第一篇：關于烹飪教育專業教學現狀的若干思考（本站推薦）

關于烹飪教育專業教學現狀的若干思考

[摘要]進入新時期以來，得益于我國經濟社會的高速增長，人們的生活水平日益提升，廣大民眾對于餐飲行業的需求出現了爆炸式的增長，因此我國的烹飪事業逐漸走向了職業化的教育路線，烹飪專業開啟了正規化的職業教育。然而與我國蓬勃發展的餐飲行業不相適應的是，當前烹飪教育專業面臨著不少的問題，嚴重的桎梏了我國餐飲行業更好的發展。因此，本文將基于筆者多年的烹飪教育專業實踐基礎上，對當前烹飪教育專業教學現狀展開論述，并據此探究加強烹飪教育專業教學的建設，以此推動我國烹飪教育專業更好的為餐飲行業的蓬勃發展做貢獻。

[關鍵詞]烹飪教育；專業教學；教學現狀；思考

前言

隨著我國餐飲行業的迅速發展，這也促使了烹飪事業開始了職業化的教育。得益于烹飪專業的職業化教育對于學生烹飪專業知識以及操作技能的培養，使得廣大學生能夠通過烹飪專業教育成為具備良好技能以及管理服務意識于一體的應用復合型人才。然而受到眾多因素的影響，當前我國的烹飪教育專業的教學現狀面臨著不容樂觀的情況，不僅嚴重的影響了烹飪教育專業教學的質量，同時極大的制約了烹飪教育培養出符合新時期社會需求的學生。因此，加強我國烹飪教育專業教學刻不容緩。

一、烹飪教育專業教學現狀探究

當前，在我國的烹飪教育專業教學現狀中主要存著以下三方面的不利因素：①烹飪教育專業的理論落后。導致烹飪教育專業教學理論落后的原因主要在于，我國對烹飪教育領域的研究起步太晚，目前烹飪教學中采取的理論大多是依靠于教師的多年烹飪理論，由此導致烹飪教育專業教學中缺乏較為完善的烹飪理論，嚴重影響了對學生的培養；②烹飪教育專業教學脫落實際。由于我國的烹飪職業教育起步較晚，其課程體系不僅處于探索階段，同時也采取了師范專業類的設置，將專業課程分為專業知識、技能培訓課程。但由于這些烹飪課程的設置時不僅知識與技能之間聯系不足形成兩個獨立的部分，同時在烹飪職業教育中較為忽視對學生而言最為重要的實習環節，如此一來極易致使了烹飪教育專業教學脫離實際，從而嚴重的影響烹飪教育專業的教學質量以及培養擁有良好知識技能、實踐能力的應用復合型人才；③烹飪教育專業教學對學生的創新培養不足。在當前的烹飪教育專業教學中依然沿用傳統的師傅帶徒弟的教學方法，雖說有助于學生掌握基礎的知識以及技能，但也正是由于這種相對固定的教學方法缺乏對學生烹飪創新的培養，致使烹飪教育專業的學生缺乏創新意識與創新能力，因此對學生今后的烹飪發展極為不利。

二、加強我國烹飪教育專業教學建設的對策

1.有效提升教師的烹飪教育專業的理論

2.解決烹飪教育專業理論落后的問題，其關鍵在于有效提升教師的烹飪教育專業的理論。教師作為烹飪教育專業的傳道授業解惑者，其理論水平的高低將直接影響烹飪教育專業學生的能力。首先，教師提升自身的專業理論必須站在本專業發展的前沿，通過同行交流以及互聯網學習等方式第一時間掌握烹飪專業的新做法、新菜品、新食材等，并積極的將這些引入到自己的教學中。其次，學校也應當為教師更為專業的理論學習提供條件，通過聘請星級廚師對教師進行專業知識以及技能的培訓、支持教師學習深造等。通過以上方式有效的提升教師的烹飪教育專業的理論。

3.緊貼實際，探尋“產、學、研”一體化的教學途徑

烹飪教育專業的教學目標與任務是具備良好技能以及管理服務意識于一體的應用復合型人才。因此，在烹飪教育專業教學中烹飪教育與實踐這兩方面是同等重要的，不可偏于一端。首先，廣大教師應當通過加強烹飪教育專業教學課程的設置，促使專業知識與技能培訓課程兩者融合，以專業知識教授作為前提在專業知識教學過程中教師可以在講解完后，要求學生就所教授的烹飪專業知識進行操作，如此一來不僅有效的加深了學生知識的印象，同時也能夠使得學生能夠得到相應的技能培訓，實現烹飪教育專業知識與技能培訓的雙重效果。其次，實習環節是烹飪教育專業教學中最為重要的組成部分，實習不僅是對學生所學知識、技的有益延伸和補充，更重要的是能夠使得學生將自己所學能夠運用在實際的工作環境中，因此加強學生的實習是實現烹飪教育專業教學的及其重要。在教學過程中應給于學生足夠多的實習材料與實習時間，為學生提供多元化的實習崗位，因此職業院校教師應積極探尋“產、學、研”一體化的教學途徑，在降低實習材料消耗的同時，也為學生提供了更多的學習與實踐機會，提高學生的專業技能。與此同時將教學內容與企業發展需求相結合，從根本意義上實現教學質量的提高。

4.實現烹飪教學的創新

首先，教師應積極轉變傳統的教學模式，合理安排教學權重，科學突出教學重點。如在講解“調味”這一內容時，如若課程重點在于講解酸、甜、苦、辣、咸、香、鮮這七種單一味時，將會耗費大量的課時，而且現在單一味這個知識點較為簡單，不適宜當做教學重點。在現在的市場上，湘味、粵式、西餐等新派調料到處可見，大多酒店利用“秘方”、“秘制”的復合調料來形成獨特的口味從來獲得可觀的經濟收益，教師在課堂上可結合市場情況來進行講解，必要時可以增加講解課時。此外，老師要不斷將新的知識，新的訊息，新的理念融入到教學中，擴大學生的知識面，為提高學生的實踐技能奠定基礎。其次，教師應全面收集市場信息，不斷豐富教學內容。以烹飪為例，當前市場食品原料不斷推陳出新，例如太空椒、紫青菜、太空白蓮等新型蔬菜，還有泰國蝦仁、美國牛仔骨、挪威三文魚等原材料，都可以成為教師課堂教學的內容。再者，要重視學生創新思維的培養。當今社會亟需創新實用型人才，因此教師應積極開拓學生思維，提高其創新能力。例如在刀工課“花色冷盤”中，以前教師都是通過課文或圖案來知道學生進行制作，現在大多花色冷盤都是以立體圖案為主，在教學過程中，教師可以讓學生自由選擇參照物，給學生預留充足的創作時間，讓學生通過自己構思并將冷盤制作出來，以此來培養學生的創造性思維。

參考文獻：

[1] 王強，俞雅瓊，張金龍.高職院校烹飪專業現狀分析[J].太原城市職業技術學院學報.2013（10）.[2] 林亞娟.談職業中學烹飪專業學生學習興趣的培養[J].中等職業教育.2006（10）.[3] 莊惠.關于烹飪專業教學運用創造性教育思想的一些思考[J].科技資訊.2012（16）.

第二篇：烹飪專業市場需求及教學現狀分析

烹飪專業市場需求及教學現狀分析

任 京 華

伴隨經濟發展的新形勢及職業教育的新環境，烹飪教育教學及專業的生存與發展問題成為了全社會共同關注的問題。個人尚無法與各位專家、領導探討此問題的解決辦法，焦慮之余，想以“烹飪專業市場需求及教學現狀分析”為題與諸位交流、研討。

一、烹飪專業市場分析

改革開放，尤其是進入二十一世紀以來，國家經濟的飛速發展，人民生活水平的不斷提高，職業教育發展和行業發展的新形勢，為烹飪專業建設奠定了深厚的基礎。烹飪教育具備了廣闊的發展前景。“面向21世紀職業教育改革和專業建設規劃”研究與發展項目中，已將烹飪專業列為重點建設專業之一，旺盛的人才需求更為烹飪專業建設提供了前所未有的良好契機和動力。

1、經濟大發展，職業教育基礎牢固，責任重大。

我國正處在建設社會主義市場經濟體制和實現現代化目標的關鍵時期。在未來的經濟發展中，我國既需要發展知識密集型產業，同樣也需要發展各種勞動密集型產業，需要大量的勞動密集型人才。職業教育擔負著培養高素質勞動者的歷史重任，是全面推進素質教育，提高國民素質，增強綜合國力的重要力量。

我國職業教育的改革和發展取得了很大成就，為社會培養了大批實用型技術人才，為國家的經濟發展做出了重大貢獻。市場經濟體制發展的新形勢，使產業結構和勞動力市場發生了深刻的變化，對人才素質、知識結構及技能提出了新的要求。深化職業教育，提高教育質量，加強專業建設，是職業教育面臨的迫切任務。

2、旅游餐飲業快速發展，烹飪教育及專業建設生機無限。

我國經濟獲得了巨大的發展，旅游產業呈現出空前繁榮的景象，餐飲業進入了一個空前鼎盛的黃金時期，烹飪教育呈現出了勃勃生機。

（1）餐飲業大發展，飲食新觀念，烹飪教育熱門化。

面對旅游和餐飲業發展的新形勢，烹飪作為一門技術性、藝術性、科學性的學科已被越來越多的人所重視。隨著人民生活水平的不斷提高，人民的飲食文化發生了根本變化，由過去的吃得飽、吃的好，逐步發展為重品位，重風味，重營養。“君子遠庖廚”的觀念已在餐飲業所帶來的巨大利潤中逐漸淡化。“營養、衛生、科學、合理”，促使廚師職業、烹飪專業被更多的人青睞。

（2）職業能力需求新變化，烹飪人才建設科學化。

客觀的說，山東乃至全國從事烹飪專業工作的人員，職業素質、文化層次普遍較低，亦只能從事一般性技術工作，對烹飪的發展、創新，特別是營養膳食難以大有作為。中國廚師隊伍的整體素質仍難以適應現代餐飲發展的要求，自身素質、業務技能和創新發展等方面還遠遠跟不上現代酒店業的發展要求和市場需要。迫切需要既有一定的理論知識，又有專業技術的高素質的烹飪專門人才，能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創新精神和創業能力的高素質勞動者及管理者。烹飪教育及專業建設步入了一個極具廣闊前景的新天地，同時也提出了新的、更高的要求。

（3）烹飪技術的現代化、藝術化，激發了求知、求學欲，烹飪求學、深造者甚多。現代科技的高速發展，人流、物流、信息流的加快，基因食品的誕生，納米技術的運用，食客口味的變化，導致了廚藝領域的新變革。原材料日新月異，設備工具的科技含量增加，食者“五湖四海”，餐飲市場新舊更替。要求廚師既需深諳先進生產科技、準確數字的規范化生產，又要掌握不同風味流派、不同國別菜系的烹飪藝術，需要掌握多種知識、多種廚藝、多種語言，既重經驗，又重科學。為適應新的需求，全面提高自身的綜合素質，更多的人選擇了求學深造，進行系統的烹飪教育。

二、烹飪教育教學現狀之正面分析――抓落實，重改革，促發展，效果顯著。近年來，各地對烹飪教育教學的培養目標、培養方式、課程設置、教學計劃等多方面進行積極地探索，對教學內容、教學方法及教學改革等進行了大膽的嘗試，烹飪教育已有了長足的發展，辦學規模、辦學層次亦有一定的質的飛躍，已初具規范性、科學性和社會性。

1、直面現實找差距，尋不足；立足市場促改革，求發展。

在職業教育競爭日趨激烈的今天，社會對應用性人才的需求日漸增多,良好的職業教育發展環境，寬泛的職業教育改革，諸多同類院校的出現，同類專業間的社會競爭，將烹飪專業推向了一個新的發展時期。烹飪教學單位及廣大烹飪工作者能夠正視壓力，找差距，尋不足，深化整體改革，促進了烹飪專業向專業化、信息化、現代化和市場化發展。

2、重視教學體系建設，教學內容體系系統化。

圍繞專業培養目標，以職業能力培養為重心，以技術應用性、實際操作性為核心，構建以基本技能為基礎，專業技能為重點,技術應用和專業能力培養為中心的專業教學體系。

以能力培養為中心, 以實踐性教學環節為中心線索，對職業崗位、技術型人才知識和技能結構優化設計,建立了適合專業特色的，與理論教學體系相結合的以職業技能而設計模塊，綜合設課，整體優化，形成了以基本技能訓練、專業技能訓練和綜合應用與創新能力訓練為主線的實踐教學內容體系。使學生學中習，習中學。加強專業操作技能、技藝和重要烹飪方法的反復型、強化型訓練，改革了傳統烹飪教育中過分強調多授菜點數量為主的趨向。建立了教學示范菜點的規范化指標，保證了實習操作菜點的代表性、穩定性和連續性。強調學生的應用所學基本技能及專業技能，提高解決實際問題的綜合能力。.包括菜肴制作、筵席設計與制作、專業崗位工作能力、廚房各崗位操作技術運用、新技術應用、菜肴創新、開發與制作等綜合應用實訓等。著重培養學生在職業環境下，綜合運用相關知識和技術解決綜合性實際問題的能力、技術應用能力和創新能力。

3、增強職業教育意識，加強師資隊伍建設

結合餐飲市場及教學模式定位，各地烹飪教育院校積極地創造機會，讓每位教師都承擔相應的教科研課題，因人、因學科、因階段培養中青年教師。為提高教師的教育教學能力及培養教師適應教師專業化發展提供條件，就中、西餐教學與經營進行學習與交流，在新的職教形勢和課程調配環境下，在探索實踐中提高自身的教科研能力，促進教師完成由課程計劃的執行者到課程建構者的轉變，由教學的管理者變為學生發展的指導者、合作者，強調教師的專業知識、專業能力、專業情意的發展與提高。積極發現并扶持教師的創新精神和創新實踐能力，進而總結推廣應用于專業教學。

積極與其他學校、企業合作辦學，實施學校與學校、學校與企業單位互派教師制度，從而促進教師對專業社會性、市場化有最深刻的理解。同時，外聘專業課高級教師或行業專家、高級專業技術人員、管理人員等做專、兼職教師，促進了教師的社會化發展。

4、注重烹飪教學的有效性，規范了教材、教法。

改革課堂教學方法,激發學生的創新思維能力及多方面適應能力。優化課堂教學過程，突破“以教師、教室、教材為中心”的傳統教學模式，充分利用學生的好奇心理，采用案例教學法、點式教學法，激發學生探知、求知的迫切愿望。理論教學中設置學生創新思維的空間和內容,考試環節中增加試卷的主觀題,并創建多方式考試手段；實習教學中菜肴設計主張多方案重復操作。充分利用好課堂45分鐘時間，將屬于學生的課余時間放給學生，即使是某些選修及專業加課課程，亦利用正常課時時間完成，讓學生盡情利用職業教育的寬松優勢，在自由坦蕩中享受專業學習的樂趣，在興趣中提高學習的有效性。

組織相關單位及有關教師，依據烹飪專業崗位能力要求及現今餐飲業專業崗位劃分，積極編寫烹飪專業技術理論教材，依據專業特點，結合專業培養目標及專業技能要求，以模塊化形式，編寫了烹飪和面點專業諸多校本教材。

三、烹飪教育教學現狀之反面分析――發現問題的目的是為了解決問題。烹飪教育在取得豐碩成果的同時，還存在諸多不足和亟待解決的問題。

1、專業認識、培養目標不統一。

隨著高校的大規模擴招，烹飪專業一年比一年難招生，學生人數急劇下降，烹飪專業由熱轉冷已經成為不猙的事實。烹飪專業面臨的是萎縮，而社會的需要量卻很大，近幾年一直無法滿足濟南各大中型餐飲企業的人才需求，這烹飪專業建設和發展提出了新的課題。仁者見仁，智者見智，至于原因，各有陳詞。就業質量不好，教學質量不高，教學方法不到位，等等。本人看來，根本原因在于對烹飪教育教學的現狀認識不統一，教學目標不一致。相信有很多專家、領導能與我有同感。從領導至每一個員工，是否有著一致的認識，是培養管理人才，還是技能型人才？是培養應用型人才，還是理論型人才？培養目標模糊，專業方向不明確。學習了四年，卻不知道自己到社會上應當干什么？能夠干什么？培養目標的層次定位不準確。

2、滿足于現狀，專業建設滯后。

伴隨烹飪專業教育在社會上的廣泛影響，對專業發展的潛在影響越積愈深，驕傲、滿足于現狀，對于主流專業、核心專業的建設目標缺乏長遠規劃，準確性及社會性。專業實習設施缺乏先進性、現代化，配套設備不系統，且工位數量嚴重不足，遠遠不能滿足烹飪專業的學生實習要求，很大程度上限制了烹飪專業的教學質量，阻礙了學生專業技能水平的提高，造成了教學資源的嚴重浪費。更為可怕的是部分教師的自我滿足感愈加明顯，以至于時時、事事以自我為中心，對個人工作、專業建設缺少足夠的認識，發展思想不統一，對烹飪專業發展的必要性、迫切性認識不充分，優勢在一天天削弱。

3、管理考核形式化，缺少教學合力。

職業院校的管理考核制度應是最為健全的。反觀效果呢，可能會令我們每一個人都有滿腹的話語要發泄。大多限于形式，表面化，沒有為教師和學生提供充分的選擇和創新的空間，教學考核缺乏先進性，促進性，沒有發揮其應有的作用。教學計劃與教學按排，片面強調學科體系與知識灌輸，特別在職業教育提倡技能培養的形勢下，教學思想未能跟上，仍未擺脫“以課堂教學為中心，以教師為中心，以知識灌輸為中心”的老路，盡管增添了多媒體設備，也只是將粉筆板書改為計算機課件而已，以教師為主導的教學方式、教師滿堂灌的現象并沒有從根本上得到改變，難以真正發揮學生學習的主動性和積極性，沒能形成教學合力，更像是單兵做戰，教學效果便可想而知了。

4、就業難度大，穩定性差，職業、就業指導欠系統。

烹飪專業的就業是個嚴峻的問題。以“技能為本，就業為先”。而總結近年來烹飪專業學生的流失率，卻是很高的，總結原因更多地是市場需求使然。就業模式已經變化，而學生的就業觀念并沒按時到位，就業觀念與就業模式的差距、相悖無疑影響著畢業生就業的順利進行。學生就業的嚴峻問題迫使我們不得不做深層次的探究，倘若能從學生的職業能力、職業規劃、職業角色技能發展等更高層面去認識把握職業指導工作，促使學生提高職業意識，改變就業觀念和行為；使就業指導工作體現出更多的人文關懷和實踐經驗的啟發，使我們的學生具有較高水平的人文素養和了解、融入社會的技能，無疑會對破解就業難題和學生未來的發展創造根本性的便利條件。“授人以魚，供一飯之需；教人以漁，則終身受益無窮”。我們不能只滿足傳授知識，而應著眼學生未來的發展，教會學生如何去獨立地、主動地、有效地學習，對學生進行針對性地、系統的職業、就業指導。

第三篇：烹飪專業求職信

烹飪專業求職信15篇

烹飪專業求職信1

尊敬的領導：

我是黑龍江旅游職業技術學院西餐工藝專業的應屆畢業生。大學學習生活，讓我在專業知識、社會活動、團隊 合作等各個方面都有所收獲。 西餐工藝專業的學習，為我打下了堅實的理論基礎，并曾獲得《高級面點師》，《高級營養師》，《高級技師》等資 格證書。每次的實習經歷讓我從理論走向了實踐，雖然沒有 正式的工作經歷，但是我對于西餐廚房的工作非常了解，可 以在短期內完全適應并勝任。 希望能成為貴公司的一員，與眾精英并肩奮斗，實現自己的價值。我不敢斷言自己是最優秀的，但必將是最努力 的。我堅信，在一個精誠團結、銳意進取的.集體中，在領導 的知道和提攜下，初諳世事的學子定將兵可成將，木可成材。

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信2

尊敬的經理：

您好！

我叫xx，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的工作，有當總廚的經驗，所以寫了封自薦書，希望可以到貴公司面試。

從事廚師這個行業已經有10個年頭了，從事過學徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應商的關系。設計、開發和執行菜單、質量控制和季節性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經驗。希望總經理可以考慮一下我。

最后，謝謝經理看完我的.這封自薦書，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的電話，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

xxx

xx年x月x日

烹飪專業求職信3

尊敬的領導：

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點和一次邁向成功的機會.我愿意加入貴單位并努力為其事業的發 展而盡綿薄之力. 懷著自信，向你毛遂自薦.我叫李建國， 我已有 11 年的廚齡，在領導和同事朋友的幫助及個人的努 力下，我具備了扎實的烹飪技巧.精烹川，湘，鄂三種菜系. 廚政管理經驗三年.同時我還充分的利用休息時間來學習， 不但的'充實自己，也培養了自己多方面的技能。 “我自信，因為我有實力.”懷著自信，我向你推薦自己.如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷 發揮自己的主動性和創造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發展 盡綿薄之力.同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的 團隊協作精神和強烈的責任心能使我勝任本職工作。 最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復. 忠心的祝愿你身體健康，萬事如意! 忠心的祝 愿貴單位興旺發達，事業蒸蒸日上!

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信4

尊敬的經理：

您好!

我叫，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當總廚的.，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業已經有xx個年頭了，從事過學徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應商的關系。設計、開發和執行菜單、質量控制和季節性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達xx00人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經驗。希望總經理可以考慮一下我。

最后，謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

求職人：

20xx年xx月xx日

烹飪專業求職信5

尊敬的領導：

您好！首先真誠地感謝您從百忙之中抽出時間來看我的自薦材料。

我是XX學校的畢業生。我是一名來自農村的孩子，艱苦的條件磨練出我頑強拼搏，不怕吃苦的堅韌個性。我很平凡，但我不甘平庸，未來的道路上充滿了機遇與挑戰，我正激越豪情，滿懷斗志準備迎接。我堅定地認為：天生我材比有用，付出總會有匯報！

回首過去的這幾年大學生活，求學之路坎坷不平，嚴峻的就業形勢使我不得不懷著對知識的`無比尊重，踏實認真地學習了烹飪烹調知識，以及食物雕刻和其它專業知識。

為了能夠找到一份適合自己專業的工作，我還參加了一些認證考試，比如英語等級考試。以便不斷礪煉自己成為現代社會所需要的實用性人才，更好的為貴公司創造效益，在學好書本的同時，積極地利用各種機會參加社會實踐活動。另外自己有濃厚的興趣，相信在以后的工作中會發揮出我的全部潛力，實現自己最大的價值。

當今社會世人矚目的中國入世，切身相關的體制變革，沸沸揚揚的網絡共同紡織了我們這個時代的生活背景，這個世界也因此充斥著殘酷的競爭。“物競天擇，適者生存”成為時代的主旋律。面對競爭，物色一名好助手是您的希望，而謀求一片理想的發展空間，則是我多年的夢想。

此致

敬禮！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信6

尊敬的經理：

您好!

我叫xuexila，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當總廚的，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業已經有10個年頭了，從事過學徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調度和管理。維護和管理費用和有信譽的`食品供應商的關系。設計、開發和執行菜單、質量控制和季節性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經驗。希望總經理可以考慮一下我。

最后，謝謝經理看完我的這封求職信范文，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信7

尊敬的領導：

您好!今天早上路過貴餐廳的門口，看到貴餐廳現在正在一名中餐的廚師，正在找工作的我，剛剛看到這份廚師的工作挺適合我的，于是寫了這封求職信，希望可以到貴餐廳當一名廚師。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了X年廚師這個專業。畢業后，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在烹飪行業，我工作已有七年了。在過去的三年里，我擔任一個在某某餐廳擔任過快餐廚師，因此舒適快速有效地準備飯菜，做好又快又好吃。作為一個快餐的廚師，我不斷地與客戶進行溝通，調查客戶的滿意度，改進自己的菜式，事實上，很大程度上歸因于我的客戶溝通交流的.技巧。我相信我的經驗和技能會讓我能夠成為貴餐廳的廚師團隊的重要成員之一。

最后，在我的求職信附上了我的簡歷，如果您覺得我合適的話，可以隨著打電話給我。安排一個合適的時間面試，試菜。非常感謝您的考慮，感謝你在忙中抽時間閱讀了我的求職信。

此致

敬禮!

求職人：

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信8

尊敬的經理：

您好!

我叫xx，今天路過貴餐廳看到貴酒店正在招聘一名行政總廚，我曾在三星酒店從事這方面的，有當總廚的，所以寫了封，希望可以到貴公司。

從事廚師這個行業已經有10個年頭了，從事過學徒、廚師助手、廚師、副廚師長，最后到行政總廚。有過煮中餐、西餐的經驗、負責負責面試，招聘，所有餐廳員工的調度和管理。維護和管理費用和有信譽的食品供應商的關系。設計、開發和執行菜單、質量控制和季節性的特色菜。計劃和安排晚餐，午宴，招待會多達1000人。所以，對于一名行政總廚而言，我覺得我擁有出色的經驗。希望總經理可以考慮一下我。

最后，謝謝經理看完我的'這封求職信，也謝謝您的考慮，希望早日可以收到您的，到貴酒店面試，到貴酒店工作。

此致

敬禮!

求職人：XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信9

尊敬的領導：

您好!

首先感謝您在百忙之中閱讀我的自薦信，以下是我的個人介紹。

我叫錢小海，今年21歲，是廣州技師學院食品營養與配餐科學專業的應屆畢業生。

從網上或老師朋友那里了解到，貴酒店是我市知名企業，我左思右量，最終鼓足勇氣向貴酒店投了求職信。 我讀的是五年制高職班，上課時認真聽講，每門功課均為優良。在校期間，還得到過學校發的一等獎、三等獎學金、優秀團員等榮譽。我還擔當中餐課代表一職，我熱愛我的專業，在家也會做些家常菜給家人嘗嘗。在對西餐、西點、裱花、面塑、雕刻等也有一定的`了解。

我有較強的社會實踐經驗。入校以來，我會利用寒暑假時間到飯店進行社會實踐，豐富了自身的閱歷，提高自身的綜合素養。在20xx年3月至20xx年10月，曾在世博餐廳工作學習過，得到了領導的贊賞，這也成為我人生中一次寶貴的經驗。在即將踏入這個社會大熔爐中的我，會更懷揣著熾熱的心憧憬未來并努力學習。我懇請貴酒店給我一個機會，讓我成為你們的一員，我將以無比的熱情和勤奮的工作回報您的知遇之恩，并非常樂意與未來的同事合作，虛心接受前輩對我的指導。

最后感謝您的檢閱，祝貴酒店業績頗升，祝您事業蒸蒸日上。

此致

敬禮!

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信10

尊敬的XX領導：

您好！

我叫XX，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的`，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力，希望領導們可以給我這樣一個機會，讓我為酒店的發展貢獻一份自己的力量。

此致

敬禮！

求職者：XX

XX年XX月XX日

烹飪專業求職信11

尊敬的領導：

你好！

首先非常感謝你在百忙之中翻閱此信，給我指點和一次邁向成功的機會．我愿意加入貴單位并努力為其事業的發展而盡綿薄之力．

懷著自信，向你毛遂自薦．我叫李建國，我已有的廚齡，在領導和同事朋友的幫助及個人的努力下，我具備了扎實的烹飪技巧．精烹川，湘，鄂三種菜系．廚政管理經驗三年．同時我還充分的利用休息時間來學習，不但的充實自己，也培養了自己多方面的技能． ＂我自信，因為我有實力．＂懷著自信，我向你推薦自己．如果有幸被你選中，我將虛心盡職，勤奮工作，不斷發揮自己的主動性和創造性，竭盡全力為貴單位的輝煌發展盡綿薄之力．同時，我也相信自身較高的綜合能力，良好的團隊協作精神和強烈的責任心能使我勝任本職工作．

最后，再次感謝你閱讀我的這份自薦書，熱切期盼你的早日答復．

忠心的祝愿你身體健康，萬事如意！

忠心的祝愿貴單位興旺發達，事業蒸蒸日上！

自我評價：性格開朗，具有親和力，積極向上，適應能力強，有責任心，具備較強的溝

通，協調能力，有良好的團隊協作精神．

求職具備的要素

1。自信

常言說的'好，自信是成功的一半。

你自己經過反復考慮好要去應聘的工作崗位，那就說明你有能力勝任這份工作，所以在應聘 時首先要有自信，要自信就要消除自卑心理，自卑就是對自己的不信任，自卑的時候會導致精 神緊張，思維混亂，自卑的人首先自己把自己淘汰了，那么，就不能得到老板的信任，欣賞，和聘用 你，只有當你擁有自信時，你才能在語言的應對中發揮正常，推銷一個真實而完美的你。

2。尊重考官，留下好感

面試是給人的第一印象，能給考官留下好的印象，這就代表離求職成功就不遠了，因此要做到以下幾點：

（1）提前到達，不能遲到，遲到是面試的大忌，如果連這最基本的都做不到，那下面就完啦。沒什么好談的。

（2）注重禮節，要有禮貌，這個往往就是考官特別留意的，好的第一印象就是由此而建立的。

（3）還有一點就是面試時，有時侯會遇到一些自己不太熟悉或者根本就不懂的問題時，我覺得應該實是求實的說自己不是很懂，這樣的話對方會認識到你的誠實，也會聘用你。相反，如果你不懂卻裝懂，這樣對方會覺得你是在有意的敷衍他，覺得你不誠實，不可靠，也就不會要你啦，所以呢做人一定要老實，說實在的我就是一個老實人，所以呢朱總一定會留下我的。

工作能力及特長：

1。熟練運用各種辦公軟件．

2。熟練完成計算機組裝，硬件安全維護．

3。搭建中，小型網絡并對其進行管理與維護．

4。誠實，穩重，敬業，能吃苦，具有較強的團隊協作精神．

烹飪專業求職信12

尊敬的店長：

您好！今天早上路過貴餐廳的門口，看到貴餐廳現在正在一名中餐的廚師，正席找工作的我，剛剛看到這份廚師的工作挺適合我的'，于是寫了這封求職信，希望可以到貴餐廳當一名廚師。

在烹飪行業，我工作已有七年了。在過去的三年里，我擔任一個在某某餐廳擔任過快餐廚師，因此舒適快速有效地準備飯菜，做好又快又好吃。作為一個快餐的廚師，我不斷地與客戶進行溝通，調查客戶的滿意度，改進自己的菜式，事實上，我收到了四次“月最佳員工”獎在某某餐廳，很大程度上歸因于我的客戶溝通交流的技巧。我相信我的經驗和技能會讓我能夠成為貴餐廳的廚師團隊的重要成員之一。

最后，在我的求職信附上了我的簡歷，如果您覺得我合適的話，可以隨著打電話給我。安排一個合適的時間面試，試菜。非常感謝您的考慮，感謝你在忙中抽時間閱讀了我的求職信。

此致

敬禮！

XXX

XXXX年XX月XX日

烹飪專業求職信13

尊敬的經理：

您好，我叫鐘嘉誠，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的'這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力。

至此

敬禮

xxx

烹飪專業求職信14

尊敬的XX領導：

您好，我叫XXX，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的`業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力。

xxx

xx年x月x日

烹飪專業求職信15

尊敬的XX領導：

您好，我叫XXX，有四年在酒店當大廚的經驗，看到貴酒店正在招聘廚師的信息，我寫了這封求職信，希望可以到貴酒店擔任一名酒店大廚。

當一名廚師，我覺得很大程度上是受到我爸爸的影響，再加上我的學習成績不是很優秀，所以我就決定報讀了一家職業技術學校讀了3年廚師這個專業。畢業后的四年，我從一名廚師助理開始，臨朐英才網。然后慢慢地積累，學習，然后當上了一名廚師，有自己幾款拿手好菜。由于結婚的原因，我選擇了回到自己出生的這個城市，繼續當一名廚師。

在酒店了，除了酒店的服務，酒店的食物也是酒店至關重要的東西。而食物的質量是有廚師所決定的，所以一名好的廚師可以為酒店創造良好的業績。而對于我，我捫心自問也是一名過關的廚師，對于刀法，酒菜的做法是比較精通的，而菜的味道也在之前的那家酒店證明是可以的.，所以我可以在之前的酒店呆上四年甚至更久的時間。所以希望經理相信我的能力，給我一次面試的機會，做幾款拿手小菜給經理品嘗，測試一下我的水準。

最后，感謝經理抽時間閱讀了我的求職信，希望有機會到貴酒店工作，為貴酒店的客戶服務，為酒店的食品水準的提供而努力。

此致

敬禮!

求職人：XXX

20xx年X月X日

第四篇：烹飪專業簡介

烹飪專業簡介

一、行業前景

當前，隨著人們物質生活水平的不斷提高，越來越多的人開始享受生活，“吃”，曾經是人類生存的第一要素，而對于今天來說，“吃”，并不僅僅是為了填飽肚子，而是升華到享受階層上來了。隨著社會物質文明的進步，快節奏的生活隨之到來，社會分工更加明細，以家庭燒煮為主的餐飲方式，逐漸被公共餐廳、食堂以及流動快餐為主的方式取代。這樣，廚師的勞動將替千百萬人解決生活上的后顧之憂。由此我們可以看出，未來廚師無論是就業前景還是社會地位都必將是一片光明！據我國餐飲文化網統計的資料顯示，中國烹飪行業當前急需大批高素質、專業技能強的廚師隊伍來充實，每年人才缺口100萬，這一數字標志了廚師職業作為永遠的朝陽產業，是現在和將來就業的最熱門職業之一。2011年最具就業前景的七大專業中，烹飪專業位居第三，一名烹飪專業優秀畢業生，特別是高檔餐廳主廚月薪可達到8000元以上，廚師長年薪達十幾萬，行政總廚年薪高達幾十萬，甚至上百萬。

二、專業概述

我校烹飪專業始建于xxxx年，多年來為社會培養了許多優秀的餐飲人才；積累了豐富的烹飪專業辦學經驗。在各級領導的關懷和幫助下，在同志們的共同努力下，我校烹飪專業得到了長足的發展。

1、學制與培養目標

（1）學制：三年

（2）辦學層次：中等專科

（3）培養目標：面向餐飲企業，培養擁護黨的基本路線，德、智、體、美、勞等方面全面發展，身心健康，具有與本專業相適應的文化水平、專業技能，并具備一定的審美意識，適應生產、建設、管理、服務第一線需要的烹飪高素質技能型專門人才。

2、師資力量

學校由專職教師系統講解各科專業知識，專職的中高級烹飪技師從事示范教學。本專業有講師1名、助教3名、中國烹飪大師1名、烹飪名師6名。所有專業教師個個都是“雙師型”，在飯店企業是大師，在課堂上是講師，每人都有絕技。

3、教學設施

本專業的教學設施在環境、場地、設備、條件、功能服務等諸多方面達到國際先進水平，有培養高素質的烹飪技能人才最先進、最科學、最適用、最合理的硬件條件，集學生實習、訓練教學、科研實驗、鑒定展示等多種功能為一體。能同時容納120人進行烹飪技能操作；能用最直觀、最先進的方法進行烹飪示范教學；能用最科學的方法進行中西菜點的營養分析和研究。現有食品雕刻間、刀工、勺工練功室、中西式面點室、營養分析實驗室等。

三、職業面向

本專業學生畢業后適應范圍較廣，具體如下：

1、主要就業崗位：各類大中型、中高檔餐飲企業（賓館、飯店、招待所等）菜肴制作、面點制作等崗位；各企事業單位食堂管理人員、中小型餐飲企業管理人員。

2、其他就業崗位：營養配餐、飲食保健咨詢、食品加工企業食品制作生產等崗位。我校畢業生就業足跡遍布在全國34個省市自治區。他們中有的在機關、事業單位執廚；有的擔任著大飯店、大賓館的領導職務或自主創業當老板。本專業系與省直機關、高等學府和各大城市賓館、飯店多年來形成的良好就業渠道，這是我校烹飪專業特有的就業現象。

四、專業課程設置

1、理論學習內容

烹飪概論、烹飪營養與衛生、烹飪原料學、烹飪化學、市場營銷、餐飲服務、職業道德等。

2、實踐學習內容

（1）八大菜系的經典名菜、宮廷菜、藥膳食療菜肴等；（2）當前現代酒店、市場流行菜、風味特色菜、名師名菜；（3）大型藝術整雕、創意組合雕、瓜雕、瓊脂雕、泡沫雕等；（4）系統傳授各種精美藝術冷拼；

（5）鹵菜涼菜制作、宴席涼菜組合、時尚鮮果盤；

（6）各式火鍋、砂缽、干鍋、鍋仔、鐵板燒、民間風味小吃；（7）中式、西式時尚流行點心、南北各大流派名點。

五、畢業證書

所有學生學業完成，經過國家職業技能鑒定部門的考核，成績合格者頒發《國家職業資格證書》，和我校綜合考試合格的學生，學校頒發《中專畢業證》。

同學們，選擇了烹飪專業，就等于選擇了前途光明的工作，藍領變金領的理想即將實現。我們愿和每一位有志學習烹飪專業的同學一起開創這充滿希望的未來。

第五篇：烹飪專業規劃

海南歐鼎商業藝術學校

2017—2020烹飪專業建設發展規劃

為了更好地落實學校“十三五規劃”，突出學校“教學為中心、質量是生命、規劃在科學、發展要穩健”的主體地位與戰略思考，根據國家和省市有關文件精神及業務規范要求，結合學校實際，制定如下“2017—2020烹飪專業建設發展規劃”。

一、基本定位與培養模式

1、指導思想與目標要求

全面貫徹黨和國家的教育方針，以服務為宗旨、以就業為導向、以中等應用型人才教育為主體、以內涵建設為重心、以專業建設為龍頭、以教學科研為基礎、以隊伍建設為關鍵、以改革創新為動力、以思想工作為保障，樹立現代教育理念，深化教學改革，加強校企合作，推行工學結合，實施素質教育，創新人才培養模式，提高人才培養質量；為海南經濟發展、國際旅游島建設培養面向餐飲業的生產、服務、管理第一線需要的中等技能型技術人才。

根據學校總體的發展規劃要求，特制訂本“烹飪專業三年建設發展規劃”，在辦學規模、教研、師資隊伍建設等方面提出一些切實可行的建設規劃目標，通過三年的努力，實現烹飪專業“從小到大、從弱到強、從有到精”的錯位發展。

2、基本情況與專業定位

烹飪專業是我校根據海南省國際旅游島建設以及當今社會經濟、餐飲業發展對烹飪從業人員的特別需求而設臵的。主要是面向社會招收相當于初中畢業的學生，通過兩年的教學實踐和一年的實習，培養既有中職知識水平，又有烹飪中級技能的生產、服務第一線急需的中等技術應用型人才，學制三年，畢業時獲得“中職畢業證書、職業技能證書”；招收農民工、社會青年、企業員工進行烹飪專業技能培訓，結業時發放“結業證、技能證”。技能培養是其核心，生產一線是其崗位。

學校于2015年開設烹飪專業后，通過引入具有一定影響的專業教師承擔專業建設和教學任務，使年輕而充滿活力的烹飪專業在學校專業建設與發展過程中脫穎而出、規模與效益得到明顯提升。2017年，學校將烹飪專業整體搬遷至海南醫藥職業學校校區，納入學校首批重點建設專業，并投入30多萬元用于建設實訓操作間，為師生教學創造一流的實訓條件。其建設宗旨為：以市場為導向、以就業為指導、在服務為中心，在小校區辦好大專業、將大專業辦成強專業。

3、人才培養與教學模式

烹飪專業以培養能適應社會餐飲發展的一專多能型人才為目標，為海南國際旅游島建設培養大批烹飪中等應用型操作能手，服務于烹飪行業的生產、管理、服務第一線。學校烹飪專業的人才培養與教學模式，將緊緊圍繞培養目標與職業需求，緊密結合海南國際旅游島建設的需求特點，緊貼社會實際及畢業生就業崗位要求，不斷調整教學內容和 教學方法，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜制作與食品雕刻等任務為目標，以“校企合作、工學融合、知行合一”的人才培養模式，制訂學校烹飪專業的教學實踐計劃，以培育學生職業素質為出發點，以提升學生職業技能為落腳點，以就業需求為教學導向，以產業調整為教學改革動力，實現烹飪專業畢業生的“雙證率”和對口就業率達95%以上的人才培養目標，并在綜合素質方面受到就業單位的普遍好評與認同。

二、辦學條件與師資力量

烹飪專業建立以來，學校董事會不僅高度重視，而且大力支持，并將不斷加大投入力度，改善辦學條件，提升師資水平，為專業建設發展提供強有力的支撐保障。

1、師資隊伍建設

烹飪專業的專業負責人潘老師、鄭老師具有豐富的實踐工作經驗，從教多年，實踐能力強，實戰水平高。兩位老教師極積參加職業資格培訓考試，多次獲得職業技能等級證書和技能大賽獎勵，是海口中職烹飪專業“雙師型”教師的知名人士。

目前烹飪專業有教師5名，其中高級職稱的有2名，中 級職稱有1名，初級職稱2名，“雙師型”教師比例達到80%，基本滿足專業教學和教研的需求，并已形成一支結構合理、具有可持續發展能力的學術梯隊。

但是，學校烹飪專業教師離部頒標準還是有很大的差距的，特別是在認識上到位、思想上重視、行動上全力支持方面，因此，一方面急需引進有企業工作經歷、年輕有為的能工巧匠加盟到教師隊伍中來。另一方面積極鼓勵在職教師下餐飲企業鍛煉和實習，要求專業教師尤其是青年教師每年有1—2個月的時間下企業實踐學習。

3、實踐教學條件

烹飪實訓室在2017年3月就已成功創建，現已建設成為設施齊全、技術先進、環境良好的具有真實職業氛圍的校內實訓基地。實訓室面積達300平方米，設備經費投入30余萬元。但按照烹飪專業模塊化課程體系教學的要求，必須分門別類地設臵：基本功訓練實訓室、面點實訓室、中式熱菜實訓室、冷菜制作與食品雕刻實訓室、多媒體示范教室等實訓室，以便更好地滿足實踐教學的需要。

4、經費投入

學校每年都拿出一定的經費在保障正常教育教學的前提下不斷加大實訓設備的投入。目前烹飪實訓室設備30萬元，十三五期間計劃再投入30萬，增加實訓設備，提高設備技術水平，以滿足專業教學和建設的需要。

5、教材與圖書資料

一是根據烹飪專業教學特點，積極組織教師編寫模塊式、單元式教學的校本教材。

二是烹飪專業涉及很多風土人情及民俗文化，因此，學校圖書室應擁有相關報刊雜志及烹飪專業書籍，至少要訂閱3種以上專業期刊，人均3冊以上圖書閱覽書籍，為專業師生提供充足的參考資料。

三是烹飪專業要嚴格執行省市職成教處規定，每年征訂的學生教材中80%采用中職適用性教材，2017、2018秋季開學時，學校征訂教材必須與中職教育教學及省賽、國賽的標準一致。

三、教學改革與教學管理

隨著社會餐飲業的發展變化，烹飪專業的教學與實踐必須通過不斷地進行改革，規范教學管理，提高教學水平，創立學校烹飪專業在中職教育中品牌地位。

1、教學內容與課程體系改革

中職烹飪專業應以中式烹調為核心，重點培養學生勝任切配、冷菜制作、食品雕刻、面點制作等不同就業崗位的職業能力。自2017年開始進行課程體系改革，逐步建立模塊化的課程體系。并將課程設臵分為文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊。文化基礎模塊主要培養學生的語言表達與溝通交流能 力、計劃與計算能力；中式熱菜模塊、中式面點模塊、冷菜制作與食品雕刻模塊重在方法和技能教育與實操，并能通過專業技能測試，獲得中級職業技能證書。

2、教學方法與手段改革

烹飪專業必須十分重視研究和改進教學方法，根據教學對象的特點采取不同的教學手段，培養提高學生的基本知識、基本技能、基本情感。

一是要積極組織專業教師開展教研活動，經常進行集體備課，統一教學內容、統一教學進度、統一教學要求、統一教學標準，統一進行技能測試。

二是每學期舉行至少開展一次以上的觀摩課、示范課、公開課，以提高專業教師的教學水平，促進教師專業發展。

三是每周教務處實行不定期的“推門聽課、關門評課、閉門思過”，規定教師每周至少自由聽課1—2節，并主動交流議課評課意見。通過兩年的努力，讓專業所有專任教師都能上好高質量的觀摩課、示范課和公開課。

3、實踐教學

烹飪專業教學，必須改變傳統烹飪專業教學中以課堂理論教學為中心、或理論與實踐相脫離的模式，緊緊圍繞崗位技能需求這個核心，建立“理實一體化”的新教學理念。按照職業能力的需要設計培養技能，構建以崗位需求為本，由文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊 和冷菜制作與食品雕刻模塊等組成的具有模塊化、進階式、組合型特征的烹飪技能實踐教學體系，強化實踐技能培養的主導作用。

一是要以紅白案制作等任務為驅動目標，實施項目型課程的教學方法。每門課程設臵若干課程項目，每個項目有特定的任務。通過這種教學模式，讓學生以菜點制作任務項目以及菜肴裝飾制作的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核掌握專項技能的程度和水平。

二是要充分保證實踐教學的執行到位，人人動手。烹飪專業的各實訓室實行全天候的開放制度，安排實訓指導人員值班開放實訓室，最大限度保障實訓實操的需求。

三是烹飪專業必須實行實習與就業掛鉤。在學生下企業實習之前召開招聘會，落實學生的就業意向，再分配學生到意向企業實習，在實習過程中進行雙向選擇，從而對于提高實習效果起到良好的促進作用。

四是烹飪專業學生不僅要掌握扎實的實踐技能，而且要強制性要求學生考證競級。所有畢業生取得烹飪中式烹調中級工證書達90%以上，力爭部分學生能取得高級工證書，以便較好地適應職業崗位技能要求。

4、教研教改

烹飪專業教師必須每周、每月按計劃組織開展教研活動，開發具有學校特色、地方特色、民族特色和時代特色的美食佳肴，力爭于2018年我校烹飪專業的師生，在全省職業技能大賽中初現端倪，2019年獲得熱菜、面點、冷拼、果疏雕之類的優勝獎。

5、產學研結合

烹飪專業必須堅持以企業需求帶動教學研究、以教研促進教學的產學研發展思路，在產學研發展上取得突破性發展。

通過與實習基地企業的緊密聯系，了解餐飲企業對各崗位人才的需求，從而確定教研方向和定位。通過產學研合作，一方面拓寬學生就業的渠道，另一方面提高了專業的教研能力和教學水平。力爭烹飪專業畢業生的對口就業率達98%以上。

另外，不斷拓展對外培訓項目，力爭每年培訓農民工或餐飲業廚師達100人次以上，從而實現中職學校為區域經濟及社會發展提供技術服務的本職功能。

6、教學管理

通過學校指導、教務管理、專業執行一系列程序，建立一套較為完整的教學管理制度，并在實際教學與實踐過程中得到較好地執行。

一是建立學校、教務兩級教學管理系統，使教學管理機構健全，職責明確到人。在專業內，確定以教研組長為主 要負責人，建立“熱菜、冷拼、面點、雕刻”等4個方面教師分管，“實踐教學”、“畢業生工作”、“學生活動”、“專業資料管理”四個專業建設工作的管理方式，為教學與實踐提供可靠保證。在教學過程中建立期初、期中、期末教學檢查制度，聽課制度，師生交流會制度，教師說課制度，學生評教、教師評學制度，專業主任及教師相互評教制度等。

二是按照教學的過程，將教學資料文件按“教學計劃”、“教學大綱”、“教學進度”、“質量監控”、“學籍管理”、“教學提高”等資料分門別類進行規范、整理歸檔，為教學的連續性提供支持與支撐。

三是建立運行良好的教學質量保證體系和監控機制。學校和教務要高度重視教學與實踐質量監控，每1個星期開一次專業教師教學例會，每2個星期開一次學校教學工作會議，以便提高專業教師的教學質量意識。

四、人才培養與素質教育

1、基礎理論與專業知識

烹飪專業在教學計劃中要注重基礎理論與專業知識并重的培養模式，一方面培養學生基本的人際溝通、計劃與計算能力，烹飪原料、營養衛生、中式烹調技藝的理論與應用能力；另一方面采用模塊化的課程體系將專業理論知識與專業實踐技能融合貫通，打通理論與實踐的界線，建立以職業技能為核心，理論為實踐服務的教學思想。

2、職業能力與素質

要特別注重學生職業道德與職業品質的培育，讓學生在學習專業技能的同時，錘煉良好的道德情操，形成尊師重教、友愛互助的校園氣氛。要引導學生開展豐富多彩的活動，投身于社會公益事業，如赴農貿市場開展義工服務、為市民免費進行菜品的初加工、感恩主題活動等。通過班主任指導、團委或學生會組織開展一些積極健康向上的文體活動，如每年的元旦晚會、校運會等，為學生創造良好的校園文化氣氛。

在開展專業教學的同時，努力培養學生的職業素質和能力，組織學生走訪對口企業，如酒店、餐館、農家樂、大排檔等，了解企業需求，查找自身的差距，從而能擺正姿態，努力提高職業素質和能力。

在專業教師的指導下，引領學生積極參加職業技能考證，力爭90%以上的畢業生能獲得中級及以上的證書，部分學生甚至獲得“雙中”或高級證書。

3、學生滿意度

在專業建設與發展的過程中，要牢固樹立以學生為核心的教育思想，充分保證學生個性發展。通過班主任關注學生的思想動態，及時解決學生學習、生活中出現的問題；不斷 強化專業教師的質量意識，提高教學水平，讓學生聽得懂、學得進、吃得消，及時改進教學中存在的問題；通過定期召開師生交流會，解決師生中存在的各種問題，疏緩學生的情 緒，通過專業教師個別輔導、指導，培養學生的專業興趣，提高學生的專業能力，解決部分學生“吃不飽”的現象。對在教學定期測評中，平均得分均在95以上；在不定期的問卷調查中，學生的滿意度高達98%以上的任課教師，學校將給予大張旗鼓地獎勵。

4、招生就業與社會聲譽

餐飲行業的發展，必將極大地帶動了烹飪專業人才的需求，給烹飪專業的學生帶來廣闊的就業市場和前景。因此開辦烹飪專業，必須抓住機遇，在招生就業方面，加大宣傳力度，不斷擴大招生規模，力爭每年招生在150—200人左右；學生畢業率、雙證率、就業率、對口就業率、均達到90%以上；學生不僅基礎知識扎實，而且基本技能熟練，基本實現“一步到崗”，而且深受用人單位的歡迎，讓企業對烹飪專業畢業的學生滿意率達到90%以上。

五、專業建設與成果期待

1、專業建設更加科學

（1）2017年我校烹飪專業被定為學校重點發展專業，同時向上申報為重點建設專業，對外宣傳為學校突破性發展專業。

（2）進一步理清辦學思路，完善課程體系，確立建設中式烹調模塊化課程體系的目標，實施以職業崗位任務為驅動目標，工學結合的項目型課程教學模式，引進和培養善于傳授 和技藝高超的專項技能型師資隊伍，建立以中式烹調為核心，融教學、培訓、教研和職業素質訓導等四位一體、工位式的烹飪實訓室，豐富專業建設的內涵。

（3）進一步密切聯系賓館企業和餐飲業主，至2018、2019年，校外實習基地分別達到3—6家。

2、教學條件更加成熟

（1）在校生人數規模突破200人，教師人數達到11名，雙師型教師比例進一步提高，達到80%以上。

（2）新增實訓設備30多萬元，新建專門化實驗室1個，進一步改善硬件條件，為教學和教研提供更優越的環境。

（3）建立電化教育信息平臺，發揮多媒體電化教學的功能性作用。

3、教學管理更加嚴謹

（1）完善中餐烹調技能課程體系建設，深化學分制教學改革。

（2）實施以學生完成專業崗位分工的中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務為驅動目標，實施項目型課程的教學方法。

（3）完善教學管理，在原有管理制度基礎上，進一步加強教學質量診斷與整改。

4、教學質量日益提升

（1）學生綜合能力進一步提高，近兩屆畢業生98%以上 都拿到學校的“雙證”。

（2）社會對專業高度認可度，力爭2018年新生報到后的流失率控制在10%以內，專業畢業生就業率和對口就業率達到90%以上。

（3）通過開展校內競賽，培養選拔優秀的種子選手，從18年開始，進軍省級烹飪賽事。

六、專業特色與創新實踐

1、適應中式烹調崗位發展變化，開展專項技能模塊化教學實踐。

在課程體系方面，結合專業自身的實際，2017年，以培養能適應現代餐飲技術發展需要的專業技能人才，開始進行課程體系的改革，逐步建立文化基礎模塊、基本功模塊、中式熱菜模塊、中式面點模塊和冷菜制作與食品雕刻模塊化課程教學新體系。

2、適時開展校企合作、工學融合、頂崗實習。

烹飪專業實施以中式熱菜、中式面點、食品雕刻等任務為目標、工學結合的項目型課程教學模式，每門課程設臵若干課程項目，且課程項目大多來源于餐飲企業案例，每個項目有特定的任務、要求、食材、預算。通過這種教學模式讓學生以中式烹調項目的承擔者的角色完成課程的理論學習，掌握技能，最后又以綜合性任務來考核其掌握專項技能的程度和水平。通過工學結合、頂崗實習，進一步提高學生 技能水平，強化學生就業意識，適應職業崗位的需要，從而深受企業的歡迎。