第一篇：食堂管理工作總結3篇

食堂管理工作總結一

時間過得真快，茫茫碌碌中以近年末，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂已經(jīng)三個月了。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的身心健康而考慮，現(xiàn)我對這段時間的食堂工作作以如下總結：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關系到每一位職工身體健康的大事。首先，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好我臺食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二、八月算是我正式接管食堂。先對庫存商品進行盤點交接，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

九月是忙碌的一個月，接待了中心主任一行來學習交流、中心來和全職工大會餐等，大小用餐共計十余次。及時、準確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低，購買了大量的冬儲菜，如：蘿卜、大白菜、土豆、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物。同時，在領導的支持下我們用了一周時間修建了一口冬儲窖，有利地確保了冬儲菜的存放。

第三、把住食品進貨也非常重要。四十多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位職工的身體健康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的專款專用、不亂花亂支，五天一結帳、十天一報銷，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限，對食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。如：第一個月就虧損了505.86元，第二個月又虧損了76.25元。這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學習等。同時，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

食堂管理工作總結二

本學年，總務科非常重視食堂管理和建設，從六方面進行了監(jiān)管，以維護校園平安。

一是明確xxxx食堂管理崗位職責。設餐廳經(jīng)理的工作職責、采購人員崗位職責、廚師長崗位職責、烹飪廚師崗位職責、收銀服務員崗位職責、洗切配工崗位職責、清潔工工崗位職責、餐具清洗工崗位職責、倉庫管理員崗位職責、監(jiān)控員職責。

二是對xxxx食堂管理操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是獎勵xxxx食堂管理考核制度。xxxx食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法，引進5s管理，制定實施溫xxxx食堂員工5s管理百分量化評分制度表。

四是完善xxxx食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂小買部工作人員守則、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點。

五是完善xxxx食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

六是著力提升大學伙食質(zhì)量。開展以“關注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的溫州廣播電視大學首屆食堂美食節(jié)，嚴格質(zhì)量管理，把好飯菜質(zhì)量關，提高食堂的服務質(zhì)量。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況，總務科專門從溫州糧食公司進來珍珠大米，以同等的價格讓學生吃上可口的米飯，提高免費菜湯的質(zhì)量，1元價格菜的占比達60%。落實xxxx07級、08級大學生補貼xxx人，共計xxxxx元，維護校園平穩(wěn)。啟動大學生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習慣，營造大學生文明就餐環(huán)境。重視食堂人性化的服務，為學生贈送餐點，免費提供湯點等，致力辦好師生滿意食堂。

食堂管理工作總結三

光陰似箭，日月如梭。彈指一揮間2016年已經(jīng)退出歷史舞臺。一年來，**區(qū)域食堂在公司領導正確指導下，在食堂張經(jīng)理和全體員工的共同努力下，食堂全面地完成了公司下達的各項任務指標，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。下面我將從以下幾個方面對2016年的工作做簡要的回顧和總結。

1、加強業(yè)務培訓、提升自己的綜合能力

在這一年中我認真學習，做好每周的會議筆記；聽好張經(jīng)理的指導方針。張經(jīng)理給我們指明了方向，分析了團餐行業(yè)的特性，使我意識到團餐行業(yè)的偉大具有很強的挑戰(zhàn)性。為了不給集團的發(fā)展添麻煩，迫使自己在平時的工作中要不斷學習，積累經(jīng)驗，不斷成長；成為公司的合格人才。

2、本年度完成的主要工作

食品安全衛(wèi)生活動，針對本次活動食堂張經(jīng)理制定了安全檢查小組，以班組為單位。我負責的紅制定了四條方案：

一、針對高三學子的高考專門指派了一個廚師對他們進行特殊跟蹤服務為高三學生的高考提供了良好的后勤保障。

二、加強物資的管理，由班長全權負責領料，回庫，當天沒有用完的物資在下班之前必須回庫房、進冰箱鎖好，防止物資丟失無漏洞。

三、保證食品的絕對安全消除安全隱患，我每天在開餐以前對生產(chǎn)出來的食品進行質(zhì)量跟蹤調(diào)查，做好北師大食堂制定的（每日必查的幾個關鍵環(huán)節(jié)詳情表）確保食品安全萬無一失。四：強化安全意識，要求值班人員每天要對二樓炒菜間的過道門和大廳樓梯口的大門進行開餐以外的全封閉式管理，防止陌生人進入操作間使破壞。

3、存在差距及努力方向

雖然過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是食堂張經(jīng)理帶領我們共同努力的結果，我的工作能力，管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1）業(yè)務知識結構不夠全面，制約管理水平有待提升。

2）對員工的培訓抓的不夠，整體水平提高不快，要增加對員工的培訓力度，制定科學合理培訓計劃和考核措施，使員工的能力都要有很大的提高，為公司培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才，在今后的工作中，本人要向各領導努力學習管理技巧，來提高自己的管理和處理各種問題的能力，打好扎實的業(yè)務基礎，把食堂管理的更好。根據(jù)公司的發(fā)展形勢，不斷提高自己的交際能力和口才，在公司快速發(fā)展需要的時候，能完成公司交給每一個任務，在關鍵的時候能頂上去，不給公司的發(fā)展拖后腿。

4、工作計劃

1）和公司保持高度一致，堅決圍繞公司的指示開展各項工作，()認真貫徹公司各種思想，做好上傳下達；

2）根據(jù)學生的喜愛口味增加鹵菜和稱菜窗口

3）嚴格把關物資驗收和采購渠道，降低物資成本，提高經(jīng)濟效益；

4）認真鉆研經(jīng)營業(yè)務，推陳出新，吸引更多學生進餐，提高營業(yè)額；

5）穩(wěn)定員工隊伍，做好員工培訓工作，為公司的發(fā)展培養(yǎng)更多的優(yōu)秀人才；

6）根據(jù)公司的文件精神，結合食堂的實際情況，認真科學合理的制定班組核算計劃和實施方案，最大的提升員工工作的積極性，降低營運成本，提高經(jīng)濟效益和利潤。

20XX的工作已過去，本人希望在2016年的工作中堅持貫徹公司的各項指示精神，集思廣益、多動腦經(jīng)給公司創(chuàng)造更好的經(jīng)濟及社會效益，為公司的發(fā)展壯大做出更大的貢獻。

第二篇：食堂管理工作總結

興壽鎮(zhèn)中心幼兒園食堂工作總結

2013-2014學年第一學期

回顧過去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，可能會影響到全體職工的身心健康。所以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現(xiàn)就一學期來的工作情況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位幼兒的身心健康而考慮。

第二、作為一個集體食堂，食品衛(wèi)生安全關系到每一位教師和幼兒的身體健康。首先，我們要求每位食堂工作人員持證上崗。食堂是飲食加工的地方，也是對細菌最為敏感的地方，為了使全體幼兒和教職工都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。要做到不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求；通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識；切實做好食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作；工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。要求每位員工能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證食堂工作的正常運轉(zhuǎn)。

第三、與食堂人員進行溝通，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使廚房環(huán)境有了明顯改觀，只有有了良好的工作環(huán)境，才能使全體人員更加心情舒暢，干勁更足。

第四、把好食品進貨關。幼兒和教師用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。采購時,沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購；存放時間長的、變質(zhì)變味的食品統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位幼兒及教職工的身體健康。在此期間我園沒有發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品進行每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第五、在菜譜的安排方面，對大多數(shù)幼兒的飲食習慣做到心中有數(shù)，并配合保健醫(yī)在保證營養(yǎng)的前提下，有計劃的制定食譜，盡最大努力讓幼兒不光要吃飽還要吃好。

第六、就餐方面，我們沒有停留在使幼兒僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上，而是嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，幼兒食堂一日三餐供應，主食由單一的米飯變?yōu)榛齑蠲罪垼扔辛诵迈r感又增加了營養(yǎng)，而且主食不局限于米，這學期幼兒的午飯還增加了花卷。每天堅持每頓都為教職工準備小菜，由于天氣變熱中午為教職工準備的午飯也變?yōu)橐粵鲆粺帷?/p>

第七、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：

(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。

(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃。周末進行大掃除。

(3)各種餐具、籠布、機械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

(3)開飯時不準吸煙，不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第八、設備管理規(guī)范、保證安全。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關的操作規(guī)程及使用辦法。各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算： 一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好職工食堂，以方便幼兒職工就餐。二是要不斷強化管理，食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為幼兒園的發(fā)展而默默奉獻。

興壽鎮(zhèn)中心幼兒園

王永長 2012年7月

第三篇：食堂管理工作總結

職院食堂監(jiān)管的幾點思考

時間過得真快，在忙忙碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)眼間又過了一年。回顧過去的每一天，作為一名食堂管理員，深感到責任重大，工作壓力之沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體師生的身心健康。所以，為了今后能把工作干得更好，現(xiàn)將一年來的工作情況總結如下：

本學年，食堂監(jiān)管組非常重視食堂管理和建設，從四方面進行了監(jiān)管。

一是明確食堂監(jiān)管崗位職責。

二是食堂監(jiān)管和操作流程進行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程、食品細加工（改刀、配菜）操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范、食品冷藏、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程、食堂菜品留樣管理規(guī)程、食品出售服務規(guī)程。

三是完善食堂管理制度。包括食堂對食品采購、驗收、儲存、加工、烹調(diào)、出售、消毒、留樣各個環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求、餐具清洗、消毒管理制度、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度、食堂安全防范辦法。

四是完善食堂管理應急預案。包括食堂安全管理應急預案、食物中毒的處理、突發(fā)火災事故的處理。

在日常監(jiān)督管理發(fā)現(xiàn)的共性問題

1、食堂硬件較差，設備簡陋、無粗加工間、食品著地存放，操作間臟、亂、差，無“三防”設施。

2、從業(yè)人員衛(wèi)生知識和個人衛(wèi)生習慣較差，法律意識淡漠，有的從業(yè)人員留有長指甲，長頭發(fā)，未著裝，未戴帽子，且有部分從業(yè)人員未持有有效健康證明。

4、采購食品及原料把關不嚴，采購食品散裝多。原材料的采購從賬面上都是由田森中央廚房統(tǒng)一配送，但事實上中央廚房只能配送饅頭、包子、豆腐等少量的物品，大部分還是采購外來的商販攤點（還有少量的私采），田森中央廚房只是物流中轉(zhuǎn)站，從源頭上沒有完全掌控，存在著安全隱患

5、食堂生熟容器及用具無明顯標志，不能做到分類存放，有的是混放，有的熟食存放未使用專用紗罩。

6、食堂的功能分區(qū)不清，多數(shù)無粗加工間，清洗池數(shù)量過少，未能分為葷菜、素菜、魚類清洗池。

7、學校食堂剩飯剩菜的存放未能配備專門的冷藏設備，有的是露天存放。

針對檢查中存在的問題，存在的原因大致有以下幾個方面：

1、重利益、輕衛(wèi)生的傾向

2、硬件設施設備投入不到位

3、從業(yè)人員流動性大，管理人員文化水平低

對于現(xiàn)在的職院食堂，如何在新學期能辦好，能經(jīng)營好，主要從下面五個方面：

一、學校領導重視是食堂辦好的保證

1、定理念

2、經(jīng)營定位

3、確定硬件投入到軟件建設 4食堂負責人的整體素質(zhì)和水平

二、提高炊管人員的素質(zhì)是辦好食堂的關鍵

三、供餐準入體制和供餐退出體制

四、加強學生食堂的財務管理

五、辦好學校食堂的幾方面：

1、選準食堂的經(jīng)營模式

2、選擇托管公司經(jīng)營，引進競爭體制

3、食堂托管以后，監(jiān)管不能松懈 4監(jiān)管工作的標準化、流程化、5、食堂創(chuàng)新

6、把握好采購關，確保食堂食品安全

7、辦節(jié)約型食堂

第四條 監(jiān)管流程

一提醒、二整改、三處罰、四復查、五培訓。

提醒：指學校職能部門對托管食堂及其員工工作中存在的失誤或不正確的行為，采取口頭提醒或《整改建議書》的形式給予提示和指導。

整改：指學校職能部門對提醒無效的行為，以《整改通知書》的形式，要求托管食堂限期整改糾正。

處罰：指學校職能部門以《處罰通知書》的形式，對拒不整改或整改落實不及時、不到位的托管食堂給予一定的經(jīng)濟處罰。對于有可能引發(fā)食品衛(wèi)生安全、消防安全或群體性事件的失誤或錯誤行為，可直接下發(fā)《處罰通知書》。

復查：指學校職能部門對處罰后托管食堂的整改落實情況進行監(jiān)督檢查，對于拒不整改，或整改不力，或整改后再次出現(xiàn)同樣問題的托管食堂加倍處罰，同時追究托管單位（合同乙方，下同）違約責任直至解除合同。培訓：學校職能部門在日常監(jiān)督檢查過程中，應注意收集托管食堂存在的共性問題、突出問題，采用培訓的方式加強對托管食堂的指導和幫助，以規(guī)范食堂內(nèi)部管理，消除安全隱患，提高服務質(zhì)量，改善服務態(tài)度。培訓方式包括但不限于托管食堂負責人每周例會、食堂員工集中培訓等。

每周一會制度。總結一周的全面工作，安排下一周新的工作，使員工在工作中不斷提高，不斷進步。堅持實行周一例會制度，食堂管理負責人認真聽取田森負責人的工作匯報，并對食堂的整體工作進行總結和對下周工作進行安排，對員工的本周工作進行總結，幫助員工從工作思想、專業(yè)知識、技能和服務態(tài)度上都能得到提升

第四章 安全衛(wèi)生管理 第五章 人員用工管理 第六章 經(jīng)營管理 第七章 設備設施管理 第八章 經(jīng)營指標控制 第十章 食堂財務管理

第四篇：食堂管理工作總結

食堂管理工作總結

團結街道石壩小學

食堂管理工作總結

回顧往日心胸坦蕩，放眼未來責任重大。

我作為一名食堂管理人員，切實深感到工作責任的重大，壓力的沉重。因為我所從事的工作質(zhì)量直接影響到就餐師生的身心健康和生命安全。所以，為了揚長避短，把近階段乃至以后的工作干得更好，現(xiàn)就這學期來的工作情況總結如下：

第一、作為食堂自然是離不開飲食，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，所以作為單位的食堂這也自然如此。作為食堂管理員更應多為安全的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮。

第二、在菜品的采購和管理上：

1、嚴把食品采購關，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品；

2、嚴格執(zhí)行索證索票制度，每月證照的食品一律不予采購；

3、嚴把食品出庫關，堅決做到過期食品、腐爛變質(zhì)食品絕不出庫；

4、嚴把食品加工關，做到腐爛變質(zhì)的蔬菜、糧油不出庫；

5、科學、合理地貯存食品，對定期采購食品認真執(zhí)行先進先出原則，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。

第三、加強衛(wèi)生管理，增強憂患意識。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持做到警鐘長鳴，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài)，我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)，開飯先洗手。

（2）食堂內(nèi)外實行定人、定點、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃，周末進行大掃除。

（3）各種餐具、機械等要洗刷干凈，做到木見本色鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴格分開，不得混用。

（4）開飯時不準面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn)。

第四、設備管理規(guī)范、確保安全運轉(zhuǎn)。食堂是消防安全的重點部位。因此，食堂各項設備都設置了專人負責，并能做到定期維護、保養(yǎng)、杜絕一切完全隱患的發(fā)生。

第五、作為一個學校的集體食堂，食品衛(wèi)生安全是關系到每一位師生身體健康和生命安全的大事。首先，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。食堂是學生用餐的地方，也是對疾病最為敏感的地方，為了使就餐全體師生都能心情舒暢的放心用餐，作為食堂的工作人員，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對食堂的工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量、服務態(tài)度和服務意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生、灶用餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作。工作臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂的工作正常運轉(zhuǎn)。

第六、一天中我一有空閑，就下廚房巡視，與食堂工作人員取得溝通與聯(lián)系，對食堂工作方面的所需或不足，作詳細了解，如有不周，及時作好調(diào)控。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定，使大家身心疲憊，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈，物品的擺放也不夠整齊。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策，親臨廚房，指揮他們或配合他們一起工作。使房頂、墻壁、灶臺、蒸箱、消毒柜、冰柜等煥然一新，地面、庫房等一塵不染。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢，干勁更足；同樣，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅。

第七、嚴把食品進貨關。

一、二十人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、禽、米、面等。由我和進貨員員一同去采購嚴把進貨關，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購。存放時間長的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)倒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，切實保證每位師生的身體健康。在此期間在食堂用餐的師生無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購、可長期存放的食品定期采購。

第八、在菜譜的安排方面：

1、首先對大多數(shù)學生的飲食習慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較少，基本上能滿足學生的口味要求；

2、學生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下，可以多采購一點，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，新鮮蔬菜每天都能吃到；

3、就餐方面，嚴格按照領導的要求，在服務態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在，學生食堂一日一餐供應，每天都能吃到肉。

第九、幾年來，學生灶及時、準確、順利地完成了師生用餐的接待工作，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了上灶師生的正常、安全就餐。

今后的工作打算： 一是要進一步認識做好食堂服務工作的重要性和必要性。在思想認識上要再深化、再提高，并將思想認識轉(zhuǎn)化為具體行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進一步辦好學生食堂，以方便師生集體就餐。二是要不斷強化管理，使食堂服務工作上檔次。三是積極負責，認真搞好食品安全和食品衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣大師生的生命健康安全負責。

因此，我們一定要認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領導直接關懷和指導下，通過食堂全體員工辛勤的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于本人水平有限，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠用心，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學習，規(guī)劃好工作計劃等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應進一步完善軟硬件建設，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保師生吃到價廉放心的飯菜。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細致、艱苦的工作，只有認真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失。

總之，食堂工作正在日漸步入正常化，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為學校教育事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻。

2016年6月25日

第五篇：食堂管理工作總結

食堂管理工作總結

為辦好學校食堂，改善師生伙食，增進師生員工身體健康，保持正常的教學秩序，特對一年以來的食堂工作作出如下簡要的小結。

開展食堂以來，學校嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。開學做好食堂人員的健康體檢工作，做好食堂人員的思想工作，調(diào)動他們的積極性，主動為師生生活服務。有計劃的安排炊事人員的技術培訓工作，不斷提高伙食質(zhì)量和服務水平。

在過去的一年里，食堂時刻保持清潔衛(wèi)生，每周對食堂的桌椅、地板進行清洗。餐具清洗干凈后，統(tǒng)一消毒。

食堂工作人員按時上下班，堅守崗位，遇事請假，不得隨意離開崗位，嚴格遵守學校的規(guī)章制度。樹立了全心全意為師生服務的思想，講究職業(yè)道德、文明服務、態(tài)度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職、認真負責。做到飯菜定量，平等待人。

遵守財務紀律，師生就餐一律刷卡，禁止收取現(xiàn)金。

任何人在食堂就餐須按規(guī)定標準收費。炊事人員不得擅自向外出售已進庫的物品。

炊事人員做到勤洗手，勤剪指甲，勤換洗工作服，工作時穿工作衣帽。

計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物。食堂人員下班前，要關好食堂門窗，檢查各類電源開關設備，做好防盜工作。

節(jié)約燃料，力求達到物盡其用。

采購人員對每天的工作要做到心中有數(shù)，提前一天將短缺物品列出，及時采購。

天威苗圃希望小學2012、7、