第一篇：學校食堂預防食物中毒的預案和應急措施

學校食堂預防食物中毒的預案和應急措施

第一條 學生食堂管理實行主管校長負總責，專職和兼職的管理人員和食堂承包人負責的食品衛生安全管理制度，食品衛生安全是承包合同的重要指標。第二條 學生食堂應取得衛生行政部門發放的衛生許可證，建立衛生管理規章制度及崗位責任制度，食堂從業人員每年必須進行健康檢查，所有食堂從業人員必須具有健康證明后方可參加工作。并且應有良好的個人衛生習慣：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

第三條 食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衛生與安全。

第四條 學校總務處應定期對管理人員和從業人員進行食品衛生知識、職業道德和法制教育的培訓。學校德育處應定期對學生加強飲食衛生教育，進行科學引導，勸阻學生不買無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第五條 學校的專職和兼職的管理人員應定期到食堂進行業務指導和衛生監督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環節應重占點進行監督指導。

第六條 若發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：

（一）、立即停止生產經營活動，實行“零時”報告制度；由食堂——總務處——校長室——教育主管部門——衛生防疫部門逐級報告，不能“遲報”、“隱報”。

（二）、積極協助衛生機構救治病人；

（三）、及時做好“留樣”、“索證”等工作，保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

（四）、配合衛生行政部門進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；

（五）、如實按衛生行政部門要求采取的其他措施，把事態控制在最小范圍。

第七條 學校時食品衛生安全責任實行追究制度。對違反本規定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的責任人，由學校或教育行政部門按照有關規定給予批評或處分，對食堂承包人作出一定的經濟處罰。對造成重大食物中毒事件，情節告別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

第二篇：學校食堂食物中毒應急預案

學校食堂食物中毒應急預案

一、領導小組

組 長：(校長, 列出姓名)

副組長：（主管校長、食品衛生管理員, 列出姓名）組 員：廚房人員、餐廳人員、廚師長(列出姓名)

二、應急預案

1、及時逐級報告。報告責任人：（食品衛生管理員，列出姓名）。

一旦發生食物中毒，應當及時向校長（姓名）或主管報告（姓名），食品衛生管理員（姓名）立即向縣衛生監督所（聯系電話）和疾控中心（）報告。報告內容有：發生中毒的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等，以利于有關部門積極采取措施、組織搶救、調查分析中毒原因和預防方法。若懷疑投毒則向公安部門(110)報告。

2、立即搶救中毒者

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

3、保護現場，保留樣品

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物,以便衛生部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供可靠的情況。

4、如實反映情況

負責人及與本次中毒有關人員，如餐飲業(學校食堂)工作人員及病人等應如實反映本次中毒情況。將病人所吃的食物，進餐總人數，同時進餐而未發病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、加工烹調的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關部門反映。

5、對中毒食物的處理

在查明情況之前對可疑食物應立即停止食用。疾控中心已查明情況，確定了食物中毒，即可對于引起中毒的食物及時進行處理。對中毒食物可采取煮沸15分鐘后掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用工具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液消毒。病人的排泄物可用20%石灰乳或5%的來蘇兒溶液進行消毒。

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第三篇：預防食物中毒應急預案（模版）

校園超市預防食物中毒應急預案

一、指導思想：

為預防食物中毒事件發生，保障廣大師生身體健康及生命安全，確保學校正常的教學秩序，校園超市特制定本預案。

二、成立防治食物中毒工作領導小組 組長： 組員：

三、嚴格執行《食品安全法》中的法律法規。

1、防止學校食物中毒和食源性疾病暴發事故的發生，保障師生員工身體健康。堅持預防為主的工作方針，加強對學校超市衛生工作的管理和監督，制定切實可行的措施，確保廣大師生飲食安全。

2、超市建筑、設備與環境衛生符合通知要求，超市內外環境要整潔，消除四害，超市的設施設備布局合理。

3、嚴格把好食品質量關。超市采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品并簽定甲乙雙方協議書，以便追究對方責任，做到有章可循，把好采購食品質量關、進校關、銷售關，杜絕“三無”食品及過期食品進校。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查。

4、食品從業人員必須持有健康證，每年進行一次體檢，有傳染病者不得使用。從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐，應該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業人員必須養成良好的個人衛生習慣。

5、加強管理與監督，建立校長責任制，分管領導責任制，建立健全食品衛生管理制度，加大督查力度，確保廣大師生的飲食安全。

四、食物中毒是指食用了被生物性、化學性、有毒有害物質污染的食品或者食用了含有毒、有害物質的食品后出現的急性、亞急性食源性疾患。

五、發生食物中毒事故處理工作程序如下：

1、學校一旦發生師生食物中毒或疑似食物中毒，超市應立即停止銷售供應，并封存導致食物中毒或可疑導致食物中毒的食品，保護好現場，絕不故意破壞現場，掩蓋事實真相。

2、超市人員應立即向校長報告，學校領導接到報告后應在第一時間向局領導匯報，同時應立即撥打120，請求急救中心進行救援。

3、動員一切可動員的力量，及時送中毒人員到就近醫院進行救治，妥善安置處理患者，解除其痛苦。

5、學校在接到報告后，應立即組織人力到現場處理事故。查清食物中毒的性質，按照衛生部《食物中毒處理辦法》向上級政府、衛生行政部門和上級主管部門報告。

6、中毒事故向上級政府及衛生行政部門報告后，由上級政府及衛生行政部門進行調查處理，在調查處理的過程中，學校有關部門應積極配合，盡快查清食物中毒的食品源，避免食物中毒的再次發生。

2016年8月

第四篇：預防食物中毒應急預案

預防食物中毒應急預案

為預防控制和消除防止食物中毒，保證職工的安全健康及相關權益，在緊急事故發生時能得到及時有效的控制，嚴防食物中毒，把影響減少到最低限度，確保項目安全文明施工的順利進行，現制訂本預案：

一、選用范圍：

項目部食堂及外施隊食堂

二、預防食物中毒小組

項目部成立預防食物中毒小組。組長：嚴玉德

副組長：王連弟 孟憲桐

成員：何備戰 何下放 史鐵錘 丁學忠 食堂操作人員 小組職責：

1、認真學習宣傳貫徹《食品衛生法》及有關的法律法規，加強宣傳防止食物中毒的管理文件力度。

2、加強食堂管理，學習預防食物中毒，進行知識答卷。

3、加強食堂食品衛生監督檢查，嚴把進貨質量關，油、鹽、糧、肉類要開發票。

三、食物中毒分類及癥狀

1、食物中毒分為食源性中毒，細菌性食物中毒。食源性食物中毒是由菜未做熟引起，例：扁豆、發芽土豆等。細菌性食物中毒，是由食品受到細菌污染進入體內，細菌大量繁殖釋放出內外毒素，使人中毒，出現惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、腹痛頭暈、脫水甚至休克。

2、菌痢由食物不清進入人體造成腹瀉、膿血便、腹痛如絞發熱、急后重等病出現脫水。

3、中毒性菌痢：無腹瀉，有腹痛、下垂感、發燒出虛汗。有以上癥狀應即刻去醫院進行治療。

四、預防食物中毒：

1、嚴格遵守項目所制定的管理制度及食品衛生法。

2、嚴禁吃未加工熟的扁豆、發芽土豆，嚴禁使用工業用鹽。

3、嚴禁購買變質肉食，不鮮的蔬菜，剩飯菜要高溫加熱，有味剩飯菜一定倒掉。剩飯菜不許和新飯菜混在一起食用。

4、食堂要保持通風順暢無蠅、蚊、鼠，噴藥消滅蚊、蠅、鼠。所用餐具要經常消毒，炊事員要保證自身清潔。

5、夏季嚴禁購買熟肉食類，少吃涼拌菜。

6、發生熟物中毒癥狀，保留現場，速去醫院救治。

7、夏天喝開水少放點鹽，盡量不喝不干凈的涼水，多吃生蒜。

五、發生食物中毒急救預案：

1、書記嚴玉德負責總的組織協調，運送患者工具為項目部公車，司機孟憲桐，輕患者就近送雙龍醫院或南磨房醫院，重者送朝陽醫院救治。

2、王連弟負責保護食堂現場，并上報公司行保科。公司行保科電話：68355184 朝陽區疾病控制中心電話：87789681并報告食物中毒情況。

3、外施隊隊長負責護送各自患者去醫院救治。

第五篇：預防食物中毒應急預案

甘溪完小2014-2015學 預防食物中毒應急預案

一、指導思想

做好學校衛生安全工作，減少學生群體性食物中毒事件的發生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學秩序、維護社會穩定的高度，充分認識加強學校衛生安全工作的重要性、緊迫性和長期性，牢固樹立學校教育“健康安全第一，責任重于泰山”的指導思想，切實承擔起教育、管理和保護學生的職責。學校本著為學生和教師的身體健康的目的出發，在加強學校常規管理的同時，加強對食堂食品衛生工作管理，即適應對學生非正常中毒或疑似食物中毒事故，特制定本預案。

二、工作領導小組

組 長：杜靜 副組長：杜執文

成 員：楊琴芬，李彪，楊守童，李勤，楊育，何芬，各班班主任，保衛。

小組分工及職責：

1、總指揮：杜靜。副總指揮：杜執文

2、領導小組下設辦公室，全面負責日常工作及領導小組交辦的事宜，辦公室設在學校安全辦公室，由楊琴芬、李彪具體負責。

3、監督檢查組：由各班班主任、晏桂珍、楊守童負責日常的監督檢查工作，辦公室及領導小組成員隨時督察。

4、醫療救護組：由李勤、楊育、何芬牽頭負責。當發生安全事故應立即向就近醫療機構發出醫療求援，撥打“120”醫療搶救電話。要及時果斷將中毒人員送到醫院搶救。主動向醫療人員報告中毒情況，做好秩序維護等工作。并向主管領導匯報。

三、防范措施

1、建全食物中毒報告制度。學校的食堂要認真貫徹執行衛生部食品衛生以及關于《食物中毒調查報告辦法》的精神，以便及時采取防治措施。

2、泛開展預防食物中毒宣傳教育廣泛深入的開展預防食物中毒宣傳，結合學校實際情況，充分利用廣播、黑板報、主題班會、宣傳畫和實物標本等各種形式，學傳普及有關的衛生知識，提高食物從業人員和廣大師生員工的衛生管理水平，減少食物中毒發生。

3、前期工作

（1）把好食品原料進貨關。學校采購人員要嚴格把關，定點采購，確保所采購的原料符合有關的規定，從源頭上把好食品衛生關。

（2）嚴把食堂倉庫關。學校食堂倉庫的鑰匙由專人保管，責任落實到人，庫房門口有明顯標記，規定非食堂工作人員不的進入食堂庫房。定期對庫房里的原料進行檢查，發現變質原料，及時處理，堅決杜絕變質的原料流入餐桌。

（3）嚴把餐具消毒關。學校食堂對餐具按規定進行嚴格消毒，確保餐具清潔衛生，防止出現因交叉感染而引發的食物中毒事故。

（4）對每餐的飯菜要做好留樣，取每餐的飯菜250克密封好在冷藏箱內保存48小時。A、食堂應對食品加強衛生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品，要防止再生產加工和銷售過程中污染。食堂人員要重視個人衛生，定期按規定進行身體檢查，發現有不適宜從是食堂工作的病患者或帶病者及時調換工作。B、控制細菌污染。控制細菌生長繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛生要求貯存食品。防止食 1

品腐爛變質。C、殺滅病原菌。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當肉類食品深部溫度達80度時，經12分鐘可徹底殺死沙門氏菌。各餐的熟食品和剩飯，在銷售或使用前必須充分加熱。

四、突發性事件的處置、在食品加工、供應過程中或用餐時發現食品感官性狀可疑或有變質可疑時，經確認后，立即撤收處理該批全部食品。、在全校范圍內樹立食品衛生安全意識，時時警惕食物中毒事件的發生，班主任發現可疑病情后（食用某一食品后，兩人以上出現同一疑似食物中毒癥狀），及時報告救治，由初步檢查確定，采取以下措施：

（1）觀察病情，對癥處理。

（2）如確定食物中毒，做好以下工作：

a對患病的師生進行初步診斷、治療、護理。

b立即報告學校安全工作領導小組，啟動應急預案，采取搶救措施。c立即撥打急救電話 120 或鄉（鎮）中心醫院聯系，救治患病師生。d立即向上級有關部門報告。

e收集相關病情信息、食物及原加工材料，協助衛生部門進行事件調查、處理。

3、學校主管領導指揮搶救工作，協調有關單位和部門的搶救，向教體局主管領導及相關部門匯報，指揮以下部門工作：

（1）責令立即停止食品加工、供應活動。

（2）由校長立即向上級和衛生部門報告，報告時間距離發病時間不得超過 2 小時。

（3）負責保護好現場，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、設備，保護好中毒現場和食品留樣，防止人為破壞現場，等候衛生執法部門處理。

（4）班主任負責患病學生，如發現人數較多，治療護理在班級進行。中毒師生病情較重、人數較多時，應立即就近送醫院搶救或向120求援。

（5）少隊處做好師生思想工作，穩定學生情緒；負責家長的疏導工作；學校落實專人接受新聞部門采訪、應對社會質詢；協助上級有關部門做好善后處理工作。

（6）向患者了解食物中毒的經過，可疑食品、中毒人數，并預測發展趨勢。

（7）總務處做好后勤保障工作，保障搶救機動車、藥品、消毒用品到位，保障搶救中心必須品的供應。

（8）食堂負責人要協助衛生部門作帶菌檢查和取證工作，按照衛生部門的要求如實提供有關材料和樣品。

五、對中毒食物的處理

在查明情況之前，對可疑食物立即停止食用。在衛生部門已查明情況，確定的食物中毒源，可采取煮沸15分鐘掩埋或焚燒。液體食品可用漂白粉混合消毒。食品用具、容器可用1-2%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。

六、事故原因及責任追究

根據查明的事故原因，向上級領導和衛生部門遞交書面事故分析報告，對發生的事故做到“三不放過”，對所有食堂工作人員進行安全教育，引以為戒，并對造成中毒的責任人、當事人進行嚴肅處理，追究其責任。如故意破壞造成中毒事故，將當事人交司法機關處理，如因工作疏忽造成中毒事故，對當事人進行扣發工資、辭退或進行行政處分的處理。

甘溪鄉中心完小 2014年11月5日