第一篇：高三生物選修一知識點總結

學好初中生物課，不僅要有明確的學習目的，還要有勤奮的學習態度，科學的學習方法。針對生物科學的特點，下面是小編整理的高三生物選修一知識點總結，歡迎參考借鑒！

性別決定與伴性遺傳

名詞：

1、染色體組型：也叫核型，是指一種生物體細胞中全部染色體的數目、大小和形態特征。觀察染色體組型最好的時期是有絲分裂的中期。

2、性別決定：一般是指雌雄異體的生物決定性別的方式。

3、性染色體：決定性別的染色體叫做性染色體。

4、常染色體：與決定性別無關的染色體叫做常染色體。

5、伴性遺傳：性染色體上的基因，它的遺傳方式是與性別相聯系的，這種遺傳方式叫做伴性遺傳。

語句：

1、染色體的四種類型：中著絲粒染色體，亞中著絲粒染色體，近端著絲粒染色體，端著絲粒染色體。

2、性別決定的類型：(1)XY型：雄性個體的體細胞中含有兩個異型的性染色體(XY)，雌性個體含有兩個同型的性染色體(XX)的性別決定類型。(2)ZW型：與XY型相反，同型性染色體的個體是雄性，而異型性染色體的個體是雌性。蛾類、蝶類、鳥類(雞、鴨、鵝)的性別決定屬于“ZW”型。

3、色盲病是一種先天性色覺障礙病，不能分辨各種顏色或兩種顏色。其中，常見的色盲是紅綠色盲，患者對紅色、綠色分不清，全色盲極個別。色盲基因(b)以及它的等位基因——正常人的B就位于X染色體上，而Y染色體的相應位置上沒有什么色覺的基因。

4、人的正常色覺和紅綠色盲的基因型(在寫色覺基因型時，為了與常染色體的基因相區別，一定要先寫出性染色體，再在右上角標明基因型。)：色盲女性(XbXb)，正常(攜帶者)女性(XBXb)，正常女性(XBXB)，色盲男性(XbY)，正常男性(XBY)。由此可見，色盲是伴X隱性遺傳病，男性只要他的X上有 b基因就會色盲，而女性必須同時具有雙重的b才會患病，所以，患男>患女。

5、色盲的遺傳特點：男性多于女性 一般地說，色盲這種病是由男性通過他的女兒(不病)遺傳給他的外孫子(隔代遺傳、交叉遺傳)。色盲基因不能由男性傳給男性)。

6、血友病簡介：癥狀——血液中缺少一種凝血因子，故凝血時間延長，或出血不止;血友病也是一種伴X隱性遺傳病，其遺傳特點與色盲完全一樣。

DNA是主要的遺傳物質

1.19世紀末葉，生物學家通過對細胞的有絲分裂、減數分裂和受精過程的研究，認識到染色體在生物的遺傳中具有重要的作用。染色體的化學組成如何?到底哪種成分才是遺傳物質? 染色體主要由DNA和蛋白質組成，還含有少量的RNA。由于染色體不是單一物質組成，因而，遺傳物質到底是DNA，還是蛋白質的爭論相當激烈，隨著噬菌體侵染大腸桿菌實驗的進行，使人們普遍接受了DNA才是遺傳物質的結論。

2.你認為作為遺傳物質應該具有怎樣的特點? 一是分子結構具有相對的穩定性;二是能夠進行自我復制，使前后代具有一定的連續性;三是能夠指導蛋白質的合成，從而控制新陳代謝的過程和性狀;四是能夠產生可遺傳的變異。

3.在遺傳物質的發現過程中，一批批科學家前赴后繼，作出了巨大貢獻，他們的創造性地進行了一系列實驗。這些經典實驗的創新之處及其他們的結論怎樣? 格里菲思在肺炎雙球菌轉化實驗中，將加熱殺死的S型肺炎雙球菌與R型肺炎雙球菌一起注入到小鼠體內，導致小鼠死亡并分離得到了能夠穩定遺傳的S型肺炎雙球菌。據此，他得到了：加熱殺死的S型肺炎雙球菌中含有促進R型肺炎雙球菌轉化的“轉化因子”。

艾弗里及其同將組成S型肺炎雙球菌的各種成分分離開來，將它們分別加入到已培養了R型肺炎雙球菌的培養基中，并創造性的將S型肺炎雙球菌的DNA經DNA酶處理后加入，發現只有加入DNA才能促使R型肺炎雙球菌的轉化。他們首次提出了：DNA是遺傳物質，蛋白質不是遺傳物質。

讓人們普遍接受“DNA是遺傳物質，蛋白質不是遺傳物質”結論的科學家是赫爾希和蔡斯，在于他們找到一種特殊的實驗材料——大腸桿菌T2噬菌體(蛋白質與DNA可以有效分離)，并借助于同位素標記的方法進行了噬菌體侵染細菌的實驗，通過實驗，他們發現噬菌體侵入到細菌的成分是DNA而不是蛋白質，從而證明了親子代間具有連續性的物質是DNA而不是蛋白質。

4.為什么只能用35S和32P這兩種同位素分別標記DNA和蛋白質?不能用14C和18O?如何標記? 標記兩種物質的目的是為了證明進行噬菌體中侵入到細菌體內的是DNA還是蛋白質，因而標記元素應該是蛋白質或DNA特有的，如果選用14C和18O兩種物質均含有不具有特異性，因而不可以。而DNA含P，蛋白質含S，P、S是他們各自特有的元素，因而可以用35S和32P這兩種同位素分別標記DNA和蛋白質。由于噬菌體等病毒的生命活動不能離開宿主細胞單獨進行，其生命活動及物質合成必需依賴于活的宿主細胞，因而，利用同位素標記噬菌體時，應先利用同位素標記其宿主細胞，然后以噬菌體病毒侵染已被標記的細菌，使形成的噬菌體含有被標記的元素。

5.如何理解DNA是主要的遺傳物質? 正確理解DNA是主要的遺傳物質，應注意三個方面：一是對所有生物而言，DNA不是唯一的遺傳物質，還可能是RNA或蛋白質;二是含有DNA的生物的遺傳物質是DNA;三是絕大多數生物含有DNA。

細胞的多樣性和統一性

一、高倍鏡的使用步驟(尤其要注意第1和第4步)

1.在低倍鏡下找到物象，將物象移至(視野中央)，2.轉動(轉換器)，換上高倍鏡。

3.調節(光圈)和(反光鏡)，使視野亮度適宜。

4.調節(細準焦螺旋)，使物象清晰。

二、顯微鏡使用常識

1.調亮視野的兩種方法(放大光圈)、(使用凹面鏡)。

2.高倍鏡：物象(大)，視野(暗)，看到細胞數目(少)。

低倍鏡：物象(小)，視野(亮)，看到的細胞數目(多)。

3.物鏡：(有)螺紋，鏡筒越(長)，放大倍數越大。

目鏡：(無)螺紋，鏡筒越(短)，放大倍數越大。

三、原核生物與真核生物主要類群：

原核生物：藍藻，含有(葉綠素)和(藻藍素)，可進行光合作用。

細菌：(球菌，桿菌，螺旋菌，乳酸菌)

放線菌：(鏈霉菌)

支原體，衣原體，立克次氏體

真核生物：動物、植物、真菌：(青霉菌，酵母菌，蘑菇)等

四、細胞學說

1、創立者：(施萊登，施旺)

2、內容要點：共三點。(1)新細胞可以從老細胞中產生;(1)一切動植物都由細胞發育而來，并由細胞和細胞產物所構成;(1)細胞是一個相對獨立的單位，既有他自己的生命，又對與其他細胞共同組成的整體的生命起作用。

3、揭示問題：揭示了(細胞統一性，和生物體結構的統一性)。

第二篇：生物：選修教材知識點總結

選修教材知識點總結

1、穩態：神經系統、體液和免疫系統調節下，內環境的相對穩定

溫度、pH、滲透壓，水、無機鹽、血糖等化學物質含量

血漿 7.35—7.45 緩沖對 NaHCO3/H2CO3 Na2HPO4/NaH2PO4

2/3細胞內液 組織液2、65%體液 1/3細胞外液 血漿 淋巴

（內環境）不是血液 血液>血漿>血清

食物 排尿

3、體內水來源 飲水 水排出途徑 出汗 皮膚

代謝水（有氧呼吸）面蟲、駱駝 呼氣 肺

（氨基酸脫水縮合）排遺 消化道

4、K不吃也排 不經過出汗排

腎上腺分泌醛固酮（固醇）保Na排K

高溫工作、重體力勞動、嘔吐、腹瀉→→應特別注意補充足夠的水、Na（食鹽）細胞外液滲透壓下降，出現四肢發冷、血壓下降、心率加快

K對細胞內液細胞滲透壓起決定作用，維持心肌緊張、心肌正常興奮性 K心

5、血糖三來源（食物、分解、轉化）三去向

糖的主要功能：供能

胰島素 唯一降血糖激素；增加糖的去路，減少糖的來源 胰高血糖素、腎上腺素 升血糖胰高血糖素促進胰島素分泌，胰島素卻抑制胰高血糖素分泌

血 糖 升 高

↓ ↑ ↑

下丘腦某區域→胰島B細胞 胰高血糖素↑ 腎上腺素↑

↓ ↑ ↑

胰島素↑ 胰島A細胞 腎上腺髓質

↓ ↑ ↑ 下丘腦另一區域

血 糖 降 低

<50-60 低早 <45 低晚 >130高 >160-180糖尿

一次性攝糖過多，暫時尿糖 持續糖尿不一定糖尿病，如腎炎重吸收不行糖尿病 血糖高且有糖尿 驗尿驗血 三多一少癥狀？

不吃少吃多吃含膳食纖維多的粗糧和蔬菜

6、營養物質：

蛋白質不足：嬰幼兒、兒童、少年生長發育遲緩、體重過輕 成年人浮腫提供能量

營養物質功能 提供構建和修復機體組織的物質

提供調節機體生理功能的物質

維生素：維持機體新陳代謝、某些特殊生理功能

VA：夜盲癥

維生素 VB：腳氣病

VC：壞血病

VD：佝僂病、骨軟化病、骨質疏松癥

7、溫度感受器分為冷覺感受器和溫覺感受器（分布皮膚、粘膜、內臟器官）

體溫來自代謝釋放熱量（不是ATP提供），體溫恒定是產熱量，散熱量動態平衡結果寒冷 炎熱

↓ ↓

皮膚冷覺感受器 溫覺感受器 血管

↓傳入神經 ↓ 立毛肌

下丘腦體溫調節中樞 下丘腦 骨骼肌

傳出神經 ↓ 汗

皮膚血管收縮 骨骼肌戰粟（產能特多）血管舒張

皮膚立毛肌收縮 皮膚立毛肌收縮 汗液分泌增多

↓雞皮疙瘩 腎上腺素↑

縮小汗毛孔 甲狀泉激素↑

減少散熱 增加產熱 散熱量增加 不能減少產熱

調節水分、血糖、體溫

8、下丘腦 分泌激素：促激素釋放激素 抗利尿激素

感受刺激：下丘腦滲透壓感受器

傳導興奮：產生渴覺

第一道防線：皮膚、粘膜等

非特異性免疫（先天免疫）第二道防線：體液中殺菌物質、吞噬細胞

9、免疫 特異性免疫（獲得性免疫）第三道防線：體液免疫和細胞免疫

在特異性免疫中發揮免疫作用的主要是淋巴細胞

淋巴細胞的起源和分化：胸腺—T 骨髓—B

免疫細胞：B、T

免疫系統的物質基礎 免疫器官：扁桃體、淋巴結、脾

免疫物質：抗體、淋巴因子（白介素、干擾素）

10、抗原特點：①一般異物性 但也有例外：如癌細胞、損傷或衰老的細胞

②大分子性

③特異性 抗原決定簇（病毒的衣殼）

11、體液免疫： 記憶細胞

↓ ↓再次受相同抗原刺激

抗原→→吞噬細胞→→T細胞→→B細胞→→→效應B細胞→→→抗體

↑（攝取處理）（呈遞）（識別）

感應階段 反應階段 效應階段

效應B細胞產生：抗體(免疫球蛋白)、抗毒素、凝集素

效應T細胞產生：淋巴因子、干擾素、白細胞介素

識別抗原：B細胞、效應T細胞、記憶B/T

效應B細胞獲得有三途徑（直接、間接、記憶）

記憶細胞受相同抗原再次刺激后引起的二次免疫反應：更迅速、更強

再次接受過敏原（概念）

過敏反應 抗體分布 細胞表面

組織胺：體液調節

12、免疫失調引起的疾病 自身免疫疾病：風濕…類風濕…系統性紅斑狼瘡

先天性：先天性胸腺發育不全

免疫缺陷病 獲得性：艾滋病、肺炎、氣管炎

（人類免疫缺陷病毒）HIV↓攻擊T細胞

（AIDS）獲得性免疫缺陷綜合癥

13、色素吸收、傳遞、轉換光能 色素不能儲存光能

蛋白質、氨基酸也不能儲存

少數特殊狀態葉綠素a 最終電子供體：水

高能量、易失電子 光能→ 電能 最終電子受體:NADP+

14、C4植物：玉米、高梁、甘庶、莧菜

既C3又C4 CO2固定能力強 先CO2+C3→C4

C3、C4葉肉細胞都含正常葉綠體

選修 C3維管束鞘細胞無葉綠體

圖 C4維管束鞘細胞含無基粒的葉綠體 不進行光反應

(P29)C4植物花環型結構 里圈：維管束鞘細胞 外圈：部分葉肉細胞

降低呼吸消耗 增加凈光合量

15、提高產量 延長光合作用時間 光：光質、強度、長短

提高農作物對 增大光合作用面積 溫度：影響酶的活性

光能利用率 提高光合作用效率 水

礦質元素 N、P、K、Mg

CO2 農家肥、CO2發生器

16、生物固氮：N2 → NH3

根瘤菌的特異性：蠶豆根瘤菌侵入蠶豆、菜豆、豇豆；大豆根瘤菌侵入大豆。

N素

根瘤菌 有機物 豆科植物 異養需氧

共生固氮菌 根瘤 薄壁細胞 愈傷組織

固氮菌 自生≠自養 根瘤菌拌種 豆科植物綠肥

自生固氮菌：圓褐固氮菌（固氮+激素）

生物固氮（主：根瘤菌）工業固氮 高能固氮

17、N循環 硝化、反硝化、氨化作用

反硝化：氧氣不足NO3-→N2

自生固氮菌的分離原理：無氮培養基對固氮菌的選擇生長

物質基礎：線粒體、葉綠體中的DNA（質基因）

…線粒體

18、細胞質遺傳 典型代表 …葉綠體 花斑植株→三種

特點 母系遺傳（受精卵中的細胞質幾乎全來自卵細胞）

后代性狀不出現一定分離比

（形成配子時，質基因不均等分配）

編碼區：編碼蛋白質 連續的原核細胞 非編碼區 編碼區上游：RNA聚合酶結合位點

基因結構 調控 編碼區下游

19、基因的結構 真核細胞 非編碼區

基因結構 編碼區 內含子：非編碼序列

外顯子：能編碼蛋白質內含子>外顯子

原核基因無外顯子內含子之說

主要分布于微生物

剪刀：限制性內切酶 特異性（專一性）

（200多種）獲得粘性末端

20、基因的操作工具 針線：DNA連接酶：扶手（磷酸二脂鍵）不是踏板（氫鍵）條件①復制保存②多切點③標記基因

種類：質粒、病毒

運輸工具：運載體 ①染色體外小型環狀DNA

②存在于細菌、酵母菌

質粒特點 ③質粒是常用的運載體

④最常用：大腸桿菌

⑤對宿主細胞的生存無

基因工程(基因拼接技術、DNA重組技術、轉基因技術)決定性作用

直接分離 常用鳥槍法

提取目的基因 人工合成（反轉錄法、根據已知AA序列合成DNA）

目的基因與運載體結合 同一種限制酶

21、基因操作步驟 將目的基因導入受體細胞→細菌、酵母菌、動植物

CaCl2處理細胞壁（受精卵好 繁殖速度快）

目的基因的檢測和表達：標記基因、目的基因是否表達？

逆轉錄 堿基互補配對

mRNA 單鏈DNA 雙鏈DNA

推測 推測 合成氨基酸序列 mRNA序列 DNA堿基序列 目的基因

藥（胰島素、干擾素、白細胞介素、乙肝疫苗）

22、基因工程的成果 治病：基因診斷與基因治療（基因替換）

新品種（轉基因）食品工業（食物）

環境監測（DNA分子雜交 探針）

生物固氮、基因診斷、基因治療、單細胞蛋白（微生物菌體本身）、單克隆抗體、生物導彈（單抗+抗癌藥物）

23、間接聯系 核心 核膜

高爾基體 內質網 細胞膜

線粒體膜

間接（具膜小泡）（內吞外排說明雙向）

分泌蛋白：抗體、蛋白質類激素、胞外酶（消化酶）等分泌到細胞外

粗面內質網上的核糖體 內質網運輸加工 高爾基體加工 成熟蛋白質 胞外

24、生物膜系統（不等于生物膜）：細胞膜、核膜及由膜圍繞而成的細胞器

離體→營養物質+激素 適宜溫度+無菌

植物組織培養 離體→愈傷組織→根芽（胚狀體）→植物體

選無病毒 尖（生長點）紫草素

25、植物細胞工程 兩種不同→雜種細胞→新植物體

植物體細胞 去掉細胞壁→原生質體→雜種細胞→新植物體

雜交 種間存在生殖隔離 不能有性雜交

好處：克服遠源雜交不親和障礙 培育新品種

是其它動物細胞工程技術的基礎

動物細胞培養 液體培養基：動物血清

26、動 取自動物胚胎或出生不久的幼齡動物的器官或組織

物 用胰蛋白酶處理

細 原代培養→傳代培養（細胞株→細胞系 遺傳物質發生改變）

胞 滅活的病毒做誘導劑+物理、化學方法

工 動物細胞融合 最重要用途：制備單克隆抗體

程 理論基礎：細胞膜的流動性

單克隆抗體→指單個B淋巴細胞經克隆形成的細胞群產生的化學性質單

一、特異性強的抗體（優點：特異性強、靈敏度高）。每一個B淋巴細胞只分泌一種特異性抗體（共百萬種）*雜交瘤細胞 *生物導彈

27、微生物包含了除植物界和動物界以外的所有生物

質粒（小型環狀DNA）控制抗藥性、固氮、抗生素生成核區（大型環狀DNA）控制主要遺傳性狀 有的細菌有莢膜、芽孢、鞭毛

碳源：無機/有機碳源 自養/異養

28、微生物生長 氮源：加不加額外的氮源

所需的營養物質 生長因子：（維生素、氨基酸、堿基→構成酶和核酸）

水：

無機鹽：

固體培養基：分離、鑒定、計數

物理性質 半固體培養基：運動、保藏菌種

液體培養基：工業生產

29、培養基 天然培養基：工業生產

化學性質 合成培養基：分類鑒定

選擇培養基 青霉素→選出酵母菌、霉菌等真菌

用途 NaCl：金黃色葡萄球菌

鑒定培養基：伊紅美藍→大腸桿菌→深紫色和金屬光澤

自己設計實驗：把混合在一起的圓褐固氮菌、硝化細菌、大腸桿菌區分開，并篩選純種。

酶合成的調節 誘導酶：基因和誘導物控制

30、微生物代謝調節 酶活性的調節 結構改變 可逆 快速 準確

必需物質，一直產生 氨基酸、核苷酸、維生素

初級代謝產物 無種的特異性 多糖、脂類

31、代謝產物 非必需物質，一定階段 抗生素、毒素

次級代謝產物 有種的特異性 四素 色素、激素

32、微生物群體生長曲線： 3

（1）調整期：代謝活躍，開始合成誘導酶 初級代謝產物收獲的最佳時期

（2）對數期：形態和生理特性穩定，代謝旺盛；科研用菌種，接種最佳時期

（3）穩定期：次級代謝產物收獲最佳時期，芽孢生成（種內斗爭最劇烈）及時補充營養物質，可以延長穩定期

（4）衰亡期：多種形態，出現畸形，釋放次級代謝產物 生存環境惡劣與無機環境斗爭最激烈的是4衰亡期。

營養物質消耗有害代謝產物積累PH不適宜導致3.4時期的出現。注意：前三個時期類似“S”型增長曲線，但是多了衰亡期

33、影響微生物生活的環境因素

PH值：影響酶的活性、細胞膜的穩定性，從而影響微生物對營養物質的吸收溫度：影響酶和蛋白質的活性

O2濃度：產甲烷桿菌

34、高壓蒸汽滅菌法：1/

5、1/

2、2/

3、75% 由里向外、細密、不重復溶化后分裝前必須要 調節pH

細菌培養的過程：培養基的配制→滅菌→擱置斜面→接種→培養觀察實例：谷氨酸發酵（黃色短桿菌、谷氨酸棒狀桿菌）

概念：

菌種選育：誘變育種、基因工程、細胞工程

培養基的配制：成分、比例，pH適宜

35、發酵工程 內容 滅菌：去除雜菌

擴大培養和接種：菌種多次培養達到一定數量

發酵過程：（中心階段）控制各種條件，生產發酵產品

分離提純 菌體：過濾、沉淀（單細胞蛋白即微生物菌體本身）

代謝產物：蒸餾、萃取、離子交換

應用 醫藥工業：生產藥品和基因工程藥品

食品工業：傳統發酵產品、食品添加劑、單細胞蛋白等

36、C/N=4/1 菌體大量繁殖但產生的谷氨酸少(P79)

記住 C/N=3/1 菌體繁殖受抑制，但谷氨酸的合成量大增

溶氧不足： 產生乳酸或琥珀酸

pH呈酸性： 產生乙酰谷氨酰胺（P95）

第三篇：生物高三知識點總結

高三生物知識點歸納_高三生物復習策略 高三生物怎么復習?_我也今年考完的 由于我們老師純粹誤人子弟 我上課經常逃課或者睡覺 就自己學或者找別的老師問一下問題、,以下是為大家整理的《高三生物知識點總結》，希望大家能夠喜歡！更多資源請搜索工作總結頻道與你分享！

高三生物知識點總結（1）

今天,抱著交流的目的來介紹我校生物復習的做法，希望能起到拋磚引玉的作用,不足之處,請大家多多指正.從近幾年高考命題來看，中等難度以下的題目基本上都占在80%左右，考綱以外和課本以外的內容很少。重點考查雙基，尤其是能力方面的考查力度不斷加大。

生物教學中的學生在學習生物時存在以下四種現象：

現象一：課本內容記不清，課外內容注意聽

現象二：口頭提問象真會，考試做答卻不對

現象三：復習就是做資料，教材考綱全丟掉

現象四：主干知識沒過關，偏難險怪用力專

我們的學生，總體情況是尖子生少，總等水平的偏多，而 高三生物學一輪復習直接決定著后續復習的效果，繼往開來，扎扎實實抓好該一輪復習是鞏固學生的生物學學習基礎，提高生物學高考成績的關鍵。高三一輪復習，既要傳承一些經典的舉措，也要與時俱進和創新，這樣才能有比較好的效果。這是我們在高三一輪生物學復習中的幾點做法。

1、多角度研究高考，并注重實效

注重研究的實效性，提高復習的針對性 教師首先須認真研究近幾年的高考試卷，同時與考試說明、教材一起綜合分析，清楚高考復習內容和范圍，每個知識點的考查要求，以及難度和深度。

通過高考等各類大型考試評分標準來指導學生答題 學生的規范答題是不容忽視的一方面。評分標準是高考閱卷的重要指導文件，通過研究、分析可以大致看出對學生答題的要求。注重對歷年來的高考答案和評分標準的研究，細心揣摩、分析，總結出答題的規范、注意點，以便在平時的復習中對學生加以訓練，減少答題不規范而失分的情況。

2、構建學生為主體的新型課堂

長期以來的灌輸式教學，尤其是復習課使學生養成了等、靠、要的“惡習”，學習往往缺乏主動性和積極性。為使高三生物學課堂充分體現學生的主體作用，教師可嘗試采用“學生主體參與”理念下的“多步情境導學”的課堂教學模式進行復習。例如復習“DNA是主要的遺傳物質”這一節，第一步預習交流，預習題目選擇教材中的基礎知識，重點內容加以強調，花很少的時間將該節知識梳理了一遍，高效快速；第二步質疑辯論，對學生出現較大分歧的問題，如格里菲思的實驗結論能不能說明DNA是遺傳物質，進行課堂辯論，期間教師給予點評和總結；第三步延伸討論，選擇本節內容的重難點問題，如噬菌體侵染細菌的過程進行相互討論交流，教師設置問題梯度，該過程原料是什么，在發生著什么，說明了遺傳物質的特點是什么，一步步引導學生積極思維，教師給予鼓勵性點評；最后總結歸納、自主提問，教師總結本節內容，并反問學生還有什么疑問，鼓勵學生提出問題。此教學模式可改變以往學生被動接受知識的“填鴨式”現象，而是讓學生成為課堂的主人。整堂課，發出的聲音絕大部分都是學生的，教師只是起到引導、評價、糾正和總結的作用。教學過程中，教師還要預想到課堂中可能出現的各種難以掌控的情況，如何面對一些意想不到的問題，如何調節學生在辯論中的情緒激動等。因此從表面看教師雖然說的少了，但其實幕后做的工作是多了，這樣使學生在有限的時間內學到更多的知識。

總之，教師要想方設法調動學生全身心地投入到所設置的環節中，成為課堂的主人。只有這樣，學生才會積極自覺地去思考、理解和記憶，高課堂復習的效率。、幫助學生創造適合自己的復習方法

幫助學生構建知識網絡 第一階段的復習是理清單元知識點并夯實基礎。為了幫助學生構建知識網絡，明確相關知識點之間的聯系，使知識系統化，教師指導復習方法，讓學生自己選擇嘗試。

方法一：讓學生提供一份知識框架圖，例如對高中生物學教材必修三可以以細胞到個體到群體為大框架，讓學生發散性地去回憶每個框架涉及到的知識點，如看到細胞結構幾個字，就主動在紙上畫一個細胞，標出來各部分的名稱、作用，再想想還跟什么知識相關，并聯系與分泌蛋白合成、分泌有關的細胞器有哪些？??這樣的聯想十分重要，因為很多高考題目都類似這種模式。

方法二：把考試說明放在面前，旁邊放上課本和筆記本。對照考試說明將知識點逐一過關。讓學生每看一個知識點，先盡力回憶以前學習過的知識，然后核對課本是否正確，如有疏漏迅速記錄在筆記本上，這樣達到滴水不漏的效果。不管用哪種復習方法，都可以運用一些小技巧，例如比較法，將教材中相關的知識一起進行比較，有利于學生更好地掌握一些難區分或易混淆的知識點。例如，原核細胞和真核細胞的比較、有絲分裂和減數分裂的比較等。最后，當所有的知識點都過濾一遍以后，可嘗試根據考試說明的大標題，用一些結構圖把主干知識塊聯系起來。這樣在一輪復習中對生物學基礎知識有個系統且全面的認識，在二輪復習中才會有新的突破。

幫助學生巧記知識點 根據不同類型知識的特點，創設出不同方法幫助學生記憶。其中：（1）對于重要生物學結構、生化反應、生命活動調節過程等，教材中都有幫助理解的圖解，這也是各類大型考試的出題材料。因此，幫助學生認真分析理解并記憶這些圖，不僅有助于學生記憶知識，也有助于學生應對考試；（2）對于抽象的知識，如蛋白質結構的有關計算、堿基類計算、遺傳定律的應用、能量傳遞效率的計算等，教師可以幫助學生將其總結歸納成要點，寫在顯眼處，既便于解題時查閱，也便于集中記憶。

高三階段的學生壓力是巨大的，一方面是學習上的壓力，另一方面是心理上的壓力。作為生物學教師，應是學生的良師更是益友。除知識傳授之外情感溝通更加重要。在交流中，要注意引導學生充分認識、接納自己，賞識自己，調動學習的積極性，使他們對高三階段的學習充滿信心。良好的心理狀態，決定了學習效率，也決定著學生的命運。理想目標的指引加上教師的激勵，有助于學生克服學習過程中的種種困難和挫折，產生巨大的學習動力。

高三復習，最忌諱的就是盲目，所以在復習每一章知識之前，我一般花一節課時間從高考要求、高考熱點、考題特點、高考命題趨勢等四個方面給學生做全面分析講解，這就是我所給學生強調的“磨刀不誤砍材功”，有的同學不耐煩，認為這樣浪費時間，沒有必要，但我強調不要認為這是無用功，雖然花了一節課時間，但你能把這幾個方面掌握好了，分析透徹了，就能做到心中有數，復習時能有的放矢，重點把握，難點攻克，否則眉毛胡子一把抓，不知道側重點，影響復習效率。關于復習方法，我們教師主要從以下幾個方面去做：

1、在備課上下大功夫。

備課即是新授課教學的重要環節，更是高三復習課課堂效率高低的重要制約因素。所以教師要經常研究考綱，做到準確把握每一節課的重點難點；與其他生物教師討論突破難點的方法，精心篩選典型例題，探尋典型例題的最優化講解方式；研究統復習課、講評課等課型模式；探尋作業中共性問題的解決辦法。通過科代表反饋自己所交班級的學生對即將要復習內容的掌握情況，這樣可使復習更具有針對性，為提高課堂教學效率奠定基礎。

2、提高課堂效率、認真上好高效課。

在教學過程中，應結合本學科理解記憶性內容多，生理過程性內容多等特點，引導學生以生理過程為主線，把單元知識點連成線，結成網，自主歸納知識體系，畫出單元知識概念圖。同時利用典型例題及時反饋，每一道典型例題都盡量留給學生討論解決，讓學生形成主動學而不是被動聽的學習習慣，讓學生通過每一復習課的學習，有所悟，有所得，既溫故又知新。努力貫徹學校“講、練、悟”三位一體的高效課課堂教學要求。

3、根據生物在理科綜合中的分值分配，科學編制試卷，提高課堂訓練的效率。高考生物在理科綜合的300分中占90分，時間分配約45分鐘，而我們1節課正好是45分鐘，可以完成一套試卷。

4、在作業布置、檢查與講評上下工夫。

用好復習資料，每一個練習，在布置給學生之前，我都提前先作一遍，結合考綱，作出取舍，以免學生做無用功。對資料中不到位的地方，精選典型例

高三生物知識點歸納_高三生物復習策略 高三生物怎么復習?_我也今年考完的 由于我們老師純粹誤人子弟 我上課經常逃課或者睡覺 就自己學或者找別的老師問一下問題、,以下是為大家整理的《高三生物知識點總結》，希望大家能夠喜歡！更多資源請搜索工作總結頻道與你分享！

題有針對性地強化，使課堂練習和作業布置有機結合，避免重復，提高效率。針對作業中出現的共性問題集體講評，把試題歸類講評，幫助學生真正找出錯因，提高講評的針對性，高效性。

5、進行有針對性的輔導與答疑。

輔導與答疑能夠根據學生提出的問題發現學生的薄弱之處，癥結所在，能夠發現學生存在的共性問題，能夠對不同層次的學生有針對性地指導，幫助他們查漏補缺，能夠對單科較差的學生有效答疑，補差提高。因此我在教學過程中，認真準備晚自習輔導，同步練習中的每一道題都做在學生前面，分析每一道題的考查的知識點、能力要求，以備學生質疑時既提高答疑效率，又一語中的。

6、重視補差工作。

我和班主任積極配合，努力做好梯隊管理與補差工作。根據高二到高三學生的歷次生物成績檔案，準確確定各層次補差對象，辦補差班，幫助他們樹立信心，并分層輔導，耐心答疑。此項工作非常繁瑣，工作量大，但十分重要，保證了單科成績的有效上線。

除了注重復習方法外，我認為還應注重學生綜合素質的提升，主要包括以下幾個方面：

注重學生各方面能力的培養和提升

學生考試成績的好壞，除了與基礎知識掌握的牢固與否以外，還與學生各方面的能力有關，如閱讀能力、語言表達能力、理解能力、獲取有效信息能力、綜合運用能力、逆向思維能力等。尤其是語言表達能力和獲取有效信息能力，特別差，不知道大家是否與我有同樣的感覺。一個問題，你要講他一點都不知道，也不是，他也多少知道些大概意思，但答出來的語言就不是那么回事，不是用詞不科學，就是不精確，要么就敘述不合邏輯、羅嗦，甚至辭不達意，大大影響得分率。

針對這種情況，我在上新課和復習時就有意讓學生多做這樣的習題，進行訓練，先讓學生用自己的語言來回答，要寫出來，有時他們講的和寫的還有一定的差距呢，再給出標準答案，讓學生對照，找出差距，進行修改，通過前后比較，時間長了，能悟出一些方法和技巧，語言表達能力有所提高。分析歷年高考，以社會熱點、焦點，發展的新成果、新成就為背景來考察書本知識的題目，年年都有，而且是命題趨勢，但學生在這類題上的丟分率特別高。其實仔細分析，這類題目也并不難，雖然背景材料很廣、很大，但最后落腳點還是在書上，也就是我們平時說的“題在書外，理在書內”，也是考察學生的運用能力。

這類題學生丟分的原因，我分析，不是他們基礎知識掌握的不好，也不完全是運用能力差，而是題目意思不能完全理解和把握。所以我對這些題進行專門訓練，并給他們總結“六字” 解題方法，即：審——審清題意；讀——讀懂材料；抓——抓住關鍵詞語；獲——獲取有效信息；答——給出正確答案。我跟他們說，只要牢記這六字方針，一遇到這類題從這六字入手，按部就班去解決，得80%-90%的分沒有問題。當然在復習中還注重學生應試心里能力的培養，這里不再多說。希望我們的學生，能百尺竿頭更進一步。謝謝。

淺談如何進行高三生物總復習（2）

關鍵詞： 三到位 基礎知識 知識網絡 比較法 實驗設計能力應試能力 適時練習 自測自評 重視講評 堅定信心 意志品質

近幾年來高考生物試題，總的講覆蓋面大，綜合性強，單一知識點的測驗題較少，單一識記題較少。體現了源于課本而高于課本。因此，高三生物總復習階段必須堅持三到位。即基礎知識到位，邏輯思維到位，分析問題和解決問題的能力到位。通過復習使自己將原來分課時分單元學習的知識進一步系統化、網絡化、規律化。通過復習使自己原有知識鏈中薄弱環節得到加強，錯誤理解的概念得到糾正。總之通過復習使自己掌握中學生物技能和基本知識，提高觀察、思維、想象、記憶、表達、自學等諸多能力。

眾所周知，知識是構成能力的一種重要因素，知識的積累、深化、擴展、創新對能力有很大的依賴性。因此，在復習中必須注意到把握好能力與知識的相互依賴，互相轉化，共同增長。

不同內容三到位的要求不同。基礎知識到位，就是把近期普通高校“招生考試說明”作為總復習的原則和指導思想。認真掌握知識的要點、概念、概念間的異同點及其聯系。思維方法到位，就是要求想問題時深層次理解教材內容，善于思考，全面識別事物，全方位的掌握事物的本質和合理解決問題的方法。具體要用細胞的物質基礎和結構基礎、細胞的代謝、細胞的生命歷程和個體發育過程、遺傳變異和生物進化、內環境穩態和生態系統、生物工程等理論統觀全局。把握事物共性與個性間的關系，找主要矛盾，對具體問題具體分析。能力到位，就是理解問題要深刻，推理要嚴密，能舉一反三，以一貫十，靈活的遷移知識，綜合運用知識，學會選準解題的思路，優化解題思路，能靈活規范地操作重要的實驗。為此，在復習過程中切不可超越教材要求把知識任意伸展，也不要把較高要求的內容作為復習的重點，更不能搞題海戰術，造成事倍功半。具體復習時我從以下

幾方面做起：

一、強調閱讀教材、以本為綱，抓好基礎、全面復習，形成知識網絡 課本是高考命題的依據，復習的關鍵首先要過好課本關，任何復習資料都不能代替課本，因此，在總復習中必須重視課本的閱讀。閱讀課本時，要全面看課本內容，如，書上例題，有關習題，課本演示實驗和有關的分組實驗。在看書過程中要劃出重點和難點，了解哪些知識屬于記憶性內容，哪些屬于理解性內容，哪些屬于綜合運用內容，做到心中有數。

我記得俄國教育學家烏申斯基指出，復習不是單純的重復，而是用舊知識的磚瓦建造新的高樓大廈。如果一味的看書，不細讀、精讀，是必引起味同嚼蠟之感。因此，在看書前必須明確章節學習目標。如細胞代謝這一專題，要知道這一專題是高中生物知識體系的核心部分之一，這一專題的重點在于物質的跨膜運輸、酶和ATP、光合作用和呼吸作用。在閱讀中著重掌握概念的內涵和外延，光合作用和呼吸作用的原理及其應用。同時，必須通過看書對課本知識進行整理歸納，進行分析綜合，找出知識的內在聯系，使點、線、面結合形成知識網絡，因此生物復習過程中，教師應引導學生對基礎知識加以整理和歸類，使之成為知識鏈和知識網，便于學生理解性記憶和回顧。如，脫氧核糖核苷酸——基因——DNA——DNA結構和復制——基因表達——基因突變——可遺傳變異來源——進化。這樣幫助學生歸納出一條主線，以利于學生系統地獲得知識，并形成聯系的觀點，活躍思維，在遇到問題時，才能迅速將知識分解、遷移、轉換、重組，使問題得到解決。

復習中，要在打好基礎上下功夫，把注意力放在鞏固所學的基礎知識上，不要獵奇，不要搞“偏、難、高”的內容。對于大綱不要求的內容，要堅決刪掉。如C3植物和C4植物的光合作用的比較，礦質元素能否再度利用以及比較復雜的遺傳概率的計算等方面的內容，要少花精力。要把注意力放在抓基礎知識的重點和難點及關鍵上。

總之，我們復習時必須善于以本為綱，抓住基礎，理解基礎，掌握基礎。如果在復習中往高、難兩方面延伸，做練習往難題、偏題、怪題等方面發展，就會使自己誤入歧途、自找苦吃。

二、注重圖表圖解表述問題，培養學生的思維遷移能力

在復習時按照專題對圖表圖解進行復習，加強對學生的思維遷移能力的培養。如，光合作用和呼吸作用的圖解、有絲分裂和減數分裂的圖解、生態系統的能量流動圖解和生態系統的物質循環圖解等。以下以生態系統的能量流動為例說明（圖解見課本），復習時引導學生分析圖解：（1）在食物鏈中能量儲存于有機物，有機物的多少即能量的多少，（2）依據食物鏈中能量流動特點：低營養級高能量，高營養級低能量，（3）依據圖解寫出本題的合理的食物鏈，（4）依據食物鏈中生物的捕食關系，分析各營養級生物的數量變化關系。其他例子不再贅述。高三復習應加強對學生認識知識的遷移能力的培養，幫助學生建立圖表圖解基礎知識之間的思維轉換模式，促使學生思維活動、分析和解決問題的能力得到進一步發展。分析圖表、圖解的能力包括：觀察能力、想象能力、推理能力、表達能力，這種能力的獲得往往會轉化為學生學習知識的動力。因此，教師不能忽視學生對圖表、圖解問題的分析能力的培養，但是往往學生對此類題目存在著分析能力較差，從圖、表中獲取有用的信息能力不足，對題目形成錯誤的思維定勢等不良的審題習慣，對此教學中可以用順向思維、逆向思維、多向思維的導向來幫助學生學會分析、審題并形成思維遷移能力。

三、突出比較法的運用，培養類比能力

類比是指一種推理方法，根據兩種事物在某些特征上的相似，做出它們在其他特征上也可能相似的結論。學生學習生物的方法是多種多樣的，它因學生的個性、自身素質等而不同，但類比方法有其獨特的功效，它可以幫助學生舉一反

三、觸類旁通。學生類比能力的獲得，與教師的引導和平時的教學風格有密切的聯系。教學中，加強這方面能力的培養，更利于學生牢固掌握知識，并形成對知識的遷移能力，進而使學生獲得知識結構網絡。例如，光合作用與呼吸作用的比較：

此外還有有氧呼吸與無氧呼吸的比較、神經調節與激素調節的比較、有絲

分裂與減數分裂的比較、細胞質遺傳與細胞核遺傳的比較、育種方法（雜交育種、誘變育種、單倍體和多倍體育種、基因工程、細胞工程）的比較等等。

通過這種類比的方法促進了學生對相關知識的系統認識，利于培養學生思維的深刻性，促使了學生知識遷移能力的提高，更有利于學生在學習中由此及彼，加深對所學知識的認識。

四、強化給材料題的復習，利于學生良好思維品質的形成教學中我們沒有忽視給材料題、給信息題的復習，精心選題目，加強學生的閱讀能力、分析能力的培養，始終要求學生必須細心閱讀給出的材料，圍繞問題進行分析、歸納、綜合和解決問題，這種復習充分體現了認知規律，利于學生積極思維。這種創設情景、提供信息的材料題，打破了只重視知識定論、死記硬背的教學格局，改變了傳統的只注重傳授知識而忽視能力培養的教學。

五、加強實驗教學，增強實驗設計能力

從高考卷看，實驗占有十分突出的位置。實驗題不僅占分比例大，而且經常出現新的題型。是高考的重點也是難點，更是學生的失分點。一是要把考試說明中規定的實驗逐一復習；二是強化實驗題高考趨勢方面的訓練。如實驗設計題、設計表格題、結果預測討論題等。實驗題考核不僅要學生搞清書中實驗步驟中的每一步，為什么要這樣做？還要告訴學生不按這個步驟做會出現什么現象？特別是實驗中藥品的劑量、時間，劑量正常用多少？多點少點實驗結果怎樣？換成其他藥品會出現什么變化？時間長短會引起現象出現哪些變化？

強化實驗題型的訓練。如實驗設計題、設計表格題、結果預測討論題等。實驗設計題一定要學會對照實驗設計的三大原則，即：對比（或對照）、等量和單一變量。實驗結果預測題有二種：探究性實驗和驗證性實驗。探究性實驗是指事前不知結果，結果討論時可能出現的幾種情況組合一定要全，回答的基本格式是“如果（若）??，則??；”。驗證性實驗是指已知實驗結果，討論時就是要驗證的結論，不能分幾種情況討論。

實驗原理、實驗目的及要求，材料用具，實驗儀器使用，實驗安全問題，是近幾年高考模考的方向，要加強訓練。教學中，應善于提出問題并引導學生提出問題，使學生質疑思維不斷深入，形成思維的深刻性、邏輯性、靈活性，并指導學生對語言組織的邏輯性、科學性和嚴密性的培養。

第四篇：高中歷史選修一_知識點總結

高中歷史選修一知識點總結 《歷史上重大改革回眸》 歷史上重大改革的規律性總結 改革指對舊有的生產關系、上層建筑作局部或根本性的調整變動。改革是社會發展的強大動力。

改革的分類

從改革的程度看，一種是在不觸動根本制度的前提下，進行局部的調整；一種是對舊的生產關系和上層建筑進行徹底的改革，導致社會制度發生根本性變化。從改革的性質看，有奴隸制度的改革、封建主義的改革、資本主義的改革和社會主義的改革。從改革的內容看，有政治改革、經濟改革、軍事改革和文化改革。改革的實質

改革是統治者對生產關系所進行的調整。它與社會革命不同，并不否定現存制度，而是對現存制度加以改良，使之盡量適應不斷變化的時代。改革的原因（背景）及相應目的 總的來講，古代重要政治改革的發生都是由于舊的生產關系或上層建筑不適應新的生產力或經濟基礎的發展的需要。

具體來講，這些原因大體可以表述為： ①舊的生產關系阻礙了社會生產力的發展； ②順應歷史發展潮流或社會發展趨勢；

③統治階級面臨嚴重的統治危機，為抑制土地兼并，緩和階級矛盾，增加財政收入，實現富國強兵；

④舊制度、習俗、思想文化阻礙社會的發展 ⑤民族危機嚴重

4．改革成敗原因的分析及認識 決定改革成敗的幾個要素

①是否順應歷史發展的趨勢，與時俱進，因時改革，是改革成功的根本原因。②看力量對比是否有利于改革，要從改革的阻力和支持改革的力量兩方面去分析，改革的阻力可以從內外兩方面，政治、經濟、文化等多角度去分析。

③改革必然會損害部分人的利益，必然會遇到阻力，不會一帆風順，這就要求改革者要有遠見卓識和堅定的政治魄力。

④改革的措施是否符合當時的實際，是否行之有效。⑤當時的內外環境是否有利于改革的開展和執行。

判斷改革成功與否的標準主要是改革的目的與改革本身所達到的目標之間的一致性，即改革是否達到了預期目標。成功的改革

外國：梭倫改革、宗教改革、農奴制改革、明治維新、羅斯福新政 中國：齊國管仲改革、魯國“初稅畝”、商鞅變法、孝文帝改革、改革開放 思考：為什么說這些改革成功了？ 外國：

梭倫改革為雅典城邦的振興與富強開辟了道路，大大促進了農業和工商業的發展，奠定了城邦民主政治的基礎。

宗教改革沉重打擊了天主教在歐洲的神權統治，促進了歐洲民族意識的高漲和民族國家的發展；促進了資本主義的發展；否定了羅馬天主教會的權威，解放了人們的思想，為資本主義的興起和發展奠定了基礎。

農奴制改革促進了俄國農業、工業的發展。使俄國走向近代化。改革對俄國近代化的影響：

經濟現代化：農奴制廢除為資本主義發展提供了必要勞動力、資金和市場，俄國走上了迅速發展資本主義的道路。隨著工業革命的推進，俄國工業生產大幅度增長，農村中資本主義的成分也得到增長。

政治近代化：在政治體制方面上作了比較深層的改革，建立了地方和城市的自治機構。在司法制度方面，參照西方的司法制度，進行了改革。改革使政治上一向專制獨裁的俄國也出現了一些民主化的氣息。

軍事近代化：實行普遍義務兵役制，建立西方式的軍事管理機構。

教育近代化：鼓勵社會和私人辦學，擴大大學自主權，允許引進西方書籍。思想近代化：西方資產階級的思想和統治方式開始傳入俄國，越來越多的俄國人看到了差距，變革的愿望日益強烈。

明治維新使日本崛起為東方強國，資本主義工業體系開始確立，重工業迅速發展；建立了一支現代化的軍隊并不斷得到加強，廢除了不平等條約，走上對外擴張之路。羅斯福新政使美國度過了經濟危機，在很大程度上緩和了美國的社會矛盾，避免美國走上法西斯道路，開創了國家干預經濟的新模式。中國：

管仲改革實現了齊國的富國強兵，使齊國成為春秋五霸之一。

魯國“初稅畝”取得了預期效果，魯國財政收入大幅增加，諸侯列國紛紛仿效。從稅制改革的角度看它達到了預期目的，所以可以說是成功的。

魏文侯改革：通過李悝變法，魏國在戰國諸雄中率先強盛起來。

楚國吳起變法取得了一定成效，一段時間內，楚國在對外兼并戰爭中連連獲勝，成為戰國中的強國。

商鞅變法推動了秦國社會的進步，促進了經濟的繁榮，壯大了國力，為秦國的富國強兵和后來統一全國奠定了基礎，對秦國以至中國歷史的發展都起了重要作用。

北魏孝文帝改革不僅緩和了民族矛盾，鞏固了封建統治，更促進了民族的大融合，為結束長期分裂局面，重新走向國家統一奠定了基礎。失敗的改革

外國：阿里改革、蘇聯和東歐改革 中國：魏文侯改革（李悝變法）、楚國吳起變法、慶歷新政、王安石變法、洋務運動、戊戌變法

改革的認識和啟示

①改革的必要性。每一個國家，每一個民族要發展進步，必須與時俱進，敢于改革。改革是革除弊政、促使國家富強的重要手段，是歷史發展的要求和產物。②改革的曲折性。改革必然會涉及某些人或集團的利益而遭其反對，因而具有艱巨性和復雜性，不可能一帆風順。改革和變法不會一帆風順，在勇于改革的同時，要具備堅決的斗爭精神。要堅信新事物一定能夠戰勝舊事物。

③對改革的具體要求。改革的措施必須行之有效，改革過程中要用人得當，改革家要有遠見卓識和堅定的政治魄力。

④改革沒有固定的模式，必須具體問題具體分析，走有自己特色的改革之路。

第一單元梭倫改革 梭倫改革的背景： 政治：

雅典城邦國家產生（公元前9～前8世紀）——設立中央議事會和行政機構 貴族制國家確立（公元前8～前6世紀）——貴族專權而平民無權 經濟發展：農工商業以及貿易得到發展

階級變化：工商業奴隸主形成，公民內部斗爭激烈：“山地派”、“平原派”、“海岸派” 梭倫當選為首席執政官：雅典貴族與平民長期斗爭的結果 梭倫改革： 內容：“頒布解負令” 確立財產等級制度 恢復公民大會權力 建立“四百人會議” 設立公民陪審法庭 鼓勵發展農工商業

特點：奠定民主政治基礎、促進工商業發展 梭倫改革的評價 歷史意義：

①形成了民主政治必須具備的公民群體； ②打破貴族對政權的壟斷；

③一定程度上確保了公民參與國家事務的政治權利； ④大大促進了農業和工商業的發展。

總之，其改革為雅典的民主政治奠定基礎。

歷史局限：貴族在國家政權中占據絕對優勢，下層平民未享有充分的權利 氏族制度殘余及貴族擁有世襲占有土地的特權

貴族和平民的矛盾未得以從根本上解決，社會政局動蕩不安

第二單元商鞅變法

背景：春秋戰國時期的社會大變革

根本原因：社會生產力的發展——鐵器、牛耕的使用

經濟基礎：生產關系的變化——私田增多，出現新的封建剝削方式，井田制瓦解，封建土地私有制確立

階級基礎：階級關系的變化——新的階級形成、新興地主階級要求變革 社會條件：春秋戰國時期的戰爭頻繁、思想繁榮、各國競相改革變法 齊國管仲改革、魯國“初稅畝”、魏國李悝變法、楚國吳起變法 商鞅變法內容：

以農求富的經濟改革：廢井田、開阡陌；重農抑商、獎勵耕織；統一度量衡

政治改革：獎勵軍功、建立二十等爵制；加強集權、普遍推行縣制、建立嚴密的戶籍制、制定連坐法

文化風俗改革：“燔詩書、明法令”；改革社會風尚習俗、父子分居、一夫一妻 評價：秦國強盛、意義深遠

作用：廢除舊制度，創建新制度；促使秦國成為當時先進的國家，為秦國統一全國奠定了基礎；對秦國以至中國歷史的發展都起了重要作用 表現

經濟上：改變了舊有的生產關系，廢井田，開阡陌，從根本上確立了土地私有制。這就激發了勞動者的生產積極性，為秦國的農業生產帶來了生機

政治上：打擊并瓦解了舊的血緣宗法制度，健全了封建國家機器的職能，開始建設中央集權制度

軍事上：獎勵軍功，達到了強兵的目的，提高了秦國軍隊的戰斗力，為秦國下一步的戰略發展創造了有利條件

綜合國力：公元前343年，秦國已經成為富強之國，周天子派人送禮，各諸侯派人來稱賀 局限性

輕視教化，鼓吹輕罪重罰； 加重了對人民的剝削與壓迫；

未與舊的制度、文化、習俗劃清界限 消極影響：

推行的嚴刑峻法和文化高壓政策導致了秦朝的暴政，對后世影響消極。壓制工商業發展，違背了社會發展的規律，不利于商品經濟的發展。倡導君主獨裁專制，選錯了政治體制的方向為后世君主專制埋下了禍根；

改革不徹底，所以在我國封建社會初期特別是秦漢時期存在大量奴隸制殘余。

第三單元北魏孝文帝改革 背景：

東晉時建代國，拓跋珪建魏，統一黃河流域

影響：社會安定，經濟恢復，推動了畜牧經濟向農業經濟的轉變，國家機構日益完備，民族融合

鮮卑文明與漢文明沖突，社會矛盾尖銳，改革迫在眉睫 宗主督護制，豪強地主隱瞞人口，逃避賦稅、徭役 廣大農民賦稅賦稅負擔沉重，農民起義不斷

民族矛盾激化，北魏統治者未處理好民族關系，激化矛盾 馮太后與孝文帝注重漢化，改革條件具備 改革內容：

創新制：制定俸祿制、推行均田制、設立三長制、推行租調制

遷都：目的——強化中原統治、避開鮮卑族舊勢力；原都城偏窮、交通不便、不如洛陽；北受柔然威脅、南為經略中原

移風易俗：漢服、漢話、漢姓、通漢婚、改漢籍 評價：促進民族大融合 經濟的復蘇和繁榮

農業經濟的恢復與發展手工業經濟的發展商業的發展 政權封建化的加速

尊儒崇經，興辦學校恢復漢族禮樂制度采納漢族封建統治制度

3、民族的交流與融合

鮮卑游牧民族的農耕化漢族人民生活的鮮卑化

第四單元王安石變法 背景： 北宋中期社會危機嚴重

土地兼并，農民負擔沉重，階級矛盾尖銳，農民反抗斗爭不斷 極貧積弱局面：財政困難，入不敷出；遼和西夏威脅北宋安全

慶歷新政：以整頓整治為中心，觸犯大官僚大地主利益，推行一年多夭折 內容： 富國之法

青苗法農田水利法免役法市易法方田均稅法均輸法 取士之法

改革科舉整頓太學改革官吏選拔 強兵之法

保甲法保馬法將兵法設軍器監

性質：在不觸動封建土地私有制的前提下，對生產關系進行局部調整，是社會改良性質的改革。評價：

結果：新法被廢止，變法失敗。

原因：新法遭到大官僚、大地主、大商人的強烈反對 失去宋神宗的支持

新法推行中的缺陷，執行過程中用人不當，引起民間不滿 變法的歷史作用

理財：增加財政收入；抑制兼并；保障農業生產。

（作用：抑制兼并、保障農業生產、增加政府收入。）軍事：加強軍事實力。（保甲法；保馬法；將兵法；設軍器監）（作用：加強對人民的控制，減少軍費開支，提高軍隊戰斗力。）教育：培養、選拔人才（改革科舉制度；整頓太學；惟才用人。）

（作用：選官貫徹擇優錄取的原則，克服恩蔭泛濫的弊病。）

第五單元宗教改革 背景：

①經濟根源（根本原因）：隨著西歐商品經濟和資本主義的發展，天主教會成為資本主義發展的最大障礙（天主教地位：經濟上是最大的封建地產所有者；政治上，教權高于世俗王權，至高無上；思想文化上，支配文化教育，鉗制人們思想；社會生活方面，天主教會的影響無處不在，廣大人民深受教會束縛。）②直接原因：天主教會的腐敗和搜刮

③政治因素: 民族國家的形成要求打破中世紀天主教會“一統天下”的局面。④文化因素: 文藝復興的影響，促進了人們的思想解放

導火線：1517年，羅馬教皇以兜售贖罪券的形式對德意志進行勒索

主要改革：德國馬丁?路德宗教改革、瑞士日內瓦加爾文宗教改革、英國亨利八世宗教改革

二、宗教改革：

1、馬丁?路德宗教改革（1）社會原因

根本原因：分裂割據的政治局阻礙德國社會經濟的發展 主要原因：羅馬教廷對德國進行政治控制和經濟掠奪 主觀原因：馬丁?路德立志宗教改革 直接原因：天主教兜售贖罪券 標志：“九十五條論綱”發表 馬丁?路德宗教改革的主要內容 理論基礎——因信稱義 《圣經》是信仰的惟一權威

世俗的統治權力高于教權并支配教權 建立本民族教會 路德宗教改革的影響

推動了廣大民眾的反封建斗爭；

《圣經》翻譯成德文，促進了德意志民族語言的發展； 最終確立了“教隨國定”原則，路德教派取得合法地位；

確立新教，沖擊了羅馬教會在德國的神權統治，為歐洲宗教改革開辟了道路。加爾文宗教改革 原因條件

馬丁?路德宗教改革的影響；文藝復興時期人文主義的影響；加爾文深入研究《圣經》 內容

堅持《圣經》是最高權威，反對教皇權威；主簡化宗教儀式；提出自由平等和個人主義宗教精神；主張“先定論”，宣揚選民和棄民；主張選民要有奮斗精神，具有節制、忍耐等美德；主張建立共和式的長老制度；建立政教合一政權 作用

傳播到歐洲許多地區；日內瓦成為“新教的羅馬” 亨利八世宗教改革 背景

資產階級要求沖破封建神學思想的束縛 天主教對英國的經濟掠奪和政治控制 文藝復興運動和宗教改革思想的傳播 社會各階層反對教會情緒的不斷高漲

日益集權的英國君主力圖擺脫羅馬教廷的桎梏 內容

禁止英國教會向羅馬教廷納年貢

斷絕英國教會在行政和經濟上與羅馬教廷的聯系 規定國王為英國最高首腦

保留天主教主制、基本教義和儀式 沒收修道院財產歸王室所有 結果

伊麗莎白一世進一步鞏固了宗教改革成果 確立了英國基督教為英國國教

英國國教會成為封建專制統治的工具 歷史作用

政治上；打擊了天主教會的神權統治，它剝奪了教會在各國的政治、經濟權益，各國王權得到加強，有利于民族國家的發展

經濟上：確立了適應資產階級需要的倫理規范和生活方式，奪取了大量原屬教會的財產，有利于資本主義經濟的發展 精神文化：

1、打破了天主教會精神壟斷，使人們的思想得到解放，發展了人文主義。

2、幫助新教徒閱讀《圣經》，發展本民族文化，各國普遍重視教育，興辦學校，增加包括自然科學在內的學習科目，促進了西歐各國民族文化和教育事業的發展

3、傳播了資產階級的意識形態。為早期資產階級革命提供了旗幟（尼、英資產階級革命沉重打擊了天主教會在歐洲的神權統治 實質：

是一場西歐資產階級在宗教外衣掩飾下發動的反對封建統治和羅馬教會的政治運動

第六單元穆罕默德阿里改革 歷史背景： 必要性：

埃及國力的衰弱：奧斯曼素丹的政治、經濟統治和馬木路克的反動統治——經濟凋敝、政局動蕩——國力削弱。

政治：奧斯曼帝國的統治

征服派遣總督（帕夏）建立近衛軍保留馬木路克 經濟：包稅制

埃及形勢：惡化馬木路克的統治經濟凋敝西方經濟勢力入侵 面臨民族危機：英法列強的殖民侵略

原因：埃及戰略地位優越，自然資源豐富英法等國資本主義發展地需要 條件：18世紀后期埃及國力衰弱、局勢動蕩英法資本主義國家實力強大 埃及獨立民族意識形成 可能性：

阿里政權的建立（原因：埃及人民反侵略斗爭和獨立民族意識的形成；開羅三次起義，穆罕默德?阿里取得政權（1805年）； 阿里政權面臨的形勢：國外—英國等西方列強侵略，國內—面臨奧斯曼帝國和馬木路克反動勢力的威脅）

拿破侖在的近代化措施的誘導 內容：

改革土地制度

沒收不向政府納稅的包稅人土地；沒收了違規的宗教地產；廢除包稅制，將全部包稅地收歸國有；改革賦稅制度，征收單一的土地稅；確定了土地私有制度 促進經濟發展 農業

興修水利，推廣改良農具，引種新的經濟作物；

設立專門機構，管理各地農作物的種植品種和面積； 重要經濟作物實行國家專賣制度；

向貧苦農民提供種子、牲畜、農具和貸款 工業

限制私營手工業生產，發展官辦工廠； 引進西歐國家的技術、設備、人才和資金； 重點發展軍事工業，同時創辦民用工業 商業和對外貿易的繁榮 商業中心：開羅

地中海東部貿易中心：亞歷山大 政治

內容中央設立國務會議、咨議會地方建立了省、縣、鄉、村各級行政機構 目地：確立高度的中央集權，鞏固統治 實質：維護專制集權 文化

創辦學校，培養人才；

聘請外國專家講學和傳授技術，選派埃及青年去歐洲留學； 建立印刷廠、出版讀物、翻譯著作、創辦報紙 軍事

廢除雇傭兵制度，實行征兵制； 按照法國模式組織和訓練新式軍隊 采用當時最先進的武器裝備軍隊 評價： 局限

①建立并鞏固了封建的中央集權統治，農民和工人受到沉重的剝削和掠奪 ②殘暴統治和連年戰爭，給人民帶來沉重災難 意義

1、政治上結束了埃及長期**、分裂、割據局面，確立了統一的中央集權國家體制。

2、經濟上推進了近代化進程，提高了生產力，發展了農業、商業，建立了近代工廠，使長期停滯的埃及社會煥發了生機活力，工農業生產迅速發展。這些都為埃及的經濟獨立、制止西方資本的大規模滲透奠定了較堅實的基礎，客觀上促進了埃及資本主義的發展，推動了埃及歷史的進步。

3、經濟、軍事實力的增強，壯大了國力，使之成為維護獨立主權的堅強后盾。使埃及實際上擺脫了奧斯曼帝國的統治，推遲了歐洲列強侵占埃及的進程

4、文化上引進了西方資本主義的科學技術和思想文化，促進了文化繁榮。

四、穆罕默德?阿里改革的失敗

1、內憂

根本原因：阿里政權的封建專制性、擴張性 具體原因：稅收加重戰事不止、征兵頻繁

表現：土地荒蕪、工廠停工父母殘子武裝起義不斷 外患

原因：英國等列強進行殖民擴張，助土反埃 結果：埃及戰敗、阿里身死、埃及淪為半殖民地

第七單元

1861年俄國農奴制改革 背景：

俄國農奴制的建立 15、16世紀，統一的俄羅斯國家建立過程中，隨著封建土地所有制的發展，農奴制開始形成。

17世紀中期正式建立。農奴制下的社會關系

封建地主擁有土地和農奴。農奴是封建地主的私有財產，可隨便處理，生活悲慘。自由農民耕種公地，向國家納稅、不準離開土地。3、19世紀中葉的俄國農奴制危機

（1）19世紀中期，農奴反抗斗爭不斷，農奴制危機加劇。俄國工業步履維艱

特點：發展緩慢、落后。

表現：①仍然處在工場手工業階段。②蒸汽動力很少。③工業生產的各個部門遠遠落后于英法。

原因：農奴制度的嚴重阻礙

反對農奴制的新思潮：十二月黨人和知識分子激進派 基本主張：都反對沙皇專制，主張廢除農奴制 產生背景：都受西方社會進步影響 不同點：主要活動內容不同。

十二月黨人為推翻沙皇封建專制統治，廢除農奴制而發動武裝起義。知識分子激進派活動主要是集中在對革命思想的宣傳上。克里米亞戰爭失敗

俄國發動戰爭目的：①擴大地在中海和西亞的勢力②轉移國內矛盾 俄國失敗原因：英、法勢力強大、先進；俄國政府腐敗、社會落后 對俄國國內影響：加劇了農奴制危機，推動了農奴制改革的進行 改革： 改革的醞釀

背景：嚴峻的國內外形勢 國內：局勢動蕩 國外：國際地位下降 特點：緩慢而謹慎

表現：通過輿論減輕阻力；先秘密后公開；成立委員會 原因：阻力大；借鑒以前改革失敗教訓 結果：通過了改革法案 內容：

“二一九法令”

①政治上：農奴從法律上獲得人身自由

②經濟上：土地仍舊歸地主所有，農民可獲得塊份地；農民需繳納高額贖金贖買份地 ③組織管理：強化村社對農民的管理 ④時限安排：規定前兩年是改革過渡期 改革的進步性與局限 進步性：

表現：推動了工業革命的發展；解放了農村生產力 性質：資產階級性質改革

影響：俄國歷史上重要轉折點，促進了俄國資本主義的發展 局限：

表現：農民很大程度上還被束縛在土地上；實際上對農民的一次大規模掠奪 原因：①封建地主主持下進行的②目的是鞏固沙皇專制統治 改革對俄國近代化的影響： 促進資本主義經濟的迅速發展 原因：農奴制改革①為資本主義發展提供了大量自由勞動力②解放了農村生產力 表現：19世紀80年代資本主義農業成為俄國農業主要組成部分 主要工業部門完成了從手工工場向機器工廠的過渡，產量大幅增加 特點：落后于西歐；對外國資本嚴重依賴；發展不平衡 推動政治緩慢變革

目的：使沙皇專制制度適應資本主義發展需要，以維護其統治

主要措施：政治體制方面改革：設立選舉產生的城市和地方自治機構，但有財產限制 司法制度方面改革：廢除等級審理制，實行公開審理制，但農村照舊

反映的問題：農奴制改革實際上動搖了封建統治基礎，促進了資本主義發展

影響：推動了俄國由封建君主制向資產階級君主制的轉變；加快了俄國資本主義發展步伐

3、推動矛盾向深層次發展——亞歷山大二世遇刺 原因：改革保留了大量農奴制殘余

表現：阻礙了資本主義進一步發展；農民貧困，反抗斗爭不斷

民粹派——基本主張：反對農奴制和沙皇專制；不滿意資本主義制度；否認工人階級的先進性

活動：到農村發動農民革命被鎮壓 暗殺亞歷山大二世

第八單元明治維新 歷史條件：

幕府統治危機（內憂外患）； 內憂：

政治上，國內階級矛盾尖銳；

經濟上，幕府統治阻礙資本主義發展（資本主義生產關系形成并得到發展； 改革力量形成：中下級武士、新興地主、商人、資本家）外交上，閉關鎖國落后于世界大趨勢

外患：1853黑船事件，各國簽約（通商、領事裁判權和協定關稅），日本淪為半殖民地。(2)武裝倒幕成功；(3)明治政府建立；

二、明治維新： 明治維新措施簡表 項目內容目的

政治（1）廢藩置縣

（2）四民平等加強中央集權 經濟（1）土地、地稅改革（2）殖產興業 拓展海內外市場

改革幣制發展資本主義 文化提倡“文明開化”，努力發展教育，派遣留學生，社會生活習俗“西化”發展近代教育 軍事實行征兵制為對外擴張創造條件 成功原因：

①封建專制統治相對薄弱 ②倒幕派推翻了幕府統治

③倒幕派建新政權后進行了行之有效的改革 ④列強集中侵略中國，客觀上為日本提供了相對寬松的國際環境 歷史影響：

進步性：內：使日本走上近代化道路（資本主義道路）； 外：擺脫民族危機，成為東方強國。

為亞洲國家的仁人志士提供了改革的經驗

局限性：保留了大量的封建殘余（突出表現：掌權多是原屬統治階級的武士階層）。推行軍國主義，開始了對亞洲鄰國的侵略擴張。日本近代化的表現：

政治上：實行君主立憲制（民主化的歷程）

經濟上：初步實現資本主義工業化（工業化的歷程）文化上：文明開化（西學東漸的歷程）軍事上：建立了現代化軍隊

第九單元戊戌變法 變法的歷史根源：

社會根源——甲午戰爭后，列強掀起瓜分中國的狂潮，民族危機加深。經濟根源——中華民族資本主義的初步發展

原因：帝國主義侵略加劇，自然經濟進一步解體，商品市場和勞動力市場擴大

愛國工商人士“實業救國”主張的推動

清政府調整工商政策，放松限制，允許民間設廠，部分官僚、地主和商人積極投資新式企業

階級根源——中華民族資產階級力量壯大，開始登上歷史舞臺 思想根源——早期改良思潮出現：第二次鴉片戰爭以后

代表人物：王韜、薛福成、鄭觀應等 目的：解救民族危難和緩和社會矛盾

早期改良思潮主張思想：兼采西學，變法自強

經濟：振興工商業，發展資本主義，通過“商戰”同外國資本主動脈義進行競爭 政治：學習西方先進的社會政治制度，設立議院。

影響：反映了民族資產階級的利益和要求，形成社會思潮，為維新變法運動奠定了思想基礎 百日維新： 內容

政治方面：廣開言路，精簡機構等 經濟方面：鼓勵發展農工商業等

文化教育方面：提倡西學，廢除八股，培養人才等 軍事方面：改革軍制，精練陸海軍，按新法練兵等 內容評價： 未實行的措施：“行憲法，大開國會”，設立制度局 進步意義有利于中華民族資本主義的發展 有利于先進科學文化的傳播 有利于資產階級參與政權 初步動搖了封建統治秩序

三、變法失敗原因與歷史意義 失敗原因

根本原因：維新派勢力弱小，守舊勢力過于強大 維新派采取的方式和手段缺陷 ①缺乏堅持的組織領導

②脫離廣大人民群眾，依靠皇帝 ③對帝國主義抱有幻想 ④企圖用“和平”“合法”的手段 歷史意義

①戊戌變法是一次愛國救亡的政治運動，資產階級維新派為挽救民族危機、發展資本主義奔走呼號，指出變法的首要目的是救亡圖存。這對于激發人民的愛國思想和民族意識，起了重要作用。

②資產階級維新派要求實行有利于發展資本主義的政策，實行君主立憲制，在當時符合中國歷史發展的趨勢，具有進步意義。

第五篇：選修一生物技術實踐 知識點總結

選修一生物技術實踐 知識點總結 專題一 傳統發酵技術的應用 課題一 果酒和果醋的制作

1、發酵：通過微生物技術的培養來生產大量代謝產物的過程。

2、有氧發酵：醋酸發酵 谷氨酸發酵 ·無氧發酵：酒精發酵 乳酸發酵

3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖 孢子生殖

4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O

5、在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發酵。C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2 6、20℃左右最適宜酵母菌繁殖 酒精發酵時一般將溫度控制在18℃-25℃

7、在葡萄酒自然發酵的過程中,起主要作用的是附著在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在發酵過程中,隨著酒精濃度的提高,紅葡萄皮的色素也進入發酵液,使葡萄酒呈現深紅色.在缺氧 呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物都因無法適應這一環境而受到制約。

8、醋酸菌是單細胞細菌(原核生物),代謝類型是異養需氧型,生殖方式為二分裂

9、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。2C2H5OH＋4O2→CH3COOH＋6H2O

10、控制發酵條件的作用①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。

11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒（→醋酸發酵→果醋）

12、酒精檢驗：果汁發酵后是否有酒精產生，可以用重鉻酸鉀來檢驗。在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應呈現灰綠色。先在試管中加入發酵液2mL，再滴入物質的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀溶液3滴，振蕩試管，觀察顏色

13、充氣口是在醋酸發酵時連接充氣泵進行充氣用的；排氣口是在酒精發酵時用來排出二氧化碳的；出料口是用來取樣的。排氣口要通過一個長而彎曲的膠管與瓶身相連接，其目的是防止空氣中微生物的污染。開口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用該裝置制酒時，應該關閉充氣口；制醋時，應該充氣口連接氣泵，輸入氧氣。疑難解答

（1）你認為應該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？

應該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會。

（2）你認為應該從哪些方面防止發酵液被污染？

如：要先沖洗葡萄，再除去枝梗；榨汁機、發酵裝置要清洗干凈，并進行酒精消毒；每次排氣時只需擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。

（3）制葡萄酒時，為什么要將溫度控制在18～25℃？制葡萄醋時，為什么要將溫度控制在30～35℃？

溫度是酵母菌生長和發酵的重要條件。20℃左右最適合酵母菌的繁殖。因此需要將溫度控制在其最適溫度范圍內。而醋酸菌是嗜溫菌，最適生長溫度為30～35℃，因此要將溫度控制在30～35℃。課題二 腐乳的制作

1、多種微生物參與了豆腐的發酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。代謝類型是異養需氧型。生殖方式是孢子生殖。營腐生生活。

2、原理：毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。

3、實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制

4、釀造腐乳的主要生產工序是將豆腐進行前期發酵和后期發酵。

前期發酵的主要作用：1.創造條件讓毛霉生長。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。

后期發酵主要是酶與微生物協同參與生化反應的過程。通過各種輔料與酶的緩解作用，生成腐乳的香氣。

5、將豆腐切成75px×75px×25px的若干塊。所用豆腐的含水量為70％左右，水分過多則腐乳不易成形。*水分測定方法如下：精確稱取經研缽研磨成糊狀的樣品5～10g(精確到0.02mg)，置于已知重量的蒸發皿中，均勻攤平后，在100～105℃電熱干燥箱內干燥4h，取出后置于干燥器內冷卻至室溫后稱重，然后再烘30min，直至所稱重量不變為止。樣品水分含量（%）計算公式如下：

(烘干前容器和樣品質量-烘干后容器和樣品質量)/烘干前樣品質量

·毛霉的生長：條件：將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的控制在15～18℃，并保持一定的溫度。

來源：1.來自空氣中的毛霉孢子，2.直接接種優良毛霉菌種 時間：5天

·加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。

·用鹽腌制時，注意控制鹽的用量：鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味

·食鹽的作用：1.抑制微生物的生長，避免腐敗變質2.析出水分，是豆腐變硬，在后期制作過程中不易酥爛3.調味作用，給腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌絲上的蛋白酶。

·配制鹵湯：鹵湯直接關系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。

·酒的作用：1.防止雜菌污染以防腐2.與有機酸結合形成酯，賦予腐乳風味3.酒精含量的高低與腐乳后期發酵時間的長短有很大關系，酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。

·香辛料的作用：1.調味作用2.殺菌防腐作用3.參與并促進發酵過程

·防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。疑難解答

（1）利用所學的生物學知識，解釋豆腐長白毛是怎么一回事？

豆腐生長的白毛是毛霉的白色菌絲。嚴格地說是直立菌絲，在豆腐中還有匍匐菌絲。

（2）為什么要撒許多鹽，將長毛的豆腐腌起來？ 鹽能防止雜菌污染，避免豆腐腐敗。（3）我們平常吃的豆腐，哪種適合用來做腐乳？

含水量為70%左右的豆腐適于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。（4）吃腐乳時，你會發現腐乳外部有一層致密的“皮”。這層“皮”是怎樣形成的呢？它對人體有害嗎？它的作用是什么？

“皮”是前期發酵時在豆腐表面上生長的菌絲（匍匐菌絲），對人體無害。它能形成腐乳的“體”，使腐乳成形。課題三 制作泡菜

·制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養厭氧 型。在無氧條件下，降糖分解為乳酸。分裂方式是二分裂。反應式為：C6H12O62C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生產酸奶的原因是抗生素殺死乳酸菌。常見的乳酸菌有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌。乳酸桿菌常用于生產酸奶。

·亞硝酸鹽為白色粉末，易溶于水，在食品生產中用作食品添加劑。

·膳食中的亞硝酸鹽一般不會危害人體健康，國家規定肉制品中不超過30mg/kg，醬腌菜中不超過20mg/kg，嬰兒奶粉中不超過2mg/kg。亞硝酸鹽被吸收后隨尿液排出體外，但在適宜pH、溫度和一定微生物作用下形成致癌物質亞硝胺。·一般在腌制 10 天后亞硝酸鹽含量開始降低，故在10天之后食用最好 *測定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發生重氮化反應后，與 N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量。