第一篇：烹飪專業建設規劃

烹飪專業建設規劃

（一）準確定位專業，人才培養模式先進

1．專業定位與辦學思路

烹飪專業是根據宿遷市以及當今社會、經濟發展對烹飪從業人員強大需求而設置的。經過廣泛的調研，并邀請餐飲業的行政總廚、廚師長、經理等擔任烹飪專業的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業的定位是培養具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產、服務第一線急需的中等技術應用型人才，職業能力培養是其核心，生產一線是其崗位。

學校各級領導對烹飪專業的建設給予高度重視。1999年烹飪專業成立后，學校就引入在本市具有一定影響的專業教師承擔專業建設和教學任務；2004年被列入學校首批重點建設專業，預計投入200萬元用于建設本專業實訓基地，創造一流的實訓與科研條件。

2．專業建設規劃與實施

根據學校總體的發展規劃以及市、區政府的要求，先后制訂了“烹飪專業五年建設發展規劃（2006－2010）”，在辦學規模、科研、教研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規劃目標，逐步落實，取得了預期的成績。

由于制訂了切實可行的專業建設規劃，在市、區各級領導的指導和支持下，烹飪專業的建設目標逐步實現。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人；建立了設備齊全，環境良好的校內烹飪實訓基地；專業教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。

飪專業的專任教師陸續發表或獲獎論文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均發表論文超過1篇。

近年來烹飪專業通過培養和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結構，為專業承擔了大量的教學、科研、教研工作，為專業教學質量提供有力的保障。

2．師資隊伍建設

近年來，烹飪專業一直高度重視師資隊伍的建設，認識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進有企業工作經歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業教師有企業工作經歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業鍛煉和實習，要求專業教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業實踐學習。

3．實踐教學條件

烹飪實訓室在該專業建立之初就成功創建，學校重點支持，大力投入，經過9年的建設，已經建設成為設施齊全、技術先進、環境良好的具有真實職業氛圍的校內實訓基地。實訓室面積1496m2，設備經費投入159余萬元，按照烹飪專業模塊化課程體系教學的要求，設置了基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與食品雕刻實訓室、多媒體示范教室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。

在中等職業技術教育思想引導下，專業以職業崗位為需求，在專業教學計劃中明確要求專業學生必須獲得專業職業資格中級證書，如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學生參加職業技能鑒定。

4．經費投入

學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓設備的投入，目前烹飪實訓室設備159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓設備，提高設備技術水平，能滿足專業教學和建設的需要。

5．教材與圖書資料

烹飪專業根據專業教學的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業擁有豐富的專業圖書資源，學校圖書室有烹飪專業書籍1千余冊，訂閱5種專業期刊，為專業師生提供充足的參考資料。

烹飪專業還嚴格執行市職成教處規定，每年征訂的學生教材中，80%采用高等教育出版社教材，2006～2007上學期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。

（三）教學改革得力，教學管理規范

隨著社會餐飲業的發展變化，為了適應中職教育的特點，烹飪專業不斷進行教學改革，規范教學管理，提高教學水平，為創立烹飪中職教育品牌而努力。

1．教學內容與課程體系改革

烹飪專業以中式烹調核心能力，重點培養學生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業崗位的職業能力，自2006年開始課程體系改革，逐步建立了模塊化的課程體系。

課程設置分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎模塊主要培養學生的英語與計算機能力為必修課；中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊作為選修模塊供各專業學生為從事不同的工作崗位而選擇；基本功模塊對應“多能”。

由于對實踐教學的重視，烹飪專業學生掌握了扎實的實踐技能，專業畢業生98%以上能取得烹飪中式烹調中級工證書，部分學生能取得高級工證書，較好地適應了職業崗位了技能要求。

4．教研教改成果

烹飪專業積極按計劃組織教研活動，開展教學改革研究，主持或參與的各類教研項目開發，于2006年我校學生在全體專業教師下，在省創新大賽中獲熱菜與面點組優秀獎。

5．產學研結合

烹飪專業堅持以企業需求帶動科研，以科研促進教學的產學研發展思路，近年來在產學研發展上取得較好成就。

通過與實習基地企業的緊密聯系，了解餐飲企業對各崗位人才的需求，從而確定教科研方向和定位。通過產學研合作，一方面拓寬學生就業的渠道，另一方面提高了專業的科研和教學水平。烹飪專業歷屆畢業生的就業率都在98.5%以上，對外培訓近200人次，培訓總收入達10多萬元；為社會提供技術服務10余項。

6．教學管理

通過學校指導、系辦管理、專業執行一系列程序，專業已經建立了一套較為完整的教學管理制度，在實際執行中取得良好的效果，教學管理規范到位。

一是建立了學校、系辦兩級教學管理系統，教學管理機構健全，職責明確到人。在專業內，確定了以教研組長為主要負責人，4個專業教師分管“實踐教學”、“畢業生工作”、“學生活動”、“專業資料管理”四個專業建設工作的管理方式，為穩定教學提供了可靠保證。在教學過程中建立了期初、期

專業也努力培養學生的職業素質和能力，組織學生走訪對口企業，如楓華麗致大酒店、江山大酒店了解企業需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態，努力提高職業素質和能力。在專業引導下，學生積極考取技能證書，98%以上的畢業生能獲得中級及以上的證書，部分學生甚至獲得“雙中”、或高級證書。3．學生滿意度

專業重視以學生為核心的教育思想，充分保證學生個性發展。通過班主任關注學生的思想動態，及時解決學生學習、生活中出現的問題；不斷強化專業教師的質量意識，提高教學水平，讓學生聽得懂，學得進，及時改進教學中存在的問題；通過定期召開師生交流會，進行師生面對面交流，共同解決師生中存在的各種問題，疏緩學生的情緒；通過專業教師個別輔導、指導，培養學生的專業興趣，提高學生的專業能力，解決部分學生“吃不飽”的現象。在每學期學生對任課教師的教學測評中，專業教師的平均得分均在95以上。在不定期舉行的學生問卷調查中，學生的滿意度高達98%以上。

4．畢業生就業與社會聲譽

國內餐飲行業的發展，極大地帶動了烹飪專業人才的需求，烹飪專業具有廣闊的就業市場和前景，因此，專業開辦以來，吸引大批學生報名。根據統計，近三年烹飪專業的新生報到率一直在98％，其中2006年新生報到率98%，2007年新生報到率98.3%，2008年新生報到率98.4%

由于專業培養目標明確，培養措施得力，畢業生的質量得到充分保證，掌握了扎實的基礎知識和較高的實踐技能，能夠基本實現“一步到崗”，深受用人單位的歡迎。企業對我們的畢業生滿意率始終在97.8％以上。

（2）社會對專業高度認可，2007年新生報到率達到98.3％；專業畢業生就業率達到98.5％以上。

（六）專業特色與創新

專業開辦至今始終堅持不斷改革，根據職業崗位需求變化及時調整教學內容，創新教學方法，取得了一些成績。

1．適應中式烹調崗位發展變化的專項技能模塊化課程體系

在課程體系方面，結合專業自身的實際，從2004年以培養能適應現代餐飲技術發展需要專業技能人才，開始進行課程體系的改革，逐步建立了文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學新體系。

2．工學結合，頂崗實習

烹飪專業實施以中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務為目標、工學結合的項目型課程教學模式，每門課程設置若干課程項目，且課程項目大多來源于餐飲企業案例，每個項目有特定的任務。通過這種教學模式，讓學生以中式烹調項目的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核其掌握專項技能的程度和水平。通過工學結合、頂崗實習，進一步提高學生技能水平，強化學生就業意識，適應職業崗位的需要，受到企業的歡迎。

第二篇：烹飪專業規劃

海南歐鼎商業藝術學校

2017—2020烹飪專業建設發展規劃

為了更好地落實學校“十三五規劃”，突出學校“教學為中心、質量是生命、規劃在科學、發展要穩健”的主體地位與戰略思考，根據國家和省市有關文件精神及業務規范要求，結合學校實際，制定如下“2017—2020烹飪專業建設發展規劃”。

一、基本定位與培養模式

1、指導思想與目標要求

全面貫徹黨和國家的教育方針，以服務為宗旨、以就業為導向、以中等應用型人才教育為主體、以內涵建設為重心、以專業建設為龍頭、以教學科研為基礎、以隊伍建設為關鍵、以改革創新為動力、以思想工作為保障，樹立現代教育理念，深化教學改革，加強校企合作，推行工學結合，實施素質教育，創新人才培養模式，提高人才培養質量；為海南經濟發展、國際旅游島建設培養面向餐飲業的生產、服務、管理第一線需要的中等技能型技術人才。

根據學校總體的發展規劃要求，特制訂本“烹飪專業三年建設發展規劃”，在辦學規模、教研、師資隊伍建設等方面提出一些切實可行的建設規劃目標，通過三年的努力，實現烹飪專業“從小到大、從弱到強、從有到精”的錯位發展。

2、基本情況與專業定位

烹飪專業是我校根據海南省國際旅游島建設以及當今社會經濟、餐飲業發展對烹飪從業人員的特別需求而設臵的。主要是面向社會招收相當于初中畢業的學生，通過兩年的教學實踐和一年的實習，培養既有中職知識水平，又有烹飪中級技能的生產、服務第一線急需的中等技術應用型人才，學制三年，畢業時獲得“中職畢業證書、職業技能證書”；招收農民工、社會青年、企業員工進行烹飪專業技能培訓，結業時發放“結業證、技能證”。技能培養是其核心，生產一線是其崗位。

學校于2015年開設烹飪專業后，通過引入具有一定影響的專業教師承擔專業建設和教學任務，使年輕而充滿活力的烹飪專業在學校專業建設與發展過程中脫穎而出、規模與效益得到明顯提升。2017年，學校將烹飪專業整體搬遷至海南醫藥職業學校校區，納入學校首批重點建設專業，并投入30多萬元用于建設實訓操作間，為師生教學創造一流的實訓條件。其建設宗旨為：以市場為導向、以就業為指導、在服務為中心，在小校區辦好大專業、將大專業辦成強專業。

3、人才培養與教學模式

烹飪專業以培養能適應社會餐飲發展的一專多能型人才為目標，為海南國際旅游島建設培養大批烹飪中等應用型操作能手，服務于烹飪行業的生產、管理、服務第一線。學校烹飪專業的人才培養與教學模式，將緊緊圍繞培養目標與職業需求，緊密結合海南國際旅游島建設的需求特點，緊貼社會實際及畢業生就業崗位要求，不斷調整教學內容和 教學方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務為目標，以“校企合作、工學融合、知行合一”的人才培養模式，制訂學校烹飪專業的教學實踐計劃，以培育學生職業素質為出發點，以提升學生職業技能為落腳點，以就業需求為教學導向，以產業調整為教學改革動力，實現烹飪專業畢業生的“雙證率”和對口就業率達95%以上的人才培養目標，并在綜合素質方面受到就業單位的普遍好評與認同。

二、辦學條件與師資力量

烹飪專業建立以來，學校董事會不僅高度重視，而且大力支持，并將不斷加大投入力度，改善辦學條件，提升師資水平，為專業建設發展提供強有力的支撐保障。

1、師資隊伍建設

烹飪專業的專業負責人潘老師、鄭老師具有豐富的實踐工作經驗，從教多年，實踐能力強，實戰水平高。兩位老教師極積參加職業資格培訓考試，多次獲得職業技能等級證書和技能大賽獎勵，是海口中職烹飪專業“雙師型”教師的知名人士。

目前烹飪專業有教師5名，其中高級職稱的有2名，中 級職稱有1名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到80%，基本滿足專業教學和教研的需求，并已形成一支結構合理、具有可持續發展能力的學術梯隊。

但是，學校烹飪專業教師離部頒標準還是有很大的差距的，特別是在認識上到位、思想上重視、行動上全力支持方面，因此，一方面急需引進有企業工作經歷、年輕有為的能工巧匠加盟到教師隊伍中來。另一方面積極鼓勵在職教師下餐飲企業鍛煉和實習，要求專業教師尤其是青年教師每年有1—2個月的時間下企業實踐學習。

3、實踐教學條件

烹飪實訓室在2017年3月就已成功創建，現已建設成為設施齊全、技術先進、環境良好的具有真實職業氛圍的校內實訓基地。實訓室面積達300平方米，設備經費投入30余萬元。但按照烹飪專業模塊化課程體系教學的要求，必須分門別類地設臵：基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與食品雕刻實訓室、多媒體示范教室等實訓室，以便更好地滿足實踐教學的需要。

4、經費投入

學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓設備的投入。目前烹飪實訓室設備30萬元，十三五期間計劃再投入30萬，增加實訓設備，提高設備技術水平，以滿足專業教學和建設的需要。

5、教材與圖書資料

一是根據烹飪專業教學特點，積極組織教師編寫模塊式、單元式教學的校本教材。

二是烹飪專業涉及很多風土人情及民俗文化，因此，學校圖書室應擁有相關報刊雜志及烹飪專業書籍，至少要訂閱3種以上專業期刊，人均3冊以上圖書閱覽書籍，為專業師生提供充足的參考資料。

三是烹飪專業要嚴格執行省市職成教處規定，每年征訂的學生教材中80%采用中職適用性教材，2017、2018秋季開學時，學校征訂教材必須與中職教育教學及省賽、國賽的標準一致。

三、教學改革與教學管理

隨著社會餐飲業的發展變化，烹飪專業的教學與實踐必須通過不斷地進行改革，規范教學管理，提高教學水平，創立學校烹飪專業在中職教育中品牌地位。

1、教學內容與課程體系改革

中職烹飪專業應以中式烹調為核心，重點培養學生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業崗位的職業能力。自2017年開始進行課程體系改革，逐步建立模塊化的課程體系。并將課程設臵分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎模塊主要培養學生的語言表達與溝通交流能 力、計劃與計算能力；中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊重在方法和技能教育與實操，并能通過專業技能測試，獲得中級職業技能證書。

2、教學方法與手段改革

烹飪專業必須十分重視研究和改進教學方法，根據教學對象的特點采取不同的教學手段，培養提高學生的基本知識、基本技能、基本情感。

一是要積極組織專業教師開展教研活動，經常進行集體備課，統一教學內容、統一教學進度、統一教學要求、統一教學標準，統一進行技能測試。

二是每學期舉行至少開展一次以上的觀摩課、示范課、公開課，以提高專業教師的教學水平，促進教師專業發展。

三是每周教務處實行不定期的“推門聽課、關門評課、閉門思過”，規定教師每周至少自由聽課1—2節，并主動交流議課評課意見。通過兩年的努力，讓專業所有專任教師都能上好高質量的觀摩課、示范課和公開課。

3、實踐教學

烹飪專業教學，必須改變傳統烹飪專業教學中以課堂理論教學為中心、或理論與實踐相脫離的模式，緊緊圍繞崗位技能需求這個核心，建立“理實一體化”的新教學理念。按照職業能力的需要設計培養技能，構建以崗位需求為本，由文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊 和冷菜制作與食品雕刻模塊等組成的具有模塊化、進階式、組合型特征的烹飪技能實踐教學體系，強化實踐技能培養的主導作用。

一是要以紅白案制作等任務為驅動目標，實施項目型課程的教學方法。每門課程設臵若干課程項目，每個項目有特定的任務。通過這種教學模式，讓學生以菜點制作任務項目以及菜肴裝飾制作的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核掌握專項技能的程度和水平。

二是要充分保證實踐教學的執行到位，人人動手。烹飪專業的各實訓室實行全天候的開放制度，安排實訓指導人員值班開放實訓室，最大限度保障實訓實操的需求。

三是烹飪專業必須實行實習與就業掛鉤。在學生下企業實習之前召開招聘會，落實學生的就業意向，再分配學生到意向企業實習，在實習過程中進行雙向選擇，從而對于提高實習效果起到良好的促進作用。

四是烹飪專業學生不僅要掌握扎實的實踐技能，而且要強制性要求學生考證競級。所有畢業生取得烹飪中式烹調中級工證書達90%以上，力爭部分學生能取得高級工證書，以便較好地適應職業崗位技能要求。

4、教研教改

烹飪專業教師必須每周、每月按計劃組織開展教研活動，開發具有學校特色、地方特色、民族特色和時代特色的美食佳肴，力爭于2018年我校烹飪專業的師生，在全省職業技能大賽中初現端倪，2019年獲得熱菜、面點、冷拼、果疏雕之類的優勝獎。

5、產學研結合

烹飪專業必須堅持以企業需求帶動教學研究、以教研促進教學的產學研發展思路，在產學研發展上取得突破性發展。

通過與實習基地企業的緊密聯系，了解餐飲企業對各崗位人才的需求，從而確定教研方向和定位。通過產學研合作，一方面拓寬學生就業的渠道，另一方面提高了專業的教研能力和教學水平。力爭烹飪專業畢業生的對口就業率達98%以上。

另外，不斷拓展對外培訓項目，力爭每年培訓農民工或餐飲業廚師達100人次以上，從而實現中職學校為區域經濟及社會發展提供技術服務的本職功能。

6、教學管理

通過學校指導、教務管理、專業執行一系列程序，建立一套較為完整的教學管理制度，并在實際教學與實踐過程中得到較好地執行。

一是建立學校、教務兩級教學管理系統，使教學管理機構健全，職責明確到人。在專業內，確定以教研組長為主 要負責人，建立“熱菜、冷拼、面點、雕刻”等4個方面教師分管，“實踐教學”、“畢業生工作”、“學生活動”、“專業資料管理”四個專業建設工作的管理方式，為教學與實踐提供可靠保證。在教學過程中建立期初、期中、期末教學檢查制度，聽課制度，師生交流會制度，教師說課制度，學生評教、教師評學制度，專業主任及教師相互評教制度等。

二是按照教學的過程，將教學資料文件按“教學計劃”、“教學大綱”、“教學進度”、“質量監控”、“學籍管理”、“教學提高”等資料分門別類進行規范、整理歸檔，為教學的連續性提供支持與支撐。

三是建立運行良好的教學質量保證體系和監控機制。學校和教務要高度重視教學與實踐質量監控，每1個星期開一次專業教師教學例會，每2個星期開一次學校教學工作會議，以便提高專業教師的教學質量意識。

四、人才培養與素質教育

1、基礎理論與專業知識

烹飪專業在教學計劃中要注重基礎理論與專業知識并重的培養模式，一方面培養學生基本的人際溝通、計劃與計算能力，烹飪原料、營養衛生、中式烹調技藝的理論與應用能力；另一方面采用模塊化的課程體系將專業理論知識與專業實踐技能融合貫通，打通理論與實踐的界線，建立以職業技能為核心，理論為實踐服務的教學思想。

2、職業能力與素質

要特別注重學生職業道德與職業品質的培育，讓學生在學習專業技能的同時，錘煉良好的道德情操，形成尊師重教、友愛互助的校園氣氛。要引導學生開展豐富多彩的活動，投身于社會公益事業，如赴農貿市場開展義工服務、為市民免費進行菜品的初加工、感恩主題活動等。通過班主任指導、團委或學生會組織開展一些積極健康向上的文體活動，如每年的元旦晚會、校運會等，為學生創造良好的校園文化氣氛。

在開展專業教學的同時，努力培養學生的職業素質和能力，組織學生走訪對口企業，如酒店、餐館、農家樂、大排檔等，了解企業需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態，努力提高職業素質和能力。

在專業教師的指導下，引領學生積極參加職業技能考證，力爭90%以上的畢業生能獲得中級及以上的證書，部分學生甚至獲得“雙中”或高級證書。

3、學生滿意度

在專業建設與發展的過程中，要牢固樹立以學生為核心的教育思想，充分保證學生個性發展。通過班主任關注學生的思想動態，及時解決學生學習、生活中出現的問題；不斷 強化專業教師的質量意識，提高教學水平，讓學生聽得懂、學得進、吃得消，及時改進教學中存在的問題；通過定期召開師生交流會，解決師生中存在的各種問題，疏緩學生的情 緒，通過專業教師個別輔導、指導，培養學生的專業興趣，提高學生的專業能力，解決部分學生“吃不飽”的現象。對在教學定期測評中，平均得分均在95以上；在不定期的問卷調查中，學生的滿意度高達98%以上的任課教師，學校將給予大張旗鼓地獎勵。

4、招生就業與社會聲譽

餐飲行業的發展，必將極大地帶動了烹飪專業人才的需求，給烹飪專業的學生帶來廣闊的就業市場和前景。因此開辦烹飪專業，必須抓住機遇，在招生就業方面，加大宣傳力度，不斷擴大招生規模，力爭每年招生在150—200人左右；學生畢業率、雙證率、就業率、對口就業率、均達到90%以上；學生不僅基礎知識扎實，而且基本技能熟練，基本實現“一步到崗”，而且深受用人單位的歡迎，讓企業對烹飪專業畢業的學生滿意率達到90%以上。

五、專業建設與成果期待

1、專業建設更加科學

（1）2017年我校烹飪專業被定為學校重點發展專業，同時向上申報為重點建設專業，對外宣傳為學校突破性發展專業。

（2）進一步理清辦學思路，完善課程體系，確立建設中式烹調模塊化課程體系的目標，實施以職業崗位任務為驅動目標，工學結合的項目型課程教學模式，引進和培養善于傳授 和技藝高超的專項技能型師資隊伍，建立以中式烹調為核心，融教學、培訓、教研和職業素質訓導等四位一體、工位式的烹飪實訓室，豐富專業建設的內涵。

（3）進一步密切聯系賓館企業和餐飲業主，至2018、2019年，校外實習基地分別達到3—6家。

2、教學條件更加成熟

（1）在校生人數規模突破200人，教師人數達到11名，雙師型教師比例進一步提高，達到80%以上。

（2）新增實訓設備30多萬元，新建專門化實驗室1個，進一步改善硬件條件，為教學和教研提供更優越的環境。

（3）建立電化教育信息平臺，發揮多媒體電化教學的功能性作用。

3、教學管理更加嚴謹

（1）完善中餐烹調技能課程體系建設，深化學分制教學改革。

（2）實施以學生完成專業崗位分工的中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務為驅動目標，實施項目型課程的教學方法。

（3）完善教學管理，在原有管理制度基礎上，進一步加強教學質量診斷與整改。

4、教學質量日益提升

（1）學生綜合能力進一步提高，近兩屆畢業生98%以上 都拿到學校的“雙證”。

（2）社會對專業高度認可度，力爭2018年新生報到后的流失率控制在10%以內，專業畢業生就業率和對口就業率達到90%以上。

（3）通過開展校內競賽，培養選拔優秀的種子選手，從18年開始，進軍省級烹飪賽事。

六、專業特色與創新實踐

1、適應中式烹調崗位發展變化，開展專項技能模塊化教學實踐。

在課程體系方面，結合專業自身的實際，2017年，以培養能適應現代餐飲技術發展需要的專業技能人才，開始進行課程體系的改革，逐步建立文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學新體系。

2、適時開展校企合作、工學融合、頂崗實習。

烹飪專業實施以中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務為目標、工學結合的項目型課程教學模式，每門課程設臵若干課程項目，且課程項目大多來源于餐飲企業案例，每個項目有特定的任務、要求、食材、預算。通過這種教學模式讓學生以中式烹調項目的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核其掌握專項技能的程度和水平。通過工學結合、頂崗實習，進一步提高學生 技能水平，強化學生就業意識，適應職業崗位的需要，從而深受企業的歡迎。

第三篇：烹飪專業建設調查報告

烹飪專業建設計劃

（一）需求論證

湖州目前餐飲服務行業,星級賓館飯店有60家,小型餐飲服務業及社會餐飲有1560家,目前正在廚師崗位上崗的從業人員有近15000多人,按照廚師行業12%的自然更替率，每年行業需求量為1800人，同時每年的技能晉升等培訓達2000多人次，而且行業在迅速發展中。由于該專業的社會需求迅速增長，決定了其專業地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經規劃建設的“環太湖休閑度假區”各類服務型企業的發展迅速，使得烹飪專業人才更為奇缺，這為我校烹飪專業的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設目標

緊密結合我市現代服務業集聚區建設規劃，結合各餐飲企業對人才規格的需求，完成本專業各項目建設，實現以下建設目標。

1.將烹飪專業建設成為全省一流、全國有影響的品牌專業。

2.建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

3.培養具有合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養面點、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點制作、調酒、營養配菜等工種的技術人才。

4.不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

5.學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。“湖菜創新研發中心”完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。

（三）建設思路

專業建設始終堅持與我市現代服務集聚區建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業生已經成為本市酒店管理經營、餐飲行業領軍人物的優勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合、教師專業化成長的等方面的綠色通道。采用“學徒制”校企聯合招生的創新實踐，進一步擴大辦學規模、拓展專業方向、滿足不同服務方向的企業人才需求。通過學生職業生涯規劃、職業能力訓練、各種類型的技能比賽、各種辦學模式的創新實踐，構建學生職業生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業不同人才規格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業實訓基地的建設等，構建專業現代化建設和各類餐飲人才培養培訓的快速通道。

（四）建設內容

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目。

本項目是一個示范校建設的公共建設項目。示范校重點專業該項目建設第一年內容：一是烹飪專業依據學校國家示范校建設整體規劃，在國家示范校重點專業建設過程中，將提升專業原有的“魅力中職生”和“職業素養標準實踐”兩大素養教育品質，全面實施職業導師行動。二是建設與實施中職生職業生涯規劃教育課程，通過學生職業能力訓練項目建設，創新一種中職學校烹飪專業“良廚”的培養模式。通過接軌烹飪行業與烹飪企業及崗位實際，建設中職生職業生涯規劃課程，烹飪專業將全面研究與實踐職業導師運行機制，制訂職業導師教育目標，開發面向未來廚師的中職生職業生涯規劃課程，編寫中職生職業生涯規劃教材，全面建立烹飪專業學生成長檔案。三是實踐烹飪行業職業素養標準，建立起有企業參與的第三方崗位能力與職業素養標準及其評價體系。示范校建設第二年主要內容：一是烹飪專業將建設完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現廚師的通用能力、專業能力等方面“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業學生未來崗位的從業適應能力、創新創造能力與終極競爭能力。二是專業將建設一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創業等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。

烹飪專業通過兩學年的中職生職業生涯規劃教育項目建設，將探索出適應中職生發展的、接軌企業崗位需要的、符合職業學校發展與專業建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續發展的、服務于學生終身的烹飪專業學生職業生涯規劃教育模式。

（2）數字化教學實訓平臺項目。示范校建設第一年，烹飪專業將做好專業教學數字化平臺的基礎工作，具體做好如下內容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與設備，三是與烹飪行業、軟件開發企業等合作開發教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業數字化教學平臺。示范校建設第二年，建設與擴充專業數字化實訓資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業廚房視頻教學窗口，通過網絡實時傳送企業的崗位工作情景與信息跟專業實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年項目建設，烹飪專業將實現真正意義上的理實一體化教學。

（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目。校內啟動烹飪專業創新創業教育課程，依托學校的“湖州市創業培訓基地”資質，嘗試學生校內模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善10個校外創業培訓實訓基地。示范校建設第一年，依托學校弘毅科技咨詢服務有限公司和學校自考學院及湖菜創新研發中心開展學生創業培訓，完成創業培訓1000人日。示范校建設第二年，完成創業培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的項目建設，烹飪專業的學生創業教育將形成課程，并取得相應成果。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業辦學能力與水平的集中體現之一。烹飪專業本項目兩學年的建設內容主要是：一是創新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優秀學生的選拔機制；二是建設形成烹飪專業競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促進競賽輔導與創新；三是選拔、培養和成就一個由全國名廚、行業專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內外和不同地方的行業、企業、崗位的優秀技能技術成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業通過兩學年的項目建設，將繼續保持烹飪專業市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優勢，并且形成可以被全國相關學校和烹飪專業借鑒的技能比賽輔導經驗。

（5）實訓課程建設與校本教材開發項目。烹飪專業實訓課程建設與校本教材開發項目建設的總目標是：“創新1個課程體系，建設2大精品課程，形成3方教學特色，編寫4本實訓教材”。通過該項目建設，把烹飪專業課程建設成為能夠實現職業崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業需求為一體，加強烹飪技術實用能力教學，能夠培養專業學生綜合職業素質的國家示范學校示范專業示范課程。

一是在烹飪專業建設創新1個與企業崗位和工種同步發展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現學校專業技能教學的終極有效。二是建設好中式烹調和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業在湖菜傳承與創新、湖州點心挖掘與發展、湖菜文化等3方面的專業技能教學特色。四是編寫《中式烹調實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統節日飲食文化與地方名點》4套實訓教材，真正實現技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設，使烹飪專業辦學能夠真正的擔負起服務地方經濟的功能，烹飪專業建設能夠在全國起到引領和示范作用。（6）專業教學資源庫建設項目。本項目建設內容：一是實現專業教考分離，建設并完善專業學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設專業技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業教學資源；三是建設核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現專業教師之間資源共享；四是建設特色技能、核心項目、創新產品及行業發展前沿資源庫；五是建設優秀畢業生、創業精英和學生成長信息資源庫；六是建設學生勤工儉學信息資源庫；七是建設地方企業信息資源庫；等等。

（7）教師科研項目。本項目建設內容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業高技能人才培養模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業國家示范校建設重點專業《中職學校烹飪專業人才培養模式的探索與實踐》（重點專業建設總結與成果匯報）。

（8）專業基礎能力建設項目。兩學年示范校建設本專業該項目主要建設內容：一是烹飪專業將增建1個西點實訓室，二是完成烹飪現在示范室的擴建，三是建設一個湖菜創新工作室（專業學科帶頭人工作室），四是建設一個行業專家指導工作室（技能創新創造與競賽研究）。

2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目。烹飪專業本項目建設的主要內容是將采用新加坡等國外培訓計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等5種方案，培養鄒六根一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人。通過培養，學科帶頭人將能夠吸收國內外先進的職業教育理念，獨立并引領專業教師教改創新和技術研發，具有良好的專業與課程科學管理能力，等等，成為烹飪專業辦學的核心人才。

（2）專業骨干教師培訓項目。烹飪專業將采用通過企業掛職鍛煉、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等4種方案，培養鄒立、施勝勝、欽理、張衛平、江軍、王罕云等6名專業骨干教師，建設一支科學合理的“學校雙師型-企業服務型-行業專家型”烹飪專業梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業建設與發展的主力軍。

（3）職業導師培訓項目。實施烹飪專業學生職業生涯規劃教育課程建設項目，擬培養烹飪專業鄒六根、鄒立、施勝勝、欽理等4名職業導師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業指導能力與課程的培訓。通過項目建設，烹飪專業將培養出能夠對學生進行從職業素養到職業技能全方位指導，并取得心理輔導師、職業指導師等相關資質的優秀職業導師隊伍。

（4）專家型教師培養項目。本項目建設擬通過創造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業協會（學會）的通道，擴大影響，擬培養2名在湖州、浙江及至“長三角”地區有一定行業知名度的專家型教師，使其直接參與行業與企業的烹飪技術創新、原料創新與產品創新，與行業專家一起引領烹飪技術、技能的發展。

3.校企合作、工學結合運行機制建設

（1）研發中心產品開發項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建設“湖菜創新研發中心”，建立起由師生共同參與的創新研發與技能孵化的機制。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協會、“湖州美食網”、湖州小紹興集團公司、大觀園農家樂等參加的湖菜創新與合作開發聯合體。三是建立起對外服務市場，建立教產一體的效益轉化機制。

（2）專家指導委員會第三方評價項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建立行業、企業、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導委員會；二是全面了解烹飪專業畢業生崗位工作現狀，弄清專業技能教學與崗位需求之間存在的不相應因素，建設由專家指導委員會提供技能標準，學校進行適應性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內容，并把內容引進教學實際；三是建設由企業第三方認可并與實際崗位工種相適應的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結果的反饋與矯正機制；五是建立畢業生就業未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態優化機制。

（3）工學結合、頂崗實習項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深入推進烹飪專業的職業導師工作制，總結與提升假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建設工學結合與頂崗實習人力資源庫，形成有序的“工學結合、頂崗實習”實踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設的目標是：“形成烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設與管理機制，建設一支由烹飪行業或企業技能領軍人物或大師組成的，緊跟行業發展，可以給烹飪專業技能教學帶來生產、科研第一線的新技術、新工藝及行業對從業人員素質的新要求的兼職教師隊伍”。本項目建設擬聘請共計2名既有一定理論水平又有豐富實踐經驗的工程技術人員或高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。通過兩學年的項目建設，多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。

（5）校企合作戰略聯盟建設項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深度推進“校企結合，教產一體”，繼續實施浙北大酒店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養計劃，兩年及以后，專業訂單培養計劃占在校生規劃達到并超過60%。二是深度推進與“湖州旅游學會”的行業辦學，建立烹飪專業行業辦學聯盟，積極擴大會員單位，兩學年以后，會員單位達到50家以上。

（6）校企合作員工培訓項目。依托學校弘毅咨詢公司與學校成人教育學院及湖菜研發中心，創造與擴大湖州乃至“長三角”的企業及社會的人力資源培訓市場，積極實現職業教育“服務社會”的又一大職能。推進“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，2011學擬社會培訓量為4200人日，2012學為4300人日。通過兩學年的項目建設，使專業的社會培訓形成品牌。

（五）建設進度

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目(項目負責人：余佳俊)2011學年：實施中職生職業生涯規劃教育，建設職業導師運行機制，編寫職業素養訓練教程，建立中職生成長檔案。

2012學年：提升中職生職業生涯規劃教育內涵。自籌資金建設學生通用職業能力訓練室。聘請行業專家、企業老總、政府機關及法律、管理、創業等方面的專家做訓練指導師，通過模擬或全真的職業通用能力訓練提升學生的核心競爭力。

（2）數字化教學實訓平臺項目(項目負責人：章虎根)2011學年：學校通過其它資金來源投入硬件建設，啟動烹飪專業教學數字化平臺建設項目，合作開發烹飪數字化教學軟件，初步實現課堂與實訓室（基地）教學的現代化和一體化。

2012學年：完善烹飪數字化教學軟件，提高技能教學效益，提升技能教學層次。（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目(項目負責人：章虎根)2011學年：學校啟動學生創新創業教育項目，開展與國家創業培訓項目同步的創業培訓項目，在2012年畢業生中完成創業培訓1000人日，聘請企業、行業、專家做專題講座，合作開發中職生適用的創業培訓課程。

2012學年：建立10個校外創業培訓實訓基地。建成校內學生創業園。申請省、市級創業培訓基地資格，在2013年畢業生中完成創業培訓1200人日，聘請企業、行業專家做專題講座。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目(項目負責人：章虎根)2011學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。

2012學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

（5）專業實訓課程建設與校本教材開發項目(項目負責人：韋戍群)2011學年：根據職業標準重構課程體系和內容，與企業專家聯合確定烹飪專業實訓課程建設方案，包括課程大綱、授課計劃，課程重點、難點的把握，教學方法、教學手段的改革，開展課程的建設工作。合作開發烹飪專業特色和服務地區行業與企業的校本教材4套。

2012學年：完成工學結合教材、教學課件、課程考核標準及習題庫、實例庫等的建設。課程教學內容緊密聯系企業實際，合理設計實訓項目，與企業聯合開發，并聘請企業專家擔任兼職教師。建設烹飪專業2門省市級精品課程。不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

（6）專業教學資源庫建設項目(項目負責人：韋戍群)2011學年：實現專業技能教學與評價接軌行業、企業、勞動部門技能鑒定。合作完成專業教學資源庫建設項目（包括資源庫軟件開發和題庫建設）。

2012學年：修訂與完善專業教學資源庫。（7）教師科研項目(項目負責人：李 真)2011學年：推進以科研促教改工程，擬定專業老師承擔省、市級課題1項。2012學年：承擔省、市級1項課題結題。（8）實訓中心建設項目(項目負責人：黃桂眾)2011學年：通過其它資金途徑建設1個西點實訓室。2012學年：示范室及各實訓室擴建。2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：采用出國培訓、到企業掛職鍛煉、高校進修以及參與產學研合作等多種渠道培養1名學科帶頭人。

2012學年：繼續培養學科帶頭人。建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

（2）專業骨干教師培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：通過出國培訓、到企業掛職鍛煉以及參與產學研合作等多種渠道培養提高業務水平，使骨干教師隊伍成為課程建設、技術服務及產學研結合的主力軍。在現有專業教師中確定2名骨干教師。2012學年：通過出國培訓、到企業掛職鍛煉以及參與產學研合作等多種渠道培養提高業務水平，繼續培養3名骨干教師（1名西餐、1名西點、1名熱菜）。

（3）職業導師培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：實施中職生職業生涯規劃教育項目，培訓職業導師。本學年擬培養專業部職業導師4名。對學生進行從職業素養到職業技能的全方位指導。聘請專家進行職業指導培訓。取得心理輔導師、職業指導師等相關資質。

2012學年：繼續培訓職業導師。本學年再培養專業部職業導師4名。對學生進行從職業素養到職業技能的全方位指導。聘請專家進行職業指導培訓。取得心理輔導師、職業指導師等相關資質。

（4）專家型教師培養項目(項目負責人：李 真)2011學年：通過到企業兼職、參與產學研合作等渠道培養“雙師型+ 企業服務型+行業專家型”的2名專家型教師。

2012學年：繼續培養原有“雙師型+企業服務型+行業專家型”的2名專家型教師。3.校企合作、工學結合運行機制建設

（1）研發中心與企業產品合作開發項目(項目負責人：鄒六根)2011學年：建設“湖菜創新研發中心”。與浙北大酒店合作開發新菜品。與湖州餐飲協會聯合創辦“湖州美食網”。

2012學年：與湖州小紹興集團公司開發菜品。與大觀園農家樂合作開發湖州創新菜肴。“湖菜創新研發中心”完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。

（2）專家指導委員會第三方評價項目(項目負責人：李 真)2011學年：建立由烹飪行業協會專家、企業烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業專家指導委員會。

2012學年：建立由專業專家指導委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標準，并完善標準的評價功能。

（3）工學結合、頂崗實習項目(項目負責人：何珍珍)2011學年：實施雙導師制，推進工學結合，探索實施學生頂崗實習項目。注重過程管理，加強技能指導，在企業中為學生選派技能導師和職業導師。實行企業崗位師傅式帶崗實訓，建立雙導師制工學結合和頂崗實習模式。

2012學年：完善實施雙導師制，工學結合和頂崗實習模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項目(項目負責人：李 真)2011學年：通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。

2012學年：繼續通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。

（5）校企合作戰略聯盟建設項目(項目負責人：何珍珍)2011學年：深度推進校企合作，企業訂單培養冠名班達到專業在校生人數60%，推進人才培養培訓和產學研合作項目。

2012學年：進一步擴大企業訂單培養冠名班規模，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。

（6）校企合作員工培訓項目(項目負責人：朱云)2011學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學擬社會培訓量為4200人日。

2012學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學繼續擬社會培訓量為4300人日。擬完成開設專業技師或高級技師班2個。

第四篇：烹飪專業建設實施方案（最終版）

定西理工中等專業學校中餐烹飪專業

建設實施方案

撰稿人：楊秀香

校稿人：

審核人： 李斌

綜合教研組 二〇一三年三月

中餐烹飪專業建設實施方案

（一）需求論證

安定區目前餐飲服務行業,星級賓館飯店有近10家,小型餐飲服務業及社會餐飲有100多家,目前正在廚師崗位上崗的從業人員有近1000多人,按照廚師行業12%的自然更替率，每年行業需求量為1200人，同時每年的技能晉升等培訓達1000多人次，而且行業在迅速發展中。由于該專業的社會需求迅速增長，決定了其專業地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經規劃建設的“西水灣大酒店”及各類服務型企業的發展迅速，使得烹飪專業人才更為奇缺，這為我校烹飪專業的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設目標

緊密結合我市現代服務業集聚區建設規劃，結合各餐飲企業對人才規格的需求，完成本專業各項目建設，實現以下建設目標。

1.將烹飪專業建設成為全市一流、全省有影響的品牌專業。

2.建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

3.培養具有合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養面點、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術人才。

4.不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

5.學生參加市級、省級技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。

（三）建設思路

專業建設始終堅持與我市現代服務集聚區建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業生已經成為本市酒店管理經營、餐飲行業領軍人物的優勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合、教師專業化成長的等方面的綠色通道。采用“學徒制”校企聯合招生的創新實踐，進一步擴大辦學規模、拓展專業方向、滿足不同服務方向的企業人才需求。通過學生職業生涯規劃、職業能力訓練、各種類型的技能比賽、各種辦學模式的創新實踐，構建學生職業生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業不同人才規格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業實訓基地的建設等，構建專業現代化建設和各類餐飲人才培養培訓的快速通道。

（四）建設內容

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目。

本項目是一個示范校建設的公共建設項目。示范校重點專業該項目建設第一年內容：一是烹飪專業依據學校國家示范校建設整體規劃，在國家示范校重點專業建設過程中，將提升專業原有的“魅力中職生”和“職業素養標準實踐”兩大素養教育品質，全面實施職業導師行動。二是建設與實施中職生職業生涯規劃教育課程，通過學生職業能力訓練項目建設，創新一種中職學校烹飪專業“良廚”的培養模式。通過接軌烹飪行業與烹飪企業及崗位實際，建設中職生職業生涯規劃課程，烹飪專業將全面研究與實踐職業導師運行機制，制訂職業導師教育目標，開發面向未來廚師的中職生職業生涯規劃課程，編寫中職生職業生涯規劃教材，全面建立烹飪專業學生成長檔案。三是實踐烹飪行業職業素養標準，建立起有企業參與的第三方崗位能力與職業素養標準及其評價體系。示范校建設第二年主要內容：一是烹飪專業將建設完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現廚師的通用能力、專業能力等方面“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業學生未來崗位的從業適應能力、創新創造

能力與終極競爭能力。二是專業將建設一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創業等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。

烹飪專業通過兩學年的中職生職業生涯規劃教育項目建設，將探索出適應中職生發展的、接軌企業崗位需要的、符合職業學校發展與專業建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續發展的、服務于學生終身的烹飪專業學生職業生涯規劃教育模式。

（2）數字化教學實訓平臺項目。示范校建設第一年，烹飪專業將做好專業教學數字化平臺的基礎工作，具體做好如下內容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與設備，三是與烹飪行業、軟件開發企業等合作開發教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業數字化教學平臺。示范校建設第二年，建設與擴充專業數字化實訓資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業廚房視頻教學窗口，通過網絡實時傳送企業的崗位工作情景與信息跟專業實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年項目建設，烹飪專業將實現真正意義上的理實一體化教學。

（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目。校內啟動烹飪專業創新創業教育課程，依托學校在“安定區創業培訓基地”資質，嘗試學生校內模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善3個校外創業培訓實訓基地。示范校建設第一年，依托學校咨詢服務處和學生自考及創新研發中心開展學生創業培訓，完成創業培訓1000人日。示范校建設第二年，完成創業培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的項目建設，烹飪專業的學生創業教育將形成課程，并取得相應成果。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業辦學能力與水平的集中體現之一。烹飪專業本項目兩學年的建設內容主要是：一是創新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優秀學生的選拔機制；二是建設形成烹飪專業競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促

進競賽輔導與創新；三是選拔、培養和成就一個由全省名廚、行業專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內外和不同地方的行業、企業、崗位的優秀技能技術成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業通過兩學年的項目建設，將繼續保持烹飪專業市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優勢，并且形成可以被全國相關學校和烹飪專業借鑒的技能比賽輔導經驗。

（5）實訓課程建設與校本教材開發項目。烹飪專業實訓課程建設與校本教材開發項目建設的總目標是：“創新1個課程體系，建設2大精品課程，形成3方教學特色，編寫4本實訓教材”。通過該項目建設，把烹飪專業課程建設成為能夠實現職業崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業需求為一體，加強烹飪技術實用能力教學，能夠培養專業學生綜合職業素質的國家示范學校示范專業示范課程。

一是在烹飪專業建設創新1個與企業崗位和工種同步發展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現學校專業技能教學的終極有效。二是建設好中式烹調和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業創新、中餐的挖掘與發展、中餐文化等3方面的專業技能教學特色。四是編寫《中式烹調實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統節日飲食文化與地方名點》4套實訓教材，真正實現技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設，使烹飪專業辦學能夠真正的擔負起服務地方經濟的功能，烹飪專業建設能夠在全國起到引領和示范作用。

（6）專業教學資源庫建設項目。本項目建設內容：一是實現專業教考分離，建設并完善專業學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設專業技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業教學資源；三是建設核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現

專業教師之間資源共享；四是建設特色技能、核心項目、創新產品及行業發展前沿資源庫；五是建設優秀畢業生、創業精英和學生成長信息資源庫；六是建設學生勤工儉學信息資源庫；七是建設地方企業信息資源庫；等等。

（7）教師科研項目。本項目建設內容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業高技能人才培養模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業國家示范校建設重點專業《中職學校烹飪專業人才培養模式的探索與實踐》（重點專業建設總結與成果匯報）。

（8）專業基礎能力建設項目。兩學年示范校建設本專業該項目主要建設內容：一是烹飪專業將增建1個西點實訓室，二是完成烹飪現在示范室的擴建，三是建設一個湖菜創新工作室（專業學科帶頭人工作室），四是建設一個行業專家指導工作室（技能創新創造與競賽研究）。

2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目。烹飪專業本項目建設的主要內容是將采用外省培訓計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等5種方案，培養賈楨一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人。通過培養，學科帶頭人將能夠吸收國內外先進的職業教育理念，獨立并引領專業教師教改創新和技術研發，具有良好的專業與課程科學管理能力，等等，成為烹飪專業辦學的核心人才。

（2）專業骨干教師培訓項目。烹飪專業將采用通過企業掛職鍛煉、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等4種方案，培養賈楨、張華、王權、等3名專業骨干教師，建設一支科學合理的“學校雙師型-企業服務型-行業專家型”烹飪專業梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業建設與發展的主力軍。

（3）職業導師培訓項目。實施烹飪專業學生職業生涯規劃教育課程建設項目，擬培養烹飪專業賈楨、張華、王權、等3名職業導師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業指導能力與課程的培訓。通過項目建設，烹飪專業將培養出能夠對學生進行從職業素養到職業技能全方位指導，并取得心理輔導師、職業指導師等相關資質的優秀職業導師隊伍。

（4）專家型教師培養項目。本項目建設擬通過創造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業協會（學會）的通道，擴大影響，擬培養2名在甘肅省有一定行業知名度的專家型教師，使其直接參與行業與企業的烹飪技術創新、原料創新與產品創新，與行業專家一起引領烹飪技術、技能的發展。

3.校企合作、工學結合運行機制建設

（1）研發中心產品開發項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建設“中餐創新研發中心”，建立起由師生共同參與的創新研發與技能孵化的機制。二是建立有西錦大酒店、安定區餐飲協會、“安定區美食網”、大觀園農家樂等參加的中餐創新與合作開發聯合體。三是建立起對外服務市場，建立教產一體的效益轉化機制。

（2）專家指導委員會第三方評價項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建立行業、企業、崗位、中職院校等核心部門與人物參與的專家指導委員會；二是全面了解烹飪專業畢業生崗位工作現狀，弄清專業技能教學與崗位需求之間存在的不相應因素，建設由專家指導委員會提供技能標準，學校進行適應性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內容，并把內容引進教學實際；三是建設由企業第三方認可并與實際崗位工種相適應的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結果的反饋與矯正機制；五是建立畢業生就業未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態優化機制。

（3）工學結合、頂崗實習項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深入推進烹飪專業的職業導師工作制，總結與提升假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建設工學結合與頂崗實習人力資源庫，形成有序的“工學結合、頂崗實習”實踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設的目標是：“形成烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設與管理機制，建設一支由烹飪行業或企業技能領軍人物或大師組成的，緊跟行業發展，可以給烹飪專業技能教學帶來生產、科研第一線的新技術、新工藝及行業對從業人員素質的新要求的兼職教師隊伍”。本項目建設擬聘請共計2名既有一定理論水平又有豐富實踐經驗的工程技術人員或高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。通過兩學年的項目建設，多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。

（5）校企合作戰略聯盟建設項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深度推進“校企結合，教產一體”，繼續實施金陽大酒店、西錦大酒店、等訂單培養計劃，兩年及以后，專業訂單培養計劃占在校生規劃達到并超過60%。二是建立烹飪專業行業辦學聯盟，積極擴大會員單位，兩學年以后，會員單位達到20家以上。

（6）校企合作員工培訓項目。依托學校烹飪咨詢處與當地成人教育學院及中餐研發中心，創造與擴大安定區的企業及社會的人力資源培訓市場，積極實現職業教育“服務社會”的又一大職能。推進“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，2013學擬社會培訓量為1200人日，2014學為2300人日。通過兩學年的項目建設，使專業的社會培訓形成品牌。

（五）建設進度

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目(項目負責人：李斌)2013學年：實施中職生職業生涯規劃教育，建設職業導師運行機制，編寫職業素養訓練教程，建立中職生成長檔案。

2014學年：提升中職生職業生涯規劃教育內涵。自籌資金建設學生通用職業能力訓練室。聘請行業專家、企業老總、政府機關及法律、管理、創業等方面的專家做訓練指導師，通過模擬或全真的職業通用能力訓練提升學生的核心競爭力。

（2）數字化教學實訓平臺項目(項目負責人：李斌)2013學年：學校通過其它資金來源投入硬件建設，啟動烹飪專業教學數字化平臺建設項目，合作開發烹飪數字化教學軟件，初步實現課堂與實訓室（基地）教學的現代化和一體化。

2014學年：完善烹飪數字化教學軟件，提高技能教學效益，提升技能教學層次。

（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目(項目負責人：張瑞峰)2013學年：學校啟動學生創新創業教育項目，開展與國家創業培訓項目同步的創業培訓項目，在2014年畢業生中完成創業培訓1000人日，聘請企業、行業、專家做專題講座，合作開發中職生適用的創業培訓課程。

2013學年：建立3個校外創業培訓實訓基地。建成校內學生創業園。申請省、市級創業培訓基地資格，在2014年畢業生中完成創業培訓800人日，聘請企業、行業專家做專題講座。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目(項目負責人：李斌)2013學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。

2014學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

（5）專業實訓課程建設與校本教材開發項目(項目負責人：張瑞峰)2013學年：根據職業標準重構課程體系和內容，與企業專家聯合確定烹飪專業實訓課程建設方案，包括課程大綱、授課計劃，課程重點、難點的把握，教學方法、教學手段的改革，開展課程的建設工作。合作開發烹飪專業特色和服務地區行業與企業的校本教材4套。

2014學年：完成工學結合教材、教學課件、課程考核標準及習題庫、實例庫等的建設。課程教學內容緊密聯系企業實際，合理設計實訓項目，與企業聯合開發，并聘請企業專家擔任兼職教師。建設烹飪專業1門省市

級精品課程。不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。（6）專業教學資源庫建設項目(項目負責人：李斌)2013學年：實現專業技能教學與評價接軌行業、企業、勞動部門技能鑒定。合作完成專業教學資源庫建設項目（包括資源庫軟件開發和題庫建設）。

2014學年：修訂與完善專業教學資源庫。（7）教師科研項目(項目負責人：賈楨)2013學年：推進以科研促教改工程，擬定專業老師承擔省、市級課題1項。

2014學年：承擔省、市級1項課題結題。（8）實訓中心建設項目(項目負責人：黃桂眾)2013學年：通過其它資金途徑建設1個中餐實訓室。2014學年：示范室及各實訓室擴建。2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目(項目負責人：李斌)2013學年：到企業掛職鍛煉、高校進修以及參與產學研合作等多種渠道培養1名學科帶頭人。

2014學年：繼續培養學科帶頭人。建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

開發新菜品。與安定區餐飲協會聯合創辦“安定區美食網”。2014學年：與大觀園農家樂合作開發安定區創新菜肴。“中餐創新研發中心”完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。（2）專家指導委員會第三方評價項目(項目負責人：李 真)2013學年：建立由烹飪行業協會專家、企業烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業專家指導委員會。

2014學年：建立由專業專家指導委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標準，并完善標準的評價功能。

（3）工學結合、頂崗實習項目(項目負責人：何珍珍)2013學年：實施雙導師制，推進工學結合，探索實施學生頂崗實習項目。注重過程管理，加強技能指導，在企業中為學生選派技能導師和職業導師。實行企業崗位師傅式帶崗實訓，建立雙導師制工學結合和頂崗實習模式。

2014學年：完善實施雙導師制，工學結合和頂崗實習模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項目(項目負責人：李斌)2013學年：通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。

2014學年：繼續通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。（5）校企合作戰略聯盟建設項目(項目負責人：何珍珍)2013學年：深度推進校企合作，企業訂單培養冠名班達到專業在校生人數40%，推進人才培養培訓和產學研合作項目。

2014學年：進一步擴大企業訂單培養冠名班規模，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。

（6）校企合作員工培訓項目(項目負責人：賈楨)

2013學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學擬社會培訓量為2200人日。

2014學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學繼續擬社會培訓量為2300人日。擬完成開設專業技師或高級技師班2個。

第五篇：中餐烹飪專業建設計劃

中餐烹飪專業建設計劃

中餐烹飪專業建設計劃

—— 懷化商業學校

一、需求論證

懷化地處湘西，具有輻射西南、東連浙廣的“門戶”、“碼頭”經濟區位優勢。它是以第三產業為發展方向和經濟來源的新型城市。根據市委、市政府的“十一五”規劃，明確提出“構建商貿物流中心”的奮斗目標，并在“十二五”規劃中完成4100億的投資，為懷化的第三產業的發展提供了廣闊的發展空間和美好的前景。

目前，懷化市的餐飲行業發展迅猛，星級賓館75家，僅懷化市區就有15000家大、中、小型餐飲服務業。按照廚師行業 的自然更替率，每年餐飲服務行業人才需求量為 人。懷化商業學校是懷化唯一一所培養中高級烹飪人才的省級示范性學校和國家重點學校。近年來，我校在參加全省各類烹飪大賽中獲得驕人的成績，尤其是烹飪專業陳霞同學在參加全國中職烹飪技能大賽獲熱菜第一名，同時，在2011年烹飪專業被評為省級特色專業。學校將以此為契機，將烹飪專業做大做強，打造品牌，搶抓機遇，為懷化餐館服務行業培養更多的高素質烹飪技術人才和管理人才。

二、建設目標 我校緊密結合懷化市第三產業集聚區的建設規劃，結合本市

各餐飲企業對人才規格的需求，完成專業各項目建設，并實現以下建設目標: 一）將烹飪專業建設成市、省一流及全國有影響的品牌專業；

二）建設高素質、高技能“雙師型”既專業建設管理，教學實習，教研課改和創新研發為一體的師資隊伍。

三）為懷化區域經濟發展培養合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養中、高級烹調師、面點師和烹飪、酒店管理技能人才。

四）不斷推進烹飪教學改革，完成規劃中的烹飪教學資源庫，電化教學和仿真模擬實訓平臺，實現教材自編等目標；

五）不斷推進校企業合作，建立較完善的長效機制，在社會培訓、工學結合、訂單式培養、頂崗實習等方面再造佳績；

六）創建“懷化地方菜肴創新研發中心”，完成規劃中的各項目建設，打造服務懷化經濟與產業發展的優質品牌專業。

三、建設思路

我校烹飪專業建設始終堅持與我市現代餐飲服務集聚區建設緊密相結合，加大教學改革，課程改革模式的力度，提高專業教學質量，提高學生的專業技能和職業能力，充分發揮學生的主觀能動性，采有多功能、多層次的培養模式，使教學與社會、企業達到融洽。積極探索行業人才需求的規格和崗位工種的類別，全力推進校企合作的長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合的綠色通道。同時，加強行業師資隊伍的建設，采用工資、多層次的培訓，提高教師的專業技能和教學水平。創建教學資源庫，電化教學和仿真模擬實訓平臺和專業實習基地和餐飲實體，為當地的餐飲服務行業培養更多的實用技能人才。

四、建設內容

一）師資隊伍的建設

以全面提高烹飪專業教師隊伍的綜合素質為切入點，通過特色專業的建設，鍛煉一支具有較強理論和實操教學能力，符合烹飪人才培養目標要求、結構合理、德才兼備的“雙師型”教學團隊，加大多渠道、多層次的培訓力度，開闊師資隊伍的視野和知識面。

1、專業學業科帶頭培訓項目。烹飪專業本項目建設的主要內容是將采用國外培訓計劃，與當地的懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店掛鍛煉計劃、大師、名廚拜師學藝計劃以產教研創新研發計劃等4種方案。培養瑯海一名具有高級老師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人，并成為專業的核心人才。

2、專業骨干教師培訓項目。采用拜師學藝計劃、當地賓館、酒店掛職的火車計劃和外省參觀學習培訓計劃等3種方案，培養曹成、劉英希、梁東平、仇仁東4名專業骨干教師，建設一支結構科學、合理的“學校雙師型、企業服務型、行業專家型”的梯 隊式骨干教師隊伍。

3、行業專家聘請項目。為了加強現有師資隊伍的力量，通過引用和聘請當地名廚執教。學校聘請2名湘菜大師作為烹飪專業的客座教授和4名當地具有一定影響及技藝精湛名廚來專業執教。

二）專業教學資源的建設

1、實訓教學條件建設項目。完善實習實訓條件，增置食品原料飄灑一陳列室，菜肴研發工作室以及學生實習基地開發，仿真模擬實訓平臺的創建。

2、教學資源庫建設項目。根據學校課程建設規劃，建設《烹調工藝學》、《面點工藝》兩門優質核心課程。并將建立兩門網絡課程，實現烹飪專業教學的電化數字模式，同時逐步推進“個性化”教學模式，充分調動學生的主觀能動性和學習興趣。同時建立考試考核試題庫、實訓操作視頻庫和核心課程、示范教學視頻庫，以及地方企業人才需求信息資源庫。

三）人才培養模式的建設

1、中職生職業能力訓練項目。加大對學生的烹飪理論知識和實際操作技能的訓練，讓他們熟練掌握一門烹飪技能，同時也加強學生的職業道德教育，讓學生達到行業實用性和社會服務性兩用技能人才。

2、學生技能大賽項目。每學期開展一次烹飪技能大賽，以

技能比賽帶動烹飪教學，每一年舉辦一次烹飪藝術展，充分發揮學生的主觀創新性和能動性，并積極參加省、國家烹飪技能大賽，讓他們在大賽中得到提高，得到鍛煉。

3、學生“個性化”烹飪教學模式項目。對學生個性能力的分析，針對學生能力的差別，以及學生自身的選擇，幫助學生明確發展方向，創建熱菜、面點、涼菜冷拼和食品雕刻專項教學小組，讓學生熟練掌握過硬的烹飪技能。

四）教研、教改的建設

1、教師科研項目。專業帶頭人完成省級立項的《中職烹飪教學特點淺析》課題研究。骨干教師完成《烹飪理論與實踐相結合的教學模式》課題研究，并形成課題研究報告，同時，投入適當資金開發專業課題，每年每位專業教師在省級刊物發表一篇專業學術論文。

2、教學改革項目。對專業開設的每門課程，通過一定的評價體系，進行課改，不斷完善烹飪教學方法和更新教學內容。并通過上公開課，電化教學和專家講座以及學生對教師的評價，提高專業教師的教學能力和教學水平。

五）校企合作、工學結合的建設

1、工學結合，頂崗實習項目。一是深入推進烹飪專業的職業導師工作制，總結與提高假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建立工學結合與頂崗實習人力資源庫，形成有條有序的

工學結合，頂崗實習的實戰工作模式。

2、校企合作，訂單式培養建設項目。一是深度推進“校企結合，教產一體”，繼續與懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店等企業實施訂單式培養計劃。兩年后，專業訂單式培養計劃占專業畢業生的60%以上；二是利用企業的平臺，搭建一個人才流動和輸送聯絡網，提高專業在當地的知名度。

五、規劃資金 6

六、保障措施 一）組織保障措施

1、學校成立重點專業建設領導小組，由校長擔任組長，分管教務副校長擔任副組長，確保重點專業建設的順利進行。并對重點建設項目實施監督、檢查。

2、成立重點專業建設辦公室，由分管后勤副校長擔任主任、財務科、人力資源和專業教師擔任成員、負責建設項目的具體實施工作。

二）制度保障措施

1、制訂《重點專業建設的制度》和《學校重點專業項目建設管理辦法》，使烹飪專業建設項目有紊地進行。

2、利用《人事制度改革方案》和《質量管理體系》對重點項目建設進行相效地監控和科學地評價，確保項目的質量。

三）經費保障措施

1、學校將重點專業建設項目的經營納入財務預算，確保建設項目資金。

2、爭取地方財政的支持，從校企合作的渠道籌措資費，加大重點項目建設經費。

3、對重點專業建設項目的經費使用情況，定期或不定期的進行監督和審核，確保資金專款專用。7

薦“計劃生育上半年工作思路”計劃生育工作計劃

薦“計生執法責任制工作打算”計劃生育工作計劃

薦“2011年計劃生育工作規劃”計劃生育工作計劃 薦“鄉鎮2011年人口和計劃生育工作規劃”計劃生育工作計劃

薦“計生委加強體制新計劃”計劃生育工作計劃