第一篇:前廳部如何做好與后廚的協(xié)調(diào)工作
前廳部如何做好與后廚的協(xié)調(diào)工作
前廳就相當(dāng)于酒店的銷售部門,后廚則相當(dāng)于生產(chǎn)部門,兩者的協(xié)作,能直接影響到餐廳的營業(yè)額升或者降。那么,前廳部應(yīng)當(dāng)如何做好與后廚的協(xié)調(diào)工作,保證餐廳的“兩只手”有序配合呢?我們特別給出如下幾點建議:
一、每天有份沽清單
沽清單其實是種推銷單,也是一種提示單,廚房在清點當(dāng)天原料后,會在一張單子上列出今天的新菜、積壓的原料、今日靚湯(每日要推一款新湯)、今日搞特價的海鮮、因原料缺貨而無法烹制的菜品等等,以便服務(wù)員了解當(dāng)日菜式,避免服務(wù)員在當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬,從而導(dǎo)致不必要的換菜、退菜,更重要的一點是,服務(wù)員可以做到心中有數(shù),有利于他們推銷工作的開展和服務(wù)質(zhì)量的提高。
二、前廳后廚勤開碰頭會
每天早上,沽清單由砧板主管列出,廚師長審核并簽字,在早上開例會之前就交給前廳經(jīng)理,由經(jīng)理開例會時傳達給服務(wù)員并要求記住估清單上的內(nèi)容,在會中和會后就會有主管立即抽查;
中午1點半左右廚師長和前廳經(jīng)理會開個小會,總結(jié)一下客人投訴較多、反映較集中的問題,反饋給廚房,以便在下午的準(zhǔn)備中立即改進;
下午上班之前,總廚、廚房主管、前廳經(jīng)理、前廳主管會專門開會研究一下“沽清單”,看看今天該主要推銷的東西是否推出去了,分析一下推不出的原因,并想好對策在當(dāng)晚開餐后實施。
三、獎勵服務(wù)員推銷菜品
廚房想推什么菜,主要是靠服務(wù)員來實現(xiàn)。根據(jù)服務(wù)員的推銷能力,將其每月的浮動工資定在30元—200元之間。每個月餐廳會列出一部分高檔原料,例如海參,每天按個來計算,今天賣了10個,明天推出去5個,服務(wù)員每人都有個小本子,把自己當(dāng)天的“戰(zhàn)績”一一列清,月底統(tǒng)計一下總數(shù),按餐廳規(guī)定好的提成拿浮動(比如,十個海參提成1塊錢,以此類推)。除了物質(zhì)刺激外,前廳經(jīng)理也會給服務(wù)員灌輸這樣理念:服務(wù)員不光是給客人端茶送水的,銷售能力也是一項基本的工作素質(zhì)。
四、成立專門的“點菜部”
點菜部由從前廳服務(wù)員中選出服務(wù)比較熱情的優(yōu)秀服務(wù)員組成,約有10個人。點菜部在餐廳中起到很好的橋梁作用,它有四大職能:協(xié)助客人點菜;開合菜單;處理客人投訴、協(xié)助大堂經(jīng)理的工作;引導(dǎo)客人,協(xié)助控制營業(yè)額。
五、服務(wù)員要“懂菜”
在一般餐館經(jīng)營中經(jīng)常會看到這樣的現(xiàn)象:廚師炒好了菜,從出菜口把菜往外一推,喊一聲:“2號——”然后負責(zé)2號包間走菜的傳菜員端起菜,直奔2號而去,進門將菜卸下后,拎著盤子扭頭就走,值臺服務(wù)員將菜端上餐臺,報聲菜名,就萬事大吉,至于這盤菜客人是否喜歡、為什么喜歡,很少有服務(wù)員會主動詢問(除非餐廳硬性規(guī)定要填寫《意見反饋表》)。這樣一來,廚房就很難從服務(wù)員這里得到切實而有用的意見反饋。為讓服務(wù)員真正扮好這個“中間人”的角色,就要求廚師長在對服務(wù)員進行培訓(xùn)時,不能單純地培訓(xùn)菜品知識,而是要站在后廚的角度教給他們一些點菜、上菜和傳菜的技巧:
1、點菜有學(xué)問 服務(wù)員點的菜好,不但能讓客人掏錢掏得滿意,而且還能很好體現(xiàn)與廚房的協(xié)作。服務(wù)員必須熟悉菜牌,清楚所推銷菜式的品質(zhì)和配制方式,甚至原料的產(chǎn)地和特色;在點菜過程中,服務(wù)員可對打不定主意的客人提供建議,最好是先建議高中等價的菜式,再建議價錢便宜的菜式,因為高中檔菜的利潤較高;另外要點一些制作工序相對簡單的菜,如清蒸菜、小炒菜等等,在生意高峰期盡量少點一些加工手續(xù)比較繁鎖、加工時間較長的造型菜,否則會加大后廚的工作負擔(dān),影響上菜速度。
2、上菜程序有講究
如果是接待宴席,就需要前廳服務(wù)員事先熟悉菜單及上菜的先后順序,熟練掌握上菜的操作程序。特別是一些特殊菜的上菜方法,更應(yīng)該注意,如吊鍋菜、拔絲菜、鍋巴菜、鐵板菜等,對于這類菜品,傳菜人員應(yīng)與后廚緊密配合,以最快的速度把菜品傳遞下去,保證菜肴的色、香、味、形俱佳;若客人需演講祝酒或要求暫停上菜,服務(wù)員應(yīng)及時通知后廚,之后要記得通知恢復(fù)上菜,上菜快不僅要求廚房出菜迅速,還要求傳菜和劃單也要快速準(zhǔn)確。也可在廚房中設(shè)個小黑板,如有桌位提特別要求(如快上、慢上)或者菜齊,都可標(biāo)注在上面,使廚房內(nèi)的炒鍋人員一眼就能看見,不必大呼小叫。
六、退菜處理要得當(dāng)
退菜是個敏感而技巧性很強的問題,很容易處理不當(dāng)。如果是個別客人的口味問題,這就需要服務(wù)員發(fā)揮自己的所長:咸了也好、淡了也好,全靠服務(wù)員的一張嘴。比如,客人說:菜咸了。“菜咸了容易下飯呀。”客人如果是在喝酒,那么服務(wù)員要有靈活的應(yīng)對能力,看一下前面上的菜,有可能剛才上的都是甜菜或者清淡的素菜,所以乍一換會覺得口味比較重。
如果碰到吃出頭發(fā)、蒼蠅等異物這種很充分的退菜理由,服務(wù)員應(yīng)誠懇地向客人表示歉意。處理這種情況最好的方法就是換菜,可以盡可能少地減少餐廳的損失。換菜也很有講究,比如今天這桌客人吃的是鮑魚,其中一例里面有根頭發(fā),要換的話,就先把原先一份端到廚房,給廚師看一下,新的一份做好了以后,就把被換的那一份同時端來,以示不曾糊弄客人。或是將菜先放在看菜臺上,另換一份新的來。
七、建立菜品反饋意見表
這張表每臺一張,哪個服務(wù)員看臺,在客人吃完后就必須主動詢問客人的意見,將表格填好,也有客人會自己填寫。表格所列的項目很細,大致包括:菜品口味、菜品分量、價格、服務(wù)、最滿意菜品等等,如果客人覺得對某菜最滿意,那么就要讓他填上滿意的原因,這樣,餐廳的特色菜就出來了。
每天晚上下班后,前廳會有個值班人員(主管級的)把所有的卡收到一起進行統(tǒng)計,做成一張總表格,上面的統(tǒng)計可以詳細到“中午或者晚上1號桌對鐵板牛排不滿意”。這份表格一式兩份,在每天早間的例會之前,一份給前廳經(jīng)理,一份給總廚。
前廳和后廚的例會是分著開的,總廚根據(jù)表格的內(nèi)容主要給廚房人員分析菜品上出的問題,前廳經(jīng)理則主要分析表格上反映出的服務(wù)方面的問題。
八、服務(wù)員和廚師少接觸
這個規(guī)定的主要目的是限制廚師和服務(wù)員談戀愛,原因有三:一是會對餐廳中其他員工的工作氛圍產(chǎn)生不好的影響;二是如果在工作中出現(xiàn)問題,談戀愛的雙方就有可能互相包庇,使制度無法嚴格執(zhí)行;
三、曾經(jīng)有過這種情況,因為前廳一服務(wù)員的工作失誤,主管批評了她幾句,而跟她談朋友的廚師咽不下這口氣,碰巧脾氣又比較暴躁,就在下班后把前廳主管找人揍了一頓,影響很壞。為避免以上種種麻煩,對這種苗頭要禁止。
第二篇:前廳后廚工作安排
前廳后廚管理
餐廳的基本管理制度。
1.按時上下班、不曠工、不遲到、不早退
2.工作服要干凈、整潔,穿戴要整齊。
3.上崗后不得在前廳和后廚接待朋友及大聲喧嘩
4.私人物品不得隨意碼放,不能亂吃東西
5.設(shè)備設(shè)施由前廳后廚負責(zé)珍惜公物,定期維修保養(yǎng)
6.采購物品要有計劃,驗收時要認真負責(zé)
7.注意節(jié)約,減少費用及能源消耗
8.各衛(wèi)生區(qū)域保持干凈,地面無積水,墻面無油污
9.開檔要有序,收檔要仔細干凈
10.做好各項事宜的記錄
11.不得將餐廳物品帶出私人使用
12.服從領(lǐng)導(dǎo)安排,及隨機安排的任務(wù)
后廚
廚師長要對本餐廳廚師的考勤和出勤情況進行匯總,日常考核要包括儀容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛(wèi)生質(zhì)量,對廚師進行考核。
廚房違規(guī)的制度
1. 菜品有變質(zhì)現(xiàn)象被客人退回
2. 菜品亨制問題被客人退回
3. 員工偷吃偷拿,店內(nèi)菜品或原料
4. 對所負責(zé)的冰柜管理不善造成原料腐爛
5. 故意損壞公物及廚房設(shè)備
6. 與同事吵架打架斗毆
7. 工作時間脫崗10分鐘以上
8. 不服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排
9. 不按規(guī)定開關(guān)電器
廚房衛(wèi)生制度
1.不得在隨意丟棄廢物
2.對變質(zhì)食品要妥善處理
3.人員盡量避免用手拿食物
4.不得隨地吐痰,保持區(qū)域衛(wèi)生
5.廚房設(shè)備要保持光亮整潔
6.確保被洗滌餐具的干凈
7.制定衛(wèi)生掃除計劃
廚房安全制度
1.廚房人員要熟悉各種機械的使用方法和操作標(biāo)準(zhǔn),嚴禁違章操作,遇到故障不得隨意拆卸,上報后再進行處置
2.對廚師使用的刀具嚴格管理,不用時擺放到固定位置,不得拿刀具嚇唬人,或用刀具指向別人
3.廚房的各種設(shè)備由專人負責(zé)及時消除不安全隱患
4.每天下班要檢查,燃氣、電路發(fā)現(xiàn)問題及時上報
5.掌握廚房及餐廳內(nèi)的滅火器的擺放位置及使用方法
6.作業(yè)期間廚房門不得上鎖保持通暢
7.一旦發(fā)生火災(zāi)盡量滅火,并根據(jù)火情組織疏散
前廳
餐飲企業(yè)是一種特殊的企業(yè)。出售的是商品、時間、空間、服務(wù)、設(shè)施。從根本上講前廳只銷售一種商品那就是服務(wù)。提供劣質(zhì)服務(wù)的飯店就是失敗的飯店。前廳最佳的就是提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
1.提高服務(wù)質(zhì)量。
2.培養(yǎng)服務(wù)意識。
3.使服務(wù)員更好地掌握服務(wù)技巧。
4.增強員工的組織性、紀律性。
5.提高團隊合作協(xié)調(diào)能力。
作為一名合格的前廳人員,首先要具備好的工作態(tài)度包括。責(zé)任心、守時、效率、友善、服從、禮貌、微笑。另外加強技能的操作,熟悉工作環(huán)境和特點,為客人提供餐飲服務(wù)的快速度、高質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)。
對于前廳的管理首先是時間的管理,如有時必須提前一天請假,經(jīng)理同意后才可以休假。另外店長向經(jīng)理負責(zé),工作時間內(nèi)無條件服從管理,有意見事后通過適當(dāng)渠道予以反映。另外是對任務(wù)的管理,店長是否可以完成公司下達的任務(wù),也是前廳考核的內(nèi)容之一。店內(nèi)是否按照公司的思路執(zhí)行任務(wù),是否按照事先制定好的促銷方案執(zhí)行。還有就是物品的管理,店內(nèi)的物品都屬于公司,任何員工都要做到愛惜公物,有損壞按價賠償。
第三篇:怎么做好協(xié)調(diào)工作
怎么做好協(xié)調(diào)工作
協(xié)調(diào)是指兩個以上的個人、部門或單位,經(jīng)過協(xié)商、內(nèi)通,使各種關(guān)系融洽和諧,工作相互協(xié)作配合,利益相互補償?shù)倪^程和形態(tài)。機關(guān)工作具有很強的協(xié)作性,絕大多數(shù)工作是多個部門密切配合、共同努力的結(jié)果,是集體智慧的結(jié)晶。搞一個活動是這樣,組織一次會議是這樣,寫一個材料也是這樣。加強協(xié)調(diào)工作,才能使各個局部協(xié)同起來,步調(diào)一致,發(fā)揮出總體優(yōu)勢,確保各項工作落實,力求取得最佳效益。
一、搞好協(xié)調(diào)工作的重要意義
協(xié)調(diào)是機關(guān)工作生活中經(jīng)常遇到的課題,也是機關(guān)工作必不可少的基本環(huán)節(jié)。其重要性和必要性主要表現(xiàn)在以下方面:
第一,協(xié)調(diào)是領(lǐng)導(dǎo)工作職責(zé)的延伸。機關(guān)各部門的職責(zé)和分工不同,認識問題的角度、處理問題的方法、人員的基本素質(zhì)也不一樣,有時很難在全局上達成共識。要使各個部門、各個環(huán)節(jié)、各道“工序”銜接緊密、良性運轉(zhuǎn),就需要靠領(lǐng)導(dǎo)加強協(xié)調(diào),把個體目標(biāo)聚焦到共同目標(biāo),把各方面的有利因素有機地組合起來,彼此配合,形成合力。但在日常生活中,領(lǐng)導(dǎo)的精力有限,不可能事必躬親,大量的協(xié)調(diào)要靠領(lǐng)導(dǎo)授權(quán)或委托進行,靠機關(guān)自身主動抓,使工作有條不紊進行,讓領(lǐng)導(dǎo)集中精力抓大事,謀劃指導(dǎo)全局性工作。
第二,協(xié)調(diào)是發(fā)揮機關(guān)整體優(yōu)勢的重要保證。機關(guān)工作各有職責(zé),各有分工,但又相互依存,密切聯(lián)系,許多工作涉及到各個部門。領(lǐng)導(dǎo)機關(guān)整體功效發(fā)揮和工作效率高低,主要取決于信息是否流暢、內(nèi)部是否和諧等因素。協(xié)調(diào)的目的就是克服各種各樣的不協(xié)調(diào)因素,謀求組織和人員思想、行動的一致,使本部門與其他部門之間,與其他機關(guān)干部之間建立起相互理解、支持、協(xié)作、配合的關(guān)系,并使各業(yè)務(wù)部門、各機關(guān)人員在其分工的基礎(chǔ)上各司其職,各負其責(zé),提高整體效能,圓滿完成任務(wù)。只有協(xié)調(diào)工作做好了,關(guān)系疏通了,才能消除隔閡,增進團結(jié),避免“摩擦”和“各自為政”等現(xiàn)象,克服相互依賴、相互觀望、你不伸手、我不動手、“扯皮”“空轉(zhuǎn)”、無人主事等問題,減少人力、物力、財力和時間上的消耗和浪費,提高機關(guān)工作效益。第三,協(xié)調(diào)是提高機關(guān)干部業(yè)務(wù)水平的有效途徑。事實表明,會寫材料、會抓業(yè)務(wù)工作是一種能力,搞好協(xié)調(diào)、辦好事情同樣是一種非常重要的能力。協(xié)調(diào)是機關(guān)干部的重要職責(zé),是每個機關(guān)干部必備的基本功之一。機關(guān)干部通過參與承辦大量事務(wù)性工作、組織各類會務(wù)活動、理順上下左右關(guān)系等協(xié)調(diào)實踐的全過程,可以從語言規(guī)范交流、情況簡明介紹、委婉回答問題、細致作出決策、嚴格制作文書中,不斷提高語言表達能力、文字寫作能力、靈活處置問題能力和協(xié)調(diào)指揮能力,成為領(lǐng)導(dǎo)放心、機關(guān)信賴的“協(xié)調(diào)通”、“辦事通”。
二、機關(guān)協(xié)調(diào)的內(nèi)容與原則 .協(xié)調(diào)工作的主要內(nèi)容在平時工作中,經(jīng)常遇到的協(xié)調(diào)內(nèi)容,大致來自四個方面:一是縱向工作協(xié)調(diào)。如貫徹落實上級文件指示和工作部署中的協(xié)調(diào);處理下屬單位各類請示中的協(xié)調(diào);對下屬單位催辦、檢查中的協(xié)調(diào)等。其目的是為了上承下達,理順關(guān)系,使局部利益和全局利益統(tǒng)一起來,朝著共同的目標(biāo)方向邁進。二是橫向工作協(xié)調(diào)。如與本單位各部門之間的關(guān)系協(xié)調(diào);與沒有隸屬和指揮關(guān)系上級單位的關(guān)系協(xié)調(diào);與同級兄弟單位和部門之間的關(guān)系協(xié)調(diào)等。其目的是處理好左鄰右舍的關(guān)系,創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境,及時溝通信息,協(xié)同動作,在互惠互利的原則下,求得共同的發(fā)展和進步。三是專項工作協(xié)調(diào)。如目標(biāo)、計劃的協(xié)調(diào);政策、規(guī)定的協(xié)調(diào);工作節(jié)奏的協(xié)調(diào);重大活動的協(xié)調(diào);軍民關(guān)系的協(xié)調(diào)等。其目的主要是處理一些專門關(guān)系以及矛盾糾紛,使職責(zé)明確,關(guān)系更加順暢。四是人事關(guān)系協(xié)調(diào)。這是協(xié)調(diào)工作的重中之重,難中之難。如對內(nèi)部人事關(guān)系的協(xié)調(diào)有:本單位領(lǐng)導(dǎo)成員之間、科(股、處)長之間、干事與干事之間的平行關(guān)系協(xié)調(diào);科(股、處)長與領(lǐng)導(dǎo)之間、干事與領(lǐng)導(dǎo)之間的對上關(guān)系協(xié)調(diào);領(lǐng)導(dǎo)與干事之間、科(股、處)長與干事之間的對下關(guān)系協(xié)調(diào)等。其目的是調(diào)動積極因素,克服消極因素,發(fā)揮主觀能動性和創(chuàng)造性,提高工作效率,實現(xiàn)工作目標(biāo)。協(xié)調(diào)的具體內(nèi)容,隨著形勢的發(fā)展而變化,無一定之規(guī)。比如政治機關(guān)需要協(xié)調(diào)的關(guān)系有:一是協(xié)調(diào)好上下級機關(guān)之間關(guān)系。依據(jù)不同層級政治機關(guān)的職責(zé)權(quán)限,實行按級負責(zé),分級管理,使各級機關(guān)自覺按照各自的職責(zé)辦事。二是協(xié)調(diào)好政治機關(guān)各業(yè)務(wù)部門之間的關(guān)系。既要按照分工各負其責(zé),又要打破部門界限,相互配合,齊心協(xié)力,形成機關(guān)的整體合力,防止出現(xiàn)重復(fù)勞動、互相“撞車”、推誘扯皮等現(xiàn)象。三是協(xié)調(diào)好政治機關(guān)與同級其他機關(guān)之間的關(guān)系。政治機關(guān)的各項工作與司、后、裝機關(guān)工作密不可分,存在著交叉滲透關(guān)系。政治機關(guān)要經(jīng)常向司后裝機關(guān)通報自己的中心工作和重大活動,以及需要協(xié)助解決的問題。還要征求他們對政治機關(guān)的意見建議,如在考核干部、配備班子、抓基層等工作上,廣泛征求意見和看法,以提高工作的正確性和有效性。對他們之間出現(xiàn)的一些不協(xié)調(diào)現(xiàn)象,政治機關(guān)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)主動出面,疏通關(guān)系。.協(xié)調(diào)工作的基本原則。有人認為,機關(guān)協(xié)調(diào)工作主要應(yīng)遵循兩條法則:一條是“黃金法則”,其內(nèi)涵是:“你想人家怎樣對待你,你也要怎樣對待別人”,也就是我們經(jīng)常說的,“你想贏得別人的尊重,首先要尊重別人”。一條是“白金法則”,其內(nèi)涵是:“別人希望你怎樣對待他們,你就怎樣對待他們”,也就是我們經(jīng)常講的,“急別人所急,想別人所想,幫別人所需”。具體要把握好以下原則:
① 全局性原則。就是要一切從全局出發(fā),維護整體利益。顧全大局,這是做好協(xié)調(diào)工作的核心,離開了這一點,協(xié)調(diào)方法再多再好,也難以協(xié)調(diào)到點子上。這就要求機關(guān)干部不打“小算盤”,不能單純?yōu)楸静块T利益去協(xié)調(diào),更不能為個人得到點什么去協(xié)調(diào)。特別是在反映情況時,必須客觀公正,不能帶個人成見,摻雜個人感情成分。要堅持個人服從組織,下級服從上級,局部服從整體,眼前服從長遠般工作服從中,心工作。
② 求實性原則。就是要堅持實事求是,尊重客觀事實探求事物的內(nèi)部聯(lián)系,把握事物的內(nèi)在本質(zhì),對癥下藥,不能感情用事,主觀臆斷,憑老經(jīng)驗辦事,拍腦門兒決策。
③平等性原則。就是要平等待人,不以權(quán)勢壓人,充分聽取大家的意見,實行“群言堂”。協(xié)調(diào)各方是平行關(guān)系,相互之間沒有支配權(quán),協(xié)調(diào)者決不能發(fā)號施令。
④ 及時性原則。就是要講求時效,及時發(fā)現(xiàn)和解決單位之間、部門之間、人員之間的矛盾和問題。統(tǒng)一思想,統(tǒng)一步調(diào),減少工作中的內(nèi)耗,防止矛盾激化,避免問題積重難返。
⑤ 關(guān)鍵性原則。就是要突出重點,抓主要矛盾,從根本上解決關(guān)鍵性問題。抓表治本,使問題解決一個少一個,防止同類事件的重復(fù)發(fā)生。
⑥ 激勵性原則。就是要積極主動,充分調(diào)動各方面的積極性。使協(xié)調(diào)者“以我為主”,參與者“主動配合”,形成最佳“拍檔”,發(fā)揮各自作用,進行優(yōu)勢互補,同心協(xié)力抓好工作落實、推進部隊建設(shè)。
三、協(xié)調(diào)工作的基本方式與技巧 機關(guān)工作包羅萬象,涉及內(nèi)容方方面面,協(xié)調(diào)工作無時不在,無時不有。協(xié)調(diào)工作要結(jié)合實際,取有效形式種:尋求科學(xué)方法,采努力提高質(zhì)量和水平。常用的協(xié)調(diào)方式有八種:
l .會議協(xié)調(diào)。即開“協(xié)調(diào)會”,對工作進行計劃統(tǒng)籌,這是平時使用頻率最高的一種協(xié)調(diào)形式。多用于牽涉因素多、影響面大、關(guān)系比較復(fù)雜、需要審慎處理的情形,它既可以研究專項問題,又可以研究“一攬子”內(nèi)容。比如日常工作中,對一些重要任務(wù)布置、重大活動安排,涉及到若干部門的參與和辦理,需要協(xié)調(diào)各方面關(guān)系,如果一步不到位,一環(huán)脫了節(jié),都有可能打亂仗,甚至出現(xiàn)無法彌補的損失。為此,就要召開協(xié)調(diào)會,把有關(guān)部門和人員召集起來,及時傳達黨委意圖和領(lǐng)導(dǎo)指示,共商貫徹意見。包括階段劃分,實施步驟,職責(zé)分工,配合方式,階段目標(biāo),具體標(biāo)準(zhǔn),任務(wù)時限,都要確定得一清二楚,并跟蹤檢查,促使各項任務(wù)圓滿完成。
.口頭協(xié)調(diào)。又分當(dāng)面溝通和電話溝通兩種形式。前者多用于處理關(guān)系清晰簡單、持續(xù)時間短暫的日常瑣碎事務(wù),如臨時交辦事項的協(xié)調(diào)等。后者是一種簡易快捷、較為普遍的形式。特別是對要求高、時限急的事項,如了解文件辦理情況,哪些已辦好,哪些正在辦,辦到什么程度,還有什么困難,打算怎么解決;對重要文稿和舉例情況的校對,包括有關(guān)時間、地點、人員,還有文稿中的法規(guī)條文、詞句修改、公文格式,以及開會時間變化、場地更換、程序調(diào)整等,采取打電話商量,了解情況,有利于直接解決問題,有利于提高辦事效率。一般情況下,電話內(nèi)容要形成文字,便于以后查考和區(qū)分責(zé)任。.文電協(xié)調(diào)。即以文電形式而進行的信息溝通。它體現(xiàn)出嚴肅、莊重的精神,把協(xié)調(diào)方案在一定范圍內(nèi)以文電的形式告知有關(guān)單位,讓其認真履行,并作為執(zhí)行的憑據(jù)。如關(guān)于處理具體問題的呈閱件、傳閱件、批復(fù)件,下級的批復(fù)和首長的批示就是有關(guān)執(zhí)行部門具體操作的依據(jù)。每月的首長辦公會議紀要), 對主要工作作出的部署,機關(guān)各部門都必須按照分工組織實施。還有一些重要工作報告的寫作和總體規(guī)劃的制定,要注意反復(fù)聽取有關(guān)部門的意見和建議,在充實完善中,調(diào)動積極性,形成抓落實的共識。比如年初擬制《政治工作指示 》 時,傳真下發(fā)征求意見稿,讓各級政治機關(guān)充分發(fā)表意見,提出對內(nèi)容的修改建議,以統(tǒng)一認識,理清思路,自覺執(zhí)行。
.現(xiàn)場協(xié)調(diào)。對于變數(shù)多、調(diào)幅大、時間急的工作,光靠一般性地開會、打電話、發(fā)文件還不夠,有時還需要把有關(guān)人員請至現(xiàn)場“敲當(dāng)面鑼”、“鳴對面鼓”,集思廣益,合力攻關(guān)。這種方式形象直觀,說服力強,便于應(yīng)急,協(xié)調(diào)效率高。如當(dāng)上級指令時限短或部門在落實指示和完成大的工作任務(wù)中出現(xiàn)了新情況、新問題,需及時調(diào)整計劃時,就要由領(lǐng)導(dǎo)主持或綜合部門牽頭,召開碰頭會,就地拍板解決問題。.上門協(xié)調(diào)。領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常要出席各種會議、深入基層調(diào)研、參加公務(wù)活動等,如何既減少領(lǐng)導(dǎo)不必要的應(yīng)酬,又使參加的必要活動取得較好效果,需要我們做大量的協(xié)調(diào)工作。一方面,要按照上級有關(guān)規(guī)定和領(lǐng)導(dǎo)意圖,主動.七門與軍地有關(guān)部門解釋協(xié)商,如春節(jié)、八一期間的軍地互訪、友鄰單位走訪的規(guī)格、出席人員、活動內(nèi)容、具體時間、活動場所等事項,提出合適的建議。另一方面,如果領(lǐng)導(dǎo)下部隊,尤其是軍以上首長視察或應(yīng)邀參加有關(guān)部門組織的大型活動,條件允許時,應(yīng)與有關(guān)部門一起到現(xiàn)場協(xié)調(diào),把整個活動安排考慮得周密細致,每一個環(huán)節(jié)怎么進行,每一個部位由誰負責(zé),相互之間如何配合,一環(huán)扣一環(huán),一步一個腳印,使活動秩序并然,達到預(yù)期目的。.指定協(xié)調(diào)。即對某項具體工作,出現(xiàn)新的情況或遇到特別敏感和矛盾交叉的事件,領(lǐng)導(dǎo)不便出面處理時,領(lǐng)導(dǎo)指定某部門或某人作為協(xié)調(diào)主持者,與其他單位、部門人員共同協(xié)商,如對事故善后處理、解決軍民糾紛等問題。作為委托協(xié)調(diào)人,要冷靜穩(wěn)妥地處理問題,在職權(quán)范圍內(nèi)協(xié)調(diào),超過職權(quán)范圍的,要按程序請示報告,不能擅自做主,越權(quán)行事。要充分理解領(lǐng)導(dǎo)意圖,把握好分寸,防止協(xié)調(diào)變形“走調(diào)”,千萬不能給領(lǐng)導(dǎo)幫“倒忙”、捅“漏子”,影響互相 團結(jié)和社會穩(wěn)定。.制度協(xié)調(diào)。就是通過建立各種規(guī)章、規(guī)范、程序、制度、所進行的協(xié)調(diào)。運用制度協(xié)調(diào),最重要的是制度要切合實際,執(zhí)行制度要出于公心,一視同仁,不能對制度進行隨心所欲的解釋,使制度成為制造矛盾的借口,更不能使制度成為一種卡人就范的手段。如紀檢部門頒發(fā)的《關(guān)于在“雙節(jié)”期間加強黨風(fēng)廉政建設(shè)的規(guī)定 》,對黨員領(lǐng)導(dǎo)干部提出了明確要求,不準(zhǔn)闖“紅燈”,并規(guī)定了對違紀行為的具體懲罰辦法,以督促各類人員自覺遵規(guī)守紀。
.職責(zé)協(xié)調(diào)。就是通過調(diào)整管理機構(gòu)所進行的協(xié)調(diào)。主要是解決“結(jié)合部”和 “邊緣性”工作問題。比如重大節(jié)日或紀念日由誰主辦,由誰協(xié)助;“兩個經(jīng)常”由誰主管、由誰配合;公勤隊管理由誰唱主角、由誰唱配角等等。在日常生活中,有些涉及幾個部門的文電由誰承辦,起草一些綜合文字材料應(yīng)該由誰牽頭、有誰參加。這些有重有輕、有主有從、相互交叉的工作,都需要從職責(zé)上明確界定,使機關(guān)各部門依據(jù)分工和慣例,為領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)好參謀,以保證工作正常運轉(zhuǎn)。
不管采用何種協(xié)調(diào)方式,都必須講究協(xié)調(diào)技巧,才能使協(xié)調(diào)工作富有成效。協(xié)調(diào)的基本技巧有:
① 了解問題要深人。了解問題是協(xié)調(diào)的前提,只有對事情的來龍去脈了解得全面清楚,才能防止協(xié)調(diào)的片面性。只有對事情的前因后果了解得深刻,才能徹底解決問題。如果一知半解或道聽途說,就倉促上陣,急于協(xié)調(diào),不但不能解決問題,還會激化矛盾,使問題復(fù)雜化。對一時不清楚的問題,不急于求成下結(jié)論,可先穩(wěn)定各方情緒,明確要求,待深人調(diào)查研究后,再作徹底處理。
② 判斷是非要準(zhǔn)確。判斷是非是解決問題的前提。準(zhǔn)確判斷是非,正確分析問題是關(guān)鍵首先對調(diào)查了解的情況要比較、篩選,去偽存真;其次由表及里,層層剝皮,找準(zhǔn)癥結(jié),實事求是地解決問題;再次由此及彼,舉一反三思考問題,防止在協(xié)調(diào)中肯定一切或否定一切的簡單化。
③ 解決問題要果斷。是非分清后,態(tài)度要鮮明決斷,拿出處理意見,及時解決矛盾和問題,碰到“釘子”不手軟。否則,議而不決,問題必然越積越多,干部的威信越拖越低,今后的協(xié)調(diào)工作將會越來越難。④ 相應(yīng)措施要有力。協(xié)調(diào)的目的不僅要解決已經(jīng)發(fā)生的問題,更要防止今后同類問題的重復(fù)發(fā)生。因此,一定要注意建章立制,以鞏固協(xié)調(diào)成果。通過一次協(xié)調(diào),使工作更完善一步;通過一次協(xié)調(diào),使個人的能力素質(zhì)更提高一步。
四、做好協(xié)調(diào)工作需要把握的幾個問題
.建立良好的人際關(guān)系。良好的人際關(guān)系是協(xié)調(diào)成功的基礎(chǔ),心靈上的溝通是開展協(xié)調(diào)工作的“潤滑劑”,思想上的一致是行動落實的保證。只有平時在這方面下點功夫,投點“資”,才能為今后的工作協(xié)調(diào)創(chuàng)造一個好環(huán)境一個好基礎(chǔ),取得邁向協(xié)調(diào)成功的“通行證” , 功的方便之門。因此,要獲得良好的人際關(guān)系,莫定打開協(xié)調(diào)成待人處事上就應(yīng)當(dāng)做到:一是學(xué)會尊重人。每個人都有自尊心,并期望受到他人或社會的肯定。在協(xié)調(diào)中,應(yīng)注意態(tài)度謙虛,尊重對方的人格,不能因為他人地位不如自己高,能力不如自己強,或不像自己那樣有某些權(quán)力,就不尊重別人。二要善于幫助人。對其他部門的求助,只要是在職權(quán)范圍內(nèi),在原則范圍內(nèi),就應(yīng)千方百計去協(xié)助,不怕困難,不怕碰釘子,不怕吃苦,不怕吃虧。幫助別人也是協(xié)調(diào)相互關(guān)系的一種投資,必會得到回報的。三要真誠待人。誠實是做人的基本品質(zhì)。要抱著虛心的態(tài)度,凡事多請教別人,多聽別人的意見,多請別人幫助,不輕易多講話,講出話來就要負責(zé)。只要你被大家認為是一個言行一致、誠實守信的人,那么做協(xié)調(diào)工作就容易多了。四要能容忍人。虛懷若谷多干事,不務(wù)虛名計得失。對非原則問題不糾纏,對無關(guān)大局的小事不計較。多看別人的優(yōu)點和長處,切不可以己之長比人之短,更不能“文人相輕”。
.講究高超的協(xié)調(diào)藝術(shù)。① 掌握“火候”。對上協(xié)調(diào),要善于察言觀色,找到說話的共同點、興奮點,捕捉最佳的協(xié)調(diào)時機。領(lǐng)導(dǎo)情緒好時,抓緊請示報告,很可能事半功倍;領(lǐng)導(dǎo)工作繁忙、心情煩躁時,不去“迎風(fēng)”,自討沒趣;必須協(xié)調(diào)時,見縫插針,相機行事。對下協(xié)調(diào),善于“借風(fēng)行船”,促成協(xié)調(diào)成功。② 語言得體。“良言一句三冬暖” , “話不投機半句多”。用詞要準(zhǔn)確,表述要清楚;說話要有情趣,有說服力和感染力,讓人愿聽、想聽;根據(jù)不同對象,掌握語言分寸。例如,對嚴謹?shù)娜耍Z言可規(guī)范一些;對比較隨便的人,語言不妨活潑一些;對文化層次低一點的人,語言盡量通俗一點、實在一點;對性格直爽的人,要開門見山、單刀直人;對干練果斷的人,要言簡意賅、干脆利落。同時,要掌握好說話的“藝術(shù)”。對平行機關(guān)部門的協(xié)調(diào),語言基調(diào)用互敬、磋商的口氣,但又不放棄大的原則;對領(lǐng)導(dǎo)的協(xié)調(diào),語言基調(diào)用請示、探詢的口氣。要把握好分寸,該留有余地的不能把話說死,提建議不宜有“要”、“必須”、“應(yīng)該”等肯定性語言,而多用“建議”、“可考慮”等;該明確的不能模棱兩可,回答首長提問時,不能用“大概”、“可能”等模糊語言。此外,話應(yīng)什么時候講,什么場合講,講些什么,講多講少,也都要注意把握好。③ 軟化矛盾。協(xié)調(diào)中遇到領(lǐng)導(dǎo)與領(lǐng)導(dǎo)、領(lǐng)導(dǎo)與部門、部門與部門意見不一致時,協(xié)調(diào)者處于“夾縫”中,辦或不辦都可能兩頭受氣,一定要沉著冷靜,不能將其他領(lǐng)導(dǎo)的不同意見和盤托出予以辯解,應(yīng)主動承擔(dān)責(zé)任,以緩和氣氛。多做彌合、勸說的工作,擴大共同點,縮小分歧點,特別是在領(lǐng)導(dǎo)之間來回傳話,既不能“虛假”,也不能“逼真”,有利的話多說,不利的話不說。情況許可時,暫時放一放,待其冷靜后,再伺機協(xié)調(diào)。對一些重要事項的協(xié)調(diào),要給領(lǐng)導(dǎo)留出足夠的時間,讓領(lǐng)導(dǎo)深思熟慮之后定決心,可少走些彎路,避免矛盾,促使協(xié)調(diào)成功。3 .逐步完善協(xié)調(diào)運行機制。協(xié)調(diào)運行機制,既是機關(guān)工作規(guī)范化的客觀要求,也是實現(xiàn)工作優(yōu)質(zhì)高效運轉(zhuǎn)的重要保證。只有建立完備的協(xié)調(diào)運行機制,遇到什么問題采用什么辦法、進行怎么處理,才能有章可循,有法可依,防止推誘扯皮,提高工作效率。一是按職負責(zé)。該誰協(xié)調(diào)誰協(xié)調(diào),使各個部門各司其職,各項工作各就其位,防止打亂仗,避免相互干擾。二是按程序辦事。該先與誰協(xié)調(diào)就先與誰協(xié)調(diào),該與誰協(xié)調(diào)就與誰協(xié)調(diào),充分發(fā)揮每個環(huán)節(jié)的作用,取得各個層次的支持,防止漏掉環(huán)節(jié),亂了層次,減少誤會,消除隔閡。三是適度靈活。按程序辦事也不能太死板,有時候應(yīng)靈活處置。比如某項工作,上級要求比較急,確實等不得,而需要協(xié)調(diào)的直接領(lǐng)導(dǎo)或個別首長又不在位,無法及時協(xié)調(diào),就可以簡化程序,特事特辦,同其他首長協(xié)調(diào)后,先行處理,事后再報告,說明情況,求得領(lǐng)導(dǎo)諒解。.堅持原則性與靈活性相統(tǒng)一。堅持原則性,就是堅持以黨的路線、方針、政策和國家的法律法令、軍隊的條令條例,作為協(xié)調(diào)工作和辦文辦事、處理各種問題的依據(jù)和尺度,使協(xié)調(diào)符合局部和全局利益的需要,不拿原則做交易,不用感情代替政策,避免盲目性和隨意性。但原則不等于教條,必要的靈活性往往是協(xié)調(diào)成功的關(guān)鍵。因為協(xié)調(diào)工作中大量地表現(xiàn)為對具體事務(wù)和具體問題的處理,常常還帶有特殊性和復(fù)雜性。如果一味死摳原則,協(xié)調(diào)很難成功,這就要求在不違背大原則的前提下,可采取靈活變通的辦法,處理一些棘手的特殊問題,使關(guān)系得以調(diào)適,矛盾得到解決,事情辦得順利,協(xié)調(diào)出質(zhì)量,協(xié)調(diào)出水平。至于哪些問題可以靈活,靈活到什么程度,則要靠協(xié)調(diào)者在實際工作中去用心體會,恰當(dāng)把握,“臨場發(fā)揮”。因此,可以說,原則和靈活性的統(tǒng)一,既是一種工作方法,更是一門工作藝術(shù),它是我們機關(guān)干部必備的一種能力。
第四篇:前廳與后廚的協(xié)作要點
前廳與后廚的協(xié)作要點
一. 建立菜品反饋反饋意見表:
在客人就餐后服務(wù)員主動詢問客人的意見,將表格添好,一般包括:菜品口味,菜品份量,價格,服務(wù),菜品上菜速度,對重要客人及重大事件在就餐后及時反映餐廳經(jīng)理或者后廚主管,便于次日例會做出分析,找出問題。二. 退菜處理:
原料不新鮮,因為切配負責(zé)配菜和原料保管,假設(shè)菜品為10元,切配罰5元;同時打荷沒有及時發(fā)現(xiàn)罰3元,炒鍋罰2元。
如碰到蒼蠅或者頭發(fā)等退菜理由充分時,應(yīng)向客人表示歉意,最好方法是換菜,換菜時先將原先一份端向廚師看過,新的一份做好后,把被換的一份同時端到客人面前,以示不是糊弄客人。三. 估清單:
其實也是一種推銷單,清點當(dāng)天原料后,列出今天的新菜,積壓原料,搞特價的海鮮因原料缺貨而無法烹制的菜肴等,以便服務(wù)員了解當(dāng)天的菜式菜式,避免服務(wù)員當(dāng)日為客人服務(wù)時遇到尷尬,從而導(dǎo)致?lián)Q菜,退菜;更有利于服務(wù)員的推銷工作,注意該推銷的東西,是否推銷出去,分析一下原因。四. 促銷有獎,月底兌現(xiàn):
推出新菜,主要靠服務(wù)員,根據(jù)每位的推銷能力,將每月的浮動工資定在10—50元之間,將新菜廚師和服務(wù)員進行獎勵。
五.夏天做菜的關(guān)鍵:
A.原料要選擇清涼,爽口;
B.菜肴顏色要淡雅,潔凈;
C.口味要清淡,最好是體現(xiàn)原料的原汁原味;
D.給人一種清涼的感覺;
第五篇:前廳部員工工作與要求
前廳部員工工作與要求
(1)員工必須具備良好的服務(wù)意識。前廳是酒店的門面,前廳服務(wù)質(zhì)量的好壞,具有深遠的意義,因此,前廳的員工要格外強化自身的服務(wù)意識,力求做到熱情、細致、周到。員工還要落落大方、彬彬有禮、笑容可掬,把顧客的煩惱當(dāng)成自己的煩惱,認識到自己的一言一行就代表了酒店的形象,自己的表現(xiàn)可能給酒店帶來利益,也可能使酒店蒙受損失,從而進一步約束自己的言行,愛崗敬業(yè),認真負責(zé)地做好本職工作。
(2)員工必須有勤奮好學(xué)、探索求知的精神,不斷提高自己的素質(zhì),拓寬自己的知識面,以求更好地為顧客服務(wù)。前廳遇到的工作情況千變?nèi)f化,不一而足,往往是隨著顧客的變化而變化,因此,員工為了適應(yīng)不斷出現(xiàn)的新情況,必須努力學(xué)習(xí)新的知識,完善自己,厚積薄發(fā),把工作做得更出色。
(3)員工必須有良好的語言理解、表達能力及交流能力。前廳員工接觸賓客的機會是較多的,要向顧客解釋問題,同時也要回答顧客提出的問題,而顧客往往又是天南海北,各色人等都有,為了順利地與對方交流,員工必須有相當(dāng)?shù)睦斫饽芰Γ硗猓詈檬悄苷莆找恍┓窖裕苁炀氝\用一兩門外語。
(4)員工必須有良好的儀態(tài),言談舉止要得體。為了讓顧客有賓至如歸的感覺,員工必須要練好基本功,注意儀表儀容,按酒店規(guī)定著裝,做到干凈整齊、儀態(tài)大方,給人親切感。
(5)員工必須機智靈活,具備較強的應(yīng)變能力。前廳是酒店的神經(jīng)中樞,事務(wù)繁雜,每天必須妥善處理各種各樣的人和事,因此,要求前廳員工發(fā)揮自己的聰明才智,隨機應(yīng)變。