第一篇：釀酒師崗位職責

1.選用釀酒原料和輔料。

2.選擇和使用釀酒設備。

3.制備和選擇糖化發酵劑。

4.設計和應用糖化、發酵、蒸溜、貯存、灌裝工藝。

5.監控各工藝參數。

6.開發釀酒新原料、新工藝及酒類新產品。

第二篇：申請釀酒師品酒師標準

豫酒協【2014】12號

關于申報酒類（白酒）釀酒師、釀造工、品酒師

系列國家職業資格鑒定的通知

各白酒生產、銷售企業及相關單位：

根據行業發展需要，按照國家有關職業技能鑒定要求，國家輕工行業特有工種職業技能鑒定站聯合河南省酒業協會，擬定于2014年4月初開展白酒品酒師系列、釀酒師系列、釀造工系列培訓和鑒定工作。通過理論考試和技能考核，合格者將獲得國家人力資源和社會保障部頒發相應的職業資格證書。現將申報事項通知如下：

一、品酒師、釀酒師、釀造工系列國家職業資格申報條件按照國家職業標準執行。詳見附件。

二、申請參加職業資格培訓和等級鑒定的程序

1．有關白酒企業人事勞動部門組織符合相應級別申報條件并自愿參加本次職業等級鑒定的人員填報“輕工行業特有工種職業技能鑒定申報表”（可在中酒協網站www.tmdps.cn下載）及相關材料。

2．2014年3月31日前提交申請材料。申報表一式二份（見附表，表格可用A4紙復?。槐救私诿夤诙缯掌?張（其中2張用于申報表右上角）；本人身份證復印件；畢（結）業證書的復印件；有證書的提供復印件；本單位勞資部門出具的本職業崗位工作年限證明。

3．申報中級以上（品酒師、高級品酒師、釀酒師、高級釀酒師、技師、高級技師）職業資格時需提交本人技術工作總結，內容包括本人技術特長、技術能力水平和工作業績等，或提交曾發表或準備發表的專業論文。高級《釀酒師》需提交曾發表或準備發表的專業論文（不少于2000字，可附曾發表或準備發表的論文）。

4．對獲得省級以上技術比賽前三名或創造出先進操作方法，在技術革新、技術改造、攻克技術難關和預防重大事故隱患中作出突出貢獻者，可不受參加工作年限限制。

5．年限、工齡計算方法：申報時，其參加工作年限、專業工齡、取得本職業（專業）畢業證書年限的計算方法，按2013年12月31日截止日期計算。

6．凡申報高級職業資格鑒定的人員（高級品酒師、高級釀酒師、高級技師）按照有關要求需參加面試。

7．確認申報資格后交納考評費，由酒協代為寄發培訓教材。

三、費用：

1．高級品酒師：培訓費3500元/人，考務費、鑒定費等800元/人

2．品酒師：2400元/人，考務費、鑒定費等700元/人 3．助理品酒師：1700元/人?？紕召M、鑒定費等600元/人 4．高級釀酒師：3300元/人，考務費、鑒定費等800元 /人； 5．釀酒師：2400元/人，考務費、鑒定費等700元/人； 6．助理釀酒師：1700元/人，考務費、鑒定費等600元/人； 7．高級技師：2000元/人，考務費、鑒定費等800元/人； 8．技師：1500/人，考務費、鑒定費等600元/人

9．高級釀造工：1300元/人，考務費、鑒定費等400元/人； 10．中級釀造工：1000元/人，考務費、鑒定費等400元/人； 11．初級釀造工：600元/人，考務費、鑒定費等400元/人； 12．凡參加高級鑒定的學員需另交答辯費300元。13.食宿費自理。

四、時間、地點另行通知。

五、聯系方式

電 話：馮洋洋 *** 0371-66297917 喬鵬飛 *** 0371-66297917

輕工行業特有工種職業技能鑒定站 河南省酒業協會

2014年2月17日

主題詞：行業管理 申報酒類 國家職業資格 鑒定 通知 抄 報:中國釀酒工業協會職業技能鑒定總站、河南省人力資源和社會保障廳 河南省酒業協會辦公室 2014年2月17日印發

附件:

一、品酒師申報條件

—— 三級（助理）品酒師（具備以下條件之一者）1．連續從事本職業工作5年以上。

2．具有以高級技能為培養目標的技工學校、技師學院和職業技術學院本專業或相關專業畢業證書。

3．具有本專業或相關專業大學?？萍耙陨蠈W歷證書。4．具有其他專業大學專科及以上學歷證書，連續從事本職業工作1年以上。

5．具有其他專業大學?？萍耙陨蠈W歷證書，經三級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

—— 二級品酒師（具備以下條件之一者）1．連續從事本職業工作13年以上。

2．取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。

3．取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經二級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

4．取得本專業或相關專業大學本科學歷證書，連續從事本職業工作5年以上。5．具有本專業或相關專業大學本科學歷證書，取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

6．具有本專業或相關專業大學本科學歷證書，取得三級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經二級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

7．取得釀造工三級職業資格證書后（中專畢業以上學歷），連續從事本職業工作5年以上，經本職業二級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

8．取得碩士生及以上學歷證書后，連續從事本職業工作2年以上。

—— 一級（高級）品酒師（具備以下條件之一者）1．連續從事本職業工作19年以上。

2．取得二級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上。

3．取得二級品酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作3年以上，經一級品酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

新職業試行期間：

4．取得本專業或相關專業大學本科學歷證書后，連續從事本職業或相關職業工作13年以上。

5．具有碩士、博士研究生學歷證書，連續從事本職業或相關職業工作10年以上。

二、釀酒師系列申報條件 —— 助理釀酒師（三級）（具備以下條件之一者）1．連續從事本職業工作5年以上。

2．連續從事本職業工作4年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

3．具有相關專業院校（大專以上）或高級技工學?；蚪泟趧颖Ｕ喜块T審核認定的、以高級技能為培養目標的高等職業學校（相當大專）本職業（專業畢業證書。

—— 釀酒師（二級）（具備以下條件之一者）1．連續從事本職業工作10年以上。

2．連續從事本職業工作8年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

3．取得助理釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作6年以上。

4．取得助理釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上，經本釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

5．取得三級釀造工職業資格證書后(大專畢業以上學歷)，連續從事本職業工作5年以上，經釀酒師正規培訓達規定標準時數，并取得結業證書。

6．取得碩士生及以上學歷證書后，連續從事本職業工作2年以上。

—— 高級釀酒師（一級）（具備以下條件之一者）1．連續從事本工作15年以上或在生產經營崗位的廠級高層管理人員。

2．取得釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作5年以上。3．取得釀酒師職業資格證書后，連續從事本職業工作4年以上，經高級釀酒師正規培訓達規定標準學時數，并取得結業證書。

三、釀造工系列申報條件

釀造工系列設五個等級，分別為：初級釀造工(國家職業資格五級)、中級釀造工(國家職業資格四級)高級釀造工(國家職業資格三級)、技師(國家職業資格二級)、高級技師(國家職業資格一級)。

1．初級釀造工(國家職業資格五級)：初中畢業，連續從事釀酒制造業生產2年(含)以上。

2．中級釀造工(國家職業資格四級，具備以下條件之一者)：初中畢業，連續從事釀酒制造業生產7年(含)以上；高中(中專、技校)畢業。

3．高級釀造工（國家職業資格三級，具備以下條件之一者)：初中畢業，連續從事釀酒制造業生產12年(含)以上；高中(中專、技校)畢業，連續從事釀酒制造業生產5年(含)以上；大專、高職以上畢業。

4．技師（國家職業資格二級，具備以下條件之一者）：初中畢業，連續從事釀酒制造業生產16年（含）以上；高中（中專、技校）畢業，連續從事釀酒制造業生產10年（含）以上；大專、高職以上畢業，連續從事釀酒制造業生產5年（含）以上。5．高級技師(國家職業資格一級，具備以下條件之一者)：初中畢業，連續從事釀酒制造業生產21年（含）以上；高中（中專、技校）畢業，連續從事釀酒制造業生產15年（含）以上；大專、高職以上畢業，連續從事釀酒制造業生產10年（含）以上。

以上規定僅限于在職職工首次申請職業技能鑒定時參照。首次鑒定后，如再申請高一級別鑒定，按國家職業標準執行。

四、第二次參加職業技能鑒定人員的升級條件

1．已取得初級技能(國家職業資格五級)證書后連續在本崗位工作3年以上，可申報中級(國家職業資格四級)技能鑒定。

2．已取得中級技能(國家職業資格四級)證書后連續在本崗位工作4年以上，可申報高級(國家職業資格三級)技能鑒定。

3．已取得高級技能(國家職業資格三級)證書后連續在本崗位工作5年以上，可申報技師(國家職業資格二級)技能鑒定。

4．已取得技師(國家職業資格二級)證書后連續在本崗位工作3年以上，可申報高級技師(國家職業資格一級)技能鑒定。

第三篇：釀酒詩句

描寫酒的詩句

宋代歐陽修在《醉翁亭心記》一文中有“釀泉為酒，泉香而酒冽” 的名句，成了世人釀酒擇水的座右鉻。

明代馮時任在《酒中》中有“每至桑落時，取其寒暄得所，以井水釀酒甚佳，李白的詩句中關于釀酒的描述，在他的一首“醉歌”《襄陽歌》中就有：“......鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺......”初酦醅——指的就是釀酒。襄陽歌

落日欲沒峴山西，倒著接蘺花下迷。襄陽小兒齊拍手，攔街爭唱《白銅鞮》。旁人借問笑何事，笑殺山公醉似泥。

鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日，一日須傾三百杯。遙看漢水鴨頭綠，恰似葡萄初酦醅。此江若變作春酒，壘曲便筑糟丘臺。千金駿馬換小妾，醉坐雕鞍歌《落梅》。車旁側掛一壺酒，鳳笙龍管行相催。咸陽市中嘆黃犬，何如月下傾金罍？ 君不見晉朝羊公一片石，龜頭剝落生莓苔。淚亦不能為之墮，心亦不能為之哀。清風朗月不用一錢買，玉山自倒非人推。舒州杓，力士鐺，李白與爾同死生。襄王云雨今安在？江水東流猿夜聲

曾幾《茶山集》卷3《區甕酒》一詩就透露了這方面的信息，其詩有云：“吳依餅 成村酒，所取何嘗議升斗。一杯未盡朱顏酡，過若茅柴那得久。官酤私釀同一律，蘇軾描寫釀酒的詩句

撥雪披云得乳泓，蜜蜂又欲醉先生。稻垂麥仰陰陽足，器潔泉新表裹清。曉日著顏紅有暈，春風入髓散無聲。人間真一東坡老，與作青州從事名。楊萬里詩詞

金盤夜貯云表露，椒花曉滴山間雨。一涓不用鴨綠波，雙清釀出鵝黃乳。老妻知我憎官壺，還家小槽壓真珠。江西擔取來西湖，遣我醉倒不要扶。

從詩中可以探知，楊萬里家釀酒有幾個鮮明的特點，一是酒精度較高，故楊氏有“劍銘割腸”之喻；二是酒質清澈，酒色泛黃，這是優質黃酒的標識；三是酒體串香，答陸灃 張九齡

松葉堪為酒，春來釀幾多？ 不辭山路遠，踏雪也相過。

第四篇：釀酒技術

濃香型白酒是以泥窖為發酵容器，以高粱等糧谷為釀酒原料，小麥或添加大麥、高粱等制作中溫大曲為產酒生香劑，采用續糟配料、混蒸混燒工藝釀制而成的一類白酒，其酒體以己酸乙酯為主體香味物質。1979 年舉辦的第三屆全國評酒會上，確立了以瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒的典型代表，濃香型白酒亦稱瀘型酒。

1957 年國家組織專家組蹲點瀘州老窖，對瀘州老窖酒釀造工藝進行系統地查定總結，首開了中國白酒科學化之先河，并成為濃香型白酒釀造技術發展的一個良好開端，50 年來濃香型白酒釀造技術的發展，為濃香型白酒占白酒市場份額的 70% 以上奠定了堅實的基礎。本文的回顧以期能進一步推動濃香型白酒的發展。制曲技術的發展

跟隨制曲技術的發展，制曲模式先后經歷了以下幾個階段：

第一階段：傳統單個小釀酒作坊，利用熱季氣溫高不適宜于釀酒，但環境微生物非常活躍的 “ 熱季關 ”、茅草屋制作 “ 伏曲 ” 供一年釀酒使用。

第二階段：多個釀酒作坊合營，釀酒規模擴大而對曲藥需求量增長，組織專門的制曲班組（車間），利用氣溫暖和、環境微生物相對活躍的 4-10 月平房瓦屋制作曲藥，供一年釀酒使用。

第三階段：樓盤式、生態園、專業化的制曲公司，環境微生物與曲坯微生物的相互作用，造就了制曲生態園微生物的優勢菌群，實現了四季制曲，并將曲藥這一地域資源型產品作為商品流通，為行業白酒品質的整體提升奠定了曲藥品質基礎。

1.1 機械化制坯技術

針對傳統人工拌料、人工踩制曲坯等造成勞動生產效率低下的缺陷，研究實現了機械拌料、人工踩制曲坯，機械拌料、機械制坯，大幅度降低工人勞動強度，顯著提高勞動生產率。

1.2 微氧環境制曲技術

針對機械流水線制坯提漿效果差，導致曲坯表面沒有營養優勢的客觀情況，創建了 “ 微氧環境曲藥發酵 ” 理論，采用對曲坯保濕保潮形成的微氧環境進行曲坯配菌發酵，增強了曲坯表面的保濕效果，曲坯表面微生物得以較好地生長繁殖，顯著改善了制曲培菌發酵過程的穿衣，在微氧環境中培養的曲藥微生物，增強了其適應窖內密閉后形成的微氧環境的發酵性能。

1.3 曲坯培菌翻曲技術

針對傳統培菌發酵過程逐漸打攏收堆式翻曲技術，存在曲坯溫度的大起大落對微生物的穩定性影響，打攏收堆勞動強度大等缺陷，研究形成了 “ 培菌發酵

－翻曲收堆－轉化發酵 ” 的翻曲。穩定了曲坯發酵環境條件，降低了工人勞動強度，提高了勞動生產率。

1.4 曲坯支撐覆蓋技術

針稻殼、稻草作為曲坯支撐覆蓋物導致環境灰塵污染大、現場凌亂、材料消耗高等缺陷，研究先后形成了竹板、草簾，竹板、薄膜，竹板、編織布等作為曲坯支撐覆蓋物。整潔了生產現場，改善了工作環境，控制了材料消耗。

第五篇：茶藝師崗位職責

茶藝師崗位職責及工作流程

1、服從茶樓經理和領班工作安排

2、提前10分鐘到崗簽到、化妝、換衣服

3、檢查儀容儀表

4、參加開班前例會

5、根據當天領班安排，員工做好店內區域內衛生干凈整潔、窗明幾凈，交接班要仔細認真，對于管理區域內的衛生要做到認真檢查，等到一切事情交接清楚后才可讓值人員下 班。每天培訓茶知識半小時，自學半小時，每周進行不定期考試。

6、迎客：有客人到大廳或雅間時，面帶微笑問候每一位客人和店內領導（您好歡迎光臨、早上好、中午好、晚上好、圣誕、元旦、新年、周末好等）

7、詢問：先生/小姐您好！請問喝什么茶？

8、記錄好客人點茶的杯數和茶品點

9、要是客人所點物品因其它原因推脫了，在客人催促的情況下要做到文明禮貌，如：請稍等！馬上就好/對不起，我馬上幫您看一下。這是您的茶/飲料，請慢用！有什么需要請隨時招呼我們!希望您休息愉快!

11、巡視：在大廳不停巡視（走動或目光）客人是否有示意和營業大廳的衛生情況、是否需要換煙缸、茶水是否需要續水、窗簾、家具的擺放是否合理并及時處理和調整

12、結賬：大廳客人離開座位時要引領客人結賬

13、客人離開后馬上去收回茶具和打掃衛生并將杯具及時清洗和消毒

14、離開客人：遇到客人大批從雅間出來，要禮貌詢問：請問您們是否已結賬。

15、禮貌征詢客人意見或建議（先生/小姐：請問我們的服務還滿意嗎？請把意見留給我們，我們將及時改正，希望您下次來時我們會讓你更加滿意），在客人意見本上記錄下客人 意見并及時反饋給經理或領班。

16、提醒客人：小心地滑，小心臺階，要讓客人感覺到店內服務周到。

17、送客：客人離開時，恭送客人：再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走

18、如果出現跑單現象，和當班人員一起承擔賠償責任。

19、上班時不允許無故脫崗串崗（若有現象依照員工手冊處罰條例進行處罰）

20、積極完成好領班和經理安排的其他工作