第一篇：食品企業(yè)管理教學(xué)大綱(食安)

《食品企業(yè)管理》課程教學(xué)大綱

課程代碼：5307106

課程類別：專業(yè)方向 開(kāi)課單位：生命科學(xué)學(xué)院 總 學(xué) 時(shí)：24（理論學(xué)時(shí)：24）學(xué) 分：1.5 適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全 開(kāi)課學(xué)期：7

一、課程性質(zhì)、目的和要求

本課程為食品質(zhì)量與安全專業(yè)方向選修課程，進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展的很快，已經(jīng)成為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，為了適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)懂管理、會(huì)技術(shù)的專業(yè)性人才，特開(kāi)設(shè)了食品企業(yè)管理課程，在教學(xué)中注重理論知識(shí)與實(shí)踐相聯(lián)系，加強(qiáng)實(shí)踐性，突出應(yīng)用性。食品企業(yè)管理課的教學(xué)目的和要求可歸納為以下幾點(diǎn)：

1．了解食品企業(yè)管理的重要意義。

2．了解和掌握食品企業(yè)管理的基本理論和基礎(chǔ)知識(shí)。3．了解企業(yè)管理的基本方法及應(yīng)用。

4．初步掌握管理中出現(xiàn)的各種問(wèn)題的應(yīng)對(duì)策略。

二、本課程與其他課程的聯(lián)系與分工

本課程的開(kāi)設(shè)可以有效開(kāi)拓學(xué)生知識(shí)層面，在熟悉掌握專業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，了解相關(guān)食品企業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)及管理方面的知識(shí)，有助于學(xué)生的綜合培養(yǎng)，可以作為其他課程教學(xué)的有力支撐。

三、教學(xué)內(nèi)容與基本要求

第一章

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理概述（2學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理和方法，理解食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的概念，掌握食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)相關(guān)內(nèi)容。

2.本章重點(diǎn)為食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理和方法，食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的概念，食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念及企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)相關(guān)內(nèi)容，難點(diǎn)為企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容 第一節(jié)

食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理

第二節(jié) 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的基本原理和方法 第三節(jié) 食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念 第四節(jié) 企業(yè)創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)

第二章

食品企業(yè)管理組織于管理制度（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解企業(yè)管理組織設(shè)置的原則，掌握現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式及現(xiàn)代企業(yè)制度相關(guān)內(nèi)容。

2.本章重點(diǎn)學(xué)習(xí)管理組織設(shè)置的原則；現(xiàn)代企業(yè)制度的組織形式；難點(diǎn)是現(xiàn)代企業(yè)制度的內(nèi)容。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié) 管理組織的設(shè)置 第二節(jié) 管理組織形式與領(lǐng)導(dǎo)制 第三節(jié) 食品工業(yè)現(xiàn)代企業(yè)制度

第三章

食品企業(yè)信息管理與市場(chǎng)預(yù)測(cè)（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解經(jīng)濟(jì)信息在管理中的作用，理解和掌握食品市場(chǎng)信息預(yù)測(cè)的程序和方法。2.本章重點(diǎn)為經(jīng)濟(jì)信息在管理中的作用，食品市場(chǎng)信息預(yù)測(cè)的程序和方法，難點(diǎn)是市場(chǎng)信息預(yù)測(cè)的方法。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

企業(yè)信息管理

第二節(jié)

食品市場(chǎng)預(yù)測(cè)

第四章

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策與經(jīng)營(yíng)計(jì)劃（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容、執(zhí)行與控制，理解和掌握食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)分類，經(jīng)營(yíng)決策的原則、程序與方法。

2.本章重點(diǎn)為，經(jīng)營(yíng)計(jì)劃的內(nèi)容、執(zhí)行與控制，難點(diǎn)是經(jīng)營(yíng)決策方法。3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策概述

第二節(jié)

食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的原則和程序 第三節(jié)

決策方法 第四節(jié)

計(jì)劃管理

第五章

食品加工企業(yè)生產(chǎn)管理（2學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解生產(chǎn)管理的地位、日常生產(chǎn)管理、食品企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，掌握食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則。

2.本章重點(diǎn)為生產(chǎn)管理的地位、食品企業(yè)生產(chǎn)管理的原則、日常生產(chǎn)管理、食品企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，難點(diǎn)是生產(chǎn)過(guò)程的組織。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

生產(chǎn)管理的地位、任務(wù)和原則 第二節(jié)

食品企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的組織 第三節(jié)

食品企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和生產(chǎn)計(jì)劃

第六章

食品企業(yè)質(zhì)量管理（2學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解質(zhì)量保證體系的建立及食品加工企業(yè)質(zhì)量管理的意義；理解并掌握質(zhì)量保證體系的構(gòu)成及食品質(zhì)量控制相關(guān)內(nèi)容。

2.本章重點(diǎn)為質(zhì)量保證體系的建立，了食品加工企業(yè)質(zhì)量管理的意義，質(zhì)量保證體系的構(gòu)成，難點(diǎn)為食品質(zhì)量控制。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

食品企業(yè)質(zhì)量管理概述 第二節(jié)

食品企業(yè)質(zhì)量保證體系

第七章

食品企業(yè)的營(yíng)銷管理（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷組合，市場(chǎng)營(yíng)銷管理，市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇，理解傾銷與反傾銷，熟悉并掌握企業(yè)形象戰(zhàn)略。2.本章重點(diǎn)為產(chǎn)品定價(jià)原則，市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷組合，市場(chǎng)營(yíng)銷管理，市場(chǎng)細(xì)分與目標(biāo)市場(chǎng)選擇，企業(yè)形象戰(zhàn)略，傾銷與反傾銷，難點(diǎn)為市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷組合。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

市場(chǎng)營(yíng)銷與市場(chǎng)營(yíng)銷管理 第二節(jié)

市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略管理 第三節(jié)

市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)術(shù)管理 第四節(jié)

傾銷與反傾銷

第八章

食品企業(yè)科技管理與新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解新技術(shù)開(kāi)發(fā)的方向選擇與方式，理解食品科技管理的意義、原則和內(nèi)容，新技術(shù)開(kāi)發(fā)的類型與意義，掌握新技術(shù)開(kāi)發(fā)的原則與措施，可行性研究的作用、步驟和要求。

2.本章重點(diǎn)為新技術(shù)開(kāi)發(fā)的方向選擇與方式，食品科技管理的意義、原則和內(nèi)容，新技術(shù)開(kāi)發(fā)的類型與意義，新技術(shù)開(kāi)發(fā)的原則與措施，可行性研究的作用、步驟和要求，難點(diǎn)為可行性研究報(bào)告的寫作。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

食品企業(yè)科技管理概述 第二節(jié)

食品企業(yè)新技術(shù)開(kāi)發(fā) 第三節(jié)

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目的可行性研究 第四節(jié)

新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

第九章

食品企業(yè)財(cái)務(wù)與成本管理（3學(xué)時(shí)）

教學(xué)目的與要求

1.了解成本費(fèi)用預(yù)測(cè)與計(jì)劃，理解企業(yè)資金籌集與投向，熟悉并掌握固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)的管理，企業(yè)利潤(rùn)的核算與分配。

2.本章重點(diǎn)為成本費(fèi)用預(yù)測(cè)與計(jì)劃，企業(yè)資金籌集與投向，固定資產(chǎn)與流動(dòng)資產(chǎn)的管理，難點(diǎn)為企業(yè)利潤(rùn)的核算與分配。

3.本章教學(xué)方法（講授式、討論式、案例式、互動(dòng)式）

教學(xué)內(nèi)容

第一節(jié)

財(cái)務(wù)管理 第二節(jié)

成本管理 第三節(jié)

利潤(rùn)管理

四、課程考核及成績(jī)?cè)u(píng)定

1.考核方式：考查

2.成績(jī)構(gòu)成比例：考查成績(jī)占70%，平時(shí)成績(jī)占30%

五、推薦教材和參考書(shū)

1.《食品企業(yè)管理》（第1版），朱珠主編，科學(xué)出版社，2010年。

2.《食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)》（第1版），張鳳寬 主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2004年。3.《食品工業(yè)企業(yè)管理》（第1版），馬興勝 主編，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2003年。

執(zhí)筆教師：楊文軍

教研室主任：

教學(xué)院長(zhǎng)：

第二篇：《食品企業(yè)管理》教學(xué)大綱

《食品企業(yè)管理》教學(xué)大綱

課程名稱：食品企業(yè)管理 課程性質(zhì)：專業(yè)拓展課

適用專業(yè)：食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品加工技術(shù)專業(yè) 學(xué) 時(shí)：84 教材選用：《食品企業(yè)管理》，彭珊珊、李平凡主編，中國(guó)質(zhì)檢出版社，高職高專“十二五”工學(xué)結(jié)合精品教材（食品類）

一、課程的教學(xué)性質(zhì)、目的和任務(wù)

本課程為食品專業(yè)的課程。在介紹企業(yè)管理的基本理論和基本原理的基礎(chǔ)上，圍繞提高經(jīng)濟(jì)效益，突出經(jīng)營(yíng)決策，并將經(jīng)營(yíng)開(kāi)拓思想貫穿于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)之中，反映了我國(guó)食品工業(yè)企業(yè)管理現(xiàn)代化的未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

《食品企業(yè)管理》重點(diǎn)介紹食品企業(yè)管理的知識(shí)和技能，主要對(duì)食品質(zhì)量管理、安全管理體系，食品企業(yè)成本和財(cái)務(wù)管理，食品企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)、物流管理，食品企業(yè)工廠設(shè)計(jì)管理，市場(chǎng)營(yíng)銷管理，食品企業(yè)生產(chǎn)、設(shè)備、物資管理等方面，分層次介紹相關(guān)的食品企業(yè)管理概論，食品企業(yè)管理體系認(rèn)證、成本核算，經(jīng)濟(jì)效益分析，食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)決策及市場(chǎng)營(yíng)銷，生產(chǎn)、設(shè)備、物資、決策、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與食品安全等知識(shí)和新技術(shù)。本教材充分體現(xiàn)了文理滲透、學(xué)科交叉的優(yōu)勢(shì)，適合于高等職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品科學(xué)與工程專業(yè)。本書(shū)內(nèi)容翔實(shí)、簡(jiǎn)明扼要，具有可讀性、指導(dǎo)性、實(shí)用性強(qiáng)的特點(diǎn)，可作為高等職業(yè)院校食品類專業(yè)教材，亦可供食品企業(yè)管理人員的參考書(shū)。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生初步掌握有關(guān)食品工業(yè)企業(yè)管理的的知識(shí)和技能，為成為現(xiàn)代企業(yè)的技術(shù)、管理人才打下必要的基礎(chǔ)。

二、教學(xué)基本要求

本課程內(nèi)容主要包括食品工業(yè)企業(yè)管理概論、食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、生產(chǎn)管理、技術(shù)管理、設(shè)備管理、質(zhì)量管理、衛(wèi)生管理、物資管理、經(jīng)營(yíng)診斷、電子計(jì)算機(jī)在食品工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用等。本課程以食品工業(yè)企業(yè)為對(duì)象，以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和經(jīng)營(yíng)決策水平為重點(diǎn)，系統(tǒng)闡述了現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理的理論和方法。要求在學(xué)習(xí)過(guò)程中，注意理論與實(shí)踐相結(jié)合，在了解企業(yè)管理的基本理論和方法的基礎(chǔ)上，努力培養(yǎng)創(chuàng)新精神，以適應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要。

在教學(xué)過(guò)程中，要按“了解、掌握、重點(diǎn)掌握”三個(gè)層次來(lái)學(xué)習(xí)有關(guān)的基本理論和基本知識(shí)。

了解：即要求學(xué)員知道有關(guān)內(nèi)容，把握其中關(guān)系到國(guó)際企業(yè)管理基本理論的創(chuàng)立及人物事件。

掌握：即要求學(xué)員理解并把握有關(guān)內(nèi)容。

重點(diǎn)掌握：即要求學(xué)員能夠深入理解并熟練把握有關(guān)內(nèi)容，同時(shí)能準(zhǔn)確應(yīng)用。

三、課程教學(xué)大綱及學(xué)時(shí)分配

第一章 食品工業(yè)企業(yè)管理概論（4學(xué)時(shí)）

明確管理的基本概念，熟悉管理的職能，掌握食品工業(yè)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，工業(yè)企業(yè)管理基礎(chǔ)工作，現(xiàn)代企業(yè)制度，了解管理的發(fā)展過(guò)程及現(xiàn)代管理的理念。

重點(diǎn)：食品工業(yè)企業(yè)組織結(jié)構(gòu)，現(xiàn)代企業(yè)制度。管理的基本概念和原理。難點(diǎn)：掌握企業(yè)管理科學(xué)的研究方法和內(nèi)容。

第二章 食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、決策及計(jì)劃（8學(xué)時(shí)）

熟悉食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境，鍛煉戰(zhàn)略思想，學(xué)會(huì)制定食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略。學(xué)會(huì)制定食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃

重點(diǎn)：食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的各種方法。難點(diǎn)：制定食品企業(yè)的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。

第三章 食品企業(yè)生產(chǎn)管理（6學(xué)時(shí)）

了解食品企業(yè)的生產(chǎn)特點(diǎn)和生產(chǎn)計(jì)劃，掌握食品企業(yè)的生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃，學(xué)會(huì)生產(chǎn)組織與控制的方法。重點(diǎn)：食品企業(yè)生產(chǎn)作業(yè)計(jì)劃 難點(diǎn)：食品企業(yè)生產(chǎn)組織與控制的方法

第四章 食品企業(yè)技術(shù)管理（6學(xué)時(shí)）

了解我國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)現(xiàn)狀，掌握新產(chǎn)品研究、發(fā)展與管理，新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、工藝準(zhǔn)備工作與生產(chǎn)技術(shù)準(zhǔn)備計(jì)劃工作，熟悉新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的過(guò)程、方法及管理方法。

重點(diǎn)：新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的方法及管理方法 難點(diǎn)：技術(shù)引進(jìn)及技術(shù)改造

第五章 食品企業(yè)設(shè)備管理（6學(xué)時(shí)）

了解食品企業(yè)機(jī)械設(shè)備的特點(diǎn)和選擇依據(jù)，掌握射別的使用、維護(hù)、修理、管理的方法

重點(diǎn)：設(shè)備的維修、管理方法 難點(diǎn)：設(shè)備的全面管理工程學(xué)

第六章 食品工業(yè)企業(yè)全面質(zhì)量管理8學(xué)時(shí)）

了解食品企業(yè)全面質(zhì)量管理的涵義和重要性，質(zhì)量管理的基礎(chǔ)工作內(nèi)容和基本方法。掌握HACCP方法的基本原理、實(shí)施過(guò)程及要求，ISO9000系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理認(rèn)證的過(guò)程。

重點(diǎn)：HACCP方法的基本原理、實(shí)施過(guò)程及要求 難點(diǎn)：ISO9000系列國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化管理認(rèn)證的過(guò)程

第七章 食品工業(yè)企業(yè)衛(wèi)生管理（8學(xué)時(shí)）

了解食品安全性的重要意義和食品企業(yè)應(yīng)做的工作，理解食品污染的來(lái)源及危害，掌握食品企業(yè)衛(wèi)生管理的方法。

重點(diǎn)：食品企業(yè)衛(wèi)生管理的方法。難點(diǎn)：食品企業(yè)衛(wèi)生管理的方法。第八章 食品企業(yè)的物資管理（6學(xué)時(shí)）

了解食品工業(yè)企業(yè)所需物資的特點(diǎn)和分類，掌握相關(guān)定額的方法，掌握食品工業(yè)企業(yè)的物資使用與管理方法。

重點(diǎn)：食品工業(yè)企業(yè)的物資使用與管理方法。難點(diǎn)：相關(guān)定額的方法

第九章 企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷（4學(xué)時(shí)）

了解企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷評(píng)價(jià)體系及內(nèi)容，學(xué)會(huì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷常用的方法，學(xué)會(huì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷的過(guò)程與程序。

重點(diǎn)：企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷常用方法 難點(diǎn)：企業(yè)經(jīng)營(yíng)診斷的運(yùn)作

第十章 電子計(jì)算機(jī)在食品工業(yè)企業(yè)中的應(yīng)用（4學(xué)時(shí)）

了解計(jì)算機(jī)在食品企業(yè)管理中應(yīng)用的方法，熟練掌握在食品企業(yè)管理中應(yīng)用計(jì)算機(jī)的各種程序的使用方法。

重點(diǎn)：食品企業(yè)管理中應(yīng)用計(jì)算機(jī)的各種程序的使用方法 難點(diǎn)：食品企業(yè)管理中應(yīng)用計(jì)算機(jī)的各種程序的使用方法

實(shí)踐教學(xué)（24學(xué)時(shí)）

四、課程教學(xué)的基本要求

本課程教學(xué)環(huán)節(jié)主要是以課堂講授基本理論為主，結(jié)合各章知識(shí)內(nèi)容選用案例進(jìn)行理論和實(shí)際相結(jié)合。學(xué)生通過(guò)聽(tīng)課、筆記，作練習(xí)和案例分析，以及考試、考查等方式全面掌握和了解本課程的有關(guān)理論知識(shí)和方法，并鼓勵(lì)學(xué)生自學(xué)有關(guān)方面知識(shí)，為今后在企業(yè)管理方面打下良好的理論基本和經(jīng)驗(yàn)。

五、建議教材和參考書(shū)

1、教育部高職高專規(guī)劃教材《現(xiàn)代工業(yè)企業(yè)管理》主編謝明榮 2002年6月出版。

2、人民交通出版社出版《企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理》主編丁國(guó)良，1999年8月出版。

六、說(shuō)明

在教學(xué)過(guò)程中通過(guò)案例的分析，來(lái)提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力；逐步培養(yǎng)學(xué)生，根據(jù)掌握企業(yè)管理基本理論，來(lái)提高管理能力。

第三篇：食品工廠設(shè)計(jì)教學(xué)大綱-食質(zhì)

《食品工廠設(shè)計(jì)》教學(xué)大綱

（Principles of Food Factory Design）

一、基本信息

課程編號(hào)：03401705 課程類別：集中性實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié) 適用層次：本科

適用專業(yè)：食品質(zhì)量與安全 開(kāi)課學(xué)期：7 總學(xué)分：1 總學(xué)時(shí)：1周 考核方式：考查

二、教學(xué)目的

食品工廠設(shè)計(jì)是應(yīng)用食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備課程及相關(guān)先修課程的知識(shí)，進(jìn)行的一次專業(yè)性設(shè)計(jì)實(shí)踐，是培養(yǎng)學(xué)生工程設(shè)計(jì)能力的重要教學(xué)環(huán)節(jié)。

通過(guò)課程設(shè)計(jì)，運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析，解決工程項(xiàng)目設(shè)計(jì)中具體問(wèn)題，訓(xùn)練其動(dòng)手和分析、解決問(wèn)題的能力，培養(yǎng)學(xué)生查閱資料和獨(dú)立思考及相互幫助解決問(wèn)題的能力，為今后參與食品工廠建設(shè)項(xiàng)目的設(shè)計(jì)奠定基礎(chǔ)。

三、基本要求

掌握食品工廠設(shè)計(jì)原則，產(chǎn)品加工工藝流程、HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)的確立和經(jīng)濟(jì)核算；熟悉查閱技術(shù)資料和國(guó)家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、選用數(shù)據(jù)和編寫技術(shù)文件的過(guò)程和方法。

四、教學(xué)內(nèi)容

1、設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介

工廠設(shè)計(jì)的任務(wù)和內(nèi)容、設(shè)計(jì)原則進(jìn)行簡(jiǎn)要論述。

2、廠址的選擇及總平面設(shè)計(jì)

廠址選擇的原則、總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)要論述。

3、生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

產(chǎn)品生產(chǎn)方案及產(chǎn)量的確定，簡(jiǎn)述產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。

4、關(guān)鍵點(diǎn)控制（HACCP）在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用

對(duì)危害分析與關(guān)鍵點(diǎn)控制(HACCP)系統(tǒng)進(jìn)行簡(jiǎn)單介紹，并對(duì)其在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用加以闡述。

5、經(jīng)濟(jì)核算

車間總投資、產(chǎn)品成本進(jìn)行核算。

6、編寫設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)

將設(shè)計(jì)所選定的工廠廠址、廠區(qū)布置、工藝流程方案、HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)的確立及經(jīng)濟(jì)核算結(jié)果匯集成工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)。應(yīng)采用簡(jiǎn)練、準(zhǔn)確的文字圖表，實(shí)事求是的介紹設(shè)計(jì)計(jì)算過(guò)程和結(jié)果。設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)要求在6000字以上。

設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)主要內(nèi)容：

（1）封面（設(shè)計(jì)題目、學(xué)生班級(jí)、姓名、指導(dǎo)教師、時(shí)間）（2）目錄

（3）設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)

（4）概述與設(shè)計(jì)方案簡(jiǎn)介（5）廠址的選擇及總平面設(shè)計(jì)（6）產(chǎn)品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)

（7）HACCP在產(chǎn)品生產(chǎn)中的應(yīng)用（8）經(jīng)濟(jì)核算（9）參考文獻(xiàn)（10）主要符號(hào)說(shuō)明（11）致謝

每個(gè)學(xué)生在教師指導(dǎo)下獨(dú)立完成課程設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)題目從下列選取：（1）班處理0.5噸面粉的面包工廠設(shè)計(jì)（2）年產(chǎn)20萬(wàn)噸果汁飲料廠設(shè)計(jì)（3）年產(chǎn)1萬(wàn)噸水果罐頭工廠設(shè)計(jì)（4）年產(chǎn)1萬(wàn)噸滅菌乳工廠設(shè)計(jì)

五、考核方法

設(shè)計(jì)成績(jī)的評(píng)定，根據(jù)學(xué)生工作任務(wù)的完成情況進(jìn)行綜合評(píng)定。以工作態(tài)度（占20%）、設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的撰寫質(zhì)量（占80%）為依據(jù)。

總成績(jī)?cè)u(píng)定采用5級(jí)分制：優(yōu)秀、良好、中等、及格、不及格。

六、教材與參考資料

1、建議教材：

[1] 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，張國(guó)農(nóng)，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2005 [2] 食品工廠設(shè)計(jì)，江南大學(xué)，中國(guó)輕工業(yè)出版社

2、建議參考書(shū)目：

[1] 食品工廠設(shè)計(jì)，何東平，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009 [2] 食品工廠設(shè)計(jì)基礎(chǔ)，楊芙蓮，機(jī)械工業(yè)出版社，2005 [3] 食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)，王頡，化學(xué)工業(yè)出版社，2006

編寫人（簽字）：

編寫人職稱：

審閱人（簽字）：

審閱人職稱：

審批人（簽字）：

審批人職務(wù)：

本大綱啟用日期：2012 年 9 月1 日

第四篇：食安總結(jié)

**工商局根據(jù)國(guó)務(wù)院食安辦統(tǒng)一安排，以“共建誠(chéng)信家園 同鑄食品安全”為主題，集中開(kāi)展了食品安全宣傳周活動(dòng)。全市工商系統(tǒng)在此次活動(dòng)中，堅(jiān)持做到了四個(gè)到位，取得了良好的社會(huì)效果，現(xiàn)將工作開(kāi)展情況小結(jié)如下。一是領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)識(shí)到位,精心安排部署。市工商局領(lǐng)導(dǎo)高度重視，專門成立專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，黨委書(shū)記、局長(zhǎng)**親任組長(zhǎng)，班子其他成員任副組長(zhǎng)，機(jī)關(guān)相關(guān)處室負(fù)責(zé)人為成員。各分縣局明確了宣傳組織機(jī)構(gòu)和具體責(zé)任分工，“一把手”親自督查指導(dǎo)抓落實(shí)。在專門制定方案安排部署全系統(tǒng)食品安全周宣傳活動(dòng)基礎(chǔ)上，市局還制定了省、市工商局聯(lián)合開(kāi)展“食品安全面對(duì)面活動(dòng)”的具體活動(dòng)方案，將食品添加劑是否安全可靠、真假食品識(shí)別、乳制品以及食品安全監(jiān)管的手段措施等廣大市民群眾最關(guān)心的熱點(diǎn)焦點(diǎn)問(wèn)題，作為宣傳重點(diǎn)、亮點(diǎn)，確保宣傳效果。二是組織落實(shí)到位，宣傳廣泛深入。一是開(kāi)展食品添加劑及食品安全法規(guī)專題宣傳，在廣場(chǎng)、公園、旅游景點(diǎn)等人群密集區(qū)域組織宣傳咨詢103場(chǎng)次，各分縣局均開(kāi)設(shè)了宣傳分會(huì)場(chǎng)，成立了行政執(zhí)法小組，及時(shí)查處現(xiàn)場(chǎng)受理的投訴案件，800余名監(jiān)管執(zhí)法人員參加了活動(dòng)。……

一、活動(dòng)目標(biāo)

深入宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識(shí)，宣傳正確的飲食觀念和食品安全觀念，宣傳政府加強(qiáng)食品安全工作的措施和成效，強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和從業(yè)人員法律意識(shí)、責(zé)任意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)，提高廣大人民群眾食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力，使全社會(huì)知曉政府嚴(yán)厲打擊食品違法行為，保障人民群眾飲食安全的決心和信心，形成人人關(guān)心支持參與食品安全工作的良好氛圍。

二、活動(dòng)時(shí)間

2011年6月13日至6月20日。

三、活動(dòng)主題

人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活。

四、活動(dòng)口號(hào)

（一）人人關(guān)心食品安全，家家享受健康生活

（二）食品安全，全民行動(dòng)

（三）食品安全，從我做起

（四）民以食為天，食以安為先

（五）舉報(bào)食品違法行為人人有責(zé)

（六）嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑行為

（七）嚴(yán)厲打擊制售假冒偽劣和不合格食品違法行為

（八）依法誠(chéng)信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，自覺(jué)維護(hù)食品安全

（九）加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保障和改善民生

（十）保障食品安全，構(gòu)建和諧社會(huì)

五、主要內(nèi)容

（一）舉行食品安全宣傳周啟動(dòng)儀式

6月13日上午，在南蘇果超市廣場(chǎng)舉行啟動(dòng)儀式，市委、市政府相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)出席啟動(dòng)儀式并講話，邀請(qǐng)市人大、市政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)蒞臨指導(dǎo)，食安委主要成員單位負(fù)責(zé)同志參加，市農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)局、工商局、衛(wèi)生局、糧食局、商務(wù)局、食品藥品監(jiān)管局等部門開(kāi)展食品安全義務(wù)咨詢活

動(dòng)，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)放食品安全宣傳資料，進(jìn)行食品安全普法宣傳、接受群眾咨詢。

為組織好啟動(dòng)儀式，市食安委主要成員單位要做好以下工作：

1、市農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)局、工商局、衛(wèi)生局、糧食局、商務(wù)局、食品藥品監(jiān)管局各抽派5人參加，其中要有1名領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)參加，配發(fā)制服的單位，參加人員要統(tǒng)一著裝參加。

2、參加集中宣傳活動(dòng)的單位根據(jù)此次活動(dòng)的宣傳內(nèi)容和各部門工作特點(diǎn)，編印宣傳資料到現(xiàn)場(chǎng)向群眾發(fā)放，每個(gè)部門不少于1000份，宣傳資料的內(nèi)容要把法規(guī)內(nèi)容和有關(guān)食品安全常識(shí)相結(jié)合，突出強(qiáng)調(diào)當(dāng)前國(guó)家正在嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑，要標(biāo)明本部門的舉報(bào)電話。

3、各單位制作2塊反映食品安全監(jiān)管工作的展板參加宣傳。

4、市農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)局、工商局、衛(wèi)生局組織規(guī)模食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、餐飲企業(yè)20人參加集中活動(dòng)。

（二）發(fā)布公益廣告

1、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、園區(qū)、市食安委各成員單位、要在6月13日前在單位辦公樓或附近適當(dāng)位置制掛食品安全標(biāo)語(yǔ)1至2幅。市農(nóng)委、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生要分別安排城區(qū)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所外適當(dāng)位置制掛宣傳標(biāo)語(yǔ)。要利用單位的宣傳欄舉辦1至2期有關(guān)食品安全宣傳專刊。

2、利用公共廣告牌、戶外電子屏、電視屏幕滾動(dòng)條、手機(jī)短信平臺(tái)等進(jìn)行食品安全公益宣傳。

3、在學(xué)校、集貿(mào)市場(chǎng)、超市、副食品商店、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、餐飲服務(wù)單位、機(jī)關(guān)、社區(qū)、村級(jí)公共服務(wù)中心等張貼食品安全宣傳海報(bào)。

4、在電臺(tái)、電視臺(tái)、高郵信息等媒體刊播食品安全公益廣告。

（三）開(kāi)設(shè)食品安全宣傳專欄

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、園區(qū)、市食安委成員單位要開(kāi)設(shè)食品安全宣傳專欄，宣傳食品安全法律法規(guī)和科普知識(shí)，報(bào)道中央及地方政府對(duì)食品安全工作的決策部署，2011年食品安全重點(diǎn)工作及取得的成效，食品安全宣傳周等各項(xiàng)活動(dòng)情況。

（四）組織鄉(xiāng)鎮(zhèn)（村居）和企業(yè)巡講

組織農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商、衛(wèi)生、糧食、商務(wù)、食品藥品等監(jiān)管部門的食品安全專業(yè)人員走進(jìn)社區(qū)（鄉(xiāng)村）和食品企業(yè)，為廣大人民群眾和食品從業(yè)人員講授食品安全常識(shí)，普及食品安全法律法規(guī)和科學(xué)知識(shí)。要力求巡講方式靈活多樣，內(nèi)容貼近日常生活，貼近群眾和食品從業(yè)人員關(guān)心的熱點(diǎn)問(wèn)題。

（五）加強(qiáng)流動(dòng)宣傳

各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、園區(qū)要結(jié)合本地實(shí)際，同步舉行好有關(guān)宣傳活動(dòng)，采取車載廣播及橫幅標(biāo)語(yǔ)的宣傳的方式，每天安排人員定點(diǎn)進(jìn)行流動(dòng)宣傳，確保覆蓋到每條街道、每個(gè)行政村、每家食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和餐飲服務(wù)單位。對(duì)公眾進(jìn)行食品安全、依法維權(quán)和科普知識(shí)教育。

（六）邀請(qǐng)媒體參與執(zhí)法檢查

市食品安全監(jiān)管部門在執(zhí)法過(guò)程中邀請(qǐng)新聞媒體參與食品安全監(jiān)督執(zhí)法檢查，重點(diǎn)檢查當(dāng)前群眾比較關(guān)注的品種安全狀況。通過(guò)媒體向群眾解讀監(jiān)督執(zhí)法過(guò)程，使群眾了解食品安全知識(shí)和食品安全監(jiān)管工作情況。

（七）開(kāi)展征文活動(dòng)

開(kāi)展以“民以食為天、食以安為先”為主題的征文活動(dòng)，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)、園區(qū)和市有關(guān)擇優(yōu)選出兩篇征文于6月14日前報(bào)市食安辦，經(jīng)遴選后參加省級(jí)評(píng)比。

六、工作要求

（一）提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、園區(qū)、各部門要充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展食品安全法宣傳周活動(dòng)的重要意義，高度重視，嚴(yán)格把關(guān)，精心組織，切忌走形式、走過(guò)場(chǎng)，并結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，確保宣傳活動(dòng)落到實(shí)處，宣傳效果取得明顯實(shí)效。

（二）精心策劃，多方參與。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、園區(qū)、各部門要以這次宣傳活動(dòng)為契機(jī)，結(jié)合本單位的工作實(shí)際，充分利用各種宣傳形式，精心策劃，整體推進(jìn)，全面落實(shí)，形成政府部門組織領(lǐng)導(dǎo)，企業(yè)響應(yīng)，群眾參與，社會(huì)反響良好的食品安全宣傳氛圍。

（三）認(rèn)真總結(jié)，及時(shí)上報(bào)。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、園區(qū)和市食安委各成員單位要及時(shí)總結(jié)食品安全宣傳周活動(dòng)的工作情況，并將總結(jié)材料、開(kāi)展活動(dòng)照片于2011年6月21日前以電子文檔形式報(bào)市食安委辦公室

第五篇：縣食安辦食品安全隱患排查工作匯報(bào)

**縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

食品安全隱患排查工作匯報(bào)

市食安辦：

今年以來(lái)，在食品安全監(jiān)管工作中，我縣進(jìn)一步加大隱患排查力度，積極開(kāi)展各類食品安全專項(xiàng)整治，不斷加強(qiáng)綜合協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)建設(shè)，充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府職能，強(qiáng)化源頭管理，增強(qiáng)消費(fèi)信心，全縣食品安全繼續(xù)保持平穩(wěn)態(tài)勢(shì)，未發(fā)生重大食品安全事故，群眾食品安全得到有效保障。現(xiàn)將隱患排查工作匯報(bào)如下：

一、基本情況

我縣共有食品生產(chǎn)企業(yè)15家，食品生產(chǎn)小作坊17家，食品經(jīng)營(yíng)單位1446家，畜禽養(yǎng)殖場(chǎng)390家，畜禽屠宰場(chǎng)6家，水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)20家，奶站2個(gè)，農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)6個(gè)，酒類商品經(jīng)營(yíng)戶1300個(gè)，餐飲單位356家，學(xué)校食堂20家。

二、工作開(kāi)展情況

（一）領(lǐng)導(dǎo)重視，落實(shí)責(zé)任。今年以來(lái)，縣委、縣政府高度重視食品安全工作，努力創(chuàng)新監(jiān)管機(jī)制，全面加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，為保證全縣食品安全的平穩(wěn)、有序、可控做了大量的工作。一是加強(qiáng)食品安全綜合監(jiān)管力度。為進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全綜合協(xié)調(diào)力度，縣政府成立了縣食品安全委員會(huì)辦公室，辦公室設(shè)在縣食藥監(jiān)局，加強(qiáng)了對(duì)食品安全工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，增強(qiáng)食品安全工作的2-

“企業(yè)自律、政府監(jiān)管、社會(huì)監(jiān)督”的食品安全新格局，并表示要把**先進(jìn)的經(jīng)驗(yàn)、做法帶回省食安辦，在全省推廣。

（三）發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)作用，提高保障水平。為充分發(fā)揮鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府在食品安全監(jiān)管中的重要作用，縣委縣政府將食品安全工作納入鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府目標(biāo)考核，并進(jìn)一步細(xì)化了《2012**縣食品藥品安全目標(biāo)管理考核辦法》，明確了鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府食品安全監(jiān)管職責(zé)和主要任務(wù)。為加強(qiáng)基層食品安全監(jiān)管力度，制定下發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)食品藥品安全監(jiān)管工作的意見(jiàn)》，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)均成立了食品安全監(jiān)管辦公室，配備了食品安全監(jiān)管員，各村街聘任了食品安全社會(huì)監(jiān)督員，全縣共聘任社會(huì)監(jiān)督員300名。今年以來(lái)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府充分發(fā)揮對(duì)轄區(qū)村街情況清、底子明的優(yōu)勢(shì)，按照職責(zé)分工，積極開(kāi)展食品安全監(jiān)管工作，特別是**鎮(zhèn)政府在日常巡查中發(fā)現(xiàn)**窩點(diǎn)1個(gè)，及時(shí)聯(lián)系縣食安辦、食藥監(jiān)、工商、畜牧、公安等部門予以查處；**鎮(zhèn)政府在縣食安辦、工商、綜合執(zhí)法等部門的配合下，取締**鎮(zhèn)工業(yè)園無(wú)證無(wú)照食品流動(dòng)攤點(diǎn)30個(gè)；***鎮(zhèn)積極配合縣食安辦、畜牧、商務(wù)等部門，對(duì)***村養(yǎng)殖戶飼養(yǎng)過(guò)程中非法添加問(wèn)題進(jìn)行了整治，查獲不合格肉羊26只，并進(jìn)行了無(wú)害化處理，嚴(yán)厲打擊了不法養(yǎng)殖戶的違法行為。

（四）強(qiáng)化源頭管理，做好風(fēng)險(xiǎn)防控。為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，我縣統(tǒng)一組織各相關(guān)部門開(kāi)展了食品安全評(píng)價(jià)性抽驗(yàn)工作，今年4-

部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者主體責(zé)任意識(shí)不強(qiáng)，守法經(jīng)營(yíng)意識(shí)不夠。二是群眾自我保護(hù)意識(shí)不夠，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)臟、亂、差甚至制售假劣食品現(xiàn)象缺乏參與監(jiān)督和主動(dòng)監(jiān)督意識(shí)。三是廣大農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部還存在食品安全監(jiān)管不到位、食品市場(chǎng)秩序差的現(xiàn)象，食品安全隱患較大。

下一步工作，一是繼續(xù)加大隱患排查力度。結(jié)合當(dāng)前開(kāi)展的“安全大檢查”、食品安全“百日會(huì)戰(zhàn)”等專項(xiàng)行動(dòng)，組織各鄉(xiāng)鎮(zhèn)、各相關(guān)部門，認(rèn)真開(kāi)展食品安全隱患排查，及時(shí)消除安全隱患。二是加大宣傳力度。采取農(nóng)村廣播、上街宣傳、張貼標(biāo)語(yǔ)等多種形式，向群眾大力宣講《食品安全法》等法律法規(guī)，營(yíng)造人人關(guān)心食品安全、人人參與食品安全監(jiān)管的良好氛圍。三是加大執(zhí)法力度。針對(duì)熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，繼續(xù)組織開(kāi)展食品安全專項(xiàng)整治行動(dòng)，特別是對(duì)私屠濫宰、食品非法添加等違法行為決不姑息，對(duì)涉嫌犯罪的，及時(shí)移送公安機(jī)關(guān)立案查處。四是加大抽驗(yàn)力度。充分利用各相關(guān)部門的檢測(cè)設(shè)備，加大對(duì)油、大米、面粉、蔬菜、水果等重點(diǎn)品種的抽驗(yàn)力度，及時(shí)公布抽驗(yàn)結(jié)果，主動(dòng)采取應(yīng)急措施，做好隱患早發(fā)現(xiàn)、早處置、早消除工作。

**縣人民政府食品安全委員會(huì)辦公室

2012年9月20日