本單位各部門之間的關系協調；與沒有隸屬和指揮關系上級單位的關系協調；與同級兄弟單位和部門之間的關系協調等。其目的是處理好左鄰右舍的關系，創造一個良好的工作環境，及時溝通信息，協同動作，在互惠互利的原則下，求得共同的發展和進步。三是專項工作協調。如目標、計劃的協調；政策、規定的協調；工作節奏的協調；重大活動的協調；軍民關系的協調等。其目的主要是處理一些專門關系以及矛盾糾紛，使職責明確，關系更加順暢。四是人事關系協調。這是協調工作的重中之重，難中之難。如對內部人事關系的協調有：本單位領導成員之間、科（股、處）長之間、干事與干事之間的平行關系協調；科（股、處）長與領導之間、干事與領導之間的對上關系協調；領導與干事之間、科（股、處）長與干事之間的對下關系協調等。其目的是調動積極因素，克服消極因素，發揮主觀能動性和創造性，提高工作效率，實現工作目標。協調的具體內容，隨著形勢的發展而變化，無一定之規。比如政治機關需要協調的關系有：一是協調好上下級機關之間關系。依據不同層級政治機關的職責權限，實行按級負責，分級管理，使各級機關自覺按照各自的職責辦事。二是協調好政治機關各業務部門之間的關系。既要按照分工各負其責，又要打破部門界限，相互配合，齊心協力，形成機關的整體合力，防止出現重復勞動、互相“撞車”、推誘扯皮等現象。三是協調好政治機關與同級其他機關之間的關系。政治機關的各項工作與司、后、裝機關工作密不可分，存在著交叉滲透關系。政治機關要經常向司后裝機關通報自己的中心工作和重大活動，以及需要協助解決的問題。還要征求他們對政治機關的意見建議，如在考核干部、配備班子、抓基層等工作上，廣泛征求意見和看法，以提高工作的正確性和有效性。對他們之間出現的一些不協調現象，政治機關領導應主動出面，疏通關系。．協調工作的基本原則。有人認為，機關協調工作主要應遵循兩條法則：一條是“黃金法則”，其內涵是：“你想人家怎樣對待你，你也要怎樣對待別人”，也就是我們經常說的，“你想贏得別人的尊重，首先要尊重別人”。一條是“白金法則”，其內涵是：“別人希望你怎樣對待他們，你就怎樣對待他們”，也就是我們經常講的，“急別人所急，想別人所想，幫別人所需”。具體要把握好以下原則：

① 全局性原則。就是要一切從全局出發，維護整體利益。顧全大局，這是做好協調工作的核心，離開了這一點，協調方法再多再好，也難以協調到點子上。這就要求機關干部不打“小算盤”，不能單純為本部門利益去協調，更不能為個人得到點什么去協調。特別是在反映情況時，必須客觀公正，不能帶個人成見，摻雜個人感情成分。要堅持個人服從組織，下級服從上級，局部服從整體，眼前服從長遠般工作服從中，心工作。

② 求實性原則。就是要堅持實事求是，尊重客觀事實探求事物的內部聯系，把握事物的內在本質，對癥下藥，不能感情用事，主觀臆斷，憑老經驗辦事，拍腦門兒決策。

③平等性原則。就是要平等待人，不以權勢壓人，充分聽取大家的意見，實行“群言堂”。協調各方是平行關系，相互之間沒有支配權，協調者決不能發號施令。

④ 及時性原則。就是要講求時效，及時發現和解決單位之間、部門之間、人員之間的矛盾和問題。統一思想，統一步調，減少工作中的內耗，防止矛盾激化，避免問題積重難返。

⑤ 關鍵性原則。就是要突出重點，抓主要矛盾，從根本上解決關鍵性問題。抓表治本，使問題解決一個少一個，防止同類事件的重復發生。

⑥ 激勵性原則。就是要積極主動，充分調動各方面的積極性。使協調者“以我為主”，參與者“主動配合”，形成最佳“拍檔”，發揮各自作用，進行優勢互補，同心協力抓好工作落實、推進部隊建設。

三、協調工作的基本方式與技巧 機關工作包羅萬象，涉及內容方方面面，協調工作無時不在，無時不有。協調工作要結合實際，取有效形式種：尋求科學方法，采努力提高質量和水平。常用的協調方式有八種：

l ．會議協調。即開“協調會”，對工作進行計劃統籌，這是平時使用頻率最高的一種協調形式。多用于牽涉因素多、影響面大、關系比較復雜、需要審慎處理的情形，它既可以研究專項問題，又可以研究“一攬子”內容。比如日常工作中，對一些重要任務布置、重大活動安排，涉及到若干部門的參與和辦理，需要協調各方面關系，如果一步不到位，一環脫了節，都有可能打亂仗，甚至出現無法彌補的損失。為此，就要召開協調會，把有關部門和人員召集起來，及時傳達黨委意圖和領導指示，共商貫徹意見。包括階段劃分，實施步驟，職責分工，配合方式，階段目標，具體標準，任務時限，都要確定得一清二楚，并跟蹤檢查，促使各項任務圓滿完成。

．口頭協調。又分當面溝通和電話溝通兩種形式。前者多用于處理關系清晰簡單、持續時間短暫的日常瑣碎事務，如臨時交辦事項的協調等。后者是一種簡易快捷、較為普遍的形式。特別是對要求高、時限急的事項，如了解文件辦理情況，哪些已辦好，哪些正在辦，辦到什么程度，還有什么困難，打算怎么解決；對重要文稿和舉例情況的校對，包括有關時間、地點、人員，還有文稿中的法規條文、詞句修改、公文格式，以及開會時間變化、場地更換、程序調整等，采取打電話商量，了解情況，有利于直接解決問題，有利于提高辦事效率。一般情況下，電話內容要形成文字，便于以后查考和區分責任。．文電協調。即以文電形式而進行的信息溝通。它體現出嚴肅、莊重的精神，把協調方案在一定范圍內以文電的形式告知有關單位，讓其認真履行，并作為執行的憑據。如關于處理具體問題的呈閱件、傳閱件、批復件，下級的批復和首長的批示就是有關執行部門具體操作的依據。每月的首長辦公會議紀要）, 對主要工作作出的部署，機關各部門都必須按照分工組織實施。還有一些重要工作報告的寫作和總體規劃的制定，要注意反復聽取有關部門的意見和建議，在充實完善中，調動積極性，形成抓落實的共識。比如年初擬制《政治工作指示 》 時，傳真下發征求意見稿，讓各級政治機關充分發表意見，提出對內容的修改建議，以統一認識，理清思路，自覺執行。

．現場協調。對于變數多、調幅大、時間急的工作，光靠一般性地開會、打電話、發文件還不夠，有時還需要把有關人員請至現場“敲當面鑼”、“鳴對面鼓”，集思廣益，合力攻關。這種方式形象直觀，說服力強，便于應急，協調效率高。如當上級指令時限短或部門在落實指示和完成大的工作任務中出現了新情況、新問題，需及時調整計劃時，就要由領導主持或綜合部門牽頭，召開碰頭會，就地拍板解決問題。．上門協調。領導經常要出席各種會議、深入基層調研、參加公務活動等，如何既減少領導不必要的應酬，又使參加的必要活動取得較好效果，需要我們做大量的協調工作。一方面，要按照上級有關規定和領導意圖，主動．七門與軍地有關部門解釋協商，如春節、八一期間的軍地互訪、友鄰單位走訪的規格、出席人員、活動內容、具體時間、活動場所等事項，提出合適的建議。另一方面，如果領導下部隊，尤其是軍以上首長視察或應邀參加有關部門組織的大型活動，條件允許時，應與有關部門一起到現場協調，把整個活動安排考慮得周密細致，每一個環節怎么進行，每一個部位由誰負責，相互之間如何配合，一環扣一環，一步一個腳印，使活動秩序并然，達到預期目的。．指定協調。即對某項具體工作，出現新的情況或遇到特別敏感和矛盾交叉的事件，領導不便出面處理時，領導指定某部門或某人作為協調主持者，與其他單位、部門人員共同協商，如對事故善后處理、解決軍民糾紛等問題。作為委托協調人，要冷靜穩妥地處理問題，在職權范圍內協調，超過職權范圍的，要按程序請示報告，不能擅自做主，越權行事。要充分理解領導意圖，把握好分寸，防止協調變形“走調”，千萬不能給領導幫“倒忙”、捅“漏子”，影響互相 團結和社會穩定。．制度協調。就是通過建立各種規章、規范、程序、制度、所進行的協調。運用制度協調，最重要的是制度要切合實際，執行制度要出于公心，一視同仁，不能對制度進行隨心所欲的解釋，使制度成為制造矛盾的借口，更不能使制度成為一種卡人就范的手段。如紀檢部門頒發的《關于在“雙節”期間加強黨風廉政建設的規定 》，對黨員領導干部提出了明確要求，不準闖“紅燈”，并規定了對違紀行為的具體懲罰辦法，以督促各類人員自覺遵規守紀。

．職責協調。就是通過調整管理機構所進行的協調。主要是解決“結合部”和 “邊緣性”工作問題。比如重大節日或紀念日由誰主辦，由誰協助；“兩個經?！庇烧l主管、由誰配合；公勤隊管理由誰唱主角、由誰唱配角等等。在日常生活中，有些涉及幾個部門的文電由誰承辦，起草一些綜合文字材料應該由誰牽頭、有誰參加。這些有重有輕、有主有從、相互交叉的工作，都需要從職責上明確界定，使機關各部門依據分工和慣例，為領導當好參謀，以保證工作正常運轉。

不管采用何種協調方式，都必須講究協調技巧，才能使協調工作富有成效。協調的基本技巧有：

① 了解問題要深人。了解問題是協調的前提，只有對事情的來龍去脈了解得全面清楚，才能防止協調的片面性。只有對事情的前因后果了解得深刻，才能徹底解決問題。如果一知半解或道聽途說，就倉促上陣，急于協調，不但不能解決問題，還會激化矛盾，使問題復雜化。對一時不清楚的問題，不急于求成下結論，可先穩定各方情緒，明確要求，待深人調查研究后，再作徹底處理。

② 判斷是非要準確。判斷是非是解決問題的前提。準確判斷是非，正確分析問題是關鍵首先對調查了解的情況要比較、篩選，去偽存真；其次由表及里，層層剝皮，找準癥結，實事求是地解決問題；再次由此及彼，舉一反三思考問題，防止在協調中肯定一切或否定一切的簡單化。

③ 解決問題要果斷。是非分清后，態度要鮮明決斷，拿出處理意見，及時解決矛盾和問題，碰到“釘子”不手軟。否則，議而不決，問題必然越積越多，干部的威信越拖越低，今后的協調工作將會越來越難。④ 相應措施要有力。協調的目的不僅要解決已經發生的問題，更要防止今后同類問題的重復發生。因此，一定要注意建章立制，以鞏固協調成果。通過一次協調，使工作更完善一步；通過一次協調，使個人的能力素質更提高一步。

四、做好協調工作需要把握的幾個問題

．建立良好的人際關系。良好的人際關系是協調成功的基礎，心靈上的溝通是開展協調工作的“潤滑劑”，思想上的一致是行動落實的保證。只有平時在這方面下點功夫，投點“資”，才能為今后的工作協調創造一個好環境一個好基礎，取得邁向協調成功的“通行證” , 功的方便之門。因此，要獲得良好的人際關系，莫定打開協調成待人處事上就應當做到：一是學會尊重人。每個人都有自尊心，并期望受到他人或社會的肯定。在協調中，應注意態度謙虛，尊重對方的人格，不能因為他人地位不如自己高，能力不如自己強，或不像自己那樣有某些權力，就不尊重別人。二要善于幫助人。對其他部門的求助，只要是在職權范圍內，在原則范圍內，就應千方百計去協助，不怕困難，不怕碰釘子，不怕吃苦，不怕吃虧。幫助別人也是協調相互關系的一種投資，必會得到回報的。三要真誠待人。誠實是做人的基本品質。要抱著虛心的態度，凡事多請教別人，多聽別人的意見，多請別人幫助，不輕易多講話，講出話來就要負責。只要你被大家認為是一個言行一致、誠實守信的人，那么做協調工作就容易多了。四要能容忍人。虛懷若谷多干事，不務虛名計得失。對非原則問題不糾纏，對無關大局的小事不計較。多看別人的優點和長處，切不可以己之長比人之短，更不能“文人相輕”。

．講究高超的協調藝術。① 掌握“火候”。對上協調，要善于察言觀色，找到說話的共同點、興奮點，捕捉最佳的協調時機。領導情緒好時，抓緊請示報告，很可能事半功倍；領導工作繁忙、心情煩躁時，不去“迎風”，自討沒趣；必須協調時，見縫插針，相機行事。對下協調，善于“借風行船”，促成協調成功。② 語言得體?！傲佳砸痪淙?, “話不投機半句多”。用詞要準確，表述要清楚；說話要有情趣，有說服力和感染力，讓人愿聽、想聽；根據不同對象，掌握語言分寸。例如，對嚴謹的人，語言可規范一些；對比較隨便的人，語言不妨活潑一些；對文化層次低一點的人，語言盡量通俗一點、實在一點；對性格直爽的人，要開門見山、單刀直人；對干練果斷的人，要言簡意賅、干脆利落。同時，要掌握好說話的“藝術”。對平行機關部門的協調，語言基調用互敬、磋商的口氣，但又不放棄大的原則；對領導的協調，語言基調用請示、探詢的口氣。要把握好分寸，該留有余地的不能把話說死，提建議不宜有“要”、“必須”、“應該”等肯定性語言，而多用“建議”、“可考慮”等；該明確的不能模棱兩可，回答首長提問時，不能用“大概”、“可能”等模糊語言。此外，話應什么時候講，什么場合講，講些什么，講多講少，也都要注意把握好。③ 軟化矛盾。協調中遇到領導與領導、領導與部門、部門與部門意見不一致時，協調者處于“夾縫”中，辦或不辦都可能兩頭受氣，一定要沉著冷靜，不能將其他領導的不同意見和盤托出予以辯解，應主動承擔責任，以緩和氣氛。多做彌合、勸說的工作，擴大共同點，縮小分歧點，特別是在領導之間來回傳話，既不能“虛假”，也不能“逼真”，有利的話多說，不利的話不說。情況許可時，暫時放一放，待其冷靜后，再伺機協調。對一些重要事項的協調，要給領導留出足夠的時間，讓領導深思熟慮之后定決心，可少走些彎路，避免矛盾，促使協調成功。3 ．逐步完善協調運行機制。協調運行機制，既是機關工作規范化的客觀要求，也是實現工作優質高效運轉的重要保證。只有建立完備的協調運行機制，遇到什么問題采用什么辦法、進行怎么處理，才能有章可循，有法可依，防止推誘扯皮，提高工作效率。一是按職負責。該誰協調誰協調，使各個部門各司其職，各項工作各就其位，防止打亂仗，避免相互干擾。二是按程序辦事。該先與誰協調就先與誰協調，該與誰協調就與誰協調，充分發揮每個環節的作用，取得各個層次的支持，防止漏掉環節，亂了層次，減少誤會，消除隔閡。三是適度靈活。按程序辦事也不能太死板，有時候應靈活處置。比如某項工作，上級要求比較急，確實等不得，而需要協調的直接領導或個別首長又不在位，無法及時協調，就可以簡化程序，特事特辦，同其他首長協調后，先行處理，事后再報告，說明情況，求得領導諒解。．堅持原則性與靈活性相統一。堅持原則性，就是堅持以黨的路線、方針、政策和國家的法律法令、軍隊的條令條例，作為協調工作和辦文辦事、處理各種問題的依據和尺度，使協調符合局部和全局利益的需要，不拿原則做交易，不用感情代替政策，避免盲目性和隨意性。但原則不等于教條，必要的靈活性往往是協調成功的關鍵。因為協調工作中大量地表現為對具體事務和具體問題的處理，常常還帶有特殊性和復雜性。如果一味死摳原則，協調很難成功，這就要求在不違背大原則的前提下，可采取靈活變通的辦法，處理一些棘手的特殊問題，使關系得以調適，矛盾得到解決，事情辦得順利，協調出質量，協調出水平。至于哪些問題可以靈活，靈活到什么程度，則要靠協調者在實際工作中去用心體會，恰當把握，“臨場發揮”。因此，可以說，原則和靈活性的統一，既是一種工作方法，更是一門工作藝術，它是我們機關干部必備的一種能力。

第四篇：前廳與后廚的協作要點

前廳與后廚的協作要點

一． 建立菜品反饋反饋意見表：

在客人就餐后服務員主動詢問客人的意見，將表格添好，一般包括：菜品口味，菜品份量，價格，服務，菜品上菜速度，對重要客人及重大事件在就餐后及時反映餐廳經理或者后廚主管，便于次日例會做出分析，找出問題。二． 退菜處理：

原料不新鮮，因為切配負責配菜和原料保管，假設菜品為10元，切配罰5元；同時打荷沒有及時發現罰3元，炒鍋罰2元。

如碰到蒼蠅或者頭發等退菜理由充分時，應向客人表示歉意，最好方法是換菜，換菜時先將原先一份端向廚師看過，新的一份做好后，把被換的一份同時端到客人面前，以示不是糊弄客人。三． 估清單：

其實也是一種推銷單，清點當天原料后，列出今天的新菜，積壓原料，搞特價的海鮮因原料缺貨而無法烹制的菜肴等，以便服務員了解當天的菜式菜式，避免服務員當日為客人服務時遇到尷尬，從而導致換菜，退菜；更有利于服務員的推銷工作，注意該推銷的東西，是否推銷出去，分析一下原因。四． 促銷有獎，月底兌現：

推出新菜，主要靠服務員，根據每位的推銷能力，將每月的浮動工資定在10—50元之間，將新菜廚師和服務員進行獎勵。

五．夏天做菜的關鍵：

A．原料要選擇清涼，爽口；

B．菜肴顏色要淡雅，潔凈；

C．口味要清淡，最好是體現原料的原汁原味；

D．給人一種清涼的感覺；

第五篇：前廳部員工工作與要求

前廳部員工工作與要求

（1）員工必須具備良好的服務意識。前廳是酒店的門面，前廳服務質量的好壞，具有深遠的意義，因此，前廳的員工要格外強化自身的服務意識，力求做到熱情、細致、周到。員工還要落落大方、彬彬有禮、笑容可掬，把顧客的煩惱當成自己的煩惱，認識到自己的一言一行就代表了酒店的形象，自己的表現可能給酒店帶來利益，也可能使酒店蒙受損失，從而進一步約束自己的言行，愛崗敬業，認真負責地做好本職工作。

（2）員工必須有勤奮好學、探索求知的精神，不斷提高自己的素質，拓寬自己的知識面，以求更好地為顧客服務。前廳遇到的工作情況千變萬化，不一而足，往往是隨著顧客的變化而變化，因此，員工為了適應不斷出現的新情況，必須努力學習新的知識，完善自己，厚積薄發，把工作做得更出色。

（3）員工必須有良好的語言理解、表達能力及交流能力。前廳員工接觸賓客的機會是較多的，要向顧客解釋問題，同時也要回答顧客提出的問題，而顧客往往又是天南海北，各色人等都有，為了順利地與對方交流，員工必須有相當的理解能力，另外，最好是能掌握一些方言，能熟練運用一兩門外語。

（4）員工必須有良好的儀態，言談舉止要得體。為了讓顧客有賓至如歸的感覺，員工必須要練好基本功，注意儀表儀容，按酒店規定著裝，做到干凈整齊、儀態大方，給人親切感。

（5）員工必須機智靈活，具備較強的應變能力。前廳是酒店的神經中樞，事務繁雜，每天必須妥善處理各種各樣的人和事，因此，要求前廳員工發揮自己的聰明才智，隨機應變。