第一篇：烹飪專業建設調查報告

烹飪專業建設計劃

（一）需求論證

湖州目前餐飲服務行業,星級賓館飯店有60家,小型餐飲服務業及社會餐飲有1560家,目前正在廚師崗位上崗的從業人員有近15000多人,按照廚師行業12%的自然更替率，每年行業需求量為1800人，同時每年的技能晉升等培訓達2000多人次，而且行業在迅速發展中。由于該專業的社會需求迅速增長，決定了其專業地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經規劃建設的“環太湖休閑度假區”各類服務型企業的發展迅速，使得烹飪專業人才更為奇缺，這為我校烹飪專業的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設目標

緊密結合我市現代服務業集聚區建設規劃，結合各餐飲企業對人才規格的需求，完成本專業各項目建設，實現以下建設目標。

1.將烹飪專業建設成為全省一流、全國有影響的品牌專業。

2.建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

3.培養具有合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養面點、熱炒、冷菜與食品雕刻、西點制作、調酒、營養配菜等工種的技術人才。

4.不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

5.學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。“湖菜創新研發中心”完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。

（三）建設思路

專業建設始終堅持與我市現代服務集聚區建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業生已經成為本市酒店管理經營、餐飲行業領軍人物的優勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合、教師專業化成長的等方面的綠色通道。采用“學徒制”校企聯合招生的創新實踐，進一步擴大辦學規模、拓展專業方向、滿足不同服務方向的企業人才需求。通過學生職業生涯規劃、職業能力訓練、各種類型的技能比賽、各種辦學模式的創新實踐，構建學生職業生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業不同人才規格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業實訓基地的建設等，構建專業現代化建設和各類餐飲人才培養培訓的快速通道。

（四）建設內容

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目。

本項目是一個示范校建設的公共建設項目。示范校重點專業該項目建設第一年內容：一是烹飪專業依據學校國家示范校建設整體規劃，在國家示范校重點專業建設過程中，將提升專業原有的“魅力中職生”和“職業素養標準實踐”兩大素養教育品質，全面實施職業導師行動。二是建設與實施中職生職業生涯規劃教育課程，通過學生職業能力訓練項目建設，創新一種中職學校烹飪專業“良廚”的培養模式。通過接軌烹飪行業與烹飪企業及崗位實際，建設中職生職業生涯規劃課程，烹飪專業將全面研究與實踐職業導師運行機制，制訂職業導師教育目標，開發面向未來廚師的中職生職業生涯規劃課程，編寫中職生職業生涯規劃教材，全面建立烹飪專業學生成長檔案。三是實踐烹飪行業職業素養標準，建立起有企業參與的第三方崗位能力與職業素養標準及其評價體系。示范校建設第二年主要內容：一是烹飪專業將建設完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現廚師的通用能力、專業能力等方面“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業學生未來崗位的從業適應能力、創新創造能力與終極競爭能力。二是專業將建設一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創業等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。

烹飪專業通過兩學年的中職生職業生涯規劃教育項目建設，將探索出適應中職生發展的、接軌企業崗位需要的、符合職業學校發展與專業建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續發展的、服務于學生終身的烹飪專業學生職業生涯規劃教育模式。

（2）數字化教學實訓平臺項目。示范校建設第一年，烹飪專業將做好專業教學數字化平臺的基礎工作，具體做好如下內容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與設備，三是與烹飪行業、軟件開發企業等合作開發教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業數字化教學平臺。示范校建設第二年，建設與擴充專業數字化實訓資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業廚房視頻教學窗口，通過網絡實時傳送企業的崗位工作情景與信息跟專業實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年項目建設，烹飪專業將實現真正意義上的理實一體化教學。

（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目。校內啟動烹飪專業創新創業教育課程，依托學校的“湖州市創業培訓基地”資質，嘗試學生校內模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善10個校外創業培訓實訓基地。示范校建設第一年，依托學校弘毅科技咨詢服務有限公司和學校自考學院及湖菜創新研發中心開展學生創業培訓，完成創業培訓1000人日。示范校建設第二年，完成創業培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的項目建設，烹飪專業的學生創業教育將形成課程，并取得相應成果。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業辦學能力與水平的集中體現之一。烹飪專業本項目兩學年的建設內容主要是：一是創新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優秀學生的選拔機制；二是建設形成烹飪專業競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促進競賽輔導與創新；三是選拔、培養和成就一個由全國名廚、行業專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內外和不同地方的行業、企業、崗位的優秀技能技術成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業通過兩學年的項目建設，將繼續保持烹飪專業市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優勢，并且形成可以被全國相關學校和烹飪專業借鑒的技能比賽輔導經驗。

（5）實訓課程建設與校本教材開發項目。烹飪專業實訓課程建設與校本教材開發項目建設的總目標是：“創新1個課程體系，建設2大精品課程，形成3方教學特色，編寫4本實訓教材”。通過該項目建設，把烹飪專業課程建設成為能夠實現職業崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業需求為一體，加強烹飪技術實用能力教學，能夠培養專業學生綜合職業素質的國家示范學校示范專業示范課程。

一是在烹飪專業建設創新1個與企業崗位和工種同步發展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現學校專業技能教學的終極有效。二是建設好中式烹調和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業在湖菜傳承與創新、湖州點心挖掘與發展、湖菜文化等3方面的專業技能教學特色。四是編寫《中式烹調實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統節日飲食文化與地方名點》4套實訓教材，真正實現技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設，使烹飪專業辦學能夠真正的擔負起服務地方經濟的功能，烹飪專業建設能夠在全國起到引領和示范作用。（6）專業教學資源庫建設項目。本項目建設內容：一是實現專業教考分離，建設并完善專業學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設專業技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業教學資源；三是建設核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現專業教師之間資源共享；四是建設特色技能、核心項目、創新產品及行業發展前沿資源庫；五是建設優秀畢業生、創業精英和學生成長信息資源庫；六是建設學生勤工儉學信息資源庫；七是建設地方企業信息資源庫；等等。

（7）教師科研項目。本項目建設內容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業高技能人才培養模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業國家示范校建設重點專業《中職學校烹飪專業人才培養模式的探索與實踐》（重點專業建設總結與成果匯報）。

（8）專業基礎能力建設項目。兩學年示范校建設本專業該項目主要建設內容：一是烹飪專業將增建1個西點實訓室，二是完成烹飪現在示范室的擴建，三是建設一個湖菜創新工作室（專業學科帶頭人工作室），四是建設一個行業專家指導工作室（技能創新創造與競賽研究）。

2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目。烹飪專業本項目建設的主要內容是將采用新加坡等國外培訓計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等5種方案，培養鄒六根一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人。通過培養，學科帶頭人將能夠吸收國內外先進的職業教育理念，獨立并引領專業教師教改創新和技術研發，具有良好的專業與課程科學管理能力，等等，成為烹飪專業辦學的核心人才。

（2）專業骨干教師培訓項目。烹飪專業將采用通過企業掛職鍛煉、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等4種方案，培養鄒立、施勝勝、欽理、張衛平、江軍、王罕云等6名專業骨干教師，建設一支科學合理的“學校雙師型-企業服務型-行業專家型”烹飪專業梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業建設與發展的主力軍。

（3）職業導師培訓項目。實施烹飪專業學生職業生涯規劃教育課程建設項目，擬培養烹飪專業鄒六根、鄒立、施勝勝、欽理等4名職業導師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業指導能力與課程的培訓。通過項目建設，烹飪專業將培養出能夠對學生進行從職業素養到職業技能全方位指導，并取得心理輔導師、職業指導師等相關資質的優秀職業導師隊伍。

（4）專家型教師培養項目。本項目建設擬通過創造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業協會（學會）的通道，擴大影響，擬培養2名在湖州、浙江及至“長三角”地區有一定行業知名度的專家型教師，使其直接參與行業與企業的烹飪技術創新、原料創新與產品創新，與行業專家一起引領烹飪技術、技能的發展。

3.校企合作、工學結合運行機制建設

（1）研發中心產品開發項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建設“湖菜創新研發中心”，建立起由師生共同參與的創新研發與技能孵化的機制。二是建立有浙北大酒店、湖州餐飲協會、“湖州美食網”、湖州小紹興集團公司、大觀園農家樂等參加的湖菜創新與合作開發聯合體。三是建立起對外服務市場，建立教產一體的效益轉化機制。

（2）專家指導委員會第三方評價項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建立行業、企業、崗位、高職院校等核心部門與人物參與的專家指導委員會；二是全面了解烹飪專業畢業生崗位工作現狀，弄清專業技能教學與崗位需求之間存在的不相應因素，建設由專家指導委員會提供技能標準，學校進行適應性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內容，并把內容引進教學實際；三是建設由企業第三方認可并與實際崗位工種相適應的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結果的反饋與矯正機制；五是建立畢業生就業未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態優化機制。

（3）工學結合、頂崗實習項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深入推進烹飪專業的職業導師工作制，總結與提升假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建設工學結合與頂崗實習人力資源庫，形成有序的“工學結合、頂崗實習”實踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設的目標是：“形成烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設與管理機制，建設一支由烹飪行業或企業技能領軍人物或大師組成的，緊跟行業發展，可以給烹飪專業技能教學帶來生產、科研第一線的新技術、新工藝及行業對從業人員素質的新要求的兼職教師隊伍”。本項目建設擬聘請共計2名既有一定理論水平又有豐富實踐經驗的工程技術人員或高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。通過兩學年的項目建設，多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。

（5）校企合作戰略聯盟建設項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深度推進“校企結合，教產一體”，繼續實施浙北大酒店、太湖雷迪森大酒店、天煌大酒店等訂單培養計劃，兩年及以后，專業訂單培養計劃占在校生規劃達到并超過60%。二是深度推進與“湖州旅游學會”的行業辦學，建立烹飪專業行業辦學聯盟，積極擴大會員單位，兩學年以后，會員單位達到50家以上。

（6）校企合作員工培訓項目。依托學校弘毅咨詢公司與學校成人教育學院及湖菜研發中心，創造與擴大湖州乃至“長三角”的企業及社會的人力資源培訓市場，積極實現職業教育“服務社會”的又一大職能。推進“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，2011學年度擬社會培訓量為4200人日，2012學年度為4300人日。通過兩學年的項目建設，使專業的社會培訓形成品牌。

（五）建設進度

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目(項目負責人：余佳俊)2011學年：實施中職生職業生涯規劃教育，建設職業導師運行機制，編寫職業素養訓練教程，建立中職生成長檔案。

2012學年：提升中職生職業生涯規劃教育內涵。自籌資金建設學生通用職業能力訓練室。聘請行業專家、企業老總、政府機關及法律、管理、創業等方面的專家做訓練指導師，通過模擬或全真的職業通用能力訓練提升學生的核心競爭力。

（2）數字化教學實訓平臺項目(項目負責人：章虎根)2011學年：學校通過其它資金來源投入硬件建設，啟動烹飪專業教學數字化平臺建設項目，合作開發烹飪數字化教學軟件，初步實現課堂與實訓室（基地）教學的現代化和一體化。

2012學年：完善烹飪數字化教學軟件，提高技能教學效益，提升技能教學層次。（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目(項目負責人：章虎根)2011學年：學校啟動學生創新創業教育項目，開展與國家創業培訓項目同步的創業培訓項目，在2012年畢業生中完成創業培訓1000人日，聘請企業、行業、專家做專題講座，合作開發中職生適用的創業培訓課程。

2012學年：建立10個校外創業培訓實訓基地。建成校內學生創業園。申請省、市級創業培訓基地資格，在2013年畢業生中完成創業培訓1200人日，聘請企業、行業專家做專題講座。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目(項目負責人：章虎根)2011學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。

2012學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔賽及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

（5）專業實訓課程建設與校本教材開發項目(項目負責人：韋戍群)2011學年：根據職業標準重構課程體系和內容，與企業專家聯合確定烹飪專業實訓課程建設方案，包括課程大綱、授課計劃，課程重點、難點的把握，教學方法、教學手段的改革，開展課程的建設工作。合作開發烹飪專業特色和服務地區行業與企業的校本教材4套。

2012學年：完成工學結合教材、教學課件、課程考核標準及習題庫、實例庫等的建設。課程教學內容緊密聯系企業實際，合理設計實訓項目，與企業聯合開發，并聘請企業專家擔任兼職教師。建設烹飪專業2門省市級精品課程。不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

（6）專業教學資源庫建設項目(項目負責人：韋戍群)2011學年：實現專業技能教學與評價接軌行業、企業、勞動部門技能鑒定。合作完成專業教學資源庫建設項目（包括資源庫軟件開發和題庫建設）。

2012學年：修訂與完善專業教學資源庫。（7）教師科研項目(項目負責人：李 真)2011學年：推進以科研促教改工程，擬定專業老師承擔省、市級課題1項。2012學年：承擔省、市級1項課題結題。（8）實訓中心建設項目(項目負責人：黃桂眾)2011學年：通過其它資金途徑建設1個西點實訓室。2012學年：示范室及各實訓室擴建。2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：采用出國培訓、到企業掛職鍛煉、高校進修以及參與產學研合作等多種渠道培養1名學科帶頭人。

2012學年：繼續培養學科帶頭人。建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

（2）專業骨干教師培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：通過出國培訓、到企業掛職鍛煉以及參與產學研合作等多種渠道培養提高業務水平，使骨干教師隊伍成為課程建設、技術服務及產學研結合的主力軍。在現有專業教師中確定2名骨干教師。2012學年：通過出國培訓、到企業掛職鍛煉以及參與產學研合作等多種渠道培養提高業務水平，繼續培養3名骨干教師（1名西餐、1名西點、1名熱菜）。

（3）職業導師培訓項目(項目負責人：李真)2011學年：實施中職生職業生涯規劃教育項目，培訓職業導師。本學年擬培養專業部職業導師4名。對學生進行從職業素養到職業技能的全方位指導。聘請專家進行職業指導培訓。取得心理輔導師、職業指導師等相關資質。

2012學年：繼續培訓職業導師。本學年再培養專業部職業導師4名。對學生進行從職業素養到職業技能的全方位指導。聘請專家進行職業指導培訓。取得心理輔導師、職業指導師等相關資質。

（4）專家型教師培養項目(項目負責人：李 真)2011學年：通過到企業兼職、參與產學研合作等渠道培養“雙師型+ 企業服務型+行業專家型”的2名專家型教師。

2012學年：繼續培養原有“雙師型+企業服務型+行業專家型”的2名專家型教師。3.校企合作、工學結合運行機制建設

（1）研發中心與企業產品合作開發項目(項目負責人：鄒六根)2011學年：建設“湖菜創新研發中心”。與浙北大酒店合作開發新菜品。與湖州餐飲協會聯合創辦“湖州美食網”。

2012學年：與湖州小紹興集團公司開發菜品。與大觀園農家樂合作開發湖州創新菜肴?！昂藙撔卵邪l中心”完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。

（2）專家指導委員會第三方評價項目(項目負責人：李 真)2011學年：建立由烹飪行業協會專家、企業烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業專家指導委員會。

2012學年：建立由專業專家指導委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標準，并完善標準的評價功能。

（3）工學結合、頂崗實習項目(項目負責人：何珍珍)2011學年：實施雙導師制，推進工學結合，探索實施學生頂崗實習項目。注重過程管理，加強技能指導，在企業中為學生選派技能導師和職業導師。實行企業崗位師傅式帶崗實訓，建立雙導師制工學結合和頂崗實習模式。

2012學年：完善實施雙導師制，工學結合和頂崗實習模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項目(項目負責人：李 真)2011學年：通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。

2012學年：繼續通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。

（5）校企合作戰略聯盟建設項目(項目負責人：何珍珍)2011學年：深度推進校企合作，企業訂單培養冠名班達到專業在校生人數60%，推進人才培養培訓和產學研合作項目。

2012學年：進一步擴大企業訂單培養冠名班規模，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。

（6）校企合作員工培訓項目(項目負責人：朱云)2011學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學年度擬社會培訓量為4200人日。

2012學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學年度繼續擬社會培訓量為4300人日。擬完成開設專業技師或高級技師班2個。

第二篇：烹飪專業建設規劃

烹飪專業建設規劃

（一）準確定位專業，人才培養模式先進

1．專業定位與辦學思路

烹飪專業是根據宿遷市以及當今社會、經濟發展對烹飪從業人員強大需求而設置的。經過廣泛的調研，并邀請餐飲業的行政總廚、廚師長、經理等擔任烹飪專業的管理委員會委員，組織專家進行深入的分析、討論，最終確定烹飪專業的定位是培養具有中職知識水平，又有烹飪中級技能的，生產、服務第一線急需的中等技術應用型人才，職業能力培養是其核心，生產一線是其崗位。

學校各級領導對烹飪專業的建設給予高度重視。1999年烹飪專業成立后，學校就引入在本市具有一定影響的專業教師承擔專業建設和教學任務；2004年被列入學校首批重點建設專業，預計投入200萬元用于建設本專業實訓基地，創造一流的實訓與科研條件。

2．專業建設規劃與實施

根據學?？傮w的發展規劃以及市、區政府的要求，先后制訂了“烹飪專業五年建設發展規劃（2006－2010）”，在辦學規模、科研、教研、師資隊伍建設等方面提出了切實可行的建設規劃目標，逐步落實，取得了預期的成績。

由于制訂了切實可行的專業建設規劃，在市、區各級領導的指導和支持下，烹飪專業的建設目標逐步實現。目前有專任教師11名，其中高級職稱1人，中級職稱8人；建立了設備齊全，環境良好的校內烹飪實訓基地；專業教師撰寫教研論文十余篇，主編或參編校本教材兩本。

飪專業的專任教師陸續發表或獲獎論文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均發表論文超過1篇。

近年來烹飪專業通過培養和引進等途徑，逐步改善專任教師的職稱結構，為專業承擔了大量的教學、科研、教研工作，為專業教學質量提供有力的保障。

2．師資隊伍建設

近年來，烹飪專業一直高度重視師資隊伍的建設，認識上到位，思想上重視，行動上全力支持。一方面大力引進有企業工作經歷的人員加盟到教師隊伍中來。烹飪專業教師有企業工作經歷的2人。另一方面鼓勵在職教師下餐飲企業鍛煉和實習，要求專業教師尤其是青年教師每年有一定的時間下企業實踐學習。

3．實踐教學條件

烹飪實訓室在該專業建立之初就成功創建，學校重點支持，大力投入，經過9年的建設，已經建設成為設施齊全、技術先進、環境良好的具有真實職業氛圍的校內實訓基地。實訓室面積1496m2，設備經費投入159余萬元，按照烹飪專業模塊化課程體系教學的要求，設置了基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與食品雕刻實訓室、多媒體示范教室等實訓室，較好地滿足實踐教學的需要。

在中等職業技術教育思想引導下，專業以職業崗位為需求，在專業教學計劃中明確要求專業學生必須獲得專業職業資格中級證書，如中式熱菜、中式面點、食品雕刻等，積極組織學生參加職業技能鑒定。

4．經費投入

學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓設備的投入，目前烹飪實訓室設備159.8萬元，十一五期間計劃再投入100萬，增加實訓設備，提高設備技術水平，能滿足專業教學和建設的需要。

5．教材與圖書資料

烹飪專業根據專業教學的特點，積極組織教師編寫校本教材，已編出校本教材2本。烹飪專業擁有豐富的專業圖書資源，學校圖書室有烹飪專業書籍1千余冊，訂閱5種專業期刊，為專業師生提供充足的參考資料。

烹飪專業還嚴格執行市職成教處規定，每年征訂的學生教材中，80%采用高等教育出版社教材，2006～2007上學期開始，教材征訂全部采用高等教育出版社。

（三）教學改革得力，教學管理規范

隨著社會餐飲業的發展變化，為了適應中職教育的特點，烹飪專業不斷進行教學改革，規范教學管理，提高教學水平，為創立烹飪中職教育品牌而努力。

1．教學內容與課程體系改革

烹飪專業以中式烹調核心能力，重點培養學生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業崗位的職業能力，自2006年開始課程體系改革，逐步建立了模塊化的課程體系。

課程設置分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎模塊主要培養學生的英語與計算機能力為必修課；中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊作為選修模塊供各專業學生為從事不同的工作崗位而選擇；基本功模塊對應“多能”。

由于對實踐教學的重視，烹飪專業學生掌握了扎實的實踐技能，專業畢業生98%以上能取得烹飪中式烹調中級工證書，部分學生能取得高級工證書，較好地適應了職業崗位了技能要求。

4．教研教改成果

烹飪專業積極按計劃組織教研活動，開展教學改革研究，主持或參與的各類教研項目開發，于2006年我校學生在全體專業教師下，在省創新大賽中獲熱菜與面點組優秀獎。

5．產學研結合

烹飪專業堅持以企業需求帶動科研，以科研促進教學的產學研發展思路，近年來在產學研發展上取得較好成就。

通過與實習基地企業的緊密聯系，了解餐飲企業對各崗位人才的需求，從而確定教科研方向和定位。通過產學研合作，一方面拓寬學生就業的渠道，另一方面提高了專業的科研和教學水平。烹飪專業歷屆畢業生的就業率都在98.5%以上，對外培訓近200人次，培訓總收入達10多萬元；為社會提供技術服務10余項。

6．教學管理

通過學校指導、系辦管理、專業執行一系列程序，專業已經建立了一套較為完整的教學管理制度，在實際執行中取得良好的效果，教學管理規范到位。

一是建立了學校、系辦兩級教學管理系統，教學管理機構健全，職責明確到人。在專業內，確定了以教研組長為主要負責人，4個專業教師分管“實踐教學”、“畢業生工作”、“學生活動”、“專業資料管理”四個專業建設工作的管理方式，為穩定教學提供了可靠保證。在教學過程中建立了期初、期

專業也努力培養學生的職業素質和能力，組織學生走訪對口企業，如楓華麗致大酒店、江山大酒店了解企業需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態，努力提高職業素質和能力。在專業引導下，學生積極考取技能證書，98%以上的畢業生能獲得中級及以上的證書，部分學生甚至獲得“雙中”、或高級證書。3．學生滿意度

專業重視以學生為核心的教育思想，充分保證學生個性發展。通過班主任關注學生的思想動態，及時解決學生學習、生活中出現的問題；不斷強化專業教師的質量意識，提高教學水平，讓學生聽得懂，學得進，及時改進教學中存在的問題；通過定期召開師生交流會，進行師生面對面交流，共同解決師生中存在的各種問題，疏緩學生的情緒；通過專業教師個別輔導、指導，培養學生的專業興趣，提高學生的專業能力，解決部分學生“吃不飽”的現象。在每學期學生對任課教師的教學測評中，專業教師的平均得分均在95以上。在不定期舉行的學生問卷調查中，學生的滿意度高達98%以上。

4．畢業生就業與社會聲譽

國內餐飲行業的發展，極大地帶動了烹飪專業人才的需求，烹飪專業具有廣闊的就業市場和前景，因此，專業開辦以來，吸引大批學生報名。根據統計，近三年烹飪專業的新生報到率一直在98％，其中2006年新生報到率98%，2007年新生報到率98.3%，2008年新生報到率98.4%

由于專業培養目標明確，培養措施得力，畢業生的質量得到充分保證，掌握了扎實的基礎知識和較高的實踐技能，能夠基本實現“一步到崗”，深受用人單位的歡迎。企業對我們的畢業生滿意率始終在97.8％以上。

（2）社會對專業高度認可，2007年新生報到率達到98.3％；專業畢業生就業率達到98.5％以上。

（六）專業特色與創新

專業開辦至今始終堅持不斷改革，根據職業崗位需求變化及時調整教學內容，創新教學方法，取得了一些成績。

1．適應中式烹調崗位發展變化的專項技能模塊化課程體系

在課程體系方面，結合專業自身的實際，從2004年以培養能適應現代餐飲技術發展需要專業技能人才，開始進行課程體系的改革，逐步建立了文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學新體系。

2．工學結合，頂崗實習

烹飪專業實施以中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務為目標、工學結合的項目型課程教學模式，每門課程設置若干課程項目，且課程項目大多來源于餐飲企業案例，每個項目有特定的任務。通過這種教學模式，讓學生以中式烹調項目的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核其掌握專項技能的程度和水平。通過工學結合、頂崗實習，進一步提高學生技能水平，強化學生就業意識，適應職業崗位的需要，受到企業的歡迎。

第三篇：烹飪專業建設實施方案（最終版）

定西理工中等專業學校中餐烹飪專業

建設實施方案

撰稿人：楊秀香

校稿人：

審核人： 李斌

綜合教研組 二〇一三年三月

中餐烹飪專業建設實施方案

（一）需求論證

安定區目前餐飲服務行業,星級賓館飯店有近10家,小型餐飲服務業及社會餐飲有100多家,目前正在廚師崗位上崗的從業人員有近1000多人,按照廚師行業12%的自然更替率，每年行業需求量為1200人，同時每年的技能晉升等培訓達1000多人次，而且行業在迅速發展中。由于該專業的社會需求迅速增長，決定了其專業地位的重要，可以說：“前景廣闊，長盛不衰”。已經規劃建設的“西水灣大酒店”及各類服務型企業的發展迅速，使得烹飪專業人才更為奇缺，這為我校烹飪專業的教育提供了廣闊的市場和前景。

（二）建設目標

緊密結合我市現代服務業集聚區建設規劃，結合各餐飲企業對人才規格的需求，完成本專業各項目建設，實現以下建設目標。

1.將烹飪專業建設成為全市一流、全省有影響的品牌專業。

2.建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

3.培養具有合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養面點、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術人才。

4.不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。

5.學生參加市級、省級技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

6.不斷推進校企合作，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。

（三）建設思路

專業建設始終堅持與我市現代服務集聚區建設緊密結合，充分利用學校歷屆畢業生已經成為本市酒店管理經營、餐飲行業領軍人物的優勢，全力推進校企合作長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合、教師專業化成長的等方面的綠色通道。采用“學徒制”校企聯合招生的創新實踐，進一步擴大辦學規模、拓展專業方向、滿足不同服務方向的企業人才需求。通過學生職業生涯規劃、職業能力訓練、各種類型的技能比賽、各種辦學模式的創新實踐，構建學生職業生涯核心競爭力全面提升的“立交橋”。積極探索行業不同人才規格需求和崗位工種的細分，進一步推動專業課程體系改革、教學資源庫建設、數字化實訓平臺建設和專業實訓基地的建設等，構建專業現代化建設和各類餐飲人才培養培訓的快速通道。

（四）建設內容

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目。

本項目是一個示范校建設的公共建設項目。示范校重點專業該項目建設第一年內容：一是烹飪專業依據學校國家示范校建設整體規劃，在國家示范校重點專業建設過程中，將提升專業原有的“魅力中職生”和“職業素養標準實踐”兩大素養教育品質，全面實施職業導師行動。二是建設與實施中職生職業生涯規劃教育課程，通過學生職業能力訓練項目建設，創新一種中職學校烹飪專業“良廚”的培養模式。通過接軌烹飪行業與烹飪企業及崗位實際，建設中職生職業生涯規劃課程，烹飪專業將全面研究與實踐職業導師運行機制，制訂職業導師教育目標，開發面向未來廚師的中職生職業生涯規劃課程，編寫中職生職業生涯規劃教材，全面建立烹飪專業學生成長檔案。三是實踐烹飪行業職業素養標準，建立起有企業參與的第三方崗位能力與職業素養標準及其評價體系。示范校建設第二年主要內容：一是烹飪專業將建設完成“廚師崗位能力訓練中心”。中心將實現廚師的通用能力、專業能力等方面“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓行動，進一步提升烹飪專業學生未來崗位的從業適應能力、創新創造

能力與終極競爭能力。二是專業將建設一支由烹飪大師、烹飪（高級）技師、行業專家、酒店老總、勞動及法律、管理、創業等方面的專家組成的兼職指導師隊伍，服務提升學生的核心競爭力。

烹飪專業通過兩學年的中職生職業生涯規劃教育項目建設，將探索出適應中職生發展的、接軌企業崗位需要的、符合職業學校發展與專業建設方向的全新的、有效的、操作性強的、可持續發展的、服務于學生終身的烹飪專業學生職業生涯規劃教育模式。

（2）數字化教學實訓平臺項目。示范校建設第一年，烹飪專業將做好專業教學數字化平臺的基礎工作，具體做好如下內容：一完善教學樓教室視頻教學的硬件設施與設備，二是完善實訓場所視頻教學的硬件設施與設備，三是與烹飪行業、軟件開發企業等合作開發教室與實訓室的雙向視音頻信息交互的數字化教學軟件，建立起初步的烹飪專業數字化教學平臺。示范校建設第二年，建設與擴充專業數字化實訓資源庫，選擇并建立1-2個遠程的企業廚房視頻教學窗口，通過網絡實時傳送企業的崗位工作情景與信息跟專業實訓平臺對接，促進“真崗位、真任務、真設備” 的“三真”實訓教學。完成理論教學、技能實訓和崗位操作三方一體化教學。通過兩學年項目建設，烹飪專業將實現真正意義上的理實一體化教學。

（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目。校內啟動烹飪專業創新創業教育課程，依托學校在“安定區創業培訓基地”資質，嘗試學生校內模擬廚房與餐廳項目。校外建立完善3個校外創業培訓實訓基地。示范校建設第一年，依托學校咨詢服務處和學生自考及創新研發中心開展學生創業培訓，完成創業培訓1000人日。示范校建設第二年，完成創業培訓1200人日。其中將聘請資深專家與行家做專題講座。通過兩學年的項目建設，烹飪專業的學生創業教育將形成課程，并取得相應成果。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目。技能大賽是專業辦學能力與水平的集中體現之一。烹飪專業本項目兩學年的建設內容主要是：一是創新和建設一種全新的技能競賽的輔導機制和優秀學生的選拔機制；二是建設形成烹飪專業競賽課程，形成專門的競賽輔導教程，以課程建設促

進競賽輔導與創新；三是選拔、培養和成就一個由全省名廚、行業專家、崗位精英和教師技能能手組成的競賽課程教學團隊；四是建設專門的競賽技能實訓與研究工作室，廣泛收集國內外和不同地方的行業、企業、崗位的優秀技能技術成就，建立競賽資源庫；五是建立專家指導會，讓技能比賽從一開始就以專家的視角去準備、訓練、深入和定型，最后超越。烹飪專業通過兩學年的項目建設，將繼續保持烹飪專業市、省、全國技能競賽一、二、三等獎的獲獎優勢，并且形成可以被全國相關學校和烹飪專業借鑒的技能比賽輔導經驗。

（5）實訓課程建設與校本教材開發項目。烹飪專業實訓課程建設與校本教材開發項目建設的總目標是：“創新1個課程體系，建設2大精品課程，形成3方教學特色，編寫4本實訓教材”。通過該項目建設，把烹飪專業課程建設成為能夠實現職業崗位第一需要，務實訓練，融教學實際與企業需求為一體，加強烹飪技術實用能力教學，能夠培養專業學生綜合職業素質的國家示范學校示范專業示范課程。

一是在烹飪專業建設創新1個與企業崗位和工種同步發展和零距離接軌的課程體系，充分達成專業技能教學的操作性、時效性和前瞻性，實現學校專業技能教學的終極有效。二是建設好中式烹調和中式面點2大精品課程成為省市級精品課程品牌，使精品課程的教學效益在全省直至全國具有一定的影響力。三是努力形成烹飪專業創新、中餐的挖掘與發展、中餐文化等3方面的專業技能教學特色。四是編寫《中式烹調實訓教程》《中式面點實訓教程》《西式面點實訓教程》《中國傳統節日飲食文化與地方名點》4套實訓教材，真正實現技能教學校本化、地方化、個性化、特長化等目標。通過項目建設，使烹飪專業辦學能夠真正的擔負起服務地方經濟的功能，烹飪專業建設能夠在全國起到引領和示范作用。

（6）專業教學資源庫建設項目。本項目建設內容：一是實現專業教考分離，建設并完善專業學生文化知識與技能知識考試與考核試題庫；二是建設專業技能教學中各技能點與核心項目的實訓操作視頻庫，用以豐富專業教學資源；三是建設核心課程與特色實訓課程的示范課堂視頻庫，實現

專業教師之間資源共享；四是建設特色技能、核心項目、創新產品及行業發展前沿資源庫；五是建設優秀畢業生、創業精英和學生成長信息資源庫；六是建設學生勤工儉學信息資源庫；七是建設地方企業信息資源庫；等等。

（7）教師科研項目。本項目建設內容：一是完成省科技局立項的《烹飪專業高技能人才培養模式》課題，形成課題研究報告，并通過驗收。二是完成烹飪專業國家示范校建設重點專業《中職學校烹飪專業人才培養模式的探索與實踐》（重點專業建設總結與成果匯報）。

（8）專業基礎能力建設項目。兩學年示范校建設本專業該項目主要建設內容：一是烹飪專業將增建1個西點實訓室，二是完成烹飪現在示范室的擴建，三是建設一個湖菜創新工作室（專業學科帶頭人工作室），四是建設一個行業專家指導工作室（技能創新創造與競賽研究）。

2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目。烹飪專業本項目建設的主要內容是將采用外省培訓計劃、浙北大酒店掛職鍛煉計劃、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等5種方案，培養賈楨一名具有高級教師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人。通過培養，學科帶頭人將能夠吸收國內外先進的職業教育理念，獨立并引領專業教師教改創新和技術研發，具有良好的專業與課程科學管理能力，等等，成為烹飪專業辦學的核心人才。

（2）專業骨干教師培訓項目。烹飪專業將采用通過企業掛職鍛煉、相關高職院校烹飪專業進修計劃、國廚（大師、名廚）拜師學藝計劃以及“校企一體、教產接合”創新研發計劃等4種方案，培養賈楨、張華、王權、等3名專業骨干教師，建設一支科學合理的“學校雙師型-企業服務型-行業專家型”烹飪專業梯隊式骨干教師隊伍。使其成為專業建設與發展的主力軍。

（3）職業導師培訓項目。實施烹飪專業學生職業生涯規劃教育課程建設項目，擬培養烹飪專業賈楨、張華、王權、等3名職業導師。主要通過聘請行家、專家、大師進行職業指導能力與課程的培訓。通過項目建設，烹飪專業將培養出能夠對學生進行從職業素養到職業技能全方位指導，并取得心理輔導師、職業指導師等相關資質的優秀職業導師隊伍。

（4）專家型教師培養項目。本項目建設擬通過創造機會與條件，讓教師進入市、省、國家烹飪行業協會（學會）的通道，擴大影響，擬培養2名在甘肅省有一定行業知名度的專家型教師，使其直接參與行業與企業的烹飪技術創新、原料創新與產品創新，與行業專家一起引領烹飪技術、技能的發展。

3.校企合作、工學結合運行機制建設

（1）研發中心產品開發項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建設“中餐創新研發中心”，建立起由師生共同參與的創新研發與技能孵化的機制。二是建立有西錦大酒店、安定區餐飲協會、“安定區美食網”、大觀園農家樂等參加的中餐創新與合作開發聯合體。三是建立起對外服務市場，建立教產一體的效益轉化機制。

（2）專家指導委員會第三方評價項目。本項目兩學年建設主要內容：一是建立行業、企業、崗位、中職院校等核心部門與人物參與的專家指導委員會；二是全面了解烹飪專業畢業生崗位工作現狀，弄清專業技能教學與崗位需求之間存在的不相應因素，建設由專家指導委員會提供技能標準，學校進行適應性對接的課程與教學計劃，形成第三方評價內容，并把內容引進教學實際；三是建設由企業第三方認可并與實際崗位工種相適應的評價指標，進行階段性評價，形成評價方案；四是建立評價結果的反饋與矯正機制；五是建立畢業生就業未來崗位工作信息庫，形成評價體系的動態優化機制。

（3）工學結合、頂崗實習項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深入推進烹飪專業的職業導師工作制，總結與提升假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建設工學結合與頂崗實習人力資源庫，形成有序的“工學結合、頂崗實習”實踐工作模式。

（4）能工巧匠兼職教師聘任項目。烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設的目標是：“形成烹飪專業能工巧匠型兼職教師隊伍建設與管理機制，建設一支由烹飪行業或企業技能領軍人物或大師組成的，緊跟行業發展，可以給烹飪專業技能教學帶來生產、科研第一線的新技術、新工藝及行業對從業人員素質的新要求的兼職教師隊伍”。本項目建設擬聘請共計2名既有一定理論水平又有豐富實踐經驗的工程技術人員或高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。通過兩學年的項目建設，多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。

（5）校企合作戰略聯盟建設項目。本項目兩學年建設主要內容：一是深度推進“校企結合，教產一體”，繼續實施金陽大酒店、西錦大酒店、等訂單培養計劃，兩年及以后，專業訂單培養計劃占在校生規劃達到并超過60%。二是建立烹飪專業行業辦學聯盟，積極擴大會員單位，兩學年以后，會員單位達到20家以上。

（6）校企合作員工培訓項目。依托學校烹飪咨詢處與當地成人教育學院及中餐研發中心，創造與擴大安定區的企業及社會的人力資源培訓市場，積極實現職業教育“服務社會”的又一大職能。推進“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，2013學擬社會培訓量為1200人日，2014學為2300人日。通過兩學年的項目建設，使專業的社會培訓形成品牌。

（五）建設進度

1.人才培養模式與課程體系改革

（1）中職生職業生涯規劃與職業能力訓練項目(項目負責人：李斌)2013學年：實施中職生職業生涯規劃教育，建設職業導師運行機制，編寫職業素養訓練教程，建立中職生成長檔案。

2014學年：提升中職生職業生涯規劃教育內涵。自籌資金建設學生通用職業能力訓練室。聘請行業專家、企業老總、政府機關及法律、管理、創業等方面的專家做訓練指導師，通過模擬或全真的職業通用能力訓練提升學生的核心競爭力。

（2）數字化教學實訓平臺項目(項目負責人：李斌)2013學年：學校通過其它資金來源投入硬件建設，啟動烹飪專業教學數字化平臺建設項目，合作開發烹飪數字化教學軟件，初步實現課堂與實訓室（基地）教學的現代化和一體化。

2014學年：完善烹飪數字化教學軟件，提高技能教學效益，提升技能教學層次。

（3）學生創新創業培訓及創業基地建設項目(項目負責人：張瑞峰)2013學年：學校啟動學生創新創業教育項目，開展與國家創業培訓項目同步的創業培訓項目，在2014年畢業生中完成創業培訓1000人日，聘請企業、行業、專家做專題講座，合作開發中職生適用的創業培訓課程。

2013學年：建立3個校外創業培訓實訓基地。建成校內學生創業園。申請省、市級創業培訓基地資格，在2014年畢業生中完成創業培訓800人日，聘請企業、行業專家做專題講座。

（4）學生技能大賽與文明風采大賽資助項目(項目負責人：李斌)2013學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。

2014學年：建立學生技能大賽培訓機制，積極參加市、省選拔及全國中職烹飪技能大賽項目，取得一、二、三等獎。學生參加國家、省市技能大賽、實用技能大賽、創新創業大賽、文明風采大賽中，繼續保持明顯優勢，并新專業新工種中繼續爭創佳績。

（5）專業實訓課程建設與校本教材開發項目(項目負責人：張瑞峰)2013學年：根據職業標準重構課程體系和內容，與企業專家聯合確定烹飪專業實訓課程建設方案，包括課程大綱、授課計劃，課程重點、難點的把握，教學方法、教學手段的改革，開展課程的建設工作。合作開發烹飪專業特色和服務地區行業與企業的校本教材4套。

2014學年：完成工學結合教材、教學課件、課程考核標準及習題庫、實例庫等的建設。課程教學內容緊密聯系企業實際，合理設計實訓項目，與企業聯合開發，并聘請企業專家擔任兼職教師。建設烹飪專業1門省市

級精品課程。不斷推進教學改革，完成規劃中的教學資源庫、數字化仿真模擬實訓平臺、實訓教材自編等目標，成為浙江省課程改革優秀學校。（6）專業教學資源庫建設項目(項目負責人：李斌)2013學年：實現專業技能教學與評價接軌行業、企業、勞動部門技能鑒定。合作完成專業教學資源庫建設項目（包括資源庫軟件開發和題庫建設）。

2014學年：修訂與完善專業教學資源庫。（7）教師科研項目(項目負責人：賈楨)2013學年：推進以科研促教改工程，擬定專業老師承擔省、市級課題1項。

2014學年：承擔省、市級1項課題結題。（8）實訓中心建設項目(項目負責人：黃桂眾)2013學年：通過其它資金途徑建設1個中餐實訓室。2014學年：示范室及各實訓室擴建。2.師資隊伍建設

（1）專業學科帶頭人培訓項目(項目負責人：李斌)2013學年：到企業掛職鍛煉、高校進修以及參與產學研合作等多種渠道培養1名學科帶頭人。

2014學年：繼續培養學科帶頭人。建設“國家級大師”領銜的集專業建設管理、教育教學、生產實踐、工藝革新、創新研發為一體的師資隊伍。

開發新菜品。與安定區餐飲協會聯合創辦“安定區美食網”。2014學年：與大觀園農家樂合作開發安定區創新菜肴?！爸胁蛣撔卵邪l中心”完成規劃中的項目，打造服務經濟與產業的優質品牌。（2）專家指導委員會第三方評價項目(項目負責人：李 真)2013學年：建立由烹飪行業協會專家、企業烹飪大師及烹飪技能鑒定師組成的專業專家指導委員會。

2014學年：建立由專業專家指導委員會為核心的第三方評價體系。制定評價標準，并完善標準的評價功能。

（3）工學結合、頂崗實習項目(項目負責人：何珍珍)2013學年：實施雙導師制，推進工學結合，探索實施學生頂崗實習項目。注重過程管理，加強技能指導，在企業中為學生選派技能導師和職業導師。實行企業崗位師傅式帶崗實訓，建立雙導師制工學結合和頂崗實習模式。

2014學年：完善實施雙導師制，工學結合和頂崗實習模式。（4）能工巧匠兼職教師聘任項目(項目負責人：李斌)2013學年：通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。

2014學年：繼續通過聘請行業專家和技術能手，并通過多種渠道進行教師職業教育培訓，建立一支能承擔理論與實踐環節教學的兼職教師隊伍。擬聘請共計2名烹飪專業既有一定理論水平又有豐富實踐經驗高水平技術工人（技師、高級技師）擔任校內兼職教師，承擔相應教學任務。對兼職教師進行教育理論、教學方法、教師職業規范培訓。（5）校企合作戰略聯盟建設項目(項目負責人：何珍珍)2013學年：深度推進校企合作，企業訂單培養冠名班達到專業在校生人數40%，推進人才培養培訓和產學研合作項目。

2014學年：進一步擴大企業訂單培養冠名班規模，建立健全校企合作的長效機制，創建本專業在社會培訓、工學結合、訂單培養、頂崗實習等方面全新業績。

（6）校企合作員工培訓項目(項目負責人：賈楨)

2013學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學擬社會培訓量為2200人日。

2014學年：服務企業員工素養提升，實施“雙元制”培訓計劃和企業員工的技能提升培訓，與企業合作開發培訓課程與教材，本學繼續擬社會培訓量為2300人日。擬完成開設專業技師或高級技師班2個。

第四篇：中餐烹飪專業建設計劃

中餐烹飪專業建設計劃

中餐烹飪專業建設計劃

—— 懷化商業學校

一、需求論證

懷化地處湘西，具有輻射西南、東連浙廣的“門戶”、“碼頭”經濟區位優勢。它是以第三產業為發展方向和經濟來源的新型城市。根據市委、市政府的“十一五”規劃，明確提出“構建商貿物流中心”的奮斗目標，并在“十二五”規劃中完成4100億的投資，為懷化的第三產業的發展提供了廣闊的發展空間和美好的前景。

目前，懷化市的餐飲行業發展迅猛，星級賓館75家，僅懷化市區就有15000家大、中、小型餐飲服務業。按照廚師行業 的自然更替率，每年餐飲服務行業人才需求量為 人。懷化商業學校是懷化唯一一所培養中高級烹飪人才的省級示范性學校和國家重點學校。近年來，我校在參加全省各類烹飪大賽中獲得驕人的成績，尤其是烹飪專業陳霞同學在參加全國中職烹飪技能大賽獲熱菜第一名，同時，在2011年烹飪專業被評為省級特色專業。學校將以此為契機，將烹飪專業做大做強，打造品牌，搶抓機遇，為懷化餐館服務行業培養更多的高素質烹飪技術人才和管理人才。

二、建設目標 我校緊密結合懷化市第三產業集聚區的建設規劃，結合本市

各餐飲企業對人才規格的需求，完成專業各項目建設，并實現以下建設目標: 一）將烹飪專業建設成市、省一流及全國有影響的品牌專業；

二）建設高素質、高技能“雙師型”既專業建設管理，教學實習，教研課改和創新研發為一體的師資隊伍。

三）為懷化區域經濟發展培養合格專業技能和優良職業能力的高素質中職生。重點培養中、高級烹調師、面點師和烹飪、酒店管理技能人才。

四）不斷推進烹飪教學改革，完成規劃中的烹飪教學資源庫，電化教學和仿真模擬實訓平臺，實現教材自編等目標；

五）不斷推進校企業合作，建立較完善的長效機制，在社會培訓、工學結合、訂單式培養、頂崗實習等方面再造佳績；

六）創建“懷化地方菜肴創新研發中心”，完成規劃中的各項目建設，打造服務懷化經濟與產業發展的優質品牌專業。

三、建設思路

我校烹飪專業建設始終堅持與我市現代餐飲服務集聚區建設緊密相結合，加大教學改革，課程改革模式的力度，提高專業教學質量，提高學生的專業技能和職業能力，充分發揮學生的主觀能動性，采有多功能、多層次的培養模式，使教學與社會、企業達到融洽。積極探索行業人才需求的規格和崗位工種的類別，全力推進校企合作的長效機制建設，構建訂單培養、工學結合、社會培訓、產學研結合的綠色通道。同時，加強行業師資隊伍的建設，采用工資、多層次的培訓，提高教師的專業技能和教學水平。創建教學資源庫，電化教學和仿真模擬實訓平臺和專業實習基地和餐飲實體，為當地的餐飲服務行業培養更多的實用技能人才。

四、建設內容

一）師資隊伍的建設

以全面提高烹飪專業教師隊伍的綜合素質為切入點，通過特色專業的建設，鍛煉一支具有較強理論和實操教學能力，符合烹飪人才培養目標要求、結構合理、德才兼備的“雙師型”教學團隊，加大多渠道、多層次的培訓力度，開闊師資隊伍的視野和知識面。

1、專業學業科帶頭培訓項目。烹飪專業本項目建設的主要內容是將采用國外培訓計劃，與當地的懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店掛鍛煉計劃、大師、名廚拜師學藝計劃以產教研創新研發計劃等4種方案。培養瑯海一名具有高級老師、高級技師和高級考評員身份的學科帶頭人，并成為專業的核心人才。

2、專業骨干教師培訓項目。采用拜師學藝計劃、當地賓館、酒店掛職的火車計劃和外省參觀學習培訓計劃等3種方案，培養曹成、劉英希、梁東平、仇仁東4名專業骨干教師，建設一支結構科學、合理的“學校雙師型、企業服務型、行業專家型”的梯 隊式骨干教師隊伍。

3、行業專家聘請項目。為了加強現有師資隊伍的力量，通過引用和聘請當地名廚執教。學校聘請2名湘菜大師作為烹飪專業的客座教授和4名當地具有一定影響及技藝精湛名廚來專業執教。

二）專業教學資源的建設

1、實訓教學條件建設項目。完善實習實訓條件，增置食品原料飄灑一陳列室，菜肴研發工作室以及學生實習基地開發，仿真模擬實訓平臺的創建。

2、教學資源庫建設項目。根據學校課程建設規劃，建設《烹調工藝學》、《面點工藝》兩門優質核心課程。并將建立兩門網絡課程，實現烹飪專業教學的電化數字模式，同時逐步推進“個性化”教學模式，充分調動學生的主觀能動性和學習興趣。同時建立考試考核試題庫、實訓操作視頻庫和核心課程、示范教學視頻庫，以及地方企業人才需求信息資源庫。

三）人才培養模式的建設

1、中職生職業能力訓練項目。加大對學生的烹飪理論知識和實際操作技能的訓練，讓他們熟練掌握一門烹飪技能，同時也加強學生的職業道德教育，讓學生達到行業實用性和社會服務性兩用技能人才。

2、學生技能大賽項目。每學期開展一次烹飪技能大賽，以

技能比賽帶動烹飪教學，每一年舉辦一次烹飪藝術展，充分發揮學生的主觀創新性和能動性，并積極參加省、國家烹飪技能大賽，讓他們在大賽中得到提高，得到鍛煉。

3、學生“個性化”烹飪教學模式項目。對學生個性能力的分析，針對學生能力的差別，以及學生自身的選擇，幫助學生明確發展方向，創建熱菜、面點、涼菜冷拼和食品雕刻專項教學小組，讓學生熟練掌握過硬的烹飪技能。

四）教研、教改的建設

1、教師科研項目。專業帶頭人完成省級立項的《中職烹飪教學特點淺析》課題研究。骨干教師完成《烹飪理論與實踐相結合的教學模式》課題研究，并形成課題研究報告，同時，投入適當資金開發專業課題，每年每位專業教師在省級刊物發表一篇專業學術論文。

2、教學改革項目。對專業開設的每門課程，通過一定的評價體系，進行課改，不斷完善烹飪教學方法和更新教學內容。并通過上公開課，電化教學和專家講座以及學生對教師的評價，提高專業教師的教學能力和教學水平。

五）校企合作、工學結合的建設

1、工學結合，頂崗實習項目。一是深入推進烹飪專業的職業導師工作制，總結與提高假期學生勤工儉學的實踐與管理工作；二是建立工學結合與頂崗實習人力資源庫，形成有條有序的

工學結合，頂崗實習的實戰工作模式。

2、校企合作，訂單式培養建設項目。一是深度推進“校企結合，教產一體”，繼續與懷化大酒店、華天大酒店、麗都大酒店等企業實施訂單式培養計劃。兩年后，專業訂單式培養計劃占專業畢業生的60%以上；二是利用企業的平臺，搭建一個人才流動和輸送聯絡網，提高專業在當地的知名度。

五、規劃資金 6

六、保障措施 一）組織保障措施

1、學校成立重點專業建設領導小組，由校長擔任組長，分管教務副校長擔任副組長，確保重點專業建設的順利進行。并對重點建設項目實施監督、檢查。

2、成立重點專業建設辦公室，由分管后勤副校長擔任主任、財務科、人力資源和專業教師擔任成員、負責建設項目的具體實施工作。

二）制度保障措施

1、制訂《重點專業建設的制度》和《學校重點專業項目建設管理辦法》，使烹飪專業建設項目有紊地進行。

2、利用《人事制度改革方案》和《質量管理體系》對重點項目建設進行相效地監控和科學地評價，確保項目的質量。

三）經費保障措施

1、學校將重點專業建設項目的經營納入財務預算，確保建設項目資金。

2、爭取地方財政的支持，從校企合作的渠道籌措資費，加大重點項目建設經費。

3、對重點專業建設項目的經費使用情況，定期或不定期的進行監督和審核，確保資金?？顚Ｓ?。7

薦“計劃生育上半年工作思路”計劃生育工作計劃

薦“計生執法責任制工作打算”計劃生育工作計劃

薦“2011年計劃生育工作規劃”計劃生育工作計劃 薦“鄉鎮2011年人口和計劃生育工作規劃”計劃生育工作計劃

薦“計生委加強體制新計劃”計劃生育工作計劃

第五篇：西餐烹飪專業建設發展規劃

上海市逸夫職業技術學校 西餐烹飪專業建設發展規劃

上海市逸夫職業技術學校

目錄

一、背景分析..............................................................1

二、指導思想..............................................................1

三、建設目標..............................................................2

（一）總體目標........................................................2

（二）具體目標........................................................2

四、主要任務..............................................................3

（一）探索人才培養方式................................................3

（二）完善專業課程體系................................................3

（三）創新專業教學模式................................................4

（四）健全學生綜合評價................................................5

（五）優化師資隊伍結構................................................6

（六）建設專業實訓空間................................................6

（七）多元校企合作內容................................................7

五、保障措施..............................................................7

（一）組織保障........................................................7

（二）制度保障........................................................7

（三）經費保障........................................................7

（四）評估保障........................................................8

上海市逸夫職業技術學校

隨著上海經濟發展的轉型升級，餐飲市場產業結構的不斷調整，為積極應對當前區域餐飲行業企業對西餐從業人員的需求與挑戰，我校西餐烹飪專業將緊抓特色示范校建設這一機遇，以服務于區域經濟發展為辦學宗旨，深化校企合作，拓展辦學空間，提高專業知名度，現結合專業實際情況，編制《西餐烹飪專業建設發展規劃（2014-2016）》。

一、背景分析

在政府拉動消費政策、城鄉居民收入較快增長和人們消費觀念更新等因素的影響下，餐飲行業呈現旺盛的增長勢頭。據國家統計局數據顯示，2013年上海限額以上餐飲業企業的營業額達到469.5億元，同比增比11.8%。隨著經濟的進一步回暖，必將刺激餐飲市場的蓬勃發展，而伴隨著市場結構的不斷調整，上海市餐飲企業的發展趨于多元、規模逐漸擴大，對從業人員的需求呈現出梯次化的態勢，不僅看重從業人員的專業技能，更關注他們在創意、創新、溝通等方面的綜合能力。

靜安區作為上海市中心城區之一，是上海國際服務業的重點區域，轄區內星級酒店和西餐館星羅棋布，形成了以現代服務業為核心的具有本區特色的餐飲產業體系，為西餐烹調和西點制作等方向的從業人員提供了廣闊的就業空間。

上海市逸夫職業技術學校烹飪專業具有30多年的辦學歷史，一直堅持以市場需求為導向進行辦學，不斷調整優化專業結構，于2008年轉型開設西餐課程，建設西點制作課程，符合區域經濟發展的特質。在上一輪的三年規劃當中，西餐烹飪專業優化調整了專業教學計劃，形成了特色鮮明的兩個專門化方向，初步打造了專業師資團隊和實訓空間，取得了一定的成績。

二、指導思想

依據《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020年）》、《教育部中等職業教育改革創新行動計劃（2010-2012年）》、《上海市中長期教育規劃綱要（2010-2020年）》等文件精神為指導，始終堅持學校“致用達理”辦學理念，以內涵建設為核心，創新人才培養方式，強化專業課程建設，推進專業教學改革，形成專業教學特色；以校企合作為抓手，打造以名師為核心的師資團隊，完善專業實訓空間。結合上海市職業教育改革的最新精神，以《上海市中等職業教育“雙證融通”專業改革試點實施方案》（滬教委職〔2012〕13號）為指導，探索專業“雙證融通”建設。上海市逸夫職業技術學校

三、建設目標

（一）總體目標

緊密結合上海市現代服務業集聚區建設規劃，以學校文化創意專業集群人培理念為指導，充分借鑒德國“雙元制”職業教育培養方式，探索建設專業特色的人才培養模式，深化校企合作，推進專業工學交替和頂崗實習；充分發揮學校美術類專業的師資優勢，建設專業創意課程，推進教學模式改革和評價方式改革，培育學生的創意思維和創新能力；同時，推進專業“雙證融通”項目的申報試點工作，以任務為驅動，提高專業學生的綜合素質和職業能力，使職業教育更好地服務于經濟社會的發展和學生的終身發展。

（二）具體目標 1.課程建設

西餐烹飪專業通過組織實施行業企業調研，了解行業發展方向，明確企業崗位能力要求，擬定專業崗位能力要求和人才需求調研報告，同時，創新專業人才培養模式，制定專業人才培養方案和課程體系架構。

結合專業人才培養規格，發揮共享合作精神，以培育學生的創意思維和創意能力為目標，西餐烹飪專業將通過三年的建設時間重點建設創意設計課程和創意制作課程，提升學生的專業藝術素養；同時，以校級精品課程建設文件為指導，建設一門專業的校級精品課程。

2.教學改革

以學?！耙菹胄恪焙汀芭蓪φ故尽钡绕脚_為載體，以“任務引領、成果驅動”教學模式改革綱要為指導，結合“雙證融通”教學改革要求，專業將進一步推進教學模式改革，探索實施任務引領型課程，著力提高學生的專業技能和綜合素質。

3.師資建設

為實現專業的內涵發展，結合目前的師資現狀，西餐烹飪專業在建設期間，將以學校的師資培養相關機制為指導，逐步形成專業帶頭人培養、骨干教師培養、轉崗教師培養和兼職教師聘請等方式的梯隊建設，采取國內外培訓、職教理論培訓、市區級培訓、職業資格提升、學歷提升和企業輪崗等多元分層的培訓方式，提高專業教師的實踐水平、學術水平、學歷水平和教學水平。上海市逸夫職業技術學校

4.校企合作

西餐烹飪專業將進一步推進校企融合，將崗位要求對接課程內容，將教學過程對接工作過程；加強與合作企業開設創意課程、聯合舉辦創意講座；引入企業專家參與專業教學，指導專業建設；推動專業教師開展輪崗實踐，提升個人素質；積極實施工學交替和頂崗實習，有條件開展企業服務。

四、主要任務

（一）探索人才培養方式

1.開展行業企業調研

為確保專業培養的人才與企業所需的人才相匹配，西餐烹飪專業將通過合作企業資源，發動專業教師對區域內各級各類酒店、西餐企業進行實地調研和訪談，了解企業的用人需求量、崗位職業群、典型工作任務及往屆畢業生就業情況等基礎信息，再進行數據分析，完成西餐烹飪專業崗位能力要求和人才需求調研報告，為專業人才培養定位和課程體系構建提供指導意見。

2.擬定人才培養方案

專業通過調研報告，進行典型職業活動分析，分解企業職業崗位所需的職業能力，明晰專業人才培養的知識、能力和素養的構成，再提煉形成專業人才培養目標。

以專業集群“行動導向、平臺引領、校企共育”人培設計指南為指導，凝練學校人人才培養理念的精神，結合區域餐飲行業的特質和專業自身的特點，探索專業獨具特色的人才培養模式，并制定和完善專業人才培養方案。

同時，在專業人才培養方案制定過程中，聘請行業企業專家進行指導與論證，力求專業人才培養符合企業實際人才需要，探索培養與企業崗位實現無縫對接的專業人才。

（二）完善專業課程體系

1.優化專業課程架構

在新的三年規劃建設中，西餐烹飪專業將專業建設指導委員會作為智囊機構，以專業人才培養方案為指導，聽取企業對專業課程結構的意見和建議，按照文化創意專業集群課程體系架構的框架，搭建專業課程架構，調整課程內容，合理安排課時；在優化專 上海市逸夫職業技術學校

業課程架構的過程中，既要滿足培養學生職業能力的要求，又要考慮學生對文化素養知識學習的需要，更要注重培養學生的創意思維和職業素養。

2.推進校本課程開發

在專業集群的統領下，組建專業校本課程開發小組，以學校校本課程開發機制為準則，進行課程開發前期調研，計劃在三年的建設期內，開發完成《藝術西餐》和《西餐英語》兩本校本教材，豐富專業課程教學資源；同時，發揮學校美術類專業的師資優勢，以培養學生的創意思維和創意設計能力為目標，聯合開發完成《西點工藝美術》和《西點造型設計》兩本校本課程，并配套建設課程標準、教案、PPT課件和課程評價方案等課程資源，促使專業教師的課程建設能力有明顯的提升。

同時，發揮專業教師的主觀能動性，以學校的校級精品課程建設機制為指導，優選一門具備條件的核心課程，建設專業的校級精品課程，實現專業精品課程的零突破，提高專業的整體教學質量，提升專業的影響力。

（三）創新專業教學模式

西餐烹飪專業將圍繞提高學生的職業能力和職業素養為核心，以學?！叭蝿找I、成果驅動”教學模式改革綱要為指導，結合專業特點，創意專業教學模式，提高教學質量。

1.以職業資格證書驅動教學改革：專業通過將技能鑒定考核作為學生技能操作和教師教學任務的目標，并以此為引領，推行將西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西式面點制作等專業實踐課程的教學內容與學生職業資格取證相結合，強化對學生專業技能的鍛煉，夯實學生專業技能基礎；

2.以“派對展示”推進教學改革：借助學校搭建的“派對展示”平臺，西餐烹飪專業將作品展示任務和課業作品相結合，以“任務”驅動教學方式的改變，以“作品”推進學習方式的改革；通過將專業實踐課程和項目課程的教學內容圍繞“派對展示”展開，提高學生專業技能水平，提高學生的創意設計與創意制作能力。

3.以“逸想秀”推動教學改革：依托學校“逸想 秀”品牌的打造，以“展示窗口”和專業展示空間為基礎載體，通過常規展示、主題展示、創意集市、創意節和創意創業體驗等多種活動任務，促使專業項目課程的教學內容圍繞“逸想秀”展開，挖掘學生的 上海市逸夫職業技術學校

創意能力和職業素養。

4.以“項目工作室”強化教學改革：充揮發揮學校的企業資源和人脈資源，通過三年的建設規劃，導入項目工作室，引進企業真實項目；學生將圍繞企業項目工作室的要求進行創意實踐，并對作品進行藝術加工和創意制作，拓展專業技能視野，實現真實體驗，提高綜合職業素質。

5.以教科研課題推進教學改革研究：在學?！堵毿Ｃ佬g衍生專業藝術創意課程實施中促進學生個性化發展的研究》課題的指導下，積極申報專業教科研課題，改進專業教學手段。

（四）健全學生綜合評價

1.健全學生學業綜合評價指標

建立西餐烹飪專業學生學業的多元化評價方式，建立起多元評價機制，使學生在多元評價中得到激勵，促進烹飪專業學生個體的職業能力發展，成長為主動工作的智慧型員工。以知識技能、學習態度、合作能力、發展能力作為評價內容；以學習軌跡評價、基于展示任務評價等作為評價形式的探索，其根本目的在于促進學生的成長，發展學生的職業能力，課題的研究很好地實現了這個目的。學生訪談顯示出他們確實從中收獲自信與經驗，從而提升他們的綜合能力。

2.完善專業評價方案

根據專業集群課程評價方案指導意見，西餐烹飪專業將結合專業課程標準，以校本課程建設為突破口，制定并完善《西點造型設計》、《西點工藝美術》、《西餐英語》和《藝術西餐》等四門課程的課程評價方案，通過以點帶面的方式，完善所有專業課程的評價方案，推進專業的評價建設。

3.建立多元評價方式

學生學業綜合評價是學生綜合能力和職業素養的體現，除了能夠計入學生成績檔案外，也是企業錄取學生成為員的重要標準；西餐烹飪專業將采取以學生為主體的學業互評、以家長為主體的學業評價、以教師為主體的學業評價和以企業為主體的學業評價，促使評價主體廣泛化；采取以知識技能、學習態度、合作能力和發展能力等評價維度指標，實現評價內容多元化。上海市逸夫職業技術學校

（五）優化師資隊伍結構

專業品牌的打造和教學質量的提高，需要優秀的師資團隊預計保證。西餐烹飪專業計劃通過三年師資建設規劃，重點開展專業帶頭人培養、骨干教師培養、轉崗教師培養和兼職教師聘請，提高師資團隊的雙師比例，優化師資隊伍結構。

1.專業帶頭人培養

一方面，以學?！秾I帶頭人選拔和管理辦法》為指導，優選1名專業帶頭人進行培養，采取多元培訓方式，帶領專業教師推進人才培養模式改革、完善專業課程體系、創新專業教學模式、打造專業實訓空間，起到示范作用；一方面，依托企業資源，通過外聘的方式，聘請一名優秀的企業技能人才擔任兼職專業帶頭人，將崗位實踐經驗與企業管理經驗引入專業建設的理念中，與在職專業帶頭人一起，共同指導專業建設。

2.骨干教師培養

甄選專業2名優秀青年教師，通過參加專業師資培訓、企業輪崗實踐等方式進行鍛煉，努力發掘他們在開發校本課程、參與專業教學改革、制定課程標準和編撰專業校本教材等方面的作用，協助專業帶頭人開展專業建設、校本課程開發和實訓空間建設，充分發揮自身教學優勢，推動師資隊伍整體能力提升。

3.轉崗教師培養

按照學校特色示范?！渡陥髸返慕ㄔO要求，以《轉崗教師選拔和管理辦法》為指導，優選3名轉崗教師進行培養，通過參加職業資格提升、市區級培訓、企業輪崗實踐、學歷提升等培訓內容，提高轉崗教師職業技能和教學能力，完善專業師資隊伍結構，打造一支優秀的教師隊伍。

（六）建設專業實訓空間

為推進專業教學改革，使學生更快進入職業角色并達到“學以致用”的要求，西餐烹飪專業通過建設“高度仿真，先進實用”的實訓空間為學生的實訓鍛煉和教師的實踐教學提供保障。

在建設期內，專業以人才培養目標為出發點，通過功能劃分，組建中西式烹飪實訓室、切配實訓室、西點實訓室、巧克力、糖藝、咖啡和藝術菜肴工作室，結合專業教學需求，配備仿真企業工作環境的設備材料，滿足西餐烹飪專業各實訓課程實踐教學的需 上海市逸夫職業技術學校

求；同時，計劃改建專業實訓體驗館，通過仿真現代廚房生產和管理的理念，配置先進的烹飪設施和設備，完善結構布局，使其具有演示、多媒體教室、技能訓練、模擬廚房生產、考核鑒定和競賽等多種功能，實現“教學產”一體化。

2.以集群實用美術實訓空間管理機制為指導，逐步完善專業實訓空間的運行與管理，優化空間管理辦法；同時，以仿真企業項目工作室的運作流程為目標，強化各實訓空間的聯絡機制，完善實訓空間管理的表格表單，使得實訓空間建設符合專業內涵建設的需要。

（七）多元校企合作內容

在合作企業的基礎上，一方面繼續加強與波特曼酒店、萬豪酒店等十多家酒店的合作，穩固合作關系，建立起穩定的工學交替和頂崗實習基地，同時，發揮學校職教集團的資源優化，不斷拓展合作企業；另一方面，深化原有合作企業的合作內容，采取校企共同開設課程、聘請企業骨干擔任兼職教師、派遣專業教師進行輪崗實踐、企業開展創意講座、導入企業項目工作室、學生工學交替和頂崗實習等合作方式，促使校企合作內容多元化，達到校企共育人才的目標。

五、保障措施

（一）組織保障

在學校集群指導委員會的指導下，西餐烹飪專業聯合行業企業專家，成立了專業建設指導委員會，審訂專業建設機制，指導開展建設。同時，建立健全科學的管理責任體系，明晰工作標準，明確項目實施的責任人，制定嚴格的責任追究制度，層層落實責任，確保建設項目的各個環節按照建設的要求落實到位。

（二）制度保障

完善專業建設的工作制度和工作規范，制定工作標準和管理規范，提高管理層的決策能力和管理的科學化與規范化水平，確保實施人員的執行力度，促進本專業教育資源合理分配與有效利用，全面提高專業建設效率。

（三）經費保障

學校為大力支持各專業建設的順利實施，為各個專業提供一定的經費支持，保障專業建設、師資培訓、空間建設的順利開展；建立嚴格的項目資金管理制度和監控制度，上海市逸夫職業技術學校

制訂詳細的分步驟、分資金使用計劃，開展預算管理，保證項目資金完全用于專業建設，并產生最大效用。

（四）評估保障

結合學校專業建設的監督檢查制度，制定本專業發展規劃的總結報告，分析任務的建設進展情況，同時，對實施過程與效果進行有效評估，及時發現實施過程中出現的問題，調整實施手段。