第一篇：2017初級審計師考試復習題（含答案）

1.審計人員判斷審計事項是非、優劣的準繩是：

A.審計證據

B.審計標準

C.審計準則

D.審計質量控制標準

【答案】B審計標準是進行審計時判斷審計事項是非、優劣的準繩，是提出審計意見、作出審計決定的依據。

2.對審計事項的某一審計目標有重要的、直接證明作用的審計證據是：

A.親歷證據

B.內部證據

C.輔助證據

D.基本證據

【答案】D

3.在審計證據中占主要部分，數量多、來源廣的審計證據是：

A.實物證據

B.書面證據

C.口頭證據

D.視聽或電子證據

【答案】B在所有審計證據中，書面證據往往是審計證據中的主要部分，數量多、來源廣。

4.下列關于審計標準作用的表述中，正確的是：

A.判斷審計事項是非優劣的準繩

B.衡量審計質量的尺

C.控制審計工作質量的手段

D.解除或者追究審計人員責任的事實依據

【答案】A考點是審計標準的作用。

5.下列各項證據中，屬于內部證據的是：

A.審計人員監督財產物資盤點而取得的審計證據

B.審計人員觀察被審計單位經濟業務執行情況所取得的審計證據

C.被審計單位提供的其他單位填制的發票、收據、對賬單等

D.銀行詢證函回函

【答案】C

6.下列審計證據中，屬于親歷證據的是：

A.審計人員編制的應收賬款賬齡分析表

B.審計人員從被審計單位獲得的采購合同

C.審計人員取得的銀行對賬單

D.審計人員函證應收賬款時收到的債務單位回函

【答案】A審計人員編制的應收賬款賬齡分析表屬于親歷證據。

7.對存貨的監盤結果只能證明存貨是否存在，是否毀損、短缺，卻不能證明存貨的計價是否正確和所有權歸屬問題，對這一點的審計證據鑒定的根據是：

A.鑒定審計證據的客觀性

B.鑒定審計證據的可靠性

C.鑒定審計證據的合法性

D.鑒定審計證據的相關性

【答案】D鑒定審計證據的相關性要求審計人員利用與審計目標性關聯的審計證據來支持自己的審計結論。

8.下列審計證據中，證明力最強的是：

A.被審計單位編制的工資結算表

B.被審計單位提供的采購合同

C.被審計單位財務經理的口頭答復

D.審計人員直接收到的函證回函

【答案】D審計人員直接收到的函證回函不經被審計單位人員手，防止被挖改涂抹，證明力最強。

9.編寫審計報告、發表審計意見或做出審計決定的依據是：

A.審計證據

B.審計工作底稿

C.審計標準

D.審計方案

【答案】B此題考核的是審計工作底稿的主要作用。審計工作底稿是編寫審計報告、發表審計意見或做出審計決定的依據。

10.下列審計證據中。證明力最強的是：

A.被審計單位提供的證明材料

B.被審計單位會計人員的言詞證據

C.有關審計事項的環境證據

D.審計人員親自編制的相關資料

【答案】D四者相比較而言審計人員親自編制的相關資料證明力最強。

11.審計中發現的重大問題，沒有明確審計標準的應當：

A.由審計組討論決定

B.請示本級人民政府或上級審計機關

C.由被審計單位研究決定

D.由會計師事務所決定

【答案】B審計中發現的重大問題，沒有明確審計標準的應當請示本級人民政府或上級審計機關。

12.下列各項中不屬于審計管理類工作底稿的是：

A.審計工作方案

B.審計通知書

C.對審計事項進行檢查所形成的工作記錄和資料

D.借用資料登記簿

【答案】C此題考核的是管理類審計工作底稿。管理類審計工作底稿是指與展開項目審計工作有關的計劃、組織、協調、控制、監督等方面的工作記錄和資料。

13.下列各項中，應該選作審計標準的是

A.現行的規章制度

B.審計事項實施時有效的規章制度

C.審計事項發生時有效的規章制度

D.即將執行的規章制度

【答案】C在選用審計標準時，應當考慮的是在審計事項發生時有效的規章制度。

第二篇：2017年初級審計師考試仿真題（含答案）

一、單項選擇題

1.國有資產產權界定遵循()原則。

A.誰投資誰擁有所有權

B.誰投資誰擁有經營權

C.誰投資誰擁有管理權

D.誰投資誰擁有產權

【答案】：D國有資產產權界定遵循誰投資，誰擁有產權原則。

2.按照 《企業國有資產監督管理條例》的規定，我國由()代表國家履行出資人職責。

A.國務院

B.地方人民政府

C.國務院和地方人民政府

D.各級人民代表大會

【答案】：C按照 《企業國有資產監督管理條例》的規定，我國由國務院和地方人民政府代表國家履行出資人職責。

3.國有資產評估項目實行()。

A.核準制

B.備案制

C.核準制和備案制

D.審批制

【答案】：C國有資產評估項目實行核準制和備案制。

4.轉讓企業國有產權致使國家不再擁有控股地位時，應當報()批準。

A.本級人民政府

B.本級財政部門

C.上一級人民政府

D.上一級國有資產管理機構

【答案】：A轉讓企業國有產權致使國家不再擁有控股地位時，應當報本級人民政府批準。

5.在企業國有產權交易過程中，交易價格低于評估結果的一定比例時，應當暫停交易，該比例為()。

A.60%

B.70 %

C.80 %

D.90 %

【答案】： D在企業國有產權交易過程中，交易價格低于評估結果的一定比例時，應當暫停交易，該比例為90 %。

6.企業國有產權交易轉讓價格采取分期付款的，受讓方首期付款不得低于總價款的()。

A.20 %

B.30 %

C.50 %

D.60%

【答案】：B 企業國有產權交易轉讓價格采取分期付款的，受讓方首期付款不得低于總價款的30 %。

7.()有權決定預算預備費的動用。

A.同級人大

B.同級人大常委會

C.同級人民政府

D.上一級人民政府

【答案】：C同級人民政府有權決定預算預備費的動用。

8.各級國庫必須憑本級政府財政部門簽發的撥款憑證于()辦理庫款撥付，并將款項及時轉入用款單位的存款賬戶。

A.當日

B.2 日內

C.5 日內

D.10 日內

【答案】：A各級國庫必須憑本級政府財政部門簽發的撥款憑證于當日辦理庫款撥付，并將款項及時轉入用款單位的存款賬戶。

9.地方各級預算上下級之間有關收入和支出項目的劃分以及上解、返還或者補助的具體辦法，由()確定。

A.上級人大

B.上級人大常委會

C.上級政府

D.上級政府與下級政府協商

【答案】：C地方各級預算上下級之間有關收入和支出項目的劃分以及上解、返還或者補助的具體辦法，由上級政府確定。

10.下列關于一級政府一級預算原則的說法，錯誤的是()。

A.我國一般設立五級預算

B.對于不具備設立預算條件的鄉、民族鄉、鎮，經省、自治區、直轄市政府確定，可以暫不設立預算

C.地方各級總預算由本級預算和匯總的下一級總預算組成D.中央預算包括地方向中央上解的收入數額，但不包括中央對地方返還或者補助的數額

【答案】： D中央預算包括地方向中央上解的收入數額，也包括中央對地方返還或者補助的數額。

二、多項選擇題

1.占有國有資產的單位發生下列情形時，應當進行產權界定的有()。

A.與外國投資者合作經營

B.國家機關所屬的事業單位創辦企業

C.破產

D.實行股份制改造

E.與集體企業聯營

【答案】：ABDE國有資產產權界定的情形占有、使用國有資產的單位發生下列情形的，應當進行產權界定：

(1)與外方合資、合作的;

(2)實行股份制改造和與其他企業聯營的;

(3)發生兼并、拍賣等產權變動的;

(4)國家機關及其所屬事業單位創辦企業和其他經濟實體的;

(5)國有資產監督管理機構認為需要界定的其他情形。

2.下列資產，應當界定為國有資產的有()。

A.全民所有制企業接受饋贈形成的資產

B.中外合資企業中，中方職工的工資差額

C.中外合資企業依法按照中方工資總額一定比例提取的中方職工的住房補貼基金

D.股份制企業為分配利潤中，全民單位按照投資比例所占有的相應份額

E.中外合資企業清算時的全部資產

【答案】：ABCD中外合資企業清算時的全部資產不應當界定為國有資產。

3.國有資產占有單位發生下列情形時，應當對相關資產進行評估的有()。

A.以貨幣資產對外投資

B.部分改建為有限責任公司

C.部分資產租賃給其他國有企業

D.清算

E.確定涉訟資產價值

【答案】：BDE國有資產的占有單位發生下列情形時，應當對相關國有資產進行評估：

(1)整體或部分改建為有限責任公司或者股份有限公司;

(2)以非貨幣資產對外投資;

(3)合并、分立、清算;

(4)除上市公司以外的原股東股權比例變動;

(5)除上市公司以外的整體或者部分產權(股權)轉讓;

(6)資產轉讓、置換、拍賣;

(7)整體資產或者部分資產租賃給非國有單位;

(8)確定涉訟資產價值;

(9)法律、行政法規規定的其他需要進行評估的事項。

4.行政事業單位國有資產管理堅持()原則。

A.資產管理與預算管理相結合B.預算管理與預算外管理相結合C.資產管理與財務管理相結合D.實物管理與價值管理相結合E.靜態管理與動態管理相結合【答案】：ACD行政事業單位國有資產管理堅持的原則有：資產管理與預算管理相結合;資產管理與財務管理相結合;實物管理與價值管理相結合。

5.我國國家預算的組成部門包括()。

A.中央預算

B.部門預算

C.地方預算

D.單位預算

E.本級預算

【答案】：AC我國國家預算的組成部門包括中央預算和地方預算。

6.下列各項中，屬于全國人大預算管理職權的有()。

A.審查中央預算草案

B.批準中央預算

C.監督中央預算執行

D.改變全國人大常委會關于預算的不適當的決議

E.撤銷全國人大常委會關于決算的不適當的決議

【答案】：ABDE監督中央預算執行不屬于全國人大預算管理職權。

7.下列部門中，屬于預算收入征收部門的有()。

A.審計

B.稅務

C.財政

D.海關

E.工商

【答案】：BCD稅務、財政、海關屬于預算收入征收部門。

8.接受返還或者補助款項的()政府應當向本級人大報告有關情況。

A.縣

B.設區的市

C.鄉

D.民族鄉

E.鎮

【答案】：CDE接受返還或者補助款項的鄉、民族鄉、鎮政府應當向本級人大報告有關情況。

9.下列有關國庫業務說法中，正確的有()。

A.在未設中國人民銀行分支機構的地區，中央國庫業務由中國人民銀行商財政部后，委托有關銀行辦理

B.應當接受財政部門的指導和監督

C.省、自治區、直轄市制定的地方國庫業務規程應報財政部和中國人民銀行備案

D.國庫庫款的支配權屬于中國人民銀行

E.縣級以上各級預算必須設立國庫

【答案】：ABCE各級國庫庫款的支配權屬于本級政府財政部門。

10.預算收入劃分為()。

A.中央預算收入

B.地方預算收入

C.中央和地方預算共享收入

D.特殊預算收入

E.一般預算收入

【答案】：ABC預算收入劃分為中央預算收入、地方預算收入、中央和地方預算共享收入。

三、綜合分析題

1.2010年3月，A國有企業擬將其全資子公司B公司的國有資產全部轉讓。同年5 月，A 企業委托評估機構對B公司資產進行評估，評估值為人民幣1 000萬元。之后，A企業向社會公開披露了轉讓B公司的信息，有5家企業提出購買意向。6月，A企業采取招標方式，最終確定C企業為購買方;雙方簽訂產權轉讓協議約定：C企業向A企業一次性轉讓全部購買價款 600萬元。

要求：根據上述資料，從備選答案中選出下列問題的正確答案。

(1).B公司的資產轉讓，應當由()進行內部審議。

A.總經理辦公會議

B.董事會

C.股東會

D.職工代表大會

【答案】：B公司的資產轉讓，應當由董事會進行內部審議。

(2).C企業購買B公司資產時，應當具備的條件有()。

A.具有法人資格

B.具有良好的財務狀況

C.具有良好的商業信譽

D.注冊資本達到 600 萬元以上

【答案】：BC C企業購買B公司資產時，應當具備的條件有具有良好的財務狀況、具有良好的商業信譽。

(3).按照《企業國有產權轉讓管理暫行辦法》的規定，轉讓B公司的產權交易價格只有高于()時，才能直接進行交易，而不需要獲得相關產權轉讓批準機構的同意。

A.300 萬元

B.500 萬元

C.600 萬元

D.900 萬元

【答案】：D按照《企業國有產權轉讓管理暫行辦法》 的規定，轉讓 B 公司的產權交易價格只有高于900 萬元時，才能直接進行交易，而不需要獲得相關產權轉讓批準機構的同意。

(4).C企業向A企業支付價款的期限最長不得超過()。

A.5 日

B.l個月

C.6個月

D.1年

【答案】：D/C企業向A企業支付價款的期限最長不得超過1年。

第三篇：2017年初級審計師考試復習題及答案

1.甲公司將匯票背書轉讓給乙公司，并請丙公司為該匯票作保證。丙公司在匯票背書欄簽注“若甲公司出票真實，本公司愿意保證”。后經了解甲公司實際并不存在。丙對該匯票承擔的責任是()。

A.應承擔一定賠償責任

B.只承擔一般保證貴任，不承擔票據保證責任

C.應當承擔票據保證責任

D.不承擔任何責任

【答案】：C丙對該匯票承擔的責任是應當承擔票據保證責任。

2.見票即付的匯票，自出票日起應在()內向付款人提示付款。

A.l個月

B.l 周C.2個月

D.30 天

【答案】：A見票即付的匯票，自出票日起應在l個月內向付款人提示付款。

3.關于票據抗辯和票據抗辯的限制，下列敘述錯誤的是()。

A.是票據債務人根據票據法的規定對票據債權人拒絕履行義務的行為

B.包括物的抗辯和人的抗辯

C.票據抗辯的限制存在于物的抗辯和人的抗辯中

D.票據債務人不得以自己與出票人或者與持票人的前手之間的抗辯事由對抗持票人

【答案】：C票據抗辯分為物的抗辯和人的抗辯。

4.北京某公司經理王某攜帶以新加坡某銀行為付款銀行的銀行匯票一張，赴東南亞辦理業務，途中在香港不慎將該匯票丟失。失票人王某請求保全票據權利應適用何地法律()。A.中國 B.新加坡 C.中國或者新加坡 D.香港

【答案】：B新加坡某銀行為付款銀行的，匯票丟失時請求保全票據權利應適用新加坡法律。

5.某有限責任公司申請首次發行公司債券上市交易，下列哪個選項不符合公司債券上市的法定條件()。

A.該債券的期限為 1 年

B.該債券的實際發行額為人民幣 1.5 億元

C.該公司的凈資產額為人民幣 1.5 億元

D.該公司最近3 年平均可分配利潤足以支付公司債券10個月的利息

【答案】：D選項D不是法定的公司債券上市的條件。

6.下列關于公開發行證券的說法中，不正確的是()。

A.向不特定對象發行證券

B.向累計超過一百人的特定對象發行證券

C.必須依法報經國務院證券監督管理機構或者國務院授權的部門核準

D.未經依法核準，任何單位和個人不得公開發行證券

【答案】：B向累計超過二百人的特定對象發行證券。

7.公開發行公司債券，累計債券余額不超過公司凈資產的()。

A.40 %

B.60 %

C.30 %

D.50 %

【答案】：A公開發行公司債券，累計債券余額不超過公司凈資產的40 %。

8.下面關于證券自營業務說法正確的是()。

A.證券公司均不得從事證券自營業務

B.證券公司均可以從事證券自營業務

C.證券公司只能從事由包銷產生的證券自營業務

D.一部分證券公司可以從事證券自營業務

【答案】：D一部分證券公司可以從事證券自營業務。

9.因不可抗力的突發性事件或者為維護證券交易的正常秩序，證券交易所可以采取的措施是

A.政策性停牌

B.技術性停牌

C.臨時停市

D.休市

【答案】：C因不可抗力的突發性事件或者為維護證券交易的正常秩序，證券交易所可以采取的措施是臨時停市。

10.上市公司對發行股票所募資金，改變招股說明書所列資金用途，須經()批準。

A.董事會

B.監事會

C.國務院證券監管機構

D.股東大會

【答案】：D上市公司對發行股票所募資金，改變招股說明書所列資金用途，須經股東大會批準。

11.張某向李某背書轉讓面額為 10 萬元的匯票作為購買房屋的價金，李某接受匯票后背書轉讓給第三人。如果張某與李某之間的房屋買賣合同被合議解除，則張某可以行使的權利是

A.請求李某返還匯票

B.請求李某返還 10 萬元現金

C.請求從李某處受讓匯票的第三人返還匯票

D.請求付款人停止支付票據上的款項

【答案】：B張某向李某背書轉讓面額為 10 萬元的匯票作為購買房屋的價金，李某接受匯票后背書轉讓給第三人。如果張某與李某之間的房屋買賣合同被合議解除，則張某可以行使的權利是請求李某返還 10 萬元現金。

12.下列不是匯票必須記載事項的是()。

A.確定的金額

B.付款人名稱

C.出票人簽章

D.付款日期

【答案】：D付款日期不是匯票必須記載事項。

13.甲在與乙的交易中獲匯票一張，付款人為丙。甲請求承兌時，丙在匯票上簽注：“承兌。乙款到后支付。”下列關于丙的付款責任的表述中，正確的是()。

A.丙已經承兌，應承擔承兌責任

B.視為丙拒絕承兌，丙不承擔付款責任

C.乙給丙付款后，丙才承擔付款責任

D.按乙給丙付款的多少確定丙應承擔的付款責任

【答案】：B視為丙拒絕承兌，丙不承擔付款責任。

第四篇：初級審計師《非流動資產》考試題目

單項選擇題

1.列各項中，不能引起權益法核算的長期股權投資賬面價值發生變動的是()。

A.被投資單位實現凈利潤

B.被投資單位宣告發放股票股利

C.被投資單位宣告發放現金股利

D.被投資單位除凈損益外的其他所有者權益變動

【答案】B

2.甲公司2010年6月5日以銀行存款購入乙公司已宣告但尚未分派現金股利的股票10 000股，作為可供出售金融資產，每股成交價格為15.5元，其中0.3元為已宣告但尚未分派的現金股利，股權登記日為6月6日;另支付相關稅費5 000元。甲公司于6月20日收到乙公司發放的現金股利。甲公司購入乙公司股票的入賬價值為()元。

A.152 000

B.155 000

C.157 000

D.160 000

【答案】C可供出售金融資產的成本=(15.5-0.3)×10 000+5000=157 000(元)。

3.持有至到期投資作為一類金額資產，下列項目中，不屬于其主要特征的是()。

A.在活躍市場中沒有報價

B.到期日固定

C.回收金額固定或可確定

D.有明確意圖和能力持有至到期

【答案】A持有至到期投資，是指到期日固定、回收金額固定或可確定，且企業有明確意圖和能力持有至到期的非衍生金融資產。在活躍市場中沒有報價是貸款和應收款項的主要特征。

4.可供出售金融資產以公允價值進行后續計量。公允價值變動形成的利得或損失，除減值損失和外幣貨幣性金融資產形成的匯兌差額外，應當直接計入的科目是()。

A.營業外支出

B.投資收益

C.公允價值變動損益

D.資本公積

【答案】D可供出售金融資產應當以公允價值進行后續計量。公允價值變動形成的利得或損失，除減值損失和外幣貨幣性金融資產形成的匯兌差額外，應當直接計入所有者權益(資本公積—其他資本公積)，在該金融資產終止確認時轉出，計入當期損益(投資收益)。

5.持有至到期投資發生減值時，應當將該金融資產的賬面價值減記至()，減記的金額確認為資產減值損失，計入當期損益。

A.可變現凈值

B.預計未來現金流量現值

C.公允價值

D.可收回金額

【答案】B持有至到期投資發生減值時，應當將該金融資產的賬面價值減記至預計未來現金流量現值，減記的金額確認為資產減值損失，計入當期損益。

6.下列不屬于投資性房地產的是()。

A.房地產開發企業將作為存貨的商品房以經營租賃方式出租

B.企業擁有并自行經營的飯店

C.企業持有并準備增值后轉讓的土地使用權

D.企業開發完成后用于出租的房地產

【答案】B企業擁有并自行經營的飯店，其經營目的主要是通過提供客房服務賺取服務收入，不確認為投資性房地產。

7.持有至到期投資在持有期間應當按照()計算確認利息收入，計入投資收益。

A.實際利率

B.票面利率

C.市場利率

D.合同利率

【答案】A持有至到期投資在持有期間應當按照攤余成本和實際利率計算確認利息收入，計入投資收益。

8.采用權益法核算長期股權投資，長期股權投資的初始投資成本大于投資時應享有被投資單位可辨認凈資產公允價值份額時，正確的做法是()。

A.將差額計入營業外收入

B.將差額計入投資收益

C.將差額計入管理費用

D.不調整長期股權投資的初始投資成本

【答案】D

9.下列長期股權投資應該采用權益法核算的是()。

A.對被投資企業實施控制

B.對被投資企業不具有重大影響

C.對被投資企業具有共同控制或重大影響

D.對被投資企業不具有共同控制

【答案】C投資企業對被投資單位具有共同控制或重大影響時,長期股權投資應采用權益法核算。

第五篇：西式面點師初級考試復習題

西式面點師初級理論知識復習題

考試時間: 90 分鐘。

一、單項選擇題(第 1 題~第 80 題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題 1 分，滿分 80 分。)1.道德是人類社會生活中依據社會輿論、()和內心信念，以善惡評價為標準的意識、規范、行為和活動的總稱。

A、國家法律 B、社會法則 C、傳統習慣 D、個人約定

2.由于人類活動具有()，根據其活動而產生三種道德。A、獨立性 B、社會性 C、實踐性 D、創造性

3.提高()的核心是加強職業道德建設。A、社會穩定 B、人民團結 C、服務質量 D、工作質量

4.工業“三廢” 中含的有毒非重金屬元素有()等。A、酚、氯、苯、胺 B、3-4 苯并芘、亞硝酸鹽 C、鎘、砷、汞、鉛 D、多氯聯苯、亞硝胺、酚

5.不屬于包裝材料污染的有毒物質是()。A、炸油中的 3-4 苯并芘 B、油墨中的多氯聯苯 C、陶器中的鉛 D、塑料袋中的氯乙烯

6.宇宙射線和地球上的放射線是食物中()物質的來源。A、放射性 B、化學性 C、物理性 D、微生物

7.由致病活菌本身引起的食物中毒稱()食物中毒。A、感染型 B、毒素型 C、過敏型 D、自發型

8.四季豆中容易引起食物中毒的有毒物質是()。A、龍葵素 B、氫氰酸 C、皂素 D、秋水仙堿

9.不會引起砷中毒的砷化物是()。A、三氧化二砷 B、氧化砷 C、砒霜 D、信石 10.我國規定棉籽油中游離面酚的含量不得超過()。A、0.5% B、0.2% C、0.05% D、0.03% 11.未經衛生部門許可，()食品中不得使用食品添加劑。A、青壯年 B、老年人 C、嬰幼兒及兒童 D、孕婦及乳母 12.用過氧乙酸消毒法消毒，其濃度應為()。A、2%~10% B、2‰~10‰ C、0.5%~1% D、0.5‰~1‰

13.含不飽和脂肪酸多的脂肪是:()。A、雞油 B、黃油 C、大豆油 D、可可油 14.在脂肪的日供給量 50 克中植物脂肪應占()。A、1/3 B、2/3 C、1/2 D、1/4 15.下列選項中有利于提高蛋白質營養價值的是()。A、蘋果與梨同食 B、牛肉與羊肉同烹 C、胡蘿卜與白蘿卜同煮 D、豬肉與粉條同燉

16.蛋白質不具備的生理功用是()。A、防止水腫 B、構成抗體 C、構成骨骼、牙齒 D、維持神經系統正常興奮性

17.下列選項中對維生素 A 的生理功能敘述不正確的選項是()。A、可降低膽固醇和毛細血管的脆性 B、維護上皮細胞組織的健康 C、參與視紫質的合成，維持正常視覺 D、促進體內組織蛋白的合成，加速生長發育

18.肌體內缺少維生素 B1，會引起{.}。A、腳氣病 B、糙皮病 C、惡性貧血 D、佝僂病

19.膳食中氯化鈉的攝入量過多，有引起()的危險。A、糖尿病 B、妄想癥 C、甲狀腺腫大 D、高血壓

20.下列選項中屬于胃液主要成分的是()。A、胃蛋白酶 B、硝酸 C、鹽酸 D、胰蛋白酶

21.下列選項中不屬于雜豆的是()。A、黃豆 B、蕓豆 C、豌豆 D、綠豆

22.食用菌營養豐富，是膳食中()的良好來源。A、維生素 A B、維生素 PP C、維生素 C D、維生素 D 23.成年人植物油與動物油的攝入量以()為宜, 以保持飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸之間的平衡。A、2: 1 B、3: 1 C、1: 2 D、1: 3 24.餐飲銷售與利潤的差，構成餐飲產品的()。A、毛利額 B、成本 C、原料成本 D、人工費用

25.在廚房范圍內，()是指構成產品的原料耗費之和。A、菜點成本 B、人工成本 C、燃料成本 D、商業成本

26.本月耗用原料成本等于廚房月初結存額，加上本月()額，減去月末盤存額。A、領用 B、采購 C、預定 D、銷售

27.原料損耗率的高低可以考核操作人員的()。A、衛生水平B、工作水平C、原料鑒別水平D、技術水平

28.凈料單位成本計算的基本條件有()。A、1 條 B、4 條 C、3 條 D、2 條 29.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購進價。A、出材率 B、損耗率 C、定價系數 D、成本系數

30.批量生產的總成本與單位菜點成本的比值是()。A、毛料數量 B、凈料數量 C、半制品數量 D、成品數量

31.餐飲產品售價是()與產品成本的乘積。A、定價系數 B、成本系數 C、成本毛利率 D、銷售毛利率

32.下列中, 在()的條件下觸電危險性最大。A、低頻電流、干燥環境、觸電時間較長 B、高頻電流、潮濕環境、觸電時間較長 C、低頻電流、潮濕環境、觸電時間較長 D、高頻電流、干燥環境、觸電時間較長

33.在潮濕、高溫和有導電塵埃的環境中，要使用()電壓。A、48V B、36V C、24V D、12V 34.雷電的形成是由于雷云中的()。A、電壓過高 B、電流過大 C、電子積累 D、電荷積累

35.如果身上衣物著火，可以()將火撲滅。A、馬上用手撲打 B、快速奔跑 C、用冷水 D、用濕布撲打

36.()是違反設備安全操作規程的錯誤做法。A、電烤箱使用完畢后切斷總電源 B、將微波爐放在干燥、通風、不燃的地方使用 C、使用塑料容器作為微波爐加工工具 D、用電飯鍋的鋁制內鍋存放酸梅湯

37.下列說法中錯誤的是()。A、使用洗碗機時要特別注意防止漏電 B、為了將碗洗得更干凈，將洗滌劑的投放量加大 C、不使用燃氣灶后應及時關閉總開關 D、微波爐發生故障時，必須請專業人員修理

38.空調設備是指可以對空氣進行溫度、()、潔凈度和氣流組織等處理的專門設備。A、濕度 B、狀態 C、新鮮度 D、流速

39.“Tool” 是指()。A、刀 B、盆 C、叉子 D、工具

40.我們將不帶邊的烤盤，用英文表示為()。A、baking pan B、baking sheet C、pan D、tin 41.藍莓的英文名稱是()。A、Blackberry B、mango C、Bluepear D、Blueberry 42.“almond tart” 是指()。A、蘋果塔 B、杏排 C、杏仁塔 D、檸檬塔 43.面點操作間要求地面保證每班次清潔一次，()每日打掃一次。A、下水道 B、絞餡機 C、案板 D、灶具

44.下列行為不正確的是()。A、清潔帶手布時，將帶手布先放入清水中清洗 B、帶手布洗干凈后，將其晾干 C、帶手布用堿水煮后，再用清水清洗干凈 D、帶手布保證每班清洗一次

45.馬司板是用()加適量羅木酒或白蘭地酒制成的。A、面粉、砂糖 B、奶油、砂糖 C、杏仁、砂糖 D、水、魚膠

46.風登糖是以()為主要原料，用適量水加 5%~10%的葡萄糖熬制，并經反復搓疊而成。A、糖粉 B、砂糖 C、面粉、糖粉 D、牛奶、砂糖

47.由于()的存在，面粉在制品中起著“骨架” 作用，能使面坯在成熟過程中形成穩定的組織結構。A、淀粉和脂肪 B、淀粉和水分 C、淀粉和蛋白質 D、蛋白質和礦物質

48.油脂能增加營養，補充人體()，增進食品風味。A、熱能 B、維生素 C、必需脂肪酸 D、水分

49.卵磷脂具有親水性和親油性的雙重性質，是非常有效的()。A、松酥劑 B、起泡劑 C、乳化劑 D、溶劑

50.感觀法鑒別雞蛋的新鮮程度，主要從以下幾個方面進行鑒定，即()、蛋的重量、蛋的內溶物狀況、氣味和滋味。A、蛋的密度 B、蛋的粘稠度 C、蛋殼狀況 D、蛋的口味 51.()等鮮果一般我們不用作制作鮮果沙拉的原料。A、蘋果、山梅、香蕉 B、香蕉、草莓、哈密瓜 C、梨、桃、香蕉 D、梨、桃、山梅

52.奶油根據()的不同，將奶油分為輕奶油和重奶油兩種。A、密度 B、比重 C、含脂量 D、來源

53.植物脂奶油所需打發時間()動物脂奶油所需打發時間。A、短于 B、長于 C、基本等于 D、視品種不定，有時長于

54.在制作蘋果卷、杏仁片酥餅干中，其中黃油是使用的()加工方法后加入制品。A、擠制 B、溶化 C、刮球 D、切片

55.制作意大利蛋清黃油醬時，攪拌蛋清的攪拌缸有()存在時，不會影響蛋清的打發。A、油 B、水 C、雜質 D、糖 56.清酥類是在水調面坯、油面坯用互為表里，經反復搟疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類()的點心。A、層次清晰、松酥 B、酥而無層 C、松軟 D、表面松脆、內部松酥

57.調制混酥面坯的基本用料有()等。A、面粉、雞蛋、牛奶、糖 B、面粉、黃油、牛奶、鹽 C、面粉、黃油、糖、雞蛋 D、黃油、糖、雞蛋、牛奶

58.制作混酥面坯，不宜選用的糖制品是()。A、粗砂糖 B、細砂糖 C、綿白糖 D、糖粉

59.混酥面坯制成后，應放到冷藏冰箱中冷卻，其目的是: 一是使面團內部水分能充分均勻吸收，二是促使黃油凝固，易于面坯成形，三是能使()。A、上勁的面團得到松馳 B、促使面團的韌性增強 C、延長面坯的保質期 D、促進烘烤時易產生金黃色 60.下列不屬于化學膨松劑的是()。A、碳酸氫鈉 B、碳酸氫銨 C、干酵母 D、泡打粉 61.()是用糖、水和魚膠粉或瓊脂，按一定比例調制而成的冷凍甜食。A、木司 B、冷蘇夫力 C、巴菲 D、果凍

62.結力是一種()，呈無色或淡黃色的半透明顆粒、薄片或粉末狀。A、有機化合物 B、無機化合物 C、單質 D、復雜的螯合物

63.果凍是完全靠()的凝膠作用凝固而成的冷凍甜點。A、結力 B、雞蛋 C、蛋白質 D、淀粉

64.果凍內部的膠體結構和硬度與()的有關。A、水量的多少 B、糖的濃度 C、結力液體的濃度 D、果膠濃度

65.制作果凍時所使用的魚膠一定要()。A、溶化徹底 B、熔化 C、基本溶解 D、可溶化可不溶化

66.按面包本身的質感將面包劃分為軟質面包、硬質面包、()。A、軟皮面包、脆皮面包 B、脆皮面包、酥皮面包 C、松質面包、硬皮面包 D、脆皮面包、松質面包 67.下列不是面團的面筋質所起的作用的是()。A、承受面團發酵過程中二氧化硫氣體的膨脹 B、提高面團的保氣能力 C、提高面團的可塑性 D、阻止二氧化硫氣體的溢出

68.糖能促進酵母繁殖，但糖的含量超過 6%時，()則會使酵母發酵受到抑制，發酵的速度變得緩慢。A、糖的滲透性 B、糖的吸水性 C、糖的結晶性 D、糖的保藏性 69.一般情況下，制作軟質面包時，鮮酵母的用量為面粉用量的()。A、3~4% B、5~6% C、7~8% D、10~12% 70.如果制作面包時，面團缺少鹽，則會出現()。A、發酵速度緩慢 B、醒發后面團會下塌 C、面包體積小 D、烘烤時體積收縮

71.混酥面坯在搟制成型時，要盡量()。A、多次搟制均勻 B、二次搟制一致 C、搟平即可 D、避免反復搟制

72.當選用()作為清蛋糕的成型工具，填充面糊時應適當多放一些。A、耐熱玻璃模具 B、橡膠模具 C、金屬模具 D、陶瓷模具

73.果凍的成型大多依靠模具完成，但()與所用模具的模具的大小、形態、冷卻時間有關。A、結力的用量 B、果凍的彈性 C、果凍的形狀 D、果凍的硬度

74.面團成型過程中，滾圓的目的是()。A、使面團形狀更加規則統一 B、使面團內部的氣體逸出一部分 C、使面團更加柔軟，有利于下一步的操作 D、恢復面團的網狀結構，防止分割后面團內氣體的逸漏

75.如果不經過中間醒置立即成型，則會出現()。A、表皮易破裂，持氣能力下降 B、表皮太軟，不易成形 C、面團彈性太強，不易操作 D、面團內部氣體過多 76.對于那些體積較大、較厚的混酥類制品，需要()的烘烤。A、高溫、短時間 B、高溫、長時間 C、低溫、短時間 D、低溫、長時間

77.檢查夾有餡心的混酥制品是否成熟，首先要()，然后再決定是否出爐。A、看制品表面成熟程度 B、看制品底部成熟程度 C、看制品表面的著色程度 D、看餡心是否成熟

78.果凍的質量標準要求果凍形態完整、透明有光澤，制品()，口感滑潤。A、大小一致 B、軟硬適度 C、色澤一致 D、表面平整 79.對于風味餐廳來講，自助餐臺上的所有食品都要突出餐廳的風格和()。A、質量 B、特色 C、品味 D、色彩

80.食品造型創作的主題一方面來自于()，另一方面來自于創作者利用自身的情感進行造型創作的藝術加工。A、食用者的愿望 B、餐具容器的配備 C、上級要求 D、食品自身的特點

二、判斷題(第 81 題~第 100 題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√ ”，錯誤的填“×”。每題 1 分，滿分 20 分。)81.(√)盡職盡責的“盡” 就是要求用最大的努力克服困難去完成職責。

82.(√)競爭實際上也是勞動生產率的較量。

83.(X)魚類中的組胺酸可引起食物中毒。84.(√)酸奶保留了牛奶原有的全部營養成分。

85.(√)在經濟發達地區提倡膳食營養平衡對預防“營養性疾病” 更具有重大意義。

86.(√)企業只有降低成本才能獲得更多的利潤。

87.(√)在廚房范圍內，成本核算主要是對耗用原材料成本的核算。

88.(√)“Baking oven” 的意思是烤爐。

89.(X)面點間員工做到工作前和便后嚴格按程序洗手，就可保持手的清潔。

90.(X)加熱奶油和熬制奶油這兩種加工奶油的方法沒有本質的區別，只不過熬制奶油所需時間更長一些。

91.(√)制作混酥面坯時，當面坯加入面粉后如果攪拌過久，面粉會產生筋性，影響成 型和烘烤后產品的質量。

92.(√)蛋糕類是以雞蛋、糖、油脂、面粉等為主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而制成的松軟點心。

93.(√)攪打蛋白時，過分攪打會破壞蛋白膠體物質的韌性，使其保持氣體的能力下降。94.(X)打發實際上就是利用化學方法使體積增大。

95.(√)全蛋攪打法又稱“混打法”。

96.(√)蛋糕制品表面應呈金黃色，色澤均勻一致，口感綿軟。

97.(√)軟質面包坯在醒發過程中，應及時將烤箱調到所需的溫度。

98.(√)標準宴會套餐所用的甜點盤一般不用比較陳舊的盤子，以免影響甜點上桌的檔次。

99.(X)重要宴會的甜點盤一般多選用銀制的圓盤。

100.(X)在構圖中要以表現藝術創造美為主，這也是絕大多數食用者所向往的。

一、單項選擇題(第 1 題~第 80 題。選擇一個正確的答案，將相應的字母填入題內的括號中。每題 1 分，滿分 80 分。)1.C 2.B 3.C 4.C 5.A 6.A 7.D 8.C 9.B 10.D 11.C 12.B 13.C 14.B 15.D 16.C 17.A 18.A 19.D 20.C 21.A 22.B 23.A 24.B 25.A 26.A 27.D 28.D 29.D 30.D 31.A 32.C 33.D 34.D 35.C 36.D 37.B 38.A 39.D 40.B 41.D 42.C 43.D 44.A 45.C 46.B 47.C 48.A 49.C 50.C 51.C 52.C 53.A 54.B 55.D 56.A 57.C 58.A 59.A 60.C 61.D 62.A 63.A 64.C 65.A 66.D 67.C 68.A 69.A 70.B 71.D 72.C 73.C 74.D 75.A 76.D 77.B 78.B 79.C 80.D

二、判斷題(第 81 題~第 100 題。將判斷結果填入括號中。正確的填“√ ”，錯誤的填“×”。每題 1 分，滿分 20 分。)81.√ 82.√ 83.× 84.√ 85.√ 86.√ 87.√ 88.√ 89.× 90.× 91.√ 92.√ 93.√ 94.× 95.√ 96.√ 97.√ 98.√ 99.× 100.×