第一篇：餐飲業廚房安全生產培訓教材

餐飲業廚房安全生產培訓教材

一、廚房電器設備造成的事故及其預防

1、員工必須熟悉電器廚具設備，學會正確組裝、使用和保潔方法。重要廚具設備如和面機、壓面機、絞肉機等需經過培訓的專人操作。

2、采取預防性保養。飯店應有會檢測各種電器設備線路和開關等的合格的電工，以作為正常情況下開展預防性保養規劃的組成部分。

3、設備需接地線，酒樓內所有的電器設備，必須有安全的接地線。

4、遵守操作規程。員工在使用電器設備時，須按照廠家的使用說明正確操作。

5、謹慎接觸設備。濕手或站在濕地上，切勿接觸金屬插座和電器設備。

6、更新電線包線。已磨損露出電線的電線包線，切勿繼續使用。要使用防油防水的包線。

7、切斷電源清潔設備。員工在清潔任何電器設備時，必須先拔去電源插頭。

8、避免電路超載。未經許可，不得任意加粗保險絲，電路不得超負荷

二、廚房切割傷的預防

被刀割傷是廚房工作中員工經常遇到的傷害。誰也不能保證事廚以來不被刀割、不被油、水燙傷，但誰也不愿意受傷害。因此，預防就顯的尤為重要。預防割傷的措施有下列關鍵幾點：

1、鋒利的工具應妥善保管。當刀具不使用時應掛放在刀架上或專用工具箱內，不能隨意的放置在不安全的地方（如：抽屜內、雜物中）。

2、按照安全操作規范使用刀具。將需切割的原料放在菜墩上，根據原料的性質和烹調的要求，選擇合適的刀法，并按刀法的安全操作要求，對原料進行切割。

3、保持刀刃的鋒利。在實際操作中，鈍的刀刃比鋒利的刀刃更容易引起事故，原料一旦滑動就易發生事故。

4、各種形狀的刀具要分別清洗。將各種形狀的鋒利刀具集中放在專用的盤內，并將其分別洗凈，切勿將刀具或其他鋒利工具沉浸在放滿水的洗池內。

5、刀具要適手。選擇一把適合自己的刀具很有必要，你會很快熟悉它的各項性能，并保證刀具的良好狀態。

6、嚴禁用刀胡鬧。廚房員工不得拿著刀或鋒利的工具進行打鬧。一旦發現刀具從高處掉下不要隨手去接。

7、集中注意力。廚師在使用刀具割原料時，注意力要高度集中，下刀宜謹慎，不要與別人聊天。

8、刀具要擺放合適。不得將刀具放在工作臺邊，以免掉在地上或砸在腳上；不得將刀具放在菜墩上，以免戳傷自己或他人；切配整理階段，不要將刀口朝向自己，以免忙亂中碰上刀口。

9、謹慎使用各種切割，研磨機器。使用切片機、絞肉機、粉碎機時必須嚴格按產品使用說明操作，或定專人負責。

10、清洗設備前須切斷電源。清洗以上切割設備前，必須將電源切斷，按產品說明拆卸清洗。

11、謹慎清潔刀口。擦刀具時將布折疊到一定厚度，從刀具中間部分向外側刀口擦，動作要慢，要小心。

12、使用合適的工具。不得用刀來代替旋鑿和開罐頭，也不得用刀來撬紙板盒和紙板箱。必須使用合適的開容器的工具

三、跌跤、扭傷的預防

員工跌跤、扭傷事故發生的頻率比較高。這種事故常發生在員工搬運重物、高空取物、清潔工作或行走中。發生事故的原因很多，有員工自身身體素質的原因（身體條件差、身體不靈活等），也有廚房環境條件的原因（場地濕滑、有油、室內排水不暢造成積水等）。因此，對于跌跤、扭傷事故的預防，有如下有效措施：

1、清潔地面，始終保持地面的清潔和干燥，有溢出物須立即擦掉。這是衛生的需要，也是安全的需要。

2、清除地面的障礙物。隨時清除丟在地上的盒子、摸布和拖把等雜物一旦發現地磚松動或翻起，應立即重新鋪整齊或調換。

3、小心使用梯子，從高處搬取物品時需用結實的梯子。

4、開關門要小心，進出門不得跑步。

5、穿鞋要合腳。廚房人員及服務人員應穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合腳鞋子。

6、保證員工通道及進出門的安全性。經常清掃這一區域，保持這一地帶的整潔。

7、避免滑跤。廚房及餐廳應采用防滑地磚，爐灶前加地墊。

8、張貼安全告示，必要時張貼“小心地滑”和“注意腳下”等標示。

9、保證照明亮度。應保證廚房內、樓梯間或其他不經常使用的區域的照明亮度。

10、搬東西時不要急轉或扭動背部，且留意腳步；搬運過重的東西時，應找助手或利用車子來幫忙。

四、廚房燙傷事故的預防

餐飲業中燙傷事故時有發生。在廚房經常會發生員工被高溫、高壓的蒸氣燙傷，被高溫的設備、用具燙傷等事故；服務人員和客人也常會被菜肴中高溫的油、湯汁、小型桌上炊具等燙傷。

因此，廚房員工必須對燙傷事故要加以預防，其主要措施有如下幾點：

1、熟悉烹飪設備、工具及原材料或菜點的基本情況，嚴格按安全操作規程使用工具、設備。

2、通道要盡量寬敞，不得存放雜物，避免繁忙擁擠時燙傷腳。

3、容器中注料要適量，不要將罐、鍋或水壺裝的太滿。

4、端送鐵板、鍋仔、水煮魚、或熱湯類的食品，要墊著盤子運送，前方有人時要打聲招呼，以免對方突然轉身碰灑燙傷。

5、在顧客就餐桌上加熱菜肴不要過熱，以防濺出鍋外，燙傷顧客。

6、攪拌熟燙食物要小心，通常使用長柄勺或攪拌器，手不要離食物太近。

7、預先準備。從爐灶或烤箱上取下熱鍋或烤盤前，必須事先準備好合理的位置來放置，減少端鍋、盤的接觸時間。事先準備好足以耐燙的抹布或手套。從蒸箱內取出食物前，要先關氣降壓，打開蒸箱門前要后退以躲開熱蒸汽。

8、使用合格的鍋。保證提鍋的手柄折不斷，原料不會滑出鍋。

9、冷卻設備及用具：清洗廚房設備、用具時要先進行冷卻。

10、懂得怎樣滅火，如果鍋內食物或油脂著火了，（1）迅速用鍋蓋或滅火毯蓋上，或視情況使用滅火器撲滅，不要用水澆。（2）馬上關閉煤氣。

11、安全快捷的炒鍋點火方法：（1）一手執鍋架在爐口上，鍋前端揚離爐口，（2）另一只手先少擰開煤氣開關，（3）再打燃火機到鍋前邊，手在鍋邊里面，讓火苗突出鍋邊，引燃煤氣，此法即快又不燎手。

12、安全使用大油鍋，如準備將大油鍋里的高溫油進行過濾或更換時，要墊上抹布小心操作。如往大油鍋內注入油加熱，必須注意注入油量不能太滿。

13、禁止嬉鬧，不容許在操作間隨便亂跑，這往往會造成事故。

14、訓練員工，服務人員也應接受訓練，學會桌上炊具燒煮的正確方法和菜肴，點心出品時規范的端、托手法。

15、張貼“告誡”標識，在高溫的設備、設施旁需張貼“告誡”標識，以告誡員工注意安全。

16、定期清洗廚房設備，防止爐灶表面、爐頭和通風管道積油污。烹制加工規范。油炸時，先將食物瀝干水分，避免水油飛濺；食物應沿鍋邊或近臨油面輕輕滑下，不可猛力投放，以防高溫油、水濺出，燙傷身體

五、廚房防火措施

1、油炸食物時，油不能放得太滿，擱置要穩妥。

2、油炸食物時，不要加溫時間太長，需有專人負責，其間不得擅自離開崗位，還須及時觀察鍋內油溫高低，采取正確的手段調劑油溫（如添加冷油或端離火口）。

3、火鍋在點火時和使用中，都必須遠離可燃物或用阻燃物將其隔開。

4、爐灶加熱食物階段，必須安排專人負責看管，人走必須關火。

5、如油溫過高起火時，不要驚慌，可迅速蓋上滅火毯，隔絕空氣滅火，熄滅火源，同時將油鍋平穩地端離火源待其冷卻后才能打開鍋蓋。

6、用完電飯煲、電炸鍋后，或使用中停電，操作人員應立即切斷電源，在下次使用時再接通電源。

7、廚房內的電線、燈具和其他電器設施應盡可能選用防潮、防塵材料，平時要加強通風，經常清掃，減少煙塵，油垢和降低潮濕度。

8、保證擁有足夠的滅火設備。每個員工都必須知道滅火器的安置位置和使用方法。

9、安裝失火檢測裝置。

10、考慮使用自動噴水滅火系統。

11、定期清潔抽油煙管道。

第二篇：餐飲業廚房承包合同

聘用單位：（簡稱甲方）、身份證號：

承包廚房者（受聘人）：（簡稱乙方）、身份證號：

根據勞動局、民政局及烹飪協會的有關法規條文，經甲、乙雙方友好協商，一致同意簽訂本協議書，以供共同信守執行。

一、甲方將座落于 市（縣、區）地段 的廚房承包給乙方做技術管理工作，職務為，有效期為 年 月 日止。

二、甲方每月付給乙方承包工資：人民幣 元，（大寫： 萬 千 百元整）。每月 號為支付上月工資發放日。甲方不得以任何理由拖欠，如甲方拖欠工資自每月的工資發放日起7日后，乙方則無需再遵守本協議，并可要求甲方支付乙方全部工資（上月未發工資加本月實做天數的工資）和廚房人員回湖南的相關車費。如協議未果，乙方有權向勞動仲裁機關申請仲裁解決。

三、乙方自行組織安排熟練操作技能的廚師擔任廚房內切配、正、副灶臺、蒸爐、打荷、冷菜間等技術崗位工作，并負擔工資。廚房內洗滌衛生雜工由甲方負責安排人員并負擔工資。

四、在乙方承包期中，甲方有義務為乙方提供必需的工作條件和約定的生活待遇（包刮免費提供乙方工作人員的食宿）。如對乙方人員安排烹調技術有所異議，可及時向乙方提出，乙方應及時改進，達到雙方滿意。甲方在營業其間若生意紅火，增收營業額，應相應增加乙方工資。

五、甲、乙雙方欲解除本協議，一方應以書面形式提早30日向另一方提出，以便安排工作，否則，一方應加倍賠償另一方相對應的經濟（工資）損失。

六、本協議未盡事宜，甲、乙雙方按照有關規定，本著互相諒解的精神，共同協商處理，如協商未果，按原協議執行。

七、本合同期限屆滿，勞動合同即終止。雙方當事人在本合同期滿前30日向對方表示續訂意向，甲乙雙方經協商同意，可以續訂勞動合同，如協商未果，則合同到期本協議自動失效。

八、本協議一式兩份，甲、乙雙方各執一份。雙方簽名蓋章后生效。同時產生法律效力。

九、乙方或者乙方所屬人員患病或非因工負傷，其病假工資、疾病救濟費和醫療費用等待遇按照國家有關規定執行。

十、本協議條款如與國家法律、法規相抵觸時，以國家法律、法規為準。

甲方：（簽名蓋章）乙方：（簽名蓋章）

簽訂日期： 年 月 日

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發包方： 公司（下稱甲方）承包方：××××餐飲服務公司（下稱乙方）

根據雙方條件的需要，甲、乙雙方經平等協商，甲方食堂與乙方經營者的最終決定，作出明確雙方的權利與責任，共同制定以下合同條約：

一、伙食標準：甲方員工每天（二、三）餐伙食費標準為人民幣 元，（早餐 元，中、晚餐各 元）中級人員 餐為人民幣 元；高級人員 桌，餐 元，夜宵一體式 元，供給乙方經營輸伙食。

二、用餐人數及期份結算付款方式：

a:用餐方式：

1、按乙方專用飯卡交給甲方主管批條為準，但甲方主管部必須按領取卡數來開條據給乙方主管人員，方可作用期末結算證據。

2、甲方員工需停餐可由甲方主管批條為準，而有三天以上可報停，需經飯堂蓋章生效。

3、中級、高級餐可由公司主管部提前一天報出次日人數給乙方，乙方可按數據（餐數、桌位）人數辦理伙食。

b:結算及付款：

1、按 日與甲方結帳一次，并在結帳后的三天內一次性付清。

2、甲方設有節日或周期，需加菜膳食，可按實用數據份量另計付款。

3、管理餐按實際用餐計算結帳。

4、甲方發生付款問題，須提前告知事因，否則乙方有權停止用餐。

三、甲方責任：

1、無償提供現有的廚房、廚具、倉庫及燃料、水電、住宿等廚房的正常運作之設施條件。

2、甲方廚房所用的燃料及水電按標準計算需供人民幣 元，給乙方全權自由性使用（注：每人每天應用燃料費 元，水電費 元）。

3、要維護廚房的治安管理及開餐時間的維護秩序。

4、有指定人員負責與乙方配合有些細節工作。

5、要向員工宣傳保清潔、守制度等知識；但不得破壞食堂的環境衛生，如有此事，乙方有權對于處理。

6、如有變動人數及開餐時間等事項，必須提前告知乙方。

7、如飯堂的設施出現故障，須及時幫助維修。

8、員工不能無根據的謠言，甲方將追究員工個人的責任。

9、員工投訴衛生、食量及伙食問題，甲方負責人須告知乙方主管人員，乙方應盡落實、提取結果、立即改正。

四、乙方責任：

1、廚房之工作人員，由乙方自行招聘、工資由乙方支付。

2、根據甲方伙食標準及需求，調配、制成等應適合甲方員工的口味，符合能量消耗的伙食。

3、在承包期間創以品種多樣化，以質求量、色味合口的準則。

4、保持所用的食物有衛生質量、飯菜及湯式清潔無雜物，如發現食物衛生問題，乙方負全部責任。

5、要不斷聽取多數員工意見進行改創、而達到衛生質量、份量等保持長期穩定一樣標準。

6、不得采購變質的肉類、蔬菜類和大米以及調味品等物品，甲方可對食物衛生進行不定期檢查。

7、保持廚房的環境衛生，做到餐沖、日洗、三天大清洗，做到隨時檢查隨時達標的準則。

8、按規定的就餐時間準備飯菜，不得拖延；如遇特殊情況須延遲應及時通知甲方。

9、乙方的工作人員須遵守甲方的規章制度，未經批準不得隨意出入禁區；如違反者，甲方有權將依廠規處理。

10、如廚房設備及工具移交后，乙方應合理使用，妥善保管，不得人為損壞，否則折價賠償，如有發生失落損耗等一切由乙方負責。

11、做到服務周到文明待人笑面輕言。

五、違約責任：

1、因不可抗力或停水、停電而引起延遲開餐不開餐，乙方不負責任。

2、若有意外發生食物病害事故，乙方必須配合甲方進行調查，若查明責任在乙方的錯點，乙方應承擔所有責任。

3、若單方解約，必須提前十五天前以書面形式與對方協商，經雙方同意，可終止合同；否則后果自負

六、合同期：乙方辦理伙食試用期 天，試用期后，甲方認為經營合格，合同期暫訂為 年，承包期滿是否要續訂或終止時，甲、乙雙方均于十五天前通知對方，另行協商。

此合同一式兩份，甲、乙雙方各執一份，自簽訂之日起生效，以上合同之條例，雙方須共同遵守，不得違反，否則具有同等的法律效力。

生效日期： 年 月 日

甲方代表簽名：乙方代表簽名：

蓋章： 蓋章：

簽訂日期： 年 月 日

第三篇：餐飲業廚房管理制度

餐飲業廚房管理制度

一、廚房考勤制度

第一條 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或

第二條

第三條

第四條

第五條

第六條

第七條

第八條

第九條 委托人代打考勤。穿好工作服后，應向組長或廚師長報道或總體點名。根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲，小調。因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理休假手續，并出示醫院開出的有效證明；因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。根據工作需要，需延遲工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。婚嫁，產假，喪假按餐廳員工手冊的有關規定。本制度適用于廚政部的所有員工。

三、廚房衛生管理制度

第一條廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。、第二條地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、第三條

第四條

第五條

第六條

第七條

第八條

第九條

第十條 隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。定期檢查抽油煙設備。工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內分別儲放于冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。凡易腐敗的食物，應儲藏在零攝氏度以下的冷藏容器內，熟的于生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所以器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清楚，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指

甲，工作是避免讓手接觸或污染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

第十一條在廚房工作時，不得在工作區抽煙，咳嗽、吐痰、打

噴嚏等要避開食物。

第十二條廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

第十三條廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應予洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

第十四條不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放

置鞋屐，亂放雜物等。

第十五條有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工

作。

五、廚房出菜制度

第一條廚房案板切配人員，要有隨時接受核對菜單的責任。

第二條 配菜崗憑單按規格及時配置，并按先接單先配、緊急情

況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時制作。

第三條 負責排菜的打荷人員，排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走。

第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜

不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當事人負責。

第五條 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。

第六條 爐灶崗對打荷菜肴要及時烹調，若對所配菜肴的規格、質量有疑問時，要及時向砧板提出，并妥善處理，烹制菜肴先后順序及速度服從打荷安排。

第七條 廚師長有權對出菜的手續和菜肴質量進行檢查，如有質

量不符或手續不全的出菜，有權退回并追究責任。

七、廚房冷藏庫（溫度0℃~10℃）管理制度

第一條冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不

得存入其他雜物，員工私人物品，一律不得存入其內。

第二條區別庫存原料、調料等不同物品的種類、性質，固

定位置，分類存放，并嚴格遵守一下保藏時間：

1、新鮮魚、蝦、肉、蔬菜存放不得超過三天。

2、新鮮雞蛋不得超過兩周。

3、奶制品、半成品不得超過兩天。

第三條大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集

中存放，所以物品放貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

第四條冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮

膜包好后，寫上日期存入食品盤，再分內放置在貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。

第五條加強對柜存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取

用”的原則，交替存放和取用。

第六條每天對冷藏柜進行清潔管理，定期檢查原料質量，并定期對冷柜進行清理、消毒，

第四篇：餐飲業廚房管理制度

餐飲業廚房管理制度

一、廚房考勤制度

第一條 廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或第二條 第三條 第四條 第五條 第六條 第七條 第八條 第九條 委托人代打考勤。

穿好工作服后，應向組長或廚師長報道或總體點名。

根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋，打私人電話，不得帶親戚朋友到餐廳公共場所玩耍、聊天，不得哼唱歌曲，小調。

因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理休假手續，并出示醫院開出的有效證明；因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

需請事假的必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

根據工作需要，需延遲工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

婚嫁，產假，喪假按餐廳員工手冊的有關規定。本制度適用于廚政部的所有員工。

三、廚房衛生管理制度

第一條

廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。、第二條

地面天花板、墻壁、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、第三條 第四條 第五條 第六條 第七條 第八條 第九條 第十條 隙應予填實密封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏

或進出。

定期檢查抽油煙設備。

工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理，刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛生。

食物應保持新鮮、清潔、衛生，并于清洗后分類用塑料袋包緊，或裝在有蓋容器內分別儲放于冷藏區或冷凍區，要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露太久。

凡易腐敗的食物，應儲藏在零攝氏度以下的冷藏容器內，熟的于生的食物分開儲放，防止食物間串味，冷藏室應配備脫臭劑。

調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋，所以器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸。

應備有密蓋污物桶、潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清楚，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指

甲，工作是避免讓手接觸或污染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

第十一條

在廚房工作時，不得在工作區抽煙，咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

第十二條

廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

第十三條

廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應予洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

第十四條

不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐，亂放雜物等。

第十五條

有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

五、廚房出菜制度

第一條

廚房案板切配人員，要有隨時接受核對菜單的責任。第二條 配菜崗憑單按規格及時配置，并按先接單先配、緊急情況先配、特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時制作。第三條 負責排菜的打荷人員，排菜必須準確及時，前后有序，菜肴與餐具相符，成菜及時送至備餐間，提醒跑菜員取走。第四條 從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過10分鐘，冷菜不得超過5分鐘，因誤時拖延出菜引起客人投訴的，由當事人負責。

第五條 所有出品菜單必須妥善保存，餐畢及時交廚師長備查。第六條 爐灶崗對打荷菜肴要及時烹調，若對所配菜肴的規格、質量有疑問時，要及時向砧板提出，并妥善處理，烹制菜肴先后順序及速度服從打荷安排。

第七條 廚師長有權對出菜的手續和菜肴質量進行檢查，如有質量不符或手續不全的出菜，有權退回并追究責任。

七、廚房冷藏庫（溫度0℃~10℃）管理制度

第一條

冷藏庫只存放廚房用烹飪原料、調料及其盛器，不

得存入其他雜物，員工私人物品，一律不得存入其內。

第二條

區別庫存原料、調料等不同物品的種類、性質，固

定位置，分類存放，并嚴格遵守一下保藏時間：

1、新鮮魚、蝦、肉、蔬菜存放不得超過三天。

2、新鮮雞蛋不得超過兩周。

3、奶制品、半成品不得超過兩天。

第三條

大件物品單獨存放，小件及零散物品置盤、筐內集中存放，所以物品放貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

第四條

冷藏半成品及剩余食物均須裝入保鮮袋或用保鮮膜包好后，寫上日期存入食品盤，再分內放置在貨架上，冷藏庫底部和靠近冷卻管道的地方及冷藏庫的門口溫度較低，宜存放奶類、肉類、禽類、水產類物品。第五條

加強對柜存物品的計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存放和取用。

第六條

每天對冷藏柜進行清潔管理，定期檢查原料質量，并定期對冷柜進行清理、消毒，

第五篇：生產車間安全培訓教材

生產車間安全培訓教材

生產車間安全教育的意義

1、安全事故發生的原因

為什么發生安全事故事故和傷害是設備、機械、原材料和作業環境等“物”的方面與“人”的方面相互接觸中發的。物的危險因素稱為不安全狀態，人的危險因素稱為不安全行為；當物處于不安全狀態、人處于不安全行為時，就可能發生安全事故和傷害。

2、安全的出發點

安全意識始于我們對生命價值的重視和對生命脆弱的認識，是確保我們每天安全作業的出發點。有了這種安全意識，才能做到不傷害自己、不傷害他人和不被他人所傷害，才能達到安全作業的目的。

3、安全作業五要點

3.1 作業程序安全作業首先要求嚴格遵守作業規程和相關操作指引，以安全、高效、優質和合理地開展各項作業。

3.2 整理與整頓整理是清潔和清掃不要的東西；整頓是把作業所需的工具等整齊、正確地放置在規定的位置以方便使用。整理與整頓是“安全之母”，清潔與清掃是工作場所的“禮節”。3.3 保養、檢查與維修 機械設備等“物”依要求進行定期保養、檢查，發現不安全的隱患要及時通知專業人員進行維修。

3.4 在早、晚禮時間內，宣傳強調安全知識。早禮預先告知當天作業中可能的危險，晚禮分析今天出現的安全問題，并討論預防措施。3.5 手示呼叫對于危險的作業步驟且是多人分工協作的作業，用手指

著叫出聲并認真地加以確認即為手示呼叫。它可以幫助我們及時糾正不正確的操作動作，杜絕誤操作而引發的安全事故。

二、生產車間安全常識

1、生產車間易發的安全事故

生產車間易發生的安全事故有觸電、墜落、被夾卷、受物體打擊和火災等，為了防止事故發生，我們應具備必要的安全常識和技能。

2、電氣安全觸電事故

是指人體接觸到機械設備的“帶電”部分，從而產生對人體的傷害事故，且其后果一般都相關嚴重。生產車間里用電設備很多，每位作業人員接觸電氣的機會較多，故需具備和執行各項用電安全知識。2.1 所有設備的電氣安裝、檢查與維修必須由電氣專業人員進行，任何人員不得私自操作。

2.2 車間內的電氣設備不得隨意啟動等操作，只可依本人從事的崗位所涉及的機械設備并依其操作指引進行正確操作，不可超越規定的操作權限。嚴禁私自操作自己目前崗位以外的電氣設備。

2.3 本崗位使用的設備和工具等的電氣部分出了故障，不得私自維修，也不得帶故障運行；需及時匯報自己的上級聯絡專業人員處理。2.4 自己經常接觸和使用的配電箱、配電板、閘刀開關、按鈕開關、插銷以及導線等，必須保持完好、安全，不得將破損或帶電部分裸露出來。

2.5 在操作閘刀開關和磁力開關時，必須將蓋蓋好以防止萬一短路時發生電弧或保險絲熔斷飛濺傷人。

2.6 所使用的電氣設備其外殼按有關安全規程，必須進行防護性接地或接零；并對于接地或接零的設施要經常進行檢查，一定要確保連接牢固、接地或接零的導線不得有任何斷開之處，否則接地或接零就不起任何作用了。

2.7 需移動某些非固定安裝的電氣設備時，必須先切斷電源再移動，并收好電導線并不得在地面上拖來拉去以防磨損；若導線被硬物卡住，切忌硬拉以防拉斷導線。

2.8 對于電源連接必須使用符合電氣安全要求的插座和插頭配合使用，并確保其接觸良好和插腳無裸落，嚴禁不用插頭直接將導線插入插座供電。

2.9 對于確需移動使用的設備工具如吸塵器、手動電鉆等，必須安設漏電保護器，同時工具的金屬外殼應進行防護性接地或接零，并減少導線的扭曲和他物的重壓或穿刺，以防漏電的發生。

2.10 在放置液體狀物品時，應置于不易碰翻及即使碰翻而液體也不會滲入機器設備內而引發安全事故的位置。

2.11 在擦拭設備時，嚴禁用水沖洗或濕抹布擦拭電氣設施，以防止短路和觸電事故的發生。

2.12 當插頭長期（一般為一年以上）插入插座，則至少每年一次撥出清掃插頭處的積塵，以防止積塵引致短路和電擊事故。

3、墜落事故的防止

墜落系指人在高處處于不安全行為和物處于不安全狀態下而墜落，墜落可能導致人員重傷乃至死亡。法規規定：高度在2米以上的

作業場所均為“高處”，但并不是說只有 2米以上才危險。即使從1米高處摔下來，若身體要害部位碰到利物或硬物也可能導致重傷或死亡。故在登高作業時需注意相關的安全事項。

3.1 作業人員不可站于多個小物體重疊或可以滾動的物體上從事作業，如更換日光燈不可將轉椅置于工作臺上作業，因挪動腳時轉椅旋轉致身體失去平衡而摔下來。

3.2 原則上規定使用人字梯從事臨時性的高處作業，必須確保人字梯中間有連接（避免其跨開）和四腳有防滑耐磨塑膠套，且選用高度適中的人字梯，盡量避免直接站于頂部作業。3.3 在高處需用大力的作業，必須控制用力不可過猛，必要時于腰間配安全帶固定于固 定物體上。如在高處拆卸螺釘等用力過猛，扳手擰空致身體失衡而摔下來。

3.4 在爬梯子時必須用一手扶著梯子，并觀察梯層逐級而上；杜絕發生腳踏空而從梯上摔下。

3.5 在高處搬運物件時，必須保證行走路線暢通無異物和不打滑并用眼觀看路面，防止因物拌倒而失去平衡從高處摔下去。

3.6 搬運大件物品上樓梯時，須逐級穩步拾級而上，杜絕因物遮擋看不見梯面而掉倒滾下樓梯。

3.7 在拾級而下樓梯時，需眼觀梯面逐級而下，杜絕因急步不看梯面或多級而下致腳踩空或滑落而從高處摔下。

4、被夾卷事故的防止

生產車間發生的被夾卷事故常發生在作業人員麻痹大意，忽視了

工作中的潛在的危險。故在作業中需注意如下事項以防止被夾卷事故的發生。

4.1 在保養、維修機器和進入機器護欄內時，必須停機并設警告標示牌注明機器正處于“保養中”或“禁止開機”。

4.2在搬運和堆放四角規整的物品時，需小心輕放，逐端抬起或放下后，將手逐漸伸入底部或移出邊緣再抬起或放下；防止手指被夾傷。

5、物體打擊的防止

物體打擊事故是指被飛濺或落下的物體擊中人體而導致的事故。故需在工作中注意如下事項以防止物體打擊人體事故的發生。5.1 物體在堆放時，必須逐層堆放，相近兩層物體需交叉兼壓而不直接向上疊加；并依其重量所規定的限制高度堆放，防止其散塌、傾倒致打擊事故。

5.2 物品取用時采用逐層下減搬運，防止單列取用致某列高高單獨放置而產生傾倒發打擊事故。

5.3 在高處作業的人員需將物品或工具放置于安全處，使用和更換工具時，小心輕放并確保手執穩而杜絕跌落而致打擊事故。

5.4人與人之間傳遞物品原則上要求親手傳遞，在確認接物者已拿穩后傳物者才松手；禁止從遠處拋物和投擲物體。

5.5在物品吊運現場，吊勾上的吊繩必須鎖緊，并禁止人員在吊運物體的運行路線下站立和從事其他作業。

6、易燃易爆危險品的安全措施

生產車間我們已常使用一些易燃易爆的危險物品，如酒精、松香、油漆和洗板水等等，在使用、運輸和儲存過程中一旦管理不善或使用不當，極易造成火災和爆炸事故，造成人員傷亡、設備損壞等等，給工廠造成不可估量的損失，因此防火防爆是一項十分重要的工作。我們作為公司的一員，都必須學習和掌握必要的安全知識。

6.1 依廠規嚴禁在生產車間吸煙，在吸煙區域嚴禁亂扔煙頭。6.2 各類易燃易爆物品在使用中必須用規定的密封容器存放，并準確保證易于識別，嚴禁使用礦泉水瓶盛放任何物品。

6.3 在工作現場使用明火作業，需匯報生產經理批準并在必要的安全防護措施。

6.4 不要在易燃易爆物品的存放場所使用易產生電火花的電器，如手機、焊接機和電磨機等。

6.5 生產車間布置的消防設施如滅火器、消防栓應隨時檢查，并學習和掌握其使用方法和適用范圍；任何人員在未發生火災時不得任意開封、調整存放位置等。

6.6 易燃易爆危險品存放應專門規劃遠離電源箱、機器設備的區城，并指定專人負責檢查和管理。

7、叉車使用安全

由于叉車運載物多和有手動或電動操作，且常在較小空間里搬運物品，故需特別重視如下安全措施的執行

7.1 在使用之前和用完后，需對其進行檢查：運動輪轉動是靈活、升降是否靈活等，發現異常及時匯報上級安排檢修，嚴禁讓叉車帶故障運行。

7.2 叉車必須由經過操作培訓的專門人員進行使用，禁止其他人員私自開啟使用。

7.3 叉車上放置的物品重量必須小于其允許載重量。若單個（或批或件）物品過重，則需多臺叉車均勻分載重量進行搬運；或者分次小批量搬運。

7.4 若使用卡板盛物品運輸，則需使用適當尺寸的卡板，并盡量使叉車的叉幅盡量寬大，以保證其安全穩定。

7.5 在堆放物品時需確認無松馳，并用專用帶或繩進行捆梆，防止搬運中松散坍塌。

7.6 叉車上放置的物品需保證其位置和重量有良好的平衡性。7.7 絕對不能在傾斜的路面上升舉物品，在轉彎、上坡和下坡時必須小心操作，必要時降低搬運速度和使用其它加固方法予以確保安全，以防止物品于叉車上傾倒和傷害人體。

7.8 嚴禁人員在叉車升舉臂下作業，并不可將手足伸入固定柱間穩定物品。

7.9 在搬運物品時，盡量減低叉車舉伸物品的高度以降低其重心，增大其穩定性。

7.10 叉車的啟與停需逐步進行杜絕速度過快而引發的異常，搬運過程中隨時檢查運行區域有無其他作業人員和異物擋道。

7.11 搬運物品時必須留意運行道路情況，嚴控速度以防止撞向機器設備、墻壁和門；在轉彎和較滑地面尤其注意降低車速。

7.12 叉車在運動過程中，嚴禁人員站于其上和搭乘人員。7.13 叉

車搬運物品進門、空間固定的位置時，需注意物品的寬度和高度不能超出該門的尺寸，防止撞壞門和引致物品傾斜乃至倒塌損壞。7.14 轉彎時確認另一面無人員和異物阻擋，并盡量以較大的弧度轉彎；同時留意叉車尾部與墻角等的碰撞。

三、生產車間應急處理

在生產車間發生諸如割破了手指、發生了燙傷或夾壓傷等，都需要我們冷靜、及時地進行處理。正確的應急處理不僅能減輕傷者的痛苦，而且可以促使傷體早日康復。在去醫院之前進行簡單的、短時間的進行正確的應急處理非常重要，故作為生產車間作業一員的我們確需具備如下應急處理知識和技能。

1、緊急事故處理

1.1 保持鎮定，把有關意外的發生地點、受傷人數等清楚準確地匯報上級。

1.2 依緊急事故的嚴重程度決定是否報警，若必要則須盡快報警并召救護車到現場。

1.3 若有傷者，不可隨意移動傷者。

1.4 盡量保持事故現場的原狀，以方便事故調查。

1.5 無人受傷事故也必須向車間管理人員匯報，切忌慶幸和隱瞞。

2、火災事故處理的四懂四會

2.1 懂本崗位的火災危險性，會報火警

發現火災迅速撥打火警電話119，報警時要講清詳細地址、起火部位、著火物質、火勢大小、報警人姓名和電話號碼，并安排人員到

路口迎候消防車。

2.2 懂預防火災措施，會選擇和使用正確的滅火器。

目前滅火器的種類較多，不同的滅火器滅火對象不同，使用方法也不同：

泡沫滅火器：適用于撲滅氣油、柴油和木柴等引起的火災，使用時應一手握提環，一手托底部，將滅火器顛倒晃動幾下，泡沫即噴射出來；不要打開瓶蓋，不要和水一起噴射。

干粉滅火器（如我公司配備的手提式BS干粉滅火器）：是一種通用滅火器材，用于撲救油類、可燃性氣體及電氣設備的火災。使用時，拔除插銷，一手握住瓶嘴對準火源，一手向上提起拉環，即可噴出濃云般的粉霧覆蓋燃燒區，達到滅火的目的。保存時要注意防止受潮或日曬，嚴防漏氣；每次使用后要重新裝粉、充氣。

1211滅火器：為一種新型的壓力式滅火器，具有性能高、毒任小、腐蝕小、不易變質和滅火后不留痕跡等特點，適用于撲滅油類、儀器儀表、圖書資料等火災。使用時要先拔掉安全銷，一手握壓把，一手將瓶嘴對準火源左右掃射、快速推進。2.3 懂滅火方法，會滅初起火災。

對于辦公家私等一般性可燃物起火時，可直接用水撲滅。對發生電氣火災時，首先要關閉電源開關以切斷電源，再用沙土或干粉滅火器或1211滅火器撲滅。滅火的原則是越快越好，無論哪種火災發生時，在發生初期5~7分鐘是最好的滅火時機。2.4 懂逃生方法，會安全疏散。

平時必須清楚生產車間的安全通道、出口的位置和寬度，且隨時保證安全暢通、無異物阻塞和保持必要的應急照明設備等。發生火災時，切不可驚慌失措，在管理人員的組織下有序安全地從安全通道撤離。如果人體衣服著火，千萬不要奔跑，因為奔跑會形成一股風使火越燒越旺，且還可能作為火源引燃新的燃燒點。采取的措施為先設法把衣服、帽等脫掉，若來不足也可就地臥倒在地面打滾而把火苗壓滅，或就近跳入水池或水缸等內把火苗撲滅。

3、生產車間常見異常處理

3.1 割傷身體某部位被割傷出血，切勿驚慌，應確定割傷部位和立即止血。因驚慌會加快心跳，出血量將更多。如果是小割傷，用醫用酒精消毒清洗后，用創可貼包扎，一般即可止住流血。如果血止不住，則采用止血點（比傷口離心臟更近部位的動脈）壓迫法壓住止血點，并盡量將傷口位置抬高至高于心臟的位置；并用繃帶緊緊纏住，即使止血了也不要松開繃帶，需盡快送醫院治療。對于手指或手掌深度割傷，需手指輕微彎曲，用消毒后的紗布包好，并用輔助品固定，注意不要伸直手指，這樣不易止住血且傷口愈合也慢。

3.2 流鼻血頭向前垂，捏壓鼻子；若鼻血進入咽喉就會使人感到惡心。另再用濕冷布敷在鼻根和鼻端也有效果，但不可敲脖頸的后部，也不可仰臥。若還無法止住血，則可用紗布團塞住鼻孔。流鼻血一般是無大礙的，但若15分鐘以上還止不住鼻血，則需到醫院耳鼻喉科治療。3.3 燙傷被熱水燙傷時，必須用涼水徹底冷卻，輕度燙傷需冷卻幾分鐘，嚴重燙傷時需冷卻30分鐘。在充分冷卻后用干凈的布包好傷處

并接受醫生治療，原則上在醫生診斷前不要涂抹任何藥膏，以防引致細菌感染。為了不要使傷處留下痕跡，不要自己碰破水腫泡等，需依醫生要求處理。對于生產中使用的烘烤爐、回流焊接爐和波峰焊接爐等熱源引致的燙傷，也需要進行冷卻，輕微的燙傷可用“京萬紅”涂擦，嚴重者需及時送醫處理。

3.4 眼中濺入502和其他化學藥品當眼中因不小心濺入了502或其他化學藥品時，絕對不可揉眼睛，需用干凈的清水進行沖洗，并保證進入化學品的眼處于下方，以免清洗后的污水傷及另一只眼睛。沖洗時只可用水不可將眼藥點入眼中，充分沖洗后立即送醫院眼科治療。3.5 碰傷 碰傷后基本的處理是冷卻和靜養。若為輕度碰傷，立即冷卻受傷部位；若碰傷為身體活動次數較多的部位，可能會造成內出血，故需靜養。盡可能將受傷部位在一段時間內保持高于心臟，疼痛難忍且不能動彈或不能自然彎曲，則可能是脫臼和骨折，需送醫院外科治療。

3.6 扭傷和脫臼 扭傷和脫臼是由于關節受到過大的力量沖擊引起的，關節周圍的組織斷裂或拉長是扭傷，關節處于脫位狀態是脫臼，均應把受傷部位充分冷卻后固定，切不可試圖自己使關節復位或是強行扭動受傷部位使其復原，而應盡快送醫院外科治療。

3.7 肌肉拉傷和腿肚抽筋做劇烈運動，肌肉被突然拉伸，可能會發生部分斷裂而為肌肉拉傷。拉傷后，受傷部位劇烈疼痛不得動彈，應先將受傷部位充分冷卻，再用物品壓住使其靜止再找醫治療。腿肚發生抽筋時，伸直腳指，將腳指拉向小腿方向，使腿肚伸直。

3.8 刺傷 刺傷時，傷口內部的傷害要比外表的更大，深處受傷由于細菌感染可能引起敗血癥和破傷風，故必須充分消毒。即使扎了刺，也不可用指甲去拔，而應使用消過毒的小鑷子等夾取。刺進的東西拔出后，需壓傷口周圍使血液流出，墊上消毒紗布用繃帶纏好。當被舊鐵釘扎傷，傷口容易產生細菌和破傷風菌，應急處理后要接受醫生治療，請求注射破傷風預防針。不要拔弄傷口內部，涂抹消毒藥時需涂在傷口周圍，因涂到傷口內部會導致細菌不易出來。當被鉤形物刺傷時，應先推擠鉤的端部使尖端露出，然后從根部用鉗子剪斷再撥出，無法拔出時找醫生診治。

3.9 腰痛 在工作場所引起腰痛的主要原因有：同一姿勢長時間連續工作；采取向前彎著身子和彎腰的姿勢頻繁地搬運重物；空調過冷；椅子和桌子的形狀和尺寸不合適等等。

三、生產車間應急處理為了預防腰痛要注意適當休養，進行適合自己的體力鍛煉；在工作中注意如下事項： a.避免不合理的作業姿勢，經常變換姿勢，適當休息。b.彎腰拿取物品，盡量使物品靠近身體，蹲下膝蓋利用膝部彈力抬起物品。c.保持背部挺直，身體的傾斜角度盡量小。d.不要使腰部突然用力和受力，應漸次用力；單人無法搬運時盡量用其他方式或多人一同進行。e.腰痛的應急處理最基本的就是暫停作業和靜養。選擇舒服且能持續較長時間的姿勢為好，通常可在膝下放入墊等平躺仰臥靜養，或者象蝦一樣膝蓋彎曲的姿勢側躺。若無論取何姿勢疼痛均持續不斷，且十分劇烈則要呼叫救護車送往醫院外科診治。3.10 眼睛異常 眼睛進入異物進行擦拭時，注意不要損傷角膜和

結膜，若造成角膜損傷，就有造成失明的危險。眼睛被刺傷：千萬不要試圖拔出刺入之物，不要沖洗眼睛，不要轉動眼球和不要觸摸眼球和刺入之物；應用干凈的紗布輕輕蓋上眼睛，立即送往醫院眼科治療。眼睛磕碰：眼睛周圍受傷，處理時不要讓藥物進入眼內；當眼睛有疼痛感、出血或視力出現障礙時，必須立即送醫院眼科接受診治。眼睛進入異物：翻開上下眼皮，用干凈的手絹端部或沾水棉簽取出；或者在裝有清潔水的盆內眨眼；或用干凈水沖洗眼睛。

3.11 發燒 發燒是大多數疾病都有的癥狀，故需檢查是否還有其他癥狀，再進行處理：低燒大多由感冒引起，高燒常為由細菌和病毒引起的感染癥狀；當伴有呼吸困難、劇烈頭痛、嘔吐等癥狀時，必須立即送醫院診治。發高燒時有頭脹頭暈眼花等生理現象，故從事機器操作和搬運工作的人員需暫停此類工作，安排其他工作或調休并立即治療。原則上不要亂服退燒藥，以免妨礙醫生的正確診斷。首先應保持安靜，用毛毯等裹身保溫，38攝氏度以上發燒可冷卻額頭但不可使身體受涼；測量體溫和查看有無其他癥狀；用涼開水或運動飲料補充水分，若無食欲也勿強行補充；高燒出汗可用干毛巾擦拭并更換衣服。

3.12 頭痛 頭痛是常見疾病拌發癥狀之一，易使人思考能力和注意力下降，故從事機器操作和搬運工作的人員需暫停此類工作，安排其他工作或調休并立即治療。頭痛發作時，應讓病人躺下使其安靜，若伴有嘔吐則應側躺以免嘔吐物堵住氣管；待病人安穩下來后再送醫診治。

3.13 頭暈 頭暈產生的原因較多，常為各種疾病的并發癥。在生產車間常發生的頭暈是突然站立時發生，一般為低血壓和腦貧血引致。常患有站起立性低血壓的人，應避免疲勞和睡眠不足，注意生活規律性、吃有營養平衡可保證身體需要的膳食，并在站起時切忌突然站立，尤其較長時間蹲下作業，應緩慢地站立身體。當發生時，要曲膝蹲下，膝部著地并將頭低下；或在椅子上可直接坐著向前彎腰將頭低下。腦貧血系流向腦部的血液暫時供應不上而引起，常有現象為臉色變青、出冷汗，此時應將其頭部支撐在周圍的東西或地板上，注意不要使頭部受壓。若發生倒下時，應使其頭低腳高平躺，且為了防止氣管堵塞，臉部要偏向一側，并將腰帶和領帶松開。可能的話，將病人移到空氣好的地方；若感覺發冷，可用毛毯或報紙等包裹。一般腦貧血只需幾分鐘即可恢復意識，之后給飲用溫暖的飲料使病人鎮靜，并讓其稍微安靜一會兒。若較長時間未恢復意識，則應立即呼叫救護車送醫院診治。

3.14 嘔吐 嘔吐的原因既有因消化器官疾病、食物中毒、腦部疾病和代謝等疾患引起，也有因懷孕而引起的，需要冷靜觀察嘔吐時是否伴有腹痛、頭暈、發燒、痙攣及頭痛等其它癥狀。發現嘔吐病人時，讓病人盡管吐不要忍耐。嘔吐時，應由人用一只手按住其胸口，另一只手撫摩其脊背；嘔吐止住后讓病人瀨口，并松開衣服令其側向躺下，以防止再次嘔吐物堵塞病人氣管。必要時對病人嘔吐物取樣送醫院診治時參考。

3.15 腹痛 腹痛時，可松開衣服以舒服的姿勢躺下，在未檢明原

因前不要胡亂地溫暖腹部、不要服用瀉藥和腸胃藥。腹部絞痛或疼痛過度而象蝦一樣蜷曲著身體時應判為重癥，必須不可吃任何東西立即送醫院診治。為了消除腹部的緊張，可將座墊放在膝蓋下支起膝蓋平躺，也可采取保護腹部如蜷曲身體等姿勢側臥。

3.16 咳嗽 咳嗽是將氣管內的異物和過剩的分泌液（痰）排出體外的防衛性反應之一。劇烈咳嗽時要保溫和保持安靜，使室內濕度適宜而不干燥并補充必要的水分。應將排出物吐出而不可咽下；若呼哧呼哧喘不上氣時，應采用半起半坐姿勢坐著，必要時盡快接受醫生診治。

3.17 肩部和頸部疼痛 肩部和頸部疼痛大多是心理性、長時間同一姿勢工作、睡眠時枕頭過高和骨骼老化等原因引致。故我們需消除緊張、焦慮的心情；在工作中不時變換姿勢，必要時可多種工作交替進行；睡眠時放低枕頭，使用稍硬些的床褥并注意肩部和頸部的保暖。平時多吃些含 鈣豐富的食物，女性還要注意補鐵。

3.18 觸電 當發生觸電事故時，立即拉開電源開關或拔掉電源插頭，無法直接切斷電源時，可用干燥的木棒、竹桿等將電線拔開，使傷員脫離電源。檢查傷員的神志是否清醒、心跳是否存在以及呼吸是否存在，若神志清醒、心跳和呼吸均存在，則讓其靜臥保暖并嚴密觀察；其余任何情況必須立即送醫院診治搶救。

四、公司藥箱常備藥品情況

1、醫用酒精學名稱為乙醇，為無色透明、易揮發、易燃的液體，主要用于皮膚和傷口的消毒，有時也用于繃帶等的消毒處理。每次用藥

用棉簽粘其涂擦皮膚和傷口，不可執瓶直接倒用；同時小心易碰倒并用完后充分旋緊、直立放置。、藥用棉簽為已經消毒處理的藥用棉簽，主要用于清除傷患處的污物和粘相應液狀藥品對傷患處進行處理。

3、醫用碘酒學名稱為碘酊，為紫紅色液體，主要適用于皮膚紅腫、疔毒瘡痹和毒蟲咬傷等。每次用藥用棉簽粘其涂擦皮膚和傷口（切忌勿與紅藥水一同使用，以防中毒），不可執瓶直接倒用；同時小心易碰倒并用完后充分旋緊、直立放置。、創可貼為外用敷料，具有止血、護創作用，適用于小創傷、擦傷等患傷處；有助于防止細菌和異物的侵入、加速傷口的愈合。在使用本品前，須先清洗和消毒傷患處，撕去包裝紙后忌用手接觸中間復合墊，并將中間復合墊對準傷患處包敷。本品為密封無菌產品，若包裝破損或已打開則請勿用，并一次使用和每天及時更換；密封存放于避光、陰涼干燥處。、紅花油本品為呈紅色油狀液體，氣味清香。主要作用為溫經散寒、化瘀消腫和活血止痛；適用于風濕骨痛、扭傷瘀腫、跌打損傷、輕微燙傷和蚊蟲叮咬等。使用時用藥用棉簽粘取少量涂擦患處，嚴忌口服，不可觸及傷口及粘膜，且孕婦忌用。本品密閉置于涼暗處。6、追風風濕膏本品主治風濕痛、關節痛、腰痛、扭傷和挫傷等，使用時清潔患處待干燥后，將此品薄膜揭分開直接粘貼于患處，其藥效可續達12小時。但注意孕婦慎用，密封存放于干燥之處。7、藥用紗布為已經消毒處理的藥用輔品，用于包扎傷患處。使用前

需對傷患處清潔、消毒并加必要的藥品后進行包敷；本品為一次性用品，每日依要求更換。

8、京萬紅本品為膏狀類中成藥品，其功能主要為消腫、活血、止痛、去腐解毒和排膿生肌；適用于治療水、火、電灼燙傷，瘡瘍腫痛、皮膚損傷和創面潰爛等。使用時，對于一般燒傷、燙傷和皮膚損傷等外科創面，對清洗干凈的傷患處直接敷藥或一層含藥紗布，如無感染可不換藥直至痊愈。對于已感染的深度創面，經清潔后涂敷本品或敷蓋含有本品的紗布，即可受到去腐生肌長皮之良效。

9、萬花油本品為油狀藥品，其主要功能為止血止痛、消炎生肌、消腫散瘀和舒筋活絡；適用于治療跌打損傷、撞擊扭傷、刀傷出血和燙傷等。本品用藥用棉簽粘少量直接涂擦于已清潔干凈的患處，為外用藥，切忌內服和濺入眼內。

10、藥用棉花學名稱醫用脫脂棉花，主要用于清潔和粘液狀藥物涂擦傷患處。需密封存于干燥處。

11、藥用膏布為已經消毒處理的藥用輔品，主要用于粘固紗布等于傷患處。

12、葡萄糖其品名為純凈葡萄糖，是一種天然營養食品，能迅速補充體力。可適用于任何年齡，在生產車間常用頭暈、暈倒等現象時，待人員清醒時用溫熱開水沖飲。每次開封使用后需密封存于干燥處，以防吸潮結塊變質。

13、云南白藥其功能主要是化瘀止血、活血止痛和解毒消腫等，適用于跌打損傷、瘀血腫痛、吐血、咳血、軟組織挫傷及皮膚感染性疾病。

刀傷、跌打損傷無論輕重，出血者每次用溫開水沖0.25~0.5g送服；瘀血腫痛和未流血者每次用飲用酒沖0.25~0.5g送服。其它內出血者各癥均可每次沖0.25~0.5g內服。此藥孕婦禁用，且服藥一日內忌食蠶豆、魚類和酸冷食物。開封使用后及時密封置存于陰涼干燥處。

五、對于員工要求為了以良好的身體狀態投入到生產工作去，防止異外事故的發生，我們作為生產車間的一員必須要做到以下幾點：

1、養成健康的生活習慣，依工作調節自己的生活節奏。

2、熟練掌握自己所從事工作崗位的知識和技能，依規定從事各項操作。重視與工作同事和睦、友好地合作相處，避免因工作和生活方面的不愉快影響自己的工作情緒和狀態。

3、通過各種愛好和體育鍛煉來轉換自己的情緒。

4、當身體不適時，及時治療，要向上級匯報以調整工作量或變換工作崗位，并盡量多休息。

5、不要過于節約開支，保證每日人體必要的膳食營養；愛護好自己的身體。