第一篇：幼兒園食堂總結

*******幼兒園2014/9—2015/7廚房工作總結

本學期廚房工作完成優秀。在這段過去的時間里，承蒙園內領導重用，感謝園內領導的培養，本學期我在廚房班長崗位上，負責對廚房全面工作的開展與落實，廚房的工作繼續堅持 “服務、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創造性開展工作。

繼續依照先進的工作理念，引導廚房人員養成用心工作、勤于思考的良好習慣，調整心態，準確定位，盡最大努力高標準完成飲食衛生、飲食質量、飲食安全、為園內幼兒健康負責，為幼兒園教學管理制度服務，為幼兒園的發展服務。幼兒園廚房擔負著為全體幼兒提供膳食保障服務的重任。

這個學期的工作，園內領導、老師、同事的大力支持與幫助下，我密切配合園內領導，將廚房的各項工作落實到實處，與廚房的全體員工一道，不斷完善自我，不斷總結經驗，不斷提高自身素質，使本學期廚房的全面工作有了實質上的提升，把廚房的全面工作推向了一個新的層次，為幼兒園發展提供了更好的服務保障。

在常規工作方面，廚房全體人員方向明確“服務、規范、高效、一流”這八字方針；使我們的工作真正達到服務于幼兒，起到良好的綜合效益；員工的思想意識中形成了，我們的工作是在從事教育，既要體現服務，又要體現育人；既要主動工作，又要用心工作；使總的工作得到了有效進展。從工作思想上，專業知識上，技能上，服務態度上都能得到提升。下面是各個工作方面的總結。

一：工作態度

今年以來我們把切實做好各項服務工作座位奮斗目標，堅持以人為本，關心幼兒飲食等重要方面切實抓緊抓好，特別是我們能夠根據本園的實際，堅持“幼兒飲食無小事”、“做好各項接待是我們的本分”等項教育，使大 家從思想上認識到了做好本職工作的重要性，從而自覺地投身到各項 服務工作中去。

二：衛生狀況

我們本著積極負責的態度，認真搞好食物安全和衛生工作。幼兒園廚房工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對幼兒的生命健康安全負責。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛生法》，把依法加強食品衛生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。

三：團結協作

幼兒園廚房的工作任務零碎而繁、團結協作十分重要。團結協作雜，但每一項工作都與幼兒園的整體工作息息相關。因此，在幼兒園領導支持下，堅持搞好幼兒三餐供應提高優質服務。是我們工作的重點。為了做好這項工作，在服務態度和飯菜質量上多下功夫，在廚房管理和服務方面與同事心往一處想，勁往一處使，盡心竭力地為幼兒提供優質的服務。

幼兒園廚房工作千頭萬緒，我作為廚房班長一定堅持團結同事，用良好的工作態度，共同創造衛生安全的工作環境，提供安全優秀的飲食。

第二篇：幼兒園食堂食品安全總結

北石店鎮窯頭村雙語幼兒園食堂食品安全總結

為了強化幼兒園的安全工作，增強食堂人員安全意識，確保幼兒人身、飲食安全，保證幼兒快樂健康成長，根據衛生監督所規定的指示精神，我園針對自身情況進行詳細周密的自查。現將工作總結如下：

一、明確責任，組織制度建設

園內成立了食品安全組，由法人親自擔任食品安全組組長，由郭慶蓮擔任負責食堂檢查工作，班級帶班教師負責幼兒分菜工作，劉花林分管食堂烹飪及食堂衛生安全工作。園長帶頭簽定安全責任狀，明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等，強化安全責任心，按時進行例會，每月進行一次膳食管委會會議總結分析會，發現隱患及時處理，使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識，增強食品衛生安全常識，切實認識到食品安全工作的重要性，為此，我園組織安全組成員針對工作中實際情況，將安全工作歸納出“四個第一”、“三個到位”、“三個落實”、“五不動搖”和“四不放過”，要求全體教職工認真學習，積極領會，并貫穿于行動中。其中“四個第一”是指：（1）安全第一，第一安全（2）第一把手要以主要精力抓安全（3）負責安全的人員要全力以赴抓安全（4）每周園務會議第一項議事議程是研究安全。“三個到位”是指：全體教職員工在安全工作中要思想到位，精力到位和工作到位。“三個落實”是指：安全工作要落實到班級；堅持“嚴”字當頭嚴格管理，嚴格規章制度不動搖；抓好安全負責人工作“三到位”不動搖；對發生的問題堅持“四不放過”的處理原則不動搖；堅持落實有效的安全措施不動搖。“四不放過”包括：不查清原因不放過；不分清責任不放過；不采取措施不放過；不嚴肅處理不放過。

二、食堂環境衛生管理。

幼兒園對食堂衛生每月情況進行一次深入地檢查，徹底清除衛生死角，對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定，加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理，確保所購食品和原料衛生安全，符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理，非直接工作人員不得接近；嚴格生熟分放和加工處理制度，嚴格執行飯菜當日制作，當日食用制度，以防隔夜飯菜對幼兒身體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑，清除各種寄生蟲，防止各類傳染病的發生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業人員健康管理制度，對工作人員進行健康管理，發現工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作，檢查從業人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可證復印件，檢查食品的保質期，不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品，做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因，食堂共設立三個水池，即洗碗、洗蔬菜、洗葷菜。水池分類使用，預防交叉污染，對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右，再進行清洗，避免有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗，最后放入消毒柜進行消毒，把消毒后的餐用具放入保潔箱，待就餐時使用。

3、食堂人員分發餐用具時帶好一次性手套和口罩，預防細菌污染。

六、食品加工管理

1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生，不留衛生死角，不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業人員烹飪食物時注意伙食質量，做到色香味俱全，增加孩子的食欲，制作過程中注意生熟分開，注意交叉污染，特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜，一確保幼兒安全，預防食物中毒。

3、食堂從業人員對每餐的食物進行48小時留樣，并做好記錄，每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐，以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方，但是我們會繼續努力，讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

窯頭村雙語幼兒園

2012年03月8日

廚師劉花林

第三篇：幼兒園食堂食品安全總結.

食堂食品安全總結 八一幼兒園 2017年9月

八一幼兒園食堂食品安全總結為了強化幼兒園的安全工作,增強食堂人員安全意識,確保幼兒人身、飲食安全,保證幼兒快樂健康成長,根據衛生監督所規定的指示精神,我園針對自身情況進行詳細周密的自查。現將工作總結如下:

一、明確責任,組織制度建設

園內成立了食品安全組,由法人親自擔任食品安全組組長,由朱永杰擔任負責食堂檢查工作,班級帶班教師負責幼兒分菜工作,朱香蘭分管食堂烹飪及食堂衛生安全工作。明確食品衛生安全責任、安全目標以及獎懲條例等,強化安全責任心,按時進行例會,每月進行一次膳食管委會會議總結分析會,發現隱患及時處理,使食堂衛生安全工作做到萬無一失。針對各項具體安全工作開展排查活動。要求分管人員提高責任意識,增強食品衛生安全常識,切實認識到食品安全工作的重要性。

二、食堂環境衛生管理。

幼兒園對食堂衛生每月情況進行一次深入地檢查,徹底清除衛生死角,對于各種不衛生的隱患和習慣及時進行處理更新。廚房工作人員認真學習和嚴格執行食品衛生法等文件的規定,加強對食品采購、供貨、加工等關口的管理,確保所購食品和原料衛生安全,符合國家食品衛生要求。存放食品和原料的場所有專人管理,非直接工作人員不得接近;嚴格生熟分放和加工處理制度,嚴格執行飯菜當日制作,當日食用制度,以防隔夜飯菜對幼兒身

體健康造成危害。對幼兒園進行滅鼠除蟑,清除各種寄生蟲,防止各類傳染病的發生。

三、健康管理

我園制定了食堂從業人員健康管理制度,對工作人員進行健康管理,發現工作人員有不健康因素及時采取調離崗位工作,檢查從業人員的健康證、確保健康合格證在有效期內。

四、索證索票

1、食堂采購人員購菜時向售貨人員索取相關食品衛生許可證復印件,檢查食品的保質期,不采購腐爛變質食品。不采購熟食等。

2、不讓孩子吃一些有添加劑的食品,做好嚴格把關工作。

五、清洗消毒

1、我園由于地理位置原因,食堂共設立兩個水池,即洗碗、洗蔬菜。水池分類使用,預防交叉污染,對于蔬菜首先用清水浸泡半小時左右,再進行清洗,避免有殘留農藥等。

2、對餐用具用洗潔精清洗一次后再用流動自來水進行清洗,最后放入消毒柜進行消毒,把消毒后的餐用具放入保潔箱,待就餐時使用。

六、食品加工管理

1、食堂從業人員對食堂的各個角落始終保持清潔衛生,不留衛生死角,不在食堂加工場所放置有毒、有害物品及個人生活用品。

2、從業人員烹飪食物時注意伙食質量,做到色香味俱全,增加孩子的食欲,制作過程中注意生熟分開,注意交叉污染,特別是豆制品食物嚴格燒熟燒透。不過我們一般不買四季豆有危害性蔬菜,一確保幼兒安全,預防食物中毒。

3、食堂從業人員對每餐的食物進行48小時留樣,并做好記錄,每餐食物燒熟后在2小時以內讓幼兒就餐,以免時間過長影響食物質量。

雖然在食堂衛生工作方面還有欠缺的地方,但是我們會繼續努力,讓幼兒園的食堂食品安全工作做得更好。

第四篇：2017年幼兒園食堂總結

2017年食堂工作總結

2017年食堂工作始終將《食品安全法》和《幼兒園工作規程》做為強化整體工作的核心。把食品安全委員會例會做為依托，積極平穩的對日常工作進行修正提升。以確保飯菜安全，提高飯菜口味。

一、食品安全

1.食品安全會議：上半年計劃會議次數9次，實際召開7次；下半年計劃會議次數6次，實際召開4次。會議內容主要體現在幼兒膳食反饋；教職員工食譜制定；教育教學與食堂工作的協調配合；食堂工作計劃和食堂工作匯報；食品安全相關動向等情況。

2.家園共建會議：針對小班家長按計劃共召開6次會議。家長主要關注的問題有：幼兒園的管理體系；食堂人員健康情況；原材料采購途徑；食堂工作環境；飯菜制作過程；幼兒用餐過程等。食堂向家長講解主要內容有：召開家園共建會議的法律依據；幼兒園食堂食品加工的局限性；幼兒園飯菜與家庭以及飯店三者口味的區別性；幼兒回家晚上有必要適當加餐等。

3.食品原料采購：4月中旬在園領導的帶領下，對食堂食品原材料供應商進行了實地考察，并與符合食品安全要求，具有供貨實力的單位簽署了2017年供貨保障書。時令原材料必須到具有農產品市場準入體系的市場采購，必須索取相關票據。

4.食堂日常工作強調四明確：明確崗位，明確工作，明確銜接，明確責任。定崗位明責任二者有效契合，暫時離崗具體工作交接到位，做到暫時離崗不離責，替崗同責。具體工作從食堂員工身體健康情況，到食品原材料訂購，進貨驗收等各個環節做到精準劃分。特別是食品加工高風險環節：烹調，留樣，中轉運送，餐具的洗刷消毒，務必嚴格落實法律法規相關規定要求，規范操作詳實做好記錄。確保食品安全，保障飯菜質量。

5.色標管理體系：下半年逐步推行了設施設備的色標管理體系，半年來已初見成效。色標管理具有形象直觀、信息清晰、警示明顯等特點。在具體實施中，色標管理分為紅綠藍三種顏色，分別代表動物性食品、植物性食品、水產品，粘貼在刀具、剪刀、刷子、案色標管理體系板等各類廚房用具的顯眼處。這樣，食堂工作人員就能按照分類科學利用工具。

二、自檢迎查

1.每月例行做好自查工作，及時向食藥監部門上報。接受食藥監部門的季度檢查。并接受了兩次“三不一直”的飛行突查。

2.食藥監部門再將我園留樣標簽做為標準后，又將庫房原材料標簽做為標準在全市推廣。

3.在食藥監部門檢查中，對我園西分園食堂房舍年久失修，墻皮脫落提出整改意見，園領導高度重視，按督導意見實施了整改。

三、食安宣傳

1.濟寧市食藥監局馬書記來我園食堂拍攝’12331”食品安全宣傳片。

2.古槐食藥監所在我園舉辦轄區學校及托幼機構食堂開放活動。3.六一食藥監局大力協助我園舉辦了大型傳統美食活動。食藥監局李局長親自制定活動方案，各分管副局長及相關科室領導親臨現場，進行了你點我檢食品原料檢測；假冒偽劣產品展示；食品安全常識講解；”五毛食品”甄別等一系列宣傳。

四、人員管理

1.通過自然減員不增員的方式，6月底食堂工作人員為19人，下半年全園幼兒為970人，平均工作人員與幼兒比例為1：51，符合幼兒園食堂人員配置標準，達到減員目標。

2.組織食堂和保育員進行從業人員健康查體，經過查體全體人員健康狀況均符合從業要求。

3.每季度組織全體食堂員工按《食品安全法》的要求進行食品安全知識培訓。全年共培訓4次。第一季度食品安全操作流程培訓；第二季度特邀食藥監局張道金科長來園講座；第三季度去任城區衛生學校進行食品安全知識培訓；第四季度閆艷老師營養與健康方面的講座。

五、其他工作

1.郵電分園物品回流。食堂抽調身強力壯的6名員工，克服高 溫和臟亂差的惡劣環境，從事高強度體力勞動半月之久。

2.臨時接管菜地。夏季開墾荒地種植晚玉米，收成良好。秋季 種植冬小麥。

六、2018年工作

1.鑒于我市2018年提出了“雙安雙創”（省級食品安全先進市和農產品質量安全縣區創建工作）的創城工作，具體實施情況尚未明晰，我園食品安全方面的工作計劃需依據相關信息具體指定。

2.教育教學協作工作，遵照教育教學計劃具體指定。

3.日常工作：制定上半年食品安全會議計劃；加強人員定崗明責和物品名家管理；進一步落實色標管理體系。

4.南風花園幼兒園食堂基礎建設，設施設備配置等相關事宜的協助工作。南風花園開園時食堂人員配置計劃。

市機關幼兒園食堂

二〇一八年一月五星期五

第五篇：幼兒園食堂管理員總結

信遠陽光幼兒園個人工作總結

歲月匆匆一轉眼一個學期過去了，工作也將告一段落，現將工作總結如下。幼兒的膳食工作在幼兒園的整體工作的重中之重。很多家長在為自己寶寶選擇幼兒園的時候，不僅注重幼兒園的教育教學、設備設施、整體環境，還特別關心幼兒的膳食。幼兒園孩子小，免疫力差，抵抗力弱，食品的選擇需要慎重又慎重。要用感官檢查，嗅、看、摸(就是用鼻子聞、用眼看、用手觸摸)，看是否正常，最后再決定是否給孩子食用。平時我還關注膳食方面的新聞報道，注意生活小常識的積累，學習科學知識，不斷提高自身的素質，提高鑒別能力，把好食品安全第一關。庫房管理也很重要，食品要隨吃隨進，調料庫和糧食庫分開存放，不積壓，按照《食品衛生法》和防疫部門的要求去做，確保幼兒食品的安全。關注每天、每餐幼兒的膳食。菜量的大小要適宜，菜的質量要適合幼兒的年齡特點，既讓孩子們吃好吃飽，又不造成浪費，合理使用好有限的伙食費。不同的炊事員，在操作上各有特點，及時提醒他們應注意的事項。我還利用老師端飯時間了解幼兒的進餐情況，及時發現飯菜中存在的問題。我是食堂這個家中之家的班長在各方面起到表率和模范作用，影響和帶動班組成員，發現他們的閃光點，鼓勵他們不斷創新幼兒飯菜。這樣，幼兒膳食質量才能不斷提高，伙房工作才會有個新局面。

我和姐妹們共同做好我臺食堂的食品衛生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發現工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。姐妹們能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了幼兒園工作正常運轉。

王愛華